resepi ala2 secret recipe

8/7/2019 RESEPI ALA2 SECRET RECIPE

1/5

RESEPI ALA2 SECRET RECIPE

Bahan A

30gm serbuk koko (larutkan dgn 120ml air suam)4 biji kuning telur (telur diasing putih dan kuning)

100gm gula kastor

130gm tepung naik sendiri

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp soda bicarbonate

60ml mentega (dicairkan)/minyak jagung

1 tsp esen vanila

Bahan B

4 biji putih telur

60gm gula kastor

1/4 tsp cream of tartar

Cara-cara

1. Panaskan oven pada suhu 180C. Satukan bahan A dan pukul

hingga kembang menggunakan high speed.

2. Di dalam mangkuk lain pukul bahan B (putih telur) hingga

kental guna high speed.

3. Satukan bahan A ke dalam bahan B secara kaup balik. Tuang

ke dalam loyang 9" dan bakar selama 40 minit atau hingga

masak.

4. Angkat dari loyang dan telengkupkan kek di atas redai

biarkan betul-betul sejuk baru di potong kepada 4 lapisan.

Filling : Mousse Coklat Hitam :

200gm chocolate masakan hitam


2/5


3/5

ke dalam piping bag dengan nozzle pilihan dan pipe di atas kek

atau di tepinya. Setelah siap masukkan kembali kek yang di hias

dengan coklat ke dalam peti sejuk.

*** Untuk mendapatkan coklat ganache yang lebih keras

tambahkan sukatan coklat masakan lagi banyak lagi pekat

teksturnya dan sesuai untuk membuat bunga atau border.

Cara-cara :

Mousse Coklat Hitam1. Rendam gelatin dgn air sehingga kembang. Cairkan secara

double boiler hingga gelatin larut. Ketepikan

2. Cairkan coklat masakan secara double boiler, masukkan

kuning telur ke dalam adunan coklat cair diikuti mentega dan

gelatin cair, gaul hingga sebati. Angkat.

3. Di dalam mangkuk lain, putar putih telur dan gula hingga

kembang, kaup balik ke dalam adunan coklat yang masih panas

kemudian masukkan whipping cream yang diputar, gaul hingga

rata.

Mousse Coklat Putih

1. Rendam gelatin dan air sehingga kembang. Cairkan secara

double boiler hingga gelatin larut. Ketepikan.

2. Cairkan coklat masakan putih secara double boiler,

masukkan kuning telur ke dalam adunan coklat cair diikuti

gelatin cair, gaul hingga sebati. Angkat.

3. Di dalam mangkuk lain, putar putih telur dan gula hingga

kembang, kaup balik ke dalam adunan coklat yang masih panas

kemudian masukkan susu cair dan whipping cream yang


4/5

diputar. Gaul hingga rata.

4. Masukkan mousse ke dalam peti sejuk selama 4 jam sehingga

beku. Kemudian keluarkan dan pukul dengan whisk

menggunakan high speed hingga pekat dan bertanduk.Seeloknya mousse coklat putih di buat sehari lebih awal. ***

dan di simpan di dalam peti sejuk. Apabila hendak di gunakan,

whisk semula hingga kembang baru di sapu ke atas kek.

Cara-cara :

1. Potong chiffon kek kepada 4 lapisan.

2. Lapisan Pertama : Letak kek ke dalam loyang 9" (loose basetin). Tuang mousse coklat putih di atasnya dan ratakan.

3. Lapisan Kedua : Letak kek di atas lapisan pertama, tuang

mousse coklat hitam di atasnya dan ratakan.

4. Lapisan Ketiga : Letak kek di atas lapisan kedua, tuang baki

mousse coklat putih dan ratakan.

5. Untuk lapisan terakhir, letak kek di atas lapisan ketiga dan

simpan di dalam peti sejuk semalaman.

6. Keluarkan kek dari acuan, sapu tipis dengan mousse coklat

hitam keseluruh kek dan simpan sekejap di dalam peti sejuk

hingga beku.

7. Letak cake di atas wire rack dan tuang topping coklat

ganache, biar coklat mengeras baru di hias.

8. Potong menggunakan pisau yang direndam di dalam air

panas, lap dan potong kek.

ha.... panjang tak resipi nie? keh2... tapi jangan risau.... hasilnya

pasti memuaskan k.. berbaloi2 usaha menyiapkan cake nie..

heh


5/5

resepi ala2 secret recipe

Documents