regione abruzzo - extwprlegs1.fao.orgextwprlegs1.fao.org/docs/pdf/ita135299anx.pdf · 8 liquore di...

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Supplemento ordinario n. 48 alla GAZZETTA UFFICIALE Serie generale - n. 14120-6-2014

ALLEGATO

Tipologia N° Prodotto1 centerba o cianterba

2 liquore a base di gentiana lutea l., amaro di genziana, digestivo di genziana

3 liquore allo zafferano4 mosto cotto5 ponce, punce, punk6 ratafia - rattafia7 vino cotto - vin cuott - vin cott

8 annoia9 arrosticini

10 capra alla neretese11 coppa di testa, la coppa12 guanciale amatriciano13 lonza, capelomme14 micischia, vilischia, vicicchia, mucischia15 mortadella di campotosto, coglioni di mulo16 nnuje teramane17 porchetta abruzzese18 prosciuttello

19 salame abruzzese, salame nostrano, salame artigianale, salame tradizionale, salame tipico

20 salame aquila21 salamelle di fegato al vino cotto22 salsiccia di fegato23 salsiccia di fegato con miele24 salsiccia di maiale sott’olio25 salsicciotto di pennapiedimonte26 salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott, sauccicciott27 soppressata, salame pressato, schiacciata, salame aquila28 tacchino alla canzanese29 tacchino alla neretese30 ventricina teramana

31 ventricina vastese, del vastese, vescica, ventricina di guilmi, muletta

32 cacio di vacca bianca, caciotta di vacca33 caciocavallo abruzzese34 caciofiore aquilano35 caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca, casce d' vacc36 caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi37 formaggi e ricotta di stazzo38 giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca39 giuncatella abruzzese40 incanestrato di castel del monte41 pecorino d’abruzzo42 pecorino di atri43 pecorino di farindola44 pecorino marcetto, cacio marcetto45 scamorza abruzzese

46 olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio47 olio extra vergine di oliva delle valli aquilane

48 aglio rosso di sulmona49 agrumi della costa dei trabocchi50 carciofo del vastese51 castagna roscetta valle roveto52 cece53 ciliegie di raiano e di giuliano teatino54 cipolla bianca di fara filiorum petri

Grassi (burro, margarina, oli)

REGIONE ABRUZZO

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Formaggi

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55 conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)56 cotognata e marmellata di mela cotogna57 fagioli a olio58 fagioli a pane59 farro d’abruzzo60 lenticchie di s. stefano di sessano61 libretto di fichi secchi62 mandorle di navelli, l'mmall63 marmellata d’uva, scrucchiata, sclucchiata64 marrone di valle castellana65 mela della valle del giovenco66 olive intosso, olive n'dosse, olive in salamoia67 patata di montagna del medio sangro, patana muntagnola68 patata turchesa, turca, turchesca, viola69 patate degli altipiani d’abruzzo

70 peperoncino secco piccante, diavoletto, diavolicchio, lazzaretto, lu piccant, l'amaro

71 peperone rosso di altino72 peperone secco dolce, saracone, bastardone, farfullone73 pomodoro a pera74 solina75 tartufi d’abruzzo76 tondino del tavo, fagiolo di loreto aprutino77 uva di tollo e ortona

78 bocconotti di castel frentano79 cagionetti, calgionetti, caggiunitt', caggionetti80 cicerchiata81 confetto di sulmona82 croccante di mandorle, croccante di natale83 cumbriziun', le sbattute84 fiadone dolce85 fiadone salato86 la svivitella87 lingue di suocera88 maccheroni alla chitarra89 maccheroni alla molinara, alla mugnaia90 maccheroni con le ceppe91 ndurciullune92 pagnotte da forno di sant'agata93 pane cappelli 94 pane casareccio aquilano95 pane con le patate96 pane di solina, pagnotte di solina97 pane nobile di guardiagrele98 parrozzo99 pasticci di rapino

100 pepatelli101 pizza con le sfrigole, zuffricul102 pizza di crema e ricotta103 pizza di pasqua104 pizza di ricotta105 pizza dolce tradizionale106 pizza rustica dolce107 pizza rustica salata108 pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza azzima109 pizzelle110 ravioli dolci di ricotta111 rimpizza112 sagne a pezze, tacconelle113 sassi d'abruzzo, mandorle atterrate114 scrippelle, scrippelle teramane115 serpentone, lu srerpentone116 sfogliatella di lama, sfuiatell

Prodotti vegetali allo stato naturale o

trasformati

Paste fresche e prodotti della

panetteria, della biscotteria, della

pasticceria e della confetteria

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117 sgaiozzi118 sise delle monache di guardiagrele, tre monti119 spumini120 supposte, i pensieri del poeta, banane, celli di prevete121 torcinelli, turcinil122 torrone di guardiagrele123 torrone tenero al cioccolato aquilano nurzia124 torrone tenero al cioccolato di sulmona125 uccelletti, lì cellit, celli pieni126 zeppole di s. giuseppe

127 il coatto, lu cuatte128 la coratella d'agnello129 la fracchiata130 la tjella, ciabbotta131 le corde de chiochie132 le "virtu'" teramane133 mazzarelle alla teramana134 ndocca 'ndocca135 ngrecciata136 pallotte cace e ove137 pasta fatta in casa al ragù di papera138 pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al caldaro139 pizz'e e ffo'je140 sagne a pezze e cicerchie141 taijarille fasciule e coteche142 trippa alla pennese143 trippa teramana

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di

allevamento degli stessi144 scapece

145 lattacciolo, latteruolo, latteruola

146 miele d'abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole, santoreggia, acacia

147 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata abruzzese

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo

escluso il burro)

Prodotti della gastronomia

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Tipologia N° ProdottoBevande analcoliche, distillati e

liquori1 liquore al sambuco di chiaromonte

2 agnello delle dolomiti lucane3 capocollo4 carne podolica lucana5 gelatina di maiale6 involtini di cotenna7 lardo8 ncandarata9 pancetta

10 pezzente11 prosciutto crudo12 salsiccia13 salsiccia a catena14 salsiccia al coriandolo di carbone15 soppressata16 ungrattnoat

17 caciocavallo18 cacioricotta19 caprino20 casieddo o casieddu21 falagone22 manteca23 mozzarella24 padraccio25 pecorino26 pecorino misto27 scamorza28 toma29 treccia dura

30 coriandolo di carbone "anes"31 fagiolo di muro lucano32 fagiolo di san gaudioso33 fagiolo zeminelle34 farina di germana "iermana"35 farina di granone "quarantino"36 farina di mischiglio37 farina di carosella38 fasulo rosso (scritt)39 lampascioni40 lenticchia di potenza41 lupino del pollino42 melanzana bianca di senise43 ndussa44 oliva da forno di ferrandina45 olive nere secche46 patata rossa di terranova del pollino47 peperoni cruschi48 pomodoro secco "cietta'icale di tolve"49 pomodori sott’olio50 rafano51 rappascione di Viggianello52 risciola53 soppressata di fichi di carbone

54 anginetto di lauria55 biscotto a otto di latronico56 biscotto al coriandolo di carbone57 biscotti glassati

REGIONE BASILICATA


Formaggi


trasformati

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58 calzoni di ceci59 carchiola60 cicerata61 gelatina dolce di maiale62 gugliaccio di san costantino albanese63 la strazzata64 migliaccio65 mostaccioli66 pane di germana "iermana"67 pane di patata di san severino lucano68 picciddat castelluccese69 pizza con i cingoli di maiale70 pizza a "scannatur" di carbone71 pizza rustica (cazzola, scarcedda, cuzzola)72 pizzetto di lauria73 polenta di nemoli74 raskatiell di legumi di fardella 75 ravioli76 rosacatarra77 sanguinaccio78 shtridhla79 "taralli" di san costantino albanese80 timpallo rustico del pollino81 u' pastizz rtunnar82 ù zuzumagliu83 viscuttino di lauria84 viscuttu a' gotto di lauria

85 fasul e pistiddi86 "salsa" di mele, cipolline o zucca

87 miele lucano (r'miel)88 ricotta89 ricotta forte90 ricotta salata

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario

tipo escluso il burro)





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Tipologia N° Prodotto1 amaro alle erbe2 anice3 fragolino4 gassosa al caffè5 gassosa al limone6 liquore alla liquirizia7 liquore di agrumi (limoni o limetta)8 liquore di bergamotto9 liquore di cedro

10 liquore di finocchietto selvatico

11 buccularu12 carne caprina calabrese13 carne di maiale nero calabrese14 carne di maiale salata15 carne ovina calabrese16 carne podolica calabrese17 ciccioli18 cotenne di maiale19 cularina20 culatta21 frittole22 gelatina di maiale23 guanciale24 lardo, u lardu25 ‘nduia26 'ndura27 ‘nnuglia28 pancetta arrotolata29 prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi30 prosciutto di maiale nero calabrese31 salame crudo di albidona32 salato di crotone33 salsiccia con finocchietto selvatico, satizza34 salsiccia di coretto35 salsiccia pezzente36 sazizzunu37 soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata38 soppressata di decollatura

39 animaletti di provola40 butirro41 caciocavallo di ciminà42 caciocavallo podolico43 cacioricotta44 caciotto di cirella di platì45 canestrato46 caprino dell'aspromonte47 farci-provola48 felciata49 formaggio caprino della limina50 giuncata51 mozzarella silana52 musulupu dell'aspromonte53 pecorino crotonese54 pecorino del monte poro55 pecorino del pollino56 pecorino della locride57 pecorino della vallata "stilaro allaro"58 pecorino misto59 pecorino primo sale60 provola

REGIONE CALABRIA



Formaggi

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61 rasco62 strazzatella silana

63 olio extra vergine di oliva "colli di tropea"64 olio extra vergine di oliva del savuto65 olio extra vergine di oliva della locride66 olio extra vergine di oliva di calabria

67 ‘a maritata68 amarene sciroppate69 anona cherimola, annona70 arancia di villa san giuseppe71 asparago selvatico della calabria72 biondo tardivo di trebbisacce73 broccoli di rapa74 cannonata calabrese75 castagne al mosto cotto76 castagne di calabria77 ceci abbrustoliti, calia78 cedro 79 cedro candito80 cicoria selvatica calabrese81 cicorie selvatiche sott’olio82 cipolline sott’olio83 clementine della piana di sibari84 collane di peperoni secchi85 confettura di pomodori rossi86 coroncine di fichi secchi al mirto87 crocette88 fagiolo di caria89 fagiolo poverello bianco90 farina di castagne91 fichi d'india di calabria92 fichi essiccati93 fichi freschi cotti al forno94 fichi ripieni, fichi chini95 finocchietto selvatico di calabria96 finocchio di isola capo rizzuto97 funghi di giffone98 funghi "rosito"99 funghi misti di bosco sott’olio

100 funghi porcini silani "sillo"101 funghi porcini sott’olio102 funghi rositi sott’olio103 germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio104 insalatata di arance, 'nzalata i purtualli105 involtini di melanzane106 limetta107 marmellata di arance108 marmellata di bergamotto109 marmellata di clementine110 marmellata di limoni111 marmellata di mandarini112 marmellata di uva113 melanzane sott'olio114 mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)115 miele di fichi116 misi misi affucati, amareddi affucati117 olive alla calce118 olive in salamoia119 olive nella giara120 olive nere infornate121 olive schiacciate122 olive sotto sale123 origano selvatico della calabria

Grassi (burro,margarina, oli)


trasformati

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124 pallone di fichi125 panicilli126 peperoncini piccanti ripieni127 peperoncini sott’olio128 peperoncino di spilinga129 peperoncino piccante calabrese130 peperone roggianese131 pistilli132 pomodori secchi133 pomodori secchi ripieni134 pomodori secchi sott’olio135 pomodori verdi conservati136 pomodoro di belmonte137 trecce di fichi138 tritato di peperoncino139 zucchini sott'olio

Condimenti 140 salmoriglio, sarmurigghiu

141 ‘nzullini142 anicini143 biscotti alle mandorle e al miele144 bucconotto145 buffeddi146 cannoli, i cannola147 chinulille148 cotognata149 crema reggina150 crispelle salate, crispeddhe151 crispelle dolci, crispeddhe152 crostini di grano153 cudduraci, 'nguti154 cupeta155 cuzzupa156 dita d'apostolo157 fichi ricoperti al cioccolato158 frese bianche159 frese integrali160 frise al peperoncino161 ginetti162 granita, scirobetta163 lestopitta164 liquirizia165 liquirizia alla menta166 liquirizia all'anice167 morticeddhi, frutti alla martorana168 mostaccioli169 mozzetti170 nacatole171 nepitelle172 ossa di morto, ossa i mortu173 pan di spagna di dipignano174 pane al miele di cerzeto175 pane casereccio176 pane con la giuggiulena 177 pane di castagne178 pane di patate179 pane di pellegrina, i pani di pellegrina180 pane di segale di canolo181 pasta col ferretto182 pasta di mandorla al bergamotto183 pasta di mandorle184 pasta fileja185 paste con lo zucchero186 pesca187 petrale, u petrali




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188 pezzo duro189 pignolata al miele, napiteddhi190 pignolata con la glassa bianca e al cioccolato191 piparelle192 pitta 193 pitta di san martino194 pitta ‘mpigliata195 pizza alla reggina, pitta a riggitana196 pizza di maggio, pitta di maju197 pizzi ccu niebiti198 pizziccul'ova199 rafioli200 sammartine201 sanguinaccio202 scaldatelle, scaldateddi203 scalille204 sguta205 sorbetto al bergamotto206 sospiri di monaca207 stomatico208 stracetti209 stroncatura, struncatura210 susumelle211 taglierini e ciciri, laganelle e ciciri212 taralli bianchi213 taralli morbidi214 tarallini ai semi di anice215 tarallini ai semi di finocchio216 tarallini al peperoncino217 tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu218 tartufo di pizzo219 torroncino220 torrone a poglia con mandorle, turruni221 torrone di arachidi con zucchero222 torrone gelato, turruni gelatu223 turdilli224 xialuni225 zeppole, zzippulii san giuseppi

226 frittata pasquale227 frittele di fiori di zucca, sciuriddi

228 maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i casa cu sugu i capra

229 melanzane ripiene, mulingiani chini230 pancotto, brodo pieno, panicuottu231 parmigiana232 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò233 polpette di melanzana, purpetti i mulingiana234 pomodori ripieni, pummaroro chini235 riso di magro, granu mariu, u risu mariu236 uova e curcuci, ova chi curcuci237 uova strapazzate con pomodoro, sursuminata

238 acciughe marinate239 acciughe salate240 aguglie, costardelle fritte241 alici salate242 alici salate e pepate243 alici sott’olio244 bottarga di tonno245 frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata246 involtini di pesce spada247 involtini di spatola, 'nvoltini i spatula248 pesce sciabola, vela, spatola249 pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari


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250 pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci spada rustutu c'u sarmurrigghiu

251 rosamarina252 sarde salate253 sarde salate e pepate254 sardella salata di crotone255 stocafisso, stocco alla ghiotta256 stocco di mammola257 tonno sott'olio, pesantono sott'olio258 tortiera di alici

259 miele di arancio calabrese260 miele di castagno calabrese261 miele di corbezzolo262 miele di eucaliptus calabrese263 miele di melata di abete calabrese264 miele di sulla calabrese265 ricotta266 ricotta affumicata267 ricotta di capra affumicata268 ricotta di pecora269 ricottone salato

di allevamento degli stessi

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero

caseari di vario tipo escluso il burro)

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Tipologia N° Prodotto1 cioccolato al limoncello2 fragolino 3 liquore al tartufo nero4 liquore concerto5 liquore crema di limone6 liquore di amarene 7 liquore di gelse rosse8 liquore di mirtillo9 liquore finocchietto

10 liquore nanassino 11 nocillo 12 sciroppo di arancia bionda13 sidro di mela limoncella14 vino cotto

15 ammugliatielli16 braciola di capra di siano17 busecchia-mammella di vacca, busecchia18 capicollo 19 capicollo di ricigliano20 carne bufalina21 carne di bovino podolico22 carne di suino di razza casertana23 carne ovina di laticauda24 cervellatine25 cicoli26 coniglio di fosso dell'isola d'ischia27 fegato con la zeppa28 filetto di vairano patenora29 filettone di vairano patenora30 fiocco di prosciutto31 fleppa32 gelatina di maiale33 mozzariello34 nnoglia di maiale35 nzogna - sugna nella vescica, nzogna nella vescica36 pancetta arrotolata37 pancetta tesa38 prosciutto di casaletto39 prosciutto di monte40 prosciutto di pietraroja*41 prosciutto di rocchetta*42 prosciutto di trevico*43 salame napoli44 salame di mugnano45 salsiccia 46 salsiccia affumicata47 salsiccia del cilento*48 salsiccia del vallo di diano*49 salsiccia di polmone50 salsiccia fresca a punta di coltello51 salsiccia r' poc*52 salsiccia rossa di castelpoto53 salsiccia sotto sugna54 salsiccia sotto sugna di vairano patenora55 samurchio56 soppressata del cilento*57 soppressata del sannio58 soppressata del vallo di diano*59 soppressata di gioi cilento60 soppressata di ricigliano61 soppressata irpina

REGIONE CAMPANIA



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62 bebè di sorrento63 bocconcini alla panna di bufala64 burrini e burrata di bufala65 caciocavallo affumicato66 caciocavallo del matese*67 caciocavallo di bufala68 caciocavallo di castelfranco69 caciocavallo irpino di grotta70 caciocavallo podolico71 cacioricotta caprino del cilento72 caciotta di capra dei monti lattari73 caciottina canestrata di sorrento74 caprino conciato del montemaggiore*75 caso conzato76 caso maturo*77 casoperuto e marzolino78 casuforte di statigliano, cacioforte, casoforte79 casu ré pecóra del matese*80 fiordilatte81 formaggio caprino del cilento82 formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*83 formaggio morbido del matese*84 juncata85 manteca 86 manteca del cilento87 mozzarella nella mortella88 pecorino del monte marzano89 pecorino di bagnolese90 pecorino di carmasciano91 pecorino di laticauda92 pecorino fresco e stagionato93 pecorino di pietraroja*94 pecorino salaprese95 provola affumicata 96 provola affumicata di bufala97 provolone*98 riavulillo99 ricotta di fuscella di sant'anastasia*

100 scamorza 101 scamorza di bufala102 scamorzini del matese*103 scamosciata104 stracciata105 stracciata del matese*106 treccia

107 burro di bufala108 olio extravergine di oliva sannio caudino telesino109 olio extravergine di oliva sannio colline beneventane

110 aglio dell'ufita111 albicocca vesuviana112 amarene appassite dei colli di s. pietro113 arancia di pagani114 arancia di sorrento115 broccolo del vallo di diano116 broccolo di paternopoli117 broccolo friariello di napoli, friarielli118 broccolo san pasquale119 caldarroste in sciroppo e rum120 cappella121 carciofo bianco122 carciofo capuanella123 carciofo di castellammare


Formaggi

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124 carciofo di montoro125 carciofo di pietrelcina126 carciofo di procida127 carciofo pignatella, carciofo rosso, carcioffola pascaiola128 cardillo129 cardone 130 carlentina131 carosella132 castagna del monte faito133 castagna del prete134 castagna di acerno135 castagna di serino136 castagna jonna di civitella licinio137 castagna paccuta138 castagna tempestiva del vulcano di roccamonfina139 castagna vofarella140 castagne infornate, castagne n'fornate141 castagne moscie, fico142 cavolfiore gigante di napoli143 cavolo da minestra144 cece di cicerale145 cece di valle agricola146 cece nero del fortore147 cicoria selvatica148 cicoria verde di napoli149 ciliegia del monte150 ciliegia della recca151 ciliegia di bracigliano152 ciliegia di pimonte153 ciliegia di siano154 ciliegia maiatica155 ciliegia melella156 ciliegia s. pasquale157 cipolla alifana158 cipolla bianca di pompei159 cipolla di eremiti160 cipolla di vatolla161 cipolla ramata di montoro162 fagioli di volturara irpinia163 fagioli lardari164 fagioli quarantini165 fagioli tabacchini166 fagiolo a formella 167 fagiolo della regina di san lupo168 fagiolo dell’occhio 169 fagiolo dente di morto170 fagiolo di cera171 fagiolo di controne172 fagiolo di gallo matese173 fagiolo di gorga174 fagiolo di mandìa175 fagiolo di villaricca176 fagiolo mustacciello177 fagiolo san pasquale di casalbuono178 fagiolo s'anter di casalbuono179 fagiolo striato del vallo di diano180 fagiolo tondino bianco del vallo di diano181 fagiolo zolfariello182 fava di miliscola183 fichi secchi con miele184 fico di s. mango185 fico vendemmia, natalese186 finocchio bianco palettone187 finocchio di sarno188 fragolata di acerno

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189 fragolina degli alburni e dell'alto sele, fraulella190 fungo porcino del vulcano di roccamonfina191 giallona di siano192 granoturco della quarantina193 granoturco di gallo matese194 kaki vainiglia napoletano195 lenticchia di valle agricola 196 limone di procida197 lupino gigante di vairano198 mais spiga bianca, spogna bianca199 marrone di s. cristina200 marrone di scala201 marzellina202 marzocca203 mela bianca di grottolella, mela renetta champagne204 mela capodiciuccio205 mela chianella206 mela chichedda207 mela limoncella208 mela limoncellona209 mela san giovanni210 mela sergente211 mela tubbiona212 mela zitella213 melanzana cima di viola214 melanzana lunga di napoli215 melanzana paccia216 melone di altavilla217 melone napoletano218 nocciola camponica219 nocciola di s. giovanni220 nocciola mortarella221 nocciola riccia di talanico222 noce di sorrento223 noce malizia224 noce san martino225 oliva caiazzara226 oliva vernacciola di melizzano227 oliva masciatica228 olive pisciottane schiacciate sott'olio229 panzarieddi di casalbuono230 papaccelle231 pappola232 patata fresca campana233 patata nera del matese234 patata novella235 patata ricciona o riccia di napoli236 patata rossa del vallo di diano237 patata sotterrata di calvaruso238 peperoncini ripieni al tonno239 peperoncini verdi o di fiume240 peperoncino friariello napoletano241 peperoncino friariello nocerese242 peperone cazzone243 peperone papaccella, papaccelle riccie 244 peperone sassaniello245 peperoni quagliettani246 pera del rosario247 pera mastantuono248 pera pennata249 pera sant'anna250 pera sorba251 pera spadona di salerno252 pera spina253 percoca col pizzo


trasformati

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254 percoca puteolana255 percoca terzarola256 pesca bellella di melito257 pesca bianca napoletana258 peschiole259 piselli cornetti260 pisello centogiorni261 pomodori secchi sott'olio262 pomodorino campano263 pomodorino corbarino264 pomodorino di rofrano265 pomodorino giallo266 pomodorino seccagno di gesualdo267 pomodorino vesuviano268 pomodoro cannellino flegreo269 pomodoro di sorrento270 pomodoro pelato di napoli271 pomodoro spuniello272 prugna coglipiecuri273 rapa catozza274 risciola275 risi di casalbuono276 saragolla277 scarola bianca riccia schiana278 sciuscillone279 secena280 speuta281 susina botta a muro 282 susina marmulegna283 susina pappacona284 susina pazza285 susina scarrafona286 susina turcona287 tartufo di colliano288 tartufo nero di bagnoli irpino289 timo delle coste del mutria290 torzella, cavolo greco, torza riccia 291 uva armonera del cilento292 uva bianca a cuore del cilento293 uva catalanesca294 uva cornicella295 tabaccanti di casalbuono296 virni297 zucca lunga di napoli, cocuzza zuccarina298 zucca napoletana299 zucchino san pasquale

300 amaretto di caposele301 babà302 biscotti al miele303 biscotti di castellammare304 biscotto di grano integrale305 biscotto di granone306 biscotto all'amarena307 biscotto di sant'angelo308 calzoncelli 309 calzone310 carrati311 cartellate con mosto312 casatiello dolce313 casatiello sugna e pepe314 chiacchiere315 ciaolone316 confettone, ò cunftton317 copeta

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318 delizie al limone319 divino amore320 follovielli321 fusillo di felitto322 fusillo di gioi323 fusillo furitano, ò fusillo furitano, ò riccio furitano324 guanto caleno325 matasse di caposele326 migliaccio327 monachina328 muffletto di caposele329 mustaccioli330 'ndunderi331 'nfrennula332 pagnotta di santa chiara333 palme di confetti334 pane dei camaldoli335 pane di baiano336 pane di calitri337 pane di iurmano338 pane di montecalvo339 pane di padula340 pane di patate341 pane di san sebastiano342 pane di saragolla343 pane di villaricca344 panesillo di ponte345 pantorrone346 panuozzo347 panzarotti348 parrozzo*349 pasticella di acerno350 pastiera351 pigna352 pizza chiena353 pizza con ricotta354 pizza di farinella bacolese, pizza gialla, 'a zellòse355 pizza di scarola356 pizza figliata, serpentone357 pizza migliazza cu li frittole358 pizza napoletana verace artigianale359 pizza sulla liscia*360 puccellato dolce361 puccellato salato362 raffioli363 raviolo di ricotta di pecora364 ricci365 roccocò366 sanguinaccio367 scaldatelle368 scanata del sannio369 scazzatiello, cavatieddu370 scialatiello371 sciusciello, ò sciuscello372 sfogliatella373 sfogliatella santa rosa374 sospiri al limone375 spantorrone di grotta376 struffoli377 struppolo378 susamielli379 taraddi con finocchio380 taralli intrecciati 381 tarallini al vino382 tarallo all'uovo




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383 tarallo con le mandorle384 tarallo cu ll'ove385 tarallo di agerola386 tarallo sugna e pepe387 tarallucci al naspro388 tasca389 torroncino di roccagloriosa390 torrone croccantino di s. marco dei cavoti391 torrone di benevento392 torrone di castagna393 torrone di ospedaletto d'alpinolo394 turcinegliu395 vanti396 zandraglia397 zeppola di s. giuseppe398 zeppola fritta

399 ciambottella400 cicci di santa lucia401 crocché402 frittura napoletana403 melanzana a scarpone404 peperone imbottito405 pancotto dei foresi406 polenta stampata, alla cucchiaredda, frattaccio407 sfrionzola408 zuppa di soffritto

409 acciughe sotto sale 410 alicette piccanti 411 alici di menaica412 alici marinate 413 colatura di alici di cetara414 cozza del golfo di napoli e del litorale flegreo, cozzeca415 filetti di alici sott’olio

416 marzellina*417 miele di acacia418 miele di castagno419 miele di girasole420 miele di sulla421 miele millefiori422 ricotta di fuscella423 ricotta di laticauda424 ricotta essiccata di bufala425 ricotta essiccata ovicaprina426 ricotta fresca di bufala427 ricotta fresca ed essiccata di capra428 ricotta fresca ed essiccata di pecora429 ricotta salaprese

* Deroga alle norme igienico sanitarie




allevamento degli stessi


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Tipologia N° Prodotto1 acqua d'orcio o d'orzo, l'acqua d'orz o d'orss2 anicione, andsòn3 anisetta, anisèta4 liquore di prugnoli, bargnolino, bargnulein5 liquore zabaglione all'uovo6 maraschino, maraschèin7 nocino, nosen, nozèn

8 sorbolo, liquore nobile di sorbole, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen

9 sassolino

10 agnello da latte, agnel, delle razze: sarda e massese11 bel e cot, belecot12 bondiola13 cappello del prete, cappel da pret

14 carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor, burela, vaca rumagnola

15 carne della razza bovina marchigiana16 castrato di romagna, castrè, castròn

17 ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni, grassei sbrislon, cicoli, sgrisciuli

18 coppa arrosto, cupa arost19 coppa di testa, tortella20 coppa di montagna della val nure, cuppa ad muntagna21 culatello, culatel22 fegatelli23 fiocchetto24 fiocco di culatello25 gallo ruspante26 lardo di moltefeltro27 lardo, gras28 lonzino, capolongo29 mariola30 mazza fegato31 miaccio, miaggio, migliaccio32 pancetta arrotolata33 pancetta canusina34 pesto di cavallo, caval pist35 piccola di cavallo, picula 'd caval36 pollo di razza fidentina37 pollo di romagna38 porchetta, purcheta39 prosciutto aromatizzato del montefeltro40 salama da sugo41 salama da sugo di madonna boschi42 salame all'aglio, salam da l'ai43 salame di canossa o salame di castelnuovo monti44 salame fiorettino45 salame gentile, salam gentil, salâm zintìl46 salsiccia

REGIONE EMILIA-ROMAGNA



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47 salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina48 salsiccia matta, ciàvar, zuzèzz matta

49 salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta

50 spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e crùda

51 stracotto alla piacentina, 'l stua52 suino di razza mora o mora romagnola53 suino pesante54 tacchini bronzato rustico o nostrano, galnacc, dindo55 tasto, tast56 zuccotto di bismantova

57 pasta di tartufo bianco58 sale alimentare di salsomaggiore59 sale, sàl

60 caciotta61 caciotta vaccina al caglio vegetale62 caprino63 cascio pecorino lievito, pecorino fresco a latte crudo64 casecc65 formaggetta fresca, furmaìn66 pecorino67 pecorino del pastore68 pecorino dell’appennino reggiano69 raviggiolo70 ribiola della bettola, ill ribiol71 robiola, ribiola, furmai nis

72 aglio bianco piacentino73 albicocca val santerno di imola

74 antica varietà di fichi piacentini della cultivar: verdulino, della goccia

75 antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla piacentina

76 antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda piacentina, nisola domestiga

77 antica varietà di olivo piacentino della cultivar: lugagnano, mazzoni

78 antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina, quaanti-na

79 antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano, vezzolacca

80antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima, smirne, mora di diolo, albanotti

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antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa

Condimenti

Formaggi

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82antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion),

83antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco

84 antiche varietà di vitigni reggiani: redga, sgavetta, termarina,scarsafoglia, spergola

85 asparago, aspargina, sparz, sparazena86 cardo gigante di romagna87 castagna fresca e secca di granaglione88 castagna reggiana, masangaia89 castagne arrosto al vino rosso, balush o ballotte90 cicerchia

91ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola

92 cocomero tipico di san matteo decima93 cucciaroli, cuciarole, cuciarùl94 doppio concentrato di pomodoro95 farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne96 farro triticum dicoccum97 fragola di romagna98 gemoglio di pungitopo sott'olio99 kiwi100 lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro101 loto di romagna102 marmellata di bacche di rosa canina103 marmellata di more104 marrone del montefeltro105 marrone di campora, maron ed campra106 mela campanina, pòm campanein 107 melone tipico di san matteo decima108 patata di montescudo109 patata di montese110 pera scipiona111 pera volpina112 pesca bella di cesena113 raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo114 saba dell’emilia-romagna, sapa115 sapore, savor116 saporetto dell'appennino reggiano, savurett, savorèt

117stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul, strìgval

118 sugali, sugal119 sughi d’uva reggiani, sugh120 susina di vignola

121 susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza

122 tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca123 tartufo bianco pregiato124 tartufo nero di fragno, trifola


trasformati

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125 tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra126 tartufo nero pregiao (tuber melanosporum vitt.)

127 africanetti, biscotti margherita, africanèt128 amaretti 129 amaretto di spilamberto130 anolini, anvein, amvei, anvei, anven131 anolino, anolen132 basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot133 bensone, balsone, balsòn134 biscione reggiano135 bizulà136 bodino di uva termarina137 bomba allo zabaglione o di Canossa138 bomba di polenta, bomba ed puleninta139 bomba di riso, bomba 'd ris140 bomba di tagliatelle141 borlengo, burleng, burlang142 bortellina, burtlêina143 bracciatello144 bustrengo, bustrenga, bustrèng, bostrengo145 caffè in forchetta146 canestrelli, canestrèli147 cappellacci di zucca, caplazz con la zucca148 cappelletti all'uso di Romagna, caplet149 cappelletti, caplitt150 cappelletto reggiano151 cassatella152 castagnaccio, castagnaz153 castagnaccio, pattona154 castagnole155 chizze reggiane, el chezzi, chezzi156 ciabatta di s. antonio, savata ed s. antoni157 ciaccio, ciacc158 ciambella di quaresima cotta nell'acqua 159 ciambella ferrarese, brazadela160 ciambella reggiana, bresadela, busilan161 ciambella, boslan, zambëla162 ciambelline, buslanein163 coppo all'emiliana164 crescenta fritta, cherscènta frètta165 crescioni, guscioni, cassoni, carsôn, gussun, cursôn166 croccante, cruccant167 crostoli del montefeltro168 curzoli, stringotti, curzùl169 dolce di san michele, dolz ad san michele170 erbazzone di reggio emilia171 fave dei morti, fave dolci, favette172 focaccia con ciccioli, chisola173 fritloc frittelle di castagne174 frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne175 frittelle di riso, fritell ad ris176 frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt

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177 garganello, garganell178 gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò179 gnocchetti di pangrattato, pisarei

180 gnocco al forno coi ciccioli, gnocc, gnocc cott al fouren con igrasso

181 gnocchi di patate, sgranfignone, macarun s'al pateti, gnòc182 gnocco fritto, gnocc frett o gnocc, al gnoc frètt, 'l gnoc183 intrigoni, sfrappole emiliane, intrigoun184 latte brulè, latt brulè185 latte in piedi, latt in pè186 latteruolo187 mandorlato al cioccolato di modigliana188 manfrigoli189 maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajé, maltajéd190 mandorlini del ponte, mandurlin dal pont191 miacetto, miacet

192 migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng, migliaccio, e miazz

193 minestra di castagne194 minestra imbottita, spoja lorda

195 mistuchina, mistuchen, mistòk, mistocchi ed fareina ed castagn

196 mosto cotto, must cot197 orecchioni, j urciôn198 pagnotta pasquale199 pampepato o pampapato, pampepat, pampapat200 pane a lievitazione naturale201 pane casareccio, pan casalen202 pane di castrocaro203 pane di zucca, pan ad zücca204 pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh205 panzanella, panzan la206 pane schiacciato, batäro207 pappardelle, al papardel, al papardeli208 passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd209 pasta rasa, pastarèsa, pasta resa, pasta ragia210 pasticcio di cappelletti211 pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz212 patacucci, patacóc, patacùc213 pattona, castagnaccio, torta di castagne214 pesche finte ripiene215 piada coi ciccioli216 piadina della madonna del fuoco217 piadina fritta, pié fretta

218 piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida romagnola, pièda romagnola, pji romagnola, pida romagnola

219 pinza bolognese, penza bolognese220 pizza di pasqua, crescia di pasqua221 polentine

222riso con la tritura o tradura, minestrino di pasqua, minestradel paradiso, ris cun la tràdura, ris coun la terdura, riso etevdura

223 savoiardi




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224 savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio, savuièrd225 sbricciolina, sbrisulina226 scarpasot227 sfoglia dell'emilia-romagna, spója, spòia228 sfogliata o torta degli ebrei, tibuia229 sfrappe, fiocchetti230 solata, solata di farina bianca, suleda231 spongata di busseto232 spongata di corniglio233 spongata di piacenza, spungada, spungheda234 spongata di reggio emilia235 spongata, spunghéda236 sprelle, spreli237 stracadèint, straccadèint, stracadent238 stracchino gelato, stracchein in gelato239 stricchetti, farfallini,scrichèt, fiuchèt240 strozzapreti, strozaprit241 sulada242 tagliatelle, tajadèli, tajadël, lasagni243 tagliatella bolognese

244 tagliatelle con gli stridoli,tajadël cun i strìdul; tajadël cun i strìgul, tajadëli cun i stridle

245 tagliatelle dolci246 tagliatelle verdi, tajad l verdi, tajadèli verdi 247 tagliatelle verdi all'emiliana, tajadeli verdi248 tardura

249 tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese, cherscènta modenese

250 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola251 topino d'ognissanti252 torta d’erbe253 torta dei preti, turta ad prètt254 torta di granoturco, turta ad mëlga255 torta di mele, turta ad pum256 torta di pere, turta ad per257 torta di prugne, turta ad brügna258 torta di ricotta259 torta di riso di reggiana260 torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela261 torta di uva termarina262 tortellacci, tortelloni, turtlacc263 tortellacci di carnevale264 tortelli alla lastra265 tortelli con le ortiche266 tortelli d'erbetta, torde d’erbeta267 tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt268 tortelli di mele269 tortelli di patate270 tortelli di ricotta

271 tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua, turtei

272 tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp273 tortelli di verza

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274 tortelli di zucca alla reggiana, turtei ed zoca

275 tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zuccaturtlòn ad sùca

276 tortelli coi rosolacci, turtel cun al barösli; turtel con al rò li

277 tortelli ripieni con bietole, tortelli verdi alla reggiana, turtee d'erba

278 tortellini di bologna279 tortellini 280 zabajone, zabaglione, zambajoun

281 zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro bolognese

282 zuppa inglese, sopinglesa, zòppa iglèisa, sopinglesa, zoppa inglèisa

283 agnello alla piacentina, agnel äla piasinteina284 anguilla in umido, anguilla in ümid285 arrosto di maiale alla reggiana286 arrosto ripieno287 baccalà con i porri, e' bacalà con i por288 baccala in umido, bacalà in òmid289 barzigole, barzègli, bistregli

290 calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucada,cazzagai, calzagàtt, paparucci, cassambragli

291 cavolfiore all'uso di romagna292 cavoli ripieni, cavul ripein293 coniglio arrosto alla reggiana, cunìn a ròst294 coniglio in umido, coniglio ala cacciatora295 cotenna e ceci, cudga e sisar296 dolce e brusco, dulz e brühsc297 fagioli in giubalunga298 faraona alla creta, faraona al creda299 fegatelli di maiale, figadèt300 frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò301 funghi fritti, fonz fritt302 gnocchi, gnocc303 insalata rustica, rustisana304 lasche del po in carpione, sticc' in carpiòn305 lepre alla piacentina, levra ala piasinteina306 lesso di carni, allesso brase'307 lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese308 maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies309 merluzzo in umido, marlüss in ümid310 mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein311 ovuli ripieni, ovuli ripein312 pancetta e piselli, panzëtta e riviott313 pesce gatto in umido, pèesc gat314 polenta condita, puleinta consa315 polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne316 polenta e patate, puleinta e pomdaterra317 polenta pasticciata318 pollo alla cacciatora, pol ala cazadôra319 polpettone di tacchino alla reggiana320 punta di petto di vitella ripiena, picaja


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321 radicchi con la pancetta322 ragù alla romagnola323 ragù classico alla bolognese324 riso e verza con costine, ris e verza cun custeina325 risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn326 risotto con le poveracce, risòt cun al pavaraz327 salsa di prezzemolo, sälsa ad savur328 salsa verde per bolliti329 scàpa, mnufocc, menni330 seppie con i pisellli331 tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus332 torta di patate, turta d'patat333 torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese334 tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne335 trippa, trèpa336 trippa alla reggiana, busecca, buzèca

337 trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala piasinteina

338 valigini, valisein, verzot339 verzolini, varzulein340 zigulleda, ziguleda341 zucchini ripieni, zücchein ripein342 zuppa di ceci, süppa ad sisar343 zuppa di pesci, süppa ad pess

344 miele del montefeltro345 miele del crinale dell’appennino emiliano-romagnolo346 miele di erba medica della pianura emiliano-romagnolo347 miele di tiglio, mel tiglio348 ricotta

349 ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emilia-romagna, puina, puvina

350 acquadelle marinate351 alici marinate, sardun marined352 anguilla marinata di comacchio353 brodetto di vongole354 cozze gratinate355 saraghina, papalina, saraghina sora al test356 saraghina maturata nel sale

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)



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Tipologia N° Prodotto1 distillato di pere2 grappe alle erbe ed ai piccoli frutti3 most4 sciroppo di olivello spinoso5 sciroppo di piccoli frutti6 sciroppo di sambuco7 sciroppo di tarassaco8 sliwowitz9 succo di mela

10 agnello istriano11 argjel12 bondiola13 brusaula14 cappone friulano15 cicines16 coppa di testa17 cotto d'oca18 crafus19 filon20 insaccati affumicati21 lardo22 lingua cotta di carnia23 linguâl24 lujànie25 marcundela26 musetto27 ossocollo e culatello affumicati28 pancetta arrotolata dolce e affumicata29 pancetta arrotolata manicata30 pancetta con lonza31 pancetta stesa, lardo, guanciale32 pestadice33 pestat34 pitina35 petto d'oca affumicato36 pindulis37 polmonarie38 porcaloca39 prosciuttino crudo d'oca40 prosciutto cotto praga41 prosciutto di cormons*42 prosciutto dolce o affumicato43 salam di cueste44 salame d'oca45 salame friulano46 sanganel47 sassaka48 sbarbot49 schulta fumat50 sopressa51 spalla cotta di carnia affumicata52 speck affumicato53 speck d'oca54 stinco di carnia

55 aceto di mele56 osiet57 salsa balsamica

REGIONE AUTONOMA FRIULI-VENEZIA GIULIA



Condimenti

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58 caciotta caprina59 caprino stagionato60 cuincir61 formadi frant62 formaggio asìno*63 formaggio caprino morbido64 formaggio di malga*65 formaggio fagagna66 formaggio salato67 formai del cìt68 frico69 latteria70 monte re71 sot la trape72 tabor

73 olio dei colli orientali74 olio del carso75 ônt (burro fuso di malga)*

76 aglio di resia77 asparago bianco78 asparago verde in agrodolce79 blave di mortean80 cavolo broccolo81 castagna canalutta82 castagna marrone di vito d'asio83 castagna obiacco84 ciliegia duracina di tarcento85 cipolla rosa della val cosa86 craut garp87 fagioli borlotti di carnia88 fagiolo borlotto di pesariis89 fagiolo cesarins90 fagiolo dal santisim91 fagiolo dal voglut92 fagiolo laurons93 fagiolo militons94 fagiolo rampicante fiorina95 fico figo moro96 lidrìc cul pòc97 mais da polenta98 mela zeuka99 patate di ribis e godia

100 patatis cojonariis101 pesca iris rosso102 pesca isontina103 pesca triestina104 pierçolade105 radic di mont106 radicchio canarino107 rapa di verzegnis108 ràti109 rosa di gorizia110 savors111 vellutata di asparago verde

112 biscotto esse113 biscotto pordenone114 biscotto pevarins115 buiadnik116 cjalcune

Formaggi



trasformati

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117 cjalzòns118 colaz119 favette triestine120 gnochi de susini121 grissino di resiutta122 gubana

123marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele, prugne, frutti dibosco, menta e mele*

124 marmellata di olivello spinoso e mele*125 pinza triestina126 presnitz127 putizza128 strucchi129 strucchi lessi

Prodotti della gastronomia 130 stak

131 calamaro di saccaleva132 canocia de nassa133 dondolo134 matàn135 mormora di miramare136 mussolo de scoio137 passera coi ovi138 pedocio de trieste139 pesce di valle140 sardoni in savor141 sardoni salati142 sievoli soto sal143 trota affumicata di san daniele

144 miele di acacia del carso145 miele di marasca del carso146 miele di melata di bosco del carso 147 miele di tiglio del carso148 miele friulano di acacia149 miele friulano di amorfa150 miele friulano di castagno151 miele friulano di tarassaco152 miele millefiori del carso153 miele millefiori della montagna friulana154 miele millefiori della pianura friulana155 ricotta affumicata di malga156 ricotta di capra

Paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria,

pasticceria e confetteria


Preparazione di pesci, molluschi,

crostacei e tecniche particolari degli stessi



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Tipologia N° Prodotto1 cioccolata a squajo2 liquore di genziana3 liquore fragolino4 liquore nocino5 mistrà6 rattafia ciociara7 sambuca romana8 sambuca viterbese

9 braciole sott’olio10 buddellucci o viarelli11 capocollo o lonza12 carne di bovino maremmano13 carne di coniglio leprino viterbese14 carne di pecora secca15 coppa (viterbese, reatina)16 coppiette (di cavallo, suino, bovino)17 filetto di leonessa18 guanciale19 guanciale amatriciano20 guanciale dei monti lepini al maiale nero21 lardo (di leonessa, di san nicola)22 lardo del campo di olevano romano23 lardo stagionato al maiale nero24 lombetto della sabina e dei monti della laga25 lombetto o lonza26 mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)27 mortadella di cavallo28 mortadella di manzetta maremmana29 omento di maiale (beverelli)30 pancetta di suino31 pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero32 prosciutto crudo "bauletto"33 porchetta (di viterbo, di poggio bustone) 34 prosciutto (di guarcino, di bassiano)35 prosciutto cotto al vino ci cori36 prosciutto dei monti lepini al maiale nero 37 prosciutto di montagna della tuscia38 salame "castellino"39 salame cotto (salame cotto della tuscia)40 salame paesano41 salamella cicolana42 salamino tuscolano43 saldamirelli

44 salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)

45 salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)

46 salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata e secca)

47 salsiccia dei monti lepini al maiale nero48 salsiccia di castro dei volsci49 salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero

50 salsiccia di fegato di suino (mazzafegato di viterbo, paesana da sugo, semplice)

51 salsiccia paesana al coriandolo dei monti aurunci52 salsiccia sott’olio (allo strutto)53 spalla di suino (spalluccia)54 tordo matto di zagarolo55 ventricina olevanese56 vitellina di bufala di amaseno57 vitellone di itri58 zampetti

REGIONE LAZIO


Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

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59 zauzicchie e salam funnan60 "zazzicchia" di patrica

61 pasta di olive62 pestato di olive di gaeta63 salsa all'amatriciana64 salsa balsamica di uva

65 burrata di bufala66 cacio di genazzano67 cacio fiore*68 cacio magno (semplice e alle erbe)69 caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)70 caciocavallo di supino71 caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)72 cacioricotta di bufala73 caciotta dei monti della laga74 caciotta della sabina (semplice e alle erbe)75 caciotta di bufala (pontina)76 caciotta di mucca77 caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)78 caciotta genuina romana79 caciotta mista ai bronzi80 caciotta mista della tuscia81 caciotta mista ovi-vaccina del lazio82 caciottina di bufala di amaseno (semplice e aromatizzata)83 caprino presamico (di latte vaccino) di supino84 ciambella di morolo85 conciato di san vittore86 formaggio e caciotta di pecora sott’olio 87 formaggio di capra88 gran cacio di morolo 89 marzolino e/o marzolina90 pecorino (viterbese, ciociaro)91 pecorino ai bronzi92 pecorino dei monti della laga93 pecorino della sabina (semplice e alle erbe)94 pecorino di amatrice95 pecorino di ferentino96 pecorino in grotta del viterbese97 pressato a mano*98 provola di bufala (semplice e affumicata)99 provola di vacca (semplice e affumicata)

100 provolone vaccino101 scamorza appassita - cacetto di supino102 scamorza vaccina (semplice e ripiena)103 squarquaglione dei monti lepini104 stracchino di capra

105 burro di san filippo106 olio monovarietale extra vergine di carboncella107 olio monovarietale extra vergine di ciera108 olio monovarietale extra vergine di itrana109 olio monovarietale extra vergine di marina110 olio monovarietale extra vergine di olivastrone111 olio monovarietale extra vergine di rosciola112 olio monovarietale extra vergine di salviana113 olio monovarietale extra vergine di sirole

114 actinidia115 aglio rosso di castelliri116 aglio rosso di proceno117 arancio biondo di fondi118 asparago verde di canino e montalto di castro119 broccoletti sezzesi "sini"

Formaggi


Condimenti

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120 broccoletto di anguillara121 broccolo romanesco122 carciofini sott’olio123 carciofo di orte124 carciofo di sezze125 carciofo di tarquinia o della maremma viterbese126 carote di viterbo in bagno aromatico127 castagna di terelle128 castagna rossa del cicolano129 cece del solco dritto di valentano130 ceci131 cicerchia132 cicerchia di campodimele133 cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)134 ciliegia di celleno135 ciliegia ravenna della sabina136 cipolle, peperoni e pere sott’aceto137 fagiolina arsolana138 fagiolo a pisello139 fagiolo borbontino140 fagiolo cappellette di vallepietra141 fagiolo ciavattone piccolo142 fagiolo cioncone143 fagiolo del purgatorio di gradoli144 fagiolo di sutri145 fagiolo gentile di labro146 fagiolo giallo147 fagiolo regina di marano equo148 fagiolo solfarino149 fagiolo verdolino150 fagiolone di vallepietra151 fallacciano di bellegra152 farina di marroni153 farro154 farro dei monti lucretili155 farro del pungolo di acquapendente156 ferlengo o finferlo di tarquinia157 fichi sciroppati con nocciole158 fichi secchi di sonnino159 finocchio della maremma viterbese160 fragola di terracina161 fragolina di nemi162 lattuga signorinella di formia163 lenticchia di onano164 lenticchia di rascino165 lenticchia di ventotene166 mais agostinella167 marmellata di agrumi168 marmellata di castagne169 marmellata di mele al mosto cotto 170 marmellata di uva fragola171 marmellata di viscioli172 marrone (dei monti cimini, di cave)173 marrone antrodocano174 marrone di arcinazzo romano175 marrone di latera176 marrone segnino177 melanzane sott’olio178 mentuccia essiccata179 "mosciarella" di capranica prenestina180 nocciola dei monti cimini

181

olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)


trasformati

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182 orzo perlato dell'alto lazio183 passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta184 patata di leonessa185 patata turchesa186 peperone alla vinaccia187 peperoni secchi188 pera spadona di castel madama189 pere sciroppate al mosto190 pesche o percoche sciroppate191 pinolo del litorale laziale192 pomodoro corno di toro193 pomodoro scatolone di bolsena194 pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia195 rapa catalogna di roccasecca196 scorsone o tartufo d'estate197 tallo sott'olio dell'aglio rosso di proceno198 tartufo di campoli appennino199 tartufo dei monti lepini200 tartufo di cervara201 tartufo di saracinesco202 uva da tavola pizzutello di tivoli203 visciolo dei monti lepini204 zafferano della valle dell'aniene205 zucchina con il fiore

206 anse del tevere207 amaretti208 amaretti casperiani209 amaretto di guarcino210 barachia211 bastoni212 biscotti 213 biscotti e ciambelle all'uovo214 biscotti sezzesi215 biscotto di s.antonio216 biscotto di sant'anselmo217 bussolani218 cacchiarelle219 caciata di sezze220 caciatella di maenza221 cacione di civitella s. paolo222 calzone con verdure223 canasciunetti224 casata pontecorvese225 castagnaccio226 castagne stampate227 cavallucci e pigne228 ciacamarini229 ciambella a cancello230 ciambella al mosto231 ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza232 ciambella all'anice di veroli233 ciambella degli sposi di rocca di papa234 ciambelle al vino235 ciambelle al vino moscato di terracina236 ciambelle con l’anice237 ciambelle da sposa238 ciambelle del barone239 ciambelle di magro di sermoneta240 ciambelle n'cotte241 ciambelle salate

242 ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)

243 ciambelline244 ciammella ellenese

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245 ciammelle d'ova246 ciammellocco di cretone247 ciammellone morolano248 ciammellono249 ciriola romana250 crostate visciole di sezze251 crostatino ripieno252 crustoli de girgenti253 cuzzi di roviano254 dolce alle fave di san giuseppe da leonessa255 dolce di patate256 falia257 fave dei morti258 ferratelle259 fettarelle260 fetticciole nere e bianche261 fettuccine262 fiatoni o fiaoni263 filone sciapo da 1 kg.264 frascarelli265 frittelli di riso266 frittelline di mele di maenza267 frittellone di civita castellana268 giglietto (di sermoneta, di priverno, di palestrina)269 gliu panettono di maenza270 gnocchetti di polenta271 gnocchi de lu contadino272 gnocchi di castagne273 gnocchi ricci274 gliu sangonato275 i recresciuti di maenza276 imbriachelle277 la copeta278 lacna stracciata di norma279 le crespelle di maenza280 lu cavalluccio e la puccanella281 maccaruni gavignanesi282 maccheroni283 maccheroni a matassa284 maccheroni con le noci di Vejano285 maltagliati o fregnacce286 mostaccioli287 mostarde ponzesi288 murzelli289 murzitti290 'ndremappi di jenne291 pacchiarotti292 pagnottelle di salatuoro di sezze293 palombella294 pane cafone295 pane casareccio di lariano296 pane casareccio di lugnola297 pane casareccio di montelibretti298 pane con le olive bianche e nere299 pane con le patate (con purea di patate)300 pane di canale monterano

301 pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere)

302 pane di veroli303 pane integrale al forno a legna304 pangiallo305 panicella di sperlonga306 panini all'olio307 panpapato308 panpepato




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309 pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, latina

310 pastarelle col cremore311 paste di viscioli di sezze312 pezzetti (sermoneta)

313 pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)

314 pizza a fiamma315 pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)316 pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)317 pizza d'ova318 pizza fritta319 pizza grassa320 pizza sucia321 pizzicotti (biscotti)322 pizzicotto (pasta alimentare)323 polentini324 pupazza frascatana325 quaresimanli326 ravioli con crema di castagne327 ravioli di patate328 raviolo di san pancrazio329 sagne330 salame del re331 salavatici di roviano332 sciuscella333 serpentone alle mandorle di sant'anatolia334 serpette335 serpette di sermoneta336 sfusellati337 spaccaregli di sezze338 spumette339 strozzapreti340 struffoli di sezze e lenola341 subiachini342 susamelli343 tagliatelle di castagne344 taralli345 tersitti de girgenti346 terzetti347 tiella di gaeta348 tisichelle viterbesi349 torroncino di alvito350 torta di ricotta di sermoneta351 torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)352 torta pasqualina353 torteri di lenola354 tortolo di pasqua355 tortolo di sezze356 tosa di pasqua357 tozzetti (di viterbo)358 tozzetti di pasta frolla359 treccia all'anice di civitella s. paolo360 turchetti361 tusichelle362 zaoiardi di anagni363 zippole

364 abbuticchio365 carciofo alla matticella di velletri366 ceciarello di Vejano367 pane ammollo368 padellaccia369 zuppa di cavoletti e baccalà di velletri


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370 alici marinate371 alici sotto sale del golfo di gaeta372 anguilla del lago di bolsena373 calamita del lago di fondi374 coregone (del lago di bolsena, del lago di bracciano)375 lattarino del lago di bracciano376 tellina del litorale romano377 trota reatina

378 burrell’ (scamorza con burro all’interno)379 fiordilatte380 miele del monte rufeno381 miele di santoreggia382 miele monoflora di eucalipto della pianura pontina383 ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)384 ricotta di pecora e di capra dei monti lepini385 ricotta secca386 ricotta viterbese





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Tipologia N° Prodotto1 aceto di mele2 amaretto3 amaro4 distillato di prugna5 essenza di lavanda6 vino di mele7 vino di sambuco (spumante dei poveri)

Birre 8 birra di savignone

9 comune argentata ligure, comune argentata10 comune dorata ligure, comune dorata11 coppa12 frizze (grive)13 gambetto di maiale, gambetto14 gigante nera d'italia (pollo della val di vara)15 mostardella 16 pancetta17 paté di lardo18 pecora brigasca19 prosciutta20 prosciutto cotto21 salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)22 salame cotto23 salame crudo 24 salame genovese di sant’olcese, di orero25 salsiccia26 salsiccia di brugnato27 salsiccia di ceriana, slasiccia28 salsiccia di pignone29 sanguinaccio30 sopressata31 stecchi32 testa in cassetta (soppressata)33 tomaselle34 vacca cabannina35 zeraria (zraria)

36 agliata37 marò38 pasta di acciughe39 pesto (alla genovese)40 pesto d'aglio41 salsa di noci42 salsa di pinoli43 sugo di carne (sugo di carne alla genovese)44 sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)45 sugo di gherigli

46 bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)47 caciotta (caciotta di brugnato)48 caprino (della valbrevenna)49 caprino di malga (delle alpi marittime)50 formaggetta (delle valli arroscia e argentina)51 formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)

52formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise, dell’alta valle scrivia, dell’alta valle stura, della val di vara

53 formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)54 giuncata (zuncà, giuncà)55 mozzarella di brugnato56 pecorino di malga57 prescinseua (quagliata)

Formaggi

REGIONE LIGURIA



Condimenti

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58 robiola (della val bormida)59 s. stefano d’aveto (san ste’)60 sarasso (sarazzu)61 söla (tumma, sola delle alpi marittime)62 toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)

63 butiru (bitiru, burro)

64 olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia, colombara, culombera

65 olio extravergine di oliva arnasca

66 aglio bianco (di vessalico)67 albicocca tigrato, miscimìn tigrato68 albicocca valleggia69 arancio pernambucco (portugallo)70 asparago violetto (violetto di albenga)71 carciofo di provenza, violet di provenza72 carciofo spinoso (violetto di albenga)73 carciofo spinoso di pompeiana74 carota di albenga75 castagna bodrasca76 castagna gabbiana77 castagna secca78 cavolo broccolo (lavagnino)79 cavolo gaggetta80 chinotto di savona81 ciliegia di castelbianco82 ciliegio durone sarzanese83 cipolla di pignone84 cipolla rossa (genovese, di zerli)85 confettura di acacia, confettura di robinia86 confettura di frutti di bosco87 confettura di petali di viola, confettura di violetta

88 confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di rose

89 fagiolana di torza90 fagioli bianchi91 fagiolo borlotto di mangia92 fagiolo cannellino dall'occhio rosso93 fagiolo cannellino della val di vara94 fagiolo cenerino della val di vara (senerín)95 fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)96 fagiolo gianetto97 fagiolo lupinaro98 fagiolo rampicante basso di pignone99 farina di castagne

100 fichi figalini neri101 fichi rondette102 funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)103 fungo porcino secco104 fungo porcino spontaneo105 granturco dall'asciutto, granun106 melanzana tonda (genovese)107 melo belfiore108 melo beverino109 melo bianchetta110 melo carla111 melo musona112 melo pipin113 melo rugginin114 melo stolla115 nocciolo bianchetta116 nocciolo codina117 nocciolo dall'orto118 nocciolo del rosso


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119 nocciolo longhera120 nocciolo menoia121 nocciolo noscella122 nocciolo ronchetta123 nocciolo savreghetta124 nocciolo tapparona125 nocciolo trietta126 olivo colombaia127 olivo lavagnina128 olivo mortina129 olivo pignola130 olivo razzola131 olivo rossese132 olivo taggiasca133 patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta134 patata cannellina nera, cannellina135 patata di pignone136 patata morella,muella, muellin-a

137 patata quarantina bianca, quarantina genovese, quarantina, bianca di montoggio, di reppia, di rovegno, di torriglia

138 patata quarantina gialla, giana riunda, giana de masùn, franseize, franseize de servàesa

139 patata quarantina prugnona, prugnona, quarantina vera, quarantina rossa, brignùn-a

140 patata salamina, calice al cornoviglio141 pesco birindella142 pisello (di lavagna)143 pisello nero di l'ago 144 pomodoro cuore di bue 145 radice (di chiavari)146 rape147 rape di nasino148 rose da sciroppo149 sciroppo di poligala, sciroppo di poligola150 sciroppo di rose151 sciroppo di viole152 scorzonera153 susine "balle d'ase"154 susine, fiaschette "da u cu amau" di levanto155 susino collo storto156 susino massina157 tartufo158 violetta di villanova di albenga159 vitigno barbarossa160 vitigno crovin161 vitigno moscatello di taggia162 vitigno scimiscià163 zucca di rocchetta cengio164 zucchino alberello di sarzana165 zucchino genovese166 zucchino trombetta

167 amaretti di sassello168 amaretto di gavenola169 amaretto di rocchetta, rocchetta170 baci della riviera (baci di alassio)171 barbagiuai172 biscette173 biscotti del lagaccio174 biscotti di semola di gavenola175 biscotto di taggia176 buccellato177 canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d’aveto)178 canestrelli di avosso179 canestrelli di castagne 180 canestrello di brugnato


trasformati

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181 canestrello di taggia182 castagnole183 cavagnetto di brugnato184 chinotto candito (di savona)185 ciappe186 corsetti avvantaggiati187 corsetti del levante ligure188 corsetti della val polcevera189 cubàite190 farinata (ligure, di ceci)191 farinata (savonese, bianca)192 focaccia193 focaccia al formaggio di recco194 focaccia con pellette d'oliva di albisola195 focaccia dolce sarzanese196 frittelle della val bormida197 gattafìn198 gobelletti199 le ripiene dell'antico forno, le ripiene200 michetta201 millesimini202 ossa dei morti203 pan dei morti204 pandolce (genovese)205 pane a lievitazione naturale (pane crescente)206 pane casereccio (della val bormida)207 pane di patate di pignone (pan de 'patate)208 pane di triora209 pane d'orzo

210 pane rustico di gavenola (pane rustico di gavenola; pane rustico integrale di gavenola)

211 panèra212 panettone con farina di castagne213 pansarola214 pasta sciancà215 pinolata216 poncrè217 quadrello di castagna, quadrello di rovegno "alta val trebbia"218 quaresimali219 ravioli di patate rosse220 raviolo alle erbette221 raviolo ligure222 raviolo magro223 rotelle224 schiumette225 sciuette226 spungata227 strozzagatti228 taggioen229 tirotto230 torcetti231 torrone, u turu'n232 torta crescente233 torta di chiavari (torta de ciävai)234 torta di nocciole235 torta di riso dolce236 torta di torriglia237 torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d' v'zan238 torta panarello (panarella)239 torta sacripantina240 torta scema241 torta stroscia242 trofie

243 baciocca




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244 bagnùn d'acciughe245 brandaculun246 cappon magro247 capponata248 carne sotto il testo249 castagnaccio250 cima alla genovese251 ciuppìn252 condigion253 coniglio254 farinata di zucca255 fazzino256 focaccia verde257 focaccine di mais258 fràndura259 frittelle di baccalà260 gran pistau261 lattughe ripiene262 lisoni263 lumache264 mess-ciua265 micotti266 pan martin267 panella268 panissa269 pissalandrea270 polenta bianca271 preboggion272 sbira273 scarpazza274 scherpada275 sgabei276 stirpada277 stoccafisso278 testaroli279 torta di riso280 torta di riso e porri281 torta di zucca282 torta pasqualina283 ventre284 zuppa di muscoli

285 acciuga, acciuga di monterosso286 cicierello di noli287 gamberetti288 mitili (muscoli, del golfo di la spezia)289 mosciamme del mar ligure (musciàmme)290 tonnidi del golfo paradiso291 zerlo di noli

292 latte fresco della valle stura293 latte fresco di marinella294 miele della liguria

295 ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della valle scrivia, della val graveglia)






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Tipologia N° ProdottoBevande analcoliche, distillati

e liquori 1 grappa riserva personale

Birre 2 birra della valganna

3 agnello di razza brianzola4 bastardei5 borzat6 bresaola affumicata7 bresaola di cavallo8 cacciatori d’oca9 capretto da latte pesante

10 carne secca11 ciccioli 12 ciccioli d’oca13 ciccioli mantovani14 cotechino bianco15 cotechino cremonese vaniglia16 cotechino della bergamasca17 cotechino pavese18 cuz19 durelli d’oca20 fegato d’oca grasso21 grasso d’oca22 greppole23 luganega 24 luganega di cavallo25 lughenia da passola26 mortadella di fegato al vin brulè27 pancetta con filetto28 pancetta della bergamasca29 pancetta pavese30 patè di fegato d’oca31 petto d’oca stagionato32 pisto33 pollo brianzolo34 prosciuttini della valtellina35 prosciuttini della valtellina al pepe36 prosciuttino d’oca stagionato37 prosciutto cotto38 prosciutto crudo bergamasco "il botto"39 prosciutto crudo marco d’oggiono40 prosciutto mantovano41 quartini d’oca sotto grasso42 salam casalin 43 salame con lingua44 salame crudo del basso pavese45 salame da cuocere46 salame della bergamasca47 salame di filzetta48 salame di montisola49 salame di testa50 salame d'oca crudo51 salame d'oca ecumenico52 salame mantovano53 salame milano54 salame nostrano di stradella55 salame pancettato56 salame sotto grasso57 salamelle di mantova58 salamina mista59 salamini di capra

REGIONE LOMBARDIA


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60 salamini di cavallo61 salamini di cervo62 salamini magri o maritati63 salsiccia di castrato ovino 64 sanguinaccio o marzapane65 slinzega bovina66 slinzega di cavallo67 soppressata bresciana68 verzini69 violino70 violino di capra

71 agrì di valtorta72 bagoss73 bernardo74 branzi75 cadolet di capra76 caprino a coagulazione lattica77 caprino a coagulazione presamica78 caprino vaccino79 casatta di corteno golgi80 casolet 81 casoretta82 crescenza83 fatuli’84 fiorone della valsassina85 fiurì o fiurit86 fontal87 formaggella della val brembana88 formaggella della val camonica89 formaggella della val di scalve90 formaggella della val sabbia91 formaggella della val seriana92 formaggella della val trompia93 formaggella di menconico94 formaggella tremosine95 formaggio d'alpe grasso96 formaggio d’alpe misto97 formaggio d'alpe semigrasso98 formaggio val seriana99 formai de livign

100 frumagit di curiglia101 furmag de segia102 garda tremosine103 granone lodigiano104 Italico105 lattecrudo di tremosine106 latteria107 magnoca108 magro109 magro di latteria110 magro di piatta111 mascherpa d'alpe112 matusc113 motelì114 nisso115 nostrano grasso116 nostrano semigrasso117 panerone118 robiola bresciana119 robiola della valsassina120 rosa camuna121 semuda122 silter123 sta’el

Formaggi

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124 stracchino bronzone 125 stracchino della valsassina126 stracchino orobico127 stracchino tipico128 strachet129 tombea130 torta orobica131 valtellina scimudin132 zincarlin133 zincarlin de vares

134 burro135 burro di montagna

136 amarene d'uschione137 asparago di cantello138 asparago di cilavegna139 asparago di mezzago140 castagne secche141 cipolla di sermide142 cipolla dorata di voghera143 cipolla rossa144 conserva senapata145 cotognata146 fagiolo borlotto di gambolò 147 farina di grano saraceno148 farina per polenta della bergamasca149 marroni di santa croce150 mostarda di cremona151 mostarda di mantova152 patata bianca di oreno153 patata comasca bianca154 patate di campodolcino155 pesche allo sciroppo del lago di monate156 pisello di miradolo terme 157 radici di soncino158 riso159 rosmarino di montevecchia160 salvia di montevecchia161 sugolo162 tartufo 163 tartufo nero164 zucca mantovana

165 amaretti di gallarate166 anello di monaco167 baci del signore168 baci di cremona169 bertù170 bisciola171 biscotin de prost172 brasadella (dolce)173 braschin174 brutti e buoni175 bunbunenn176 buscel di fich177 bussolano 178 bussolano di soresina179 capunsei 180 carcent181 casoncelli della bergamasca182 castagnaccio183 caviadini184 croccante185 cupeta



trasformati

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186 focaccia di gordona187 frittella188 gnocchi di zucca189 graffioni190 grissini dolci191 marubini192 masigott193 meascia dolce o salata194 miccone195 nocciolini196 pan da cool197 pan di segale198 pan meìno199 pane comune200 pane di pasta dura201 pane di riso202 pane di san siro203 pane giallo204 pane mistura205 panettone di milano206 panun207 pazientini208 pesce d’aprile209 pizzoccheri della valtellina210 polenta e uccelli dolce211 resta212 ricciolino213 sbrisolona214 scarpinocc215 schiacciatina216 spongarda di crema217 tirot218 torrone di cremona219 torta bertolina220 torta del donizetti221 torta del paradiso222 torta di fioretto223 torta di grano saraceno224 torta di latte225 torta di mandorle226 torta di s. biagio 227 torta di tagliatelle228 torta mantovana229 torta sbrisolona230 tortelli cremaschi231 tortelli di zucca232 tortello amaro di castel goffredo233 tortionata 234 treccia d’oro di crema235 turtel sguasarot236 ufela

237 alborelle essiccate in salamoia238 coregone239 missoltino240 pigo

241 luccio in bianco alla rivaltese242 luccio in salsa alla rivaltese

243 mascarpin de la calza244 mascarpone artigianale245 miele246 ricotta artigianale








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Tipologia N° Prodotto1 liquore al cumino2 liquore all'anice - mistrà3 prunus di valle rea - lacrima di spino nero 4 moretta - murèta - muretta fanese - muretta di fano5 sapa6 vino cotto - vi' cotto - vi' cuot7 vino di visciole8 visner

9 barbaglia - goletta10 budellino di agnello o capretto crudo11 cappone rustico - cappone nostrale12 carne del cavallo del catria13 carne della razza bovina marchigiana14 carne di pecora sopravvissana15 ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo16 cicoli – ciccioli – sgrisciuli17 coppa di testa – tortella18 fegatelli19 galantina20 gallo ruspante21 lardo del montefeltro22 lonza – capocollo – scalmarita23 lonzino – capolombo24 mazzafegato – salsiccia matta25 miaccio – miaggio – migliaccio26 pancetta arrotolata27 porchetta28 prosciutto aromatizzato del montefeltro29 prosciutto delle marche30 salame di fabriano31 salame di frattula32 salame di pecora33 salame di soprassato o soppressato34 salame lardellato35 salsiccia36 salsiccia di fegato 37 spalletta38 tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo

39 conserva di pomodori40 pasta di tartufo bianco41 salamora di belvedere42 salsa di olive

43 cacio in forma di limone44 caciotta45 caciotta vaccina al caglio vegetale46 caprino47 caprino al lattice di fico48 cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"49 casecc50 pecorino51 pecorino in botte52 raviggiolo53 slattato

Formaggi

REGIONE MARCHE



Condimenti

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54 olio extravergine di oliva monovarietale coroncina55 olio extravergine di oliva monovarietale mignola56 olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone57 olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano58 olio extravergine di oliva monovarietale raggia59 olio extravergine di oliva monovarietale raggiola60 olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo

61 bacche di biancospino in sciroppo62 carciofo monteluponese o scarciofeno63 carciofo violetto precoce di jesi64 cavolfiore “precoce di jesi”65 cavolfiore “tardivo di fano”66 cicerchia67 cipolla di suasa68 composta di castagne69 cotognata70 farina di granturco quarantino nostrano del maceratese71 farro “triticum dicoccum”72 germogli di pungitopo sott’olio73 germogli di tamaro sott’olio74 germogli di vitalba sott’olio75 gobbo di trodica - cardo di macerata76 granita con pesche di montelabbate - grattamarianna 77 lamponi sciroppati78 marmellata di bacche di rosa canina79 marmellata di cotogne e radici di cicoria80 marmellata di fichi della signora81 marmellata di more82 marmellata di mosto e mele mostarda83 marmellata di pomodori verdi84 marrone del montefeltro85 marrone di acquasanta terme86 marrone di roccafluvione87 mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta88 mela rozza89 misto di fine stagione90 olive nere marinate - olive nere strinate91 orzo mondo tostato macinato92 paccucce di colmurano93 pera angelica94 roveja - rubiglio - corbello95 taccole96 tartufo bianco (tuber magnatum pico)97 tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone98 tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)99 visciolata100 visciole e amarene di cantiano101 visciole essiccate102 visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole

103 anicetti104 biscotti di mosto105 biscottini sciroppati - biscutin'106 bostrengo107 calcione di treia108 calcioni di fave fritti109 castagnole, castagnoli



trasformati

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110 castagnolo al farro111 cavallucci112 chichiripieno o chichì113 ciambella frastagliata – ciammella strozzosa114 ciambelle all’anice o anicini115 ciambellone116 cicerchiata117 crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi118 crescia d'la stacciola o crescia sa i'ngranagg119 crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu120 crescia sotto la cenere – torta coi ovi121 cresciolina122 crostata al torrone123 crostoli del montefeltro124 fave dei morti125 fristingo – fristingu – frestinghe126 frittelle di polenta127 frustenga128 funghetto di offida129 lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico130 maiorchino – marocchino131 pan nociato132 pane a lievitazione naturale133 pane di chiaserna134 pane di pasqua di borgopace135 pizza con le noci136 pizza di pasqua o crescia di pasqua137 pizza o crescia di pasqua al formaggio138 quadrelli pelusi139 rocciata - erbata140 scroccafusi141 serpe142 sfrappe - fiocchetti143 sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti144 tacconi - tacon 145 torrone di fichi – panetto di fichi146 torta di granoturco in graticola147 ungaracci - ungarucci

Preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di

allevamento degli stessi148 filetti di trota affumicati

149 miele del montefeltro150 miele delle marche151 ricotta152 ricotta salata

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo)

Paste fresche e prodotti della panetteria, della

biscotteria, della pasticceria e della

confetteria

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Tipologia N° Prodotto1 amaro molisano2 liquore al latte3 nocino4 poncio al caffè5 poncio

6 capocollo7 ciccioli (cigoli)8 coppa (capofreddo)9 cotechino10 filetto11 gelatina12 guanciale (vrucculare, vrucculeare)13 involtini di agnello (abbuot' di agnello)14 la pezzata15 la signora16 lardo17 magliatelle18 mappatelle19 misischia (muscisca)20 misischia di guardialfiera21 nodi di trippa22 noglie23 ntriglio24 pallotte25 pampanella26 prosciutto27 prosciutto di spalla28 salsiccia di fegato di maiale29 salsiccia di maiale30 salsiccia di maiale di pietracatella31 soppressata32 testine di agnello o capretto33 tocco (neccia secca)34 torcinelli35 ventresca arrotolata36 ventresca tesa37 ventricina di montenero di bisaccia

38 burrino (manteca)39 caciocavallo40 caciocavallo di agnone41 cacio-ricotta42 caprino43 formaggio di pietracatella44 mozzarella di vacca45 pecorino del matese46 pecorino di capracotta47 scamorza molisana48 stracciata49 treccia di santa croce di magliano

50 castagne51 centofoglie (scarola venafrana)52 cicerchia

REGIONE MOLISE

Bevande analcoliche, distillati liquori

Carni e frattaglie fresche e loro preparazione

Formaggi

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53 cipolla di isernia54 cipollotto55 composta (a cumposta)56 fagioli di riccia57 fagiolo bianco58 fagiolo scuro59 farro dicocco molise60 fichi secchi61 fungo d'abete62 gallinaccio63 lenticchia64 lessata65 mais lesso66 mela limoncella67 mela zitella68 live curate, olive all'acqua e sale69 origano70 patata lunga di s. biase71 peperone rosso72 peperoni sottaceto (paparolesse)73 pere sottaceto74 pezzénde75 pomodori gialli invernali76 porcino77 prataiolo78 scorzone79 tartufo bianco

80 abbotta pezziende81 agrodolce82 amaretti83 biscotti con le uova84 biscotti con seme di anice85 caciatelli (casciaielli)86 calzoni87 campana88 caragnoli89 cavatelli o cecatelli (cavatielli)90 cazatelli (cazzarieglie)91 ceppellate di trivento92 ciambella93 cicelieviti94 cicerchiata95 cioffe96 cocorozzo97 confetti ricci98 cuori frolli99 ferratelle100 fiadone (r sciatun)101 frascatielle102 friselle103 fusilli104 la pia105 le nocche106 loffe (castagna)107 mollica di san giuseppe108 mostaccioli109 orecchiette (recchietelle)


trasformati

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110 ostie111 pagnottini (pagnuttoine)112 pan di spagna113 pan dolce114 pandolce del molise115 pane casareccio116 pannocchio117 parrozzo molisano (pane rozzo)118 pasta imperiale119 pasta reale120 pepatelli121 pezzènde (pzzen't)122 pigna (buccellato, piccillato)123 pizza al pomodoro124 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale125 pizza di granone (pizza randign, panitte)126 pizza scimia127 quaresimali128 raffaioli129 ravioli scapolesi130 riso con il latte131 rococò132 rosachitarre (rosacatarre)133 sagnetelle134 sanguinaccio135 savoiardi136 scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell) 137 scattone (tassa, ru scattone)138 scurpelle di belmonte (is)139 soffio140 staielle141 strufoli142 tacconelle (taccozze)143 tagliolini144 taralli con seme di finocchio145 torrone del papa146 tozzetti147 uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’)148 zeppole


escluso il burro)149 miele

150 baccalà e cavolfiore arracanato151 cannolicchio152 gattuccio (a cagnole)153 polpo essiccato (pulepe sicche)154 razza quattr'occhi (u cchialine)155 scapece156 torpedine marezzata (a martiscene)157 trigliette essiccate (trejezzole secche)158 trota fario159 vongola comune





crostacei e tecniche particolari di


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Tipologia N° Prodotto1 amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana2 arquebuse o alpestre3 bicerin4 elisir del prete5 elisir d’erbe barathier6 garus susino7 genepy8 genepy del moncenisio o genepy des alpes9 grappa con alambicco a bagnomaria piemontese

10 liquore d'erba bianca11 liquore di genziana12 liquori di erbe alpine13 nocciolino di chivasso

14 olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri piemonte

15 ratafià16 rosolio17 vermut

18 agnello biellese19 agnello sambucano20 bale d'aso21 batsoà22 bergna23 bisecon (bisecun)24 bovino piemontese25 bondiola26 bresaola della val d'ossola27 cappone di monasterolo di savigliano28 cappone di morozzo29 cappone di san damiano d'asti30 cappone di vesime31 capretto della val vigezzo32 carn seca33 castrato biellese34 coniglio grigio di carmagnola35 coppa cotta bieleisa36 cotechino37 fidighin o fideghina (mortadella di fegato cruda)38 filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato39 frisse (fresse) o grive40 gallina bianca di saluzzo41 gallina bionda piemontese42 l'mlon43 lardo44 lingua di bovino cotta45 lumache di cherasco (lumache di pianura)46 lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo)47 mica48 mocetta49 mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)50 mortadella ossolana51 mustardela52 paletta53 pancetta con cotenna54 preti (preivi o preive o quajette)55 prosciutto cotto56 prosciutto crudo della valle gesso57 prosciutto crudo dell'alta val susa58 prosciutto montano della val vigezzo59 rane delle risaie piemontesi60 salame cotto61 salame d'asino

REGIONE PIEMONTE


carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

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62 salame del cios63 salame di cavallo64 salame di cinghiale65 salame di giora66 salame di patate67 salame di testa o cupa68 salame di trippa69 salame di turgia70 salame d'la doja71 salame d’oca o con oca (graton d’oca)72 salame nobile del giarolo73 salame o salamino di capra o susiccia 'd crava74 salamet o salametto casalingo75 salami aromatizzati del piemonte76 salamino di vacca o susiccia 'd vaca77 salsiccia al formentino78 salsiccia di bra79 salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi o salam 'd coi80 salsiccia di riso81 sanguinacci82 testa in cassetta83 violino

84 bagna cauda85 bagnet ros 86 bagnet verd87 mostarda di mele88 mostarda d'uva o cognà

89 beddo90 bëggia91 bettelmat92 boves93 caprino della val vigezzo94 caprino lattico piemontese95 caprino presamico piemontese96 caprino valsesiano o crava97 caso di elva (toma di elva o casale de elva o toumo de caso)98 cevrin di coazze99 civrin della val chiusella

100 formaggio a crosta rossa101 formaggio del fieno102 gioda103 maccagno o macagn104 mollana della val borbera105 montebore106 montegranero107 motta108 murianengo o moncenisio109 murtarat110 nostrale d'alpe111 ossolano 112 paglierina113 robiola d’alba114 robiola di cocconato115 seirass (sairass) di latte o ricotta piemontese116 sola (sora, soera)117 spress118 toma ajgra119 toma biellese120 toma d'alpeggio121 toma del lait brusc o bianca alpina122 toma della valsesia123 toma di celle124 toma di lanzo125 tometto o tumet126 tomino canavesano asciutto

Formaggi

Condimenti

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127 tomino canavesano fresco128 tomino del bot129 tomino delle valli saluzzesi130 tomino del talucco131 tomino di rivalta132 tomino di s. giacomo di boves133 tomino di saronsella (chivassotto)134 tomino di sordevolo135 toumin dal mel136 tuma 'd trausela137 tuma di bossolasco138 tuma mola139 vaciarin

Grassi (burro, margarina, oli) 140 burro di montagna

141 actinidia di cuneo142 aglio di caraglio143 aglio di molino dei torti144 ajucche145 albicocca tonda di costigliole146 amarena di trofarello147 asparago santenese148 asparago saraceno di vinchio149 bietola rossa di castellazzo bormida150 bietola a costa rossa astigiana151 carciofo della valtiglione152 cardo avorio di isola d'asti153 cardo bianco avorio di andezeno154 cardo gobbo di nizza monferrato155 carota di san rocco castagnaretta156 castagne157 cavolfiore di moncalieri158 cavolo verza di montalto dora159 cavolo verza di settimo torinese160 cece 161 cicoria pan di zucchero casalese162 ciliegia bella di garbagna163 ciliegia precoce di rivarone164 ciliegie di pecetto165 cipolla bionda astigiana166 cipolla di leinì167 cipolla dorata di castelnuovo scrivia168 cipolla piatlina bionda di andezeno169 cipolla rossa astigiana170 cipolla rossa di castelnuovo scrivia171 cipolline di ivrea172 fagiolana della val borbera173 fagiolo bianco di bagnasco174 fagiolo della villata175 fagiolo di saluggia176 farina per polenta tradizionale di langa177 farine alimentari della valle vermenagna178 fragola cuneese179 fragola profumata di tortona180 fragole di san raffaele cimena181 fragolina di san mauro torinese182 funghi delle vallate piemontesi183 grano saraceno184 insalatina di castagneto po185 lattughino di moncalieri186 marrone della val pellice187 melanzana violetta casalese188 mele autoctone del piemonte189 mele del piemonte190 meloni di isola s. antonio191 patata quarantina bianca genovese


trasformati

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192 patata piatlina della valle grana193 patate di pianura194 patate di entracque195 patate di montagna 196 peperone cuneo197 peperone di capriglio198 peperone quadrato d'asti199 peperoni di carmagnola200 pera madernassa 201 pere delle valli di lanzo202 pere martin sec203 pesche autoctone del piemonte204 pesche del piemonte205 piante officinali del piemonte 206 piattella canavesana di corteggio207 piccoli frutti 208 pisello di casalborgone209 pomodoro costoluto di cambiano210 pomodoro costoluto di chivasso211 pomodoro piatta di bernezzo212 porro di cervere213 porro dolce lungo di carmagnola214 ramassin o dalmassin215 rapa di caprauna216 ravanello lungo o tabasso217 risi tradizionali 218 scorzobianca o barbabuc219 scorzonera di castellazzo bormida220 sedani di alluvioni cambio’221 sedano dorato d'asti222 sedano rosso di orbassano223 susina santa clara del saluzzese224 susine della collina torinese225 tartufo bianco 226 topinambur227 trifulot del bür228 uva fragola229 zucca di castellazzo bormida230 zucchini di borgo d'ale

231 acsenti232 agnolotti233 amaretti234 antico dolce della cattedrale235 asianot236 baci di dama di tortona237 beatine di ghemme238 bicciolani 239 biova240 biscotti della salute241 biscottini di novara242 biscotto della duchessa243 biscotto giolitti244 bonet245 brut e bon246 bugie o chiacchiere247 campagnola buschese248 canestrelli249 canestrelli biellesi250 canestrelli novesi251 caramelle classiche dure252 cariton253 castagnaccio254 ciciu 'd capdan255 cioccolatini torinesi256 cöpeta o coppette di s. antonio257 coppi di langa

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258 crema gianduja259 crasanzin o crescianzin260 crocanti del ciavarin261 farinata di ceci262 fiaca'263 finocchini264 focaccia di susa265 focaccia novese266 frittelle di carnevale267 fugascina di mergozzo268 fugassa 'd la befana269 giandujotto270 grissino stirato271 krumiri272 margheritine di stresa273 marron glacè di cuneo274 miacce, miasse o miasce e amiasc275 miche di cuneo276 mustaccioli277 nocciolini di chivasso278 ossa da mordere279 pan barbarià280 pan della marchesa281 pan dolce di cannobio282 pan d'oropa283 pan robi284 pane di chianocco285 pane di mais di novara286 pane di riso di novara287 pane di san gaudenzio288 pane di segale289 pane dolce di meliga e mele290 pane nero di coimo291 panettone basso glassato piemontese292 panna cotta293 paste di meliga294 pasticceria mignon della tradizione torinese295 pastiglie di zucchero 296 pesche ripiene297 plin298 pnon di levaldigi299 polenta dolce biellese o polenta d'ivrea300 polentina astigiana301 praline al rhum302 praline cri cri303 quaquare di genola304 rabaton305 ravioles della val varaita306 rubatà307 rustica308 sangiorgini di piossasco309 savoiardi310 tajarin311 tirà312 tirulen313 torcetti314 torrone di nocciole315 torta 'd ravisce316 torta del buscajet317 torta del palio318 torta di arignano319 torta di castagne320 torta di nocciole321 torta di pane322 torta matsafam323 torta palpiton324 tupunin




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325 violette candite326 zabaione327 zest di carignano

328 lampré (lampreda)329 prodotti ittici in carpione330 trota salmonata affumicata

331 brus 332 brus da ricotta333 frachet334 mascarpa o mascherpa335 mörtrett o murtret336 salagnun337 salignun o salgnun338 mieli del piemonte339 seirass del fen o saras del fen340 seirass di siero di pecora341 seirass stagionato




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Tipologia N° Prodotto1 amaro del gargano2 amaro di san domenico, gran liquore di san domenico3 ambrosia di arance4 ambrosia di limone5 arancino6 latte di mandorla 7 limoncello8 liquore di alloro9 liquore di fico d’india

10 liquore di melograno11 liquore di mirto12 mirinello di Torremaggiore13 nocino14 padre peppe elixir di noce

15 capocollo di martina franca16 carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun17 carne arrosto di laterza18 carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio19 carne podolica, bovino pugliese20 cervellata

21 involtino bianco di trippa di locorotondo, gnumerèdde suffuchète du Curdùnne

22 fegatini di laterza23 lardo di faeto, rèj de faite24 matriata, 'ntrama fina25 muschiska26 pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète27 prosciutto di faeto28 pzzntell29 salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia30 salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza31 salsiccia dell'appennino dauno32 salsicciotti di laterza33 sanguinaccio leccese, sangugnazzu34 soppressata dell'appennino dauno35 soppressata di martina franca, a sebbursète36 tocchetto37 turcinelli38 zampina di sammichele di bari

Condimenti 39 sugo alla zia vittoria

40 burrata41 cacio42 caciocavallo 43 caciocavallo podolico dauno44 cacioricotta 45 cacioricotta caprino orsarese, cas rcott46 caprino47 giuncata48 manteca49 mozzarella o fior di latte50 pallone di Gravina51 pecorino52 pecorino di maglie53 pecorino foggiano54 scamorza55 scamorza di pecora56 vaccino

REGIONE PUGLIA



Formaggi

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57 albicocca di galatone, arnacocchia di galatone58 arancio dolce del golfo di taranto59 asparagi sott’olio60 barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo

61 batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, patàna, taràtufulu

62 capperi del gargano, mattinata63 capperi in salamoia64 capperi sott’aceto65 caramelle di limone arancio66 carciofini sott’olio67 carciofo di san ferdinando68 carosello di manduria, carusella69 carota di zapponeta70 carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati

71 caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu

72 cece nero

73 cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato

74 cicoria all' acqua, cicoria otrantina75 cicoria riccia, cecora rizza76 ciliegie di puglia, cerase77 cima di rapa

78 cipolla bianca di margherita, "cipodd di salen" (cipolle dellesaline)

79 cipolla di acquaviva delle fonti80 cipolla di zapponeta81 concentrato secco di pomodoro82 conserva piccante di peperoni83 cotognata84 cotto di fico85 fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl86 farinella87 fava di zollino, cuccìa88 fave fresche cotte in pignatta89 fichi secchi 90 fico secco mandorlato (di san michele salentino)

91 finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di mare

92 fiorone di torre canne, culumbr93 funghi spontanei secchi al sole94 funghi spontanei sott’olio

95 fungo cardoncello, cardoncello (carduncjdd), fungo ferula (fong ferv)

96 lampascioni sott’olio

97 lenticchia di altamura, lenticchia gialla di altamura, gigante di altamura

98 mandorla di toritto, aminue99 marmellata di arancio e limone

100 marmellata di fichi101 mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella102 melanzane secche al sole103 melanzane sott’olio

104 meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, cummarazzu

105 mostarda106 mostarda di uva e mele cotogne107 mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru108 olio extra vergine aromatizzato109 oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc110 olive cazzate o schiacciate

111 olive celline di nardò in concia tradizionale - olive in concia,ciline alla capàsa - volie alla capàsa


trasformati

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112 olive in salamoia113 olive verdi114 patata di zapponeta115 patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina116 peperoni secchi al sole117 peperoni sott’olio118 peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale119 piattello120 pisello nano di zollino121 pisello riccio di sannicola

122 pisello secco di vitigliano, "piseddhru quarantinu o piseddhrucucìulu"

123 pomodori secchi al sole124 pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio

125 pomodorino di manduria, pomodorino mandurese, pummitoru paisano

126 pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu

127 pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu128 pomodoro regina129 salicornia sott’olio130 salsa di pomodoro

131uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa

132 uva da tavola 133 vicia faba major ecotipo "fava di carpino"134 vincotto135 zucchine secche al sole136 zucchine sott’olio

137 africani138 biscotto di ceglie messapico139 bocca di dama140 buccunottu gallipolino141 calzoncelli142 calzone di ischitella143 cartellate144 cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe145 cazzateddhra di surbo146 cavatelli

147 cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe

148 cupeta, cupeta tosta149 cuturusciu

150 dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula, oi ncannulati

151 dolcetto della sposa, dolcetto bianco152 dolci di pasta di mandorle (pasta reale)153 farrata di manfredonia, a farréte154 focaccia a libro di sammichele di bari, fecazze a livre155 focaccia barese156 friselle di orzo e di grano157 fruttone, barchiglia158 fusilli159 grano dei morti160 intorchiate161 lagane162 lasagne arrotolate163 marzapane, biscotto tipico, pasta secca164 maccaruni165 mafalda

166 mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze

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167 mandorlaccio168 mandorle atterrate169 mostaccioli170 mpilla

171 mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati, mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole

172 orecchiette173 ostie ripiene174 pane di ascoli satriano175 pane di grano duro176 pane di laterza

177 pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo "li panett"

178 pane di santeramo in colle179 panzerotto fritto

180 paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza schett, pizza a vamp, paposcia

181 passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate182 pasta di grano bruciato183 pasticciotto184 pesce e agnello di pasta di mandorla185 pettole 186 piscialetta, piscialletta187 pistofatru188 pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu189 pitteddhre190 pizza di grano d'india191 pizza sette sfoglie di cerignola192 pizza sfoglia e scannatedda193 pizzelle194 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo195 purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi196 ravioli con ricotta197 rustico leccese198 sasanello gravinese199 scaldatelli200 scarcelle201 scèblasti, ascèplasti202 semola battuta203 spumone salentino204 susumelli, susumierre205 taralli206 taralli neri con vincotto207 tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte208 troccoli209 sospiro di bisceglie, u' sospère d vescègghie210 zèppula salentina, zèppula, zeppola

211 agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu furnu

212 cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri

213 fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata

214 galletto di sant'oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu215 grano stumpato, ranu stumpatu

216 melanzanata di sant'oronzo, meranganata de santu ronzu, parmigiana de santu ronzu

217 millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi

218 paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine cruffulate, paaprine fritte

219 piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi e pisieddhi

220 spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu





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221 alici marinate222 cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu223 cozza tarantina, cozza gnure

224monacelle, munaceddhre'mpannate, munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati, uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese

225 polpo alla pignatta, purpu a pignatta

226quatàra di porto cesareo, quataru ti lu pescatore, quatàra alla cisàrola

227 scapece gallipolina228 scapece di lesina229 zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina

230 ricotta231 ricotta forte232 ricotta marzotica leccese233 ricotta salata o marzotica

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario

tipo escluso il burro)

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli

stessi

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Tipologia N° Prodotto1 acquavite, filu' e ferru, file e ferru2 bevanda di genziana3 liquore di cardo selvatico, likori de gureu

4 mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta, murtiu, murtizzu, muta

5 sapa di fico d'india, saba de figu morisca6 villacidro murgia7 villacidro murgia bianco

8 capretto da latte, crabittu

9 carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza sardo bruna

10 carne sardo-modicana11 coccoi de fracca12 cordula, corda13 guanciale14 musteba-mustela15 ortau

16 porcetto da latte, suinetto da latte, porcheddu, proheddu, porcheddeddu

17 prosciutto di pecora, presuttu 'e brebei18 prosciutto di suino-presuttu19 salsiccia sarda, satizza, sartizza

20 sanguinaccio, sanguedd'e porcu, sanguinedda, sanguineddu, sambene durche, sambene salidu

21 testa in cassetta22 trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo

Condimenti 23zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu, tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu, thamfarànu, toffarànu

24 axridda25 bonassai26 casizolu di pecora - prittas27 casizolu, tittighedda, figu

28casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu, cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu

29 casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu, hasu muhidu, formaggio marcio

30 casu in filixi31 casu friscu, formaggio fresco32 dolcesardo arborea33 formaggio di colostro ovino34 fresa, fresa de attunzu35 greviera di ozieri36 pecorino di nule37 pecorino di osilo38 provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta39 semicotto di capra40 trizza

Grassi (burro, margarina, oli) 41 olio di lentischio, ollu de stincini

42 arancio di muravera43 asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu44 capperi e capperoni di selargius, tappara, tapparono

45 cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau, cardu gureu, cardu freu

46 ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu47 ciliegio - carrufale48 cipolla rossa

REGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNA


Formaggi


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49 cuppetta, lattuga50 fagiolo bianco di terraseo51 fagiolo tianese52 fassobeddu corantinu53 finocchietto selvatico54 grano cotto, trigu cottu

55 grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli, su senadori, grano cappelli

56 mandorle arrubbia57 mandorle cossu58 mandorle olla59 mandorle schina de porcu60 mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru61 melo - melappia - melappiu - appio62 melo - noi unci63 melo miali64 melo trempa orrubia65 melone in asciutto - melone de jerru66 melone verde67 olive a scabecciu68 olive verdi in salamoia69 pera bianca di bonarcado - pira bianca

70 pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira camusina

71 pero brutta e bona, bugiarda72 pero de su duca, cento doppie - del duca73 pesca di san sperate

74 pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin, murtizzu, muta, murtauccia, murtaurci, murtaucci

75 pira de bau76 pira limoi, pera limone77 piru ruspu - pero

78 pomodoro secco, tamata siccada, tomata siccada, pilarda di pomodori, pibarba, pibadra

79 pompia intrea, pompia80 prezzemolo, perdusemini81 ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga82 riso prodotto e lavorato in sardegna83 sindria call'e boi84 tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de appiccai

85 amaretto, amarettos de mendula86 anicini, anicinus, anicinus sorresus87 aranzada

88 bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus, biancheddus

89 biscotto di fonni90 brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso91 bucconettes92 candelaus, candelaus prenu93 caombasa, colombelle94 carapigna - karapigna - astròre95 caschettas - tiliccas96 civraxiu, civràxu, civàrxu

97 coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is sposus

98 coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi de ou

99 copuletas - copuletta100 crogoristasa, creste di gallo e di gallina

101 cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula, ravioletti dolci alle mandorle

102 culurgiones - culingionis103 filindeu104 focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu105 focaccia portoscusese106 fregola, fregula


trasformati

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107 frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas108 gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine109 gateau gattò de mendula110 gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni111 gueffus, guelfos, guelfus112 is angules113 is coccoisi de casu114 li chiusoni - ciusoni115 lorighittas116 malloreddus117 mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi118 moddizzosu119 mostaccioli, mustazzolos120 orilletas121 panada - empanada122 pane ammodigadu, pane tundu, tintura123 pane carasau, pane carasatu, carta da musica124 pane cicci, pane di desulo125 pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda

126 pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza cun tamatica

127 pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru128 pane 'e cariga - pane 'e mendula129 pane guttiaiu130 pani e saba, pani e sapa131 papassinos132 pardulas, casadinas133 pastine di mandorle, pastissus134 picchirittusu135 pirikitos - piricchittos136 pistiddu137 pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu138 pistoccu139 pistoccu de nuxi140 pompia, pompìa intréa141 ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni

142 ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza de casu - coccias de casu

143 raviolini dolci ripieni di melacotogna - culingioneddus de melairanni

144 sebadas, seadas, sebada145 sos pinos146 sospiri di ozieri147 spianada - spianata - cozzula - panedda

148 tallaniusu, pasta po brodu, tallaniusu cun casu, pasta po su lori, tallarinus

149 tallutzas, orecchiette150 torrone di mandorle - su turroni151 tunda152 uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda153 zichi

154 bottarga di muggine, bottariga di muggine155 belu, trippa di tonno

156 bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu, buttarga de tonnu, buttarla de scampirru

157 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana158 cuore, cuore di tonno159 figatello, lattume160 merca di muggine161 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano162 musciame di tonno - filetto di tonno 163 spinella164 tonno affumicato165 tonno sott'olio166 tunninia




Preparazione di pesci, molluschi e

crostacei e tecniche particolari di


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167 abbamele168 caglio di capretto, caggiu de crabittu169 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu170 latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba171 lumache172 miele di asfodelo, cadilloni173 miele di cardo, cardu pintu174 miele di castagno175 miele di corbezzolo, melalidone olione176 miele di eucalipto177 miele di rosmarino178 ricotta di colostro ovino179 ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau180 ricotta fresca ovina, ricotta gentile181 ricotta moliterna, ricottone182 ricotta mustia183 ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone184 ricotta toscanella, ricottone


caseari di vario tipo, escluso il burro)

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Tipologia N° Prodotto1 amarena2 acquavite di vino3 liquore al mandarino 4 liquore fuoco dell'etna

5 carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale6 gelatina di maiale, a liatina7 salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza8 salsiccia pasqualora9 salsiccione

Grassi ( burro, margarina, oli) 10 olio extravergine di oliva

11 elioconcentrato12 sale marino naturale

13 ainuzzi14 belicino15 caci figurati16 caciocavallo palermitano17 caciotta degli elimi18 canestrato19 canestrato vacchino20 cofanetto21 cosacavaddu ibleo22 ericino23 formaggio di capra "padduni"24 formaggio di capra siciliana25 formaggio di s. stefano di quisquina26 maiorchino27 maiorchino di novara di sicilia28 mozzarella29 pecorino rosso30 picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato31 piddiato32 provola33 provola dei monti sicani, caciotta34 provola delle madonie35 provola di nebrodi36 provola siciliana37 tumazzu di vacca38 vastedda palermitana

39 aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani40 albicocco i scillato41 alloro42 anguria di siracusa43 arancia biondo di scillato44 bastarduna di calatafimi45 capperi46 capperi e cucunci47 carciofo spinoso di palermo o menfi48 carciofo violetto catanese49 cavolfiore violetto "natalino"50 cavolo broccolo o "sparacello" palermitano51 cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"52 cece53 ciliegia mastrantoni54 cipolla di giarratana55 cotognata56 fagiolo di polizzi57 fava di leonforte

REGIONE SICILIANA



Condimenti

Formaggi

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58 fichi secchi59 fichidindia60 fico d'india della valle del belice61 ficodindia della valle del torto, ficudinia62 fragola e fragolina di naletto63 fragolina di ribera64 fragolina di sciacca65 grano duro66 kaki di misilmeri67 lenticchia di ustica68 lenticchia di villalba69 limone in seccagno di pettineo70 limone verdello71 mandarino tardivo di ciaculli72 mandorla di avola73 mandorle74 manna75 marmellata di arance76 marmellata di mele cotogne77 marmellata di pere spinelli, pira spinieddi78 mele cola79 mele gelate cola80 melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"

81 melone giallo (cucumis melo var. inodorus), melone giallo di paceco, melone d'inverno

82 mostarda83 mostarda essiccata84 nespola di trabia85 nocciole dei nebrodi86 noce di motta, "nuci da motta"87 oliva nebba88 oliva nera passuluni89 origano90 ovaletto di calatafimi91 patata novella di messina92 patata novella di siracusa93 pere butirra d'estate94 pere spinelli95 pere ucciardona96 pere virgola97 pistacchio98 pomodoro di vittoria99 pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"

100 pomodoro seccagno pizzutello di paceco101 pomodoro secco (ciappa)102 rosmarino103 susino sanacore (u prunu ri murriali)104 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"

105 amaretti106 biancomangiare107 biscotti a "s"108 biscotti al latte109 biscotti bolliti, i viscotta udduti110 biscotti di natale111 biscotti duri112 biscotto di monreale (viscottu ri murriali)113 biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati114 bocconetto115 braccialette116 buccellato117 cannillieri118 cannoli119 cannolo alla ricotta, cannolo siciliano120 cassata siciliana


trasformati

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121 cassateddi122 cassateddi di calatafimi123 cassatella di agira124 ciambella125 ciascuna, mucatuli126 cioccolata di modica127 colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti128 cosi di ficu, cosi duci129 crespelle di riso130 crispelle, i crispeddi131 cuccìa132 cucciddata133 cucciddati di calatafimi134 cucuzzata135 cuddrireddra136 cuddureddi137 cuffitelle138 facciuni di san chiara139 fasciatelle140 frutti di martorana141 gadduzzi142 gelo di melone143 granita di gelsi neri144 granita di mandorla145 guammelle146 guiuggiolena o cubbiata147 mandorlato (biscotto riccio)148 mastazzola149 nfasciatieddi 150 nfasciatieddi di agira151 nfasciatiaddi di troina152 nfrigghiulata153 nucàtuli154 ossa di morto155 pagnotta alla disgraziata156 pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)157 pane di casa, u pani i casa158 pane di monreale (u pani ri murriali)159 pane di s. giuseppe160 pane votivo, a cuddura di s. paulu161 panzerotti162 papareddi163 pasta alla crema di latte164 pasta di mandorle165 pasta di nocciola166 pasta reale di erice167 petrafennula168 pignoccata169 pignolata di messina170 piparelle171 pizzarruna172 pupi cull'ova173 pupi di zucchero174 salame turco175 savoiarde176 scacciata177 scursunera178 sfinci di san giuseppe179 sfincione180 sfoglio (sfogghiu)181 squartucciatu182 taralli183 testa di turco184 torrone di caltanissetta, turruni185 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata




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186 vastedda fritta187 vucciddati di mandorle

188 arancini di riso189 badduzzi di risu190 busiati col pesto trapanese191 caciu all'argintèra192 caponata di melanzane193 cardi in pastella194 cavate195 crespelle196 crocchè di patate197 cuscus di pesce198 focaccia al sambuco199 frascatula200 iris201 maccaruna202 màccu di favi203 maccu di grano204 malateddi205 nfigghiulata206 padducculi di carne207 pane cotto208 panelle209 parmigiana di melanzane210 pasta cà muddica211 pasta che sàrdi212 pasta che vruoccoli arriminàti213 sarde a beccaficu214 stigghiola215 vino cotto e mustazzoli216 zuzzu

217 bottarga, uovo di tonno

218 bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo di tonno santovitaro

219 pesce azzurro sott'olio di lampedusa220 menola salata, menole salate, ritùnnu salàtu, ritùnni salàti221 tonno di tonnara222 vaccareddi (lumache)

223 miele delle egadi224 miele delle madonie225 miele di acacia, di timo, di carrubo226 miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo227 miele di trapani228 miele ibleo229 miele millefiori230 miele della provincia di agrigento231 ricotta di pecora232 ricotta di vacca233 ricotta iblea234 ricotta infornata235 ricotta mista

Preparazione di pesci, molluschi e crostacei




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Tipologia N° Prodotto1 alkermes, alkermes di firenze

2 amaro clementi elixir di fivizzano, amaro di fivizzano, china clementi di fivizzano

3 aspretto di more4 biadina5 china massagli6 elisir di china di pieve fosciana7 gemma d'abeto8 vermouth di vino bianco

9 agnello del parco di migliarino-san rossore10 agnello di razza appenninica11 agnello di razza massese12 agnello di zeri, agnello zerasco13 ammazzafegato 14 barbina, guanciale15 bardiccio16 biroldo della garfagnana17 biroldo delle apuane18 biroldo di lucca, biroldo della versilia19 biscotto di salsiccia di sorano

20 boccone al fungo porcino di coreglia, salamino al fungo, bocconcino

21 bonzola22 budelluzzo di grosseto, busicchio

23 buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio, burischio

24 capocollo tipico senese, finocchiata25 capretto delle apuane26 carne di cavallo di comano, carne di puledro di comano

27 carne di mucca pisana del parco di migliarino-san rossore, mucco pisano

28 carne di razza calvana29 carne di razza maremmana30 carne salata, carne nel bigoncio31 costolaccio32 fasciata, pancetta arrotolata33 fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani34 fegatello di maiale macinato pisano35 filetto della lunigiana36 finocchiona toscana, finocchina37 gallina livornese, pollo italiano, leghorn38 gallina mugellese, gallina mugginese39 guanciale, gota40 lardo vergine di maiale41 lombo senese, lombo, lonzino, arista stagionata42 lonzino, lombo di maiale salato

43 manzo di pozza della garfagnana, carne garfagnina, carpaccio garfagnino

44 mezzone, bastardo45 mocetta carrarina46 mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana 47 mortadella delle apuane48 mortadella di maiale di camaiore, sbriciolona49 mortadella di prato50 mortadella nostrale di cardoso51 nodino di montopoli52 pancetta apuana53 pancetta e rigatino toscani, ventresca, legatino54 pollo del valdarno, valdarnese bianca o valdarno bianca55 porchetta di monte san savino

REGIONE TOSCANA



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56 prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio, bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino

57 prosciutto del casentino58 prosciutto di sorano59 rigatino arrotolato finocchiato60 roventino, migliaccio61 salame al vino62 salame chianino63 salame chiantigiano64 salame di cinghiale65 salame di maiale e pecora66 salame prosciuttato di ghivizzano67 salame toscano68 salsiccia con cotenne69 salsiccia con patate70 salsiccia di cinghiale 71 salsiccia di cinghiale sott'olio

72 salsiccia di montignoso, bocconcini di prosciutto di montignoso

73 salsiccia toscana, sarciccia74 sanbudello, ammazzafegato aretino75 soppressata di cinghiale76 soppressata di sangue77 soppressata toscana, capofreddo, capaccia, soprassata78 spalla chiantigiana79 spalla cotta di filattiera, spalla cotta della lunigiana80 spalla di maiale pisana81 spalla di sorano 82 spuma di gota di maiale di san miniato83 tarese valdarno84 testa in cassetta, sopressata85 tizzone di giustagnana 86 tonno del chianti, finto tonno toscano87 trippa e lampredotto88 vergazzata, pancetta stesa89 zampone chiantigiano90 zia di maremma

91 agresto di san miniato, aceto d'agresto sanminiatese92 sugo di scottiglia alla pescinaia, scottiglia di pescina

93 caciotta della lunigiana, formaggio bovino della lunigiana94 caciotta di pecora95 caciotta dolce, vacchino dolce96 caciotta stagionata, mucchino, vacchino

97 formaggi caprini della maremma, caprini freschi o aromatizzati

98 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia99 formaggio caprino dell'alto mugello

100 formaggio caprino delle apuane

101 il fossa del greppo, pecorino di fossa del greppo, formaggio pecorino di fossa del greppo

102 il grande vecchio di montefollonico103 marzolino di lucardo, pecorino di lucardo104 pastorella del cerreto di sorano105 pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo106 pecorino a latte crudo abbucciato

107 pecorino a latte crudo della montagna pistoiese, pecorino di pistoia

108 pecorino a latte crudo della provincia di siena109 pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde110 pecorino del casentino111 pecorino del parco di migliarino-san rossore112 pecorino della costa apuana, pecorino massese

Condimenti

Formaggi

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113 pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi, pecorino baccellone

114 pecorino della lunigiana115 pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano116 pecorino delle cantine di roccalbegna117 pecorino delle colline senesi118 pecorino di pienza stagionato in barriques119 pecorino stagionato in foglie di noce120 pratolina, formaggio caprino

121 raviggiolo di latte vaccino del mugello, raviggiolo del mugello, ravaggiolo

122 raviggiolo di pecora pistoiese, ravaggiolo, raveggiolo123 raviggiolo di pecora senese, ravaggiolo, raveggiolo124 ricotta di pecora grossettana125 ricotta di pecora massese126 ricotta di pecora pistoiese127 stracchino, crescenza

128 olio di madremignola129 olio di olivastra scarlinese130 olio di olivo quercetano, olio di quercetana

131 aglio massese132 aglio rosso maremmano133 arancio massese134 asparago d’argenteuil toscano, asparago nostrale135 barba massese, barba di prete, scorza nera136 basilico gigante, basilico a foglia di lattuga137 bietola a coste sottili138 carciofini sott'olio139 carciofo del litorale livornese140 carciofo di chiusure141 carciofo di pian di rocca

142 carciofo di san miniato, carciofo sanminiatese, mamma sanminiatese

143 carciofo empolese144 cardo della val di cornia, gobbo della val di cornia145 cardo massese, cardone o gobbo146 castagna d'antona, carpinese, carrarese*147 castagna mondigiana del pratomagno, mondistollo148 castagna perella del pratomagno149 castagna pistolesa, bianchina150 castagne (fresche) della toscana

151 cavolfiore fiorentino tardivo, cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato

152 cavolfiore precoce toscano, cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce

153 cavolo nero riccio di toscana154 cavolo riccio nero di lucca, braschetta155 cece di grosseto

156 cece piccolo del valdarno, cece piccino del chianti, cecenostrale piccolo, cece piccino, cece nostrale

157 ciliegia di lari 158 cipolla di bassone159 cipolla di certaldo160 cipolla di ripola161 cipolla di terceretoli162 cipolla di treschietto, cigola163 cipolla lucchese164 cipolla massese165 cipolla rossa toscana166 cipolla savonese, cipolla "sagonese"167 cipolla vernina, cipolla bastarda168 cocomero della val di cornia


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169 cocomero gigante, gigante di fontarronco, cocomero della val di chiana

170 confettura di purnelle fiaschette171 dormiente della montagna pistoiese, dormiglione, marzuolo172 fagiola garfagnina, fagiola casciana173 fagiola schiacciona174 fagiolo aquila, fagiolo lupinaro, fagiolo lupinajno175 fagiolo borlotto di maremma176 fagiolo borlotto nano di sorano177 fagiolo borlotto nostrale toscano178 fagiolo burro toscano

179 fagiolo cannellino, fagiolo cannellino del s. ginese-compitesee sant'alessio

180 fagiolo cannellino di sorano181 fagiolo cappone

182 fagiolo ciavattone di sorano, fagiolo burro di sorano, piattella di grosseto

183 fagiolo coco nano, fagiolo cocco

184fagiolo dall'occhio del valdarno, fagiolo gentile, fagiolo cornetto, fagiolo dell'occhio, fagiolo dall'occhio nano, dolico, fagiuolini, cornetti, tegoline, fagiolo all'olio (maremma)

185 fagiolo della montagna, fagiolo bastardone, della nodola, dell'amiata

186 fagiolo di bigliolo

187 fagiolo di zeri, fagiolo con il grembiule "fasgiulain dau scuside", fagioline dette "fasgiulina"

188 fagiolo diecimino, fagiolo scritto rampicante189 fagiolo fico di gallicano

190 fagiolo giallorino della garfagnana, fagiolo giallorino, fagiolonano da sgusciare

191 fagiolo malato, malatino, fagiolo verdone, fagiolo giallino, fagiolo di s. giuseppe

192 fagiolo marconi a seme nero, fagiolo seme nero193 fagiolo mascherino194 fagiolo massese195 fagiolo pievarino196 fagiolo romano, fagiolo romanello197 fagiolo rosso di lucca, fagiolo rosso lucchese198 fagiolo schiaccione199 fagiolo scritto della garfagnana200 fagiolo scritto di lucca201 fagiolo serpente toscano, stringa202 fagiolo stortino di lucca, anellino giallo di lucca203 fagiolo stringa di lucca, fagiolo serpente204 fagiolo turco di castello205 fagiolo zolfino206 farina di castagne carpinese207 farina di castagne d'antona, farina dolce208 farina di castagne del pratomagno, farina dolce209 farina di castagne dell'amiata210 farina di castagne di prato211 farina di castagne pistoiese

212 farina di neccio di villa basilica, farina dolce, farina di castagne

213 fava lunga delle cascine, fava delle cascine214 fichi di carmignano215 fichi sott'olio livornesi216 fico dottato, ottato217 fico san piero, corbo218 fico verdino219 frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi

220funghi porcini toscani, giugnolo, settembrino, biancarello, montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero,estatino

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221 funghi sotto sale della costa apuana222 grano marzolo del melo223 grano saraceno, fagopiro, grano nero224 granoturco bianco massese, mais bianco

225 granturco formenton ottofile della garfagnana, formentonemaggese, granturco da polenta garfagnino

226 granturco nano di luco, granturco nano di grezzano227 lattuga quattro stagioni, lattuga vinata228 limone massese229 lupino dolce di grosseto230 mais quarantino231 mais rustico per polenta aretino232 marmellate e confetture della toscana233 marroni della toscana234 mela "muso di bue", mela "muso de be"235 mela binotto236 mela carla aretina, finalina, mela di finale237 mela casciana, rosetta, rosina238 mela casolana239 mela francesca aretina, aretina240 mela nesta, decio241 mela panaia, flagellata242 mela roggiola

243 mela rosa del casentino, mela di montagna-mela del casentino

244 mela rotella della lunigiana, pomo rodello

245 mela rugginosa della valdichiana, mela golden, mela deliziosa gialla

246 mela stayman aretina, mela stayman red o nieplyng247 melanzana violetta fiorentina, fiorentina248 melograno di firenze249 melone della val di cornia250 mirtillo nero della montagna pistoiese, piuro251 noce aretina252 olive in salamoia253 paonazzi sott'olio, lardaioli rossi254 pastinocello, pastinello, pastinaccino, gallinaccio255 patata bianca del melo256 patata di regnano257 patata di santa maria a monte, la tosca258 patata di zeri, patate "rosse, bianche, zale" di zeri

259 patata rossa di cetica, patata rossa del pratomagno, patata rossa del casentino

260 pera coscia aretina261 pera coscia di firenze262 pera del curato toscana263 pera gentile, gentile d'estate, gentile bianca, pera zuccherina264 pera picciola265 pera rusé266 pesca cotogna del poggio267 pesca cotogna di rosano, cotogna268 pesca cotogna toscana269 pesca diga270 pesca elberta, pesca alberta, pesca lamberta271 pesca limone, cotogna tardiva272 pesca maglia rosa273 pesca michelini274 pesca mora di moriano dolfi, pesca mora di dolfo275 pesca passerina, pesca ubriaca276 pesca regina di londa, regina d'autunno, tardiva di londa277 pesca trionfo rosso, trionfo, trionfo peloso278 peschetti di candia, peschetti di vigna, peschetti settembrini279 piattella pisana, fagiolo di san michele280 pinolo del parco di migliarino-san rossore


trasformati

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281 pisello a mezzafrasca aretina, pisello quarantino282 pisello a tutta frasca aretino283 pisello mugellano, baccellone, nostrale del mugello284 pomodorino da inverno da appendere, pomodoro pendolino285 pomodoro canestrino di lucca286 pomodoro ciliegino toscano287 pomodoro costoluto fiorentino, pomodoro rosso da conserva288 pomodoro cuore di bue, bovaiolo289 pomodoro fragola di albiano minucciano, pomodoro fragola290 pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro di san miniato291 pomodoro marmande292 pomodoro pallino, pomodoro da serbo293 pomodoro pendentino294 pomodoro pisanello, pomodoro pizza295 pomodoro quarantino, pomodoro antico nostrale296 pomodoro stella, pomodoro pesciatino o del morianese297 radicchia di lucca298 rapino di bergiola foscalino299 rapo del valdarno300 riso della maremma301 scalogno nostrale toscano

302 sedano nostrale, costolino o sedano di montevarchi o sedano marconi

303 spinacio tipico della val di cornia

304 susina amoscina nera di san miniato,susina moscia o moscina

305 tabacco kentucky della val tiberina toscana, tabacco scuro toscano

306 tartufo bianchetto della toscana, tartufo marzuolo307 tartufo bianco della toscana308 tartufo nero pregiato della toscana309 tartufo nero uncinato della toscana310 tartufo scorzone della toscana, tartufo d'estate della toscana311 uva colombana di peccioli312 zafferano aretino*313 zafferano delle colline fiorentine, zima di firenze314 zafferano purissimo di maremma315 zucca da semi toscana, zucca da maiali316 zucca lardaia

317 zucchina lunga fiorentina, zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del valdarno

318 zucchina mora pisana319 zucchina sarzanese, zucchina alberello di sarzana

320

zucchina tonda fiorentina, zucca tonda da ogni modo, zucchine da far ripiene, zucchino tondo, zucchina tonda fiorentina, zucchina tonda chiara toscana, zucchino tondo di firenze, zucchetta nana quarantina, zucchina nana cespitosa

321 amaretti di carmignano, amaretti di' fochi322 amaretto santacrocenese323 anacino, stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi324 befanini, befanotti325 berlingozzo326 biscotti di prato, cantuccini di prato327 biscotto col riccio328 biscotto con l’unto, civitellino, bucunto329 biscotto di mezz'agosto

330 biscotto salato di roccalbegna, biscotto lessato, biscotto della sposa, cornetto

331 bozza pratese, pane di prato332 brecciotto di roccalbegna333 brigidino di lamporecchio334 brutti boni di prato335 brutto buono ai pinoli, kinzica

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336 buccellato di lucca

337 cantucci di san miniato, cantuccini di san miniato, biscotti di san miniato

338 carscenta della lunigiana, crescenta

339castagnaccio toscano, migliaccio, migliaccio dolce, baldino (aretino), toppone o pattona (nel livornese), ghiriglio, ghirighio (nel pratese)

340 cavallucci di siena, morsetti341 cecina, calda calda, farinata, cinque e cinque342 cenci, stracci, frappole343 ciaccia di pasqua 344 ciaccino345 cialde di montecatini346 cialdino dei tufi347 ciaramito di castell'azzara348 cioccolato artigianale toscano349 ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo350 confetti di pistoia, confetti a riccio351 corolli incesi352 corona di san bartolomeo353 crisciolette di cascio354 croccolato di siena355 cucchiaroli, succiaroli, anseri, orecchioni356 focaccette di aulla357 focaccia bastarda di pitigliano358 focaccia con i friccioli, ciaccia con i friccioli359 focaccia di nonno pilade360 focaccia di pasqua salata di pitigliano361 focaccia leva di gallicano362 focaccia seravezzina363 frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese

364 gnudi, ravioli nudi, strangolapreti, strozzapreti, gnocchi del casentino

365 lasagne bastarde della lunigiana, lasagne matte366 maccheroni della garfagnana 367 mandorlata di montalcino368 mangia e bei369 marocca di casola370 marzapane371 migliaccia di pitigliano372 migliaccio senese373 mignecci di formentone di gallicano374 miniatensi375 neccio toscano, bollento, gaccio, cian376 pan dei santi, pan dei morti, pan co’ santi

377 pan di ramerino, "pandisdramerino" in maremma, "ramerino all'olio" nell'aretino

378 pane di altopascio379 pane di montegemoli380 pane di patate della garfagnana381 pane di po', signano e agnino382 pane di pomarance 383 pane di pontremoli, focaccia pontremolese384 pane di regnano385 pane di vinca

386 pane marocco di montignoso, pane marocco, pane merocco

387 pane toscano388 panficato dell’isola del giglio389 panforte di massa marittima

390 panforte glacé al cioccolato, torta del corsini, panforte di pistoia

391 panigaccio di podenzana392 panina, pan giallo, panina aretina




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393 panini di granturco394 pasimata, passimata395 pattona di comano, pattona comanina396 pesche di prato397 pici, pinci398 pupporina399 quaresimali400 ricciarelli, r. di pomarace, r. di massa marittima, 401 ricciolina402 rustici di montalcino403 salviato di villa basilica404 sassi della calvana405 scarsella orbetellana406 schiacce grossetane, schiacciate, ciacce, focacce407 schiaccia alla campigliese408 schiaccia briaca dell'elba409 schiaccia pasquale con uccellini di san piero410 schiaccia pizzicata di montiano411 schiacciata alla fiorentina412 schiacciata con l’uva413 schiacciata di nonna rina414 sfratto 415 spongata della lunigiana416 sportella417 taglioli di castell'azzara, melatelli418 tartufi dolci della calvana419 testarolo della lunigiana420 topi di castell'azzara421 torsetto con la bolla di pitigliano422 torta co' bischeri423 torta cybea di massa424 torta d’erbe della lunigiana425 torta di farro della garfagnana, torta di farro426 torta di frutta secca427 torta di marroni di marradi, "la torta"428 torta di riso di massa e carrara429 torta di riso lunigianese430 torta di verdure, torta coi becchi lucchese431 torta mantovana432 torta salata di villa basilica433 tortelli alla lastra di corezzo434 tortello del melo, raviolo435 tortello di patate436 tortello dolce di pitigliano437 tortello maremmano con spinaci438 tozzetto di pitigliano439 zuccherini del mugello, zuccherini al paiolo440 zuccherino di maremma441 zuccherino di vernio442 zuccotto massese

443 anguilla scavecciata, anguilla marinata444 anguilla sfumata445 bottarga di cefalo di orbetello, bottarga di muggine446 femminelle di orbetello o burano447 fiche maschie a stocchetto448 filetto di cefalo di orbetello449 palamita450 trota fario appenninica del casentino, trota reale451 trota iridea452 trota marinata di gallicano

453 miele di acacia toscano454 miele di castagno toscano


crostacei e tecniche di allevamento degli

stessi

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455 miele di melata di abete toscano, manna d'abete

456 miele di spiaggia del parco di migliarino-san rossore, miele di spiaggia del litorale pisano

457 miele millefiori toscano458 mieli di particolari essenze floreali459 nettare di capraia, miele di capraia460 pappa reale461 pappa reale in cellette462 polline463 propoli toscana




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Tipologia N° Prodotto1 capocollo2 coglioni di mulo3 coppa di testa4 corallina o salame umbro5 guanciale o barbozzo6 lombetto7 mazzafegati8 porchetta9 prosciutto nostrano

10 salami di norcia11 salsicce12 sanguinaccio13 ventresca

14 pasta di olive15 patè di interiora di pollo

16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)17 formaggio (farcito e misto)

18 pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato in fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)

19 ravaggiolo

20 broccoletti del lago21 cicerchia22 cipolla di cannara23 fagiolina del lago24 fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo di cave25 lenticchie26 marrone27 patata rossa di colfiorito28 sedano nero di trevi29 tartufo bianco pregiato30 tartufo nero pregiato31 zafferano di cascia32 zafferano di città della pieve

33 attorta34 bringoli35 brustengolo36 castagnole37 ciaramicola38 ciriole39 cresciole di ciccioli40 crescionda41 fave dei morti42 mostaccioli43 nociata44 pammelati45 pampepato46 pan mostato47 pan nociato48 pane di strettura49 passatelli50 pici51 pinoccate52 pinolate53 rocciata54 schiacciata al formaggio55 stinchetti56 strangozzi57 strufoli58 torciglione


trasformati




REGIONE UMBRIA


Condimenti

Formaggi

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59 torcolo di san costanzo60 torta al formaggio o di pasqua61 torta al testo62 tozzetti63 umbricelli

64 anguilla del trasimeno65 carpa del trasimeno66 latterino del trasimeno67 luccio del trasimeno68 persico reale del trasimeno69 tinca del trasimeno


escluso il burro)70 ricotta salata



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Tipologia N° Prodotto1 genepi2 grappa3 ratafià

4 boudin5 motsetta - motzetta

6 prosciutto alla brace saint- oyen (jambon à la braise saint- oyen)

7 saouseusse8 teteun9 tseur achétaye

10 brossa11 formaggio di capra a pasta molle12 formaggio di pecora o capra a pasta pressata13 formaggio misto14 reblec15 reblec de crama16 salignoùn17 séras18 toma di gressoney

19 golden delicious della valle d'aosta20 renetta della valle d'aosta

21 micóoula

22 pan ner

23 beuro (burro di affioramento)24 beuro coló25 beuro de brossa26 burro centrifugato di siero27 olio di noci, huile de noix

Prodotti della gastronomia 28 seupa à la vapelenentze

29 miele di castagno (mi de tsatagnì)30 miele di rododendro (mi de framicllo)31 miele millefiori di montagna (mi de fleur de montagne)32 lasé

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati


Prodotti d'origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo, escluso il burro)

REGIONE AUTONOMA VALLE d’AOSTA



Formaggi

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della


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Tipologia N° Prodotto1 acqua di melissa2 grappa veneta3 liquore all'uovo4 liquore barancino5 liquore del cansiglio6 liquore fragolino7 maraschino8 prugna9 sangue morlacco

10 anatra di corte padovana11 anatra germanata veneta12 anatra mignon13 bogoni di badia calavena14 bondiola al sugo di este15 bondiola col lengual del padovano16 bondiola di castelgomberto17 bondola della val leogra18 bresaola di cavallo19 cacciatore di asino20 cacciatore di cavallo21 carne de fea afumegada22 carne di musso23 ciccioli della val leogra24 coeghin nostrano padovano25 coessìn co la lèngua del basso vicentino 26 coessìn del basso vicentino 27 coessìn della val leogra28 coessìn in ònto del basso vicentino29 coessìn co lo sgrugno30 coniglio veneto31 coppa di testa di este32 cornioi de crespadoro33 coscia affumicata di cavallo34 cotechino di puledro35 cotechino di trecenta36 falso parsuto37 faraona camosciata38 faraona di corte padovana39 figalèt40 galletto nano di corte padovana - pepoi41 gallina collo nudo di corte padovana42 gallina dorata di lonigo43 gallina ermellinata di rovigo44 gallina padovana45 gallina polverara46 gallina robusta lionata47 gallina robusta maculata48 lardo del basso vicentino49 lardo in salamoia50 lardo steccato con le erbe51 lengual52 lingua salmistrata53 luganega da riso54 luganega nostrana padovana55 luganega trevigiana

REGIONE VENETO


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56 luganeghe de tripan57 luganeghe della val leogra58 morette o barbusti della val leogra59 mortandèle60 muset trevigiano61 nervetti di bovino62 oca del mondragon63 oca di corte padovana64 oca in onto padovana65 oco in onto dei berici66 osocol di treviso67 panzèta col tòco del basso vicentino68 panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino69 parsuto de oca70 parsuto di montagnana71 pastin72 pecora alpagota 73 pendole74 pollo combattente di corte padovana75 pollo rustichello della pedemontana76 porchetta trevigiana77 prosciutto crudo dolce di este78 prosciutto della val liona dolce e affumicato79 salado co l’ajo del basso vicentino80 salado della pedemontana trevigiana81 salado fresco del basso vicentino82 salado fresco trevigiano83 salame bellunese84 salame da taglio di trecenta85 salame di asino86 salame di cavallo87 salame di verona88 salame nostrano padovano89 salamelle di cavallo90 salsiccia con le rape91 salsiccia equina92 salsiccia tipica polesana93 schenal94 senkilam – speck di sappada95 sfilacci di equino96 sfilacci di manzo97 soprèssa di verona98 soprèssa trevigiana99 soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino100 soprèssa co la brazòla del basso vicentino101 soprèssa col tòco del basso vicentino102 soprèssa di cavallo103 soprèssa investida104 soprèssa nostrana padovana105 speck di cadore106 speck di cavallo107 spiedo - spèo - spiedo d'alta marca108 tacchino comune bronzato109 tacchino ermellinato di rovigo110 torresani di torreglia111 torresano di breganze112 vitellone ai cereali113 vitellone padano

Grassi (burro, margarina, oli) 114 burro al latte crudo di malga


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115 caciotta misto pecora116 fior delle dolomiti117 formaggio acidino118 formaggio agordino di malga119 formaggio bastardo del grappa120 formaggio busche121 formaggio caciotta di asiago122 formaggio casato del garda123 formaggio casel bellunese124 formaggio cesio125 formaggio comelico126 formaggio contrin127 formaggio dolomiti128 formaggio fodom129 formaggio inbriago130 formaggio latteria di sappada131 formaggio malga dell'altopiano dei sette comuni132 formaggio malga bellunese133 formaggio misto pecora fresco dei berici134 formaggio moesin di fregona135 formaggio montemagro136 formaggio morlacco137 formaggio nevegàl138 formaggio nostrano veronese139 formaggio pecorino dei berici140 formaggio pecorino fresco di malga141 formaggio renàz142 formaggio schiz143 formaggio tosella144 formaggio valmorel145 formaggio zigher146 formaggio zumelle147 furmai nustran

148 aglio del medio adige149 antiche pesche di mogliano veneto150 asparago bianco del sile151 asparago bianco di bibione152 asparago di arcole153 asparago di giare154 asparago di mambrotta155 asparago di padova156 asparago di palazzetto157 asparago di rivoli158 asparago verde amaro montine159 barbabietola rossa di chioggia160 bietola di bassano161 bisi de lumignan162 bisi de peseggia163 broccoletto di custoza164 broccolo di bassano165 broccolo fiolaro di creazzo166 carciofo violetto di s. erasmo167 carota di chioggia 168 castagne del baldo169 castagne e marroni dei colli euganei170 cavolo cappuccio di vìnigo di cadore171 cavolo dell'adige172 cicoria catalogna gigante di chioggia

Formaggi

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173 ciliegia dei colli asolani174 ciliegia delle colline veronesi175 ciliegie dei colli euganei176 ciliegie durone di cazzano177 cipolla bianca di chioggia178 cipolla rosa di bassano179 composte delle valli dell’agno e del chiampo 180 craut - verde agre181 crauti delle bregonze182 cren183 culàti di valdagno184 durona del chiampo185 fagiolino meraviglia di venezia186 fagiolo bonèl di fonzaso187 fagiolo borlotto nano di levada188 fagiolo di posina "scalda"189 fagiolo giàlet190 fagiolo gnoco borlotto191 farina di mais biancoperla192 farina di mais marano193 farina per polenta di mais "sponcio"194 fasol del lago195 fasola posenata196 fave bellunesi197 fragola delle dolomiti bellunesi198 fragola di verona199 funghi coltivati del montello200 funghi di costozza201 germoglio di radicchio bianco nostrano di bassano202 giuggiola dei colli euganei203 giuggiolo del cavallino204 kiwi di treviso205 kiwi di verona206 kodinze207 kodinzon208 mame d'alpago209 mamma bianca di bassano210 marinelle sotto spirito211 marrone di san mauro212 marrone feltrino213 marroni di valrovina214 mela del medio adige215 mela di monfumo216 mela di verona217 melone del delta polesano218 melone montagnanese219 melone precoce veronese220 mostarda vicentina221 nettarina di verona222 noce dei grandi fiumi223 noce di feltre224 orzo agordino225 patata americana di anguillara e stroppare226 patata americana di zero branco227 patata cornetta228 patata del montello229 patata del quartier del piave230 patata di bolca231 patata di cesiomaggiore232 patata di chioggia


trasformati

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233 patata di montagnana234 patata di posina235 patata dorata dei terreni rossi del guà236 patate di rotzo237 peperone di zero branco238 pera del medio adige239 pere del veneziano240 pere del veronese241 pesca bianca di venezia242 pesca di povegliano243 pisello di borso del grappa244 pòm prussian 245 pomodoro del cavallino246 radicchio bianco fior di maserà247 radicchio bianco o variegato di lusia248 radicchio variegato bianco di bassano249 radicio verdòn da cortèl250 riso di grumolo delle abbadesse251 scarola di bassano252 sedano di rubbio253 sedano verde di chioggia254 sedano rapa di ronco all'adige255 susina gialla di lio piccolo256 tartufo della montagna veronese257 tartufo nero dei berici258 verza moretta di veronella259 zucca marina di chioggia260 zucca santa bellunese

261 amarettoni262 banana comune263 bibanesi264 bigoi265 biscotti baicoli266 biscotti bussolai267 biscotti pazientini268 bossolà di chioggia269 capezzoli di venere270 carfogn271 casunziei272 ciopa vicentina273 colomba pasquale di verona274 cornetti275 dolce bissioleta276 dolce del santo - santantonio277 dolce nadalin278 dolce polentina279 esse adriese280 fave alla veneziana281 forti bassanesi282 frittelle con l’erba amara283 frittelle di verona284 frittelle veneziane285 fugassa padovana286 fugassa veneta287 galani e crostoli288 gargati289 gelato artigianale del cadore290 gnocco smalzao291 gnocco di verona

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292 il riccio293 lasagne da fornèl294 mandorlato di cologna veneta295 mandorlato veneziano296 mantovana297 merletti santantonio298 montasù299 pagnotta del doge300 pan biscotto veneto301 pan co la suca302 pan co l'ùa303 pan de le feste304 pan del santo305 pandoli di schio306 pandoro di verona307 pane al mais308 pastafrolla della lessinia309 pastina de bortolin310 pevarin311 rofioi di sanguinetto312 rufiolo di costeggiola313 sagagiardi314 san martino315 savoiardi di verona316 schizzotto317 sfogliatine di villafranca318 smegiassa319 subioti all'ortica320 tajadele al tardivo321 torrone di s. martino di lupari322 torta ciosota323 torta figassa324 torta fregolotta325 torta nicolotta326 torta ortigara327 torta pazientina328 torta pinza - putana329 torta sgriesolona330 torta zonclada331 tortellini di valeggio sul mincio332 treccia d'oro di thiene333 zaleto di giuggiole334 zaletti

335 anguilla del delta del po336 anguilla del livenza337 anguilla marinata del delta del po338 anguilla delle valli da pesca venete339 branzino delle valli da pesca venete340 cefali delle valli da pesca venete341 cefalo del polesine342 gambero di fiume della venezia orientale343 latterini marinati del delta del po344 moeche e masanete345 moscardino di caorle346 pesce azzurro del delta del po347 sardine e alici marinate del delta del po

348seppia bianca di chioggia, sepe de ciosa, seppioline di chioggia

349 schia della laguna di venezia





stessi

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350 trota fario valli vicentine351 trota iridea del sile352 trota iridea della valle del chiampo353 vongola verace del polesine

354 caciocapra355 formaggio al latte crudo di posina356 formaggio stracon357 miele dei colli euganei358 miele del delta del po359 miele del grappa360 miele del montello361 miele della collina e pianura veronese362 miele della montagna veronese363 miele di barena364 mieli dell'altopiano di asiago365 ricotta affumicata366 ricotta affumicata della val leogra367 ricotta da sachetto della val leogra368 ricotta fioreta delle vallate vicentine369 ricotta pecorina dei berici370 ricotta pecorina stufata dei berici371 ricotta schotte



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Tipologia N° Prodotto1 altreier kaffee (caffè di anterivo) surrogato2 enzianschnaps (genziana)3 kranewitter (ginepro)4 latschenschnaps (liquore di mugo)5 nusseler (nocino)6 schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)7 treber (grappa di vinaccia)

8 bauernschinken (prosciutto contadino)9 blutwurst (sanguinaccio)*10 fleischkäse (salame cotto al forno)11 gamswurst (salsiccia di camoscio)12 geräuchertes gamsfleisch (carne di camoscio affumicato)*13 geräuchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato)*14 geräuchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato)*15 geräuchertes rindfleisch (manzo affumicato)* 16 gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata)*17 hauswurst (salsiccia fresca aromatizzata)18 hirschwurst (salsiccia di cervo)*19 kalbskopf (testina di vitello)20 kaminwurzen (salamino affumicato)*21 leberwurst (salsiccia di fegato)22 meraner würstel (wuerstel di merano)23 speck*

24 algunder bauernkäse halbfett (formaggio contadino semigrasso di lagundo)

25 algunder butterkäse (formaggio di lagundo)26 algunder ziegenkäse (formaggio di capra di lagundo)27 alpkäse (formaggio di alpeggio)*28 aschbacher magerkäse (formaggio aschbach magro)29 graukäse (formaggio grigio)*30 hochpustertaler (formaggio alta pusteria)31 inticina (formaggio "inticina")32 ortler (formaggio ortler)

33 pustertaler bergkäse (formaggio di montagna della val pusteria)

34 raucherkäse (formaggio affumicato)*35 sextner almkäse (formaggio di montagna di sesto)*36 toblacher stangenkäse (formaggio originale dobbiaco)37 zieger (formaggio fresco aromatizzato)*

Grassi (burro, Margarina, oli) 38 alpbutter (burro d'alpeggio)*

39 apfelsaft (succo di mele)40 brotklee (trigonella)41 buchweizenmehl (farina di grano saraceno)42 fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)43 himbeersirup (sciroppo di lamponi)44 holersirup (sciroppo di sambuco)45 kastanien von südtirol (castagne dell'alto adige)46 kloazn (pere essiccate)*47 kren (rafano)48 löwenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco)49 marille (albicocca val venosta)


trasformati

PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO

bevande analcoliche, distillati e liquori


Formaggi

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50 mohnsamen (seme di papavero)51 plentn (polenta)52 preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)53 ribissirup (sciroppo di ribes)54 rübenkeime (germogli di rape)55 sauerkraut (crauti)*56 terlaner spargel (asparago di terlano)

57 apfelbrot (pane di mele)*58 apfelkiechl (frittelle di mele)59 breatl (pagnotta)*60 dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")61 faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)62 fastenbrezel (brezel di quaresima)63 fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo)64 fochas (focaccia)65 germzopf (treccia lievitata)66 hirtenbrot (pane del pastore)*67 holermulla (gelatina di sambuco)68 kaisersemmel (rosetta imperiale)69 kiechl (ciambella dolce)70 knoedel (canederli)71 krapfen72 milzschnitten (crostini di milza)73 mohnmingilan (frittella di papavero)74 nocken (gnocchi)75 paarl (coppia di pagnotte)*76 palabirabrot (pane alle pere)*77 pindl (pane di segale a tre coppie)*78 polsterzipfel (frittella alla marmellata)79 püces (pane ladino)80 schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)81 schüttelbrot (pane di segale duro)82 schwarzer weggen (filone integrale)83 strauben (frittella "strauben")84 strudel85 tirtlan (frittelle tirtlan)

86 vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di ferro di cavallo)

87 vollkornpaarl (paarl integrale)*88 vorschlag (pagnotta di farine miste)*89 vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste)*90 zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)

91 zwetschgen-und marillenknödel (canederli dolci con albicocca e prugne)


escluso il burro)92 buttermilch (latticello)*





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Tipologia N° Prodotto1 amaro valle di ledro2 distillati di frutta trentina3 genziana (acquavite di genziana)4 ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato5 grappa giovane trentina - metodo tullio zadia6 imperatoria (acquavite di imperatoria)7 picco rosso8 sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero9 sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen)

10 stomatica foletto

Birre 11 birra di fiemme

12 barbusto o “moretto”13 brusti e/o baldonazzi14 cacciatore nostrano all’aglio di caderzone 15 càren de pègora en salamoia (carne di pecora in salamoia)16 carne “fumada” di siror17 carne salada del trentino18 carne “salada” di capra o di pecora

19carne “salmistrada” della valle di cembra o carne “fumada” se affumicata

20 carne di cavallo affumicata21 ciuighe22 cotechino di maiale23 figadèt24 fritole o sizole25 lardo e/o lardo “fuma”26 lucanica di capra o pecora27 lucanica mochena di cavallo28 lucanica mochena piccante29 lucanica mochena stagionata30 luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota affumicata31 luganega del trentino32 luganega secca della valle di cembra33 mortandela34 mortandela affumicata della val di non (valli di non e di sole)35 pancetta affumicata

36pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai della val rendena

37 pancetta nostrana all’aglio di caderzone38 paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche39 pezate di agnelo o pezate40 probusto41 salame all’aglio di caderzone42 salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena43 salamella fresca all’aglio di caderzone44 salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca45 scorzèta46 speck del trentino

47 canestrato 48 caprino49 casàda50 casolet51 dolomiti52 fontal53 misto capra54 montagna55 monte baldo e monte baldo primo fiore56 monteson

57nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di malga, nostrano di primiero)

PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO



Formaggi

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58 provola e caciotta a pasta filata59 tosela60 tre valli61 vezzena

Grassi (burro, margarina, oli) 62 burro, burro di malga del trentino

63 asparago di zambana64 broccolo di torbole e s. massenza65 carota della val di gresta66 cavoli cappucci della val di gresta67 crauti68 le verde, o verdòle69 mais "spin, o nostrano della valsugana"70 mais “nostrano di storo”

71 marmellata di frutti di bosco o conserva de impòmbore, giasene, more

72 marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole73 marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla74 marone trentino75 noce del bleggio76 patata trentina di montagna77 pere antiche trentine78 sedano rapa della val di gresta

79 basini de trent80 béchi panzalini o filone a due tagli81 bina82 brazedèl83 buzòla84 canederli trentini85 canèderlo al formaggio o gnoches dà formài86 cròfani87 cuccalar88 gelato artigianale trentino89 gratini90 grostoli/crostoli91 pan co le fritole92 pan de segàla93 pan de sòrc94 pan taià o gramolato95 pane di molche - pam de molche96 pinza97 strangolapreti98 stràuli o stràboli99 strùdel

100 torta di “fregoloti”101 tortoléti coi puriòni102 zelten, celteno o pane di frutta


stessi103 sisam

104 miel di rasabèch (rododendro)105 miele trentino

106 ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e ricotta di capra affumicata, o poina fumàda

107 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda



trasformati




14A04557

LOREDANA COLECCHIA, redattore DELIA CHIARA, vice redattore

(WI-GU-2014-SON-040) Roma, 2014 - Istituto PoligraÞ co e Zecca dello Stato S.p.A.

regione abruzzo - extwprlegs1.fao.orgextwprlegs1.fao.org/docs/pdf/ita135299anx.pdf · 8 liquore di...

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