retete bucate arabesti

8/7/2019 Retete bucate arabesti

1/243

KIBBE Liban :

Ingrediente pentru kibbe:

-2 cups burghul nr 1

-500 g carne tocata vita (sau miel)

-1 ceapa

-1/2 pahar cu apa+ 1/2 pahar apa

-1/2 lingurita allspices

-1/4 lingurita scortisoara

-1/8 lingurita chilli (optional)

-1 lingurita sare

Ingrediente pentru umplutura:

-200 g carne tocata vita(sau miel)

-2 linguri ulei

-~ 100 g seminte de pin

-1-2 cepe

-1/4 lingurita all spices

-sare

Se bune burghulul intr-un castron, si peste se toarna 1/2 pahar de apa,se amesteca si se

lasa 10-15 minute sa se umfle Intre timp facem umplutura:Se taie ceapa marunt si se caleste impreuna cu celelalte ingrediente in 2 linguri de
http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=140957


2/243

ulei.:

Se ia de pe foc si se lasa sa se racoreasca.Trecem la compozitia de kibbe.Burghulul s-a umflat frumos. Ceapa se da perazatoare,si se adauga carnea si condimentele:

Se framanta bine, iar in timp ce framantam se adauga cealalta 1/2 pahar de apa.(Dacavi se pare ca e prea uscat si nu vi se leaga compozitia mai puneti putina apa)Asa arata gata framantat. Se ia cam o lingura de compozitie ,se da forma rotunda

Apoi o forma mai lunguiata asa . Introduceti degetul mare in mijloc ,


3/243

Apoi cu o miscare de rotatie(il rotiti in mana si in acelasi timp cu degetul inauntru apasatiputin marginile ca sa le mariti, nu stiu cum sa explic exact ,sper ca m-am facut inteleasa)

Se ia o lingurita din umplutura si se pune inauntru Apoi asezati asa in palma ,il tineti departea de jos si-l rasuciti si in acelasi timp inchideti mana apasand usor, dandu-i formatzuguiata. Intoarceti apoi si faceti si partea cealalta


4/243


5/243

=

Se prajesc in ulei inchins:Se auresc bine, pana arata cam asa. Se scot pe un servet sa se

scurga de ulei.

Supa crema de iaurt cu Kibbe


6/243

-Kibbe facuti dupa reteta de mai sus-500 g iaurt simplu -2 oua sare -1/4 pahar orez -1 lingurita menta-1 catel usturoi -2 linguri unt

Se bat ouale intregi bine apoi se adauga iaurtul. Se pune totul intr-o cratita,la foc foartemic, amestecand continuuCand compozitia incepe sa fiarba se adauga orezul spalat ,usturoiul pisat ,2 linguri de untsi kibbele,amestecand din cand in cand sa nu se prinda.Se lasa totul sa fiarba la foc micpentru 20 minute. La sfarsit se adauga menta uscata si se serveste.


7/243

man'ooshe

man'oushe bi'zaatar

aluat:

500g faina,250 ml apa calduta,20 g drojdie proaspata (1 1/2 lingurita uscata , in cazul

meu),1 lingurita miere de albine,1/2 lingurita sare,5 linguri ulei extravirgin.

se amesteca drojdia +apa calduta+miere+1 lingura faina. Se lasa 10 minute pana se

umfla, apoi se pune in mijlocul fainii, se adauga uleiul+sarea si se framanta bine

bine.Daca e lipicios se framanta cu mainile infainate, dar nu mai adauga faina! Se

pune aluatul intr-un castron uns cu foarte putin ulei de masline, se acopara cu o folie

de plastic si se lasa la dospit o ora sau pana isi dubleza volumul.

Aluatul se imparte in 8 bucati, se intinde cu mana in forma rotunda pe o hartie de copt

, apoi se pune zaatar amestecat cu ulei de masline ( la 2 lg zaatar 3-4 linguri ulei

masline) cu degetele se fac gauri .Se mai lasa la dospit vreo 10 min. se coc la 425 F,

pana se rumenesc frumos

DZIRIETTES B'ICHARBET


8/243

DZIRIETTES B'ICHARBET (Algeria)

PASTA DE MIGDALE:1 kg migdale macinate, 700 g zahar, 6 oua, 2 pliculete zahar vanilatcoaja rasa de la o lamaieALUAT: 500 g faina, 100g unt, praf de sare, apaSIROP:3 linguri apa de floare de portocal, 250 g zahar, 1 l apa

PASTA DE MIGDALE: Se amesteca toate ingredientele iar ouale se adauga unul cateunul pana la obtinerea unui aluat(se poate sa fie nevoie de mai multe sau de mai

putine oua in functie de marimea celor pe care le folositi, d aceea le adaugam pe rand)

ALUATUL:Se amesteca faina cu untul topit si se dizolva sarea in apa. Se formeaza

un aluat si se framanta energic pana la obtinerea unui aluat ferm. Se lasa sa seodihneasca 10 minute. Apoi se divizeaza in bucati si se obtin foi subtiri:Se decupeaza cerculete cu diametrul de 10 cm.Cerculetele se aranjeaza in formele unse cu unt si tapetate cu faina.


9/243

Apoi din pasta de migdale se modeleaza bilutze care se introduc si ele in forme.Se orneaza cu migdale intregi, sau feliate sau cu bilute argintii... dupa gust siimaginatie.Se dau la cuptor si intre timp se fierbe siropul pana se ingroasa si se toarna peste elede cum le scoatem din cuptor, cam o lingura la fiecare.Daca nu este usor de inteles am si poze ale realizarii pas cu pas, as putea sa le postezdaca intereseaza pe cineva


10/243

Chorba Frik

~ 250-300 g de carne de oaie

~ 1 ceapa (fie taiatat in jumatati, fie facuta solzisori si pregatita inainte cu putin ulei siapa, pana se cristalizeaza)~ 2 rosii~ 1 dovlecel taiat cubulete~ 2 pumni de naut~ coriandru (frunze) _ o mana / 1 cescuta (se poate inlocui cu patrunjel, eu aici n-amgasit frunze de coriandru , doar boabe )~ o jumatate de mana de frunze de menta / 1/2 de cescuta~ 3 linguri de ulei~ un varf de cutit de piper negru~ 1 lingurita de sare

~ 2 pumni de frik~ 1 betisor scortisoara

Mod de preparare: Se pun toate ingredientele impreuna la fiert. Dupa ce s-au facut, sestrecoara zeama. Se pun in zeama strecurata nautul si carnea taiata cubulete, dupa ces-au indepartat oasele si grasimea de pe ea.Din restul legumelor se face un piure (se poate adauga putin unt). Se adauga piureul inzeama.Se pun la foc.Se adauga pasta de tomate (~ 2 linguri dizolvate intr-o cescuta de apa) si frik-ul.Se serveste cu frunze de menta si lamaie.

\


11/243

hamiss.

Reteta: 4 ardei grasi rosii, 4 tomate, 2 catei de usturoi, sare.

(in reteta originala se mai pune piper si ardei iute)

Se coc toate ingredientele, se curata pielea, se feliaza fin, se pun intr-o tigaie si se

calesc pentru scurt timp cu o lingura de ulei de masline (extravirgin desigur).


12/243


13/243

Supa de linte rosie(reteta egypteana)

o ceapa potrivita si taiata marunt

doi catei usturoiun morcov ras

350 gr linte rosie spalata si scursa bine

1 1/2 litru supa

o lingurita cumin si coriandru

sare piper

optional o lingurita de bulion(eu am pus-o)

lamaie

se caleste pentru 1 minut ceapa,usturoiul si morcovul,dupa care adaugam

condimentele(cumin si coriandru)apoi lintea si amestecam bine.dupa aceea turnam

supa si lasam sa fiarba in clocot citeva minute dupa care reducem focul si mai lasam

sa fiarba 40 de minute sau pina lintea devine ca o crema.adaugati sare piper dupa

gust,bulionul daca vreti.serviti cu zeama de lamaie. aceasta supa este foarte bogata in

proteine si fibra si este nelipsita in timpul ramadanul.reteta difera de la o tara la alta


14/243

BIRIANI DE PUI ( reteta Golf)

un pui taiat in 8 bucati ,2 cepe mari , 3 catei de usturoi, 2 rosii , 125 ml iaurt

condimente pentru biriani(piper negru,cumin,coriander,turmeric,scortisoara sicardamon)

50 gr stafide sau dupa preferinta,pine nuts sau migdale

2 linguri ghee - samna, 400 gr orez basmati, 2 litri apa

o ligurita sofran dizolvat in 60 ml de apa fierbinte

se prepara in felul urmator:puiul taiat il spalam si il punem la fiert.orezul il spalam

bine in mai multe ape pina apa devine clara(de vreo 5 ori) si il punem la inmuiat in

apa calda pentru 40 de minute. intre timp oparim putin stafidele si le punemdeoparte.tocam ceapa si usturoiul marunt si rosiile cubulete.intr- tigaie punem la calit

in cele doua linguri de ghee ceapa usturoiul si aduagam condimentele,puiul fiert si

calim un minut pina carnea de pui i-a gustul condimentelor.apoi adugam rosiile si

citeva linguri de la apa unde a fiert puiul.mai lasam la foc potrivit citeva minute dupa

care adugam stafidele si iaurtul si amestecam cu grija.totul este gata intr-un minut.

urmeaza orezul care il punem la fiert in apa in care a stat la inmuiat si il fierbem

pentru 15 minute pina este pe jumatate facut.il rasturnam intr-o sita sau colander si il

scurgem bine de apa dupa care il clatim,da da ati auzit bine,il clatim exact ca la paste

si il scurgem iar bine.apoi intr-o oala preferabil care nu lipeste,eu am folosit una de

teflon,adaugam o lingura de ghee si punem un strat de orez.peste orez aduagam puiul

si sosul obtinut si acoperim iar cu orezul ramas.peste turnam cu lingura din loc in loc

saffronul dizolvat in apa,asta ca sa obtinem 2 culori de orez.acoperim oala bine sa nu

intre aer preferabil cu folie de aluminiu si apoi capacul si lasam la foc mic pentru 40

sau 50 de minute.in aceste 40 de minute capacul nu trebuie ridicat deloc ca altfel

numai iese orezul bine.

cind este gata se aseaza pe un platou mare orezul si se pune puiul peste el.se

garnisteste cu ceapa prajita bine ,migdale,pine nuts si coriandru verde.se serveste cu

sos de iaurt sau cu ce preferati voi.


15/243
http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=123546http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=123545


16/243

kofta tajine

500 gr carne tocata de vita sau oaie

o ceapa potrivita tocata marunt, 2 catei usturoi

citeva fire de coriandru verde, 1 lingurita cumin1/2 lingurita coriandru, 1/2 lingurita ardei iute uscat(crushed red chilli)

sare si piper, ulei pentru prajit.

amestecati toate ingredientele si cu mainile umede formati niste kofte(chiftele)si le

dati o forma ca la mici,nu rotunda.le prajim in ulei pina se rumenesc si le scoatem pe

un servet de hirtie sa absoarba uleiul.

separat facem un sos din o ceapa,usturoi,2 rosii tocate cubulete si 1 sau doua linguri

pasta de tomate,plus cumin ,coriandru di un virf de cutit de scortisoara,sare piper si

putina supa.fierbem sosul in citeva clocote apoi adaugam kofta si lasam totul la foc

mic pentru 40 de minute.secretul acestui tajine este sa fie preparat la foc mic,in acest

fel aromele se combina si carnea este foarte frageda.

am servit cu orez basmati.


17/243

Salona cu carne de vita

1 kg carne de miel sau vita

1 1/2 litri apa, 2 linguri ulei. 3 cepe medii1 lingura mare bullion, 2 cartofi mari taiati cuburi

4 dovlecei taiati tot cuburi sau felii mai groase, 1 ardei gras

2 morcovi potriviti taiati tot felii, 3 rosii taiate cubulete,3 lamaite uscate

2 chili taiti bucatele mici(ardei iute poate fi omis)

cite o lingurita de scortisoara,turmeric,curry,usturoi pudra.coriandru si cardamon

1,2 lingurita de piper,hot chili peper si 4 cuisoare,o legatura coriandru sau patrunjel

Carnea se pune la fiert in apa si se fierbe ptr aproximativ o ora.apoi se inchinde uleiul

si se caleste ceapa pina devine maronie,se adauga doveleclul,morcovi,rosiile,bulionul

si lamaitele uscate si se caleste ptr 2-3 minute.api se adauga carnea fiarta,supa unde a

fiert carnea daca vreti daca nu apa si toate condimentele plus cartofii si ardeiul

gras.acoperim oala si mai fierbem ptr 15 minute.la final adaugam verdeata.se serveste

cu orez


18/243

Dajaj bi zeitoun pui cu masline - Egypt

5 linguri ulei, un pui taiat in 8 bucati

o ceapa mare, 3 catei usturoiun ardei gras verde, o cutie rosii taiate bucatele(eu am folosit petit diced)

o rosie proaspata taiata bucatele, masline kalamata

sare ,piper,saffron,2 foi de dafin, 1,2 lingurita de ginger

incindem uleiul intr-o tigaie si prajim puiul putin pina se rumeneste.il scoatem si il

punem intr-o tava ptr cuptor.apoi in tigaia in care am prajit puiul adaugam ceapa si

usturoiul,calim putin ,adugam ardeiul si rosiile,plus condimentele.fierbem totul in

cateva clocote si apoi turnam peste pui ,acoperim tava cu folie si d-am la cuptor la foc

potrivit ptr 40 de minute. apoi ridicam folia sau capacul si adaugam maslinele fierte in

apa ptr 2 minute.mai tinem la cuptor 15 minute pina totul se rumenste

frumos.decoram cu marar sau patrunjel.se poate servi cu orez alb.


19/243

Dajaj (pui ) pane - Egypt

carne de pui

o ceapa, o lamiae, 2 ouafaina, pesmet, sare,piper

1.2 lingurita scortisoara

puiul se taie felii daca este piept,sau se dezoseaza daca sint pulpe si se bat ca ptr

snitele.pieptul numai trebuie batut daca-l taiem felii subtiri.ceapa o dam prin

razuitoarea mica ptr ca avem nevoie de sucul ei(au am bagat la blender).apoi stoarcem

zeama de la o lamaie si punem puiul la marinat in piureul obtinut din ceapa si zeama

de lamaie ptr 30 de minute min(eu am tinut 1 ora).dupa care incepem procedeul stiut

faina,ou si la final pesmetul in care am pus scortisoara,sare piper.si prajim in ulei pina

sint rumenite foarte bine.gustul este altfel decit al puiul nostru pane sau snitel.este

mult mai gustos,dupa parerea mea.


20/243

Kafta cu cartofi - Liban

500 g carne de vita tocata1/2 legatura patrunjel (tocata fin sau la mulinex)1/2 ceapa (tocata fin/mulinex), sare , 7spices pepper (bhar)

~5 cartofi, ~3 rosii mari1 cana suc de rosii sau 2 linguri pasta de rosiiObtional:2 catei de usturoi,ardei gras

Carnea tocata se amesteca cu ceapa+patrunjelul +sare+piper .Cartofii se curata decoaja si se taie felii de ~ 2 cm.Intr-o tava se pun cartofii felii,peste kafta (sub formaunor chiftele),peste felii de rosii.Optional se pot pune niste usturoi taiat felii si ardeigras.Se pune 1 cana apa +1 cana suc de rosii,cat sa acopere carnea, si se da la cuptorla 400 F/200 C ~30- 40 min


21/243

WARA'A ARISH (Sarmalute in foi de vita libaneze)Wara'a arish sunt acele sarmalute mici si dragalase, foarte aromate si cu un gust acrisor,servite in cadrul mezzei in toate restaurantele libaneze....sau servite ca o masa completaalaturi de un bol de iaurt in casele

Frunze de vita de vie ,1 legatura mare de patrunjel Zeama de la 1 1/2 lamaie (eu ampus 2, ne plac mai acrisoare), 1 ceapa mare, 2 rosii, 1 1/2 cana orez, Sare1/2 lingurita 7 spices pepper, 1/4 lingurita scortisoara, 2 linguri ulei Rosiile se taiecubulete mici, se toaca ceapa marunt...spalam orezul....patrunjelul se spala si se taiemarunt ...si se amesteca cu condimentele si zeama de lamaie + 2 linguri de ulei ( nu secaleste nimic)
http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=156242http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=156241http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=156239


22/243

Frunzele de vita de vie se clatesc cu apa rece!! Apoi eu procedez asa:iau o frunza, iitai cotorul apoi o despic in doua incepand din varf ,(nu vreau sa mananc numai frunze, si mi se par exagerat de mari )si le impachetez asa

Trebuie facute cat de mici puteti. Eu le acopar cu o farfurie, torn apa, si le fierb la foc micaprox 45-60 min.Se servesc cu iaurt sau simple.
http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=156248http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=156247http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=156246http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=156245http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=156244http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=156243


23/243

Tabouleh

2 legaturi de patrunjel (mai marisoare)4 rosii medii , 1/2 ceapa, 1/4 legatura menta (optional, eu nu pun)Zeama de la 1 1/2 lamaii

1/2 lingurita 7 spices (7 tipuri de piper ), 1/2 lingurita sare2 linguri de burghul/bulgur nr. 1 (cel mai mic, e putin mai mare decat grisul)5-6 linguri ulei de masline .

Se spala patrunjelul, se scurge, si se taie foarte marunt (soacra meail taie si dupa aceeail spala intr-un fel de strecuratoare).Se taie ceapa solzisori , si rosiile cubulete mici.Menta se spala si taie marunt.Se pune1/2 lingurita piper 7 spices si 1/2 lingurita sare,uleiul, zeama de la 1 1/2 lamaii si 2-3linguri bulgur.Amesteci bine , si servesti.Si pentru ca burghulul est ede fapt grau oparit ,uscat si apoi macinat, absoarbe apafoarte repede, si se innmoaie in 2-3 minute.Cand il pui in tabouleh, el automat o saabsoarba din zeama de lamaie, si sucurile lasate de legume, deci si aroma e mai buna.


24/243

Mahshi Kousa (Dovlecei umpluti libanezi )

~15 dovlecei micuti/sau zucchine

250 g carne tocata de vita1 1/2 cana orez

1 ceapa micuta, 1 rosie , 1 lingurita sare, 1/2 lingurita piper 7 spices

1/4 lingurita scortisoara, 1 lingura pasta de rosii

1 cana suc de rosii/sau 2-3 linguri pasta de rosii, 2-3 linguri ulei

Se taie cotorul dovleceilor, si se scobesc inauntru, pana se scoate toata pulpa .Atentie

mare sa nu se gaureasca peretii dovleceiilor!!Se spala cu apa rece, si se scurg putin.

Eu nu calesc nimic!! Amestec carnea cu orezul spalat,rosia taiata cubulete, si ceapa

taiata solzisori mici.Pun sare, piper , 3 linguri de ulei si 1 lingura de pasta de

rosii.Amestec bine pana la omogenizare, apoi umpluu dovleceii cu aceasta

compozitie.Intr-o oala se pune 2 linguri de ulei, se aseaza dovleceii frumos, se toarna

sucul de rosii /pasta de rosii si apa cat sa-i acopere.Se fierb la foc mediu .

Se servesc cu iaurt .


25/243

HOMMUS - LIBAN

1 cutie hummos

1 lingura tahini

sucul de la 2 lamai

3 catei de usturoi

paprika si ulei de masline pentru ornament

Intr-un castron se rastoarna hummosul din cutie, se adauga tahini si se amesteca bine

de tot. Dupa care adaugam usturoiul ( care a fost curatat si pisat in prealabil), sarea si

continuam sa amestecam. Lamaia se adauga la sfarsit si gustand va puteti da seama

cand e de ajuns, deoarece gusturile variaza de la o persoana la alta. Aceasta

compozitie trebuie sa fie cremoasa. Intr-un castronas se aseaza hummosul si deasupra

presarati uleiul de masline si paprika.


26/243

BAME CU CARNE SI GARNITURA DE OREZ - Liban

Ingrediente pt orez:2 cani orez,3 lg ulei,2 lg unt,1/4 ceasca taitei din aceia subtiri,sare.

Ingrediente pt bame:2 conserve de bame (500 gr) sau bame congelata,250 gr carne de vita

taiata cubulete,2 rosii,2 cepe medii,10 catei usturoi,1 legatura de coriandru,2-3 linguri pasta

de rosii (sau suc de rosii),1/2 lingurita all spice pepper,putin ulei,sare.

orezul: -Se pune uleiul intr-o cratita si se rumenesc putin taitei. Se adauga orezul spalat si se

caleste putin , 2-3 minute. Se adauga apa,sare si se lasa sa fiarba la foc mic.Cand e aproape

gata adauga 2-3 linguri unt .

Il puteti imbunatati dupa preferinte,eu il prefer simplu aici.

Pregatirea bame:

-se taie ceapa marunt si se caleste impreuna cu carnea pana ceapa devine sticloasa

-se adauga rosiile curatate de coasa si taiate cubulete

-cand ceapa e sticloasa se adauga apoximativ 1l apa si okra din conserva sau congelata

-se lasa sa fiarba la foc mic.....intre timp...

-se spala coriandru si se taie mai marisor (apox 5 cm) ,se curata usturoiul si se taie in 2-3


27/243

depinde cat e de mare

-intr-o tigae se pune putin ulei +coriandru taiat+cateii de usturoi+sare+1/2 lingurita all spice

pepper si se lasa la calit (stiu ca suna bizar,si mie mi sa parut ciudat la inceput)mestecand din

cand in cand ,pana cand coriandrul se inmoaie.

-aceasta compozitie se toarna peste bame-se adauga pasta de rosii (suc de rosii) si se mai lasa

la fiert apox 10 -15 min Se serveste alaturi de orez.

Baclava 1

un pachet phyllo dough sau foi placinta, 600 gr nuca macinata

315 gr unt, 3 gr scortisoara(si mai multa daca vreti)

330 ml apa, 280 gr zahar, un plic vanilie, 165 ml miere

citeva linguri apa de trandafiri daca nu aveti nu-i bai.

incindem cuptorul la 175 C(350 f).punem untul la topit si adaugam 2 linguri de unt

topit in tava. amestecam nuca cu 2 linguri zahar si scoritisoara.luam 2 foi si le asezam

cu grija in tava pentru ca stiti ca se pot rupe foarte repede,le ungem cu unt si apoiurmam acelasi procedeu pina epuizam jumatate de pachet. dupa ce am terminat de


28/243

asezat jumatate din foi punem umplutura de nuca si nivelam sa fie egala.apoi incepem

acelasi procedeu ca si la inceput,cite 2 foi si le ungem bine cu unt.cind am terminat cu

un cutit foarte ascutit o taiem in romburi sau patrate cum doriti,si turnam untul ramas

peste ea.o punem in cuptorul incins pentru 40-50 de minute pina se rumeneste.intretimp facem un sirop din apa,zahar miere,si apa de trandafir,si -l fierbem pentru 20 de

minute pina se ingroasa.scoatem baclavaua de la cuptor si imediat punem sosul peste

ea.lasam sa raceasca si servim.se poate orna cu fistic, migdale.

Sarailie

Umplutura - nuci si scortisoara (fara zahar).

Uns fiecare foaie cu unt, pus nuca, rulat sul, incretit, pus in tava.

Asamblat, turnat deasupra untul ramas si tinut o ora la frigider.

Bagat la cuptor 20-30min.

Insiropat: apa+zahar+miere+zeama lamaie+2 esente migdale Dr'Oetker

Pastrat la rece.


29/243

Saralii 2

foi de placinta cumparate,unt sau margarina 1pachet(unt president e foarte bun),nuca sau

fistic (se poate si amestecate),zahar.Nuca pisata o amestecam cu zahar(dupa gust,punem

cit zahar dorim)intr-un bol,untul il topim .Intindem o foaie de placinta o ungem cu unt apoi

la mijlocul foii punem compozitia de nuca,unim cele doua jumatati de foaie si rulam

foaia,acest rulou il punem in tava unsa cu unt,repetam operatiunea pana umplem tava sau

terminam foile sau nuca ,cind am umplut tava cu rulouri le ungem cu unt si dam tava la
http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=125576http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=125574http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=125572


30/243

cuptor 30-45min,in acest timp facem sirop de zahar (3-4 canite de zahar si 3-4 canite de

apa la fiert pana se leaga)cand s-au rumenit rulourile le scoatem si turnam siropul de

zahar peste ele,foile se vor inmuia.Mie imi place sa fac cu branza mai mult

Paine - Turcia


31/243

1 pachet drojdie uscata (10 gr)

1/2 lingurita zahar

250 ml. apa calda

450 gr. faina alba ( sa fie d-aia 000, nu puneti tip 650)

1 lingurita sare (nici rasa, nici cu varf)

2 linguri ulei de masline

2 linguri iaurt ( mai gras , sa nu fie apos)

intr-o ceasca puneti drojdia, zaharul si 6 linguri din apa calda, amestecati bine de tot sa nu

aiba cocoloase, apoi turnati amestecul in centrul fainii din castron (faceti groapa inainte)- o

lasati 5-10 min. pana dospeste -se-adauga sarea, uleiul de masline, iaurtul - adaugam

cate putin din apa calduta in timp ce cu cealalta mana amestecam c-o lingura de lemn.

puneti apa pana se leaga aluatul, nu trebuie neaparat sa o puneti pe toata. - apoi incepeti

marea framantare cu mainile. Daca aluatul e lipicios infainati-va mainile cand framantati.

Intr-un final sa nu puneti mai mult de o mana de faina.Dupa ce-l framantati bine pana

devine elastic si frumos, il lasati in castron. il bagati la loc ferit de curenti (eu il tin in

cuptoru' cu microunde, cuptoru' fiind oprit, logic), cam 40-45 min. Dupa ce dospeste, -

rasturnam aluatul pe masa infainata, nu mai tre' framantat. Se intend 2 foi de grosimea

unui deget.Se pun in tava, se fac gauri cu degetele. se presara susan negru sau alb, dar

am pus chimen. - si dupa ce mai lasam tava pe masa cam 10-15 min, o bagam la cuptoru'

incins fix la 225 grade.

Kisir, salata de griu turceasca


32/243

griu Bulgur , eu am pus un pahar mare, 1 ardei gras rosu1 lamiie si 1 lime- merg si 2 lamii, dar e mai aromat asa2 morcovei- care se vor rade pe razatorea micaciteva frunze de salata - de preferat romana sau eisberg, ca sint mai crunchy decitsalata de gradina de la noi

1 legatura ceapa verde, merge si mai mult daca va tolereaza stomaculo gramada de patrunjel verde, macar o legatura

bulion - eu am pus 4 linguri generoase, ulei de maslineRegula generala e ca ingredientele umede - bulion, ulei si zeama de lamiie sa forezeimoreuna macar un pahar ca cel cu care am masurat bulgurul, si la fiecare evident,

predomina ce ii place mai mult, la noi ulei si lamiie....

Se pune la fiert apa, la un pahar de bulgur un pahar de apa. Acelasi pahar! cind fierbese toarna peste griu, astfel incit tot griul sa fie acoperit, amestecam in el de 2 ori, silasam la acoperit ca sa se umfle pina taiem legumele. Intre timp taiem legumele, maimaruntel - eu le las mari ca noua asa ne plac, si le turnam peste griul umflat

Se amesteca virtos, se pune sare, piper, daca vreti si ardei iute

Ficatei libanezi


33/243

Intr-o tigaie cu 2 linguri ulei de masline pui (la mijloc) o ceapa taiata in patru. Apoi

adaugi ficateii, sare, piper, ienibahar dupa gust si se prajeste. Cand sunt prajiti se

opreste focul si se adauga 3 catei de usturoi pisati si sucul de la o lamaie mica si putin

ardei iute. Se lasa 5 minute acoperit sa se combine aromele.
http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=203984http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=203983http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=203982http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=203981http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=203980


34/243

Lipie arabeasca

250-300 g apa caldutaaprox 600 fainao lingurita rasa de sare

o lingura zahar25 g drojdie proaspatadin apa+drojdia+sare+zahar+1/2 faina se face o maia care se lasa la crescut ( vasul seacopera un un prosop si se tine la caldura).Se amesteca cu restul de faina si se framanta pana la omogenizare. aluatul obtinuttrebuie sa se desprinda de vas si de mana. cantitate de faina este aproximativa infunctie de tipul pe care il folositi, cel mai bine este ca ultimul sfert din cantitate sa iladaugati treptat si va opriti daca aluatul poate fi manevrat usor sau mai adaugati dacaeste prea moale. Il mai lasati 15-30 de min la crescut. se mai pot pune in aluat semintede baraka sau chimen. Se imparte in 4.pe masa de lucru presarata cu faina se intindealuatul rotund cu grosimea de 1,5-2 cm. puneti aluatul in tava si il lasati 5 min sa se

odihneasca. bagati tava in partea de sus a cuptorului. Este foarte important sa incingeticuptorul inainte si sa coaceti lipia la maxim, .....acum maxim la cuptorul meuinseamna treapta 3 la gaze. nu plecati de langa cuptor se face repede.


35/243

Reteta libaneza de falafel

1 cana naut, 1 lingurita bicarbonat de sodiu1 ceapa medie, 4 catei de usturoi, 1/2 legatura patrunjel tocat5 linguri seminte susan, 1 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar1/2 lingurita praf de copt, 2 linguri de faina,1/8 lingurita turmeric1 lingurita cumin,1/2 lingurita coriandru macinat,1/8 lingurita chilli

1/4 lingurita piper negru1/2 cana ulei pentru prajit.

Nota:Daca aveti falafel mix spices, puneti si din acesta 2 lingurite, pentru o aroma maiputernica!Daca nu aveti, nu-i nimic, merge si fara el!Se spala nautul si se lasa in apa +1 lingutita bicarbonat, de seara pana dimineata (eu l-am lasat ~15 h). doua zii se clateste bine, si se lasa putin la scurs.Se pune ceapa siusturoiul intr-un blender si se maruntesc putin.Adaugam apoi nautul, si-l lasam panase marunteste bine,oprind din cand in cand pentru a apasa in jos nautul lipit pe peretiivasului.Nu se adauga apa !!Se adauga celelalte ingrediente, se amesteca bine si selasa ~30 minute la frigider.Se formeaza apoi chiftelute, care se prajesc in ulei pe focmediu.
http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=178534http://www.culinar.ro/forum/index.php?act=attach&type=post&id=178521


36/243

Ghoriba, fursecuri Maroc

400 gr faina grau dur

200 gr zahar pudra

40 gr unt

45 gr ulei de arahide(merge si cu ulei de floarea soarelui)

2 oua

1 lingurita praf copt

esenta vanilie(eu am folosit esenta migdale)

zahar praf pentru tavalit fursecurile

Punem pe foc untul si uleiul si lasam pana se topeste untul.Dam la o parte si lasam sa seraceasca. Mixam ouale intregi cu zaharul pana devin crema. Adaugam treptat untul si

uleiul reci si mai mixam cateva secunde. Adaugam faina amestecata cu praful de copt si

apoi esenta.Folosim la inceput mixerul si apoi mana. Rezulta o coca nu foarte compacta pe

care o bagam 1 ora la frig. Dupa o ora coca s-a intarit si se lucreaza usor. Punem zahar

praf intr-o farfurie si formam bilute mici cat onuca pe care le tavalim prin zahar si apoi le

presam usor in tava. Le dam la cuptor la 170 grade pentru 15-20 minute. Dupa vreo 10

minute incep sa se formeze crapaturile


37/243

Aadas bil hamoud ("linte prin lamaie")

este o supa libaneza, foarte delicioasa

-1 cana linte

-5 buc . swiss chard leaves(frunze de sfecla ) sau spanac

-3 cartofi, 1 catel usturoi, 1 ceapa, 3 linguri ulei

-1 1/2 lamai (zeama), sare

Se taie frunzele. Spalam lintele, taiem cartofii cubulete, si le punem la fiert toate

impreuna in 3-4 l apa. Se taie ceapa marunt, se caleste putin ,se adauga usturoiulzdrobit/pisat .......... si se adauga la supa. Se lasa sa fiarba la foc mediu pt 20-25min!!!!!(eu am lasat 25 min )Se ia de pe foc si se adauga zeama de la 1 1/2 lamai , sau dupa gust!

*daca o faceti cu spanac, adaugati spanacul la supa in ultimele 5 minute de fierbere


38/243

Bulete cu miere si susan - Egypt

* 250g faina

* 1 cartof fiert in coaja

* 20g drojdie

* 100g seminte de susan

* 1/2 cana lapte

* 150g miere

* ulei vegetal, pentru prajit

* sare

Se decojeste cartoful, se sfarama si se amesteca cu faina, cu putina sare si cu drojdia

dizolvata in apa. Treptat, se adauga laptele care trebuie sa fie la temperatura camerei.

Se acopera castronul si se pune deoparte, sa creasca, timp de 1 ora. Se framanta din nou

si selasa inca o ora la crescut.

Se modeleaza mici bilute, de dimensiunea unei nuci, si se prajesc in ulei fierbinte; se scurg

de excesul de ulei pe prosoape de hartie.

Se incinge mierea intr-o craticioara, se inmoaie buletele in ea si apoi se rostogolesc prin

semintele de susan.


39/243

Dovlecei orientali Egypt

avem nevoie de dovlecei, ceapa, rosii, ulei masline, usturoi si ceva boabe de piper. se taieceapa rondele si se aseaza pe fundul cratitei cu putin ulei de masline. apoi se taiedeasupra rosii tot rondele, si ceva usturoi . se adauga dovleceii taiati felii. se reaseaza rosii( eu nu mai aveam, asa ca am pus o cutie cu rosioare), se sareaza si se pun boabe depiper.eu am pus si un pic de camun .

se lasa la foc mic, sa fiarba in suc propriu destul de indelungat. daca aveti timp, lasati sase raceasca si apoi rasturnati pe farfurie, eu am rasturnat asa fierbinte. daca doritipresarati patrunjel tocat deasupra.


40/243

Supa de peste a la Izmir

filet de peste alb (eu am avut salau), ceapa, capere, cartof, foaie de dafin, smantana,

putin amidon si pentru servit neaparat lamaie.

Intai calim ceapa taiata mare in ulei de masline, adaugam cartoful, dafinul, caperele,

acoperim cu apa si punem la fiert, cand si cartoful si ceapa sunt fierte punem pestele

si lasam cateva minutele; timp in care desfacem amidonul in smantana, si punem supa

pana se subtiaza sosul de amidon si smantana. stingem focul si turnam inapoi in oala.

La servire se stoarce lamaie dupa plac,

Imam Bayildi 1


41/243

5 vinete mijlocii , 3 cepe mijlocii3 rosii mari (decojite si taiate cubulete) , 3 ardei ( taiati maruntel)3 bucatele usturoi1/2 pahar apa cu ulei masline , 1 bucatica zahar cubic

1/2 legatura patrunjel , sare

Vinetele se decojesc si se cresteaza in 3 locuri pe lung lung, facandu-se un 'gol' lafiecare crestatura cam de 2 cm... ce se scoate din vanata pt a se face 'drumul' se toaca;dupa crestare se lasa in apa cu sare juma de ora Se incinge uleiul in tava; dupa ce sescurge bine vanata de apa se prajeste in tava cu uleiul incins; se aseaza intr-o tavamare.n uleiul ramas in tava se prajeste ceapa pana se aureste, apoi se adauga rosiile taiatemarunt, sare zaharul si ardeiul taiat; 15 minute se lasa la foc greu; dupa ce se ia de pefoc se adauga patrunjelul taiat marunt.Cu aceasta umplutura se umplu 'golurile ' taiate in vinete; se adauga 1.5 pahar cu apa

plus zeama care ramane de la umplutura si se lasa sa fiarba la foc foarte mic. Seserveste rece.

Eu am pus si o conserva de ciresele , si am dat la cuptor.

Pui marocan 1


42/243

1 lamaie taiata felii

cativa catei de usturoi taiati felii

cateva masline verzi(siriene),dar daca nu va plac nu puneti

rozmarin proaspat

pulpe de pui,eu le-am taiat in doua

praf supa de pui-cam o lingura

piper negru

1 lingura miere

ulei de masline

cativa cartofiori

Se pune uleiul de masline la incins,se adauga restul ingredientelor cu exceptia cartofilor

se lasa cateva minute la foc potrivit,se adauga si apa

apoi se pune intr-o tava de cuptor,alaturi de cartofi,se acopera cu folie de aluminiu

spre finalul coacerii,se ia folia si se lasa sa se rumeneasca puiul

Pui


43/243

Pui marocan 2

1 pui intreg, 100 ml ulei de masline

1 lingurita de cimbru, 500 gr cartofi noi (taiati pe jumatate)

3-4 catei de usturoi, 2 linguri de unt100 de grame masline negre, coaja de lamaie de la o lamaie

2 linguri de vin alb, 3 frunzulite de foi de dafin

1 1/2 lingura de boia, 100 de grame rosii micute (cherry tomatoes)

100 grame de ciupercute, 100 gr de morcovi( de preferat morcovi micuti)

1 lingura de chimen, 2 linguri de patrunjel tocat

1 ardei iute uscat

Se taie puiul in 4-5 bucati.se condimenteaza cu sare si piper.

Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei si se pune puiul la rumenit.

Se adauga usturoiul.

Cartofii se pun la fiert timp de 3 min,se scurg de apa si se pun la rumenit pentru cateva

minute pe ambele parti.

Coaja de lamaie se pune cu apa rece(250 ml) la fiert cam 5 min.

Intr-un vas mai mare se pune: puiul +cartofii + restul ingredientelor fara a se adauga

patrunjelul. Se amesteca toate bine:

Cuptorul se incalzeste la 200 de grade. Se aseaza intr-o caserola si se da la cuptor pentru

1 ora si 15 min.Din cand in cand se mai stropesc cu sosul lasat...daca nu este destul se

mai adauga un pic de apa.


44/243

peynirli gen brek - Placinta triunghiulara cu branza turcia

pentru aluat: drojdie proaspata cat o cutie de chibrit (30 gr. )

1 kg faina, 1 pahar ulei. 1 pahar iaurt, sare

unt/margarina

pentru umplutura

o bucata de branza (rasa)

1 legatura patrunjel (taiat fin)

pentru uns: 1 galbenus de ou, susan negru

1. drojdia se dizolva in apa calduta, se dospeste

2. 1 kg faina, paharul de ulei, paharul de iaurt, drojdia dospita si sarea se amesteca toate

impreuna pana se face un aluat moale3. Fara sa se mai astepte se imparte aluatul in 12 buc. Fiecare bucata se intinde, se fac 12

foi subtiri

4. dupa ce se intinde fiecare foaie se unge cu unt/margarina topit(a). Apoi se pliaza foaia

de mai multe ori pana se obtine un patrat

5. branza rasa se amesteca cu patrunjelu' tocat. Din amestec se pune o lingurita in centrul

patratului de aluat, apoi fiecare colt se aduce peste umplutura si se apasa ca sa se lipeasca

6. se procedeaza la fel cu toate, daca vreti placinte triunghiulare, taiati in doua . Se pun

toate intr-o tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu galbenus batut si se presara susan

negru. Se baga tava la cuptorul incins la 200 grade


45/243

Baclava 2

500 gr foi filo, sau foi de placinta

UMPLUTURA

500 gr nuci macinate (nu foarte fin, sa se simta bucatele de nuca)

200 gr zahar tos, 150 gr pesmet Se amesteca.

SIROPUL: 750 gr zahar, 500 ml apa, 2 plicuri vanilie

Se aduce la fierbere si se fierbe 10 minute. Se adauga suc dela 1/2 lamaie.

150 gr unt topit

TAVA DE COPT ~ 24*32*5

Se unge tava (cu pensula)

Se taie foile de marimea tavii. Se aseaza in tava 8 foi unse intre ele cu unt.

Se pune 1/2 din umplutura

Se acopera cu 4 foi unse intre ele.

Se pune restul nucilor

Se pun restul de foi unse intre ele

Se taie patrate

Restul de unt topit se toarna pe taieturi

Bucatile de filo ramase dela taierea foilor se rup si se presara pe toata suprafata .Daca in

tava s-au pus foile intregi, se pastreaza o foaie pentru presarat deasupra

Se coace in cuptor cald, ~ 200 grade ,pana se rumeneste

Se scoate si se toarna incet siropul pe toata suprafata.

Se mananca rece (dar cine nu are rabdare.....)


46/243

chicken kebab, middle eastern cuisine

325 gr piet de pui taiat bucati mai mari

30 ml ulei de masline

2 catei de usturoi pisat

30 ml suc de lamaie( eu am stors o lamaie)

o ceapa rosie taiata bucati

100 gr ciuperci

sare si piper

Intr-un castron se aseaza puiul. Se toarna uleiul peste, usturouiul, sucul de lamaie, sare si

piper. Se amesteca bine si se acopera , se lasa cam o ora la marinat.

Se pun pe bete alternand: puiul,ceapa,ciuperci...la alegere se poate adauga si ardei.Se incalzeste cuptorul la foc mare si se aseaza pe gratar pentru 15 min, se intorc si se mai

lasa inca 15 min.


47/243

Kofta cu sos

500 grame carne tocata de vita sau miel(eu numai cu carne de vita fac si cumpar carne

mai slaba preferabil doar 20% grasime)

1 ceapa medie tocata marunt, 2 catei de usturoi zdrobiti

2 linguri coriandru verde tocat marunt(puteti folosi patrunjel)

1/2 lingurita cumin, 1/2 lingurita coriandru pudra

1/2 lingurita turmeric, un virf de lingurita ginger, sare,piperPentru sos

o ceapa tocata marunt, 3 catei usturoi, o rosie mare taiata cubulete

o conserva cu rosii zdrobite sau bullion ( ce doriti voi), 250 ml apa

1/2 lingurita cumin, 1/lingurita coriandru pudra, sare,piper, verdeata

Cu manutele ude amestecam si stropim putin cu apa ingredientele pina rezulta un amestec

ca la chiftelele noastre,dupa cum vedeti aici nu este nevoie de ou si nici faina.apoi le dam

forma unor kofte ovale si le prajim in ulei pina se rumenesc,dupa care le scoatem pe un

servet de hirtie sa absoarba uleiul.


48/243

Intre timp ne apucam de sos,in 2 linguri de ulei punem la calit ceapa si usturoiul pina se

inmoaie putin dupa care adaugam rosia taiata cubulete si coriandrul, cuminul,amestecam

putin si adaugam rosiile zdrobite si 250 ml de apa,lasam totul sa dea intr-un clocot

aproximativ 5 minute dupa care reducem focul si fierbem sosul pentru 10 minute si

adaugam chiftelele apoi reducem focul la mic,mai fierbem pentru 30 sau 35 de minute pina

sosul scade la jumatate. La final se adauga verdeata. Se serveste cu orez.

Fursecuri Maroc

3 oua

1 pahar ulei

1 pahar zahar

1 plic praf de copt (11g)

1 plic zahar vanilataprox. 450 g faina

un borcanel de gem de caise sau piersici (sau de care aveti, numai sa nu fie cu bucati)

nuca cocos cam 250 g

se bat ouale cu zaharul, se adauga uleiul, praful de copt si zaharul vanilat iar la sfarsit

faina.

aluatul este lipicios.

cu mainile unse cu ulei se formeaza bilute (mai mici decat o nuca) care se coc aprox 10 -

15 min la foc potrivit. (160*C)


49/243

se incalzeste gemul cu putina apa (vreo 3 - 4 linguri).

dupa ce fursecurile sunt reci le dam prin gemul caldut iar apoi prin nuca de cocos.

Paine araba (versiunea magreb in tajine) - Maroc

Versiunea mea e adaptata, cea originala contine numai semoule (gris)

1 pahar semoule fine (extra fine e si mai bine) paharul masoara 200 ml

2 pahare faina (nu pline paharele)

2 pahare apa calda

1 lingurita drojdie uscata + putin zahar sau miere de albine, Sare

Putin ulei masline sau de care aveti

Se amesteca faina cu semoule si sarea si se adaoga drojdia si mierea dizolvate cu putina

apa calda

Se mai pune si un pahar cu apa si incepeti sa amestecati

La inceput e mai greu o sa aveti impresia ca nu se leaga insa continuati

Pe parcurs mai stropiti aluatul deoarece semoule se inmoaie treptat

Si framantati vreo 15 minute pana vedeti ca aluatul e elastic si putin moale

Il ungeti putin cu ulei si lasati la crescut pentru 45 minute

Impartiti in doua si intr-un vas mai mare puneti semoule, apoi o bila de aluat care o dati

prin semoule nu framantati doar dati bila prin semoule cat sa nu se lipeasca


50/243

Pe un servet de bucatarie presarati putin semoule si puneti bila pe servet dupa care o

aplatizati bine (ea creste dupa aceea) daca vedeti ca se lipeste mai presarati semoule

Asa faceti si cu a doua bila. Lasati la crescut 30 minute

Acum pentru copt in regiunea magreb se tajine

Incingeti bine o tigaie si puneti discul de aluat la foc mediu, coaceti pe ambele parti.

CLATITE MAROCANE (beghrir)

150 gr. faina

350 gr. gris fin( sau gris obisnuit), 3 oua, 1/2 litru lapte caldut

35gr. drojdie uscata sau 15-20gr drojdie proaspata

1/2 litru apa caldut, 1 lingurita de sare, 5 linguri de miere

50 gr. Unt, ulei pentru uns tigaia ( daca este nevoie)

puneti apa si laptele intr-un castron si adugati sarea. bateti ouale si adaugati-le si pe ele in

compozitie. varsati jumatate din compozitie intr-un alt castron sau in recipientul robotului

si adauati grisul, faina si drojdia inmuiata in apa calduta. amestecati bine compozitia

pentru a elimina cocoloasele ( daca puneti compozitia la robot nu veti avea probleme).

adaugati si cealalta jumatate de lapte+lapte. amestecati si lasati compozitia sa se

odihneasca 1 ora.

luati apoi cate un polonic din compozitie si turnati-o intr-o tigaie speciala pentru clatite sau

una din teflon. coaceti clatita la foc mic. in timpul coacerii in clatita o sa apara gauri ( nuva speriati asta este si ideea) cand ati vazut ca aluatul catitei nu mai este lichid si gaurile


51/243

sunt toate formate, luati clatita de pe foc. repetati operatiunea pana se termina aluatul.

pentru umplutura topiti untul, adaugati mierea si lasati doar putin cat se dizolva mierea

( nu fiergeti untul cu mierea pentru ca prin fierbere mierea devine toxica). ungeti clatitele

cu acest amestec si impachetati-le in functie de preferinte. clatitele se pot umple si cu gem

ciocalata sau crema de branza. sunt absolut delicioase si foarte pufoase. N.B: nu puneti

caltitele unele peste altele cat sunt fierbinti pentru ca le distrugeti aspectul.

MANSAF IORDANIA

1 - Foloseste orezul egiptean ca sa se lege de iaurt

2 - Pui orezul in apa calda , adaugi un strop de sare . timp de 15 minute

3 - Strecoara orezul si il pune-l in oala , pentru fiecare pahar de orez un pahar si


52/243


53/243

mana) . se ia cate putin din coca si se intinde o foaie pana aproape se vede fata de

masa. se taie cu o farfurie cercuri si se pune umplutura pe o jumatate din cerc. si apoi

se inchid apasand cu degetele pe margini.

se ia apoi in mana si se indoaie marginile spirala sa se inchida bine .

se prajesc in mult ulei foarte fierbinte


54/243

Umpluturi la sambusec:

1.branza rasa

2.branza rasa + baadunes (patrunjel)

3.carne tocata prajita cu sare si putin bhar (7 piperuri) , se adauga patrunjel si

putina margarina si se lasa la prajit pana se inmoaie baadunes. in alta cratita

se prajeste sanobar (seminte pin) si se pune peste carne.cand se raceste

umplutura se umplu cerculetele


55/243

4.se taie file de pui in cubulete micute si se prajeste in margarina, se adauga

gogosari taiati marunt, ciuperci, branza mozzarela, maggi si se prajesc. cand

se raceste umplutura se umplu cerculetele

SHISHBARAK - SYRIA

umplutura si aluatul se fac la fel ca la sambusek,sigura diferenta este ca se fac mici ca

niste urechiuse

se fierb intai in apa cu sare vreo 3-4 min , apoi pui sosul de iaurtiaurtul fiert in altacratita (fara apa) peste apa aia si mesteci usor sa nu le desfaci.

Sos iaurt:2 oua se bat bine cu 1 lingura amidon.Se toarna iaurt rece(2 litri) peste oua si se bat

bine.Se pune pe foc si se amesteca continuu la foc mare pana fierbe.Se pune pipernegru,cusbura,chemun,si mult usturoi.Se mai lasa sa dea cateva clocote pana ce nu semai simte gustul de amidon.La sfarsit se pune menta si un sfert de pachet de unt saumargarina si se lasa sa se topeasca.


56/243

Lipie arabeasca

o cana cu apa(aproximativ 300 ml), 1 pachet de drojdie uscata, 1 lingurita zahar, 1linguritza sare, faina aproximativ 500 gr (ies 5-6 lipii maricele)

se incalzeste putin apa, se pune drojdia, sarea si zaharul se mixeaza bine apoi seadauga faina cate putin(merge cu mixerul cam pana adaugati 300gr faina) apoi euincep sa framant cu mana pana adaug toata faina. las la crescut 30-45 de min la loccald. cand a crescut se imparte coca in 5-6 buc se fac "bile" se presara faina pe masade framantat si se intinde cu sucitorul lipia (cat de mare aveti o tigaie din teflon) eu amuna de la tefal cu punctul roshu se pune tigaia direct pe foc( nu se pune absolut nimikin ea ulei sau altceva) si dupa ce ati intins lipia se pune la foc potrivit in tigaie...nulasati sa se arda fiindca se face crocanta(stiti cum trebuie sa arate..se face imediat) seintoarce pe ambele parti... apoi scoateti lipia intr-o farfurie si acoperiti-o cu servetelede hartie


57/243

Sheikh el Mahshi Liban

4 vinete, 6 rosii potrivite(scobite de miez) 1ceapa, 100gr carne tocata de miel/vita,scortisoara, coriandru, sare, piper

Se taie vinetele in doua pe lungime se curata coaja de pe partile exterioare, obtinem 8jumatati de maxim 2 cm grosime(pelateral trebuie sa lasam coaja ca sa nu se destramevinetele) se condimenteaza si se prajesc in ulei incins pe ambele parti se scot si seaseaza 6 dintre ele intr-o tava, 2 felii de vinete prajite se curata de coaja se toacamarunt, se amesteca cu ceapa, carnea, condimentele si se pun la calit in putin ulei demasline aproape de sfarsit se adauga miezul de la rosiile scobitese lasa in tigaie panascade zeama apoi se umplu rosiile se pun in tava lunga vinete si se dau la cuptor

pentru 20 de min.


58/243

Sos Tarator - Liban

1-2catei de usturoi pisati

2-3 linguri tahina

-putina apa rece

-zeama de lamaie(dupa gust)

-sare

-patrunjel tocat

se amesteca totul ,se subtiaza cu apa


59/243


60/243


61/243

Fate libaneza(fara carne)

-o lipie mare se baga in cuptor,pana devine crocanta si aurie -se piseaza 2-3 catei deusturoi -se incalzeste o cutie de naut boabe(fiert) cu tot cu zeama -muguri de pin-putin unt -iaurt

Lipia se faramiteaza intr-un platou mai adanc(sau tava).Exact inainte de servire,zeamade la boabele de naut se amesteca cu usturoiul pisat,sare dupa gust si 2-3 linguri deulei de masline.Se toarna peste crutoanele din lipie si se amestecaputin.Se adauga si boabele denaut.se toarna iaurt din abundenta.Se calesc 2 linguri de muguri de pin in 2 linguri de unt pana devin aurii si se arunca

peste iaurt.In farfurie se mai potriveste de sare daca e nevoie.E delicioasa si superusoara,tocmai buna pt. zilele calduroase.Se poate servi cu cartofi prajiti.
http://putin.se/http://naut.se/http://abundenta.se/http://abundenta.se/http://iaurt.in/http://calduroase.se/http://putin.se/http://naut.se/http://abundenta.se/http://abundenta.se/http://iaurt.in/http://calduroase.se/


62/243


63/243

Kabe batata( sufleu de cartofi cu carne) - Liban

700gr (sau un kg) de cartofi -500 gr carne tocata de vita -1 ceapa mare -seminte de

pin:-)(optional) -unt pt uns tava -pesmet -sare,piper,2 linguri lapte praf

Se face un piure din cartofii fierti, se sareaza, pipereaza si se pune laptele praf

(optional).

Nu se adauga apa in care au fiert nici alt lichid.

Ceapa tocata marunt se caleste,apoi se adauga carnea,piper,sare dupa gust. Se caleste

pin separat si se adauga peste carne. Intr-o tava intinsa unsa cu unt se aseaza un

strat(3-4cm) de piure de cartofi,nivelandu-l cu mana.
http://gust.se/http://mana.se/http://gust.se/http://mana.se/


64/243

Se rastoarna compozitia de carne si se acopera cu inca un strat de piure in felul

urmator:Se formeaza in maini chiftele mari de piure care se aplatizeaza in strat de 3-4

cm.Se aseaza peste umplutura din tava,una langa alta.Se continua asa pana se

formeaza stratul care se niveleaza cu mana umeda(se lipesc golurile,se mai adauga

piure daca e nevoie).Se unge bine cu putin unt topit si se presara cupesmet.Se da la

cuptor pana se rumeneste putin

Batata bi kezbera Liban

(cartofi cu usturoi si coriandru)

se curata cativa cartofi se taie cubulete mici, se prajesc in ulei incins apoi cand sunt

gata se varsa peste ei un sos facut din usturoi si coriandru verde
http://mana.se/http://cm.se/http://alta.se/http://pesmet.se/http://mana.se/http://cm.se/http://alta.se/http://pesmet.se/


65/243

Waraga Malfouf(sarmalutze arabesti)

-o varza alba dulce se opareste in apa cu sare si se desfac frunzele, care apoi se taie in doua

(sau patru, depinde cit de mare e frunza) pe linga nervura, care de scoate -1-2 pahare de

orez -sare, condimente, dupa gust -optional se pune si patrunjel, usturoi - 1 lamiie(zeama)

Se spala bine orezul, se adauga sarea, condimentele, un pic de ulei, patrunjel tocat fin si

usturoi pisat(optional) Se ruleaza sarmalele subtirele, cam ca un trabuc de groase si se pun

la fiert la foc mic cam 1/2ora. La fiert se adauga apa proportional cu cantitatea de orez 2

apa/1 orez, impreuna cu inca 1/2 lamiie-zeama Se servesc impreuna cu smintina, iaurt


66/243

File arabesc(din piept de pui, masline, cascaval)

10 bucati de file din piept de pui se bat bine se condimenteaza se pun pe cate o foliede aluminiu pe fiecare bucata de file de aseaza cascaval taiat bucatele si catevamasline fara samburi, se ruleaza se impaturesc in folia de aluminiu, apoi se pun in apacare fierbe timp de 15 min, apoi se scot din folie se lasa sa se raceasca, se dau prin ou

batut, pesmet uscat se pun la prajit in ulei...


67/243

Ataif

1 pahar faina -1 pahar apa 1/2 ling.praf de copt -1 ling. zeama de lamaie -1 lingura drojdie

dizolvata in putina apa calduta Se amesteca faina cu apa .Se adauga drojdia se mai bate

putin.Compozitia se lasa la dospit acoperita 1 1/2h-2h. Cand compozitia isi dubleaza volumul

se adauga praful de copt stins cu lamaie.Se amesteca putin si se pune compozitia intr-un
http://lamaie.se/http://lamaie.se/


68/243

ibric.se toarna cate putin(cat sa formeze cercuri de 7-10 cm diam.) in tigaia incinsa,cateva

clatite cu distanta de cativa cm intre ele.Se coc la foc f. mic Se scot cu spatula se pun

rasfirate pe o tava,Dupa racire se pot umple cu1.nuca macinata cu zahar(dupa gust) si cateva

lingurite de apa de flori de portocal umplutura se pune in mijlocul clatitei,pe fata necoapta.se

aduna marginile si se apasa intre degete-marginile se lipesc *. 2.branza dulce de vaci..seservesc servite cu sirop de zahar(ater) 3.branza dulce(haloum)- care are proprietatea de a se

topi la coacere,le fel ca mozarella. 4.ashta

*- se prajesc in ulei mai mult dupa care le punem intr-o sita pt a se curge uleiul si apoi in

sirop de zahar cu scortisoara

Knafahshaar (fidea speciala ) 1 kg , 250g unt

pentru crema:1 kg branza dulce proaspata , 1-2 galbenusuri , 150g zahar

pentru sirop :2 cani zahar , 1cana si jumatate apa

zahar vanilat , scortisoara , o lingura suc de lamaie
http://ibric.se/http://ele.se/http://necoapta.se/http://ibric.se/http://ele.se/http://necoapta.se/


69/243

mai intai se prepara siropul asa cum se face siropul clasic lasati sa fiarba pana seingroasa putin (eventual daca doriti prajitura mai insiropata puteti sa dublati cantitateade sirop, dar sa turnati putin cate putin la sfarsit nu tot o data).Apoi fideaua se caleste in unt pana prinde o culoare aurie , si se lasa la racit, intretimp frecati crema cu zaharul putina scortisoara si vanilie dupa gust impreuna cu

galbenusuriele.se ia o tava de marime medie si se unge cu unt apoi se pune jumatate din din fideauacalita aranjati-o frumos si presati-o un pic in acelasi timp apoi peste turnati uniformcrema de branza apoi restul de fidea cu grija mai presati incet pana se niveleazafrumos se da la cuptor incins cam vreo 15 - 20 de minute(depinde de cuptor) pana serumeneste putin deasupra apoi dupa ce s-a rumenit turnati incet siropul cat este caldadar nu tot o data ci treptat se poate decora cu fistic pisat deasupra sau frisca seserveste rece !

in loc de umplutura de crema de branza se poate face cu (mukkasarat) adica un mix destafide,nuca,fistic,alune,nuca de cocos...

Basbusa

500g gris , o cana de zahar2 linguri nuca de cocos uscata , 2 linguri unt2 lingurite praf de copt , 300 g iaurt

sirop :o cana si jumatate zahar , 2 cani de apa , zahar vanilat


70/243

si doar un strop de zeama de lamaie(siropul pentru basbusa se da in clocot doar de 2-3 ori numai mult nu trebuie sa iasa gros ca la knafah )

se amesteca iaurtul cu untul se adauga treptat grisul sipraful de copt nestins,zaharul si nuca de cocos seomogenizeaza bine daca este prea nisipoasa se mai adaugacate o lingura sau doua de iaurt.se unge o tava de marime medie cu unt si se preseaza pastabine apoi se da la cuptor incins in prealabil 20 de minutepana se aureste deasupra !se scoate din cuptor si siropul se toarna cat este calda ! seserveste rece !

pentru design se poate pune la suprafata inainte sa o bagatila cuptor jumatati de fistic sau de alune sau de nuca .

Moughli(budinca de pudra de orez si caraway) Liban

aprox. 15 portii

-2 pahare pudra de orez-3 1.2 pahare zahar-14 pahare de apa


71/243

-3 linguri caraway(carvi) pudra-3 linguri scortisoara pudra-1 pahar miez de migdale(inmuiate in apa pt a li se indeparta cojile subtiri)-1 pahar muguri de pin(inmuiati in apa)-1 pahar fistic(inmuiat in apa si indepartata cojita)-1 pahare fulgi de cocos

Se combina pudra de orez,zaharul,caraway si scortisoara intr-o oala.Se adaugaapa si se fierbe pe foc mediu,amestecand in continuu cu o lingura de lemn.Sefierbe aprox o ora.Se rastoarna in castronase mici,se racoreste si se orneaza cunuca de cocos,fistic,migdale,pin din abundenta..

Mouhalabya (budinca din pudra de orez) Liban

-1 pahar pudra de orez-7 pahare lapte-1/2 pahar zahar-1 pahar sirop de zahar(ater)-arome:apa de flori de portocal,apa de trandafiri sau,in lipsa lor-scortisoara si


72/243


73/243

7) 1/2 cana ulei8) 1 lingura muguri de pin,susan,fistic sau ce aveti(optional)

Intr-un castron se amesteca prafurile(1+2+3+4).In alt castron separat se dizolva

zaharul in lapte apoi se adauga pesteprafuri.Se bate 5 min cu mixerul,adaugand insuvoi si uleiul.Se rastoarna in tava(20/30 cm)unsa bine, se presara pinul,susanul/etc sise da la cuptorul incins dinainte la 200 de grC.Se coace pana se rumeneste usor lasuprafata. Sfat:sofranul se foloseste mai mult pt. a da culoare.se poate inlocui cu 2

picaturi de colorant alimentar galben sau se poate renunta de tot la el.

Magluba

Varianta 11 pui,5-6 vinete,5-6 cartofi,2-3 morcovi,4oogr mazare(o punga congelata),1 cutieciuperci,500 gr orez,1-2 ardei gras,1 kg rosii,2 cepe,condimente pt orez.puiul se fierbe iarla fierbere se adauga 2 cepe si sare,zeama de la pui se pastreaza.vinetele,cartofii simorcovii se taie rondele mai groase si se prajesc in ulei mai mult.ciupercile si ardeii taiatifelii deasemenea se prajesc putin.orezul se pune in apa calduta 20 min.Intr-o oala seaseaza rosiile taiate in jumatate apoi asezam pe rind:un rind de cartofi,un rind de

vinete,un rind de morcov apoi asezam puiul fiert iar deasupra orezul amestecat cumazarea,ciupercile si condimente pentru orez(orezul,mazarea,ciupercile si condimentele se
http://prafuri.se/http://uleiul.se/http://c.se/http://culoare.se/http://prafuri.se/http://uleiul.se/http://c.se/http://culoare.se/


74/243

amesteca separat intr-un vas apoi se adauga peste pui)apoi adaugam zeama de la pui 1/2l(adica cit orez am pus atita zeama punem).Oala o punem la fiert,la inceput la foc putinmare cind incepe sa fiarba zeama dam repede la focul cel mai mic si lasam acoperita oalacu capac,timp de fierbere aproximativ 1 ora,la jumatate de ora amestecam doar orezul dedeasupra.Mod de servire:pe o tava mare rotunda se rastoarna toata oala si va iesi ca untort.

Varianta 24 morcovi,1 ardel verde,1 ardel rosu,conopida(toate prajite usor,separat)2 cepe calite,taiata julien..apoi condimentam bine...punem condimentul peste ceapa.bucati de carne de pui,calite sau fierte...1 cana orez cu bobul lung.supa de pui.intr-o oala ''aruncam'' o mana de orez....apoi asezam legumele straturi-straturi, putinaconopida,putin morcov,ceapa apoi carnea.....printre legume mai aruncam cate putinorez....pana terminam toate legumele,acoperim cu orez,apoi punem supa de puisarata,condimentata ,cat cuprinde....acoperim,lasam pana se absoarbe apa....e de obicei ''masor'' legumele. intr-o farfurie adanca pun morcovii si ardelul,apoi o farfuriede conopida,apoi ceapa...carnea poate fi si pui fiert dar apoi trebuie scoasa pielita...Varianta 3In Iordania , prajesc bucati de pui, apoi conopida, ceapa, cartofi ,totul pe rand si pun intr-o

oala puiul si restul legumelor peste si apoi pun orezul si supa de pui si lasa la fiertimpreuna, dupa ce e gata o intorc oala pe un platou...se manaca cu iaurt

Magluba varianta 4:- 6-7 cartofi- o conopida mare- 2 vinete mari- o punga de pulpe de pui- o cana de orez- mult ustoroi- smantana sau iaurtSe pune la fiert carnea de pui, in apa cu multa vegeta (personal folosesc MagiSecretul Gustului de pui). Intre timp, se prajesc cartofii taiati rondele de grosime


75/243

medie (sa nu se faca chipsuri). Se prajeste apoi conopida rupta in buchetele si sescoate pe servetele, ca sa absoarba suplusul de ulei. Vinetele se curata de coajasi se prajesc, tot taiate rotund (fara a le sara insa pt ca lasa multa apa).

Intre timp, se pregateste o cana cu orez (nefiert) si se curata circa 2 capatini deusturoi. Dupa ce fierbe carnea de pui, este scoasa din apa iar apa se drege cumult piper si putin sare daca mai este cazul.Se aseaza in oala asa, in straturi: putin ulei, carnea de pui, vinetele, conopida,cartofii si se presara printre ele cateii de usturoi. Deasupra se pune orezul sipeste toata compozitia se adauga apa de pe carne. Se acopera cu un capac si selasa la fiert, pana fierbe orezul. Verificati oala din cand in cand, sa nu scada apasi sa se prinda de fundul oalei.Cand a terminat de fiert, se rastoarna pe un platou. Se mananca cu smantanasau iaurt

Makhlouta(Mancare de boabe) - Liban

Se pun la inmuiat de seara cate 1/2 pahar de:fasole uscata rosie(sau ce culoare

aveti),fasole cu bob mare(alba),naut,bob uscat A doua zi se pun la fiert-eu am pus
http://bp1.blogger.com/_gH3Mu5gKEEY/RuW0vwavmdI/AAAAAAAAAE8/JGkocD7dMB4/s1600-h/rasturnarea3.jpghttp://bp2.blogger.com/_gH3Mu5gKEEY/RuW0vAavmZI/AAAAAAAAAEc/X-Fh1c5CqPE/s1600-h/ingrediente2.jpg


76/243

nautul separat pt. ca mi-a fost teama ca se fierbe mai greu. Cand sunt aproape fierte se

adauga si 1/2 pahar de linte+ 1/2 pahar de burghul.Aproape de sfarsit se mai adauga

1/2 pahar de orez alb(cu bobul scurt).Acum se amesteca usor cu lingura de lemn,ca sa

nu se prinda orezul .Separat se caleste o ceapa mica in 3-4 linguri de ulei si o capatana

de usturoi curatat si taiat rondele.Se rastoarna peste fasolici, se potriveste de sare si

cumin si se serveste calda cu crutoane de lipie. Nota:pe parcursul fiertului se adauga

apa, atat cat boabele sa fie mereu acoperite de apa.

este o mancare super satioasa si f buna pentru zilele de post


77/243


78/243

Prajitura cu migdale

100 gr zahar pudra,

100 gr unt,2 oua,100 gr faina,50 gr migdale macinate,1 lingura esenta de migdale,1/2 lingura scortisoara macinata,2 linguri miere,1 lingura apa calda.

Zaharul si untul se pun intr-un castron se amesteca pana devine cremos,se adauga un

ou si jumatate si cantitatea de faina, apoi al doilea ou si restul de faina,se punmigdalele macinate si esenta de migdale, apoi scortisoara se amesteca bine apoi se


79/243

ratoarna pe o hartie de copt intr-o tava 20/20 cm, se pune la cuptorul preincalzitpentru 20-25 min pana devine aurie, se inteapa cu furculita pe toata suprafata seamesteca mierea cu apa si se toarna peste prajitura, se lasa la racit si se taie in patrate.

Umm Ali

5 foi foietaj (filo pastry) -3/4 pahar stafide -1 1/4 pahar frisca batuta -2 1/2 pahare unt

topit -4 pahare lapte -1 lingurita es. de vanilie -3/4 pahare migdale(curatate de coaja

subtire) -4 linguri zahar

Se aseaza foile de placinta intr-o tava-una peste alta-ungandu-se fiecare cu unt topit.

Se coc in cuptorul incins cca. 4 minute pana devin aurii. Se rup foile de placinta in

bucatele mici si se aseaza intr-un platou adanc termorezistent. Se presara stafidele si

migdalele peste foile de placinta. Separat se incalzeste laptele,vanilia si zaharul pana


80/243

la punctul de fierbere. Se ia de pe foc si se adauga crema,apoi se varsa peste foile de

placinta. Se mai coace 15-20 de minute pana capata culoare aramie.Se serveste

fierbinte.(se poate opri putin frisca pentru pus deasupra)

Salata Siriana


81/243

4 rosii

Cascaval

Masline

Sare

Piper

Ulei de masline

Zeama de lamaie

Frunze menta- decor

rosiile taiate rondele, se taie cascaval tot atatea felii cate felii de rosii avem si se

pune deasupra rosiilor, peste cascaval punem cate o maslina(fara samburi)

printre decoram cu frunzulite de menta proaspata, sare, piper, ulei de masline,

zeama de lamaie


82/243

LAHMEH BEAJIN

Avem nevoie de lipii arabesti(care se pot cumpara sau prepara in casa)carne de vita tocata(in functie de cate portii dorim sa pregatim)aproximativ 500 gr ,inabusita intr-o tigaie cu putin ulei de masline si cu o ceapa taiata marunt(sau data perazatoare)Dupa gust se poate adauga putin ardei iute atunci cand se prepara carnea. seintinde un strat subtire pe o lipie arabeasca.


83/243

Se poate impaturi fie "portofel" se poate rula ca o clatita.se serveste alaturi de cartofi prajiti si castraveti murati(sau orice muraturi)

Se consuma cu iaurt natural rece de baut,dupa gust se poate adauga menta

Aje (chiftele din legume) - Liban

miez de dovlecel,rosii,ceapa si patrunjel.sau ce legume mai aveti prin casa se toacatotul f. marunt,dovleceii daca sunt intregi se dau pe razatoarea cu gauri mari si se
http://www.servimg.com/image_preview.php?i=19&u=12565665http://www.servimg.com/image_preview.php?i=18&u=12565665http://www.servimg.com/image_preview.php?i=16&u=12565665


84/243

scurg bine de zeama.se asezoneaza totul cu sare si piper dupa gust,apoi se arunca si 5-

6 oua peste legume.se amesteca bine si se adauga cateva linguri de faina.compoz.

trebuie sa fie de consistenta aluatului de clatite. se incinge o tigaie de teflon,se unge

cu putin ulei.cu o lingura umeda se ia din compozitie si se aseaza in tigaie-5-6-7

clatite rotunde.se aplatizeaza putin cu dosul lingurii si se prajesc la foc potrivit pe

ambele parti

Kurabie - Turcia

1 pahar mic ( d-ala de tuica ) cu zahar pudra

3 pahare faina

1 pachet margarina

1 lingura cu varf de iaurt

1 pachetel praf de copt
http://zeama.se/http://legume.se/http://ulei.cu/http://rotunde.se/http://zeama.se/http://legume.se/http://ulei.cu/http://rotunde.se/


85/243

1 pachet zahar vanilat

un praf de sare

intr-un castron, puneti faina amestecata cu praf de copt, iaurtul, zaharul , sarea si peste

puneti margarina topita

incepeti sa amestecati cu o lingura ( pana se mai leaga aluatul) apoi framantati.luati din aluat cate putin, se pune umplutura (dulceata de caise cu multe nuci pisate), se

da forma rotunda care se aplatizeaza.

sau se poate intinde o foaie se pune umplutura se acopera cu alta foaie si se taie forme.

le ungeti cu galbenus, si puteti pune deasupra susan, mac, etc

la cuptor la 175 de grade cam 25-30 min

cand se ingalbenesc dedesubt inseamna ca-s gata

Supa de iaurt cu orez -Yayla CorbasiTurcia

Ingrediente pentru 2 persoane

4 cesti de supa de pui sau apa(merge si cu concentrat de supa praf)2 linguri de orezun pahar de iaurt

2 galbenusuri de ouo lingura de unt


86/243

o lingurita de menta uscata

Mod de preparare

Se fierbe orezul in cele patru cesti de apa(supa)la foc mic. Separat se freaca

galbenusurile de ou cu iaurtul si se toarna o ceasca de supa fierbinte peste ele.Candorezul e fiert se rastoarna iaurtul peste supa din oala si se lasa la foc mic inca 10minute. Intr-o craticioara se topeste untul si se presara cu lingurita de menta. Se toarnauntul fierbinte peste supa si se serveste imediat

Suberec Turcia

1 kg carne de oaie tocata, 1 ceapa fideluta, 1 kg faina2 cani cu apa rece (1 cana pentru faina, 1 cana pentru carne), cimbru (dupa gust)sare, piper

Se amesteca carnea cu ceapa. Se adauga cimbrul, sare si piper, dupa gust si seomogenizeaza. Se adauga treptat si o cana cu apa si se amestecaCarnea se lasa deoparte.

Intre timp facem aluatul din faina, o cana cu apa calduta si un praf de sare. Aluatul seframanta pana nu se mai lipeste de degete.


87/243

Apoi se formeaza bilute (cam cat o minge de ping-pong) care se framanta intre palme,pana se mai intareste putin (aluatul devine vartos)Din fiecare biluta se face cate o foaie subtire si se lasa deoparte pana se intind toate foileSe ia fiecare foaie in parte si se aseaza carnea pe jumatate de foaie, apoi se pliazaSe preseaza marginile bine si se decupeaza surplusul de coca.Se pune 1 l ulei intr-o cratita si cand se incinge bine se pun "placintele" la prajit, la foc

moderat pe ambele parti. MARE ATENTIE!!! Se intorc NUMAI cu spumiera, cu mare grija sanu se sparga!

Tigari cu orez si scortisoara brick Maroc

Ingredientele

-250 gr orez-1 litru lapte-50 gr unt-1 lingurita sare-4 linguri de zahar pudra bine umplute-1 lingura scortisoara


88/243

-1 de pahar cu apa (250 ml paharu)-2 linguri apa de flori de portocale-10 foi de Brick sau foi de placinta

Se pune laptele si apa la fiert.Spalati foarte bine orezul si adagati-l laptelui cand fierbe.

puneti untul si sarea, lasati sa fiarba 15 minute ( pentru mine la un orez bob mediu a fostprea mult 15 min) amestecati din cind in cind.Adaugati zaharul pudra si cele 2 linguri de apa de flori de portocale.Continuati sa fierbeti si sa amestecati din cind in cind pentru 5-10 minute, apoi chiar dacaorezul nu este fiert destul de bine dam deoparte si lasam sa se raceascaCind umplutura sa racit luam foile de Brick, pe foaie in colt am pus o lingura de umpluturaam inceput sa rulez cam de doua ori apoi am adus partile lateralele spre mijloc si amcontinuat sa rulez, foaia de Brick am uns-o cu albus.Se prajesc in ulei incins 8 minute pe o parte 8 pe alta.Se scot pe un servet ca sa absoarba surplusu de ulei, i cind sint gata pot fi servite cu zaharpudra si scortisoara

Kefta cu ou MAROC

3 conserve cu rosii de 380gr fiecarepiperfirisoare de sofran1 ceapa taiata maruntcoriandru tocat, ulei


89/243

8 ouaingrediente pentru kefta :800gr carne tocata1 ceapa tocata, 1 legatura coriandru, 1 legatura patrunjelsare, piper

1 lingurita cumin, 1 lingurita boia dulce, ardei iute (daca va place)

Pregatim kefta, amestecam toate ingredientele si lasam sa seodihneascaPregatim sosul, calim ceapa (aveti nevoie de o tigaie/oala/oala delut care sa mearga in cuptor) adaugam rosiile, sarea, piperul sisofranul, fierbeti pina va deveni ca un pireu de rosii.Intre timp formati kefta(chiftelele) si le asezati peste sosul de rosii,adaugati coriandru, patrunjelul, menta.

Cand chiftelele sint fierte spargeti deasupra oualele si dati tigaia lacuptor pina cind sint facute oualele, condimetati oualele.Se servesc cu cartofi fierti sau cu couscous.

Stla - budinca de orez cu lapte Turcia

65 gr orez1 1/2 cup apa = 360 ml

3 cup lapte = 720 ml1 cup smintina dulce ( cea pentru frisca) = 240 ml


90/243

1 cup zahar = 200 grvanilie3 linguri de maizena* ( amidon de porumb dizolvate cu 4 linguri de lapte din laptelede mai sus )sare - un virf de cutit

si la final scortisoaraSe fierbe intai orezul in apa cu sare, cind scade apa adaugam laptele + smintina dulce+ zahar + vanilie ... si lasi sa fiarba la foc mic de tot pina cind orezul e gata ( nutrebuie sa scada laptele ) ... la final adaugi maizena amestecata cu laptele tinutdeoparte ...

pui in cupe , castroane etc si lasi la rececind s-a racit adaugi scortisoara ...* am folosit amidon de cartofi ( asta aveam in casa ) deci cred ca se poate inlocui ...

Nota : am pus cite linguri scrie in reteta ( de amidon ...) insa dupa gustul meu as fiiputut sa pun mai putin, cu 2 lingurite era chiar suficient .. dupa gustul meu evident

Covrigi turcesti - Simit Turcia

- 250 g faina

- 1/2 lingurita sare
http://floridecires7.blogspot.com/2008/09/covrigi-turcesti-simit.htmlhttp://floridecires7.blogspot.com/2008/09/covrigi-turcesti-simit.html


91/243

- 60 g margarina topita

- 1 lingura ulei de masline

- 1 lingura lapte

- 1 lingura apa

- 1 ou batut

- seminte de susan

- lapte pentru uns

Faina si sarea se amesteca intr-un vas . Se face o adancitura in faina si se adaugamargarina topita, oul batut, laptele, apa si uleiul. Se amesteca si se framanta

bine.Rupem bucatele din aluat pe care le rulam sub forma unui bat mai

grosut. Apoi unim capetele pentru a forma un covrig de marimea uneifarfurii de ceai. Punem toti covrigii intr-o tava si ii ungem cu lapte. Apoi

presaram susan din belsug. Dam la cuptorul preincins la 180 grade pt 30minute sau pana se rumenesc. Mie mi s-au copt in 35 minute.Se servesc cu

Ayran

Ayran Turcia

200 g iaurt f gras

200 ml apa f receSare
http://floridecires7.blogspot.com/search/label/bauturihttp://floridecires7.blogspot.com/2008/09/ayran.htmlhttp://floridecires7.blogspot.com/search/label/bauturihttp://floridecires7.blogspot.com/2008/09/ayran.html


92/243

Se pun toate ingredientele in blender Si se mixeaza pana cand se formeaza spuma la

suprafata. Bautura astfel obtinuta se da la rece.

Se serveste rece, alaturi de orice prepara

E f racoros, are consistenta laptelui dar e acrisor.

Imam bayildi 2 Turcia

4 vinete mijlocii100 ml ulei de masline4 cepe4 catei de usturoi1 conserva de rosii

1 legatura de patrunjelsare
http://floridecires7.blogspot.com/2008/09/imam-bayildi-vinete-umplute.htmlhttp://floridecires7.blogspot.com/2008/09/imam-bayildi-vinete-umplute.html


93/243

piper1 vf de cutit de scortisoara2 l-te oregano uscat1 lamaie

Vinetele se spala, se taie in jumatate pe lungime, se sareaza si se pun intr-un vas sa sescurga pt 15 minute. Intre timp ceapa se toaca marunt, usturoiul se taie feliute subtiri,

patrunjelul se toaca marunt, lamaia se feliaza iar daca este cazul, rosiile din conservase taie mai marunt. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime.Punem uleiul la incins si prajim pe interior vinetele pana se maronesc un pic. In uleiulramas se caleste ceapa cu usturoiul. Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete, tocatamai marunt. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. Se adauga apoi scortisoarasi oregano si se mai lasa putin pe foc. La sfarsit adaugati piper si sare dupa gust.Asezati vinetele intr-o tava, umpleti-le cu compozitia de mai sus. Asezati pe fiecarevanata cate 1-2 felii de lamaie si dati la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. Presarati

patrunjel verde la servire.

Tigarete cu migdale (arabesti), fursecuri Maroc

150 g migdale macinate f fin

150 g zahar (mie mi s-a parut cam mult, mai diminuati daca nu va dati in vant dupa

zahar)

1 ou (albus + galbenus)


94/243

1 lingura zeama de lamaie

3 linguri faina

putin lapte

putin praf de copt

vreo 120 g migdale feliate

din comoditate eu am pus toate ingredientele la robotul cu cccc cutit si treaba a mers bine

amestecati migdalele + faina + zahar + praful de copt

adaugati albusul de ou, apoi zeama de lamaie

trebuie sa va iasa un aluat lipicios, daca e prea moale mai puneti putina faina iar daca e

prea tare adaugati putin lapte

va dati mainile cu ulei si modelati bastonase care le dati prin galbenus si apoi prin migdale

feliate

si la cuptor pentru vreo 10 minute la foc domol (cred ca la vreo 160 C)

dupa ce s-au racit le pudrati frumos.

Patratele cu curmale (Carres aux dattes)

*250gr curmale taiate bucatele

* 250ml pireu de mere

* 375gr faina de grane (ble entiere)


95/243

* 375 gr fulgi de ovaz

* 125 gr zahar brun

* 125ml ulei

* 1 ou* 1 lingurita praf de copt

* 1/2 lingurita bicarbonat

Amestecati curmalele cu pireul de mere pina se formeaza o pasta.

Amestecati faina, fulgi de ovaz, bicarbonatul, praful de copt.

Bateti oul, adaugati uleiul, zaharul brun (casonada).

In compozitia lichida se pune compozitia uscata amestecati bine pina se formeaza

un aluat, intr-o tava unsa cu ulei se pune jumatate din compozitie peste se pune

pasta de datte si mere iar deasupra jumatatea de aluat ramasa.

Se preincalzeste cuptorul la 180C si se coace 20-25 minute.

Harisi

200 g nuca de cocos

1 pachet de gris 500 g

150 g unt (topit)

2 cutii iaurt mari( am folosit sana de 375 g /o cutie)2 praf de copt


96/243

3 plicuri vanilie

Pentru sirop:

2 pahare de apa

2 pahare de zahar (eu am pus 1 si 2/3)zema de la o lamaie (eu am pus 1 lamaie mare si )

Totul se amesteca pana rezulta o compozitie mai groasa decat pentru chec. se lasa la

odihnit aprox o ora, la intuneric, apoi se pune in tava tapetata cu unt (dimensiune tava

25/30 cm). Se lasa la cuptor cca 50-60 minute. Cu zece minute inainte sa fie gata, se

scoate si se taie fierbinte in patratele rapid cu un cutit umed. si se adauga siropul: 2

pahare de apa si doua pahare de zahar, in care se stoarce zeama de la o lamaie, se

amesteca totul pe foc si se toarna peste prajitura. Apoi se da din nou tava la cuptor (pe

care nu l-am oprit ) pentru inca 10 minute.

Fatoush

o salata verde

2 rosii

2 castraveti potriviti

ridichii (citeva si taiate felii)

ceapa rosieun ardei verde


97/243

putina menta,patrunjel

o lipie (coapta la cuptor pina devine foarte crocanta)

ulei de masline,lamaie,sare,piper si sumac.

toate legumele le taiati ca pentru o salata si le amestecati cu lipia rupta in bucatele.apoi

fiecare condimenteaza dupa gust cu sare piper,ulei,zeama de lamaie si sumac.

Bucatiile de lipie se adauga inainte de servire ca sa nu se inmoaie, sa fie crocante.

Malatit (fursecuri).

1 kg.faina

500 gr.margarina.

2 pachete praf copt.

2 pahare zahar( aici se masoara ,intotdeauna ,cu paharul de plastic de unica folosinta)

1 pahar ulei de masline(am pus obisnuit).


98/243


99/243

2 betisoare de scortisoara

1 foaie de dafin

1 lingurita cumin pudra

1/2 lingurita coriandru pudra

2 linguri ulei

sare piper

incepem prin a incalzi supa si adaugam stafidele,cuminul si coriandrul,o lasam sa fiarba in

doua clocote si pe urma o pastram la foc foarte mic.

ceapa tocata marunt cu usturoiul se pune la calit cu scortisoara si frunza de dafin

cind ceapa a devenit sticloasa adaugam orezul si amestecam bine sa fie patruns de

ulei.calim totul 2 minute,dupa care adaugam stafidele din supa si o parte din supa .

fierbem orezul cu supa pina se evapora dar orezul nu trebuie sa fie fiert bine,bobul trebuie

sa fie inca tare. rezultatul fiind acesta

cu acest orez umplem puiul pe care in prealabil l-am spalat bine si uscat ,apoi uns cu putin

ulei,turnam restul de supa in tava cu puiul dupa care il bagam la cuptorul preincalzit

inainte.

dupa 20 de minute adaugam in aceeasi tava si legumele taiate.daca v-a mai ramas orez de

la umplutura puteti adauga 2 linguri de apa si il puteti gati la foc mic pentru 10 minute.si il

puneti in jurul puiului in platoul pe care o sa-l serviti.

cat timp puiul este la cuptor trebuie sa-l ungeti cu supa din tava.cand este gata il taiati

putin si cu furculita ridicati putin orezul in afara.il serviti pe un platou cu orezul in jurul lui

si legumele la fel.


100/243

gustul este delicios,putin dulce aromat.carnea de pui are o aroma deosebita datorita

umpluturii. am adaugat si o lingura de pine nuts putin prajite.

Miel marocan

pentru 2 persoane:

400 g carne de miel taiata cuburi, fasiute sau cum iti iese... numai sa iasa destul demic taiata5 rosii taiate cuburi1 lingurita de scortisoara1 lingurita de boia

putin ghimbir4 catei de usturoi
http://jurnalculinar.blogspot.com/2008/04/miel-marocan.htmlhttp://jurnalculinar.blogspot.com/2008/04/miel-marocan.html


101/243

2 linguri de ulei de maslinesare

Caleste usturoiul intr-o cratita. Intr-o cratita incapatoare, dar sper ca ai viziune deperspectiva si te-ai gandit deja. A, si sper ca ai pus si uleiul in cratita, nu doar

usturoiul, da? Acum adauga carnea de miel si caleste-l si pe el.Pune condimentele - astea ar fi scortisoara, boiaua si ghimbirul - si mai lasa un minutla calit cat sa iasa bine aroma din ele. Apoi adauga rosiile. Amesteca bine si lasa lafiert. O sa fiarba in zeama de la rosii, nu te speria. Mai completeaza din cand in candcu apa daca ameninta sa se arda. E gata cand este fiarta carnea. Se serveste cu orez.

Pui marocan cu cus-cus

pentru 4 portii:

8 pulpe superioare de pui fara pielita coaja si sucul de la o lamaie 2 linguri ulei de masline 1/2 lingurita nucsoara 1/2 lingurita cardamom macinat (optional) 1 lingurita scortisoara 2 lingurite chimen
http://www.numabun.ro/2008/09/pui-marocan-cu-cus-cus.htmlhttp://www.numabun.ro/2008/09/pui-marocan-cu-cus-cus.html


102/243

300 g cus-cus jumatate de ceapa tocata marunt o mana de masline fara samburi taiate bucati (pot fi si masline asortate) o legatura patrunjel tocat

sare, piper

1. Se spala pulpele si se sterg cu un prosop. Se prepara in bol o marinata dinulei, scortisoara, chimen, cardamom, nucsoara, sare, piper si coaja si sucul delamaie. Se pun pulpele in marinata, se acopera cu o folie si se pun la frigiderminim 30 minute.2. Se incinge cuptorul la 160 grade Celsius. Se scoate marinata de la frigider,se iau pulpele si se pun in vasul pentru cuptor si se adauga peste ele marinata.Se lasa la cuptor acoperite cu capac sau folie de aluminiu timp de 45-50 deminute pana cand e gatita carnea.3. Se gateste cus-cusul dupa cum se specifica pe pachet. Apoi se amesteca cus-

cusul cu ceapa tocata, patrunjelul si maslinele, sare si piper.

Cupe cu kiwi - TURCIA


103/243

(pentru 10 cupe): 4 kiwi, 1 pachet budinca de vanilie, 1,5 pahar lapte

Pentru peltea de portocale: 3 pahare suc de portocale, 1 pahar apa, 3 linguri si 1/2 amidon

de porumb, 1 pahar de zahar

pentru decorat: fulgi de migdale si ciocolata rasa

1.Praful de budinca se amesteca cu laptele si se fierbe. Kiwi se curata si se taie in bucati,

apoi se amesteca in budinca racita foarte bine (eu trec bucatile de kiwi prin robot si cand

pun pasta de kiwi in budinca obtin o culoare mai frumoasa, dar am observat ca gustul eprea acru si din cauza asta e mai bine sa taiati kiwi in bucatele).

2. Paharele se umplu pe jumatate cu acest amestec si se dau la frigider unde se lasa

jumatate de ora.

3. Ingredientele de la peltea (apa si sucul de portocale) se pun intr-o cratita, se amesteca,

se fierb. Cand se ingroasa bine de tot (ca o peltea) se pun cate 3 linguri in fiecare pahar,

peste budinca. Se decoreaza cu fulgi de migdale si ciocolata rasa.

Nota: -desertul acesta este bine sa fie consumat in aceeasi zi.

Crema de ciocolata - TURCIA


104/243


105/243

Prajitura cu mac, insiropata TURCIA

Pentru blat: 4 oua, 1 pahar gris, 1 pahar mac, 1 pahar faina, 1 pahar ulei, 1 pahar lapte

1 plac praf de copt, 1 plicuri zahar vanilat

Pentru serbet (sirop) : 1,5 pahar apa, 1,5 pahar zahar, 2 linguri suc de lamaie


106/243

Pentru crema : 3 pachete frisca lichida (600 gr.), 3 plicuri intaritor de frisca

2 plicuri zahar vanilat

Preparare:

-intai se incinge cuptorul la 175 grade. Pentru blat: se mixeaza ouale cu zaharul timp de 2-

3 minute, apoi adaugam si restul ingredientelor de la blat. Aluatul se toarna intr-o forma

unsa si tapetata si se da la cuptor pana este gata. Se fierb ingredientele de la sirop, se

lasa sa se raceasca pana devine caldut apoi se toarna peste blatul scos din cuptor.

Frisca se mixeaza bine impreuna cu intaritoru' de frisca si zaharul vanilat apoi se intinde

peste blat cu ajutorul unei spatule. Se da totul la frigider pentru 1-2 ore. Inainte de servire

se poate presara fistic, nuca de cocos, etc

Sekerpare Turcia

250 gr. margarina topita si racita, 250 gr. faina

1 pahar (150. gr) zahar pudra, 2 oua1 pachet zahar vanilat, 1 pachet praf de copt

retete bucate arabesti

Documents