7/16/2019 Rellenos Para Tortas

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Rellenos para tortas :

Relleno de torta con crema delicada deavellanas 

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Es un relleno fino y delicado para tortas que merecen este relleno. Sugerimos utilizarlo para

ocasiones especiales, pues de usarlo para cualquier torta, se desmerecería la importancia de

su fino gusto.

Cantidad: 1 torta 

INGREDIENTES 

30gramos de fondant

30gramos de mantequilla pomada

3 cucharadas de azúcar  impalpable (glas, pulverizada)

50gramos de cacao amargo

50cc de crema de leche (nata)

50gramos de avellanas tostadas y molidas

PREPARACION 

Se pone en el bol de la batidora, el fondant, la mantequilla pomada y el azúcar impalpable.

Si el fondant estuviese muy duro se puede llevar a fuego directo, para ablandarlo. Solo un

momento para evitar que se pase de temperatura y termine licuado.

 Apenas blando se une al resto de los ingredientes.

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Se bate con batidora hasta que la preparación esté suave y cremosa.

Debe quedar con la textura de una crema chantillí espesa.

Poner las avellanas en una sartén y llevarlas a fuego suave para tostarlas.

Se van mezclando continuamente hasta que la piel se desprenda fácilmente.

Se vuelcan sobre un paño, se envuelven las almendras y con las manos se va refregando el

paño con las almendras hasta quitarles toda la piel.

Disolver el cacao con un poco de leche.

Poner en una cacerola chica, la crema de leche.

Se lleva al fuego hasta que llegue a hervir.

Se vuelca sobre el cacao disuelto y se revuelve hasta formar como una especie de crema

consistente.

 Agregarle, las avellanas tostadas y procesadas.

Se deja enfriar bien y se agrega a la primera preparación de fondant, mantequilla, azúcar impalpable.

Se deja en heladera hasta que enfríe bien, tomando una consistencia de chantillí.

Se rellena la torta. Si al rellenar nos damos cuenta que necesitamos más, se repite la receta.

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Relleno de torta, con crema especial y el

agregado de frutillas 

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Cantidad: rellena 1 torta 

INGREDIENTES 

2 claras de huevo

½ taza de azúcar  (100gramos)1 taza de crema de leche (nata)

2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, lustre)

200gramos de frutillas o frambuesas

PREPARACION 

Poner en una cacerola chica el azúcar y las claras.

Llevar al fuego y sin dejar de mezclar, dejar que levante temperatura y el azúcar se disuelva.

Cuando probamos la temperatura con un dedo y sentimos que las claras están calientes,

retiramos la preparación enseguida y la volcamos en el bol de la batidora.

Dejamos batir hasta que las claras estén firmes y la temperatura haya bajado hasta estar casi

normal.

Retirar de la batidora e incorporar las frutillas, lavadas y cortadas a la mitad. Reservar.

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta espesar sin llegar a que llegue a punto

chantillí. Retirar de la batidora un poco antes.

 Agregar al merengue la crema batida.

Integrar todos los elementos en forma envolvente y llevar a la heladera.

Dividir la torta en tantos discos como dé. Rociar los discos con algún  licor  y distribuir la crema

en forma generosa entre las capas que se cortó la torta.

Una vez rellena, dejar en la heladera hasta terminar de decorarla. 

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Relleno para torta selva negra conchocolate blanco y cerezas en almíbar  

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Este relleno es ideal para rellenar la torta selva negra. Consiste en una ganache acompañada

de una generosa cantidad de crema chantillí acompañada de cerezas en  almíbar  picadas.

INGREDIENTES 

Ganache

300gramos de chocolate blanco cobertura de buena calidad

1 taza de crema de leche (nata) (250cc)

Relleno

Crema de leche (nata) 1 y ½ taza (375cc)

300gramos de cerezar en almíbar 

PREPARACION 

Ganache. Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bol.

Llevar la crema de leche a calentar pero cuando al poner el dedo la encontramos caliente,

retirarla. El chocolate blanco se derrite a menor  temperatura que el chocolate negro, porque

es mucho más delicado y se quema con facilidad.

Volcarla sobre el chocolate picado e ir mezclando hasta que esté totalmente derretido.

Dejarlo enfriar, y luego colocarlo en la heladera hasta que tome una textura cremosa que nos

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permita rellenar la torta.

Cortar la torta en 3 partes y untar cada una con la ganache.

Llevarla a la heladera hasta que solidifique totalemente.

Batir la crema de leche hasta que empiece a espesar pero no del todo para que quede más

cremosa.

Tomar el disco que es la base de la torta y esparcir generosamente la crema batida.

Cubrir con la mitad de las cerezas picadas.

Untar ligeramente el disco que le sigue con crema solo para que se amalgame bien con el otro

disco relleno.

Una vez colocado, cubrir con el resto de la crema y las cerezas picadas.

 Apoyar las dos manos sobre la torta para ajustarla un poco solamente y el relleno penetre.

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Relleno de tortas con merengue italiano ymantequilla 

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Este relleno queda muy suave y es ideal par abizcochuelo. Ya que la cremosidad del relleno

se mezcla con lo esponjoso del bizcochuelo dejándolo sabroso.

Cantidad: 1 torta 

INGREDIENTES 

1 taza de azúcar  (200gramos)

¼ taza de agua

4 claras

2 cucharadas de azúcar 

300gramos de mantequilla pomada

PREPARACION 

Información de interés. Si desean ver paso a paso como se prepara el merengue italiano

hagan clic aquí Merengue italiano con todos los secretos.. 

Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.

Hacer girar la cacerola (no mezclar directamente) hasta lograr juntar el azúcar y el agua. No

se revuelve pues el almíbar  se cristalizaría.

Llevar al fuego y cuando empiece a hervir comenzar a batir las claras con el azúcar.

El punto del almíbar debe ser bolita dura y se comprueba al formarse en la superficie infinidad

de globitos pequeños que continuamente se van renovando. Otra forma de comprobar su

punto es introduciendo un tenedor en el almíbar y al retirarlo soplar donde está el almíbar.

Si vemos que salen globitos como las pompas de jabón, retirarlo.

Comenzar a volcarlo sobre las claras batidas a nieve, desde lo alto en forma de hilo y desde

uno de los bordes.

Continuar batiendo hasta que esté casi frío y allí agregarle de a poco la mantequilla blanda.

Una vez rellena la torta se lleva a la heladera.

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Rellenos para tortas con mousse dechocolate y chocolate picado 

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Un relleno para torta o para pionono. Es tan rico que en cualquier lado queda bien.

Porciones: 1 

INGREDIENTES 

Ganache

200cc de crema de leche (nata)

200gramos de chocolate cobertura semiamargo

½ taza más de crema de leche

50gramos de chocolate en barra rallado

PREPARACION 

Picar el chocolate cobertura y colocarlo en un tazón.

Calentar la crema de leche a punto de hervor.

Volcarla sobre el chocolate picado e ir mezclando suave hasta que esté totalmente derretido.

Dejar enfriar y luego colocar en la heladera para que tome consistencia.

Retirar, batir la crema de leche restante a medio punto y agregársela a la ganache fusionando

todo con una espátula.

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 Añadir el chocolate picado y rellenar la torta que deberá ser de vainilla para que contraste con

el sabor intenso del chocolate.

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Relleno para torta con duraznos yfrutillas 

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Siempre estamos buscando un relleno original para cada torta que rellenamos. Si bien

depende del gusto personal, debido a la infinidad de pedidos sobre este tema, es que

decidimos dar algunas ideas para que puedan elegir.

Para una torta de chocolate podemos elegir un relleno de frutas.

Cantidad: 1 

INGREDIENTES 

1 taza de duraznos en almíbar  picados chiquito

1 taza de frutillas maceradas con 2 cucharadas deazúcar  y

2 cucharaditas de jugo de limón 

1 cucharada de coñac (ron, wisky o licor ) 

1 taza de crema de leche (nata) (250cc)

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2 cucharadas de azúcar impalpable (lustre, pulverizada, cristal)

PREPARACION 

Cortar la torta en tres capas. La segunda capa cortarla de menor espesor que las dos

restante.

La capa de menor espesor la retiramos de la torta y la picamos.

Batir la crema de leche con el azúcar hasta que esté espesa.

Recuerden que la crema de leche conviene batirla colocando el bol dentro de otro más grande

y con mucho hielo. Así rinde más.

Una vez pronta agregarle la capa de la torta picada y las frutas previamente escurridas.

Mezclar suavemente y volcar sobre un disco de la torta y luego cubrir con la otra tapa.

Por último con las manos se ajusta un poco la torta, para que el relleno vaya penetrando en la

miga y quede bien asentada.

Terminar de decorar la torta y dejar en la heladera para servirla fría.

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