Recette de la tarte au citron

Meringue 4 blancs d'œufs 100 g de sucre de

canne sucre glace

Crème ½ dm3 de lait 4 jaunes d'œufs de

poules élevées en plein air

40 g de maïzena 75 g de sucre de

canne 1 citron non traité

Ingrédients

Préparation: 10 min cuisson: 2 x 50min

Prendre la gamelle du chat et y verser le lait.

Détacher délicatement le zeste du citron et le verser dans le lait

faire bouillir 1 min 2 s laisser refroidir à

température ambiante (22,5 °C)

Mélanger la maïzena, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, la moitié du jus de citron,avec une cuillère en bois de poirier.

Ajouter peu à peu le lait froid (22,5 °C) sans le zeste

Verser la préparation dans un fond detarte précuiteCuire 20,1 à 24,9 min à four moyenSortir la tarte du four et laisser refroidir pendant la préparation de la meringue

Battre les blancs en neige avec une pincéede sel standardTout en continuant à battre, ajouter le sucre par incréments d'une cuillère à caféLorsque l'ajout est terminé, continuer à battrejusqu'à ce que les blancs deviennent nacrésGarnir le flan refroidi à 50°C en surfaceet étaler les blancs.Saupoudrer de sucre glaceRemettre la tarte au four et faire cuire 20,1 à24,9 min à 120<(°C)<150Faire surveiller la cuisson par le chat, pour quela meringue soit dorée à point.