Regiones de Gastronomía

Nacional

Sesión #5 Aportaciones de México a la

gastronomía mundial

Contextualización

México es poseedor de innumerables riquezas, mismas que ha compartido con

otros países sobre todo las referentes a la gastronomía.

Es importante saber cómo México ha hecho aportaciones a las diferentes

culturas gastronómicas, ya que sin algunos de los ingredientes de origen

mexicano muchos de estos países no tendrían los deliciosos platillos que hoy

en día poseen.

¿Por qué crees que es importante saber que aporto México al

mundo?

Introducción

Así como México fue colonizado por los españoles y trajeron

ingredientes nuevos a la cocina mexicana, así fueron los productos que

México proporcionó al viejo mundo, ingredientes importantes que dieron

una variedad de creaciones nuevas en la cocina, por ejemplo: ¿qué sería

de la repostería sin el chocolate? O ¿de la cocina de Italia sin el tomate?,

de esto se hablará en esta sesión, de alimentos que conoces y que tal

vez no sabes como es que afecto a la gastronomía a nivel mundial.

¿Qué ingredientes ha aportado México al mundo?

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Explicación

¿Culés fueron los ingredientes más importantes que México aportó al

mundo?

México es poseedor de una gran variedad de ingredientes y platillos

característicos, cada región cuenta con su propia gastronomía y platillos de tan

exquisito sabor que son reconocidos en diferentes países y continentes.

Alimentos Algunos de los ingredientes más importantes que México

proporcionó al viejo mundo son los siguientes:

• Aguacate

• Ajonjoli

• Achiote

• Cacahuate

• Cacao

• Calabaza

• Camote

• Coco

• Chayote

• Chicle

• Chilacayote

• Chile

• Elote

• Frijol

• Guayaba

• Jícama

• Maguey

• Maíz

• Mamey

• Nopal

• Papa

• papaya

• Tomate

• Tuna

• Vainilla

• Yuca

• Zapote

El único animal aportado al mundo fue

el guajolote o mejor conocido como

pavo.

Cabe mencionar que muchos de los

ingredientes como la papa, la piña no

son originarios de México, aunque si

eran usados por los indígenas y por eso

se dieron a conocer al viejo mundo

durante la conquista.

Los ingredientes más importantes son el

maíz, chile, frijol, cacao, vainilla y

tomate.

De los alimentos mexicanos más reconocidos en el mundo podemos

mencionar algunos como:

Utensilios y herramientas

Utensilios

Molinillo

Molcajete

Metate o palote

Ollas de barro

Comal

En ocasiones se utilizan materiales

diferentes a los originales:

Técnicas de Cocción

Brasas en leña

de mezquite

Hoja de plátano u

otra planta

En penca de nopal

Regiones gastronómicas de México

Casi cada estado de los 32 que tiene México, posee sus propias recetas,

platillos y tradiciones culinarias. En el siguiente recuadro se presenta cada

una de las regiones gastronómicas de México, en las siguientes sesiones

estudiaremos los platillos que representan a cada una de ellas.

Noroeste y Noreste

• Baja California

• Baja California Sur

• Sonora

• Chihuahua

• Chahuila

• Durango

• Nuevo León

• Zacatecas

• San Luis Potosí

Occidente y Centro

• Sinaloa

• Nayarit

• Jalisco

• Colima

• Michoacán

• Guerrero

• Aguascalientes

• Guanajuato

• Querétaro

• Hidalgo

Altiplano y Golfo

• Esdado de México

• D.F

• Tlaxcala

• Morelos

• Puebla

• Tamaulipas

• Veracruz

Sur

• Oaxaca

Sureste

• Chiapas

• Tabasco

• campeche

• Yucatán

• Quintana Roo

Conclusión

Las principales aportaciones culinarias de México al mundo son los ingredientes

vegetales, con ellos otros países han consolidado o mejorado sus recetas.

Todos estos ingredientes se dan en México gracias a su ubicación geográfica y

clima especifico de cada región. Además desde la antigüedad los pobladores

aprendieron a trabajar con los recursos naturales, para poder cosechar y

generar los productos alimenticios que hoy conocemos. Los instrumentos que se

emplearon y que actualmente se usan son principalmente para elaboración de

platillos mexicanos, pero que bien pueden usarse para otros platillos extranjeros.

La aportación de México al mundo en términos gastronómicos es grande, pero

también la gastronomía mexicana se complementó con productos de otros

países europeos y asiáticos principalmente, ya que anterior a la conquista de

los españoles no se conocía la res, el cerdo, el pollo, etc.

Para aprender más

Para aprender más de los ingredientes que aporto México al mundo, te invito a

ver las siguientes ligas:

¿Qué más sabes del chocolate?

Historia (s/a). La historia del chocolate. Documento obtenido de:

http://www.zchocolat.com/es/the_history_of_chocolate.asp

Aguirre M. M. I. (2005). El cacao orgullosamente mexicano. México.

Documento obtenido de:

http://www.mexicomaxico.org/dadivas/cacao.htm

Descubre Jalisco. (2012). 18 rutas gastronómicas de nuestro México. Video

extraído de:

http://www.youtube.com/watch?v=s1M5DXa1mD0

Bibliografía

Farga, A. y Loredo, J. I. (1993). Historia de la comida de México. (1ª ed.) México: Editorial Diana.

García R. H. (1991) Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos. (1 a. ed.) México: Panorama editorial

Long, J. (2003). Conquista y comida–Consecuencias del encuentro de dos mundos. (3ª ed.). México: Universidad Nacional Autónoma de México.

Pilcher J. (2001) ¡Viva los tamales! (1ª. ed.) México: Conaculta