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INDICE

1. Salmón y peras salteadas con vinagre balsámico 3

1.1) Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1.2) Ingredientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

1.3) Modo de Preparación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

2. Timbal de papa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

2.1). Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 22). Ingredientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2.3) Ingrediente para la salsa de tomate. . . . . . . . . . . . . . . . . 5 2.4) Modo de Preparación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 2.5). Elegir la papa correcta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 3. Tamales de flor de Calabaza con requesón y

chorizo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

3.1).- Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 3.2).- Ingredientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 3.3).- Modo de Preparación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

4. Nachos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

4.1).- Como Surgió el nacho? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 4.2).- Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 4.3).- Ingredientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 4.4).- Modo de preparación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

5. Arroz blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

5.1).- Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 5.2).- Ingredientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 5.3).- Modo de prelación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

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1. SALMON Y PERAS SALTEADAS CON VINAGRE BALSAMICO

1.1 Las peras existen en diferentes variedades entre ellas podemos encontrar la Bartlett, que es la más clásica y se caracteriza por su forma de campana. Al madurar cambia de color verde al amarillo, y su sabor es dulce y refinado. Ese tipo de peras es excelente para postres exóticos, ensaladas y pescados, como a continuación se detalla. Recuerde que esta fruta es rica en vitamina C y calcio. 1.2 INGREDIENTES: 2 peras Bartlett 3 trozos de salmón grandes ¼ de taza de vinagre balsámico 4 elotes finamente picados 1 diente de ajo, también finamente picado 1/3 de taza de hinojo picado 1/3 de taza de perejil picado 1/3 de taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.

1.3 PREPARACION Salpimiente el salmón y reserve. En un recipiente, mezcle todos los ingredientes menos el salmón y las peras, sazone bien y reserve. Ponga una sartén en el fuego unos cinco minutos; cuando esté muy caliente, pase el salmón por la mezcla que preparó y ase los trozos de la carne por ambos lados, dejándolos al término de cocimiento que usted prefiera; un poco antes de sacarlas haga lo mismo con las peras previamente partidas en dos, poniéndolas con la cara plana hacía la plancha; déjelas unos cuatro minutos aproximadamente y sirva a un lado del salmón. Bañe con el resto de la salsa de vinagre y acompañe con verduras al vapor.

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2. TIMBAL DE PAPA 2.1 Resistente a las inclemencias del tiempo, la papa es un gran tesoro de fuertes raíces bajo el suelo. Su existencia en la tierra ha permitido que millones de generaciones sobrevivan a las crisis de escasez, de hambre. La papa como un alimento generoso, indispensable y muy económico siempre estará presente en las mesas de todos los hogares. La papa es una fuente rica en hidratos de carbono complejos que brindan energía, vitaminas, minerales y fibra. Por medio del entrenamiento físico, la papa puede aumentar la capacidad de los músculos para almacenar y utilizar hidratos de carbono para producir energía. Para evitar a fatiga es necesario mantener niveles adecuados de glucogeno muscular, un elemento que puede abastecerse con el consumo de papa. 17 Kg es el consumo per cápita de papa en México, pero las importaciones de Canadá y los Estados Unidos no han dejado de aumentar en los últimos años, y en 2006 llegaron a 65, 000 toneladas de papa fresca y 122,000 toneladas de productos congelados. 85% de la planta de la papa es comestible para las personas, en comparación con el cincuenta por ciento en el caso de los cereales.

4º lugar mundial es el que ocupa la papa en importancia como alimento, después del maíz, el trigo y el arroz. Y o lugar es el que ocupa México como principal productor de papa en América Latina, el primero lo ocupa Perú, enseguida Brasil, Argentina y Colombia. 2.2 INGREDIENTES. Para las capas: 2 papas medianas 150gr de queso de hebra 3 calabazas italianas Aceite de oliva Romero fresco picado Mantequilla Sal y pimienta el gusto Hierbas finas 1 cd de vinagres balsámico 8 piezas de cebollina para decorar

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2.3 Para la salsa de Tomate: 6 tomates picados 4 hojas de albahaca 1 pizca de hierbas finas Aceite de oliva

2.4 PREPARACION

Cortar las papas y calabazas en cubos o rodajas gruesas. Fundir la mantequilla, agregar aceite de oliva y hojas de romero picados. Aparte deshebrar el queso, en una charola engrasada con poca mantequilla, colocar las rebanadas de papas y calabazas. Bañar con la mezcla viscosa. Hornear de 10 a 15 minutos a 150º C para evitar que se sobrecosan y pierdan color. Sacar del horno y armar un piso de papa, otro de calabaza y de queso, acompañar con la salsa de tomate y decorar con dos cebollines.

Para la salsa Freír el ajo y la cebolla en un sartén. Agregar el tomate, las hojas de albahaca, unas gotas de vinagre, sazonar con las hierbas finas. Dejar hervir hasta que el tomate tome un color más intenso. Licuar la mezcla y volver a freír sin colar con poco aceite y acompañar con totopos. 2.5 ELEGIR LA PAPA CORRECTA Casi todas las recetas con papas son de fácil preparación, pero es fundamental escoger la variedad correcta para que el platillo salga bien. En la cocina, las papas se clasifican de acuerdo a su contenido de almidón, del que depende su reacción culinaria. Básicamente, mientras más almidón contienen, las células feculentas del tubérculo se expanden más fácilmente con el calor, a continuación los detalles. Las papas con gran contenido de almidón, también denominadas “feculentas”, tienen por lo general una cáscara gruesa, parecido al corcho, y una textura seca. Hervidas tienden a abrirse, pero al horno son mejores, así como para freírlas a la francesa, y producen un puré ligero y esponjoso. Las papas poco feculentas son las que tienen una piel brillante, como de cera. Se caracterizan por tener un mayor contenido de humedad y mantener su integridad al hervirlas, por lo cual son las mejores para cocer, saltear, en estofados y ensaladas.

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3. TAMALES DE FLOR DE CALABAZA CON REQUESON Y CHORIZO

3.1 El método utilizado por los antiguos mexicanos durante la época prehispánica para preparara tamales como ofrenda para los dioses, se resumía en poner la masa en forma de bolas sobre las hojas tomadas de la mazorca, al agregarle algún ingrediente con dulce, chile y algún tipo de carne el sabor se refinaba.

Con la llegada de los españoles, los tamales o bollos, como eran nombrados en un principio, se fusionaron con los elementos recién llegados como el cerdo, el azúcar y otros productos, el resultado es el sin fin de sabores que hoy aderezan a este antojo en todo el territorio nacional. 3.2 INGREDIENTES 200 gr. de manteca 100 gr. de mantequilla 6 huevos 400 gr. d e harina 600 gr. de elote tierno molido Sal al gusto 1 cd de polvo para hornear 150 gr de chorizo, desmenuzado y frito 1 manojo grande de flor de calabaza 300 gr. de requesón 2 tazas de salsa verde, espesa 1 manojo de hojas de totomoxtle limpias

3.3 PREPARACION

Batir la mantea y la mantequilla hasta a punto de crema. Agregar los huevos uno por uno, la harina de tamal el elote molido, sal al gusto y el polvo para hornear.

Extender en cada hoja de totomoxtle una flor de calabaza, poner una cucharada generosa de la masa, y en el centro, una cucharada de salsa con un poco de requesón y de chorizo, y cerrar el tamal. Acomodar verticalmente en la vaporera, preparada con agua. Cocer por una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja. 1

1 Los tamales son los típicos para el día de la candelaria, cuando celebramos la presentación al templo de

Jesús.

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4. NACHOS

4.1 ¿Cómo Surgió el Nacho? Producto de una afortunada improvisación, el nacho surgió en 1943 en el restaurante Club Victoria, de Piedras Negras. Su creador Ignacio Anaya García, preparó entonces, con los únicos ingredientes que tenía a la mano, la primera orden de este entremés a unas damas de sociedad de Eagle Pass. Seis décadas después, el nacho es una de las botanas más populares y conocidas en el mundo entero, y los nigropetenses luchan por impedir su degeneración. 4.2 Considerado por muchos como la botana por excelencia, el nacho ha pagado caro el precio de la fama. De aquél nacho original, que según Ignacio Anaya, hijo del creador de la botana, consta de un pedazo de tortilla de maíz cortada en triángulo y dorada en aceite, con queso amarillo Wisconsin y una rebanada de chile jalapeño encima, hoy se sirven de diferentes versiones alrededor del mundo. Cuando se va al cine, a un estadio o a un centro comercial y sirven unos nachos redonditos, a los que cubren con una sustancia amarilla que aparenta ser queso derretido, se esta ante lo que se considera un verdadero “nacho degenerado”. 2 4.3 INGREDIENTES Tortilla de maíz cortadas en triángulo Queso amarillo Winsconsin Rodajas de chile jalapeño Aceite

4.4 PREPARACION En un sartén en aceite se ponen a freír los triángulos hechos de las tortillas. Se sacan en un plato extendido y se les pone encima en queso amarillo, y se meten al horno para que el queso se funda. Se coloca una rodaja de chile jalapeño sobre cada triangulito, y quedan listos para llevarse a la mesa. Actualmente, se les puede agregar frijoles refritos, fajitas de pollo o de res, chorizo, guacamole, pescado, etcétera. Se dice que el nacho más pequeño, sólo puede verse con lupa, lo elaboró Raymundo Aguirre y el más grande lo hace Adalberto de la Peña, este último mide actualmente tres metros de cada lado y para cocinarlo utilizan 30 kilos de masa, 30 latas de chile jalapeño en rodajas, 40 kilos de queso winsconsin y 15 litros de aceite, para este año incluso piensan aumentarle 30 centímetros más ya que el registro en el record Guiness no se ha podido conseguir. Es así como cada 21 de octubre se celebra el día del nacho en la Plaza de los Héroes de Piedras Negras.

2 De hecho es una de las botanas que mas se vende dentro de las plazas comerciales.

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5. ARROZ BLANCO

5.1 El arroz es el alimento principal de dos terceras partes de la población del planeta suele ser un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional. En Japón una de las cocinas más sanas del mundo, abundante en arroz y productos del mar, baja en colesterol, grasa, calorías y alta en fibra, la cocina japonesa es el producto de su evolución cultural y su relación con otros pueblos.

En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas en la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En cambio, no te sirven pan, y la poca tierra cultivable es utilizada para el arroz, es por eso que se dice que la costumbre es comer hasta el último grano de arroz levantando el tazón con la mano izquierda y usando palillos con la derecha. Es un alimento rico en proteínas, minerales, vitaminas, almidón y calorías, con bajo contenido de grasas y de exquisito sabor en todas las comidas.

5.2 INGREDIENTES ½ kilogramo de arroz 200 gramos de manteca fina 1 cebolla 4 dientes de ajo Sal Y si lo desean, agregar un poco de norzuiza

5.3 PREPARACION

Lavar el arroz con agua tibia y escurrir bien. En la manteca caliente, machacar los ajos friéndolos, y sacarlos. Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas, cuidando que no se queme. Debe quedar acitronada. Se sazona con sal (o el nozuiza) y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin removerse, hasta que este bien cocido. Se sirve caliente3.

3 El arroz es uno de los cereales con un alto contenido en fibra, según fuentes expertas.

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