rekah merah asam padeh

Rekah Merah Asam Padeh

Asam padeh khas Minangkabau selalu menggunakan tambahan sayur, seperti kentang dan kacang panjang. Asam padeh selera Minangkabau memiliki kuah warna kemerahan

Tudung Saji Suka Tulis

Syukur serupa sujud kepada tuhan YME atas hidangan udara, air, dan buminya. Salam takzim kepada Daihatsu sekaligus viva.co.id atas kesempatan yang diberikan untuk memenangkan lomba jelajah kuliner nusantara.

Perkenalkan, saya Iqbal Perdana si empunya sukatulis.wordpress.com. Menulis kuliner unik khas nusantara merupakan pengalaman perdana, meramu dan meracik potong-potong informasi mengenai tulisan berikut ini memberi warna berbeda dalam dunia penulisan saya, maklum, setiap kali menulis, saya kerap kali menulis kisah-kisah perjalanan beraroma petualangan. Hanya ada satu ulasan

tentang kopi, pun jika itu termasuk kategori kuliner khas nusantara.

Saya memilih Asam padeh, kuliner unik khas nusantara yang bagi saya menjadi ikon kuliner khas nusantara, sebab popularitasnya sangat dikenal seantero Sumatera, ranah seni memasak satu ini cukup membuat lidah anda terpelintir keenakan.

Dalam tumpukan lembar ini, saya menyajikan sejumput cerita tentang asam padeh, lengkap dengan langkah membuatnya, agar siapa saja dapat menyajikan, menambah koleksi daftar menu “restoran” anda sendiri.

Menjadi tantangan yang baru ketika saya

menyadari bahwa saat ini saya sedang mengikuti Kuliah Kerja Nyata (KKN) hingga 12 Februari mendatang di salah satu desa, sudut kota Kabupaten Aceh Tengah. Saya mencuri waktu untuk menulis naskah sambil me-layout. Jaringan internet yang ala kadar memaksa saya berjalan sejauh ±20 Km untuk memperoleh jaringan internet yang stabil.

Namun apa jadinya ketika pemuda yang cintanya sedikit ditumpuk pada dunia menulis ini dihalang rintang. Rintangan apapun pasti bisa diakali, batin saya.

Maka bukalah tudung saji ini dan cicipilah walau sekelumit.

Kau Sahabtku disuka dan duka

Wujudkan inginku disetiap saat

Oh Daihatsu

My pride my everything

Sahabatku

Oh Daihatsu kau sahabatku

Oh Daihatsu teman setiaku

You feel my dream

You’ll be my future

Oh Daihatsu kau sahabatku

Oh Daihatsu terbaik untukku

Daihatsuku sahabatkuOh Daihatsu

Rekah Merah Asam Padeh


ASAM PADEH atau asam pedas bisa dikata ikon masakan khas nusantara di bumi Sumatera. Cita rasa asam dan pedas membuatnya unik, membuat siapa saja yang mencobanya ketagihan. Masakan khas minangkabau dan melayu ini sungguh terkenal di Sumatera. Di Aceh, asam pedas lebih dikenal dengan sebutan “asam keueng”, sedang oleh masyarakat Gayo yang bermukim di Aceh Tengah lebih mengenal masakan ini dengan sebutan “masamjeng”.

Penyebaran seni memasak asam pedas bertumpu dari minangkabau hingga semenanjung melayu, mencari asal usul masakan unik ini

sedikit sulit, sebab masing-masing daerah memiliki ciri khas yang berbeda-beda. Di Aceh misalnya, wujud asam pedas tidak merah layaknya asam padeh khas minangkabau, meski rasa asam dan pedasnya sulit dibedakan.

Asam padeh khas Minangkabau selalu menggunakan tambahan sayur, seperti kentang dan kacang panjang. Asam padeh selera Minangkabau memiliki kuah warna kemerahan. Warna merah pada kuah tidak benar-benar sebanding dengan rasa pedas, mungkin lebih pedas atau mungkin sebaliknya, sebab warnanya memang khas seperti itu bukan sebagai patokan rasa pedas.

Sesuai dengan namanya yaitu padeh berarti pedas dan asam berarti asam, alhasil rasanya serupa kuah sayur asem namun agak pedas dengan tekstur kuah lebih kental. Rasa asamnya lebih kuat daripada sayur asem, sedang pedasnya akan memberikan nuansa segar pada lidah, sungguh nikmat.

Asam padeh menggunakan berbagai jenis ikan dan hidangan laut seperti ikan tongkol, kakap, tuna, Ikan kembung, gurami, dan cumi- cumi sebagai bahan utama yang kemudian dibumbui dengan asam jawa, cabai, dan rempah-rempah lainnya.


Asam padeh memiliki kandungan gizi yang sangat baik untuk anak-anak maupun dewasa. Manfaatnya sangat besar karena merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral. Keunggulan utama pada ikan adalah tingginya kadar protein dan asam amino esensial. Asam amino esensial adalah unit terkecil dari protein yang tidak bisa diproduksi oleh tubuh manusia.

Protein sangat penting bagi perkembangan sel tubuh, pertumbuhan otak anak dan berfungsi untuk sistem kekebalan tubuh. Protein yang terkandung dalam ikan merupakan 9 asam amino esensial super lengkap yang dibutuhkan manusia.

Selain protein, ikan mengandung kalsium, fosfor,

lemak, dan zat besi. Lemak dalam ikan adalah jenis lemak baik yang mampu meningkatkan kadar kolesterol baik dalam tubuh serta berfungsi untuk menormalkan detak jantung sekaligus

memperbaiki pembuluh arteri yang menyempit.

Agar lemak pada ikan mas tidak rusak sebaiknya dimasak dengan cara direbus daripada digoreng. Salah satunya dengan memasak ikan mas menjadi sayur asam padeh yang bercita rasa tinggi, cepat sekali dibuat, dan memiliki kandungan gizi yang super untuk tubuh.

Yuk kita lihat komentar salah seorang blogger tentang masakan asam padeh ini.

Nilai Gizi

Asam padeh adalah salah satu masakan padang yang “jinak” artinya rendah lemak dan kolesterol. Waktu suamiku disuruh

diet, dokter gizinya menyarankan untuk makan Ikan Asam Padeh. Dan karena dibuat sendiri, dijamin tidak pakai minyak

goreng sehingga sangat mengurangi kadar lemaknya. So, thanks to dr. Yohanes di RS Melinda, Bandung, masakan ini akhirnya jadi

salah satu favorit kami .— cynthiatarigan.wordpress.com

Nilai gizi per porsi

kalori : 210 kkal

Karbohidrat : 11.9 g

Protein :23.8 g

Lemak : 7.4 g

Masakan khas minangkabau dan melayu yang menjadi salah satu kategori 30 ikon kuliner tradis-ional masakan indonesia ini telah menjadi hidangan khas masyara-kat Melayu, Aceh dan Riau.

Langkah MemasakPertama, Ikan tongkol dipotong sebesar 2 cm, lalu lumuri dengan air jeruk. Diamkan 15-20 menit.

Kedua, haluskan bumbu-bumbu halus (Bawang merah, bawang putih, laos, kemiri, kunyit, cabai besar, kemiri).

Ketiga, tumis bumbu halus sampai berubah warna, lalu masukan batang serai yang sudah dimemarkan, tambahkan air, lalu masukan daun jeruk dan daun kunyit. Rebus sampai mendidih.

Keempat, Masukan ikan hingga semua terendam dalam kuah cabai. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan kuah agak mengental.

Kelima, Masukan asam kandis dan garam secukupnya. Aduk sebentar dan angkat.

Ikan Tongkol 600 Gram

Asam Kandis/ Belimbing wuluh 2 Buah

Daun Kunyit 1 Lembar

Daun Jeruk Purut 2 Lembar

Air ½ Gelas

Serai 2 Gram

Bawang Putih 8 Gram

Bawang Merah 100 Gram

Lengkuas (Laos) 2 Gram

Kemiri 3 Gram

Kunyit 2 Gram

BAHAN

TipsIkan Tongkol ini bisa diganti dengan daging, Ikan Gurame ataupun jamur tiram. Apabila menggunakan daging, jumlah air dikurangi karena pada saat dimasak daging akan mengeluarkan air, dan daging dimasukkan bersama-sama pada saat mulai merebus kuah (jangan sampai mendidih)untuk Ikan gurame dan Jamur Tiram, karena teksturnya lebih lembut pada saat air mendidih masuk-kan asam kandis, tunggu agak menyusut airnya baru masukkan Ikan Gurame atau Jamur.

Air Tangan Asam Padeh

Tips Memilih Ikan Tongkol

Kenali beberapa tanda ikan segar, seperti warna kulitnya yang terang dan cerah, bila ditekan daging ikan terasa keras, matanya jernih menonjol dan cembung. Sisik ikan segar masih melekat kuat serta mengkilat dengan sisik masih utuh, insang berwarna merah, dan yang pasti ikan segar tidak akan berbau busuk.

Tips memilih asam kandis

Ada beberapa macam jenis asam. Puji Retnaningsih, seorang pemerhati boga membagi rahasia memilih asam yang cocok untuk berbagai masakan, termasuk asam padeh.- Asam mentah, rasanya lebih asam dibanding yang matang. Beberapa jenis masakan lebih nikmat jika menggunakan asam satu ini, seperti sayur asam.- Asam kandis, asam yang dipilih dengan langkah pengrin-gan ini lebih praktis dan tidak mengotori masakan. Cara mem-buatnya juga cukup mudah, asam yang sudah tua cukup dijemur di terik matahari,sampai warnanya kecoklatan.

Langkah menyimpan kedua asam itu juga cukup mudah. Yaitu dimasukkan ke lemari pendingin setelah dibungkus plastik kedap udara.

Tips memilih kunyit

Kunyit merupakan salah satu jenis bumbu dapur yang banyak dipakai. Saat membeli, pilihlah umbi kunyit yang besar dan tua atau keras. Kunyit yang tua akan memeberikan warna kuning yang pekat dan aroma kunyit lebih kuat. Jangan memamkai kunyit yang sudah agak busuk umbinya, sebab rasanya akan pahit. Sim-pan kunyit di tempat kering agar tidak bertunas.

Tips memilih serai

Meskipun serai merupakan pusat masakan Asia, khususnya Thai-lang dan Indonesia, serai juga digunakan pada masakan barat. Serai juga biasa dikenal dengan sebutan sereh, tumbuh dalam rumpun yang padat, tepat pada batang induk dipotong.Untuk memilih serai yang baik, perhatikan akarnya, apabila kasar maka sereh tersebut sudah

terlalu tua dan tidak cocok untuk dipakai sebagai bumbu masakan.Bagian batang di dekat akar biasanya berwarna kuningpucat, sedangkan di bagian attas putih dan hijau. Jangan memilih sereh yang memiliki daun bagian luar berwarna kecoklatan.

Tips memilih kemiri

Salah satu jenis bumbu dapur ini banyak digunakan sebagai cam-puran bumbu masakan berkuah dan bersantan guna menam-bah cita rasa nun gurih dalam masakan. Pilihlah kemiri yang mempunyai warna alami yaitu kuning kecoklatan, jika yang ber-warna putih bersih, kemiri telah dicuci dengan pemutih.Agar biji kemiri lebih awet, kemiri sebaiknya dicuci terlebih dahulu, keringkan lalu disangrai sampai berwarna kecoklatan. Dinginkan kemudian simpan dalam botol tertutup.

Tips memilih lengkuas

Pilih bentuk lengkuas yang tidak kering dan keriput. Sebisa mung-kin pilih lengkuas yang tidak banyak cabangnya, agar mudah

Tips

dibersihkan.Tekan-tekan lengkuas. Bila terlalu keras, maka ia sudah terlampau lama. Lengkuas yang keras seperti ini sulit dikupas dan dimemarkan. Pun jangan memil-ih lengkuas yang terlalu lembek, sebab rasanya pahit dan kurang beraroma.Simpang lengkuas di dalam keranjang di tempat yang sejuk. Tidak disarankan disimpan di dalam lemari es.

Tips memilih cabai

Selalu beli cabai segar dan masih memiliki batang yang juga segar. Pastikan batang cabai tersebut masih melekat sempurna pada cabai. Hindari membeli cabai yang basah karena terkena air dalam waktu lama akan mem-buat cabai lebih mudah busuk. Hindari juga membeli cabai yang sudah tidak memiliki batang jika Anda ingin menggunakannya beberapa hari kemudian. Setelah sampai di rumah, segera cuci cabai dengan air yang men-galir, langsung keringkan dengan kain kering. Angin- anginkan dalam udara terbuka hingga tidak ada air yang tersisa.

Selalu biasakan untuk tidak memotong batang cabai bila Anda hendak menyimpannya di dalam kulkas. Cabai yang tangkainya dipotong lebih cepat membusuk dibandingkan cabai yang disimpan dengan tangkai yang masih utuh. Simpan cabai yang telah kering ke dalam kan-tong plastik bening yang diikat rapat, atau gunakan wadah plas-tik untuk hasil yang lebih baik. Kemudian masukkan ke dalam kulkas.

Tips memilih bawang

Pilih bawang yang masih segar, kering dan tidak bertunas. Berwarna putih bersih, tidak berserabut, isinya keras dan tidak lembek. Saat membeli bawang merah, pilihlah yang umbinya besar, utuh dan kulitnya kering. Banyak pedagang nakal yang sengaja membasahkan bawang-nya agar lebih berat, sehingga tidak rugi ketika menjual. Jika sudah terlanjur membeli yang dalam keadaan basah, sebaiknya langsung dijemur atau diangin-anginkan. Setelah itu kita bisa menyimpannya di tempat kering.Usahakan membeli bawang yang

masih utuh (masih ada akarnya). Hal ini dilakukan agar bawang lebih awet dan tidak cepat busuk. Sebelum disimpan, bawang wajib dalam keadaan kering. Hal ini penting agar bawang ti-dak tumbuh tunas. Caranya bisa dijemur atau diangin-anginkan. Banyak yang berasumsi meny-impan bawang di lemari es akan membuatnya tahan lama.Kenyataannya tidak, sangat tidak dianjurkan menaruh bawang ditempat tertutup, lembab, dan gelap. Simpan bawang didekat kompor. Mengapa? Agar setiap kita memasak dan menyalakan kompor, bawang akan mengal-ami pengasapan, sehingga lebih awet. Gunakan jaring. Dengan menyimpan bawang menggunakan jaring, sirkulasi udara yang ada akan lebih baik. Bawang tidak menjadi lembab. Jika terpaksa untuk menaruhnya di lemari es. Lebih baik bawang merah dan bawang putih dih-aluskan terlebih dulu, simpan di wadah tertutup, dan di masukkan ke freezer.

rekah merah asam padeh

Documents