resep masakan prancis

5/13/2018 Resep Masakan Prancis - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/resep-masakan-prancis 1/12

Resep Masakan Prancis:

Creme Brulee

Uk uran porsi: 6 orang

Bahan-bahan

y 500 cc susu krim

y 4 butir kuning telur

y 60 gram gula pasir

y 1/2 sendok teh vanili ekstrak

y 45 gram brown sugar

Cara membuat

Campur kuning telur dan gula, kocok hingga rata, lalu sisihkan.

Masak susu krim di atas api sedang hingga ada gelembung-gelembung kecil di pinggirannya, lalumasukkan campuran telur tadi sedikit-sedikit sambil terus diaduk, masak hingga mengental sekitar

15 menit.

Tambahkan vanili ekstrak, aduk hingga rata, lalu angkat.

Siapkan 6 buah pinggan kecil tahan panas, lalu tuang adonan tadi ke dalamnya, tutupi, simpan dalam

kulkas hingga dingin selama 6 jam.

Jika akan disajikan, taburi brown sugar di atasnya, lalu panggang selama 3 menit hingga brown sugar

meleleh, angkat, dinginkan sebentar, sajikan.



Moules A la Mariniere


Bahan-bahan

y 2,5 kilogram kerang hijau, cuci, bersihkan

y 4 buah bawang merah, cincang kasar

y 6 batang daun seledri, iris halus

y 150 gram mentega/margariny 60 cc arak putih

y 1 sendok teh merica bubuk y 1 lembar daun thyme

y 2 sendok teh garam

Cara membuat

Panaskan 1/3 resep mentega, lalu masukkan bawang merah, aduk rata, masak hingga layu.

Masukkan arak putih, merica bubuk, daun thyme, dan garam, aduk rata, lalu masak selama 5 menit.

Masukkan kerang hijau, aduk rata, tutupi, masak di atas api besar sambil sekali-sekali diaduk hingga

kulit kerang hijau terbuka semuanya, lalu angkat kerangnya dan letakkan dalam piring saji, saring

kuahnya, sisihkan.

Siapkan panci bekas memasak tadi, bersihkan dengan kain lap, lalu tuang kuah tadi ke dalamnya,

masak hingga mendidih, angkat.

Masukkan 2/3 resep mentega sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata, lalu tuangkan ke atas

kerang hijau tadi, taburi dengan daun seledri di atasnya.



Normandy Tart

Uk uran porsi: 6 potong

Bahan-bahan

Kulit:

y 225 gram tepung terigu, ayak y 150 gram mentega/margariny 1 butir telur

y 55 gram gula kastar y 1 sendok teh vanili ekstrak

y 1 sendok makan air

y 1/2 sendok teh garam

Isi:

y 3 buah apel, potong masing-masing menjadi 8 bagian

y 1 buah jeruk lemon, ambil airnya

y 2 butir telur

y 1 butir kuning telur

y 60 gram gula kastar

y 1 sendok teh kayu manis bubuk

y 200 cc susu krim

Pelengk ap:

y 3 sendok makan gula bubuk



Cara membuat

Isi: campur apel dan air jeruk lemon, aduk rata, lalu simpan dalam kulkas hingga siap untuk dipakai.

Campur telur, kuning telur, dan gula kastar, kocok hingga rata, lalu masukkan kayu manis bubuk dan

susu krim, kocok hingga rata, sisihkan.

Kulit: campur telur dan air, kocok hingga rata, lalu sisihkan.

Campur tepung terigu dan mentega, aduk hingga rata dan berbentuk butiran-butiran kecil, lalu buat

lubang di bagian tengahnya.

Masukkan campuran telur tadi, gula kastar, vanili ekstrak, dan garam, aduk rata, uleni hingga kalis,

lalu tutupi dengan selembar plastik, simpan dalam kulkas selama 20 menit.

Siapkan loyang bulat diameter 22 cm, olesi dengan sedikit mentega, lalu simpan dalam kulkas

hingga siap untuk dipakai.

Gulung adonan hingga 3 mm tebalnya, lalu masukkan dalam loyang tadi, ratakan hingga menutupi

bagian bawah dan samping loyang, simpan dalam kulkas selama 30 menit.

Letakkan apel tadi satu per satu di atas adonan kulit, atur apel berderetan hingga membentuk

lingkaran dan bahan habis, lalu masukkan campuran susu tadi hingga loyang penuh.

Panggang dalam oven (160 derajat Celsius, 50 menit) hingga matang dan berwarna kecoklatan,angkat, lalu taburi gula bubuk di atasnya, sajikan.



Parisian Gnocchi


Bahan-bahan

Gnocchi:

y 30 gram mentega/margarin

y 1/2sendok teh pala bubuk

y 1/2 sendok teh merica bubuk


y 2 butir telur, kocok

y 15 gram keju Gruyere, parut

y 70 gram tepung terigu, ayak

y 125 cc air

Bechamel sauce:


y 30 gram tepung terigu

y 250 cc susu cair y 100 gram ham, cincang kasar

y 50 gram keju Gruyere, parut


y 1/4 sendok teh merica bubuk

Cara membuat

Gnocchi: campur mentega, pala bubuk, merica bubuk, garam, dan air, aduk rata, masak hingga

mendidih, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata dan kalis,

angkat.

Pindahkan adonan ke dalam mangkuk besar, dinginkan sebentar, lalu masukkan telur sedikit-sedikit

sambil terus diaduk hingga rata dan halus.

Tambahkan keju Gruyere, aduk rata, lalu masukkan ke dalam kantong semprot, sisihkan.

Bechamel sauce: panaskan mentega di atas api kecil, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit

sambil terus diaduk hingga rata sekitar 3 menit, angkat, dinginkan.



Panaskan susu cair, lalu masukkan campuran tepung tadi tadi sedikit-sedikit sambil terus diaduk

hingga rata dan halus, angkat.

Masukkan ham, keju Gruyere, garam, dan merica bubuk, aduk rata, lalu sisihkan.

Siapkan air dingin secukupnya di dalam mangkuk besar, lalu sisihkan.

Campur air secukupnya dan sedikit garam, masak hingga mendidih, lalu semprotkan adonan gnocchi

tadi sepanjang kira-kira 2,5 cm, diamkan.

Masak hingga gnocchi naik ke atas permukaan, masak lagi selama 30 detik, angkat, lalu masukkan

sebentar ke dalam panci yang berisi air dingin, angkat, keringkan, ulangi terus hingga semua bahan

gnocchi habis.

Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan sedikit mentega, taburi dengan sedikit garam dan merica bubuk, lalu masukkan 1/4 bagian bechamel sauce, ratakan.

Letakkan gnocchi di atas saus hingga rata menutupinya membentuk 1 lapisan, lalu tuang sebagian

saus di atasnya, letakkan 1 lapisan gnocchi lagi, tuangkan sebagian sausnya, ulangi hingga semua

bahan habis dan tutup dengan saus di bagian paling atas.

Panggang dalam oven (160 derajat Celsius, 10 menit), lalu panggang lagi (200 derajat Celsius, 20

menit) hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat.



Pissaladiere


Bahan-bahan

Kulit:



y 2 sendok teh campuran bumbu kering


Isi:

y 2 buah bawang bombay, potong tipis

y 2 siung bawang putih, cincang halus

y 3 sendok makan olive oil

y 1/4 sendok teh pala bubuk

y 850 gram tomat, potong-potong

y 1 sendok teh gula pasir

y 2 lembar daun thyme


y 1/2 sendok teh merica hitam bubuk y 150 gram olive, potong-potong

y 2 sendok makan capersy 1 batang daun seledri, iris halus



Cara membuat

Kulit: campur tepung terigu dan mentega, aduk hingga rata dan berbentuk butiran-butiran kecil, lalu

masukkan campuran bumbu kering dan garam, aduk rata.

Tambahkan air dingin sedikit-sedikit secukupnya sambil diuleni hingga adonan menjadi kalis, lalusisihkan.

Siapkan loyang bulat diameter 22 cm, olesi dengan sedikit mentega, lalu sisihkan.


bagian bawah dan samping loyang, tutupi dengan aluminium foil dan letakkan sedikit beban di

atasnya agar kulit tidak mengembang.

Panggang dalam oven (190 derajat Celsius, 10 menit), angkat, ambil penutup dan bebannya, lalu

panggang kembali dalam oven (19

0 derajat Celsius, 5 menit), angkat, sisihkan.

Isi: panaskan olive oil, lalu masukkan bawang bombay dan bawang putih, aduk rata, masak hingga

layu selama 10 menit.

Masukkan pala bubuk, tomat, gula, daun thyme, garam, dan merica hitam bubuk, aduk rata, masak hingga agak mengental selama 10 menit, angkat, dinginkan, lalu tambahkan olive dan capers, aduk

rata.

Tuang adonan isi ke dalam adonan kulit tadi, ratakan, lalu taburi dengan daun seledri di atasnya,

dinginkan sebentar, sajikan.



Quiche Lorraine


Bahan-bahan

Kulit:




y 1 butir telur

y 1 sendok makan air

Isi:

y 175 gram bacon asap, potong memanjang

y 4 butir telur

y 1/4 sendok teh pala bubuk

y 250 cc susu krim

y 85 gram keju Swiss, parut


y 1/2 sendok teh merica hitam bubuk



Cara membuat

Isi: panaskan sedikit minyak, lalu masukkan bacon asap, tumis sebentar, angkat, tiriskan, keringkan,

sisihkan.

Campur 3/4 resep telur, pala bubuk, garam, dan merica hitam bubuk, kocok hingga rata, lalumasukkan susu krim, kocok hingga rata, saring, sisihkan, simpan dalam kulkas hingga siap untuk

dipakai.

Kulit: campur telur dan air, kocok hingga rata, lalu sisihkan.

Campur tepung terigu dan garam, aduk rata, ayak, lalu masukkan mentega, aduk hingga rata dan

berbentuk butiran-butiran kecil, lalu buat lubang di bagian tengahnya.

Masukkan campuran telur tadi, uleni hingga kalis, lalu tutupi dengan selembar plastik, simpan dalam

kulkas selama 30 menit.

Siapkan loyang bulat diameter 24 cm, olesi dengan sedikit mentega, lalu sisihkan.


bagian bawah dan samping loyang, simpan dalam kulkas selama 10 menit.

Tutupi dengan aluminium foil dan letakkan sedikit beban di atas adonan agar kulit tidak

mengembang, panggang dalam oven (175 derajat Celsius, 25 menit), angkat, ambil penutup dan

bebannya, sisihkan.

Kocok 1/4 resep telur, oleskan pada kulit hingga rata, lalu panggang kembali dalam oven (175

derajat Celsius, 7 menit), angkat.

Masukkan tumisan bacon tadi dan keju Swiss ke atas adonan kulit, ratakan, lalu masukkan campuran

susu tadi hingga loyang 3/4 penuh.

Panggang dalam oven (175 derajat Celsius, 20 menit) hingga matang dan berwarna kuning

kecoklatan, angkat, dinginkan sebentar, lalu sajikan.



Scallops A la Provencale


Bahan-bahan

y 2 sendok makan olive oil

y 1buah bawang bombay, cincang halus

y 500 gram tomat, potong kotak-kotak

y 1 sendok makan minyak


y 20 buah kerang kampak, kupas kulitnya, bersihkan

y 8 siung bawang putih, cincang halus

y 1 batang daun seledri, iris halus

y 1 sendok makan tepung parnir

Cara membuat

Panaskan olive oil di atas api kecil, lalu masukkan bawang bombay, tumis hingga layu sekitar 5

menit.

Masukkan tomat, aduk rata, masak sambil sekali-sekali diaduk hingga mengental selama 20 menit,

angkat, lalu sisihkan.

Panaskan minyak di atas api besar, lalu masukkan mentega, masak hingga mentega meleleh.

Masukkan kerang kampak, masak selama 2 menit tiap sisinya, angkat, tiriskan, lalu sisihkan.

Ambil panci panas bekas untuk memasak kerang kampak tadi, masukkan bawang putih ke dalamnya,

aduk sebentar, lalu tambahkan daun seledri dan tepung parnir, aduk hingga rata, sisihkan.

Letakkan tumisan tomat tadi di bagian tengah piring saji, letakkan kerang kampak di sekelilingnya,lalu taburi dengan campuran bawang putih tadi di atas tiap kerang kampak, sajikan.

resep masakan prancis

Documents