RECETAS COCINA MEXICANA

Alejandro Peralta Gallardo

Recetas de comida mexicana

1/8 CHILE ANCHO SUAVE

1/5 CHILE MULATO

1 CHILE PASILLAS

1 CHILE CHIPOTLE

1/2 LOCOTO

1/5 AJÍ AMARILLO

2 CUCHARADAS DE TOMATE

1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA

1 DIENTE DE AJO

1 CUCHARADA PASAS DE UVA RUBIAS SIN SEMILLA

2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS PICADAS

1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS

1 TORTILLA

1 PIZCA DE CANELA MOLIDA

1 CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO PICADO

1 PIZCA DE COMINO MOLIDO

1/2 CLAVO DE OLOR

4 A 8 CUCHARADITAS DE CALDO DE PAVO -O DE AVE-

2 BARRITAS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

2 CUCHARADAS DE PIMENTON DULCE

1 CUCHARADA DE ACEITE DE GIRASOL

1 PECHUGA DE PAVO -O PAVITA- DE 800 GRAMOS CORTADA EN 4 PIEZAS

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

SAL Y PIMIENTAAL GUSTO.

1-Dorar los chiles -incluido el locoto y el ají amarillo- a ala

plancha o en el grill, entre 4 y 5 minutos. Deben colorearse

ligeramente y quedar tiernos. Retirarlos, pelarlos, ponerlos

en un bol, cubrirlos con agua hirviendo y reservarlos 8 horas.

2-Asar en el grill el tomate, la cebolla y el ajo picados hasta

que tomen aroma y color intensos. Dejarlos enfriar. Ponerlos

en la licuadora con los chiles, las pasas, las almendras y las

semillas de sésamo. Licuar. Incorporar la tortilla y licuar para

que quede bien cremoso. Condimentar con canela, cilantro,

comino, y clavo de olor. Procesar un poco más. Si le queda

muy espeso, sumar 2 o 3 cucharadas de caldo. Pasar a un

bol y agregar 2 o 3 cucharadas más de caldo, el chocolate

derretido y el pimentón. Mezclar bien.

3-Calentar una sarten con el aceite de girasol y dorar la

pechuga de pavo de ambos lados. Agregar el mole y cocinar

lentamente para que el líquido se reduzca. Cuando tome

una textura espesa, retirar del fuego, condimentar con el

jugo de limón, salpimentar y servir las piezas bañadas con la

salsa.

Mole poblano con pavo

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

1 TAZA DE ARROZ

2 JITOMATES ROJOS

1/2 CEBOLLA

1 DIENTE DE AJO

ACEITE NECESARIO PARA FREIR

PEREJIL FINAMENTE PICADO

3 ZANAHORAS PICADAS

750 GR. DE CHICHAROS

1-Freir el arroz hasta que este dorado. Aparte

licuar el jitomate la cebolla el ajo con un poco de

agua y agregar al arroz dorado sazonar con sal o

con consome de pollo agregar los demas

ingredientes y agua hasta cubrir el arroz dejar

cocer y listo.

Arroz a la Veracruzana

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

1/2 KG DE MACHACA1/2 CEBOLLA PICADA

12 TORTILLAS DE HARINA

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA Y SAL

SALSA

3 TOMATES MADUROS

1/2 CEBOLLA GRANDE

4 CHILES SERRANOS FRESCOS

20 G DE CILANTRO

2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

SAL

1- Para hacer la salsa mexicana hay que

picar los tomates -ya pelados y sin

semillas-, la cebolla, los chiles y el

cilantro. Se mezclan en una salsera, se

condimentan con el jugo de limón y la

sal, se vuelve a mezclar todo y se deja

reposar una hora.

2- Saltear la machaca y la cebolla en una

sartén con un poco de aceite de oliva,

removiendo hasta que se dore la carne.

Salar y reservar.

3- Calentar las tortillas en una sartén de

hierro, reservándolas en una fuente.

Rellenarlas, una a una, con un poco de

machaca, enrollarlas y servirlas

acompañadas con la salsa mexicana.

PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES

Burritos

250 GR CARNE DE RES EN FILETES

2 PZ TOMATE

2 PZ CEBOLLA

1 CHILE DULCE O PIMIENTO VERDE

1 AJO

1 LIMÓN

SAL AL GUSTO

PIMIENTA NEGRA

1 AGUACATE

1-Pones el filete en una tabla y los aplanas

un poco, de ahí los lavas, los pones en un

plato y le agregas limón, sal y pimenta y los

dejas reposar hasta que se mezcle todo.

2-En una sartén pones un poco de aceite de

Oliva o comestible, ya que esté caliente le

vas poniendo cada uno de los bisteces,

después de que estén cocidos, le pones

tomate, cebolla y chile en rajas (rodajas o

semi picados) ya que esté algo sofrito, sin

quemar, le agregas una taza de agua y unas

pizcas de sal al gusto, de ahí lo tapas y

dejas que se hierva todo, ya que estén

cocido y blandos los bisteces, le apagas y

eso es todo.

3-Los puedes acompañar con Guacamole

y/o frijoles refritos y claro sus platanitos

maduros fritos.

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Bisteces ala mexicana

250 G. DE EMPERADOR

2 AGUACATES

250 G. DE GAMBAS

1 NARANJA

1 LIMÓN

1 CEBOLLA

CILANTRO

TABASCO

PIMIENTA

SAL

1-Una vez limpio el pescado, trocear en

dados pequeños y rociar con el zumo del

limón, dejándolo macerar. Echar el zumo de

naranja por encima. Trocear la cebolla y el

cilantro y mezclar con el pescado. Añadir

tabasco y salpimentar. Remover con

cuidado.

2-Disponer en copas de marisco o en boles

y adornar con rodajas de aguacate y las

colas de las gambas peladas.

Ceviche de pescado

Alejandro Peralta Gallardo

Recetas de bebidas

2 MEDIDAS DE WHISKY

JUGO DE 1/2 LIMON

JUGO DE 1/2 NARANJA

Huracan

Ponga 3 o 4 cubitos de hielo

en un vaso alto. Vierta los

ingredientes y remueva con el

agitador. Decore con kiwi y

limon.

5 MEDIDAS DE JUGO DE NARANJA

3 MEDIDAS DE VODKA

2 MEDIDAS DE BLUE CURAÇAO

Atomic Green

Batir todos los ingredientes en una

coctelera con 3 o 4 cubitos de hielo,

y luego servir en vaso de trago

largo.

2 MEDIDAS DE TEQUILA

AZUCAR NEGRA

1 MEDIDA DE RON BLANCO

3 MEDIDAS DE JUGO DE NARANJA

Acapulco de noche

Llene de azucar el borde la

copa, agregue hielo y vierta

todos los ingredientes.

HIELO

1 MEDIDA DE JUGO DE PIÑA

1 MEDIDA DE GIN

Wonder bar

En una coctelera vertir todos los

ingredientes con mucho hielo. Agitar

bien y colar sobre una copa de

coctel.

AZUCAR

FROZEN

1 ONZA TEQUILA

1/2 ONZA TRIPLE SEC

2 ONZAS LIMON

Margarita

Servir los ingredientes en una copa

margarita. Decorar con una rodaja de

Limon con sal.

Recetas de postres

Alejandro Peralta Gallardo

1 LATA DE LECHE EVAPORADA

1 LATA DE CREMA DE COCO

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

3 HUEVOS

1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

1 TAZA DE AZÚCAR (PARA EL CARAMELO)

1/2 TAZA DE AGUA (PARA EL CARAMELO)

Cocinar en una olla el azúcar y el agua y calentar a fuego

medio hasta que se haga caramelo líquido (color dorado).

Verterlo rápidamente en el fondo de un molde.

Licuar el resto de ingredientes y ponerlos en el molde donde se

puso el caramelo.

Cubrir el molde con plástico de cocina y cocinar a baño María

por 45 min. a fuego lento.

Comprobar si se ha cocinado lo suficiente o no moviéndolo

suavemente (la consistencia debe parecerse a la de la

gelatina). Si está bien cocinado retirar del fuego y dejar enfriar

en el mismo molde. Si aún está un poco crudo, dejar cocinar

unos pocos minutos más y luego enfriar.

Desmoldar el flan cuando esté bien frío y servir.

Flan de Coco

100 GRS. DE CHOCOLATE DE TABLETA

1 VASO DE LECHE

2 HUEVOS

5 CUCHARADAS DE AZÚCAR

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

150 GRS. DE NATA MONTADA AZUCARADA.

Rallar el chocolate y colocarlo en una olla.

Agregar la leche y cocinar a fuego lento,

revolviendo constantemente, hasta que el

chocolate esté fundido.

Agregar el azúcar y la mantequilla. Cuando esté

todo derretido apagar el fuego.

Aparte, batir las yemas y agregarlas a la olla,

poco a poco, sin dejar de remover.

Agregar lentamente las claras de huevo

previamente batidas a punto de nieve.

Agregar la nata montada.

Poner en el refrigerador por 3 horas. Servir

acompañado de galletas.

Mousse de Chocolate

6 HUEVOS

1/2 KG. DE NATA LÍQUIDA

3 CUCHARADAS DE AZÚCAR

2 CUCHARADAS DE CAFÉ SOLUBLE

½ CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

Batir las yemas de huevo.

Aparte, batir las claras de huevo a

punto de nieve y agregarlas poco a

poco a las yemas.

Agregar uno a uno: la nata, el azúcar,

el café y la esencia de vainilla.

Poner la mezcla en moldes

individuales y congelar.

Servir con jarabe de chocolate

encima.

Helado de

Café

2 1/2 TAZAS DE HARINA DE TRIGO

4 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR

1 TAZA DE MANTEQUILLA SIN SAL

1 1/2 TAZAS DE AZÚCAR

2 CLARAS DE HUEVO

3 YEMAS DE HUEVO

2/3 TAZA DE JUGO DE NARANJA

1 CUCHARADA DE RALLADURA DE CÁSCARA DE NARANJA

1/4 CUCHARADITA DE SAL

Precalentar el horno a 350 grados. Enharinar y

engrasar un molde.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.

Guardar.

En un recipiente grande colocar la mantequilla y

batirla con el azúcar hasta obtener una mezcla

cremosa .Una a una añadir las yemas, batiendo

después de cada adición.

Alternando con el jugo de naranja añadir la harina.

Batir a baja velocidad después de cada adición.

Agregar la ralladura y mezclar.

Aparte, en un molde pequeño batir las claras a punto

de nieve; añadirlas a la

preparación anterior y mezclarlas en forma

envolvente.

Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta

que el probador salga limpio. Dejar enfriar y sacar del

molde.

Receta de Pastel de

Naranja

4 CUCHARADAS AL RAS DE MAICENA (40GR.)

1 1/4 TAZA DE AZÚCAR (200GR.)

1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN

1 1/4 TAZA DE AGUA

2 HUEVOS 1/4 TAZA JUGO DE LIMÓN

1 PIZCA DE SAL

OBLEAS (OPCIONAL)

Disolver la maicena, el azúcar y la ralladura de limón con el

agua.

Cocinar a fuego mediano, revolviendo frecuentemente, hasta

que hierva y se espese.

Retirar del fuego, incorporar las 2 yemas ligeramente batidas y

mezclarlas rápido.

Cocinar 2 min. más a baño María, revolviendo

constantemente.

Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y mezclar.

Dejar enfriar e incorporar, mezclando suavemente, las claras a

punto de nieve.

Colocar en recipientes individuales o cubetas y poner en el

refrigerador.

Cuando este un poco congelado, sacar y procesar unos

minutos.

Luego, volver al congelador.

Servir con obleas y decorar el tope con ralladura de limón

Helado de Limón