MERCADO LABORAL DEL NUTRICIONISTA EN CHILE

REVISTA DEL COLEGIO DE NUTRICIONISTAS

EL CONSUMO DE LICOPENO

Y EL CÁNCER DE PRÓSTATA

PROGRAMA MI FITBOOK:RADIOGRAFÍA DE LOS JÓVENES CHILENOS

FIBRA DIETÉTICA EN LAS BEBIDAS DE DIETA. CONTRIBUCIÓN A LA INGESTA DE FIBRA

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Comité Editorial:Nta. Paulina Jiménez Puebla. Nta. Cristian Cofré Sasso.Nta. Paolo Castro Villarroel.Diseño Gráfico:Liliana González M.

Derechos Reservados,Prohibida su Reproducciónsin mencionar la fuente.Publicación trimestral:Marzo - Junio - Septiembre - Diciembre.Tiraje: 3000 ejemplares,distribución nacional e internacional.Impresa en Santiago, Chile,por Grafhika Impresores.Colegio de NutricionistasUniversitarios de Chile A.G.:San Antonio 378, of 1111.6388010 / nutrichile@tie.clwww.nutricionistasdechile.cl

Producción General: Edirekta Publicaciones Ltda.Coordinación General: Carla TassaraVenta Publicitaria: Carolina Leniz: 2-2716 6379

EDITORIAL

GREMIAL:Mercado laboral del nutricionista en Chile

PROGRAMA MI FITBOOK:Radiografía de los jóvenes chilenos: Sólo un 15% tiene un estilo de vida saludable

FIBRA DIETÉTICA en las bebidas de dieta. Contribución a la ingesta de fibra

EL CONSUMO DE LICOPENO en sujetos con elevado riesgo de padecer cáncer de próstata, podría reducir su incidencia.

GUÍAS ALIMENTARIAS basadas en alimentos para Chile

BONO FONASA LIBRE ELECCIÓNPara el profesional nutricionista

CHILE SALUDABLE

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NUTRICIÓNRevista del Colegio de Nutricionistas, órgano oficial de difusión del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile A.G.

INDICE

Año 9. Septiembre - Octubre. 2013.

La publicidad contenida en esta revista no representa necesariamente la recomendación del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile A.G.

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COLEGIO DE NUTRICIONISTAS UNIVERSITARIOS DE CHILE A.G.

Presidenta nacional: Teresa Mahuida Catrileo SánchezVice-Presidenta nacional: Nelba Mariela Villagrán Ariastesorero nacional: Richard Dionisio Cruces Moralessecretaria nacional: Jessica Katherine Cádiz Ossesdirectora nacional: Gloria Elisa Pizarro Elizaldedirectora nacional Zona norte

Prosecretaria : Paulina Alejandra Jiménez Puebladirectora nacional Zona sur

Protesorera: Claudia Andrea Villablanca Aguirreasesor contable: Sergio Tapia O.asesor Jurídico: Patricio Cavada A.secretaria administratiVa: M. Fernanda Arayasecretaria contable:Patricia Valenzuela. encargado Web: Cristián Oliva V.

FILIAL ANTOFAGASTAPresidenta: Ivanica Elvira Ostoic MuñozVice-Presidenta: Ximena Audilia Alegría Peñasecretaria: Yanet de las Mercedes Tapia Torodirectora

Silvia Ivon Huck Vegatesorera: Juana M. Vega Aracena

FILIAL VALPARAÍSOPresidenta: Mirta Crovetto Mattassisecretario: Héctor Alejandro Aguilar Harotesorero: Mauricio Alberto Loo Vidal

FILIAL MAULEPresidente: José Luis Pino Villalóntesorera: Gabriela Constanza Galan Torressecretaria: Patricia del Carmen Rojas Martínezdirectora

Irena del Pilar Recabal Aliste director

Jorge Omar Godoy Muñoz FILIAL CONCEPCIÓNPresidenta: Rebeca Ester Carrasco TorresVicePresidenta

Carla Cecilia Nuñez Figueroasecretaria: Sophia Carolina Riffo Solaritesorera: Sofía Elizabeth Godoy Toledodirectora:María Isabel Basoalto Mosquera

FILIAL PUERTO MONTTPresidenta: Carmen Gloria Elizabeth Franco Maureiratesorera: Yasna Cecilia Gallardo PérezVicePresidenta:Eliana Margarita Lizana Pavezsecretaria: Claudia Grace Valdebenito Kelly

FILIAL PUNTA ARENASPresidenta: Magda Alina Esbry Cardenassecretaria: Viviana María Gallardo Barríatesorera: Karen Erna Geissbuhler Rebolledodirectora:Paola Andrea Aravena Martinovic

FILIALES POR CONSTITUIR

CHILLÁNLilian del Pilar Cifuentes SandovalMaría Angélica Mardones HernándezRaquel Bella Luz Espinoza MoraLilian Sonia Lizama Mejías

CHILOÉFabián Antonio Campos SilvaMarcela Alejandra Zapata CeballosJeannette del Pilar Bastías BecerraPaola Andrea Vivallo Vivallo

COYHAIQUESilvia Delfín CortésPaula Soledad Vera MedinaFelisa Mencias GonzálezClaudia Alejandra Cárdenas MuñozCarmen Gloria Cayul Soto

DIRECTORIOS FILIALES REGIONALES

DIRECTIVA NACIONAL 2011-2013: Jessica Cádiz, secretaria nacional; Claudia Villablanca, directora Filial Sur; Teresa Catrileo, presidenta nacional; Nelba Villagrán, vicepresidenta nacional; Gloria Pizarro, directora nacional; Paulina Jiménez, directora Filial Norte; Richard Cruces, tesorero nacional.

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DIRECTORIOS FILIALES REGIONALES

Discurso Inaugural del Congreso de Nutricionistas 2013

Estimadas y estimados colegas:

“En la primera editorial cuando asumí en el cargo de Presidente Nacional del Colegio, dije que para mi constituiría un gran

desafío y que pondría lo mejor de mí para cumplir los objetivos planteados como Directiva durante el período 2011 al 2013.

Hoy al término de nuestra gestión como Directiva puedo decir que los objetivos están casi todos cumplidos, algunos proyectos no alcanzamos a terminarlos y quedarán como tarea para la próxima Directiva, decirles que el prestigio de nuestro Colegio se ha mantenido, que ha sido posible la convocatoria, como queda demostrado en el XII Congreso de Nutricionistas, con 700 asistentes, con la reactivación de las Filiales de Temuco, Los Ángeles y Maule, las que han comenzado a trabajar con mucho entusiasmo, a lo que debemos agregar un incremento de 11% en nuevas colegiaturas durante el período. Las nuevas generaciones ya se encuentran incorporadas a la gestión del Colegio y estamos seguros que aportarán creatividad y savia fresca a nuestro gremio.

En nombre del Directorio Nacional, agradezco a todos quienes nos acompañaron en este nuevo hito de la evolución de nuestra profesión.

Nos encontramos en una etapa de grandes desafíos, que exigen del trabajo y esfuerzo mancomunado de muchos Nutricionistas comprometidos con la profesión. Tenemos tareas pendientes con organismos internacionales, como el Comité de Nutricionistas del Mercosur, CONUMER, (Comité de nutricionistas del Mercosur), en el cual Chile fue aceptado como país asociado y con CONFELANYD, (Confederación Latinoamericana de Nutricionistas y Dietistas), ambas organizaciones abocadas a desarrollar nuestra profesión, para lo que cada país debe aportar con estudios, estadísticas y documentos comunes.

En el plano nacional, queda pendiente nuestro trabajo conjunto con la federación de Colegios de profesionales y con los Colegios de la salud para el logro de la modificación de la Ley LOCE, que ratifique la exclusividad de la formación universitaria de nuestras profesiones, lo que a pesar de las promesas de los legisladores, duerme el sueño de los justos en algún lugar del parlamento.

En los últimos meses el país ha sido testigos de la crisis en la formación de los profesionales universitarios y en especial de la falta de control sobre la calidad y la ética, lo que evidencia la relevancia de avanzar en la recuperación de la categoría de Colegios Profesionales con tuición de la ética y exigir colegiatura obligatoria para ejercer, eliminando el Decreto que en el año 1981, convirtió los Colegios en Asociaciones Gremiales.

En lo que respecta a la consulta FONASA, se ha logrado un pequeño avance, pero aún se sigue exigiendo derivación médica para acceder a la consulta del Nutricionista y se dificulta la inscripción de los profesionales al exigir como condición previa que trabajen en una consulta que posea bono electrónico. En este tema aún queda mucho por conseguir. Además queda pendiente lograr que las Isapres acaten las condiciones de la consulta nutricional autorizada por Fonasa.

El año 2014 los Nutricionistas debemos rendir el examen único nacional, para lo cual el Comité Académico del Colegio, formado por varios jefes de Carrera, se encuentra trabajando.

Se ha enviado carta al Ministro de Salud solicitando que se contraten Nutricionistas en todos los Servicios de Salud, ya que a la fecha no se han repuesto los cargos vacantes por jubilación o renuncias voluntarias quedando los temas de este ámbito a cargo de profesionales de otras especialidades, que no reúnen las competencias para desarrollar y avanzar en el cumplimiento de los Objetivos Estratégicos 2011-2020, especialmente en aquellos referidos al desarrollo de hábitos y estilos de vida saludables que favorecen la reducción de los factores de riesgo asociados a la carga de enfermedad de la población. En la actualidad de los 29 Servicios de Salud un 24% que no cuenta con Nutricionista Asesor, (En Santiago SSM Norte y Occidente, SS Viña del Mar, SS Valparaíso, SS Iquique, SS Antofagasta y SS Magallanes.) La brecha de nutricionistas en los hospitales públicos es otra importante materia a considerar por parte de las autoridades de salud, la cantidad de funciones que deben realizar las colegas no alcanza a cubrir el trabajo profesional en beneficio de los pacientes hospitalizados perjudicando la calidad de su atención.

Antes de despedirme quiero agradecer en forma especial a los miembros del Directorio Nacional y Regional que me apoyaron y contribuyeron al cumplimiento de los objetivos planteados durante este periodo, al Comité Científico y Académico, por los logros alcanzados a la Comisión Revisora de Cuentas, al Tricel al Comité de Revista que le dio un relevante sello de presentación y contenidos a nuestras Revista, al asesor contable, al abogado, a nuestro Web master, al asesor informático, al personal técnico y administrativo, a la empresa productora, como también a los patrocinadores.

Teresa Mahuida Catrileo Sanchez.

EDITORIAL

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MERCADO LABORAL del nutricionista en Chile

GREMIAL

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María Angélica González Stäger. Nutricionista MSc.Dpto. Nutrición y Salud Pública. Fac. Cs. De la Salud y de los Alimentos, Universidad del Bío-Bío. E-mail: magonzal@ubiobio.cl. Fono: 42 – 463121 42-463076. Fax: 42 – 463142

La profesión del Nutricionista en Chile tiene una trayectoria de 73 años, iniciándose con el título de Dietista, quienes trabajaban en hospitales a cargo de la dieta del enfermo. En 1967 bajo el alero de la Universidad

de Chile, cambió el programa, otorgándose el título de Nutricionista con una duración de 4 años de estudios universitarios, 3 años de asignaturas teóricas y un año de internado urbano y rural. Desempeñándose en hospitales, consultorios de atención primaria, y en la alimentación de colectividades. En esta actividad, empresas con gran número de trabajadores contrataban sus servicios a fin de ofrecer una alimentación de calidad a los usuarios. En 1993 la Universidad del Bío-Bío (ex Universidad de Chile sede Chillán), empezó a ofrecer además del título profesional, el grado de Licenciado en Nutrición y Dietética con una duración de 5 años, 4 años de estudio en aula más un año de internado y tesis. Este le permite acceder a estudios de post grado como magister o doctorado en cualquier parte del país o extranjero. De acuerdo al Consejo Nacional de Educación es una de las carreras con mayor crecimiento de la oferta de programas entre 2005 y 2012. A través de 28 universidades y 4 Institutos profesionales en el 2005 se ofrecían 46 programas y aumento a 74 programas al año 2012, con una variación porcentual del 61%. La duración de la carrera varía entre 9 y 11 semestres en jornadas diurna y vespertina, una matrícula de 4.086 estudiantes en primer año y un total de 13.536 estudiantes, aumentando en un 300% desde el 2005 al 20121, 2.La Superintendencia de Salud del Ministerios de Salud registra 5.000 Nutricionistas tituladas3, de las cuales según estudios del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile A.G encuentran ejerciendo la profesión alrededor de 4.500 Nutricionistas. Sin embargo, existe la preocupación entre los profesionales, académicos y alumnos de la carrera de Nutrición y Dietética sobre la empleabilidad del profesional, respecto a los puestos laborales los cuales se compiten con otras profesiones en algunos campos de la profesión, así como la calidad de profesionales que las universidades e institutos

profesionales están entregando al país.A fin de dar respuesta a la inquietud planteada, se realizó una consulta a los Nutricionistas a nivel nacional con el fin de conocer algunos antecedentes de la empleabilidad de interés general, así como aspectos relacionados con la formación académica y perfeccionamiento del profesional.

MetodologíaSe realizó un estudio de campo no experimental, de tipo descriptivo. Utilizando un enfoque predominantemente cuantitativo, para determinar la frecuencia que presentan ciertas variables dentro de la población de Nutricionistas. La población para el estudio estuvo compuesta por todos los Nutricionistas que trabajan en Chile, quedando constituida la muestra por 462 personas que contestaron la encuesta. Se diseñó una encuesta tipo cuestionario auto aplicado con respuestas abiertas y cerradas, destinado a recoger información sobre competencias y barreras laborales. Estaba organizado en 7 secciones: identificación, formación profesional, ejercicio profesional, ocupación, aspectos académicos, remuneraciones, motivaciones y expectativas.La encuesta fue valida por expertos en diseño de cuestionarios, Nutricionistas destacadas a nivel nacional e internacional. Su aplicación fue vía on-line a través de las redes sociales, universidades, Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile A.G, Red de Ministerio de Salud. Los análisis de los resultados se tabularon en el programa SPSS versión 17, realizando estadísticas descriptiva: frecuencia, mediana, desviación estándar.

ResultadosDe las 462 Nutricionistas que contestaron la encuesta tenían una edad promedio de 34,45 ± 11,07 años, mínimo de 23 años y máximo 73 años. Obtuvieron el titulo profesional principalmente en la Universidad de Chile, del Bío-Bío, Universidad de la Frontera y Universidad de Concepción (tabla N° 1). Cabe destacar que 4 Nutricionistas eran tituladas en el extranjero.

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En cuanta a la formación académica, el 6% poseía el título profesional de Nutricionista, el 60% de licenciado, el 10% Magíster y el 0.4% (dos) tenía del grado de doctor. Así mismo, el 24 % había aprobado uno o más diplomados.Respecto a la empleabilidad inicial después de titulado, el 83.5% de la muestra obtuvo su trabajo en los primeros 6 meses de titulado. Entre ellos, el 19% antes del mes de titulado, 42,5% entre uno tres meses y el 19% entre los 3 y 6 meses. El 1,5 % (7 personas) se encontraban cesantes, los cuales correspondían a titulados en el año 2011 y 2012. En cuanto al tiempo de ejercicio profesional, el promedio de la muestra fue de 9,77 ± 11,2 años, con un mínimo de menos de 1 mes y un máximo de 51 años. (Ver Figura 1), la mayor proporción de las personas que contestaron la encuesta se encontraba en aquellas Nutricionistas que llevaban trabajando entre 1 mes y 5 años (55,2%).

En relación al trabajo que desempeñan los Nutricionistas, el 89% trabaja en una institución y el 5,4% (25 Nutricionistas) lo hace en forma independiente. El principal empleador es el estado (61%), así como, el 38% trabaja en una institución privada. Las principales áreas de desempeño son: atención primaria, clínica, educación y alimentación colectiva, como se puede apreciar en la figura N°2.

TABLA N°1. LUGAR DONDE OBTUVO EL TÍTULO DE NUTRICIONISTA

(N=462)

Universidad n Porcentaje

U. DE CHILE 112 24,2

U. DEL BIO-BIO 102 22,1

U. DE LA FRONTERA 59 12,8

U. DE CONCEPCION 44 9,5

U. DE VALPARAISO 18 3,9

U. DEL MAR 18 3,9

U. ANDRES BELLO 14 3,0

U. MAYOR 14 3,0

U. PLAYA ANCHA 9 1,9

U. AUTONOMA 8 1,7

U. SANTO TOMAS 8 1,7

U. CATOLICA DE LA SANTISIMA CONCEPCION 8 1,7

U. SAN SEBATIAN 7 1,5

U. DE LOS LAGOS 6 1,3

U. FINIS TERRAE 5 1,1

U. TARAPACA 5 1,1

U.CATOLICA DEL NORTE 5 1,1

U. DE ANTOFAGASTA 5 1.1

U. DEL DESARROLLO 4 0,9

U. EXTRANJERA 4 0,9

INSTITUTO PROFESIONAL 2 0,4

U. TECNOLOGICA 2 0,4

U.DE LAS AMERICAS 1 0,2

FIGURA N°1. TIEMPO DE EJERCICIO PROFESIONAL

GREMIAL

FIGURA N°2: ÁREAS DE DESEMPEÑO DEL NUTRICIONISTA.

Atención primaria

Clínica

Académico enseñanza superior

Alimentación colectiva

Consulta nutricional

Programas alimentarios

Asesorías

Jefe hospital

Independiente

Marketing

Educación técnica

Supervisión

Minsterio y SS

32,2

12,9

12,3

10,9

5,4

5,3

3,5

3,3

2,2

2,0

1,5

1,1

1,0

0 10,0 20,0 30,0 40,0

30.00 -

25.00 -

20.00 -

15.00 -

10.00 -

5.00 -

0.00 -cesante <1 0-5 5-10 11-20 21-30 31 + jubilado

Nut

ricio

nist

as (%

)

9

En el área de atención primaria, el trabajo principal del Nutricionista es en los Centros de Salud Familiar (CESFAM) o Centros Comunitarios de Salud Familiar CECOSF, (ver figura N°3). Los cargos que desempeñan en al área de Salud Pública se encuentran Nutricionistas ejerciendo como Director del Servicio de Salud, Asesor Técnico del MINSAL, del Servicio de Salud o del Departamento de Salud Municipal. En los CESFAM o CECOSF , están a cargo de la Dirección, Subdirección, PNAC y PACAM, Nutricionista APS, Encargado del Programa Vida Sana, Programa del Adulto, Sub Programa de Salud Cardiovascular, Promoción de la Salud en área de la Alimentación Saludable, Promoción De Estilos de Vida Saludable, Exámenes Médicos Preventivos del Adulto, Programa de Promoción de la Salud y Medio Ambiente, encargada Sector Rural y Rondas, Programa Espacio Amigable Para Adolescentes, Postas de Salud Rural, Jefe de Sector, encargada de GES, Programa de la Mujer, Encargada de Calidad, Jefe de Programa Niño y Niña.

Respecto a las Nutricionistas que trabajan en el área clínica, se desempeñan en diversos Servicios Clínicos (65%), en SEDILE (12%), y en el Servicio de Pediatría (10%). Señalaron desempeñar cargos de Nutricionista Jefe o Subjefe del Servicio de Alimentación de Hospital o Clínica, como Nutricionista clínica en: Unidad de Diálisis Peritoneal, Coronaria, Renal y de Oncología, Servicios de Medicina, UCI, UTI, Cirugía, Programa de cirugía bariática, Especialidades Médicas, en policlínicos de especialidades médicas. Además, entre los Nutricionistas que señalaron trabajar en clínica un 12 % se desempañaba en Hospitales de baja complejidad, como Nutricionista única o a cargo de diversas funciones clínicas u de atención primaria.Dentro de los Nutricionistas que se desempeñaban como académicos en Universidades o Institutos profesionales, el 65% manifestó tener el cargo de

académico, el 30% director de carrera y el 13% coordinador de área.En el área de desempeño de la alimentación colectiva, los principales cargos declarados en la encuesta fueron: Jefe de Servicio de Alimentación y Nutrición, Supervisor de producción, Nutricionista de Casino. Además, 5 personas señalaron trabajar como Nutricionista de gendarmería de Chile en el Sistema de Cárceles Concesionadas.En otras actividades, señalaron desempeñarse como Nutricionistas en programas alimentarios como el Programa de Alimentación Escolar (PAE), en la Junta Nacional de Jardines Infantiles (JUNJI), en La Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (JUNAEB). Además del ejercicio libre de la profesión, en centros de Salud Privados, Marketing y en empresas de producción y venta de alimentos.En cuanto al número de trabajos que los Nutricionistas desempeñan, el 65% señaló tener 1 solo trabajo, 23% dos trabajos, el 8,5% tres trabajos y 16 personas señalaron tener 4 o más trabajos. En relación al ingreso bruto mensual declarado por las Nutricionistas, en la encuesta se solicitó que respondieran la pregunta considerando todos los trabajos que desempeña. Como resultado, el 64,7% de los Nutricionistas indicaron ganar entre $401.000 y $1.200.000, la mayor concentración se encontró en aquellos que ganaban $601.000 y $ 800.000, ver tabla N°2.

TABLA N°2. INGRESO BRUTO MENSUAL

Ingreso bruto mensual Frecuencia Porcentaje

Menos de $ 200.000 11 2,4

$200.000 - $400.000 31 6,7

$401.000 - $600.000 59 12,8

$601.000 - $ 800.000 117 25,4

$801.000 - $1.000.000 79 17,2

$1.001.000 - $1.200.000 55 12,0

$1.201.000 - $1.400.000 32 7,0

$1.401.000 - $1.600.000 22 4,8

$1.601.000 - $1.800.000 10 2,2

$1.801.000 - $2.000.000 9 2,0

$2.001.000 - $2.500.00 6 1,3

$2.501.000 - y más 11 2,4

FIGURA N°3: ÁREAS DE DESEMPEÑO EN LA ATENCIÓN PRIMARIA

0 10,0 20,0 30,0 40,0

Programa Vida Sana

14%

Proyectos2%

DESAM3%

APS8%

Atención primaria

20%

CESFAM CECOSF

52%

10

Se consultó sobre las competencias que consideraban necesarias para mejorar el desempeño profesional (tabla N°3), todas las propuestas en la encuesta fueron consideradas muy importantes en una escala tipo Likert de 1 a 5, siendo 5 la más importante y 1 la menos importante. La de mayor relevancia fue la de formulación de proyectos, ya sea en educación, investigación, promoción etc., le sigue el emprendimiento, la capacidad de liderazgo y la comunicación efectiva.

Por último, se peguntó sobre la satisfacción de la profesión, a lo cual, el 74% señaló que su carrera era lo que esperaba, el 91% se siente grato al desarrollar la profesión, 70% dice sentirse orgulloso con el trabajo que realiza, 92% trata de aprender continuamente, aspectos relacionados con su trabajo. Ver tabla N°4.

DiscusiónSe realizó una encuesta vía on-line para conocer la situación del Mercado Laboral del Nutricionista en Chile. Este es el segundo trabajo sobre la empleabilidad, el anterior fue realizado por Sonia Olivares y cols. en el año 19924. En esa oportunidad, se aplicó la metodología propuesta por OPS/INCAP y ACODIN adaptada a la realidad nacional a una nuestra del 20% de los profesionales (335 Nutricionistas), la actual encuesta la respondieron 462 personas lo que representa un 9.24% del total de Nutricionistas registradas (5.000) en el Registro Nacional y Regional individual de Prestadores de Salud3. Contestaron Nutricionistas de todo el país, a saber, de las XV Regiones más la Metropolitana. Las áreas de desempeño han cambiado en 20 años,

TABLA N° 3 COMPETENCIAS NECESARIAS PARA MEJORAR EL DESEMPEÑO PROFESIONAL (importancia menor=1, mayor =5)

Competencias Media Desv. típ.

Formulación de proyectos

(educación, investigación, promoción etc.) 4.07 1.202

Emprendimiento 3.83 1.342

Capacidad de liderazgo 3.82 1.375

Comunicación efectiva 3.80 1.386

Trabajo en equipo 3.76 1.450

Gestión en Centros de Salud 3.74 1.359

Habilidades en el uso de las tecnologías

de la información y de la comunicación 3.60 1.334

Manejo de costo y presupuesto 3.46 1.410

Promoción de la alimentación saludable 3.45 1.510

Manejo nutricional de patologías crónicas

no trasmisibles 3.41 1.518

Ética en el quehacer profesional 3.38 1.483

Manejo de requerimientos nutricionales

en individuos sanos y enfermos 3.38 1.517

Inocuidad de los alimentos 3.33 1.369

Diagnóstico del estado nutricional 3.18 1.563

Gestión en Servicios de Alimentación 2.95 1.569

GREMIAL

TABLA N°4. SATISFACCIÓN PROFESIONAL

A VECES % NO % SI %

Se siente satisfecha/o con el trabajo que realiza 19,7 5,9 70,3

Le gustaría cambiarse de trabajo 24,1 45,1 24,9

Procura aprender continuamente cosas nuevas

relacionadas con su ocupación 3,7 0,2 91,8

¿Está interesado en seguir ascendiendo

en su trabajo? 3,5 6,7 84,4

Se siente satisfecha/o con su profesión 9,8 86,8

Se siente grata/o al desarrollar su profesión 4,1 91,8

Su profesión ¿es lo que esperaba? 21,7 74,0

¿Requiere más preparación profesional? 29,3 63,6

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BIBLIOGRAFÍA

1. Ministerio de Educación de Chile. Mi futuro.cl http://www.mifuturo.cl/index.php/donde-y-que-estudiar/buscador-de-carreras# consultado el 2 de Diciembre 2012

2. Ministerio de educación de Chile. Consejo Nacional de Educación. http://www.cned.cl/public/Secciones/SeccionIndicesEstadisticas/doc/Estadisticas2012/06_CarrerasProfesionales12.pdf

3. Ministerio de Salud. Superintendencia de Salud. Registro Nacional y Regional individual de Prestadores de Salud http://webhosting.superdesalud.gob.cl/bases/prestadoresindividuales.nsf/WebRegistro.xsp# Consultado el 4 de Enero del 2012

4. Olivares S, Soto D, Zacarías I, Aguayo M. Estudio del perfil profesional del Nutricionista en Chile (Study of professional profile of the Chilean nutritionist). Arch Latinoam Nutr 1992; 42(2 Supl):48-52

5. MINEDUC. Mi futuro.cl http://www.mifuturo.cl/index.php/futuro-laboral/buscador-por-carrera-d-institucion?cmbtipos=0&cmbinstituciones=0&cmbcarreras=90&start=10 consultado el 4/01/2013

6. MINEDUC. Mi futuro.cl. http://www.mifuturo.cl/index.php/futuro-laboral/buscador-por-carrera?cmbareas=9&cmbinstituciones=3 Consultado el 4/01/02013

7. Entrevista a MARSHA SHARP. ¿Cuál es el desafío actual de los Nutricionistas? Revista del colegio de Nutricionistas de Chile. Año 1 nº 2 2005 en http://www.Nutricionistasdechile.cl/rev_a1n2_12.html consultado el 4/01/2013

es así como la principal área de trabajo actual es la atención primaria 32% versus 18.2% del estudio anterior. El año 1992 el área clínica era la que tenía mayor empleabilidad de Nutricionistas con un 25.1%., actualmente es solo del 12.9%. Además, ha aumentado la dependencia laboral, en la encuesta on-line se encontró que el 61% trabaja en instituciones dependientes del Estado en cambio en la de Olivares y Cols. lo hacían el 17%. La empleabilidad de los Nutricionistas al primer año de titulados fue de 94%, considerando las encuestas de los egresados de los últimos 3 años (169 Nutricionistas), cifra mayor que la información entregada por el MINEDUC donde la empleabilidad es del 83.81%, calculado según información entregado por 14 Instituciones que forman Nutricionista. Los sueldos más bajos se encuentran en aquellas Nutricionistas que trabajan en forma independiente, en proyectos con contratos por horas, en labores de instructor o fiscalizador de alimentos, a diferencia de los informados por Olivares y Cols., quienes encontraron que estaban entre las Nutricionistas que trabajaban en hospitales y en atención primaria. De acuerdo al MINEDUC los sueldos promedios a los 4 años de egresados son de $ 743.722 , en la presente investigación se encontró un promedio de $ 926.316.La necesidad de capacitación para la labor administrativa fue enfatizada por un 47% de la muestra en el estudio de Olivares y Cols., así como la autoestima y autonomía en las decisiones fue señalado como importantes elementos que era necesario mejorar. En el presente estudio, se encontró que la formulación de proyectos ya

sea en educación, investigación, promoción etc., el emprendimiento, la capacidad de liderazgo y la comunicación efectiva eran necesarios de perfeccionar. Es importante destacar que el 91% de los encuestados se siente a gusto con la profesión. La información entregada en el presente documento tiene la desventaja que involucra a una muestra muy pequeña del universo de Nutricionistas que trabajan en Chile, es por ello, que es necesario realizar una nueva consulta sobre el tema involucrando a un mayor número de profesionales. Como desafío a futuro de acuerdo a Marsha Sharp señala que “Las Nutricionistas necesitan enfocar su trabajo, crear altos estándares para la profesión y la investigación, difundir conocimientos, organizarnos. Es un largo camino. Sin eso no se puede cambiar las impresiones equivocadas que se puedan tener de los Nutricionistas”. N

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PRIMER REPORTE DE RESULTADOS PROGRAMA MI FITBOOK:

Radiografía de los jóvenes chilenos: Sólo un 15% tiene un estilo de vida saludable

REPORTE MI FITBOOK

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DICIEMBRE 2012. Estas impactantes cifras son parte del primer informe de resultados de “Mi Fitbook”, una novedosa herramienta digital creada por el Centro de Nutrición Molecular y Enfermedades Crónicas de la Pontificia Universidad Católica de Chile (CNMEC-UC) con el apoyo de Fundación Banmédica, que busca promover la vida saludable en jóvenes y adolescentes, con el objetivo de ayudarles a prevenir enfermedades crónicas y así permitirles alcanzar un mayor bienestar en la adultez.Además de contar con información actualizada sobre hábitos de vida saludable y enfermedades crónicas, “Mi Fitbook” permite que cada adolescente se autoevalúe y haga un seguimiento de su estilo de vida a través de un registro personal y privado que confecciona un diagnóstico sobre la calidad de vida en base a cinco cuestionarios: alimentación, actividad física, tabaquismo, alcohol y hábitos de alimentación y descanso. A tan solo tres meses de su lanzamiento, esta novedosa herramienta digital ya cuenta con más de 31 mil usuarios registrados.

Los resultados de este informe fueron obtenidos a partir de la información proporcionada por 7.722 usuarios, entre 10 y 20 años, que respondieron voluntariamente todos los cuestionarios de “Mi Fitbook”. De estos usuarios, el 24% tiene entre 10 y 13 años; el 41% entre 14 y 16; y el 35% entre 17 y 20 años. Si se clasifican según tipo de establecimiento educacional, el 17% pertenece a colegio particular, el 46% particular

• Sólo un 4% tiene una alimentación óptima. • 76% realiza actividad física media o baja.• En el segmento de jóvenes entre 17 a 20 años, un 28% fuma y un 41% consume alcohol en forma excesiva.• El 50% consume azúcar y alimentos azucarados en exceso.• El 37% tiene sobrepeso u obesidad.

subvencionado, el 23% a establecimiento municipal, el 9% a educación superior, y el 5% no estudia.

“La cantidad de usuarios registrados y jóvenes que quisieron evaluar sus hábitos de vida, nos revela que este grupo etáreo –a diferencia de lo que muchos creen- sí tiene interés por informarse y mejorar su calidad de vida. Mi Fitbook es una herramienta sencilla y de fácil acceso, que permite a los adolescentes conocer cuáles son sus fortalezas y debilidades en materia de salud”, asegura Sebastián Balmaceda, Director Ejecutivo Fundación Banmédica.

La principal conclusión que se deduce de estos resultados, es que aparentemente los jóvenes –en su mayoría- no tienen hábitos de vida saludable. Esto se condice con los resultados en adultos chilenos que ha entregado el “Programa Aliméntate

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Sano”, también elaborado por el CNMEC- UC con el apoyo de Fundación Banmédica, que, en su segundo informe de diciembre de 2011, concluyó que sólo un 11% de los adultos se alimenta sanamente en nuestro país.

Los resultados de “Mi Fitbook” dejan en evidencia un problema del cual debemos hacernos cargo como sociedad en su conjunto, porque adolescentes con malos hábitos de vida hoy, son adultos enfermos mañana. “Una mala alimentación, baja actividad física y altos índices de consumo de tabaco, son la antesala de enfermedades crónicas como las afecciones cardiovasculares, cáncer, diabetes y obesidad”, explica el Dr. Attilio Rigotti, Director del CNMEC- UC.

Mala alimentaciónUno de los resultados más preocupantes, arrojados por “Mi Fitbook”, es que sólo un 4% de los jóvenes tiene una alimentación óptima. En tanto, un 59% tiene una alimentación de regular calidad y un 37% tiene una mala alimentación.

Si estos resultados se analizan según tipo de comida, se puede ver que un 37% de los jóvenes consume menos de una porción diaria de verduras, mientras que sólo un 8% come tres o más porciones cada día, que es lo que recomienda la Dieta Mediterránea. Algo similar ocurre con las frutas. Sólo un 24% consume dos o más porciones diarias y un 27% come menos de una porción cada día.

El consumo de legumbres tampoco es motivo de orgullo para un país productor de este alimento. Si la dosis recomendada es más de dos veces a la semana, sólo un 10% de los jóvenes cumple con ese valor.

En relación a los cereales integrales, un 81% asegura no consumir en la cantidad recomendada: 2 o más porciones al día.

En el caso de los pescados y mariscos, los resultados son aún más alarmantes. Sólo un 5% de los jóvenes los consume más de dos veces a la semana –dosis recomendada- , mientras que un 62% menos de una vez por semana.

Finalmente, otro aspecto complejo debido a su estrecha relación con los índices de obesidad es el consumo de azúcar, alimentos azucarados, golosinas y dulces. En este punto, el 50% de los jóvenes consume azúcar y alimentos azucarados en exceso, mientras que sólo el 17% lo hace con moderación.

Alcohol y TabacoConsiderando un universo de personas entre 10 y 20 años, un 16% reporta el hábito de fumar. Sin embargo, esta cifra empeora significativamente al analizar los resultados en el segmento de los universitarios, donde el porcentaje de fumadores aumenta a 32%.

El consumo de alcohol tampoco arroja buenos resultados. El 33% de los jóvenes encuestados declara consumir alcohol y, en el segmento de 17 a 20 años, existe un 41% que se declara bebedor excesivo. También llama la atención las cifras en adolescentes entre 14 y 16 años, edad en que no esta permitido el consumo de alcohol, el 33% declara consumirlo.

Para la sicóloga de la Universidad Católica, Nuria Pedrals, estas cifras no sólo son preocupantes por el perjuicio que puede provocar el consumo de alcohol en la salud física de los jóvenes, sino que “muestran falta de reflexión sin miedo sobre este tema en la familia y los colegios y universidades, lo que dificulta establecer estrategias saludables, positivas y efectivas para enfrentar el problema”. Por otro lado, ella agrega que “no podemos dejar de lado que un 15% de los jóvenes chilenos,

REPORTE MI FITBOOK

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HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y DESCANSO

En relación a los hábitos fuera del horario de clases de los jóvenes, el Primer Reporte de Resultados Mi Fitbook arrojó lo siguiente:

28% declara comer, siempre o casi siempre, frente a la TV u otra pantalla electrónica.

46% dice consumir habitualmente colaciones no saludables entre comidas.

39% de los jóvenes declara tener 3 o más horas de recreación al día, mientras que un 16% asegura tener menos de 1 hora al día de tiempo libre.

85% dice pasar más de 2 horas diarias frente a una pantalla en su tiempo libre.

incluso bajo condiciones adversas, tienen éxito para desarrollar un estilo de vida saludable y sería muy interesante conocer y aprender de sus experiencias y recursos personales para aplicarlos en el resto de los jóvenes”.

Obesidad y actividad físicaLa actividad física también es una tarea pendiente entre los jóvenes. El 49% de ellos asegura tener una baja actividad física y sólo 24% cumple que la cantidad de ejercicio que se recomienda. Estos malos resultados se acrecientan aún más en las mujeres, segmento en el cual un 57% no realiza suficiente actividad física.

En este punto, también llama la atención el descenso que va teniendo a lo largo de los años la práctica de actividad física. Mientras un 48% de los escolares de 14 a 16 años reporta realizar baja cantidad de ejercicio, en el segmento de los universitarios esta cifra llega a un preocupante 60%.

Respecto al estado nutricional de los jóvenes considerados en este primer reporte, un 37% presenta sobrepeso u obesidad.

Como conclusión, y de acuerdo a la clasificación general del estilo de vida de acuerdo a las respuestas de los cuestionarios de alimentación, actividad física, tabaquismo y consumo de alcohol, sólo el 15% de los jóvenes tiene un estilo de vida saludable y un 49% deficiente, malo o muy malo. Esta realidad golpea aún más al segmento de jóvenes que estudia en colegios municipales y a los universitarios, donde sólo un 10% y un 11%, respectivamente, presentan un estilo de vida saludable.

“Esta realidad nos obliga a ser aún más enfáticos con el tema y a seguir trabajando por generar conciencia, sobre todo en los colegios, las instituciones de educación superior y las familias, de la importancia de cambiar los hábitos que están deteriorando la salud física y mental de nuestros jóvenes. Mi Fitbook es un buen comienzo como estrategia de evaluación y educación y está disponible para todas aquellas instituciones y adolescentes y sus familias que quieran marcar la diferencia”, sostiene el Dr. Attilio Rigotti. N

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FIBRA DIETÉTICA

EN LAS BEBIDAS DE DIETA.

CONTRIBUCIÓN A LA INGESTA DE FIBRA

M. Elena Díaz- Rubio.Departamento De metabolismo y nutrición instituto De ciencia tecnología De alimentos y nutrición (ictan-csic). maDriD (españa)

INGESTA DE FIBRA

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Conocer el consumo de fibra dietética es importante para una adecuada evaluación nutricional. La fibra dietética se determina solamente en alimentos sólidos de origen

vegetal, asumiéndose que las bebidas no tienen fibra dietética. Por lo tanto la presencia de fibra dietética en bebidas comunes de la dieta ha sido ignorada en estudios nutricionales y tablas de composición de alimentos.

Conociendo la presencia de fibra dietética en frutas, cereales y otros alimentos de origen vegetal, es lógico suponer que las bebidas que se obtienen a partir de estos alimentos contengan parte, o incluso la totalidad de la fibra dietética soluble de la materia prima (fruta o cereal, hierba, hortaliza, tubérculo, del que proceden).Estas fibras solubles, poseen otras sustancias asociadas con lo que realmente se podría hablar de Fracción Indigestible (FI) e incluiría polisacáridos no digeribles (lo que se conoce habitualmente como fibra dietética), polifenoles asociados y proteína no digerible. Dicha FI puede ser extraída de la fruta, hortaliza cereal u otros alimentos durante el proceso de elaboración de la bebida alcohólica (vino, cerveza) o no alcohólica (zumos, infusiones).

De este modo la contribución de las bebidas a la ingesta de fibra no se debe despreciar, no solo porque supone un incremento en la ingesta diaria de fibra, sino por el hecho de que en la mayoría de los casos no son “fibras normales”. Estas fibras poseen compuestos fenólicos asociados que aportan propiedades antioxidantes a estas fibras. En definitiva las bebidas poseen cantidades significativas de Fibra dietética antioxidante que ejercerán una doble acción en el organismo, a

la acción propia de la fibra soluble se le añade el status antioxidante beneficioso que se generara en el colon.

En la Tabla 1 se muestra la ingesta actual de fibra dietética de la población española, mientras que en la Tabla 2 se observa como es realmente esa ingesta cuando se considera la fibra dietética soluble de las bebidas.Sin embargo bajo un punto de vista nutricional y de salud, es cualitativamente y cuantitativamente mas importante considerar preferentemente la ingesta del complejo de fibra (1.41g/L), frente a la fibra dietética (polisacáridos no digeribles)(1.009 g/L). Debido al efecto que las uniones de los polisacáridos con los polifenoles van a tener sobre la biodisponibilidad de estos últimos. De este modo se puede concluir que, basándonos en datos de consumo, las bebidas contribuyen de manera significativa a la ingesta de fibra dietética soluble (14.4%) y por tanto fibra dietética total (5.3%).

Las bebidas poseen cantidades significativas de fibra dietética antioxidante que ejercerán una doble acción en el organismo, a la acción propia de la fibra soluble se le añade el status antioxidante beneficioso que se generara en el colon.

TABLA1. INGESTA ACTÚA DE FIBRA DIETÉTICA EN LA POBLACIÓN ESPAÑOLA

Grupo de Consumo diario Ingesta de Fibra DietéticaAlimentos (g/p/d)b (g/p/d)

SOLUBLE INSOLUBLE

Cereales 231.2 1.95 5.33

Vegetales 311.2 1.90 2.79

Legumbres 12.9 0.23 0.52

Frutas 264.4 2.09 2.96

Frutos secos 7.9 0.13 0.45

Total 827 6.30 12.05

Fibra Dietética Total (FDS+FDI) = 18.35

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TABLA 2.

INGESTA DE FIBRA DIETÉTICA SOLUBLE CUANDO CONSIDERANDO LAS BEBIDAS

Grupo de Consumo Diario Fibra Dietética Contribución de Alimentos Alimentos (g/p/d) a(g/p/d) a la FDS (%)

SOLUBLE INSOLUBLE

Cereales 231.2 1.95 5.33 26.67

Vegetales 311.2 1.90 2.79 25.99

Legumbres 12.9 0.23 0.52 3.14

Frutas 264.4 2.09 2.96 28.59

Frutos secos 7.9 0.13 0.45 1.78

Bebidas 448.08 1.01 NDc 13.08

Total 827 7.31 12.05 100

Fibra Dietética Total (FDS+FDI) = 19.36

COMPLEJO FDS-PP-PROTEINA CERVEZA CON ALCOHOL

Polifenoles asociados

3 %

Proteina asociada

6 %

Polisacáridos no digeribles91 %

INGESTA DE FIBRA

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COMPLEJO FIBRA POLIFENOLES-PROTEINA CAFÉ SOLUBLE

Polifenoles asociados11,61 %

Proteina asociada

5,73 %

Polisacáridos no digeribles82,6%

Polifenoles asociados34,7 %

Proteina asociada11,7 %

Polisacáridos no digeribles

53,5 %

COMPLEJO FIBRA POLIFENOL-PROTEINA VINO TINTOCOMPLEJO FDS-PP-PROTEINA CERVEZA CON ALCOHOL

20 LICOPENO Y CÁNCER DE PRÓSTATA

El consumo de LICOPENO EN SUJETOS CON ELEVADO RIESGO DE PADECER CÁNCER DE PRÓSTATA, PODRÍA REDUCIR SU INCIDENCIA.

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Introducción:Nos planteamos la siguiente pregunta clínica: “En sujetos con alto riesgo de padecer cáncer de próstata, ¿puede el licopeno reducir la incidencia y mortalidad?“ y para ello analizamos en forma crítica el estudio “Lycopene for the prevention of prostate cáncer”, respondiendo a su validez, resultados y aplicabilidad respecto de nuestra situación clínica.

Desarrollo:El licopeno es un antioxidante, cuya acción es prevenir la oxidación de los lípidos en las células1. Se sugiere que las propiedades mencionadas anteriormente podrían prevenir la carcinogénesis mediante una acción protectora a nivel del ADN, proteínas y lipoproteínas de baja densidad2.Pregunta clínica de 3 partes: Paciente – Intervención – Outcome. Articulo analizado:Ilic D, Forbes KM, Hassed C. Lycopene for the prevention of prostate cancer. Cochrane Database of Systematic Reviews 2011, Issue 11. Art. No.: CD008007. DOI: 10.1002/14651858.CD008007.pub2.

Este CAT (Critically Appraised Topics) respondió a: En sujetos con alto riesgo de padecer cáncer de próstata, ¿Puede el licopeno reducir la incidencia y mortalidad?. La pregunta clínica se realizó en 3 partes: Paciente, Intervención y Outcome. El objetivo fue comprobar la validez de los resultados y aplicabilidad respecto de la efectividad del consumo de Licopeno en la reducción de la incidencia del cáncer de próstata a partir del articulo “Lycopene for the prevention of prostate cáncer”

Características del estudio:

Revisión Sistemática (RS) con metaanálisis de estudios clínicos randomizados (ECR), sobre la ingesta de Licopeno para la reducción de la incidencia y mortalidad en sujetos con elevado riesgo de padecer CAP. La búsqueda se realizó en las siguientes base de datos: MEDLINE, EMBASE y CENTRAL. No hubo restricción de idioma, se buscó literatura gris.La búsqueda electrónica se realizó en Agosto del 2011, a cual arrojó 64 citas (3 cumplían con los criterios de elegibilidad). La búsqueda manual no proporcionó estudios adicionales. Se incluyeron tres Ensayos clínicos aleatorizados (ECAs). Con respecto a la reproducibilidad de la búsqueda, selección y evaluación de los estudios, fue realizada por 2 investigadores de forma independiente, en caso de existir algún desacuerdo, se resolvería por consenso incluyendo a un tercer revisor.Se calculó la variabilidad de los estudios con el test I2 (>75%, considerado como un indicador de heterogeneidad “muy alto”). No se realizó un análisis para detectar un posible sesgo de publicación (Gráfico de embudo), debido al número pequeño de estudios incluidos).

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Comentarios y aplicación práctica:

• COMENTARIOS ACERCA DE LA VALIDEZ:La Revisión Sistemática presenta un bajo riesgo de sesgo, debido a que responde a una pregunta específica y lógica, su búsqueda es amplia (incluye múltiples base de datos, los autores hicieron el esfuerzo por buscar información adicional “no publicada”, contactaron a expertos en el tema, realizaron búsqueda de tesis y trabajos presentados en congresos que no han sido publicados), no presenta restricción de idiomas. Los criterios de inclusión/exclusión son claros y apropiados.Los ECR incluidos en la RS, fueron analizados con la herramienta propuesta en el Handbook de la Colaboración Cochrane2. Según la evaluación realizada por los autores de la revisión, dos artículos presentan “elevado riesgo de sesgo” 3,5 y un artículo presenta “Bajo riesgo de sesgo” 6. Esto podría afectar la validez de la RS, debido a que estos resultados podrían sobre-estimar o subestimar el verdadero efecto de la intervención.

• COMENTARIOS ACERCA DE LOS RESULTADOS:Esta Revisión sistemática evidencia que la ingesta de Licopeno podría reducir la incidencia de CAP (10% Grupo de Licopeno frente a un 30% Grupo control) (RR 0.33 IC 95% 0.08 – 1.46). No se realizó un análisis de subgrupos debido a la falta de estudios y datos. El impacto del Licopeno en la mortalidad especifica de CAP, no fue evaluado por los 3 estudios clínicos incluidos en la Revisión Sistemática.En relación a los efectos adversos, no fueron reportados.

• COMENTARIOS ACERCA DE LA APLICABILIDAD:Esta RS incluyó a hombres que presentaban un alto riesgo de padecer cáncer de próstata, debido a su historial familiar. En Chile7 la mortalidad se ha visto incrementada progresivamente en los últimos años, llegándose ha convertir en la tercera causa de muerte por cáncer en hombres. Presenta una tasa de un 17,4 por cien mil habitantes7 (responsable de

RESULTADOS:

OUTCOME RR (IC 95%) HETEROGENEIDAD

Incidencia de CAP 0.33 (0.08 – 1.46) I2= 75%

Mortalidad ------- -------

CAP = Cáncer de Próstata; RR = Riesgo Relativo; IC = Intervalo de Confianza.

¿ES VALIDA LA EVIDENCIA OBTENIDA DE ESTE ESTUDIO?

1. Pregunta específica y focalizada. SI

2. Busqueda amplia y completa. SI

3. Criterios de inclusión y exclusión claros y pertinentes a la pregunta. SI

4. Evaluación de la validez de los estudios incluidos. SI

5. Dos revisores independientes. SI

6. Evaluación de la Heterogeneidad. SI

LICOPENO Y CÁNCER DE PRÓSTATA

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alrededor de 1.200 muertes anuales).La incidencia7 de la enfermedad es desconocida, pero se ha estimado entre 55 y 57 por cada cien mil habitantes en Chile en los últimos años.Su prevalencia7 es de 9,2 por 1.000 en hombres entre 40 y 59; por tal motivo al momento de tomar una decisión clínica, podríamos extrapolar estos resultados a nuestra realidad. La ingesta de Licopeno en su forma natural, como tomate, frutillas, sandía y concentrados de tomate es de fácil acceso para la población, ya que nuestro país es productor de frutas y hortalizas, las cuales las podemos conseguir a bajo costo económico. Otro punto no despreciable es la variedad de preparaciones que se pueden lograr con este alimento, que al ser sometido a cocción aumentarían la biodisponibilidad de Licopeno.Por el otra parte existen los suplementos encontrados en farmacias naturistas y convencionales, con cápsulas desde 10mg de licopeno, y podría ser un buen complemento en la dieta diaria de un hombre.

Conclusión:

A pesar que no hay pruebas suficientes para apoyar o refutar el consumo de Licopeno para reducir la incidencia y mortalidad, parece razonable recomendar su ingesta a sujetos que presentan un elevado riesgo de padecer cáncer de próstata. N

BIBLIOGRAFÍA:

1. Basu A, Imrhan V. Tomatoes versus lycopene in oxidative stress and carcinogenesis: conclusions from clinical trials. European Journal of Clinical Nutrition 2007; 61: 295–303.2. Bunker C, McDonald A, Evans R, de la Rosa N, Boumosleh J, Patrick A. A randomized trial of lycopene supplementation in Tobago men with high prostate cancer risk. Nutrition and Cancer 2007; 57: 130–7.3. Mohanty N, Saxena S, Singh U, Goyal N, Arora R. Lycopene as a chemopreventive agent in the treatment of high-grade prostate intraepithelial neoplasia. Urologic Oncology: Seminars and Original Investigations 2005; 23: 383–5.4. Higgins JPT, Altman DG. Chapter 8: assessing risk of bias in included studies. In: Higgins JPT, Green S, Eds. Cochrane Handbook for Systematic Reviews of Interventions. Version 5.0.1 (updated September 2008). 5.0.1 ed, www.cochranehandbook.org; 2008. The Cochrane Collaboration, 2008.5. Bunker C, McDonald A, Evans R, de la Rosa N, Boumosleh J, Patrick A. A randomized trial of lycopene supplementation in Tobago men with high prostate cancer risk. Nutrition and Cancer 2007; 57: 130–7.6. Schwarz S, Obermuller-Jevic U, Hellmis E, Koch W, Jacobi G, Biesalski H. Lycopene inhibits disease progression in patients with Benign Prostate Hyperplasia. The Journal of Nutrition and Disease 2008; 138: 49–53.7. MINISTERIO DE SALUD. Guía Clínica PRÓSTATA EN PERSONAS DE 15 AÑOS Y MÁS. Minsal, 2010.

24

Las Guías Alimentarias son mensajes sencillos que permiten orientar a la población

en forma práctica acerca del tipo, cantidad

y frecuencia del consumo

de alimentos.

GUÍA ALIMENTARIA

GUÍAS ALIMENTARIAS

BASADAS EN ALIMENTOS PARA CHILE

25

El desarrollo de las Guías Alimentarias tiene como principal objetivo transformar las recomendaciones de consumo de nutrientes en recomendaciones de consumo de alimentos, de tal

forma que sea posible su entendimiento por parte de la población general1. Las Guías Alimentarias son mensajes sencillos que permiten orientar a la población en forma práctica acerca del tipo, cantidad y frecuencia de consumo de alimentos

La elaboración de las Guías Alimentarias y de la Pirámide Alimentaria, para la población chilena ha sido una estrategia utilizada por el Ministerio de Salud, con el propósito de promover estilos de vida saludables y orientar a la población en la selección de alimentos más saludables que reduzcan el riesgo de enfermedades no transmisibles (ENT). Actualmente nuestro país se encuentra en una situación que se caracteriza por una elevada y creciente prevalencia de enfermedades crónicas, que afectan a la población, en especial los de menor nivel educacional e ingresos, siendo las Enfermedades Cardiovasculares, Obesidad, Cáncer, Hipertensión Arterial, Diabetes, Osteoporosis, Anemia las que dominan el escenario en salud.

Desde las últimas Guias Alimentarías, publicadas por el Ministerio de Salud el año 2005, los estilos de vida de los chilenos han experimentado grandes cambios, con un mayor poder adquisitivo y acceso de la población a una diversidad de fuentes de información, consumidores con una gran exposición a la propagandas y marketing comercial de alimentos, lo que probablemente ha influido en el aumento de la ingesta de bebidas azucaradas, alimentos de alta densidad energética, comidas fuera del hogar, consumo de alimentos y preparaciones envasados.

La preocupante situación epidemiológica encontrada en la Encuesta Nacional de Salud (ENS- 2010), y la continua tendencia al aumento de las ENT, que representa graves consecuencias para las personas, las familias, la sociedad, el Sistema de Salud que aumenta la carga de enfermedad con

el consiguiente aumento de la carga económica para el Estado, es que nuevamente y siguiendo con las recomendaciones de la FAO/OMS, de revisar y actualizar las Guías Alimentarias en base a Alimentos (GABAs) cada 5 años, es que actualmente el Depto. de Nutrición y Alimentos del Ministerio de Salud, ha realizando un Estudio para Revisión y Actualización de las Guías Alimentarías para la Población Chilena. Las Guías Alimentarias deben ser claras y fáciles de comprender para la mayoría de la población, y al mismo tiempo, resultar atractivas para enfrentar la competencia del marketing comercial, que influye sobre las preferencias y hábitos alimentarios especialmente de los niños y en especial de aquellos pertenecientes a los grupos de menores ingresos .

Junto con las GABA, se publicó la Pirámide Alimentaria (PA), instrumento educativo en el que se estableció la variedad, proporción y porciones de alimentos que debía consumir cada grupo para tener una alimentación saludable. La pirámide alimentaria fue una adaptación de la publicada por EEUU en 1992 y al igual que en ese país, el criterio utilizado para definir las porciones de alimentos fue determinar una cantidad que proporcionara una cifra comparable de energía y nutrientes críticos. Al igual que en EEUU, la PA y el Etiquetado Nutricional de los Alimentos utilizaron porciones distintas.

Las GABA necesitaban una revisión y actualización de acuerdo a la situación epidemiológica y comunicacional actual, de igual forma la pirámide alimentaria ha resultado bastante engorrosa para la comprensión por la población general, no entiende el significado de las porciones y la pirámide se asocia a nivel jerárquico, es decir lo mejor se ubica en la cúspide, siendo para este caso un significado opuesto, son las confusiones observadas que han dificultado la aplicación de ésta.

La mayoría de los escolares había visto la Pirámide Alimentaria, y señalaron que creían era la “clasificación de alimentos más conveniente de consumir en el día”, pero indicaron que requerirían más explicaciones para entenderla. Las principales confusiones se originaron por la diferencia entre el tamaño de las porciones estimadas

1 2 3Guías alimentarias para la población chilena

Para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad física diariamente.

Pasa menos tiempo frente al computador o la tele y camina a paso rápido, mínimo 30 minutos al día.

por ellos y las indicadas en la Pirámide, en especial, las referidas al pan, carne, aceite y grasas. Todos los niños estimaron cantidades dos o tres veces superiores a las recomendadas.

Las nuevas Guías Alimentarias para la población chilena, si bien es cierto, se basan en las recomendaciones nutricionales vigentes, están priorizados los alimentos, destacando el valor de éstos para mantener un peso saludable y una salud óptima, a través de una alimentación que asegure la mantención del balance energético y una ingesta apropiada de nutrientes esenciales en las distintas etapas de la vida. Considerando el actual perfil epidemiológico de la población, habrá un énfasis en los aspectos referidos a la ingesta nutrientes críticos

Es necesario ampliar la difusión de estos mensajes con un diseño adecuado de implementación, ya que la finalidad es que alcance a todos los sectores de la población, pero la falta de financiamiento para realizar campañas masivas de comunicación ha sido sin duda el factor determinante en el desconocimiento de las guias alimentarias y sin duda el marketing realizado por las empresas ha sido la mayor limitante para el éxito de estas guías.

4 5 6 7

Come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa.

Si quieres tener un peso saludable, evita el azúcar, dulces, bebidas y jugos azucarados.

Cuida tu corazón evitando las frituras y alimentos con grasas como cecinas y mayonesa.

Come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada día.

Para fortalecer tus huesos, consume 3 veces en el día lácteos bajos en grasa y azúcar.

La revisión de las GABA de países de varios continentes, permite confirmar que la mayoría sigue las directrices establecidas por el Comité de Expertos convocado por la OMS y la FAO en 1996, con leves variaciones, como separar los alimentos de los que se requiere aumentar el consumo (con mensajes que establezcan las cantidades a consumir), y los que aportan nutrientes críticos, de los cuales se recomienda disminuir su consumo

Actualmente se encuentra disponible el estudio técnico en el siguiente link: INFORME FINAL “ESTUDIO PARA REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN CHILENA”. http://www.minsal.cl/portal/url/item/dde0bc471a56a001e040010165012224.pdf. N

BIBLIOGRAFÍA

1. Olivares S, Zacarías I. Bases para el desarrollo de Guías de Alimentación. In Castillo C, editor. Guías de Alimentación para la población Chilena. 1ª ed. Diario La Nación, 1997: 11-21. 2. Hoffman DR, Birch EE, Birch DG, and Uauy R. "Dietary long-chain polyunsaturates (LCPs) for preterm and term infants? Controversies in visual function outcomes." In: International Congress and Symposium Series 215: Major Controversies in Infant Nutrition (Edited by T. F. David), Royal Society of Medicine Press, Ltd., 1996, pp.45-55.

8 9 10 11Para mantener sano tu corazón, come pescado al horno o a la plancha, 2 veces por semana.

Consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas con cecinas.

Para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al día.

Lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan menos grasas, azúcar y sal (sodio).

26 GUÍA ALIMENTARIA

Lee y compara las etiquetas de los alimentos y prefiere los que tengan menos grasas, azúcar y sal (sodio).

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s fuerzas...

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LA MIELDE NATURA MIEL

Las colmenas que proveen la miel para preparar los productos "La Miel de Natura Miel" están ubicadas en Melipilla, en el Valle del Maipo, región central de Chile, en el medio de un gran huerto de cítricos. Por

ello la miel obtenida tiene el aroma y sabor de azahares. Nuestra miel es un producto artesanal, de alta calidad, 100% natural, que provee energía y promueve la salud de aquéllos que la consumen regularmente.Comenzamos esta actividad en 2002 y en este momento tenemos casi 200 colmenas en producción. La actividad que despliegan las abejas a lo largo del año es sencillamente asombrosa y observarlas y trabajar con ellas es un placer. Son muy trabajadoras, bien organizadas y altamente eficientes en su quehacer.

En Chile central las abejas comienzan su actividad en Agosto (último tercio del invierno) y ella va creciendo a medida que avanza la estación para alcanzar su máxima actividad en Noviembre (primavera) cuando las flores abundan por doquier ya que la mayoría de los árboles y plantas están en plena flor, y las abejas salen en busca del néctar que llevan a sus colmenas para transformarlo en miel y otros productos. La cosecha de la miel comienza hacia fin de Diciembre y dura hasta Marzo. El color, aroma y sabor de la miel depende del tipo de vegetación presente en los alrededores de las colmenas.En "La Miel de Natura Miel" cuidamos a nuestras abejas con especial dedicación para que ellas puedan desplegar su máxima actividad polinizadora de manera de obtener productos de alta calidad para el beneficio de nuestros consumidores

PUBLIREPORTAJE

29

sobre las enfermedades reumáticas; estimula el metabolismo hepático, por lo cual tiene un efecto desintoxicante en todo el organismo, y es un extraordinario reconstituyente.Sustituir el azúcar por la miel es una buena medida dietética y que supone un valor añadido para nuestra salud por contener porciones de varios micronutrientes de gran valor nutritivo, no provoca caries y se incorpora al torrente sanguíneo en 15 minutos, a diferencia del azúcar entre 2 a 4 horas.Tiene propiedades laxantes, sedantes, antihemorragicas, antitoxicas, antisépticas, antianémicas y emolientes.Más allá de su dulce sabor, del innegable placer de saborearla untada sobre un trozo de pan recién tostado o agregada como edulcorante en jugos y bebidas, por sus propiedades medicinales y cosméticas, la miel puede utilizarse de muy diversas formas.

TIPOS DE MIEL

Según su origen vegetal, se diferencia entre:

Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Se distinguen muchas variedades: 1.- Monofloral: predominio del néctar de una especie. Las más usuales son de, romero, tomillo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto, lavanda, zarzamora, alfalfa, etcétera. 2.- Multifloral (mil flores): del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en proporciones muy variables.

La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 ºC se acelera el proceso de solidificación. Podría considerársele el alimento prácticamente perfecto, porque, además de su delicioso sabor, la miel tiene propiedades no sólo nutricionales sino medicinalesLa miel contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes: aminoácidos esenciales, ácidos orgánicos, minerales (azufre, hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre, manganeso) y vitaminas (C y grupo B). Además se le atribuyen propiedades antibióticas, antiinflamatorias y desinfectantes.La miel es un producto natural, es un alimento incomparable desde la niñez hasta la vejez, el mejor reconstituyente para los deportistas y personas que se sienten fatigados. Además la miel tiene propiedades biológicas y terapéuticas. Su consumo favorece la irrigación sanguínea, facilita la asimilación y digestión de otros alimentos. Ejerce influencia positiva en la asimilación del calcio en los niños y la retención del magnesio. Influye

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RECETAS

Pan de Miel

Ingredientes:

100 grs. de mantequilla

½ taza de azúcar

1 taza de miel

3 tazas de harina

3 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de canela

½ taza de leche

Preparación:Ablandar la miel, agregar azúcar, mantequilla y revolver. Añadir harina, polvos de hornear, canela intercalando la leche, terminar con la harina. Ponga en molde enmantequillado, metiéndolo en horno caliente por una hora a fuego suave

Cerdo a la Miel

Ingredientes:

300 gramos de lomo de cerdo 1 cebolla picada 1 cucharada de jengibre: ½ taza de Jerez seco 2 dientes de ajo1 dedal azúcar2 cucharadas soperas de miel 3 cucharadas salsa de soja 2 cucharadas de aceite

Preparación:1. El lomo se corta en rebanadas gruesas y por 12 horas se deja en un adobo compuesto por: soja, cebolla, jengibre, ajo machacado y jerez. Azúcar y miel se revuelven y se untan las rebanadas, luego de ser bien escurridas. Se meten a continuación al horno para calentar.2. Se engrasa con aceite una fuente para asar y se colocan en ésta las rebanadas para volver al homo por 35 minutos, dándoles una vuelta.

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¡BONO FONASA LIBRE ELECCION!PARA EL PROFESIONAL NUTRICIONISTA

Primero debemos agradecer a el Director Nacional de Fonasa Mikel Uriarte, Francisco León, asesor y Gladys Olmos que creyeron en nuestro proyecto y nos ayudaron a cambiar el bono

existente que era inutilizable, a uno mucho mejor y con acceso a toda la población Estamos conscientes que se puede mejorar, especialmente sacar derivación médica y mejorar su valor, pero paso a paso y con perseverancia se logran las cosas El tener un código Fonasa significa que las Isapres DEBEN respetarlo y pagar a sus usuarios.De echo, no les gustó mucho este gran logro nuestro y trató de usarlo como medio para justificar un futuro aumento en sus aranceles. Fonasa contesto a esta crítica con la siguiente carta, es bueno leerla para estar al tanto de la contingencia:

Sr. Director:En relación a la carta del ejecutivo de la Asociación de Isapres, Sr. Rafael Caviedes, señalando la sorpresa que le produce que se destaque el reajuste de los aranceles de nutricionistas, enfermeras, matronas, sicólogos, siquiatras y

médicos, entre otros, así como su preocupación por el posible impacto inflacionario, me permito señalar que FONASA tiene su eje central en el asegurado, poniendo en ello todo el esfuerzo de nuestra gente. Pero en una empresa que se precie de tal, sus proveedores, nuestros prestadores, son parte importante del compromiso en la calidad del servicio, lo que necesariamente debe implicar correcciones periódicas. Por otro lado, los grandes avances tecnológicos permiten que otras prestaciones tengan correcciones mucho menores.En general, los asegurados de FONASA con ingresos comparables con los de las Isapres se autofinancian y sus excedentes contribuyen a financiar parte de los asegurados carentes de recursos. Y para mayor tranquilidad del Sr. Caviedes, es justamente la detección de falsos carentes, entre otras materias, lo que nos ha permitido recaudar recursos adicionales en los últimos años de US$1.419 millones, permitiéndonos incorporar paulatinamente nuevos aranceles cuidando el debido equilibrio financiero.Los aranceles aprobados son, como mínimo, obligatorios para las Isapres, pudiendo éstas incorporar voluntariamente todas las prestaciones que estimen pertinente implementar, lo que no ha tenido el ritmo esperado, imagino por la preocupación de no producir inflación.

MIKEL URIARTE PLAZAOLADIRECTOR NACIONAL DE FONASA

EN QUE CONSISTE EL NUEVO BONOSe amplió acceso a la atención de nutricionistasSegún cifras de la OCDE, Chile ocupa el sexto lugar mundial en tasas de sobrepeso infantil. Dato preocupante que habla, una vez más, de la necesidad de prevenir a tiempo. En esa línea este año Fonasa activó un programa piloto que permitió ampliar el acceso al bono de nutricionistas, a niños

GREMIAL

Dawn Cooper, Nutricionista Clínica

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a partir de los 6 años y adultos hasta los 35. Gracias al trabajo conjunto con el Colegio de Nutricionistas, se acordó para el año 2013, ampliar el acceso y la cobertura a cualquier asegurado que presente riesgo cardiovascular modificable con dieta, además obesidad y sobrepeso. A contar de la publicación del arancel de la libre elección 2013, el acceso a la atención con nutricionista, previa derivación de un médico, permitirá que cualquier asegurado, independiente de su edad, pueda atenderse varias veces al año, si así se lo indica.La atención integral por una nutricionista considera una evaluación inicial, un control y la evaluación final. De requerir una segunda o tercera atención, será la nutricionista, quién se lo informará para la compra de su bono.PD Es una derivación al año para los 3 bonos de 3 prestaciones cada uno, los cuales serán utilizados solo si se requiere el total

COMO ME INSCRIBOBuscar en www.fonasa.cl los formularios a llenar inscripcionmlefonasa.zip

Estos piden:1. Fotocopia legalizada del Certificado de Título.2. Fotocopia legalizada de la Cédula de Identidad.3. Iniciación a Actividades del Servicio de Impuestos Internos (bajar de Internet)4. Documento que acredite lugar de atención, el cual puede ser contrato de arriendo o bien certificado de uso de dependencias firmado por el representante legal de dicho lugar.

COMO SE COBRAN BONOSLa realidad es que es muy fácil cobrar los bonos, se ponen en un sobre de Fonasa que da el banco BBVA y se entregan en servicio al cliente. Luego de unas 2 semanas se va aun cajero automático del BBVA y con cedula de identidad y huella digital se saca el dinero en efectivoColegas ahora a colegiarse y a inscribirse en Fonasa Los médicos, casi ¾ de los egresados, estan colegiado y un % muy importante, mas de la mitad, están inscritos en Fonasa. Nosotros somos más de 5000 nutricionistas y hay 90 inscritos en Fonasa y colegiados al día con suerte la mitad.

LOS GRANDES LOGROS SE OBTIENEN CON LA UNION, EL COMPROMISO, EL ESFUERZO Y LA ACCION. EL FUTURO LES PERTENECE A UDS.MUÉVANSE!!!!!!!!!!!

Queridos Nutricionistas :

Queremos sumarnos al homenaje 1 de las 100 Mujeres Líderes 2012, de nuestro país, entregado recientemente por un Jurado del diario El Mercurio a nuestra querida Colega Dawn Cooper y la felicitamos por este merecido reconocimiento. Querida Dawn, recibe de todos los integrantes del Directorio del Colegio de Nutricionistas Universitarios de Chile A.G., nuestras más sinceras muestras de cariño y estima.

Teresa Catrileo SánchezPresidenta Nacional

Ver noticia en el diario El Mercurio

3434 OBESIDAD EN CHILE

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Para revertir la epidemia de la obesidad se requiere de la intervención integrada de múltiples actores a diferentes niveles; que incorpore cambios de comportamiento a nivel individual;

intervenciones en el ambiente cercano de los individuos como colegios, hogares, y lugares de trabajo; hasta cambios sistemáticos en los sectores productivos como los servicios de alimentación, la agricultura, los sistemas de transporte, los sistemas educacionales y la planificación urbana.La historia mundial se ha encargado de dar ejemplos que cuando los países controlan la salud de la población y potencian el bienestar, generan un desarrollo integral que es un antecedente diferenciador de aquellos que no lo consideran o simplemente no lo consiguen, tanto así que Chile a medida que fue controlando sus problemas de salud dentro de ellos la desnutrición fue ganando años de vida con una población más longeva y actualmente se vive cerca de 20 años más como promedio poblacional de lo que se vivía en la década de los años sesenta.Actualmente existe la obesidad sigue en aumento y es una enfermedad que impacta fuertemente como factor de riesgo de las ECV. Esta situación de no ser subsanado, continuara disminuye los años de vida saludable y aumentando las causas de muertes del país, generando un prejuicio para el del desarrollo del país. En la actualidad los países de la OCDE tienen valores bastante deseables en torno a la obesidad de los cuales Chile se encuentra distante y muy cercano a los niveles de México y EEUU.

Resultado:Los resultados obtenidos por la empresa Collect GFK en el año 2012, respecto a los estilos de vida de los chilenos, confirman una vez más, la falta de hábitos de vida saludable de nuestra población. Sin embargo, para poder apoyar la generación de medidas que los promuevan, se plantea la necesidad de analizar con mayor detalle sus motivaciones y también sus limitaciones.En este contexto, Collect GFK en conjunto con Fundación Chile, Elige Vivir Sano y la Fundación de la Familia, realizaron un análisis focalizado de los resultados de su encuesta anual, logrando identificar 5 principales perfiles de chilenos desde la perspectiva de sus hábitos y barreras para una vida saludable, entendiendo que los hábitos dependen de determinantes ambientales y sociales factores que pueden presentar vulnerabilidad en el desarrollo de los mismos.El Estudio incluyó un trabajo de campo realizado entre enero y febrero del año 2012, con una cobertura desde Arica a Punta Arenas; se eligieron las ciudades con mayor población de Chile, las cuales representan al 80% de la población urbana nacional.Se recopilaron un total de 1.760 casos de manera presencial, ponderándose los datos por sexo, edad, GSE y zona, con un error muestral a nivel país del 2,3%.Para la construcción de los perfiles se utilizaron técnicas estadísticas de análisis de conglomerados, análisis factorial y análisis discriminante. Los ejes fueron construidos por éstos, sin ningún peso implícito.

La Fundación Chile, Fundación de la Familia, Elige Vivir Sano y Collect GFK establecieron una alianza estratégica para desarrollar una serie de investigaciones, en donde el objetivo general de estos estudios, será prospectar una alimentación saludable para los chilenos e identificar oportunidades de innovación alimentaria.

36

• Eje 1: Respecto a los hábitos, se construyó un índice para cada individuo que consideró todas aquellas preguntas que se asocian a la promoción de estilos de vida saludable tales como la actividad física y los hábitos alimenticios saludables.

• Eje 2: Respecto a las barreras, se construyó un índice a partir de las limitaciones personales y las limitaciones ambientales que frenan el desarrollo de una vida saludable.

Con el análisis discriminante y luego de la construcción de los ejes, se procedió a la clasificación de las personas en estos perfiles, identificando para cada uno de ellos la estructura socio demográfico, así como también las motivaciones y dificultades para llevar una vida saludable.

15 a 24 25 a 44 45 a 64 65 y más

55 -

50 -

45 -

40 -

35 -

30 -

25 -

20 -

15 -

10 -

5 -

0 -

% hombres 19,2 %mujeres 30,7 %

Fuente: Encuesta nacional de salud MINSAL 2010

9,2

12,5

18,4

28,3 26,2

44,8

24,6

35,5

PREVALENCIA DE LA OBESIDAD EN CHILE DE ADULTOS SEGÚN EDAD Y SEXO 2010 (%)25,1 %

DE LA POBLACIÓN CHILENA ES

obesa

19,2 30, 7

Perfiles y sus valores:

• Resignados: Corresponde al 12,3% de la población y se caracterizan por enfrentar un gran número de dificultades para llevar una vida activa. No han podido organizarse en su alimentación diaria, no realizan deportes y la mayor parte del tiempo, se sienten restringidos por su propia suerte por la gran cantidad de limitaciones con las que se enfrenta día a día. Como resultado, se presenta ante la vida con un fuerte sentimiento de insatisfacción y resignación.

• Esforzados: Corresponde al 9,7% de la población y son perso-nas que se preocupan por realizar actividad física y alimentarse de forma sana, aun cuando tienen a su alrededor múltiples barreras que limitan los hábitos saludables, como por ejemplo, un alto grado de estrés y falta de tiempo. Se destacan por ser

OBESIDAD EN CHILE

37

esforzados y muestran gran interés por los deportes y esmero por llevar un estilo de vida más saludable. Tiene un perfil de compra definido, dispuesto a pagar por marcas exclusivas, y leal a sus marcas, está abierto a probar nuevos productos, al 70% le gusta cocinar, prefiere comprar a través de internet y le gusta salir a comer fuera del hogar.

•Motivados: Corresponde al 27% de la población. Son perso-nas que tienen buenos hábitos alimenticios y que consideran importante tener una buena salud. A la hora de elegir, prefieren los alimentos sanos por sobre los sabrosos y se preocupan de hacer actividad física en su tiempo libre. Presentan bajos niveles de estrés y se consideran mayoritariamente personas felices. Están convencidos de la elección de llevar un estilo de vida saludable.

• Culposos: Es el perfil mayoritario, representando un 32% de la población chilena. No destacan por tener buenos hábitos de vida saludable, pero al mismo tiempo, se consideran personas felices y presentan bajos niveles de estrés. Este es el perfil que presenta menor interés por la vida sana, no realizan deporte, tampoco se preocupan de su alimentación. Sin embargo, tienen un gran sentimiento de culpa, pues internamente consideran que la salud y la apariencia física son importantes. El culposo no tiene limitaciones para tener hábitos saludables, pero no le inte-resa lo suficiente como para cambiar ahora su estilo de vida. En este contexto, se considera que el culposo es el perfil más sensi-ble a cualquier programa de promoción de la salud.

• Indecisos: Corresponde al 19% de la población. Este perfil no destaca por tener un patrón ni un estilo de vida determinado.Presentan un nivel medio de estrés y le otorgan gran importancia a la apariencia física pero al mismo tiempo declaran un bajo interés por su salud. Tienen un comportamiento que se adapta a los otros perfiles de acuerdo a las circunstancias y generalmente se consideran personas promedio. N

PREVALENCIA DE LA OBESIDAD EN CHILE DE ADULTOS SEGÚN EDAD Y SEXO 2010 (%)

presionado

motivado

indeciso

culposo

9,7 %de la

población nacional

12,3 %de la

población nacional

19 %de la

población nacional

27 %de la

población nacional

32 %de la

población nacional

COMPOSICIÓN DE CADA UNO DE LOS PERFILES

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