Reteta de turta dulce moale

Observ ca am reusit sa va innebunesc pe toate cu decoratiunile mele de turta dulce pregatite pentru expozitia culinara de la Timisoara, asa ca inainte de a mai adauga alte poze la postarea "Gastrofest 2012", voi posta reteta mea preferata de turta dulce. Promit ca va veti indragosti de aceasta reteta. E o joaca de copil sa pregatesti aluatul. Nici macar nu aveti nevoie de poze. Nu va trebui sa modificati reteta cu nici un gram fata de cantitatile pe care vi le dau.

Ingrediente:

1 kg faina alba2 lingurite de scortisoara macinata1/2 lingurita de cuisoare macinate1/2 lingurita de ghimbir macinat2 lingurite de pulbere de coaja de portocale (sau esenta de portocale)2 lingurite de bicarbonat de sodiu sau 1 plic de praf de copt

300 gr zahar pudra3 oua intregi

250 gr de miere300 gr unt sau margarina

Prepararea aluatului de turta dulce:

Topim mierea si untul cubulete in cuptorul cu microunde. Ar trebui sa dureze 2 minute. Dupa un minut, amestecam compozitia din 30 in 30 de secunde. Lasam sa se racoreasca in timp ce pregatim restul ingredientelor.Amestecam faina cu condimentele intr-un vas incapator. In acest vas vom framanta aluatul.Batem 2-3 minute ouale cu zaharul pentru omogenizare.Facem o adancitura in mijlocul fainii, adaugam compozitia de oua, apoi cea de miere cu unt.Amestecam totul cu o lingura de lemn, iar cand incepe sa se lege, framantam aluatul cu mana, tot in vas, pana cand se leaga. E nevoie doar de 20-30 de miscari de framantare.

Despartim aluatul in doua si punem portiile in folie alimentara.Facem acest lucru pentru ca vom lucra oricum cu portii mici atunci cand intindem aluatul. E mai usor de controlat grosimea foii.Aluatul se va odihni in frigider pana a doua zi. Daca va grabiti, lasati aluatul in frigider macar 2-3 ore.

Scoatem aluatul din frigider cu 1/2 ora inainte de a-l intinde.Presaram usor faina pe masa de lucru si framantam putin aluatul. Aluatul nu trebuie sa fie lipicios. Daca cumva, prin cine stie ce minune, simtiti ca vi se lipeste de mana, mai presarati faina si framantati. Aceasta operatiune dureaza 1-2 minute, nu mai mult. Altfel incalziti prea tare aluatul cu mainile si isi va pierde forma in timpul coacerii.Intindeti aluatul pe masa presarata cu cat mai putina faina la grosimea de aproximativ 3mm, apoi decupati diverse forme, dupa dorinta.

Coacerea turtei dulci

Preincalziti cuptorul la 175-180 gr.C (temperatura medie), cam cu o jumatate de ora inainte de coacerea efectiva a turtelor.Tapetati o tava cu hartie de copt si asezati formele de turta dulce putin departate intre ele.Lucrati cu doua-trei tavi deodata ca sa reusiti sa pregatiti cate o tava pana cand se coace cea din cuptor.Coaceti turtele intre 5 si 10 minute, pana cand incep sa devina usor aurii pe margini. Nu le uscati prea tare.Le lasati in tava pana cand se racoresc usor, apoi le transferati pe gratar sau pe tavi din lemn pana la racirea completa.

Depozitati turta dulce in cutii inchise dupa ce se racesc complet. Se pastreaza proaspete pana la o luna.

Turta dulce poate fi decorata in mai multe moduri:- natur, cu seminte de floarea soarelui, migdale intregi, fulgi de migdale, alune, nuci, susan, s.a.m.d.In acest caz, asezati decoratiunile pe turtite inainte de coacere, apoi ungeti suprafata turtelor cu un galbenus de ou amestecat bine cu 1/2 lingurita de smantana. Vor capata un luciu foarte frumos.

- cu ciocolata: topiti ciocolata neagra si alba in boluri diferite, pe baie de aburi sau in cuptorul cu microunde. Asezati turtele strans unele langa altele, apoi faceti miscari de zigzag pe aceeasi directie deasupra lor cu 1/4 de lingura de ciocolata. Vor rezulta niste dungulite subtiri, in doua culori. Aceste turte vor fi delicioase si foarte frumoase cu putina indemanare. Urmareste tutorialul.

- cu suprafata colorata lucioasa: amestecati 4 linguri de apa cu 1/2 de lingura de gelatina si cu colorant alimentar rosu. Alti coloranti sunt dezgustatori pe suprafata turtelor. Introduceti canita in cuptorul cu microunde timp de cateva secunde (5-10 secunde), cat sa se topeasca gelatina, apoi pensulati suprafata turtelor. Reincalziti gelatina de cate ori e nevoie. Lasati turtele sa se raceasca pe un gratar.

Decorati cu royal icing in culori contrastante. Urmareste tutorialul.

- cu royal icing. In acest caz veti umple suprafata turtelor cu royal icing cu consistenta mai moale, apoi decorati cu royal icing cu consistenta mai ridicata. Urmareste tutorialul.

Sfaturi:

- daca doriti sa folositi aluatul pentru decoratiuni care vor fi pastrate timp indelungat, e bine sa tineti faina, inainte de a prepara aluatul, in congelator, timp de 24 de ore. Daunatorii din faina vor fi distrusi in modul acesta si nu riscati sa se iveasca viermisori din frumoasele decoratiuni dupa cateva luni.- tot pentru decoratiuni, intrucat e important ca turtele sa-si pastreze forma in timpul coacerii, adaugati mai multa faina ( cu 30 pana la 50 gr in plus). Turtele vor fi putin mai tari, dar va asigurati ca veti avea decoratiuni foarte frumoase.- cand intindeti aluatul, folositi cat mai putina faina. Aceasta strica aspectul exterior al turtelor natur, deoarece se va vedea la suprafata. Daca nu vi se pare o investitie prea mare, se gasesc folii de silicon la Auchan (65-70 de lei/buc) care va vor fi de mare folos. E nevoie de foarte putina faina pentru a intinde aluatul. Datorita asperitatilor fine de la suprafata, atunci cand aranjati stratul de faina cu mana, acesta devine aproape imperceptibil.

- daca pregatiti forme mai mari de 10-12 cm (pereti si acoperisuri de casute sau alte decoratiuni mari), foaia trebuie sa fie de 4-5 mm grosime. Altfel, riscati sa se rupa in timpul manipularilor dupa ce se coace.- daca doriti sa realizati figurine pe bat, introduceti in lungul turtelor bete de frigarui inainte de a le coace. Le scoateti din tava dupa ce s-au racorit putin.- turta dulce absoarbe umezeala din aer. In mediu umed devine moale, iar in mediu rece si uscat devine tare.- daca turta dulce este tare, puneti in cutia in care sunt depozitate doua-trei felii de mar cu cateva ore inainte de servire.- albusurile care va raman de la ungerea suprafetei turtelor cu galbenus pot fi folosite la royal icing sau pastrate in congelator pentru utilizari ulterioare. Vezi: Cum se pastreaza albusurile si la ce le folosim.

Pentru decorarea turtei dulci cu royal icing puteti urmari tutorialul Glazura de zahar - Royal icing . Urmeaza si alte tutoriale, foarte curand.

 Deocamdata pregatiti aluatul si coaceti turtele. Nu uitati, va raspund cu mare placere la orice intrebare.

Spor la treaba si voie buna!