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PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Cadeira: Tópicos Avançados em Química
Professor: Dr .Odoaldo Rochefort , Dr. Sergio Mittmann
Aluna: Leila Furquim
SUMÁRIO
NOTÍCIA
O QUE É RADIAÇÃO?
O QUE É IRRADIAÇÃO?
RADIAÇÕES IONIZANTES.
PRESERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO?
DE QUE FORMA É FEITO?
VANTAGENS
DESVANTAGENS
A VIDA ÚTIL COM IRRADIAÇÃO
SÍMBOLO DOS ALIMENTOS IRRADIADOS
ALGUNS ALIMENTOS NATURALMENTE RADIOATIVOS
IMPORTANTE PARA:
REFERÊNCIAS
NOTÍCIA:
[...] O Ministério da Agricultura, através da Instrução Normativa nº
9, publicada em fevereiro deste ano, reconheceu o uso da radiação
ionizante como tratamento fitossanitário, isto é, na prevenção
da introdução ou disseminação de pragas quarentenárias¹. Com
isso, o Brasil passa a ter mais chances de expandir as exportações
de frutas para os mercados mais exigentes. [...]
Fonte: https://maesso.wordpress.com/2011/09/18/iradiacao-de-alimentos-ja-e-legal-no-brasil/
Irradiação de alimentos já é legal no
Brasil.
O QUE É RADIAÇÃO?
Emissão de energia por meio de ondas
ou partículas.
Ex.: O Sol emite radiação.
Não Ionizante -> (que emite um baixo índice energético) .
Radiação Ionizante -> (cujo alto teor de energia é capaz de
arrancar elétrons do átomo do qual pertencem).
O QUE É IRRADIAÇÃO?
Irradiação : exposição à radiação.
Ex.: Nós estamos expostos à radiação solar.
RADIAÇÕES IONIZANTES
PRESERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO?
DE QUE FORMA
É FEITO?
A técnica consiste em submeter frutas,
verduras, legumes e carnes a doses
controladas de radiação com Césio 197,
Cobalto 60.
Consiste na quebra da cadeia de DNA dos micro-organismos,
eliminando-os ou tornando-os incapazes de se reproduzirem.
DOSES CONTROLADAS DE ENERGIA?
A unidade de energia absorvida é o Gray (Gy), que equivale a 1 Joule
por quilograma . Seu múltiplo mais usado é o kGy (kiloGray);
A irradiação é feita dentro de uma câmara específica aprovada pela
Comissão Nacional de Energia Nuclear (Cnen). “O tempo do processo
vai depender da dose da radiação, densidade do material e da força
radioativa”, completou o professor Roberto Moretti, da Faculdade de
Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas
(Unicamp).
DOSES CONTROLADAS DE RADIAÇÃO –
CURIOSIDADE - FUKISHIMA
VANTAGENS:
A eliminação de micro-organismos patogênicos:
Bactérias potencialmente prejudiciais à saúde, a
exemplo de Salmonella sp. e Campylobacter sp.
presentes em carnes .
Vírus, parasitos (nematoides e protozoários, por
exemplo) ou fungos produtores de micotoxinas;
VANTAGENS:
Eliminação de micro-organismos
deterioradores, principalmente fungos, em
alimentos de origem vegetal, e bactérias,
em alimentos de origem animal;
Morte ou esterilização de insetos e/ou ovos
eventualmente presentes, a exemplo
das pragas (gorgulhos, carunchos, etc.) de
armazenamento em grãos e farináceos;
VANTAGENS:
Retardamento da senescência (envelhecimento)
de frutas e hortaliças e do brotamento de
tubérculos e raízes, pela inativação ou destruição
de enzimas responsáveis pelo processo de
maturação e das estruturas de emissão de brotos.
Alia-se a isto, o fato de os alimentos poderem ser
esterilizados já dentro da embalagem, quando
esta permitir a passagem da radiação, o que
minimiza a possibilidade de recontaminação.
Todos esses efeitos acabam propiciando um
aumento na vida de prateleira do alimento de 3 à
4 vezes.
DESVANTAGENS
Causam a perda de alguns nutrientes, como
vitaminas, em alguns alimentos. Estas perdas
são, no entanto, similares às causadas por
outros métodos de conservação, como
esterilização comercial ou pasteurização.
A produção de radicais livres também pode
ocorrer no processo, mas isso também é notado
em métodos tradicionais, assim como em alguns
procedimentos de cocção de alimentos.
A VIDA ÚTIL COM IRRADIAÇÃO?
Produto Vida útil sem
irradiação
Vida útil com
irradiação
Alho 4 meses 10 meses
Arroz 1 ano 3 anos
Banana 15 dias 45 dias
Batata 1 mês 6 meses
Cebola 2 meses 6 meses
Farinha 6 meses 2 anos
Legumes e
Verduras 5 dias 18 dias
Papaia 7 dias 21 dias
Manga 7 dias 21 dias
Milho 1 ano 3 anos
Frango
refrigerado 7 dias 30 dias
Filé de pescada
refrigerado 5 dias 30 dias
Morango 3 dias 21 dias
Trigo 1 ano 3 anos
HENRI BECQUEREL
SÍMBOLO DE ALIMENTOS IRRADIADOS
Quais alimentos radioativos, você consome ?
ALGUNS ALIMENTOS NATURALMENTE
RADIOATIVOS
Radônio-226
potássio-40
potássio-40
Rádio e potássio
Radônio-226
potássio-40
potássio-40
IMPORTANTE PARA:
Alta gastronomia a se renovar.
Imunocomprometidos
REFERÊNCIAS:
https://www.blogs.unicamp.br/cienciaemsi/2016/06/15/alimentos-
irradiados/ acessado em 25/09/18.
https://cienciaetec.wordpress.com/2015/04/28/radiacao-do-bem/
acessado em 08/12/2018.
https://climatologiageografica.com/os-10-alimentos-mais-
radioativos-do-planeta/
https://maesso.wordpress.com/2011/09/18/iradiacao-de-alimentos-
ja-e-legal-no-brasil/ acesso em 08/12/2018.