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7/27/2019 ricettario-crudista-o-quasi.pdf

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RICETTARIO CRUDISTA O QUASI

Ciao a tutti da Arco, utente del forum di www.arnoldehret.it.

Mentre vado avanti con la dieta mi sono posto, come tutti penso la questione delle ricette e quindi

ad un certo punto, armatomi di buona volont ho fatto una piccola ricerca ed ho deciso di fare un

piccolo ricettario copiando le ricette gi pubbliche su internet. le mie fonti sono state questo sito e

www.vegan3000.info e per una o due ricette o preso da altri siti di cui non ricordo l'indirizzo. il

presente lavoro, copiare e incollare tutte le ricette mi ha portato via un intera giornata, l'ho fatto per

me, secondo i miei gusti. l'ho fatto per con l'idea, come tutto d'altronde nella mia vita, di

condividerlo con altri, anche in risposta alla fantomatica e puntuale domanda: ma come, mangi solo

frutta e verdura? e basta? anche se dici che sei vegetariano, troverai spesso chi ti chiede: non mangi

carne? e allora cosa mangi? bene, ora so cosa rispondere...anche grazie a molti preziosi post letti su

questo forum.

Certo di farvi cosa gradita condivido anche con voi questo ricettario, che in buona parte viappartiene, l'ho fatto pi che altro perch volevo avere un ricettario cartaceo e cos basta

fotocopiarselo e averlo sempre con se in cucina, il pc non sempre a portata...

Le ricette copiate sono state alle volte tagliate, ci sono alcuni miei commenti prima o dopo le varie

ricette, non sempre. le ricette che ho selezionato sono senza muco o quasi, o cercato il pi possibile

di evitare ricette ricche di muco anche se di transizione, quindi non ho messo ricette con pasta,

pane, latte....comunque se qualcuno vuole poi arricchire o integrare mi fa piacere...stampo poi

qualche foglio in pi e il mio stomaco sar felice!!!

grazie

RICETTARIO

PRIMI PIATTI O PIATTI RICCHI

Pane esseno Ingredienti 100 g di grano fresco e biologico Preparazione Nella preparazione del pane

esseno i chicchi di grano restano interi, mantenendo la loro integrit nutritiva ed energetica,

restando cos un alimento "vivo"!

L'unico ingrediente impiegato il grano germogliato.

In questo modo, tra le altre cose, l'amido viene trasformato in zuccheri semplici, il tasso delle

vitamine aumenta considerevolmente, i sali minerali diventano maggiormente disponibili e si

attivano gli enzimi.Questo processo valido per tutti i tipi di germogli.

Tradizionalmente gli esseni realizzavano il loro pane facendo germogliare il grano e quindi

frantumandolo e formando delle gallette che venivano poi messe a seccare al sole generoso del

Medioriente.

Oggigiorno possibile riprodurne la preparazione su una scala pi "familiare".

Ammollate i chicchi per una notte e poi risciacquateli e lasciateli germogliare 24-48 ore in un

germogliatore, fino a che il germe raggiunge circa mezzo centimetro.

Frantumate quindi i germogli servendovi di un robot da cucina a bassa velocit: si tratta di una

soluzione molto pratica per quanto non completamente rispettosa dell'alimento.

Successivamente confezionate delle gallette sottili che potrete far disidratare al sole o in un

essiccatore a bassa temperatura.

Queste gallette di semplice grano germogliato possono essere arricchite con dell'uvetta oppure dei
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semi di girasole o di sesamo precedentemente ammollati per una notte, o anche delle alghe o erbe

aromatiche o spezie...

PANE ESSENO (2) ammolli 24 ore 50%chicchi di segale e 50% chicchi di grano li avvolgi in uno

straccio umido che annaffierai 1-2 volte al giorno.

e lasci germogliare 3-4 giorni

quando le radichette sono evidenti prendi un pimer o un tritatutto e frulli i grani creando una pasta

semi omogenea, se vuoi aggiungi aglio o cipolle o olive, semi...

Crei la forma della pagnotta oppure dei dobloni a modi pita e infili nell'essiccatore, al sole oppure il

forno comune con la sola funzione ventola accesa.

Come ultima operazione facoltativa quella di umidificare leggermente la parte superficiale della

pagnotta con dell'acqua e aglio.(taglio fettine di aglio e li metto a macerare in mezzo bicchiere

d'acqua.

Questo fa si che la parte superficiale non ammuffisca (se lo vuoi tenere l qualche giorno).

TAGLIATELLE DI ZUCCHINE con un pelapatate spelare zucchine per lungo. Poi fare la stessa

cosa con la zucchina, ricavando appunto delle strisce larghe tipo tagliatelle!

Mettere le finte tagliatelle in un colapasta con un p di sale dell'Himalaya, mischiare con le mani! Il

sale serve per far perdere l'acqua alle zucchine e darle una consistenza che ricorda molto la pasta!

Lasciar riposare per un'oretta circa, anche meno....

Quando hanno perso l'acqua, prendere le zucchine, impiattare con un p di pepe, e curry! Anche

qualche pomodorino piccolo per decorare va benissimo.

Con la fantasia questo piatto pu essere preparato con moltissime varianti, le zucchine possono

essere consumate crude o cotte, cotte al vapore o saltate in padella, potete volendo anche non

metterle sotto sale, potete condirle come la pasta, col sugo che vi pare, col pesto. Io prima di farle

saltare in padella ho fatto un bel soffittino di cipolle, carote e olive, con un po di peperoncino!!! E

poi ci ho aggiunto della curcuma sulle zucchine invece del curry.

SPAGHETTI DI MELANZANE tagliare a listarelle le melanzane come se fossero spaghetti;

se si mettono a scolare con un po' di sale meglio cos buttano fuori l'eccesso d'acqua, ma sono

buone anche si tagliano direttamente.

condire con alcuni ciuffi di erba cipollina tagliuzzata e una salsa fatta di: senape olio limone.

siccome in questo tipo di cucina tutto va bene immagino che si possa mettere qualsiasi erba

aromatica e si possa fare anche con le zucchine o il sedano rapa o qualche altra verdura che si possatagliare a listarelle.

PS: se si lascia riposare un po' si ammolla ed pi buona.

CAROTINE ALLAURORA

sbucciate e pulite le carote con un pelapatate

una volta ottenuta la carota pulita, continuate a pelarla in tante sottili striscioline.

Ottenuta la quantit desiderata, fate soffriggere con un filo d'olio e, se volete un pomodoro fresco,

fino a che le striscioline di carote non diventino molli. Si possono aggiungere olive

Lasagne crudiste di zucchine Ingredienti Per 2 persone

2 zucchine


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sale

pesto di basilico, aglio, pinoli, olio e sale (senza formaggio) Preparazione Tagliate le zucchine a

fettine sottili per il senso della lunghezza.

Salatele in superficie e mettetele a spurgare per un paio d'ore su un tagliere o in uno scolapasta.

Risciacquatele, poi disponetele a strati in una teglia, aggiungendo tra uno strato e l'altro il pesto di

basilico.

Terminate con uno strato di pesto e lasciatele riposare almeno 10-15 minuti.

Brodetto di carciofi Ingredienti un carciofo per persona, uno spicchio di aglio, un pomodoro pelato,

un rametto di prezzemolo, due cucchiai di olio extra vergine, poco sale integrale, formaggio di soia

da grattugiare Preparazione Mettere tutto a crudo a bollire in 5-600 ml di acqua a persona, i carciofi

puliti e tagliati a spicchi sottili, l'aglio intero, il pelato a listarelle, l'olio ed il sale.

Nel tempo di 20-25 minuti il brodetto sar pronto e ve ne accorgerete dall'odorino (freschissimo e

delicato!), assaggiate pure uno spicchio di carciofo. Cuocete a parte, come d'abitudine, 100 grammi

di spaghetti sottili per persona.

Molto al dente (un minuto meno di quando indicato sulla confezione) scolare bene e posare in un

piatto fondo, aggiungere a mestolate il brodetto di carciofo e cospargere di formaggio di soia, per iraffinati: un velo di pepe!

Ricetta di mia madre, semplice e buonissima nelle sere d'inverno.

E' il famoso brodo con la forchetta! (ovviamente il formaggio di soia si pu tranquillamente non

mettere)

Crema deliziosa di rape Ingredienti 1 kg circa di rape

circa 600-700 g di patate

2 cipolle

1 spicchio d'aglio

2 foglie di lauro

6-7 bacche di ginepro (per ammorbidire il sapore forte delle rape)

zenzero a piacere (attenzione che "pizzica" un po')

olio extravergine di oliva (quanto basta per rosolare bene il tutto)

1 dado vegetale

acqua q.b. Preparazione Sbucciate le cipolle, l'aglio, le rape e le patate (potete usare anche uno

sbucciapatate per le rape e le patate cosi' fate pi in fetta).

Fate soffriggere la cipolla e l'aglio tagliati finemente, aggiungete le patate, le rape, l'alloro, il

ginepro.

Fate rosolare ancora per uno o due minuti girando di continuo.

Prima che comincino ad attaccare sul fondo della pentola, aggiungete il dado e l'acqua calda, quelche basta a coprire bene il tutto.

A met cottura unite lo zenzero in polvere o tritato fresco.

Fate cuocere fino a che le verdure iniziano a disfarsi o ad essere molto morbide.

Frullate il tutto(dopo aver tolto il lauro e, se volete, anche il ginepro) e servite, magari aggiungendo,

per chi lo desidera, un po' di pepe e ancora un po' d'olio a crudo

Crema di avocado e verdure Ingredienti Per 4 persone: 2 avocado maturi - 1 costa di sedano - 1

carota - 1 cipolla - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 foglie di basilico - succo di 1 limone - sale q.b.

Preparazione Mettete carota, cipolla e sedano tritati grossolanamente in un litro d'acqua e fateli

cuocere per circa 20 minuti. Salate q.b.Unite gli avocado pelati e tagliati a pezzetti, il basilico ed il succo di limone.

Frullate il tutto fino ad ottenere una crema.


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Guarnite con il prezzemolo tritato e servite.

Crema di porri Ingredienti Per 4 persone: 400 gr di porri - 2 patate - 1 lt di acqua - olio

extravergine d'oliva - 1 cucchiaino di preparato per brodo vegetale in polvere - sale - pepe

Preparazione Mondate e lavate i porri, tagliandoli longitudinalmente per facilitarne la pulizia ancheall'interno.

Tagliateli a rondelle sottili e fateli appassire nell'olio. Unite le patate, gi lavate, sbucciate e affettate

sottilmente anch'esse.

Aggiungete l'acqua, il preparato per brodo in polvere, il sale e il pepe e fate cuocere per circa 25-30

minuti col coperchio.

Frullate fino alla consistenza desiderata e servite caldo con un filo di olio extravergine d'oliva e

qualche crostino.

Crema di spinaci allo zenzero Ingredienti Per 2 persone

spicchio daglio tritato finemente1 cucchiaino di zenzero tritato finemente

cipolla tritata

1 patata piccola tagliata a pezzettini

300-400 g di spinaci freschi

litro ca. di brodo vegetale

sale

olio extravergine di oliva

crostini di pane Preparazione Preparate il brodo vegetale a parte in un pentolino.

Mondate, lavate ed asciugate le foglie degli spinaci.

Mettete a soffriggere in una pentola dai bordi alti lo zenzero, laglio e la cipolla con un po dolio

per circa 2 minuti e senza far imbiondire la cipolla.

Aggiungete le foglie degli spinaci e fatele appassire mescolando in continuazione in modo che non

si attacchino.

Quando gli spinaci sono appassiti aggiungete la patata tagliata a pezzettini, il brodo (a seconda della

densit che volete dare alla crema aggiungete o mettete meno brodo) ed un pizzico di sale.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 min. mescolando di tanto in tanto.

Quando la patata vi sembra cotta, togliete dal fuoco, passate col mixer ad immersione ed aggiustate

di sale. (niente crostini di paneeheh)

Crema di zucca Ingredienti Per 4 persone1 kg di zucca

3 patate medie

1 cipolla dorata

1 sedano

1 carota

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di erbe aromatiche miste essiccate (timo, salvia, origano, rosmarino)

olio extravergine d'oliva

sale Preparazione Tagliate la cipolla finemente e fatela rosolare in una pentola di terracotta.

Unite la zucca e le patate tagliate a cubetti, il sedano e la carota tagliati grossolanamente.Aggiungete acqua sufficiente a coprire le verdure, unite le spezie e le erbe aromatiche; salate,

mescolate, mettete un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso 45 minuti.


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Passate con un passaverdura e condite con olio crudo.

So che le patate sono ricche di amido e che quindi producono muco, ma meglio le patate che la

farina e comunque cotte, ben cotte buona parte degli amidi si perdono e trasformano, comunque

meglio sgarrare con un po di patate che con un piatto di pasta!!!no? in questo caso lo sgarro

pi grosso perch c anche la farinama poca!!!

Gnocchi di patate (ricetta base) Ingredienti Per 4/5 persone: 1 kg di patate - 300 gr di farina - sale

Preparazione Pelate le patate (se sono grandi tagliatele a pezzi cos cuociono prima) e fatele bollire

in abbondante acqua salata fino a quando non saranno cotte.

Scolatele e lasciatele raffreddare un attimo, poi schiacciatele con lo schiacciapatate e alla fine

aggiungete poco alla volta la farina.

Lavorate l'impasto con le mani fino a quando sar bella compatta. Attenzione a non aggiungere

troppa farina, altrimenti diventano durissimi!

Quando l'impasto sar pronto, tagliatelo a fette e lavorate ogni fetta con le mani fino a quando

otterrete una rotolo lungo e abbastanza fine. Poi tagliate ogni rotolo a pezzettini a forma di gnocchi.Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata e quando bolle buttateci dentro gli gnocchi: quando

sono cotti salgono in superficie da soli.

Scolateli e versateli nel piatto e conditeli come preferite. Note Volendo, gli gnocchi si possono

anche congelare. Dopo averli tagliati a forma di gnocchi, disponeteli su un vassoio precedentemente

spolverato di farina, facendo attenzione che non siano troppo attaccati fra di loro, e poi metteteli nel

congelatore. Al momento di cucinarli, prendeteli dal congelatore e buttateli direttamente nell'acqua

che bolle: si mantengono perfettamente.

Abbiamo fatto 30

Gnocchi verdi in salsa d'ortica Ingredienti Per 4 persone

Per gli gnocchi

700 g di patate

ca. 250 g di farina

150 di punte d'ortica cotte a vapore

sale

Per la salsa d'ortica1 manciata di punte d'ortica

qualche erba aromatica a piacere (es. salvia, maggiorana...)

250 ml di latte vegetale non aromatizzato

sale

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

lievito alimentare in scaglie Preparazione Preparate gli gnocchi nel modo tradizionale, lessando le

patate e mischiando poi tutti gli ingredienti. Formate gli gnocchi e fateli cuocere in acqua bollente

salata fino a quando vengono a galla.

Per la salsa, fate cuocere a vapore le punte d'ortica, frullatele assieme alle erbe aromatiche e al lattevegetale, versate il composto in una padella, unite l'olio e la farina e portate a lenta ebollizione

mescolando con cura.


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Unite il lievito alimentare in scaglie, mescolate nuovamente lasciando cuocere a fuoco dolce per un

minuto, spegnete e lasciate risposare un altro minuto.

Condite gli gnocchi con questa salsa

Il grano saraceno si chiama cos, ma non un cereale, quindi non contiene amidi, ma comunque

un alimento troppo ricco e innaturale, provate a mangiarlo crudo!!!

Grano saraceno con la malva Ingredienti Per 4 persone:

300 g di grano saraceno

80 g di foglie di malva

20 fiori di malva

1 cipolla

1 spicchio daglio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu)

1 pizzico di peperoncinosale Preparazione Fate cuocere il grano saraceno in circa 2,5 volte il suo volume di acqua salata.

Potete raccogliere le foglie della malva personalmente, assieme ad una ventina di fiori.

Le foglie devono essere di media misura e vanno risciacquate bene sotto il rubinetto a getto sottile

assieme ai fiori.

Tritate laglio e la cipolla e fateli appassire in una padella con un po dolio e di acqua, aggiungete

un pizzico di peperoncino e la malva sminuzzata. Spruzzate con la salsa di soia, mescolate e lasciate

sul fuoco per pochi minuti.

Quando il grano saraceno cotto (dopo circa una mezzoretta), conditelo con la malva e servitelo

nei piatti singoli disponendo su ciascuno 5 fiori di malva (che non vanno cotti ma possono essere

tranquillamente mangiati).

Minestra di ortiche Ingredienti Calcolare la quantit di ortiche come fossero spinaci e 4 patate

medie, sale, olio di olive, cipolle bianche. Preparazione Fare rosolare 1 cipolla in un po' di olio di

oliva e aggiungere le ortiche. Quando la quantit delle ortiche si ridotta, buttare le patate tagliate

in 4 insieme all'acqua, cos da riempire una pentola di taglia media. Lasciare bollire per 45 minuti e

a fine cottura aggiungere il sale integrale marino. Note Questa semplice ricetta sar benefica per

tutti, in particolare per le persone che soffrono di dolori articolari dovuti all'eccesso di acidi urici e

per depurare l'organismo da tutte le tossine che danneggiano il nostro organismo. Meglio se si tratta

di ortiche fresche, raccolte in campagna, lontano da fonti inquinanti ed in primavera. Una curaautunnale ottima per affrontare l'inverno!

Minestra di rape Ingredienti Per 4 persone:

700 g di rape

3 patate

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe Preparazione Pelate le patate e mondate le rape, quindi affettatele sottilmente.Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere brevemente in un'ampia casseruola, quindi unite le rape

e le patate e lasciatele insaporire mescolando spesso.


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Ricoprite con circa 1,2 litri d'acqua (1 litro se preferite una minestra pi spessa) e lasciate sobbollire

per 45 minuti dopo aver salato e pepato il tutto.

Minestrone dell'umor nero Ingredienti Tris di foglie verdi: spinaci, biete, cime di rapa o quelle che

volete

olio extravergine di olivabrodo vegetale

1 spolverata di spezie

Per servire: 1 spolverata di parmigiano vegetale e/o di lievito in scaglie Preparazione Prendete il tris

di foglie verdi e pulitele.

Intanto mettete in una pentola un po' di olio, brodo vegetale o, se avete fretta, dado vegetale e una

spolverata di spezie.

Aspettate che sia tutto amalgamato e poi versatevi le foglie.

Lasciate cuocere e non fate asciugare del tutto. (nessuno vi obbliga a mettere parmigiano vegetale o

lievito!!!)

Pilaf vegetariano Ingredienti Per 1 persona: verdure miste gi pulite e tagliate a cubetti (peperone

rosso e giallo, zucchine, champignon, melanzana, cipolla) in tutto g 180 - riso g 100 - olio

extravergine d'oliva g 15 - brodo vegetale - aglio - alloro - curry - chiodi di garofano - sale

Preparazione Rosolate nell'olio uno spicchio d'aglio, unite le verdure, saltatele a fuoco vivo,

spolverizzatele con curry e sale, bagnatele con un mestolo di brodo e terminate di cuocerle (in tutto

10' circa). Intanto lessate il riso in un quarto di litro d'acqua salata, aromatizzata con una foglia di

alloro e alcuni chiodi di garofano. Servite il riso caldo con le verdure miste. Note Tempo: 30'

Quinoa en Salpicon Ingredienti Per 4 persone

quinoa (una tazza da caff a persona)

2 cipolle rosse

succo di un limone

menta fresca

prezzemolo fresco

1 cetriolo sbucciato e grattugiato

pomodori ciliegia o fragolini tagliati

peperoncino fresco o macinato

olio

sale Preparazione Fate cuocere la quinoa in acqua bollente poco salata (attenzione: si gonfiamoltissimo e assorbe molta acqua) per 15 minuti, quindi scolatela e mettetela da parte.

In una ciotola unite il succo di limone all'olio e al peperoncino.

In una padella antiaderente fate appassire nell'olio le cipolle rosse tagliate a rondelle; da croccanti

devono diventare molto morbide, quindi ci vogliono diversi minuti.

Nel frattempo pelate e grattugiate il cetriolo, a cui unirete la menta, il prezzemolo e i pomodorini

tagliati.

Quando le cipolle saranno pronte, potete unirle alla quinoa assieme al cetriolo+pomodorini+erbe e

alla fine versarci sopra il succo di limone+olio+peperoncino.

Lasciate raffreddare e servire freddo.

Sedanini alla marinara Ingredienti Per 4 persone: 300 g di sedanini - 200 ml di pomodori pelati -

1 pomodoro fresco maturo - 60 g di prezzemolo tritato - 2 spicchio d'aglio schiacciato - 4 cucchiai


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di olio d'oliva - mezza cipolla affettata finemente - 100 ml di vino bianco - 1 cucchiaino di origano -

sale - pepe nero Preparazione In una terrina, versate i pomodori pelati, il pomodoro a pezzetti, il

prezzemolo, l'aglio, l'origano il sale e il pepe. Mescolate gli ingredienti con un frullino a

immersione. In una grossa padella antiaderente, scaldare l'olio e far dorare la cipolla. Aggiungere la

salsina appena preparata e il vino bianco. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel

frattempo cuocere la pasta e dopo averla scolata, versarla nel condimento. Servire ben caldo.

Sformato di quinoa alle verdure di stagione Ingredienti Per 4 persone:

320 g di quinoa

400 g di verdure di stagione

cipolla tritata

1 spicchio d'aglio

olio extravergine doliva

750 ml di brodo vegetale

sale Preparazione Portate ad ebollizione il brodo, quindi versate la quinoa e continuate la cottura

fintanto che il cereale non avr assorbito completamente il liquido.

In un tegame con due cucchiai dolio soffriggete uno spicchio daglio pestato e la cipolla e primache questultima imbiondisca unite le verdure tagliate a cubetti o a listelle sottili, avendo

laccortezza di seguire un ordine di precedenza in base alla consistenza ed al tempo di cottura e

facendo trascorrere uno-due minuti fra una e laltra.

Dopo aver aggiunto lultima, coprite e fate brasare per quindici minuti.

Unite a questo punto la quinoa alle verdure, aggiustate di sale ed amalgamate per bene fino ad

ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Riempite uno stampo da forno o una pirofila unta dolio con il composto.

Pressatelo per bene con le mani, rendetelo uniforme in superficie, bagnatelo con un filo dolio ed

infornate a forno caldo a 180C, facendo cuocere fintanto che la superficie non si colorer di un bel

dorato.

Una volta sfornato, prima di tagliarlo lasciatelo riposare per una decina di minuti.

Zuppa di carote agli agrumi Ingredienti Per 4 persone:

1 litro di brodo vegetale

700 g di carote

1 bicchiere di spremuta darancia

1 limone non trattato

alloro

timo

salepepe Preparazione Pulite le carote e tagliatele a tronchetti.

Fate bollire il brodo: legate una foglia dalloro con un rametto di timo e mettetelo nella pentola

insieme alle carote.

Cuocete per 25 a fuoco medio.

Pelate il limone a vivo, tenendo solo la parte gialla della scorza.

Quando le carote sono tenere ritirate il mazzetto guarnito e passate al mixer le verdure con met del

brodo di cottura, il succo darancia e met delle scorzette di limone.

Scaldate in unaltra pentola, salate, pepate e servite decorando con le quelle rimaste. Note Tempo:

45 minuti.

Zuppa di tarassaco Ingredienti Per 4 persone: 400 g di foglie fresche di tarassaco, 6 porri, olio

extravergine d'oliva, gomasio, tamari (salsa di soia) Preparazione Lavate con cura le foglie di


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tarassaco e i porri.

Affettate questi ultimi a rondelle sottili. Ponete le verdure in un tegame e copritele con circa 2 litri

d'acqua. Portate a ebollizione e lasciate a cuocere per circa 1/4 d'ora a fuoco basso con coperchio.

Frullate met delle verdure, insaporite a piacimento con tamari e gomasio e servite in tavola. (se

non usate la salsa di soia meglio)

Barbananas Ingredienti 2 barbabietole medie rosse gi lessate

2 fette di ananas

1 pizzico di pepe nero

qualche scaglia di noce moscata


sale Preparazione Saltare in padella con olio e sale e le spezie le barbe tagliate a fette e l'ananas a

cubetti.

Servire caldo.

Barchette di finocchio ripiene Ingredienti Per 4 persone:4 finocchi di circa 300 g l'uno

500 g di melanzane

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 limone grande

1/2 cucchiaino di peperoncino tritato

2 pomodori maturi

sale Preparazione 1) Lavate le melanzane, asciugatele, spennellatele con l'olio e cuocetele in forno a

200C per 15 minuti.

2) Pulite con cura i finocchi, sbollentateli per 10 minuti e tagliateli a met.

3) Eliminate la base del torsolo e scavate il cuore dei finocchi, tritatelo e mettetelo in una ciotola.

Scavate la polpa delle melanzane, riducetela in purea e unitela al trito di finocchio.

4) Tritate l'aglio e il prezzemolo e spremete il succo del limone, unite tutto alla crema vegetale

assieme all'olio, al sale, al peperoncino e amalgamate. Spellate i pomodori, eliminate i semi,

strizzateli e tagliateli a dadini, incorporate al composto e lasciate riposare fuori dal frigorifero.

5) Fate cuocere le barchette di finocchio in forno a 180C per 10 minuti, riempitele con la crema e

servitele tiepide.

Carciofi al pepe nero Ingredienti Per 4 persone: 8 carciofi romani senza spine (mammole) -abbondante olio doliva - 1 limone - sale - pepe nero Preparazione Pulite i carciofi, eliminate le

foglie pi dure e asportate le punte. Lasciate i gambi attaccati, ma accorciateli un po'. Allargate le

foglie e ponetele in un recipiente dacqua fredda e succo di limone. Asciugate i carciofi, salateli e

pepate la parte interna. Friggeteli in abbondante olio ben caldo e rigirateli spesso. Passateli nella

carta assorbente poi salateli e pepateli nuovamente e serviteli.

Carciofi alla giudia Ingredienti Per 4 persone: 4 carciofi - sale - succo di limone - olio per friggere

Preparazione Sciacquate i carciofi sotto acqua corrente e poi ammollateli interi in acqua con succo

di limone per 20-30 minuti.

Estraeteli e scuoteteli per asciugarli ed allargare le foglie.Salateli e poi fateli friggere a fiamma moderata in abbondante olio, utilizzando una pentola alta e

stretta: l'olio deve coprire i carciofi, arrivando sino all'attacco del gambo.


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Carciofi alla greca Ingredienti Per 4 persone: 4 carciofi - 1/2 bicchiere di olio - 1 cucchiaio di pepe

in grani - 1 cucchiaio di chiodi di garofano - succo di limone - sale Preparazione Pulite i carciofi,

eliminate le foglie esterne pi dure e tagliate le punte. Immergeteli per 15 o 20 minuti in acqua con

il succo di un limone.

Sistemateli in una pentola con l'olio. Copriteli appena d'acqua e aggiungete il sale, il pepe in grani ei chiodi di garofano.

Cuoceteli col coperchio e aggiungete un po' d'acqua se si asciugano troppo.

Quando sono cotti, fate assorbire bene tutta l'acqua e lasciateli raffreddare.

Serviteli a temperatura ambiente con tutto il loro condimento di cottura

Carciofi alla romana Ingredienti Per 4 persone: 4 carciofi grandi - 1 limone - 2 spicchi d'aglio -

qualche foglia di menta - 1 mazzetto di prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale - pepe

Preparazione Lavate e pulite bene i carciofi togliendo le foglie pi esterne e tagliando via sia le

punte che il gambo (lasciate soltanto il pezzetto pi vicino alla testa).

Fate un trito con l'aglio, il prezzemolo, la menta e conditelo con l'olio, il sale, il pepe ed il succo diun limone.

Mettete questo trito all'interno dei carciofi, dopodich sistemateli capovolti in una pirofila dai bordi

alti in modo che stiano bene attaccati, salateli anche esternamente con poco sale e conditeli con un

paio di cucchiai di olio, poi copriteli con dell'acqua fino al gambo.

Fateli cuocere in forno a 180C per circa un'ora.

In alternativa potete anche cuocerli sul gas a fiamma bassa, in una pentola dai bordi

sufficientemente alti, facendo evaporare l'acqua

Carciofi trifolati Ingredienti 1 kg di carciofi - 2 grossi spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - 1

mazzetto di prezzemolo tritato - sale Preparazione Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e le

parti pi legnose, tagliateli a met e lasciateli per circa 20 minuti in acqua e limone.

Successivamente, sciacquateli sotto l'acqua corrente con molta cura aprendo con le dita le foglie pi

strette e lasciateli scolare per un po'.

Nel frattempo in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e dorare l'aglio e tagliate i carciofi a

fettine ancora pi sottili. Dopodich, versateli in padella, insaporiteli e saltateli a fiamma alta per

circa 10 minuti mescolando costantemente. Subito dopo, toglieteli dal fuoco e spolverizzateli con il

trito di prezzemolo. Lasciate intiepidire e servite.

Cardi in insalata Ingredienti Per 4 persone:500 gr di cardi

1 cucchiaio di senape

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone

2 cucchiai di aceto

4 cucchiai di olio e.v. oliva

sale e pepe q.b. Preparazione Lavare e mondare i cardi; staccare le coste e tagliarle a pezzi di circa

15 cm di lunghezza.

Farle lessare in una pentola con abbondante acqua salata, aggiungere 2 fette di limone per evitare

che anneriscano.

Non appena saranno cotte, toglierle dalla pentola e asciugarle con un canovaccio.Mettere in una terrina l'olio d'oliva, l'aceto, un pizzico di sale, un po' di pepe appena macinato e la

senape, quindi, con l'aiuto di una forchetta, emulsionare bene in modo da formare una salsina


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omogenea.

Affettare le coste del cardo a striscioline e raccoglierle in un'insalatiera; irrorarle con la salsina

preparata in precedenza, mescolare bene, cospargere il tutto con prezzemolo tritato e servire in

tavola.

Cavolfiore apriti stomaco Ingredienti Per 1 persona: 1 pugno di cavolfiore, 1 ditale di zenzerofresco, gomasio, limone, 1/2 spicchio daglio, 1 cucchiaino di pasta di peperoncino, 1 cucchiaio di

olio di lino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Preparazione Tagliare a pezzetti grossolani il

cavolfiore crudo, e amalgamare con aglio e zenzero tritato finemente, la pasta di peperoncino, lolio

di lino, gomasio ed extravergine a piacere e abbondante limone spremuto.

Cavolfiore al vapore, con salsina Ingredienti 1 cavolfiore - sale

Per la salsa: 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cucchiaini di succo di limone - 1 cucchiaio

scarso di acidulato di umeboshi - 1 pizzico di origano Preparazione Cuocere a vapore in acqua

salata, utilizzando l'apposito cestello, il cavolfiore tagliato a pezzetti per circa 8-10 minuti. E'

importante non prolungare troppo la cottura delle verdure in genere per non disperderne i saliminerali e le propriet nutrizionali.

Mettere un pizzico di sale anche sui cavolfiori.

Mentre cuociono, preparare la salsina di condimento, emulsionano accuratamente l'olio, il succo di

limone, l'acidulato di umeboshi (reperibile nei negozi di alimentazione macrobiotica e naturale) e

l'origano.

Con questa salsa condire i cavolfiori cotti al dente.

Naturalmente, per quanto riguarda la salsa, potete sbizzarrirvi in numerose altre varianti.

Cavolo rosso e cavolo cappuccio scottati Ingredienti 1 cavolo rosso e 1 cavolo cappuccio - sale

Preparazione Tagliare i cavoli in due per consentire alle foglie di restare intere.

Far cuocere in acqua bollente salata, mettere il coperchio, aspettare che riprenda l'ebollizione (circa

2 minuti), togliere il coperchio e scolare.

Minore il tempo di cottura delle verdure e minore sar la perdita di sali minerali e di vitamine.

Utilizzando l'apposito cestello in metallo, l'operazione di cottura risulter facilitata e molto pi

semplice.

Far cuocere separatamente i due cavoli, al fine di ottenere una presentazione gradevole anche

cromaticamente.

Quando si saranno raffreddati, tagliarli a listerelle molto sottili, disporli affiancati - ma separati - su

ciascun piatto e condirli con una salsa vinaigrette.

Flan di cavolfiore Ingredienti Per ogni persona: cime di cavolfiore g 200 - champignon puliti g 30 -

cipolla rossa g 10 - 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva - aceto bianco - pistilli di zafferano -

sale - pepe Preparazione Affettate la cipolla e mettetela a macerare per 20' in mezzo bicchiere di

aceto bianco.

Fate lessare le cime di cavolfiore in acqua bollente salata, scolatele e passatele al mixer. Dopo aver

messo da parte g 50 di passato, che servir` per la salsa, condite il resto con l'olio, sale e pepe.

Tagliate a spicchietti i funghi, fateli saltare in una padella antiaderente e, quando saranno rosolati,

unite il cavolfiore tenuto da parte e lo zafferano.

Disponete al centro del piatto la purea di cavolfiore, coprite con le cipolle scolate e ben asciugate,

accompagnate con la salsa e servite tiepido.Fricand Ingredienti 3 peperoni (1 giallo, 1 rosso, 1 verde) - 3 melanzane - 5 cipolle - 3 patate - 1

kg. di pomodori perini maturi - olio di oliva - sale e pepe Preparazione Ripulite le verdure: svuotate


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cucchiaio di aceto di mele ed un cucchiaino di aceto balsamico. Mescolate bene il tutto e lasciate

raffreddare per alcune ore. L'ideale sarebbe preparare questa insalata per il pasto successivo:

buonissima anche il giorno dopo!

Intingolo di melanzane Ingredienti 2 melanzane grandi o 3 medie - 1 peperone rosso -1 cipolla

piccola gialla tritata - 3 o 4 pomodori a dadolata - 1 spicchio d'aglio tritato - pepe nero da macinarefresco - sale Preparazione Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti.

Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti.

Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare.

Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre

le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone.

Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a

temperatura ambiente o freddo sui crostini. Note La melanzana ha pochi grassi e calorie ed una

vera e propria iniezione di vitamina C.

Questa ricetta la metto perch molto originale secondo me pu essere un bello spunto, anche se lamollica di panebeh amido allo stato puro

Melanzane a involtini Ingredienti Melanzane nere - salsa di pomidoro - cipolla - mollica di pane

grattugiata - pomodoro pelato - foglie di basilico - foglie di alloro secco - olio extravergine d'oliva -

sale e pepe Preparazione Tagliate nel senso della lunghezza le melanzane, ricavandone fette di circa

2 centimetri di spessore e mettetele per almeno mezz'ora in acqua e sale per far perdere loro

l'amaro.

Asciugatele e friggetele in abbondante olio. a parte preparare la salsa di pomodoro: fate soffriggere

la cipolla tritata e aggiungete la salsa e il basilico, regolate di sale e pepe e fate cuocere.

Preparate ora il ripieno: fate appena imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti in abbondante olio e poi

aggiungete la mollica e qualche pomodoro pelato: fate cuocere finch la mollica diventa dorata.

Disponete una fetta di melanzana sul ripiano, mettete al centro un po' di ripieno e arrotolatela

facendo un involtino.

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Prendete una teglia e versatevi uno strato di salsa di pomodoro, quindi sistematevi gli involtini uno

accanto all'altro, alternandoli ogni tanto con qualche foglia di alloro secco.

Coprite il tutto con poca salsa e infornate.

Melanzane agli aromi Ingredienti Per 4 persone: 2 melanzane - 2 pomodori - 2 spicchi d'aglio - 1mazzetto di prezzemolo - 1 cucchiaio di origano - 1 cucchiaino di basilico - 5 o 6 cucchiai di olio

extravergine d'oliva - sale - pepe Preparazione Lavate le melanzane e tagliatele a met

longitudinalmente.

Servendovi di un coltello, fate dei profondi tagli sulla polpa, ma senza intaccare la parte esterna.

Disponete le melanzane in una teglia unta d'olio e preparate un'emulsione mescolando l'olio, il sale,

il pepe, il trito di prezzemolo, l'aglio, l'origano e il basilico.

Cospargete questa salsina sopra le melanzane, in modo che penetri bene anche nei tagli.

Tagliate i pomodori a fettine e disponetele sopra le melanzane. Salate, pepate, irrorate con un filo

d'olio e fate cuocere in forno caldo a 160C per circa un'ora.

Melanzane al curry di verdure Ingredienti Per 4 persone

2 melanzane tonde


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3 cipollotti

3 carote

100 g di fagiolini

2 cucchiai di polpa di pomodoro a cubetti

1 cucchiaio di curry

150 ml di latte di cocco

2 cm di radice di zenzero fresco2-3 rametti di coriandolo


sale Preparazione Lava le melanzane, tagliale a met e, con un coltellino affilato, incidi la polpa con

dei tagli a croce.

Scalda tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, unisci le melanzane con la parte tagliata

rivolta verso il basso e cuocile a fiamma media per 3-4 minuti.

Girale e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti, poi mettile su un tagliere a intiepidire.

Preleva la polpa con un coltellino, senza bucare la buccia e sala l'interno.

Pela le carote, spunta i fagiolini e monda i cipollotti.

Lava le verdure e asciugale.

Taglia le carote a met, i fagiolini a tocchetti in sbieco e i cipollotti a fettine irregolari.Sbuccia lo zenzero e grattugialo con una grattugia a fori medi.

Scalda quattro cucchiai di olio in una padella, unisci lo zenzero e, quando inizia a soffriggere, il

curry; tostalo per qualche secondo mescolando in continuazione, poi aggiungi le verdure preparate,

la polpa di pomodori e quella di melanzane.

Unisci un pizzico di sale e fai cuocere su fiamma media per 4-5 minuti mescolando spesso.

Versa il latte di cocco e, dopo 2 minuti, spegni.

Imbottisci i "gusci" di melanzane con le verdure, trasferiscile in una pirofila da forno e bagnale con

il fondo di cottura rimasto.

Prima di servire, infilale per 5 minuti in forno gi caldo a 130C.

Intanto lava il coriandolo, asciugalo, spezzetta le foglie e, alla fine, distribuiscile sulle verdure.

Ottima idea anche senza il pan grattato

Melanzane al forno (1) Ingredienti Per 4 persone: 2 melanzane, 3 spicchi d'aglio, sale, pepe,

prezzemolo, pomodorini rossi, capperi, olio, origano, curry e pangrattato Preparazione Lavare le

melanzane, sbucciarle e affettarle a rondelle disponendole su un vassoio e cospargendo ogni strato

con un pizzico di sale.

In una teglia, aggiungere dell'olio e porvi un primo strato di melanzane, mettere i pomodorini

tagliuzzati, il prezzemolo, l'aglio, tritato, se si vuole, un cucchiaino di capperi, una manciatina di

sale, un pizzico di origano, una spolverata di pepe e curry.Fare un secondo strato di melanzane e ripetere l'operazione, aggiungere infine un goccio d'olio, una

spolverata di pan grattato e infornare il tutto con un coperchio, a met cottura, scoprire e far

gratinare.

Padellata croccante saporita Ingredienti cipolla o porro a piacere per il soffritto

zucchine

carote

peperoncino

sale

olio extravergine di olivaspezie varie a piacere (ad esempio: erba cipollina, mix per verdure [possibilmente non industriali])

Preparazione Fate un soffrittino con la cipolla o il porro tritati, olio abbondante e peperoncino.


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Aggiungere le carote tagliate a rondelle e, dopo qualche minuto aggiungere anche le zucchine,

sempre tagliate a rondelle.

La particolarit di questa ricetta, che gli ingredienti non devono risultare cotti del tutto, cio sono

s cotti, ma mordendoli la parte centrale resta al dente.

Oltretutto il tempo di cottura si abbassa notevolmente per chi ha poco tempo... e la carota d un

sapore dolce buonissimo.

Parmigiana di melanzane Ingredienti Melanzane nere - 1 grossa cipolla - salsa di pomodoro -

foglie di basilico fresco - olio extravergine d'oliva - sale e pepe Preparazione Tagliate nel senso

della lunghezza le melanzane, ricavandone fette di circa 2 centimetri di

spessore e mettetele per almeno mezz'ora in acqua e sale per far perdere loro l'amaro.

Asciugatele e friggetele in abbondante olio. a parte preparare la salsa di pomodoro: fate soffriggere

la cipolla tritata e aggiungete la salsa e il basilico, regolate di sale e pepe e fate cuocere.

Mettete in una teglia unta d'olio uno strato di salsa e uno di melanzane, alternandoli fino adesaurimento degli ingredienti.

Ultimate con la salsa e decorate con le restanti foglie di basilico e infine fate cuocere in forno.

Parmigiana di peperoni Ingredienti Per 4 persone: 4 peperoni - 500 gr di pomodori maturi - olive -

capperi - alcune foglioline di basilico fresco - pane grattugiato - lievito alimentare in scaglie - olio

extravergine d'oliva - sale - pepe Preparazione Pulite e tagliate i peperoni a strisce nel senso della

lunghezza e affettate i pomodori.

Disponete in una teglia unta d'olio uno strato di pomodori ed uno di peperoni, alternandoli fino ad

esaurimento degli ingredienti e terminando con uno strato di pomodori.

Tritate grossolanamente le olive, i capperi ed il basilico e con questo trito cospargete la superficie

della parmigiana. Salate, pepate e spolverate con pane grattugiato e lievito alimentare in scaglie, poi

fate cuocere in forno gi caldo per circa mezzora a 170C, facendo attenzione a non far bruciare la

superficie. A mio parere ottima anche senza pane gratt. e lievito)

Patate a spezzatino Ingredienti Patate - olio extravergine d'oliva - cipolla - eventualmente

prezzemolo - sale e pepe Preparazione Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli pezzetti.

In un tegame fate appassire la cipolla tritata con l'olio, poi aggiungete le patate, sale, pepe e acqua

(quanto basta per coprirle).

Quando sono quasi cotte incorporate, se lo gradite, un po' di prezzemolo tritato.

Patate al forno Ingredienti Per 4/6 persone: 1 kg di patate - olio extravergine d'oliva - rosmarino -

salvia - sale - pepe Preparazione Tagliate le patate a spicchi e disponetele in una teglia da forno

precedentemente unta con un po' d'olio. Cospargetele con un filo d'olio, salatele e unite un paio di

rametti di rosmarino, alcune foglie di salvia e una spolverata di pepe.

Infornatele in forno gi caldo e fatele cuocere per circa un'ora a 180C, mescolandole di tanto in

tanto.

Patate al rosmarino Ingredienti Per 4 persone: 800 gr di patate - 3 o 4 rametti di rosmarino - 4

spicchi d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - acqua Preparazione Sbucciate lepatate e tagliatele a pezzetti. Pulite e tritare l'aglio.

In una capiente padella dal fondo spesso fate imbiondire nell'olio l'aglio tritato e aggiungete le


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Peperonata napoletana Ingredienti Per 4-6 persone

1 kg di peperoni

400 g di pomodori

2 cipolle

80 g di olive nere snocciolate

30 g di capperiprezzemolo tritato

origano


sale Preparazione Bruciacchiate i peperoni alla fiamma, spellateli e tagliateli a striscioline.

Metteteli in una padella con lolio e le cipolle tritate finemente, le olive snocciolate, i capperi e il

sale.

Dopo qualche minuto unite i pomodori spezzettati e continuate la cottura.

Poco prima di spegnere spolverizzate con il prezzemolo e lorigano.

Servite la peperonata fredda.

Peperoni ripieni al forno Ingredienti Per 4 persone: 4 grossi peperoni - 1 melanzana - 2 carote -

250 gr di tofu - 200 gr di pangrattato - 1 spicchio d'aglio - 1 manciata di prezzemolo - olio extra

vergine d'oliva - sale e pepe q.b. - peperoncino piccante (facoltativo) Preparazione Tritate

grossolanamente la melanzana e le carote precedentemente mondate. Mettetele in un tegame e fatele

stufare per 20 minuti con un po' d'olio.

Mondate i peperoni, divideteli in due nel senso della lunghezza ed eliminate il torsolo ed i semi.

Dopodich frullate insieme l'aglio, il prezzemolo ed il tofu. Unite il pangrattato, le verdure stufate e

l'eventuale peperoncino.

Salate e pepate a piacere l'interno dei peperoni, allineateli in una pirofila precedentemente unta e

riempiteli con il composto ottenuto. Irrorate tutti i peperoni con un filo d'olio e cuocete in forno per

50 minuti a 180C. (se si usa la fantasia sono sicuro che si riesce a non usare il tofu)

Anche qui il pangrattato non dobbligo.

Peperoni ripieni di pomodori Ingredienti Per 4 persone: 4 peperoni gialli, piccoli, 1 peperone

rosso, 6 pomodori perini maturi, 4 cucchiai di pan grattato, 1 manciata di basilico, 3 cucchiai di olio

extravergine di oliva, 1 cucchiaio di capperi, 10 olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini, 1

spicchio d'aglio, sale Preparazione Lavate i peperoni. Riducete a striscioline il peperone rosso.

Spelate i pomodori dopo averli immersi in acqua bollente, tagliateli a dadini e fateli insaporire in un

cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio e un p di sale.

Unite il peperone rosso a striscioline e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Aggiungete leolive, il basilico spezzettato, i capperi e il pangrattato. Mescolate con cura e spegnete. Il composto

non deve restare troppo asciutto.

Tagliate a met i peperoni gialli, eliminate i semi e riempiteli con il composto precedentemente

preparato. Irrorateli con un filo d'olio e infornate, a 180 gradi, per 40 minuti. Serviteli tiepidi o

freddi.

Pomodori farciti di verdure Ingredienti 4 pomodori tondi, grossi, maturi e sodi - 4 pomodori san

marzano (perini) - 1 peperone rosso o giallo (meglio giallo x l'estetica) - 1 melanzana media - 1

zucchina - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - basilico - 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine -

prezzemolo Preparazione Lavare tutti i pomodori. Tagliare quelli tondi a mo' di cestino, salarli e

capovolgerli: dovranno rimanere capovolti 20-30' per fare perdere loro l'acqua.In questo lasso di tempo, scottare i san marzano in acqua bollente: scolarli, privarli dei semi, della

pelle e tagliarli a pezzetti.


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Mondare il peperone, sbucciare la cipolla, spuntare zucchina e melanzana.

Lavare le verdure e tagliarle a pezzetti.

Schiacciare l'aglio privato della pellicina.

Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente.

Lavare il prezzemolo, tritarlo e tenerlo da parte. In un tegame mettere le verdure a pezzetti, aglio,

basilico e olio.

Cuocere a fuoco moderato, salarle, togliere dal fuoco quando il liquidi formato sar evaporato.Togliere l'aglio e fare raffreddare.

Asciugare i pomodori tondi, riempirli con le verdure cotte e cospargere di prezzemolo tritato.

Servire freddo.

Teglia di porcini e patate alla lunigianese Ingredienti Per 6 persone: 500 grammi di funghi porcini

- 500 grammi di patate - un bicchiere d'olio - mezzo bicchiere di vino bianco secco - aglio, sale,

pepe, prezzemolo, nepitella (secondo gusto) Preparazione In una padella far rosolare, in un

cucchiaio d'olio, un trito fine di aglio e prezzemolo; prima che l'aglio colori unire i gambi dei

funghi, ben puliti e fatti a pezzetti. Far cuocere per dieci minuti a fiamma bassa; pulire e tagliare afette le cappelle dei funghi; sbucciare le patate e tagliarle a fette non troppo sottili; ungere una teglia

con olio d'oliva e stendere le patate come primo strato; fare un secondo strato con i gambi di funghi

rosolati ed un terzo strato ancora con patate. Ricoprire il tutto con un 4 strato di funghi a fettine;

salare, pepare e ricoprire con prezzemolo (o nepitella); bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco

secco, irrorare con olio d'oliva e cuocere per 40' in forno a 130C.

Terrina di cavolfiore Ingredienti Per 4 persone: 1 cavolfiore grosso, 2 foglie di alloro, 3 spicchi

d'aglio, 3-4 pomodorini, un po' di prezzemolo, peperoncino piccante, sale, olio d'oliva Preparazione

Mondare e lavare il cavolo, farlo asciugare e sgocciolare. Intanto, in una casseruola mettere l'olio,

l'aglio tagliato a pezzi, l'alloro, i pomodorini e il peperoncino, e infine il cavolfiore diviso in

cimette; terminare con le foglioline di prezzemolo e il sale.

Coprire con acqua e lasciar cuocere a fuoco vivace e a pentola scoperta per 15 minuti (calcolando

dal bollore). Servire ben caldo.

Niente pangrattato, mi raccomando

Timballini di verza Ingredienti Per 4 persone: foglie di verza g 500 - panna di soia g 300 - 2

cipolle - olio - pistilli di zafferano - pangrattato - vino bianco secco - sale - pepe PreparazioneScottate per 5', in acqua bollente salata, le foglie di verza, poi scolatele con il mestolo forato e

stendetele ad asciugare su un canovaccio. Scegliete 4 foglie, le pi larghe e intere con le quali

rivestirete 4 ramequin imburrati, lasciandole debordare. Riducete a listerelle sottili le restanti foglie

di verza e fatele stufare in un soffritto di olio e cipolla tritata; salatele, pepatele e, dopo 15' circa,

unite g 100 di panna e un cucchiaio di pangrattato per ottenere un composto legato che distribuirete

nei ramequin. Copriteli piegando all'interno la parte debordante delle foglie di verza, quindi

immergete gli stampini in un bagnomaria caldo e teneteli in forno per 10' circa; intanto tritate la

seconda cipolla, fatela stufare in un p di acqua ed olio, bagnate il soffritto con un dito di vino

bianco e, quando quest'ultimo sar evaporato, aggiungete g 200 di panna di soia, sale e una presina

di pistilli di zafferano per dare colore alla salsina. Sfornate gli stampini e sformateli nei piatti da

porzione; irrorate i timballini con la salsina allo zafferano e serviteli subito, ben caldi.


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Verdure ai ferri Ingredienti Melanzane - peperoni - zucchine - cipolle di Tropea (le verdure vanno

tagliate a fette di circa mezzo centimetro, la quantit varia in base alle persone)

Occorrente: una bistecchiera in ghisa

Salsina per il condimento: su tutte le verdure ottima una salsina preparata con olio EV e un trito di

prezzemolo e aglio freschi, con l'aggiunta di peperoncino. Altrimenti molto pi semplicemente si

pu aggiungere olio, sale e pepe.

Alle melanzane aggiungere eventualmente anche pomodori freschi fatti a dadini (togliendo l'acqua).Preparazione Prima di tutto necessario avere una bistecchiera in ghisa, e farla diventare

assolutamente rovente prima di cuocere le verdure. Aspettando che ci avvenga si possono tagliare

le verdure.

Queste verdure, fatta eccezione per i peperoni, non hanno bisogno di tempi di cottura elevati, basta

aspettare che la fettina di verdura si stacchi naturalmente dalla piastra e siano visibili le linee

bruciacchiate derivanti dalla conformazione della piastra.

Per quel che riguarda i peperoni bisogna aspettare che la pelle sia quasi completamente bruciata e

che siano diventati "molli".

Su tutte le verdure versare la salsina riportata sopra oppure semplicemente olio, sale e pepe.

Alle melanzane aggiungere eventualmente anche pomodori freschi fatti a dadini (togliendo l'acqua).

Un trucco, se le mangiate a pranzo fatele la sera prima gi condite con tutti gli ingredienti, il giorno

dopo sono ancora pi buone.

Verdure alla griglia Ingredienti Per 4 persone: 4 zucchine piccole (oppure 2 grandi) - 1 melanzana

- 4 pomodori non troppo maturi - 2 cipolle - 1 peperone rosso ed 1 giallo - 1 testa di radicchio - 1

cipolla - sale aromatico - olio aromatico

Occorrente: una bistecchiera, una piastra o una griglia Preparazione Tagliate tutte le verdure a

fettine sottili, fatele cuocere alcuni minuti sulla bistecchiera o sulla piastra (preventivamente unte di

olio) oppure sulla griglia. Conditele con sale e olio aromatici e... buon appetito!

Verdure esotiche Ingredienti Per 4 persone: 2 patate - 2 carote - 1 rapa - 1 grossa cipolla affettata -

125 g di piselli - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di coriandolo in polvere - 1 cucchiaino di

peperoncino in polvere - 1 cucchiaio di haldi - 1 cucchiaino di zenzero in polvere - 1/2 cucchiaino

di cumino in polvere - 50 g di concentrato di pomodoro - 15 g di cocco in polvere - succo di limone

- olio Preparazione Tagliate a pezzi le patate, le carote, la rapa e lessate parzialmente con i piselli.

Soffriggete la cipolla finch diventa dorata e poi aggiungete l'aglio. Dopo un minuto aggiungete le

spezie e friggete a fuoco forte.

Aggiungete il pomodoro con un po' d'acqua per ottenere un sugo denso.

Cuocete a fuoco lento per 20 minuti, poi aggiungete il cocco e le verdure, ultimando la cottura.Aggiungete alla fine il succo di limone.

Tutto ok, ma, ovviamente io non userei il lievito alimentare

Verdure miste al forno Ingredienti Per 4 persone: 1 kg di verdure di stagione miste crude, 4

cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b., lievito alimentare Preparazione Pulite e fate cuocere

le verdure al vapore (se necessario anche separatamente, a seconda del tempo di cottura richiesto da

ciascuna).

Dopodich sistematele in una pirofila, condendole con olio e sale e cospargendole in superficie di

lievito alimentare.Infornate per 10-15 minuti fino alla doratura.


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So che potreste linciarmi, ma le castagne non andrebbero mangiate, sono troppo per il nostro

organismo, ma eccovi qui un ottima ricetta, se proprio si deve

Verze ripiene e castagne Ingredienti Verze (500 grammi) - funghi (100 grammi) - 3 cipolle - 1

spicchio d'aglio - 300 gr. castagne - acqua - olio - prezzemolo - sale Preparazione Arrostite le

castagne in forno e quindi sbucciatele. Nel frattempo pulite la verza e bollitela per qualche minutoin poca acqua leggermente salata. Tritate le cipolle e rosolatele in una pentola con poco olio, sino a

quando diventino morbide e trasparenti; aggiungete l'aglio affettato finemente. Dopo qualche

minuto unite anche i funghi precedentemente lavati, asciugati e affettati sottilmente; lasciate

rosolare, abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura a fuoco lento per una ventina di minuti,

aggiustando di sale prima di togliere dal fuoco. Riempite quindi le foglie di verza con la salsa di

funghi e arrotolatele, legandole poi con un filo. Disponetele in una pentola unta d'olio, versateci le

castagne tutt'intorno, coprite e lasciate cuocere a fuoco molto moderato, con una retina

frangifiamma, per un'ora circa.

Zaaluk (pasticcio di melanzane e pomodori) Ingredienti Per 4 persone:1 kg di melanzane

500 g di pomodori

1 limone

4 spicchi di aglio schiacciato

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio di cumino

pepe a piacere

sale

5 cucchiai di olio di oliva

olive nere (per servire) Preparazione In una pentola capace fate bollire le melanzane che avrete

tagliato in grossi dadi, e ai quali avrete lasciato la buccia.

Lasciate cuocere per 30 minuti.

Pelate i pomodori e tagliateli grossolanamente.

Metteteli a cuocere per 5 minuti in una padella con olio, paprika dolce, cumino, aglio, succo di

limone e sale.

Quando le melanzane sono quasi cotte, lasciatele sgocciolare, passatele per togliere l'acqua in

eccesso e aggiungetele ai pomodori.

Schiacciate bene il tutto e mettete sul fuoco basso per 15-20 minuti sempre mescolando, finch tutta

l'acqua non sar evaporata.

Aggiungete il succo di limone.

Lasciate raffreddare e servite con olive nere.

Zucca alla pizzaiola Ingredienti 1 zucca media - 50 g di olive verdi snocciolate - 25 g di capperi - 1

cuore di sedano - 250 g di pomodoro (meglio ancora 125 grammi di concentrato diluito con

altrettanta acqua) - 1 cipolla - 1 pugno di basilico - 2 cucchiai di aceto - 1 cucchiaio di zucchero -

olio d'oliva - sale Preparazione Tagliare la zucca a pezzi grandi e friggerla in abbondante olio

d'oliva fino a farla dorare intensamente.

A parte soffriggere la cipolla e quindi aggiungerci il pomodoro, il basilico, le olive snocciolate, i

capperi e il sedano tagliato a pezzi.

Unire alla salsa la zucca a pezzi, unire infine l'aceto e lo zucchero, aggiustare di sale e fare cuocere

il tutto ancora 10 minuti scarsi fino all'evaporazione dell'aceto.


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Zucca in saor Ingredienti Per 4 persone: 400 gr di zucca - 2 cipolle - bacche di ginepro - olio

extravergine doliva Preparazione Sbucciate e affettate la zucca a fette di circa 1/2 cm di spessore e

fatela soffriggere nell'olio d'oliva.

Pulite e affettate finemente la cipolla, e mettetela a soffriggere a fuoco bassissimo (non deve dorare)

con due cucchiai di acqua, l'olio ed un paio di bacche di ginepro in un'altra padella.

Disponete la zucca sul piatto di portata e copritela con la salsa di cipolla dalla quale avrete tolto le

bacche di ginepro.

Ovviamente sono per la versione al forno!!!

Zucchine fritte (o al forno) Ingredienti zucchine

farina

sale

olio per friggere Preparazione Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza

e poi a met (o in tre parti se le zucchine sono molto grandi), quindi tagliatele a bastoncino.

Mettetele in una zuppiera e aggiungete della farina: giratele con le mani affinch si infarinino per

bene.Scaldate l'olio in una padella e fatele friggere finch non saranno dorate.

Scolatele e disponetele su di un piatto con carta assorbente da cucina, quindi spolveratele con il

sale.

Alternativa al fritto: zucchine al forno.

Tagliate le zucchine con lo stesso procedimento poi, senza infarinarle, fatele cuocere al forno

condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e erbe aromatiche a piacere, fino a quando diventano

dorate.

Vignarola Ingredienti Per 4 persone:

3 cipollotti novelli

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 lattuga romana

4 carciofi, puliti e privati delle foglie pi dure

300 gr di piselli sbucciati

300 gr di fave sbucciate

sale e pepe q.b. Preparazione In una pentola bassa e larga fate appassire a fuoco basso e a lungo i

cipollotti, a pezzetti, nell'olio.

Quando sono diventati trasparenti, aggiungete la lattuga romana tagliata a listarelle sottili ed i

carciofi tagliati a spicchietti.

Mescolate bene, salate e pepate.Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua, se necessario.

Aggiungete progressivamente i piselli e le fave.

I tempi di cottura variano a seconda della tenerezza delle verdure.

Se usate verdure freschissime, la vignarola dovrebbe essere pronta in una mezz'oretta al massimo.

Va servita tiepida.

INVOLTINI DI ASPARAGI Preparare tempo prima un pesto con basilico, prezzemolo, olio

pizzico di sale e pinoli, mettete tutto nel mixer e se troppo denso aggiungere olio di oliva ex.v. si

intendeAsparagi gia lessati senza il pezzo di gambo duro

zucchine 2 o 3


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