ScanPork - Una manera fácil de reducir costos

Usted puede sustituir fácilmente hasta el 15% de la carne en muchas recetas usando uno de los productos de alta calidad de Scanflavour como el ScanPork, sin ver ninguna diferencia significativa en el producto final.

¿Cómo usarlo?ScanPork se añade directamente en el Cutter o en la mezcladora - no se necesita hidratación previa. Scan-Pork se puede utilizar como sustituto de carne en una variedad de diferentes aplicaciones. Como embutidos, salchichas, salami y muchas otras aplicaciones. Reco-mendamos agregar entre 2 a 4 partes de agua por cada parte de ScanPork, dependiendo de la aplicación.

Carne magra, recortes (trimmings) y hasta MDM (Pasta de Pollo).Nuestras proteínas de alta funcionalidad son una opción natural para embutidos y productos crudos curados. Los productos de Scanflavour no contienen alérgenos ni GMO y dan una textura de la carne y mordiente natura-les.

Sabor, color y sensación en la boca El sabor, el color y la sensación en la boca son factores importantes para cualquier producto cárnico proc-esado. Por suerte no hay cambios en los productos, cuando se sustituye hasta un 15% de la carne con ScanPork.

Reduce los costosSustituyendo la carne por ScanPork puede generar importantes ahorros de costos en la mayoría de los productos. Póngase en contacto con el personal de ventas o distribuidor de Scanflavour para obtener un detallado cálculo de costos basado en la formulación de su producto.

Receta para Bolonia con ScanPorkEn esta receta de Bolonia, hemos sustituido el 10% de la paleta de cerdo con 1 parte de ScanPork y 2 partes de agua.

Reducción de costo

Ingredientes Bolonia estándar

10% de susti-tución de carne

Aqua/hielo 30,50 % 30,50 %

MDM (pasta de pollo) 30,00 % 30,00 %

Paleta de cerdo 3 mm 22,00 % 12,00 %

Grasa de cerdo 3 mm 10,00 % 10,00 %

ScanPork 3,33 %

Aqua extra 6,67 %

Ingredientes secos 7,50 % 7,50 %

Total 100 % 100 %

Erhvervsvej 12 - 9632 Møldrup - DenmarkTel: +45 8669 2033 - Fax: +45 8669 1273

scanflavour@scanflavour.dk - www.scanflavour.dk

ResultadosLos resultados del Texturómetro muestran un punto de ruptura en el producto donde se sustituye el 10% de carne por ScanPork.

En realidad, vemos un punto de ruptura más alto, aunque se haya reemplazado el 10% de la paleta de cerdo con ScanPork y agua. No hay diferencias significativas en lo crujiente y la elasticidad. ScanPork proporcionará a sus productos cárnicos, el mismo comportamiento de textura que tiene la carne magra.

BeneficiosCon este concepto, hasta un 15% de la carne se puede sustituir sin tener ningún efecto negativo sobre el pro-ducto final. Los principales beneficios son:

• Reducción de costos • Sin cambios de calidad• Fácil de añadir• Igual o mayor contenido proteico• Rotulado amigable

Por último, no hay problemas con respecto a GMO, alérgenos o lactosa.

Es simple - la carne se reemplaza con proteínas de la carne.

ContactoPara obtener más información, asistencia técnica orecetas, póngase en contacto con Scanflavour.

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Bolonia/Embutidos

Bolonia estándar 10% de sustitución de carne con ScanPork D-90