RICETTE CON LE PATATE

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La piccola pelatrice di patate di Albert ANKER

Elenco delle ricette:

Antipasti

Polpettine di patate e ricotta

Primi piatti

Gnocchi di patate Crema di patate e porri

Gnocchi di patate gratinati Minestra di patate grattugiate

Secondi

Frittata di patate Polpettine di patate e pistacchi

Patate ripiene di carne Torta di pollo e patate

Frico

Contorni

Patate e zucchine gratinate Patate e melanzane al forno

Patate al pomodoro Gallette di patate

Jacked potato Purè di patate

Patate gratinate boulangeres Patate saltate

Patate rosolate Insalata di patate allo yogurt

Patate saporite Chifeletti di patate

Patate Hasselback Patate Parmentier

Patate gratinate

Dessert

Torta di patate, cioccolato e farina di mandorle

POLPETTINE DI RICOTTA E PATATE, PROFUMATE AL LIMONE

Le polpettine di ricotta e patate possono essere un finger food o diventare un secondo

piatto vegetariano se aggiungiamo un contorno che ci piace.

Dosi per circa 40 polpettine:

250 g di ricotta, quella che preferite

120-150 g di patate

1 uovo grande o 2 piccoli

40 g di pecorino + 40 g di parmigiano grattugiati

sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, la buccia grattugiata di 1 limone

pane grattugiato per impanare, olio per friggere

Lessate le patate poi passatele nello schiacciapatate.

Riunite in una terrina la ricotta, se vi sembra troppo umida fatela sgocciolare per circa 20

minuti, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate con cura; se avete tempo mettete

l’impasto in frigorifero: se si solidifica un po’ vi sarà più facile fare le polpettine.

Inumidite i palmi delle mani o ungeteli leggermente d’olio, prendete delle piccole porzione

d’impasto, fate delle polpettine e passatele nel pane grattugiato.

Friggetele in olio caldo e abbondante finché saranno dorate (4-5 minuti); toglietele con una

schiumarola e fatele asciugare su carta da cucina. Ogni tanto il fritto ci vuole …

GNOCCHI DI PATATE (della mamma)

Ci sono dei piatti tipo gli gnocchi, le lasagne, la torta per il caffè latte, il pollo arrosto ecc.

che come li faceva la mamma nessuno riuscirà mai a prepararli: sarà la nostalgia a farcelo

credere? Proviamo comunque.

Ingredienti per 4-6 persone:

1 kg di patate (non novelle)

200-250 g di farina di semola

sale

1 uovo

condimento a piacere, in questa ricetta ragù

Mette le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata e lessatele. Per sapere

se sono cotte bucatele con uno stuzzicadenti, (non con la forchetta, le rompe) se sono

tenere sono pronte, non devono essere stracotte o diventano troppo umide.

Passatele nello schiacciapatate ancora calde e lasciatele intiepidire. La temperatura è

importante, se sono troppo calde assorbono molta farina e gli gnocchi risultano duri, se

fredde, non si lavorano bene. Aggiungete un uovo, 3/4 della farina, un po’ di sale e

impastate.

La quantità ottimale della farina da usare è circa 1/4 del peso delle patate. Esattamente

non si può dire, meglio comunque non superare questa quantità o gli gnocchi risulteranno

duri e sapranno troppo di farina.

Con l’impasto ottenuto fate dei rotolini che poi taglierete a pezzetti.

Gli gnocchi diventano molto belli se si passano sul retro di una grattugia (o i rebbi di una

forchetta).

Sistemateli su un tovagliolo di stoffa (mettetene due porzioni), questo vi consentirà di

versarli nella pentola velocemente e di semplificare e velocizzare la cottura. (foto)

Gli gnocchi si cuociono in acqua salata e a leggero bollore, sono cotti quando vengono a

galla.

Mettete un po’ di parmigiano sul fondo del piatto, poi un po’ di gnocchi, un po’ di ragù,

ancora gnocchi, ragù e altro parmigiano e il piatto è pronto.

GNOCCHI DI PATATE GRATINATI

Questi gnocchi di patate gratinati sono un po’ diversi da quelli tradizionali, infatti

prevedono del formaggio nell’impasto.

Ingredienti per 4-5 persone:

700 g di patate farinose 200 g di farina

200 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o altro formaggio saporito)

30 g di burro 2 uova

sale, pepe, noce moscata salsa di pomodoro.

Lavate le patate, asciugatele, bucatele in più punti (cuociono prima), avvolgetele nella

stagnola e fatele cuocere in forno a 200°C per circa 40 minuti (o nel microonde), passatele

poi nello schiacciapatate e lasciatele intiepidire.

Aggiungete alle patate tiepide la farina, metà del formaggio, le uova, il sale, il pepe, un

pizzico di noce moscata e impastate tutto finché gli ingredienti saranno amalgamati (ci

vogliono 3-4 minuti). Lasciate riposare l’impasto per alcuni minuti, nel frattempo scaldate

l’acqua.

Preparate degli gnocchi grandi come un uovo (prendete un po’ d’impasto e giratelo tra i

palmi delle mani inumidite); fateli cuocere a leggero bollore nell’acqua salata, per cinque

minuti da quando vengono a galla. Scolateli delicatamente con la schiumarola e lasciateli

asciugare su carta da cucina. Preriscaldate il forno a 180-200°C.

Imburrate una teglia da forno (considerate che gli gnocchi devono starci in un solo strato),

sistemateci gli gnocchi, spolverizzateli con metà del formaggio rimasto, mettete la salsa di

pomodoro, il resto del formaggio, qualche fiocchetto di burro e infornate per circa 20

minuti.

CREMA DI PATATE E PORRI CON CROSTINI AL GORGONZOLA

Ecco una buona ricetta per una crema di patate e porri, con i crostini al gorgonzola che

la rendono più saporita.

Ingredienti per 4-6 persone:

600 g di porri

400 g di patate

1 litro abbondante di brodo di carne o vegetale

2 cucchiai di olio

sale e pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo, 2 foglie di salvia

3 crostini di pane tostato a persona

circa 50 g di gorgonzola

Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.

Mettete tutti gli ingredienti della crema in una casseruola -escluso l’olio- e fate cuocere

per circa 30 minuti, poi frullate tutto con il minipimer e regolate di sale.

Spalmate il gorgonzola sul pane tostato.

Riscaldate la crema, aggiungete l’olio, mescolate, distribuite nei piatti, sistemate i crostini

al gorgonzola e la crema è pronta.

MINESTRA CON PATATE GRATTUGIATE

La minestra con le patate grattugiate appartiene alla categoria delle minestre che io

chiamo della domenica sera: buone, leggere e facili da preparare.

Ingredienti per 4-5 persone:

1,5 l di brodo vegetale o di carne

350 g di patate

sale, pepe, formaggio grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato

olio, crostini di pane

Pelate le patate poi grattugiatele a filetti, versatele nel brodo bollente (di dado, vegetale, o

di carne) e cuocetele per circa 30 minuti a fiamma bassa e pentola coperta.

Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in padella con un cucchiaio d'olio.

A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe, mescolate e la minestra è

pronta. Servitela con crostini di pane e formaggio grattugiato a piacere.

FRITTATA DI PATATE

La frittata di patate è una semplicissima e molto gustosa ricetta casalinga. Gli ingredienti

per prepararla, patate e uova, ci sono quasi sempre nelle nostre cucine.

Ingredienti per 4 persone:

4-6 uova

5-600 g di patate

4 cucchiai di parmigiano

1/2 bicchiere di latte

sale e prezzemolo a piacere, olio

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, lavatele, asciugatele e fatele cuocere (in

una padella che le contenga in un solo strato), con due cucchiai d’olio finché saranno cotte

e rosolate (15 minuti circa). Potete utilizzare anche delle patate bollite, tagliate a pezzetti e

poi rosolate, come preferite.

Frullate le uova con il latte, il formaggio, il sale e il prezzemolo; versatele sulle

patate perfettamente cotte, mescolate velocemente per amalgamare e fate cuocere per

un paio di minuti, girate quindi la frittata con l’aiuto di un piatto e proseguite la cottura per

alcuni minuti.

POLPETTINE DI PATATE, PISTACCHI E PROSCIUTTO

Le polpettine di patate ai pistacchi e prosciutto possono essere un antipasto o un

secondo piatto. Si accompagnano bene a una salsa di pomodoro fresco e a una verdura

a piacere.

Ingredienti per 15-20 polpettine:

500 g di patate

150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini

100 g di pistacchi non salati o granella di pistacchi

2 uova

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio da cucina di burro

sale, pepe, pane grattugiato, olio

Lessate le patate, passatele nello schiacciapatate, aggiungete il burro, il sale, il pepe e

mescolate.

Mentre cuociono tagliate il prosciutto a dadini e tritate i pistacchi (con il coltello).

Unite alle patate il prosciutto, i pistacchi, le uova, il parmigiano, mescolate e amalgamate

tutto.

Mettete il composto in frigorifero per un po’ (se è freddo si frigge meglio). Fate delle

polpettine, passatele nel pane grattugiato e cuocetele come se fossero scaloppine.

TORTA DI PATATE E POLLO

Una torta salata un po’ insolita, non di verdura ma con pollo e patate, molto facile da

fare. Ho preso spunto da una ricetta Ikea, l’ho modificata un po’ e il risultato è piaciuto.

Ingredienti per 4-6 persone:

400 g di petto di pollo

300 g di patate

200 g di formaggio a piacere (non cremoso)

2 uova

sale, olio, prezzemolo

una manciata di piselli (freschi, surgelati, in scatola)

1/2 bicchiere di latte o panna

Foderate uno stampo con la carta da forno oppure imburratelo; accendete il forno a 180-

200 °C.

Tagliate il pollo e le patate a pezzi non troppo piccoli, fateli rosolare per 6-7 minuti con

due cucchiai d’olio, salateli, quindi versateli nello stampo.

Frullate le uova con il sale e il prezzemolo, unite il formaggio tagliato a dadini, i piselli, il

latte o la panna e mescolate.

Versate tutto sul pollo e patate; risulterà un impasto abbastanza liquido, ma si asciugherà

durante la cottura.

La torta è più buona mangiata caldo o tiepida.

PATATE RIPIENE DI CARNE

Le patate ripiene di carne sono un piatto casalingo, semplice e buono, che consente di

utilizzare in modo ottimale avanzi di carne e formaggi.

Ingredienti per 4 persone:

8 patate medie 200 g di carne tritata a piacere 1 uovo

olio, sale, prezzemolo 2 cucchiai di parmigiano 1 bicchiere di latte

50 g di formaggio a piacere tagliato a dadini 50 g di pane raffermo

Mettete le patate in acqua fredda e fatele cuocere 15 minuti contando da quando l’acqua

inizia a bollire.

Mentre le patate cuociono preparate il ripieno. Bagnate il pane con il latte, schiacciatelo

con la forchetta, eliminate il latte in eccesso. Mettete in una terrina tutti gli ingredienti del

ripieno e amalgamateli molto bene.

Scolatele le patate, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Togliete a ogni patata una

fetta alla base, nella parte più lunga, per renderla più stabile; aiutandovi con un coltello

incidetela e con un cucchiaino scavatela e create un incavo. Riscaldate il forno a 180-

200 °C.

Ungete le patate con l’ olio, anche nell’incavo, salatele e riempitele generosamente con

la farcia.

Sistematele in una pirofila, copritele con un foglio di alluminio (per evitare che il ripieno si

bruci) e fatele cuocere per 20 minuti.

Togliete la protezione e proseguite la cottura per altri 20 minuti, controllate che le patate

siano tenere e che tutto sia gratinato.

FRICO

Il frico o fricco, è un piatto della tradizione friulano/carnica, gustosissimo. Si tratta di una

tortina di patate e formaggio. Ci sono delle varianti che prevedono l’aggiunta di pancetta

o cipolle. Si può preparare con un solo tipo di formaggio oppure con qualità diverse,

dipende da cosa c’è (c’era!) in casa.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di formaggio - (Montasio o Piave o malga o latteria) di media stagionatura

250 g di patate

Tagliate il formaggio a cubetti e le patate a rondelle. Mettete le patate in una padella e

copritele d’acqua; mentre cuociono spezzettatele un po’. Quando saranno morbide e

l’acqua si sarà consumata aggiungete il formaggio e lasciatelo fondere.

Mescolate e aspettate che si formi una bella rosolatura da entrambi i lati (giratelo

aiutandovi con un piatto). Eliminate il grasso che il formaggio rilascia cuocendo (inclinate

la padella e versatelo).

Il frico cuoce in 15-20 minuti.

PATATE E ZUCCHINE GRATINATE

Patate e zucchine gratinate: ecco un contorno sostanzioso per un secondo di carne o

pesce cucinato in modo semplice (ai ferri, al vapore…); volendo può diventare un secondo

piatto vegetariano.

Ingredienti per 4-6 persone:

800 g di patate

500 g di zucchini

50 g di parmigiano grattugiato - 50 g di emmenthal grattugiato a filetti

20 g di burro

2 cucchiai di pane grattugiato

1/2 l di latte

50 g di farina

30-40 g di burro

sale – pepe – un pizzico di noce moscata

Mescolate con una frusta la farina e il latte, cuoceteli a fiamma bassa, sempre

mescolando, fino ad ottenere una besciamella (4-6 minuti).

A fuoco spento incorporate il burro, il sale, il pepe e la noce moscata.

Grattugiate i formaggi e mescolateli.

Lavate e spuntate gli zucchini poi tagliateli a rondelle; asciugateli tamponandoli e salateli

leggermente; fate la stessa cosa con le patate. Si affettano molto bene con la mandolina,

ma attenzione alle dita…

Imburrate e spolverizzate con il pane grattugiato una teglia di circa 25 cm; sistemateci le

verdure, verticalmente, alternando una fila di zucchini ad una di patate (foto),

sovrapponete leggermente le fettine e cospargete ogni fila con un po’ di formaggio.

Versate la besciamella sulle verdure cercando di farla penetrare un po’ tra una fila e l’altra

(aiutatevi con due forchette), spolverizzate con il formaggio rimasto e infornate a 180-200

°C per 60-70 minuti; durante i primi 30 minuti coprite la teglia con carta da forno.

PATATE E MELANZANE AL FORNO

Patate e melanzane al forno profumate al timo, ecco un buonissimo contorno estivo. Nessuna, ma proprio nessuna difficoltà con questo piatto, solo un ottimo risultato assicurato!

Ingredienti:

500 g di patate - stessa quantità di melanzane - sale, olio, timo

Tagliate le melanzane a fette di circa 2-3 cm, spolverizzatele con sale grosso e fatele

spurgare per un’ora.

Preriscaldate il forno a 180-200°C. Ungete d’olio una teglia da forno.

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi; mettetele in una terrina, conditele con due

cucchiai d’olio, mescolatele (con le mani), versatele nella teglia e infornatele.

Dopo 15 minuti aggiungete le melanzane prima sciacquate e tagliate a pezzi non troppo

piccoli, mescolate, aggiungete un po’ d’olio se lo ritenete necessario e proseguite la

cottura per 35-40 minuti. Salate e spolverizzate con il timo, secco o fresco, a cottura

ultimata.

PATATE AL POMODORO

Le patate al pomodoro e basilico sono un contorno che può accompagnare tanti piatti

diversi. Sono estremamente semplici da preparare e molto buone.

Ingredienti per 4-6 persone:

600-700 g di patate

4-5 pomodori

sale, pepe, olio, basilico

Sbucciate e lavate le patate poi tagliatele a dadini di media grandezza.

Scaldate in una padella capiente 3-4 cucchiai d’ olio e fate rosolare le patate per circa 15

minuti.

Mentre le patate cuociono sbollentate** i pomodori, poi pelateli, eliminate i semi e tagliateli

a pezzetti. Aggiungete i pomodori alle patate, mettete il coperchio e portate a cottura. Se

lo ritenete necessario aggiungete qualche cucchiaio d’ acqua.

Salate, aggiungete il basilico e le patate sono pronte.

**Per pelare i pomodori senza difficoltà si mettono in acqua bollente per un minuto dopo

aver praticato un taglio a croce alla loro base.

GALLETTE DI PATATE

Le gallette di patate si preparano con le patate grattugiate e sono un buonissimo contorno. Si possono cuocere sia nel forno che in padella. Ingredienti per 4 persone: 6-700 g di patate una piccola cipolla o scalogno sale, prezzemolo se piace 1 uovo grande o 2 piccoli 1 cucchiaio colmo di farina, olio per friggere Sbucciate le patate e la cipolla e grattugiatele a filetti; mettete le patate su un telo, arrotolatelo a caramella e strizzatelo per eliminare l’acqua. (foto)

Riunite in una terrina le patate e la cipolla aggiungete la farina e mescolate, unite l’uovo leggermente sbattuto, il prezzemolo e amalgamate bene. (foto)

Riscaldate in una padella un po’ di olio e cuoceteci le patate versandole a cucchiaiate e appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio; rosolatele a fiamma media 2-3 minuti per lato. (foto) Fatele asciugare su carta da cucina e salatele.

Se preferite potete cuocerle per 25-30 minuti nel forno a 180-200 °C girandole a metà

cottura.

Fidatevi, saranno buonissime qualsiasi metodo di cottura sceglierete!

PATATE GRATINATE BOULANGERES

Patate gratinate boulangères -alla fornaia- uno dei tanti modi di preparare le patate. Semplice, gustoso e adatto a molti piatti di carne o pesce. Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg di patate 2 dl circa di brodo vegetale/dado una cipolla grande 50 g di pancetta a dadini sale, burro Affettate le cipolle e fatele appassire in poco olio; tenetele da parte. Rosolate la pancetta, e una volta cotta asciugatela con carta da cucina. Imburrate una teglia, accendete il forno a 200°C. Riscaldate o preparate il brodo. Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Lavatele e asciugatele. Fate uno strato di patate, cospargetele con un po’ di sale, cipolle, pancetta. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà di sole patate. Versate il brodo nella teglia (lentamente e lateralmente), mettete alcuni fiocchetti di burro e infornate per 40 minuti circa.

Ogni tanto, mentre cuociono, bagnate le patate con il loro brodo o si asciugheranno troppo

in superficie. Se vi piace, verso la fine, spolverizzatele con pane grattugiato.

PATATE HASSELBACK

Le patate Hasselback sono delle patate al forno tagliate in maniera particolare. Semplici da fare, molto belle da vedere, buone da mangiare. Davvero un ottimo contorno per l’arrosto della domenica! Ingredienti per persona: 2 patate medie della stessa dimensione 1 cucchiaio di olio - una noce di burro sale - 1 cucchiaino di rosmarino 1 cucchiaio di pane grattugiato 1 cucchiaio di parmigiano Lavate e sbucciate le patate. Eliminate una fettina di patata dalla parte più lunga per renderla stabile. Infilate uno spiedino nella patata a circa 5 mm dalla base (vedi foto), poi tagliatele a fettine sottili verticalmente, lo spiedino fermerà il coltello e vi permetterà di creare la particolare forma delle patate Hasselback (ovviamente lo spiedino durante la cottura si toglie!). Ungetele con l’olio e mettetele nel forno caldo a180-200 °C per circa un’ora. Mescolate gli altri ingredienti, escluso il burro. Quando le patate saranno cotte, spolverizzatele con la miscela di pane, rosmarino, formaggio, sale, cercando di farla penetrare tra le fettine (aiutatevi con la lama di un coltello). Mettete qualche fiocchetto di burro sulle patate. Finite di cuocerle sotto il grill per pochissimi minuti.

CHIFELETTI DI PATATE

I chifeletti di patate sono delle crocchette, molto adatte come contorno agli arrosti o alle

scaloppine. La preparazione dell’impasto è simile a quella degli gnocchi di patate.

Ingredienti per 4-6 persone:

1 kg di patate farinose da gnocchi

250 g circa di farina, 1 uovo

sale, noce moscata, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di parmigiano

80 g di burro fuso olio per friggere

Preparate le patate come per gli gnocchi. Oltre all’uovo unite all’impasto il burro fuso

(tiepido), il parmigiano, un pizzico di noce moscata, lo zucchero e amalgamate molto

bene. Fate dei rotolini e tagliateli a pezzi lunghi circa 6-7 cm che poi vanno piegati a ferro

di cavallo.

Scaldate l’olio; per sapere se ha raggiunto la giusta temperatura c’è un mezzo empirico

ma valido: immergeteci il manico di un cucchiaio di legno, quando si formeranno delle

bollicine intorno alla sua base l’olio è pronto…

Friggete i chifeletti, quando saranno ben dorati scolateli con una schiumarola e fateli

asciugare su carta da cucina; salateli e sono pronti.

PURE’ DI PATATE

Il puré di patate piace praticamente a tutti forse perché è il contorno perfetto di tanti piatti

gustosi. Si può preparare in vari modi e questo è uno dei tanti.

Ingredienti per 4-5 persone:

800 g di patate

dl 1,5 di latte

50 g di burro

sale

noce moscata o limone o parmigiano per aromatizzare

Lavate, sbucciate e tagliate a pezzettoni le patate poi cuocetele a vapore. Ci vogliono circa

15-20 minuti.

Mettete il latte, il burro e il sale in una pentola, riscaldateli poi spegnete il fuoco.

Schiacciate le patate con lo schiacciapatate direttamente nella pentola con il latte caldo e

mescolate con una frusta. E’ meglio non usare frullatori o minipimer perché rendono il

puré colloso.

Se necessario aggiungete un po’ di latte, controllate il sale, aromatizzate a piacere.

Rimettete il puré sul fuoco per un attimo, mescolate ed è pronto.

PATATE ROSOLATE

Le patate rosolate o gereschtna aepfle di difficile hanno solo il nome, la preparazione è

semplicissima e il risultato decisamente appetitoso.

Ingredienti per 4-6 persone:

700 g circa di patate

50-60 g di burro

sale

Lessate le patate in acqua fredda leggermente salata poi passatele nello schiacciapatate,

lasciatele intiepidire e salatele.

Sciogliete in una padella la metà del burro, versateci le patate e, aiutandovi con una

forchetta formate un tortino. Lasciate che si crei una crosticina (ci vogliono tre-quattro

minuti). Giratele aiutandovi con un piatto o un coperchio, fate scivolare sotto le patate il

resto del burro e rosolatele ancora.

Quando entrambi i lati saranno dorati, rompete la torta di patate in molti pezzi (aiutandovi

con due forchette o cucchiai di legno), rimescolateli, schiacciateli con una forchetta e

rifate la torta che farete rosolare di nuovo su entrambi i lati. Semplicissime ma ottime.

PATATE SALTATE

Le patate saltate sono un contorno semplicissimo da cucinare, ma c’è una

piccola regola da rispettare: le patate devono essere completamente fredde, meglio

ancora se lessate il giorno prima.

Ingredienti per 4 porzioni:

500 g di patate bollite, se possibile della stessa grandezza

sale - 50 g di burro

prezzemolo tritato - una padella capiente

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di circa 4 mm.

Scaldate la metà del burro in una padella che le contenga (possibilmente) in un solo

strato, aggiungete le patate e fatele rosolare per 4-6 minuti.

Giratele delicatamente con una paletta, aggiungete il resto del burro e continuate le

cottura.

Quando saranno rosolate da entrambi i lati salatele e spolverizzatele con prezzemolo

tritato. Tutto qui, davvero semplice.

JACKED POTATO

Le jacked potato o patate al cartoccio sono abitualmente il contorno per una

bistecca, ma possono diventare benissimo un primo piatto. Si possono farcire con i ripieni

più diversi, secondo i gusti.

Ingredienti:

1 o 2 patate medie per persona - burro - sale

panna acida - formaggio robiola - panna - yogurt greco

prezzemolo o erba cipollina.

Il condimento può essere semplicemente burro e sale, oppure panna acida, yogurt e

panna, yogurt e formaggio più prezzemolo o erba cipollina. Quello che piace di più.

Oggi il condimento l'ho preparato frullando:

100 g ricotta - 100 g di yogurt greco - sale - prezzemolo

Accendete il forno a 200°C.

Lavate e asciugate le patate, punzecchiatele con una forchetta, avvolgetele nella stagnola e

cuocetele per 60-70 minuti.

Una volta cotte aprite con cautela il cartoccio, dividete le patate in due e condite a piacere.

INSALATA DI PATATE ALLO YOGURT

L’insalata di patate è versatile, si abbina a tanti piatti ed è facilissima da preparare.

Questa è una versione con yogurt e cetriolini agrodolci. Si può preparare con largo

anticipo.

Ingredienti per 4-5 persone:

500 g di patate -

2 cucchiai di olio - sale

1 vasetto di yogurt naturale - 5-6 cetriolini

prezzemolo o erba cipollina

Lessate le patate, quando saranno tiepide sbucciatele e affettatele.

In una terrina emulsionate due cucchiai d’ olio con lo yogurt e il sale, aggiungete le patate

e i cetriolini affettati e mescolate bene; assaggiate e regolate secondo i vostri gusti.

Decorate con un po’ di prezzemolo o erba cipollina.

L’insalata di patate è buona, tiepida, fredda e anche il giorno dopo!

PATATE SAPORITE

Le patate saporite sono facilissime da preparare e veramente buone.

Ingredienti per 4 persone:

4-5 patate di media grandezza

olio a piacere – sale

1 cucchiaio di prezzemolo

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata

peperoncino a piacere

Accendete il forno a 200 °C.

Lavate e asciugate le patate; bucatele con uno stuzzicadenti -cuociono prima-;

avvolgetele singolarmente in fogli d’alluminio e fatele cuocere per circa un’ ora.

In una terrina mettete tutti gli altri ingredienti e preparate la salsa.

Fate intiepidire le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli; unitele alla

salsa, mescolate e… sono pronte.

Le patate saporite sono ottime come contorno a fettine ai ferri di pollo o tacchino (che

sono sempre un po’ insulse!).

PATATE PARMENTIER

Le patate parmentier si chiamano così in onore di Antoine Parmentier, un agronomo, che

si adoperò per favorire la diffusione della coltivazione della patate in Francia. Sono facili e

veloci da cucinare.

Ingredienti per 4-5 persone:

500 g di patate

30 g di burro

5 cl di olio

sale - rosmarino tritato o timo

Lavate le patate, pelatele, tagliatele a cubetti di circa 1 cm di lato, rilavatele e asciugatele

molto bene.

In una padella scaldate il burro e l’olio, metteteci le patate e fatele cuocere a fuoco vivace

per 15 minuti scuotendo la padella per non farle attaccare

Quando saranno ben rosolate abbassate la fiamma e proseguite con la cottura per altri 10

minuti. Una volta pronte salatele e spolverizzatele di rosmarino o timo.

PATATE GRATINATE

Le patate gratinate sono un contorno buonissimo (con le patate non si sbaglia mai,

piacciono a tutti!) molto facile da preparare: si infornano e si possono dimenticare fino a

fine cottura, perfette.

Ingredienti per 4-5 persone:

500 g di patate

125 g di latte

125 g di panna

2 cucchiai di rosmarino tritato

sale - burro

Mescolate panna, latte, sale. Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle di 3 mm circa.

In una pirofila imburrata fate uno strato di patate, condite un po’ di latte e panna, sale e

rosmarino.

Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Le patate devono essere quasi coperte dal liquido, se necessario aggiungete un altro po’

di latte. Infornate per circa un ‘ora a 200 °C.

A cottura ultimata saranno gratinate, buonissime e profumate di rosmarino.

DESSERT

TORTA DI PATATE, CIOCCOLATO E FARINA DI MANDORLE

Se cercate una torta un po’ insolita, vi consiglio di provare questa alle patate, cioccolato

e farina di mandorle. Può sembrare azzardato usare le patate invece della farina o della

fecola, ma vi assicuro che il risultato è un dolce molto buono e particolare, perché non

provare?

Ingredienti per uno stampo da 20 cm:

200 g di patate

100 g di farina di mandorle

100 g di burro

100 g di zucchero a velo

4 uova

la buccia e il succo di un'arancia bio

100 g cioccolato fondente al 70 % di cacao

zucchero a velo per decorare

Preparate tutti gli ingredienti.

Lessate le patate, passatele nello schiacciapatate e tenetele da parte.

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire.

Imburrate una teglia o foderatela con la carta da forno; preriscaldate il forno a 170-180 °C.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria tiepido.

Grattugiate la buccia dell’arancia poi spremetene il succo.

Montate gli albumi a neve ferma.

Frullate prima il burro con lo zucchero finché otterrete una crema; aggiungete poi i tuorli,

uno alla volta, e incorporateli sempre frullando, infine la farina di mandorle, il cioccolato

sciolto, la buccia e il succo d’arancia e amalgamate.

Mescolando a mano inserite le patate, poi gli albumi con un movimento delicato dal basso

verso l’alto per non smontarli.

La torta cuoce in 40 minuti circa (sentirete un buonissimo profumo di cioccolato), lasciatela

intiepidire poi sformatela, possibilmente su una gratella e fatela raffreddare.

Spolverizzatela con lo zucchero a velo poco prima di mangiarla o l'umidità della torta lo

scioglierà.

Mi fa piacere pensare che la raccolta di ricette vi sia piaciuta, se volete ne potete trovare molte altre sul mio blog: http://blog.giallozafferano.it/kissthecook/. Ciao!