rest.art astana Жанна Прашкевич
TRANSCRIPT
Болат Амансугуров Жанна Прашкевич
27-28-29 мая 2013, г. Астана, Ramada Plaza
Тренинг "Продвижение ресторана. От хаоса - к четкой системе"
Болат АмансугуровСоучередитель и партнер Школы Rest.art. Выпускник двух курсов Ginza School Moscow Арт-директор ночных клубов Admiral Nelson (2003-2005) и Stars Club Almaty (2005-2007) Административный директор автора и композитора Еркеша Шакеева, Владелец управляющей компанией "Верный Партнер Horeca group" Совладелец Р.А. "Порт Верный Москва"
Жанна ПрашкевичМедиа-консультант Владелица коммуникационного бюро Direct PR, Арт-директор кофейных концептов ресторанной сети AB Restaurants, Популярный казахстанский блогер, Создатель информационного агентства NewsRoom
Школа Rest.art, г. Алматы, 2013
Выпускники: бар Nebar, "Сплетни", рестораны Tito Avangarde, Wagon Restaurants, Judosan, "ЖЗЛ", кафе Lemoncello, сеть "Пинта"
ОтзывыМы думали, что знаем про продвижение в интернете все. Но было много полезных прикладных вещей. Например, очень пригодилась информация по мониторингу в интернет своего заведения, конкурентов и важных для нас лиц. Также очень полезная часть по работе со СМИ! Спасибо за простые и действенные рекомендации!
Наталья, Tito Avangarde За много лет мы перепробовали кажется все способы продвижения и акций. Но после курса мы начали работу по активному и глубокому продвижению нашей сети в интернет. Первое, за что мы взялись, email-маркетинг. У нас большая база, которая лежит мертвым грузом. Теперь мы будем активно ее использовать для того, чтобы вернуть гостей!
Таиссия, сеть "ПИНТА" Вам большое спасибо за этот крайне полезный и важный курс, а также за советы и огромное количество информации, идей и инноваций, которые Вы дали нам за эти дни! Теперь будем воплощать!
Дина
Проблема 1. Персонал
Персонал не умеет обслуживать, не хочет продавать
Проблема 2. Хаотичное продвижение
Активности делаются бессистемно. Уходит время, бюджет, нервы. Эффект не накапливается
Фрагмент комплексной карты продвижения ресторана
Проблема 3. УправлениеСотрудники пользуются вашим незнанием технических нюансов: разработчики, SMM,
арт-менеджеры
Фрагмент SMM-сетки для ресторана
Проблема 4. Обстоятельства
Внешние преграды: Сложный location, конкуренты
Расположение O!Cafe: Односторонняя улица, маленькая парковки, нет входной группы
К чему это приводит:
Все получают зарплату, кроме вас: официанты, бармены, "SMMщики", арт-директор, но не вы
Ваше время уходит на исправление чужих ошибок
Оперативность управления падает
Имидж заведения портится
Живем "от банкета к банкету", "от ивента к ивенту"
Истории успеха
«Мы продуктивно сотрудничали с Жанной Прашкевич в качестве арт-директора в течение
двух лет (с мая 2009 по май 2011 года). Мы можем рекомендовать Жанну как высококвалифицированного специалиста в области промо в новых медиа и арт-менеджменте». Павел Чагай, ТОО «Marco Polo», ТМ Coffeedelia
+35% прибыли за 6 месяцев
Истории успеха
«У меня почти не было шансов выжить. Хорошая кухня не была спасением, капризные алматинцы бежали на «летки», которой у меня не было, курили кальяны и пили коктейли, которые я не подавала, не говоря уже об отсутствии отдельного входа в ресторан. Жанна перевернула с головы на ноги, дала пинок под зад, научила использовать сильные стороны по максимуму, реагировать на падение продаж и самое главное сформировать устойчивый бренд, заявить о себе, и стать лучшим, первым проектом в Центральной Азии.
Всего 6 часов изменили мое видение управленца, помогли прогнозировать доходы, вовремя реагировать на все сезонные изменения, и самое главное ПРИДУМЫВАТЬ!!! Не как в Москве, не как у других, а так, как надо именно моему ресторану» Альмира Сейджапарова, управляющий директор O!Cafe
Успех O!Cafe
Истории успеха
«Благодаря усилиям Жанны наше кафе с первого дня было заполнено гостями, а нашей выручке спустя два года могут позавидовать даже самые популярные "пивники". В марте 2013 года по такой же технологии мы начали работать с "Кофеманией" и чайным салоном AROMA. Результаты за два месяца хорошие, обороты и выручка выросли! Лидия Чудова, управляющий директор кофейных концептов AB Restautants
Успех городского кафе Cafeteria
Кухня Бар
СервисПродвижение
Прибыль
Что делать? Разработать и внедрить комплексную систему продвижения:
Сервис, приносящий прибыль
Сервис
• Управление продажами в ресторане
• Сервис, который продает
• Эффективные коммуникации с гостями, речевые шаблоны. Этикет
• Материальная и нематериальная мотивация персонала
• Система набора и обучения персонала. С чего начать?
Продвижение ресторана
Продвижение
• Как построить успешный бренд
• Привлечение и удержание аудитории
• Креативные методы для рестораторов
• Зонирование и посадки как инструмент продвижения
• Взаимодействие кухни, бара, сервиса, арт-части
• Эффективное продвижение в интернете
• Чек-лист подготовки ивентов
• Чек-лист продвижения ресторана
• Карта продвижения ресторана
Кухня как средство продвижения
Кухня• Технологии калькуляции блюд
• Виды акций для стимулирования спроса
• Золотые правила составления и оформления продающего меню
• Гастрономические предпочтения гостей разных поколений. Теория трендов и тенденций
Бар как инструмент продвижения
Бар
• Откровения бармена
• Как составить продающую коктейльную карту
• Работа с кофе
• Работа с вином
• Работа со спонсорами
3 ДНЯ1 карта продвижения 5 памяток официантам и администраторам 5 креативных техник 10 чек-листов 15 кейсов в Казахстане 30 фишек продвижения
{85 000 тенге
