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LPOMP20191 Maintenance des équipements de cuisine

Lycée Polyvalent Charles de Gaulle Lycée des Métiers de la Restauration

et du Tourisme BP 50047 - 60321 COMPIEGNE CEDEX

03 44 20 20 88 - Fax 03 44 20 13 43 e-mail Lycée : [email protected]

REGLEMENT DE LA CONSULTATION

Maintenance des équipements de cuisine

du Lycée Polyvalent Charles De Gaulle

pour la période 2019-2024.

Date limite de remise des offres : le 10 janvier 2019 à 17h00.

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Section 1

Acheteur public

1 – NOM ET ADRESSE OFFICIELS DE L’ACHETEUR PUBLIC : Lycée Polyvalent Charles De Gaulle (LPO CDG) 44 rue Jacques Daguerre – BP 50047 60321 COMPIEGNE cedex

2 – COORDONNEES DES PERSONNES AUPRES DESQUELLES DES RENSEIGNEMENTS ADMINISTRATIFS COMPLEMENTAIRES PEUVENT ETRE OBTENUS : Lycée Polyvalent Charles De Gaulle (LPO CDG) 44 rue Jacques Daguerre – BP 50047 60321 COMPIEGNE cedex Rachid LASRI, Adjoint-gestionnaire comptable Tél. : 03.44.20.77.27 – Courriel : [email protected] ou Corinne SCKITTEKATTE, gestionnaire-déléguée, Tél 03.44.23.13.34, Courriel :[email protected]

3 – COORDONNEES DES PERSONNES AUPRES (DESQUELLES) DES RENSEIGNEMENTS TECHNIQUES COMPLEMENTAIRES PEUVENT ETRE OBTENUS :

Cuisine Centrale et Self

Coordonnées de contact

Mme SCKITTEKATTE Corinne – Gestionnaire déléguée de la Cuisine Centrale Tél : 03.44.23.13.34

Courriel : [email protected]

Section Hôtelière

Coordonnées de la personne à contacter

M. ENGELS Patrick – Chef de travaux Tél : 03.44.20.77.25

Courriel : [email protected]

4 – ADRESSE OU LES DOCUMENTS PEUVENT ETRE OBTENUS : Cf. point 2.

5 – ADRESSE A LAQUELLE LES OFFRES / DEMANDES DE PARTICIPATION DOIVENT ETRE ENVOYEES : Cf. point 2.

6 – TYPE D’ACHETEUR PUBLIC : EPLE (Etablissement Public Local d’Enseignement)

mailto:[email protected]




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Section 2

Objet de la consultation

1. OBJET DU MARCHE : La consultation porte sur les prestations suivantes :

contrôle, nettoyage, révision et remise en état régulier des installations du matériel de cuisson, des installations du matériel réfrigéré ou frigorifique, des installations du matériel de laverie et des installations du matériel de distribution.

Type de service : 1 - Services d'entretien et de réparation Références à la nomenclature européenne (CPV) :

Objet principal : 50883000-8 : Services de réparation et d'entretien de matériel de restauration

Lieu d’exécution des prestations : Les sites du LPO Charles de Gaulle concernés sont les suivants :

Cuisine centrale Self / restauration Section Hôtelière

2. PROCEDURE DE PASSATION :

La consultation est passée selon la procédure adaptée en application de l’article 42 de l’ordonnance 2015-899 du 23 juillet 2015 relative aux marchés publics.

3. FORME DU MARCHE

3.1. Prix du marché

Les prix sont mixtes et comprennent : - un forfait annuel concernant la maintenance préventive des installations, - des prix unitaires d’intervention pour la maintenance corrective (réparation et dépannage).

Pour la partie à prix unitaires, conformément à l'article 78 du décret 2016-360 du 25 mars 2016 relatif aux marchés publics, la consultation donnera lieu à un marché à bons de commande sans minimum ni maximum.

3.2. Division en lots : Sans objet

3.3. Variantes Les variantes ne sont pas autorisées.

4. DUREE DU MARCHE OU DELAI D’EXECUTION :

4.1. Durée du marché ou délai d’exécution : La durée du marché est fixée à un an et pourra être reconduite tacitement quatre fois d’une année au plus sans excéder cinq ans. Le marché pourra être dénoncé chaque année, par envoi d’une lettre recommandée avec accusé de réception, en cas d’insatisfaction de la qualité des prestations contractuelles, trois mois avant la date d’anniversaire de la notification et de la mise en exécution des prestations.

4.2. Date prévisionnelle de début des prestations (fournitures et services) : Février 2019.

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SECTION 3

Renseignements d’ordre juridique, économique, financier et technique

1 – CONDITIONS RELATIVES AU MARCHE :

1.1 – Cautions et garanties exigées (le cas échéant) : Sans objet. 1.2 – Modalités essentielles de financement et de paiement et/ou références des dispositions applicables (le cas échéant) : Financement = ressources publiques. Facturation = trimestrielle Paiement = Virement bancaire (Mandat administratif) Délai de paiement = 30 jours Prix (forfaitaire et unitaires) = révisables 1.3 – Forme juridique que devra revêtir le groupement d’entreprise, de fournisseurs ou de prestataires de services attributaire du marché (le cas échéant) : Sans objet

2 – CONDITIONS DE PARTICIPATION (critères de sélection) :

2.1 – Renseignements concernant la situation propre de l’entreprise / du fournisseur / du prestataire de services, justificatifs quant aux conditions d’accès à la commande publique visés à l’article 45 du code des marchés publics et renseignements et formalités nécessaires pour l’évaluation de la capacité professionnelle, technique et financière minimale requise :

Voir le contenu des documents de candidature et d’offre au paragraphe 2 de la section 5.

3 – CONDITIONS PROPRES AUX MARCHES DE SERVICES :

3.1 – Les prestations sont réservées à une profession particulière : OUI 3.2 – Les candidats sont tenus d’indiquer les noms et les titres d’étude et/ou l’expérience professionnelle des membres du personnel chargé de l’exécution du marché : OUI

4 – NOMBRE DE CANDIDATS :

4.1 – Nombre maximal de candidats admis à présenter une offre : Sans objet. 4.2 – Nombre maximal de candidats admis à présenter une offre : Sans objet.

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SECTION 4

Dispositions générales

1. CRITERES D’ATTRIBUTION : Offre économiquement la plus avantageuse, évaluée sur 100 points, et appréciée en fonction des critères énoncés ci-dessous :

CRITERES DE CHOIX DES OFFRES

PRIX DES PRESTATIONS 60 PTS

dont redevance forfaitaire annuelle « maintenance préventive » 35 pts

dont coût unitaire « maintenance corrective » (déplacement + main d’œuvre) 25 pts

VALEUR TECHNIQUE 40 PTS

dont moyens humains et techniques mis en œuvre 5 pts

dont méthodologie « maintenance préventive » 5 pts

dont modalités de respect des délais d’intervention « maintenance corrective » 15 pts

dont disponibilité pièces détachées 15 pts

2. REMISE D’ECHANTILLONS OU DE MATERIELS DE DEMONSTRATION : NON

3. RENSEIGNEMENTS D’ORDRE ADMINISTRATIF :

3.1. Documents contractuels et documents additionnels – conditions d’obtention : Date limite d’obtention : la date limite d’obtention du dossier est fixée au mardi 8 janvier 2019 (avant 17h00).

Obtention du dossier : sur palteforme AJI (Profil d’acheteur de l’établissement). 3.2. Date limite de réception des offres :

Date : le jeudi 10 janvier 2019 Heure : 17h00. 3.3. Langue devant être utilisée dans l’offre ou la demande de participation :

Français. 3.4. Délai minimum pendant lequel le soumissionnaire est tenu de maintenir son offre :

Le délai de validité des offres est de quatre vingt dix jours (90) jours à compter de la date limite fixée pour la réception des offres : les entreprises restent donc engagées sur le montant de leurs offres durant cette période.

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SECTION 5

Autres renseignements

1. CONTENU DU DOSSIER DE CONSULTATION (liste des pièces à fournir au candidat par l’acheteur public) :

le règlement de la consultation (RC) la liste des appareils de cuisine à entretenir (annexe 1), la liste des prestations attendues (annexe 2), l’attestation de visite(annexe 3)

2. MODALITES DE REMISE DES CANDIDATURES ET/OU DES OFFRES SELON LA PROCEDURE ADOPTEE :

2.1. Candidatures et offres dématérialisées :

Conformément aux dispositions de l’article 39 du décret n°2016-360 du 25 mars 2016, les documents de la consultation sont gratuitement mis à disposition des opérateurs économiques sur le profil d’acheteur de l’établissement. 2.2. Documents à produire par les candidats

Justificatifs candidature :

- Lettre de candidature DC1 (disponible sur http://www.economie.gouv.fr/daj/formulaires-declaration-candidat)

- Déclaration du candidat DC2 (disponible sur http://www.economie.gouv.fr/daj/formulaires-declaration-candidat)

- Documents prouvant que la personne est habilitée pour engager personnellement l’entreprise. - Agréments professionnels société, et individuels : habilitation électrique, gaz, et pour la manipulation des fluides frigorigènes. - Déclaration indiquant les effectifs moyens annuels du candidat et l'importance du personnel d'encadrement pour chacune des trois dernières années - Présentation d'une liste de prestations équivalentes réalisées au cours des trois dernières années, comportant la nature et le montant des opérations. - Déclaration indiquant l'outillage, le matériel et l'équipement technique dont le candidat dispose pour la réalisation de marchés de même nature.

Contenu de l'offre :

- Acte d'engagement ATTRI1 (disponible sur http://www.economie.gouv.fr/daj/formulaires-declaration-candidat) - Annexes 1 et 2 signés - Décomposition des prix globaux et forfaitaires - Mémoire technique - Attestation de visite

En outre, pour chaque sous-traitant présenté dans l'offre, le candidat devra joindre, en plus de l'annexe :

- Les capacités professionnelles et financières du sous-traitant ; - Une déclaration du sous-traitant indiquant qu'il ne tombe pas sous le coup d'une interdiction prévue à l'article 45 de l’ordonnance 2015-899 du 23 juillet 2015 relative aux marchés publics.

3. RENSEIGNEMENTS COMPLEMENTAIRES :

3.1. Unité monétaire souhaitée par l’Administration qui passe le marché : Euro.

Le candidat, s’il présente une offre libellée dans une autre unité monétaire que celle souhaitée par l’Administration, et si cette offre est retenue, est informé que l’unité monétaire souhaitée par l’Administration peut s’imposer à lui dans le cadre de la mise au point finale du marché, si les parties n’étaient pas parvenues à trouver un accord sur ce point.

http://www.economie.gouv.fr/daj/formulaires-declaration-candidat



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3.2. Modification de détail au dossier de consultation : L’Administration se réserve le droit, soit d’apporter au plus tard dix (10) jours avant la date limite fixée pour la réception des offres, des modifications de détail au dossier de consultation, soit de reporter la date limite fixée pour la réception du dossier. Les concurrents devront alors répondre sur la base du dossier modifié sans pouvoir élever de réclamation à ce sujet. 3.3. Visites :

Les visites se feront exclusivement jusqu’au 19 décembre 2015 inclus et donneront lieu, de la part du représentant du Maître d’Ouvrage, à délivrance d’un récépissé (annexe 3).

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ANNEXE 1

Liste des appareils concernés par le contrat de maintenance des appareils de cuisine

du lycée Charles De Gaulle

Appareils situés à la SECTION HOTELIERE

Cuisine 1

3 balances à batterie OHALYS VALOR 2000 W

1 roulante-chauffante 10 niveaux EDESA

1 étuve 2 portes CAPIC

1 four vapeur Electrolux 10 niveaux

1 adoucisseur CTA (tête électrique)

1 chambre froide

1 piano double (16 gaz/8 plaques/2 grills/4 friteuses (HS)/2 bains-marie/8 fours)

2 salamandres CHARVET électriques

1 four Cleveland (HS)

2 cutter DITO ELECTROLUX K25

1 mixer girafe

1 lave-batteries neuf HOBART (garanti 1 an)

Cuisine 2

1 étuve 2 portes CAPIC

1 four RATIONAL 6 niveaux SELF COOKING CENTER

1 four vapeur ELECTROLUX 10 niveaux

1 adoucisseur CTA (tête électrique non branchée)

1 chambre froide

1 piano double (16 gaz/8 plaques/2 friteuses (HS)/2 grills/2 bains-marie/8 fours)

2 salamandres CHARVET

4 friteuses électriques METRO 3L

2 mixers DITO ELECTROLUX K25

1 mixer girafe

2 mixers plongeant DINAMYX

1 roulante-chauffante 10 niveaux EDESA

1 lave-batterie neuf HOBART (garanti 1 an)

Patisserie

1 laminoir BERTRAND

1 fourneau FAGOR (4 plaques électriques dont 1 HS/1 four)

1 sorbetière AUTOFRIGOR

4 balances à plateau OHAUS

1 micro-ondes combiné AMANA

1 fourneau BONNET (2 gaz)

1 four double-sole + étuve

1 four électrique SALVA

1 plaque (2 gaz)

2 tables réfrigérées marbre (2*3 timbres)

4 robot-coupes RM5

Zone « Tampon »

1 cellule de refroidissement rapide

1 cellule de refroidissement rapide ZANUSSI

1 machine à glaçons BAR LINE

1 adouciseur CTA (tête à piles)

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1 armoire froide négative METRO

1 armoire froide positive porte vitrée ELITECH

1 réfrigérateur MEP

1 réfrigérateur Henri Julien

Labo Traiteur

1 marbre 2 timbres THIRODE

1 cellule de refroidissement rapide ACFRI

1 chambre froide positive 2 portes inox ODIC

1 cellule chambre froide négative 1 porte inox ODIC

2 balances OHAUS BW SERIES

1 vario-cooking 2 cuves FRIMA

1 adoucisseur CTA (tête à piles)

2 robot-coupe R2

4 KITCHENAID 5 KPM

1 balance TESTUT

1 machine à trancher BARTSCHER

1 bol-mix KITCHENAID

1 robot-coupe RM8

1 plancha KRAMPOUZ modèle GECICAAO

1 batteur-mélangeur-hachoir SANTOS

10 plaques à induction HENRI JULIEN 3500 W

1 four RATIONAL 10 niveaux + hotte

Plonge Batterie


1 plonge capot ELECTROLUX + 1 douchette

1 lave-sol traineau ONYX

Plonge Verrerie

1 lave-verres ELECTROLUX

Office-Restaurant

1 table chaude ZANUSSI

1 réfrigérateur LIEBHERR

1 congélateur 35L PROLINE

1 réfrigérateur MEP

1 four ROLLER GRILL type FC380I

1 réchaud 2 plaques électriques THIRODE

1 plaque à induction HENRI JULIEN 3500 W

1 chariot bain-marie COZUM MUTFAK

2 étuves EDESA 12 niveaux

Cave du jour

1 armoire froide 2 portes vitrées

1 réfrigérateur LIEBHERR

1 machine à glaçons SCOTSMAN AC86

1 fontaine à eau COSMETAL


Cave centrale

1 climatiseur de cave

Bar

1 machine à glaçons SCOTSMAN AC46

1 lave-verres ELECTROLUX IPX4 2013

1 adoucisseur CTA (tête à piles)

1 ballon eau chaude 15L

1 réfrigérateur de bar 2 portes GAMKO

1 distributeur de vin ADVINEO

1 table-buffet réfrigérée

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1 chauffe-plats électrique LUKON (10 plaques)

1 chauffe-plats électrique LUKON (5 plaques)

Economat froid

1 chambre froide négative 2 portes inox ELECTROLUX

1 balance-plateau OHAUS ES SERIES

1 réfrigérateur HENRI JULIEN

1 réfrigérateur LIEBHERR (HS)

1 chambre froide négative 2 portes inox NOVATEC

1 surgélateur 3+1 ODIC

1 congélateur-coffre DICAFF

1 congélateur-coffre WHIRLPOOL

1 réfrigérateur HENRI JULIEN (garanti 1 an)

Economat

1 chambre froide

Atelier Sommellerie

1 cave à vin porte vitrée MONDIAL ELITE

1 cave à vin VIBORG

Appareils situés au SELF

1 machine à café NECTAR avec adoucisseur

1 machine à jus de fruit ANDROS

2 saucières BARTSCHER

6 meuble froids Self PICARD’INOX

2 armoires froides à chariot ODIC

1 armoire froide BONTAMI

2 armoires froid FRIGINOX

1 salle de préparation froide

1 chambre froide positive

3 fontaines à eau

1 ouvre-boîte TELLIER

1 machine à laver à avancement automatique avec adoucisseur HOBART

1 batteur KENWOOD

1 grill BONNET

2 friteuses ROSINOX

2 fours mixtes avec adoucisseur LAINOX

2 étuves LAINOX

2 bain-marie + étuve CAPIC

1 étuve CAPIC

1 armoire chaude à chariot

Appareils situés à la CUISINE CENTRALE

4 cellules de refroidissement FOSTER

2 fours mixtes gaz CONVOTHERM

1 four électrique CONVOTHERM

1 adoucisseur RONDEO pour ces 3 fours

2 marmites gaz CAPIC

2 marmites gaz CLEVELAND

1 marmite gaz ROSIERE

2 sauteuses ROSINOX

1 fourneau 4 feus nus ROSINOX

1 armoire de maintien au chaud THIRODE

1 robot DITO SAMA

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1 batteur DITO ELECTROLUX

1 mixeur plongeant ROBOT COUPE

1 mixeur plongeant DYNAMIC

1 mixeur plongeant BERMIXER

2 turbo broyeur DITO SAMA

2 trancheurs DADAUX

1 coupe légumes ROBOT COUPE

1 coupe légumes DITO SAMA

1 ouvre-boîtes TELLIER

1 petite balance OHAUS

2 armoires de stérilisation à couteaux

1 lave batterie HOBART

1 tunnel de lavage HOBART

1 adoucisseur RONDEO pour ce tunnel

1 balance plateforme de pesage au sol

1 éplucheuse SAMIC

1 essoreuse SAMIC

1 chambre froide négative avec deux groupes frigorifiques + un SAS

1 chambre froide B.O.F.

1 chambre froide déconditionnement, décartonnage

1 chambre froide maintien en températures boîtes

1 chambre froide fruits et légumes

1 chambre froide placage viandes

1 chambre froide viandes

1 chambre froide produits finis avec deux groupes frigorifiques

1 local réfrigéré pour les préparations froides

1 local réfrigéré pour le déboîtage

1 local réfrigéré pour les déchets

Pour la société (dénomination)

M. ou Mme (Nom, prénom et qualité)

(signature et cachet)

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ANNEXE 2

PRESTATIONS

1. Matériel réfrigéré :

Vérification des enregistreurs de température

Vérification des températures

Contrôle de fuite de fluide réfrigérant

Vérification des appareils électriques de commande et de protection

Vérification des moteurs électriques

Nettoyage des condenseurs

Nettoyage des évaporateurs

Vérification des résistances de dégivrage et cordons chauffants (porte et écoulement)

Vérification des pressions

Vérification des étanchéités et isolation

2. Matériel de laverie :


Vérification d’arrivée d’eau

Vérification de l’état des rideaux

Vérification des filtres


Contrôle des isolations électriques

Contrôle des moteurs électriques

Contrôle des intensités

Contrôle des connections électriques

Vérification et nettoyage des rampes de lavage et de rinçage

Vérification des évacuations d’eau

Vérification des étanchéités

Vérification des organes électriques de sécurité

Vérification des électrovannes, thermostats de régulation, thermomètres

Vérification du système d’entrainement (pour machine à convoyeur)

3. Matériel de cuisson électrique :

Vérification des thermostats de régulation

Vérification des sécurités

Vérification des piètements

Vérification et graissage du système de basculement

Vérification des butées et ressorts

Vérification de l’état de calorifugeage

Contrôle des câbles électriques sur les appareils



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Contrôle des isolations électriques

Vérification des étanchéités

4. Matériel de cuisson GAZ :

Nettoyage des injecteurs

Nettoyage du réglage « air »

Nettoyage des brûleurs

Vérification des canalisations de gaz

Vérification des raccords « gaz »

Vérification des organes de sécurité

Vérification des régulations


Vérification de l’ensemble des appareils

Graissage des robinets « gaz »

Vérification des ralentis

5. Matériel de distribution :

Contrôle des commandes de protection des appareils électriques


Contrôle des petites pièces mécaniques et appareillages électriques

Vérification des températures

Vérification des thermostats de régulation

Vérification des sécurités

Vérification des poignées de transport

Vérification des roues de transport ou piètements

A Compiègne, le

Pour la Société Pour le pouvoir adjudicateur :

Dénomination : Lycée Polyvalent Charles De Gaulle

Nom, prénom et qualité du représentant : Nom, Prénom et qualité du représentant :

M. LOUVET Hervé, Proviseur

(signature et cachet) (signature et cahet)

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ANNEXE 3

ATTESTATION DE VISITE DES LIEUX

dans le cadre de la consultation relative à

LA MAINTENANCE DU MATERIEL DE CUISINE

Nota : les entreprises devront OBLIGATOIREMENT remettre avec leur offre le bon de visite ci-après signé par le

représentant du maître d’ouvrage.

Je, soussigné(e) , qualité :

certifie que

représentant la société

a visité les lieux.

le

Fait à Compiègne, le

Le responsable de la visite

(signature)