resultados de la identificación de tecnologías del...

Proyecto “Estrategias de Producción, Industrialización y Mercadeo de la Papaya (Carica papaya L.) Producida por las Familias Rivenses”

RESULTADOS SOBRE LA IDENTIFICACION DE LAS TECNOLOGIAS DEL CULTIVO

ANIECATIE – FUNICA

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ASOCIACIÓN NICARAGÜENSE DE EGRESADOS DE CATIE

(ANIECATIE)

FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO Y FORESTAL DE

NICARAGUA (FUNICA)

PROYECTO “ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y

MERCADEO DE LA PAPAYA (Carica papaya L.) PRODUCIDA POR LA FAMILIAS

RIVENSES”

RESULTADOS SOBRE LA IDENTIFICACION DE LAS

TECNOLOGIAS DEL CULTIVO

Octubre, 2004

Managua, Nicaragua




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INDICE

1. Introducción 3 2. Manejo del vivero o almacigo 4 3. Trasplante 4 3.1 Preparación del terreno para el trasplante 4 3.2 Densidad poblacional 5 3.3 Marcado del terreno 7 3.4 Tamaño óptimo de la planta 7 3.5 Desinfección 7 3.6 Fertilización al trasplantar 7 3.7 Profundidad del trasplante 7 3.8 Aplicación de materia orgánica 7 3.9 Humedad en el terreno para el trasplante 7 4 Plantación 8 4.1 Epoca de plantación 8 4.2 Regadíos 8 4.3 Replante 8 4.4 Fertilización 8 4.5 Sexado 9 4.6 Control de malezas 9 4.7 Deshije o deschuponado 10 4.8 Deshoje 10




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4.9 Siembra de barreras 11 4.10 Efecto de temperaturas 11 4.11 Raleo o entresaque de frutos 11 4.12 Apuntalamiento o soportes 12 4.13 Manejo Integrado de Plagas 13 5 Cosecha y Postcosecha 14 5.1 Cosecha 14 5.2 Postcosecha 16




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1. INTRODUCCIÓN

El incremento en la producción de productos No Tradicionales deja de manifiesto la necesidad del sector agrícola por encontrar alternativas rentables y que a su vez ha generado un proceso de diversificación acelerado; con esta perspectiva los productores han incursionado en la producción de varios productos como las frutas tropicales entre ellas la Papaya que presenta la ventaja de ser una planta de fácil crecimiento y producción temprana de frutos, con una tasa interna de retorno rápida. A nivel nacional es el departamento de Rivas el principal productor de esta fruta. Es difícil hablar de variedades debido a los múltiples cruces que se producen por libre polinización. En zonas subtropicales se han desarrollado verdaderos cultivares como son: Puna y Sunrise Solo en Hawai, Bettina en Australia, Hortus Gold en Africa del Sur y Betty en Florida, todas logradas por medio de polinización controlada. Otras variedades conocidas son: Bluestem, Graham, Rissimee, Waimanalo, Kapoho, Cartagena, Red Panamá, Singapore, Hortusgred y la variedad Fairchild cultivada en las partes altas de las Islas Canarias. En el departamento de Rivas lo que comúnmente se cultiva es lo que se conoce como variedad “papaya Rivense”, que es una fruta de gran tamaño y con pocas cantidades de azúcares. Sin embargo posee sabor agradable, un alto valor nutritivo al ser una fuente excelente de vitamina C, alto contenido de fibra y folato, que es una vitamina B requerida para la producción de glóbulos rojos normales, además de ser un gran auxiliar para la digestión, la papaya roja es rica en vitamina A. Normalmente la fruta se consume madura y fresca debido a su contenido de azúcares (10 % en promedio), también puede prepararse en refrescos o jugos licuados y con un poco de procesamiento se puede obtener fruta cristalizada, encurtidos, vinos, vinagres, mermeladas, jaleas, pastas, siropes, confitados y hasta trozos en almíbar; pero no debe dejarse de lado la opción de consumirla verde, en picadillos, como si se tratara de una hortaliza, incluso las semillas han sido utilizadas como especie. Otro de los usos que han hecho que la papaya esté cobrando gran importancia en los últimos años es el de la papaina como ablandador natural de carnes y en la industria cervecera como clarificador. Los resultados sobre la identificación de las tecnologías del cultivo de la papaya del departamento de Rivas que se muestran en este informe fueron generados a partir de visitas a las fincas de los productores del departamento (línea base).




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2. MANEJO DEL VIVERO O ALMÁCIGO

Desde el punto de vista establecimiento y manejo del vivero de papaya, debe entenderse que es la etapa

de mayor importancia de lo que en la práctica es el proceso productivo, ya que de este depende el hecho

de producir las mejores plantas (sanas y con vigor).

De tal manera que de lograr con éxito esta etapa del cultivo obtendremos mejores frutos en calidad y

cantidad y reduciríamos los costos de producción. Es en esta etapa donde hay que proteger a la planta

libre de plagas y enfermedades.

En la producción de plantas en vivero ó cultivo protegido es importante considerar varios factores como

la calidad de la semilla, el sustrato, luz, humedad, temperatura y manejo principalmente (aplicación de

fungicidas, fertilizante foliar, insecticidas, riegos, etc.)

Los productores(as) de papaya del departamento de Rivas utilizan solamente como método para obtener

sus plantaciones el de:

Vivero

El uso del vivero lo practican casi todos los productores(as); sin embargo, existen algunos de ellos que se

dedican a esta actividad como un método de obtener alguna ganancia, es decir vender plantas a

productores para sus plantaciones. Se debe mencionar que casi todos los productores(as) obtienen las

plantas para sus plantaciones de sus propios viveros.

En este sentido observamos que desde ese momento hay serios problemas de tecnología con el manejo

del sustrato y desinfección, la protección del vivero, regulación y control de luz, riego, fertilización,

control de plagas y enfermedades, aunque hay que reconocer que es del conocimiento de todos los

productores(as), el manejo del vivero de forma desordenada, es decir, aplicando tecnologías que

posiblemente dieron resultados a otros productores(as), o porque de alguna manera se los dijo alguien.

3. TRASPLANTE

Preparación del terreno para el transplante

Las parcela productivas son preparadas entre 1 hasta 10 días antes del transplante. Siendo el principio de

esta actividad agronómica el hecho de dar las condiciones de suelos limpios, bien mullidos, libres de

malezas, para que en resumen estas sean las condiciones para el desarrollo de la planta; los(as)

productores tienen un desorden de actividades.

De manera general, se sabe que las actividades agronómicas para el trasplante tienen una dependencia

directa a las condiciones propias de los suelos; es decir, si un suelo es compacto, una labor de sub soleo




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es importante ya que facilitaría el drenaje, además de otras actividades como el barbecho, el arado, el

rastreo, etc.

Información técnica recomienda el uso de una buena nivelación, buscando en el caso de plantíos bajo

regadíos que tengan un buen manejo del agua y que se eviten los encharcamientos para la sanidad del

plantío.

De igual manera se dice que hay que realizar levantamientos de suelo (camellones) entre 30 a 50

centímetros en dependencia del terreno y que sean suelos pesados y con dificultades en cuanto al drenaje.

En la práctica este tipo de actividad en el Departamento de Rivas se realizan solamente en cuanto a

chapoda, arado y grada, sin más tecnología que la que el productor posee y que aplica según su propia

experiencia recursos que el posee, es decir si tiene dinero la realiza, si no, simplemente no la hace.

Densidad Poblacional

Según algunos estudios realizados, demuestran la importancia de la densidad poblacional para la

obtención de una buena cosecha, así como evitar la infestación de enfermedades.

Tanto la topografía del terreno y drenaje, deben ser tomados en cuenta, y en especial la determinación de

distancias entre calle y entre plantas. Esto nos da la idea de cómo trabajar agronómicamente. De tal

manera que el método de hileras dobles, simples o en tres bolillos debe ser tomado muy en cuenta para

que nos facilite control de plagas y enfermedades, cosecha, fertilización.

Existe la lógica de que a mayor espaciamiento la producción de frutos es mayor y facilita la actividad de

prácticas de buen manejo agronómico, pero por el otro lado los rendimientos por unidad de área son

menores. Esto es un indicativo de que la cantidad de plantas por unidad de área deben tomarse en cuenta.

En el Departamento de Rivas los espaciamientos obedecen al capricho de cada familia productora; así

tenemos como un ejemplo los siguientes espaciamientos:

Distancias (varas) Plantas por manzana

a) 3 x 3 (hileras x plantas) 1111

b) 2.50 x 2.00 (hileras x plantas) 2000

c) 2.5 x 3 (hileras x plantas) 1333

d) 2 x 4 (hileras x plantas) 1250

e) 2 x 2 (hileras x plantas) 2500

f) 3 x 2 (hileras x plantas) 1666

f) 3 x 2 x 1.50 (hileras x plantas) 2,222 (Doble hilera)

g) 4 x 1.50 x 1.50 (hileras x plantas) 2,222 (Doble hilera)

h) 3.50 x 1.50 x 1.50 (hileras x plantas) 2,539 (Doble hilera)

Los productores que utilizan el doble surco, por lo general lo hacen para un buen abastecimiento del




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Agua bajo regadíos.

Las plantaciones con calle más anchas que la distancia entre plantas, son muy convenientes, ya que

nos permiten realizar mejor las labores de control fitosanitario, cosecha, fertilización y control de

malas hierbas y evitar la proliferación de hongos ya que permite una mayor aireación.




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Marcado del terreno

Los productores utilizan el sistema de marcado del terreno, labor que tiene el sentido orientativo de

distanciar entre planta y surcos. Lo realizan con sondaleza o visores ejecutados por ellos mismo como

quien hace una cerca.

Tamaño óptimo de la planta

Los productores tienen un tamaño de plántula para el trasplante, que van entre 10, 15, 20 y hasta 25

centímetros de altura en algunos casos; siendo el número de hojas verdaderas entre 4, 6, 8 y 10.

Desinfección

Al hacer el hoyo, este debe ser desinfectado, sin embargo no es una práctica común que sea realizada

por los productores del departamento de Rivas.

Fertilización al transplantar

La fertilización que el productor realiza a cada hoyo donde establece la plántula es fertilizado en

dependencia de las capacidades de cada quien; en todo caso el producto utilizado varía de acuerdo a

las recomendaciones de otro productor o bien la experiencia de cada quien; este varía entonces de la

fórmula 15-15-15, 10-30-10, 12-24-12, 12-30-10. Los productores no realizan ningún análisis

nutricional del suelo.

Profundidad del transplante

La profundidad de trasplante está establecida por los productores determinándolo por el cuello de la

planta, aproximadamente a 40 cm. No realizan actividad de sanidad inmediata.

Aplicación de materia orgánica

No se aplica materia orgánica dentro del hoyo.

Humedad en el terreno para transplante

Los productores manejan la humedad del suelo para la época del trasplante en base a su propia

experiencia; algunos realizan riego en base a sus propias capacidades.




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4. PLANTACIÓN

Época de plantación

El cultivo de la papaya puede establecerse durante todo el año siempre que se posea sistema de

regadíos y además evitando las altas incidencias de plagas que transmiten las enfermedades virosas

que son el limitante principal del desarrollo de las plantaciones y su producción.

Manejan los productores los períodos de altas incidencia de plagas, más no los porqué, ni los

problemas en que incide las temperaturas en la floración.

Manejan perfectamente las fluctuaciones en cuanto el precio de la fruta durante todo el año

Regadíos

El cultivo de papaya es exigente de agua, esto se debe a su sistema radicular superficial y por lo tanto

de un suelo húmedo que es lo necesario para el crecimiento de tallo y formación de hojas en cuyas

axilas se forman los frutos

La deficiencia de agua detiene el crecimiento, provoca aborto de flores y frutas, reduciendo más que

en ningún otro frutal el rendimiento.

Inmediatamente después del transplante se debe dar un riego ligero, y a los 3 o 4 días repetirlo

condiciones.

Los productores del Departamento de Rivas tienen dos épocas de siembra determinándose una para el

invierno (Mayo y Junio) y otra para el verano o bajo el riego (Septiembre, Octubre y Noviembre). La

utilización del riego es de total desorden en cuanto a momento, frecuencia. No hay eficiencia del

riego.

Replante

Posterior al trasplante realizan el replante; actividad que el productor realiza en dependencia del la

éxito del trasplante. Esto lo realizan por observación y no por tiempo realizado después del trasplante.

Fertilización

Por ser este cultivo (papaya) de crecimiento rápido y continuo, es de rápido crecimiento y temprana

producción, por lo que demanda de altos requerimientos de nutrientes durante todo el ciclo.




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Los productores del Departamento de Rivas no manejan un programa de fertilización, ni por

momentos, ni cantidades, ni elementos. Toda sus aplicaciones están establecidas por el éxito de otros

productores o por su experiencia que en la práctica siempre es lo mismo. No realizan análisis de la

boratorio y por lo tanto no consideran factores como:

Edad de la planta

Cantidad de nutrientes en el suelo

Rendimientos esperados

Pérdidas por lixiviación y volatilización

Forma de aplicación

Tipo de riego

Época y periodicidad de la aplicación

Si en cuanto a elementos mayores no tienen un programa, peor es en cuanto a elementos menores. Los

productos utilizados son 15-15-15, 10-30-10, 12-24-12, 20-0-25, 10-30-40, urea; y algunos

productores utilizan elementos menores esperando respuestas a su producción, quizá como lo observó

con el vecino o productor exitoso.

Sexado

Es una práctica no utilizada

Control de Malezas

La malas hierbas compiten por nutrientes, agua y luz, son hospederas de plagas y enfermedades

dañinas, especialmente de áfidos, transmisores de enfermedades perjudiciales para el cultivo,

particularmente el virus de la mancha anular, es por esto que reviste gran importancia lograr durante

todo el ciclo del cultivo libre de malezas.

La limpia de la unidad productiva la realizan de la siguiente forma:

Manual: Con azadón o con machete

Mecanizada: Con tractor y a veces usando rastra

Química: Aplicando herbicidas, evitando que el mismo no entre en contacto con la planta ya que

la puede afectar, los productos mas utilizados son:

- Glifosato a razón de 1.25 a 2.5 litros por 100 litros de agua




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Deshije o deschuponado

Práctica que se utiliza en dependencia de lo observado

Deshoje

Práctica que se utiliza en dependencia de lo observado y cuando se hace si eliminan las hojas más

viejas de la planta, pero a veces no conocen que son hospederas e inóculo de muchas plagas y

enfermedades, tampoco conocen que Las hojas se deben de eliminar hasta una altura que no permita

que los rayos del sol incidan directamente sobre el fruto, ya que puede causar quemaduras.

Las hojas cortadas deben de sacarse de la parcela, más no lo hacen. Conocen que el deshoje es una

práctica que ayuda o permite una mayor aireación dentro del cultivo y según ellos para reducir las

enfermedades fungosas.




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Siembra de barreras

Práctica que se utiliza en dependencia de lo observado

Efectos de temperatura en la floración (Carpeloidía)

Aspectos desconocidos por los productores

Raleo o entresaque de frutos

Cuando se desarrollan 2 o 3 frutos en un mismo pedúnculo, se deben dejar una sola y eliminar el

resto, cuando los frutos están muy apretados unos contra otros se debe tener cuidado de no lastimarlos

y en caso de que exista este peligro mejor no tocarlos.

En la práctica estos son aspectos técnicos no utilizados por los productores.




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Apuntalamiento o soportes

Cuando las plantas tienen abundante carga y el terreno por efecto de las lluvias o el riego se torna

blando, las plantas pueden ladearse y por consecuencia caerse, para evitar este problema se deben

colocar soportes como horquetas, varas o troncos de madera, también se utilizan cordel o rafia que

sujetan las plantas apuntaladas con estacas clavadas al suelo.

Es una práctica común, apoyar el anclaje de los árboles arrimando tierra al tallo, esta práctica solo se

realiza en plantas adultas, ya que en las primeras etapas del cultivo el realizar esto provocará

pudriciones en el tallo.

Algunos productores utilizan el amarre para sostener la planta, haciéndolo en sentido contrario a la

gravedad, es decir en sentido contrario hacia donde la planta va a caer. El amarre lo hacen de un árbol

a otro o estaca, etc.




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Manejo Integrado de plagas y enfermedades

Esta actividad que reviste gran importancia en el cultivo de la papaya es realizada totalmente a las

observaciones que el productor hace de otro que quizá le fue bien y/o tuvo éxito, en este sentido

tienen una gama de productos épocas de aplicación y dosificaciones, estableciéndose productos tales

como:

Insecticidas tales como las cypermetrinas y malathion, MTD.

Fungicidas tales como aquellos a base de cobre: mancoseb, dithane, etc.




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5. COSECHA Y POST COSECHA

Cosecha

Las frutas están listas para cosecharse cuando el color de la epidermis empieza a cambiar de un color

verde oscuro a un verde más claro, formando vetas amarillas que posteriormente se convierten en rayas

amarillas de la punta de la fruta hacia el pedúnculo.

La papaya es un fruto que después de haber sido cortado continua con su maduración por ser un fruto de

patrón respiratorio climatérico, por lo que es muy importante que en función de los requerimientos del

mercado se coseche dependiendo su grado de madurez: verde, con una o dos rayas, o con tres a cinco

rayas.

Las frutas pueden ser colectadas de dos a tres veces por semana y debe realizarse de preferencia durante

las horas más frescas del día evitando el sobre calentamiento de las mismas.

Deben considerarse en la cosecha los siguientes factores:

Se debe dejar un pedúnculo lo suficientemente largo que permita posteriormente recortarlo

uniformemente entre 5 a 10 mm.

Se debe desinfectar el cuchillo, para evitar la transmisión de patógenos de una planta a la otra




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Las principales enfermedades precosecha son:

Pudrición por antracnosis (Colletotrichum gloesporoides)

Pudrición (Phytoptora palmivora B.)

Pudrición seca del fruto (Fusarium sojani)




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La siguiente figura muestra un corte realizado únicamente para el proceso de estandarización de piñonate

Postcosecha

La papaya es una fruta muy susceptible al manejo de postcosecha, y si no se tienen los cuidados

necesarios se pueden producir pérdidas y mermas de un alto costo económico.

Son dos los principales problemas que tiene el fruto en postcosecha:

1. Enfermedades postcosecha

Son el principal problema de mermas en el canal de comercialización de la fruta, estas enfermedades

provienen principalmente por falta de controles fitosanitarios durante el cultivo y un manejo inadecuado

de almacenamiento.

A continuación se detallan las principales enfermedades postcosecha:

Mancha por Alternaría spp




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Pudrición del extremo y superficie del fruto (Mycosphaerella spp.)

Pudrición blanda (Rhyzopus stolonifer)

Mancha Negra (C. papayae)

Tizón interno (Cladosporium sp.)

Mancha del fruto (Stemphylium lycopersici)

Mancha de fruto (Guignardia citricarpa)

Pudrición húmeda (Phomosis sp.)

Amarillamiento interno (Enterobacter cloacae)

Mancha púrpura (Erwinia herbicola)

2. Daños mecánicos a la fruta:

A pesar de tener una buena consistencia, la epidermis en la papaya es muy frágil, pudiéndose causar

daños por caídas, roces entre la fruta y sus pedúnculos, sobrecarga en las cestas etc. que dan como

resultado magulladuras, manchas de látex, heridas y cicatrices.

Los daños mecánicos de la papaya rivense son altos por su situación de manejo.




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