ricette con la zucca

raccolta di ricette con la zucca

a cura di non tollero il lattosio

Raccolta di ricette con la zucca

2 nontolleroillattosio.blogspot.com

SOMMARIO

Antipasti, stuzzichini, pane e pizza ............................................................................. 7

Arancini con zucca e asiago dop ! ............................................................................ 7

involtini di zucca e feta ............................................................................................ 8

muffin di zucca e fontina ......................................................................................... 8

muffin zucca e noci ................................................................................................. 9

PanBrioches alla zucca .......................................................................................... 10

pane alla zucca ...................................................................................................... 11

pane zucca e feta .................................................................................................. 12

Panini di zucca alla birra con semi di sesamo ........................................................ 13

Panini ripieni di zucca e speck ............................................................................... 14

Plumcake alla zucca .............................................................................................. 15

PIzza zucca e gorgonzola ....................................................................................... 15

Semi di zucca ......................................................................................................... 16

Soufflè di zucca ..................................................................................................... 16

Primi......................................................................................................................... 17

cannelloni zucca e speck ....................................................................................... 17

cappellacci di zucca ............................................................................................... 18

caserecce zucca, nocciole e ricotta........................................................................ 19

cavatappi con zucca zafferano e pancetta ............................................................. 20

Cous Cous D’autunno ............................................................................................ 21

cous cous di zuccA e lenticchie .............................................................................. 22

crespelle alla zucca ................................................................................................ 23

farfalle zucca, salmone e olive nere ...................................................................... 24

Farfalline con zucca e zucchine ............................................................................. 24

fusilli con zucca e ramerino ................................................................................... 25

gnocchi con la zucca .............................................................................................. 26



gnocchi di patate e zucca al gorgonzola ................................................................ 27

gnocchi di zucca .................................................................................................... 27

gnocchi di zucca .................................................................................................... 28

Gnocchi di zucca.................................................................................................... 29

gnocchi di zucca allo speck .................................................................................... 29

gnocchi di zucca in cialda con fonduta .................................................................. 30

lasagna alla zucca .................................................................................................. 31

lasagne zucca e salsiccia ........................................................................................ 32

Pasta con crema di zucca ...................................................................................... 33

pasta con la zucca ................................................................................................. 34

pasta dolce piccante ............................................................................................. 34

pasta e zucca di casa mia ...................................................................................... 35

penne zucca e pistacchi ......................................................................................... 35

Ravioli con farina di castagne e ripieni di zucca ..................................................... 36

Ravioli di zucca su fonduta di gorgonzola .............................................................. 37

Riso con la zucca ................................................................................................... 38

Riso venere con zucca e speck .............................................................................. 39

Risotto alla zucca .................................................................................................. 40

risotto alla zucca ................................................................................................... 41

Risotto alla zucca .................................................................................................. 42

Risotto alla zucca e finferli .................................................................................... 42

risotto alla zucca e gamberetti .............................................................................. 43

Risotto con fiori di zucca e alici ............................................................................. 44

Risotto con la zucca e zucca fritta ......................................................................... 45

Risotto con la zucca ............................................................................................... 46

Risotto con la zucca, la salsiccia e la pancetta affumicata ..................................... 46

Risotto con zucca e funghi porcini ......................................................................... 47

Risotto con zucca e marsale .................................................................................. 48



Risotto con zucca e gorgonzola ............................................................................. 49

Risotto con zucca e spinaci .................................................................................... 50

Risotto zucca e salsiccia ........................................................................................ 50

Quinoa e zucca ...................................................................................................... 51

Sugo zucca e philadelphia ..................................................................................... 51

Tagliatelle con Crema di zucca .............................................................................. 52

Tagliatelle con zucca e ricotta ............................................................................... 52

Tagliatelle di castagne con zucca e pancetta ......................................................... 53

Tortelli di zucca ..................................................................................................... 54



Tortelli di zucca ricetta mantovana ....................................................................... 57

Zucca con sorpresa ................................................................................................ 58

secondi e contorni .................................................................................................... 59

frittatta di zucca e borlotti senza uova .................................................................. 59

Polpette di pane e zucca ....................................................................................... 60

Polpettine di miglio ............................................................................................... 60

Sformato di riso e zucca ........................................................................................ 61

Sformato di zucca .................................................................................................. 61

Sformato di zucca .................................................................................................. 62

Sformato di zucca, patate e piselli con scamorza .................................................. 63

Sformatino alla zucca ............................................................................................ 64

Torta salata alla zucca ........................................................................................... 65

Torta salata di zucca .............................................................................................. 65

Torta salata di zucca .............................................................................................. 66

Torta salata di zucca e mele .................................................................................. 67

Torta salata di zucca porcini e ricotta .................................................................... 68

Torta salata di zucca radicchio e gorgonzola ......................................................... 69



Tortilla con zucca e patate .................................................................................... 70

Tortino di zucca ..................................................................................................... 71

Umido di coda di rospo ......................................................................................... 72

Zucca al forno ....................................................................................................... 73

Zucca al rosmarino ................................................................................................ 73

Zucca con fagioli borlotti ....................................................................................... 74

Zucca con pancetta ............................................................................................... 75

zucca in saor ......................................................................................................... 76

Zucca piccantina .................................................................................................... 77

Zucca ripiena ......................................................................................................... 78

minestre e zuppe ..................................................................................................... 79

crema di zucca ...................................................................................................... 79

crema di zucca con speck croccante ...................................................................... 79

Crema di zucca e canellini allo zafferano ............................................................... 80

crema di zucca peperone e peperoncino .............................................................. 81

farrotto di zucca e patate ...................................................................................... 82

Purè di zucca profumato alla cannella ................................................................... 82

Vellutata di zucca e riso ........................................................................................ 83

Vellutata di zucca e speck ..................................................................................... 83

Zuppa di farro con zucca e patate ......................................................................... 84

Zuppa di verdura nel pane .................................................................................... 85

Zuppa di zucca ...................................................................................................... 86

Zuppa di zucca gialla ............................................................................................. 87

dolci ......................................................................................................................... 88

Budino Morbido di Zucca con Nocciole alla Vaniglia ............................................. 88

cheesecake alla zucca ........................................................................................... 89

Ciambella alla zucca .............................................................................................. 90

crostata di zucca ................................................................................................... 91



Crostatine alla zucca ............................................................................................. 92

Cupcake vegani alla zucca con gocce di cioccolato ................................................ 93

dolce alla zucca ..................................................................................................... 94

faccine horror e dita mozzate ............................................................................... 95

Mellow pumpkin pie ............................................................................................. 96

Muffin alla zucca ricoperti di crema glassata ......................................................... 97

muffin di zucca e cioccolato profumati alla vaniglia .............................................. 98

pasta di mandorla alla zucca ................................................................................. 99

pastine di zucca e cocco ...................................................................................... 100

plumcake di zucca e cioccolato ........................................................................... 100

plumcake zucca e amarena ................................................................................. 101

Pumpkin muffin .................................................................................................. 102

Quadrotti alla zucca speziati ............................................................................... 103

Sfilata di tortine .................................................................................................. 104

Sfogliata dolce con zucca .................................................................................... 105

Soufflè di zucca e cioccolato con salsa al mandarino........................................... 106

Torta alla zucca e cioccolato fondente ................................................................ 107

Torta di zucca ...................................................................................................... 108

Torta di zucca di famiglia ..................................................................................... 109



ANTIPASTI, STUZZICHINI, PANE E PIZZA

ARANCINI CON ZUCCA E ASIAGO DOP

Del blog : http://bigshade.blogspot.com/

Ingredienti: 300 gr di riso 40 gr burro 40 gr grana 250 gr zucca 200 gr Asiago D.o.p. fresco 150 gr piselli 100 gr prosciutto cotto a cubetti (anche senza sono buonissimi!) 2/3 uova pangrattato sale e pepe olio extravergine di oliva.

Preparazione: Lessate il riso con poca acqua; una volta cotto, scolate l'acqua in eccedenza e aggiungete il burro e il grana grattugiato; stendete il riso in una teglia -spessore un centimetro massimo! Lessate i piselli e cuocete la zucca (preferibilmente al forno). Una volta fredda, tagliate a piccoli tocchetti la zucca e unite piselli, prosciutto e Asiago a pezzettini. Prendete dei quadrati di riso (devono starvi sul palmo della mano), mettete un cucchiaio del composto di zucca e sovrapponete un altro quadrato di riso; create delle palline stringendo con entrambi i palmi delle mani; una volta fatte tutte le palline di riso passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato...io le ho cotte al forno (come quasi tutto quello che andrebbe fritto: carta forno e un po' d'olio e rigirate una volta a metà cottura) ma se non avete problemi di linea o per un giorno volete fregarvene friggete gli arancini in abbondante olio di oliva.

http://bigshade.blogspot.com/

http://www.asiagocheese.it/asiago_dop.html



INVOLTINI DI ZUCCA E FETA

Del blog: http://cinnamonfairycafe.blogspot.com

1 kg zucca, sbucciata e fatta a cubetti

2 cucchiai di olio evo

½ cucchiaio di pimento (in alternativa si puo'

usare un misto di cannella, chiodi di garofano

e noce moscata)

2 cucchiai di timo fresco

130g di feta

75g di noci, senza pelle, a pezzetti

1 confezione di pasta filo

Sale qb

Pepe qb

Cominciate con il riscaldare il forno a 220 gradi. Mentre si scalda, versate in una ciotola

il pimento, il timo, la zucca sbucciata e tagliata a pezzi, l'olio, il sale e il pepe.

Mescolate tutto in modo che la zucca venga ricoperta dall spezie e dall'olio e poi

mettetela in forno per circa 15 minuti, o fino a che non sia divenuta morbida. Non

appena e' pronta, toglietela dal forno e lsciatela raffreddare in modo da poterla lavorare

co le mani senza difficolta'. A questo punto, rimettetela nella ciotola e aggiungete la

feta e le noci in modo da ottenere una sorta di crema: il vostro ripieno e' pronto! A

questo punto, prendete la pasta filo e usatela per creare degli involtini della forma che

preferite. Ungeteli con un po' di burro e poi metteteli in forno a 180 gradi per circa 30

minuti. Servite caldi.

MUFFIN DI ZUCCA E FONTINA

Del blog: http://cucinaecantina.blogspot.com Ingredienti: 300 gr di polpa di zucca passata al forno 150 gr di farina 3 cucchiai di parmiggiano 3 uova 1 bustina di lievito mastro fornaio 30 gr di burro 2 cucchiaini si sale mezzo bicchiere di latte

50 gr di fontina a dadini piccoli piccoli.

Preparazione: Mettere nel mixer la polpa con i burro e sminuzzare, poi mettere il composto in una ciotola e lavorando con la frusta aggiungere la farina , il lievito e le uova e poi aggiungere parmiggiano e latte e sale, una volta mescolato il tutto aggiungere la fontina a dadini e mescolare con un cucchiaio. infornare a 180° x 20-25 minuti. Da mangiare tiepidi o a temperatura ambiente!!! perfetti come aperitivo!

http://cinnamonfairycafe.blogspot.com/

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MUFFIN ZUCCA E NOCI

Del blog: http://unastellatraifornelli.blogspot.com Ricetta presa dal blog: http://www.ilpranzodibabette.com/ Ingredienti per 14 pirottini (150 calorie pz) zucca sbucciata e cotta 400 g scalogno 1 uova 3 olio d’oliva 70 g farina 110 g lievito un sacchettino gruyere grattugiato 50 g latte 1dl circa noci 100 g

Preparazione: Lavate e asciugate la zucca. Tagliatela a metà e ungetela con poco olio. Cuocete la mezza zucca in forno a 200 gradi, quando potrete affondare i rebbi della forchetta senza sforzo sarà cotta. Sbucciatela, pesatene 400 grammi e schicciateli con la forchetta. Tritate lo scalogno, fatelo appassire con un goccio di olio e fate saltare la purea di zucca a fuoco dolce, anche per eliminare l’eccessiva umidità. Setacciate la farina con il lievito, unite le uova lievemente sbattute e il latte a filo. Aggiungete la zucca e il formaggio, mescolate bene, quindi unite l’olio. Ultimate aggiungendo le noci rotte grossolanamente. L’impasto sarà piuttosto liquido ma non preoccupatevi.Riempite per meno di 2/3 i pirottini e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15-18 minuti.

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PANBRIOCHES ALLA ZUCCA

Del blog: http://bouquetdifantasia.blogspot.com Ricetta presa dal blog: http://laterradeiviolini-germana.blogspot.com Ingredienti: per il lievitino: 150 gr di farina 90 gr di acqua 1 panetto di lievito di birra per l'impasto: 250 gr di zucca (cotta al forno e ridotta a purea) 100 gr di farina di Manitoba 100 gr di burro a temperatura ambiente 2 uova 50 gr di acqua (solo se necessaria) 30 gr di zucchero 2 cucchiaini di sale latte per spennellare (Germana ha utilizzato un uovo)

Preparazione: Iniziate a preparare il lievitino. Impastate i tre ingredienti, formate una pagnotta, mettetela in una cocottina e lasciate lievitare per almeno 40 minuti. Nel frattempo impastate tutti gli altri ingredienti tra loro e quando il lievitino è pronto aggiungetelo; mescolate bene finché non si amalgama il tutto completamente (solo se necessario aggiungete un pò d'acqua). Mettete il composto in una cocottina imburrata e lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Riprendete dopo la lievitazione e versate la pagnotta in una stampo per il forno (io ho utilizzato due formine da plumcake in alluminio). Se volete potete dividere la pasta ed intrecciarla prima di metterla nello stampo, prenderà una piacevole forma cuocendo. Lasciate lievitare nuovamente per circa 50 minuti, verso la fine del tempo accendete il forno e portatelo a 180°. Spennellate con del latte la superficie (Germana ha utilizzato un uovo) ed infornate per 30-40 minuti; fate comunque la prova di cottura con uno stuzzicadenti.

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PANE ALLA ZUCCA

Del blog: http://unastellatraifornelli.blogspot.com Ingredienti: 250 gr acqua tiepida 200 gr di zucca tagliata a dadini e cotta o al forno o al vapore 250 gr farina grano duro 150 gr farina 0 100 gr farina manitoba 1 cucchiaino di zucchero e 2 di sale 1 cucchiaio di olio e una bustina di lievito secco mastro fornaio.

Preparazione: Io ho fatto l'impasto con la macchina del pane, poi una volta lievitato ho fatto 3 sfilatini e ho messo nel forno leggermente tiepido e ho fatto rilievitare per 40 minuti, poi cottura a 200 gradi per 30 minuti con forno ventilato. Come vedete se si aggiunge all'impasto la zucca già cotta il pane viene omogeneo, tutto giallo di zucca. Pai c'è anche la versione zucca a dadini, se si mette la zucca a dadini cruda direttamente nel cestello della macchina del pane, quando sta impastando, la zucca rimane a pezzettini, così:


http://1.bp.blogspot.com/_CDkpCKg0Hck/S2a8JG44tUI/AAAAAAAAAjQ/sGq3Vq-rJNs/s1600-h/panini+alla+zucca.JPG



http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-301/farina.html

http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-186/grano.html



http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-300/zucchero.html

http://www.alfemminile.com/w/ricette-cucina-ingrediente-190/pane.html



PANE ZUCCA E FETA

Del blog: http://daldolcealsalato.myblog.it Ingredienti: 400 gr di farina o 250 gr di zucca 10 gr di sale 10 gr di zucchero mezzo bicchiere di acqua tiepida mezzo cubetto di lievito di birra fresco 80 gr di feta.

Preparazione: Lessare la zucca per mezz'ora oppure tagliarla a pezzi e cuocerla in forno caldo a 180° per mezz'ora. Una volta fredda tritare la polpa.Setacciare la farina su una spianatoia e formare la fontana...sciolgliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mettere al centro della fontana...aggiungere la polpa di zucca e lo zucchero......con l'aiuto di una forchetta cominciare a mescolare, aggiungere anche il sale. Impastare aggiungendo a poco la farina, non dovrebbe servire molta acqua, poichè la zucca è umidiccia di suo...quando il tutto comincia a compattarsi aggiungere la feta, tagliata a cubetti...terminare formando una palla, mettere a lievitare in una ciotola coperta....quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dare al pane la forma che si desidera e far lievitare coperto per mezz'ora...io ho formato un rotolo e l'ho farcito con altra feta...Cuocere in forno caldo a 220° per 10 minuti, poi abbassare a 200° per altri 20/25 minuti...regolarsi in base alla colorazione...

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PANINI DI ZUCCA ALLA BIRRA CON SEMI DI SESAMO

Del blog: http://pixel3v.wordpress.com

INGREDIENTI (per 8 pagnotte dal diametro di 8 cm circa, peso 100 gr. ciascuna) 300 gr. di zucca (peso da pulita) 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva 5 gr. di lievito di birra ½ bicchiere di birra a temperatura ambiente + altri 40 ml 300 gr. di farina 00 200 gr. di farina manitoba 1 cucchiaino di sale semi di sesamo bianchi e neri

PREPARAZIONE La sera prima: pulite la zucca (io la faccio a tocchetti, che lavoro meglio, e tolgo buccia e semi) e tritatela, da cruda, con il mixer. Ponetela in una ciotola capiente ed unitevi l’olio ed il lievito sciolto in mezzo bicchiere di birra (che non sia fredda eh!). Mescolate, quindi unite piano piano le due farine

precedentemente setacciate insieme al sale e lavorate bene l’impasto. Per ammorbidirlo non utilizzate acqua ma birra: con queste dosi, io ho aggiunto 40 ml scarsi di birra a questo impasto, mentre lo lavoravo. Una volta ottenuto un impasto liscio e bello sodo (deve essere morbido, non secco e duro ma neanche colloso) formate una palla e ponetela in una ciotola; coprite con della pellicola e lasciate riposare in frigo per tutta la notte (se per questioni di tempistica necessitate di una lievitazione più breve – tipo 3 ore invece che tutta la notte – utilizzate 15 gr. di lievito di birra; io ho imparato che se si allunga il tempo di lievitazione si può benissimo utilizzare meno lievito! Ah: se diminuite il tempo di lievitazione non tagliate la farina 00 con la manitoba: quest’ultima è infatti ottimale nelle preparazioni a lunga lievitazione). Il mattino successivo: riprendete l’impasto, con le mani infarinate formate delle palline non troppo grosse (con queste dosi ne ho ottenute 8 dal diametro di circa 8 cm) e ponetele su una leccarda rivestita con carta da forno, ben distanziate tra di loro; praticate un taglio a croce sulla superficie delle pagnotte con un coltellino affilato e spolverizzate coi semi di sesamo sia bianchi che neri. Coprite di nuovo con un canovaccio e lasciate riposare un paio d’ore. Infornate quindi a 200° C per 10 minuti, poi abbassate il forno a 180° C e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Servite tiepidi.

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PANINI RIPIENI DI ZUCCA E SPECK

Del blog: http://sunflowers8.blogspot.com

Cosa occorre per 6 panini

250 gr di farina Molino Spadoni

6 gr di lievito di birra fresco

3 gr di zucchero

140 gr di acqua

15 gr di olio

5 gr di sale

Per il ripieno

speck a listarelle

zucca alla brace OrtoCori tagliata a pezzettini

mozzarella di bufala tagliata a pezzettini

semi di zucca

semi di papavero

emulsione di olio, acqua e sale

Come procedere

1. Mescolate gli ingredienti per i sei panini nell’ordine e lavorate bene l’impasto.

2. Dividete in sei pezzi, possibilmente della stessa grandezza così la cottura risulterà

uniforme.

3. Stendete, aiutandovi con le dita, la pasta, in modo da riuscire a farcire con

mozzarella e zucca alla brace tamponati con carta assorbente e listarelle di

speck.

4. Richiudete formando una pallina che sistemerete in pirottini di alluminio

spennellandoli prima di olio o senza ungerli se sono in silicone,

5. Adagiate i pirottini sulla teglia e lasciate a lievitare in luogo tiepido, ben coperti

per 45-60 minuti o fino a che non raddoppiano di volume.

6. Spennellare la superficie con un emulsione di acqua, olio e sale e spolverare con

semi di papavero e semi di zucca.

7. Infornate a 220°C per 12/15 minuti in forno ventilato.

8. Servire caldi.

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http://www.molinospadoni.it/



PLUMCAKE ALLA ZUCCA

Del blog: http://unastellatraifornelli.blogspot.com Ingredienti : 170 gr farina 00 2 uova 80 gr olio di arachidi 100 gr latte 200 gr zucca 60 gr grana grattugiato 1 bustina lievito istantaneo

Preparazione: cuocere la zucca al vapore e schiacciarla con lo schiacciapatate. Una volta raffreddata aggiungere le uova, il latte, l'olio ed infine la farina e il lievito. Aggiungere il sale alla fine. Il verdino che vedete nella foto sono 2 cucchiaini di pesto alle zucchine che dovevo finire, anche se poi una volta impiattato, ho preferito mettere qualche cucchiaio di besciamella e erba cipollina. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

PIZZA ZUCCA E GORGONZOLA

Del blog: http://nidienodi.blogspot.com

La zucca l'ho saltata prima con un filo d'olio e del

rosmarino tritato...ed il gorgonzola è quello col

mascarpone, perchè temevo che il gusto troppo

forte del gorgonzola uccidesse il gusto della

zucca....

Questo abbinamento è stato molto gradito!!!


http://nidienodi.blogspot.com/



SEMI DI ZUCCA

Del blog: http://alle96.blogspot.com

ci vuole una bella zucca, io avevo una

mantovana...

la si pulisce bene e si svuota dei semi... si

prende la zucca e si mette da parte per

qualche altra ricetta... perchè per

questa.... non serve più ;P

Si lavano sotto l'acqua corrente tutti i

semi, e, quando sono ben puliti, si mettono a bollire in acqua molto salata.

I miei hanno bollito una decina di minuti e poi li ho lasciati nell'acqua fino al mattino. Al

mattino li ho nuovamente lavati, avevano rilasciato una specie di bavetta...

ho acceso il forno a circa 160° e ce li ho lasciati mezz'ora, poi ho spento il forno e li ho

lasciati ad asciugare ancora un giorno.

SOUFFLÈ DI ZUCCA

Del blog: http://unastellatraifornelli.blogspot.com

- 200 gr di zucca - 200 gr besciamella fredda - 3 cucchiai grana grattugiato - 1 cucchiaio di zucchero semolato - 3 albumi - farina bianca per gli stampi - burro per gli stampi - sale e noce moscata

Procedimento:

Cuocere la zucca al vapore, o al microonde. Preparare la besciamella con 200 gr di

latte, 20 gr di burro e 20 gr di farina. Una volta freddi i 2 composti frullarli al minipimer,

aggiungendo, sale e 3 cucchiai colmi di grana grattugiato. Montare gli albumi non come

si fa con i dolci, ma fermarsi un attimo prima che diventino a neve fermissima,

aggiungere alla fine lo zucchero e incorporarli al composto di zucca, correggere di sale

se serve. Imburrare e infarinare 4 stampi monoporzione da soufflé e infornarli in forno

già caldo in modalità ventilata a 200° per 15 minuti.

E' normalissimo che una volta usciti dal forno, dopo neanche 1 o 2 minuti, il soufflé si

sgonfierà!

http://alle96.blogspot.com/




PRIMI

CANNELLONI ZUCCA E SPECK

Del blog: http://larobadiroba.wordpress.com/

Ingredienti per 2 persone:

10 cannelloni, 3 fette grosse di zucca, 5 fette di speck, besciamella a volontà, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Lessiamo la zucca in acqua salata e una volta cotta spappoliamola con la forchetta facendola diventare una crema. Ad essa uniamo della besciamella nella stessa quantità della purea di zucca e lo speck fatto a listarelle sottili. Prendiamo una teglia da forno imburrata, sul fondo mettiamo un paio di cucchiai di crema e sopra facciamo il primo strato di 5 cannelloni farciti con la zucca, ripetiamo l’operazione con l’altro strato dei restanti cannelloni. Spargiamo sulla superficie dell’altra crema di zucca e speck in modo da ricoprire bene la pasta e sopra un altro pò di besciamella. Spolveriamo tutto con del formaggio grattugiato e inforniamo a 200° per circa 45 minuti.

http://larobadiroba.wordpress.com/



CAPPELLACCI DI ZUCCA

Del blog: http://senzasaleinzucca.blogspot.com Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 300 gr farina, 1 kg zucca, 50 gr parmigiano grattugiato, noce moscata, pangrattato,sale.

Preparazione: Per prima cosa pulite la zucca dai semi, tagliatela a fette e cuocetele in forno caldo a 180° per circa mezz'ora; deve diventare tenera. Una volta cotta, ricavatene solo la polpa e passatela al setaccio; aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato, la noce moscata a piacere, salate e mescolate il tutto; se risulterà troppo morbido aggiungere 2 o 3 cucchiai di pangrattato. Fate quindi la sfoglia con le 3 uova e la farina e fatela riposare mezz'ora; stendetela quindi con la macchinetta (o, se siete brave, al matterello!) e formate le striscie, ove posizionerete delle noci di ripieno distanziate tra di loro e ricoprirete con altra pasta, per formare i tortelli (io faccio una striscia, metto il ripieno verso il centro e poi piego la striscia sul ripieno e chiudo il tutto, tagliando poi con la rotellina dentellata i singoli tortelli, che sigillo con i rebbi di una forchetta). Ccuocete i tortelli in acqua bollente salata e, per rispettare la ricetta emiliana, condite con solo burro e tanto parmigiano grattugiato.

http://senzasaleinzucca.blogspot.com/



CASERECCE ZUCCA, NOCCIOLE E RICOTTA

Del blog : http://zuccherofarina.blogspot.com Ingredienti per 2 persone:

160 g di caserecce

Due manciate di zucca tagliata a cubetti 12 nocciole intere

Ricotta salata

Brodo vegetale Cipolla per soffritto

Olio evo.

Preparazione: Ho rosolato la cipolla tagliata finemente in un cucchiaio di olio evo, ho aggiunto i cubetti di zucca e regolato con il brodo vegetale mestolo per mestolo, finche la zucca è diventata tenera (non si deve sciogliere). Nel frattempo ho cotto la pasta in abbondante acqua salata. Dopo averla scolata l’ho fatta saltare nella padella dove ho cotto la zucca, ho aggiunto le nocciole e un filo di olio di oliva. Ho impiattato e grattugiato su ogni piatto la ricotta salata. È un piatto davvero delizioso.

http://zuccherofarina.blogspot.com/



CAVATAPPI CON ZUCCA ZAFFERANO E PANCETTA

Ingredienti per 2 persone: 200g cavatappi 70g pancetta affumicata a cubetti 200g zucca pulita e tagliata a cubetti 200ml panna di soia 3/4 cucchiai di pecorino grattugiato sale noce moscata 1 bustina di zafferano.

Preparazione: La preparazione è molto semplice. Scaldate una padella grande (tipo wok) unta con un filo d'olio asciugato con la carta. Aggiungete la pancetta e la zucca, salate, spolverate con la noce moscata e fate saltare qualche minuto. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e proseguite la cottura con il coperchio fino a quando la zucca non sarà morbida e l'acqua asciugata. Aggiungete la panna di soia e lo zafferano e fate addensare leggermente la crema. Cuocete i cavatappi in acqua salata e scolateli al dente. Versate la pasta nel condimento e mantecate con il pecorino. Servite fumante e accompagnatela con un buon bicchiere di chianti...che io purtroppo non avevo ma avrei molto gradito!



COUS COUS D’AUTUNNO


Cosa occorre per 2 persone

125 gr acqua

125 gr di CousCous Molino Spadoni

1 cucchiaio di olio

1 noce di burro

50 ml di brodo vegetale

6 pomodorini ciliegia

1 gambo di sedano

1 zucchina

zucca alla brace OrtoCori

1 cucchiaio di pinoli tostati

basilico

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio evo

sale di mulinello

pepe di mulinello

Come procedere

1. Far bollire l’acqua e aggiungere un cucchiaino di sale fino.

2. Spegnere e versarvi a pioggia il CousCous mescolando, aggiungere l’olio e

mescolare ancora.

3. Lasciare assorbire l’acqua per 5 minuti, unire il burro mescolare con una

forchetta per sgranarlo.

4. In un tegame soffriggere a fuoco dolce un cucchiaio di olio con l’aglio da togliere

appena si rosola, aggiungere il sedano e la zucchina lavati e tagliati a cubetti.

5. Irrorare gradualmente con il brodo caldo e aggiungere in ordine la zucca alla

brace tagliata a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per 5 minuti.

6. Regolare di sale e pepe le verdure e quando il brodo sarà quasi evaporato del

tutto aggiungere il CousCous ed i pinoli tostati.

7. Spengere il fuoco e mescolare. Servire subito con foglioline di basilico e un filo di

olio evo.


http://www.molinospadoni.it/

http://www.ortocori.com/it



COUS COUS DI ZUCCA E LENTICCHIE

Del blog: http://zucchettadelica.blogspot.com Ingredienti: 50 gr di cous cous 150 gr di zucca cotta al forno 50 gr di lenticchie in scatola 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. una sfoglia di pane carasau

Preparazione: Portare a bollore in una pentola, 500ml di acqua. Quando l'acqua inizia a bollire, spegnere il fuoco e versare in pentola il cous cous mettondo il coperchio alla pentola. Lasciar cuocere per sei minuti. Nel frattempo preparare il condimento soffriggendo nell'olio bel caldo le lenticchie e la zucca cotta al forno per pochi minuti. Scolare il cous cous nella padella del condimento. Aggiustare di sale e pepe. Disporre il cous cous in un piatto, decorando con del pane carasau.

http://zucchettadelica.blogspot.com/



CRESPELLE ALLA ZUCCA

Del blog: http://larobadiroba.wordpress.com Ingredienti per 5 crespelle: 2 uova mezzo bicchiere di latte 4 cucchiai di farina una noce di burro un pizzico di sale. Ingredienti per il ripieno: 200g di zucca 5 fette di speck 150g di brie

2 cucchiai di besciamella+3cucchiai per ricoprire la superficie delle crespelle parmigiano grattugiato un pizzico di sale pepe noce moscata. Preparazione: Facciamo le crespelle. Sciogliamo il burro e in una terrina, sbattiamo tutti gli ingredienti insieme cercando di evitare che si creino grumi di farina. Cuociamo le crepes in una padella antiaderente e lasciamole raffreddare. Iniziamo lessando la zucca e poi riduciamola in purea. Tagliamo a dadini le fette di speck e il brie che successivamente verseremo nella zucca insieme ad un pizzico di sale e pepe, la noce moscata e i 2 cucchiai di besciamella. Ora amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Prendiamo le crespelle e iniziamo a riempirle con la crema di zucca ottenuta. Quindi, fato ciò, poniamo le crepes in una teglia da forno e cospargiamole con 3 cucchiai di besciamella e il formaggio grattugiato sulla superficie in modo che si crei una crosticina croccante a fine cottura. Inforniamo per circa 20 minuti a 250°.




FARFALLE ZUCCA, SALMONE E OLIVE NERE

Del blog: http://bigshade.blogspot.com Ingredienti (per 4 persone): 400 gr farfalle (ok, abbiamo messo tutto il pacco da 500...) 80-100 gr di salmone a fette 400 gr di zucca una manciata di olive nere poca pochissima cipolla olio sale e pepe.

Preparazione: Si mette la cipolla in una pentola con poca acqua, una volta che questa si è ammorbidita mettere la zucca lavata e tagliata a cubettini: deve cuocere fino a sfarsi, bisogna ottenere una sorta di cremina. A metà cottura si aggiungono le olive e quando la zucca è quasi una purea, si aggiunge il salmone tagliato a listarelle. Una volta cotta e scolata la pasta si mescola il tutto aggiungendo un filo di olio crudo e una spruzzata di pepe se si vuole.

FARFALLINE CON ZUCCA E ZUCCHINE

Del blog: http://nasodatartufo.blogspot.com

350g di farfalle 150g di zucca fresca 100g di zucchine 2 cipolle 1 carota olio,sale e pepe Tagliate la zucca a cubetti e le zucchine e cuocete tutto nell'acqua bollente per

qualche minuto. Quindi soffriggete l'olio, la carota e la cipolla, al quale aggiungerete le verdure e sale e pepe. Laciate cuocere per altri 5 minuti. Dopo aver cotto e scolato le farfalle aggiungete la zucca e la zucchine cotte precedentemente.


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FUSILLI CON ZUCCA E RAMERINO

Del blog: http://pandiramerino.blogspot.com Ingredienti (x 2 persone): 160 gr. fusilli 1/2 cipolla 1 pezzettone di zucca 2 rametti di ramerino 1 spicchio d'aglio 2 cucch. olio d'oliva sale

Preparazione: Fate rosolare la cipolla tagliata sottile nell'olio e aggiungete la polpa di zucca tagliata a dadini piccoli. Cospargete con un trito di ramerino e aglio, aggiustate di sale e portate a cottura.Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo. A mio parere ci sta bene anche una grattatina di parmigiano, ma come dico sempre: fate voi!

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GNOCCHI CON LA ZUCCA

Del blog: http://mammahelp.blogspot.com Ingredienti per 3-4 persone: 350 grammi di zucca 350 grammi di patate 180 grammi di farina 1 tuorlo d'uovo noce moscata sale pepe burro e salvia

Preparazione: Tagliate a fette sottili la zucca e mettetela in forno a 180 gradi per circa 20 minuti (il tempo è relativo allo spessore delle fette) finchè non è bella morbida. Intanto mettete in una pentola piena d'acqua le patate con la buccia e fatele bollire finchè non sono cotte. Pelate le patate e passatele nello schiacciapatate. La zucca invece schiacciatela con una forchetta. Mescolate la zucca con le patate, il tuorlo, la farina il sale e la noce moscata, e impastate bene. Deve essere molliccio, non aggiungete farina altrimenti poi gli gnocchi sembreranno fatti di marmo! Fate dei rotolini con l'impasto e tagliate a pezzetti per fare gli gnocchi, poi passateli su una forchetta per rigarli, mi raccomando il piano ben infarinato. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua salata, quando bolle buttate gli gnocchi che vanno scolati appena vengono a galla, condite con burro fuso e salvia.

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GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA AL GORGONZOLA

Del blog: http://cucinapois.blogspot.com

patate 1kg

zucca 1kg

farina q.b. gorgonzola 100g

latte 100ml sale e pepe

noce moscata

Tagliare la zucca a fette e metterla in una teglia foderata da carta forno. Farla

asciugare in forno a 180° per 25 minuti. Nel frattempo lessare le patate con la buccia e quando saranno pronte (la forchetta deve entrare facilmente nella patata), scolare, pelare e passare nello schiaccia patate. Quando la zucca sarà cotta passare anche questa nello schiaccia patate. Unire le due “puree”, aggiungere la farina fino a quando il composto risulti ben liscio e amalgamato. Dividere quindi l'impasto in salsicciotti dai quali ricavare degli gnocchetti. In un pentolino far fondere il gorgonzola nel latte a fuoco medio-basso, insaporire con pepe e noce moscata. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolare quando vengono a galla e condire con la fonduta di gorgonzola e una bella grattata di parmigiano.

GNOCCHI DI ZUCCA

Del blog: http://cul-in-aria.blogspot.com

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 30 min

Ingredienti: (4 persone)

1/2 kg di zucca gialla

200gr di farina bianca "00"

1 uovo

sale

100gr di burro

6 foglie di salvia

Eliminate la buccia della zucca, ricavate la polpa e lessatela in acqua o appassitela in

forno. Passatela al setaccio fino ad ottenere una purea e lasciatela raffreddare.

Aggiungete la farina, l'uovo e il sale, mescolando energicamente con una frusta fino ad

ottenere un composto liscio. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e versatevi

i piccoli gnocchi ricavati dall'impasto. Scolateli con un mestolo forato appena emergono

in superficie e saltateli in una padella in cui avrete sciolto il burro con le foglie di salvia.

Spolverizzate, se gradite, con abbondante ricotta grattugiata.

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GNOCCHI DI ZUCCA

Del blog: http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com Ingredienti per quattro persone: 1 l di latte 250 gr di semolino 400 gr di zucca 3 tuorli prezzemolo parmigiano prezzemolo 40 gr di burro + qualche fiocco sale , pepe e noce moscata q.b.

Preparazione: pulire la zucca, eliminare i semi e la buccia, farla asciugare in forno per circa 30 minuti, passarla al mini pimer e poi continuare ad asciugarla in una casseruola a fuoco basso, portare ad ebollizione il latte, unire a pioggia il semolino e fare cuocere per circa 10 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata, i tuorli, la polpa della zucca, il burro, un'abbondante manciata di parmigiano ed il prezzemolo tritato, versare il composto su un piano ( io ho posto sul tavolo una striscia di carta da forno), livellare con una spatola e fare riposare per 30 minuti, con uno stampino tondo ricavare dei dischetti, porli in una teglia imburrata, cospargere gli gnocchi di parmigiano e aggiungere qualche fiocco di burro, cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

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GNOCCHI DI ZUCCA

Del blog:

http://unastellatraifornelli.blogspot.com

1 kg zucca

100 gr parmigiano grattato

100 gr pangrattato

100 gr farina bianca

2 uova

noce moscata e sale

procedimento: Cuocere la zucca, già pulita dai semi e dalla

buccia, a vapore o al forno e farla

raffreddare. Schiacciatela con lo schiacciapatate sulla farina. Amalgamate tutti gli

ingredienti. L’impasto deve essere compatto ma morbido. Procedere come x la

preparazione degli gnocchi di patate. Lessarli pochi alla volta e appena vengono a galla

sistemarli in una pirofila e condire con burro e salvia e gratinare in forno già caldo.

Ottimi anche conditi con il gorgonzola.

GNOCCHI DI ZUCCA ALLO SPECK

Del blog: http://cucinaecantina.blogspot.com

INGREDIENTI

• 500 gr di zucca pulita

• 300 gr di farina 00

• farina di manitoba q.b.

• noce moscata

• speck

• sale e pepe

• burro

• parmiggiano

Togliete buccia e semi dalla zucca e mettetela a bollire ( o al vapore o al forno) per una

ventina di minuti, scolate e passere allo schiaccia patate fino a renderle la zucca una

poltiglia. poi mettete 100 gr di farina, poi mescolate, poi altri 100 gr rimescolate e gli

ultimi 100 e rimescolate ancora. grattare un pò di noce moscata e un pò di pepe, lavora

ancora un pò e a questo punto siete pronti a fare i vostri gnocchi. L'impasto sarà ancora

appiccicoso e probabilmente sarete tentati di aggiungere altra farina, ma non fatelo , se

no diventeranno troppo duri, utilizzare la manitoba per lavorarli e infarinare il ripiano su

cui riporli. Fate dei salamini e tagliate ad una distanza di 1 cm. Salate l'acqua e buttate

poco per volta gli gnocchi e una volta cotti questi verranno in superficie, a questo punto

passateli in una padella con burro fuso, loro si insaporiranno mentre finite di cuocerli

tutti. Alla fine aggiungere lo speck che precedentemente avete far scroccare su di una

padella antiaderente.

Unire il tutto con due cucchiai di grana grattuggiato e servire belli caldi





GNOCCHI DI ZUCCA IN CIALDA CON FONDUTA

Del blog: http://elel-vogliadi.blogspot.com Ingredienti: Patate 1 kg e mezzo (5/6 patate medio/piccole) Zucca 1 kg e mezzo Farina bianca "tipo 00" 200g Uova 1 Parmigiano 2 cucchiai per gli gnocchi + 4 cucchiai per la cialda Sale, pepe e noce moscata q.b. Montasio 200 g circa per fonduta e cialda Latte 500 ml circa.

Preparazione: Tagliare la zucca in grossi pezzettoni, toglierne i semi e mettere tutto in forno non altissimo (160° va più che bene) per almeno una ventina di minuti, in modo tale da ammorbidire la zucca. Nel frattempo mettere le patate con la buccia a bollire in acqua fredda. Una volta che zucca e patate sono pronte, togliere la buccia ad entrambe e schiacciarle facendo una purea che andrete a salare e pepare a piacimento. Io ho messo anche molta noce moscata, una spezia che adoro e che in questo impasto secondo me sta a pennello. A questo punto aggiungere l'uovo, la farina e il Parmigiano impastando per bene il tutto. Creare quindi, aiutandovi con della farina onde evitare che l'impasto si appiccichi dappertutto, dei filoncini che andrete a tagliare, dando la classica forma dello gnocco. Mettere gli gnocchi su una teglia, cospargendo ancora con un po' di farina, e tenere il tutto in un posto fresco e asciutto. Una teglia così è sufficiente per quattro persone. Iniziare quindi a preparare la fonduta, mettendo a bagno i pezzetti di Montasio nel latte per almeno mezz'oretta. Passato il tempo, mettere il tutto su fuoco bassissimo e lasciare che il Montasio si sciolga, mescolando di tanto in tanto. Se alla fine trovate che sia troppo grumosa utilizzare il mixer ad immersione che renderà subito il tutto bello cremoso. Nel frattempo preparare le cialde: mettere su una teglia da forno il Montasio e il Parmigiano grattati e mescolati insieme e infornare a 200°. La cialda in questo modo risulta molto più delicata, comunque. Quando le cialde iniziano a dorarsi, togliere dal fuoco e ribaltarle su delle coppette, lasciandole raffreddare così fino al momento dell'impiattamento. Mettere quindi l'acqua salata a bollire e quando inizia il bollore, versare gli gnocchi. Appena riemergeranno, saranno pronti da scolare. Mettere quindi una cialda sul piatto, versare gli gnocchi e condire con la fonduta di Montasio, il piatto è pronto da servire! Se vi piace potete aggiungere, per dare ancora più sapore, a freddo pepe e noce moscata.

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LASAGNA ALLA ZUCCA

Del blog: http://unastellatraifornelli.blogspot.com Ingredienti per 6 persone: 500 g di pasta tipo lasagna fresca 850 g di zucca 2 scalogni vino bianco passito besciamella olio d'oliva extra-vergine noce moscata formaggio grana

rosmarino sale e pepe q.b. Preparazione: Lessate le lasagne e adagiatele su un canovaccio ad asciugare. Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela in forno. Nel frattempo tritate gli scalogni e lasciateli stufare con due o tre cucchiai d'acqua. Quando l'acqua si sarà asciugata unire l'olio e fate soffriggere leggermente, unite mezzo bicchiere di vino passito e la zucca. Aggiungete la noce moscata e il rosmarino. Fate raffreddare il composto e aggiungete la besciamella. A questo punto potete preparare la lasagna alternando fogli di pasta, composto di zucca e una spolverata di parmigiano. Infornate per circa mezzora e servite ben caldo.


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LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA

Di: Giovanni Fantini Ingredienti (per una teglia da 6 persone) Un pacco da 500 grammi di lasagne all’uovo secche Un dado da brodo vegetale 100 grammi di parmigiano grattugiato Per la besciamella 50 grammi di margarina 100 grammi di farina 1 litro di latte (a ridotto contenuto di lattosio) Sale, pepe, noce moscata q.b. Per il ragù 1 kg di zucca pulita 500 grammi di salsiccia fresca Uno spicchio di aglio Un bicchiere di vino bianco

Un dado da brodo vegetale Preparazione Del ragù (che potete preparare e congelare) - Pulire la zucca dai semi e dalla buccia. Farla a pezzi e metterla in padella con olio e uno spicchio di aglio in camicia. Girare, salare e aggiungere di tanto in tanto un po’ di brodo bollente, in modo che lo assorba mano a mano, finché non comincerà a sfaldarsi. Fatene una crema schiacciandola con il cucchiaio di legno. Sbriciolate la salsiccia e mettetela in un’altra padella. Quando comincerà a buttar fuori il grasso, sfumate con un po’ di vino bianco e fate andare finchè non sarà cotta. Aggiungete la crema di zucca e fate andare per un quarto d’ora in modo che prendano l’una il sapore dell’altra. Se il composto diventa troppo solido, aggiungete un po’ di brodo in modo da ottenere un ragù abbastanza fluido da poter essere spalmato sulle lasagne. Della besciamella - Mettere un pezzo di margarina a sciogliere in un pentolino. Togliere dal fuoco, aggiungere un poì di farina setacciata e mescolare. Rimettere sul fuoco aggiungendo man a mano il litro di latte e ogni tanto aggiungere la farina setacciata, in modo da ottenere una besciamella un po’ più densa di quella che si compera già pronta. Aggiungere due tre pizzichi di sale, un pizzico di pepe e una bella spolverata di noce moscata. Dopo aver aggiunto l’ultima volta la farina, cucinare per almeno quindici minuti, continuando a mescolare. Della lasagna - Prendere una teglia, ungerla con olio, mettere uno strato di besciamella e un po’ di ragù per evitare che la lasagna si attacchi. Aggiungere uno strato di lasagne, bagnarlo con uno o due cucchiai di brodo. Mettere un po’ di besciamella e di ragù, spolverare di formaggio grattugiato, stando attenti a non lasciare scoperti bordi o spigoli, punti critici della cottura. Rifare altri tre o quattro strati finché non sarà finito il ragù e la besciamella. Coprire con la carta stagnola e mettere in forno a 220 gradi per 20 minuti. Spolverare di parmigiano, rimettere in forno senza stagnola per altri 10-15 minuti per rendere la superficie croccante. Per evitare che si sfaldi, prima di tagliare e servire, far riposare dieci minuti.



PASTA CON CREMA DI ZUCCA

Del blog: http://dolcissimidolcetti.blogspot.com Ingredienti per 5 persone: 500 gr di pasta (scegliete voi il tipo che preferite) 430 gr di zucca già pulita 150 gr di pancetta a cubetti 1 cipolla piccola un bicchiere di vino bianco olio evo peperoncino sale rosmarino 30 gr di parmigiano.

Preparazione: Prendete 300 di zucca e tagliatela in piccoli cubettini. Pulite la cipolla e tritatela finemente. In una capiente padella scaldate 2 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla, quando diverrà "trasparente" unite la zucca e fatela rosolare 1-2 minuti, poi aggiungete un pò di rosmarino tritato abbastanza fine. Ora unite il vino e coprite la pentola con un coperchio. Lasciate cuocere la zucca per almeno 25 minuti, aggiungendo un pò d'acqua quando vedete che il vino sta finendo e ogni tanto mescolate perchè non si attacchi. La zucca dovrà cuocere fino a quando non sarà molto morbida. Nel frattempo tagliate a listarelle, sottili 1-2 mm, il resto della zucca. In una padella soffriggete la pancetta a cubetti con poco olio e abbondante peperoncino. Poi aggiungete la zucca a listarelle e un filo d'olio e cuocetela fino a quando non diverrà morbida, mescolando spesso (ci vorranno circa 5 minuti). Spegnete e coprite. Quando l'altra parte della zucca starà cuocendo già da almeno 15-20 minuti cuocete la pasta in acqua bollente salata (non cuocetela troppo presto se no vi si raffredda, il meglio è scolarla quando il resto è già pronto). Quando la zucca (quella con la cipolla) sarà divenuta molto morbida frullatela nel mixer con 7-8 cucchiai di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e un pò di peperoncino, poi unite il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Ora scolate la pasta e conditela con la zucca frullata. Servite la pasta mettendovi sopra un pò di zucca a listarelle e pancetta.

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PASTA CON LA ZUCCA

Del blog: http://ricetteamorefantasia.blogspot.com Ingredienti : Pasta ( io ho usato canneroni rigati) zucca cipolla timo pancetta affumicata olio extravergine burro salvia

Preparazione: Preparare la crema di zucca, in una pentola mettere dell’olio extravergine e della cipolla tritata, fare imbiondire e unire la zucca pelata e tagliata a cubetti, fare insaporire con la cipolla e bagnate con del vino bianco, sfumare e aggiungete dell’acqua, sale e pepe. Fare cuocere un 10/15 minuti, il tempo varia in base alla grandezza dei cubetti, dopodichè una volta cotta la zucca con un mixer ad immersione frullarla, il composto dovrà essere abbastanza denso. Saltare in una padella con olio e salvia la pancetta tagliata a striscioline 5 minuti, spegnere. Cuocere la pasta, scolate e unitela nella padella con la pancetta, unire la crema di zucca e saltare per bene. Servire con una grattata di formaggio pecorino a scelta, e impiattare.

PASTA DOLCE PICCANTE

Del blog: http://elel-vogliadi.blogspot.com Ingredienti Zucca piccola 1/2 Panna circa 100ml Parmigiano o grana q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione: Togliere la buccia e i semi dalla zucca e tagliarla a pezzettoni, da cucinare poi a vapore finchè non si schiacciano con la forchetta. A questo punto passare la zucca in una padella capiente, condirla con sale e

pepe, infine aggiungere la panna. Quando avrete una crema morbida, aggiungete il grana o il parmiggiano a scaglie secondo il vostro gusto personale, a seconda cioè se volete un sugo più o meno dolce. Infine ricordatevi di aggiustare di sale e pepe, io ho abbondato soprattutto di quest'ultimo perchè mi piace moltissimo e poi casca a pennello con la dolcezza della zucca. A questo punto quando la pasta è quasi cotta, scolatela nella padella e fatela saltare per un minutino nella crema, in modo tale che si amalgamino per bene. Impiattate e terminate il piatto con grana o parmiggiano a scaglie e, se come me non vi stancate mai del suo sapore, anche di pepe!

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PASTA E ZUCCA DI CASA MIA

Del blog: http://angolocottura.blogspot.com Ingredienti: 500 g zucca peperoncino aglio prezzemolo pasta mista della Garofalo

Preparazione: Tagliamo a cubetti non troppo piccoli la zucca,e laviamoli per bene. In un tegame facciamo rosolare lo spicchio d'aglio intero con 2 cucchiai di olio,appena imbiondisce eliminiamo l'aglio. Aggiungiamo la zucca ed un pizzico appena di peperoncino. Spolveriamo di prezzemolo, regoliamo di sale ed aggiungiamo un 2-3 bicchieri colmi d'acqua; lasciamo cuocere e "disfare"la zucca. A queso punto caliamo la pasta, da buona napoletana con la zucca ci va a nozze la Pasta Mista,che trattiene il gusto della zucca.

PENNE ZUCCA E PISTACCHI

Del blog: http://zucchettadelica.blogspot.com Ingredienti: 60 gr di penne integrali 25 gr di caprino 3 cucchiai di latte parzialmente scremato 150 gr di zucca cotta al forno 20 gr di piastacchi sgusciati

Preparazione:

La ricetta è velocissima. Mentre la pasta cuoce, frullare in un mixer 75gr di zucca cotta, i pistacchi, il caprino ed il latte. Si ottiene un composto denso, ma ben amalgamato. Tagliare a pezzettini la restante zucca e farla scottare in una padella antiaderente. Unire alla zucca il composto precedentemente preparato e la pasta scolata al dente. Mescolare e gustare!

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RAVIOLI CON FARINA DI CASTAGNE E RIPIENI DI ZUCCA

Del blog: http://elel-

vogliadi.blogspot.com

INGREDIENTI

Farina di castagne 200g

Farina 600g

Uova 6

Acqua tiepida ca.1 bicchiere

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Sale q.b. (non preoccupatevi se è poco che

caso mai salerete di più l'acqua di cottura)

Zucca 1 intera di quelle rotonde (1kg/1,5kg) Patate medie 4

Parmiggiano o grana grattuggiato un paio di cucchiai

Sale, pepe e noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO Impastare le farine con le uova, l'olio e il sale, tenendo a portata di mano un bicchiere d'acqua e aggiungendone in caso di necessità. Quando avrete formato una bella palla liscia, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno mezz'oretta. Nel frattempo mettere a cuocere in forno la zucca, direi a 150º per almeno un quarto d'ora, e bollire le patate in acqua leggermente salata. Mettere zucca e patate in una ciotola, aggiungere il formaggio gratuggiato, sale, pepe e noce moscata (qui invece non lesinate, che la zucca è molto dolce!) e frullare il tutto, creando una bella crema morbida. A questo punto preparare i ravioli: tirare la pasta a mano o con la macchinetta (santa macchinetta!! Con tutto l'impasto che ho fatto mi sarei ammazzata a tirarlo a mano!!). Preparare i cerchi con un tagliapasta, magari con il bordo zigrinato. Mettere un cucchiaino di ripieno nel centro del cerchio di pasta. Chiudere a metà il raviolo aiutandosi con le dita. Mettere i ravioli su un piatto con molta farina altrimenti si attaccano; potete consumarli subito, entro un paio di giorni o congelarli per poi averli pronti da mettere in acqua a bollire. Come condimento io ho usato un po' di burro e una generosa grattata di grana e di pepe nero, in perfetto contrasto con il dolce ripieno zuccoso dei ravioli!





RAVIOLI DI ZUCCA SU FONDUTA DI GORGONZOLA

Del blog: http://noidueincucina.blogspot.com

Per la sfoglia:

100 gr farina oo

1 uovo

Per il ripieno:

100 gr polpa di zucca

2 amaretti

2 cucchiai di parmigiano

2 noci sbriciolate

Per il condimento:

2 cucchiai di latte intero

50 gr gorgonzola dolcelatte

3 noci sbriciolate

parmigiano grattuggiato

pepe nero

La sera precedente, tagliare la zucca a tocchetti e farla asciugare in forno a 180° per

circa 45 minuti (o finchè non avrà perso molta della sua acqua). Frullarla e aggiungere

sale, pepe, parmigiano e amaretti e noci sbriciolate. Lasciare riposare tutta la notte.

L'indomani mattina, impastare la farina con le uova, ottenedo un impasto liscio e

compatto. Far riposare mezz'ora a temperatura ambiente coperto avvolto nella

pellicola. Stirare la sfoglia (meglio a mano, ma io ho usato la nonna papera). Distribuire

il ripieno in tanti piccoli mucchietti e formare a proprio gusto. Io ho scelto, per

comodità, di fare dei raviolioni, ma si può scegliere qualunque formato. Cuocere in

abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Nel frattempo, in una padella, sciogliere il

gorgonzola in poco latte. Scolare e far saltare i ravioli in questa fonduta. Impiattare e

finire il piatto con qualche noce sbriciolata, del parmigiano e una abbondante macinata

di pepe nero. Servire immediatamente.

http://noidueincucina.blogspot.com/



RISO CON LA ZUCCA

Del blog: http://www.cookandthecity.it

Zucca mantovana, 400 gr (già nettata)

Riso Vialone nano, 200 gr c.a.

Patate, 100 gr

Cipolla, media

Brodo vegetale leggero o acqua 1, 5 lt

Burro, 50 gr

Sale

Pepe

Grana padano, q.b

Pulire la zucca eliminando la buccia verde e i semi. Tagliarla a tocchi regolari non troppo piccoli (4 x4 cm). Pelare le patate e tagliarle anch’esse ma un pò più

piccole della zucca. Tritare la cipolla. Mettere tutto in una pentola con il brodo o l’acqua fredda. Salate e pepate e fate cuocere fino a che la zucca e la patata si siano molto ammorbidite. Con una schiumarola prelevate patate e zucca e trasferiteli in un piatto fondo mentre il brodo rimarrà sempre sul fuoco. Schiacciate con una forchetta la polpa delle verdure molto bene in modo che si crei una poltiglia omogenea e cremosa. Riversate la poltiglia nel brodo e aspettate che raggiunga il bollore. Aggiungete il riso e mescolatefrequentemente: il riso tenderà ad attaccarsi sul fondo. Il tempo di cottura del riso è un pò superiore a quello indicato sulla confezione, per cui assaggaitelo per capire quando arriva a cottura. Aggiungete una noce di burro e mescolate. Aggiungete anche il grana e mescolate. Lasciate intiepidire nei piatti.

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RISO VENERE CON ZUCCA E SPECK

Del blog: http://puffinincucina.blogspot.com

Ingredienti per 2/3 persone:

250 gr di riso venere

350 gr di zucca

1 confezione di speck a listarelle

1 scalogno

sale

pepe

1 rametto di rosmarino

noce moscata qb

Procedimento:

Far cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per 40-45 minuti o quanto

indicato sulla confezione.

Nel frattempo rosolare in un tegame lo scalogno con due cucchiai di olio e aggiungere lo

speck e poi metà zucca sbucciata e tagliata a dadini. Lasciar cuocere fino a che la zucca

non diventa morbida.

Cuocere l'altra metà della zucca in acqua bollente o brodo vegetale e una volta cotta

frullarla con mini-piner e unirla a quella nel tegame.

A fine cottura del riso, scolarlo ed unirlo alla zucca, con il rosmarino tritato e noce

moscata in base ai vs gusti.

Lasciar insaporire per qualche minuto e servire.

http://puffinincucina.blogspot.com/



RISOTTO ALLA ZUCCA

Del blog: http://pandiramerino.blogspot.com

INGREDIENTI (X 2 PERSONE)

160 gr. Riso

1/2 cipolla

1 pezzo di zucca (circa 200 gr.)

vino bianco

1 foglia di salvia

1 cucch.no dado vegetale mio

1 pezzettino burro

Pepe

olio d'oliva

parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

Fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio. Aggiungeteci la zucca tagliata a cubetti

piccoli, la salvia, il dado e un pò d'acqua calda. Cuocete per 15 minuti circa. Aggiungete

il riso facendolo amalgamare, spruzzate con del vino bianco e procedete aggiungendo

acqua calda via via. Regolate di pepe e mantecate a fine cottura con un pezzetto di

burro e del parmigiano grattugiato.

http://pandiramerino.blogspot.com/

http://pandiramerino.blogspot.com/2010/04/dado-vegetale-home-made.html



RISOTTO ALLA ZUCCA

Del blog: http://dolcissimidolcetti.blogspot.com

Ingredienti per 5 persone: 500 gr di riso 600 gr di zucca già sbucciata e pulita mezza cipolla 1 bicchiere di latte 130 ml di panna da cucina 40 gr di burro brodo (circa 2 litri) 40 gr di parmigiano grattugiato sale

peperoncino

Preparazione: Prendete la zucca (che avrete già sbucciato e pulito) e tagliatela a cubetti. Pulite e tritate la mezza cipolla. Poi scaldate il burro in una padella e versate la cipolla, quando sarà dorata versate la

zucca a pezzetti e fatela rosolare per 2 minuti mescolando spesso. Versate sopra la zucca un po' di brodo caldo (ma non troppo), coprite con un coperchio e

lasciate cuocere. Quando la zucca inizierà a disfarsi (mescolandola vedrete che si romperà facilmente)

aggiungete il riso, poi mescolate bene, salate e mettete un po' di peperoncino e versate

altro brodo. Portate a cottura il riso mescolandolo spesso e aggiungendo altro brodo quando vedete

che inizia ad asciugarsi. Quando sarete a 10 minuti di cottura del riso aggiungete il latte e continuate a cuocere

(se serve aggiungete altro brodo). Quando il riso sarà cotto aggiungete la panna e il parmigiano grattugiato, mescolate

bene, spegnete e lasciate riposare coperto per 2 minuti, poi servite.




RISOTTO ALLA ZUCCA


ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso 2 grosse fette di zucca brodo vegetale (mezzo cucchiaino di quello granulare) olio evo burro 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di vino prezzemolo

grana grattuggiato sale q.b. peperoncino (se piace) procedimento: cuocere tutto molto velocemente, altrimenti più che un risotto verrà un minestrone! In un tegame soffriggere l'aglio nell'olio e far cuocere la zucca a dadini con un po’ di brodo vegetale, dopo 10 minuti aggiungere il riso, far dorare e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, poi mantecare piano piano il riso con il brodo vegetale fino a cottura.

RISOTTO ALLA ZUCCA E FINFERLI

Del blog: http://larobadiroba.wordpress.com


100g di riso

una fetta grossa di zucca (circa 300g)

una manciata di finferli a piacere

mezzo bicchiere di vino bianco

una noce di burro

cipolla

rosmarino

sale

pepe

Prima di tutto bisogna lessare la zucca e poi schiacciarla con una forchetta per ridurla in purea. Lavate bene i funghi e tagliateli a pezzettini (il quantitativo di funghi è a vostro piacere, io ne ho usati circa una ventina per 2 persone). In una pentola fate imbiondire mezza cipolla tagliata a fettine, in una noce di burro; poi aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche istante. Ora mettete in pentola anche i funghi, la zucca e del rosmarino tritato e fate sfumare con il vino bianco. Una volta esaurito il vino aggiungete l’acqua, tanta da coprire il riso, salate e pepate. Adesso lasciate cuocere per circa 20 minuti girando con un cucchiaio di tanto in tanto per controllare la cottura. Servite ben caldo e, se gradite, spolverate di parmigiano per un tocco in più!


http://1.bp.blogspot.com/_CDkpCKg0Hck/S2ayA_ohKQI/AAAAAAAAAho/w_tvas0_dEs/s1600-h/risotto+alla+zucca.jpg

















RISOTTO ALLA ZUCCA E GAMBERETTI


gredienti per 4 persone:

320 gr di riso

2 grosse fette di zucca

200 gr di gamberetti

brodo vegetale (mezzo cucchiaino di quello

granulare)

olio evo

burro

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino

prezzemolo

grana grattuggiato

sale q.b.

peperoncino (se piace)

procedimento:

cuocere tutto molto velocemente, altrimenti più che un risotto verrà un minestrone!

In un tegame soffriggere l'aglio nell'olio e far cuocere la zucca a dadini e i gamberetti con un po’

di brodo vegetale, dopo 10 minuti aggiungere il riso, far dorare e aggiungere mezzo bicchiere di

vino bianco, poi mantecare piano piano il riso con il brodo vegetale fino a cottura.




RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA E ALICI

Del blog: http://moscerino.blogspot.com

Ingredienti (per 3 persone): 250 g di riso arborio 1 cipolla dorata piccola 30 (circa) fiori di zucca freschissimi 5 filetti di alici sott’olio (io ne metterei di più, se vi piacciono) 100 g (circa) di mozzarella fior di latte (quella artigianale però…mica quella “plasticosa” delle buste!) mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare brodo vegetale q.b. (circa 1,5 lt) olio etravergine d’oliva sale pepe nero di mulinello Preparazione: Preparate il brodo (non stavate pensando di usare il dado, vero????). Io ne faccio uno piuttosto veloce, che poi ho scoperto essere simile a quello proposto su Gennarino, che chiamano “brodo

vegetale rovesciato”. Vi scrivo la mia preparazione. Tagliate grossolanamente sedano, cipolla, carote ed, a seconda della disponibilità, altre verdure veloci da pulire, io uso quasi sempre patate, zucchine e pomodori. Scaldate un cucchiaio d’olio extravergine di oliva in una pentola profonda, soffriggetevi velocemente le verdure (bastano una trentina di secondi), quindi aggiungete acqua quanta ne occorre, sale grosso ed erbe aromatiche a volontà: io, di solito, uso basilico, prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro. Se volete, potete mettere anche un pezzetto piccolissimo di peperoncino o qualche grano di pepe, o arricchire con altre spezie, come coriandolo, semi di finocchio, cumino, etc. Ma vi sto complicando la vita vero? Doveva essere un brodo veloce, quindi non divaghiamo! Fate sobbollire per circa 15 minuti se vi occorre solo il brodo, da venti a trenta se volete utilizzare le verdure (passandole con un po’ del brodo prelevato dal totale, otterrete una deliziosa vellutata di verdure). Filtrate il brodo o, ancor meglio, se avete fretta, prelevatene un mestolo per volta e versatelo sul riso facendolo passare attraverso una schiumarola o un “ragno”, per trattenere le verdure e le spezie. Passiamo al risotto. Lavate i fiori di zucca ed asciugateli delicatamente con della carta assorbente. Puliteli dai filamenti verdi esterni e togliete il pistillo centrale (quello giallo, con il polline, per intenderci). Tagliatene una metà a listarelle sottili e l’altra metà a metà (scusate la ripetizione) nel senso della lunghezza. Se volete, tenetene da parte un paio interi per la decorazione. Tritate la cipolla. Mettete due cucchiai di olio extravergine in una casseruola bassa e larga; unite la cipolla, i filetti di acciughe e i fiori di zucca a listarelle e soffriggete il tutto per uno o due minuti; unite il riso e tostatelo bene mescolando continuamente (deve apparire “lucido”), sfumate con il vino (non è male nemmeno con la birra) e lasciatelo evaporare. Abbassate la fiamma ed Iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo per volta. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura mescolando sempre. Ci vorranno circa 15 minuti. Cinque minuti prima della fine, unite i fiori di zucca rimasti (quelli tagliati solo a metà) e regolate, se necessario, di sale (occhio, che dovrebbe essere già bello saporito, tra brodo ed acciughe). Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma. Fuori dal fuoco, unite la mozzarella tagliata a dadini e mescolate per farla sciogliere. Servite caldo.

http://moscerino.blogspot.com/

http://www.gennarino.org/brodovege.htm





RISOTTO CON LA ZUCCA E ZUCCA FRITTA

Del blog: http://zuccherofarina.blogspot.com

riso per risotti 90 g a persona zucca: purtroppo non l'ho pesata ma per darvi un'idea immaginate un cubo di 10x10 cm 1/4 di cipolla bionda brodo vegetale ca. 800 ml olio evo burro

lamelle di mandorla. Consiglio di non aggiungere parmigiano perché potrebbe coprire il sapore delicato della zucca. Per il risotto: soffriggo in padella un filo di olio evo con la cipolla fino a farla rosolare, aggiungo i cubetti di zucca e sfumo con del vino bianco. Nel frattempo preparo il brodo vegetale (di dado) con cui faccio cuocere la zucca fino a che diventa molto morbida (circa 30-40 minuti, diventa una purea). Aggiungo il riso (90 g a persona) e cuocio aggiungendo gradatamente il brodo finché il risotto è cotto. Lascio mantecare con una noce di burro a fuoco spento con il coperchio e aggiungo una manciata di lamelle di mandorle. Per la zucca fritta: Prendo una padella larga e faccio friggere l’olio di semi. Quando

l’olio raggiunge la temperatura butto le fettine e le semisfera di zucca in padella

girandole con l’aiuto della pinza. Dopo pochi minuti le fettine sono cotte mentre per le

semisfere ci vuole un po’ di più. Asciugo e tolgo l’olio in eccesso con carta assorbente.

Con gli stuzzicadenti compongo dei mini spiedini con le semisfere. Salo leggermente




RISOTTO CON LA ZUCCA

Del blog: http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com 300 gr di circa di zucca 1 costa di sedano 1 crota 1 cipolla di piccole dimensioni 6 cucchiai di olio di oliva 1 l circa di brodo di carne 1/2 bicchiere di vino bianco 300 gr di riso parmigiano, sale q.b.

tagliare tutte le verdure a pezzettoni e la cipolla a fette sottili, fare appassire la cipolla in tre cucchiai di olio, aggiungere tutte le verdure e dopo pochi minuti coprire, se il liquido di cottura tende a ritirarsi aggiungere un po' di brodo, quando le verdure sono cotte passarle al minipimer sino a formare un composto cremoso, scaldare il restante olio in un pentola e fare leggermente tostare il riso, quando questi sarà tostato aggiungere il vino e fare evaporare, infine incorporare la crema di verdure, continuare aggiungendo, poco per volta il brodo sino al termine della cottura, servire con una spolverata di parmigiano.

RISOTTO CON LA ZUCCA, LA SALSICCIA E LA PANCETTA AFFUMICATA

Del blog: http://polveredivaniglia.blogspot.com

Ingredienti

Riso

zucca tagliata a dadini

olio

cipolla

1 salsiccia

50 gr. pancetta affumicata a dadini

brodo vegetale

vino bianco

burro per mantecare, parmigiano

Il procedimento è sempre il solito per fare

i risotti... Mettiamo a rosolare un pò di cipolla nell'olio, appena si è imbiondita

mettiamo la salsiccia e la pancetta e lasciamo andare un paio di minuti rigirando con un

cucchiaio di legno. Uniamo quindi la zucca e facciamo cuocere a fiamma lenta per

qualche minuto con la pentola coperta. Quando al zucca si sarà ammorbidita un pò (io la

schiaccio con il cucchiaio mentro la giro) uniamo il riso che facciamo tostare con il vino

fino a completa evaporazione. A questo punto portiamo a cottura aggiungendo un

mestolo di brodo ogni tanto, e maneggiando spesso per non far attaccare il riso alla

pentola! Spengiamo il fuoco, mettiamo una noce di burro per ammorbidire e aspettiamo

un paio di minuti prima di servire. Impiattiamo con l'aggiunta di una splverata di

parmigiano... et voilà... il riso è servito!


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RISOTTO CON ZUCCA E FUNGHI PORCINI


gredienti per 4 persone:

320 gr di riso

2 grosse fette di zucca

2 grandi funghi porcini freschi

brodo vegetale (mezzo cucchiaino di quello

granulare)

olio evo

burro

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino

prezzemolo

grana grattuggiato

sale q.b.

peperoncino (se piace)

procedimento:

cuocere tutto molto velocemente, altrimenti più che un risotto verrà un minestrone!

In un tegame soffriggere l'aglio nell'olio e far cuocere la zucca e i funghi a dadini con un

po’ di brodo vegetale, dopo 10 minuti aggiungere il riso, far dorare e aggiungere mezzo

bicchiere di vino bianco, poi mantecare piano piano il riso con il brodo vegetale fino a

cottura.




RISOTTO CON ZUCCA E MARSALE

Del blog: http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com

Ingredienti:

riso carnaroli

zucca gialla

marsala secco

cipolla

brodo ( anche di dado)

sale e pepe

erba cipollina

parmigiano

burro

Le quantità non le metto, regolatevi in base al numero di persone che lo mangeranno!

In una padella mettete del burro fate sciogliere, e poi aggiungete la cipolla a pezzetti e

lasciate inbiondire. Prendete il riso, versatelo nella padella e aspettate che diventi

traslucido, quindi versate il marsala e fatelo evaporare. Lavate e tagliate la zucca a

pezzi molto piccoli e aggiungetela al riso e portate tutto a cottura con del brodo caldo,

salate e pepate. Quando sarà al dente, spegnete il fuoco e mantecate il riso con una

nocciola di burro e parmigiano, poi spolverizzate il piatto con dell'erba cipollina. La

composizione è fatta con un disco di zucca alla quale ho tolto il centro e utilizzato per

questo riso.

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RISOTTO CON ZUCCA E GORGONZOLA

Del blog: http://provarepergustare.blogspot.com

INGREDIENTI

800g DI ZUCCA

250 g DI GORGONZOLA

350 g DI RISO

2 CUCCHIAI DI OLIO D'OLIVA

20 AGA DI BURRO

1/2 CIPOLLA PICCOLA

BRODO DI CARNE

1/2 BICCHIERE DI VINO BIANCO

SALE q.b.

iniziamo:

puliamo la zucca della buccia e dei sui filamenti tagliamola a tocchetti non troppo

piccoli in una casseruola mettiamo l'olio e il burro con la cipolla e facciamo soffriggere

senza lasciarla colorire aggioungiamo la zucca a tocchetti e mescoliamo aggiustiamo con

un pò di sale e lasciamo cuocere a fuoco moderato a coperchio chiuso mescolanto +di

tanto in tanto e aggiungiamo un pò di brodo caldo e lasciamo cuocere fino a farla

diventare morbida... quando e ben cotta la nostra zucca aggiungiamo il riso e mescoliamo per far tostare

aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare aggiungiamo via via il

nostro brodo caldo e terminiamo la cottura del nostro riso circa 10-12 minuti 1 minuti

prima della cottura aggiungiamo il nostro gorgonzola tagliato a pezzetti e mescoliamo

per far sciogliere il tutto e lasciamo addensare.. togliamo dal fuoco e lasciamo riposare

2 minuti il nostro risotto prima di impiattare e voilà il colore arancione e blu e

servito..opss scusate il risotto alla zucca e pronto per essere gustato...buon appetito..

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RISOTTO CON ZUCCA E SPINACI

Del blog: http://fusillialtegamino.blogspot.com

Risotto con zucca e spinaci

200 g di zucca circa (molto indicativo)

4 cubetti di spinaci surgelati

1,5l di brodo di carne (io ho utilizzato un dado

di carne)

mezzo bicchiere di vino bianco

1/2 cipolla

una noce di burro

parmigiano a piacere

sale

Soffriggere la cipolla tritata nel burro e aggiungervi i pezzi di zucca. Tostare per qualche

minuto, quindi aggiungere un mestolo di brodo bollente. Cuocere per alcuni minuti,

finchè la zucca non si spappola, quindi aggiungere gli spinaci. Soffriggere un poco e

irrorare con il vino. Quando quest'ultimo è evaporato, portare a cottura il riso,

aggiungendo il brodo, un mestolo alla volta. Aggiustare di sale a piacere durante la

cottura. A fine cottura amalgamare il parmigiano.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

Del blog: http://dolcissimidolcetti.blogspot.com Ingredienti: 500 gr di riso 300 gr di zucca già pulita 200 gr di salsiccia 20 gr di burro mezzo bicchiere di vino rosso 40 gr di parmigiano grattugiato 50 ml di panna da cucina pepe nero rosmarino spezzettato fine

sale 2 litri di brodo Preparazione: Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela in una pentola (chiusa con un coperchio) con un pò d'acqua, un pizzico di sale, di pepe e abbondante rosmarino per una decina di minuti (deve diventare morbida). Poi schiacciatela un pò ma non del tutto. Nel frattempo togliete la pelle alla salsiccia e spezzettatela. In una pentola scaldate il burro e poi rosolatevi la salsiccia con un pò di rosmarino. Quando la salsiccia è cotta aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto; poi sfumate con il vino. Quando il vino sarà evaporato versate un pò di brodo e lasciate cuocere (quando serve aggiungete altro brodo). Dopo 5 minuti di cottura aggiungete la zucca e mescolate bene. Continuate la cottura. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete il parmigiano grattugiato, la panna e altro rosmarino e finite di cuocere. Infine regolate di sale e pepate leggermente. Fate riposare 2 minuti e poi servite.

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QUINOA E ZUCCA

Del blog: http://zucchettadelica.blogspot.com

Ingredienti

- semi di quinoa

- cipolla rossa

- zucca delica

- un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva

Lessare, per 20 minuti in abbondante acqua, la

quinoa. Nel frattempo cuocere in forno la zucca.

In una padella antiaderente soffriggere la cipolla

rossa tagliata a fettine. Aggiungere la zucca

cotta al forno e lasciar rosolare. Quando la

quinoa è pronta, scolarla ed aggiungerla alle

verdure. Aggiungere, a crudo un cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva. Il piatto è tanto

semplice quanto gustosissimo.....i sapori dolci di zucca e quinoa rendono il piatto

davvero appetitoso!!!!!!

SUGO ZUCCA E PHILADELPHIA

Del blog: http://elel-vogliadi.blogspot.com INGREDIENTI Zucca 500 g Philadelphia 2 confezione di quelle piccole da insalata Pepe e sale q.b. Vino bianco a necessità PROCEDIMENTO Mentre pulite e tagliate a cubettoni la zucca, mettete a scaldare un paio di cucchiaini di olio o una noce di burro a fuoco medio/basso. Mettete poi a cucinare la zucca, quando l'avrete tagliata tutta, salatela e pepatela a piacere. Consiglio una buona grattata di pepe perchè ci sta decisamente a pennello con il dolce della zucca. Giratela spesso e, se vedete che inizia ad attacarsi, spruzzate un goccio di vino bianco. Lasciate cucinare lentamente e a parte iniziate con la pasta,

preferibilmente corta. Quando la pasta sarà al dente amalgamate con la zucca che dovrà essere morbida tanto da poterla schiacciare con una forchetta senza problemi. Una volta amalgamato bene la pasta con la zucca, tornate a dare una grattata di pepe e aggiungete la philadelphia, precedentemente tagliata a cubetti. Mescolate qualche secondo ancora sul fuoco così che la philadelphia si sciolga un pochino, ma non del tutto: devono rimanere dei pezzettoni sia di zucca che di philadelphia.





TAGLIATELLE CON CREMA DI ZUCCA


Per la salsa, ho fatto soffriggere in padella

uno spicchio di aglio tagliato a metà, la zucca

tagliata a dadini e 3 cucchiai di pomodoro, a

fuoco lentissimo, dopo 30 minuti ho tolto

l’aglio e ho frullato il tutto, poi ho rimesso in

padella la crema e ho aggiunto qualche

cucchiaio di stracchino squaqqueroso, un po’

di acqua della pasta e ho fatto cuocere le

fettuccine e una volta cotte le ho ripassate in

padella qualche minuto, parmigiano abbondante e a noi piace con moooolto

peperoncino.

TAGLIATELLE CON ZUCCA E RICOTTA



400 gr di tagliatelle

300 gr di zucca già pulita

150 gr di ricotta

1 mazzetto di salvia

1 mazzetto di timo (io non lo avevo)

½ cipolla

olio evo

noce moscata

sale

Preparazione:

Tritate la cipolla e soffriggetela in una capiente padella con un filo d'olio, le foglie di

salvia e un pizzico di sale.

Grattugiate la zucca con una grattugia a fori grossi e unitela al soffritto.

Lasciatela appassire a fuoco basso per almeno 5 minuti, unendo ogni tanto un pò di

acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata.

Quando la zucca sarà diventata morbida aggiungete la ricotta, un pizzico di noce

moscata e poco sale e cuocete per 1-2 minuti (io ho aggiunto un altro pò di acqua di

cottura della pasta).

Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento e qualche fogliolina di timo.

Mescolate bene e servite subito.





TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON ZUCCA E PANCETTA


INGREDIENTI

per le tagliatelle

150 g DI FARINA DI CASTAGNE

200 g DI FARINA DI GRANO DURO

3 UOVA

SALE

per condimento

400 g DI ZUCCA

200 g DI PANCETTA AFFUMICATA

BURRO e OLIO q.b.

iniziamo:

su un piano da lavoro mescoliamo insieme le due farine e disponiamo a fontana e nel

centro mettiamo le nostre uova e un pizzico di sale e impastiamo vi sembrerà

abbastanza dura mentre impastate ma non preoccupatevi appena l'impasto e pronto

lasciamo in nostro panetto a riposare circa per mezzora coperto da un telo.... trascorso il tempo prendiamo il nostro panetto andiamo a tirare la sfoglia con la

macchinetta la nonna papera o semplicemente con il mattarello e una volta tirata la

sfoglia sottile andiamo a ricavare le nostre tagliatelle che metteremo ad asciugare fino

al momendo di cuocerle..io le ho lasciate asciugare anche 4 ore fino al momento che mi

son servite..

prendiamo la zucca puliamola e tagliamola a fette lunche 4-5 cm e larghe 2-3 cm

prendiamo una padella (io ho usato il wok) larga e mettiamo dentro la pancetta a

cubetti e lasciamola soffriggere in un cucchiaio d'olio e soffriggiamola per 2 minuti

togliamo la pancetta ben scolata dalla padella e lasciamola al caldo..nella stessa padella

e con lo stesso olio della pancetta aggiungiamo altro olio d'oliva e burro la giusta

quantità che servirà poi per condire la pasta e mettiamoci dentro la nostra zucca

tagliata a fette e lasciamo cuocere a coperchio chiuso mescolando spesso aggiustiamo di

sale lasciamo cuocere per 6-8 minuti circa aggiungento un goccio d'acqua se si asciugasse

troppo .. quando la zucca e quasi morbida togliamo un pò di zucca per frullarla

aggiungiamo la pancetta cotta in precedenza..abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere

per far insaporire la zucca con la pancetta.. frulliamo quel poco di zucca che ci serve

per ottenere una cremina la frulliamo e andiamo ad aggiungerla in padella con la zucca

e pancetta e lasciamo insaporire per 4-6 minuti aggiustiamo di sale e togliamo dal

fuoco...lessiamo le nostre tagliatelle di castagne e scoliamole al dente che andremo a

versare nella padella del condimento facciamo saltare per qualche minuto e le

tagliatelle sono pronte per essere servite...mi scuso per le foto dell'impiattamento ma vi

e mai capitato di avere l'avvoltoio sulle spalle che vi picchia intesta perchè ha fame..?!?

non mi hanno dato il tempo di fare una foto nel modo giusto...come non hanno avuto il

tempo di servirle a tavola che l'avevano già divorate...ciò vuol dire che sono state

gradite abbastanza...


http://3.bp.blogspot.com/_9uaH1ImW2gw/TL8MnHTFYFI/AAAAAAAAECg/M9L674zG9X4/s1600/DSCN3512.JPG

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TORTELLI DI ZUCCA

Del blog: http://mollyincucina.blogspot.com

Ingredienti:

(er circa 4 persone) 400 r di zucca pulita

1 tazza di parmiggiano reggiano grattuggiato

4-5 amaretti

sale e pepe

noce moscata

3 uova

250 gr di farina 00

150 gr di farina di semola di grano dura rimacinata

1 cucchiaino d'olio

Procedimento:

La tradizione vorrebbe che la zucca fosse cotta in forno..per un'oretta a 180 °C circa

Per praticità io la cuocio in microonde, già pelata, con un pizzico di sale, un goccio

d'acqua, coprendo con pellicola senza sigillare, per una decina di minuti a media

potenza, controllando la cottura! Altrimenti se ne ho molta la cuocio a vapore nella

pentola a pressione, già lavata e pelata, dieci minuti a partire da quando fischia!

Risparmio così tempo ed energia!!! Una volta pronta la zucca, la mescolo insieme al

parmigiano grattuggiato, una presa di sale, pepe, una generosa spolverata di noce

moscata e gli amaretti ridotti in polvere, più o meno a seconda di quanto è

saporita la zucca!! Quindi si assaggia!! e se risulta molto saporita và benissimo,

altrimenti aggiungete altro formaggio e amaretti!!! Preparate anche la sfoglia d'uova

impastando le due farine con le uova e l'olio, quindi cominciate a formare i tortelli, poi

reimpastate gli avanzi di pasta e riformate una nuova sfoglia, procedete così finchè non

avrete esaurito tutto il pesto di zucca! Se volete prepararli prima, come ho fatto io..

una volta preparati sbollentateli per 5 minuti in acqua salata, quindi lasciateli scolare e

raffreddare su un canovaccio pulito, poi trasferiteli in freezer sempre distesi, una volta

congelati raccoglieteli in sacchetti da freezer e 'al momento del bisogno..' non dovete

che tuffarli direttamente in acqua salata bollente per altri 10 minuti, e condirli con

burro fuso e salvia, oppure... per chi è a dieta come noi.. conditi con abbondante

soffritto di lardo!!!! una vera libidine!!! Ma lo sapete fare il soffritto???? a casa mia si fà

così: tritate un quarto di cipolla finissima e pelate uno spicchio d'aglio, quindi fateli

soffriggere dolcemente in circa 200 gr di lardo macinato, quando inizia a rosolare,

agggiungete un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e un pizzico di sale, lasciate

cuocere ancora cinque minuti a fuoco basso , quindi condite i tortelli,

abbondando!!!!!!!!!

http://mollyincucina.blogspot.com/



TORTELLI DI ZUCCA

Del blog: http://www.sorelleinpentola.com

Ingredienti:

per la pasta:

400 gr farina

4 uova

1 cucchiaio olio

per il ripieno:

1/3 di zucca mantovana (quella qui

sopra)

1 uovo

parmigiano reggiano

noce moscata

sale

pepe

per il condimento:

burro salato

salvia

Per la sfoglia, impastate le uova con la farina e il cucchiaio di olio fino ad ottenere un

impasto sodo e compatto. Con l'aiuto della macchina per la pasta (tipo Imperia) stendete

l'impasto fino a raggiungere la dimensione desiderata (io ho usato lo spessore nr. 5).

Tagliate dei quadrati e farciteli con un cucchiaino di impasto.

Per l'impasto, infornate per 40-50 minuti la zucca tagliata in pezzi. Quando morbida,

privatela dei semi e della buccia e impastatela con il formaggio, la noce moscata, l'uovo,

il sale e il pepe. Avrete un composto morbido ma ben compatto (grazie alla qualità della

zucca mantovana).

A questo punto richiudete il tortello, prima a triangolo, poi sollevando la punta centrale

e richiudendo i lati con l'aiuto degli indici (spiegazione un po complessa, ma è

facilissimo).

A questo punto cuocete in abbondante acqua salata e saltateli in una padella in cui

avrete sciolto il burro con la salvia.

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TORTELLI DI ZUCCA

Del blog: http://sweetandcountry.blogspot.com

Per la Pasta:

400 g. di farina

4 uova intere

acqua q.b.

Per il Ripieno:

600 g. di polpa di zucca

100 g. di mostarda mantovana

100 g. di Parmigiano Reggiano

100 g. di amaretti

noce moscata, sale e pepe q.b.

Innanzi tutto pulire la zucca: lavarla, asciugarla e tagliarla a fette. Eliminare i filamenti

e i semi interni e sbucciatela. Poi avvolgere le fette di zucca nella carta stagnola e

cuocerla al forno per circa 1 ora a 180° (verificatene la cottura con i rebbi di una

forchetta). Quando la zucca è tenera, estrarla dal forno e lasciarla raffreddare, poi

passarla al passaverdure o nel mixer. Sminuzzare la mostarda di mantova finemente.

Aggiungere al passato di zucca la mostarda, gli amaretti polverizzati e mescolate con un

mestolo di legno, poi aggiungete il Grana grattugiato, la noce moscata e un pizzico di

sale. Mescolate il tutto fino a che gli ingredienti si siano amalgamati per bene e lasciate

riposare il ripieno per almeno 1 ora in modo che i profumi si mischino. A questo punto

cominciare a impastare la farina con le uova e all'occorrenza aggiungere anche un goccio

d'acqua fino ad ottenere una palla di pasta bella liscia. Far riposare un po' la pasta e poi

ricavarne delle strisce stese sottili con il mattarello o ancora meglio con la macchina per

tirare la pasta. Il modo migliore per condire i tortelli di zucca è quello tradizionale, con

burro e Parmigiano, ma nel mantovano li servono spesso col sugo di pomodoro (sugo

rosso).

http://sweetandcountry.blogspot.com/



TORTELLI DI ZUCCA RICETTA MANTOVANA

Del blog: http://unpezzodellamiamaremma.blogspo

t.com


la ricetta della sfoglia la trovare qui

per il ripieno:

1, 5 chili di zucca

150 grammi di amaretti

150 grammi di uva passa

150 grammi di mostarda senapata di mele (io uso quella che mi porta la mia amica da

Mantova)

200 grammi di parmigiano reggiano

50 grammi di pane grattugiato

noce moscata

sale, pepe

per il condimento:

burro e parmigiano (io aggiungo un bel ciuffo di salvia fresca)

Tagliate la zucca in grossi spicchi, togliete i semi e i filamenti, metteteli sulla leccarda

del forno con un po' di acqua in fondo, vi consiglio di rivestire gli spicchi di carta

alluminio così non assorbono l'acqua della leccarda, infornate a 150°C per un paio di

ore. A cottura ultimata togliete la buccia e passate la zucca al setaccio, tritate l'uvetta

fatta rinvenire precedentemente in ammollo, tritate anche gli amaretti e la mostarda,

unite il tutto alla purea di zucca, aggiungete poi la noce moscata, il sale e un po' di

pepe, il parmigiano reggiano e, se serve, anche il pane grattugiato, lavorate a lungo

l'impasto poi mettetelo a riposare in un luogo fresco per diverse ore. Trascorso tale

tempo, riprendete la pasta, l'impasto dei tortelli e cominciate a fare le strisce, potete

decidere la forma che volete, ma spolverateli sempre con un po' di semola per evitare

che l'impasto, un po' umido, bagni la pasta, nel frattempo mettete del burro in una

padella capace, un po' di olio e della salvia fresca, quando l'acqua dei tortelli dopo che li

avete calati, riprende il bollore mettetene un po' nella padella dove sta il burro. A

cottura ultimata prendete i tortelli con la schiumarola e metteteli nella padella fateli

sostare un po' nel burro mentre frigge e cospargeteli di abbondante parmigiano, meglio

se un po' invecchiato. Non aggiungo altro...

http://unpezzodellamiamaremma.blogspot.com/

http://unpezzodellamiamaremma.blogspot.com/

http://unpezzodellamiamaremma.blogspot.com/search?q=pappardelle



ZUCCA CON SORPRESA

Del blog: http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com

Gli ingredienti che vi serviranno per realizzare questa zucca con sorpresa sono: 1 zucca matura e grande

1 porro

250 gr di pasta mista (noi abbiamo usato la Voiello)

pepe bianco

noce moscata

sale

olio EVO

Tagliate il porro fino quasi alla parte verde e

tritatelo abbastanza finemente. Mettetelo ad

imbiondire in una pentola con un pochino d'olio EVO.

Ora dovete pulire la vostra zucca. Con un coltello

ben affilato ritagliate la calotta superiore e

rimuovetela. Adesso con un cucchiaio o un mestolo di

metallo rimuovete i semi e i filamenti interni. Con un coltello ritagliate la polpa

cercando di non intaccare l'esterno della zucca. Tagliate la polpa a cubetti e

aggiungetela nella pentola con il porro. Condite aggiungendo sale, pepe bianco e una

bella grattata di noce moscata che profumerà la vostra crema di zucca. Lasciate cuocere

a fuoco basso per circa 20 minuti. Passato questo tempo aggiungete dell'acqua bollente,

circa 1 litro per 2 kg di zucca. Adesso lasciate andare per altri 20 minuti, finchè la zucca

non sarà disfatta. Quando la zucca sarà morbida passatela al minipimer in modo da

formare una vellulata. A questo punto potete aggiungere la pasta direttamente nella

vellulata, cuocendo si insaporirà con l'aroma della zucca. Noi abbiamo usato la pasta

mista Voiello, che ci è stata regalata ieri durante l'evento Voiello dedicato all'olio da cui

abbiamo preso qualche spunto per questa ricetta. La pasta cuocerà un pò di più del

tempo di cottura indicato sulla scatola, quindi assaggiate per sentire quando è pronta.

(senza bruciarvi la lingua come ho fatto io!!) Mentre la pasta cuoce potete decorare la

vostra zucca svuotata. Noi abbiamo usato dei pennarelli indelebili neri e rossi, e

abbiamo disegnato occhi, naso, bocca e sopracciglia con il nero e del sangue che cola

dalla bocca con il rosso. Quando la pasta è pronta, rimpite la zucca con la "sorpresa" e

servite con il coperchio, in modo da rivelare solo all'ultimo cosa si cela al suo

interno. Servite e condite con un filo di olio extra vergine di oliva che si sposerà

perfettamente con il morbido della vellulata e il croccante della pasta al dente. Una

volta finito il ripieno potete usare la zucca lavandola e intagliandola seguendo i segni

disegnati. Un lumino acceso dentro e il gioco è fatto.

http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/



SECONDI E CONTORNI

FRITTATTA DI ZUCCA E BORLOTTI SENZA UOVA

Del blog: http://provarepergustare.blogspot.com Ingredienti: zucca con fagioli (la ricetta a pag.) pane raffermo q.b. olio q.b. un pizzico di sale

Preparazione: prendete una bella padella grande antiaderente e prendiamo del pane raffermo (più raffermo è e meglio è) tagliamolo a fette un pò spesse che andremo a tagliare a pezzetti irregolari ma non troppo grandi mettiamolo nella padella e versiamoci un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale.. prendiamo la nostra zucca e fagioli avanzata e versiamola tutta sul pane nella padella e il contenitore dove avevamo la zucca risciacquiamola con un pochino d'acqua e buttate sulla zucca e pane e mescolate con un cucchiaio di legno per far insaporire il pane e lasciamo cuocere a fuoco normale mescolando spesso..sempre mescolando vedrete che inizia ad asciugarsi e a restringersi. quando inizia ad asciugare e caso mai dovrebbe attaccarsi alla padella perchè tende ad attaccarsi mettete un gocciolino d'olio sotto il preparato e continuate a mescolare..e un procedimento un pò d'accortenza perchè al momento che inizia a restringersi inizia anche ad attacarsi alla padella e quindi dovrete sempre mescolare per farsi che non si attacchi completamente alla padella.. quando iniziate a vedere che si asciughi troppo e si sarà abbassata di volume più della metà della padella potete iniziare a dargli la forma di frittata e sempre scuotendo per non farla attaccare al fondo..rigirate la frittata aiutandovi con un bel piatto e capovolgete dall'altra parte anche se si rompe non preoccupate vi perchè questo passaggio lo dovrete fare più di una volta fino a formare una solida frittata...quando vedrete che scuotendo la frittata si muove tutto un pezzo allora potete anche farla bruciare un pochino e poi rivoltatele dall'altra parte e fate bruciacchiare un pochino e la nostra frittata di zucca e pronta per essere mangiata....e buonissima e croccantissima fuori ma morbida dentro...buon appetito..


http://provarepergustare.blogspot.com/2010/10/zucca-con-fagioli-borlotti.html



POLPETTE DI PANE E ZUCCA


igredienti per 4 persone:

300 gr di polpa di zucca pulita

300 gr di mollica di pane

1 uovo

50 gr di grana padano grattugiato

latte

noce moscata

prezzemolo

un amaretto (facoltativo)

olio per friggere

procedimento:

Cuocete la zucca al vapore, o se preferite, friggetela in padella con olio evo e uno

spicchio d'aglio. Nel frattempo mettere a bagno nel latte la mollica di pane. Una volta

cotta, schiacciare la zucca con una forchetta, aggiungere piano piano tutti gli

ingredienti riducendo tutto in poltiglia, il pane strizzato, l'uovo, il sale, la noce moscata,

il grana e il prezzemolo. Formare delle palline e passarle nel pan grattato e friggere in

abbondante olio bollente.

POLPETTINE DI MIGLIO

Del blog: http://zucchettadelica.blogspot.com

Ingredienti:

- 50 gr Miglio

- 200 gr cavolo romano

- 200 gr zucca delica

- 150 gr patata rossa

- 1 cucchiaio di lievito in scaglie

- 1 cucchiaio di semi di zucca

- 1 cucchiaio di gomasio

- curry q.b.

- zafferano polvere q.b.

- pan grattato

Lessare il miglio per 20 minuti in acqua bollente. Nel frattempo cuocere al forno la

zucca e al vapore il cavolo romano e la patata rossa. Quando le verdure sono cotte,

frullarle insieme aggiungendo le spezie, il gomasio, il lievito in scaglie ed i semi di

zucca. Miscelare il composto ottenuto con il miglio. Con le mani formare piccole

polpette ed impannarle con il pan grattato. Scaldare una padella antiaderente e mettere

a cuocere le polpette, fino a che la panatura diventi dorata (io spesso le faccio

bruciacchiare perchè sono più gustose così...anche se meno salutari!!!).

Servire le polpette calde accompagnate da dolce zucca al forno.





SFORMATO DI RISO E ZUCCA


Ingredienti: 300 gr di riso 300 gr di zucca 50 gr di burro 1 uovo 50 gr grana grattugiato 100 gr formaggio cremoso

sale noce moscata prezzemolo La ricetta è molto sbrigativa, perchè si fa bollire il riso in acqua salata insieme alla zucca. Dopo 15 minuti scolarlo, schiacciare con la forchetta la zucca e cominciare ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro, il grana, il formaggio cremoso, aggiustare di sale e spolverare con un'abbondante grattatina di noce moscata, sbattere l'uovo, mettere il prezzemolo e se l'impasto è ancora troppo duro aggiustare con un po' di latte o panna liquida, a piacere. Infornare a forno già caldo per 20 minuti a 200°.

SFORMATO DI ZUCCA

Del blog: http://lemienuvoledipanna.blogspot.com

300 g di zucca

250 g di latte

40 g di burro

40 g di farina

30 g di parmigiano grattuggiato

sale e pepe

Speliamo e tagliamo la zucca, cuociamola

preferibilmente a vapore in modo che non

assorba acqua e frulliamola.

In una casseruola facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo la farina tutta in una volta,

cuociamo per alcuni secondi mescolando, aggiungiamo il latte bollente mescolando

energicamente fino a quando non ci saranno più grumi, proseguiamo la cottura per una

decina di minuti, quando sarà tiepida aggiungiamo la zucca ed il parmigiano,

aggiungiamo anche le uova, regoliamo di sale e di pepe ed amalgamiamo molto bene.

Imburriamo uno stampo da plim-cake (oppure una terrina di ceramica se volete portarlo

in tavola subito) lungo 18 o 20 cm, cuociamo in forno caldo a 180° a bagnomaria per una

cinquantina di minuti, lasciamo intiepidire prima di sformare. Possiamo servire con una

salsina fatta facendo semplicemete sciogliendo in un pentolino un po' di gorgonzola con

del latte e frullandolo accompagnato anche da una fettina di prosciutto crudo o di

speck.


http://lemienuvoledipanna.blogspot.com/



SFORMATO DI ZUCCA


Besciamella 1/3 di litro,

purea di zucca 400 gr,

formaggio grattugiato 40 gr,

sale,

pepe,

noce moscata,

3 uova.

Cuocere la zucca al forno, io preferisco al vapore, e passarla al setaccio, preparare

labesciamella, unire la zucca alla besciamella, unire le uova, il formaggio e insaporire

con sale, pepe e noce moscata.

Mettere il composto in stampini imburrati e spolverati con formaggio grattugiato, io non

avendo gli stampini uso la teglia grande, mettere gli stampini a bagno maria quindi in

una placca da forno e unire acqua fino a 3/4 dello stampino, coprire la placca e

infornare per 45 minuti. Far intiepidire prima di sformarli.


http://www.chefblog.it/salsa-besciamella.html



SFORMATO DI ZUCCA, PATATE E PISELLI CON SCAMORZA

Del blog: http://incucinaconvanessa.blogspot.com

Ingredienti:

• 500 g circa di zucca trombetta

• 2 patate medie

• 200 g di piselli in scatola

• scamorza affumicata a piacere

• prezzemolo

• cipolla

• olio e.v.o. q.b.

• 2 uova

• maggiorana

• parmigiano grattugiato

• sale e pepe

• pangrattato

Preparazione:

Tagliare la zucca a pezzetti e sbollentarla. Dopodichè tritarla con la mezzaluna.

Lessare le patate. Quando sono cotte sbucciarle, ancora calde, e schiacciarle con una

forchetta.

Scolare i piselli, sciacquare e schiacciare leggermente.

Mischiare la zucca, le patate e i piselli e mescolare.

Tritare il prezzemolo con la cipolla e soffriggerli in una padella nell’olio. Unire zucca,

patate e piselli e far insaporire, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

A questo punto aggiungere la scamorza tagliata a cubetti, le uova, la maggiorana, il

parmigiano grattugiato, salare, pepare e mescolare bene il tutto.

Imburrare una teglia rettangolare, versare il composto, livellarlo e cospargere con il

pangrattato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. (regolatevi con il vostro forno)

http://incucinaconvanessa.blogspot.com/



SFORMATINO ALLA ZUCCA

Del blog: http://larobadiroba.wordpress.com

Ingredienti per una porzione:

250g di zucca un uovo pan grattato q.b. parmigiano grattugiato q.b. sale pepe noce moscata rosmarino

Sbucciate e lessate la zucca e quando sarà pronta schiacciatela con una forchetta per farla diventare una purea.

Unite l’uovo, il sale e le spezie e aggiungete un bel pò di formaggio grattugiato e una dose di pan grattato, mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. Se il composto vi appare troppo liquido, aggiungete altro pane, alla fine lo sformato deve avere la consistenza dell’impasto per le polpette per intenderci.

Fatto ciò date allo sformato una forma arrotondata aiutandovi con le mani e mettetelo in una teglia imburrata nel forno a 200° per circa 20 minuti.




TORTA SALATA ALLA ZUCCA

Del blog: http://www.cucinacasa.altervista.org

Gli ingredienti per 6 persone:

600 gr. di pasta brisè

700 gr. di zucca cruda

150 gr. di ricotta

100 gr. di caciocavallo a pasta tenera

60 gr. di parmigiano

sale

pepe

Tagliare la zucca a dadini e cuocerla in acqua

calda per circa 20 minuti (in alternativa potete

cuocerla nel microonde o

nel fornotradizionale per eliminare già

in cottura l’acqua in eccesso!!) quindi scolarla

per eliminare l’eccesso di acqua. Nel frattempo impastate la brisè . Stemperare la zucca

con la forchetta o lo schiacciapatate ed unire sale, pepe, ricotta, parmigiano ed infine il

caciocavallo tagliato finemente: Lavorare la farcia finchè gli ingredienti non saranno

amalgamati a dovere. Imburrate ed infarinate uno stampo di circa 20 cm. di diametro e

riponeteci la pasta brisè stesa a parte, quindi riempire con la farcia.In questa fase è

fondamentale assicurarsi che la pasta brisè aderisca allo stampo e che la farcia sia

distribuita uniformemente.Eliminare la pasta in eccesso. Infornate in forno preriscaldato

a 180 °C per 30 minuti.

TORTA SALATA DI ZUCCA

Del blog: http://bigshade.blogspot.com

ingredienti:

un rotolo di mezza sfoglia (= pasta sfoglia ma

con meta' dose di burro; chiaramente potete

usare anche una classica pasta sfoglia )

500 gr di zucca cotta al forno

una manciata di piselli

formaggio filante a piacere (ma che buona la

provola calabrese...)

grana padano grattugiato

prosciutto cotto a dadini se volete (non

indispensabile...il composto è gia buonissimo

cosi'). Mescolare gli ingredienti insieme (tenere metà del formaggio grattugiato);

disporre su una teglia dove precedentemente avrete steso il rotolo di sfoglia e

cospargere con il restante grana e piegare verso il centro i bordi della sfoglia (se vi

avanza della sfoglia potete fare delle decorazioni);

In forno per 40 minuti a 180 gradi;

ecco pronta una super torta salata per un ricco antipasto;

Come tutte le torte salate, potete congelarla sia cotta che cruda e tirar fuori

all'occorrenza!

http://www.cucinacasa.altervista.org/

http://adv.edintorni.net/click/?mo=T&ky=pasta&af=5209&ct=it&rf=http%3A%2F%2Fwww%2Ecucinacasa%2Ealtervista%2Eorg%2Ftorte%2Dsalate%2De%2Dquiche%2Fancora%2Dsulla%2Dzucca%2Ehtml&re=http%3A%2F%2Fad%2Ealtervista%2Eorg%2Ftt%5Fclick%2Epl%3Fcb%3D1297188000668%26av%5Fu%3Dcucinacasa%26cs%3D%5F%5Fedcost%5F%5F%26ts%3D%5F%5Fedtimestamp%5F%5F%26hs%3D%5F%5Fedhash%5F%5F%26go%3D&ts=1297187946453&hs=7b42dee75f10624d032592133d533435

http://adv.edintorni.net/click/?mo=T&ky=forno+microonde+cottura+tradizionale&af=5209&ct=it&rf=http%3A%2F%2Fwww%2Ecucinacasa%2Ealtervista%2Eorg%2Ftorte%2Dsalate%2De%2Dquiche%2Fancora%2Dsulla%2Dzucca%2Ehtml&re=http%3A%2F%2Fad%2Ealtervista%2Eorg%2Ftt%5Fclick%2Epl%3Fcb%3D1297188000668%26av%5Fu%3Dcucinacasa%26cs%3D%5F%5Fedcost%5F%5F%26ts%3D%5F%5Fedtimestamp%5F%5F%26hs%3D%5F%5Fedhash%5F%5F%26go%3D&ts=1297187946453&hs=7cbdb3b135caf07ebc6dc929a3c8dced







TORTA SALATA DI ZUCCA

Del blog: http://ipasticcidimemole.blogspot.com

INGREDIENTI

Una confezione di Pasta Brisee

750 gr. di polpa di zucca

2 uova

100 gr. di speck

80 gr. di fontina grattugiata (non finemente)

70 gr. di parmigiano grattugiato

4 foglie di salvia

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Sbucciare la zucca,tagliarla a pezzetti,lessarla in acqua salata (io preferisco cuocerla in

forno) e poi schiacciarla bene con una forchetta ( io la passo anche nello

schiacciapatate).

Tritare lo speck e farlo rosolare in un padellino antiaderente, aggiungere la zucca e la

salvia tritata fine.

In una terrina sbattere le uova, unire il grana, la fontina e il composto di zucca.

Foderare con carta forno lo stampo da torte, stendere la pasta e riempire con il

composto di zucca.

Spolverizzare la superficie con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Far cuocere in forno già caldo (180° - un po’ meno se ventilato) per 50 minuti ca.

Servire Tiepida

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TORTA SALATA DI ZUCCA E MELE

Del blog: http://latortapendente.blogspot.com

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisé ( oppure fate la vostra solita!), 1 pezzo di zucca mondato di circa 500 g, 2 mele golden medio-piccole, 100 g di pancetta affumicata, pan grattato, rosmarino, aglio secco tritato fine, sale,

1 macinata di misto di pepe. Procedimento: tagliate la zucca a fettine e porla ad asciugare in forno a 200° per 20-25 minuti circa, sbucciate e tagliate a fettine le mele, mettetele in un pentola con un dito d'acqua, lasciarle scottare finchè non tenere, cioè appena si sente l'odore di mela cotta, fate soffrigere la pancetta in un padellino antiaderente con un rametto di rosmarino tritato e una presa d'aglio secco, fate rosolare e spegnete. Prendete il rotolo di pasta brisé e spolveratelo con il pane grattato e iniziate a disporre le fettine di mela e di zucca in modo alternato, salate, pepate e spargete un altro rametto di rosmarino tritato, ora aggiungete la pancetta con il grasso scioltosi(se vi piace), spargetela uniformemente su tutta la supreficie, un'altra spolverata di pan grattato e ponete in forno già caldo a 180°-200° per 30-35 minuti, servite tiepida!

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TORTA SALATA DI ZUCCA PORCINI E RICOTTA


Dosi per una torta:

1/2 zucca di quelle verdi piccoline

1 foglio pasta brisee

250 gr ricotta

20 gr funghi porcini secchi

Brodo vegetale granulare

1 scalogno

5 pomodorini pachino freschi

1 uovo

50 gr grana grattugiato

3-4 cucchiai panna da cucina

olio evo

sale

peperoncino

Rosmarino

Rosolare in una padella antiaderente della zucca tagliata a pezzetti (io la faccio

ammorbidire al vapore nel forno a microonde per circa 5 minuti) con uno scalogno, un

filo di olio evo, i pomodori, il peperoncino, il sale, e un ciuffetto di rosmarino tritato

finemente, a questo punto aggiungo la zucca e i funghi fatti ammorbidire in una ciotola

con acqua calda. Aggiungere mezzo cucchiaino di brodo vegetale granulare e mezzo

bicchiere di acqua e far cuocere dolcemente.In un’altra ciotola amalgamare la ricotta,

l’uovo, la panna, il grana e mescolare il tutto con la zucca. Foderare una teglia rotonda

con un foglio di pasta brisee, quindi versarci sopra il composto e infornare a 180 gradi

per 20 minuti. Per guarnire ho aggiunto sopra la torta un pomodorino pachino al centro e

qualche noce.




TORTA SALATA DI ZUCCA RADICCHIO E GORGONZOLA

Del blog: http://ilricettariodicinzia.blogspot.com

ingredienti(per una teglia da 24cm)

pasta brisee per foderare la teglia

600gr di zucca senza scorza ne semi

100gr di ricotta

100gr Parmigiano grattugiato

100gr di gorgonzola

2 bicchieri di latte

400ge di radicchio di Treviso

sale

olio extravergine di oliva

(a me piace aggiungere una bella manciata di di formaggio a quadratini tipo la fontina ma è un po’superfluo e decisamente golosissimo!!!)

Tagliate la zucca a pezzetti e cuoceteli in un tegame antiaderente con il latte e un cucchiaino di sale, state attenti la zucca cerca sempre di attaccarsi e se capita diventa amarogola. Durante la cottura aggiungete se il latte si asciuga troppo un po’ di acqua calda, schiacciate la zucca con la forchetta così alla fine della cottura avrete una crema densa e asciutta. 15 minuti circa. Accendete il forno a 180°,ventilato. Nel frattempo preparate la ricotta e ilgorgonzola a pezzetti. Lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a pezzettoni, fatelo dorare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e salate, dovrà risultare cotto ma ancora ben duro. 3 minuti circa.

Aggiungete la ricotta,il Parmigiano e il gorgonzola alla zucca e mescolate con cura,(anche i pezzetti di formaggio se avete deciso di esagerare!) e riempiteci la teglia foderata di pasta brisee, livellate bene e coprite con il radicchio di Treviso stufato e sgocciolato per bene.

Infornate per 4o minuti, potete servirla caldissima, ma la fetta non sarà così bella, se la servite tiepida il formaggio sarà ancora sciolto e la fetta meravigliosa, fredda è comunque saporita e adatta da infilare nella valigetta di vostro marito, per il pranzo in ufficio.

http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/

http://ilricettariodicinzia.blogspot.com/2010/04/pasta-brisee-con-robot.html



TORTILLA CON ZUCCA E PATATE

Del blog: http://myszkincucina.blogspot.com

Gli ingredienti sono : 4-5 patate medie

2 cipolle

mezza zucca piccola (2/300 g)

3 uova

un pò di formaggio avanzato

1 spicchio d'aglio schiacciato

noce moscata

sale, pepe

Gli spagnoli per farla friggono le patate poi le tirano fuori mettono l'uovo e rifriggono tutto con molto olio. Noi invece cerchiamo di rifarla usando poco olio. Per prima cosa tagliamo le cipolle a pezzetti e le patate e la zucca a pezzettoni. Poi mettiamo tutto in padella con pochissimo olio e lasciamo cucinare aggiungendo l'aglio, un pò di sale e molto pepe (non obbligatorio, ma a me piace molto!). Se durante la cottura vedete che si stanno attaccando aggiungete un pò (poca!) d'acqua. E' molto importante non cuocere troppo le verdure perché poi sennò si spappolano quando facciamo la tortilla. Da una parte sbattiamo le uova con la forchetta aggiungendo un altro pò di pepe, di sale, noce moscata e del formaggio grattuggiato. A questo punto se avete proprio fretta mettete subito in un contenitore le verdure e uniteci insieme le uova girando velocemente; ma sarebbe meglio aspettare che le verdure si raffreddino un pò. Poi rimettete il tutto in padella, questa volta aggiungendo un pò d'olio per non farla attaccare, e coprite. Per ottenere una vera tortilla è importante usare una padella stretta in modo da avere una frittata bella alta. Visto che la tortilla deve venire molto alta, bisogna anche ricordare sempre di usare il fuoco molto basso perché sennò vi si brucia fuori ma non si cuoce dentro. Dopo una decina di minuti rigiratela con l'aiuto di un piatto e cuocete anche l'altra parte per un'altra decina di minuti. Una volta pronta lasciatela raffreddare un pò...Per fare un vero aperitivo spagnolo

tagliatela a cubetti e mangiatela con gli stecchini!

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TORTINO DI ZUCCA

Del blog: http://ipiaceridellavita2.blogspot.com

zucca

olio

aglio

pancetta a dadini

scamorza affumicata

parmigiano

ho tagliato la zucca a pezzi grossi...intanto in

una padella capiente ho messo aglio pancetta e

olio...l'ho fatto imbiondire un pò e poi tolto e

ho aggiunto i pezzi di zucca facendoli cuocere

senza coperchio...la zucca caccia acqua e quindi deve stare scoperta e a fuoco

allegro...in questo modo viene bella asciutta all'olio....farla raffreddare e aggiungere la

scamorza affumicata a dadini....ops...ho dimenticato di scriverlo ma nella zucca quando

si mette in padella si aggiunge il sale:-) prendere una pirofila e versarci la zucca condita

con la scamorza e pezzetti di pancetta....ricoprirla di parmigiano e metterla al forno a

gratinare..

http://ipiaceridellavita2.blogspot.com/



UMIDO DI CODA DI ROSPO


Cosa occorre per 2 persone

120 gr di coda di rospo già pulita

50 gr di polpa di pomodoro a pezzetti

25 ml di brodo vegetale

1 spicchio di aglio

10 olive nere denocciolate

zucca alla brace OrtoCori

1/2 cucchiaino di zucchero

prezzemolo

sale di mulinello

pepe di mulinello

Come procedere

1. Scaldare un filo di olio in un tegame, rosolare

l’aglio ed eliminarlo.

2. Aggiungere la polpa di pomodoro, lo zucchero e il brodo vegetale e portare a

bollore.

3. Tagliare a filetti la coda di rospo, tagliare grossolanamente la zucca e le olive ed

aggiungerle al sugo.

4. Cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti regolando di sale e pepe e solo

all’ultimo minuto un trito di prezzemolo fresco.

5. Servire caldo con un filo di olio evo.


http://www.ortocori.com/it



ZUCCA AL FORNO

Del blog: http://incucinaconvanessa.blogspot.com

Ingredienti:

• zucca

• farina

• olio

• sale

• aglio

• parmigiano grattugiato

• prezzemolo secco

Preparazione:

Sbucciare, pulire e tagliare a fettine sottili la zucca. Passare le fette ottenute nella

farina e posizionarle in una teglia unta d’olio formando uno strato. Condire con sale,

aglio tagliato a pezzetti piccoli, olio, parmigiano grattugiato e prezzemolo (se volete

aggiungete anche del peperoncino).

Ripetere quest’operazione fino ad esaurire le fette di zucca.

Cuocere in forno a 170°-180° per 20-25 minuti. Servire fredda o tiepida (io la preferisco

fredda).

ZUCCA AL ROSMARINO


Ingredienti per 4-5 persone:

800 gr di zucca già pulita e sbucciata

un bicchiere di vino bianco

sale

peperoncino

olio evo

rosmarino

1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Tagliate a pezzi non troppo piccoli la zucca che avrete precedentemente pulito e

sbucciato.

Scaldate in una capiente padella un pò d'olio con lo spicchio d'aglio pulito e schiacciato.

Quando l'olio sarà caldo togliete l'aglio e versate la zucca e abbondante rosmarino

spezzettato.

Lasciate rosolare la zucca per qualche minuto, poi versate il vino bianco e fate cuocere

la zucca per bene (se serve aggiungete altro vino).

Quando la zucca sarà diventata più morbida (e quindi sarà cotta) spegnete e poi salate e

mettete abbondante peperoncino.

Servite caldo.





ZUCCA CON FAGIOLI BORLOTTI


INGREDIENTI

ZUCCA

OLIO q.b.

ORIGANO q.b.

2 SPICCHI D'AGLIO

FAGIOLI BARLOTTI (cotti)

SALE q.b.

1/2 CUCCHIAINO DI PEPERONCINO

questa e una ricetta di mia mamma semplice e diciamo anche veloce da preparare..gli

ingredienti sono a occhio in base alle persone che sono a pranzo a gustare questo piatto

molto saporito...

iniziamo:

in una pentola abbastanza grande (grande perchè la zucca cruda aumenta di volume)

mettiamo dentro l'olio d'oliva e l'aglio sbucciato diviso a metà e metiamo a soffrigere su

fuoco dolce senza farlo colorire ... prendiamo la giusta quantità di zucca togliamo la buccia e tagliamo delle fette spesse

circa 1-2 cm e riduciamo le fette a tocchetti versiamo la zucca a tocchetti nella pentola

aggiungiamo una bella spolverata di origano peperoncino e sale aggiungiamo un

bicchiere d'acqua e mescoliamo delicatamente per far insaporire e lasciamo cuocere

sempre a fuoco dolce con coperchio socchiuso x circa 15-20 minuti mescolando spesso..

trascorso il tempo di cottura della zucca deve essere abbastanza al dente aggiungiamo i

borlotti cotti con la loro acqua (potete usare anche i borlotti in scatola) mescoliamo

delicatamente e aggiustiamo di sale se occorre e lasciamo cuocere a fuoco dolce per

altri 15 minuti per far insaporire la zucca con i fagioli mescolando di tanto in tanto per

non farli bruciare la nostra zucca non deve essere asciutta ma bensi abbastanza morbida

di acqua di cottura della zucca e il liquido dei borlotti..quando e pronta la nostra zucca

e fagioli togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per 20 minuti e serviamo accompagnata

con del pane abbrustolito e buon appetito...




ZUCCA CON PANCETTA


Ingredienti per 4-5 persone: 700 gr di zucca già pulita 100 gr di pancetta affumicata un bicchiere di vino bianco olio evo sale 3 peperoncini interi secchi rosmarino Procedimento:

Tagliate a pezzi non troppo piccoli la zucca che avrete precedentemente pulito e sbucciato. Scaldate in una capiente padella un pò d'olio con i peperoncini secchi. Quando l'olio sarà caldo soffriggetevi la pancetta per 1 minuto, poi versate la zucca, un pizzico di sale e abbondante rosmarino spezzettato. Lasciate rosolare la zucca per qualche minuto, poi versate il vino bianco e fate cuocere la zucca per bene (se serve aggiungete altro vino) coprendola con un coperchio. Quando la zucca sarà diventata più morbida (e quindi sarà cotta) spegnete. Servite caldo.




ZUCCA IN SAOR

Del blog: http://zuccheroeviole.blogspot.com

Ingredienti

per 4 persone

zucca: 500 gr

cipolla bianca: 4 grandi

aceto di vino bianco: secondo i propri gusti, io 5

cucchiai

uvetta: una manciata abbondante

pinoli: una manciata scarsa (facoltativi)

olio evo: qb

alloro: 1 foglia

sale: qb

Procedimento

Come proporzione indicativamente tenete presente che il peso della cipolla dovrebbe

essere più o meno la metà di quello della verdura.

Preparare la zucca e tagliarla a fettine spesse circa 1,5 cm. Scaldare un pò d'olio in una

pentola antiadarente, Adagiare le fettine di zucca e farle ammorbidire rigiradole da

entrambi i lati senza farle scurire, tenedole coperte. Quando sono pronte, metterle da

parte.

Intanto affettare la cipolla finemente e cuocerla in un pò d'olio finchè non è appassita,

insieme ad una foglia di alloro se vi piacee al sale. Aggiungere l'aceto bianco e

continuare a cuocere fino a consumare il liquido.

Dosare bene l'aceto e lasciarlo sfumare fino al punto giusto. Il sapore del saor in realtà è

dato dal grado di acidità della cipolla. Regolarsi secondo i propri gusti per avere un saor

più o meno forte.

Alcuni preferiscono metà vino e metà aceto, io personalmente non amo la cipolla cotta

nel vino, ma è solo un mio gusto personale.

Aggiungere per ultimo l'uvetta lasciata ammollare in acqua e poi asciugata, ed i pinoli

(ma non sono obbligatori) appena tostati o al naturale

In una pirofila adagiare la zucca, coprirla con uno strato di cipolla, e procedere così

alternando gli ingredienti e terminando con la cipolla.

Tenere in frigo almeno un giorno, ma è più buono dopo anche due giorni.

Servire a temperatura ambiente, come antipasto o anche come secondo piatto.

http://zuccheroeviole.blogspot.com/



ZUCCA PICCANTINA

Del blog: http://zibaldoneculinario.blogspot.com

Ingredienti

zucca tagliata a cubetti

olio evo

semi di sesamo

peperoncino

sale

Mondare la zucca e tagliare a cubetti il più

regolari possibili, cuocerli a vapore

(utilizzando il bimby, impostare 20 minuti a

varoma). Nel frattempo, tostare i semi di sesamo in una padella antiaderente ben calda

per un paio di minuti muovendola spesso.

Quando la zucca è cotta e calda condirla con olio, sale, peperoncino in polvere (dose a

piacere) e i semi di sesamo tostati.

A me questo contorno piace servito tiepido!

http://zibaldoneculinario.blogspot.com/



ZUCCA RIPIENA

Del blog: http://dallacucinait.blogspot.com

1 zucca mantovana (grandezza quanto 1

pentola in ceramica)3-5 kg

fagioli all'uccelletto

spezzattino di cosciotto di maialino

olio extravergine

Tagliate solo il coperchietto della zucca,

svuotatela dai semi aiutandovi con un

grosso cucchiaio. Massaggiatela con olio e sale, copritela con il suo "coperchio"

e infornate in forno preriscaldato a 225°C per 1 ora circa ( tempi e temperatura per

forno ventilato, la teglia messa a metà altezza). Dopo i primi 30 minuti coprite il

"coperchio" della zucca con l'alluminio per evitare che si brucci. Non superate i 55-60

minuti di cottura se no dopo potrebbe sfaldarsi e perdere la forma. Togliete dal forno,

lasciatela 5-10 minuti scoperta, eliminate con un cucchiaio il liquido che si è formato

durante la cottura e riempite la zucca con la farcia scelta. Copritela con il suo coperchio

e l'alluminio, infornate per altri 10-15 minuti sempre a 225°C. Servite tagliando un pò di

zucca delle pareti e un pò del ripieno.

Per i fagioli all'uccelletto:

250 gr. borlotti o fagioli bianchi

1 cipolla

2 carote

rosmarino

2 peperoncini secchi

olio extravergine

sale grosso

1 scatola di polpa di pomodoro

Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore, lavateli e avviate la cottura a fuoco bassissimo

con cipolla, carota, peperoncini, rosmarino, sale e un giro d'olio. Solo poco prima della

fine della cottura aggiungete i pomodori. Lascaite i fagioli piuttosto liquidi. Per lo spezzattino:

450 gr. di cosciotto di maialino (carne appena mista, ma non grassa)

350 gr. cipolla 1 bicchiere di Martini bianco

olio extravergine

sale, pepe

menta secca

origano

Avviate le cipolle con un pò di olio a fuoco medio, coprite e mescolate di tanto in tanto

fino a quando si saranno ammorbidite ma non oscurite. Aggiungete la carne, alzate il

fuoco e fatela rosolare bene da tutte le parti, regolate sale e pepe.

Sfumate con il vino, fate e vaporare, abbassate il fuoco e fate cuocere coperto per 1 ora

circa. Poco prima di finire la cottura aggiungete le spezzieì Alla fine aggiungete i fagioli

regolandovi con i liquidi di cottura. Riempite la zucca appena tolta dal forno con la farcitura calda, adaggiate il coperchio

della zucca senza farlo combaciare perfettamente - così il vapore potrà fuoriuscire.

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MINESTRE E ZUPPE

CREMA DI ZUCCA

Del blog: http://incucinaconvanessa.blogspot.com Ingredienti: zucca un po’ di sedano (il gambo) olio e.v.o. cipolla aglio sale pepe maggiorana.

Preparazione: Sbucciare, pulire e tagliare a pezzetti la zucca. In una pentola far soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio. Unire la zucca e il sedano tagliati a pezzetti. Aggiungere poca acqua (poca perché la zucca di suo ne rilascia molta). Salare, pepare e aggiungere della maggiorana. Lasciar cuocere fino a cottura.

CREMA DI ZUCCA CON SPECK CROCCANTE

Del blog: http://lebiscuitasoupe.blogspot.com Ingredienti: 500g di polpa di zucca 100g di speck brodo vegetale q.b. rosmarino sale, pepe.

Preparazione: Cuocere la zucca in forno, sino a che non sarà morbida. Nel frattempo tagliare lo speck a striscioline e saltarlo in padella un paio di minuti. Frullare la zucca aggiungendo il brodo necessario. Mescolare poi la crema con un trito di rosmarino e lo speck cotto in precedenza. Aggiustare di sale e pepe e servire caldissima. Inoltre: La zucca può anche essere cotta direttamente nel brodo, o passata per 20 minuti nel microonde alla massima potenza. Io, però, preferisco la cottura nel forno tradizionale.


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CREMA DI ZUCCA E CANELLINI ALLO ZAFFERANO

Del blog: http://lafleur-kitchen.blogspot.com

Per 4 persone: 500 g di zucca gialla di Chioggia (o di Mantova, basta che sia a pasta fine e soda) 200 g di fagioli cannellini lessi 100 g di zucchetta verde (o di zucchine) 2 carote 1 cipolla 1 bustina di zafferano sale pepe olio extravergine Tagliate la zucca, la zucchetta e le carote a cubetti, lasciando la zucca leggermente più grossa delle altre verdure. Tritate la cipolla e disponete le verdure in una pentola, coprite d’acqua, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per ¾ d’ora circa a

fuoco lento. Il livello dell’acqua inizialmente deve superare le verdure di circa 2 dita. Trascorso il tempo di ebollizione salate, unite i fagioli cannellini e lo zafferano alla zuppa, fate cuocere altri 5 minuti, dopodiché passate al passaverdura o frullate il tutto. Dovrete ottenere una crema molto densa ed omogenea. Se vi sembra ancora troppo liquida fate cuocere per un’altro quarto d’ora. Versate nelle ciotole, condite con un filo d’olio e con una bella spruzzata di pepe. Per ottenere una crema molto “cremosa” è importante utilizzare un tipo di zucca a pasta fine e soda come quelle che vi ho consigliato. Io ho usato la zucca di Ciogghia, quella con la buccia verde-grigia, che ben si presta alla preparazione di creme, vellutate e gnocchi.

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CREMA DI ZUCCA PEPERONE E PEPERONCINO

Del blog: http://senzasaleinzucca.blogspot.com La ricetta è tratta dalla Cucina del corriere del mese di ottobre: Ingredienti per 4 persone : 800 gr. di zucca, 1 peperone rosso, 1 peperoncino, 200 gr pomodori, 1 patata di 200 gr, 1 cipolla, olio evo,

sale e pepe nero in grani. Preparazione: Pulite la zucca e riducete la polpa in pezzetti; lavate la patata e fartela a dadini; pulite il peperone (togliere i semi ed i fili bianchi) e tagliatelo a listarelle; tagliate il peperoncino a metà nel senso della lunghezza. Sbollentate i pomodori in acqua bollente leggermente salata per circa 30 secondi poi toglieteli, pelateli e riduceteli a dadolata piccola. Affettate la cipolla e mettetela ad appassire in una casseruola con poco olio ed il peperoncino, facendo andare a fiamma bassa; lasciate cuocere 7-8 minuti mescolando spesso, poi aggiungert la zucca, la patate ed il peperone, lasciateli insaporire per 2-3 minuti e copriteli con un liltro di acqua (abbondante),e fate bollire il tutto per circa 20 minuti (valutate la morbidezza della zucca con una forchetta). Ad ingredienti cotti, frullate il tutto con il minipiner e servite nei piatti completando con la dadolata di pomodoro, un giro di olio evo e una macinata di pepe nero fresco. Commento: è buona ma molto piccante! Forse sarebbe opportuno ridurre la quantità di peperoncino...io , poi, ho omesso la spolverata finale di pepe!

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FARROTTO DI ZUCCA E PATATE

Del blog: http://nontolleroillattosio.blogspot.com Ingredienti per 2 persone molto affamate: 250 grammi di farro 500 grammi di zucca una patata media 2 dadi da brodo rosmarino e sale q.b.

Preparazione: Il farro lo abbiamo messo a bagno dalla sera prima, quindi oggi era già bello ammorbidito. Dopo aver pulito

la zucca, l'abbiamo tagliata a quadratini e messa a soffriggere con olio e aglio in camicia, sfumando con del vino bianco, assieme alla patata. Quando hanno iniziato a dorarsi abbiamo cominciato a versare parte del brodo precedentemente preparato con i dadi, fino a che la zucca e la patata non hanno iniziato a diventare molli. A questo punto abbiamo versato il farro e continuato la cottura versano il brodo rimasto. Aggiungere durante la cottura del rosmarino nella quantità desiderata. Servire caldo con del parmigiano.

PURÈ DI ZUCCA PROFUMATO ALLA CANNELLA



1 kg di zucca già pulita

cannella

20 gr di burro

20 ml di panna da cucina

30 gr di parmigiano grattugiato

un pizzico di sale

Preparazione:

Tagliate la zucca a cubettini e cuocetela con un pò di acqua e un pò di cannella in

polvere in una padella, coperta con un coperchio, fino a quando non inizierà a disfarsi

completamente (mentre cuoce ogni tanto mescolate bene e se serve aggiungete altra

acqua).

Prima di spegnere fate evaporare bene tutta l'acqua.

Mettete la zucca nel mixer con il resto degli ingredienti e frullate bene il tutto, se serve

aggiungete altra cannella.

Servite caldo.

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VELLUTATA DI ZUCCA E RISO


ingredienti

zucca pulita 300 gr

una patata

una cipolla

2-3 pomodori

riso vialone nano

cipolla 120 gr

olio di oliva 35 gr

sale e pepe

grana grattuggiato

Far bollire la zucca, la patata, i pomodori e la cipolla per almeno un'ora.

Frullare il tutto abbastanza brodoso e far cuocere il riso, aggiungendo a piacere del

rosmarino, peperoncino e olio evo.

VELLUTATA DI ZUCCA E SPECK

Del blog: http://idolcidilaura.blogspot.com

Ingredienti per 4-5 persone: 500 gr di zucca, 1/2 litro di brodo vegetale, 2 patate, 1 cipolla, sale e pepe q.b., un pizzico di peperoncino, 1 carota, 100 gr di speck, olio extravergine di oliva, 2 manciate di piselli surgelati.

Preparazione: In una pentola capiente rosolare la cipolla tagliata finemente in 5 cucchiai di olio. Unire la zucca, le patate e la carota tagliate a pezzetti. Unire il brodo e cuocere coprendo la pentola con il coperchio per 15-20 minuti e/o fino a quando le verdure saranno morbide. Quindi frullate con il mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di peperoncino e aggiustate sale e pepe. Unite i piselli surgelati e terminate la cottura senza coperchio per altri 10 minuti, se la zuppa risulta troppo asciutta aggiungete un pò di brodo. Servite con un filo di olio e lo speck tagliato a listarelle.


http://idolcidilaura.blogspot.com/



ZUPPA DI FARRO CON ZUCCA E PATATE


ngredienti per 5 persone:

250 gr di farro


150 gr di patate già sbucciate

1 cipolla

abbondante brodo vegetale

30 gr di burro

sale

peperoncino in polvere

rosmarino tritato

Preparazione:

Tagliate la zucca e la patata a cubetti.

Tritate fine la cipolla.

Sciacquate bene il farro.

In una pentola capiente sciogliete il burro e poi versate la cipolla a soffriggere.

Quando la cipolla sarà diventata “trasparente” aggiungete la zucca e la patata e fatele

rosolare per 5 minuti.

Passati i 5 minuti togliete metà della zucca e della patata e tenetele da parte.

Versate nella pentola il farro e coprite con abbondante brodo.

Salate, aggiungete abbondante peperoncino e un po’ di rosmarino tritato.

Lasciate cuocere, mescolando ogni tanto, a fuoco medio per 40 minuti circa (guardate il

tempo sulla vostra confezione) e se serve aggiungete altro brodo.

Passati 20 minuti aggiungete la zucca e le patate messe da parte e finite di cuocere.

Quando è pronto spolverate con un altro pò di rosmarino tritato e servite.




ZUPPA DI VERDURA NEL PANE

grattugiato.

Del blog: http://lacucinadipaolabrunetti.blogspot.com

Ho preso 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla e li ho

ridotti a pezzettini. Ho preso una zuppiera di

terracotta ho messo dell'olio evo e ho messo

l'aglio e la cipolla, e fatti stufare un

poco...poi ho sbucciato delle patate e ridotte a tocchetti e unite all'olio in cottura, nel

frattempo ho fatto a tocchetti piccoli della zucca gialla e unita alle patate poi ho preso

una grossa zucchina, tolto l'anima centrale e ridotta anch'essa a tocchetti piccoli e unita

alle altre verdure. Ho aggiunto dell'acqua calda a sufficienza per coprire tutto, salato e

cotto a fuoco basso per circa un'oretta. Ho preso una piccola pagnotta integrale in

panetteria, appositamente per essere riempita, ho tolto il "cappello" e scavato un po' di

mollica e riempito di zuppa fumante, sopra poi ho messo del parmigiano.

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ZUPPA DI ZUCCA

Del blog: http://www.superilmestolo.it

ngredienti:

1 zucca piccola (qualsiasi forma, basta che possa stare

in piedi)

1 porro

2 patate piccole

sale

pepe lungo profumatissimo

2 fette di pane toscano

olio extravergine di oliva

rosmarino

Innanzitutto fatevi ispirare dalla vostra zucca, lei stessa

vi suggerirà la faccia che vorrà avere; munitevi di

coltellino affilato e a punta, allontanate vostro figlio ad

almeno un metro di distanza, se come il mio vorrà

mettere le mani in mezzo ogni volta che affondate la lama nella zucca dalla buccia

durissima….. aprite la parte alta della zucca, il cappello, diciamo cosi’, e iniziate a

svuotarla prima dai semi…. poi dalla polpa… (fate credere i vostri figli che la parte

fondamentale è la testa di zucca… ma tenete il “tesoro arancione” da parte… che poi ci

serve!) … una volta vuotata a modino, occhi, naso, bocca…. consegnatela a vostro figlio

e … mandatelo a giocarci!!!

… affettate finemente un bel porro fresco, mettelo nella pentola a pressione con un

po’ di olio extravergine di oliva e fate lievemente soffriggere; prendete la meravigliosa

polpa arancione tagliatela a pezzi piccoli, e unitela al porro dopodichè aggiungete due

patate piccole (o una grande) anche quella a pezzettini; aggiungete un po’ di sale, un

rametto di rosmarino e un bicchiere d’acqua; chiudete la pentola a pressione e

dall’inizio del sibilo far cuocere per 6/7 minuti.

Con le dovute attenzioni aprire la pentola e frullare il tutto benissimissimo con un

frullatore ad immersione (avendo cura di togliere prima il rametto di rosmarino).

Tagliate due fette di pane a dadini e mettetele in una padella in cui avrete fatto

scaldare un filo d’olio con un rametto di rosmarino. Salare appena e far arrostire un po’

i dadini di pane.

Sporzionare la zuppa in delle scodelle aggiungendo i crostini, un filo d’olio EVO a crudo,

e una profumata spolverata di pepe lungo.

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ZUPPA DI ZUCCA GIALLA

Del blog: http://lacucinadiziasimonetta.blogspot.com

per quattro persone 600 gr di zucca 800 ml di brodo di carne 50 gr di burro 50 gr di farina 2 olio EVO pane parmigiano sale q.b. tagliare la zucca a pezzi e farla rosolare per alcuni minuti in una pentola con due cucchiai di olio,

per circa 20 minuti, fare

sciogliere in una casseruola il burro,

aggiungere la farina e fare imbiondire,

iniziare ad incorporare il brodo e successivamente la crema di zucca, continuare a cuocere sino a quando non ha preso il bollore, tostare in padella, con un po' di olio, il pane tagliato a dadini,

servire la vellutata con i crostini di pane ed una spolverata di parmigiano.




DOLCI

BUDINO MORBIDO DI ZUCCA CON NOCCIOLE ALLA VANIGLIA

Del blog http://pixel3v.wordpress.com/

INGREDIENTI (per 6 budini) 750 gr. di zucca (peso da pulita) 240 ml di acqua 120 gr. di zucchero (o 90 gr .di fruttosio) + quello per spolverare gli stampini 1 stecca di cannella 125 gr. di yogurt bianco intero ½ cucchiaino di vaniglia in polvere (ho smesso di comprare i baccelli, stavo finendo in miseria!) 50 gr. di granella di nocciole + quella per decorare 4 uova burro per ungere gli stampini

cannella in polvere per decorare

PREPARAZIONE Pulite la zucca, fatela a dadini e fatela cuocere in forno a 200° C per 30 minuti. Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero (o fruttosio) e, quando quest’ultimo sarà del tutto sciolto, abbassate il fuoco e fatevi ammorbidire del tutto la zucca (che con la cottura in forno già si sarà intenerita), incorporando la stecca di cannella (usate mezzo cucchiaino in polvere se non avete la stecca, ma non entrambi), coprendo il tegame. A cottura ultimata (la zucca dovrà essere sfatta, ci vorranno circa 10 minuti) eliminate la stecca di cannella, frullate la zucca con il mixer ad immersione e, sempre sul fuoco, incorporatevi lo yogurt, la vaniglia in polvere e la granella di nocciole. Lasciate intiepidire, quindi unite le uova (una alla volta), mescolate benissimo e versate negli stampini (con queste dosi me ne sono venuti 6, sono i monoporzione della Cuki) precedentemente imburrati e cosparsi di zucchero (o fruttosio). Cuocete per circa un’ora a bagnomaria, nel forno già caldo, a 180° C. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi fate riposare una notte in frigo prima di servire. Potete guarnire con dell’altra granella di nocciole e della cannella in polvere.

http://pixel3v.wordpress.com/



CHEESECAKE ALLA ZUCCA

Del blog: http://unastellatraifornelli.blogspot.com La ricetta l'ho presa su giallozafferano ed è la seguente: Ingredienti per la base: 250 gr biscotti digestive: 150 gr di burro sciolto (io ne ho messi 100) 2 cucchiai di zucchero di canna Ingredienti per la crema: 1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero 500 gr philadelphia 3 cucchiai di succo di limone 1 pizzico di sale 200 ml di panna fresca 2 uova intere e 2 tuorli 250 gr di polpa di zucca 200 gr zucchero ingredienti per la guarnizione: 100 gr di cioccolato fondente 1 cioccolatino scuro. Preparazione: Per prima cosa ho preparato la zucca lavandola, tagliandola a fette, sbucciandola e l'ho fatta cuocere al vapore per 15 minuti. Nel frattempo ho preparato i biscotti secchi, rendendoli una polvere nel mixer, ho aggiunto due cucchiai di zucchero e il burro sciolto. Una volta pronto ho messo il composto in una teglia di 24 cm di circonferenza, imburrata e foderata di carta forno e con un cucchiaio ho pressato il composto sul fondo facendolo aderire per bene. Poi ho fatto raffreddare in frigo per almeno 30 minuti e nel frattempo ho preparato l'impasto della torta. Ho messo in una ciotola la philadelphia, lo zucchero e la polpa di zucca passata nello schiacciapatate e ho sbattuto con le fruste elettriche per almeno 5 minuti. A questo punto ho aggiunto il succo di limone, lo zenzero, la cannella, il sale, la panna montata e, uno alla volta, le uova. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati ed il composto risulterà liscio e omogeneo è pronto per essere versato nella teglia. Poi ho infornato la cheesecake in forno preriscaldato a 190° per 50 minuti e, una volta pronta l'ho lasciata intiepidire in forno per far si che non si abbassi. Quando la cheesecake di zucca si sarà raffreddata si potrà passare alla decorazione facendo sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente tritato e, con un cono preparato con la carta forno, disegnando sulla cheesecake una ragnatela con un piccolo ragno, fatto con una caramella. Mettere in frigo per almeno 3 ore....ed ecco pronta la vostra cheesecake alla zucca con ragnatela!




CIAMBELLA ALLA ZUCCA

Del blog:

http://passioniecucina.blogspot.com/

Ingredienti:

4 uova400 grammi di zucchero o 280 di

fruttosio

250 ml di olio

400 gr di zucca

400 gr di farina

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di cannella

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di sale

100 gr di noci

per la decorazione:125 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua

coloranti alimentari

codette al cioccolato

gocce al cioccolato

esecuzione:sbattere le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale,aggiungere l'olio e

mescolare bene.

cuocere nel microonde la polpa di zucca per 5 minuti circa senza aggiungere acqua e

frullarla.il composto ottenuto va aggiunto al miscuglio di uova e zucchero.aggiungere

poca alla volta la farina ed il lievito,il bicarbonato,le spezie e per ultime le noci

macinate.

con un po' di burro ungere una teglia a ciambella e spolverizzarla con del pangrattato e

mettervi il composto ottenuto.cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa.

quando si sarà freddata togliete la ciambella dallo stampo e preparate la glassa

mescolando lo zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua,colorarla di arancione con i

coloranti alimentari.stendere il composto sulla ciambella e decorarla con le codette e le

gocce formando dei simpatici ragnetti.

far rapprendere bene la glassa e servire.

http://passioniecucina.blogspot.com/



CROSTATA DI ZUCCA

Del blog: http://larobadiroba.wordpress.com Ingredienti per la marmellata (ricetta autentica di nonna): 1kg di zucca 250g di zucchero il succo di un limone un bicchiera di acqua. Ingredienti per la pasta frolla: 250g di farina 125g di zucchero 125g di margarina

un uovo un cucchiaino di lievito un cucchiaino di sale. Preparazione della marmellata: Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela a cuocere in una pentola con l’acqua finchè la zucca non si sfalda e perde il liquido in eccesso. Se ci sono ancora pezzi interi passate nel frullatore e rimettete sul fuoco. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa. Preparazione della pasta frolla: Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela a cuocere in una pentola con l’acqua finchè la zucca non si sfalda e perde il liquido in eccesso. Se ci sono ancora pezzi interi passate nel frullatore e rimettete sul fuoco. Aggiungete il succo di limone e lo zucchero e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura completa.




CROSTATINE ALLA ZUCCA

Del blog: http://chezdenci.blogspot.com

(dosi valide per 6/8 stampini)

Ingredienti:

150 gr. di farina "00"; 50 gr. di pistacchi;

50 gr. di parmigiano grattugiato; un

pizzico di noce moscata; un pizzico di

sale; un uovo; 100 gr. di burro morbido;

una bustina di lievito per torte salate.

Farcia:

400 gr. di zucca lessata; 2 uova; 100 gr. di

parmigiano grattugiato; zenzero in

polvere; noce moscata; sale; pistacchi

tritati; maionese e ketchup q.b.

Preparazione:

Per l'impasto setacciare la farina in una terrina larga, aggiungere il formaggio; i

pistacchi finemente tritati; il sale e la noce moscata e cominciare a mescolare. Unire il

burro morbido tagliato a pezzettini ed amalgamare il tutto con la punta delle dita, sino

ad ottenere un composto a briciole. Mettere l'uovo ed il lievito e lavorare con le mani

molto velocemente sino a compattare tutto; occorrerranno pochi minuti.

Stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo antiaderente unico o stampini

singoli, formando un bordo alto di circa 2 cm.

Per il ripieno mescolare in una terrina la zucca passata; le uova; il parmigiano; lo

zenzero; il sale e la noce moscata, amalgare il tutto per bene e poi travasarlo dentro i

cestelli di pasta. Livellare e cuocere nella parte bassa del forno a 180° per 25/30

minuti.Sformate le vostre crostatine, decoratele con maionese; ketchup e pistacchi...

decorazione che diventa facoltativa se non vi servono più per festeggiare Halloween.

La ricetta è presa dal calendario della PaneAngeli; unica variante ho usato dei mini

stampini e non uno stampo unico (cm. 28 consigliato).

http://chezdenci.blogspot.com/



CUPCAKE VEGANI ALLA ZUCCA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Del blog:

Ingredienti per 12 cupcake - 1 cup di zucca tagliata a cubetti (io ho usato la delica) - 1 cup di zucchero di canna demerara bio - 1/3 cup di olio di semi di girasole bio - 1/4 cup di latte di soia bio - 1 1/4 cup di farina bio 00 - 1/2 teaspoon di polvere lievitante (cremor tartaro) - 1/2 teaspoon di bicarbonato

- 1/2 teaspoon di cannella in polvere - 1/2 teaspoon di sale - 1/2 cup di gocce di cioccolato fondente (o di cioccolato fondente a pezzi) Ingredienti per la glassa alla cannella - 1/2 cup di zucchero a velo - 1/2 teaspoon di cannella in polvere - 2 tablespoon di margarina vegetale - 1 tablespoon di latte di soia l procedimento è abbastanza semplice. Dopo aver pulito la zucca e averla tagliata a cubetti, operazione laboriosa che necessita anche di una certa forza :-) passiamola in una padella antiaderente senza olio e grassi per qualche minuto, poi lasciamo raffreddare il tutto. Accendiamo il forno a 180° C. In una terrina mettiamo la zucca, l'olio di semi di girasole, lo zucchero e il latte di soia. Mescoliamo bene con una forchetta in modo che i pezzi di zucca non si "spappolino" eccessivamente, poi aggiungiamo a poco a poco la farina setacciata, la polvere lievitante, il bicarbonato e, infine, la cannella in polvere. Mescoliamo bene e aggiungiamo le gocce di cioccolato fondente. A questo punto inforniamo: meglio usare i porta cupcake di carta all'interno delle tegliette per cupcake in alluminio, mi pare sia il sistema migliore ed è anche quello consigliato nella ricetta, basta riempirli per 2/3. Facciamo cuocere per circa 22 minuti (vale la prova stuzzicadenti), poi facciamoli raffreddare su una gratella per dolci e infine decoriamoli con la nostra glassa alla cannella. Per realizzare la glassa basta mescolare insieme tutti gli ingredienti con una forchetta, se risulterà troppo densa possiamo aggiungere ancora del latte oppure, se liquida, dello zucchero a velo. Per decorare basta creare con della carta da forno un piccolo cono, riempirlo di glassa e poi tagliare l'angolino inferiore: attenzione a tagliarne solo una piccolissima parte, in modo che il tratto del nostro disegno risulti molto fine e preciso.



DOLCE ALLA ZUCCA

Del blog: http://triplocioc.blogspot.com Ingredienti: 400 gr di polpa di zucca già ammorbidita nel microonde e passata al passaverdure (quindi 800 gr abbondanti) 100 gr di burro 220 farina 00 100 gr di zucchero 1 bustina di lievito per dolci la buccia di un limone grattugiato 2 uova di gallina razzolante zucchero al velo vanigliato.

Preparazione: prendete almeno il doppio della quantità di polpa, tagliatela a pezzi e passatela per un quarto d'ora al micronde alla massima potenza in modo che perda l'acqua in eccesso e diventi morbida. Una volta morbida passatela con il passaverdure. A parte montate le uova con lo zucchero, quando avrete un composto spumosos aggiungete la farina setacciata con il lievito, il burro fuso, la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale ed infine la polpa della zucca, amalgamate molto bene. Versate in uno stampo al silicone ( oppure normale, ma imburrato ed infarinato) praticate con uno stecchino lungo una spirale a partire dal centro del dolce (in questo modo eviterete l'effetto vulcano) e cuocete a 170° per circa 40 minuti ( prova dello stecchino). Una volta cotta, sfornate, lasciate raffreddare dopodichè sformatelo e spolveratelo con una dose generosa di zucchero al velo vanigliato.

http://triplocioc.blogspot.com/

http://www.disinformazione.it/uova.htm



FACCINE HORROR E DITA MOZZATE

Del blog: http://elel-vogliadi.blogspot.com Ingredienti: Farina 350g Zucchero 100g Burro 100g Uova 1 Lievito 1 cucchiaino Limone 1 Zucca, zucchero e acqua per la crema dolce q.b. Mandorle e colorante rosso per decorare. Procedimento: Impastare velocemente e con le mani bagnate con un po' di succo di limone farina, zucchero, burro ammorbidito a temperatura ambiente, lievito, l'uovo e la buccia del limone. Formare una palla (sarà abbastanza friabile, non preoccupatevi è normale), metterla nella pellicola e poi a riposare per una mezz'oretta nel frigorifero. Nel frattempo mettere la zucca a scaldare nel forno in modo tale che si ammorbidisca (una decina di minuti a 160° può andar bene). Metterla poi con qualche cucchiaio d'acqua e dello zucchero (io ho usato quello di canna) sul fuoco basso. Schiacciare man mano che si cuoce cerando di amalgamare il più possibile tutti gli ingredienti. Passare poi con il mixer ad immersione, aggiustare di zucchero e, se eventualmente la sentite troppo dolce, aggiungere del succo di limone. Passata la mezz'ora stendere la pasta e iniziare a creare le forme. Per le faccine bisogna fare un numero pari di cerchi e sulla metà poi si ritagliano bocca e occhi. Per le dita invece si fanno dei filoncini, si tagliano circa 10 cm di pasta, da una parte si mette una mandorla per fare l'unghia, mentre le nocche si creano con il coltello. Mettere poi in forno a 180° e tirare fuori dopo neanche 10 minuti, quando cioè la pasta si sta dorando. Attenzione che le faccine ci mettono un po' di meno rispetto alle dita! Spalmare poi la crema di zucca sulle faccine; se schiacciate per bene la crema uscirà dalla bocca come se fosse una linguaccia canzonatoria! Per decorare invece le dita io ho usato del colorante liquido rosso, è molto facile: buttate a caso! Le migliori sono state quelle nate da del liquido che mi era cascato!! Inoltre i biscotti assorbono moltissimo e velocemente, quindi se vi cade qualche goccia passateci sopra il biscotto, magari dalla parte delle nocche e il gioco è fatto!




MELLOW PUMPKIN PIE

Del blog: http://labandadeibroccoli.blogspot.com

Versare in un recipiente:

½ cup di burro

1 1/3 di cups di zucchero

aggiungere 2 uova.

Mescolare bene il tutto e poi aggiungere 1 cup di zucca

cotta.

In un altro recipiente mescolate insieme

1 3/4 cups di farina setacciata, 2 cucchiaini di lievito, 2

cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio,

1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di noce moscata, ¼ di

cucchiaino di zenzero.

A questo punto aggiungerete questo mix al composto di

burro, zucchero e uova, ma non tutto insieme, alternate un po' di mix con il latte (in

tutto 2/3 cup) e mescolare bene il tutto dopo ogni aggiunta.

Alla fine aggiungete 1 cup di nocciole tostate tritate e se volete 1 cup di uvetta

precedentemente messa a mollo e strizzata.

Versate in composto in una teglia imburrata e infarinata e mettete in forno preriscaldato

a 180°C per 50 minuti, ma controllate la cottura. Potrebbe cuocere prima.

Il risultato è una torta bassa (d'altronde si chiama Mellow Pumpkin Cake, ovvero Torta

bassa di zucca)ma comunque morbida e dal sapore dolce e speziato.

http://labandadeibroccoli.blogspot.com/



MUFFIN ALLA ZUCCA RICOPERTI DI CREMA GLASSATA

Del blog: http://modemuffins.blogspot.com

Ingredient:

• 400g butternut squash, skin on, deseeded

and roughly chopped

• 350g light soft brown sugar

• 4 large free-range or organic eggs

sea salt

300g plain flour, unsifted

• 2 heaped teaspoons baking powder

• a handful of walnuts

• 1 teaspoon ground cinnamon

• 175ml extra virgin olive oil

for the frosted cream topping

• zest of 1 clementine

• zest of 1 lemon and juice of ½ a lemon

• 140ml soured cream

• 2 heaped tablespoons icing sugar, sifted

optional: lavender flowers or rose petals

• 1 vanilla pod, split lengthways and seeds scraped out

Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Line your muffin tins with paper cases. Whiz

the squash in a food processor until finely chopped. Add the sugar, and crack in the

eggs. Add a pinch of salt, the flour, baking powder, walnuts, cinnamon and olive oil and

whiz together until well beaten. You may need to pause the machine at some point to

scrape the mix down the sides with a rubber spatula. Try not to overdo it with the

mixing – you want to just combine everything and no more.

Fill the paper cases with the cake mixture. Bake in the preheated oven for 20 to 25

minutes. Check to see whether they are cooked properly by sticking a wooden skewer or

a knife right into one of the cakes – if it comes out clean, they’re done. If it’s a bit

sticky, pop them back into the oven for a little longer. Remove from the oven and leave

the cakes to cool on a wire rack.

As soon as the muffins are in the oven, make your runny frosted topping. Place most of

the clementine zest, all the lemon zest and the lemon juice in a bowl. Add the soured

cream, icing sugar and vanilla seeds and mix well. Taste and have a think about it –

adjust the amount of lemon juice or icing sugar to balance the sweet and sour. Put into

the fridge until your cakes have cooled down, then spoon the topping on to the cakes.

Serve on a lovely plate (or on a cake stand if you’re feeling elegant, or on a rustic slab if

you’re more of a hunter-gatherer type!), with the rest of the clementine zest sprinkled

over. For an interesting flavour and look, a few dried lavender flowers or rose petals are

fantastic.

http://modemuffins.blogspot.com/



MUFFIN DI ZUCCA E CIOCCOLATO PROFUMATI ALLA VANIGLIA

Del blog: http://dolcissimidolcetti.blogspot.com Ingredienti per circa 18 muffins: 380 gr di zucca già pulita e senza buccia 300 gr di farina 00 100 gr di fecola 150 gr di zucchero 2 uova 100 gr di gocce di cioccolato fondente mezzo bicchiere di olio (preferibilmente di semi) 1 busta di lievito per dolci

1 cucchiaino abbondante di cannella un pizzico di sale. Preparazione: Tagliate la zucca a pezzi piccoli e sottili e mettetela in una padella in cui avrete messo un pò di acqua. Quindi cuocetela con il coperchio fino a quando non avrete ottenuto una purea. A questo punto fatela raffreddare e poi mettetela in una ciotola. Quando la zucca sarà raffreddata aggiungete lo zucchero, le 2 uova, la cannella e l'olio e mescolate bene. Poi aggiungete le 2 farine, il lievito e il sale e lavorate il tutto con una frusta elettrica, se fosse troppo denso aggiungete altro olio. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene. Riempite per 2/3 i pirottini da muffin e metteteli su una teglia (in questo caso usate pirottini doppi in modo che tengano la forma) o in una teglia apposita da muffin e infornate in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti. Sfornate e servite tiepidi o freddi.




PASTA DI MANDORLA ALLA ZUCCA

Del blog: http://ricetteamorefantasia.blogspot.com Ingredienti:

Per lo zucchero alla zucca: 500g di zucca 500g di zucchero semolato Buccia grattuggiata di 1 limone una grattugiatina di zenzero 1/2 bicchiere di acqua. Per la pasta di mandorle:

250g mandorle pelate 250g zucchero alla zucca tritato finemente albume q.b. Essenza di fiori di arancio Buccia d'arancia e ciliege candite

Preparazione: Per lo zucchero alla zucca: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e far cuocere la zucca fin che non si riduce in una poltiglia e non si asciughi tutta l'acqua, più o meno un ora di tempo. Continuare finchè non si vede lo zucchero cristallizzare, quindi versare il composto in un contenitore rivestito di carta forno lasciarlo raffreddare e tagliarlo in pezzetti prima che indurisca completamente. Per la pasta di mandorle: Tritare le mandorle nel mixer con lo zucchero alla zucca e ridurli in polvere, a quasto punto aggiungere l'albume d'uovo io ne ho aggiunti 2 ma le uova erano piccole, bisogna regolarsi, l'impasto non deve essere ne troppo molle ne troppo duro, se si vuole usare la sacca a poche ci si regola con un impasto che sia marbido tanto da uscire facilmente dalla sacca, io ho lasciato l'impasto leggermente più sodo perche ho preparato i pasticcini a mano. Aggiungere anche l'essenza di fiori d'arancio amalgamare il tutto per bene, versare l'impasto sul piano ricoperto di zucchero a velo per evitare che si attacchi, bisogna assere genorosi di zucchero a velo. Formare dei bastoncini o delle palline, insomma diamo ai pasticcini la forma che vogliamo... mettiamo sopra striscioline di scorza d'arancia candita e ciliegine candite tagliate a metà, e cospargiamo ancora il tutto di zucchero a velo, sistemiamo i nostri passticcini sulla placca del forno ricoperta di carta forno e cuociamo in forno già caldo a 180°c per circa 15 minuti, non devono essere troppo colorati. Tiriamoli fuori dal forno e lasciamoli raffreddare per bene. Questi pasticcini di pasta di mandorla alla zucca fuori sono chiari come quelli comuni ma dentro danno sull'arancione per la presenza della zucca un sapore da provare!




PASTINE DI ZUCCA E COCCO

Del blog: http://atuttacucina.blogspot.com/ Ingredienti: 200g polpa di zucca a cubetti, 150g zucchero, 3 uova, 100g farina OO, 70g farina di cocco, 60g burro, 100ml panna, 1 bustina di lievito per dolci, 50g uvetta,

2 cucchiai di liquore al cocco, zucchero a velo

Preparazione: Cuocere la zucca al vapore per 15 minuti, lasciarla intiepidire, sciacciarla con una forchetta e metterla nel mixer con lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, il cocco, la panna, le uova, il burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versalo in una ciotola e unirvi l'uvetta; trasferire il composto in uno stampo rettangolare di 30x20cm, foderato di cartaforno e far cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Spennellare sulla superficie il liquore e lasciar raffreddare completamente, prima di tagliare tante pastine rettangolari e cospargerle di zucchero a velo.

PLUMCAKE DI ZUCCA E CIOCCOLATO

Del blog: http://dolcissimidolcetti.blogspot.com Ingredienti: 300 gr di zucca già pulita 120 gr di zucchero 40 gr di burro fuso 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 uovo 200 gr di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 100 gr di gocce di cioccolato fondente (o se preferite al latte) Preparazione: Cuocete la zucca tagliata a

cubettini, insieme ad un pò d'acqua, in una padella capiente e chiusa con il coperchio fino ad ottenere una specie di purea (ogni tanto mescolate). Lasciate intiepidire poi mettete la purea in una terrina e mescolatela prima con lo zucchero, poi con il burro fuso, la cannella e l'uovo. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete un pò per volta la farina mescolata al lievito e setacciata e lavorate il tutto con una frusta elettrica. Poi aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate bene. Versate il tutto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. Quando sarà cotto sfornate, lasciate raffreddare e tagliate a fette.

http://atuttacucina.blogspot.com/




PLUMCAKE ZUCCA E AMARENA

Del blog: http://ricetteamorefantasia.blogspot.com Ingredienti: 200g. di farina 100g di mandorle tostate e tritate 1 bustina di lievito per dolci 3 uova 160 g di zucchero alla zucca 1 vasetto di yogurt bianco 150g di olio di semi amarene sciroppate

Preparazione: Montare le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie, unire poco per volta la farina setacciata con il lievito mischiando delicatamente, aggiungere anche le mandorle(o farina di mandorle), poi l' olio e lo yogurt, amalgamare per bene il tutto e in fine mescolare nell'impasto le amarene ( la quantità a seconda del proprio gusto) io ne ho messe 2 cucchiai abbondanti, versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cosparso di farina e infornare in forno gia caldo a 170 per 50 minuti circa, controllare la cottura con uno stecchino di legno. Ho accompagnato il dolce con salsa di amarene, fatta, facendo cuocere 2 cucchiai di amarene con 1/2 bicchiere di maraschino e 2 cucchiai di panna fresca se occore aggiungere un po di zucchero di canna...ma le amarene e il maraschino sono abbastanza dolci, lasciare addensare un pochino e frullare il tutto, filtrare con un colino e la salsa è ottima anche su fette biscottate o pane.




PUMPKIN MUFFIN

Del blog: http://zuccherofarina.blogspot.com

Ingredienti secchi: 1 ½ tazza di farina bianca autolievitante 1 ¼ tazza di zucchero bianco semolato 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di lievito ( ho usato quello per dolci) 1 cucchiaino di sale Ingredienti liquidi:

2 uova ½ tazza di latte ½ tazza di olio di semi 1 tazza di purea di zucca. Come per tutte le ricette dei muffin ho amalgamato separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi che poi ho incorporato delicatamente. Ho distribuito l’impasto in 8 pirottini e cotto in forno pre riscaldato a 180°C per 20 minuti. Per la cottura ho posizionato i pirottini di carta usa e getta all’interno di quelli monodose di alluminio. Una volta raffreddati ho cosparso con dello zucchero al velo. Rimangono morbidissimi anche il giorno seguente.




QUADROTTI ALLA ZUCCA SPEZIATI

Del blog: http://dolcissimidolcetti.blogspot.com/

Ingredienti per una teglia rotonda da 26 cm (ma

sarebbe meglio farlo in una teglia rettangolare) :


130 gr di zucchero di canna

200 gr di panna da cucina

3 uova

cannella in polvere

chiodi di garofano in polvere

zenzero in polvere

zucchero a velo

poco burro per la tortiera

Preparazione:

Tagliate la zucca a cubettini e cuocetela con poca acqua in una padella, coperta con un

coperchio, fino a quando non si disferà completamente e cioè diverrà una specie di

purea (mentre cuoce ogni tanto mescolate bene).

Lasciate raffreddare poi mescolate in una terrina la zucca cotta (ne avrete ottenuti circa

500 gr) con lo zucchero, le uova e la panna.

Dopodiche aggiungete un cucchiaino di cannella, un pizzico di chiodi di garofano in

polvere e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere e mescolate ancora.

Versate il composto in uno stampo rettangolare ricoperto con carta da forno e poi

leggermente imburrato e infornate in forno preriscaldato a 190° per circa mezz'ora (io

ho dovuto cuocerlo un po' di più) fino a quando non si sarà consolidato bene.

Lasciate raffreddare, tagliate a cubetti e spolverate con zucchero a velo subito prima di

servirli (se no lo zucchero si scioglie).




SFILATA DI TORTINE

Del blog: http://ricetteamorefantasia.blog

spot.com

Ingredienti:

Con queste dosi vengono circa 20

tortine di media grandezza.

100g di farina "00"

80g di farina di riso

170g di zucchero

180g di burro

300g di zucca

100g di mandorle spellate, tostate, tritate finemente

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

3 o 4 cucchiai di latte

Pulire la zucca tagliarla a pezzettini e metterla in una padellina, cospargere con un

cucchiaio di zucchero e lasciate cuocere coperta da un coperchio fino a che si sarà

asciugata tutta l'acqua che avrà cacciato, quando è disfatta frullarla.

Montare il burro con lo zucchero con la frusta fino a fare una crema, aggiungere uno per

volta le uova e quando saranno tutte ben incorporate aggiungere la crema di zucca

amalgamando bene, unire le farine ben setacciate insieme al lievito, non tutta in una

volta ma in tre volte, alternando con le mandorle tritate finemente,continuare a

montare fino a che non è tutto perfettamente incorporato e sarà divenuto una bella

crema soffice e gonfia, in aggiungere fine il latte sempre mescolando.

Sistemare i pirottini nei stampini per muffin e versarvi il composto.

Infornare in forno gia caldo a 170' per circa 30 minuti.

Quindi sfornarli e lasciarli raffreddare.

Quindi potete sbizzarrirvi con la fantasia e decorarle a seconda dell'occasione, o

lasciarle semlici, al naturale, "in purezza" come si usa dire e godetevi il magico

momento di assaporare queste meravigliose bontà!.





SFOGLIATA DOLCE CON ZUCCA

Del blog: http://matrioskadventures.wordpress.com

Ingredienti:

250g di pasta fillo

600g circa di zucca pulita (sarebbe intorno a un kg di zucca con la scorza)

Circa 50g burro

1 bustina vanillina

circa 100 g zucchero di canna

cannella quanto basta

un pizzico di sale

Preparazione:

Scongelate la pasta fillo, lasciandola per qualche ora, anche per tutta la notte, fuori frigo, nell’imballagio originale oppure avvolta con un panno umido.Grattate la zucca e mettetela assieme ad un cucchiaino di burro in una padella a fuoco basso per 10-15 minuti circa, fino a quando la zucca diventa morbida. Aggiungete lo zucchero, la vanillina ed una spolverata di canella e amalgamatele alla zucca.Verificate che sia abbastanza dolce e cannellosa :) per il vostro gusto. Togliete il composto di zucca dal fuoco e fatela intiepidire.Intanto preriscaldate il forno a 180° C e sciogliete 50g di burro, a microonde oppure a bagno maria, affinchè diventi liquido.Spennellate una teglia con un pò di burro, adagiate 2 foglie di pasta fillo nella teglia e spennellatele velocemente col burro fuso, adagiate altre 2 foglie di pasta fillo, spennellate un pò col burro fuso e versate sopra metà del composto di zucca precedentemente preparato, distribuendolo in maniera uniforme. Adagiate altre 2-3 foglie di pasta fillo, spennellatele con un pò di burro fuso e versate sopra l’altrà metà di zucca. Completate con altre 2 foglie di pasta fillo spennellate con burro e poi adagiate altre 2 foglie. Spennellate la superficie con burro fuso in abbondanza,versando anche 2-3 cucchiai di burro fuso.

Infornate per 40 minuti circa, dipende molto dal forno, può essere necessaria anche un’ora, affinchè la superficie diventi dorata, a 180° sul ripiano centrale del forno.

Una volta pronta aspettate che si raffreddi e spolverizzatela con zucchero a velo.

http://matrioskadventures.wordpress.com/



SOUFFLÈ DI ZUCCA E CIOCCOLATO CON SALSA AL MANDARINO

Del blog: http://ariaincucina.blogspot.com

Ingredienti per 4 piccoli soufflè

60 gr di polpa di zucca cotta al forno

2 cucchiai di cacao amaro

2 uova

30 gr di burro fuso

50 gr di zucchero di canna

mezzo cucchiaio di farina 00

un pizzico di sale

Per la salsa:

succo di due mandarini

1 cucchiaio di miele d'arancio

una punta di fecola

Procedimento

Cuocere la zucca in forno e frullarne bene la polpa.

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi.

Lavorare i tuorli con le fruste e quando saranno chiari unire lo zucchero, la farina, il

sale.

Amalgamare bene, aggiungere il cacao, il burro fuso e la polpa di zucca.

Unire a questo punto molto delicatamente gli albumi.

Preriscaldare il forno a 180°

Imburrare gli stampini per soufflè e cospargeteli di zucchero di canna.

Versarvi dentro il composto e cuocetelo in forno per 20-25 minuti.

Io li ho accompagnati da una salsina preparata scaldando il succo dei mandarini con il

miele e addensando con pochissima fecola. Il sapore è molto particolare, se lo preferite

potete accompagnarli da cioccolato fuso a bagnomaria con poca panna liquida.

http://ariaincucina.blogspot.com/



TORTA ALLA ZUCCA E CIOCCOLATO FONDENTE


Ingredienti:

3 uova

150 gr. di fecola

150 gr. di farina

230 gr. di zucchero

1 tazzina d'olio

2 tazzine di latte

250 gr. di zucca

150 di gocce di cioccolato

2 cucchiai di brandy

1 bustina di lievito

Fai scottare per 2 o 3 minuti la zucca tagliata a dadini in acqua salata, scolala e frullala.

In una ciotola metti i rossi d'uovo con lo zucchero, montali ben bene e poi aggiungi il

latte, l'olio, le gocce, la zucca, il brandy.

Sbatti bene il composto e poi monta i bianchi a neve con un pizzico di sale, unisci la

farina alla fecola ed al lievito, mischia tutto e poi a cucchiaiate aggiungi al composto 2

cucchiai delle farine e 2 di bianchi...continua così fino a quando sarà finito tutto.

Imburra una teglia, versa il composto, livellalo e infornalo a 180.

Sfornalo e metti la torta nel piatto di portata e spolvera di zucchero a velo!!!!!!!




TORTA DI ZUCCA

Del blog: http://elel-vogliadi.blogspot.com

INGREDIENTI

Pasta frolla 1 confezione (meglio se non troppo

dolce)

Zucca (polpa) 500g

Uova 3

Latte 150ml

Panna 200ml

Zucchero di canna 150ml (ma va bene anche

quello normale)

Cioccolato a piacere q.b.

PROCEDIMENTO

Privare la zucca di buccia e semi, tagliarla a pezzettini e metterla a cuocere in padella a

fuoco media con un po' d'acqua, fino a che si può schiacciare con una forchetta.

Nel frattempo sbattere, leggermente, in una ciotola con una forchetta le uova e

stendere la pasta. Aggiungere alle uova, tutti gli ingredienti e poi la zucca, dopo averla

schiacciata per bene, e mescolare fino ad avere un liquido omogeneo. Dopo aver messo

la pasta frolla in una tortiera da crostata e averla bucherellata con una forchetta,

riempirla con tutti gli ingredienti (non preoccupatevi per la consistenza, sarà molto

molto liquida). Aggiungere la cioccolata grattuggiata o a pezzettoni, come preferite; se

è a scaglie la cioccolata rimane tutta sopra, altrimenti scende nell'impasto...sapore

uguale, è solo diversa a vederla!

Infornare a 180º per 40 minuti circa (controllate comunque che la pasta frolla sia ben

imbrunita) e lasciar raffreddare abbastanza prima di servire perchè si solidifichi,

altrimenti viene un pasticcio!




TORTA DI ZUCCA DI FAMIGLIA

Del blog: http://cucinaecantina.blogspot.com

INGREDIENTI:

• 1 kg di zucca ( gia pulita senza buccia e

semini, quindi prendetene una da 1,2-1,3kg)

• 200gr di amaretti secchi

• 4-5 cucchiai di pinoli

• 4-5 cucchiai di uvetta sultanina

• 1 mela

• 2 uova

• 30 gr di burro

• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

• 2 cerchi di pasta sfoglia

• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Per prima cosa prendete la zucca e togliete la buccia con il tagliapatate, poi con un

cucchiaio togliete i semini, fatela a pezzettoni belli grandi e metteteli in una pentola a

pressione con un bicchiere e mezzo d'acqua per 12-13 minuti.

se la zucca è troppo bagnate aspettate un pò e strizzate via l'acqua, non importa se si

rompe, tanto è quello che dovrete ottenere dopo.

Una volta cotta la zucca mettetela in una ciotola capiente e con una forchetta

chiacciatela un pò; intanto prendente gli amaretti, metteterli in due sacchetti di

plastica e con il sbatticarne rompeteli in pezzetti piccoli piccoli, quando si saranno

sbriciolati tutti metteteli con la zucca, aggiungete le uova e mescolate, aggiungete poi i

pinoli e l'uvetta e mescolate.

Aggiungere il cacao e il burro e rimescolate ancora.

Tagliate poi la mela in dadini piccoli e inseriteli nel composto con la cannella,

rimescolate.

Io aggiungo sempre due cucchiai di acqua tiepida nel caso la zucca sia bella asciutta, se

invece era bella bagnata, va bene così.

A questo punto nella tortiera mettete un disco di pasta sfoglia ( io ho usato la sfogliata

di Giovanni Rana perchè non avevo abbastanza burro in casa), versate il composto con la

zucca livellandola bene e chiudendo tutti i buchi, a questo punto, mettete anche il

secondo disco di sfoglia e chiudete in tutto.

Infornate in forno già a caldo a 180°C per 40 minuti.


ricette con la zucca

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