recetas pedro lambertini u.n.o. y cordova

Pan de salvado con pasas y nueces y Chutney de ciruelas

Pan de pasas y nueces

Aceite neutro 25 cc

Azúcar negra 35 grs.

Harina 000 150 g

Harina integral 350 grs.

Levadura fresca 15 grs.

Miel 1 cda.

Nueces picadas 1/2 Taza

Pasas de uva 1/2 Taza

Sal 1 cda.

Chutney de ciruelas

Aceite de canola Cantidad necesaria

Azúcar orgánica 1/2 Taza

Cardamomo molido 1 cda.

Cebollas moradas 3 Unidades

Ciruelas 500 Cantidad necesaria

Frambuesas 1 Taza

Rama de canela 1 Unidad

Sal 1 cda.

Vinagre 1 Taza

Procedimiento:

Pan de Pasas y Nueces

- Mezclar en un bowl, las harinas, la sal, el azúcar negro, la levadura, 1 cda de miel y el aceite neutro. Ir agregando agua

hasta obtener una masa, trabajar con los dedos hasta obtener una masa.

- Amasar hasta obtener un bollo liso.

- Colocar en un bowl, tapar con un lienzo, dejar en un lugar templado hasta que leude.

- Una vez leudado incorporarle las nueces picadas, y las pasas de uva.

- Disponer en un molde, tapar con un lienzo y dejar descansar hasta que duplique su volumen.

- Hornear a 180° por 30 minutos.

Chutney de Ciruelas

- Cortar las cebollas en juliana.

- Descarozar las ciruelas.

- Sudar las cebollas en una olla con el aceite, salar.

- Perfumar con el cardamomo molido y la canela.

Recetas Buscar

- Agregar las ciruelas, las frambuesas, el vinagre y el azúcar

- Cocinar por 1 hora.

Torta integral de ricota y arándanos

Masa

Azúcar negro 50 grs.

Dulce de arándanos 800 grs.

Extracto de vainilla 1 cdita.


Huevo de granja 1 Unidad

Polvo de hornear 1 cda.

Ralladura de limón 1 Unidad

Ricota 100 grs.

Sal Una pizca

Streusel

Aceite de sésamo 1 Gota

Azúcar orgánica 75 grs.

Harina 150 grs.

Manteca 55 grs.

Polvo de hornear 1 cda.


Ralladura de naranja 1 Unidad

Ricota 55 grs.

Limonada

Hielo 2 Tazas

Jugo de jengibre 1 cda.

Jugo de limón 1/5 Unidad

Limón 1 Unidad

Miel 2 cda.

Raíz de Jengibre 1 Unidad

Procedimiento:

Masa

- Colocar en un bowl, el azúcar negro, la ralladura del limón, y el extracto de vainilla, trabajar con cuchara de madera.

- Agregar la ricota y el huevo.

- Por otro lado mezclar los secos: la harina integral, el polvo de hornear, y la sal.

- Unir todo sin amasar hasta formar una masa.

- Dejar descansar en la heladera.

Recetas Buscar

- Estirar con palo de amasar, forrar el molde con la masa, cortar los bordes.

- Rellenar con el dulce de arándanos. Reservar.

Streusel

- Colocar todos los ingredientes en un bowl.

- Trabajar con la punta de los dedos hasta obtener un arenado.

- Distribuir el streusel por encima de la tarta.

- Llevar a un horno precalentado a 160° por 25 minutos.

Limonada

- Poner hielo en una jarra.

- Agregar el jugo de jengibre, la miel, el jugo de limón.

- Cortar el jengibre y el limón en rodajas finas, incorporar a la jarra.

- Revolver bien, servir en un vaso.

Pan integral de Bananas y nueces pecan

Ingredientes:Nueces pecan 1 Taza

Huevos 2 Unidades

Miel 1 cda.

Azúcar Negro 1 Taza

Bananas 3 Unidades

Bicarbonato de sodio 1 cda.

Harina 0000 1 Taza

Harina integral fina 1 Taza

Canela 2 cdas.

Queso crema 1 cda.

aceite de canola 1/3 Taza

Extracto de vainilla 1 cda

sal 3 pizcas

Jugo

Ananá 2 Rodajas

Banana 1/2 Unidad

Frutas Rojas 3 cdas.

Jugo de naranja 1/2 Taza

Leche de almendras 1/2 Taza

Miel 1 cda.

Semillas de Chia 2 cdas.

Recetas Buscar

Para la leche de almendras

Agua 2 Tazas

Almendras peladas 1 Taza

Procedimiento:

• Poner en un bowl la harina integral, harina 0000, la sal, el bicarbonato de sodio, la canela.

• Picar las nueces pecan.

• Pisar las bananas hasta hacer un puré, agregarle los huevos, el aceite de canola, el azúcar negro, el extracto de vainilla, la

miel y el queso crema. Integrar todos los ingredientes con un batidor. Agregar las nueces

• Agregar el bowl de los secos al bowl con los líquidos emulsionar todo.

• Enmantecar y enharinar un molde para budín

• Llevar a horno a 160 ° entre 35 y 40 minutos.

Leche de almendras

• Licuar las almendras crudas peladas con el agua.

• Dejar reposar y filtrar en un chino con un lienzo.

Jugo

• Licuar todos los ingredientes. Servir en un vaso.

Scones, galletas y granola de avena

Scones

arandanos secos 2/3 Taza

avena arrollada fina 2 Tazas

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Azúcar rubio 1/2 Taza

Bicarbonato de sodio 1 cda.

Esencia de Vainilla 1 cda.

Harina integral fina 3 Tazas

Leche 1 Taza

Manteca 225 g

Polvo de hornear 15 grs.

Ralladura de naranja 1 Unidades

Sal Una pizca

Galletas

aceite 240 Ml.

Recetas Buscar

Aceite de sésamo 1 cda.

avena arrollada fina 250 g

Esencia de Vainilla 1 cda.

Huevos 2 Unidades

Miel de maíz 150 g

mix de semillas 2 cdas.

Granola de avena

Almendras picadas 1/2 Taza

avena arrollada gruesa 3 Tazas

Azúcar orgánico 150 g

Canela 1 cda.

Castañas de cajú 1/2 Taza

copos 1 Taza

Miel 150 grs.

Semillas de girasol 1/2 Taza

semillas de sésamo 1/2 Taza

Procedimiento:

Scones

• Poner en un bowl la avena, el azúcar rubio, la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la

manteca fría.

• Integrar los ingredientes con la punta de los dedos hasta obtener un arenado.

• Perfumar con ralladura de naranja y la esencia de vainilla.

• Unir la preparación con leche, bajar a la mesada, dar forma, colocar por encima los arándanos secos.

• Cortar con la ayuda de un cornet, distribuirlos en una placa para horno aceitada.

• Pintar con crema y espolvorear con azúcar impalpable

• Llevar a horno precalentado a 160° por 25-30 minutos.

Galletas

• Mezclar en un bowl la avena, las semillas, los huevos, el aceite de sésamo, la miel y el aceite neutro.

• Distribuir con una cuchara en una placa siliconada.

• Llevar a un horno precalentado a 160° por 15 minutos.

Granola

• Calentar la miel y el azúcar orgánico hasta que se disuelva

• Mezclar en un bowl el resto de los ingredientes.

• Incorporar la miel, extender la preparación en una placa para horno y secar a 130° por 40 minutos aprox.

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Torta escandinava de avena y manzanas

Canela 1 cda.

jugo de cocción de las manzanas 1 y 1/2 Taza

Harina integral fina 400 g


avena arrollada gruesa 1 Taza

Manteca 525 g

Almíbar 1 L


Miel 75 grs.

Azúcar negro 300 grs.

Huevos de granja 6 Unidades

Extracto de vainilla 1 cdas.

Cointreau 2 cdas.

Manzanas 1,5 k

Grumos

avena arrollada gruesa 150 g

Azúcar 75 grs.

Canela 1 cda.

Harina 000 75 g

Manteca 100 g

Procedimiento:

• Cremar en la batidora la manteca con el azúcar, batir a baja velocidad, agregar la miel, la ralladura y el extracto de vainilla.

• Aumentar la velocidad, y agregar los huevos de a uno por vez.

• Mezclar en un bowl los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, y la canela.

• Cortar las manzanas peladas en gajos, cocinar en un almíbar de iguales partes de agua y azúcar y unas gotas de limón

hasta que estén blandas.

• Hidratar la avena arrollada gruesa con el jugo de cocción de las manzanas

• Bajar el cremado de la batidora a un bowl, agregarle la avena hidratada, y el cointreau.

• Integrar los secos con una espátula de goma.

• Enmantecar y enharinar un molde de 28 cm. de diámetro

• Colocar una capa masa, distribuir las manzanas por encima, agregar otra capa de masa y una más de manzanas.

Para los grumos

• Mezclar en un bowl todos los ingredientes.

• Distribuir por encima de la torta

•Llevara horno precalentado a 170 ° por 40 minutos.

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Mousse helada de miel y almendras

Yemas 6 Unidades

Claras 6 Unidades


Miel 400 grs.

Crema 400 g

Almendras peladas y tostadas 150 g

Reducción


Canela en rama 1 Unidad

vino tinto orgánico 750 cc

Procedimiento:

• Calentar la miel hasta que alcance 118°

• Batir a blanco las yemas con el azúcar.

• Batir las claras a nieve, incorporar la miel en forma de hilo, seguir batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.

• Picar en 3 partes las almendras.

• Batir la crema a ½ punto

• Incorporar la crema y las almendras al merengue italiano de miel con movimientos envolventes.

• Freezar por 12 hs.

Reducción

• Llevar al fuego en una olla el vino tinto, el azúcar orgánico y la rama de canela hasta reducir.

Muffins

Aceite neutro 40 cc

Almendras molidas 1/2 Taza

Azúcar 125 grs.


Harina 200 grs.

Huevo de granja 1 Unidad

Leche 50 Ml.

Mandarinas 3 Unidades




Sal Una pizca

Yogurt natural 150 g

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Cupcakes

Aceite de canola 90 cc

Azúcar impalpable 280 grs.

Bicarbonato de sodio 10 grs.

Canela 1 cda.

Chocolate amargo 120 g




Leche descremada 20 cc

Sal Una pizca

Zucchinis 3 Unidades

Procedimiento:

Muffins

- En un bowl mezclar los ingredientes secos: La harina, el de polvo de hornear, la sal, el azúcar y las almendras molidas.

- Por otro lado, mezclar los líquidos: el aceite neutro, el huevo, el yogurt natural, la leche, el extracto de vainilla y las

ralladuras de limón y naranja.

- Pelar las mandarinas, separar los gajos, quitarles la nervadura y las semillas y cortarlos en 3.

- Incorporar los secos a los líquidos, integrar con una cuchara de madera, sin mover mucho, agregar la fruta.

- Distribuir los pilotines en los moldes, llenar con la preparación hasta el borde.

- Dejar reposar.

- Con el horno precalentado a 170° hornear por 25 min.

Cupcakes

- Rallar los zuchinis, colocar en un bowl.

- Agregar los huevos, el aceite de canola, la leche descremada, y el extracto de vainilla.

- Mezclar.

- En otro bowl colocar la harina integral, el azúcar impalpable, el bicarbonato, la sal, la canela y el chocolate picado.

- Mezclar ambas preparaciones.

- Distribuir los moldes con sus pilotines en una bandeja y rellenar hasta ¾ parte.

- Con el horno precalentado a 170° hornear por 25 min.

Pan de cerezas goji y maca

Pan

Aceite vegetal 60 Ml.

Agua tibia Cantidad necesaria

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Cerezas goji 1/2 Taza

Harina 000 500 g


Levadura 40 grs.

Maca 20 g

Nueces 1/2 Taza


Polen 20 g

Sal 20 g

Sándwich

Aceite de oliva A gusto

Bulbo de Hinojo 1 Unidad

Limón 1 Unidad

Pimienta de cayena A gusto

Pimienta negra A gusto

Ricota de campo 1 k

Romero 1 Rama

Sal fina Una pizca

Procedimiento:

Pan

- Mezclar las harinas con la sal. Hacer una corona y poner la levadura en el centro, incorporar agua tibia de a poco e ir

amasando.

- Agregar la maca, el aceite.

- Llevar a la mesada y seguir amasando hasta obtener un bollo liso.

- Poner el bollo en un bowl y taparlo con un lienzo.

- Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.

- Hidratar las cerezas y las pasas para la cubierta del pan.

- Picar las nueces.

- Volcar el bollo en la mesada, estirar un poco y colocar en el centro las nueces, las cerezas, las pasas y el polen.

- Enrollar, cortar la masa con un cuchillo, unir los bollos y seguir amasando.

- Darle forma de focaccia y colocar en una placa enharinada.

- Espolvorear con las pasas, cerezas hidratadas y algunas nueces.

- Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

- Cocinar en un horno precalentado a 160° por 45 min.

Sándwich

- Cortar el hinojo en láminas finas, el limón en rodajas.

- Intercalar en un bowl

- Condimentar con sal, pimienta negra en grano y aceite de oliva hasta cubrir.

- Dejar curar en la heladera por unas horas.

- Asar en un horno precalentado a 160° por 30 min. la ricota de campo condimentado con pimienta negra molida, sal,

pimienta de cayena, romero fresco, y aceite de oliva.

Pannacotta de yogur y biscotti de maiz

Pannacotta

Agua fría 35 cc


Crema 500 cc

Gelatina 7 g

Yogur natural 250 g

Biscotti

Almendras 40 g


Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Damascos 40 g


Harina 0000 140 g

Harina de Maíz 80 grs.


Manteca 100 g

Ralladura de naranja 1

Sal Una pizca

Compota

Arándanos 300 grs.


Tomates cherry 300 grs.

Vino rosado 300 cc

Procedimiento:

Pannacotta

- Calentar en una olla la crema con el azúcar orgánico.

- Llevar a hervor.

- Hidratar la gelatina con el agua fría, dejar descansar para que se hinchen los cristales.

- Una vez que la crema bajo la temperatura, integrar la gelatina.

- Revolver para que se disuelva bien en toda la preparación.

- Colocar el yogurt natural en un bowl, agregarle la crema, mezclar con un batidor para deshacer todos los grumos del

yogurt.

- Volcar la preparación en moldes individuales.

- Llevar a la heladera hasta que gelifique.

Recetas Buscar

Biscotti

- Cremar la manteca con el azúcar orgánico.

- Perfumar con la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

- Agregar los huevos

- Mezclar los secos: las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal.

- Incorporar los secos, los damascos y las de almendras picadas.

- Formar un bollo, terminar de trabajar en la mesada, dar forma, colocar en una platina.

- Llevar al horno a 160°

Compota

- Llevar al fuego todos los ingredientes.

- Cocinar por 10 min.

Pan integral de semillas y tartare de remolachas

Pan

Aceite neutro 60 cc

Agua tibia Cantidad necesaria

Extracto de malta 1 cda.

Harina 000 250 g

Harina integral fina 250 g

Levadura 15 grs.

Mix de semillas (girasol, sésamo, lino) Cantidad necesaria

Sal 10 g

Salvado de trigo 25 g

Tartare de remolacha

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

Ciboulette

Eneldo

Huevos duros 2 Unidades

Mostaza de Dijon 1 cda.

Rábano picante 1 cda.

Ralladura y Jugo de limón 1 Unidad

Remolachas medianas 5 Unidades

Sal marina 1 cda.

Procedimiento:

Recetas Buscar

Pan

- Mezclar en un bowl: las harinas, el salvado de trigo y la sal.

- Hacer una corona y en el centro poner, la levadura fresca.

- Agregar un poco de agua, el extracto de malta y el aceite.

- Amasar con los dedos e ir agregando agua tibia hasta que sea necesario.

- Terminar de amasar en la mesada hasta obtener una masa lisa.

- Dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.

- Desgasificar e incorporarle un mix de semillas de girasol, lino y sésamo.

- Colocar en molde de pan lactal, tapar con un lienzo, dejar leudar hasta el borde.

- Pintar con chuño, espolvorearlo con semillas y llevar a horno a 180 ° por 45 min.

Tartare de remolachas

- Poner papel aluminio en una placa, colocar las remolachas, agregar sal marina, el diente de ajo aplastado y unas gotas de

aceite de oliva.

- Cerrar con el papel y llevar a un horno a 200°.

- Una vez listas, pelarlas y rallarlas.

- Condimentarlas con la sal marina, la ralladura y el jugo de limón, los huevos duros picados, la mostaza, el rábano picante,

aceite de oliva, ciboullete y eneldo picado.

CHEESE CAKE DE TOFU Y CHOCOLATE

Base y relleno


Chocolate semiamargo fundido 500 grs.

Galletas integrales 2 Tazas

Huevos 4 Unidades

Manteca derretida 1 Taza

Miel 2 cdas.

Queso crema 900 grs.

Tofu blando 900 g

Vainilla 1 cdita.

Yogur griego para servir

Naranjas

Agua 1 Taza


Estrella de anís 1 Unidad

Jugo de naranja 1/2 Taza

Naranjas 2 Unidades

Salsa de chocolate

Azúcar rubio 1 Taza

Cacao amargo 1 Taza

Leche de soja 2 Tazas

Miel 1 cda.

Procedimiento:

Base

- Procesar las galletitas integrales hasta hacerlas polvo.

- Llevar a un bowl y mezclar con la manteca derretida fría y la miel. -- Forrar el fondo de un molde de 28 cm de diámetro con

esta mezcla. - Llevar a la heladera

Relleno

- Procesar: el queso crema, el tofu, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos.

- Pasar a un bowl, derretir el chocolate e integrar a la preparación.

- Volcar el relleno en el molde, tapar con papel aluminio.

- Llevar a horno a 150° por 1 hora.

Naranjas

- Hacer un caramelo con el azúcar orgánico, el agua, y el anís.

- Cortar las naranjas a vivo, agregarlas al caramelo, sumar el jugo.

Salsa de chocolate

- Llevar a hervor todos los ingredientes, mezclar con un batidor para integrar.

Budín de frambuesas y nueces pecan, y Torta de zanahoria y quínoa

Para el budín de frambuesas y nueces de pecan

Avena arrollada fina 2 cdas.

Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Frambuesas 1 Taza

Harina integral fina 3 Tazas

Huevos 3 Unidad

Jarabe de arce (Syrup de mapple) 1 Taza

Leche 3/4 Taza

Manteca 200 g

Polvo para hornear 1 cdita.

Sal 1 cdita.

Cubierta

Harina integral 1 Taza

Jarabe de arce (Syrup de mapple) 1/3 Taza

Manteca 1/2 Taza

Nueces de pecan 1/2 Taza

Para la torta de zanahoria y quínoa

aceite de canola 3/4 Taza

Azúcar orgánico 1 Taza

Azúcar rubio 1 Taza

Bicarbonato de sodio 2 cdas.

Recetas Buscar

Canela 2 cdas.

Ciruelas 1/2 Taza

Coco rallado 1/2 Taza


Fécula de mandioca 2 Tazas

Harina de quinoa 2 Tazas

Huevos 6 Unidades

Manzanas rojas con piel 2 Unidades

Nueces picadas 1/2 Taza



Sal 1 cdita.

Zanahorias ralladas 2 Tazas

Cubierta

Chocolate blanco 200 grs.

Jugo de ½ limón

Queso crema 300 grs.


Semillas de amapola 2 cdas.

Procedimiento:

Para el budín de franbuesas y nueces pecan

- Colocar en la batidora la manteca, el jarabe de arce y los huevos.

- En un bowl mezclar los secos: harina integral, avena, sal, bicarbonato y polvo de hornear.

- Integrar de a poco los secos en la mezcla de la batidora y agregar la leche.

- Por ultimo incorporar las frambuesas.

- Colocar en un molde para budín en mantecado y enharinado

Cubierta

- Para la cubierta mezclar todos los ingredientes.

- Formar un arenado y distribuir por encima del budín.

- Llevar a horno a 160° por 45 min.

Para la torta de zanahorias y quínoa

- Poner en un bowl la harina de quínoa, la fécula, el bicarbonato, la sal, los azucares, el coco rallado y la canela.

- En otro bowl mezclar: los huevos, el aceite, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

- Cortarlas manzanas en cubos, sumar al bowl.

- Agregar las zanahorias ralladas, las ciruelas cortadas y las nueces picadas.

- Integrar todo.

- Disponer en un molde y llevar a horno a 160° por 40 min.

Para la cobertura

- Picar el chocolate y derretir a baño maria

- Mezclar el queso, la ralladura y el jugo de limón.

- Agregar el chocolate, trabajar con espátula de goma.

- Distribuir por encima de la torta, decorar con las semillas de amapola.

Torta de almendras, maíz y queso mascarpone

Base

Almendras 225 grs.



Harina de maíz 2/3 Taza

Harina de trigo 25 grs.

Huevos 3 Unidades

Jugo de naranja 50 cc

Manteca pomada 225 grs.


Sal Una pizca

Cubierta


Crema 300 g

Extracto de vainilla 1 cdas.

Gelatina 7 g

Jugo de naranja 50 g

Queso blanco 300 g

Queso mascarpone 300 grs.


Armado


Jugo de naranja 250 cc

Rama de canela 1 Unidad

Procedimiento:

Base

- Procesar las almendras con la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal.

- Cremar la manteca pomada con el azúcar y el extracto de vainilla.

- Agregar los huevos de a uno por vez.

- Sumar la mezcla procesada y el jugo de naranja.

- Volcar en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado.

- Cocinar en horno precalentado a 160° por 25 minutos.

- Retirar del horno y dejar enfriar.

Cubierta

Recetas Buscar

- Hidratar la gelatina con el jugo de naranja. Disolver a baño maría.

- Mezclar en un bowl los quesos, la ralladura de naranja, el azúcar, el extracto de vainilla.

- Integrar la gelatina.

- Agregarle la crema batida a medio punto.

Armado

- Hacer un almíbar con todos los ingredientes.

- Embeber la base con el almíbar caliente y volcar por encima la cubierta

- Tapar con separadores y llevar a heladera hasta que tome consistencia.

- Reducir el almíbar, agregarle zester de naranja y utilizarlo como salsa.

SANDWICH VEGETARIANO

Ciabatta

Aceite de oliva 50 cc

Agua 500 cc

Harina 750 grs.

Levadura 15 grs.

Sal 15 g

Tomates secos


Ajo 3 Dientes

Sal gruesa Cantidad necesaria

Tomates Perita 3 k

Tomillo mentolado Cantidad necesaria

Pesto


Ajo 4 Cabezas

Albahaca 200 g

Limón 1 Unidad

Pimienta negra 50 g

Queso Sardo 150 g

Sal de cristal Cantidad necesaria

Semillas de Girasol 50 g

Procedimiento:

Ciabatta

- Mezclar 750 gr de harina con 15gr de sal.

Recetas Buscar

- Formar una corona e incorporar 15gr de levadura, 500cm3 de agua y 50 cm3 de aceite de oliva.

- Amasar del centro a los lados y dejar leudar tapado con un lienzo por 18hs.

- Estirar en mesada bien enharinada dando forma rectangular y asar a la chapa.

Tomates secos

- Cortar los tomates en mitades y colocarlos en una placa con aceite de oliva, sal gruesa, tomillo mentolado y láminas de

ajo.

- Dejar secar al sol por un día.

Pesto

- Picar ligeramente los ajos y colocar en un mortero con pimienta negra tostada y sal.

- Agregar albahaca, queso sardo, ralladura y jugo de limón y aceite de oliva.

- Machacar hasta obtener una pasta.

- Terminar el pesto con semillas de girasol tostado

Trucha ahumada; Ñoquis

Trucha ahumada

Limón 2 Unidades

Trucha 2.5 k

Para la salsa

Ajo 1 Diente

Cebollines 150 g

Crema de leche 100 cc

Naranja 1 Unidad

Semillas de Girasol 50 g

Vino blanco 50 cc

Ñoquis

Calabaza 500 g

Harina 000 100 g


Papas 500 g

Sal marina Cantidad necesaria

Yema 1 Unidad

Procedimiento:

Recetas Buscar

Trucha ahumada

- Colocar romero y piel de limón en el interior de la trucha.

- Forrada con aluminio una cacerola y colocar brasas, cubrir con viruta de algarrobo, colocar alambre gallinero y encima la

trucha, tapar.

- Cocer a las brasas

Para la salsa

- Cortar los cebollines, aplastar y cortar un diente de ajo.

- Tostar en una sartén de hierro semillas de girasol peladas.

- Picar finamente la parte verde del cebollín.

- Cocinar los cebollines, la parte verde y el ajo.

- Agregar la ralladura, luego el vino dejar evaporar, terminar con la crema y las semillas de girasol.

Ñoquis

- Asar la calabaza y las papas.

- Retirar el puré de ambas, agregar sal, dejar enfriar.

- Una vez que este frío agregar la yema, harina integral y tres 000.

- Formar una masa tierna que se despegue del bowl.

Budín de pan; Arroz con leche

Budín de pan

Azúcar Cantidad necesaria

Dulce de leche 4Tazas

Huevos 4 Unidades

Leche de cabra 6 Taza

Pan brioche 800 g

Yemas 8 Unidades

Arroz con leche

Arroz Carnaroli 150 g

Coco rallado 150 grs.

Leche Condensada 400 cc

Leche de cabra 1.5 L

Limón 1 Unidad

Naranja 1 Unidad

Vainillas 1Vaina

Recetas Buscar

Procedimiento:

Budín de pan

- Hervir 4 tazas de dulce de leche con 6 tazas de leche de cabra.

- Desmigar 800 gr de pan brioche y agregar a la preparación anterior.

- Integrar 4 huevos, 8 yemas y por último 4 claras batidas a punto nieve.

- Colocar en un molde savarín previamente acaramelado y cocinar a baño maria tapado con papel aluminio enmantecado.

Arroz con leche

- Poner a hervir 1 litro y medio de leche de cabra y 400 gr de leche condensada con pieles de naranja y limón, coco rallado

y tostado dentro de una gasa y una vaina de vainilla.

- Agregar 150gr de arroz carnaroli.

- Revolver hasta cocinar el arroz y lograr una textura cremosa.

Tarta de moras; Ensalada tibia de lomo y moras

Para el relleno

Huevos 6 Unidades

Leche Condensada 600 cc

Limón 1 Unidad

Vainilla 1Vaina

Yogurt natural 1.2 L

Para el aderezo

Aceite de Sésamo A gusto

Aceto balsámico 125 cc

Ajo 2 Dientes

Almidón de maíz 1 cdita.

Chile poblano 1 Unidad

Confitura de moras 2 cdas.

Frutos rojos 1 Taza

Jengibre 30 g

Salsa de soja 1 Taza

Para la ensalada


Espinaca baby 250 g

Fideos de arroz 200 g

Lomo de ternera 1 k

Recetas Buscar

Menta negra Cantidad necesaria

Menta serrana Cantidad necesaria

Sal marina Cantidad necesaria

Verdeo 2 Unidades

Vinagre de frambuesas 50 cc

Procedimiento:

Para la masa

- Mezclar 500gr de galletas dulces integrales con 180 gr de manteca pomada hasta formar una masa.

- Forrar un molde de 28cm de diámetro.

Para el relleno

- Colar en un chino forrado con un lienzo, 1kg 200 de yogourt natural.

- Agregar una vaina de vainilla, 600gr de leche condensada, 6 huevos, 6 yemas y el jugo de un limón.

- Volcar sobre la base y cocinar en horno suave por una hora tapado con papel aluminio hasta que el centro esté firme.

Para el aderezo

- Rehogar en un sartén jengibre, ajos rallados y chile poblano seco.

- Incorporar 1 taza de salsa de soja, media taza de aceto balsámico, perfumar con 3 gotas de aceite de sésamo y terminar

con 2 cucharadas de confitura de moras.

- Espesar con un poco de almidón de maíz disuelto en agua y terminar con un puñado de frutas rojas frescas.

- Reservar.

Para la ensalada

- Mezclar espinaca baby, verdeo, menta negra y menta serrana.

- Preparar una vinagreta con vinagre de frambuesa, sal marina y aceite de oliva.

- Terminar la ensalada con fideos de arroz finos previamente cocidos.

- Dorar bifes de lomo marinados, filetearlos y colocar por encima de la ensalada.

Pan; Brochetas de cordero

Para el pan

Agua Cantidad necesaria

Azúcar 1 cdita.

Harina 500 grs.

Levadura 10 grs.

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Sal 10 g

Para las brochetas de cordero


Ajo A gusto

Cebolla de verdeo A gusto

Chile de árbol A gusto

Menta Cantidad necesaria

Pierna de cordero 1 Unidad

Romero Cantidad necesaria

Procedimiento:

Para el pan

- Formar una corona con 500 g de harina y 10 g de sal fina.

- Colocar en el centro 1 cdita de azúcar, 10 g de levadura y agua hasta formar una masa.

- Dejar leudar hasta que duplique su volumen.

- Estirar la masa y dorar en una chapa enharinada sobre el fuego de ambos lados.

Para las brochetas de cordero

- Armar las brochetas con cubos de pierna de cordero y la cebolla de verdeo. Adobar con chile de árbol, ajo, menta, romero

y aceite de oliva.

- Grillar.

- Acompañar con una ensalada de damascos con menta, perejil, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

- Terminar con piñones tostados.

Cerdo marinado con salsa de mostaza

Para el cerdo marinado

Aceto balsámico 50 cc

Churrascos de paleta de cerdo 500 g

Jengibre 20 g

Mermelada de duraznos 1 Taza

Mostaza casera 250 g

Naranja 1 Unidad

Salsa de soja 125 cc

Para las papas al plomo


Azúcar Cantidad necesaria

Batatas 3 Unidades

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Chile de árbol A gusto

Manteca 200 g

Romero Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Para la mostaza casera

Aceite 2 cdas.

Agua 250 cc

Ajo 1 Diente

Azúcar 50 grs.

Canela Cantidad necesaria

Cebolla 1 Unidad

Cúrcuma 1 cdita.

Echalote 1 Unidad

Laurel Cantidad necesaria

Mostaza en polvo 50 g

Pimienta Cantidad necesaria

Sal 1 cda.

Semillas de mostaza 1/2 Taza

Vinagre 125 cc

Procedimiento:

- Asar el cerdo pincelando entre cocción con una salsa preparada con mostaza casera, mermelada de durazno, salsa de

soja, aceto balsámico, jengibre y naranja.

Para las batatas al plomo

- Asar a las brasas 3 batatas con sal envueltas en papel aluminio.

- Una vez cocidas, cortar al medio y agregarle una manteca condimentada con: sal, azúcar, chile de árbol, romero y oliva.

Para la mostaza casera

- Infusionar un cuarto litro de agua y media taza de vinagre con 1 cda de sal, 50 g de azucar, pimienta, canela y laurel.

- Incorporar 1 diente de ajo, 1 cebolla y 1 echalotes en pluma.

- Hidratar media taza de semillas de mostaza con la infusión colada.

- En un sarten colocar un cuarto de taza de mostaza en polvo, 2 cdas de aceite y 1 cdita de curcuma.

- Machacar en un mortero las semillas coladas y agregarle la preparación anterior y algunas cucharadas del caldo.

Bruschetta

Para la bruschetta

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Ajo 2 Dientes

Hongos de pino frescos 200 g

Hongos gírgola 200 g

Manteca 100 g

Pan de campo 1 Unidad

Perejil Cantidad necesaria



Tomillo Cantidad necesaria

Vino blanco 100 cc

Para la pasta

Aceite Cantidad necesaria

Aceite de sésamo Cantidad necesaria

Arvejas 150 g

Brotes de soja A gusto

Espaghetti integral

Jengibre 30 g

Maní 100 g

Pimiento rojo 1 Unidad


Salsa teriyaki A gusto

Zanahoria 200 g

Procedimiento:

- Dorar en sartén con aceite de oliva dientes de ajo picado, hongos de pino fresco y las girgolas fileteadas vino blanco dejar

que evapore.

- Agregar sal, pimienta, perejil y tomillo peperina picado.

- Tostar unas rodajas de pan de campo en una grilla con aceite de oliva y ajo frotado.

- Emplatar los hongos sobre el pan.

Para la pasta

- Blanquear zanahorias cortadas en juliana y arvejas.

- Dorar el mani tostado con aceite y sal.

- Retirar.

- En la misma sartén, saltear jengibre, pimiento rojo, locoto e incorporar las zanahorias y las arvejas.

- Hervir los fideos, agregar a los vegetales y teminar con aceite de sésamo, salsa teriyaki, brotes de soja y el maní

previamente tostado.

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Ensalada de rúcula y cerezas

Ensalada de rúcula y cerezas

Aceite de achiote Cantidad necesaria

Avellanas 100 g

Cerezas 250 g


Puerros 150 g

Queso azul 200 grs.

Rúcula 2 Atado


Procedimiento:

Para la ensalada de rúcula y cerezas

- Colocar puerros en papel aluminio con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva y cocinar en las brasas.

- Armar la ensalada con cerezas descarozadas, queso azul desgranado, rúcala, avellanas tostadas y los puerros

caramelizados.

- Condimentar con una vinagreta preparada de la siguiente manera:

- Mezclar 50cc de miel, 50g de mostaza de Dijon, 100cc de aceto balsámico y emulsionar con 300cc de aceite de oliva

hasta que espese.

Duraznos grillados

Para las papas panaderas


Cebolla 2 Unidades

Papas 1 k

Pimienta en grano 100 g


Semillas de anís 10 g

Durazno grillado


Cebolla 1 Unidad

Chile poblano seco 1 Unidad

Duraznos 2 Unidades

Jugo de limón 30 cc

Morrón amarillo 1 Unidad

Morrón rojo 1 Unidad

Morrón Verde 1 Unidad

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Perejil Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Procedimiento:

Para las papas panaderas

- Cocinar en una cacerola, papas y cebollas, condimentar con pimienta en grano, sal gruesa y semillas de anís y cubrir con

aceite de oliva.

Para los duraznos grillados

- Cortar los duraznos al medio, descarozar y grillar en una plancha bien caliente.

- Picar morrón rojo, verde y amarillo, cebolla, chile poblano seco.

- Terminar con perejil picado, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.

- Disponer esta salsa sobre los duraznos grillados.

Tarta de espárragos; Espárragos salteados

Para la tarta de espárragos


Agua Cantidad necesaria

Cebollas moradas Cantidad necesaria

Espárragos Cantidad Necesaria


Queso Brie Cantidad necesaria

Sal 1 cda.

Tomates cherry Cantidad necesaria

Para los espárragos salteados


Almendras 150 grs.

Espárragos 500 g

Manteca fría Cantidad necesaria

Panceta ahumada 150 g

Portobellos 50 Cantidad necesaria


Vinagre 50 cc

Procedimiento:

Para la tarta de espárragos

Recetas Buscar

- En bowl agregar la harina la sal e incorporar el agua hasta obtener una masa.

- Estirar la masa y colocarla en una tortera.

- Para el relleno:

- Por un lado, en una cacerola verter los cherrys, cubrir con aceite de oliva y agregar los ajos machacados.

- Perfumar con tomillo y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

- Por otro, cortar las cebollas por la mitad y cocinar hasta dorar, sal pimentar.

- Armado:

- Sobre la masa disponer las cebollas caramelizadas, los cherrys confitados, el queso brie y puntas de esparrago

blanqueadas.

Para los espárragos salteados

- Cortar las puntas de los espárragos.

- En una sartén caliente añadir aceite oliva, incorporar los espárragos, la panceta, salar.

- Agregar los portobellos hidratados y las almendras picadas groseramente.

- Desglasar con vinagre y agregar unos cubos de manteca fría.

recetas pedro lambertini u.n.o. y cordova

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