revista mundosala & barman 8

Mundo SalaBarman

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número 8 • 2015

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ANGEL ANDRES , CAMPEON DE ARAGON DE JOVENES BARMAN EN 2014 Y LUIS MIGUEL ROMEO, MIEMBROS DE LAS ASOCIACIONE SDE MAÌTRES Y BARMAN DE ARAGON EN LAS INSTALACIONES DEL IES MIRALBUENO

ANGEL ANDRES , CAMPEON DE ARAGON DE JOVENES BARMAN EN 2014 Y LUIS MIGUEL ROMEO, MIEMBROS DE LAS ASOCIACIONE SDE MAÌTRES Y BARMAN DE ARAGON EN LAS INSTALACIONES DEL IES MIRALBUENO

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Premios Pajarita 2015

La Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón y el Club del Barman de Aragón celebran la XII Cena de Hermandad de la Asociación y el acto de entrega de los premios Pajarita en los distintos apartados profesionales: a la Trayectoria Profesional, que este año es para Pascual Martín; al mejor Maître Joven, que recae en Antonio Bernardos; al mejor Maître de Aragón, para Jesús Miguel Arlés; al mejor Barman de Aragón, para José Luis Samitier; premio Gastronomía, José Luis Solanilla, y premio Institucional para Pablo Gómez. Galardones que cuentan con reconocimiento del Departamento de Economía y Turismo del Gobierno de Aragón. La entrega de premios se ha celebrado este año en el restaurante Idílico, con una gran asistencia de asociados de ambas entidades, así como de representantes institucionales.

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JOVEN MAÎTRE ANTONIO BERNARDOS- GRUPO LA BASTILLA

A LA TRAYECTORIA PROFESIONAL PASCUAL MARTIN- CASA MARTIN DE ZARAGOZA

MODALIDAD GASTRONOMIA JOSE LUIS SOLANILLA -- HERALDO DE ARAGON

MEJOR MAÎTRE DE ARAGON JESUS MIGUEL ARLES - RTE PALOMEQUE ZARAGOZA

MEJOR BARMAN DE ARAGON JOSE LUIS SAMITIER BLANC-MOJITO ICE BENASQUE

PREMIOS INSTITUCIONALES PABLO GOMEZ CUADRADO. “ PALI” SECRETARIO DE LA FEDERACION NACIONAL DE PROFESIONALES DE SALA

Patrocinadores

LAS ASOCIACION DE MAÎTRES Y EL CLUB DEL BARMAN DE ARAGON AGRADECEN EL APOYO Y COLABORACION A:

Colaboradores

PASCUAL MARTIN.Sus comienzos profesionales con 14 años fueron en la cafete-ría- Imperia; en el 68 inauguró el Hotel Corona, la gran escuela del Corona hasta el 72. Otros establecimientos de su brillante carrera fueron Restaurante Gurrea; Gran Hotel y Woodville Hotel, en Jersey (Inglaterra); en este último ya como maître, Hotel Jamie I, también como maître, en el 81, en La Posada del Mastín, y a partir del 81, comenzó su etapa empresarial, entre otros establecimientos; restaurante Aldaba,Casa Martín, en Plaza San Francisco y desde el 2004 a la actualidad, Casa Martín en La Muela.

ANTONIO BERNARDOS. Formado en la Escuela de Miralbueno, este joven pro-fesional ha sido campeón de Aragón de Jefes de Sala y Subcampeón de España de Maîtres en el año 2014. Es Técnico Superior en Vitivinicultura y tras su paso como Jefe de Sala por el Grupo Marengo y la Bocca de Zaragoza ejerce actualmente como Maître en el Grupo La Bastilla en el emplazamiento del Restaurante Gayarre.

JOSÉ LUIS SAMITIER BLANC. Profesor de Restaurante y Bar en la Escuela de Hostelería Nuestra Señora de Guayente en Huesca. Barman y precursor en nuestra comunidad del movimiento de Flair Bartending y Coctelería Acrobática. Gerente del Mojito Ice. Autor del Mojito Más Grande del Mundo, record Guinnes.

JOSÉ LUIS SOLANILLA. Periodista y Crítico Gastronómico del Heraldo de Aragón. Es todo un referente en el panorama gastronómico aragonés. El suplemento gastronómico Con Mucho Gusto de los sábados y el programa semanal de gastrono-mía en ZTV son dos soportes informativos de gran calidad informativo.

JESÚS MIGUEL ARLÉS. Comenzó como aprendiz de camarero y dependiente de barra en la cafetería Avenida 1974-1978 de Zaragoza, pasó después a desarrollar su carrera profesional por todos los puestos, desde commis a 2º Maître en el Gran Hotel de Zaragoza, posteriormente la cadena NH, le responsabilizó de la gestión de comida y bebida del Hotel Sport, NH Orús y NH Oriente. Maître y Sumiller del Grupo Cachirulo entre 1995 y 1999. Actualmente es propietario de uno de los esta-blecimientos de éxito en Zaragoza, el Restaurante Palomeque

PABLO GÓMEZ Secretario de la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España. Secretario de la Asociación de Camareros de Segovia. El Pali, como se le conoce en el mundo del asociacionismo profesional español es todo un referente nacional en la organización de eventos gastronómicos donde la sala, la cocteleria y la sumillería están presentes.

“Agro-gastronomía para la hostelería”

Pol. Ind Malpica Alfinden C/ G, Nave 11550171 La Puebla de Alfinden

Tf/ Fax: 976 455754


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> Nuestro presidente Carlos Orgaz, en calidad de presidente de la Federación de Profesionales de Sala de España y Luis Puyuelo como su director adjunto, acudieron en Madrid a la sede de FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y reposteros de España) convocados por Mario Sandoval su presidente, para tratar de la celebración de I Certamen Nacional de Gastronomía que se celebraría posteriormente en Valladolid. El certamen posibilitaba a los participantes que resulten ganadores para que representen los intereses de la marca SABOREA ESPAÑA a nivel internacional con impartición de formación individualizada para los ganadores en las diferentes asociaciones y que sirve como preparación del I Encuentro Internacional de Gastronomía que se celebrará en el Salón de Gourmets en el año 2014.

Cata de vinos Baigorri en Khantaros

Visita a la Bodega Marqués de Cáceres

Reunión de la Federación Nacional de Profesionales de Sala con FACYRE

> Se celebró en la Enoteca Khantaros, organizada por el director de actividades de la Asociación, Emilio Frago y que estuvo dedicada a los vinos Baigorri de Samaniego, en La Rioja Alavesa. Asimismo, a lo largo del año se han realizado en en el aula de cata otras degustaciones.

> Dentro de las actividades de la Asociación, nos desplazamos a la localidad riojana de Cenicero para visitar las bodegas Marqués de Cáceres. Recorrimos en una visita guiada las instalaciones de la bodega para conocer el proceso de elaboración de sus caldos, conocimos la sala Gaudium y disfrutamos de su nueva línea de caldos, excellence, en una interesante cata. Desde la Asociación queremos agradecer a Bodegas Marqués de Cáceres por las atenciones que recibimos, así como a su distribuidor aragonés, Juan A. Francés por hacer posible esta visita.

Reunión de la Junta Directiva en Huesca> Empezó el año con la reunión de la Junta directiva de la Asociación en Huesca, en la que se diseñó el programa bianual de actuaciones y su calendario.se plan. La primera de esas actuaciones fue el Aula ‘Muy Interesante’. Hotel Goya. Francia, el comienzo del vino. Organizado por la Papila Crítica.

Viaje lúdico-profesional a Barbastro> Desde la Asociación promovimos la realización de un viaje lúdico- profesional a Barbastro. Disfrutamos de un día estupendo recorriendo la comarca aragonesa del Somontano para conocer mejor sus productos gastronómicos.

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Raúl Cantín, permio al mejor Servicio de Sala

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> Nuestro compañero y miembro de la Junta Directiva de la Asociación, Raúl Cantín, entonces Maître Sumiller del Restaurante Aura de Zaragoza, resultó galardonado con el Premio al Mejor Servicio de Sala en el Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2013, organizado por Horeca.

I Certamen de Gastronomía de Valladolid

> Los componentes de La Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón, han conseguido alzarse con los siguientes galardones: Campeonato de Sumillería, Primer Clasificado: ISMAEL ARDID Campeonato de Maîtres, Primer Clasificado: MIGUEL ÁNGEL NEGREDO Sus premios son el reconocimiento al esfuerzo y la formación de nuestros amigos y compañeros, y dan imagen del extraordinario nivel de nuestra profesión en la comunidad aragonesa.

Asesoramiento jurídico

> En la Asociación disponemos de un servicio de asesoría jurídica permanente, especializado en cuestiones relacionadas con la hostelería, tanto a nivel laboral como en civil y mercantil. Dotamos a nuestros socios del asesoramiento necesario para poder afrontar las diversas cuestiones de nuestra carrera profesional, así como poder hacer frente a temas relacionados con los negocios de hostelería. La ventaja fundamental será que este asesoramiento es que lo realiza un especialista en la legislación asociada a nuestra actividad, aportando así su experiencia en estos temas. A este servicio de Asesoría Jurídica especializado en Hostelería y gestión de servicios de restauraciónpodrán acudir tanto nuestros socios como aquellas personas que así lo soliciten.

IV Taller de Gastronomía de Aragón

> Se celebró en el Hotel Palafox y estuvo promovido por Pepe Marco. El taller de Steak Tartare con degustación y Taller de Gin Tonic con degustación, que tuvo muy buena acogida por parte de socios e interesados en temas de sala y coctelería.

Arturo Aparicio, mejor Servicio de Sala del certamen de Restaurantes de Zaragoza 2014

> Nuestro socio y amigo, Arturo Aparicio, Maître del Restaurante Aura River Hall de Zaragoza, resultó galardonado con el Premio al Mejor Servicio de Sala en el Certamen de Restaurantes de Zaragoza 2014, organizado por Horeca. Junto a él, José Manuel Romea, Profesor de Servicios en el TOPI.


Miguel Angel Negredo, subcampeón en el Nacional de Sala

> El representante aragonés Miguel Ángel Negredo, entonces en el Hotel Palafox (Zaragoza,) quedó subcampeón en el Campeonato Nacional de Profesionales de Sala “Trofeo Julián Luna’’, celebrado en la Feria Nacional del Vino en Ciudad Real.

Certamen nacional de Segovia

Entrega de premios en FENAVIN

> Los representantes aragoneses de las asociaciones de maîtres y barman participaron en Segovia en los concursos nacionales que se celebran anualmente en esta ciudad castellana: ESTER IBARZ (alumna de la Escuela de Hostelería de Huesca)- jóvenes barman escuelas. LUIS IBAÑEZ (entonces barman del NEVERLAND de la capital aragonesa)- categoría profesionales. JAVIER BOLSA (entonces Maître de la Bodega de Chema)- campeonato de maîtres, quien obtuvo el primer premio en la preparación de un plato a la vista del cliente, y que consistió en un tartar clásico acompañado de morchelas rellenas de foie y flameadas.

> La Federación Nacional de Profesionales de Sala entrega sus premios en FENAVIN. Dentro de las actividades llevadas a cabo en FENAVIN los pasados 6 y 7 de mayo en Ciudad Real, la Federación Nacional de Profesionales de Sala entregó sus premios anuales, que reconocen la labor de los profesionales del sector y también premian la implicación de otros profesionales en la difusión del trabajo de los profesionales de sala. En esta edición se premió a CPIFP San Lorenzo de Huesca (mejor centro de formación), a Pedro Subijana (personaje relevante de la gastronomía), a la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España (asociación o colectivo), a Tierra de Sabor (institución), a José Luis Martínez Urtasun (periodista - medio de comunicación) y a Mariano Castellanos (premio extraordinario).

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Jornada “El Jamón y su maridaje”

> Escuela de Hostelería Topi. Nuestros amigos de la Asociación de Maîtres de Segovia trajeron a Zaragoza lo mejor de su gastronomía y prepararon una jornada de maridaje de sus productos, con el jamón como protagonista y con sus mejores caldos.


> Certamen promovido por la Federación Española de Profesionales de Sala. Nuestro representante Antonio Bernardos obtuvo el 2º puesto y Francisco Martínez, de la Venta del Sotón (Huesca), se quedó en 5º lugar. Este certamen de Profesionales de Sala es el más importante de cuantos se celebran en España y el único que te puede llevar a un internacional. Justo es decir que la AMAPSA puede llevar de forma unilateral a sus representantes debido a su pertenencia la UIMH.

Campeonato Nacional de Sala en Murcia

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Lanzamiento de pulseras oficiales de la Asociación

> Gracias al trabajo de nuestro amigo José Luis Ruiz Monsegur, ponemos a disposición de nuestros amigos y socios las pulseras oficiales de la Asociación. Las pulseras son obra de un trabajo totalmente artesanal, y se preparan especialmente para cada comprador. Su precio es de 10€, de los cuales 1€ se destina a los fondos de la Asociación. Además, por 2€ más la pulsera se entrega dentro de una preciosa caja metálica, ideal para hacer un regalo. Si quieres hacerte con una de las pulseras exclusivas de la asociación, envíanos un correo a [email protected] con tu pedido, y nos pondremos en contacto contigo para tomar las medidas necesarias para que cada pulsera comprada sea única y exclusiva.

Cena y Cata en Doña Inés

> Con productos de Sánchez Aragonesa de Distribución. También tras el verano se realizaron otras actividades como participar en el XXII concurso de coctelería de Reinosa y la XVI concurso de tiradores de Cerveza. Desde el Club del Barman de Aragón agradecimos la invitación y fuimos representados en el certamen por nuestro compañero Ángel Andrés.

Encuentro Nacional Sala

> El restaurante el Foro acogio en noviembre de 2013 el encuentro Nacional de Sala “‘La Sala Al Desnudo’, organizado por Asociación de Maîtres y Profesionales de Sala de Aragón y la Federación Nacional de profesionales de Sala. El encuentro abordó el estado actual del Servicio de Sala en nuestro país, y perfiló las líneas de actuación de la Federación Nacional para el futuro. Esta iniciativas estaba enmarcada Dentro de las actividades del certamen gastronómico Aragón Con Gusto.

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El Club del Barman de Aragón miembro de pleno derecho de la FABE

I Master Bartender Gran Premio Centro Comercial Puerto Venecia

> Tenerife acogió el VI Campeonato de España de Flair Bartending y la Asamblea General de la FABE (Federación de Asociaciones de Barman Españolas), y hasta allí se trasladó Carlos Orgaz en calidad de presidente del Club del Barman de Aragón, invitado por el presidente de la FABE Pepe Dioni y el presidente de los Barman de Tenerife, José Antonio Mesa, a quien felicitamos por la magnífica organización del evento. Carlos Orgaz, leyó un manifiesto de adhesión a la Federación Nacional de Asociaciones de Barman, dando como resultado el voto unánime y favorable de los 18 presidentes regionales a la incorporación del Club del Barman de Aragón como miembro de pleno derecho de la FABE. De esta manera nuestros socios, los barman aragoneses, podrán participar en los campeonatos nacionales de coctelería y flair en las categorías de ‘joven barman’ y ‘profesionales’ como miembros de la FABE desde este año.

> El evento ha sido todo un éxito de organización y público. Las instalaciones de Puerto Venecia acogieron al primer evento presencial del Club del Barman de Aragón, y centenares de profesionales y curiosos se acercaron a ver los espectaculares ejercicios de los participantes en cada una de las categorías. Ganadores categoría Jóvenes Barman: 1ª – Tamara Manero 2ª – Silvia Perez 3ª – Ester Ibarz Ganadores categoría Barman Profesional: 1º - Luis Ibáñez2º - Jorege Benjamín 3º - John Balleste Ganadores de las pruebasPrueba de Café Silvia PérezCóctel Clásico: Luis Ibáñez Cóctel de Innovación con Coca Cola: Ester Ibarz Cóctel Innovación con Garnacho: Jorge Benejamín Cóctel de Innovación con cerveza: Juan CXarlos Sabaté Premio Gin Tonic de Autor: Luis Ibáñez.

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LXI Congreso Nacional de Coctelería en Benalmadena

Campeonato Nacional de Coctelería de Bilbao 2013

> El Club de Barman de Aragón contó con la representación en el certamen de Luis Ibáñez en la categoría de Barman como Campeón de Aragón y Ángel Andrés en la categoría de jóvenes barman como campeón. Ángel Andrés, primero en la Monin Cup categoría sin alcohol y tercero en categoría con alcohol.

> El Campeonato le ha servido a la delegación aragonesa para volver a competir en los campeonatos nacionales como miembro de pleno derecho de la FABE, tras unos años de ausencia. Nuestros representantes, socios del Club del Barman de Aragón, cuajaron una actuación fantástica, coronada con el subcampeonato de Tamara Manero en la prueba de Monin Cup de Cócteles con Alcohol. Tras una semana de competición, ha quedado demostrado que la coctelería nacional goza de muy buena salud, tanto en la categoría profesional como en los estudiantes y que pronto se incorporarán a las barras más importantes del país. Por nuestra parte, tenemos que agradecerles a Tamara, Adrián Nicolás y Luis Ibáñez por representar los intereses de nuestra comunidad con ilusión y experiencia.

II Certamen de Bartender de Puerto Venecia y Talleres de Exhibición

> Tras el éxito de convocatoria del primer certamen, anunciamos su segunda edición. El evento reunió a cientos de profesionales y curiosos que pudieron apreciar las evoluciones de nuestros mejores profesionales. Clasificación final: 1er clasificado: Jimmy Valios (Café Daluxe); 2ºclasificado: Ester Ibarz (Restaurante Marengo); 3er clasificado: Alfredo Giménez (Restaurante La Bocca).También se han realizado en Puerto Venecia otras actividades como el taller centrado en el Gin Tonic y taller en torno a la coctelería del café.

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Aragón Bartender’s Party.

> La Aragón bartender’s Party se dividió en jornada de mañana y tarde. La mañana se dedicó a los profesionales del sector, quienes pudieron acudir a la feria profesional a conocer los productos y las marcas participantes, así como asistir a talleres y clases magistrales de coctelería acrobática o mixología molecular, entre otras muchas. Asistieron las principales escuelas de hostelería de la comunidad, y más de 150 de sus alumnos disfrutaron de clases magistrales, talleres y demostraciones de las más novedosas técnicas de servicio de sala y servicio de bar. Además, se celebraron los campeonatos oficiales de Maïtres y Barmans de Aragón, así como el certamen de Gin Tonic. Casi 60 profesionales compitieron en las distintas categorías para proclamarse como los mejores de Aragón. La tarde estuvo diseñada para aunar la actividad profesional y general en torno al I Gin&Rhum Festival, un espacio en el que los mejores bartenders de Zaragoza representaron a sus establecimientos elaborando los mejores combinados de ginebra y ron. Alrededor del festival se pudo disfrutar de un sin fin de actividades, desde talleres de flair (coctelería acrobática) hasta magía y coctelería molecular. Todo ello en el ambiente más lúdico. Esta jornada, repleta de actividades, fue posible le gracias al esfuerzo de la Asociación de Maïtres y Profesionales de Sala de Aragón y al Club del Barman de Aragón, con la inestimable ayuda de nuestros patrocinadores y colaboradores (hasta 50 marcas estuvieron presentes en la feria), quienes creyeron en este evento, único.

Especialista en distribución a hostelería de una amplia gama

de productos de alimentación y bebidas

Distribuidores oficiales de:

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En un extraordinario día de primavera, las terrazas exteriores del Hiberus fueron el escenario de los respectivos campeonatos, así como la entrega de los Premios Pajarita de la Asociación.

Premios Pajarita 2013Mejor Barman de Aragón: Luis IbáñezMejor Maître Aragón: Mayte IbarraMejor Joven Maître Aragón: Guillermo CruzPremio a la Trayectoria Profesional: José María Sanz

VII CERTAMEN OFICIAL DE MAÎTRES DE ARAGÓN 1er clasificado: MIGUEL ÁNGEL NEGREDO (entonces en Hotel Palafox)

2do clasificado: ANTONIO BERNADOS (Restaurante La Bocca)

3er clasificado: JESÚS RAFAEL LECINA (Complejo Aura)

Celebración conjunta de Premios Pajarita 2013, VII certamen Oficial de Maîtres de Aragón y el XXX Certamen de Barman de Aragón

Los Tres eventos se celebraron el 30 de junio de 2013 en el Hotel Hiberus de Zaragoza, con la presencia de la directora General de turismo del Gobierno de Aragón Elena Allué, y las respectivas juntas directivas de las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón.

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XXX CERTAMEN OFICIAL DE BARMAN DE ARAGÓNJóvenes Barman:

1er clasificado: ADRIÁN NICOLÁS (IES Miralbueno)

2º clasificada: TAMARA MANERO (Escuela Ntra. Sra. de Guayente)

3er clasificada: SILVIA PÉREZ (IES Miralbueno)

Categoría Profesionales:

1er clasificado: LUIS IBÁÑEZ (entonces en Neverland)

2º clasificado: JOSÉ MANUEL ROMEO (Escuela Hostelería Topi)

3er clasificado: ROGER JAVIER GUEVARA (Restaurante Le Chateau)

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