PRESCOL

AR

REFRIGERIOS SALUDABLES PARA TIENDAS DE

CONSUMO ESCOLAR

Programa Educación SaludableCalle 11 y 12 Aldama # 636 Zona CentroTeléfono: (834) 3164396Lic. Ketlia Cisneros Ruíz, Responsable del Programa.

E

ENTORNO SALUDABLE

ACTIVACIÓNFÍSICA

CORRECTA ALIMENTACIÓN

BEBIDASALUDABLE

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REFRIGERIOS SALUDABLES PARA LAS TIENDAS DE CONSUMO ESCOLAR

Nutrióloga:Lic. Ketlia Cisneros Ruiz (Responsable del programa Educación Saludable)

PROGRAMA EDUCACIÓN SALUDABLE

SECRETARIO DE EDUCACIÓN

Dr. Diódoro Guerra Rodríguez.

ENCARGADO DEL DESPACHO DE LA SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN BÁSICA

Prof. y Lic. Jorge Guadalupe López Tijerina.

DIRECCIÓN DE PROGRAMAS TRANSVERSALES

Lic. Maribel Vaneza Garza Chavira.

Licuado de Papaya y Pan Tostado

Leche descremada 1 vaso

Papaya picada ½ taza

Pan integral tostado 1 rebanadaMantequilla 1 cdta(5g)

Coctel de Fruta

Papaya ½ tazaMango ½ tazaYogurt ½ tazaGalletas dulces 2 piezas

Yogurt Natural

Yogurt natural ½ tazaFrutas a elegir ½ tazaGranola 1 cda(15g)

Licuado de Plátano

Leche 1 vaso (200 ml)Plátano ½ piezaPan integral 1 rebanadaMantequilla 1 cdta(5g)

Licuado de Mango

Mango ½ piezaLeche 1 vaso (200 ml)Galletas Marías 5 piezas

Fruta con Yogurt

Manzana ½ piezaMelón ½ tazaPlátano ½ piezaYogurt natural líquido 1 taza (240g)Agua potable libre

Hot Cakes

Hot cake integral 1 piezaMiel de maple 2 cdtas(10g)Agua potable libre

Cereal con fruta

Cereal sin azúcar taza½Leche 1 vaso (200 ml)Manzana 1 piezaNuez 3 piezas

LICUADOS Y CEREALES

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Quesadillas

Tortilla de Maíz 1 piezaQueso panela 1 cda (15 g)Mandarina 1 piezaLechuga y tomate 1 tazaAgua simple

Quesadillas con Champiñones

Aceite 1 cdta (5 g)

Champiñón 1 cda (15 g)

Queso panela 2 cda (30 g)

Tortilla de maíz 1 pza.

Manzana 1 pieza

Agua potable libre

Sincronizada

Tortilla de maíz 1 piezaQueso fresco 1 cda(15 g)Jamón ½ rebanadaAgua de frutas 1vaso ( 200 ml)

Quesadilla y Fruta

Tortilla de harina integral 1 pieza

Queso panela 1cda(15 g)

Aguacate 1 cda(15 g)

Durazno 1 pieza

Agua potable libre

Introducción

Objetivos

1

QUESADILLASEn el marco del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad, el programa estatal de Educación Saludable, la Secretaría de Educación del Estado de Tamaulipas, en coordinación con la Secretaría de Salud basándose en el acuerdo mediante el cual se establecen los Lineamientos Generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica .

El propósito de dicho documento es facilitar y apoyar a todos aquellos encargados de los establecimientos escolares, con ejemplos para la elaboración correcta de los alimentos que los niños y jóvenes consumirán para ayudar a un crecimiento sano y adecuado, de acuerdo a la región donde viven y a su edad.

Una alimentación sana en niños y adolescentes implica un cambio de hábitos a la hora de sentarse en la mesa. Es incluir en la dieta diaria una variedad de alimentos. Además, junto con actividad física regular les ayuda a sentirse bien y a mantener un peso adecuado.Muchos problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias de los síndromes de falta de atención pueden provenir, en realidad, de dietas inadecuadas.Niños mal alimentados estarán en peores condiciones para afrontar no sólo la actividad escolar, sino otras muchas que los padres intentan agregar para su mejor formación física e intelectual. Una de las grandes preocupaciones de las autoridades Gubernamentales, Educativas y de Salud, son los niños y niñas que se encuentran en pleno crecimiento y desarrollo físico e intelectual, por lo que es importante que tanto en las instituciones educativas como en sus hogares se modifique la cultura alimentaria.

Ofrecer opciones saludables mediante la sugerencia de diversos menús y refrigerios en el consumo escolar que ayuden a fortalecer e impulsar en las niñas , niños y adolescentes el uso de alimentos y bebidas que faciliten una dieta correcta para su sano crecimiento y desarrollo. Fomentar un estilo de vida activo que les permita mantener un balance energético y saludable.

Índice

Introducción y Objetivos Pág. 1

Alimentación Correcta Pág. 2

Refrigerio Escolar Pág. 3

Refrigerios Preescolares Pág. 4 - 12

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Torta de huevo con ejotes

Bolillo integral sin migajón ½ piezaHuevo 1 piezaEjotes ½ tazaAguacate 1 cda(15 g)Jitomate en cuadritos 1 cda(15 g)Aceite cdta(5 g)Melón 1 tazaAgua potable libre

Torta de jamón

Pan bolillo integral sin migajón ½ piezaJamón de pavo 1 rebanadaAguacate 2 cda (30 g)Lechuga 1 tazaJitomate en cuadrito 1 cda (15 g)Coctel de fruta 1 vasoAgua potable libre

Torta de huevo

Bolillo integral 1 piezaHuevo 1 piezaJitomate, cebolla y chile taza½Manzana 1 piezaAgua potable libre

Torta de huevo

Bolillo integral 1 piezaHuevo 1 piezaJitomate ½ piezaPapa en cuadros 1 cda(15 g)Jugo de naranja 1 vasoAgua potable libre

Flautade pollo suave

Tortilla de maíz 1 piezaPollo sin piel 1 piezaRepollo ½ tazaTomate ½ piezaAguacate 2 cdas (15 g)Coctel de sandia 1 vasoAgua potable libre

Flauta con verduras

Tortilla de maíz al comal 1 piezaSoya texturizada 2 cda(30 g)Aceite 1 cdta(5 g)Calabacita rallada 2 cdasLechuga con tomate 1 tazaFrijoles 2 cda(30 g)Manzana ½ piezaAgua potable libre

TORTAS

Sándwiches Pág. 4,5.Ensaladas Pág. 6.Tacos Pág. 7, 8.Tostadas Pág. 9Quesadillas Pág. 10.Tortas Pág. 11Licuados y cereales Pág. 12

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Alimentación Correcta

Tostada de Pollo y Frijol

Tostada deshidratada 1 piezaFrijol 1 cda (15 g)Pechuga de pollo desmenuzada 2

cdas (30 g)Aguacate 1 cda (15 g)Tomate en cuadritos 2 cucharadasLechuga 1tazaNaranja 1 piezaAgua potable libre

Tostadas de Frijoles y Queso

Queso fresco 1 cda (15 g)Tostadas deshidratadas 2 piezasFrijoles 2 cdas (30 g)Lechuga 1 tazaTomate en cuadritos 2 cdas (30 g)Manzana 1/2 piezaAgua potable libre

Tostadas de Atún con Elote

Tostada 1 piezaAtún 1 cda (15g)Elote 2 cdas (30 g)Mayonesa 1 cda (5g)Lechuga 1tazaPapaya 1 tazaAgua potable libre

Tostada

Tostada deshidratada 1 piezaHabas guisadas 3 cdas (45 g)Repollo picado ½ tazaZanahoria rayada 2 cdas (30 g)Crema 1 cda (5 g)Pera de agua pieza½Agua potable libre

Tostada de Atún con Verduras

Tostada 1 piezaAtún 2 cdas (30 g)Tomate en cuadritos 1 cda (15 g)Cebolla en cuadritos 1 cda (15 g)Lechuga1 tazaJícama 1 tazaAgua de limón 1 vaso

Tostadas de Pollo

Tostadas 1 pieza Pollo deshebrado 2 cdas (30 g)Papa cocida en cuadritos 1 cda (15 g)Zanahoria cocida 1 cda (15 g)Chicharos 1 cdaMayonesa ½ cdaUvas 12 piezasAgua simple potable

TOSTADAS

Es importante que identifiques en el Plato del Bien Comer, a través de los

colores , y los tres grupos alimenticios y la medida que

se deben de consumir: MUCHAS, SUFICIENTE, POCOS Y COMBINADAS

VERDE NARANJA ROJO,

Promueve en los niños el crecimiento y desarrollo adecuado; debe ser completa para que incluya todos los nutrimentos necesarios de acuerdo a su edad, que los alimentos sean equilibrados y se consuman en proporciones correctas, debe ser variada y suficiente pero siempre y cuando cumpla con las necesidades nutricionales.

Para tener una alimentación correcta que aporte los nutrimentos que el cuerpo necesita es necesario incluir en las tres comidas principales del día (desayuno, comida y cena) por lo menos un alimento de cada grupo estipulado en el Plato del Bien Comer.

Los alimentos se clasifican en tres grupos:

Grupo 1. Verduras y frutas. Este grupo está señalado con color verde, su aporte principal son las vitaminas y los minerales.

Grupo 2. Cereales y tubérculos.

En el plato del bien comer este grupo está señalado con color naranja, proporciona la mayor parte de la energía que necesitamos, también son fuente importante de fibra cuando se consumen enteros.

Grupo 3. Leguminosas y alimentos de origen animal.

Este grupo esta señalado con color rojo. Representan la fuente rica en proteínas, las cuales se sugiere consumir en forma COMBINADA, y en alimentos de origen animal.

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REFRIGERIOS PREESCOLARES

Valor nutricional 216 – 239 Kcal.

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SANDWICHESTACOSTacos de Carne

Tortilla de Maíz 1 piezaCarne molida (25 g)Jitomate 1 /4 de piezaLechuga al gusto Naranja 1 piezaAgua de melón 1 vasoAgua potable simple 1 vaso

Tacos de Nopalitos a la Mexicana con Frijoles

Aceite 1 cdta (5 g)Nopal cocido 1 cda (15 g)Tomate 1 cda (15 g)Cebolla 1 cda (15 g)Queso panela 1 cda (15 g)Frijol molido 1 cda (15 g)Tortilla de maíz 1 pza.Naranja 1 pieza

Tacos de Calabacita en Puré de Tomate

con Queso Panela

Aceite 1 cdta. (5 g)Puré de tomate 2 cdas.Calabaza 2 cdas (30 g)Queso panela 2 cdas (30 g)Tortilla de maíz 1 piezaMandarina 1 pieza Agua potable libre

Tacos de Huevo con Frijoles

Aceite 1 cdta (5 g)Huevo 1 cda (15 g)Frijoles molidos 1 cda (15 g)Tortilla de maíz 1 piezaNaranja 1 pieza Agua potable libre

Tacos de Huevo con Champiñones

Aceite 1 cda (5g)Huevo 2 cucharadas (30gr)Champiñones ½ tazaTortilla de maíz 1 piezaMelón 1 tazaAgua potable libre

Tacos de papa con chorizo

Papa 1/2 piezaChorizo de soya 1 cucharadaTortillas de maíz 2 piezasAgua potable libre

½ Sandwich de ensalada de pollo

Pan integral 1 rebanadaPollo cocido desmenuzado 2 cdas (30 g)Zanahoria cocida en cuadros 1 cda (15 g)Papa cocida en cuadros 1 cda (15 g)Mayonesa 1 cdta (5 g)Plátano ½ piezaAgua potable libre

Sandwich de Mantequilla de Cacahuate

Mantequilla de cacahuate 1 cda (5 g)Pan integral 1 rebanadaLeche descremada 1/2 tazaManzana 1 piezaAgua potable libre

½ Sandwich de polloPan integral 1 rebanadaPollo deshebrado 1 piezaAguacate 1 rebanadaTomate 2 cdas (30 g)Lechuga libreGalletas de animalitos 6 piezasUva 9 piezasAgua potable libre

½ Sandwich de frijoles, queso panela y aguacate

Pan integral 1 rebanadaFrijol molido 1 cda (15 g)Queso panela 1 cda (15 g)Guacamole sin sal 1 cda (15 g)Melón 1 ½ tazaAgua potable libre

Sandwich de jamón con queso

Pan integral 1 rebanadaJamón ½ rebanadaQueso 1 cda (15 g)Mayonesa 1 cda (5g)Jugo de Frutas 1 vaso (200 ml)

Sandwich de frijoles

Pan integral 1 rebanadaFrijoles 2 cda (30 g)Mayonesa 1 cdta (5 g)Huevo ½ piezaSandía ½ tazaAgua potable Libre

Sandwich de queso panela y tomate

Pan Integral 2 rebanadasQueso panela 1 cda (15 g)Mayonesa 1 cdta (5 g)Tomate ½ piezaManzana ½ piezaAgua potable libre

Sandwich de atúnAtún en agua 1 cda (15 g)Pan integral 2 rebanadasMayonesa 1 cdta (5 g) Tomate en cuadritos 1cda (15 g)Naranja ½ piezaAgua potable Libre

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Nivel REQ. DIARIO DE ENERGÍA (Kcal) RECOMENDACIÓN DE REFRIGERIO 17.5%(Kcal)

Preescolar 1,300 228 (216.239)Primaria 1,579 276 (263.290)

Secundaria 2,183 382 (363.401)

NOTA: Es importante consultar permanentemente la lista de alimentos autorizados en la página www.insp.mx/alimentosescolares para que ofrezcas

sólo aquellos que cumplan con los criterios establecidos.

Refrigerio escolar

Tacos de frijol con chorizo

Frijol cocido molido 2 cdas (30 )gChorizo de soya 2 cdas (30 )gTortilla de maíz 2 piezasCoctel de fruta 1 tazaAgua potable libre

Tacos de pollo

Tortilla 2 piezasPierna de pollo cocido 1 piezaAguacate 1 cdaJícama picada 1 tazaAgua potable libre

Taco de Carreta

Tortilla de maíz al comal 1 piezaSoya texturizada, guisada 2 cdts (10 ) g.Aceite 1 cdtaLechuga 1 taza Tomate encuadritos 2 cdas (15 )gFrijoles molidos 2 cdas (15 )gNaranja 1 piezaAgua potable libre

Tacode tortilla de harina integral de huevo con jamón

Huevo 1 piezaTortilla de harina 1 piezaJamón de pavo 1 piezaAgua de frutas 1 vaso (200 ml)

TACOS

Se denomina refrigerio escolar a la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumidas por los educandos durante el recreo.Es importante el consumo de refrigerios que faciliten una alimentación correcta así como su distribución durante el día. Se recomienda que los niños, niñas y adolescentes distribuyan su alimentos en cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos colaciones, estás no deben por ninguna manera de sustituir ni el desayuno ni la comida.Para lograr el éxito de un refrigerio escolar que facilite una dieta correcta, debe incluir diariamente:Una o mas porciones de verduras y frutas.-Agua simple potable.-Una porción de las preparaciones de alimentos que cumplan con los criterios establecidos.

Es importante conocer la cantidad de calorías que deben consumir los alumnos de acuerdo a su edad.

Combinar los alimentos en los refrigerios escolares es importante: . Las frutas y verduras deben ser parte esencial del refrigerio escolar, junto con la preparación de alimentos. En el caso de las verduras no debe limitarse su consumo. . En las preparaciones de alimentos se recomiendan porciones con granos enteros o harinas integrales menores a 180 calorías, pequeñas cantidades de alimentos de origen animal, muchas verduras y pequeñas o nulas cantidades de aceites vegetales.. Promover el consumo de agua simple potable es el principal objetivo en preescolar, primaria y secundaria, solo en esta última se permitirá la venta de bebidas con edulcorantes no calóricos.

. Los alimentos líquidos como la leche debe ser semidescremada o descremada. Los productos como yogurt , jugo de verduras o frutas así como los alimentos líquidos de soya podrán incluirse en los refrigerios escolares.. Las botanas son productos elaborados a base de harinas, semillas, cereales y granos. Estos alimentos deben cumplir con la energía menor o igual a 140 Kcal., no deben contar con azucares añadidos, grasas saturadas y sodio; su grasa total deberá ser menor o igual al 40% del total de energía.. Galletas pastelitos y postres son alimentos dulces. Podrán permitirse edulcorantes no calóricos, aprobados por el consumo de niños, la presentación debe contener una porción de 140 Kcal. como máximo.

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Ensalada Verde

Lechuga al gustoTomate en cuadros 1 cda (15 g)Pollo deshebrado cocido 2 cdas (30 g)Espinaca 1 tazaNopales en cuadros 2 cdas 30 g)Aguacate 1cda (5 g)Jugo de naranja 1 vaso (200 ml)

Ensalada de Atún a la Mexicana

Atún 1 cda (15g)Tomate 2 cdas (30 g)Cebolla 1 cda (15 g)Cilantro picado crudo taza ½Mayonesa light 1 cdta (5 g)Galletas habaneras 2 piezasMango 1 piezaAgua potable Libre

Ensalada de Pollo

Pollo cocido desmenuzado 2 cdas (30 g)

Mayonesa 1 cdta (5 g)Tomate ½ tazaLechuga ½ tazaGalletas habaneras 3 piezasMelón picado 1 tazaAgua potable libre

Emparedado

Pan integral 1 rebanada partidaFrijoles molidos 2 cucharadasMayonesa 1 cucharadaTomate 2 rebanadasLechuga 2 hojasChorizo de soya 2 cucharadasPera 1/4 piezaAgua potable libre

Pan Francés Integral

Pan integral 1 rebanadaHuevo pieza½Margarina 1 cdta (5 g)Miel de abeja 1 cda (5 g)Papaya 1 tazaLeche descremada ½ taza

Pan con Mantequilla yLicuado de Plátano

Pan de caja integral 1 rebanadaMargarina 1 cdta (5 g)Leche descremada 1 taza

Plátano pieza½

Sándwich de Jamón y Fruta

Pan de caja integral 1 rebanadaJamón de pavo 1 rebanadaTomate ylechuga 1 tazaMayonesa 1 cdta (5 g)Aguacate 1 cda (15 g)Manzana 1 piezaAgua potable libre

SANDWICHES ENSALADAS

Ensalada de Atún con papas

Papa cocida en cuadritos 1 cda (15 g)ZanahorIa cocida en cuadritos 1 cda (15g)Crema 1 cdta (5 g)Chicharo 1 cda (15 g)Atún en agua 1 cda (15 g)Piña en cuadritos ½ tazaAgua potable libre