Repostería para diabéticos BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN.

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

MATERIA: DHTIC

TALLER 4

FRANCISCO RAMÍREZ SAUCEDO

Diabetes

“La diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el organismo deja de producir insulina ,al no tener esta enzima la glucosa no es absorbida, de modo que ésta circulando en la sangre.” Harris M. (2003)

La repostería

“La repostería es un arte u oficio que se encarga de preparar y vender dulces, tortas. De igual manera, la repostería se encarga de la elaboración y decoración de tortas, galletas, budines, pasteles y confites, quien ejerce este arte u oficio se le llama repostero o repostera.” (SMNE S/F)

El postre !!!

“el postre, plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin) Es uno de los mas esperados pero contiene grandes cantidades de azúcar que lo hacen no apto para los diabéticos

Alternativa para diabético

Sustitutos:Los productos con altas cantidades de azúcar no se deben consumir por los diabéticos por esta razón se han elaborado productos que sustituyen el azúcar. Estevia Miel de abeja Polen de abeja Melaza jarabe de agave Dátiles Azúcar mascabada o panela

Receta para diabéticos 130 g harina sin preparar

200 g chocolate negro sin azúcar75 g mantequilla sin sal

2 cucharadas

edulcorante en polvo

1/2 taza leche semidesnatada1

cucharaditaesencia de vainilla

2 Huevos1 pizca Sal

1 cucharadita

polvo de hornear

50 g nueces picadasPasos•Derretir la mantequilla y el chocolate a baño maría. Retiramos del fuego y agregamos el edulcorante, la leche, vainilla y los huevos.•Incorporar la harina, el polvo de hornear, la sal, y las nueces mover hasta que quede una mezcla homogénea.•Verter esta mezcla en un molde previamente enmantequillado y hornear a 160°C por 20 minutos. •Pasado el tiempo indicado sacamos del horno dejamos enfriar. ¡Listo para comer!”Culinaryexperiencewithdiosa (2015)

brownies aptos para diabéticos

Conclusión

La repostería es un vasto mundo de recetas que son de agrado para la mayoría de las personas pero tienen un gran problema y es la gran cantidad de azúcar que las personas que padecen diabetes no pueden consumir, gracias a los avances ya existen sustitutos que permiten crear postres que se pueden consumir por los diabéticos.

Referencias Culinaryexperiencewithdiosa. (2015). cookpad. Recuperado el 4 de noviembre de 2015, 2015,consultado 4 del 11 de 2015 de https://cookpad.com/mx/recetas/253461-brownies-aptos-para-diabeticos?ref=search

Aguilar.L (2008). La repostería y el arte culinario. Recuperado el 4 de noviembre de 2015,consultado 4 del 11 de 2015 de https://luisanas.wordpress.com/ Harris, M. (1997). IFD Diabetes Atlas. (I. T. Edition., Editor) Recuperado el 4 de

noviembre de 2015, de Classification of diabetes mellitus and other categories of glucose intolerance.: https://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/que-es-la-diabetes?language=es

Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología. (SF). Riesgos y Beneficios de los sustitutos de azucar (edulcorantes). Recuperado el 4 de noviembre de 2015, de http://www.innsz.mx/documentos/diabetes/7.%20Sustitutos%20de%20azucar.pdf