214 REGISTER

REgISTERA

Abdeckhauben, 208ABT: A Beautiful Thing, 85, 88Agave, 35, 68, 104, 105Ahorn-Chunks, 24, 34, 57Ahorn-Crème Brûlée, 140, 212Ahorn-Maisbrot aus der Pfanne, 132Ahornsirup, 21, 23, 42, 132, 136, 140, 158, 163, 187, 199Alufolie, 12, 20A-MAZE-N-Pellet-Smoker-Räucherbox, 157, 161American Royal Invitational, 7Ancho-Chilipulver, 59Anzündanweisungen, 9–12Anzündkamin, 9, 11Äpfel, 35, 75, 187 Apfelessig, 30, 34, 49, 59, 104, 109, 171, 172 Apfelholz, 17, 31, 41–42, 47, 57Apfelkuchen, 75Apfelsaft, 21, 23–24, 26, 35, 48, 64, 116Aprikosen, 87Arborio-Reis, 82Armadillo-Rats im Wurstmantel, 88Asia-Pork-Belly, 53Aubergine, 92Auberginen-Parmigiana, 92Aufläufe, 92, 133

B

Babybackribs, 24, 34Backen, 129–155

Ahorn-Maisbrot aus der Pfanne, 132Blueberry-Buckle, 143Bourbon-Pekannusskuchen, 139Brot mit Spinat- und Fetafüllung, 144Cousine Karens weiche Bretzeln, 155

Cranberry-Haferkekse, 154Crème brûlée mit Ahornsirup, 140Crostada mit gemischten Früchten, 147 Eremiten, 151Heidelbeer-Scones, 152Kims mexikanischer Hähnchenauflauf, 133Pfirsich-Brotpudding mit Rumsauce, 136Pizza der Smokin’ Aces, 135Stromboli, 130Südstaaten Maispudding, 148Tante Bettes Baked Beans aus dem Dutch Oven, 199

Bacon, 85, 132, 163, 178, 191ABT: A Beautiful Thing, 85Ahorn-Maisbrot aus der Pfanne, 132Buckboard Bacon, 163Cindis getrocknete Aprikosen im Baconmantel mit Cranberryglaze, 87Rosenkohl mit Bacon aus dem Wok, 191Scharfe Mais-Bacon-Beignets, 178

Balsamicoessig, 96, 97Gegrillter Chicorée mit Balsamico-Dressing, 97Karotten mit Bourbonglaze, 96

BarbecueBabybackribs, 34BBQ-Beef-Back-Ribs, 44BBQ-Leberkäse, 84BBQ-Turkey Lo’-N-’Slo, 35–36Beef Brisket, 27–29Boston Pork Butt, 21–23Burnt Ends, 32Gesmokter Schinken, 42Gesmoktes Hänchen, 31Holzfällersteak, langsam gebraten, 48Karibisches Jerk-Chicken, 41Pastrami, 47Pit Beef nach Maryland-Art, 37Ribs, 24–26

Barbecuesauce, 21, 23, 30, 31, 32, 34, 44, 57, 84, 94, 183Basic Beef Rub, 205Basic Geflügel-Rub, 205Basic Pork Rub, 205Basilikum, 92, 193BBQ-Beef-Back-Ribs, 44BBQ-Leberkäse, 84

REGISTER 215

Beckys Jicama-Salat, 105Beef Jerky, 164Beef Short Ribs, 67Beef/Rind, 27, 32, 37, 44, 47, 60, 67, 71, 91, 120, 125,

126, 164, 172, 200BBQ-Beef-Back-Ribs, 44Beef Brisket, 27

Beef Brisket, 27–29Beef Brisket, Burnt Ends, 32Beef Brisket, Reste, 172Beef Jerky, 164Burnt Ends, 32Pastrami, 47Reste, 172

Beef Jerky, 164Beef Short Ribs, 67Beef Tenderloin, 126Beef-Back-Ribs, 44Bourbon-Moxie-Fleischbällchen, 71Einfache Burger, 120Fritacos Fantástico, 91Pastrami, 47Pit Beef nach Maryland-Art, 37Prime-Rib, 60Tante Dotties gemischte Bohnen, 200Teriyaki-Rind, 125

Beef-Rub, 27, 32, 36, 37, 44, 60, 67, 71, 84, 205Bier, 30Blade Steak, mariniert, 109Blueberry-Buckle, 143Bohnen, 105, 174, 193, 198

Beckys Jicama-Salat, 105Julies Tacos mit Schweinefilet und Bohnen, 198Sommer-Succotash aus dem Wok, 193Sullys verdammter Dip, 174Tante Bettes Baked Beans aus dem Dutch Oven, 199Tante Dotties gemischte Bohnen, 200

Boston Pork Butt, 21 Bourbon, 71, 96, 115, 139

Bourbon-MoxieTM-Fleischbällchen, 71Bourbon-Pekannusskuchen, 139Bourbon-Soja-Flanksteak, 115Karotten mit Bourbonglaze, 96

Bourbon-Pekannusskuchen, 139

Braten, 51–105ABT: A Beautiful Thing, 85Armadillo-Rats im Wurstmantel, 88Asia-Pork-Belly, 53Auberginen-Parmigiana, 92BBQ-Leberkäse, 84Becky Jicama-Salat, 105Beef Short Ribs, 67Bourbon MoxieTM-Fleischbällchen, 71Cindis getrocknete Aprikosen im Baconmantel mit Cranberryglaze, 87Country Style Pork Ribs, 57Festtags-Prime-Rib, 60Fritacos Fantásticos, 91GebrateneTruthahnbrust, ohne Knochen, 78Gegrillte Braciola vom Schwein, 54Gegrillter Chicorée mit Balsamico-Dressing, 97Gegrillter Maiskolben, 100Gegrillter Stangenspargel mit Knoblauch, 99Gepfeffertes Pig Candy, 94Hähnchenbrustroulade mit Käsefüllung, 56Karotten mit Bourbonglaze, 96Knoblauch-Fatties, 72Lachs von der Zedernholzplanke, 64Miso-Mango-Fisch-Tacos, 76Paella mit Meeresfrüchten, 82Pikante Po’-Boy-Garnelen, 63Pork Loin mit Apfelkuchenfüllung, 75Pulled-Pork-Frühlingsrollen, 95Rebeccas eingelegte Zwiebeln, 104Scharfe Chicken Wings, 59Tequila-Limetten-Hähnchenschenkel, 68Zart gebratenes Lammkarree, 77Zartes Truthahnbrustfilet mit einer Himbeer- Limetten-Glaze, 81Zucchini-Schiffchen, 103

Brennkammer, 9, 11, 23, 27, 34, 47, 115, 157–158, 162, 164, 203, 208Brezeln, 155Brombeeren, 147Brot

Brot mit Spinat- und Fetafüllung, 144Brot mit Steak-Käse-Füllung, 144

Brotpudding, 136

216 REGISTER

Brotteig, 144Buckboard Bacon, 163Burger

Einfache Burger, 120Scharfe Apple-Pork-Burger, 121

Burger, einfache, 120Butter, 24, 31, 34, 35, 59, 71, 81, 96, 110, 126, 132, 136, 139, 143, 147, 148, 151, 152, 154, 155, 171, 187, 193Buttermilch, 175, 178, 181, 184

C

Cashew-Chicken auf Kopfsalat, 197Cashewnüsse, 197Cayennepfeffer, 30, 41, 59, 63, 64, 72, 91, 94, 115, 148, 168, 178, 181, 193, 197, 205Cheddarkäse, 75, 91, 133, 161, 174Chicorée, 97Chiliflocken, 53, 148, 164Chili-Öl, 53Chilipulver, 59, 91, 100, 110, 198, 205Chilischoten, 68, 72, 81, 85, 88, 91, 104, 105, 132, 133, 178Chipotle, 104, 122, 133, 164Chorizo, 82, 144Chunks, 11–12, 17, 19, 23–24, 27, 31, 34, 37, 41, 42, 44, 47, 51, 57, 67, 158, 162, 163Cindis Coleslaw, 49Cindis getrocknete Aprikosen im Baconmantel mit Cranberryglaze, 87Cindis Shrimps in Kokos-Panko-Kruste, 177Coca-Cola©, 122Corned Beef, 47Cotija-Käse, 100Cousine Karens weiche Brezeln, 155Crab Cakes, 168Cranberry, 87, 136, 154Cranberry-Haferkekse, 154Crème brûlée, 140, 212Crostada mit gemischten Früchten, 147

D

Deckelventil, 11, 15, 16, 20, 23, 203, 207, 209Deflektorstein, 11, 12, 13, 15, 20, 36, 51, 110, 135, 204, 207, 208 Dijon-Senf, 59, 64Dips, 20, 44, 67, 155, 174, 177Direktes Grillen, 107Dizzy Pig, 113Dressing, 97, 122, 144Dry-Rubs, 205

Basic Beef Rub, 205Basic Geflügel-Rub, 205Basic Pork Rub, 205

Dunkler Senf, 42

E

Eier, 132, 136, 139, 148, 151, 154, 172, 177, 180, 204Erbsen, 104, 197Eremiten, 151Essig, 30, 35, 49, 53, 59, 79, 96, 97, 104, 109, 171, 172 Essiggurken, 184

F

Festtags-Prime-Rib, 60Fetakäse, 100, 144Feuerring, 9, 12, 194, 197, 203, 204, 208Fisch

Lachs von der Zedernholzplanke, 64Miso-Mango-Fisch-Tacos, 76Wels, 175

FlanksteakBourbon-Soja-Flanksteak, 115Grillhähnchenspieße oder Beef-Teriyaki, 125

Fleischbällchen, 71Frischkäse, 56, 85, 174Fritacos Fantásticos, 91Frittieren, 167–201

Apfel-Nachos, 187Bauernfrühstück mit Beef-Brisket-Resten, 172

REGISTER 217

Beef-Brisket-Empanadas, frittierte, 183Cindis Shrimps in Kokos-Panko-Kruste, 177Essiggürkchen, frittierte,184Fried Chicken, 181Gebratene Crab Cakes, 168Gebratene Jakobsmuscheln mit Sauce, 171Knusperbananen, 188Scharfe Mais-Bacon-Beignets, 178Schottische Eier, 180Schweine-Krustis, 190Wels, frittierter, 175

Frittierte Beef-Brisket-Empanadas, 183 Frittierte Essiggürkchen, 184Frühlingsrollen, 49, 95, 183Frühlingszwiebel, 41, 53, 63, 121, 168, 193, 194

G

Garnelen, 41, 63, 82, 121, 177Gaslötkolben, tragbar 9Gebratene Jakobsmuscheln mit Sauce, 171Geflügel-Rub, 31, 78, 81, 205Gegrillte Braciola, 54Gegrillte Chicorée mit Balsamico-Dressing, 97Gegrillter Maiskolben, 100Gegrillter Stangenspargel mit Knoblauch, 99Gepfeffertes Pig Candy, 94Gepökeltes Schweinefleisch, 193, 199

Sommer-Succotash, 193Tante Bettes Baked Beans aus dem Dutch Oven, 199

Gesmoktes Hähnchen, 31Gewürznelken, 35Gitterrost, 12, 15, 34, 51, 54, 59, 120, 129, 158, 164, 167Gouda, 120, 161Griddles, 167, 168, 171–172Grillen, 19, 107–127

Asia-Pork-Belly, 53Bourbon-Soja-Flanksteak, 115Einfache Burger, 120Gebratenes Beef Tenderloin, 126Gegrillter Chicorée mit Balsamico-Dressing, 97Gegrillter Maiskolben, 100Gegrillter Stangenspargel mit Knoblauch, 99

Grillhähnchenspieße oder Teriyaki-Rind, 125Lammkoteletts mit Kaffeekruste, 119Mariniertes Blade Steak, 109Preisgekrönte Schweinelende mit Kaffee-Rub, 113Scharf gewürztes Rib-Eye-Steak, 110Scharfe Apple-Pork-Burger, 121Schweinekoteletts mit Pfirsich-Salsa, 116Sullys marinierte Filetspitzen, 122

Grillhähnchenspieße, 125Grillkohle, 9, 11, 12, 15–17, 19, 23Grüne Bohnen, 193Grüne Chilischoten, 133Gurken, 184, 194

H

Habanero, 41Hackfleisch aus dem Kammstück

Bourbon-MoxieTM-Fleischbällchen, 71Einfache Burger, 120

Hafer, 154Hähnchen, 31, 41, 56, 59, 68, 82, 125, 133, 181

Cashew-Chicken auf Kopfsalat, 197Fried Chicken, 181Gesmoktes Hähnchen, 31Grillhähnchenspieße, 125Hähnchenbrustrouladen mit Käsefüllung, 56Karibisches Jerk-Chicken, 41Kims Mexikanischer Hähnchenauflauf, 133Paella mit Meeresfrüchten, 82Scharfe Chicken Wings, 59Tequila-Limetten-Hähnchenschenkel, 68

Hähnchenbrustrouladen mit Käsefüllung, 56Handschuhe, 12, 13, 16, 27, 132, 167Hartholz-Grillkohle, 17, 208Hausgemachter Räucherspeck, 158Heidelbeeren, 143, 147, 152

Blueberry-Buckle, 143Crostada mit gemischten Früchten, 147Heidelbeer-Scones, 152

Hickory, 17, 23, 27, 37, 42, 44Himbeeren, 147Himbeerkonfitüre, 81

218 REGISTER

Holzchips, 11, 17, 51Holzfällersteaks, langsam gebraten 48Honig, 24, 26, 34, 41, 59, 63, 96, 97, 104, 109, 115, 178Honigwhisky, 187Hühnerbrühe, 31, 72, 82, 132, 194, 197

I

Indirektes Grillen, 12, 20, 24, 27, 31–32, 34, 37, 41–42, 44, 47–48, 51, 53–54, 56–57, 59–60, 67–68, 71–72, 75–78, 81, 85, 87–88, 91, 92, 94–95, 99, 103, 107, 110, 116, 125,126, 129, 130, 133, 136, 140, 143–144, 147–148, 151–152, 154–155, 158, 162–164, 175, 178, 180, 204,207

Ingwer, 76, 109, 125, 194, 197Injection, 27, 78, 87

J

Jack Daniel’s Invitational World Championship of Barbecue, 7, 35, 140, 148, 181, 212

Jakobsmuscheln, 82, 171Jalapeños, 68, 72, 81, 85, 88, 91, 104, 105, 132, 178Jicama, 41, 105, 115Julies Tacos mit Schweinefilet und Bohnen, 198

K

Kabeljau, 76Kaffee, 113, 119, 152Kanadischer Speck, 162Kansas City Barbecue Society (KCBS), 7, 21, 24, 210, 212Karibisches Jerk-Chicken, 41Karotten, 76, 96, 104, 172, 197Kartoffeln, 172, 188Kekse, 152, 154Ketchup, 41, 63, 172, 184, 200Kidneybohnen, 200Kims mexikanischer Hähnchenauflauf, 133Knoblauch, 21, 35, 39, 41, 47, 53, 54, 56, 63, 68, 71, 72,

75, 82, 88, 91, 92, 96, 97, 99, 103, 104, 109, 110, 113,

115, 116, 119, 121, 125, 133, 155, 164, 167, 171, 184, 191, 193, 194, 197, 198, 205

Knoblauchpulver, 41, 63, 91, 96, 110, 113, 119, 133, 163,172, 175, 181, 184, 205

Knoblauch-Schweinefleisch mit Gurke aus dem Wok,194

Knoblauchwurst, 88Knusperbananen, 188Kochbananen, 188Kohl, 49, 172Kokosnuss, 177Komponenten, 203–204Konstruktion, 203–204Kopfsalat, 41, 63, 197Koriander, 47, 68, 76, 105, 133Krabbenfleisch, 168Krautsalat, 49, 76, 95Kreuz-Kontamination, 13Kreuzkümmel, 13, 91, 105, 133, 198Kuppel, 203Kuppelfilz, 203

L

Lachs von der Zedernholzplanke, 64Lachs, 64Lamm

Lammkoteletts mit Kaffeekruste, 119Zart gebratenes Lammkarree, 77

Lammkoteletts mit Kaffeekruste, 119Lebensmittelsicherheit, 12, 13, 125Leberkäse, BBQ, 84Lendenstück, 37, 75, 82, 126, 162Limabohnen, 193, 200Limetten, 35Limettensaft, 41, 63, 68, 76, 81, 100, 116, 147Lo’-N-’Slo BBQ-Turkey, 35Lorbeerblätter, 35, 104Low and slow 19–49

Babybackribs, 34BBQ-Beef-Back-Ribs, 44BBQ-Turkey Lo’-N-’Slo, 35Beef Brisket Burnt Ends, 32

REGISTER 219

Beef Brisket, 27Boston Pork Butt, 21Cindis Coleslaw, 49Gesmokter Schinken, 42Gesmoktes Hähnchen, 31Holzfällersteaks, langsam gebraten, 48Karibisches Jerk-Chicken, 41Pastrami, 47Pit Beef nach Maryland-Art, 37Ribs, 24Rick’s Sinful Marinade, 30Tigersauce, 39

Lüftungsöffnungen, 9, 11, 12, 13, 15, 16, 20, 23Lupfen, 12

M

Mais, 100, 148, 178Maisbrot, 132Maismehl, 132, 135, 175, 178, 184Maispudding, 148Maisstärke, 87, 177, 194, 197Mandeln, 147Mangos, 76Mapp-Gas, 9Marinade, 21, 23, 27, 30, 41, 42, 53, 56, 63, 67, 68, 76, 97,

109, 113, 115, 122, 125, 164Mariniertes Blade Steak, 109Mayonnaise, 39, 41, 63, 76, 100, 168Meerrettich, 39, 41, 63Melasse, 151, 163, 199, 200, 204Mesquite-Holz, 17Milch, 132, 136, 143, 148, 178Mirin, 76, 125, 194, 197Miso-Mango-Fisch-Tacos, 76Miso-Paste, 76Mitchell, Cindi, 7, 35, 41, 49, 87, 135, 144, 177, 211, 212Mitchell, Eric C., 7, 144, 211, 212Money Muscle, 21, 23MoxieTM, 71, 122Mozzarella, 92, 135, 174Muscheln, 82, 171Muskatnuss, 72, 148, 154, 187

N

Nachos, 187Nektarinen, 85, 88, 147Nest, 208New England Barbecue Society (NEBS), 7, 122, 210, 212

O

Obst, 105, 147, 15, 187Orangen, 35, 113Orangenmarmelade, 113Orangensaft, 56, 68, Oregano, 35, 91, 104, 105, 205

P

Paella mit Meeresfrüchten, 82Paniermehl, 54, 71, 103, 168, 177, 180Paprika, 49, 82, 103, 105, 130, 135, 193, 194Paprikapulver, 41, 59, 63, 82, 91, 105, 110, 181, 205Paraffinanzünder, 11Parmesan, 54, 56, 92, 103Pastinaken, 172Pastrami, 47Pekan, 17, 23, 27, 31, 47, 67Pekannüsse, 136, 139Pellets, 157, 161Pesto, 135Petersilie, 35, 54, 56, 82, 126, 168, 171Pfirsich-Brotpudding mit Rumsauce, 136Pfirsiche, 34, 116, 136Pfirsichsalsa, 116Pilze, 56, 71Piment, 72, 121, 151, 163Pit Beef nach Maryland-Art, 37Pitmasters, 11, 21, 31Pizza, 7, 12, 129, 135, 204Pizza der Smokin‘ Aces, 135Po’ Boy, 41, 63Pökeln, 5, 47, 157–158, 162–163

Buckboard Bacon, 21, 163

220 REGISTER

Hausgemachter Speck, 158Kanadischer Speck, 162

Pökelsalz, 47, 157, 158, 162, 163Pork Loin mit Apfelkuchenfüllung, 75Preisgekrönte Schweinefielt mit Kaffee-Rub, 113Provolone-Käse, 130Pulled Pork, 20, 23, 49, 95, 204Pulled-Pork-Frühlingsrollen, 95

Q

Queso Fresco, 104

R

Räucherkäse, 161Räuchern, 157–165

Beef Jerky, scharf, 164Buckboard Bacon, 163Hausgemachter Räucherspeck, 158Kanadischer Speck, 162Räucherkäse, 161

Räucherpellets, 157, 161Rauchgasexplosion, 12, 16, 110Rebeccas eingelegte Zwiebeln, 104Reinigung, 51, 107, 207, 209Reis, 133Reiswein, 194, 197Reisweinessig, 53, 76Rib-Eye-Steak, 110Ribs, 24Rick’s Sinful Marinade, 27, 30, 67Rinderbrühe, 30, 172Rinderfilet, 125, 126Rinderhack, 71, 91, 120, 200Rohrzucker, 35, 41, 42, 47, 53, 59, 63, 64, 87, 94, 109,

113, 116, 119, 125, 136, 139, 143, 151, 154, 155, 158, 162, 164, 187, 194, 197, 199, 200

Rosenkohl mit Speck aus dem Wok, 191Rosenkohl, 191Rosinen, 151, 154Rosmarin, 35, 77, 205

Röstaromen, 107–127Apple-Pork-Burger, scharf, 121Beef Tenderloin, gebraten, 126Blade Steak, mariniert, 109Bourbon-Soja-Flanksteak, 115Burger, einfache 120Grillhähnchenspieße oder Beef-Teriyaki, 125 Lammkoteletts mit Kaffeekruste, 119Rib-Eye-Steak, scharf, 110Schweinekoteletts mit Pfirsichsalsa, 116Schweinelende mit Kaffee-Rub, 113Sullys marinierte Filetspitzen, 122

rote Paprika, 82, 103, 168, 193, 194 rote Zwiebeln, 41, 63, 76, 104, 105, 116, 168Rotweinessig, 104Rubs, 205Rum, 136

S

Safran, 82Salami, 54, 130Salate, 41, 63, 76, 104, 105, 115, 163, 180, 197Salbei, 35Salsa, 116, 174, 198Sandwiches

Pit Beef nach Maryland-Art, 37Scharfe Po’-Boy-Garnelen, 63

Sauerrahm, 91, 133, 198Schalotten, 56, 116, 126, 171, 191Scharfe Chicken Wings, 59Scharfe Mais-Bacon-Beignets, 178Scharfe Sauce, 41, 63, 82, 136, 174Scharfes Beef Jerky, 164Scharfes Rib-Eye-Steak,110Schellfisch, 76Schinken

Gesmokter Schinken, 42Stromboli, 130

Schlagsahne, 147, 187Schottische Eier, 180Schweinefleisch, 7, 13, 17, 19, 20, 21, 23, 24, 34, 41, 47,

48, 53, 54, 57, 72, 75, 82, 95, 113, 116, 121, 158, 162,

REGISTER 221

163, 190, 191, 193, 194, 198, 199 Apfel-Pork-Burger, 121Asia-Pork-Belly, 53Pork Butt, 21Pork-Rub, 21, 23, 24, 34, 48, 57, 72, 75, 88, 116Räucherspeck, hausgemacht, 158Ribs

Babybackribs, 34Country Style Pork Ribs, 57Ribs, Wettbewerbsgericht, 24

SchweinefiletJulies Tacos mit Schweinefilet und Bohnen, 198Kanadischer Speck, 162Pork Loin mit Apfelkuchenfüllung, 75

Schweinefleischmarinade, 23Schweinehack, 13, 121Schweinekoteletts mit Pfirsichsalsa, 116Schweinekotteletts, 13, 48, 116Schweine-Krustis, 190Schweineschulter, 21, 54, 72, 163, 194

Boston Pork Butt, 21Buckboard Bacon, 163Gegrillte Braciole vom Grill Schwein, 54Knoblauch- Fatties, 72Knoblauch-Schweinefleisch mit Gurke aus dem Wok,

194Scones, 152Sellerie, 71Selleriesamen, 49Senf, 21, 23, 24, 27, 34, 42, 44, 48, 57, 59, 64, 84, 121,

155, 168, 172Senfkörner, 49, 200Senfkörner, gemahlen, 200Senfpulver, 199, 205 Sesamöl, 53, 125Sesamsamen, 53Shrimps, 177Sicherheit, 12–13Sojasauce, 53, 56, 109, 113, 115, 125, 164, 194, 197Spargel, 99

gegrillter Stangenspargel mit Knoblauch, 99Speck, 71, 72, 87, 94, 103, 121, 158, 162, 171, 193, 200

Bourbon-Moxie-Fleischbällchen, 71Gebratene Jakobsmuscheln mit Sauce, 171

Gepfefferrtes Pig Candy, 94Hausgemachter Räucherspeck, 158Kanadischer Speck, 162Knoblauch-Fatties, 72Scharfe Apple-Pork-Burger, 121Sommer-Succotash aus dem Wok, 193Tante Dotties gemischte Bohnen, 200Zucchini-Schiffchen, 103

Spieße, 125Steak

Blade Steak, mariniert, 109Bourbon-Soja-Flanksteak, 115Brot mit Steak-Käse-Füllung, 144Holzfällersteaks, langsam gebraten, 48Rib-Eye-Steak, scharf, 110Sullys marinierte Filetspitzen, 122

Steckrüben, 172Stromboli, 130Stromboli, 130Sullys marinierte Filetspitzen, 122Sullys verdammter Dip, 174

T

TacosJulies Tacos mit Schweinefilet und Bohnen, 198Miso-Mango-Fisch-Tacos, 76

Tante Bettes Baked Beans aus dem Dutch Oven, 199Tante Dotties gemischte Bohnen, 200 Tarantin Industries, 7, 212Teigpasteten, 183 Temperatur

erzielen, 15–17für indirektes Grillen, 20Kalträuchern, 157low and slow, 19Rösten, 107Temperaturkontrolle, 16zum Backen, 129zum Braten in der Pfanne, 167zum Frittieren, 167zum Grillen, 19

Tequila, 68

222 REGISTER

Tequila-Limetten-Hähnchenschenkel, 68Thermapen, 13Thermo Works, 13Thymian, 35, 56, 82, 193, 205Tigersauce, 37, 39, 60Tomaten, 41, 63, 82, 92, 103, 116, 133, 135, 163Tombari, Bill, 7Tombari, Sandy, 7Triple Sec, 113Tropfschale, 11Truthahn/Turkey

BBQ-Turkey Lo’-N-’Slo, 35Gebratene Truthahnbrust ohne Knochen, 78Stromboli, 130Zartes Truthahnbrustfilet mit einer Himbeer-

Limetten-Glaze, 81

U

Umzug, 208

V

Vakuum, 13, 157, 158, 161, 163, 204Vanilleextrakt, 136, 139, 154Vanilleschoten, 140Verzehrtemperatur, 49, 85, 154, 157, 163

W

Wachtelbohnen, 198Walnüsse, 94, 151Warm- und Heißräuchern, 157–165

Beef Jerky, 164Buckboard Bacon, 163Hausgemachter Räucherspeck, 158Kanadischer Speck, 162Räucherkäse, 161

Weiße Bohnen, 199Weißwein, 36Weißweinessig, 49

Wels (Waller), 175Werkzeuge, 12Wettbewerbsgerichte

Beef Brisket, 27Boston Pork Butt, 21Gesmoktes Hähnchen, 31Lammkoteletts mit Kaffeekruste, 119Ribs, 24

Whiskey, 187Wok, 167, 191, 193, 194, 197, 209Wokken, Griddlen und Frittieren, 167–201

„Honey Jack“ Apfel-Nachos, 187Bauernfrühstück mit Beef-Brisket-Resten, 172Beef-Brisket-Empanadas, frittierte, 183Cashew-Chicken auf Kopfsalat, 197Cindis Shrimps in Kokos-Panko-Kruste, 177Essiggürkchen, frittierte,184Fried Chicken, 181Gebratene Crab Cakes, 168Gebratene Jakobsmuscheln mit Sauce, 171Julies Tacos mit Schweinefilet und Bohnen, 198Knoblauch-Schweinefleisch mit Gurke aus dem Wok,

194Knusperbananen, 188Rosenkohl mit Speck aus dem Wok, 191Scharfe Mais-Bacon-Beignets, 178Schottische Eier, 180Schweine-Krustis, 190Sommer-Succotash aus dem Wok, 193Sullys verdammter Dip, 174Tante Bettes Baked Beans aus dem Dutch Oven, 199Tante Dotties gemischte Bohnen, 200Wels, frittierter, 175

Worcestersauce, 30, 44, 71, 164, 194, 197

Y

Yabba Dabba Que!, 212Youngblood, Ginny, 133

REGISTER 223

Z

Zart gebratenes Lammkarree, 77Zartes Truthahnbrustfilet mit einer Himbeer-

Limetten-Glaze, 81Zimt, 136, 143, 151, 154, 155, 187Zimt, 136, 143, 151, 154, 155, 187Zitronen, 35, 82, 187Zitronensaft, 35, 39, 56, 64, 99, 103, 168, 171, 187Zubehör, 129, 204, 208Zucchini, 103Zucchini-Schiffchen, 103Zucker, 49, 75, 76, 104, 132, 135, 136, 139, 140, 143,

147, 148, 151, 152, 154, 171, 187Zuluftventil, 107, 203, 207, 208Zwiebel, 35, 37, 41, 49, 63, 71, 76, 82, 91, 103, 104, 105,

116, 133, 162, 168, 172, 193, 199, 200Zwiebelpulver, 41, 56, 63, 91, 110, 113, 119, 175, 181,

184, 205