CALABAZATES Los calabazates son una variante del dulce de limonzn. Es muy comn en las ventas de dulces y en muy pocas casas los confeccionan. Pero eso no impide que tenga gran demanda entre grandes y chicos. Fueron los calabazates, junto con las conservas de pltano y de guayaba, los favoritos de los nios y adolescentes para preparar y comercializar a fin de hacerse de algn dinerito. Ingredientes: (para 12 porciones) 6 limonzones grandes 1 kilo de azcar o panela de papeln kilo de azcar pulverizada taza de jugo de limn Preparacin: 1. Pele los limonzones cuidando de separar la capa gruesa blanca del centro del limonzn que contiene las semillas y fibras protectoras de las semillas. 2. Lave bien los limonzones con agua y el jugo de limn, y corte en lonjas finas o tiras no muy delgadas. 3. Deje remojar los limonzones por una noche. Durante ese tiempo cambie el agua varias veces hasta que salga el sabor amargo de la fruta. 4. Hierva el limonzn con el azcar y los clavitos de olor, hasta que se seque el melao. 5. Disponga el limonzn una bandeja para hornear y djelo al sol por varias horas hasta que se seque. 6. Coloque el limonzn en una bandeja plana o tabla, rocelas con azcar pulverizada y djelo en la misma bandeja o tabla al aire libre hasta que los calabazates estn bien secos. 7. Gurdelos en un envase con tapa, separando las capas de limonzn con papel parafinado. La prueba de que los calabazates han quedado perfectos es que al cortarlos o morderlos estarn como los dulces abrillantados andinos pero soltarn un poquito del almbar. Este dulce, adems de ser realmente delicioso, tiene una peculiar apariencia: nevado Por fuera y jugoso por dentro, de manera que al morder un bocadito se le llenar la boca del rico almbar. CAZUELA MARINERA: - 600 g de bacalao - 200 g cebolla - 10 ml de aceite de oliva virgen extra - 30 g de alcaparras - 100 g de tomate triturado - sal y pimienta Procedimiento: 1. Se disponen en un recipiente resistente al calor las lminas de cebolla. Sobre ellas se coloca el bacalao cortado en trozos. 2. Se alian con un poco de aceite. Se cubren con el tomate y las alcaparras y se aade, si se quiere, pimienta. 3. Se pasa el recipiente por el microondas puesto a la mxima intensidad durante 3 minutos. Despus se destapa y se deja as 3 minutos ms con el fin de que el contenido se seque un poco. CHIVO EN COCO Ingredientes: 1 Kg. de chivo del corte de su preferencia, pierna o costillas en trozos-si es tierno mejor. 2 tazas de leche de coco (puede ser congelada) 2 tomates maduros en trocitos

1 pimentn grande, picadito. 2 cebollas pequeas o una grande, cebolla en rama un trozo. 3 4 dientes de ajo, grandes o ms si son pequeos. Sal y pimienta al gusto le puedes agregar especies al gusto comino y onoto o bien curry. Preparacin: Limpiar el chivo y ponerlo a hervir en un caldero con agua que lo cubra. Se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando. Se le agrega la leche de coco y se deja que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos alios picaditos. Cuando ya le quede poco lquido, se le agrega el sofrito, se le aade sal y pimienta al gusto las especies. Se deja hervir, cuidando la salsa. MOJITO EN COCO Ingredientes: 2 Kg. de curbina salada 2 cocos grandes y buenos 3 tazas de agua tibia 1 cebolla regular 1 rama de cebolln. 6 ajes dulces 1/2 pimentn. 4 dientes de ajo. 1/4 de taza de aceite onotado. Pimienta al gusto 3 cda. de alcaparras escurridas aceitunas rellenas Preparacin: El da anterior lave muy bien los trozos de curbina y djelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 3 veces. Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a travs de una bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte. Ponga a hervir agua en una olla y cuando est a punto de ebullicin coloque los trozos de curbina enteros. Retrelos de inmediato y djelos reposar. Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los alios y pngalos a sofrer en una sartn grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos ms. Agregue el pescado desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas. Espere a que se integren todos los sabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco. ESCABECHE COSTEO Ingredientes: 5 kilos de atn 6 chiles dulce rojos 1 sobrecito pequeo de curry 6 cebollas grandes 1 sobrecito de organo 25 gramos de hojas de laurel cabeza de ajos 350 ml de salsa Lizano 3 coliflor medianas 350 ml de salsa de tomate

rollo de apio 1 consom de camarn kilo de vainicas 1bolsa de chile jalapeo de 450 gramos 1 chayote 1 botella de vinagre blanco de 650 ml 2 zanahorias medianas 1 lata de aceite de oliva Salat de 250 ml Preparacin para el atn: Adobar el atn con la cabeza de ajo picada finamente, el organo y el curry, se coloca en una olla grande, se le agrega agua hasta cubrirlo y se cocina por 20 minutos. Terminando este tiempo, se escurre totalmente el agua y se parte el atn en trocitos pequeos, y se le agrega esta vez botella de vinagre blanco, botella de aceite de oliva, de botella de salsa Lizano, de botella de salsa de tomate, las hojas de laurel, el consom de camarn y sal al gusto. Se lleva al fuego nuevamente por 10 minutos quedando una especie de salsa. Preparacin para las verduras: Se lavan muy bien las verduras y se pican al gusto. Se colocan en una olla con un poco de agua se cocinan sin que queden demasiado suaves en este momento, se les agregan las cebollas y los chiles en rodajas, el apio en trozos medianos. A esta mezcla se le agrega lo que queda de la salsa Lizano, el aceite de oliva, la salsa de tomate, el vinagre y la salsa de atn preparada anteriormente. Por ltimo se revuelve bien y se le agrega la bolsa de chiles jalapeos. BOLLOS PELONES: Ingredientes: 1/2 K de harina de maz precocida 1 Cucharada de mantequilla 2 yemas de huevo sal 2 Taza de consom de pollo 1/2 Taza de aceite para frer Para la salsa: 1 cebolla grande picadita 2 dientes de ajo 3 tomates grandes (sin piel, sin semillas y picaditos) 1/4 de pimentn (picado) 1/4 de taza de aceite para frer 1/4 cdita. de pimienta negra (recin molida) 2 cdita. de sal Para el guiso: 1 cebolla picada 2 dientes de ajo machacados 200 gr. de carne molida 1 tomate 1 pimentn rojo pequeo 1/4 de taza de aceite 1/4 de cdita. de pimienta negra molida 1 cdita. de sal 1/2 cda. de salsa inglesa 1 cda. de pasta de tomate 1 cda. Azcar 1/4 de taza de consom de pollo

Preparacin: En un caldero se pone a calentar el aceite. Cuando est caliente se le agregan las cebollas y el ajo machacado, dejndolos dorar ligeramente. Se aade la carne, el tomate picado pelado y sin semillas, el pimentn rallado y, paulatinamente la pimienta, sal, salsa inglesa, salsa de tomate, azcar y consom. Se mezcla todo y se deja hervir, a fuego lento, durante 10 min. Se deja secar casi por completo debe quedar mas bien espeso y seco. El guiso se coloca aparte y se deja reposar. HUEVOS CHIMBOS: Ingredientes: 12 yemas de huevo Mantequilla para engrasar los moldes Almbar: 3 tazas de agua 2 tazas de azcar 1/4 de cucharadita de vainilla 3 cucharadas de ron, brandy o coac. Preparacin: Con una batidora elctrica se baten las yemas hasta obtener una crema que haga picos. Se enmantequillan unos moldes pequeos (que incluso pueden ser unas tacitas de caf) y se llenan hasta la mitad con el huevo batido. Se colocan los moldes en bao de Mara durante 10 minutos (al introducir un palillo de madera, debe salir seco). Se desmoldan y se reservan. En una olla aparte, a fuego alto, se hace hervir el agua y se agrega el azcar, revolviendo constantemente durante 15 minutos, hasta obtener un almbar espeso. Se baja el calor a fuego medio y se agregan los huevos chimbos, dejando que se cocinen por 5 minutos ms. Se retiran del fuego. Se aade el licor y la vainilla al almbar. Se deja enfriar y se refrigera. MANDOCA: Ingredientes: 1.5 Kilos yuca fresca (mandioca) 1 huevo fresco 1/2 kilo queso seco 1 cucharadita chiquita (bicarbonato comn) 1 pizca de sal 1 litro de aceite comn para frer MIEL 1/2 Kilo de azcar 1/2 litro de agua canela en rajitas al gusto clavo de olor al gusto Preparado: Pelar la yuca, rayarla a la masa que salga agregarle el huevo, la pizca de sal, el queso previamente rayado, el bicarbonato, dejar reposar un rato, poner una olla grande con el aceite a hervir, con una cuchara de sopa tomar la masa y dejar caer en el aceite hirviendo. Esperar que doren, dejarlas aparte. La miel se prepara uniendo el azcar el agua, y las especias moviendo continuamente hasta que espese un poco, luego servir los buuelos baados con la miel, buen provecho son divinsimos. PAN CUBIERTO

Ingredientes: 1 kilogramo de azcar 1 litro de agua Color vegetal rojo Vainilla al gusto Pan salado al gusto Preparacin: El Melado: Hervir el agua con el azcar, cuando tome una textura gruesa se le agrega el color vegetal y la vainilla. Se baja de la cocina el melado, se cortan los panes a la mitad. Luego se introducen en este tratando de mojar la mitad blanda del pan y luego se colocan en una bandeja hasta que enfren. BESOS DE COCO Ingredientes: Medio kilogramo de azcar 3 panelas 8 cocos Ans 500 gramos de mantequilla 3 kilogramos de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbonato Preparacin: Se raya el coco. Se hierve la panela en agua y se le agrega el ans (al gusto), la mantequilla y el azcar, esta mezcla se deja reposar. Luego se agrega el bicarbonato, se le agrega el coco rayado y se mezcla. Despus se le agrega la harina y se menea o bate hasta que se haga una sola mezcla, se vierte en moldes de tortas, previamente engrasados y se coloca en el horno a 250 grados hasta que se dore. CHOCHO E VACA Ingredientes: 500 gramos de dulce de limonsn 1 Lata de leche condensada 2 Huevos Vainilla y ron al gusto Preparacin: Se separa el dulce de limonsn de la miel Se licua la leche condensada con los huevos la vainilla y el ron. En un molde se coloca el limonsn con la mezcla y se lleva al horno hasta que cocine bien y se forme un quesillo. Luego se deja enfriar y se le coloca la miel del dulce de limonsn.

HUEVOS CHIMBOS Ingredientes

12 amarillas de huevo mantequilla 3 tazas de agua 2 tazas de azcar

cdta de esencia de vainilla 3 cdas de ron

Preparacin Para cocinar los huevos chimbos se necesitan pequeos moldes como tacitas de caf o las mismas cscaras de huevo usadas como moldes, estos envases se colocan en una olla con un colchn de hojas de secas de jojotos en el fondo y unos 5 cms de agua, sobre esto se colocan los moldecitos que se van a utilizar y se cocina todo tapado. Coloque las amarillas de huevo en un recipiente y bata muy bien hasta tener una consistencia cremosa y un color amarillo claro, unte los moldecitos con mantequilla derretida, y llnelos hasta la mitad y llvelos a cocinar como ya se explic por 10 minutos hasta que al introducrseles un palillo este salga seco, se sacan de los moldes con ayuda de un cuchillo y se reservan. Aparte prepare almbar en una olla colocando el agua y el azcar, djelo hervir y cocine a fuego fuerte por unos 15 minutos, baje la llama a trmino medio y agregue los huevos, deje cocinar por otros 5 minutos, al final mezcle la vainilla y el ron con una parte del almbar y virtalo en toda la mezcla. Deje enfriar y lleve a la nevera. DULCE DE LIMONZN Se trata de otro de los dulces que caracterizan a la cocina zuliana. El limonzn es un ctrico ms grande que una naranja, muy similar a la toronja o pomelo pero tiene forma de pera. Se cosecha en casi todo el estado Zulia, pero las plantaciones mayores estn en el sur del Lago de Maracaibo. La diferencia con la toronja, grapefruit o pomelo es que tiene una forma distinta y una segunda piel bastante gruesa. En muchos casos hay ms de un centmetro entre la piel externa y el corazn de la fruta, donde est un sinfn de semillas. Lo utilizable para el dulce es la capa blanca y gruesa. Ingredientes: (para 8 porciones) 6 limonzones grandes u 8 pequeos 1 kilo de azcar 1 litro de agua 3 o 4 ramas de canela 2 cucharadas de vainilla 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Un puado de clavos de olor jugo de limn Preparacin: 1. Lave los limonzones y quite la piel. Separe la parte blanca del corazn de la fruta y crtela en cuartos. 2. Lave los limonzones de nuevo con agua y jugo de limn. 3. Para preparar el melao, en una olla cocine el azcar, la canela, los clavitos de olor y 1 litro de agua hasta que espese. 4. Hierva los limonzones por 30 minutos con el bicarbonato. Cambie el agua y hierva de nuevo por 30 minutos. Repita este procedimiento hasta que los limonzones estn blandos y no tengan sabor amargo. 5. Disponga el limonzn en otra olla con el melao y cocine por 30 minutos. 6. Cuando el melao est bien espeso y el iimonzn est blando, agregue la vainilla retire fuego. 7. Deje enfriar.

8. Cuando el dulce est completamente fro, guarde en una dulcera o en un frasco de boca ancha. Este dulce se acompaa con majarete en Semana Santa y con manjar blanco en cualquier fecha del ao. ALIO ZULIANO Ingredientes: vaso de vinagre de vaso de agua 10 dientes de ajo medianos 1 pimentn verde 2 ajes dulces paquete de perejil 4 cucharadas de semillas secas de culantro (culantrico) 3 cucharas de salsa de tomate 2 cucharadas de sal La parte blanca de 4 ajoporros Una cucharada de salsa inglesa Preparacin: 1. Meta todos los ingredientes en una licuadora 2. Licue hasta obtener un lquido bien integrado 3. Culelo y gurdelo en un envase de vidrio previamente esterilizado ALMEJA EN COCO Es uno de los platos tpicos que se consume principalmente durante los meses de septiembre y febrero. Es muy econmico, exquisito y fcil de preparar. Ingredientes: 2 kilos de almejas sin concha 2 litros de leche de coco Verduras o alios como cebolla, aj, pimentn, cebolln, ajo Condimentos a gusto (organo, tomillo, ajo en polvo, comino, cebolla en polvo etc.). Preparacin: 1. Se muelen las almejas y se lavan 2. Luego se cocinan las verduras en la leche de coco y se condimenta. 3. Una vez cocidas las verduras se le agregan las almejas. 4. Luego de hervir por 20 minutos se apaga y se consume caliente.

AREPA DE PLTANO Ingredientes: 1 tza. de harina de maz. 1 tza. de pltano maduro. (hecho pur). Agua cantidad necesaria Sal al gusto. Queso blanco rallado. Papeln raspado .

Preparacin: 1. Se mezcle la harina con la sal y agua se amasa todo junto hasta obtener una masa homognea, manejable y suave (como cualquier arepa). 2. Se une la masa con el pltano maduro, queso blanco rallado y un poquito de papeln. Se amasa aadiendo un poco de agua hasta suavizar la masa. Y luego se procede como en el armado de las arepas tradicionales. Una receta muy sencilla y rica de arepa de pltano. hasta se podra usar en vez de pltano, cambur maduro AREPA DE PLTANO Ingredientes: 4 pltanos verdes 1 taza de queso blanco duro, rallado taza de leche 2 cucharadas de harina de trigo Sal, al gusto. Preparacin: 1. Poner en una olla los pltanos, sin pelar, en abundante agua y un poco de sal. 2. Cocinar completamente a fuego fuerte. Bajar del fuego. Escurrir. 3. Pelar los pltanos y quitarles las venas. 4. Rallarlos o pasarlos por un pasapurs. 5. Agregar a la mezcla el queso blanco rallado y la leche. 6. Amasar. 7. Si la mezcla est un poco ligera, aadir un poco de harina de trigo para engrosar. 8. Sazonar la masa con la sal. Hacer las arepas y asarlas en un budare o frerlas en poco aceite. Nota: Hay que tener cuidado al sazonar las arepas con la sal, ya que lleva queso que contiene sal. AREPA PELADA (AREPA PEL) Ingredientes: 1 Kg. de maz 1 cucharada de cal Agua en cantidad suficiente para cocer el maz Sal c/n Preparacin: 1. Se debe hervir en agua 1 Kg. de maz con la cal. 2. Cuando se ablanden los granos se deben colar y lavar para retirar cualquier residuo de cal. 3. Se deja reposar a fin de retirarle la cscara a los granos. 4. Tras esto el maz debe molerse hasta obtener una harina masa gruesa que, mezclada con la cantidad necesaria de agua y sal, ser la base de la masa de las arepas peladas. 5. Para cocinar las arepas peladas se deben tomar porciones individuales de masa a las que se da forma redonda y achatada que se colocarn sobre un fogn o budare caliente. 6. Una vez listas se sirven acompaadas segn el gusto del comensal, o sirven de contorno para platos ms pesados como el pabelln criollo. Tiene un gusto similar a la masa de los tacos o tostadas mejicanas.

AREPAS TUMBARRANCHO Para 4 porciones Las arepitas rellenas son otra modalidad de desayuno zuliano, especialmente de Maracaibo. Es una variedad infinita que determina la creatividad de quienes las preparan. Ingredientes: Masa de arepas: 2 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear Una pizca de sal Un chorrito de leche Un chorrito de mostaza Harina de trigo Para el relleno: Mortadela Jamn Queso blanco y amarillo Preparacin 1. Con la masa prepare las arepas y selas. 2. Una el huevo, la harina de trigo, la leche, el polvo de hornear, la mostaza y la sal. 3. Cuando las arepas estn listas, bralas y coloque su relleno preferido. 4. Ahogue la arepa rellena en la mezcla de harina y fralas hasta que se abomben. 5. Djelas escurrir sobre papel absorbente y sirva con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla rallada con un aderezo de mostaza, mayonesa y salsa de tomate. TUMBARANCHO AREPAS MARACUCHAS RELLENAS REBOSADAS. Ingredientes: Arepas de maz asadas Harina, agua, huevo, mostaza Mortadela Queso de mano Hojas de lechuga, rebanadas de tomate Mayonesa, salsa de tomate Para el rebosado: Mezcla para rebosar: 2 tazas de harina de trigo 2 cucharadas de mostaza 2 huevos Agua necesaria para dar consistencia (unos 300 ml.) Color amarillo si se desea. Preparacin: 1. Se abren las arepas a la mitad sin separar las tapas completamente, como para crear una especie de bolsillo. Se rellenan con una lonja de mortadela. 2. Se pasan por la mezcla para rebosar. Se fren las arepas en aceite caliente hasta que doren. 3. Se retiran y se dejan escurrir un poco.

4. Se abren y se les coloca dentro un trozo de queso de mano, mayonesa y salsa de tomate, lechuga y rebanadas de tomate. AREPITAS DE COCO Ingredientes: 1 kilo de maz pilado 1 panela de papeln rallada 2 cocos grandes 3 tazas de agua 2 cucharadas de ans Preparacin: 1. Se cocina el maz y se muele 2. Se rallan los cocos, se mezclan con el maz. 3. La panela se parte en trozos y se pone a hervir con un litro de agua, hasta quedar una miel. 4. Se toma la mezcla de maz y coco rallado, se le hace un hueco en el centro y all se coloca la mitad de la miel de panela y la mitad del ans. 5. Todo se amasa hasta quedar uniforme y se va agregando agua segn lo requiera la masa. 6. Se forman las arepas con la masa y se les van colocando a cada una dos hojas de uvero, o de pltano, una por cada lado. 7. Las arepas con las hojas se colocan en la parrilla para que se asen en las brasas. 8. Agregue el ans sobrante a la miel de panela. 9. Cuando estn asadas, se bajan de la parrilla y con una brochita se les unta miel de panela en ambos lados y se van colocando nuevamente en la parrilla para que penetre la miel tomando un color dorado.

ARROZ DE MAZ PARA 8 PORCIONES Este era uno de los platos especiales para Semana Santa, de lunes a mircoles santo. Todava sigue preparndose en muchos hogares zulianos, especialmente en los distritos Maracaibo, Urdaneta, Bolvar y Perij. Queremos hacer nfasis en recomendarlo para que no se extinga por el cuerpo y el sabor que derrocha. La receta original tena como base el maz crudo molido en casa y parece granos de arroz. Con la desaparicin de las mquinas de moler maz caseras, las amas de casa sustituyeron el maz molido grueso por harina de maz amarillo. Si usted tiene la posibilidad de disponer de un molino de maz, pruebe la versin original y notar la diferencia en la textura y sabor. Ingredientes: 2 kilos de carne de res (falda) para desmechar 1 kilo de ajes dulces 4 tazas de maz amarillo crudo molido grueso o 1 kilo de harina de maz amarillo 4 tazas de leche de coco 3 cebollas grandes 8 dientes de ajo medianos vaso de alio zuliano Sal al gusto

Preparacin: 1. Cocine la carne con la mitad de ajo, cebolla, aj dulce y sal hasta que se ablande. Desmchela y reserve el jugo de la carne. 2. En una olla grande coloque los ajes restantes cortados en tiritas, la cebolla cortada en cuadritos, los ajos machacados, el alio zuliano y la leche de coco, y cocine a fuego medio. 3. Agregue el maz molido poco a poco, removiendo suavemente como un majarete. 4. Cuando est casi blando el maz, agregue la carne mechada y mezcle suavemente para que se unan los ingredientes. 5. Cuando la mezcla est cocida y se desprenda de las paredes de la paila, retire del fuego y disponga en una bandeja. Deje reposar y para servir corte en porciones individuales. CONSERVITAS DE LIMONZN Y PIA Ingredientes: (para 50 unidades) 1 kilo de dulce de limonzn 1 pia cortada en ruedas 2 kilos de azcar 2 cucharadas de esencia de vainilla Preparacin: 1. Muela el dulce de limonzn junto con las ruedas de pia. 2. En una olla o paila grande, cocine el limonzn con pia molido, agregando azcar y un Poquito de agua a medida que la mezcla se abrillanta y espesa. 3. Siga agregando el azcar hasta aadirlo todo. 4. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la olla, agregue la vainilla sin dejar de remover con una cuchara de madera. 5. Extienda sobre una tabla grande y deje enfriar. Roce con una lluvia de azcar, corte en cuadritos y gurdelos en un envase amplio por capas, separando cada capa con papel parafinado. Las conservitas son pequeas delicias que se venden fundamentalmente en expendios comerciales y en algunas casas se hacen para el consumo de la familia. Las ms populares son las de pltano maduro, coco rallado y las de leche. CONSERVAS DE MAN Dulce tpico del municipio Jess Enrique Lossada, donde cuentan con particular fama los elaborados en la comunidad La Valerosa y el sector Palito Blanco. Ingredientes: 500 gr. de man 3 tazas de agua 1 panela Preparacin: 1. En una olla se mezclan las tres tazas de agua y el azcar a fuego moderado hasta obtener un almbar espeso. 2. Luego, el man se coloca en una bandeja y se le vierte el almbar hasta cubrirlo por entero. 3. Se dejan enfriar hasta que los frutos caramelizados endurezcan. 4. Cuando esto ocurra, se corta la panela de turrn en porciones individuales. Una variante de estas conservas se elabora sustituyendo el man por ajonjol. COCADA O CONSERVA DE COCO Este es un dulce tpico de algunas poblaciones y en especial del municipio Cabimas.

Ingredientes: 10 cocos 2 Kg. de azcar 1 L. de leche. Preparacin: 1. Primero se rallan los cocos y luego se echan en un envase con el azcar y la leche. 2. Una vez que est todo mezclado, se coloca a fuego lento, y se revuelve con una paleta de madera hasta obtener una consistencia espesa. 3. La forma de saber la contextura exacta que debe tener la mezcla, es introducir un cuchillo en la masa, si al sacarlo sale limpio, es seal que ya estn listas las conservas. 4. Posteriormente se pasan a un mesn de madera y se deja enfriar para partirlos en forma de conservas. COCADA O CONSERVA DE COCO Es un dulce muy comn de la regin insular. Ingredientes: 3 cocos 1 kilo de azcar de kilo de leche en polvo Preparacin: 1. Se rallan los cocos en una paila. 2. Luego se le pone una taza de agua y se le agrega el azcar. 3. Se monta a cocinar movindose el contenido constantemente con una cuchara de palo, para que no se pegue. 4. Se sabe que est el punto cuando quede como un melado y se va espesando. 5. Luego se le coloca la leche en polvo disuelta en un poco de agua, procurando que esta quede espesa. 6. Luego se retira del fuego y se sigue revolviendo. 7. Se vierte en una tabla lisa, limpia y mojada, donde se estira el contenido y con un molde se van haciendo las cocadas. 8. Un poco de esa mezcla se toma y se le pone colorante y una pequea porcin se coloca en todo el centro de la cocada. DULCE DE CAUJIL (MEREY) Dulce popular cuya receta ha sido transmitida de generacin en generacin. Ingredientes: (8 personas) Kg. de Caujil (Merey) 800 grs. de azcar 3 tazas de agua Clavos de olor (al gusto) Un ramita de Canela Preparacin: 1. Tomar los o mereyes y quitrseles la piel y las semillas. 2. En una olla se mezcla el azcar con el agua y se coloca a fuego moderado. 3. Con un tenedor se pinchan la carne de los mereyes para extraerles todo el jugo que sea posible. 4. Luego cuando rompa el hervor del agua con el azcar, se agregan los mereyes, los clavitos de olor y la rama de canela. 5. Se deja cocinar por 35 minutos aproximadamente.

CABELLERA DE LECHOSA Y PIA Dulce tpico de las costas del Lago de Maracaibo. Ingredientes: 1 pia (ni verde ni madura) cortada en julianas muy delgadas y largas 1 lechosa mediana verde cortada en julianas delgadas y largas Agua Azcar 1 Palo de canela 4 clavos de especia Preparacin: 1. Poner la misma cantidad de agua y de azcar en una cacerola, calculando que la fruta quede cubierta (medir). 2. Agregar un palo de canela y cuatro clavitos. 3. Calentar a fuego lento hasta que se forme un almbar ligero. 4. Agregar las frutas cortadas en julianas y cocinar hasta que stas se tornen transparentes y tomen un color dorado. CEPILLADO DE COCO Ingredientes: 2 cocos grandes y secos 2 litros de agua cucharadita de sal, 2 tazas de azcar y la ralladura de limn verde fresco Preparacin: 1. Se abren los cocos, se le saca la corteza y se ralla; en una olla se coloca al fuego dos litros de agua y se agrega el agua de los cocos, luego se le agregan los cocos rallados. 2. Despus que hierve el agua se pasa por una prensa pur hasta sacar toda la leche a los cocos rallados y se cuela. 3. Despus se agrega la sal, el azcar y la ralladura de limn y se pone a cuajar el helado en un molde o recipiente en el refrigerador. CASCOS DE NARANJA Ingredientes: Naranjas criollas amarillas, de concha gruesa Sal Azcar Agua Preparacin: 1. Debe seleccionar naranjas amarillas y de concha gruesa, lvelas bien y quteles el pico, squelas y rllelas por el lado ms fino del rallador, solo para rallar la parte amarilla de la piel. 2. Colquelas en un recipiente con abundante agua con sal, (1/2 Kg. de sal por cada 20 litros de agua) 3. Luego corte las naranjas en mitades y dle media vuelta en un exprimidor, incorprelas en agua hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, baje del fuego y deje las naranjas all hasta el

da siguiente. 4. Al da siguiente cmbieles el agua tres veces y al tercer cambio exprmalas bien, para que boten la sal, repita el mismo proceso el segundo da, al tercer da debe aadir nuevamente de kilo de sal, al da siguiente se vuelve a cambiar el agua como el primer da (sacndole bien la sal) hasta completar cinco das. 5. El sexto da se prepara el dulce, pese la cantidad de pulpa y por cada 750 gramos de pulpa se le agrega 1 kilo de azcar, coloque en una olla el azcar y agua, cuando se vuelva un almbar agregue las naranjas, se cocina por espacio de 1 hora 45 minutos, se baja del fuego y se guarda en envases de vidrio. YOYOS Esta receta hereda su nombre del juguete tradicional que cuenta con dos discos y un pabilo, tal vez por contar igualmente con dos tajadas de pltano unidas por un centro ms delgado que lo forma el queso al derretirse con el calor al frerlo. Mientras ms pequeas sean las tajadas, ms ser su parecido tendr con el juguete. Se diferencian de los patacones en la forma de cortar el pltano, en el estado de madurez del pltano y en que van rebozados. Ingredientes: 5 pltanos dulce (all en el Zulia e les llama Pltanos amarillos, es decir, ni verdes ni maduros Queso Carne o pollo guisado Para rebozar: Leche Margarina Mostaza Sal y pimienta c/n Harina de trigo todo uso Preparacin: 1. Precaliente el horno a 180C (350F) 2. Pele los pltanos y crtelos en ruedas de casi dos centmetros de grosor 3. Fra en aceite bien caliente por unos segundos y deje escurrir en papel absorbente 4. Una los elementos del rebosado 5. Coloque una cucharada de relleno entre una rueda y otra, pase el yoyo por la masa de rebosado y hornee por unos 15 minutos. Si prefiere puede frer los yoyos. TEQUEYOYOS Un tequeyoyo es mezcla de un tequeo y un yoyo. Tequeo: Envuelto de harina con queso, se come frito en aceite. Yoyo: Envuelto de pltano con queso, se come frito en aceite. Tequeyoyo: las dos cosas juntas, se come frito en aceite Ingredientes: Para la masa de los tequeos: 3 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de sal 2 huevos

2 cucharadas de aceite 1/3 de taza de agua Para el relleno de los tequeyoyos: Queso blanco semi duro picado en tiras de unos 5 cms x 1cm x 1 cm Pltano maduro frito en tajadas de unos 5 cms, no muy gruesas ni anchas Lonjas o tiras de jamn cortado algo grueso de unos 5 cms de largo Tiras de pollo cocido (Opcional) Tiras de carne mechada (Opcional) Preparacin: 1. En un recipiente mezclar las tazas de harina de trigo, sal, huevos, las cucharadas de aceite y la taza de agua. 2. Batir y amasar bien hasta obtener una masa compacta. 3. Lista la masa la aplanamos con un rodillo sobre una superficie enharinada. 4. Cortamos la masa en tiras largas de aproximadamente 3 cms de ancho. 5. Tomar dos tajadas y ponerles en el medio queso y jamn, tal como si fuere un sndwich! 6. Con cada tira envolveremos cada grupo de relleno 7. Partimos colocando la punta de la tira de masa tapando el extremo y de all comenzamos a estirar y enrollar. El estirado de la masa es importante para garantizar que la misma quede delgada. 8. Se debe procurar que en la espiral la masa quede montada sobre si misma en cada una de las vueltas, solapndose para que no queden huecos o espacios de la superficie del relleno sin cubrir. 9. Frer en aceite caliente. 10. Al sacarlos ponerlos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. HUEVOS LARGOS Plato utilizado en la mesa del isleo, se utiliza en la cena o como acompaante del almuerzo. Ingredientes: Tres o cuatro pltanos verdes 2 huevos batidos de kilo de queso rallado Una taza pequea de aceite Cebolla en ramas pimentn Perejil Cilantro Ajos molidos cabeza de cebolla. Preparacin: 1. Se ponen a asar los pltanos. 2. Toda la verdura indicada se sofre hasta que se pongan dorados. 3. Los pltanos asados se trituran y se dividen en trozos pequeos, los cuales se colocan en la paila del sofrito y se ponen al fuego. 4. Se les coloca el huevo batido. 5. Cuando esto quede seco se le agrega el queso rallado y se revuelve. 6. Se acostumbra en el pueblo a degustarlo con caf o como pasapalo. GALLETAS DE HUEVO

Se usan como ingredientes harina de trigo, azcar, mantequilla, levadura (amonaco granulado) y huevos. Se mezclan todos los ingredientes y se amasa. Luego se toman porciones de la masa y se le da forma redonda, de unos diez centmetros de dimetro. Despus de cocidas quedan de color amarillo claro. Ingredientes: 1 huevo batido 1 taza de azcar 1 taza de aceite de maz (en su defecto 1 1/2 Tazas de Mantequilla) 1 Cdita de polvo de hornear 2 tazas de Harina de trigo (200gr) todo uso Preparacin: 1. Precalentar el horno a 180C (350F). 2. Colocar en un bol los todos los ingredientes y amasar, hasta conseguir una masa uniforme y suave pero que se trabaje bien con las manos. 3. Dejar de reposar por 15 minutos, y darle forma redonda a las galletas. 4. Engrasar y enharinar el fondo de una bandeja para horno, Colocar las galletas sobre la bandeja para horno, espolvorear por encima con azcar y canela, previamente mezcladas si se desea. 5. Llevar al horno por 15 minutos hasta que tengan su color caracterstico. 6. Dejar enfriar y disfrutar DULCE DE TOMATE Receta reeditada en base a mi primera experiencia haciendo este dulce Este dulce constituye parte del repertorio de postres apreciados en la Regin Zuliana, aunque tambin es muy elaborado y consumido en la Regin Andina Venezolana. Ingredientes: 1 Kg. de tomates. 1 Kg. de azcar blanca (ver notas). Clavos de olor a gusto (se sugieren unos 4 o 5 por kilo de tomate) Vainilla a gusto pero sin excederse ya que tapara el sabor del tomate Jugo de 1 limn, por cada kilo de tomate (puede ser incluso algo ms) La piel del limn en zest o finamente rallada. (la de un limn por kilo de tomate) cuidando no agregar de la parte blanca de la piel. Preparacin: 1. Pasar los tomates por agua bien caliente y pelarlos. 2. Sacarles las semillas partindolos por la mitad y exprimindolos. 3. Colocar en una olla por capas, los tomates y el azcar en la misma proporcin de peso agregndoles algunos clavos de olor y al gusto, un chorrito de vainilla y el jugo de un limn. 4. Dejar macerar durante dos horas y luego poner a fuego lento hasta que logre el punto, que es cuando se separa del fondo y de los laterales de la olla al pasar una cuchara de madera. 5. Envasar caliente en frascos esterilizados colocndoles encima, antes de colocar las tapas, papel encerado previamente impregnado en alcohol fino. Notas personales a esta receta: Solo usar unos 700 gramos de azcar por kilo de tomates ya pelados y sin semillas, sino quedara demasiado dulce. En otras palabras pesar para su uso solo un 70% del peso final de los tomates ya limpios.

La parte de las semilla, piel y todo lo que se obtenga en el proceso de limpieza y preparacin del tomate recomiendo licuarlo y agregarlo bien tamizado. El restante sugiero colocar en una tela y amarrada para que no se salga, agregar en el proceso de maceracin y del hervor. La razn es simple, alrededor de las semillas y en la piel es donde se concentra la mayor cantidad de pectina. Tambin se puede hacer el dulce sin pelar los tomates y tomando en cuenta igual la recomendacin anterior. Si se deja espesar demasiado se corre el riesgo de que al enfriarse quede slido como roca o con una textura que no era la deseada. Como estabilizante y para evitar que el azcar cristalice se puede agregar 8 grs. de CMC (Goma tragacanto, Carboximetilcelulosa) por kilo de tomate. Mezclado previamente con una porcin del peso del azcar a utilizar, antes de adicionar al dulce de tomate, esto evitar la formacin de grumos, que una vez formados son difciles de disolver. El uso excesivo (arriba de la dosis adecuada para cada aplicacin), puede afectar el sabor del producto, logrando ser desagradable, como a gis o yeso. BAGRE EN CARACOLITOS Es un plato tpico de la costa norte del municipio Miranda. Elaborado con bagre del lago de Maracaibo. Se prepara generalmente en celebraciones y, de acuerdo a la tradicin de la zona, los habitantes lo consideran un afrodisaco. Es una especie de asopado. Ingredientes: 1 paquete de pasta corta o caracolitos 2 papas y zanahorias picadas en cuadritos 1 kilo de bagre en trozos Alios como cebolla, cebolln, pimentn, Aj dulce 3 tomates rallados 1 cucharadita de curry Sal y pimienta Preparacin: 1. Se prepara la pasta segn las indicaciones del paquete junto con las papas y las zanahorias picadas (todo junto) y se dejan al dente. 2. Aparte se sofren los alios picaditos para logar un guiso, se salpimienta y se le agregan los trozos de bagre y el curry. 3. Se quita algo de agua a los caracolitos con las verduras (pasta-zanahoria y papas) y se dejan bastante hmedos y se le aade el guiso de bagre. 4. Se sigue cocinando por 5 minutos ms, se sirve bien caliente como plato nico. MACARRONADA MARACUCHA Ingredientes: 500 Grs. de macarrones kilo de papas Kilo de jamn (de pierna en rebanadas gruesas, o jamn planchado) Kilo de queso de ao rallado 1 Panela de margarina 1 Lata de jamn endiablado 4 Cucharadas generosas de mostaza

3 Dientes de ajo bien triturados 6 Huevos batidos Para la salsa: 250 Grs. de tomates maduros 1 Zanahoria grande 2 Cebollas de cabeza 2 Pimentones 1 Frasco de encurtidos en mostaza Frasco de salsa 57 1 Panela de margarina 2 Tazas de leche 1 Cajita de pasitas Preparacin: 1. Precaliente el horno a 210C (410F) 2. Cocine los macarrones al dente (no muy cocidos). Las papas se pueden cocinar con los macarrones, escrralos y espere que enfren. 3. Mientras tanto prepare la salsa licuando todos los ingredientes menos las pasitas. 4. Una vez que los macarrones estn bien escurridos, monte una olla al fuego con una panela de margarina y los ajos triturados, agregue la lata de jamn endiablado y la mostaza, colquele los macarrones removiendo para que se impregnen con esta mezcla. 5. Corte las papas en rebanadas ms o menos gruesas. 6. Engrase un envase refractario con margarina y espolvoree con queso rallado. 7. Proceda a armar la macarronada colocando una camada de macarrones (si prefiere pueden abrirse), y una de papas. Se baa con la salsa, luego con el queso rallado, jamn, y as sucesivamente. Entre una y otra camada esparza pasitas (hay quienes tambin le ponen rebanadas de huevo cocido). Cuando se agoten los ingredientes, se baa toda la macarronada con los huevos batidos, abundante queso rallado, y trocitos de margarina o mantequilla. 8. Lleve al horno por unos 45 minutos. Cubra el molde con papel aluminio por los primeros 30 minutos, y retire el papel para que en los ltimos 15 minutos se dore. BESITOS DE COCO Especie de pan de coco de sabor agradable y dulzn. Ingredientes: Harina de trigo leudante Papeln Agua Coco rallado. Preparacin: 1. Se prepara el papeln hirvindolo en agua hasta obtener un almbar al que se le agrega la pulpa del coco rallado. 2. Se deja hervir un poco ms, meneando con paleta o cuchara de madera. 3. Se retira de la candela y se deja reposar en una olla. 4. Una vez a temperatura ambiente se pasa a una vasija para agregar la harina, se mezcla con la paleta o con la mano hasta obtener una masa pegajosa. 5. Se colocan porciones sobre una bandeja para hornear a la que se aade un poco de grasa y harina para que no se pegue.

BESITOS DE COCO Ingredientes-: 1 Kg. de harina 2 panelas 8 cocos 4 cucharadas de bicarbonato de sodio 6 huevos Ans estrellado al gusto. Preparacin: 1. Para su elaboracin se rallan los cocos, la panela y se agregan los huevos junto a la harina, el bicarbonato y el ans. 2. Se mezclan en forma envolvente y se cocinan en el horno por espacio de veinte minutos, aproximadamente. BESOS DE COCO Ingredientes: Medio kilogramo de azcar 3 panelas 8 cocos Ans 500 gramos de mantequilla 3 kilogramos de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbonato Preparacin: 1. Se ralla el coco. 2. Se hierve la panela en agua y se le agrega el ans (al gusto), la mantequilla y el azcar, esta mezcla se deja reposar. 3. Luego se agrega el bicarbonato, se le agrega el coco rallado y se mezcla. 4. Despus se le agrega la harina y se menea o bate hasta que se haga una sola mezcla. 5. Se vierte en moldes de ponquecitos (muffins), previamente engrasados y se coloca en el horno a 180C (350F) hasta que se dore. BESOS DE COCO I Ingredientes: 1 1/3 tazas de leche condensada 3 tazas de coco rallado 1 cdta. de esencia de vainilla 1 cdta. de clavos de olor en polvo 1/4 cdta. de sal Preparacin: 1. Mezclar la leche condensada con la vainilla y los clavos de olor en polvo. Agregar el coco y la sal y mezclar bien. 2. Aparte, engrasar una bandeja y colocar cucharaditas de la mezcla en ella, de forma ordenada y con una separacin de 1 cm entre cada porcin. 3. Meter la bandeja a horno precalentado en 350*F (180*C) por 10 minutos.

BESOS DE COCO II Ingredientes: 1 coco seco, grande 4 cucharadas de mantequilla 8 cucharadas de harina de trigo 4 yemas de huevo Ralladura de 1 limn verde 1 taza de azcar negra 1/4 cucharadita de vainilla 1/4 cucharadita de sal Preparacin: 1. Saque la mantequilla de la nevera con anticipacin, para que al momento de usarla este cremosa. Abra el coco seco. 2. Squele la pulpa. No le quite la corteza. Lvelo y rllelo. Mida 3 tazas del coco rallado, presionndolo bien en la taza y combnelo con el resto de los ingredientes. 3. Engrase un molde de cristal para hornear. Forme bolitas con la mezcla y colquelas en el molde. 4. Encienda con anticipacin el horno a una temperatura moderada de 350"F o 180C . Proceda al meter el molde al horno por alrededor de 30 40 minutos o hasta que doren

BESOS DE COCO III Ingredientes: 1 Kg de harina de trigo Leudante 1 panela, papeln 2 cocos rallados 2 huevos 2 Cucharaditas de bicarbonato 1 Cucharadita de clavo de especie 1 Cucharadita de canela 1 Taza de agua Preparacin: 1. Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se le agrega el papeln, para hacer un melado de regular consistencia, se retira del fuego y dejar enfriar 2. Se separan las claras de las yemas y se baten por separado 3. El melado se mezcla con el coco rallado, se le agrega las claras y luego las yemas, agregndole el bicarbonato. 4. Poco a poco se le agrega la harina, se une todo muy bien hasta obtener una pasta de regular consistencia. 5. Se engrasa y se enharina una bandeja 6. Se colocan por cucharada separadas una del otro 7. Hornear a 350 F o 180 C de 20 a 25 minutos BESOS DE COCO IV Ingredientes: 2 Huevos

1 Coco 3 Cucharadas de harina de trigo 1 Cucharadita de polvo de hornear Papeln Preparacin 1. Preparar un melado grueso con el papeln y agua. 2. Batir separados, las claras y las yemas. 3. Dejar que se enfri un poco el melado, y aadir el coco rallado, las claras batidas, y luego las yemas batidas. 4. Por ltimo agregar la harina y el polvo de hornear. Unir todo muy bien. 5. Colocar cucharaditas de la mezcla en una bandeja engrasada con mantequilla. 6. Hornear a 250F (120C), por 25 minutos. MAL DE RABIA Ingredientes: 6 pltanos maduros 1 kilo de azcar Canela Clavos de especias de comer Nueces sin concha Preparacin: 1. Se pican los pltanos maduros en trozos pequeos. 2. Se ponen a hervir con el azcar, canela, clavitos y las nueces con litro de agua. 3. Mientras esto hierve se va triturando el pltano hasta que esta jalea quede seca. 4. Luego se deja enfriar en la misma paila y se deposita en un envase.

DULCE DE HICACOS Para 4 porciones El dulce de hicacos es uno de los emblemticos del pas. Su sabor y su color natural es su encanto. Sin embargo, en muchas familias se prefiere preparar en casa. Este dulce se puede servir solo, tambin con tiritas de queso blanco blandito o queso crema. Los hicacos son las frutas de plantas que crecen en muchos patios de casa ubicadas en zonas calientes del pas. Tambin se siembran en fundos o hatos para venderlos frescos a fruteras y mercados. Su precio es accesible a cualquier comprador y se pueden consumir frescos. Tienen una presentacin atractiva, su piel es suave y con un color plido que al cocinarse se transforma en un dulce color violeta fuerte, de gran atractivo a simple vista, y su sabor es inigualable. Ingredientes: 1 kilo de hicacos maduros pero firmes de kilo de azcar 1 vaso de jugo de limn Preparacin: 1. Congele los hicacos por 2 horas, luego remjelos en 2 litros de agua y el jugo de limn. Despus de 3 horas de remojo comienza a desprenderse la piel. 2. Pele los hicacos y enjuguelos bien. Dispngalos en una olla con 1 litro de agua y hirvalos.

3. Cuando los hicacos se tornen rosados o de un fuerte color violeta, agregue el azcar y siga cocinando hasta que estn blanditos. Retire los hicacos del fuego y cuando estn fros colquelos en una dulcera o en un frasco de boca ancha. CORAZN EN COCO Ingredientes 1 corazn de res 1 litro de agua, Alios picaditos como cilantro, ajo cebolla, pimentn y aj dulce Sal al gusto Salsa negra o inglesa Salsa de soya La leche de un coco. Preparacin: 1. Se cocina un corazn en el agua, hasta que est blando. 2. Luego se corta en trozos delgados y se fre con los alios picaditos en un caldero con un chorrito de aceite. 3. Seguidamente, se agrega sal al gusto, salsa negra, soya y la leche de coco. 4. Posteriormente, se deja cocinar a baja temperatura, hasta que la salsa espese. 5. Se tapa y se deja reposar antes de servir. COCADA, BEBIDA Ingredientes: 1 taza de coco fresco picado 1 vaso de leche Azcar al gusto Hielo Leche condensada (Opcional) Canela. (Opcional) Preparacin: 1. Se mezclan todos los ingredientes a alta velocidad en la licuadora y luego se sirve para ser degustado. 2. Agregar al gusto leche condensada y canela

CHIVO (CHIVITO) EN COCO Ingredientes: 1 Kg. de chivo del corte de tu preferencia pierna o costillas en trozos -si es tierno mejor 1 coco mediano 2 tazas de agua 2 tomates maduros sin semillas en trocitos 1 pimentn grande sin semillas picadito 2 cebollas pequeas o una grande en trocitos, 1 trozo de cebolln (cebolla en rama) picadito 4 dientes de ajo grandes o ms si son pequeos- machacados Sal y pimienta al gusto Especies al gusto (comino y onoto o bien curry)

Preparacin: 1. Limpiar el chivo y lo pones a hervir en un caldero con agua que lo cubra, se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua y este blando -ya que si no es joven el chivo, es algo duro. 2. Mientras tanto se lleva el agua a punto de hervor, se le agrega el coco rallado se deja reposar un rato y se cuela con un trapo para obtener 2 tazas de leche de coco. 3. Se le agrega la leche de coco, al caldero, y se deja que siga hirviendo, mientras se prepara un sofrito con media taza de aceite y todos alios picaditos cuando ya le quede poco liquido se le agrega el sofrito se le aade sal, pimienta y las especies al gusto. Dejar hervir cuidando que le quede algo de salsa. 4. Se sirve con arroz blanco y tajadas de pltano (pueden ser petacones), o ensalada verde. CHIVO EN COCO Los pobladores dicen que este plato es tpico del estado Zulia, debido a que se conocen a travs de varias generaciones pasadas y que con el pasar del tiempo se ha expandido la existencia de esta receta. Ingredientes: kilo de chivo previamente marinado en aceite de coco La leche de 2 cocos Alios: 3 pimentones grandes picaditos 3 cebollas picaditos de kilo de aj picadito 1 rama de cebolln picadito Vinagre Organo, 2 cubitos y sal. Preparacin: 1. Se necesita una paila grande donde se coloca el chivo picado, previamente en trozos pequeos, con organo, vinagre y sal, se cocina durante una hora a fuego medio. 2. Luego se escurre y se le agrega la leche de coco, junto con los alios y los cubitos, cocinndose todo esto a fuego lento hasta que ablande. 3. Rectificamos la sal y apagamos para dejarlo reposar tapado antes de servirlo. CARNE MECHADA EN COCO Ingredientes: 1 kilo de carne mechada 200 gramos de ajes dulces 200 gramos de cebolla en rama 2 papas rebanadas 200 gramos de cilantro Onoto 2 litros de leche de coco Sal. Preparacin: 1. Se coloca la carne mechada en dos litros de leche de coco junto a las papas rebanadas, el

cilantro, los ajes, la cebolla, el alio y la sal en una olla a fuego moderado hirviendo por hora. 2. Luego se coloca a fuego lento y se espera hora ms movindolo hasta que la leche seque y quede espesa. 3. Se puede acompaar con arroz blanco y pltano. REVUELTO DE ATN Ingredientes 1 lata de atn o dos tozos de atn fresco Aceituna y alcaparra 50 gramos de cebolla larga 50 gramos de cilantro 7 ajes Sal, aceite, pimienta, vinagre y encurtidos 3 huevos 250 gramos de pan rallado. Preparacin 1. Se coloca el atn en una paila con 2 litros de agua y todos los ingredientes, menos el pan, los huevos y el aceite, los cuales se agregan despus de que se cocina por espacio de una hora. 2. Se revuelve constantemente hasta que cuaje. 3. Se acompaa con arroz blanco y pltano. TORTA DE PLTANO Ingredientes: 4 pltanos amarillos 3 huevos de kilo de queso semiduro de panela 1 cucharadita de sal. Preparacin: 1. Los pltanos se dejan hervir. 2. Al estar cocidos se muelen o se trituran con una cuchara. 3. Se baten los huevos y se le agregan al pltano, junto con el queso rallado, la sal y la panela en melado 4. Se une todo y se bate bien, hasta quedar uniforme. 5. Se engrasa con margarina un molde, se polvorea con harina de trigo. 6. Se vierte la mezcla en el molde y se hornea en fuego suave. 7. Se sirve con melado de panela un poco espesa. TAMALITOS DULCES DE COCO Ingredientes: 1 taza de harina de maz cucharadita de sal 1 tazas de azcar 1 cucharadita de canela en polvo taza de coco rallado deshidratado remojado en taza de crema dulce taza de pasas picadas

de taza de man tostado y picado taza de crema dulce 60 gramos de mantequilla derretida 115 gramos de mantequilla. Preparacin: 1. En un tazn se mezcla la harina comn de maz con sal, azcar, canela en polvo, el coco remojado, las pasas y el man. 2. Luego se le agrega la crema dulce y la mantequilla derretida y todos los ingredientes. 3. Posteriormente se coloca una hoja mediana de pltano abajo y una ms pequea cruzada encima; se vierte 1 cucharada de la masa, se doblan las hojas se amarran. 4. Aparte, forre el fondo de una olla grande con hojas de pltano; acomode los tamalitos, cbralos de agua hirviendo con 1 cucharadita de azcar y con hojas de pltano. 5. Tape la olla y hierva durante 1 hora. 6. Luego se sacan de la olla y se dejan reposar. TALLARINES EN COCO Los tallarines en coco es uno de los platos ms tpicos. Ingredientes: 1 Kg. de tallarines 200 gramos de cilantro 2 jojotos desgranados de kg de auyama y yuca, 200 gramos de cebolla en rama 2 cebollas medianas 2 ajes 1 pimentn pequeo kg de carne mechada 5 cocos picados y licuados en 2 litros de agua Sal. Preparacin: 1. Se coloca en una olla la leche de coco con el cilantro, cebolla en rama y la redonda; aj, jojoto, sal, la carne y se cocina durante media hora. 2. Luego se le agregan la auyama y la yuca, y se contina cocinando hasta que ablanden. 3. Luego se le agregan los tallarines hasta que estn cocidos. 4. Se puede acompaar con pltano verde asado. SOPA DE COCO Y GUISANTES Ingredientes taza de cebolla cortada en rodajas finas taza de pimientos verdes cortados en rodajas finas 1 cucharadita de curry en polvo Sal y pimienta 3 cucharadas de mantequilla o margarina 1 taza de tomate fresco cortado en gajos 2 tazas de guisantes cocidos 2 tazas de leche de coco 3 tazas de agua

taza de arroz Para adornar con coco rallado Preparacin: 1. Para la elaboracin de esta sopa primero doramos la cebolla y los pimentones en una olla con la margarina 2. Agregamos los tomates y cocinamos unos minutos para que se forme un guiso. 3. Se le agrega el curry, sal y pimienta y cocemos a fuego lento por dos minutos 4. Aadimos los frijoles, la leche de coco y el agua. 5. Cocemos por 10 minutos a fuego lento, aadimos el arroz cocinamos hasta que este hecho. 6. Apagamos y adornamos con coco rallado, dejamos reposar y servimos caliente. SOPA DE COCO La sopa de coco o catalina es una comida tpica del municipio Cabimas, adems muy conocida por los pobladores y solicitada por los visitantes de la localidad. Ingredientes: 2 cocos 1 cucharada de onoto o color 2 dientes de ajo 2 cebollas redondas 2 ramas de cebolln 4 cuatro ajes 1 ramita de cilantro 4 pltanos verdes Sal c/n Preparacin: 1. Se extrae la leche de los cocos. 2. Se pone la leche en una olla y se lleva al fuego, se va removiendo para evitar que se corte. 3. Al hervir se le agregan los alios, verduras y la sal. 4. Luego, aparte, se ponen a hornear los pltanos verdes hasta que estn bien tostados. 5. Se cortan los pltanos en trozos medianos y se agregan a la sopa. 6. Se revuelve constantemente por unos quince minutos. 7. Una vez lista se sirve caliente. SOPA DE AREPAS Ingredientes: Caldo de carne Arepas del da anterior Ajo, cebolla y tomates sofritos Cilantro picadito Sal (Cantidades al gusto) Preparacin: 1. Desmigajar las arepas. 2. Hacer hervir el caldo 3. Preparar el sofrito, colarlo y ponerlo dentro del caldo. 4. Agregar las migas de arepa y el cilantro, dar un hervor.

5. Probar la sazn 6. Servir. REVUELTO DE POLLO Ingredientes: 1 kilo de pollo, 50 gramos de cilantro 2 cebollas 50 gramos de cebolla larga 7 ajes dulces 1 pimentn 2 dientes de ajo 3 huevos 250 gramos de pan rallado Aceite Alio, sal, pimienta, vinagre, encurtido, aceitunas y alcaparras al gusto. Preparacin: 1. Se coloca el pollo en una paila con dos litros de agua, todos los ingredientes, menos el pan, los huevos y el aceite. 2. Cocinamos durante una hora. 3. Aadimos el pan, los huevos y el aceite. 4. Se revuelve constantemente hasta que cuaje. 5. Se acompaa con arroz blanco y pltano

REVUELTO DE HICOTEA O MORROCOY Este es un plato tradicional en el municipio La Caada. Ingredientes: 1 morrocoy o una tortuga Kg. de garbanzos 200 g de cebolla en rama 200 gramos de cilantro 2 huevos 3 cucharaditas de aceite vegetal 10 panes rallados 200 g de ajes dulces Sal c/n Onoto Preparacin: 1. Se mezclan los diez panes rallados con los dos huevos. 2. Luego se coloca la hicotea, los garbanzos, el cilantro, la cebolla en rama y los ajes bien picaditos y el aceite vegetal en una olla con 4 litros de agua hirviendo durante media hora a fuego moderado. 3. Posteriormente se le agrega el pan con los huevos, movindolo constantemente hasta que seque y quede compacto. 4. Se acompaa con arroz blanco y pltano.

PAELLA DE PESCADO Es uno de los platos ms tpicos de la regin, rico en protenas y muy gustoso al paladar. Ingredientes: kilo de pulpa de pescado como el rbalo, corvina, mero, lisa o bagre kilo de camarones kilo de almejas 6 cangrejos 3 cucharadas de pepitonas 3 calamares Cebolla Cilantro Perejil Pimentn Un trozo de ajoporro Aceite 2 cucharadas de vinagre kilo de arroz Sal Pimienta y alios al gusto Salsa inglesa y salsa 57 Preparacin: 1. Se corta el pescado en trozos pequeos, se pone a hervir el arroz con un poco de verduras, agua y 2 cucharadas de aceite, vinagre y alios, verduras picadas. 2. Cuando el arroz est cocido se le agrega el pescado y cuando est listo se baja de la candela. 3. Se guisan los cangrejos partidos en dos, los camarones, almejas, pepitonas, calamares con el resto de las verduras en el aceite, con el vinagre y las salsas, alio, sal y pimienta. 4. Este guiso se le agrega al arroz y se revuelve para que quede uniforme. NATILLA DE COCO Natilla muy tpica en toda la poblacin islea, en los das navideos, este rico y apetitoso manjar, est presente en las mesas que se colocan en los hogares para celebrar los das de pascua. Ingredientes: kilo de arroz kilo de azcar, 2 cocos Canela Vainilla. Preparacin: 1. El arroz se coloca en un recipiente con agua, dejndolo en remojo durante un da. 2. Al da siguiente, se muele o tritura con una piedra de machacar. 3. Esta pasta se introduce en una paila grande. 4. Se rallan o licuan los cocos, a esta sustancia se le echa agua, para ir exprimiendo hasta que el coco suelte toda su leche, se cuela el zumo y se deposita en la paila, donde se encuentra el arroz, junto con el azcar, la canela y vainilla. 5. Todos estos se hierven y se bate con una paleta para que no se pegue o se queme en la paila hasta que quede duro el manjar.

6. Se colocan en los envases y se deja enfriar. NATILLA DE COCO Dulce tpico de la gastronoma de La Caada de Urdaneta. Ingredientes 1 litro de agua 5 cocos, 1 Kg. de arroz 1 panela de papeln Clavitos y canela al gusto Preparacin: 1. Para su elaboracin se licua el coco con medio litro de agua, para extraer la leche, y se lleva a cocinar junto a la panela, clavitos y canela. 2. Cuando hierve la mezcla, se licua el arroz con otro medio litro de agua, se agrega a la mezcla que est hirviendo y se deja cocinar durante veinte minutos. 3. Una vez que logre la consistencia deseada, se puede consumir el postre. MOTE El mote es un dulce que se prepara en los das navideos. Ingredientes: 1 auyama 4 litros de leche de coco 1 panela Clavos de especias, canela, vainilla y pimienta al gusto. Preparacin: 1. Se cocina la auyama con la leche de coco a fuego lento. 2. Luego se le agrega la canela, los clavos de especias, la vainilla y la pimienta, revolviendo todo constantemente hasta que la auyama se ablande. 3. Se tritura en la misma olla revolviendo hasta que espese. 4. Luego se coloca en envases para ser degustado. MOJITO DE CURVINA EN COCO La corvina es un pez propio de la regin insular, la ms solicitado por su rica carne, siendo el mojito de coco una de las recetas ms famosas y apreciadas en la comunidad. Para la preparacin del mojito se utiliza un pescado, que puede ser bagre, palometa o corvina, cocos, verduras, alio, salsa 57 y sal al gusto. Para su preparacin el pescado se hornea o cocina, luego se desmenuza y se sacan las espinas, se ralla el coco y se exprime, se cuela para sacarle la leche, luego se pone a hervir la leche con las verduras y los dems ingredientes y se deja que espese un poco. Se le agrega el pescado y se deja a fuego lento hasta que seque, y se sirve acompaado con arroz blanco y pltano asado, si est verde, mejor. Ingredientes: Una corvina de 3 4 kilos, fresca o salada, 2 cocos grandes, de kilo de cebolla redonda,

Aj Pimentn de kilo de tomates maduros Sal y alios al gusto Un frasco pequeo de encurtidos Aceite Vinagre Alcaparras. Preparacin: 1. La corvina se pica en trozos grandes y se pone a hervir durante 10 minutos. 2. Se baja del fuego y se desmenuza. 3. Los cocos se rallan, se les extrae la leche remojada en agua, la cual se coloca al fuego con los dems ingredientes. 4. Al estar hirviendo por espacio de 15 minutos, se le agrega la corvina desmenuzada y se revuelve todo hasta que quede completamente seco. MOJITO DE CURVINA EN COCO Ingredientes: (para 6 a 8 personas) 2 Kg. de curvina salada 2 cocos grandes y buenos 3 tazas de agua tibia 1 cebolla regular 1 rama de cebolla en rama (cebolln) 6 ajes misteriosos (ajes dulces) pimentones 4 dientes de ajo de taza de aceite onotado Pimienta al gusto Preparacin: 1. El da anterior lave muy bien los trozos de curvina y djelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 3 veces. 2. Licu o ralle la carne dura de los cocos, coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a travs de una bolsa de tela, o un colador chino, apretndola bien para obtener la leche de coco que va a reservar aparte. 3. Ponga a hervir agua en una olla y cuando est a punto de ebullicin coloque los trozos de corvina enteros. Retrelos de inmediato y djelos reposar. 4. Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los alios y pngalos a sofrer en una sartn grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos ms. Agregue el pescado desmenuzado. 5. Espere a que se integren todos los sabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco. MANJAR BLANCO Es un postre exquisito de fcil preparacin, hecho con mayor frecuencia durante Navidad para acompaarlo con dulce de lechosa. Ingredientes: 1 L. de leche

500 grs. de maicena Canela en rama 4 yemas de huevo 1 Kg. de azcar 30 grs. de pasitas 1 copita de brandy Esencia de vainilla Preparacin: 1. Se disuelve la maicena en la leche 2. Se agrega la canela, las yemas, el azcar y se cocina a fuego lento hasta que se espese. 3. Antes de que cuaje la preparacin se le agrega el brandy, un chorrito de vainilla y las pasitas. 4. Por ltimo, se vierte en moldes individuales y se deja enfriar. 5. Se sirve despus de refrigerado. MOGO MOGO Es un rico caldo de coco. Ingredientes: Bagre, corvina o lisa de 4 kilos de espinazo y cabeza de mero kilo de arroz 2 cabezas de cebolla 1 rama de cebolln Pimentn Ajes Rama de cilantro Perejil Un trozo pequeo de ajoporro 2 papas 1 kilo de yuca Un trozo de auyama Zanahoria 2 ajoporros Un pltano verde en trozos Ocumo ame 3 cocos grandes Sal de ajo Curry Alio Pimienta Salsa inglesa al gusto. Preparacin: 1. El pescado se desala y se pica en trozos. 2. Se rallan los cocos, se le agregan agua y se le saca el zumo. Se cuela y se coloca en una olla, se hierve por 15 minutos con el arroz, la papa, jojoto, pltanos. 3. Cuando estn cocidos se colocan los dems ingredientes como las verduras y todos los alios. 4. Se ponen a cocinar por 15 minutos ms. 5. Cuando todos los ingredientes estn cocidos y el caldo est un poco espeso, se le introduce el

pescado y se deja hervir por 10 minutos ms. 6. Algunos utilizan picante. CHANFAINA La chanfaina es un guiso tpico, que con variaciones se elabora en otros estados del pas. Esta es la versin Zuliana. Ingredientes: 1 kilo de hgado de res o de cerdo corazn de estos animales kilo de lomo de res 2 jojotos Unas ramas y hojas de espinacas 1 kilo de yuca kilo de auyama kilo de papas de kilo de ame kilo zanahoria kilo de cebolla Una rama de cilantro Perejil Un trozo de ajoporro 4 dientes de ajo Una papeleta de alios Pimienta c/n Un trozo de brcoli Aceite de maz 2 cucharadas de vinagre kilo pasta corta kilo de tomates 2 cucharadas de salsa 57 y salsa inglesa. Preparacin: 1. Se cocina el hgado, corazn, lomo, en trozos pequeos. 2. En la misma agua se colocan los dems ingredientes en trozos menos el tomate y la pasta. 3. Se revuelve todo muy bien, cuando todo esto casi a punto se agrega la pasta. 4. Cuando la pasta ya est casi lista se baja del fuego. (Calcular para que no quede sobrecocida) 5. Se prepara una salsa, con un litro de caldo de la olla, colocndosele rebanadas de tomates, cebolla, aceite de maz, vinagre, salsa 57 y otra de salsa inglesa. 6. Se deja hervir hasta formar una salsa, cuando est listo se retira de la candela. 7. Se sirve el guiso en platos hondos o tazas y se le agregan 2 cucharadas de la salsa. CHERCHITA La cherchita es una comida exclusiva del pueblo isleo. Ingredientes: 1 bagre o lisa de 4 5 Kg., salada, dejndolo secar al sol por espacio de 5 das hasta que sta quede completamente seca 2 cabezas de cebolla 1 pimentn grande

2 tomates Unas ramitas de perejil Cilantro ajoporro 3 dientes de ajos Alios Aceite y vinagre al gusto. Preparacin: 1. Se pone a asar en brasa el pescado seco sin quitarle la sal. 2. Luego de asado se desala en un recipiente y se va probando hasta que esto quede soso. 3. Este pescado se va dividiendo en trozos pequeos y se van colocando las porciones en un envase. 4. En una paila se ponen a sofrer con el aceite, el vinagre y alios, las verduras indicadas por espacio de 5 10 minutos a fuego lento, tratando que las verduras queden doraditas. 5. Al estar este sofrito se le introducen los trozos de pescado y se revuelve el guiso echndole una taza pequea de agua. 6. Se va probando para ver si amerita sal. 7. Este cocido se efecta a fuego lento hasta que se compacte. 8. Se acompaa con arroz blanco y pltano verde asado. AREPA DE CHICHARRN Es considerada una comida sabrosa pero con altos contenidos de grasa. Los ingredientes son chicharrn, sal, harina de maz y agua. Para su preparacin se mezclan todos los ingredientes y amasa hasta que tenga consistencia. Luego se hacen unas bolitas con forma de arepa y cocinan en aceite caliente, a la parrilla, en budare u horno. AREPAS PREPARADAS Las arepas preparadas son un plato muy popular entre los pobladores de Cabimas. Est compuesto por una arepa frita que se corta en cuatro o seis partes, dependiendo del tamao. Luego se coloca en un plato y se le agrega huevo sancochado en trozos, carne mechada jamn y queso frito, ensalada rallada y salsas varias. Suele acompaarse de cualquier bebida refrescante. AREPITAS DULCES Los ingredientes que se requieren son: 1 Kg. de harina de maz precocida, 1 l de agua, aproximadamente 300 gr. de papeln, dos cucharaditas de ans dulce y una taza de harina de trigo. El modo de preparacin consiste en hacer la masa con la harina precocida, agregndole el papeln previamente derretido, el ans y la harina de trigo. Una vez preparada la masa se procede a darle forma a las arepitas, lo ms delgadas posibles para que levanten. Luego se fren en aceite bien caliente, teniendo cuidado de no pincharlas para que se puedan abombar. ARROZ CON LECHE Es un dulce que se prepara frecuentemente. Para su elaboracin se utiliza arroz, leche, azcar, canela, clavos de olor o clavos de especias, raspadura de limn verde y leche condensada. En un recipiente se agregan todos los ingredientes y se deja hervir hasta que el arroz est blando y la mezcla est espesa. Se revuelve lentamente; posteriormente se deja enfriar y luego se refrigera. Al momento de servir se le puede agregar leche condensada y rociarle canela en polvo. ARROZ CON PATICAS DE COCHINO

Para la preparacin de este plato se utilizan patas de cochino, arroz, aj dulce, cebolla en rama, aceite, cubito y sal al gusto. Para la elaboracin del arroz con patas de cochino se le agrega sal a las patas de cochino unos das antes; luego, el da de la preparacin, se les quita la sal y se ponen a hervir en una paila junto con las verduras; se les coloca un poquito de aceite, cubitos y sal; luego que las patas estn blandas se les agrega arroz a fuego lento y se tapa hasta que est listo. ARROZ DE ICOTEA Es un plato que se prepara generalmente el da viernes de Semana Santa. Su elaboracin consiste en dejar en remojo el maz blanco de un da para otro, se lava y se muele crudo para obtener la harina. Luego se ralla el coco para sacarle la leche y se mezcla con la harina. La hicotea se pela con agua caliente y las presas se colocan a cocinar hasta que se ablande. En el caldo que queda se le aade la mezcla obtenida del maz y el coco, adems de sal, onoto y ajo. Se deja a fuego lento hasta que el aceite del coco salga a la superficie, indicativo de que el majarete, la polenta o mazamorra est listo para bajarse del fuego. Aparte se hace un guiso con el hgado de la hicotea, se condimenta con cebolla, ajo, pimentn y cilantro licuado, y luego se le aade los huevos de la hicotea. Para la presentacin del plato se vierte la polenta en una fuente, se le agrega el guiso y se adorna el plato con huevos cocido de la hicotea o de otras aves. ARROZ DE PALOMITA Popular receta zuliana cuyo ingrediente principal son pichones de palomas. Esta receta lleva adems pimentn, aj, cebolla, cebolln, ajo y sal al gusto. Para preparar el arroz en primer lugar se deben limpiar y trocear las palomas y se sancochan por treinta minutos o hasta que ablanden lo suficiente. Luego se prepara un sofrito con los vegetales y se aade a la coccin. Se mezcla bien y de ltimo se aade el arroz. Este plato debe quedar con consistencia de asopado lo que se logra colocndole ms agua de la requerida para una preparacin comn de arroz. ATN CON GARBANZOS Para la preparacin de este plato se requiere 1 Kg. de atn rojo, 1 kg de garbanzos, cebolln, ajoporro, aj dulce, salsa de soya y sal al gusto. Se deja cocinando el atn, una vez cocido se esmecha. La noche anterior debe dejar remojando los garbanzos, antes de prepararlos hay que sacarle la concha y luego se dejan hervir hasta que estn blandos. Al unirlo con el atn se le van agregando los dems ingredientes lentamente y se dejan secar hasta que quede completamente suelto, luego se le agrega algo de colorante. Es recomendable colocarle colorante preferiblemente con onoto para que tome color. BOLLITOS CUADRAOS (BOLLITOS DE PUERCO) Bocadillo de gran popularidad en el municipio Jess Enrique Lossada, los bollitos cuadrados son un alimento ideal en los desayunos o meriendas. Para elaborarlos se debe preparar previamente un guiso de carne de cerdo con vegetales sofritos como cebolla, aj dulce y tomate, adems de ramas verdes. Aparte se elabora una masa con harina de maz pintada con onoto de la cual se toma una porcin pequea que se extiende sobre una hoja de bijao (hoja de mata de pltano previamente cocinada) y sobre la masa se coloca un poco de guiso. Por ltimo, se envuelve en forma cuadrada y se ata con un pabilo. Para cocinar el bollito se pone a hervir en abundante agua hasta que est listo, una media hora aproximadamente. BOLLITOS DE MAZ Tradicionalmente al maz molido se le agrega un toque de sal, azcar y agua. Se amasa hasta que la mezcla queda compacta, luego se toma una porcin, se moldea en forma ovalada y se envuelve en hojas de maz previamente lavadas en agua y aceite. Las hojas se amarran con tiras tomadas de las mazorcas: una en el centro y otra en cada punta. Cuando ya se ha realizado todo este proceso, se echan en una olla con agua caliente y se dejan hervir por quince minutos aproximadamente. BUUELOS DE YUCA

Lo primero que se debe hacer para elaborar este rico postre es sancochar la yuca hasta que adquiera una consistencia blanda. Luego se pone a escurrir la verdura en un colador o cesta de un da para otro. A la maana siguiente, se le saca la raz interna a la yuca y se muele, obtenindose una masa a la que se le agrega azcar, huevos y una pizca de sal. Se amasa muy bien la yuca, se le agrega queso y se fre en un caldero con aceite bien caliente. En algunos casos si se sancocha demasiado la yuca o se le echa agua a la masa, hay que agregarle harina de trigo para otorgarle consistencia. CABELLO DE NGEL El cabello de ngel es un dulce tpico que suele prepararse en la poca de navidad. Se toma un sapallo, que es la fruta de donde sale el cabello de ngel, se pica en pedazos grandes, se le saca la semilla y se pone a sancochar; luego se deja enfriar y se le quita la concha para proceder a desmechar. Se coloca en un caldero con el azcar y se cocina a fuego lento, se le agrega calvos de especias y canela en concha. Se deja cocinar hasta que el melado espese, removiendo lentamente, cuando tome consistencia se baja del fuego y se deja enfriar. CANGREJOS CON COCO Para la preparacin de este rico plato se utiliza una cucharadita de aceite, un kilo y medio de masa de cangrejo, dos tazas de leche de coco sin azcar, una cucharadita de ajo triturado, media taza de ajes de colores cortados en cubos, una pizca de cilantro, una cebolla rebanada finamente, una cucharada de pasta de tomate, una pizca de organo, pimienta y sal. Para su preparacin se mezcla la masa de cangrejo con el ajo y las hierbas, luego se coloca en el refrigerador por media hora. En un caldero a fuego lento se le agrega aceite y todos los ingredientes, se deja hervir hasta que la mitad del lquido se evapore y se le agrega sal al gusto. Este plato suele ser acompaado con arroz blanco o tostones. CASABE El casabe se prepara con yuca rallada, exprimida y cernida, la cual se vierte en un budare de gran tamao y se cocina lentamente. Una vez listo, el casabe se saca al sol y se deja secar hasta que est crujiente como una galleta. Es una tradicin heredada de las distintas tribus indgenas que habitaban la costa del lago. CHICHARRN Esta forma de preparar la carne de cochino, es muy famosa en el municipio Cabimas, especialmente en el kilmetro 13. Los ingredientes son carne de cochino, ajo, sal y onoto. Para su preparacin primero se lava bien la carne de cochino y se corta en trocitos. Luego se colocan en una paila con aceite bien caliente y se le agregan los condimentos. Se dejan cocinar por un rato hasta que queden tostadas. Despus de este proceso se sirve con arepa o cachapa. CONSERVA DE COCO Y AJONJOL Dulces que pertenecen a las tradiciones culinarias de la regin. Para la elaboracin de las conservas se utiliza coco rallado y papeln. La mezcla se coloca a fuego lento hasta que est a punto de caramelo. Luego se deja enfriar, se vierte en un molde y se cortan las porciones. En la etnia wayu se cuenta con excelentes exponentes culinarios de esta receta. CONSERVAS DE NARANJA Las conservas se elaboran con las conchas de naranjas hervidas tres o cuatro veces previamente, con la intencin de quitarles el sabor amargo. Se muelen y se les agrega leche lquida y azcar, y se cocinan a fuego medio. Una vez vertida la mezcla en un molde cuadrado se deja enfra y se corta en forma de retculas, quedando lista para su consumo. CRUZADO Esta sopa tradicional venezolana generalmente se prepara con carne, pollo o pescado, dependiendo del gusto del consumidor. Se acompaa con yuca, papa, ame, apio, auyama, jojoto, cilantro, aj, ajo, cebolla, perejil, comino, adobo, pimienta y sal para el gusto final. Si hay mucha gente, se le echa ms agua para que rinda. En Cabimas se acostumbra a combinar la carne con el pescado, de ah el nombre de cruzado.

DULCE DE LECHE CORTADA Postre tradicional de gran arraigo en el municipio Jess Enrique Lossada. En su elaboracin se necesita abundante leche, a la cual se ha de agregar jugo de limn para cortar el lquido. La leche cortada se lleva a fuego lento y se aade azcar o panela, clavos de especias, canela y vainilla. La mezcla debe moverse constantemente con una paleta de madera hasta que el lquido merme y adquiera una consistencia granulosa. DULCE DE LECHOSA Este es un dulce tradicional que suele prepararse ms a menudo para las fiestas navideas. Se prepara con lechosa verde, una panela de papeln, 1 Kg. de azcar, clavos de especias y bicarbonato de sodio. El primer paso es picar la lechosa en tiras pequeas y remojarla en agua con bicarbonato de sodio de cuatro a ocho horas. Pasado este tiempo se cocina en una olla con abundante agua, el papeln o el azcar durante treinta minutos. Luego se agregan los clavos de olor y se cocina el dulce por diez minutos ms, antes de bajarse del fuego. EMPANADAS DE CAZN, CARNE Y QUESO Preparar una empanada es algo sencillo, primero se cocina el contenido segn la preferencia, luego se prepara la masa de harina precocida, tratando que quede lo ms suave posible, mas no demasiado blanda para que no se pegue ni se rompa al frerlas. Algunas personas le agregan algo de azcar y yemas de huevo para que se levante cuando se estn cocinando. Se extiende la porcin en una bolsa plstica y se echa una cucharada de guiso preparado en la porcin de masa aplanada, se dobla sobre s, y con un envase circular, no demasiado grande, se le da forma de media luna, eliminando as los bordes sobrantes, para luego ir directamente al sartn que contenga aceite bien caliente. All se fren por ambos lados y una vez listas, se sacan, se dejan reposar para degustarlas luego. GALLETAS DE HUEVO Este es uno de los postres ms tradicionales en todo el estado Zulia, y particularmente en el municipio Jess Enrique Lossada. Como su nombre lo indica, el ingrediente principal de estas galletas es huevo, y adems se preparan con harina de trigo, azcar, bicarbonato y manteca vegetal. Estos ingredientes se deben mezclar bien a mano hasta obtener una masa compacta. Se toman porciones individuales, se da forma a la galleta tienen que ser bastante gruesas y se colocan en una bandeja previamente engrasada. Por ltimo se llevan al horno hasta que adquieran un color dorado. GALLETAS MONTUNAS Dulce tradicional del municipio Jess Enrique Lossada, las galletas montunas se preparan de la siguiente manera: se deben hervir tres panelas de papeln en abundante agua para elaborar un melado espeso. Cuando ste se enfre se aade bicarbonato, ans, clavos de olor, canela, un huevo y una cucharada de mantequilla. Se mezcla bien y se aaden 2,5 Kg. de harina de trigo. Con el medio kg restante se va amasando la mezcla, que debe cortarse, lavarse en agua para retirar los excesos de harina si no se retira la galleta queda dura y luego introducirse en latas antes de ser llevadas al fogn. GALLETAS RELLENAS Estas galletas son muy solicitadas por nios y adultos quienes acostumbran a comerlas acompaadas de caf con leche en la hora de la merienda. Las galletas rellenas tienen la particularidad de ser dos galletas unidas por un merengue preparado con clara de huevo y azcar o con una jalea. Para elaborarlas se necesita harina de trigo, azcar, manteca vegetal, vainilla, gluten, lecitina y agua. Se deben mezclar bien todos los ingredientes, primero la harina con el azcar y luego con la grasa y los lquidos, esto hasta obtener una mezcla homognea con que se dar forma a las galletas, las cuales deben hornearse hasta que estn bien doradas. Para elaborar el relleno, se debe cocinar lentamente en una olla jalea de guayaba, clara de huevo, azcar y colorante. Cuando est cocido y uniforme la mezcla se retira del fuego, se deja reposar y se colocan porciones sobre las galletas. El ltimo paso en la receta es ensamblar las galletas, unindolas y pegndolas gracias al relleno. GOFIO

Postre tradicional elaborado con maz Cariaco. Para su elaboracin se desgrana el maz, posteriormente estos granos son tostados y luego molidos con la ayuda de un molinillo. Aparte de este procedimiento se realiza un almbar con papeln rallado, canela, ans y un toque de agua. Esto se coloca en una olla a fuego lento hasta que tome el punto necesario. Una vez listo, se mezcla esta preparacin con la harina de maz antes realizada, estos ingredientes se amasan. La masa se estira bien sobre una superficie plana y se corta en cuadros pequeos para su degustacin. HALLAQUITA DE CHICHARRN Los ingredientes para la preparacin de esta comida tradicional son harina de maz, harina de chicharrn, pimentn, aj dulce y sal. Se prepara la masa y se le aade los trocitos de chicharrn, el pimentn y el aj dulce previamente licuados y la sal. Seguidamente se toman las hojas de maz secas y se coloca como una especie de bolita alargada de masa en el centro de la hoja. Finalmente se amarra con una tira de la misma hoja seca y se coloca en una olla con agua hirviendo, se deja cocinar aproximadamente diez a quince minutos y se sirve. HUEVAS ASADAS EN PAJITAS Estas huevas asadas, se utilizaban en tiempos pasados como pasapalos. Se utilizan huevas de corvina o de rbalo, sal y una salsa de ajo, pajitas de palma de coco, carbn, una parrilla. Se toman las huevas y se puyan con un tenedor, se introducen en un recipiente con agua de sal, se dejan por un da, se sacan y se colocan al sol por tres das para secarlas. Estas huevas se hacen trocitos y se ensartan en las pajitas de palma de coco, los que se ponen asar en brasas y cuando estn las huevas, se sirven con la crema de ajo. IGUANA EN COCO Para la preparacin de este plato se pela y se sancocha la carne de iguana, cuando comience a hervir se le colocan las verduras, se le agregan los alio, sal al gusto y se deja secar. Luego se le agrega la leche de coco y se va revolviendo constantemente para evitar que la leche de coco se corte, preferiblemente con una cuchara o paleta de madera. LISA RELLENA, ASADA EN PALMA DE COCO Es un plato muy apetitoso y solicitado por turistas que visitan el poblado se presenta en variedades de formas de preparacin en su relleno y envoltura, se rellena con camarones, pulpa de cangrejo, zanahoria, papas, cebolla en rama y de cabeza, pimentn, cilantro, mayonesa, salsa inglesa, sal al gusto. Se prepara limpiando muy bien la lisa, se le hacen pequeos cortes a ambos lados del pescado, para que penetren los condimentos, se hace el guiso aparte, se envuelve la lisa en hojas de palma de coco y esta se teje, se lleva a una parrilla con brasas por media hora o se pueden hornear. Al estar lista, se adorna el plato con hojas de lechuga, rebanadas de tomate, cebolla redonda y aguacate impregnadas en aceite de comer y vinagre, acompaado de arroz blanco yuca. La lisa es uno de los peces ms abundantes en la zona y se pesca en cualquier poca del ao y su costo es econmico. MONDONGO Los ingredientes requeridos para la elaboracin de este tradicional plato son comunes en toda Venezuela, y son bsicamente panza, patas de res, sal, cebolla, aj, ajo, y pltano. La sopa de mondongo se prepara de la siguiente manera: se lava la panza y las patas de res cuidadosamente y se llevan al fuego con agua en una olla para ablandarlos. Luego se le introduce al caldo los alios previamente cortados y fredos, de igual forma se pican las verduras en pequeos trozos y se le agrega a la olla junto con un pltano maduro y sal al gusto. Luego que estn blandas las verduras se baja del fuego y se deja reposar. MORCILLAS Embutido de sangre de cerdo mezclada con arroz ya cocido, cebolla y especias. Para preparar este alimento se utilizan los siguientes ingredientes: cilantro, cebolln, pimentn, condimentos, la sangre y las tripas de un cochino recin sacrificado. En primer lugar se cocina el arroz y luego se mezcla con el resto de los ingredientes, previamente cocidos, y con la sangre. Finalmente se rellenan las tripas y se anudan los extremos. Se comen solas o acompaadas con arepas.

PAPELN CON LIMN (GUARAPO DE LIMN CON PANELA) El guarapo de papeln es una bebida que se consume en todo el pas, preparada con papeln rallado y disuelto en agua. Luego que la mezcla est concentrada se le agrega el jugo de limn y se sirve bien fro. En Cabimas tiene mucha demanda debido a la temperatura caliente que impera en esa zona. PASTA DE COCO, DULCE Es un dulce tradicional cuya receta ha sido transmitida de una generacin a otra y se consume todo el ao. Para su elaboracin se rallan tres cocos grandes, en forma fina, luego se colocan dentro una olla con agua para hervir, azcar y colorante. Despus, se revuelve constantemente hasta que se mezclen todos los ingredientes y se vuelva una miel espesa. Luego, esa preparacin se coloca sobre una tabla de madera, se extiende con un grosor de 2 cm aproximadamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando su textura parezca una pasta, se corta en trozos iguales con un cuchillo, segn el gusto del comensal. PESCADO FRITO El consumo de pescado es tpico del municipio Miranda, especialmente en las zonas costeras, donde es comn encontrarse con comunidades de pescadores. Este plato se ofrece en el men casi todos los restaurantes del lugar, preferiblemente pescados como el jurel, bagre, corvina, carite y otros que se pescan en la zona. Para su preparacin se vierte el pescado en aceite bien caliente, hasta que quede dorado. Se retira del fuego, se le agrega jugo de limn y se sirve. De acuerdo al gusto, se puede acompaar con ensaladas o yuca sancochada. PESCADO SALADO Este plato se prepara en cualquier poca del ao, sin embargo es prioritario durante la Semana Santa para mantener el ritual de no consumir carnes rojas. Su preparacin consiste en desalar el pescado en la vspera de su preparacin. Al da siguiente se lava muy bien, se corta en trozos pequeos y se cocina en agua; al primer hervor se le baja el fuego y se le cambia el agua. En una olla aparte se prepara un sofrito con cebolla, cebolln, perejil, cilantro, ajo machacado, pimentn y tomate. El sofrito se cocina junto con el pescado a fuego lento y se deja hervir por veinte minutos. Se considera que est listo cuando el sofrito se integra al pescado. POLOS Se remonta al ao 1945, cuando comenz la fbrica de hielo El Toro, la cual estaba en el sitio de La Rosa Vieja cerca de El Barroso; ahora ubicada en la esquina de la plaza Bolvar, desde ese momento se comienza a hacer el polo o cepillao. Este se prepara con un molde de hielo y un cepillo de raspar. Este hielo se hecha en un vaso plstico y se le agrega el lquido del sabor que ms prefiera el comprador, puede ser tamarindo, colita, pia y limn. Estos lquidos se hacan en la casa de manera artesanal y se dejaban cocinar con azcar hasta que quedara meloso. Luego al estar fro se envasaba en botellas. En la actualidad al mismo carrito se le ha anexado una mquina, redonda con una manivela o palanca que sirve para hacer un movimiento de rotacin continua, con la que se raspa el hielo. Este es conservado debajo del carrito, forrado con trapo por debajo. Su historia cuenta con 65 aos de antigedad. RECAO DE OLLA El original nombre recao de olla hace referencia a un encargo destinado a darle sabor a un sancocho. Consiste en una combinacin de verduras entre ocumo, ame, papas, apio, yuca, cilantro, cebolla, ajes, pimentn, repollo, vainitas, cleri, perejil y col, adems de jojoto y pltano verde que se aaden a un hervido para aumentar el condumio. ROMPECOLCHN Recibe este nombre por las propiedades afrodisacas que tiene. Para su preparacin se cocinan las ostras, pepitonas, pulpo, caracoles y mejillones. Luego se sirven en envases de vidrio. Despus se le agrega vinagre, agua hervida, aceite, limn, cebolla, ajo, aj dulce y, si gusta, perejil. Su venta es comn a orillas de la playa.

QUESILLO El quesillo es un dulce de consistencia blanda y suave, y es uno de los postres tpicos de ms arraigo en todo el territorio nacional. Se puede preparar durante todo el ao, aunque se acostumbra servirlo de manera especial en cumpleaos y fiestas como acompaante de las tortas. Para realizarlo se mezcla una lata de leche condensada con cuatro huevos, una taza de leche lquida y una cucharada de vainilla. Previamente, se ha caramelizado un molde quesillero en el que se va a verter la mezcla. Durante cuarenta y cinco minutos se cocina en bao de Mara, un estilo de coccin en el que se calienta la olla con la preparacin dentro de otro recipiente ms grande y lleno de agua. Se cocina durante unos 45 minutos. Al enfriar la preparacin se ablanda, se desmolda y se baa con el caramelo lquido que queda en el envase. QUESO DE CABRA Es comn a las familias que cran cabras en sus hogares preparar este sabroso queso. Se obtiene del ordeo de la cabra, luego se aparta la leche de consumo y la otra se deja cortar para poner luego en el cincho donde se va formando la masa espesa que luego toma consistencia semidura. Este sirve para comer con pan o con arepa, segn la preferencia del comensal. SANCOCHO DE PESCADO Es un plato comn en la mesa de todos los habitantes del municipio no slo por el hecho de que se puede pescar en las cercanas, sino por su alto poder nutritivo. Es ideal para compartir con otros, bien sea en la playa o en la casa. Se prepara de la siguiente manera en una olla grande se aaden siete litros de agua con tres cucharadas de sal y se coloca a fuego lento. Se agrega ajo, cebolla, aj dulce y cebolln cortados todos bien pequeos; luego se colocan las verduras en trozos pequeos en la olla, se aade el pescado al estar blanda la verdura y se deja hervir por un lapso de 20 minutos, despus se agrega el cilantro y el perejil diez minutos antes de apagar. Comnmente se acostumbra acompaar con casabe o arepa. SOPA DE MISA Este alimento es rico en caloras, se utilizan pltanos verdes, coco, verduras y sal. Se asan los pltanos verdes, luego se trituran con una piedra de moler, se rallan los cocos se le saca la leche, se cuela la leche y se pone a hervir, cuando espese, se le introduce el pltano triturado y las verduras, se va revolviendo, se le agrega pimienta en polvo hasta quedar el contenido pastoso. YAJAUSHI (CHICHA WAYU) Bebida tradicional wayu, popular en todo el municipio Jess Enrique Lossada y en especial en la comunidad de Jageicito, elaborada a base de maz blanco en granos, leche, una pizca de sal y agua es similar a la chicha, pero salada Para elaborarla se debe llenar una olla con agua donde se colocarn los granos de maz, a fin de que se les desprenda la cscara. Tras esto, se cuela el maz, se muele y se cocina a fuego lento junto a la leche y la sal hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una mazamorra. Suele beberse en la maana o en la tarde, como desayuno o cena, acompaada con yuca. Entre la comunidad wayu del municipio Jess Enrique Lossada es muy popular una bebida muy parecida a la chicha criolla que difiere de sta en su ingrediente principal, pues en vez de elaborarse a base de arroz se hace con maz, aparte de agua, leche y azcar. Para preparar la chicha wayu se debe moler previamente el maz antes de cocinarlo junto a los dems ingredientes por espacio de veinte minutos. Pasado este tiempo o cuando la bebida adquiera una consistencia espesa la chicha est lista, YIYULAIN Plato tpico de la cultura wayu cuyos ingredientes son vsceras de chivo o de vaca, papas, tomates, cebolla y ajo. El primer paso de la receta es limpiar las vsceras y cortarlas en trozos pequeos, que luego se debern preparar asados o fritos. Cuando las vsceras se ablanden se agregan las papas cortadas y previamente sancochadas y el

resto de los vegetales. Se remueve y se deja cocinar hasta obtener un guisado con una salsa consistente. El yiyulain suele acompaarse con arepa, yuca o pltano frito.