7/30/2019 Resume Pektin

1/12

PEKTIN

Disusun oleh:

Anisa, Armyn, Ari Desi

7/30/2019 Resume Pektin

2/12

Tujuan

Mahasiswa mampu mengisolasi pektin dari

albedo jeruk dan atau apel merah, serta

identifikasi kualitatif pektin tersebut.

7/30/2019 Resume Pektin

3/12

Pektin

Polimer asam D-galakturonat yangdihubungkan oleh ikatan -1,4 glikosidik.Polimer pektin mengalami esterifikasi

(metilasi) menjadi gugus metoksil, yang seringdisebut asam pektinat atau pektin.

Keberadaan pada: lamela tengah dinding seltanaman.

Pektin banyak terkandung: kulit buah jeruk,apel, coklat, jambu biji, pepaya, dll.

7/30/2019 Resume Pektin

4/12

Isolasi pektin

7/30/2019 Resume Pektin

5/12

Struktur pektin

7/30/2019 Resume Pektin

6/12

Sifat fisika-kimia pektin

Serbuk halus atau sedikit kasar

Warna putih

Hampir tidak berbau Kelarutan pektin berbeda-beda sesuai dengan

kadar metoksil. Kadar metoksil tinggi larut air

dingin, metoksil rendah larut dalamalkali/oksalat.

Pektin tidak larut dalam aseton & alkohol.

7/30/2019 Resume Pektin

7/12

Parameter yang harus dikontrol dalam isolasi Pektin

a. pHb. Temperaturc. Waktu pemanasan

7/30/2019 Resume Pektin

8/12

Cara kerja & pembahasan

Menimbang bahan yang telah dipotong kecil-kecil. Tujuannya untuk memperluas kontakpermukaan, sehingga pektin dapat terambil

dengan cepat. Ditambahkan dengan air 100ml dan H2SO4

sampai pH 1,6-2,0. Tujuannya untukmelarutkan pektin dalam air, sertapenambahan asam berfungsi mengubahprotopektin menjadi pektin.

7/30/2019 Resume Pektin

9/12

Kemudian dipanaskan pada suhu 85-90 C selama

20 menit. Tujuannya untuk mempercepat proseshidrolisis dari protopektin menjadi pektin.

< 85o C :hidrolisis kurang optimal.

>90o C : mengakibatkan hidrolisis pektin menjadiasam pektat.

Kemudian setelah dipanaskan, disaring. Tujuan

untuk mendapatkan sari dari ampasnya. Pengerjaan

dilakukan pengulangan sebanyak 2x.

7/30/2019 Resume Pektin

10/12

7/30/2019 Resume Pektin

11/12

Evaluasi

Buat larutan: 1 g sampel dilarutkan dalam 100mlakuades, dipanaskan&aduk di WB sampaihomogen.

Dari larutan diatas diambil 10ml, diuapkan hingga1ml, dimasukkan dalam almari es. Akanterbentuk gel.

Diambil 5ml, tambah NaOH 2N 1ml, diamkan

suhu kamar 15 menit. Akan terbentuk gel. Diambil 5ml, tambah etanol 5ml, diamkan suhu

kamar. Akan terbentuk gel.

7/30/2019 Resume Pektin

12/12

Reaksi pektin dg NaOH