RICETTE DIETA DUKAN 

 

Sommario 

 

Sommario .......................................................................................................................................................... 2 

1.  CREMA PASTICCERA DUKAN ................................................................................................................... 22 

1.  I  MUFFINS DI ANNALISA ALESSI       ......................................................................................................... 22 

30.  TIRAMISU PROTAL(da preparare il giorno prima) PP, PV) ....................................................................... 41 

31.  PANE ZUCCHERATO ................................................................................................................................. 41 

32.  MUFFINS (PP, PV) .................................................................................................................................... 42 

33.  GENOVESE ............................................................................................................................................... 43 

34.  BRUSCHETTA AL TOFU ............................................................................................................................. 44 

35.  CREPE ALLA MAIZENA .............................................................................................................................. 44 

36.  TORTA SENZA TOLLERATI ........................................................................................................................ 44 

37.  CREMA PASTICCERA PROTAL ................................................................................................................... 45 

38.  CHIPS DI TOFU: (FASE ATTACCO) ............................................................................................................. 45 

39.  MUFFIN DI TOFU (FASE ATTACCO) .......................................................................................................... 46 

40.  PASTA ....................................................................................................................................................... 47 

41.  ROSETTE ................................................................................................................................................... 48 

42.  BOCCONCINI DI PANE DI LATTE ............................................................................................................... 48 

43.  BISCOTTINI CIOCCOLOSI CROCCANTI ...................................................................................................... 49 

44.  CIAMBELLA X LA COLAZIONE ................................................................................................................... 49 

45.  CIAMBELLA AL CIOCCOLATO ................................................................................................................... 50 

46.  TORTA DI TOFU (senza maizena) ............................................................................................................. 51 

47.  PIZZA CON CRUSCA (DALLA FASE DI CROCIERA ‐ PV) .............................................................................. 51 

48.  PLUM CAKE ALLO YOGURT ...................................................................................................................... 52 

49.  PESTO DUKANIANO ................................................................................................................................. 53 

50.  TORTA MARGHERITA ............................................................................................................................... 53 

51.  CRÊPE IPERPROTEICA AGLI AROMI RUM BIANCO E VANIGLIA ................................................................ 54 

52.  MUFFIN .................................................................................................................................................... 55 

53.  PIZZA SENZA CRUSCA DI VALENTINA RICCI ............................................................................................. 55 

54.  "PATATINE FRITTE" DI TOFU .................................................................................................................... 56 

55.  FOCACCIA SALATA ................................................................................................................................... 56 

56.  CRACKERS PROTAL ................................................................................................................................... 56 

57.  SALSA TONNATA ...................................................................................................................................... 57 

58.  OMELETTE AL TOFU ................................................................................................................................. 57 

59.  BISCOTTI AVENA E ALBUME .................................................................................................................... 58 

60.  CHEESECAKE AMARENA .......................................................................................................................... 58 

61.  DOLCI VELOCISSIMI CON LE PROTEINE IN POLVERE ............................................................................... 59 

62.  BISCOTTI PROTAL senza tollerati ............................................................................................................. 59 

63.  BAVARESE ALLA FRUTTA .......................................................................................................................... 59 

64.  MUFFIN AL TONNO .................................................................................................................................. 60 

65.  POLPETTE CON PROSCIUTTO LIGHT ........................................................................................................ 60 

66.  TIMBALLO DI POLLO ................................................................................................................................ 61 

67.  TORTA ATTACCO ...................................................................................................................................... 61 

68.  FRITTELLA SALATA ................................................................................................................................... 61 

69.  CREPES ..................................................................................................................................................... 62 

70.  BUDINO FACILE ........................................................................................................................................ 62 

71.  PANCAKES ALLA CANNELLA ..................................................................................................................... 62 

72.  SOUFFLE' DI POLLO .................................................................................................................................. 63 

73.  PIZZETTE PROTAL ..................................................................................................................................... 63 

74.  FLAN ......................................................................................................................................................... 64 

75.  PANE PROTAL VELOCE ............................................................................................................................. 64 

76.  TIRAMISU AL COCCO ............................................................................................................................... 64 

77.  MILK SHAKE AL LIMONE .......................................................................................................................... 65 

78.  NUTELLA BIANCA ..................................................................................................................................... 65 

79.  CREMA AL RUM ....................................................................................................................................... 65 

80.  DOLCE AL MICROONDE ........................................................................................................................... 66 

81.  MARSHMALLOWS PROTAL ...................................................................................................................... 66 

82.  ILE FLOTTANTE DUKAN ............................................................................................................................ 66 

83.  SUSHI PROTAL .......................................................................................................................................... 67 

84.  SALSA ALLO YOGURT E ERBE AROMATICHE ............................................................................................ 67 

85.  POLPETTE ORIENTALI ............................................................................................................................... 68 

86.  GALLETTA PROTAL ................................................................................................................................... 68 

87.  INVOLTINI DI POLLO (2 versioni) ............................................................................................................. 68 

88.  MAIONESE DIETETICA .............................................................................................................................. 69 

89.  SEMIFREDDO AL CAFFE' PROTAL ............................................................................................................. 69 

90.  BAVARESE ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................... 70 

91.  TABOULE’ ................................................................................................................................................. 70 

92.  TORTA MIRIAM   LACOSTE ....................................................................................................................... 71 

93.  TERRINA DI POLLO FARCITA .................................................................................................................... 72 

94.  TORTA NOCCIOLA E CARAMELLO (PP/PV) ............................................................................................... 73 

95.  INVOLTINI DI POLLO (PP/PV) ................................................................................................................... 73 

96.  POLPETTONE (PP/PV) .............................................................................................................................. 74 

97.  MUFFIN  (FASE 2 ‐ PP/PV) ........................................................................................................................ 75 

98.  I MIEI BIGNÈ ALLA CREMA (PP/PV) .......................................................................................................... 76 

99.  CRACKERS (DI CHIARIS) (PP/PV) .............................................................................................................. 77 

100. INVOLTINI DI MELANZANE (PV) ............................................................................................................... 78 

101. FOCACCIA DA FARCIRE (PP/PV) ............................................................................................................... 79 

102. PANINO (PP/PV) ....................................................................................................................................... 79 

103. IL PLUM CAKE DI SBALLI ‐ FASE 2 (PP/PV) ............................................................................................... 80 

104. STRACCETTI DI FEGATO ALLA VENEZIANA (PP) ....................................................................................... 81 

105. POLLO AL SACCOCCIO (PP) IL SACCHETTO PER LA COTTURA AL FORNO!!!!! .......................................... 82 

106. BOCCONCINI DI VITELLO E FAGIOLINI ALLA PAPRIKA (PV) ...................................................................... 83 

107. PAPPARDELLE ALLA PAPRIKA AL RAGÙ DI TACCHINO E FUNGHI (PV) .................................................... 84 

108. FAGOTTINI A SORPRESA (PV) ................................................................................................................... 85 

109. ORATA AL CARTOCCIO (PP/PV) ............................................................................................................... 86 

110. PANSOTTI DUKAN RICOTTA E SPINACI (PV)............................................................................................. 87 

111. CIOCCOLATINI (TOLLERATI) ..................................................................................................................... 88 

112. TERRINA DI POLLO CON BRESAOLA (PP) ................................................................................................. 88 

113. ANTIPASTO DI CETRIOLO, FORMAGGIO E PROSCIUTTO (PV)  ................................................................. 89 

114. ANTIPASTO DI FORMAGGIO, PROSCIUTTO ED ERBE AROMATICHE (ATTACCO, PP, PV)  ........................ 90 

115. ANTIPASTO DI TONNO (ATTACCO, PP, PV)  ............................................................................................. 90 

116. ANTIPASTO DI UOVA CAPRICCIOSE (PV)  ................................................................................................. 90 

117. ANTIPASTO DI ZUCCHINE E SALMONE (PV)  ............................................................................................ 91 

118. CAVIALE DI MELANZANE (PV) .................................................................................................................. 92 

119. CAVOLO FARCITO (PV) ............................................................................................................................. 92 

120. FLAN DI GAMBERETTI (PV)  ..................................................................................................................... 93 

121. FLAN DI GRANCHIO CON CURCUMA (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................ 94 

122. GRATIN DI COZZE, GAMBERETTI CAPESANTE ECC (ATTACCO, PP, PV) .................................................... 95 

123. INSALATA DI MARE (PV) .......................................................................................................................... 95 

124. INVOLTINI DI COZZE CON SALMONE AFFUMICATO (ATTACCO, PP, PV) ................................................. 96 

125. MOUSSE DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 96 

126. PALLINE DI GRANCHIO FREDDE (PP, PV) ................................................................................................. 97 

127. PIZZETTE (PV) ........................................................................................................................................... 97 

128. TABOULÉ DUKAN (PV) ............................................................................................................................. 98 

129. TERRINA DI SALMONE (ATTACCO e PP senza salsa di pomodori, altrimenti PV) .................................... 98 

130. TARTARE DI MARE (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 99 

ARROSTI ......................................................................................................................................................... 100 

131. ARROSTO DI FESA DI TACCHINO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................. 100 

132. ARROSTO LEGGERO DI TRE CARNI (ATTACCO, PP, PV) .......................................................................... 101 

133. ARROSTO DI MANZO (PV) ...................................................................................................................... 102 

134. ARROSTO DI PETTO DI POLLO 1 (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ........................................................... 102 

135. ARROSTO ALLA PIEMONTESE (PV) ......................................................................................................... 103 

136. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV,) ......................................................... 103 

137. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA LEGGERA ALLO YOGURT (PV) .......................................................... 104 

138. POLPETTONE AGLI SPINACI (PV) ............................................................................................................ 105 

BISCOTTI ........................................................................................................................................................ 105 

139. BISCOTTI 1 (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................................. 105 

140. BISCOTTI 2 (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................................. 106 

141. BISCOTTI 3 (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................................. 107 

142. BISCOTTI (1 GIORNO) (PP, PV) ............................................................................................................... 107 

143. BISCOTTINI ALL'ANICE (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 108 

144. BISCOTTI AI CEREALI E CACAO (PP, PV)  ................................................................................................ 108 

145. BISCOTTI CICCI (PP, PV) CICCIONA64 ..................................................................................................... 109 

146. BISCOTTI CROCCANTI (DOSE PER 2 GIORNI) (PP, PV) ............................................................................ 109 

147. BISCOTTI CROCCANTI AL CAFFE (PP,PV)  ............................................................................................... 110 

148. BISCOTTI CROCCANTI AL CAPPUCCINO (PP, PV) ................................................................................... 111 

149. BISCOTTI CROCCANTI ALLA MANDORLA (PP, PV).................................................................................. 111 

150. BISCOTTI CROCCANTI DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................... 112 

151. BISCOTTI ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO (PP, PV) ................................................................................... 112 

152. BISCOTTI CON MAIZENA (PP, PV) .......................................................................................................... 113 

153. BISCOTTI DI TOFU (PP, PV) ALEBGD ...................................................................................................... 113 

154. BISCOTTI AL VINO (PP, PV) .................................................................................................................... 114 

155. BISCOTTI DUKAN (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................................... 115 

156. COOKIES (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................................. 115 

157. LINGUE DI GATTO (PP, PV) .................................................................................................................... 116 

158. MINI ROCCE CONGOLESI (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................ 116 

CARNE ............................................................................................................................................................ 117 

159. ALI DI POLLO CROCCANTI (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................... 117 

160. ARROSTINI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA ........................................................................ 118 

161. BOCCONCINI DI POLLO E POMODORINI AL CARTOCCIO (PV) ............................................................... 118 

162. BOCCONCINI DI POLLO CON SALSA ORIENTALE (PP, PV) ...................................................................... 118 

163. BOCCONCINI DI POLLO PROFUMATI (PP, PV) ........................................................................................ 119 

164. CREMA DI POLLO (PV) ........................................................................................................................... 120 

165. CHILI DI POLLO (PV) DUKANINA ............................................................................................................ 120 

166. COTOLETTE DI POLLO AGLI ASPARAGI (PV) ........................................................................................... 121 

167. CROCCHETTE (PV) KIKI ........................................................................................................................... 122 

168. FAGOTTINI DI POLLO AGLI SPINACI (PV) ............................................................................................... 123 

169. INVOLTINI FANTASIA (PP, PV) BRIOCHEALLACREMA ............................................................................ 123 

170. PACCHETTI DI PETTI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................ 124 

171. PETTI DI POLLO AL CURRY (ATTACCO, PP, PV)....................................................................................... 125 

172. PETTI DI POLLO AL PEPE VERDE (PP, PV) ............................................................................................... 126 

173. PETTO DI POLLO CON SALSA DI STILE INDIANO (PP, PV) ....................................................................... 126 

174. POLLO ALLA CACCIATORA (PV)  ............................................................................................................. 127 

175. POLLO ALLE CIPOLLE (PP, PV) ................................................................................................................ 128 

176. POLLO AL CURRY (ATTACCO/PP/PV) ..................................................................................................... 128 

177. POLLO AL CURRY CON GAMBERETTI (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................... 129 

178. POLLO AL KETCHUP (silvia) (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 130 

179. POLLO AL KETCHUP E CURRY (PP, PV) DUKANINA ................................................................................ 130 

180. POLLO ALLO YOGURT GRECO (PV) ......................................................................................................... 131 

181. POLLO IMPANATO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 132 

182. POLLO AL LATTE (PV)  ............................................................................................................................ 132 

183. POLLO PICCANTE AL POMODORO E ZUCCHINI (PV) .............................................................................. 133 

184. POLLO CON SALSA AI CAPPERI (PP, PV) ................................................................................................. 134 

185. POLLO TANDOORI (ATTACCO, PP, PV) LIME88 ...................................................................................... 134 

186. POLLO TANDOORI CON COCA COLA E CAVOLFIORE (PV) ...................................................................... 135 

187. POLLO IN TECIA (IN TEGAME) (PV)  ....................................................................................................... 136 

188. POLLO IN UMIDO (ATTACCO, PP, PV) VALENTINA311281 .................................................................... 137 

189. POLPETTE DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ............................................................................. 137 

190. POLPETTE/POLPETTONE/HAMBURGER di FESA E FUNGHI (PV) ........................................................... 138 

191. POLPETTINE DI POLLO AL PEPE ROSA (PP, PV) ...................................................................................... 139 

192. ROLLATE DI POLLO AL BASILICO (PP, PV)............................................................................................... 139 

193. ROLATE DI POLLO AI FUNGHI (PV) ......................................................................................................... 140 

194. SPEZZATINO DI POLLO CON PEPERONI (PV) .......................................................................................... 142 

195. SPIEDINI DI POLLO E PEPERONE (PV) .................................................................................................... 142 

196. STRACCETTI DI POLLO AI FUNGHI (PV) .................................................................................................. 143 

197. TASCHE DI POLLO AL FORMAGGIO E AGLIO (ATTACCO, PP, PV) ........................................................... 144 

198. TERRINA DI CARNE E POMODORO (PV) ................................................................................................ 145 

199. TERRINA DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 145 

200. ZUPPA DI ALI DI POLLO ALLE COZZE (PV) .............................................................................................. 146 

CARNE ............................................................................................................................................................ 147 

201. API DI BRESAOLA (ATTACCO, PP, PV)  ................................................................................................... 147 

202. BOCCONCINI ALLO YOGURT (PV)........................................................................................................... 148 

203. BOCCONCINI DI VITELLO CON ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................ 149 

204. BRESAOLA DI MANZO CON CARCIOFI (PV) ............................................................................................ 149 

205. BUE LUC LAC (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................................... 150 

206. CARNE ALLA TARTARA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 151 

207. CARNE ALLE VERDURE (PV) VALENTINA311281 .................................................................................... 151 

208. CARPACCIO DI MANZO CON FUNGHI TRIFOLATI (PV) ........................................................................... 152 

209. CAVOLO FARCITO(PESCOI) (PV) ............................................................................................................. 152 

210. COSTINE DI AGNELLO ALLE ERBETTE AROMATICHE (ATTACCO, PP, PV) ............................................... 153 

211. COSTOLETTE DI VITELLO VITTORIANE (PV) ............................................................................................ 154 

212. FILETTO GOLOSO (PV)  ........................................................................................................................... 154 

213. FILETTO DI MANZO IN CROSTA ALLA CRUSCA DAVENA (PV) ................................................................ 155 

214. FILETTO GOLOSO (PV)  ........................................................................................................................... 157 

215. FILETTO ALLA SENAPE (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA ...................................................................... 157 

216. FILETTO AI 7 SAPORI (PV) ...................................................................................................................... 157 

217. GULASH IN VERSIONE LIGHT (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................. 158 

218. HAMBURGER GUSTOSI (PV) .................................................................................................................. 159 

219. HAMBURGER CON SALSA DI YOGURT (PV) ............................................................................................ 160 

220. INVOLTINI (PV) VALENTINA311281 ....................................................................................................... 160 

221. INVOLTINI DI MANZO AL FB ED ERBE FINI (ATTACCO, PP, PV) .............................................................. 161 

222. INVOLTINI DI PORRO (PV) ...................................................................................................................... 162 

223. INVOLTINI DI MANZO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 163 

224. KEBAB DI LEILA (ATTACCO, PP, PV) MAXIBONA .................................................................................... 164 

225. KEFTA DUKAN (PP,PV) ........................................................................................................................... 165 

226. MANZO ALLA CINESE (PV) ..................................................................................................................... 166 

227. MANZO ALLA CREOLA (PV) .................................................................................................................... 167 

228. MANZO SPEZIATO (PV) .......................................................................................................................... 168 

229. PEPERONI RIPIENI silvia (PV) ................................................................................................................. 168 

230. PEPERONI RIPIENI gatta (PV) ................................................................................................................. 169 

231. POLPETTE (ATTACCO, PP, PV) SETTEMBREBLU ..................................................................................... 170 

232. POLPETTE AL CUMINO (PP, PV) ............................................................................................................. 171 

233. POLPETTE AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) SEMPREADIETA5 ................................................................. 171 

234. POLPETTE ORIENTALI (PP, PV) ............................................................................................................... 172 

235. POLPETTINE CREMOSE (PV) ................................................................................................................... 173 

236. POLPETTINE AL POMODORO (PV) ROBERTAIT ...................................................................................... 174 

237. POLPETTINE SPEZIATE CON VERMICELLI AL POMODORO (PV) ricetta indonesiana  ............................ 175 

238. ROAST‐BEEF CON SALSA DI CIPOLLE (PV) .............................................................................................. 176 

239. SCALOPPINE GOLOSE (PV) ..................................................................................................................... 177 

240. SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................... 178 

241. SCALOPPINE DI VITELLO AI FUNGHI (PV) ............................................................................................... 178 

242. SPEZZATINO DI VITELLO PEPERONI E ZENZERO (PV) ............................................................................. 179 

243. STINCO AI FUNGHI (PV) ......................................................................................................................... 180 

244. STRACCETTI DI MANZO AL PEPERONCINO ROSSO E PEPERONI (PV) .................................................... 180 

245. SUGO BELLA NOTTE (PV)  ...................................................................................................................... 181 

246. TACOS MESSICANI (PV) MAGGIOLINA ................................................................................................... 183 

247. TAGLIATA AL VINO E AROMI (PP, PV) .................................................................................................... 184 

248. TORTINO DI SPINACI (PV) MAMIA ......................................................................................................... 185 

249. TRIPPA 1 (PV) ......................................................................................................................................... 185 

250. TRIPPA 2 (PV) ......................................................................................................................................... 186 

251. VASCHETTE DI ZUCCHINE (PV) ............................................................................................................... 186 

252. VITELLO SPECIALE (PV) .......................................................................................................................... 187 

253. ZUPPA DI MANZO CON VERDURE (PV) ricetta indonesiana  ................................................................. 188 

DOLCI AL CUCCHIAIO ..................................................................................................................................... 189 

254. BAVARESE (ATTACCO, PP, PV, QUANTITÀ LIBERA) ................................................................................ 189 

255. BAVARESE DI FROMAGE BLANC ALLA VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) .................................................... 190 

256. BAVARESE ALLA FRUTTA (PP, PV) .......................................................................................................... 191 

257. BAVARESE ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................... 191 

258. BIANCOMANGIARE (PP, PV) .................................................................................................................. 192 

259. BUDINO ATTACCO (ATTACCO, PP, PV) JLO101 ...................................................................................... 193 

260. BUDINO CLASSICO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 193 

261. BUDINO CROCCANTE (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 194 

262. BUDINO 1 (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................................ 195 

263. BUDINO 2 (PP, PV) ................................................................................................................................. 195 

264. BUDINO 3 (ATTACCO, PP,PV) JLO101 .................................................................................................... 196 

265. BUDINO ALL' AGAR AGAR (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT .................................................................... 197 

266. BUDINO AL CACAO (PP, PV) SEMPREADIETA5 ...................................................................................... 198 

267. BUDINO AL CIOCCOLATO (PP, PV) ......................................................................................................... 198 

268. BUDINO GOLOSO (PP, PV) BRIOCHEALLACREMA .................................................................................. 199 

269. BUDINO LIMONE E VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA .............................................................. 200 

270. BUDINO NO COLESTEROLO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................... 200 

271. BUDINO CON COLLA DI PESCE SILVIA (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................... 201 

272. BUDINO DI CREMA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................. 201 

273. BUDINO DI CREMA ALLA MEROPE (ATTACCO, PP, PV).......................................................................... 202 

274. BUDINO CREME CARAMEL (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 202 

275. BUDINO alla MANDORLA (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................ 203 

276. BUDINO ALLA MENTA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 204 

277. BUDINO SENZA UOVA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 205 

278. BUDINO DI ZUCCA (PV) PARONA ........................................................................................................... 205 

279. BUDINO DI ZUCCA ALLA CANNELLA (PV) CICCIONA64 .......................................................................... 206 

280. CHEESECAKE (PP, PV) ............................................................................................................................. 206 

281. CHEESE CAKE KICCA (PP, PV) KICCAMAIL .............................................................................................. 207 

282. CHEESE CAKE PAOLA (ATTACCO, PP, PV)  .............................................................................................. 208 

283. CHEESECAKE AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 209 

284. CHEESECAKE DI YOGURT E TOFU (PP, PV) ............................................................................................. 210 

285. CHEESE‐CAKE (X 2 GG) (PP, PV) ............................................................................................................. 210 

286. CHEESE CAKE KICCA (PP, PV) ................................................................................................................. 211 

287. CHEESE CAKE AL LIMONE (PP, PV) ......................................................................................................... 211 

288. CHEESECAKE AL LIMONE 2 (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 212 

289. CHEESECAKE SOFFICE (PP, PV)............................................................................................................... 213 

290. CHEESE CAKE SPUMOSO (PP, PV) STELLY .............................................................................................. 214 

291. CIOCCOLATO CON CREMA (PP, PV) ....................................................................................................... 215 

292. CONFETTURA DI POMODORO VERDE (PV)  ........................................................................................... 216 

293. CONFETTURA DI FIORI DI ZUCCA AL VINO BIANCO (PV) ....................................................................... 217 

294. CREMA AL CACAO (PP, PV) GATTABLU .................................................................................................. 218 

295. CREMA AL CAFFE (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 218 

296. CREMA AL CAFFE 2 (PP,PV) SEMPREADIETA ......................................................................................... 219 

297. CREMA CAFFELATTA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................... 219 

298. CREMA CHANTILLY 1 (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................... 219 

299. CREMA CHANTILLY 2 (PP, PV) ................................................................................................................ 220 

300. CREMA DOLCE DI ZUCCA (PV) ............................................................................................................... 220 

301. CREMA AL FORMAGGIO FRESCO (PP, PV) ............................................................................................. 221 

302. CREMA AL LIMONE (PP, PV) GATTABLU ................................................................................................ 222 

303. CREMA AL LIMONE 2 (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 223 

304. CREMA AL LIMONE SENZA LATTE (PP, PV) ............................................................................................ 223 

305. CREMA PASTICCIERA (PP, PV) ................................................................................................................ 224 

306. CREMA DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................................... 225 

307. CREMA DI TOFU AL CACAO (PP, PV) ...................................................................................................... 225 

308. CREMA ALLA VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................... 226 

309. CREMA ALLA VANIGLIA 2 (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................ 226 

310. CREMA ALLA VANIGLIA 3 (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................ 227 

311. CREMA DI YOGURT (ATTACCO, PP, PV)  ................................................................................................ 227 

312. CREMINA SERALE (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA 64 .............................................................................. 228 

313. DANETTE (PP, PV) .................................................................................................................................. 228 

314. DOLCE FRANCESE ALLA CRUSCA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................. 228 

315. DOLCETTI ROSA (PP, PV) ........................................................................................................................ 229 

316. DOLCETTO (ATTACCO, PP, PV) CIACIALE ............................................................................................... 230 

317. FINTO MASCARPONE (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA ....................................................................... 230 

318. ILE FLOTTANT (ATTACCO, PP, PV) .......................................................................................................... 231 

319. MERINGA ............................................................................................................................................... 231 

320. ISOLA GALLEGGIANTE (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................. 232 

321. MERINGA AL LIMONE X 2 Giorni (PP, PV) .............................................................................................. 232 

322. MILK SHAKE AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................... 233 

323. MOUSSE AL CIOCCOLATO (PP, PV) ........................................................................................................ 234 

324. MOUSSE AL CIOCCOLATO 2 (PP, PV) ..................................................................................................... 234 

325. MOUSSE AL CIOCCOLATO 3 (PP, PV) ..................................................................................................... 235 

326. MOUSSE DI LIMONE (PP, PV) ................................................................................................................. 237 

327. SEMIFREDDO AL CAFFE (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................... 237 

328. SIMIL‐CREMA (ATTACCO, PP, PV) FUTURA111 ...................................................................................... 238 

329. SOUFFLE GHIACCIATO AL CIOCCOLATO (PP, PV) ................................................................................... 239 

330. SOUFFLE GHIACCIATO DI CLEMENTINE (ATTACCO, PP, PV) .................................................................. 240 

331. SPEEDY CHOCOLATE CAKE CHIP (PP, PV) .............................................................................................. 240 

332. TERRINA DI MOUSSE AI DUE LIMONI (PP, PV)....................................................................................... 241 

333. TIRAMISU DUKAN (da preparare il giorno prima) (PP, PV) ................................................................... 243 

334. PANE ZUCCHERATO ............................................................................................................................... 243 

335. TIRAMISU (PP, PV) ................................................................................................................................. 244 

336. TIRAMISU 2 (PP, PV) .............................................................................................................................. 246 

337. TIRAMISU AL COCCO (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 247 

338. TIRAMISU DUKANINA (PP, PV) DUKANINA ............................................................................................ 248 

339. TIRAMISU PAOLA (PP, PV)  .................................................................................................................... 248 

340. TORTA SPUMOSA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64 ............................................................................... 249 

341. TORTINE SPUMOSE (PP, PV) MATISSE ................................................................................................... 250 

342. YOGURT (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................................. 250 

343. YOGURT CREMOSO (ATTACCO, PP, PV) STELLY ..................................................................................... 251 

344. YOGURT COTTO (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR................................................................................. 251 

345. ZABAIONE PROTAL (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 252 

346. ZUPPA DI CILIEGIE  (FASE TRE per la sindrome premestruale, contro la ritenzione) ............................ 252 

DOLCI VARI .................................................................................................................................................... 252 

347. BIGNÈ ALLA CREMA (PP, PV) ................................................................................................................. 253 

348. BRIOCHE (x 2 gg) (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................................... 254 

349. BRIOCHE 3 (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................................... 254 

350. BRIOCHES (PP, PV) ................................................................................................................................. 255 

351. BRIOCHETTE (PP, PV) ............................................................................................................................. 255 

352. BRIOCHE CACAO E ARANCIA (PP, PV) SEMPREADIETA .......................................................................... 256 

353. CREPES (PP, PV) CIACIALE ...................................................................................................................... 257 

354. CREPES DOLCI (PP, PV) .......................................................................................................................... 258 

355. CREPES 2 (PP, PV) .................................................................................................................................. 259 

356. CREPES x 3 giorni (PP, PV) ...................................................................................................................... 259 

357. CROISSANTS DUKAN (PP, PV) KICCAMAIL ............................................................................................. 259 

358. CUORI DI CREMA DI S. VALENTINO (PP, PV) .......................................................................................... 260 

359. CUORICINI AL CIOCCOLATO (PP, PV)  .................................................................................................... 261 

360. DOLCE ALLA NUTELLA (PP, PV) .............................................................................................................. 262 

361. DOLCE SAVOIARDO (PP, PV) .................................................................................................................. 263 

362. DOLCE YOGURT E CIOCCOLATO (PP, PV) ............................................................................................... 263 

363. DOLCETTI MORBIDI (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO .............................................................................. 264 

364. DUTELLA (PP, PV) ................................................................................................................................... 265 

365. FLAN AL CIOCCOLATO E TOFU (PP, PV) ................................................................................................. 265 

366. FLAN DOLCE (dose x 7 gg) (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................... 266 

367. FLAN PATISSIER (DOLCE ALLA CREMA) (PP, PV) .................................................................................... 266 

368. FLAN PATISSIER 2 (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 267 

369. FRITTELLE (PP, PV) KIKI .......................................................................................................................... 267 

370. GATEAU AL CIOCCOLATO (PP, PV) ......................................................................................................... 268 

371. GELATINA DI CIPOLLE ALLO ZAFFERANO (PV) ALEBGD ......................................................................... 268 

372. GELATINA DOLCE DI CAROTA ALEBGD .................................................................................................. 269 

373. GELATINA DI CAFFE' (ATTACCO, PP, PV) ALEBGD .................................................................................. 270 

374. GELATINE DI FRUTTA (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 271 

375. LIBEL‐DOLCETTO LIBELLULAG ................................................................................................................ 271 

376. MADELEINES (PP, PV) ............................................................................................................................ 272 

377. MARSHMALLOWS (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ................................................................................ 273 

378. MERINGHE (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................................. 273 

379. MUFFIN (buoni anche come BASE PER DOLCI) (PP, PV)  ....................................................................... 274 

380. MUFFINS (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT .............................................................................................. 275 

381. MUFFINS (PP, PV) .................................................................................................................................. 275 

382. MUFFINS DUKAN ALLA NOCCIOLA (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................... 277 

383. MUFFINS LEGGERI ALLA CRUSCA, THE SPEZIATO, ARANCIA E CACAO (PP, PV) .................................... 278 

384. MUFFINS SENZA ALBUMI MONTATI (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................... 279 

385. MUFFINS DOLCI PROTEICI (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA .................................................................... 280 

386. PORRIDGE (delizioso a colazione) (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................... 280 

387. PORRIDGE 2 (ATTACCO, PP, PV)  ........................................................................................................... 281 

388. ROTOLINI FRAGOLA O ARANCIA (PP, PV) .............................................................................................. 283 

389. ROTOLO AL FROMAGE BLANC (ATTACCO, PP. PV) ................................................................................ 284 

390. ROTOLO AL LIMONE (PP, PV) FUTURA .................................................................................................. 285 

391. ROTOLO SVIZZERO ALLA CREMA (PP, PV) ............................................................................................. 285 

392. ROTOLO SVIZZERO DI NATALE (PP, PV) ................................................................................................. 286 

393. SOUFFLÉ ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR .................................................................... 288 

394. TARTELLETTE (PP, PV) ............................................................................................................................ 288 

395. TARTUFI DI CIOCCOLATO (PP, PV) ......................................................................................................... 289 

396. TRONCHETTO DI NATALE (PP, PV) ......................................................................................................... 289 

397. FROMAGE BLANC (ATTACCO, PP, PV).................................................................................................... 290 

398. PALLINE ALLA CIPOLLA (PV) ................................................................................................................... 291 

399. PALLINE SALATE ALLE ERBE FINI (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................. 291 

400. PALLINE DI PHILADELPHIA LIGHT (PV) ................................................................................................... 291 

401. RICOTTA ale (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................................ 291 

402. RICOTTA (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................................. 292 

403. RICOTTA thesun (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................................... 293 

404. TZAIZIKI SPECIALE (PV) MARELIRO ........................................................................................................ 294 

PANE .............................................................................................................................................................. 294 

405. BAGUETTE DUKAN (PP, PV)  .................................................................................................................. 294 

406. CRACKERS (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................................... 295 

407. FOCACCIA SOFFICE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................. 296 

408. FOCACCIA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................. 297 

409. GALLETTA COLAZIONE (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 297 

410. GALLETTA QUASI FOCACCIA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................... 298 

411. PANE DUKAN (PP, PV) ............................................................................................................................ 300 

412. PANE PROTAL CON MACCHINA DEL PANE (ATTACCO, PP, PV) OLANDESINA80 ................................... 301 

413. PANE PER TRAMEZZINI (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ........................................................................ 301 

414. PANE DI CRUSCA 1 (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 302 

415. PANE di CRUSCA 2 (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 303 

416. PANE MORBIDO DUKAN (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................... 303 

417. PANE MONTIGNACCHINE SOLO FASE 3 ................................................................................................. 304 

418. PANE INTEGRALE DI DUKAN (RICETTA PER 18 PAGNOTTELLE) PER 9 GIORNI DI FASE 3 ...................... 304 

419. PANE INTEGRALE ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ SOLO FASE 3 .................................................................................. 306 

420. PANE INTEGRALE FASE 3 ....................................................................................................................... 307 

421. PAN DI SPAGNA SALATO (FOCACCIA) (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................... 308 

422. PANINI AL LATTE (PP, PV) MARELIRO .................................................................................................... 310 

423. PANINO DI CRUSCA 1 porzione (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................. 310 

424. PANINO DI CRUSCA di Silvia 1 porzione (PP, PV) ................................................................................... 311 

425. PANINO AL FORNO, VERSIONE CON MICROONDE O FORNO NORMALE (ATTACCO, PP, PV) ............... 311 

426. PANINO AL MICROONDE (PP, PV) ......................................................................................................... 312 

427. TOAST PROSCIUTTO E FORMAGGIO (PP, PV) ........................................................................................ 313 

PESCE ............................................................................................................................................................. 314 

428. ALICI AL FINOCCHIO (PV)  ...................................................................................................................... 314 

429. ARAGOSTA ALLA CATALANA (PV) PAOLA 2911102 ............................................................................... 315 

430. ARINGA A SCOPETON (ATTACCO, PP,PV)  ............................................................................................. 315 

431. ARROSTO DI SALMONE AFFUMICATO ALLALGA NORI (PP, PV) ............................................................. 316 

432. ASPIC DI MERLUZZO (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ............................................................................. 316 

433. BOVOLETTI IN TECIA (ATTACCO, PP, PV)  .............................................................................................. 317 

434. CALAMARETTI MARINATI AL GINEPRO IN ANELLO DI BROCCOLETTI (PV)  ........................................... 318 

435. CAPESANTE AI FUNGHI IN GRATIN (PV)  ............................................................................................... 319 

436. CALAMARI IN UMIDO (cucco) (PV) ........................................................................................................ 320 

437. CANOCE IN BRODETTO (ATTACCO,PP,PV)  ............................................................................................ 320 

438. CARPACCIO DI PESCE SPADA SU LETTO DI ZUCCHINE (PV)  .................................................................. 321 

439. CARPACCIO DI SPADA (PV) .................................................................................................................... 322 

440. CODA DI ROSPO AL FORNO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................... 323 

441. CODE DI MAZZANCOLLE IN CREMA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ..................................................... 323 

442. COZZE ROSSE (PV) .................................................................................................................................. 325 

443. FILETTI DI CERNIA ALLE SPEZIE (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................... 325 

444. FILETTI DI MERLUZZO CON PEPERONI (PV) ........................................................................................... 326 

445. FILETTO DI NASELLO IN CAMICIA DI MELANZANE (PV) ......................................................................... 327 

446. FILETTI DI PESCE ALLE CIPOLLE E ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) ........................................................ 328 

447. FILETTI DI PESCE IN CROSTA (PP, PV) .................................................................................................... 328 

448. FILETTI DI PLATESSA CON ERBE (PP, PV) ............................................................................................... 329 

449. FILETTI DI PLATESSA AL PROSCIUTTO (PP, PV)  ..................................................................................... 330 

450. FILETTI DI NASELLO AGLI AGRUMI (PP, PV)  .......................................................................................... 330 

451. FILETTO DI SGOMBRO CON ACETO AROMATICO (PV) .......................................................................... 331 

452. FRITTELLE DI MERLUZZO (PV) ................................................................................................................ 332 

453. GAMBERETTI AL LIMONE E ACETO BALSAMICO (ATTACCO, PP, PV) ..................................................... 332 

454. GAMBERETTI IN SALSA AL CURRY E POMODORINI (PV) ........................................................................ 332 

455. GAMBERETTI IN ROSA (PV)  ................................................................................................................... 333 

456. GRANçEOLA ALLA VENEZIANA (PV)  ...................................................................................................... 334 

457. GRIGLIATA DI CALAMARI E ZUCCHINE AL TIMO (PV) ............................................................................ 335 

458. INSALATA DI GAMBERI (PV) ................................................................................................................... 336 

459. INSALATA DI MARE (PV) ........................................................................................................................ 336 

460. GRATIN DI MOLLUSCHI (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................... 337 

461. INSALATA DI POLIPO SEMPLICE (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................. 337 

462. INVOLTINI DI CERNIA (PV) ..................................................................................................................... 338 

463. INVOLTINI DI SGOMBRO (PV)  ............................................................................................................... 339 

464. INVOLTINO DI MARE (PV) ...................................................................................................................... 340 

465. MERLUZZO IN ALGA NORI (PV) DUKANINA ........................................................................................... 340 

466. MERLUZZO ALLA BESCIAMELLA VERDE (PP, PV) ................................................................................... 341 

467. MERLUZZO IN CARTOCCIO (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 341 

468. MERLUZZO AL CURRY (PV) .................................................................................................................... 342 

469. MERLUZZO ALLE ERBE (PV) .................................................................................................................... 343 

470. MERLUZZO ALLA MOSTARDA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................. 344 

471. MERLUZZO ROSSO CON UOVO (PV) ...................................................................................................... 344 

472. MILLEFOGLIE DI SALMONE E CETRIOLO (PV) ......................................................................................... 345 

473. MOUSSE ALLO SGOMBRO (ATTACCO, PP, PV) ATTENTALPESO ............................................................ 346 

474. NASELLO IN GRATELLA CON POMODORI (PV) ....................................................................................... 346 

475. NASELLO IN SALSA (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 347 

476. OMELETTES DI MARE (PV) ..................................................................................................................... 348 

477. ORATA E CARCIOFI IN GUAZZETTO (PV) ................................................................................................ 348 

478. ORATA AL CARTOCCIO CON ERBE E LIMONE (ATTACCO, PP, PV).......................................................... 349 

479. ORATA AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) GATTABLU ............................................................................... 350 

480. ORATE SOTTO SALE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 351 

481. PACCHETTI DI VONGOLE AL SALMONE AFFUMICATO (PP, PV) ............................................................. 352 

482. PACCHETTINO DI SALMONE CON VELLUTATA DI ZUCCHINE e CAROTE (PV) WEDDINGPLN ................ 352 

483. PALLINE DI GRANCHIO (PP, PV) ............................................................................................................. 353 

484. PANE AL SURIMI (PV) ............................................................................................................................. 354 

485. PATE DI TONNO (PP, PV) anche take‐away  .......................................................................................... 355 

486. PESCE IN GELATINA (ATTACCO, PP, PV)................................................................................................. 355 

487. PESCE GOLOSO (PP, PV) BELLYCODE ..................................................................................................... 356 

488. PESCE AL SALE (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT ..................................................................................... 357 

489. POLPETTONE TONNO E SALMONE (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................... 358 

490. POMODORI AL TONNO (PV) .................................................................................................................. 358 

491. SALMONE IN BELLAVISTA (PP, PV)  ........................................................................................................ 359 

492. SALMONE MARINATO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 360 

493. SALMONE MARINATO 2 (ATTACCO, PP, PV) per la sindrome premestruale  ........................................ 361 

494. SALMONE AL NATURALE (PV) ................................................................................................................ 361 

495. SALMONE PROFUMATO (PV)................................................................................................................. 362 

496. SALMONE STUZZICANTE (PV) ................................................................................................................ 363 

497. SALMONE ALLO ZENZERO (PV) .............................................................................................................. 363 

498. SARDONI MARINATI ALLA CHIOGGIOTTA (ATTACCO, PP, PV) ............................................................... 364 

499. SCORFANO IN UMIDO (PV) CIACIALE .................................................................................................... 364 

500. SEPPIE RIPIENE (ATTACCO, PP, PV) ........................................................................................................ 365 

501. SEPPIOLINE IN UMIDO (PV) dosi x 1 persona ........................................................................................ 366 

502. SFORMATO DI TONNO 1 (PP, PV) .......................................................................................................... 367 

503. SFORMATO DI TONNO 2 (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................... 367 

504. SFORMATO DI TONNO 3 (PP, PV) .......................................................................................................... 368 

505. SGOMBRO ALLARANCIO (PV) MAGGIOLINA ......................................................................................... 368 

506. SOGLIOLA ALLA MAGGIORANA (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................. 369 

507. SPIEDINI DI MARE (PV) .......................................................................................................................... 369 

508. SOGLIOLE DELICATE (PV) ....................................................................................................................... 370 

509. SOGLIOLE IN SALSA (PV) ........................................................................................................................ 371 

510. TERRINA CON ASPARAGI E GAMBERETTI (PV) ....................................................................................... 372 

511. TERRINA DI YOGURT E TONNO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................... 372 

512. TERRINA DI MERLUZZO AL DRAGONCELLO (PP, PV) ............................................................................. 373 

513. VERDURE E TONNO (PV) ........................................................................................................................ 373 

514. ZUCCHINE E SALMONE (PV) ................................................................................................................... 374 

515. ZUPPA DI COZZE (PP, PV) ....................................................................................................................... 375 

516. ZUPPA DI PESCE (PV) MAGGIOLINA ...................................................................................................... 376 

PRIMI E PIZZE ................................................................................................................................................. 376 

517. CREPES CON FUNGHI (PV) SEMPREADIETA ........................................................................................... 376 

518. DADI PER IL BRODO (PV) VALENTINA311281 ........................................................................................ 378 

519. FETTUCCINE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) SE SI CONDISCONO CON POMODORO O VERDURA, ALLORA SOLO PV ......................................................................................................................................................... 379 

520. FETTUCCINE AL SALMONE (PP, PV) ....................................................................................................... 380 

521. FETTUCCINE AL RAGU (PV) .................................................................................................................... 380 

522. FINTI SPAGHETTI AL POMODORO CRUDO (PV) MAGGIOLINA .............................................................. 380 

523. GNOCCHI DUKAN (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 381 

524. LASAGNE DUKAN (PV) ........................................................................................................................... 381 

525. LASAGNE (PV) ........................................................................................................................................ 383 

526. LASAGNE DI ZUCCA (PV) ........................................................................................................................ 383 

527. MINESTRA DI FINOCCHI CON GAMBERI (PV) SETTEMBREBLU .............................................................. 384 

528. MINESTRA MIRACOLOSA (PV) ............................................................................................................... 385 

529. MINESTRA DI ZUCCA (PV) ...................................................................................................................... 386 

530. MINESTRA DI ZUCCA LUNGA (PV) ......................................................................................................... 387 

531. PIZZA (PV) .............................................................................................................................................. 387 

532. PIZZA DI TOFU (PV) ................................................................................................................................ 388 

533. SPATZLE PROTAL (ATTACCO, PP, PV DIPENDE DAL CONDIMENTO) ...................................................... 389 

534. VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON GAMBERETTI (PV) ............................................................................ 390 

535. VELLUTATA DI CETRIOLI ALLE ERBE (PV)  .............................................................................................. 391 

536. VELLUTATA DI POLLO (PP, PV)  .............................................................................................................. 392 

537. VELLUTATA DI ZUCCA CON GAMBERI (PV)  ........................................................................................... 393 

538. ZUPPA DI SPINACI AL CURRY (PV) SETTEMBREBLU ............................................................................... 394 

539. ZUPPA IN VERDE (PV) ............................................................................................................................ 396 

SALSE ............................................................................................................................................................. 397 

540. CREMA DI ACCIUGHE (PP, PV)  .............................................................................................................. 397 

541. INSALATA RUSSA (PV)  ........................................................................................................................... 398 

542. MAIONESE (PP, PV) ................................................................................................................................ 398 

543. MAIONESE DUKAN (PP, PV) ................................................................................................................... 399 

544. MAIONESE PROTAL (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA .............................................................................. 400 

545. MAIONESE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 400 

546. SALSA BERNAISE (PP, PV) ....................................................................................................................... 401 

547. SALSA BESCIAMELLA (PP, PV) ................................................................................................................ 401 

548. SALSA BIANCA (ATTACCO, PP, PV) ......................................................................................................... 402 

549. SALSA BIANCA 2 (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................................... 402 

550. SALSA FREDDA AI PEPERONI (PV) .......................................................................................................... 402 

551. SALSA AL LIMONE (PP, PV) .................................................................................................................... 403 

552. SALSA ORIENTALE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 403 

553. SALSA PIEMONTESE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 404 

554. SALSA RAVIGOTTA (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 405 

555. SALSA ROSA PROTAL (PP, PV) ANNYKA ................................................................................................. 405 

556. SALSA ALLA SENAPE (PP, PV) ................................................................................................................. 406 

557. SALSA TARTARA 1 (PV) .......................................................................................................................... 407 

558. SALSA TARTARA 2 (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 407 

559. SALSA AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 408 

560. SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................................... 408 

561. SALSA TONNATA 2 (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................. 409 

562. SALSA YOGURT (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................................... 410 

563. SALSA YOGURT ALLO ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) .......................................................................... 410 

TOFU SEITAN ................................................................................................................................................. 410 

564. CETRIOLI RIPIENI DI TONNO E TOFU (PV) .............................................................................................. 411 

565. CREMA AL TONNO E TOFU (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................... 411 

566. FOCACCIA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................. 412 

567. INSALATA GRECA (PV)  ........................................................................................................................... 413 

568. INSALATA RUSSA ALL'ORIENTALE (PV) DUKANINA ............................................................................... 413 

569. MAIONESE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 414 

570. PANCAKE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ................................................................................ 415 

571. PIZZA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) PAOLAT2 ........................................................................................ 416 

572. POLPETTE DI TOFU (PV) Dose Per 3 Volte ............................................................................................. 416 

573. SALSA AL TOFU (PP, PV) ......................................................................................................................... 416 

574. SALSA AL TOFU 2 (PP, PV) ...................................................................................................................... 417 

575. TARTINE DI CRUSCA DAVENA E TOFU (ATTACCO, PP, PV) .................................................................... 417 

576. TOFU AI PORCINI (PV) DUKANINA ......................................................................................................... 418 

577. TOFU ALLA PIASTRA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................ 419 

578. TOFU ALLA PIZZAIOLA (PV) DUKANINA ................................................................................................. 419 

579. TOFU DOPIAZA (PV) DUKANINA ............................................................................................................ 420 

TORTE ............................................................................................................................................................ 422 

580. CAKE‐PUDDING ALLA ZUCCA E CARDAMOMO (PV) DUKANINA ........................................................... 422 

581. CROSTATINE AL LIMONE (PP, PV) .......................................................................................................... 423 

582. DOLCE AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................................... 424 

583. DUKAN KINDER DELICE (PP, PV) ............................................................................................................ 424 

584. PUDDING ALLA CAROTA (PV) ALEBGD ................................................................................................... 426 

585. PAN DI SPAGNA 1 (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 426 

586. PAN DI SPAGNA PROTAL 2 (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR ................................................................ 428 

587. ROLL ALLA VANIGLIA (PP. PV) ................................................................................................................ 428 

588. TORTA (ATTACCO, PP, PV) ..................................................................................................................... 430 

589. TORTA 3 STRATI (PP,PV) ........................................................................................................................ 431 

590. TORTA AFTER‐EIGHT (Gâteau au Chocolat et Ganache à la Menthe) (PP, PV) DUKANINA ................... 431 

591. TORTA DEGLI ANGELI (PP, PV)  .............................................................................................................. 432 

592. TORTA ALLAROMA DI MANDORLE (ATTACCO, PP, PV)  ........................................................................ 433 

593. TORTA BICOLORE (PP, PV) LIBELLULAG ................................................................................................. 434 

594. TORTA AL CAFFE (PP, PV) EMMA1975a ................................................................................................. 435 

595. TORTA ALLA CANNELLA FARCITA CON LATTE CONSENDATO DUKAN (PP, PV) LAU17773 .................... 435 

596. TORTA ALLE CAROTE (PV) ...................................................................................................................... 437 

597. TORTA DI CAROTE (PV) .......................................................................................................................... 437 

598. TORTA DI CAROTE 2 (PV) MARELIRO ..................................................................................................... 438 

599. TORTA CAROTE E CIOCCOLATO (PV) ..................................................................................................... 439 

600. TORTA AL CIOCCOLATO(PP, PV) FIREBLUE ............................................................................................ 439 

601. TORTA CIOCCOLATO E PEPERONCINO (PP, PV) ..................................................................................... 440 

602. TORTA COLAZIONE (la più morbida)( PP, PV) ........................................................................................ 441 

603. TORTA COLAZIONE (PP, PV) ................................................................................................................... 442 

604. TORTA COLAZIONE DI AVENA(PP, PV) ................................................................................................... 443 

605. TORTA COLAZIONE MAMIA (PP, PV) MAMIA562 .................................................................................. 444 

606. TORTA COLAZIONE MARELIRO (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO ............................................................. 445 

607. TORTA COLAZIONE ROSS (PP, PV) ROSS040873 .................................................................................... 445 

608. TORTA COLAZIONE PER 30 GIORNI (ATTACCO, PP, PV) VALENTINA311281 ......................................... 446 

609. TORTA COLAZIONE SPAGNOLA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64 .......................................................... 447 

610. TORTA DI COMPLEANNO (PP, PV) ......................................................................................................... 448 

611. TORTA CREMOSA DI ARANCE (FASE 3) CICCIONA64 ............................................................................. 449 

612. TORTA DI CRUSCA AL COCCO (ATTACCO, PP, PV) MANITA ................................................................... 450 

613. TORTA FETTINE DI MELE (FASE 3) FIREBLUE ......................................................................................... 451 

614. TORTA AL FROMAGE BLANC (PP, PV) .................................................................................................... 452 

615. TORTA AL LATTE (ATTACCO, PP,PV) BALDEFLEUR ................................................................................. 453 

616. TORTA AL LATTE (ATTACCO, PP, PV) GATTABLU ................................................................................... 454 

617. TORTA AL LIMONE (senza crusca né tollerati, da mangiare davvero a volontà!!!) (ATTACCO, PP, PV) 455 

618. TORTA ALLO YOGURT (PP, PV) FUTURA ................................................................................................ 455 

619. TORTA LIBIDINOSA CACAO E MANDORLA (PP, PV) GATTABLU ............................................................. 456 

620. TORTA MARGHERITA (PP, PV) MAGGIOLINA61 .................................................................................... 457 

621. TORTA MARGHERITA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................... 457 

622. TORTA DI MELE QUASI PROTALOSA (FASE 3) PARONA ......................................................................... 458 

623. TORTA MORBIDOSA CACAO E MANDORLA (PP, PV) ............................................................................. 459 

624. TORTA PER 5 GIORNI (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 460 

625. TORTA DI RICOTTA (PP, PV) PARONA .................................................................................................... 461 

626. TORTA SAINT TROPEZ (PP, PV) .............................................................................................................. 461 

627. TORTA SPUMOSA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64 ............................................................................... 463 

628. TORTA DI TOFU E CRUSCA SENZA UOVA (ATTACCO, PP, PV) ................................................................ 464 

629. TORTA TOFU CIOCCOLATO E MENTA (dose per 3 volte) (PP, PV) ......................................................... 464 

630. TORTA DI TOFU FARCITA ALLA CREMA (PP, PV) SEMPREADIETA .......................................................... 465 

631. TORTA VIA DI MEZZO TRA NORMALE E PAN DI SPAGNA (ATTACCO, PP, PV) ....................................... 466 

632. TORTA DI ZUCCA (PV) CIACIALE ............................................................................................................. 467 

633. TORTA DI ZUCCA 4 PORZIONI (PV) ........................................................................................................ 468 

634. TORTA DOLCE DI ZUCCA ‐ due porzioni (PV) ......................................................................................... 469 

635. TORTA DI ZUCCA AROMATIZZATA FARCITA ALLO CHEVRE (PV) DUKANINA ......................................... 470 

636. TORTA ZUCCA e ZENZERO (PV) .............................................................................................................. 470 

637. TORTINA AL CACAO (PP, PV) FUTURA111 ............................................................................................. 471 

638. TORTINI AL CIOCCOLATO (PP, PV) DUKANINA ...................................................................................... 472 

639. TORTINA COLAZIONE SENZA FB (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ........................................................... 473 

640. TORTINA IN PADELLA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA ........................................................................... 474 

641. PANCAKES ALLA CANNELLA (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................... 474 

642. PIADINA PROTAL AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) ...................................................................................... 475 

643. CRESPELLE RIPIENE CON BESCIAMELLA PROTAL (PP, PV) ROSYMONE ................................................. 475 

644. FRITTATA ARROTOLATA (PP,PV) ............................................................................................................ 476 

645. FRITTATA ALLA CIOCIARA (ATTACCO, PP, PV) ....................................................................................... 476 

646. FRITTATA JULIENNE (PV) ....................................................................................................................... 477 

647. FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA (PV) .......................................................................................................... 477 

648. FRITTATA INSOLITA AI SOTTACETI (ATTACCO, PP, PV) .......................................................................... 478 

649. FRITTATA CON RICOTTA E PEPERONI (ATTACCO, PP, PV)  .................................................................... 479 

650. FRITTATE RIPIENE (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 480 

651. FRITTATINA CON TONNO E LINESSA (PP, PV) VIPERELLA ...................................................................... 480 

652. MUFFINS SALATI (PV) MAGGIOLINA...................................................................................................... 481 

653. OMELETTE RIPIENA DI FUNGHI (PV) ...................................................................................................... 481 

654. OMELETTE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 482 

655. QUICHE 1 (PP, PV) .................................................................................................................................. 483 

656. QUICHE 2 (PV) ........................................................................................................................................ 484 

657. QUICHE 3 (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................................ 485 

658. ROTOLO COLORATO (PV) ....................................................................................................................... 485 

659. ROTOLO ESOTICO (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................................... 485 

660. UOVA ALLE ACCIUGHE (PV) ................................................................................................................... 486 

661. UOVA ALLA CANTALIENNE (PP,PV) ........................................................................................................ 486 

662. UOVA CON BROCCOLETTI (PV) .............................................................................................................. 487 

663. UOVA IN COCOTTE AL FORMAGGIO (FASE 3)  ....................................................................................... 488 

664. UOVA ALLA DIAVOLA (ATTACCO, PP, PV)  ............................................................................................. 488 

665. UOVA FARCITE DI SGOMBRO (ATTACCO, PP, PV) ................................................................................. 489 

666. UOVA AI GAMBERETTI (ATTACCO, PP, PV) ............................................................................................ 490 

667. UOVA ALLA MIMOSA (ATTACCO, PP, PV) .............................................................................................. 490 

668. UOVA AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) .................................................................................................... 491 

669. UOVA SODE AL CURRY (PP, PV) ............................................................................................................. 491 

670. UOVA SODE CON FINTA FONDUTA (PP, PV)  ......................................................................................... 492 

671. UOVA STRAPAZZATE ALLE UOVA DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV) ...................................................... 493 

672. UOVA STRAPAZZATE AL SALMONE AFFUMICATO (ATTACCO, PP, PV) .................................................. 494 

673. UOVA STRAPAZZATE ALLA TUNISINA (PV)  ............................................................................................ 494 

674. UOVA AI PEPERONI (PV) ........................................................................................................................ 495 

675. ASPARAGI (PV) ....................................................................................................................................... 496 

676. ASPARAGI IN SALSA (PV) ........................................................................................................................ 496 

677. CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI PICCANTE (PV) ...................................................................... 497 

678. CAVOLINI BRUXELLES ALLA SENAPE (PV) MAGGIOLINA ........................................................................ 498 

679. CESTINI DI POMODORI (PV) ................................................................................................................... 498 

680. FAGOTTINI DI MELANZANE (PV) WEDDINGPLN .................................................................................... 499 

681. FINOCCHI ALLA PIZZAIOLA (PV) ............................................................................................................. 500 

682. INVOLTINI DI MELANZANE (PV) ............................................................................................................. 500 

683. INVOLTINI DI MELANZANE AL TONNO (PV) ........................................................................................... 501 

684. INVOLTINI DI ZUCCHINE (PV) ................................................................................................................. 501 

685. MELANZANE AL FORNO CON POMODORINO FRESCO (PV) .................................................................. 502 

686. MELANZANE ALLA PARMIGIANA (PV) ................................................................................................... 503 

687. PARMIGIANA PROTAL (PV) .................................................................................................................... 503 

688. PATE DI FIORI DI ZUCCA (PV) ................................................................................................................. 504 

689. PEPERONI AL PROFUMO DI BASILICO (PV) ............................................................................................ 504 

690. PEPERONI SFIZIOSI (PV) ......................................................................................................................... 505 

691. POLPETTONE DI SPINACI (PV) MAGGIOLINA ......................................................................................... 506 

692. ROTOLINI CON ASPARAGI (PV) anche take‐away  ................................................................................. 506 

693. SFORMATINO DI BIETE (PV) MAGGIOLINA ............................................................................................ 507 

694. SFORMATINI DI MELANZANE (PV) ......................................................................................................... 507 

695. TORTA DI CIPOLLE (PV) MARELIRO ........................................................................................................ 508 

696. TORTINO GRATINATO DI ZUCCA AL FB (PV) .......................................................................................... 509 

697. ZUCCHINE GRATINATE (PV) ................................................................................................................... 510 

698. ZUCCHINE E SALMONE (PV) ................................................................................................................... 511 

 

    

1. CREMA PASTICCERA DUKAN  

 

- 250 ml di latte magro  

- 1 cucchiaino di dolcificante  

- 1 uovo  

- 1 cucchiaio di maizena 

- 1 pezzetto di scorza di limone 

 

OTTIMA, non l'originale ma degna sostituta! 

1. I  MUFFINS DI ANNALISA ALESSI       

4 uova,6 cucchiai scarsi di latte in polvere,1 bustina di lievito x dolci 1 cucchiaio e 

mezzo di tic e aroma alla vaniglia poi ho diviso limpasto e ho aggiunto a metà la 

buccia gratt di limone(poca) e all'altra il cacao magro 

 

2. PIZZA AL TOFU DA FARCIRE 

- 180 gr di tofu.  

- 3 albumi.  

- sale 

 

- PROCEDIMENTO 

Mixare tutti gli ingredienti e infornare a 200 gradi per 15 min c. poi guarnire e 

reinfornare per altri 15 min 

Buon Appetito !  

3. PANINI AL TOFU COME PANE VERO !!!!!!!!!! DI MARTINA BRUGHI 

INGREDIENTI: 

- 1 confezione tofu morbido (275gr) 

- 6 cucchiai crusca avena (dose per 3 giorni in crociera) 

- 3 cucchiai crusca grano 

- 6 cucchiai di maizena 

- 1/2 bustina di lievito 

- 200gr di albumi montati a neve 

- sale e aromi a piacere 

PROCEDIMENTO 

‐Preriscaldare il forno a 180°. 

‐Tritare bene nel mixer le crusche. le crusche. 

‐Aggiungere poi maizena, tofu, lievito, mescolando bene.  

‐Aggiungere un pizzico di sale e aromi scelti.  

‐Unire poi gli albumi montati a neve molto delicatamente. 

‐Infornare in 12 stampi da muffin e cuocere : 

per 15 minuti a 180°   e     per 45 minuti a 160°. 

‐ Verificare sempre la cottura. 

NOTA: io ho fatto doppia dose ma lasciando la maizena a 6 cucchiai ed è venuto 

perfettamente! Così facendo ho ottenuto 8 bei panini (stampo muffin) e una teglia 

rotonda di media grandezza. Usando la dose giornaliera di crusca posso farmi un 

super panino gigante! Ottimo tagliato a metà o a fette e tostato (più facile usando 

altro stampo!) 

ECCEZIONALE, E' PANE VERO!!! 

4. PANINO  DUKAN 

- 2 cucchiai di crusca 

- 1 uovo 

- 1 cucchiaio di formaggio bianco 

- ½  cucchiaino di lievito in polvere 

- un pizzico di sale 

- origano  

nel microonde a 180 gradi per 4 minuti circa...e poi lo farcite a piacere... 

è venuto un ottimo panino!!!! 

5. PASTA DUKAN DI TOFU 

- 1 blocco di tofu di 125gr 

- 1 uovo e 1 tuorlo 

- 1 spicchio d'aglio 

- 20gr di maizena 

- 4 cucchiai di latte scremato 

- Sale, origano 

 

Preparazione: 

 

Frullare tutti gli ingredienti con la minipimer finche diventa come l'impasto delle 

crepes, una roba simile alla maionese ma più liquida  per farvi un'idea, quindi se 

viene densa aggiungere ancora un goccio di latte.  

Ricoprire la teglia del forno con la carta da forno e versare l'impasto, deve essere 

sottile quindi se la teglia è piccola fare due volte, se invece è quella standard allora 

con queste quantità dovrebbe  essere giusta. 

 Infornare a 200º finche si solidifica abbastanza per poter  tagliarla, ma non deve 

essere dura.  

Una volta fuori dal forno si taglia  in strisce grosse quanto volete, e poi in un piatto 

collocare le strisce ed asciugare nel microonde durante 4 minuti a massima potenza, 

io con queste quantità ho dovuto fare 4 serie, perché' devono essere separate nel 

piatto, sennò si attaccano, quindi meglio fare un po' alla volta.  

Una volta asciutti bisogna cuocerli in acqua bollente per 4 minuti, si possono anche 

mettere da parte e fare un altro giorno, quindi potete fare il doppio o il triplo di 

quantità e consumarle quando volete, importante che siano asciutti bene. 

 

Per condire usare la vostra immaginazione, io ho fatto con ragù  

             

6. PIZZA  DI CAVOLO di Mina Vagante 

 

Ingredienti per una pizza rettangolare grande quasi quanto una teglia da forno: 

- 700 grammi di cavolfiore 

- 2 albumi 

- 1 cucchiaio di formaggio magro spalmabile 

- sale  

 

Far bollire il cavolfiore in acqua salata per una ventina di minuti. 

Scolarlo, lasciarlo raffreddare, metterlo in un canovaccio e strizzare fuori tutta 

l’acqua. 

Cambiare canovaccio e ripetere, in modo da togliere più acqua possibile. 

Accendere il forno a 180°. 

Mettere il panetto di cavolo in una terrina,  

Aggiungere gli albumi, il cucchiaio di formaggio e un paio di cucchiaini di sale, 

 Impastare molto bene con una forchetta. 

Stendere l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno in maniera sottile,  

Far cuocere per 40 minuti, o comunque finché la base per la pizza non diventa 

dorata. 

Togliere dal forno, staccare la base dalla carta così poi sarà più facile tagliare la 

pizza.  

Farcire come piace di più, rimettere in forno per qualche minuto ed è pronta 

 

7. PIZZA DUKAN PER DUE PERSONE. 

1)  50 gr di maizena 

2)  50 gr di latte in polvere 

3)  1 uovo + un albume 

4)  Sale q.b. 

5)  2 cucchiai da minestra di total 0% 

 

Frullare il tutto e stendere su carta da forno in una teglia media. 

Infornare per 20 minuti circa finché non diventa dorata a 200 gradi.  

Togliere dal forno condire con pomodorini, origano e una sottiletta light,  

Infornare per altri 5 minuti e buon appetito. 

 

8. BABÀ ALLA CREMA DI CAFFÈ 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 20 minuti 

Per 2 persone 

Giornata PP 

 Ingredienti: 

 Per i babà 

‐ 2 tuorli ‐ 2 cucchiai di dolcificante in polvere ‐ 2 cucchiai di crusca d’avena ‐ 1 

cucchiaio di crusca di grano  2 albumi 

‐ 1 cucchiaio di maizena ‐ 1 bustina di lievito per dolci ‐ 80 ml di latte scremato 

Per la crema di caffè 

‐ 60 ml di latte scremato ‐ 2 tuorli ‐ 1 cucchiaio di dolcificante in polvere ‐ 1 cucchiaio 

di maizena ‐ 1 foglio di gelatina 

‐ 1 cucchiaino di aroma moka‐ 10 gocce di aroma al rum 

Per lo sciroppo di caffè: 

‐ 60 ml d’acqua‐ 3 cucchiai di dolcificante‐ 1 tazza di caffè forte‐ Alcune gocce di 

aroma al rum 

 Preparazione: 

 

9. I BABÀ 

Mescolare i tuorli con il dolcificante in polvere, le crusche, la maizena, il lievito e il 

latte scremato. Aggiungere gli albumi montati a neve. Disporre il tutto in piccoli 

stampi e mettere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. 

 

10. LA CREMA DI CAFFÈ 

Ammorbidire il foglio di gelatina in una tazza d’acqua fredda. Far bollire il latte. Nel 

frattempo, in un’insalatiera, mescolare i 2 tuorli, il dolcificante, la maizena e gli 

aromi. Togliere il latte dal fornello e immergervi il foglio di gelatina. Incorporare il 

tutto al preparato precedente. Versare il preparato ottenuto in un pentolino e farlo 

addensare a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio 

di legno. Non appena il preparato risulta denso, toglierlo dal fornello prima che inizi 

a bollire. Mettere in frigorifero a riposare. 

  

11. LO SCIROPPO DI CAFFÈ 

Mescolare l’acqua, il dolcificante, il caffè e alcune gocce di aroma di 

rum. Far riscaldare in un pentolino. Quando i babà saranno cotti, 

sformarli e annaffiarli con lo sciroppo e lasciarli inzuppare. Infine, è 

possibile ricoprirli di crema chantilly Dukan alla vaniglia. 

 

12. CORDON BLUEE 

Ingredienti: 

 ‐Petto di pollo a filetti 

‐Sottilette light 

‐Affettato di fesa di tacchino 

‐Crusca di avena 

‐Uova 

‐Spezie e sale al gusto 

 Preparazione: 

 Condiamo il pollo con la sale e le spezie, apriamo i filetti come se fosse un "libro" 

mettiamo dentro una sottiletta e una fetta di fesa, chiudiamo ed impaniamo con 

uovo battuto e poi crusca di avena. Mettiamo in forno previamente caldo a 180º 

durante 40 minuti, a metta' cottura girarle. Controllare che siano cotte e mangiare! 

 

13. POLLO IMPANATO (ATTACCO, PP, PV) 

io in genere faccio così. "impano" i petti di pollo ben ricoperti di uovo sbattuto nella 

dose quotidiana di crusche, aggiungo sale, pepe e una bella grattugiata di buccia di 

limone, arancia o pompelmo per chi ama i sapori agrodolci, e metto in forno 

(all'interno di una teglia ricoperta di carta da forno così non attacca) per circa 20 

minuti a 180/200 dipende dal forno (io mio a gas dopo un po’ decide di abbassare la 

temperatura, chissà perché..) poi preparo dentro un pentolino una salsina con due o 

tre cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di aceto di mele. metto sul fuoco e dopo 

aggiungo un pizzichino di maizena, meno di un cucchiaio davvero e lascio ridurre il 

sughetto. una volta sfornate le fette di pollo, impiatto e condisco le fette con la 

salsina. Se sono in PV adagio il tutto su un letto di songino e spinacini novelli. a me 

piace molto, ha un che di fusion e sazia. 

 

14. TAGLIATELLE DUKAN (FASE CROCIERA) 

 Ingredienti: 

 1 blocco di tofu di 125gr ‐1 uovo e 1 tuorlo ‐1 spicchio d'aglio 

 ‐20gr di maizena ‐4 cucchiai di latte scremato ‐Sale, origano 

 Preparazione: 

 Frullare tutti gli ingredienti con la minipimer finche diventa come l'impasto delle 

crepes, una roba simile alla maionese ma più liquida per farvi un'idea, quindi se 

viene densa aggiungere ancora un goccio di latte. Ricoprire la teglia del forno con la 

carta da forno e versare l'impasto, deve essere sottile quindi se la teglia è piccola 

fare due volte, se invece è quella standard allora con queste quantità dovrebbe 

essere giusta. Infornare a 200º finche si solidifica abbastanza per poter tagliarla, ma 

non deve essere dura. Una volta fuori dal forno si taglia in strisce grosse quanto 

volete, e poi in un piatto collocare le strisce ed asciugare nel microonde durante 4 

minuti a massima potenza, io con queste quantità ho dovuto fare 4 serie, perché' 

devono essere separate nel piatto, sennò si attaccano, quindi meglio fare un po' alla 

volta. Una volta asciutti bisogna cuocerli in acqua bollente per 4 minuti, si possono 

anche mettere da parte e fare un altro giorno, quindi potete fare il doppio o il triplo 

di quantità e consumarle quando volete, importante che siano asciutti bene. 

Per condire usare la vostra immaginazione, io ho fatto con ragù la prossima volta 

farò una finta carbonara. Buon appetito!! 

 

15. ROLLÈ ALLA NUTELLIGHT 

Preparazione: 5 minuti Cottura: 15 minuti Giornata PP 

Per 2 persone Ingredienti: Per il rollè: ‐ 2 cucchiai di crusca di grano  

‐ 4 cucchiai di crusca d’avena ‐ 1 cucchiaio di maizena 

 ‐ 4 cucchiai di dolcificante in polvere ‐ 2 cucchiai di latte scremato in polvere  

‐ 2 uova ‐ 30 g di formaggio fresco magro 0% ‐ 1/2 bustina di lievito per dolci ‐ 

Aroma alla vaniglia 

 

Per la Nutellight: 

‐ 1 tuorlo 

‐ 1 cucchiaio di cioccolato magro in polvere 

‐ 1 cucchiaio di formaggio fresco magro 0% 

‐ 2 cucchiai di dolcificante in polvere 

‐ Aroma di nocciola 

Preparazione: 

Preriscaldare il forno a 180°. Mescolare tutti gli ingredienti. Stendere per bene 

l’impasto su una leccarda foderata con carta da forno. Cuocere in forno per 15 

minuti circa. Quando la pasta sarà cotta, provare a scollarla senza romperla. Tagliare 

i bordi se si sono induriti. Spalmare la Nutellight su tutta la pasta e arrotolare 

delicatamente.  

 

16. GNOCCHI PROTAL CON BESCIAMELLA 

INGREDIENTI PER 1 TEGAMINO 

per la besciamella protal: 100 ml latte scremato, un cucchiaio scarso di maizena, 

sale, pepe, un pizzico di dado. 

affettato di pollo affumicato con l'1% di grassi 

per gli gnocchi: 2 cucchiai di crusca d'avena, 1 cucchiaio di crusca di frumento, 1 

cucchiaio di fiocchi di latte con 4% grassi, 1 albume o 1 rosso. 

Mescolare gli ingredienti per gli gnocchi e con un cucchiaino buttarne un po' per 

volta nell'acqua bollente salata; quando salgono in superficie sono pronti. 

Prendere un tegamino spalmare sul fondo un po' di besciamella, mettere quache 

gnocco, coprire con l'affettato e altra besciamella e fare in questo modo 2 strati 

finendo con la besciamella. Mettere sotto il grill per un 5/10 min. 

 

17. MELANZANE RIPIENE 

Svuotare le melanzane mettere a "friggere la polpa con un 1/3di dado vegetale 

coprire con coperchio finche non di ammorbidisce la polpa e se necessario 

aggiungere acqua, aggiungi polpa di pomodoro e carne macinata fai cuocere quanto 

basta aggiusta di sale e pepe metti basilico e 1 cucchiaio di philadephia. Con il 

composto riempi le barchette e metti in forno per una mezz'ora a 180. Aggiungi solo 

alla fine sottiletta e foglia basilico!...pappa buona! 

 

18. LASAGNE DUKAN 

Ingredienti per...boh, dipende dalla fame (2 persone) 

500 gr di carne macinata...possibilmente di primo taglio, più magra. passata di 

pomodoro (nella quantità desiderata)cipolla dolce (io uso quella lunga,e ne uso 

una)paprika dolce un cucchiaino e mezzo 

noce moscata  sale, pepe q.b.  un cucchiaio di vino rosso per sfumare  Mettere la 

carne in una padella antiaderente con una o due gocce d'olio asciugate con carta 

forno .Aggiungere la cipolla e fare rosolare. La prima cottura dura c.ca 5/6 minuti. 

Salare, aggiungere il pepe (se piace) e la paprika dolce. Continuare a rosolare 

.Aggiungere il vino (è facoltativo...io non l'ho usato, perché la carne si insaporirà 

comunque con la passata di pomodoro) 

Aggiungere la passata (o in alternativa la polpa...ma per questa ricetta è meglio la 

passata perché rende di più) 

Lasciare cuocere il tutto per una decina di minuti a fuoco medio, regolando 

eventualmente di sale. 

Preparare delle frittatine nella maniera classica...un uovo o due a seconda dei 

commensali. 

Rompere le uova e sbatterle bene con una frusta stemperando con un po’ di latte, 

aggiungere sale e se piace della maggiorana. Cuocerle in un padellino antiaderente, 

avendo cura di seguire la procedura per le crepes... 

SOLO da un lato. Così saranno più leggere e meno bruciacchiate.  Metterle in un 

piatto e preparare una salsa béchamel. 

Stemperare 2 cucchiai di maizena in...io ho fatto 300 ml di latte scremato. Ma 

potete aumentare la quantità del latte a 500 ml perché la maizena è un forte 

addensante, quindi al limite ne aggiungete un altro mezzo cucchiaio. 

Amalgamare con una frusta, aggiungere sale e noce moscata. Porre sul fuoco e 

continuare a rimescolare finché la salsa non si sarà addensata. 

 Procedere all'assemblaggio della lasagna nella maniera classica strati e fino ad 

esaurimento ingredienti. 

Concludere con uno strato di béchamel (alla quale, se vorrete dare maggior 

consistenza potrete sempre aggiungere un tuorlo d'uovo) e cuocere in forno già 

caldo per 15 minuti a 180°...ma siccome gli ingredienti son già tutti cotti, meglio 

sotto al grill, sempre 15 minuti, finché non vedrete la superficie diventare dorata e 

croccante.. 

Potete anche infilarci dentro qualche fettina di prosciutto light, se lo desiderate e se 

la vs coscienza ve lo permette ;) 

 

19.  BAGUETTE DUKAN (DOSE X 3 GG) 

− 6 cucchiai di crusca d'avena 

− 3 cucchiai di crusca di frumento 

− 15 gr di maizena 

− 90 gr latte in polvere 

− 1 bustina di lievito secco per pane 

− mezzo cucchiaino di sale 

− 150ml di acqua tiepida 

− 2 cucchiai di latte scremato 

 Mettere il lievito secco con l'acqua e il latte intanto rendere le crusche a farina (per 

quel che si può) unire il latte in polvere, la maizena e il sale, in ultimo aggiungere i 

liquidi e mischiare con il robot da cucina con le fruste a elica (secondo me è 

un'operazione che si può fare anche con una forchetta o un cucchiaio). L'impasto 

risulta piuttosto liquido....lasciar lievitare per 1 ora, un'ora e mezzo. 

Accendere il forno alla max potenza con un pentolino di acqua all'interno. Trascorso 

il tempo di lievitazione fare la forma al pane (unica o già divisa in 3 parti così è più 

facile , a baguette o panini è uguale) e infornare abbassando a 200 gradi il forno. 

Cuocere per 25‐30 min (a seconda del forno) 

 CONSIDERAZIONI: 

la ricetta originale prevedeva 175ml di acqua, ma la prima volta il tutto è risultato 

troppo liquido per cui, come suggerito dall'inventrice della ricetta ho diminuito la 

quantità di acqua. L'impasto è liquido ma sulle pale del robot rimane attaccata nn 

scivola via tutto. 

Sempre da ricetta originale prevedeva 30gr di latte in polvere e 60 gr di profitar 

(polvere proteica che si trova in farmacia) che diceva di sostituire o con 90gr di latte 

in polvere (come ho fatto io) o 30gr di maizena e 70gr di latte in polvere (ma perché 

aumentare i tollerati? Anche se visto che si divide su 3 gg si potrebbe fare) 

Il sapore è buono (è lo stesso dell'altra volta) lo consiglio. 

Altra cosa....la dimensione dei cucchiai. 15 gr di maizena dovrebbero essere un 

cucchiaio ebbene sono 2 cucchiai di quelli che uso io per cui idem con le crusche 

(che però non ho pesato). Regolatevi di conseguenza. Fate scaldare un po’ più di 

acqua, partite con 130‐150ml e nel caso l'impasto fosse troppo duro aggiungete 

senza esagerare. 

 

20. PAVESINI‐PROTAL 

Ingredienti 

2‐uova 

10‐gocce‐di‐dolcificante‐liquido 

Buccia‐di‐limone‐(a‐piacere) 

2‐cucchiai‐di‐amido‐di‐mais 

Istruzioni 

Preriscaldate‐il‐forno‐a‐180. 

Mescolare‐i‐tuorli,il‐dolcificante,‐amido‐di‐mais‐e‐la‐scorza‐di‐limone.Montare‐gli‐

albumi‐a‐neve. 

Mettere in teglia con un cucchiaio per formare piccola salsiccia (o usare una tasca da 

pasticcere per i perfezionisti) e cuocere 10‐15 minuti. 

Cospargere‐con‐dolcificante‐in‐polvere.   

P.s. siccome si attaccano molto essendo impasto liquido consiglio di usare carta da 

forno! 

 

21. PIZZA SENZA CRUSCA DI VALENTINA RICCI 

Ingredienti 

- 6 cucchiai di latte in polvere 

- 50 Gr di maizena 

- 1 uovo 

- 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco 

- 2 cucchiai di fromage o total 0% 

- un pizzico di sale 

mescolare il tutto avrete un impasto morbido stendetelo su carta da forno, in modo 

molto sottile mettete in forno a 180° per 15 min, poi condite con pomodoro, e 

sottilette light e qualsiasi altro alimento concesso!! 

Rimettere in forno per altri 5 minuti e ....BUON APPETTITO!! 

 

22. GRANITA AL CAFFÈ PROTAL (ATTACCO, PP, PV) 

Granita al caffè (preparare il caffè solubile e lasciarla raffreddare; preparare in un 

contenitore capiente due cucchiaioni di yogurt + caffè raffreddato e 5 gocce di tic; 

metterlo nel freezer; due ore prima di mangiarlo tirarlo fuori e quando comincia a 

sciogliersi frullarlo o rompere a pezzetti con un coltello). 

 

23. TORTA ALLO YOGURT 

Ingredienti: 

- 4 cm crusca di avena, 

- 2 uova (bianchi a neve), 

- 1 yogurt total 0% o bianco magro 0% , 

- 6 cm latte in polvere, 

- 2 cm edulcorante, aroma a piacere, 

- 1 bustina di lievito x dolci. 

Questa la metto a cuocere in uno stampo un più grande. 

 

24. TORTA TOFU CIOCCOLOSA 

Ingredienti: 

- 150 g tofu cremoso 

- 40 g crusca d'avena 

- 30 g latte in polvere scremato 

- 2 cucchiai di maizena 

- 2 cucchiaini di cacao 

- 1 cucchiaino di caffè solubile 

- 140 g di albumi + pizzico di sale 

- 30‐35 spruzzate di TIC 

- 1/4 di limone spremuto 

- 1/2 bustina di lievito vanigliato 

- aroma cacao 

- aroma mandorla amara 

Istruzioni 

Mescolare bene tutti gli ingredienti, incorporando delicatamente per ultimi gli 

albumi montati a neve ferma, con un pizzico di sale. 

Mettere in forno già caldo a 180 gradi per 40‐45 minuti. 

 

25. OMELETTE AL TOFU 

Preparazione: 15 minuti 

Cottura: 5 minuti 

Per 4 persone 

- 2 uova 

- 2 cucchiai di salsa di soia 

- 1 spicchio d'aglio affettato 

- 1/2 cipolla tritata 

- 400 gr di tofu naturale tagliato a dadini 

- 1/2 peperone verde tritato 

- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato 

- pepe q.b. 

- qualche goccio di olio d’oliva per ungere la padella antiaderente 

In una terrina sbattere le uova con la salsa di soia, l'aglio, la cipolla e un pizzico di 

pepe; aggiungete il tofu e il peperone e mescolare. Cuocete l'omelette a fuoco dolce 

in una padella antiaderente leggermente oliata (e asciugata con carta da cucina). 

Insaporite con il prezzemolo prima di servire.  PP. 

 

26. FRITTELLE (PP, PV) KIKI 

- 1 uovo 

- 1 cucchiaio raso di maizena   

- 1 cucchiaio di cannella o comunque un aroma a piacere (anche le quantità 

potete sceglierle...a me piacciono i sapori decisi )   

- 2 cucchiai abbondanti di yogurt bianco magro   

- 4 gocce di tic   

Mescolo tutto in una terrina, metto sul fuoco una pentola antiaderente con una 

goccia d'olio allargata con un panno...ma anche senza non attacca tanto =) (per 

chi non vuole proprio usare l'olio...)   

Quando la pentola è calda con un cucchiaio verso l'impasto formando delle 

frittelle piccole...poi con una spatola le giro e...buon appetito 

Ricetta presa da uno dei forum della dieta dukan 

 

27. GRISSINI DI TOFU 

Ingredienti:  

- 125 gr di tofu,  

- 1 uovo,  

- un pizzico di sale,  

- 1 cucchiaino di lievito 

Procedimento: frullare il tofu, aggiungere il sale, l'uovo e il lievito e continuare a 

frullare un po’ in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Stendere l'impasto su 

una teglia rivestita di carta forno e far andare 10‐15 minuti in forno a 180° se al 

micro bastano 5 minuti alla massima potenza.  Girare l'impasto, tagliare a striscioline 

della forma di grissini, salare, io ci aggiungo anche del rosmarino macinato, 

infornare per altri 10 minuti, 5 al micro fino a quando non diventano croccanti. 

 

28. PANE DI TOFU (FASE ATTACCO) 

 Ingredienti: 

- 125gr di tofu 

- 2 uova 

- 1 albume 

- 1 cucchiaio di formaggio spalmabile 0% 

- 2 cucchiai di crusca di avena 

- 1 cucchiaio di crusca di frumento 

- 1 cucchiaino di lievito 

 Preparazione: 

 Separare i tuorli degli albumi, montare a neve questi ultimi. Battere i tuorli, 

aggiungere il tofu tagliato in pezzettini e continuare a battere (meglio con la 

minipimer) finche diventa un impasto omogeneo, aggiungere piano il lievito e le 

crusche e mescolare bene. Aggiungere gli albumi a neve piano. 

Per farlo salato aggiungere un pizzico di sale e delle spezie al gusto, per farlo dolce 

aggiungere edulcorante, aromi diversi, caffe, canela, scorza di limone, ecc. 

Versare in uno stampo tipo plum‐cake ed infornare nel microonde per 7 minuti a 

massima potenza. Dopo tirare fuori dallo stampo ed infornare stavolta per 10 minuti 

con la funzione grill. 

  

29.  CREPES DI TOFU (FASE ATTACCO) 

 Ingredienti: 

- 1 uovo 

- 1 cucchiaio di latte scremato in polvere 

- 75 gr di tofu 

- Latte scremato 

- Edulcorante 

 Preparazione: 

 Frullare bene il tofu con il latte scremato finche' diventa mordibo ed omogeneo, la 

consistenza tipo formaggio spalmabile. Dopo aggiungere l'uovo, il latte in polvere e 

l'edulcorante. Mescolare molto bene. Fare le crepe in una padella antiaderente o 

nella piastra elettrica. 

 

30. TIRAMISU PROTAL(da preparare il giorno prima) PP, PV) 

Ingredienti 

- 1 pane zuccherato (vedi ricetta sotto) 

- 6 cucchiai Fromage Blanc 0% 

- dolcificante 

- 1 tazza caffè 

- 2 fogli colla di pesce 

- 2 cucchiai di latte scremato 

- 1 cucchiaio cacao magro 

-  

31. PANE ZUCCHERATO 

- 2 cucchiai crusca d’avena + 1 cucchiaio crusca frumento 

- 1 cucchiai Fromage Blanc 0% 

- 1 uovo 

- 1/4 sacchetto di lievito 

- un pizzico sale 

- dolcificante 

Mescolate il tutto e mettete nel microonde i. Togliere dallo stampo e fare 

raffreddare su una griglia uno stampo per 3 minuti (il tempo pu variare a seconda 

della potenza del microonde). 

Cuocete il pane dolce e mettete nel microonde per 3 minuti in uno stampo per dolci 

piccolino max 10 cm di diametro (è possibile che il tempo vari a seconda della 

potenza del microonde). Mettete a raffreddare su una griglia. Tagliatelo in due come 

per farcirlo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la tazza di caffè che 

dolcificherete a vostro piacere con il dolcificante. 

Mettete metà del pane dolce in uno stampino per dolci piccolo e imbevetela di 

caffè: imbevete anche l’altra metà sopra ad un piatto. Mescolate il fromage blanc 

con il dolcificante e i fogli di colla di pesce ammorbiditi e fatti scogliere nel latte al 

microonde per 30 sec. 

Coprite il dolce imbevuto di caffè contenuto nello stampino con metà fromage 

blanc, poi coprite con l’altro mezzo dolce e finite col caffè rimasto e il fromage blanc 

rimasto (si può anche rompere il pane dolce a pezzi perché resti tutto più 

omogeneo). Spolverate di cacao amaro e mettete in frigo fino al giorno dopo. 

Aggiungendo aroma di rum alla pasta di pane dolce si avrà anche un leggero gusto 

alcolico che non guasta! 

 

32. MUFFINS (PP, PV)  

Per 6 muffins: 3 muffins corrispondono alla razione giornaliera di crusca. 

Una volta pronti si conservano in una scatola chiusa 

- 4 cucchiai di crusca d'avena (30 gr) 

- 2 cucchiai di crusca di frumento (15 gr) 

- 3 albumi di cui 2 montati a neve con un pizzico di sale 

- 70 gr di total 0% 

- 1/2 bustina di lievito 

- 30 gocce di Tic o 4 cucchiai di Canderel 

- 2 cucchiaini di cacao amaro‐‐qualche goccia di aroma mandorla o arancia (o 

altro) 

Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti lasciando per ultimi gli albumi a neve. 

Riempire con l'impasto 6 scodellini da muffins. Far cuocere a 180 per 20 minuti. 

Lasciare raffreddare nel forno per circa 30 minuti. 

Ottimi divisi a metà e farciti con total sbattuto con dolcificante (con o senza 

cannella) 

 

33. GENOVESE 

Preparazione: 10 minuti 

cottura: 20 minuti 

per 2 persone 

- 4 uova 

- 100 gr di dolcificante sintetico in polvere (resistente alla cottura) 

- la scorza di 1 limone 

- 40 gr di maizena 

Preriscaldate il forno a 180°. Montate gli albumi a neve: Sbattere i tuorli con il 

dolcificante. Aggiungete la scorza di limone e la maizena e amalgamate: Unite gli 

albumi a neve e mescolate delicatamente. Versate in uno stampo rivestito con carta 

da forno e infornate per 20 minuti, fino a quando il dolce risulerà dorato. 

 

34. BRUSCHETTA AL TOFU 

Prendete un panetto di tofu, affettatelo a fette sottili, mettetelo in forno su carta da 

forno, cuocere finché le fette non diventano croccanti. una volta pronte farcite con 

formaggio magro e/o prosciutto magro e/o salmone affumicato e/o funghi o quello 

che volete! 

Io le ho provate con Philadelphia balance e il prosciutto magro affumicato 

lidl...buone! 

 

35. CREPE ALLA MAIZENA 

- 4 uova 

- mezzo litro di latte 

- un pizzico di sale 

- zafferano (opzionale) 

- maizena 100 grammi 

 cuocere in padella antiaderente 

 

36. TORTA SENZA TOLLERATI 

Torta alla vaniglia senza tollerati  

(Dose crusca: 4 giorni in attacco, 3 giorni in crociera) 

- 2 uova intere + 2 albumi montati a neve (circa 80 ml) 

- 6 cucchiai di crusca d'avena tritata fine 

- 4 cucchiai di Total 0% 

- Tic (a vostro gusto, io assaggio l'impasto crudo :P) 

- aroma vaniglia 

- 2 cucchiaini di lievito 

 Sbattere le uova intere con un cucchiaio di acqua bollente, aggiungere il Tic, la 

crusca, il Total e gli aromi scelti, incorporare delicatamente gli albumi montati a 

neve ferma e aggiungere il lievito mescolando manualmente con la frusta dal basso 

verso l'alto, infornare per circa 35 min. a 160/170° (forno preriscaldato) 

 

37. CREMA PASTICCERA PROTAL 

- 250 ml di latte 

- dolcificante a piacere 

- 1 uovo 

- 10/15 gr di maizena 

- aroma di vaniglia 

 

Mettere il latte sul fuoco. In un altro pentolino sbattere l'uovo con il dolcificante e 

l'aroma di vaniglia. Poi aggiungere la maizena. Quando il latte è in ebollizione 

versarlo nell'altro pentolino dove abbiamo messo gli ingredienti e si mescola. 

Quando si vedono le prime due/tre bolle è cotto. Spengere. 

38.  CHIPS DI TOFU: (FASE ATTACCO) 

 Ingredienti: 

- 150 gr di tofu 

- Sale grosso 

 Preparazione: 

Tagliare il tofu in strisce non più larghe di 1cm. Collocare sopra la carta da forno ed 

spolverare con sale. Infornare nel microonde al 50% della potenza massima durante 

10 minuti. Girare tutti i pezzi ed infornare altri 15 minuti a potenza minima. Dopo 

con il grill per altri 10 minuti o finché diventino croccanti. I tempi dipendono del 

forno e di come siano larghe le strisce. 

 

39. MUFFIN DI TOFU (FASE ATTACCO) 

 Ingredienti: 

- 100gr di tofu 

- 2 uova interi 

- 3 albumi 

- 1 yogurt naturale 0% 

- Edulcorante a piacere 

- Aroma (vaniglia, limone, arancia, burro, mandorla, nocciola....) 

- 1 bustina di lievito per dolci 

- 6 cucchiai di crusca di avena 

- 3 cucchiai di crusca di frumento 

 Preparazione: 

Montare gli albumi a neve. Frullare il tofu con un goccio di latte finche' diventa 

morbido ed omogeneo (tipo formaggio spalmabile), aggiungere i tuorli, lo yogurt, 

l'aroma e l'edulcorante e mescolare bene. Poi aggiungere le crusche e il lievito, 

mescolare ancora.  Aggiungere i gli albumi a neve e mescolare 

delicatamente.  Preriscaldare il forno a 180º. Versare l'impasto nello stampo per 

muffin , infornare per 25 minuti, controllare la cottura. 

 

40. PASTA 

Questa ricetta renderà felice a tante persone, io l'ho fatta oggi a pranzo e devo dire 

che è buonissima, e soprattutto 100% dukan, sembra di mangiare pasta vera!!! 

Tagliatelle Dukan (Fase Crociera) 

 Ingredienti: 

- 1 blocco di tofu di 125gr 

- 1 uovo e 1 tuorlo 

- 1 spicchio d'aglio 

- 20gr di maizena 

- 4 cucchiai di latte scremato 

- Sale, origano 

 Preparazione: 

 Frullare tutti gli ingredienti con la minipimer finche diventa come l'impasto delle 

crepes, una roba simile alla maionese ma più liquida per farvi un'idea, quindi se 

viene densa aggiungere ancora un goccio di latte. Ricoprire la teglia del forno con la 

carta da forno e versare l'impasto, deve essere sottile quindi se la teglia è piccola 

fare due volte, se invece è quella standard allora con queste quantità dovrebbe 

essere giusta. Infornare a 200º finche si solidifica abbastanza per poter tagliarla, ma 

non deve essere dura. Una volta fuori dal forno si taglia in strisce grosse quanto 

volete, e poi in un piatto collocare le strisce ed asciugare nel microonde durante 4 

minuti a massima potenza, io con queste quantità ho dovuto fare 4 serie, perché' 

devono essere separate nel piatto, sennò si attaccano, quindi meglio fare un po' alla 

volta. Una volta asciutti bisogna cuocerli in acqua bollente per 4 minuti, si possono 

anche mettere da parte e fare un altro giorno, quindi potete fare il doppio o il triplo 

di quantità e consumarle quando volete, importante che siano asciutti bene. 

Per condire usare la vostra immaginazione, io ho fatto con ragù la prossima volta 

farò una finta carbonara. Buon appetito!! 

 io ho fatto dei pezzetti piccoli dopo cotti e l'ho mangiato col minestrone di verdure 

veramente buoni 

 

41. ROSETTE 

Ho preparata le rosette o michette cosi: 

- 6 bianchi uovo montati a neve 

- 6 cucchiai crusca avena 

- 3 cucchiai di grano 

- mezza bustina lievito per pizze istantaneo 

- mezza scatola di total 0% 

- sale rosmarino timo .... 

riempito contenitori per muffy e informato 

sono venute soffici e gustose 

15, 20 minuti a 160 gradi 

 

42. BOCCONCINI DI PANE DI LATTE 

Io ho usato 120 gr albumi (3), 6 cucchiai latte scremato, 40 gr proteine in polvere, 1 

bustina di lievito x pane… Mescolare con una frusta il latte scremato, metà degli 

albumi e le proteine, aggiungere se si desidera aromi a proprio gusto, i restanti 

albumi montati a neve delicatamente e, in ultimo, il lievito. Dividere nei sei 

scomparti della teglia in silicone (in questo modo avrò 6 bocconcini da poter 

mangiare in 2 gg, quindi 3 al giorno in base alla dose di latte scremato e di proteine). 

Mettere in forno a 180° per 10 minuti. Proseguire x altri 5 minuti abbassando la 

temperatura a 160° e infine ultimi 5 minuti a 160°. Ne manca uno nella foto... non 

ho resistito e me lo sono mangiato!!! 

 

43. BISCOTTINI CIOCCOLOSI CROCCANTI 

Ingredienti: 

- 3 cucchiai di crusca di avena 

- 1 uovo 

- 1 cm tic 

- 1 cm latte in polvere 

- 1 cm maizena 

- 1 cc lievito 

- 1 cm cacao 

- un goccio di latte 

 

Mescolare tutti gli ingredienti, a parte sciogliere il cacao in un pochino di latte, fare 

dei mucchietti sulla carta da forno e colare sopra la cremina di cacao, infornare per 

15 minuti a 150 gradi. 

Volendo si può aggiungere aromi a piacere o mettere il cacao nell'impasto e fare dei 

biscottini al cioccolato. 

 

44. CIAMBELLA X LA COLAZIONE 

- 2 uova 

- 2 cucchiai latte in polvere 

- 2 cucchiai maizena 

- 2 cucchiai crusca d'avena macinata fine 

- 1 cucchiaio dolcificante 

- 2 cucchiai total 

- 1 cucchiaio lievito x dolci 

- aroma vaniglia 

 

GRATTUGIATA DI 1 LIMONE 

MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI ....METTERE IN FORNO 30 MINUTI 

SPOLVERIZZARE CON DOLCIFICANTE!!! 

 

45. CIAMBELLA AL CIOCCOLATO 

È la ricetta per 2 giorni 

1uovo +1albume 

1cucchiaio e mezzo di maizene 

1cucchiaino e mezzo di tic 

2cucchiai di total 

4cucchiao di crusca d'avena io la frullo  

4cucchiai di latte 

1 bustina di vanillina 

1 bustina di lievito 

1cucchiaino di aroma  

io ho messo la nocciola voi mettete quello che vi piace 

vi assicuro che è buonissima, io metto tutti gli ingredienti insieme 

mettere i forno a 180 GR X 20 minuti  

E BUON APPETITO 

46. TORTA DI TOFU (senza maizena) 

200 gr di tofu morbido (fatto in casa) 

3 uova (albumi a neve) 

10 gocce aroma cacao 

1 cucchiaio crusca avena 

1 cucchiaio crusca frumento 

1 cucchiaio caffè solubile 

2 cucchiai latte in polvere 

40 gocce Tic 

120 formaggio bianco 0% 

mezza bustina lievito in polvere 

45 minuti in forno a 180 gradi! 

 

47. PIZZA CON CRUSCA (DALLA FASE DI CROCIERA ‐ PV) 

Di Eva Mengoli ∙ Ultima modifica circa 2 settimane fa ∙ Modifica documento 

2 cucchiai di crusca d'avena 

1 cucchiai di crusca di frumento    

1 albume 

1 cucchiaio di yoghurt total 0% 

1 pizzico di lievito per pizza  

1 pizzico di sale 

 Montare l'albume a neve e man mano unire tutti gli ingredienti. 

 Infornare il composto (molto sottile quasi un velo, ma non preoccupatevi poi si 

stacca automaticamente dalla carta da forno) a 180° per 15 minuti. 

 Preparare nel frattempo: 

3 cucchiai di passata di pomodoro (io ho usato la Mutti che è molto gustosa che ha 

tra gli ingredienti dichiarati solo pomodoro e sale) 

Unire alcuni capperi 

Sale & Pepe 

1 goccia di Tabasco (se piace) 

 Tirare fuori la pizza dal forno, stendere la salsa di pomodoro e alcuni fiocchi di 

formaggio magro (Total 0% scocciolato dall'acqua la sera prima,  Linessa 0,2%, Vivita 

Fiocchi di latte Stuffer 0,4%, etc..) e infornare nuovamente per 5 minuti. 

 Buon appetito :) 

 Nota: visto l'utilizzo delle crusche, evitare di mangiarle al mattino! 

piadina protal 

Piadina protal, ingredienti: 2 albumi, 2 cucchiai di crusca d'avena, sale, spezie un 

goccino di latte 

 mescolare crisca e albumi con sale e spezie (io uso il rosmarino) un pizzico di latte x 

renderla più morbida, cuocere su padella antiaderente su entrambe i lati e buon 

appetito.... 

48. PLUM CAKE ALLO YOGURT 

3 uova 

1 vasetto total 0% 

un cucchiaino di tic liquido 

1 bustina di vanillina 

4 cucchiai di maizena 

1 bustina di lievito. 

 sbattere le uova con lo yogurt, aggiungere il dolcificante, la vanillina, la maizena ed 

il lievito. 

Amalgamare bene ed infornare in uno stampo da plum cake foderato con carta da 

forno a 180° per circa 35 min. 

 

49. PESTO DUKANIANO 

1 mazzetto basilico 

1 vasetto intero di total 

1 spicchio d'aglio 

1 cucchiaio di FB 

2 cucchiai di latte scremato 

sale qb 

mettere il tutto nel frullatore e fare una crema. 

buonissimo soprattutto a chi manca il pesto condire le tagliatelle dukan o fare la 

pizza al pesto o semplicemente spalmarlo sulle gallette ;) 

 

50. TORTA MARGHERITA 

 4 uova + 2 albumi 

1 cucchiai di dolcificante 

2 cucchiai di maizene 

1/2 fialetta aroma vaniglia e quello che ti piace 

1/2 bustina lievito 

1 total 0% 

 montare i tuorli con dolcificante, aggiungere aroma, la maizene, il lievito e per 

ultimo i bianchi montati a neve ferma. 

infornare a 180° per 30 minuti circa 

se si ha spolverare con latte in polvere Nadia Berzieri sei tu la cecata 

auahuahauhauhauahau!!!! ♥ 

 

51. CRÊPE IPERPROTEICA AGLI AROMI RUM BIANCO E VANIGLIA  

Presa dal sito dukan 

 Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 5 minuti 

Fase: Crociera, PP 

Ingredienti 

 Per una decina di crêpe: 

200 g di tofu morbido ‐ 100 g di fecola di mais (tollerata) ‐ 10 cucchiai dosatori di 

proteine Protifar in polvere ‐ 20 gocce di aroma burro ‐ 30 gocce di aroma rum 

bianco ‐ 1 cucchiaino di aroma vaniglia ‐ 2 cucchiai di dolcificante in polvere (o più, 

secondo i gusti) ‐ 4 uova ‐ 1/2 litro di latte scremato. 

 Preparazione 

In un'insalatiera, mescolare bene il tofu morbido, la fecola di mais, le proteine in 

polvere e le uova. ‐ Aggiungere gli aromi e mescolare. ‐ Versare delicatamente il 

latte e incorporarlo al preparato, al fine di ottenere un bell'impasto omogeneo e 

senza grumi. ‐ Far scaldare una padella antiaderente e versarvi un mestolo di 

preparato. Farlo dorare su un lato, girarlo e farlo dorare sull'alto lato. Non 

consumare più di 2 crêpe al giorno. 

 

52. MUFFIN 

Ecco i miei muffin di quark e cacao...montare a neve 80 gr albumi (2) nel robot, in un 

altro contenitore lavorare con una frusta 80 gr albumi (2), 3 cucchiai di maizena, 3 

cucchiai di latte in polvere, 3 cucchiaini di dolcificante in polvere o liquido, 250 gr di 

quark (io lo compro da "Natura Sì" ma credo che possa andare bene anche 250 gr di 

total 0% o linessa della Lidl, 1 cucchiaino di cacao degrassato, 2 cucchiaini di lievito x 

dolci, alla fine aggiungere i tuorli delicatamente girando con una paletta di legno, 

mettere in 4 stampi di silicone x muffin (quello che manca me lo sono pappato!!!) al 

micronde combinato ventilato 600+180° x 15 minuti, poi 450+160 x 10 minuti, ma i 

tempi di cottura variano da microonde a micronde, se avete forno tradizionale credo 

dobbiate raddoppiare i tempi... la cosa buona è che posso mangiarne 1 al giorno a 

colazione e tenermi la crusca d'avena x fare il pane di tofu.. 

53. PIZZA SENZA CRUSCA DI VALENTINA RICCI 

 6 cucchiai di latte in polvere 

50 Gr di maizena (3 cucchiai) 

1/2 cucchiaino di lievito di birra secco 

2 cucchiai di fromage o total 0% 

un pizzico di sale 

mescolare il tutto avrete un impasto morbido stendetelo su carta da forno,in modo 

molto sottile mettete in forno a 180° per 15 min, poi condite con pomodoro, e 

sottilette light e qualsiasi altro alimento concesso!! 

Rimettere in forno per altri 5 minuti e ....BUON APPETTITO!! 

54. "PATATINE FRITTE" DI TOFU 

Ho tagliato il tofu, l'ho cosparso con un po’ di sale e l'ho fatto cuocere in forno a 220 

gradi. 

Fuori rimane croccante e dentro morbido proprio come le patate 

si possono mangiare con la maionese protal o altre salse 

55. FOCACCIA SALATA 

Ingredienti (doppia dose = due giorni in crociera, mangiarne un quarto al giorno in 

attacco): 

250 ml di albume d’uovo 

succo di mezzo limone 

sale 

rosmarino tritato o cipolla tritata o salvia tritata 

4 cucchiai di crusca d’avena 

4 cucchiai di crusca di frumento 

56. CRACKERS PROTAL 

(senza lievito si possono fare anche in attacco!) 

 1 cucchiaio e mezzo di crusca.. 

.un cucchiaio di formaggio bianco.. 

un uovo... 

un pizzico di sale... 

un cucchiaio raso di lievito per microonde ( anke se l'ho messo in forno)... 

e spezie ossia aglio prezzemolo e rosmarino quelli secchi(io ne metto tantissimo 

perchè amo le spezie)... 

57. SALSA TONNATA 

La salsa tonnè si fa cosi.... 

1 scatoletta di tonno grande al naturale.... 

1 cucchiaino di capperi.... 

1 acciuga sotto sale..... 

1 cucchiaio di fromage blank o total 0%....... 

frulla nel mixer prima il tonno e poi tutto il resto! 

ci si può fare il vitello tonnato, o per accompagnare pollo o tacchino 

58. OMELETTE AL TOFU 

uova, 

tofu, 

sale, 

maggiorana 

(si può aggiungere bresaola o prosciutto magrissimo) 

incollo dalla vecchia pagina: 

oh guarda, questa cosa mi è venuta perchè tutti facevano le omelette e io non 

potevo mangiarle =( una tristezza! 

quindi ho pensato di poterle fare senza parmigiano...però, l'assenza di olio me le 

faceva attaccare ed erano insipide. 

La stessa mattina ho comprato il tofu e mi è venuta un'idea...usarlo al posto del 

parmigiano.  

59. BISCOTTI AVENA E ALBUME 

Dose per due giorni: 

 2 cucchiai crusca di avena 

+2 di frumento, 

dolcificante a piacere 

1 vasetto di yogurt ( volendo anche meno , cosi' l'"impasto e' piu' compatto) 

e a occhio albume, fino ad ottenere una pastella da mettere a cucchiai sulla piastra 

del forno naturalmente foderata con carta vegetale!... 

Secondo me al posto dello yogurt potrebbe andarci bene anche il famoso fromag 

blanc o quello che usate al suo posto!..buon appetito 

 

60. CHEESECAKE AMARENA 

INGREDIENTI: 

100 gr di formaggio ‐io ho usato la philadelphia balance 

100 gr di yogurt bianco 0% 

3 cucchiai di tic 

3 cucchiai di amarena fabbri 0 % 

2 albumi 

3 fogli di colla di pesce 

1 limone 

61. DOLCI VELOCISSIMI CON LE PROTEINE IN POLVERE 

Dukan non mi pare che le citi, ma io da mesi sto utilizzando con regolarità le 

proteine in polvere che usano gli sportivi, esistono vari gusti: cioccolato, vaniglia, 

panna cotta e lampone... e mi trovo molto bene‐ 

un barattolo da 350 g costa tra i 7 e i 9 euro 

sono studiate apposta per definire la massa muscolare a sfavore del grasso corporeo 

i valori nutrizionali per 100 grammi sono questi: 

proteine: 86 

carboidrati: 3 (di cui zuccheri: 0,3) 

grassi: 1,5 

poi ci sono fibre, vitamine, minerali, aminoacidi ecc. 

62. BISCOTTI PROTAL senza tollerati 

‐ 2 uova 

‐ 1/2 cucchiaino di dolcificante (io ho messo 1 goccia di tic) 

‐ qualche goccia di estratto al limone (originale 20 gocce estratto vaniglia) 

‐ 1 cucchiaio crusca di grano e 2 di crusca d'avena. 

in una terrina sbattere i tuorli con il dolcificante e l'estratto di limone/vaniglia, 

unire le crusche e amalgamare. 

montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto. 

Versare in una teglia e infornare per 15‐20 minuti a 180° . 

lasciare intiepidire e tagliarli a dadini 

63. BAVARESE ALLA FRUTTA 

uno yogurt magro 0,1% alla frutta 

Tic a piacere (io ne ho messa una) 

un foglio di gelatina 

un albume montato a neve 

ammorbidite e sciogliete la gelatina in acqua poi mescolate tutti gli ingredienti. 

l'albume a neve per ultimo. 

poi tutto in frigo per almeno un'ora :) 

64. MUFFIN AL TONNO 

‐ 3 scatolette di tonno al naturale 

‐ due cucchiai di yogurt magro 0,1% 

‐ un po' di cipolla 

‐ prezzemolo 

‐ pizzico di sale 

‐ un uovo. 

ho frullato tutto poi messo negli stampini e in forno (180 gradi per una ventina di 

minuti) 

65. POLPETTE CON PROSCIUTTO LIGHT  

Carne magra macinata 

prosciutto magro (quello della lidl è leggermente affumicato e dà un po' di sapore) 

sale 

albume d'uovo 

non ho aggiunto niente...prima le ho fatte rosolare da entrambe i lati e poi ho 

coperto e fatto cucinare a fiamma bassa 

(la carne macinata caccia l'acqua e il prosciutto quel poco di grasso che ha!!) 

66. TIMBALLO DI POLLO 

Ho foderato una teglia piccola con fette di pollo light, poi ho messo a strati alternati 

pollo e fiocchi di latte e poi ho ricoperto di nuovo con fette di pollo light e 

"rimboccato" i bordi. Coperto con la stagnola e in forno 

67. TORTA ATTACCO 

Dosi per 4 porzioni 

8 cucchiai crusca avena, 

4 cucchiai crusca di grano, 

25 gocce di tic, 

1/2 bustina lievito, 

4 cucchiai di total 0%, 

3 uova, 

5 gocce aroma vaniglia ...  

Il tutto sbattuto per 2 minuti e poi infornato per 30 minuti a 180°..  

"Non è venuta male, pensavo peggio :) Come una normale torta di pane :)" 

68. FRITTELLA SALATA 

1 cucchiaio e mezzo di crusca d'avena 

1 uovo 

1 cucchiaio di Philadelphia balance 

un pizzico di sale 

Mescolare tutto in una ciotola. cuocere in un padellino antiaderente con sopra il 

coperchio. Sembra molto una semplice frittata ma il formaggio le ha dato un tocco 

in più! 

69. CREPES 

- 1 cucchiaio e mezzo di crusca 

- 1 cucchiaio e mezzo di yogurt magro 

- un albume 

- dolcificante...  

Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere sulla padella antiaderente 

70. BUDINO FACILE 

- 700 di latte 

- una confezione di fogli di gelatina (colla di pesce o agar‐agar) 

- un cucchiaio di tic ( se lo fai con il caffe’ ce ne vuole di piu) 

- aromi a piacere 

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina per farli ammorbidire 

portare a ebollizione il latte col dolcificante, spegnere il fuoco e aggiungere la 

gelatina strizzata e gli aromi, e mescolare 

versare negli stampini e lasciar raffreddare, poi mettere in frigo un paio di ore 

71. PANCAKES ALLA CANNELLA 

- Mezzo cucchiaino di cannella 

- 1 uovo 

- 3 cucchiai di crusca d'avena 

- Dolcificante (facoltativo) 

- 2 cucchiai di yogurt alla vaniglia 

Sbattere le uova e incorporarle allo yogurt alla vaniglia. Aggiungete il dolcificante, la 

cannella e la crusca d’avena. Cuocere in una padella antiaderente per un paio di 

minuti per parte. 

72. SOUFFLE' DI POLLO 

ricetta del libro! 

- un petto di pollo 

- una tazzina di latte scremato 

- due uova (tuorli e albumi separati) 

- sale, pepe, erbe aromatiche a piacere 

Tagliare a pezzi il petto di pollo e aggiungere sale pepe ed erbe aromatiche. 

far scaldare una tazzina di latte scremato e versare su due tuorli crudi. 

Mescolare il tutto al pollo. 

Montare a neve i due albumi e incorporarli al composto senza battere troppo così il 

soufflé si gonfia meglio. Cuocere in forno a temperatura media per 30 Minuti 

73. PIZZETTE PROTAL 

(senza pomodoro sono anche in fase 1!) 

incollo: 

Ho fatto delle pizzette… il gusto è ottimo e sostituisce quelle reali.  

Ho frullato:  

- 2 cucchiai di crusca di avena 

- 1 di crusca di grano 

- 1 uovo 

- un po’ di latte e sale 

- concentrato di pomodoro e origano. 

Ho scaldato per bene la padella antiaderente e col mestolo posizionato dei dischetti 

del diametro di 7 cm circa, cotti bene da una parte e dall’altra… il risultato?…delle 

ottime pizzettine rosse.. 

74. FLAN 

Questa la ricetta: 

porto a ebollizione 400ml di latte scremato con mezza fialetta di aroma vaniglia, 

sbatto a parte 3 uova con un cucchiaio di dolcificante e poi unisco tutto. 

divido il composto in piccole ciotoline e inforno a bagnomaria x 30 min a 180°C 

75. PANE PROTAL VELOCE 

Due cucchiai di crusca d'avena, 

un cucchiaio di total 0%, 

sale, 

origano 

lievito in polvere.  

mescolare tutti gli ingredienti 

cuocere nel microonde, rendendolo più o meno asciutto a seconda dei gusti 

76. TIRAMISU AL COCCO 

1 dose: 

Fate scolare 1 barattolo da 500 gr di yogurt due volte. 

2 cucchiai di crusca d'avena 

1 cucchiaio di crusca di frumento 

2 cucciai di latte scremato in polvere 

3 cucchiai e mezzo di aspartame in polvere 

1 cucchiaio di aroma al rum 

1 uovo, 

1 albume e 1 tuorlo 

2 cucchiaini di lievito per dolci 

1 pizzico di cannella 

1 pizzico di noce moscata 

cacao magro per spolverizzare 

1 cucchiaino di aroma al cocco 

77. MILK SHAKE AL LIMONE 

1 yogurt magro al limone + limone grattugiato 

8 cubetti di ghiaccio 

125 ml di latte scremato 

4 gocce di estratto di limone o succo 

tic  

congelare lo yogurt il giorno prima. 

Toglierlo dal freezer per 10 minuti prima che serva e mettere in un frullatore con il 

resto degli ingredienti. 

Godetevi lo shake con una cannuccia. 

78. NUTELLA BIANCA 

300 g latte scremato in polvere 

300 g latte scremato 

dolcificante 

aroma vaniglia 

impastare il tutto, poi coprire il recipiente e riporre in frigo per 24 ore. 

volendo si può aggiungere del cacao magro e diventa nutella "al cioccolato" (anche 

con aroma nocciola forse) 

79. CREMA AL RUM 

facilissima e buonissima! (permessa anche in attacco)  

ingredienti: 

un vasetto di total zero, 

un uovo 

qualche goccia di tic 

mezza fialetta aroma rum 

separare il rosso dall'albume, amalgamarlo al total, al tic e all'aroma. 

montare l'albume a neve e incorporare a tutti gli altri ingredienti 

si può cambiare il gusto dell'aroma, e usarla per guarnire altri dolci o crèpes 

80. DOLCE AL MICROONDE 

- 1 uovo 

- 1 tappo di dolcificante liquido 

- 2 cucchiai di crusca di avena 

- 1 cucchiaio di cacao in polvere sgrassato 

- 2 cucchiai di latte scremato in polvere 

- 3‐4 cucchiai di latte scremato  

- 1 cucchiaino di lievito in polvere chimica (io uso quello per microonde) 

81. MARSHMALLOWS PROTAL 

− 70 gr Albume (60 gr acqua + 10 gr Albume in polvere) 

− 3 Fogli di Gelatina 

− Tic 

− Aroma Caramello oppure Aroma Vaniglia 

− pochissima acqua 

82. ILE FLOTTANTE DUKAN 

Preparazione: 5 minuti 

Cottura: 5 minuti 

Per 4 persone 

Giornata PP ‐ Fase di Attacco 

Ingredienti: 

‐ 4 uova 

‐ 1 pizzico di sale 

‐ 1/2 litro di latte scremato 

‐ 1 baccello di vaniglia 

‐ 2 cucchiai di dolcificante in polvere 

83. SUSHI PROTAL 

− Fogli di alga nori per sushi 

− Surimi 

− uova di lompo rosse e nere 

84. SALSA ALLO YOGURT E ERBE AROMATICHE  

Valori nutrizionali per porzione 

Calorie: 10 Kcal 

Grassi: 0 

Proteine: 1 g 

...Carboidrati: 1 g 

Fibre: 0 

Ingredienti (per 250 ml di prodotto) 

200 grammi di yogurt magro 

4 cucchiai di latte scremato 

1 cucchiaino di senape in polvere 

1 cucchiaino di erba cipollina 

2 cucchiaini di senape 

2 cucchiaini di origano. 

85. POLPETTE ORIENTALI 

− 500 gr carne trita di bovino magra 

− 1‐2 tazze d'acqua 

− 3 cucchiai di salsa di soia 

− 2 cucchiai aceto di xeres (è un aceto di un vino tipo moscato, non so se in 

Italia di trova, proverei dell’aceto dei mele in alternativa) dado da brodo 

magro 

− 2 spicchi d'aglio tritati 

− 1cucchiaio di zenzero grattugiato 

− 2 cipollotti tagliati a pezzettini 

−  1 cucchiaino di maizena 

− Sale, pepe 

86. GALLETTA PROTAL  

− 2 cucchiai di crusca di avena 

− 1 cucchiao di crusca di frumento, 

− un uovo (o 60 g di albume per chi ha problemi di colesterolo), 

− un cucchiaio di fb e dolcificante a piacere.  

L'ho cucinata tipo pancake su una padella antiaderente 

si può aromatizzare con un po' di caffè nell'impasto, o coprire di yogurt magro 

87. INVOLTINI DI POLLO (2 versioni) 

1:fettine di petto di pollo, prosciutto cotto light e tofu fate degli involtini metteteli 

nell'uovo e poi impanateli in un pò di crusca e cuocete in una padella antiaderente :) 

2:involtini di pollo o tacchino ,con prosciutto cotto o crudo (sempre light) e poi li 

cuocio in padella con la paprika o il curry .‐) 

88. MAIONESE DIETETICA  

− 1 uovo 

− 1 cucchiaio di senape non aromatizzata 

− sale e pepe q.b. 

− prezzemolo o altre erbe aromatiche tritate finemente 

Preparazione 

Separate il tuorlo dell’uovo dall’albume, e montate a neve ben soda quest’ultimo. 

Mettete il tuorlo in una ciotola ed unitevi il cucchiaio di senape ed un pizzico di sale 

e un po’ di pepe, macinato o pestato al momento. Sbattete il tutto per amalgamarlo 

perfettamente. 

Poi iniziate ad unire il bianco d’uovo montato a neve poco a poco incorporandolo 

delicatamente usando una forchetta. 

89. SEMIFREDDO AL CAFFE' PROTAL 

− 500 gr yogurt magro 

− 3 fogli di colla di pesce 

− 1,5 cucchiaini caffè solubile 

− 1 cucchiaino di dolcificante 

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce 

Mettere a scaldare due tazzine da caffè di acqua 

Aggiungere il caffè solubile 

Sciogliere dentro al caffè la colla di pesce ammollata e ben strizzata 

Aggiungere il dolcificante al caffè 

Aggiungere la salsina di caffè allo yogurt sbattendo bene 

Mettere in frigo in stampi monodose. 

90. BAVARESE ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) 

Questa ricetta nasce dopo aver visto la pubblicità della torta allo yogurt di una nota 

marca... ovviamente senza crosta... è diventata una bavarese per me ottima  

180 g Yogurt magro 0,1 

9 g Gelatina in fogli 

1 cucchiaio abbondante di Fromage Blanc 

3/4 cucchiai d'acqua 

1 cucchiaino di Tic 

Aromi a piacere (io ho usato la vaniglia e il sapore somigliava allo yogurt muller)  

91. TABOULE’ 

Dinamizzi la sua perdita di peso con il "taboulé" alla crusca d'avena. 

 Un piatto "Jolly" in caso di diminuzione della motivazione. 

 Lei è a dieta, sta cercando di perdere parecchi chili e vorrebbe che ciò avvenisse in 

tempi ancor più rapidi?  Questo significa che lei si trova in una fase di bonaccia in cui 

la motivazione si affievolisce.  

Provi questa soluzione: la ricetta di un piatto simile al "taboulé" libanese. Tagli 

finemente un mazzolino di prezzemolo, del coriandolo e della menta. Tagli a dadini 

una piccola cipolla, un pomodoro e sprema un limone. Mescoli il tutto in 

un'insalatiera e conservi al fresco. Al momento di servire aggiunga due cucchiai di 

crusca d'avena. 

Provi questo piatto per due o tre giorni al pasto di mezzogiorno: scoprirà la ragione 

per cui il prezzemolo è il vegetale più ricercato, dotato di carotene e di vitamina C 

naturale (cioè non in compresse).   

"Il giorno che mangia il taboulé non deve mangiare la verdura. Per quanto riguarda il 

pomodoro, può mangiarlo anche in giorni PP in piccole quantità (per condire la 

carne 

Provi questa soluzione:  

La ricetta di un piatto simile al "taboulé" libanese. 

Tagli finemente un mazzolino di prezzemolo, del coriandolo e della menta.  

Tagli a dadini una piccola cipolla, un pomodoro e sprema un limone.  

Mescoli il tutto in un'insalatiera e conservi al fresco. 

 Al momento di servire aggiunga due cucchiai di crusca d'avena. 

Provi questo piatto per due o tre giorni al pasto di mezzogiorno: scoprirà la ragione 

per cui il prezzemolo è il vegetale più ricercato, dotato di carotene e di vitamina C 

naturale (cioè non in compresse).    

  

92. TORTA MIRIAM   LACOSTE     

Ingredienti: 

- 90 grammi Maizena 

- 100 gr. di latte in polvere 

- 4 uova 

- 1 bustina di lievito per dolci 

- 2 yogurt alla frutta da 125 gr 0,1% 

- 5 gocce di aroma a tua scelta 

- 2 cucchiai di tic 

Procedimento: 

Monta bene gli albumi per 5 minuti. In un'altra ciotola monta il tuorlo con il tic per 

almeno 5 minuti. Metti tutti gli altri ingredienti fai attenzione a non fare grumi  

per ultimo aggiungi il lievito e l'aroma. In questo contenitore incorpora  gli albumi 

montati a neve...gira dall'alto verso il basso fai attenzione a non smontarli. Inforna 

con la carta da forno a 160° per 40 min. 

P.S. DA DIVIDERE IN 3 GIORNI PER VIA DEL TOLLERATO MAIZENA GR. 30 al GIORNO 

P.S.  Io ho usato un pirofila di vetro rotonda...Non avendo quella a forma di 

ciambellone...Ci ho messo dentro un bicchiere alto di vetro...Et Voilà . 

BUON APPETITO!. 

               

93. TERRINA DI POLLO FARCITA  

Questa è un'altra delle mie specialità, molto amata nel forum, ma anche a casa 

 

Ingredienti (x 6 persone): 

1kg di petti di pollo a fettine 

2 confezioni di arrosto di pollo o tacchino affettato 

1 confezione di fiocchi di latte 

2 sottilette light 

Aromi misti, sale e pepe q.b. 

Prendete uno stampo da plum‐cake e, se non è di silicone, rivestitelo di carta forno 

strizzata. Adagiate le fette di affettato su tutta la parete e il fondo. A questo punto 

fate il primo strato con i petti di pollo, mettete sale pepe e aromi, mettete una 

sottiletta a pezzi e i fiocchi di latte. Ricoprendo tutto. Continuate a fare gli strati, 

finendo con il pollo (io ho fatto 4 strati di pollo). Poi chiudete tutto con le fette di 

affettato e fissate con degli stuzzicadenti in modo che in cottura non si alzino. 

Mettete in forno caldo a 180 gradi x circa 30‐40min (dipende dagli strati di carne) 

coprendo con della carta stagnola che verrà tolta 5 minuti prima del termine della 

cottura. Verificate la cottura inserendo una forchetta. A questo punto scolate 

l'eventuale acqua che è uscita dalla carne e lasciate rapprendere e raffreddare. 

Quando è tiepido tagliate a fette e servite: è una bontà!! 

Se siete in PV potete alternare negli strati anche degli spinaci o altre verdure a 

piacimento!  

  

94. TORTA NOCCIOLA E CARAMELLO (PP/PV)  

Provate questa soffice torta, dal profumo invitante, e fatemi sapere cosa ne 

pensate! 

Ingredienti: 

- 3 uova 

- 10 cucchiai crusca di avena 

- 5 cucchiai crusca di grano 

- 100 gr di Fage 

- 30 gocce di Tic 

- 100 cc di latte scremato 

- una bustina di lievito 

- 10ml di aroma alle nocciole 

- 10 ml di aroma al caramello 

 

Miscelate bene tutti gli ingredienti e mettete il composto in uno stampo piccolo 

(massimo 18‐20 cm). Cuocere a 180 per circa 25 min (fate la prova stecchino): è 

bella alta e morbidosa....bbbbuonissima!  

95. INVOLTINI DI POLLO (PP/PV)  

Prendete dei petti di pollo e batteteli con il batticarne (o con un bicchiere) per farli 

assottigliare. 

In ogni petto di pollo aggiungete una mezza fettina di prosciutto cotto light e 1/3 di 

fetta di sottiletta light. 

 arrotolate i petti di pollo su se stessi e formate degli involtini che fermate con uno 

stecchino. 

In una padella antiaderente mettete due cucchiai di latte e un bicchiere di acqua. 

portate a bollore, abbassate la fiamma e adagiate i petti di pollo. 

aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco e fate sfumare.  

quando è evaporato il vino, aggiungete un altro po' di acqua e mezzo dado light, 

abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per circa 15‐20 minuti. 

 Togliete il coperchio e aggiungete un cucchiaino di maizena, cuocendo fino a 

quando si sarà creata una specie di cremina. 

Portate in tavola gli involtini belli caldi ricoperti con la loro cremina.... slurp!     Buon 

appetito: Dukan & Mangiato  

 

96. POLPETTONE (PP/PV)  

Adoro preparare il polpettone, dilettandomi con le varianti più disparate. 

Questo è uno dei miei classici 

Mescolare in una ciotola: 

 600 gr di macinato magro,  

2 uova,  

sale aromi e un pizzico di pepe, un cucchiaio di crusca di avena. 

Mettere il composto su carta da forno, avvolgere e creare un rotolone (la forma del 

polpettone, così non ci si sporca sporchi le mani). 

Aprire la carta forno, posizionare il polpettone sul fondo e dall'altra parte adagiare 

5‐6 fette di affettato di pollo (o un affettato che si preferisce). 

Far rotolare il polpettone sulle fette di affettato, in modo da avvolgerlo. 

In un tegame per cottura al vapore, mettere sotto 1lt di acqua, funghi prezzemolo 

1/2 dado. 

Sopra adagiare il polpettone con la carta forno, e chiudere il coperchio. 

Cuocere a fiamma media per 40minuti dal bollore.... 

Servire caldo tagliato a fette, adagiato sul sughetto ed il contorno dei funghi 

 

PS. per chi non avesse il tegame per la cottura a vapore può essere cotto in 

casseruola o al forno, avendo cura di bagnarlo spesso con il liquido di cottura  

 

97. MUFFIN  (FASE 2 ‐ PP/PV)  

Ingredienti 

4 cucchiai crusca d'avena 

2 cucchiai maizena 

8 cucchiai latte scremato 

1 cucchiaino dolcificante liquido 

2 uova 

1/2 bustina lievito in polvere 

2 cucchiaini cacao amaro 

1/2 fialetta aroma vaniglia (o mandorla, o rum ) 

Riscaldare il forno a 180 senza grill se possibile; 

mescolare tutti gli ingredienti nell'ordine che vi pare; 

prendere dei pirottini di carta (quelli tipo da plum‐cake) o degli stampini da muffin e 

mettere 2 cucchiai di impasto per ogni pirottino; 

infornare a 180per 10 minuti, 

poi abbassare a 150 per altri 10 minuti.  

98. I MIEI BIGNÈ ALLA CREMA (PP/PV) 

Sempre alla ricerca di qualcosa di gustoso che possa soddisfare la vista ed il palato, 

modificando delle ricette proposte da altre dukanine, ho sperimentato i miei bignè e 

devo dire che sono stati un successone!! Preparate l'impasto dei bignè con i 

seguenti ingredienti: 

- 2 uova intere 

- 60gr albumi (sono circa 2 albumi di uova medie) 

- 2 cucchiaini di maizena 

- 2 cucchiaini di lievito pane degli angeli 

- Aroma alla vaniglia 

- 15 gocce di TIC (o altro dolcificante liquido) 

 

Mescolate bene i tuorli con il dolcificante. Aggiungete la maizena ed il lievito e 

mescolate fino ad eliminare qualunque grumo. In un'altra ciotola montate a neve 

ben ferma gli albumi. Unite pian piano gli albumi montati a neve all'impasto con i 

tuorli e mescolate dal basso verso l'alto per non far sgonfiare l'impasto. 

Dividete l'impasto a cucchiaiate (o meglio con una sac a poche) su carta da forno 

posizionata su di una teglia (verranno circa 12 bignè grossi oppure se volete fate dei 

bignè mignon).  Se non riuscite con la carta forno, potete usare uno stampo di 

silicone x muffin (ma riempite non oltre la metà, che più crescono!).  Cuocete a 

forno già caldo a 180 per circa 15 minuti, controllando fino a quando non diventano 

dorati 

Preparate la Crema: 

- 300 ml latte scremato 

- 3 fogli colla pesce 

- 1 tuorlo 

- 2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic) 

- 1 cucchiaino aroma al limone 

 

Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno la colla di 

pesce dentro l'acqua fredda. In una ciotola sbattete il tuorlo con il dolcificante, 

l'aroma e mescolate il tutto evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate, 

rimettete sul fuoco basso e continuate a mescolare finché la crema si raddensa. 

Togliete dal fuoco e aggiungete i la colla di pesce ammollata e ben strizzata e 

mescolate bene. Lasciate raffreddare bene la crema a temperatura ambiente 

(almeno 1 ora). Quanto sia i bignè che la crema si sono raffreddati, con una sac a 

poche riempite i bignè (facendo con il beccuccio un buco sul lato del bignè, e 

colmando bene l'interno tanto da gonfiarli). Per completare il tutto, spolverizzate un 

cucchiaino di cacao amaro sui vostri bignè: et voilà. 

 

99. CRACKERS (DI CHIARIS) (PP/PV)  

Qualcosa di croccante, da sgranocchiare a merenda o anche in giro. 

(Ricetta x 2 giorni) 

Montare a neve 2 albumi, aggiungere 4 cucchiai di crusca di avena e 2 cucchiai di 

crusca di grano  e un pizzico di sale, amalgamare il tutto e porlo a cucchiaiate su 

carta forno dandogli la forma voluta, far cuocere a 180 x circa 15 minuti. 

Sono croccanti come i cracker ottimi da soli ma anche spalmati con il Philadelphia 

balance  

 

100. INVOLTINI DI MELANZANE (PV)  

Questa ricetta nasce da una modifica ad una ricetta presente sul libro di Dukan. 

Ingredienti (x 4 persone): 

- tre melanzane 

- fettine di arrosto di pollo ligh 

- fiocchi di latte (se cucinate per qualcuno che non è a dieta, per loro potete 

usare mozzarella!) 

- polpa di pomodoro 

- basilico q.b 

- sale, pepe, aromi q.b. 

- 1/2 dado light 

- 1/2 bicchiere di acqua 

 

Prendete la melanzane e tagliatele a fettine sottili (molto sottili perché devono 

essere grigliate e per fare l'involtino devono essere avvolte, quindi devono essere 

morbide!) e grigliatele nel forno posandole su un foglio di carta da forno. Una volta 

grigliate farcite ogni melanzana con una fettina di affettato, un cucchiaino di fiocchi 

di latte (o m un pezzettino di mozzarella per la vostra famiglia) e un po' di aromi. 

Chiudete la fetta ad involtino con uno stuzzicadenti. Una volta preparati tutti gli 

involtini, prendete una teglia da forno abbastanza grande, mettete la passata di 

pomodoro con un pizzico di sale, pepe e il basilico e adagiate gli involtini, 

cospargendo di nuovo con un po' di pomodoro. Aggiungete mezzo bicchiere di 

acqua e mezzo dado Infornate a 180 per 20‐25 minuti circa (controllate la cottura). 

Una alternativa alla passata di pomodoro potrebbe essere la besciamella 

protal...provate e fatemi sapere!!! 

101. FOCACCIA DA FARCIRE (PP/PV)  

Un'altra ricetta comoda per chi pranza fuori casa 

Ingredienti (doppia dose = due giorni): 

- 250 ml di albume d'uovo 

- succo di mezzo limonE 

- un pizzico di sale 

- aromi tritati a piacere (rosmarino, origano erba cipollina...) 

- 4 cucchiai di crusca d'avena 

- 2 cucchiai di crusca di frumento 

 

Montare gli albumi a neve. Aggiungere il succo del limone, il sale, le spezie tritate. 

Rimestare il composto. Da ultimo aggiungere la crusca dei due tipi ben polverizzata. 

Bagnare e strizzare un foglio di carta forno ed adagiarlo su una teglia da forno. (io 

uso lo stampo da 18 cm, viene un cerchio che divido in 2 mezzelune e poi apro e 

farcisco.) Infornare a 160gradi per circa 20 minuti. 

Una volta freddo, si può farcire a piacimento ed ha un effetto piadina 

Gustoso ;)  

102. PANINO (PP/PV)  

Il panino è stata, per me che pranzo sempre fuori casa, una fantastica scoperta: lo 

preparo alla mattina mentre faccio colazione, lo farcisco e all'ora di pranzo ho 

qualcosa di buono da addentare mentre sono al lavoro, se non posso uscire a 

mangiare una bresaola o un roastbeef. 

Ingredienti 

- 2 cucchiai di crusca di avena ‐ 1 cucchiaio di crusca di frumento 

- 1 cucchiaio di formaggio bianco 0% oppure di yogurt bianco 0% 

- 1 uovo ma se soffriamo il colesterolo meglio solo l'albume 

- 1 cucchiaio di lievito in polvere (volendo si può anche evitare) 

- 1 pizzico di sale 

- aromi/erbe 

 Si miscela tutto bene, a mano, si mette in uno stampo o contenitore tipo 

tupperware che sia adatto per microonde (Cinzia del forum l'ha messo in una 

tazzona da latte per farlo venire tipo sandwich, effetto Mc Donald’s ), il tempo 

dipende da come lo volete, se vi piace morbido bastano 3 minuti, se vi piace tipo 

fette biscottate allora un po’ più di tempo....comunque fate la prova perché dipende 

molto dal microonde e dalla potenza, io ad esempio lo mangio morbido, e lo tengo 3 

minuti a 750w. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare su una gratella per 0 minuti. Poi 

tagliarlo e farcirlo con affettati/formaggi/tonno... sluuurp!  

103. IL PLUM CAKE DI SBALLI ‐ FASE 2 (PP/PV)  

Apro questo blog con la prima ricetta che è diventata, sul forum, ricercatissima e 

ormai con mille varianti da parte di tutte coloro che l'hanno provato: un dolce 

ottimo percolazione, ma anche come dolce spuntino in caso di voglie 

particolari...per non buttarsi sugli alimenti vietati. 

Ingredienti 

- 3 uova intere 

- 8 cucchiai di crusca di avena 

- 2 cucchiai di crusca di grano 

- 3 cucchiai di maizena 

- 1 yogurt Naturale  0%  

- 1/2 bustina di lievito 

- 100 ml latte 

- 30 gocce di tic 

- Aroma alla vaniglia (oppure se lo avete alla fragola) 

In una terrina sbattere bene le uova con il tic fino ad ottenere una bella crema. 

Aggiungere l'aroma e il latte e mescolare. Unire le farine (crusche e maizena e 

lievito) ben amalgamante e continuare a mescolare in modo da avere un impasto 

omogeneo. Infine aggiungere lo yogurt. Mescolate bene. Prendete uno stampo da 

plum‐cake di silicone (oppure rivestite con carta forno bagnata e strizzata un 

normale stampo di alluminio, in modo che la torta non si attacchi) e versatevi 

l'impasto. Informate a forno caldo a 180° per 20 minuti e poi a 160° per circa altri 20 

minuti. Controllate la cottura (eventualmente prolungate i tempi). Una volta cotta, 

lasciate la torta in forno spento per 10 minuti poi sfornate su una gratella e 

lasciatela asciugare. Io la taglio in 8/10 fette e ne surgelo la metà da consumare 

all'occorrenza. le altre fette le conservo in un sacchettino per alimenti. 

 

104. STRACCETTI DI FEGATO ALLA VENEZIANA (PP)  

Ed eccoci con un'altra ricetta di quelle veloci  e di sicura riuscita, che accontenta 

tutta la famiglia. È una ricetta che faccio da sempre, ancor prima di iniziare la dieta, 

perché la trovo gustosa e, accompagnata con un giusto contorno, fornisce il giusto 

nutrimento a grandi e piccini. 

Veniamo agli ingredienti (per 4 persone): 

- 600gr di fegato di vitello 

- 2 cipolle bianche 

- una tazza di acqua 

- mezzo dado light 

- 2 cucchiai di aceto di mele 

 

Per prima cosa tagliate le vostre cipolle a fettine molto sottili. Adagiatele in una 

bella padella capiente e copritele con l'acqua che avrete precedentemente 

riscaldato e in cui avrete fatto sciogliere il dado di brodo. fate appassire in padella le 

cipolle a fuoco moderato con coperchio, finché non saranno diventate belle 

morbide. Tagliate a straccetti i vostri pezzi di fegato e aggiungeteli alle cipolle. Unite 

i due cucchiai di aceto di mele e lasciate sfumare a fiamma alta per 3/4 minuti. 

Abbassate la fiamma e cuocete per una quindicina di minuti con il coperchio. 

Impiattate gli straccetti di fegato belli caldi, accompagnati con il sughetto di cipolle. 

 

105. POLLO AL SACCOCCIO (PP) IL SACCHETTO PER LA COTTURA AL 

FORNO!!!!! 

Io utilizzo i sacchetti della Frio, ma credo che si trovino anche di altre marche, nel 

reparto casalinghi (dove c'è la pellicola per alimenti, le stagnole, etc...). Veniamo alla 

velocissima ricetta (che proprio degna di questo nome non è.... 

Ingredienti (per 4 persone): 

- 800 gr di pollo a pezzi 

- spezie e aromi misti (io uso rosmarino, salvia, timo e il preparato per arrosti) 

- sale e pepe q.b. 

- curry 

Prendete il vostro pollo a pezzi e aromatizzatelo con le spezie varie che avete in casa 

il sale e il pepe. Mettetelo nel saccoccio (lo chiamo così, anche se non si tratta del 

famoso Buitoni che contiene il preparato per le cotture che per noi non va bene...): 

io ho diviso la quantità di pollo in due sacchetti e in uno dei due ho aggiunto il curry, 

in modo da avere due sapori diversi. 

Mettete i vostri saccocci ripieni su di una teglia da forno, nel ripiano centrale, a 

forno caldo a 180° funzione statica. Cuocete per 20‐25 minuti. 

Mi raccomando, chiudete bene i sacchetti con il laccetto, non aggiungete liquidi e 

non perforate: la carne si cuoce con i suoi stessi grassi e con il vapore che si crea 

all'interno. 

In 5 minuti avrete preparato una cena bella e gustosa...che non sia un triste petto di 

pollo alla griglia :) 

 

106. BOCCONCINI DI VITELLO E FAGIOLINI ALLA PAPRIKA (PV)  

Rieccomi con una bella ricetta veloce che stasera ha soddisfatto tutta la famiglia. E' 

una ricetta per un giorno PV... ma fatto senza i fagiolini può tranquillamente essere 

adattato a piatto PP ;). 

Ingredienti (x 4 persone): 

- 600 gr di bocconcini di vitello 

- 250gr di fagiolini  

- 1/2 dado light 

- 1/2 bicchiere di vino rosso 

- aromi per carne 

- paprika dolce (oramai immancabile nei miei piatti!) 

In una bella padella antiaderente mettere a rosolare i bocconcini di carne per 2/3 

minuti. Aggiungere il vino rosso e lasciare sfumare. Nel frattempo far sciogliere il 

mezzo dado in una tazza di acqua bollente. Aggiungere una spolverata di aromi alla 

carne e, una volta evaporato il vino. Aggiungere il brodo. Abbassare la fiamma, 

coprire e lasciare cuocere per 30 minuti. Nel frattempo, lessare i fagiolini (io ho 

usato quelli surgelati da cuocere al microonde: pronti in 8 minuti!). Una volta cotti 

tagliarli a pezzi non troppo grandi. Aggiungerli nella padella con la carne, 

spolverizzare una bella quantità di paprika e lasciare insaporire tutto per 10 minuti. 

Verificare che vi sia ancora un po' di sughetto, altrimenti aggiungere un mezzo 

bicchierino di acqua. Impiattare e servire caldo, accompagnato da una sfiziosa 

salsina preparata con 1/2 Fage 0%, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di acqua 

frizzante e una spolverata di paprika. 

Gustoso e saporito!!! 

 

107. PAPPARDELLE ALLA PAPRIKA AL RAGÙ DI TACCHINO E FUNGHI (PV)  

 Come al solito, visto che il carboidrato a noi dukanine è assolutamente bandito, è 

possibile preparare il sughetto per tutta la famiglia, avendo l'accortezza di usare per 

loro delle normalissime pappardelle e per noi delle specialissime pappardelle Dukan  

Ingredienti per le pappardelle (1 porzione): 

- 2 uova 

- 2 cucchiai di latte p.s. 

- sale q.b. 

- paprika dolce q.b. 

 

Ingredienti per il ragù (x 4 persone): 

- 400 gr di macinato di tacchino 

- 250gr di pomodoro a pezzettini 

- 300 gr di funghi (quelli che preferite) 

- 1/4 di bicchiere di vino rosso 

- aromi misti (prezzemolo, salvia, maggiorana, timo) 

- 1/2 dado light 

 

Preparate l'impasto delle pappardelle mescolando tutti gli ingredienti. Mettete un 

pentolino antiaderente sul fuoco a fiamma media, ungetelo con qualche goccia di 

olio e poi pulite con un foglio di carta assorbente. Cucinate delle creps versando 

poco quantitativo dell'impasto 82/3 cucchiai) in modo che vengano belle sottili e 

giratele da entrambe le parti, senza farle cuocere troppo. Arrotolate le creps e 

tagliate delle rondelle abbastanza larghe, effetto pappardella e  tenete da parte. 

Preparate il sugo: 

In una padella mettete il macinato e fate sfumare con il vino rosso.  

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e il mezzo dado. Unite gli aromi e il pomodoro 

a pezzettoni e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete i funghi e 

coprite, cuocendo a fiamma media per una 20ina di minuti, rigirando di tanto in 

tanto. Cuocete gli ultimi minuti senza coperchio per far rapprendere il ragù. 

Mettete le vostre pappardelle in un piatto da portata e condite con il sugo 

fumante...  

 

108. FAGOTTINI A SORPRESA (PV)  

Veniamo alla facile e rapida ricetta. 

Ingredienti (per 6 fagottini) 

- 200gr di broccoli  

- 100 gr di ricotta 

- 3 cucchiai di latte scremato 

- fettine di pollo arrosto light 

- sale e pepe q.b. 

 

Iniziate con il cuocere i broccoletti. una volta che sono diventati belli morbidi, 

tagliateli a pezzi piccolissimi, schiacciandoli anche con una forchetta. Aggiungete la 

ricotta, il latte e aggiustate di sale e pepe. Prendete il solito stampo da muffin in 

silicone (indispensabile che sia in silicone, altrimenti si attacca tutto! se non lo avete, 

ricoprite i vostri con carta da forno bagnata e ben strizzata) e foderate ogni foro con 

una fettina di affettato di pollo. Mettete un cucchiaio di composto di broccoli in 

ciascun pirottino e richiudete il fagottino con l'affettato. Coprite gli stampi con un 

foglio di carta stagnola e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Gli ultimi 3‐4 

minuti togliete il foglio di stagnola per far abbrustolire (e rendere croccante) i 

fagottini. 

Provateli e vi stupirete di quanto siano deliziosi, nonostante i broccoli :) 

 

109. ORATA AL CARTOCCIO (PP/PV)  

Questo non è un piatto Dukan, ma una normalissima ed ottima portata di pesce che 

io preparo per la mia famiglia almeno una volta alla settimana. L'orata è un ottimo 

pesce e per me il pesce è tanto più buono quanto più semplice nella preparazione. 

Vi riporto quindi la ricetta semplicissima della mia orata al cartoccio 

Ingredienti 

- Orate 

- Erbe aromatiche 

- Fettine di limone 

Eviscerate le vostre orate e pulitele bene nell'interno, eliminando anche le branchie. 

Dopo averle ben lavate, asciugatele con della carta assorbente. Preparate dei fogli di 

carta stagnola e posizionate ogni orata su di un foglio. Mettete nella pancia del 

pesce una fettina di limone e spolverizzate di erbe aromatiche. Chiudete il cartoccio. 

Cuocete a forno caldo a 180° per 25minuti (cottura per un pesce di circa 600 gr). 

Verificate la cottura controllando che l'occhio del pesce sia diventato totalmente 

bianco. Portate in tavola caldo e spinato, se volete accompagnato da una vinagrette 

o da una salsina allo yogurt, preparata con Fage e un cucchiaino di senape. 

 

110. PANSOTTI DUKAN RICOTTA E SPINACI (PV)  

Li avete presenti i pansotti? Quelle mezze lune di pasta ripiena? beh, oggi mentre 

guardavo nel frigorifero decidendo cosa preparare per il mio pranzo della giornata 

PV, mi è venuta un'illuminazione: perché non provare a riprodurli nella versione 

Dukan? La scelta più semplice poteva essere quella di fare delle creps e poi 

riempirle... ma non volevo usare le uova (preferisco non abusarne) e quindi ho 

creato una simpatica variante.... 

Ecco a voi la mia ricetta! 

Ingredienti 

- 150gr di spinaci (io ho usato quelli surgelati) 

- 150gr di ricotta (io ho usato quella fatta da me) 

- sale e pepe q.b. 

- prosciutto cotto snello a fettine 

- polpa di pomodoro 

 

Lessate gli spianti in acqua salata, strizzateli bene per mandar via tutta l'acqua 

possibile e tritateli, aggiungete la ricotta e amalgamate bene. Aggiustate di sale e 

aggiungete un po' di pepe a piacere. Ponete le fettine di prosciutto cotto su di una 

carta stagnola e riempite al centro ciascuna fetta con una bella cucchiaiata del 

composto di spinaci e ricotta. Richiudete ciascuna fettina a mezza luna. Disponete i 

pansotti in un piatto e condite con un semplice salsa di pomodoro al basilico: ottimi! 

111. CIOCCOLATINI (TOLLERATI)  

Ecco un'altra ricetta che la nostra traduttrice ufficiale dukanina, la mitica Pierre, ha 

raccolto per noi dal sito delle dukanaute francesi. Inizialmente si trattava di una 

barretta al cioccolato, ma io come al solito ho apportato qualche modifica e ho fatto 

dei deliziosi bocconcini di cioccolatini... che incartati potrebbero fare anche la loro 

bella figura! Ingredienti: 

- 10 gocce di TIC  

- 4 cucchiai di latte scremato in polvere 

- 1 cucchiaio di cacao magro 

- 2 cucchiai di latte scremato 

 

Mescolare bene il cacao con il latte in polvere e poi aggiungere il latte scremato e il 

tic. Formare una barretta lunga e avvolgerla in una pellicola trasparente. Metterla 

nel congelatore per 30 minuti per farla indurire. Togliere la barretta dal congelatore 

e dividerla in piccoli cioccolatini (a me ne sono venuti 6). decorare i cioccolatini 

con qualche granello di latte in polvere... sfiziosissimi!!! 

 

Grazie Pierre!!!!!!!!!!! 

 

112. TERRINA DI POLLO CON BRESAOLA (PP)  

Per la cena di questa sera, vado sul sicuro con un piatto ormai collaudato e amato da 

tutto il forum: la terrina di pollo! Vado sulla versione easy, ma con la variante della 

bresaola al posto dell'affettato di tacchino pollo. 

Ingredienti (x 6 persone): 

- 1kg di petti di pollo a fettine 

- 200 gr di bresaola a fette 

- 3 sottilette light 

- Aromi misti, sale e pepe qb 

 

Prendete uno stampo da plum‐cake e, se non è di silicone, rivestitelo di carta forno 

strizzata. Adagiate le fette di bresaola su tutta la parete e il fondo. A questo punto 

fate il primo strato con i petti di pollo, mettete sale pepe e aromi, mettete una 

sottiletta a pezzi . Ricoprendo tutto. Continuate a fare gli strati, finendo con il pollo. 

Poi chiudete tutto con le fette di affettato e fissate con degli stuzzicadenti in modo 

che in cottura non si alzino. Mettete in forno caldo a 180 gradi x circa 30‐40min 

(dipende dagli strati di carne) coprendo con della carta stagnola che verrà tolta 5 

minuti prima del termine della cottura. Verificate la cottura inserendo una forchetta.  

A questo punto scolate l'eventuale acqua che è uscita dalla carne e lasciate 

rapprendere e raffreddare. Quando è tiepido tagliate a fette e servite: è una bontà!! 

 

ANTIPASTI  

113. ANTIPASTO DI CETRIOLO, FORMAGGIO E PROSCIUTTO (PV)  

3 fette di prosciutto cotto 

1 piccolo cetriolo 

8 porzioni di formaggio Emmental 3% MG 

2 cucchiai latte scremato 

Lavare e grattugiare grossolanamente il cetriolo.  

Tritare il prosciutto.  

Frullare il formaggio con il latte fino a quando il composto diventerà cremoso.  

In bicchieri, mettere nello strato inferiore delle fette di cetriolo, poi il prosciutto 

tritato e terminare con il formaggio.  

Servire fresco. 

 

114. ANTIPASTO DI FORMAGGIO, PROSCIUTTO ED ERBE AROMATICHE 

(ATTACCO, PP, PV) 1 fetta di prosciutto di tacchino 

- 1cucchiaio di fromage blanc 

- aglio ed erbe aromatiche 

Spalmare il formaggio sulla fetta di prosciutto di tacchino, rotolare e tagliare a fette 

per formare delle rotelle. 

 

115. ANTIPASTO DI TONNO (ATTACCO, PP, PV)  

- 1 scatola tonno al naturale 

- 3 uova 

- 2 cucchiai da tavola di senape 

- Sale, pepe e erba cipollina 

Mescolate bene tutti gli ingredienti e formare delle polpettine. Versare in una teglia 

piccola, mettere in forno per 30 minuti a 210 . 

 

116. ANTIPASTO DI UOVA CAPRICCIOSE (PV)  

- 6‐8 uova 

- 400 gr di maionese protal (quella che preferite) 

- 3‐4 pomodori peretti rossi 

- Prezzemolo 

- Peperoni sottaceto rossi e gialli 

Sottaceti a piacere 

Rassodate le uova e sgusciatele. Togliete loro una fettina alla base in modo che 

stiano in piedi.  

Coprite con la maionese il fondo del piatto di portata e appoggiatevi le uova in piedi. 

Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi e disponete le calotte sulle uova a mo di 

cappello.  

Distribuite fra le uova il prezzemolo, pezzetti di peperoni gialli e rossi e infine i 

sottaceti, quindi decorate ogni calotta di pomodoro con palline di maionese (deve 

assomigliare a un campo di funghi). 

Tenete in frigo fino al momento di servire. 

 

117. ANTIPASTO DI ZUCCHINE E SALMONE (PV)  

- 1 zucchina 

- 1 confezione salmone affumicato (Circa 5 fette) 

- 1 limone  

- aneto o senape in polvere 

Mettere il salmone a marinare con aneto e succo di limone almeno mezz'ora in 

frigorifero. Tagliare le zucchine a fettine. Tenere da parte qualche buccia (per dare 

colore).  

 

118. CAVIALE DI MELANZANE (PV) 

- 3 melanzane  

- 3 spicchi daglio  

- 2 limoni  

- 5 cucchiai formaggio bianco (0% grassi)  

- qualche rametto prezzemolo  

- sale  

- pepe macinato al momento  

Preriscaldate il forno a 200 gradi. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a listarelle. Fate 

alcune incisioni in ogni melanzana e inserite l'aglio tagliato a fettine.  

Mettete le melanzane con l'aglio in forno per 15 min. Ritiratele e lasciatele 

raffreddare. Spremete i limoni e tritate il prezzemolo, tenendo qualche rametto per 

guarnire.  

Tagliate quindi le melanzane a metà per il lungo, togliere la polpa e passarla al 

frullatore con il succo di limone. Aggiungete sale e pepe. Alla fine, mantecate con il 

formaggio e il prezzemolo tritato. Riempite i vasetti di vetro con il caviale di 

melanzane e guarnite con foglie di prezzemolo.  

 

119. CAVOLO FARCITO (PV) 

scottare un cavolo(non cuocerlo del tutto) con le foglie esterne (quello verde, qui da 

me lo chiamano romano, ma non so se è il suo nome vero!! è più bello da vedere 

con quelle cimette che 

sembrano fiori e "puzza" meno!!!) 

Una volta scottato togli le foglie esterne e svuotalo in mezzo. 

Prepara un ripieno con carne macinata (manzo, vitello, quello che vuoi) che farai 

cuocere con cipolla, 

aglio, sale, pepe, un poco di passata di pomodoro; metti il ripieno nel cavolo (io a 

volte ci aggiungo dei 

pezzetti del cavolo che ho scavato) poi richiudilo con le sue foglie esterne, lega con 

spago da cucina e 

mettilo a brasare in un tegame, girandolo in tutti i lati, finisci di cuocere a fuoco 

moderato col coperchio. 

 

120. FLAN DI GAMBERETTI (PV)  

- 4 uova  

- 250g di piccoli gamberetti sgusciati  

- 200g spinaci freschi  

- 1 un cucchiaio di panna di soia (1 tollerato)  

- 1 un cucchiaio di cerfoglio  

- 1 un cucchiaio d'aneto  

- 1 un cucchiaio di erba cipollina tritata  

- sale e pepe 

Preriscalda il tuo forno a 250  

Dentro un'insalatiera, sbatti le uova e aggiungi panna e gamberetti; metti poi un 

pizzico di sale e pepe.  

Lava gli spinaci e tagliali finemente.  

Fai scaldare dell'olio in una pentola, e fai saltare gli spinaci per circa tre minuti a 

fuoco medio  

Aggiungi le erbette e fai cuocere ancora tre minuti  

Aggiungi la crema con i gamberetti e lascia sul fuoco per due minuti  

Prendi quattro piccoli recipienti da forno in silicone e versaci il contenuto della 

pentola  

Fai cuocere 40mn a bagno maria nel forno  

Lascia poi intiepidire  

Servi tiepido o freddo 

 

121. FLAN DI GRANCHIO CON CURCUMA (ATTACCO, PP, PV) 

- 2 scatole di polpa di granchio  

- 300 millilitri di latte scremato  

- 2 cucchiai di crusca di frumento  

- 4 pizzichi di curcuma  

- 3 rossi d'uovo  

- 4 cucchiai di crusca di avena  

- 2 cucchiai di coriandolo  

- sale  

Preriscaldare il forno a 180 (6)  

Scolare la carne di granchio e tenere il succo a parte.  

Aggiungere il coriandolo alla polpa di granchio. Mescolare la crusca di avena e la 

crusca di frumento con il succo di granchio, aggiungere i tuorli, il latte, la curcuma e 

il sale.  

Versate la preparazione in vassoi per muffin in silicone e mettere questo vassoio in 

un recipiente pieno d'acqua. Poi cuocere a bagnomaria per 40 minuti.  

Lasciate che i flan si raffreddino e servire con un po' di Maionese Dukan.  

 

122. GRATIN DI COZZE, GAMBERETTI CAPESANTE ECC (ATTACCO, PP, PV) 

mischiando i molluschi con aglio, prezzemolo tritato e appeeeeeeeena un poco di 

pangrattato (o anche senza) 

Oppure puoi schiacciare due torli sodi, mischiarli a scalogno e prezzemolo tritato, 

unisci i molluschi, sale pepe e ammorbidisci col sugo che hanno lasciato le cozze, 

inforna a gratinare. 

PV: per le verdure a bastoncino puoi provare la Salsa Ravigotta: trita 1 uovo sodo, 3 

cetriolini sottaceto, 1 cipollina cruda, 1 mazzetto erbe aromatiche. Mescola tutto a 2 

yogurt naturali e mezzo cucchiaino di senape, sale e pepe. Questa salsa va bene per 

le verdure, le uova sode, le carni... tutto!!!! 

 

123. INSALATA DI MARE (PV) 

Salmone affumicato, gamberetti, surimi, polpo, aringa affumicata, uova lompo e 

salmone (nere e rosa), lattuga. 

Taglia la lattuga a listarelle, aggiungici il pesce a dadini, condisci con vinaigrette e 

decora con le uova 

nere e rosa. Puoi servirla dentro i gusci delle capesante o nelle foglie di lattuga (ma 

si rompono un 

poco!) 

 

124. INVOLTINI DI COZZE CON SALMONE AFFUMICATO (ATTACCO, PP, PV) 

- 20 cozze già cotte  

- 150 grammi di fiocchi di latte con pochi grassi 

- 4 fette di salmone affumicato  

- due rametti di erba cipollina  

Scaldare le cozze già cotte per 5 minuti in una padella antiaderente.  

Mettere la metà di una fetta di salmone in un piatto e spalmare con il formaggio .  

Quindi aggiungere le cozze e fare un involtino chiudendo la fetta di salmone 

affumicato con un rametto di erba cipollina.  

 

 

125. MOUSSE DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV) 

Io ho fatto così e forse già la conoscete, ho messo nel mixer salmone affumicato e 

due scatolette piccole di tonno al naturale, se ti piace più salmone ne metti di più 

altrimenti metti più tonno, un goccio di latte e frulli alla max velocità: dopo apri e se 

vedi che l'impasto è denso metti un altro goccio di latte, continuando a frullare 

viene fuori una crema! io la chiamo mousse, fa più figura! ci andrebbe alla grande 

anche il fromage blanc (io compravo del formaggio al salmone) ma non avevo il 

total. E buono, tanto per cambiare!! 

 

126. PALLINE DI GRANCHIO FREDDE (PP, PV) 

1 cucchiaio di maionese fatta con 1 uovo, un poco dacqua, 2 cucchiaini maizena, , 1 

cucchiaio di senape, un po di succo di limone, sale e pepe. Mescolate in una 

casseruola luovo, la maizena e lacqua, Riscaldare a fuoco basso sbattendo senza 

fermarsi con una frusta fino ad ottenere una crema densa Aggiungete la senape, il 

succo di limone a poco a poco sempre sbattendo, Salate e pepate. 

- 180 gr. Polpa di granchio in scatola 

- Due cucchiai colmi di fiocchi di latte allo 0,4 % 

- Sale, pepe, succo di limone, aromi 

Mescolate tutti gli ingredienti e formate delle palline. Tenete in frigo unora prima di 

servire. 

 

127. PIZZETTE (PV) 

Ho fatto delle pizzette... il gusto è ottimo e sostituisce quelle reali... 

Ho frullato 2 cucchiai di avena, 1 di grano, 1 uovo, 1 albume, un po di latte e sale, 

concentrato di pomodoro e origano. 

Ho scaldato per bene la padella antiaderente e col mestolo posizionato dei dischetti 

del diametro di 7 cm circa, cotti bene da una parte e dall'altra... et voilà...delle 

ottime pizzettine rosse.. 

 

Poi ho voluto sperimentare con quel po che è avanzato,sempre in padella ma ho 

fatto un disco più grande e sottilissimo...proprio 2 millimetri, è diventata una sfoglia 

croccante che poi tagliando a pezzetti è un ottimo snack simil‐patatine. 

Ne è uscito parecchio con la sola dose di crusca giornaliera.. una decina di pizzette 

 

128. TABOULÉ DUKAN (PV) 

- 2‐3 fiori di cavolfiore surgelati. 

- pomodoro 

- Un pezzetto di cetriolo 

- cipolla bianca 

- Un pezzetto di peperone 

- Menta 

- Sale, pepe 

 

Grattugiate il cavolfiore surgelato e passatelo per 1 minuto al microonde 

Tagliate a piccoli pezzi i pomodori, il cetriolo, il peperone, la cipolla, al menta. 

Mescolate tutto, salate e pepate. 

 

129. TERRINA DI SALMONE (ATTACCO e PP senza salsa di pomodori, 

altrimenti PV) 

Ingredienti della ricetta:  

- 400gr di filetto di salmone  

- 1 albume  

- 400gr di fromage blanc  

- timo, maggiorana  

- 4 pomodori  

- Sale, pepe 

 

Ricetta Terrina di salmone: 

Passa al mixer il salmone, l'albume e il fromage blanc.  

Aggiungi sale e pepe.  

Trita il timo e la maggiorana,  

Aggiungi le erbe al composto.  

Fodera uno stampo per plum‐cake con carta forno 

Versa il composto.  

Fai cuocere a bagnomaria in forno a temperatura 4 per 45 min.  

Lascia raffreddare.  

Prepara la salsina d'accompagnamento passando al mixer i pomodori a cui avrai 

precedentemente tolto i semi.  

Servi la terrina fredda con la salsina di pomodori. 

 

130. TARTARE DI MARE (ATTACCO, PP, PV)  

- 150 grammi di merluzzo bianco  

- 1 lime 

- Un po' di coriandolo fresco 

- 150 grammi di tonno  

- 1 cucchiaino di grani di coriandolo  

- sale  

Tagliate il pesce in piccole cubetti e mescolarlo con il succo di limetta.  

Aggiungere i grani di coriandolo tritato e il coriandolo fresco.  

Lasciar marinare per un'ora in frigorifero. Poi metterlo in 8 bicchierini di piccole 

dimensioni.  

 

ARROSTI  

 

Per chi è all'inizio con i fornelli 

il segreto per cucinare bene l'arrosto è che la teglia nella quale lo cuoci sia quanto 

più possibile di misura.. altro segreto è non bucare mai la carne con una forchetta o 

simili durante la cottura mentre è una buona norma bagnare spesso l'arrosto con il 

sughino che la carne fa da sola, altro segreto, per far si che la carne rimanga sempre 

tenera, è non salare mai durante la cottura.. la carne va messa nel forno quando è 

arrivato a temperatura. se vedi che durante la cottura l'arrosto si secca troppo puoi 

coprirlo con della carta argentata 

 

131. ARROSTO DI FESA DI TACCHINO (ATTACCO, PP, PV) 

puoi prendere una fesa intera di tacchino, ci metti sopra un po' di gusti a seconda 

del tuo gusto.. tipo rosmarino, aglio oppure foglioline di timo, oppure chiodi di 

garofano e ginepro.. insomma ti puoi sbizzarrire (se sei alle prime armi inizia con il 

rosmarino che è un classico e piace praticamente a tutti..) se ti piace aggiungi anche 

qualche fettina di aglio. Prendi un foglio di carta da forno e glielo arrotoli intorno 

stringendo bene in modo che venga una forma più o meno cilindrica, lo adagi in una 

forma da plum‐cake in modo che rimanga bene in forma e lo inforni a 180 per 40 

minuti. 

Questo viene piuttosto asciuttino, si mangia preferibilmente freddo tagliato sottile 

sottile e viene tipo la fesa di tacchino che compri affettata in gastronomia solo che 

questa è più sana e non contiene grassi aggiunti. 

 

132. ARROSTO LEGGERO DI TRE CARNI (ATTACCO, PP, PV) 

1 fetta di fesa di vitello di circa 200 gr, 1 fetta di fesa di tacchino di circa 200 gr, 

qualche fettina di lonza di maiale per un totale di circa 200 gr, 1 spicchio d'aglio, 50 

gr di prosciutto crudo magro, 1 cucchiaino di aromi misti tritato (salvia,rosmarino, 

maggiorana, timo), sale, pepe, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, qualche spicchio d'aglio 

intero, 2 cipolle medie.  

Sminuzzate il prosciutto crudo e lo spicchio d'aglio. Mescolate il tutto con gli aromi e 

una buona presa di sale e un po' di pepe. Stendete su un piano di lavoro la fetta di 

vitello e cospargete con metà del trito. Sistematevi sopra le fettine di maiale e 

cospargete con il trito avanzato. Coprite con la fetta di tacchino e arrotolate 

strettamente. Legate bene con spago da cucina.  

Versate l'olio in una pirofila e rotolatevi l'arrosto per ungerlo bene. Sistemate tutto 

intorno le cipolle tagliate in 8 spicchi e gli spicchi d'aglio interi, non sbucciati.  

Cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per 1 ora e un quarto circa. Dopo circa 10 

minuti di cottura, girate le cipolle per evitare di bruciarle. Quando la carne e' dorata, 

bagnatela con mezzo bicchiere di acqua calda. Dovreste ottenere a fine cottura un 

ottimo sughetto profumato. 

 

133. ARROSTO DI MANZO (PV) 

metti un pezzo di arrosto in una teglia che lo contenga di misura e ti sbizzarrisci con i 

gusti tipo: 

aglio rosmarino bacche di pepe 

alloro bacche di ginepro chiodi di garofano 

cipolla/carota/sedano tritati con un po' di granulare per il brodo cosparsi sull'arrosto 

puoi spalmare l'arrosto con della senape e mettere qualche spicchio d'aglio 

fai cuocere in forno a 180 per 40 ‐60 minuti a seconda del pezzo che compri.. chiedi 

il tempo di cottura al macellaio poi col tempo i regolerai a vista.. 

puoi "legare" il sughino di cottura versandolo in un pentolino, a seconda della 

quantità che te ne viene puoi aggiungere un po' d'acqua e un po' di granulare, fai 

scaldare e a parte sciogli un po' di maizena in mezzo bicchiere di acqua che aggiungi 

al sughetto per creare un sughino più cremoso 

 

134. ARROSTO DI PETTO DI POLLO 1 (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

- 1 petto di pollo intero 

- Aromi 

preparazione 

dopo aver pulito e diviso in due il petto di pollo condire una delle due parti con pepe 

e rosmarino. Chiudere a libro e legare bene. Sigillare su una padella antiaderente a 

fiamma alta condire con aromi a piacere e sale (io ho usato il sale per arrosti) e 

infornare a 180 per 60/80 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire 

 

135. ARROSTO ALLA PIEMONTESE (PV) 

- 800 gr di filetto di bue 

- 1 rametto di rosmarino 

- 2 cipolle 

- 1 carota 

- 1 costa di sedano 

- 1 spicchio d'aglio 

- 1 porro 

- prezzemolo 

- sale 

- pepe 

Legate ben stretto il filetto con un rametto di rosmarino, salate e pepate. Copritelo 

con un trito composto da tutte le verdure, l'aglio e il prezzemolo e lasciate marinare 

per una notte. Ungete una casseruola con una salvietta sporca d'olio, posatevi la 

carne e rosolatela su ogni lato, poi copritela con le verdure. Proseguite la cottura per 

altri 20 minuti e servite con le verdure a parte. 

 

136. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV,) 

- arrosto 1,200 kg  

- tonno al naturale 150 g  

- cipollotti un mazzetto  

- acciuga salata, 1  

- vino bianco secco  

- brodo vegetale  

- sale q,b.  

- pepe q.b.  

Mettete insieme in una teglia da forno la carne, i cipollotti a tocchi, sale, pepe e 

infornate a 200 finché la carne sarà ben colorita, quindi riducete la temperatura a 

180, bagnate l'arrosto con un bicchiere di vino e se dovesse incominciare a seccarsi 

aggiungete qualche mestolino di brodo. 

Dopo circa un'ora, unite il tonno, l'acciuga spinata e sciacquata sotto l'acqua per 

togliere il sale. Continuate a cuocere per circa altri 30 minuti. Passate il sugo al 

frullatore, tagliate la carne a fette e servitela con il sughetto. 

 

137. ARROSTO DI VITELLO CON SALSA LEGGERA ALLO YOGURT (PV)  

un pezzo di magatello di vitello di 700 gr circa, 4 carote medie, 1 vasetto di yogurt, 2 

cipolle, 4 spicchi daglio, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, qualche rametto 

di prezzemolo, 1 cucchiaio dolio doliva, sale, pepe.  

Salate il pezzo di carne su tutta la superficie e pepate leggermente.  

Sistemate sul fondo della pirofila il rosmarino e il timo e adagiatevi la carne. 

Sbucciate le cipolle e tagliatele in due. Sistematele intorno alla carne con il lato 

tagliato verso il basso.  

Distribuite nella pirofila anche gli spicchi daglio non sbucciati e cuocete nel forno già 

caldo a 200 per 1 ora e un quarto, aggiungendo poca acqua durante la cottura.  

Nel frattempo, sbucciate le carote e lessatele in acqua salata o, se preferite, 

cuocetele a vapore. Quando sono tenere, frullatele con le foglioline di prezzemolo e 

metà dello yogurt. Quando il tutto sarà cremoso, unite lo yogurt rimasto e condite 

con sale e pepe.  

Servite larrosto con il suo sughetto e la salsa di carote a parte.  

 

138. POLPETTONE AGLI SPINACI (PV) 

 

- 700 gr di macinato magro 

- 4 fette di sottilette light (io ho usato la yocca) 

- 2 uova + 1  

- fromage blanc (da 500 gr di yogurt) 

- spinaci o erbette (busta da 500 gr) 

- sale pepe 

Cuocere gli spinaci e strizzarli molto bene, mescolare il macinato con sale pepe e 2 

uova intere.. deve rimanere abbastanza sodo, stendere il macinato sulla carta da 

forno in un rettangolo spesso 1 cm 

mettere uno strato di sottilette light sulla carne stesa 

mettere nel mixer spinaci 1 uovo fromage blanc sale e pepe  

stendere uno strato della crema di verdure 

arrotolare aiutandosi con la carta da forno e chiudere bene mantenendo bene la 

forma con lo stampo da plum cake 

infornare a 180 e a metà cottura aprire la carta forno eliminando l'eventuale liquido 

e lasciando rosolare bene la carne: deve cuocere circa 40 ‐ 45 minuti 

 

BISCOTTI  

139. BISCOTTI 1 (ATTACCO, PP, PV) 

 

Per 4 giorni: 

- 125 ml acqua 

- un bicchiere di vino 

- cannella grattugiata (tanta) 

- 30 gocce di tic 

- 12 cucchiai di crusca di avena 

- 2 cucchiai di yogurt 

- un tuorlo 

- un albume montato a neve 

- un pizzico di lievito. 

Mescolare il tutto, formare dei mucchietti, infornare nella parte bassa del forno a 

160 per 15‐20 minuti. I biscotti non erano molli né duri, troppo buoni! 

 

140. BISCOTTI 2 (ATTACCO, PP, PV) 

- 2 cucchiai crusca d’avena 

- 1 cucchiaio crusca frumento 

- 1 uovo 

- 1 cucchiaio FB 

- Aspartame in polvere (Mivida Canderel) 

- Aromi (cannella, vaniglia, ecc) 

Mescolare il tutto, fare dei mucchietti e cuocere in forno a 180 per 15 minuti. 

Lasciarli dentro il forno con la porta un po aperta mentre il forno si raffredda per 

farli diventare secchi. 

 

141. BISCOTTI 3 (ATTACCO, PP, PV) 

- 2 cucchiai di crusca d'avena 

- 2 cucchiai di crusca di frumento 

- 4 cucchiai di yogurt 

- 15 gocce di Dietor (ma dipende dai gusti) 

- aroma di mandorla 

- aroma di vaniglia 

- albume q.b. 

Porre tutti gli ingredienti, tranne l'albume, dentro un recipiente e mescolare. Unire 

poco albume per volta ed aspettare che si assorba, prima di aggiungerne dell'altro. 

L'impasto deve risultare piuttosto sodo. Quando la crusca sarà ben intrisa di liquido, 

porre su una placca da forno il composto a piccoli mucchietti ed infornare ad una 

temperatura media (150‐160 gradi) per circa 12‐15 minuti. 

 

142. BISCOTTI (1 GIORNO) (PP, PV) 

- 60 gr FB scolato due volte 

- 1 cucchiaio di maizena 

- 1 uovo 

- 1 cucchiaino lievito per dolci 

- Dolcificante 

- 1 cucchiaio di crusca di frumento  

- 2 cucchiai di crusca d’avena 

Mescolate il tutto, fate i mucchietti su carta forno, infornare a 200 per 20 minuti. 

 

143. BISCOTTINI ALL'ANICE (ATTACCO, PP, PV) 

- 6 cucchiai di crusca d'avena 

- 2 cucchiai di crusca di grano 

- un uovo intero 

- Mezza bustina di lievito 

- un cucchiaio di semi di anice 

- un cucchiaio di yogurt 

- 7 gocce di tic 

Messo tutto insieme nel mixer, ho impastato tutto (è uscito morbido, da prendere 

con il cucchiaio, tipo quenelle). Ho fatto dei mucchietti su carta forno e poi in forno 

per 10 minuti. 

Il risultato tipo maddalene, un po' morbidine. 

 

144. BISCOTTI AI CEREALI E CACAO (PP, PV)  

- 4 cucchiai di crusca di avena 

- 2 cucchiai di crusca di frumento 

- 2 uova 

- 1 cucchiaino di cacao in polvere non zuccherato 

- 50 gocce di dolcificante liquido 

- 10 cc di aroma vaniglia (o più a seconda dei gusti) 

- Un pizzico di sale fino 

Separare il bianco dal tuorlo.  

Montare lalbume a neve e metterlo da parte.  

Mescolare i tuorli, il dolcificante, la crusca di frumento e avena, il cacao, il sale e la 

vaniglia.  

Aggiungere lalbume montato.  

Preriscaldare il forno a 120 C.  

Preparare delle piccole palline di pasta con un cucchiaino e metterle sulla piastra 

ricoperta di carta da forno.  

Cuocere in forno per 15 min a 120 C 

 

145. BISCOTTI CICCI (PP, PV) CICCIONA64 

- 4 c crusca avena 

- 2 c crusca grano 

- 4 c FB 

- 1 uovo 

- 1 cucchiaino cacao 

- 1 cucchiaino maizena 

- dolcificante 

- aroma arancia 

 

Mescolo tutto, faccio delle montagnette sulla carta da forno ed inforno a forno per 

15 minuti a 130 gradi. Vengono morbidi morbidi 

 

146. BISCOTTI CROCCANTI (DOSE PER 2 GIORNI) (PP, PV) 

Per 35 biscotti  

- 120 gr FB scolato 2 volte (cambiando tovagliolo) 

- 2 cucchiai maizena 

- 2 cucchiaini lievito per dolci 

- 2 cucchiai crusca frumento  

- 4 cucchiai crusca avena  

- 2 uova 

- dolcificante  

- Aroma a piacere (mandorla, caco magro, cannella, scorza darancia) 

Mescolate tutti gli ingredienti, fare dei mucchietti su una taglia foderata di carta 

forno e cuocere per 20 minuti a 200 (SORVEGLIANDOLI PERCHÉ SE NON CUOCIONO 

ABBASTANZA NON DIVENTANO CROCCANTI) 

 

147. BISCOTTI CROCCANTI AL CAFFE (PP,PV)  

- 1 cucchiaio di crusca di frumento 

- 2 cucchiai di crusca di avena 

- 1 petit suisse 

- 1 cucchiaio di maizena 

- 1 / 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 

- 1 cucchiaino di caffè liofilizzato 

- 2 cucchiaini di Tic 

- 1 cucchiaio di latte in polvere 

- 1 uovo 

Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben amalgamato.  

Stendere limpasto e ritagliare dei biscotti. Infornarli distanziati in forno preriscaldato 

a 160 C per 15 ‐ 20 minuti. 

 

148. BISCOTTI CROCCANTI AL CAPPUCCINO (PP, PV) 

Due dosi, 25 biscotti 

- 2 cucchiai crusca di frumento 

- 4 cucchiai di crusca davena 

- 60 gr FB scolato due volte 

- 1 yogurt allo 0% 

- 2 cucchiai maizena 

- 2 uova 

- 1 bustina di lievito per dolci 

- 1 cucchiaio di Nescafè 

- 2 cucchiai aspartame in polvere 

- 2 cucchiai latte in polvere scremato (ahia, non si trova in Italia, meglio non 

sostituirlo col latte o i biscotti rimarranno molli) 

Appoggiare sulla carta forno dei mucchietti distanziati. Infornare 20 minuti a 160. 

Staccateli dalla carta forno quando sono freddi. 

 

149. BISCOTTI CROCCANTI ALLA MANDORLA (PP, PV) 

Due dosi, 30 biscotti 

- 2 cucchiai di crusca di frumento  

- 4 cucchiai di crusca davena 

- 60 gr FB scolato due volte 

- 1 cucchiaio di maizena 

- 2 uova 

- 2 cucchiaini di lievito per dolci 

- 1 cucchiaino di aroma mandorla amara 

- 2 cucchiai di aspartame in polvere 

Fare 30 mucchietti su carta forno,infornare per 20 minuti a 180, sorvegliandoli. 

Staccateli dalla carta forno quando sono freddi. 

 

150. BISCOTTI CROCCANTI DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

Allora, ho praticamente fatto la mousse di tofu al limone, prendendo un panetto di 

tofu e frullandolo con aroma limone, un pezzettino di scorza di limone e 20 gocce di 

Tic. Ho preriscaldato il forno sempre in modalità ventilata a 200 gradi, e poi ho 

messo su un teglia ricoperta di carta da forno la crema di tofu, un cucchiaino alla 

volta, in modo da avere dei cerchietti di crema sottili. Ho messo in forno per 25 

minuti, in modo da farli venire belli croccanti e dorati. Ricordano molto le lingue di 

gatto, se cotti bene sono croccantini e sembrano dei biscotti veri. 

 

151. BISCOTTI ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO (PP, PV) 

Per 15 biscotti: 

Fate del cioccolato protal mescolando 1 tuorlo con due cucchiaini di cacao magro e 

1 cucchiaio di aspartame in polvere. Mettete il composto in un pezzo di pellicola in 

modo da ottenere una barretta rettangolare un po spessa. Mettetela nel 

congelatore. 

Mescolate 1 cucchiaio di crusca di frumento e 2 davena. Tagliate il cioccolato 

surgelato in quadratini e rotolateli nella crusca. Aggiungete 60 gr FB scolato due 

volte, 1 cucchiaio di maizena, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di aroma 

vaniglia, 1 cucchiaio aspartame in polvere. Scaldate il forno a 160, fate i soliti 

mucchietti su carta forno e cuocete per 20 minuti. 

 

 

152. BISCOTTI CON MAIZENA (PP, PV) 

- 200 ml di albumi 

- 4 cucchiai di crusca d'avena  

- 4 cucchiai di crusca di grano 

- 1 e 1\2 cucchiai Dietor (più o meno a seconda dei gusti) 

- aromi (io ho messo cannella, poco fior d'arancio, vaniglia) 

- 2 cucchiai di Maizena 

In una ciotola, versare gli albumi ed unire i due tipi di crusca, il Dietor, gli aromi. 

Lasciare riposare per mezza giornata. Dopodiché, versare in un colo e lasciar colare a 

lungo. Noterete che si raccoglierà tanto liquido che, ovviamente, va buttato via. 

Mettere il composto nella ciotola ed aggiungere la Maizena. Rimestare e porre in 

piccole quantità su una placca da forno. Schiacciare leggermente l'impasto. Cuocere 

a 200‐220 gradi per 10‐15 minuti.  

Naturalmente io ho usato la padella ed il risultato è sicuramente migliore del tipo di 

biscotti fatto in precedenza. 

 

153. BISCOTTI DI TOFU (PP, PV) ALEBGD 

La mousse di tofu al cacao‐‐‐> prendendo un panetto di tofu e frullandolo con cacao 

e gocce di Tic. Il forno in modalità ventilata a 200 gradi, su una teglia ricoperta di 

carta da forno ho messo la crema di tofu usando la saccaposch in modo da avere dei 

cerchietti di crema . In forno per 25 minuti, in modo da farli venire belli croccanti . 

 

154. BISCOTTI AL VINO (PP, PV) 

- Vino rosso (1 porzione) 

- 125 ml. di acqua 

- aromi vari (io avrei messo insieme: limone, cannella, arancia, vaniglia) 

- 2 cucchiai di fromage blanc 

- 30 gocce di Dietor (o Tic) 

- 10‐12 cucchiai di crusca mista  

- 1 uovo 

- lievito 

In un tegame, unire il vino e l'acqua ed aggiungere tutti gli aromi. Portare ad 

ebollizione e fare un decotto. Spegnere la fiamma, unire il dolcificante e versare la 

crusca. L'impasto dovrebbe risultare duro. Lasciar raffreddare ed unire il fromage 

blanc, il tuorlo ed infine lalbume montato a neve. Aggiungere un pizzico di lievito e 

mescolare con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso. Preriscaldare il forno a 

temperatura media. 

Con l'aiuto di un cucchiaio ( forse anche con sac‐à‐poche) disporre dei piccoli 

mucchietti di composto su una teglia, rivestita di carta forno inumidita e poi 

strizzata, dandogli la forma desiderata. 

 

Ho appena infornato i biscotti al vino... è stata dura! A crudo il sapore è divino e ho 

mangiucchiato sempre. 

Ho fatto qualche modifica:  

VINO ROSSO anziché BIANCO, avevo quello aperto, so che è meno adatto, per...ho 

fatto altre volte i biscotti col vino bianco e sono buoni lo stesso!!! 

YOGURT al posto del F.B.  

CANNELLA come aroma...è la mia droga! 

13‐14 cucchiai di crusche 

Riguardo all'uovo, io l'ho messo, ma forse andava bene anche senza! 

 

155. BISCOTTI DUKAN (ATTACCO, PP, PV) 

- 1 yogurt 0% aromatizzato al gusto desiderato  

- 1 porzione crusche (2+1) 

- 1 uovo 

- dolcificante 

Preriscaldate il forno a 200C 

Mescolate gli ingredienti e fate delle specie di piccole gallette in padella. Attenzione, 

saranno più molli della galletta normale 

Infornate per 10 minuti per lato lasciandole ancora nel forno spento fino a quando 

non diventano croccanti. 

Il trucco per renderli morbidi allinterno e croccanti allesterno è proprio la doppia 

cottura, cotti direttamente nel forno non vengono così. 

 

156. COOKIES (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 20 minuti 

Per 1 persona 

Ingredienti: 

- 2 uova 

- 1/c cucchiaino dolcificante liquido 

- 1 cucchiaio di crusca di frumento 

- 2 cucchiai di crusca davena 

- 20 gocce aroma di vaniglia 

Mescolate in un recipiente i due tuorli, il dolcificante, la vaniglia e le crusche. 

Montate gli albumi a neve molto ferma e incorporateli delicatamente alla 

preparazione precedente. 

Versate la preparazione in uno stampo piatto e mettete in forno preriscaldate a 180 

C per 15‐20 minuti. 

 

157. LINGUE DI GATTO (PP, PV) 

1 dose 

Preriscaldate il forno a 180. 

In una ciotola mescolate bene 2 cucchiai crusca davena. 3 cucchiai aspartame in 

polvere, 1 cucchiaio maizena, 1 cucchiaino lievito per dolci. Aggiungete 2 albumi, 15 

gocce d’aroma burro, 1 cucchiaino aroma vaniglia, 30 gr FB scolato due volte e 

mescolate con una forchetta. Con una tasca per pasticceria fate una quindicina di 

bastoncini ben distanziati. Infornare 15 minuti a 160 sorvegliandoli. 

 

158. MINI ROCCE CONGOLESI (ATTACCO, PP, PV) 

1 dose : 

Mettete in una ciotola 1 albume a temperatura ambiente. Aggiungete 3 cucchiai di 

aspartame in polvere (il solito Canderel); mescolate con una forchetta fino a quando 

non diventa bianco e monta un po. Aggiungete 1 cucchiaino di aroma cocco, 2 

cucchiai crusca davena e 1 cucchiaio crusca frumento. Fare dei mucchietti 

aiutandovi con due cucchiaini, cuocere 15 minuti a 150. 

 

CARNE  

159. ALI DI POLLO CROCCANTI (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 20 minuti 

Per 2 persone 

Ingredienti: 

- 6 ali di pollo 

- 1 bicchiere piccolo di salsa di soia 

- 1 spicchio daglio schiacciato 

- 1 cucchiaio di dolcificante liquido Hermesetas  

- 4 cucchiaini da caffè delle 5 seguenti spezie: anice stellato, chiodi di garofano, 

pepe, cannella,finocchio 

- 1 cucchiaino zenzero fresco sminuzzato 

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola. Lasciate marinare 2‐ 3 ore mescolando 

una ‐ due volte. Mettete in forno in una teglia per arrosti e fate rosolare sotto il grill. 

Quando le ali pollo cominciano a cantare e a fare le bolle (5 ‐ 10 minuti) giratele e 

fatele cuocere ancora 5 ‐ 10 minuti. 

N.B. La ricetta finisce qui. Non dice di non mangiare la pelle delle ali né di spellarle. 

Fate voi! 

 

160. ARROSTINI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA 

prendere il sovracoscia di pollo senza pelle, metterci sopra (nella parte interna, dove 

c'è l'osso) 1 foglia di salvia, rosmarino, timo,sale e pepe, chiudere e legare 

l'arrostino. 

Rosolare in padella antiaderente da tutte le parti, poi coprire con brodo di dado, 

mettere un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio nella padella e incoperchiare, 

quando è cotto, togliere il coperchio e fare prendere colore. 

 

161. BOCCONCINI DI POLLO E POMODORINI AL CARTOCCIO (PV) 

500 gr. di polpa di pollo, 8 pomodorini, 1 spicchio di aglio, una manciata di 

prezzemolo, sale e pepe 

Tagliare a bocconcini il pollo, versarli su un foglio di carta di alluminio, cospargere 

con un trito di aglio e prezzemolo, 8 pomodorini tagliati in due, un pizzico di sale e di 

pepe, chiudere il cartoccio e cuocere in forno caldo a 200 per una ventina di minuti. 

A fine cottura aprire il cartoccio e fare le porzioni. 

 

162. BOCCONCINI DI POLLO CON SALSA ORIENTALE (PP, PV) 

- 1 petto di pollo intero da tagliare a cubetti 

- Salsa di soia 

- Aceto balsamico 

- Tabasco 

- 1 cucchiaino di maizena 

Mettere a marinare i bocconcini di pollo irrorati abbondantemente di salsa di soia 

per almeno 1 ora meglio la sera prima 

In una padella antiaderente fare saltare i bocconcini scolati dalla salsa 

A parte preparare la salsa orientale mettere sul fuoco salsa di soia e aceto acqua in 

uguali percentuali. 

Sciogliere a freddo la maizena in poca acqua Aggiungere alla salsa sul fuoco e farla 

rapprendere 

Aggiungere il tabasco 

Mettere la salsa sul pollo che nel frattempo sarà giunto a cottura 

 

163. BOCCONCINI DI POLLO PROFUMATI (PP, PV) 

(nuova variante del pollo al limone) 

- petto di pollo tagliato a pezzi 

- 2 limoni spremuti 

- 2 cucchiai senape di Digione 

- 1 cucchiaio di maizena 

- 1 misurino di granulare 

 

Sciogliere la senape nel succo di limone, mettere i pezzi di pollo in un recipiente e 

coprire con il succo di limone insaporito con la senape e lasciare marinare in frigo 

coperto 

Mettere una padella antiaderente sul fuoco vivace e spolverizzare il granulare 

Scolare i pezzetti di pollo e metterli in padella a rosolare 

Quando sono rosolati da tutte le parti, allungare la marinata con un bicchiere di 

acqua fredda dove si è sciolta la maizena 

Aggiungere ai pezzi di pollo e lasciare insaporire e rapprendere un po' la salsina. 

 

164. CREMA DI POLLO (PV) 

1 pollo piccolo disossato, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota 

Mettere in una pentola un litro di acqua, unire la carne di pollo tagliata a tocchetti, 

la cipolla, il sedano e la carota, coprire e lasciare cuocere per un paio di ore, a 

cottura ultimata frullate tutto in modo che risulti una crema, condite con un pizzico 

di sale e di pepe e lasciate cuocere ancora un paio di minuti. Versate nei piatti e 

accompagnate con crostini di pane abbrustoliti (in fase 3). 

 

165. CHILI DI POLLO (PV) DUKANINA 

- 4 cipolle rosse 

- 2 spicchi daglio tritato 

- petto di pollo 

- 1 peperone rosso a cubetti 

- 1 cucchiaino di cumino in polvere 

- 2 peperoncini 

- 1 cucchiaino di paprika 

- 1cucchiaino di caffè solubile 

- 1cucchiaino di cacao amaro 

- 1 kg di pomodori pelati 

- Sale E Pepe 

 

Scaldare una pentola grande e dai bordi alti. Aggiungere le cipolle tritate e cuocerle 

fino a quando non saranno trasparenti. Unire l'aglio e il pollo tagliato a cubotti. Far 

saltare per qualche minuto e aggiungere i peperoni. Cuocere per altri 5 minuti e 

aggiungere il cumino, il cacao, il caffè, il peperoncino e la paprika. Cuocere per 5 

minuti mescolando e poi unire i pelati schiacciati con una forchetta e il loro liquido. 

Portare a ebollizione, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando il tutto 

non si sarà ridotto della metà. Circa un'ora. 

 

166. COTOLETTE DI POLLO AGLI ASPARAGI (PV) 

- 4 cotolette di pollo 

- 2 cipolle 

- 1 peperone rosso 

- 1 peperone giallo 

- 2 carote  

- 300 gr di asparagi  

- 1 tazza di brodo di pollo  

- salsa di soia  

- panna acida al 5%  

- basilico fresco tritato 

- pepe 

Lessate gli spinaci in acqua bollente salata. Tagliate il pollo a fettine sottili e 

cucinatelo su una padella antiaderente, mettetele da parte su un piatto.  

Tritate grossolanamente le cipolle . 

Tagliate i peperoni e le carote a listarelle sottili. 

Soffriggete la cipolla in una padella (preferibilmente un wok ) con il brodo di pollo, 

quindi aggiungete i peperoni e le carote. 

Fate bollire 5 minuti, quindi aggiungete la salsa di soia, la panna acida e il pepe.  

A questo punto aggiungete il pollo, gli asparagi e il basilico. 

Servire caldo . 

 

167. CROCCHETTE (PV) KIKI 

- Spinaci 

- Sale e pepe 

- 1 uovo 

- 1 cucchiaio di crusca di frumento 

- Fesa di tacchino arrosto 

- Fromage Blanc 

- maizena 

Ho fatto sbollentare gli spinaci, li ho scolati e strizzati per bene, li ho tritati un po, 

salati e pepati, ho aggiunto un uovo e un cucchiaio di crusca di frumento, ho preso 

un po di spinaci con un cucchiaio per prendere la misura e poi ho schiacciato con le 

dita per far prendere la forma di una conchiglia... non saprei come spiegare... ci ho 

messo dentro in alcune la fesa di tacchino tritata e in altre il fromage blanc, ho 

chiuso e ho formato delle palline, le ho passate nella maizena e le ho cotte in una 

pentola antiaderente con tre gocce d'olio perché devono fare una crosticina... ho 

usato l'olio di semi perché l'olio d'oliva inizio a non sopportarlo più... le ho 

appoggiate in un pentolino foderato con della carta assorbente e le ho messe in 

forno così hanno perso ancora un po d'acqua e olio. Sono venute abbastanza buone. 

 

168. FAGOTTINI DI POLLO AGLI SPINACI (PV) 

- petto di pollo, 125 g  

- spinaci 50 g  

- pomodoro  

- vino bianco bicchiere  

- scalogno  

- crusca davena grattugiata 1 cucchiaio  

- sale q.b.  

- pepe q.b.  

Pulite, lavate e lessate gli spinaci, (potete usare anche quelli surgelati) e dopo averli 

ben strizzati, tritateli insieme al pomodoro. Utilizzate fettine sottili di petto di pollo e 

infarinatele con la crusca. Mettete al centro di ogni fetta il ripieno di verdure, 

ripiegate la carne a portafoglio e chiudetela con uno stuzzicadenti. Sbucciate lo 

scalogno e tritatelo, poi mettetelo ad appassire in una pirofila a fuoco basso. Unitevi 

i fagottini di pollo e fateli dorare da entrambi i lati, poi aggiungete il vino e fatelo 

evaporare. Abbassate la fiamma, regolate di sale e aggiungete un po' di pepe e 

terminate la cottura a fuoco basso. 

 

169. INVOLTINI FANTASIA (PP, PV) BRIOCHEALLACREMA 

per 2 persone 

- 6 filetti di pollo 

- 6 fettine di prosciutto crudo al 3% di grassi (io ho usato il Linessa) 

- formaggio Linessa 

- senape 

- erba cipollina 

- spezie (pepe, rosmarino, tamaro e paprika) 

- vino bianco 

Appiattire con il batticarne i filetti di pollo e stendervi sopra la salsina fatta con il 

formaggio Linessa, un cucchiaino di senape e l' erba cipollina (mescolando bene gli 

ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido). 

Adagiare il pollo così condito sulla fettina di prosciutto e richiudere a mo' di 

involtino cercando di non pressare troppo per non far uscire la salsa.  

Sistemare gli involtini in una teglia da forno, bagnarli con una spruzzata di vino 

bianco e un poco d' acqua e insaporire con le spezie. 

Cuocere in forno già caldo a 200 per circa 40 minuti o fino a quando non si sarà 

dorato e "croccantato" bene il prosciutto. 

 

170. PACCHETTI DI PETTI DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 15 minuti 

Cottura: 30 minuti 

Per 4 persone 

Ingredienti: 

- 6 fettine di petto di pollo 

- 4 cucchiai di senape 

- 4 fette di prosciutto cotto 

- Erbe di Provenza 

- Sale, pepe 

Preriscaldate il forno a 180 C. Sgrassate le fettine di pollo, se necessario, e mettetele 

in un foglio di carta dalluminio. 

Spalmare ciascuna fettina con un cucchiaio di senape, e avvolgetela a rotolino con 

una fetta di prosciutto cotto. Spolverizzate con erbe di Provenza, salate e pepate. 

Innaffiate i rotolini con un poco dacqua, fate un cartoccio e infornate per 30 minuti. 

 

171. PETTI DI POLLO AL CURRY (ATTACCO, PP, PV) 

x 2 persone, tempo di preparazione e cottura circa 50' 

Fase:  

- 2 petti di pollo 

- curry q.b. 

- 1 cipolla media 

- yogurt magro 1 barattolo 

 

tagliare i petti di pollo in piccoli pezzi e coprirli con il curry. Tagliare la cipolla in pezzi 

piccoli. 

Far scaldare una padella antiaderente e cuocere il pollo e la cipolla per pochi minuti. 

Mettere ancora un po' di curry nello yoghurt e aggiungerlo al pollo. 

Terminare la cottura a fuoco basso. 

 

172. PETTI DI POLLO AL PEPE VERDE (PP, PV) 

- petto di pollo 100 g 

- maizena  

- vino bianco  

- sale 

- pepe verde 

Battete leggermente le fettine di carne e ripulitele dall'eventuale grasso e pellicine. 

Passatele nella maizena in modo che se ne rivestano in modo uniforme. 

Fate rosolare la carne, cuocendola prima su un lato per circa 5 minuti, poi rigiratela 

e cuocetela sull'altro. 

Irrorate con circa g 50 di vino, lasciate evaporare. Salate leggermente i petti di pollo 

e cospargeteli con abbondante pepe verde (circa 1 cucchiaio). Rigirateli nel loro 

fondo di cottura e servite calde. 

 

173. PETTO DI POLLO CON SALSA DI STILE INDIANO (PP, PV) 

- 8 fettine di pollo  

- 4 cucchiaini di zenzero in polvere  

- 3 yogurt a basso contenuto di grassi naturali 

- 2 cipolle  

- 3 spicchi di aglio 

- 1 limone 

- 10 foglie di menta 

- 1 cucchiaio di spezie indiane 

- 1 cucchiaino di cannella  

- 2 pizzichi di pepe di Caienna  

- 1 cucchiaino di semi di coriandolo  

- 3 chiodi di garofano  

- Sale e pepe 

Sbucciate il limone. Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio. Mescolare yogurt, 

zenzero, aglio e spezie, limone e foglie di menta tritate in un piatto. Tagliare le 

fettine di pollo a strisce. Mettere le scaglie di pollo nella marinata e lasciate 

marinare in frigorifero per 24 ore. Il giorno dopo, tritate la cipolla, farla cuocere con 

un cucchiaio di acqua, quindi aggiungere il pollo e la marinata. Lasciar cuocere a 

fuoco basso per circa 60 minuti.  

 

174. POLLO ALLA CACCIATORA (PV)  

3 cosce e sovracosce di pollo 

1 carota 

1 cipolla 

1 gambo di sedano 

brodo granulare 

polpa di pomodoro 

alloro 

rosmarino 

salvia 

Fare un soffritto con carota, cipolla e sedano e un po' di brodo granulare. Frullare il 

tutto e rimettere in padella con le erbe tritate. Mettere nella padella il pollo, 

aggiungere la polpa di pomodoro e coprire con un bicchiere di brodo. Cuocere semi‐

coperto per 45 minuti a fuoco bassissimo. 

Mettere il pollo su un piatto di portata e coprire con il sugo. 

 

175. POLLO ALLE CIPOLLE (PP, PV) 

x 2 persone 

pollo a pezzi senza pelle 

1 kg di cipolle bianche 

acqua 

sale noce moscata q.b. 1 dado 

no olio o altri condimenti non servono!!!!! 

pulite e tagliate le cipolle (tutto il kg poi cotte svaniscono di quantità) a rotelle e 

mettetele con sale e noce moscata dado e semicoperte di acqua in una padella 

antiaderente larga. Fatele fare piano piano finché l'acqua non si ritira quasi del tutto 

e si dorano. Aggiungete il pollo a pezzi e altra acqua (regolatevi a occhio) per far 

cuocere senza attaccare e seccare, girate di tanto in tanto e a cottura del pollo finita 

alzate la fiamma x far abbrustolire un po' il tutto. 

 

176. POLLO AL CURRY (ATTACCO/PP/PV) 

1 piccola cipolla 

1/2 spicchio d'aglio tritato 

Petto di pollo tagliato a cubetti 

1 cucchiaino di spezie per curry in polvere 

1 pizzico di curcuma 

Dado vegetale 

100 ml latte scremato  

Sale 

Tritare aglio e cipolla e farli stufare a fiamma alta con poca acqua. Rosolarvi il pollo e 

mescolare di tanto in tanto fino a quando sarà quasi cotto. Nel frattempo sciogliere 

le spezie nel latte e versatele sul pollo. Mescolare bene, salare a piacere. 

Cuocere ancora qualche minuto e servire. (in pp/pv potete aggiungere, 5 minuti 

prima di togliere dal fuoco, un cucchiaino di maizena per far rapprendere il 

sughetto). 

 

177. POLLO AL CURRY CON GAMBERETTI (ATTACCO, PP, PV) 

1 pollo 

200 gr di gamberetti 

3 spicchi daglio 

1 cucchiaio di zenzero grattugiato 

2 cucchiai di concentrato di pomodoro 

2 cipolle 

2 cucchiai di curry in polvere 

3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco 

4 foglie di alloro 

Sale, pepe 

Tagliare il pollo a pezzetti dopo aver tolto la pelle. Soffriggerlo in una padella 

antiaderente per circa 5 minuti. Togliere il pollo e tenerlo da parte. Rosolare l'aglio 

tritato, lo zenzero grattugiato , la cipolla tritata e peperoncino tritato. Aggiungere il 

concentrato di pomodoro e il curry. Cuocere per 5 minuti. Mettete in padella i pezzi 

di pollo. Bagnare con un bicchiere di acqua calda (10 cl) . Aggiungere la foglia di 

alloro e il sale. Coprire e cuocere a fuoco basso 10 minuti. Aggiungere i gamberetti. 

Alzare la fiamma e cuocere 5 minuti scoperto. 

 

178. POLLO AL KETCHUP (silvia) (ATTACCO, PP, PV) 

Volevo insegnarvi una salsina favolosa, semplice semplice per spennellare il vostro 

pollo al forno , vedrete che poi non vorrete più mangiarlo diversamente.  

Prendete una ciotolina , metteteci del ketchup , origano ,aglio in polvere, un 

pizzichino di sale e un po' di aceto ( no balsamico ) girate bene bene.  

Fate rosolare il pollo sfumandolo con del vino bianco. 

Una volta sfumato spennellatelo con questa salsina.  

Quando avrà fatto una leggera crosticina giratelo e spennellatelo dall'altro alto. 

 

179. POLLO AL KETCHUP E CURRY (PP, PV) DUKANINA 

1 Cipolla 

Petto Di Pollo 

1 spicchio d'aglio 

1/2 bicchiere di ketchup (senza zucchero o a ridotto tenore di zuccheri) 

1 cucchiaio latte in polvere 

1 cucchiaino curry 

2 gocce di tic 

1 Dado Di Pollo 

Tagliare il pollo a cubetti e coprirlo con il ketchup. Lasciarlo riposare e nel frattempo 

tagliare la cipolla a lamelle. Scaldare una padella e farvi imbiondire la cipolla con lo 

spicchio d'aglio schiacciato (io lo metto sul tagliere e gli do un colpo con il palmo 

della mano in modo che si rompa ma non si spappoli). Unire il pollo, mescolare e far 

dorare qualche minuto. Cospargere con il dado in polvere, il latte in polvere e 

coprire con 1/2 bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione e aggiungere il curry e il 

dolcificante. Salare e pepare e terminare la cottura del pollo mescolando di tanto in 

tanto, fino a quando la salsa si sarà addensata.  

 

 

180. POLLO ALLO YOGURT GRECO (PV) 

400 gr di petto di pollo 

200 gr di insalata verde 

500 gr di Total 0% 

1 peperone giallo 

2 pomodori maturi 

Un cucchiaio di aceto balsamico di Modena 

Cetriolini e capperi freschi 

Tagliate il petto di pollo a striscioline e passatelo sulla piastra ben calda finché la 

carne non appare ben cotta e lasciateli raffreddare. Disponete in una zuppiera 

l'insalata, i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e le striscioline di pollo. Condite 

con un trito fatto con i cetriolini, i capperi e l'aceto balsamico. Mescolate il tutto e 

versate lo yogurt a temperatura ambiente. 

 

181. POLLO IMPANATO (ATTACCO, PP, PV) 

io in genere faccio così. "impano" i petti di pollo ben ricoperti di uovo sbattuto nella 

dose quotidiana di crusche, aggiungo sale, pepe e una bella grattugiata di buccia di 

limone, arancia o pompelmo per chi ama i sapori agrodolci, e metto in forno 

(all'interno di una teglia ricoperta di carta da forno così non attacca) per circa 20 

minuti a 180/200 dipende dal forno (io mio a gas dopo un po decide di abbassare la 

temperatura, chissà perché..) poi preparo dentro un pentolino una salsina con due o 

tre cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di aceto di mele. metto sul fuoco e dopo 

aggiungo un pizzichino di maizena, meno di un cucchiaio davvero e lascio ridurre il 

sughetto. una volta sfornate le fette di pollo, impiatto e condisco le fette con la 

salsina. Se sono in PV adagio il tutto su un letto di songino e spinacini novelli. a me 

piace molto, ha un che di fusion e sazia. 

 

182. POLLO AL LATTE (PV)  

1 petto di pollo 

1 cucchiaio di maizena 

200 gr di spinaci o asparagi lessati e tritati 

200 gr di latte magro 

Brodo vegetale 

Sale e pepe 

Tagliare il pollo a dadini e passarlo nella maizena. Versare la carne in una padella 

con la verdura scelta, sale, pepe e un mestolo di brodo. Cuocere per 20 minuti a 

fiamma bassa. Coprire con il latte e cucinare fino a quando si sarà formata una 

salsina densa (circa 10 minuti). Servire caldo. 

 

183. POLLO PICCANTE AL POMODORO E ZUCCHINI (PV) 

3 petti di pollo  

1 zucchina  

2 o 3 pomodori  

1 cipolla  

3 peperoni  

1 spicchio di aglio  

Un po' di concentrato di pomodoro (4 / 5 CS)  

varie spezie : spezie del Marocco , cumino, coriandolo  

sale, pepe  

Tabasco  

erba cipollina e prezzemolo  

Tritare le cipolle , aglio, pollo , pomodori, zucchine. In un wok o padella , mettere 2 

cucchiai di acqua e gettare la cipolla e i peperoni. Quando non c'è più acqua, 

aggiungerne un po' e gettare nel wok pomodori, aglio , zucchine. Aggiungere le 

spezie e mescolare. Aggiungere un po' di passata di pomodoro e tabasco. Fate 

bollire , mescolando di tanto in tanto. Quando il composto è quasi cotto , aggiungere 

i pezzi di pollo.  

Fate bollire , mescolando di tanto in tanto , fino a quando il pollo è cotto.  

 

184. POLLO CON SALSA AI CAPPERI (PP, PV) 

2 cosce di pollo 

Capperi 

cipolla 

Salvia 

Vino bianco 

Ho lavato le due cosce di pollo, e le ho messe in una capace padella antiaderente. 

Ho aggiunto mezza cipolla bianca affettata, tre foglie di salvia, una manciata di 

capperi ben lavati e privati del sale di conservazione. Non ho aggiunto altro sale. Ho 

messo sulla fiamma a cuocere lentamente. Non appena la pelle si è ammorbidita, 

l'ho sfilata ed eliminata completamente. Ho continuato a cuocere a fiamma bassa. A 

metà cottura, ho sfumato con pochissimo vino bianco ed ho messo un coperchio 

sulla padella. Quando mi sono accorta che era quasi pronto, ho raccolto nel 

bicchiere del minipimer il fondo di cottura e l'ho frullato. E' venuta una salsina 

delicata e squisita che verser calda sul pollo una volta che lo impiatter. 

 

185. POLLO TANDOORI (ATTACCO, PP, PV) LIME88  

4 filetti di pollo 

2 spicchi d'aglio 

2 yogurt bianchi magri  

spezie tandoori (si trovano in commercio già preparate, oppure mischiate curcuma, 

cumino, paprika, curry,...) 

1 cucchiaino di zenzero fresco tagliato fine 

succo di limone q.b. 

In una ciotola, mettere gli yogurt con l'aglio tritato, lo zenzero e le spezie. Fare dei 

piccoli tagli nei filetti, cospargere con succo di limone. Coprire completamente i 

filetti con la salsa allo yogurt e lasciare riposare in frigo per un minimo di 3 ore 

coperto da una pellicola trasparente. Preriscaldare il forno a 190, mettere i filetti in 

forno per 20 minuti girandoli a metà cottura. 

 

186. POLLO TANDOORI CON COCA COLA E CAVOLFIORE (PV) 

Ingredienti 

2 fettine di pollo  

200 ml di Diet Coke 

1 cucchiaio da tavola di spezie tandoori  

1 cipolla  

Sale e pepe  

200 gr di cavolfiore  

Tagliare le fettine di pollo a pezzetti di circa 2 cm. Cuocere in una padella 

antiaderente, a fuoco alto, fino alla doratura. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine 

sottili. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere la cipolla per qualche minuto, poi 

cospargete con le spezie tandoori. Bagnare con la coca‐cola luce e lasciate cuocere 

finché la salsa diventa sciropposa. Mentre il pollo si sta cucinando, cuocere il 

cavolfiore in acqua bollente per 10 minuti. Servire caldo. 

 

187. POLLO IN TECIA (IN TEGAME) (PV)  

1 piccolo pollo 

250 gr di funghi 

4 pomodori freschi 

1 cipolla 

1 carota 

1 gambo di sedano 

1 spicchio daglio 

2 chiodi di garofano 

1 pizzico di cannella in polvere 

1 bicchiere d vino bianco 

Brodo vegetale 

Sale, pepe 

Lavare con molta cura il pollo, spellarlo, strofinarlo con mezzo limone e tagliarlo a 

pezzi. In una padella rosolare i pezzi di pollo. Aggiungere il battuto di sedano, cipolla 

e carota e lo spicchio daglio. Far insaporire il tutto per qualche secondo, sfumare 

con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere i pomodori spellati, strizzati e tagliati a 

pezzetti ed aromatizzare con le spezie, salare, mettere il coperchio e proseguire la 

cottura a fiamma dolce. Se dovesse asciugare troppo aggiungere del brodo caldo. 

Nel frattempo rosolare lo spicchio daglio, unire i funghi puliti ed affettati sottilmente 

e farli rosolare e cuocere a fuoco vivace. Salarli, peparli ed aggiungerli al pollo ormai 

cotto. Servire il pollo in tecia con una fumante (in fase tre) polenta gialla. 

 

188. POLLO IN UMIDO (ATTACCO, PP, PV) VALENTINA311281 

pollo 

dado vegetale 

acqua 

Tagliare il pollo a pezzi grossi, metterlo in una pentola alta e capiente. 

Coprire a filo con l'acqua ed aggiungere il dado. 

Mettere sul fuoco, coprire e lasciare cuocere finché non si è assorbita tutta l'acqua 

facendo attenzione a non farlo rosolare, deve rimanere morbido. 

Lasciare un po del fondo di cottura da mettere sul pollo quando si serve in tavola. 

 

189. POLPETTE DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

per 14 polpettine 

400 g petto di pollo tritato 

1 cipollotto rosso (parte rossa e verde tutto insomma) 

1 uovo 

erbe secche a piacere 

io ho usato erbe di provenza e il mix che si vede sullo sfondo fatto con aglio cipolla 

peperoncino e prezzemolo 

Mescolare tutto con una forchetta e poi con le mani. Formare delle polpettine o 

degli hamburger e cuocere su una padella antiaderente 

 

190. POLPETTE/POLPETTONE/HAMBURGER di FESA E FUNGHI (PV) 

1 fesa di tacchino 

2 confezioni di funghi 

2 uova  

prezzemolo 

Aglio 

Sale e pepe 

lavare i funghetti, tagliarli a listarelle e cuocerli con un misurino di granulare alle 

verdure e due spicchi daglio in una padella antiaderente 

Lavare il prezzemolo e tritarlo  

Tritare la fesa di tacchino e preparare limpasto aggiungendo le 2 uova sale e pepe e 

prezzemolo tritato 

Tritare grossolanamente i funghetti scolandoli dallacqua in eccesso e aggiungere 

allimpasto mescolando bene. 

Utilizzare limpasto ottenuto per hamburger, polpettine da cuocere al forno (180 per 

20 30 minuti) o per un polpettone da cuocere in una forma da plum cake in formo a 

180 per 40 minuti 

 

191. POLPETTINE DI POLLO AL PEPE ROSA (PP, PV) 

1 petto di pollo 

Pepe rosa  

aglio 

Sale  

Aceto balsamico 

1 dadino liebig 2% grassi  

1 cucchiaino maizena 

 

ho buttato nel mixer un petto di pollo sale aglio e pepe rosa e...trrrrrrrrrrr poi con le 

mani bagnate ho fatto le polpettine e le ho cotte qualche minuto nella padella 

antiaderente..... e alla fine ho preparato a parte una salsina agrodolce.... con 

maizena acqua un dado light e sul finire una spruzzata di aceto balsamico che poi ho 

versato sulle polpettine lasciandole insaporire per altri 5 minutini .... ...bbbbbuone!! 

 

192. ROLLATE DI POLLO AL BASILICO (PP, PV) 

2 porzioni va dimezzata la crusca di colazione 

Due petti di pollo 

2 cucchiai di crusca avena 

1 cucchiaio di crusca di grano 

1 albume 

1 vaschetta di basilico 

1 spicchio daglio 

Per la salsa 

1 cucchiaino di maizena  

1 dadino liebig 2% grassi  

 

Aprire i petti di pollo a portafoglio 

Mettere nel mixer la crusca, le foglie di basilico lavate e asciugate e lo spicchio 

daglio, aggiungere lalbume allultimo sempre nel mixer. 

Allargare i petti di pollo e spalmare su entrambi il composto. 

Arrotolare le due rolate e legarle con lo spago. 

Infornare 30 minuti a 180 in uno stampo da plum‐cake. 

A fine cottura raccogliere il sugo in un padellino e preparare una salsina aromatica 

sul fuoco con la maizena sciolta nellacqua fredda e aggiunta alla salsa raccolta alla 

quale aggiungere un dado senza grassi ed eventualmente altre erbette. 

 

193. ROLATE DI POLLO AI FUNGHI (PV) 

Due petti di pollo 

1 Confezione di funghetti 

30 gr di Porcini secchi  

2 spicchi daglio 

Sale e pepe 

1 uovo 

1 vaschetta di prezzemolo 

Per la salsa 

1 cucchiaino di maizena  

1 dadino liebig 2% grassi  

 

Mettere a bagno i funghi secchi 

Pulire gli champignon e metterli in una padella antiaderente con laglio tagliato a 

pezzettini e aggiungere i porcini ammollati tenendone da parte qualcuno per la salsa 

e recuperando lacqua che filtrerete in un pentolino nella quantità di un bicchiere. 

Verso fine cottura spargere sui funghi il prezzemolo tritato, mescolare bene e 

spegnere il fuoco.  

Aprire i petti di pollo a portafoglio togliendo il pezzo volante interno. 

Appoggiare il petto di pollo fra due fogli di carta da forno e battere con il batticarne 

in modo da rendere lo spessore omogeneo.  

Mettere nel mixer il pezzo volante dei petti di pollo, luovo il sale il pepe e tritare 

bene poi aggiungere i funghi e tritare grossolanamente. 

Spalmare sui petti di pollo il composto e, aiutandosi con la carta da forno, arrotolare 

la rolata stringendola bene e formando una caramella nella quale cuccerete larrosto  

Infornare 30 a 180 in uno stampo da plumcake. 

A fine cottura raccogliere il sugo nel padellino dove avete messo lacqua dei funghi 

filtrata, fare scaldare e aggiungere un cucchiaio raso di maizena sciolta nellacqua 

fredda e fare raddensare la salsa mescolando a fuoco lento. 

 

194. SPEZZATINO DI POLLO CON PEPERONI (PV) 

pollo 130 g  

peperoni 200 g  

brodo di pollo q.b  

sale q.b.  

pepe q.b. 

Per la preparazione di questa ricetta utilizzate la parte del petto. 

Tagliate la carne in piccoli pezzi e fatela rosolare in una padella. 

Successivamente aggiungete il brodo di pollo, coprite e fate cuocere per circa 20 

minuti. Togliete il pollo dalla padella e aggiungete i peperoni tagliati a listarelle 

sottili. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 10' fino a che i 

peperoni risultano teneri. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete nella padella il 

petto di pollo in pezzi e lasciate insaporire per qualche secondo. Servite 

immediatamente. Buon appetito!  

 

195. SPIEDINI DI POLLO E PEPERONE (PV) 

Petto di pollo, 100 g  

peperone rosso (piccolo)  

pomodoro, 1  

cipolla  

vino  

brodo vegetale  

rosmarino  

sale q.b.  

Tagliate un petto di pollo a cubetti e il peperone e il pomodoro in piccoli pezzi. 

Utilizzate uno spiedino e infilzate pezzi di pollo, pomodoro, peperone e qualche 

pezzo di cipolla alternandoli.  

Disponete lo spiedino su di una teglia (vanno bene anche quelle di alluminio "usa e 

getta") e bagnatelo con qualche cucchiaio di brodo.  

Riscaldate il forno, ponetevi lo spiedino e lasciate cuocere per circa 12‐15 minuti, 

girandolo di tanto in tanto. Portate in tavola caldo.  

 

196. STRACCETTI DI POLLO AI FUNGHI (PV) 

Tagliate il petto di pollo (o tacchino) a listarelle, metteteli in una bustina x alimenti 

con un po di maizena e chiudete la busta e sbattete il tutto x far impanare il pollo. 

Fate lessare i funghi in acqua leggermente salata x 20 minuti e poi cuocete nel latte 

(1 bicchiere) x altri 5 minuti. 

Frullate il composto e mettete da parte. 

Poi mettere in una padella antiaderente latte (1 dito di altezza) fate scaldare e salate 

un pochino e poi mettete i filetti di pollo infarinati (logicamente togliete la farina di 

troppo!) e metteteli nel latte a cuocere x 5 minuti a fuoco medio. 

Aggiungete la salsa di funghi, girate il tutto e lasciate cuocere x 10 minuti, alla fine 

mettete poco vino e alzate la fiamma al massimo.... 

 

197. TASCHE DI POLLO AL FORMAGGIO E AGLIO (ATTACCO, PP, PV) 

per 2 persone 

4 cucchiai di fromage blanc 

2 petti di pollo 

aglio in polvere q.b. 

sale 

prezzemolo 

Scaldare il forno a 180. 

Fare un taglio nel petto di pollo per formare una tasca (occhio a non tagliarlo in 

due!). 

Mettere un po' di sale e aglio all'interno della tasca. 

Mettere un foglio di alluminio su una teglia abbastanza grande da avvolgere i petti di 

pollo. 

Adagiare i petti di pollo sull'alluminio , mettere 2 cucchiai di fromage blank in 

ciascuna tasca, ancora un po' di aglio (per chi non ha ripercussioni da parte del 

marito e dei figli). Chiudere la tasca con le dita e mettere sopra un po' di prezzemolo 

poi avvolgere i petti di pollo nell'alluminio e infornare per 30' a 180. 

Aprire i cartocci, mettere il forno su grill e far cuocere per ancora 15 minuti. 

 

198. TERRINA DI CARNE E POMODORO (PV) 

Preparazione: 45 minuti riposo: 1 ora 

Per la mousse di carne: 

100 gr di carne (pollo o tacchino) 

2 cucchiai da tavola di formaggio freso Norvegese 

2 cucchiai da tavola di Quark 

1 pizzico di paprika 

Per la salsa al pomodoro: 

tazza di passata di pomodoro 

1 spicchio daglio 

1 cucchiaio di formaggio fresco 

In due contenitori separati mescolate gli ingredienti per la mousse e per la salsa al 

pomodoro. Lasciateli riposare per unora. Mettere nei bicchieri gli ingredienti a strati 

fino a esaurimento. Completare con due foglie di basilico fresco. Servire freddo. 

 

199. TERRINA DI POLLO (ATTACCO, PP, PV) 

Tempo di preparazione: 15 minuti 

tempo di riposo: 120 minuti  

per 6 persone  

Ingredienti 

500 g di petti di pollo  

2 cipolle tritate  

5 cetriolini tritati  

100 grammi di yogurt bianco magro  

paprica in polvere 

Noce moscata 

Sale e pepe 

Dorare il pollo in una padella per 5 minuti. Mettete nel mixer con tutti gli ingredienti 

e tritare . Mettere in una terrina, comprimere e mettere in frigorifero per almeno 2 

ore. 

 

 

200. ZUPPA DI ALI DI POLLO ALLE COZZE (PV) 

Preparazione: 30 minuti 

Cottura: 2 ore 

Per 6 persone 

Ingredienti: 

2 cipolle 

1 testa daglio 

1,5 kg di ali di pollo 

2 scalogni 

4 coste di sedano 

1 bouquet garni (mazzetto di erbe aromatiche, legate insieme con dello spago da 

cucina) 

1 kg cozze 

6 ciuffetti di erba cipollina 

5 ciuffetti di cerfoglio 

Sale, pepe 

Spellate le cipolle, gli scalogni e la testa daglio. 

Portate ad ebollizione 3 litri dacqua leggermente salata. Tuffate nellacqua le ali di 

pollo, le cipolle, gli scalogni, laglio, il sedano, il bouquet garni e il pepe. Coprire la 

pentola e fate cuocere per due ore a fuoco molto basso. Una volta che il brodo è 

cotto, sgusciate le cozze facendole aprire pin padella a fuoco alto per 3 minuti. 

Mettete il sugo di cottura delle cozze da parte lasciate qualche cozza col guscio per 

guarnizione. Filtrate il sugo di cottura delle cozze. Dividete le cozze in ciotole con un 

po di sugo di cottura. Togliete le ali di pollo dal brodo cotto, riportatelo ad 

ebollizione, salate e pepe. Infine, versate il brodo di pollo sulle cozze, cospargete 

con lerba cipollina e il cerfoglio tritati e aggiungete qualche cozza col guscio per 

decorare il tutto. Servire caldo. 

 

CARNE  

 

201. API DI BRESAOLA (ATTACCO, PP, PV)  

4 cucchiai di FB 

4 fette di bresaola 

Erbe aromatiche miste 

Fili di erba cipollina 

Prezzemolo in foglie 

Mescolare le erbe al FB e stenderne un cucchiaio per ogni fetta di bresaola. 

Arrotolare la bresaola per formare dei cilindri, legarli con lerba cipollina e decorare 

con foglie di prezzemolo per far sembrare il cilindro unape. 

 

 

 

 

202. BOCCONCINI ALLO YOGURT (PV) 

350 gr di filetto di maiale tritato 

Mezzo peperone verde 

Mezzo peperoncino rosso 

Un peperoncino rosso piccante 

Un limone 

Noce moscata 

Succo di limone 

Un yogurt bianco magro 

Un cucchiaio di foglie di menta tritate 

Aglio, sale, pepe 

Mondare i peperoni, tritarli grossolanamente. In una ciotola amalgamare la carne 

con i peperoni, il peperoncino tritato, una grattata di noce moscata, il succo di 

mezzo limone, sale e pepe. Preparare delle polpettine grandi come una noce. 

Cuocerle in padella con poco brodo per dieci minuti, poi lasciare riposare 

semicoperto per 3 minuti. Tritare uno spicchio di aglio, mescolarlo con la menta, lo 

yogurt, 2 cucchiai di succo di limone, sale e pepe. Eliminare i cartocci e servire le 

polpette con la salsa allo yogurt. 

 

203. BOCCONCINI DI VITELLO CON ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) 

500 g di polpa di vitello a pezzetti, 2 bustine di zafferano, bicchiere di vino bianco 

secco, 1 cipolla, prezzemolo, brodo vegetale, sale e pepe. 

Tagliare fine la cipolla, versare in una padella con un poco di brodo vegetale e 

cuocere, quando inizia a colorare aggiungete il vitello, salate, bagnate con il vino e 

lasciate insaporire. Sciogliete lo zafferano in una tazza di brodo caldo e versatela 

sulla carne. Pepate e cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete per circa mezzora.  

 

204. BRESAOLA DI MANZO CON CARCIOFI (PV) 

carpaccio di manzo 120 g  

carciofo, 1  

porcini freschi 80 g  

indivia belga 50 g  

finocchio 20 g  

carota 20 g  

cipollotto 20 g  

sedano 20 g  

peperone rosso 15 g  

trito aromatico (timo,erba cipollina)  

aceto balsamico  

sale q.b.  

pepe q.b.  

Riducete in piccoli dadi il finocchio, la carota, il cipollotto, il peperone. Aggiungete 

un pizzico di trito aromatico, 2 cucchiai di aceto balsamico, sale, pepe. 

Cospargete il carpaccio di manzo con parte della dadolata e lasciatelo marinare per 

30 minuti. Preparate un piatto in cui stenderete il carciofo tagliato a lamelle, l'indivia 

e i porcini. Completate con la dadolata rimasta e l'erba cipollina. 

 

205. BUE LUC LAC (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 10 minuti 

Per 2 persone 

Ingredienti: 

440 gr bovino adulto 

2 cucchiai salsa di soia 

1 cucchiaio di salsa di ostriche (credo si trovi nei negozi di prodotti cinesi/orientali) 

1 grosso pezzo di zenzero 

1 goccia olio 

Pepe 

Qualche bacca di coriandolo 

4 spicchi aglio 

Tagliate la carne in pezzetti da 1 cm. Conditela con la salsa di soia, , la salsa di 

ostriche, lo zenzero pestato e il pepe. Lasciate marinare almeno 30 minuti. 

Poco prima di servire, ungete una padella con una goccia dolio e fate colorire laglio 

schiacciato. Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco vivo. Mescolate 

rapidamente per 10 ‐ 15 secondi. La carne non deve essere troppo cotta e deve 

rimanere al sangue. Decorate con qualche bacca di coriandolo. 

 

206. CARNE ALLA TARTARA (ATTACCO, PP, PV) 

per le polpettine: tuorli sodi, prezzemolo, capperi, sale, pepe. 

nel libro dice anche l'olio di vaselina, ma io non l'ho mai usato, io ci metto succo di 

limone. 

Anche queste polpettine le puoi servire su crostini di pane (per gli altri!) o foglie di 

insalata; o fette di limone tagliato a rondelle, un poco alte se no si rompe tutto. 

 

207. CARNE ALLE VERDURE (PV) VALENTINA311281 

un pezzo di carne senza osso (spezzatino, petto di pollo, tacchino) 

verdure miste abbondanti (sedano, carota, cipolla) 

maizena 

dado vegetale 

Fare a tocchetti la carne. 

Sminuzzare le verdure e metterle in una padella capiente con acqua e dado fino a 

quando le verdure saranno morbide. 

Passare nella maizena la carne ed adagiarla in padella. 

Lasciare cuocere finché non si sarà formata una salsetta. 

 

 

208. CARPACCIO DI MANZO CON FUNGHI TRIFOLATI (PV) 

300 gr. di manzo per carpaccio, 300 gr. di funghi, uno spicchio di aglio, una manciata 

di prezzemolo, sale, succo di limone 

Tagliare delle fette sottili di carne di manzo e stenderle su di un piatto di portata, 

coprire con fette sottilissime di funghi trifolati, condire con un pizzico di sale, 

appena appena succo di limone e con prezzemolo tritato.  

 

209. CAVOLO FARCITO(PESCOI) (PV) 

scottare un cavolo(non cuocerlo del tutto) con le foglie esterne (quello verde, qui da 

me lo chiamano romano, ma non so se è il suo nome vero!! è più bello da vedere 

con quelle cimette che sembrano fiori e "puzza" meno!!!) 

Una volta scottato togli le foglie esterne e svuotalo in mezzo. 

Prepara un ripieno con carne macinata (manzo, vitello, quello che vuoi) che farai 

cuocere con cipolla, aglio, sale, pepe, un poco di passata di pomodoro; metti il 

ripieno nel cavolo (io a volte ci aggiungo dei pezzetti del cavolo che ho scavato) poi 

richiudilo con le sue foglie esterne, lega con spago da cucina e mettilo a brasare in 

un tegame, girandolo in tutti i lati, finisci di cuocere a fuoco moderato col coperchio. 

petto di pollo intero 

funghi champignon 

poco vino x sfumare alla fine latte scremato sale q.b  

noce moscata 

maizena 

 

210. COSTINE DI AGNELLO ALLE ERBETTE AROMATICHE (ATTACCO, PP, PV) 

costine di agnello 8  

aglio 1 spicchio  

origano  

mazzetto aromatico con salvia, rosmarino, maggiorana e finocchietto  

sale  

pepe  

Preparate il mazzetto aromatico, sciacquate gli aromi sotto l'acqua e asciugateli con 

cura, poi metteteli nel mixer insieme all'aglio. 

Mettete il trito in un piatto insieme anche al sale e al pepe e passateci il bordo delle 

costine di agnello, cercando di farlo aderire bene. 

Foderate una teglia con la carta da forno e posatevi le costine. 

Accendete il forno e fate cuocere le costine a 200 per circa 10 minuti. Servite bene 

caldo. 

 

211. COSTOLETTE DI VITELLO VITTORIANE (PV) 

Preparazione: 15 minuti 

Cottura: 50 minuti 

Per 2 persone 

Ingredienti: 

500 gr pomodori pelati 

150 gr carote grattugiate 

150 gr sedano spezzettato 

1 cucchiaino basilico tritato 

2 costolette di vitello 

Sale, pepe 

Versate i pelati in un recipiente. Aggiungete le carote, il sedano, il basilico, sale e 

pepe. Mescolate. Mettete la carne tra due strati di questo preparato in una pirofila 

da forno. Cuocete a 200 per 40 ‐ 50 minuti. 

 

212. FILETTO GOLOSO (PV)  

8 medaglioni di filetto di vitello 

1 peperone verde 

4 pomodori pelati 

1 cucchiaino di rosmarino 

Sale e pepe 

Fate abbrustolire il peperone sulla fiamma, poi spellatelo, lavatelo e tagliatelo a 

filetti. Fateli insaporire per 10 minuti con i pomodori a pezzetti un una casseruola. 

Fate cuocere i medaglioni di carne 3 minuti per parte. Salate e pepate. Trasferiteli in 

un piatto da portata, copriteli con il sugo di peperoni, cospargeteli di rosmarino e 

servite. 

 

213. FILETTO DI MANZO IN CROSTA ALLA CRUSCA DAVENA (PV) 

800 g manzo filetto  

200 g crusca d'avena  

1 manciata erbe di provenza  

1 tuorlo uovo  

2 zucchine  

200 g fagiolini  

200 g cavolfiore  

200 g funghi champignon  

200 g broccoli  

4 rape  

10 spicchi aglio  

1/2 litro brodo di pollo  

12 dl acqua  

sale e pepe  

Unite la crusca d'avena alle erbe di Provenza con 12 dl di acqua e formate un 

composto che lascerete riposare per un'ora. Ungete con un tovagliolo di carta 

leggermente imbevuto d'olio, il fondo di una casseruola.  

Fate dorare su tutti e due i lati il filetto, togliete dal fuoco e fate raffreddare. 

Sbucciate le rape e le zucchine e tagliatele a bastoncini. Pulite i fagiolini, riducete 

cavolfiore e broccoli in cimette. Immergete le verdure in acqua bollente salata e fate 

cuocere per qualche minuto. Le verdure devono rimanere croccanti.  

Preriscaldate il forno a 180 . Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli a cuocere in litro 

di brodo di pollo. Lasciate ridurre di , poi passate questa salsa in un frullatore per 

ridurla in una crema. Aggiungete sale e pepe.  

Adagiate il composto di crusca tra 2 fogli di carta da forno e stendetela formando 

uno spessore di 2,5 mm. Posizionate il filetto sul composto di crusca cercando di 

avvolgerlo completamente con la pasta per formare una crosta. Ungete la pasta con 

tuorlo d'uovo. Cuocere in forno caldo (180 ) da 15 a 20 minuti.  

Pulite e affettate i funghi champignon in 4 parti. Ungete il fondo di una padella 

antiaderente con un tovagliolo di carta leggermente inumidito di olio d'oliva. 

Incorporate i funghi e una volta cotti aggiungete le verdure in padella.  

Tagliate il filetto di manzo in due sezioni e ponetele su un piatto, rivolti verso l'alto. 

Contornate la carne con il bouquet di verdure aggiungendo infine in testa al tutto la 

crema di aglio.  

 

214. FILETTO GOLOSO (PV)  

8 medaglioni di filetto di vitello 

1 peperone verde 

4 pomodori pelati 

1 cucchiaino di rosmarino 

Sale e pepe 

Fate abbrustolire il peperone sulla fiamma, poi spellatelo, lavatelo e tagliatelo a 

filetti. Fateli insaporire per 10 minuti con i pomodori a pezzetti un una casseruola. 

Fate cuocere i medaglioni di carne 3 minuti per parte. Salate e pepate. Trasferiteli in 

un piatto da portata, copriteli con il sugo di peperoni, cospargeteli di rosmarino e 

servite. 

 

215. FILETTO ALLA SENAPE (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA 

spalmare la senape sul filetto di manzo, e cuocerlo, togliere il filetto e nella padella 

mettere un altro poco di senape con latte e yogurt magro, girare velocemente il 

tutto per ottenere un sughetto denso e profumato da versare sul filetto. 

 

216. FILETTO AI 7 SAPORI (PV) 

vi posto quella protalizzata, se qualche fortunata che è in 4 vuole quella originale... 

se potete usare un bel tegame pesante è meglio perché la cottura dovrebbe essere 

quanto più uniforme possibile e a fuoco moderato/lento 

cosa vi serve: un bel pezzo di filetto di manzo(le dosi sono per 1 kg circa) 

1/4 di una piccola cipolla brown o bianca 

una manciatina di capperi 

una punta di aglio 

3/4 filetti di acciuga 

dado granulare 

300 ml latte (meglio panna magra se riuscite a trovarla, io qua ce l'ho) 

maizena (se necessario) 

tritare cipolla aglio capperi e acciughe e mettere tutto a freddo e 

contemporaneamente in una casseruola insieme alla panna (o latte), un po di dado 

e il filetto ben legato. fate andare a fuoco lento/moderato fino a che il filetto non vi 

sembra che abbia smesso di "sanguinare" lo so è brutto il termine ma è così. a me 

piace rosa dentro e quindi non lo faccio andare per molto, ma la cottura dipende 

molto dalla qualità della carne dalle dimensioni e dal vostro gusto. di solito 20/30 

min dovrebbero essere sufficienti. se usata la crema non dovrebbe esserci bisogno 

di maizena, se invece usate il latte una puntina vi aiuterà a sistemare la salsina. 

affettate il filetto e servite possibilmente con delle patate al forno o pisellini con 

pancetta e burro o con un frittino di carciofi, broccoli e funghetti..... 

 

217. GULASH IN VERSIONE LIGHT (ATTACCO, PP, PV) 

600 gr di scamone di manzo, 350 gr di cipolle bionde, 1 cucchiaio d'aceto di vino, 1 

striscia larga 2 cm di scorza di limone non trattato, 2 foglie dalloro, mezzo cucchiaino 

di paprika forte, sale, pepe, cumino.  

Tagliate la carne a bocconi e eliminate eventuali tracce di grasso. Sbucciate le cipolle 

e tagliatele a fette sottilissime.  

In una casseruola fate appassire le cipolle con l'alloro. Dopo qualche minuto, unite la 

carne, la scorza di limone finemente grattugiata o tritata (attenzione: si utilizza solo 

la parte gialla), la paprika, sale, pepe e un pizzico di cumino. Bagnate con l'aceto e 

coprite con acqua bollente oppure con brodo sgrassato.  

Lasciate cuocere per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo se 

necessario poca acqua.  

A fine cottura, aggiustate eventualmente di sale e servite ben caldo.  

 

 

 

218. HAMBURGER GUSTOSI (PV) 

4 hamburger (o svizzere preparate con la carne che più vi piace) 

1 grosso pomodoro 

1 mazzetto di rucola 

Sale, pepe 

Lavate il pomodoro, tagliatelo in quattro parti e disponetelo su un piatto. Condite gli 

hamburger con sale e pepe, fateli cuocere alla griglia, poi adagiateli su un piatto da 

portata e appoggiate sopra ad ognuno una fetta di pomodoro e la rucola tagliata a 

listarelle. 

 

219. HAMBURGER CON SALSA DI YOGURT (PV) 

500gr di carne macinata, 1 piccola cipolla ben tritata, 1 bianco d'uovo, 2 cucchiai di 

crusca davena grattugiata fine, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (o 2 cucchiai 

di prezzemolo), cucchiaino di salsa Worchestershire, un'ombra di salsa piccante al 

peperoncino 

 

Salsa yogurt al coriandolo: 

tazza di yogurt magro, 2 cucchiai di pomodori pelati tritati, 1 cucchiaio di cipolla 

tritata, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato, cucchiaino di senape di Digione  

 

In una terrina, mescolate la carne, la cipolla, il bianco d'uovo, il pangrattato, il 

coriandolo, la salsa Worchestershire e quella piccante; mescolate bene e preparate 

5 hamburgers. 

Mescolate bene tutti gli ingredienti per la salsa in una tazza. 

Grigliate gli hamburgers (o cuoceteli in una pentola antiaderente o sulla graticola) 

per 4 minuti per parte, finché non siano più rosa dentro. Copriteli con la salsa. 

Si ottengono 5 porzioni.  

 

220. INVOLTINI (PV) VALENTINA311281 

2 fettine di manzo non troppo alte (anche petto di pollo o tacchino vanno bene) 

2 uova sode 

2 fette di prosciutto cotto o altro affettato magro 

prezzemolo 

carota piccola 

aglio 

dado vegetale 

 

Prendere le fettine e se sono belle grandi dividerle a metà dal verso della larghezza, 

poi batterle un po'. 

Tagliare le uova sode a rondelle. 

Sminuzzare l'aglio, il prezzemolo e la carota mettendoli tutti insieme. 

Stendere una fettina su un piatto, mettere sopra mezza fetta di affettato magro, poi 

un paio di rondelle di uova sode ed il mix di verdure. 

Arrotolare molto stretti e fermare con gli stuzzicadenti. 

Mettere in un tegame e coprire a filo con l'acqua, aggiungere il dado e mettere sul 

fuoco coperti. 

Lasciare cuocere finché non si è assorbita tutta l'acqua. 

Servire tiepidi. 

 

221. INVOLTINI DI MANZO AL FB ED ERBE FINI (ATTACCO, PP, PV) 

200 g manzo fettine (tipo carpaccio)  

200 g formaggio (0% grassi) ricotta o formaggio bianco  

2 yogurt (0% grassi)  

1 mazzetto prezzemolo  

1 mazzetto coriandolo  

1 mazzetto erba cipollina  

1 limone non trattato  

1/2 limone  

Cumino in polvere  

Tritate tutte le erbe fini e conservate a parte un ciuffo di erba cipollina per guarnire 

alla fine. Unite la ricotta al prezzemolo, al coriandolo e all'erba cipollina tritati 

precedentemente e condite il tutto con spezie a vostra scelta (sale, pepe, pepe rosa, 

paprika ecc.)  

Spalmate su ogni fetta di carne il composto di formaggio ottenuto arrotolando la 

fetta di carne su se stessa come per formare un piccolo involtino. Mettere gli 

involtini in una padella antiaderente e rosolarli con qualche cucchiaio di vino bianco. 

Tagliate il limone finemente riducendolo a cubetti.  

Unite allo yogurt la restante erba cipollina tritata, aggiungete un po' di sale, il 

cumino, un goccio di succo di limone e i cubetti di limone. Versate in un piatto e 

servire con gli involtini. 

 

222. INVOLTINI DI PORRO (PV) 

2 porri 

1 cipolla bianca  

1 gambo di sedano 

1 carota 

1 confezione di prezzemolo 

pepe 

sale 

2 uova 

400 gr carne trita 

 

mettere a bollire una pentola d'acqua 

pulire i porri e inciderli per lungo in modo da ottenere le foglie belle larghe e 

immergerle per pochissimi minuti nell'acqua che sobbolle e posarle ben allargate sul 

piano da lavoro 

tritare nel mixer cipolla sedano carota prezzemolo, mescolare la carne tritata con le 

uova, aggiungere sale e pepe, aggiungere il trito di verdurine e mescolare bene..  

formare dei cilindretti e arrotolarli nelle foglie di porro (le prime foglie che 

rimangono molto più larghe io le ho divise in due per la lunghezza in modo da avere 

dei cilindretti omogenei) 

mettere un po' di granulare sul fondo di una padella antiaderente ed adagiare gli 

involtini e far cuocere a fuoco medio rigirandoli con delicatezza. 

io li ho serviti come stuzzichini tiepidi inzuppandoli in una salsina di pomodoro 

fresco con basilico fredda  

 

223. INVOLTINI DI MANZO (ATTACCO, PP, PV) 

4 fette di carne tenerone 

1 etto manzo affumicato 

2 cucchiai di Fromage blanc 

pepe 

Erba cipollina (o altre erbe aromatiche a piacere) 

Mettere in una ciotola il fromage blanc, aggiungere il trito di erbe aromatiche e il 

pepe (niente sale perché il manzo è già molto saporito di suo) e mescolare bene 

rendendolo omogeneo. 

Battere le fettine di carne e se fossero troppo grandi dividerle in due. 

Adagiare sulle fettine il manzo affumicato e spalmarci sopra un bello strato di crema 

di formaggio. 

Comporre linvoltino e legarlo con spago da cucina . 

Mettere del granulare di carne in fondo ad una padella antiaderente e cuocere 

rigirando delicatamente gli involtini. 

Pu essere aggiunta della salsa di pomodoro o possono essere cotti su un trito di 

cipolle bianche fatte prima rosolare un po con il granulare quando si è in pv o 

accompagnate con la salsa alla senape aggiunta negli ultimi minuti di cottura 

quando si è in pp. 

 

224. KEBAB DI LEILA (ATTACCO, PP, PV) MAXIBONA 

Ingredienti: bastoncini da spiedino, carne di manzo macinata, tanta cipolla, 

prezzemolo, sale, pepe nero, cumino in polvere. 

Impastare tutti gli ingredienti, formare delle lunghe polpette su uno stecco da 

spiedino, non troppo cicciotte senn non cuoce bene e far cuocere sulla griglia o 

bistecchiera (consiglio di ricoprire la bistecchiera con un foglio di carta di alluminio 

per non far attaccare la carne). Al forno ho provato ma perde troppa acqua e non 

arrostisce bene. Si accompagna molto bene con salsa di yogurt (yogurt, cetrioli, erba 

cipollina, poco sale). 

 

 

 

225. KEFTA DUKAN (PP,PV) 

Ingredienti 

700 g di manzo tritato  

1 cipolla  

2 scalogni  

prezzemolo / erba cipollina / erbe di Provenza  

3 spicchi d'aglio  

1 / 2 cucchiaino di cumino  

3 uova  

2 pizzichi di spezie Ras el hanout (libanese)  

È possibile aggiungere 2 pomodori pelati.  

Preparazione: 

Mescolare tutti gli ingredienti  

Dare la forma di un polpettone e disporlo in uno stampo da plum‐cake rivestito di 

carta da forno.  

Cuocere in forno a 220 per 45 min  

 

226. MANZO ALLA CINESE (PV) 

 

400g di controfiletto 

2 carote 

2 porri 

Funghi neri 

zenzero grattugiato 

1 spicchio di aglio tritato 

1 cucchiaino di maizena 

2 cucchiai di salsa di soia 

11 cucchiaino di Tic 

1 cucchiaino di aceto  

Tagliare la carne a strisce . Preparate una marinata con salsa di soia, Tic, laceto, un 

tocco di zenzero . Marinare la carne per 15 minuti. 

Riscaldare una padella o un wok e mettere lo zenzero tritato e laglio. 

Soffriggere circa 30 secondi. Aggiungere le carote e il porro affettato, e i funghi neri 

dopo averli ammollati in acqua calda. Soffriggere per circa 5 minuti . 

Togliere dal tegame . Mettere la carne nella padella per circa 3 minuti (a seconda 

dello spessore delle strisce) . Aggiungere le verdure, mettere un po' d'acqua nella 

marinata rimasta e addensare con la maizena. Cuocere 1 minuto. 

 

227. MANZO ALLA CREOLA (PV)  

 

500g di manzo Bourguignon 

1 scatola di pomodori pelati 

2 cipolle 

1 testa d'aglio 

2 grossi pomodori 

4 cucchiaini di curcuma (o zafferano) 

1 pezzetto di zenzero 

Erbe di Provenza 

Sale, pepe 

Tritare le cipolle. Rosolare la carne a dadini in padella antiaderente. Mescolare 

insieme l'aglio, lo zenzero, la curcuma, erbe di Provenza , sale e pepe e aggiungere 

alla carne. Saltare il tutto un paio di minuti. Aggiungere i pomodori in scatola e un 

po d'acqua (a seconda della consistenza desiderata ). Cuocere a fuoco lento coperto 

per almeno 1 ora  

 

228. MANZO SPEZIATO (PV) 

50 gr di polpa di manzo 

50 gr di carote 

Cipolla 

Erba cipollina 

Cumino in polvere 

Salsa di soia, sale, pepe 

Cuocere a vapore le carote tagliate a bastoncini. In un padella rosolare nellacqua la 

cipolla tritata, unire la carne a tocchetti, e dopo un paio di minuti qualche goccia di 

salsa di soia, un po’ di cumino in polvere, sale e pepe. Aggiungere le anche le carote, 

lasciare cuocere coperto per qualche minuto: Mettere sul piatto, decorando con 

l’erba cipollina tagliata a pezzetti. Servire subito. 

 

229. PEPERONI RIPIENI silvia (PV) 

Ripieno : 

trita scelta, 3 uova, un panetto di tofu sminuzzato, sale, pepe, prezzemolo. 

con questo impasto ho riempito i peperoni gialli , messi in una teglia nel forno, dopo 

circa 15 minuti ho scolato l'acquetta che si forma dentro i peperoni direttamente 

nella teglia, con quella li ho bagnati di tanto in tanto portandoli a cottura. a circa 15 

minuti dalla cottura ho messo una cucchiaiata di sugo di pomodoro sopra ogni 

peperone. 

Erano buonissimi ,il tofu e' molto utile per queste ricette, pu sostituire il pane o il 

formaggio che andrebbe nell'impasto. 

 

230. PEPERONI RIPIENI gatta (PV) 

2 kg peperoni 

1 FB ottenuto da 500 gr di yogurt 

Sale 

600 gr macinata 

2 uova 

3 cucchiai di crusca 

150 cc latte 

150 cc albumi 

Prezzemolo (1 vaschetta) 

1 spicchio daglio 

4 cucchiai di capperi 

 

Pulire i peperoni, scolarli bene, tagliarli a metà e metterli in due teglie foderate di 

carta forno. 

Mettere la crusca con il latte e lalbume in un recipiente perché assorba il liquido. 

In una terrina mettere la carne, le uova, il sale e mescolare bene aggiungere, il 

fromage blanc e i capperi. Tritare prezzemolo e aglio e aggiungere al composto che 

deve rimanere soffice. 

Riempire i mezzi peperoni con il composto ed infornare a 180 per 30 minuti, poi 

coprire con alluminio e cuocere altre 30 minuti. 

 

231. POLPETTE (ATTACCO, PP, PV) SETTEMBREBLU 

Carne magra di vitello (o di manzo) 

1 Scatoletta di tonno al naturale 

qualche alice  

qualche cappero 

1 uovo intero ( o due albumi) 

1 total (o 150g di FB) 

uno o due scalogni 

pepe 

sale iodato 

brodo vegetale light 

concentrato di pomodoro 

1/2 cucchiaio di crusca (se piace, altrimenti si puo' anche omettere) 

In una terrina metto la carne e ci faccio un buco al centro con le mani. Nel mixer 

frullo tonno, alici (ben asciugate dall'olio, io le sciacquo per un po' sotto l'acqua), 

capperi, scalogno e total. Aggiungo questo composto alla carne, mescolo e ci 

aggiungo il mezzo cucchiaio di crusca e l'uovo. Sale e pepe. Poi formo le palline. 

A parte preparo un brodo vegetale light e ci sciolgo un cucchiaio di concentrato di 

pomodoro. Metto il liquido nella teglia da forno e ci adagio le polpette. 20 minuti a 

180 gradi (25 se sono grandi, 15 se sono molto piccole) 

 

232. POLPETTE AL CUMINO (PP, PV) 

500 gr di polpa di vitello  

2 uova  

crusca davena grattugiata  

maizena 

cumino  

Sale  

pepe  

 

Amalgamate la carne con un uovo, sale, pepe e abbondante cumino. Formate con 

l'impasto tante polpettine che schiaccerete e passerete nella maizena, nell'uovo 

battuto e poi nella crusca davena tritata. 

Accendete il forno e mettete della carta da forno in una teglia. Adagiatevi le 

polpette e fate cuocere per circa 15 minuti. 

 

233. POLPETTE AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) SEMPREADIETA5 

500 gr di macinato di vitello 

cipolla 

prezzemolo 

poco sale 

pepe bianco  

pepe nero  

peperoncino 

1 uovo 

1 limone 

Condite la carne con sale, pepe bianco e nero, peperoncino (poco poco), cipolla a 

pezzettini, prezzemolo, 1 uovo e succo di mezzo limone. Impastate tutto e fate le 

polpettine. 

Cucinatele in padella antiaderente con un dito di acqua ed un cucchiaio di dado di 

carne granulato. Quando l'acqua si è tirata mettete il succo dell'altro mezzo limone, 

insaporite 5 minuti e sono pronteeeeeeeeeeee e sono buoneeeeeee. 

 

 

234. POLPETTE ORIENTALI (PP, PV) 

Preparazione: 20 minuti 

Cottura: 20 minuti 

Per 3 persone 

Ingredienti: 

500 gr carne trita di bovino magra 

1‐2 tazze dacqua 

3 cucchiai di salsa di soia 

2 cucchiai aceto di xeres (è un aceto di un vino tipo moscato, non so se in Italia si 

trova, proverei dellaceto di mele in alternativa) 

dado da brodo magro 

2 grossi spicchi daglio tritati 

cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato 

2 cipollotti tagliati a pezzettini 

1 cucchiaino di maizena 

Sale, pepe 

 

Fate delle palline con la carne trita e fatele dorare per 7 minuti in una padella 

antiaderente a fuoco vivo girandole spesso. Mettetele da parte. Mettete 1 tazza 

dacqua in un piatto da cucina e mescolate il sugo della carne, Aggiungete tutti gli 

altri ingredienti, meno la maizena. Mescolate bene e aggiungete le palline di carne. 

Aggiungete acqua fino a quando le palline non siano a bagno nel liquido senza 

affogale. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando non sono ben cotte. Aggiungete 

la maizena diluita nellacqua per rendere cremosa la salsa. 

 

 

235. POLPETTINE CREMOSE (PV) 

180 gr carne macinata magra 

1 piccola confezione di champignon  

Besciamella come da ricetta (1 cucchiaio maizena, 25 cl latte scremato, sale, pepe, 

noce moscata) 

1 cipolla 

Sale, pepe, prezzemolo 

 

Fate delle palline con la carne tritata mescolata con la cipolla tritata, il prezzemolo 

tritato, il sale e il pepe. 

Mettetele a cuocere in una padella. 

Per la besciamella, mettete tutti gli ingredienti mescolati bene, senza che si formino 

grumi, in una ciotola alta nel microonde. Cuocete per 2 minuti a temp. Max, 

mescolate, altri 2 minuti.  

Quando le polpette sono dorate, aggiungete gli champignon e mescolate bene. 

Quando sono appassiti aggiungete la besciamella e mescolate a fuoco medio per 3‐4 

minuti finché non diventa tutto bello omogeneo e cremoso. 

 

236. POLPETTINE AL POMODORO (PV) ROBERTAIT 

 

Mescolare carne macinata con abbondanti erbe miste essiccate, un po' di cipolla, 

sale, pepe, albume d'uovo, una cucchiaiata di cottage o yogurt total. Se c'è troppo 

liquido aggiungere una cucchiaiata di crusca d'avena. Formare delle palline e 

cuocerle nel succo di pomodoro insaporito con sale, pepe, ed eventualmente un po' 

d'origano o di rosmarino. 

Servire con un'insalatina mista. 

 

237. POLPETTINE SPEZIATE CON VERMICELLI AL POMODORO (PV) ricetta 

indonesiana  

500 gr di carne trita di manzo 

1 ricottina light 

2 cucchiai di sambal oelek 

1 cucchiaio di salsa di soia 

1 cucchiaio di coriandolo macinato 

1 cucchiaino di cumino macinato 

1 cucchiaino di cardamomo macinato 

Mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata 

1 uovo sbattuto 

VERMICELLI AL POMODORO (PV)  

425 gr di pelati in scatola 

1 tazza di acqua 

1 cipolla tritata 

2 spicchi daglio schiacciati 

1 cucchiaio di salsa di soia 

100 gr di vermicelli Konjac 

Riunite in un recipiente la carne trita, la ricotta light, il sambal oelek, la soia, il 

coriandolo, il cumino, la noce moscata e luovo. Amalgamare bene e formate delle 

polpettine. 

Riscaldate una padella e cucinatevi le polpette con un podi brodo. Quando saranno 

cotte mettetele a sgocciolare su carta assorbente. 

Per i vermicelli: schiacciate i pelati, non sgocciolati, e uniteli in una casseruola alla 

cipolla, allaglio, alla salsa di soia e allacqua. Portate a ebollizione, riducete la fiamma 

e fate sobbollire per 10 minuti senza coperchio. Aggiungete ei vermicelli proseguite 

la cottura per altri 3 minuti. Servite con le polpette. 

 

238. ROAST‐BEEF CON SALSA DI CIPOLLE (PV) 

magatello di manzo 110 g  

cipolla bianca 50 g  

peperone rosso arrostito 100 g  

insalata  

sale q.b.  

 

Scegliete una cipolla bionda, affettatela, raccoglietela nel colino, salatela e lasciatela 

macerare. Intanto salate, pepate il magatello e scottatelo in padella girandolo da 

tutti i lati per farlo colorire bene, badando di non pungerlo con la forchetta. 

Trasferite poi la carne con il suo sughetto nel forno a 220 per 25 minuti (o per 

qualche minuto in più se preferite il roast‐beef non troppo al sangue); Lasciatelo 

raffreddare, poi affettatelo piuttosto sottilmente. Accomodate le fette su un letto di 

insalata, mescolata con striscioline di peperone arrosto. A questo punto strizzate la 

cipolla spurgata, quindi tritatela sottilmente. Raccogliete il battuto in una ciotola 

ottenendo una saporita salsina per condire il piatto di roast‐beef. 

 

239. SCALOPPINE GOLOSE (PV) 

8 scaloppine di vitello 

1 peperone rosso e 1 giallo 

200 gr di champignon 

Prezzemolo 

1 uovo  

1 spicchio daglio 

Limone 

80 gr di prosciutto cotto a dadini 

Sale, pepe 

Mondate e lavate i peperoni e riduceteli a listarelle. Rosolate laglio ( che dopo 

toglierete), unite i peperoni e fate cuocere per 10 minuti. Lavate e mondate i funghi 

e tagliateli a fettine, metteteli nella padella dei peperoni insieme al prosciutto e 

cuocete per altri dieci minuti. Aggiungete le scaloppine e fatele insaporire 4 minuti 

per parte. Salate e pepate. Sbattete il succo di limone con luovo e un ciuffo di 

prezzemolo tritato. Togliete la carne dal fuoco e disponetela su un piatto caldo. 

Unite la salsa di uovo e limone alle verdure, spegnete il fuoco, mescolate, versate 

sulla carne e servite. 

240. SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) 

pulite e sgrassate due scaloppine di vitello e poi tagliatele a listarelle. 

Fate scaldare a fuoco vivo una padella antiaderente e fateci cuocere il vitello e 

mettetelo da parte. 

mettete del succo di limone a scaldare con pepe e sale e unitevi il vitello lasciando 

consumare un po'. 

 

241. SCALOPPINE DI VITELLO AI FUNGHI (PV) 

noce di vitello 120 g  

vino bianco bicchiere  

farina q. b.  

funghi 200 g  

brodo vegetale q.b.  

aglio q.b.  

prezzemolo q.b.  

sale q.b.  

Per la buona riuscita di questo piatto è importante scegliere un pezzo di carne 

tenero come, appunto, la noce di vitello. Battete la fettina di carne in modo da 

renderla uniforme, infarinatela e mettetela a rosolare in una padella antiaderente 

con 1/2 bicchiere di vino bianco. 

Nel frattempo mettete a cuocere i funghi in un'altra padella con l'aglio e il 

prezzemolo. Se i funghi dovessero asciugarsi troppo, potete aggiungere un po' di 

brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti unite i funghi alla carne. Salate il tutto e 

servite caldo. Buon appetito! 

 

242. SPEZZATINO DI VITELLO PEPERONI E ZENZERO (PV) 

spezzatino di vitello 650 g  

peperoni 400 g  

maizena  

cipolla 40 g  

carota 40 g  

sedano 30 g  

zenzero 30 g  

vino bianco secco  

Riducete lo spezzatino in pezzi delle stesse dimensioni. Infarinateli leggermente con 

la maizena. Nel frattempo preparate un trito con la cipolla, la carota e il sedano 

(oppure utilizzate quello surgelato pronto). 

Fate appassire il trito. Rosolate la carne nel trito e, quando ha preso colore da tutte 

le parti, salatela e irroratela con mezzo bicchiere di vino bianco. 

Togliete la buccia allo zenzero, tagliatelo a fettine e unitelo alla carne. Cuocete per 

45 minuti circa. 

Preparate i peperoni mettendoli a stufare in 2 cucchiaiate di brodo, salateli e, una 

volta cotti, tagliateli a pezzi. Servite la carne di vitello con tutto il fondo di cottura, 

accompagnata dai peperoni. 

 

243. STINCO AI FUNGHI (PV) 

1 stinco di vitello (circa 1,2 kg) 

30 gr di porcini secchi 

2 bacche di ginepro 

250 gr di yogurt bianco magro 

2 carote 

2 peperoni (ci andrebbero le patate ma meglio di no) 

1 cucchiaio di maizena 

Zenzero in polvere 

Sale, pepe 

Sfregare lo stinco con un miscuglio di sale, pepe e una presa di zenzero, poi 

trasferirlo in una casseruola con il ginepro e i funghi, prima fatti ammorbidire in 

acqua tiepida. Farlo cuocere inforno caldo a 180 per circa 2 ore, rigirandolo ogni 

tanto. Mondare e lavare le verdure, tagliarle a dadini e unirle alla carne a metà 

cottura. Togliere la carne dal recipiente, avvolgerla in un foglio di alluminio e tenerla 

al caldo. Incorporare la maizena allo yogurt, versare il composto sulle verdure a fare 

addensare la salsa. Adagiare lo stinco sulle verdure, farlo scaldare e servire. 

 

244. STRACCETTI DI MANZO AL PEPERONCINO ROSSO E PEPERONI (PV) 

480 g manzo filetto  

70 cl brodo di pollo  

2 cucchiai salsa di soia  

1/2 cucchiaio ketchup alleggerito  

1/2 cucchiaio dolcificante in polvere  

1 manciata peperoncino rosso (facoltativo)  

1 limone  

2 cipolle  

1 peperone verde  

1 peperone rosso  

1 mazzetto coriandolo  

Chiedete al vostro macellaio di prepararvi il filetto di manzo affettato sottilmente in 

piccoli pezzi e privato di nervi. Fate rinvenire la carne a fuoco vivo e lasciatela 

raffreddare.  

Portate ad ebollizione il brodo di pollo facendolo ridurre di circa metà, aggiungete la 

salsa di soia e riportate ad ebollizione. Aggiungete il ketchup e il dolcificante per 

legare il tutto. 

Tagliate il peperoncino a julienne e aggiungetelo alla salsa (facoltativo). Fate 

rosolare la carne per pochi minuti nella salsa, con o senza il battuto di peperoncino a 

seconda dei vostri gusti aggiungete una goccia di lime a fine cottura.  

Tritate finemente le cipolle e i peperoni. Friggetele rapidamente in un wok. 

Aggiungete 2 cucchiaini di coriandolo tritato. Servite la carne condita con la salsa 

ottenuta, guarnite aggiungendo intorno cipolle e peperoni.  

245. SUGO BELLA NOTTE (PV)  

x la salsa: 

700 gr di passata di pomodoro 

2 spicchi d'aglio 

1 cipolla tritata 

sale e pepe 

prezzemolo 

basilico 

qualche goccia di Tic 

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con l'aglio in un po' di brodo. Salate, pepate, 

aggiungete il Tic, il prezzemolo e il basilico e fate cuocere qualche minuto. 

 

x le polpettine: 

350 gr di manzo tritato 

120 gr di vitello tritato 

120 gr di pollo tritato 

130 gr di ricotta light 

2 cucchiai di fromage blanc 

sale, pepe, prezzemolo 

2 uova 

In una terrina mescolate le carni tritate, le uova, la ricotta, il fromage blanc, sale, 

pepe e prezzemolo. Formate delle piccole palline e mettetele nella padella con il 

sugo. Far cuocere per circa 10 minuti. 

 

Potete mangiare le polpettine da sole (in PV) o con un bel piatto di spaghetti (in fase 

3). 

 

246. TACOS MESSICANI (PV) MAGGIOLINA 

Fare stufare con brodo di dado aglio e cipolla tritati, poi unirvi la carne trita di 

manzo e maiale (mi sono fatta macinare un filetto, il maiale magro si pu usare), 

appena è rosolata spruzzare con un poco di vino bianco secco, una volta evaporato 

profumare abbondantemente con cumino e coriandolo, un pizzico di cannella e 

peperoncino, sale e pepe, bagnare con passata di pomodoro diluita con acqua e 

cuocere fino a quando il ragù non è asciutto, non deve essere secco, ma nemmeno 

troppo brodoso. A questo punto aggiungere qualche filetto di peperone giallo e 

rosso (prima grigliato e poi spellato; il peperone si pu mettere anche crudo, in 

questo caso aggiungerlo a metà cottura, io lo spello perché è più digeribile) poi, 

fuori dal fuoco, incorporare del formaggio morbido (stracchino, robiola o 

Philadelpia, nella mia parte ho messo il total 0) con questo ripieno farcire i tacos, 

(per chi non li conosce sono come delle piadine sottili, si comprano già fatti in tutti i 

super sulla confezione c'è scritto tortillas) arrotolandoli come dei cannelloni, 

allinearli in una teglia e irrorarli di salsa messicana (anche questa già fatta, al super, 

ce ne sono vari tipi) e infornare qualche minuto. 

Siccome le tortillas sono carboidrati allo stato puro! per me le ho fatte con: 1 uovo 

intero + un albume, una cucchiaiata di crusca avena frullata, sale, e ho cotto la 

frittatina al solito modo. 

 

247. TAGLIATA AL VINO E AROMI (PP, PV) 

1 costata di manzo con losso da 600 gr 

1 spicchio daglio 

1 cipolla 

2 rametti di timo 

2 rametti di rosmarino 

2 rametti di maggiorana 

Maizena 

1 bicchiere di vino bianco secco 

1 bicchiere di brodo 

Sale e pepe 

 

Incidete leggermente la cane e strofinatela con uno spicchio daglio tagliato a metà. 

Foderate una teglia con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato. Lavate le 

erbe aromatiche e tritatele. Adagiate la carne nella teglia e fatela cuocere in forno 

già caldo a 230 per 15 minuti, voltandola a metà cottura. Rosolate la cipolla tritata in 

poca acqua. Sfumate con il vino e unite il brodo. Incorporate il trito di aromi e fate 

consumare a fiamma bassa per 10 minuti. Mescolando con un cucchiaio di legno 

spolverizzate la salsa con un cucchiaino di maizena a aggiungete il fondo di cottura 

della carne. Salate e pepate. Tagliate a fettine la costata, conditela con la salsa e 

guarnite con altre erbe aromatiche. 

 

248. TORTINO DI SPINACI (PV) MAMIA 

500 gr spinaci surgelati 

2 uova 

150 gr. Cotto tagliato a fettine di spessore doppio 

100 gr. Linessa 

Sale, pepe, noce moscata, paprika dolce 

 

Lessare gli spinaci in poca acqua salata. Strizzarli bene e  

tagliarli grossolanamente. Far raffreddare. 

Sbattere le uova con le spezie, incorporare il formaggio e  

Poi il prosciutto. Aggiungere quindi gli spinaci. 

Versare in una tortiera grande abbastanza perche' il composto 

Steso sia altro un dito. Infornare a 220 gradi per 20 minuti. 

 

249. TRIPPA 1 (PV) 

Devi lavarla e porla in un tegame con acqua fredda. Aggiungi qualche foglia di alloro 

e cuoci finché, punzecchiandola con una forchetta, non ti accorgerai che è morbida. 

A questo punto, togli dalla fiamma, e scola. Lascia raffreddare e tagliala in piccoli 

pezzi. Prepara un battuto di aglio e cipolla (ci vorrebbe l'olio per soffriggere, ma 

rimaniamo in Protal II), versa la trippa e rigirala, sfuma con un po' di vino bianco e 

versaci sopra mezzo barattolo di pomodori a pezzetti. Copri e lascia cuocere a fuoco 

moderato. Regola di sale e di pepe (io uso il peperoncino perché lo preferisco). Una 

volta raggiunta la cottura, se ti accorgi che c'è troppo liquido, alza la fiamma per 

asciugare un po'. Ci vorrebbe il parmigiano come detto, ma non è possibile 

utilizzarlo. Ne faremo volentieri a meno. 

Ovviamente in fase II puoi aggiungere altri aromi al battuto (come carota o sedano), 

ma non sarebbe più la base della trippa alla parmigiana. Somiglierebbe ad una 

cacciatora che ben si presta per preparare il coniglio od eventualmente il pollo. 

 

250. TRIPPA 2 (PV) 

io la faccio cuocere tantissimo ( e non l'ho mai bollita prima., in genere la lavo con 

acqua e aceto) 

faccio un bel trito di cipolla sedano e carota metto nella pentola di coccio con una 

bella foglia di alloro e un misurino di granulare di carne., mescolo bene copro con il 

coperchio e lascio soffriggere a fuoco lentissimo, poi ci butto la trippa risciacquata 

bene, giro bene e la faccio insaporire un po senza coperchio rigirando spesso...poi 

rimetto il coperchio e lascio cuocere... quando mi sembra ben insaporita e il battuto 

di verdurine si è ben amalgamato con la trippa aggiungo il passato e rimescolo bene 

copro e lascio cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora., ma più cuoce e più viene 

buona!! 

 

251. VASCHETTE DI ZUCCHINE (PV) 

3 grosse zucchine 

250 gr di polpa magra di vitello 

Vino bianco 

Latte magro 

Un ciuffo di prezzemolo 

1 cipolla 

1 uovo 

maizena 

Sale , pepe 

Lavate e spuntate le zucchine, dividete ciascuna in 3 o 4 tronchetti che farete 

cuocere a vapore per circa 10 minuti. Poi levatele dal cestello e fatele raffreddare. 

Tagliate i tronchetti a metà nel senso della lunghezza e scavate la polpa, formando 

delle vaschette regolari. Mondate e tritate la cipolla e fatela appassire in acqua a 

fuoco basso. Poi unite la carne tagliata a tocchetti, salate, pepate, spruzzatela con la 

mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Unite alla carne due terzi della polpa 

delle zucchine e fate insaporire tutto per 5‐6 minuti. Dopodiché togliete dal fuoco e 

passate tutto al mixer così da ottenere una specie di composto cremoso. Mettete in 

una casseruolina mezzo bicchiere di latte con un cucchiaino di maizena e fate 

addensare, poi unitela al composti di carne. Aggiungete il tuorlo e il prezzemolo, 

mescolate. Suddividete i composto nelle vaschette di zucchine formando delle 

cupolette. Disponete le zucchine in una teglia con carta da forno, copritele con 

alluminio e passatele in forno a 190 per 15 minuti. Fate raffreddare prima di servire. 

 

252. VITELLO SPECIALE (PV) 

4 fette di fesa di vitello 

2 pomodori maturi 

100 gr di yocca light 

2 acciughe 

Origano 

Sale e pepe 

Fare rosolare la carne da entrambi i lati. Salate, pepate e mettetela in una pirofila 

coperta di carta forno. Su ogni scaloppina mettete 2 o 3 fettine di pomodoro ed un 

po di yocca. Fate una salsina con le acciughe fuse in un po dacqua e versatele sulla 

carne. Spolverizzate con lorigano e mettete in forno a 200 per 5‐6 minuti finché la 

yocca si sarà sciolta. 

253. ZUPPA DI MANZO CON VERDURE (PV) ricetta indonesiana  

750 gr di manzo 

2 lt d'acqua 

2 foglie di alloro 

1 stelo di citronella (se lo trovate) 

1 cipolla tagliata finemente 

2 spicchi d'aglio 

2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato 

aroma noce (ci andrebbero le noci ma non si pu) 

mezzo cucchiaino di curcuma macinata 

2 tazze di cavolo cinese tagliato a listarelle (va bene anche il capuccio) 

1 tazza di germogli di soia 

1 peperone rosso tagliato a listarelle 

Mettete la carne in una grande casseruola, e fatela rosolare a fuoco medio. 

Aggiungete l'acqua, le foglie di alloro e la citronella. Portate a ebollizione, riducete la 

fiamma, mettete il coperchio e fate sobbollire per 2 ore. Tirate fuori la carne e 

riducetela in cubetti di 1 centimetro. Filtrate il brodo e e mettetelo di nuovo nella 

casseruola con la carne. Rosolate la cipolla, l'aglio e lo Zenzero in un padellino con 

un cucchiaio di brodo per 3 minuti, aggiungete l'aroma. Unite il soffritto al brodo 

con la carne, quindi aggiungete la salsa di soia e fate sobbollire per 20 minuti. 

Riunite in un recipiente il cavolo cinese, i germogli di soia e il peperone, mescolate, 

ricoprite d'acqua calda, quindi fate riposare per 2 minuti e poi scolate. Trasferite le 

verdure in una zuppiera, versatevi sopra la zuppa calda e servite. 

 

DOLCI AL CUCCHIAIO  

254. BAVARESE (ATTACCO, PP, PV, QUANTITÀ LIBERA) 

3 fogli colla pesce 

10 gr aspartame in polvere 

1 cc aroma vaniglia 

4 albumi 

Qualche goccia di aroma a piacere 

350 gr fromage blanc 

Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. 

Mettete laspartame in una casseruola e aggiungete 4 cucchiai dacqua. Portate ad 

ebollizione e lasciate bollire 2 minuti. Aggiungete i fogli di colla di pesce strizzati, 

mescolate e togliete dal fuoco. 

Montate gli albumi a neve ben ferma, e aggiungete lo sciroppo che avete preparato 

prima piano piano a filo, come si fa quando si fa la maionese per non farla impazzire, 

senza smettere di sbattere gli albumi, fino a quando il tutto non è freddo. 

Aggiungete il fromage blanc e laroma scelto. 

Mettete il tutto in uno stampo da budino grande/bavarese o in 4 stampi singoli. 4 

ore in frigo. 

E una mousse leggera e si possono variare gli aromi e mangiarne a volontà! 

 

255. BAVARESE DI FROMAGE BLANC ALLA VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 15 minuti 

Cottura: ‐‐ 

Per 2 persone 

Ingredienti: 

3 fogli di colla di pesce 

2 albumi 

440 gr fromage blanc 

Dolcificante 

Aroma vaniglia 

Mettete i fogli di colla di pesce per 5 minuti in acqua fredda. 

Montate gli albumi a neve ferma. Fate scaldare 3 cucchiai dacqua sul fuoco basso. 

Mettete i fogli di colla di pesce ammorbiditi nellacqua calda, mescolando affinché si 

sciolgano. Frullate il fromage blanc, aggiungete gli albumi montati, aggiungete i fogli 

di colla di pesce sciolti, qualche goccia di aroma di vaniglia, e frullate ancora 2‐3 

minuti. Dolcificate con aspartame liquido. Mettete in frigo tutta la notte. 

 

256. BAVARESE ALLA FRUTTA (PP, PV) 

250 gr fromage blanc 

1 yogurt alla frutta dolcificato con aspartame 

2 albumi montati a neve ben ferma 

3 fogli colla di pesce 

TIC 

Fate scogliere i 3 fogli di colla di pesce dopo averli ammorbiditi in acqua fredda, con 

un pochino di acqua calda (ne basta un cucchiaio) 

Mescolate tutti gli ingredienti e infine incorpora delicatamente gli albumi montati. 

Mettete in frigo per almeno 1 ora prima di servire. 

 

 

257. BAVARESE ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) 

questa ricetta nasce dopo aver visto la pubblicità della torta allo yogurt di una nota 

marca... ovviamente senza crosta... è diventata una bavarese per ottima 

180 g Yogurt magro 0,1 

9 g Gelatina in fogli 

1 cucchiaio abbondante di Fromage Blanc 

3/4 cucchiai d'acqua 

1 cucchiaino di Tic 

Aromi a piacere (io ho usato la vaniglia e il sapore somigliava allo yogurt muller) 

 

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Scaldare in un pentolino 3 o 4 cucchiai 

d'acqua e sciogliervi i fogli di gelatina strizzati. Quando sono ben sciolti unire lo 

yogurt mescolando con una frusta. Unire il fromage blanc il dolcificante e l'aroma 

sempre mescolando con la frusta. Versare negli stampini (a me ne sono venuti 3 in 

formato muffin) e mettere in frigo per almeno 2 ore.  

 

258. BIANCOMANGIARE (PP, PV) 

Ingredienti: 

‐ 1/2 lt. di latte scremato 

‐ 2 cucchiai di maizena 

‐ 30 gocce di Tic (più o meno a seconda dei gusti) 

‐ abbondante scorza di limone 

‐ essenza di mandorla (Il vero biancomangiare francese si fa con la farina di 

mandorle) 

‐ vanillina q.b.  

 

Procedimento: 

Sciogliere la maizena nel latte, aggiungere il dolcificante, l'aroma di mandorla, la 

vanillina e la buccia di limone. Cuocere a fiamma bassa, rimescolando sempre, 

finché la crema non si sarà addensata. Eliminare la scorza di limone. Versare il 

biancomangiare in appositi stampi (previamente passati sotto il getto d'acqua e 

messi a gocciolare a testa in giù) e porre in frigo per qualche ora. Una volta fredda, 

sformarla su di un piattino e spolverizzare con cannella appena macinata. 

 

259. BUDINO ATTACCO (ATTACCO, PP, PV) JLO101 

500 ml di latte scremato 

1 bacca di vaniglia (non sostituibile con vanillina o altro) 

30 gocce di tic  

3 fogli di colla di pesce  

4 formine da budino o piccoli bicchierini 

1 tuorlo 

Dopo aver lavato e aperto la bacca di vaniglia estrarre i semini e poi mettere tutto a 

scaldare, semini e bacca, nel latte. 

Fare raffreddare per 1 ora quindi aggiungere il tuorlo e il tic, mescolare, far scaldare 

di nuovo per 1 minuto ed aggiungere la colla precedentemente ammollata 

nell'acqua e strizzata, mescolare fino a scioglimento completo.  

Versare negli stampi e mettere in frigo per almeno 2 ore. 

 

260. BUDINO CLASSICO (ATTACCO, PP, PV) 

4 uova intere 

500 gr latte 

1 cucchiaino dolcificante liquido 

Aroma vaniglia, oppure 1 cucchiaio di cacao e aroma alla mandorla (non in attacco) 

Accendere il forno a 180 

Mettere a scaldare il latte sul fuoco con gli aromi 

Mescolare uova e dolcificante  

Versare a filo il latte intiepidito sul miscuglio di uova sempre mescolando 

Dividere negli stampini e infornare a bagnomaria per 30 minuti a 180. 

 

 

 

 

261. BUDINO CROCCANTE (ATTACCO, PP, PV) 

2 budini non zuccherati di due gusti diversi 

2 cucchiai di crusca davena 

2 cucchiai di latte scremato 

1 cucchiaio di aspartame in polvere 

Preparate un primo budino secondo le istruzioni della confezione. 

In una casseruola, mescolate 1 cucchiaio di aspartame con 2 cucchiai di latte, fate 

scaldare leggermente. Aggiungete 2 cucchiai di crusca e fate grigliare. 

Una volta che il budino è rappreso, versatelo in un bicchiere fino a metà. Lasciate 

raffreddare e aggiungeteci sopra la mistura di crusca come per un tortino. Preparate 

il secondo budino, e quando sarà pronto versatelo dolcemente sulla crusca indurita. 

Lasciate raffreddare per unora e servite. 

 

262. BUDINO 1 (ATTACCO, PP, PV) 

2 uova intere 

100 gr albumi 

500 gr latte 

1 cucchiaino dolcificante liquido 

Aroma vaniglia, oppure 1 cucchiaio di cacao e aroma alla mandorla (non in attacco) 

Accendere il forno a 180 

Mettere a scaldare il latte sul fuoco con gli aromi 

Mescolare uova albumi e dolcificante  

Versare a filo il latte intiepidito sul miscuglio di uova sempre mescolando 

Dividere negli stampini e infornare a bagnomaria per 30 min a 180. 

 

263. BUDINO 2 (PP, PV) 

Ingredienti: 

‐ 500 mi di latte 

‐ 10‐12 gocce di tic 

‐ 2 tuorli d'uovo 

‐ 30 gr di maizena 

‐ scorzetta di limone 

‐ vanillina 

‐ cannella 

Preparazione: 

Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano gonfi e spumosi, unire 

la maizena e versare poco latte. Formare una crema liscia. Aggiungere ancora un po' 

di latte e mescolare. Versare il composto in un tegame ed aggiungere il restante 

latte. Incorporare la vanillina e la scorzetta di limone. Mettere sulla fiamma e 

rimestare, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. Portare fino al punto di 

ebollizione e spegnere la fiamma. Lasciare raffreddare per pochi minuti. Versare in 

appositi stampini e porre in frigo per alcune ore. Sformare e spolverizzare di 

cannella. 

 

 

264. BUDINO 3 (ATTACCO, PP,PV) JLO101 

500 ml di latte scremato 

1 bacca di vaniglia (non sostituibile con vanillina o altro) 

30 gocce di tic (o qb) 

3 fogli di colla di pesce  

4 formini da budino o piccoli bicchierini 

1 tuorlo 

dopo aver lavato e aperto la bacca di vaniglia estrai i semini e poi metti tutto a 

scaldare, semini e bacca nel latte 

fare raffreddare per 1 ora quindi aggiungere tuorlo tic, mescolare, far scaldare di 

nuovo per 1 minuto ed aggiungere la colla precedentemente ammollata nell'acqua e 

strizzata, mescola fino a scioglimento completo  

versare negli stampi in frigo per almeno 2 ore,  

 

265. BUDINO ALL' AGAR AGAR (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT 

Per una pozione/scodellina: 

Una tazza di latte 

aroma di vaniglia o altro (pu essere 1 cucchiaino di cacao‐non in attacco) 

dolcificante 

1 gr di agar agar in polvere 

Sciogliere l'agar agar in poco latte poi aggiungerlo al restante, addizionare l'aroma e 

poi far bollire il tutto per circa 4‐5 minuti. Dolcificare. Versare in una coppettina, far 

raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero. 

Il latte pu essere sostituito dall'acqua. Aggiungendo aromi come fragola e similari 

diventa un'ottima gelatina alla frutta con colorante alimentare o no. 

Se all'acqua si aggiungono 3gr di agar agar si ottiene una gelatina più solida che 

tagliata a cubetti con un coltello e poi passata nel dolcificante in polvere diventa i 

famosi "fruttini" giapponesi simili alle gelée Dufour. 

L'agar agar in dosi superiori a 2‐3 gr ha effetto leggermente lassativo. 

 

266. BUDINO AL CACAO (PP, PV) SEMPREADIETA5 

450cl latte 

2 cucchiai cacao 

1/2 fialetta arancia 2o gocce tic 

3 fogli colla di pesce 

bollite il latte con il tic, poi mettete cacao arancio e colla di pesce (ovviamente prima 

la ammollate in acqua fredda e la strizzate bene) 

mettete nelle ciotoline, fate freddare ed in frigo... penso 2 h bastino... 

 

267. BUDINO AL CIOCCOLATO (PP, PV) 

60 gr di cacao amaro in polvere 

dolcificare con tic a piacere 

1 cucchiaio di maizena 

1 foglio di gelatina 

200 gr di latte intero 

300 gr di acqua 

1 cucchiaino di bacche di cardamomo (diciamo 7‐8 bacche) 

Pestare bacche di cardamomo in un tovagliolo di carta grossolanamente. Mettetele 

in infusione nellacqua bollente per 10 minuti, quindi filtrate. Nel frattempo si sarà 

messo il foglio di gelatina a bagno in una ciotola con un po di acqua. 

Versate il cacao setacciato, tic aroma rum (facoltativo) e la maizena in un pentolino 

e mescolate con una frusta a mano. Unite lacqua aromatizzata al cardamomo e il 

latte e fate cuocere su fuoco basso mescolando sempre. Quando la crema (dopo 

pochi minuti) sarà densa e inizierà a bollire, togliete dal fuoco e unite subito la 

gelatina scolata e strizzata. Fate raffreddare la crema, quindi componete le 

coppette: 

Eventualmente una fogliolina di menta, quindi riponete in frigorifero fino al 

momento di servire. 

 

268. BUDINO GOLOSO (PP, PV) BRIOCHEALLACREMA 

‐ 500ml di latte scremato 

‐ 3 uova 

‐ dolcificante liquido 

‐ aroma vaniglia 

‐ caffè solubile 

‐ cacao amaro 

In un pentolino portare ad ebollizione il latte insieme al caffè solubile (2 cucchiaini) e 

al cacao amaro (2 cucchiaini). 

Sbattere le uova intere insieme al dolcificante (quanto basta) e all' aroma vaniglia e 

unire i 2 composti avendo cura di mescolare bene e di non far formare bolle. 

A questo punto versare il preparato negli stampini e cuocere a bagnomaria in forno 

già caldo per 45 minuti a 200 o comunque fino a quando non si sarà rappreso il 

composto. 

A cottura terminata tirare fuori dal forno ma non dal bagnomaria.  

Aspettare che l' acqua di cottura si raffreddi e a questo punto mettere gli stampini in 

frigo per almeno 3 ore prima di servire. 

 

269. BUDINO LIMONE E VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

Albumi 

Tic 

scorza di limone 

aroma vaniglia 

mescolare senza montare l'albume e cuocere al microonde a 600 w per 1'30" / 2' 

servire freddo 

 

 

270. BUDINO NO COLESTEROLO (ATTACCO, PP, PV) 

240 gr albumi 

500 gr latte 

1 cucchiaino dolcificante liquido 

Aroma vaniglia, oppure 1 cucchiaio di cacao e aroma alla mandorla (non in attacco) 

Accendere il forno a 180 

Mettere a scaldare il latte sul fuoco con gli aromi 

Mescolare albumi e dolcificante 

Versare a filo il latte intiepidito sul miscuglio di uova sempre mescolando 

Dividere negli stampini e infornare a bagnomaria per 30 A 180 

 

271. BUDINO CON COLLA DI PESCE SILVIA (ATTACCO, PP, PV) 

700 di latte 

una confezione di fogli di gelatina 

un cucchiaio di tic ( se lo fai con il caffè ce ne vuole di più) 

aromi a piacere 

Metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina  

Intanto fai bollire il latte con il tic 

Una volta bollito aggiungi gli aromi che più ti piacciono 

Strizza bene i fogli di gelatina e uniscili al latte 

Metti in ciotoline monouso  

Un paio dore in frigo... buon appetito 

 

272. BUDINO DI CREMA (ATTACCO, PP, PV) 

300 ml di latte scremato 

20 gocce di tic (ma vedi tu) 

scorza di limone, stecca di vaniglia, un rosso d'uovo 

3 fogli di colla di pesce 

fai ammollare la colla di pesce in acqua fredda, nel mentre sbatti il rosso d'uovo con 

metà dolcificante, fai scaldare il latte con la scorza di limone, la stecca di vaniglia e 

l'altro dolcificante (ma non lo fai bollire), poi quando è caldo metti il rosso d'uovo, 

giri per bene, fai sciogliere la colla di pesce, poi fai raffreddare a temperatura 

ambiente e metti in frigo per due ore, risultato un ottimo budino che sa di crema 

pasticcera 

 

273. BUDINO DI CREMA ALLA MEROPE (ATTACCO, PP, PV) 

300 ml di latte scremato magro 

Tic (15 gocce, ma vedete voi se metterne di più o meno) 

1 tuorlo d'uovo 

3 fogli di colla di pesce 

Stecca di vaniglia 

Scorza di limone 

Allora, mettete in una bacinella i fogli di colla di pesce a bagno nell'acqua fredda, 

mentre li fate ammollare scaldate il latte ma non portatelo ad ebollizione, assieme 

alla stecca di vaniglia, metà dolcificante, e scorza di limone. Sbattete il tuorlo d'uovo 

assieme al resto del dolcificante, e incorporatelo al latte. Spegnete il fuoco, ma 

girate tutto quanto quando è ancora bello caldo caldo, fate sciogliere bene tutto e 

aggiungete la colla di pesce, fatela sciogliere per bene, togliete stecca di vaniglia e 

scorza di limone, mettete tutto in uno stampino, fate raffreddare e quando è a 

temperatura ambiente mettetelo in frigo per almeno 3 ore. 

 

274. BUDINO CREME CARAMEL (ATTACCO, PP, PV) 

creme caramel per 4 porzioni 

ingredienti: 

4 uova 

mezzo litro di latte scremato 

un a stecca di vaniglia 

dolcificante tic 

1 scorza di limone 

accendere il forno a 180 scaldare il latte dolcificato col tic con la stecca di vaniglia e 

la scorza di limone, fino al punto di ebollizione. togliere scorza e stecca e fate 

raffreddare. sbattere le uova con un p di tic, versare il latte lentamente ed 

amalgamate, mettere in quattro stampini di metallo. preparare un contenitore da 

forno con dentro un foglio di carta di giornale. sistemare gli stampini e ricoprire di 

acqua fino a metà altezza degli stampini. far cuocere in forno per 35/40 minuti.  

ovviamente non c'è caramello ma è ottimo lo stesso! 

 

275. BUDINO alla MANDORLA (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 25 minuti 

Cottura: ‐‐ 

Per 4 persone 

Ingredienti: 

2 fogli colla di pesce 

400 gr fromage blanc 

3 cucchiai dolcificante 

8 ‐ 10 gocce estratto mandorle amare 

1 albume 

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in una tazza dacqua fredda. 

In un pentolino, fate scaldare a fuoco basso 50 gr di fromage blanc. Incorporate la 

colla di pesce ben sgocciolata e strizzata.. mescolate bene fino a scioglierla 

completatamene. In una ciotola, versate il fromage blanc restante, 2 cucchiai di 

dolcificante e lestratto di mandorle, e frullate fino ad ottenere un composto ben 

amalgamato, poi aggiungete il fromage blanc con la colla di pesce. 

Montate a neve ferma lalbume, e quando è sodo aggiungete il cucchiaio di 

dolcificante rimasto. Incorporate delicatamente lalbume montato al resto del 

preparato. Dividete il composto il 4 ciotole e refrigerate per almeno 2 ore. 

 

276. BUDINO ALLA MENTA (ATTACCO, PP, PV) 

ingredienti per 2 porzioni 

1 yogurt greco magro da 150 gr 

foglie di menta  

100 ml latte scremato  

dolcificante tic 

1 striscia di colla di pesce 

mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. mettere il latte in un pentolino 

con le foglie di menta. non far bollire. al momento del punto di ebollizione spegnere. 

filtrare ed incorporare la colla di pesce sgocciolata. zuccherare col tic ed 

amalgamare il latte alla menta con lo yogurt greco. mettere in due coppette e 

tenere in frigo per almeno 3 ore prima di mangiare. su questa ricetta si possono fare 

tante varianti. Provate anche quella al basilico!!!! 

 

277. BUDINO SENZA UOVA (ATTACCO, PP, PV) 

40 cc di latte scremato 

3 fogli di gelatina 

Aroma a piacere 

Un cucchiaino di Tic 

Scaldare il latte in una casseruola. Mettere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti, 

poi scolatela e strizzatela. Mettetela a sciogliere nel latte e aggiungete il tic e 

laroma. Versate il composto in uno stampo e lasciate in frigo almeno due ore. 

 

278. BUDINO DI ZUCCA (PV) PARONA 

Ingredienti 

750 gr di zucca gialla ‐ 30gtt Tic( variare secondo i gusti ) ‐ 25 gr di maizena ‐ litro di 

latte di soia ‐ 1 cucchiaino di cannella in polvere ‐ 1 cucchiaino di zenzero in polvere ‐ 

la scorza grattugiata di 1 limone ‐ sale 

Preparazione 

1) Scaldare il forno a 200. 

2) Sbucciare la zucca, eliminare i semi e affettarla. 

3) Allargare le fette su carta da forno disposta su una placca e passare in forno per 

15 minuti. 

4) Sfornare e schiacciare la polpa fino a ridurla in crema. 

5) Raccogliere la polpa in una casseruola con Tic, la scorza di limone le spezie ed il 

sale. 

6) Diluire la maizena con poco latte di soia. Versare sulla zucca, aggiungere il resto 

del latte e amalgamare. 

7) Mescolando, portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 

5 minuti. 

8) Distribuire in pirofile individuali e mettere in forno per 20 minuti. 

 

279. BUDINO DI ZUCCA ALLA CANNELLA (PV) CICCIONA64 

 

250 ml di FB o Linessa, 20 gocce di Tic, 4 uova, 1 cucchiaiata di zenzero fresco, 1 

cucchiaio di cannella in polvere, 600 g di zucca, sale 

Mettere la zucca al forno fino a quando sarà morbida. Toglierla dal forno senza 

spegnerlo, togliere buccia e semini ed aggiungere il tic, lo zenzero e la cannella. In un 

recipiente a parte sbattere le uova con il FB ed incorporarle delicatamente al 

composto di zucca. Passare al setaccio ed infornare per circa 40 min a bagnomaria. 

 

280. CHEESECAKE (PP, PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 12 minuti 

Per 2 persone 

Ingredienti: 

5 cucchiai di fromage blanc 

2 cucchiai maizena 

2 tuorli 

2 cucchiai succo limone 

3 cucchiai di dolcificante per cottura 

5 albumi 

Sbattete con una frusta il fromage blanc, la maizena, i tuorli, il limone e il 

dolcificante, fino a ottenere un amalgama omogeneo. 

Sbattete gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto precedete. 

Versate in uno stampo da soufflè adatto al microonde. Cuocere per 12 minuti al 

microonde a potenza media. Consumare freddo. 

 

281. CHEESE CAKE KICCA (PP, PV) KICCAMAIL 

1 philadelphia balance (200 gr) 

1 total (170 gr) 

2 cucchiai dolcificante 

vanillina 

2 cucchiai maizena 

2 tuorli 

Impasto il tutto bene bene. Poi aggiungo montati a neve 5 albumi ed inforno 15 

minuti in teglia e 15 minuti senza teglia (su carta da forno in entrambi i casi) a 

180/200 gradi, poi in frigo per 1/2 ore 

 

282. CHEESE CAKE PAOLA (ATTACCO, PP, PV)  

1kg di Philadelphia Balance  

2 uova  

2 cucchiai di Tic  

1 cucchiaino di zenzero in polvere  

1 fialetta di aroma limone  

30g di fromage blanc  

 

Ingredienti per la base:  

10 cucchiai di latte scremato 

fialetta di aroma burro‐vaniglia (Lidl)  

8 cucchiai di crusca davena 

4 cucchiai di crusca di frumento 

4 tuorli duovo 

30 gocce di Tic 

 

In una ciotola capiente, versa il Philadelphia, il Tic, le uova e lo zenzero. Amalgama 

gli ingredienti con la frusta, aggiungi laroma limone e continua a sbattere per ancora 

3 minuti.  

Scalda il forno a 125C (termostato a 4‐5).  

Preparare la base mescolando tutti gli ingredienti. 

Prendere uno stampo in silicone e versare la base preparata. 

Versaci il composto e cuoci in forno per 50 minuti.  

 

283. CHEESECAKE AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

Ingredienti (per 4 giorni) 

Biscotti al vino di Balde 

Qualche cucchiaio di fromage blanc 

300 gr tofu vellutato  

Succo di limone 

2 cucchiai aspartame in polvere (Canderel Mivida) o Tic  

1 cucchiaino agar agar o due fogli di colla di pesce 

 

Nel mixer mettete tofu, due cucchiai succo limone e il dolcificante e mescolate 

bene.. Sciogliete lagar agar o I fogli di colla di pesce in un poco di latte caldo e 

mescolateli al tofu. 

sbriciolate i biscotti al vino e mescolateli con del fromage blanc fino ad ottenere una 

consistenza abbastanza morbida da poterla schiacciare sul fondo di una teglia 

foderata con carta forno. Appiattite bene il composto sul fondo della teglia usando il 

dorso di un cucchiaio. Versate sopra il composto di tofu al limone e mettete in frigo 

per 4 ore. Se volete, decorate con un po di scorza di limone grattugiata. 

 

284. CHEESECAKE DI YOGURT E TOFU (PP, PV) 

ingredienti: biscotti al vino secchi vegan, fromage blanc, 250 gr di tofu, 250 gr di 

yogurt, 2 cucchiai pieni di aspartame in polvere o due cucchiaini di tic, un cucchiaino 

di polvere di agar‐agar, un po di latte e la scorza di un limone.  

 

procedimento: nel mixer macinare i biscotti e aggiungere il fromage blanc come 

nella precedente ricetta; foderare di carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm di 

diametro. Con l'aiuto del dorso di un cucchiaio stendere il composto di biscotti sul 

fondo. Cuocere in forno a 180 per 12‐15 minuti. mentre si raffredda, montare il tofu, 

frullato con un po di latte, con i due cucchiai di aspartame. Aggiungere lo yogurt. 

Sciogliere lagar agar in un po di latte caldo. aggiungere lagar agar al composto di 

tofu e yogurt. Aromatizzare con scorza di limone grattugiata. Versare il composto 

nello stampo e porre in frigo per almeno 3 ore. Sformare al momento di servire.  

 

 

285. CHEESE‐CAKE (X 2 GG) (PP, PV) 

5 cucchiai di formaggio 0% 

2 tuorli d'uovo 

5 albumi d'uovo 

3 cucchiai Hermesetas 

2 cucchiai di succo di limone 

2 cucchiai di maizena (nota solo 1 è consentita al giorno) 

Mescolare assieme il formaggio, la maizena , i tuorli, dolcificante e limone, fino a 

quando diventa spumoso . Montare gli albumi ed incorporarli delicatamente alla 

miscela. Mettere il tutto in un piatto da soufflé e cuocere 12 minuti nel forno a 

microonde potenza media. Servire freddo. 

 

286. CHEESE CAKE KICCA (PP, PV) 

1 philadelphia balance (200 gr) 

1 total (170 gr) 

2 cucchiai dolcificante 

vanillina 

2 cucchiai maizena 

2 tuorli 

Impasto il tutto bene bene. Poi aggiungo montati a neve 5 albumi ed inforno 15 

minuti in teglia e 15 minuti senza teglia (su carta da forno in entrambi i casi) a 

180/200 gradi, poi in frigo per 1/2 ore 

 

 

287. CHEESE CAKE AL LIMONE (PP, PV) 

Ingredienti per 4 persone 

180 g formaggio (0% grassi) o ricotta magra  

280 g formaggio fresco (es. Gervais quadrato)  

2 uova intere  

1 tuorlo d'uovo  

30 g panna liquida 3% mg  

80 g dolcificante  

1 cucchiaio maizena  

1 limone scorza di limone non trattato  

Preriscaldate il forno a 150 Sbattete i formaggi, con le uova (2 intere e 1 tuorlo), il 

dolcificante e la panna. Grattugiate la buccia di limone.  

Aggiungete la maizena e la scorza di limone. Versate tutto in una tortiera. Cuocete in 

forno per 45 minuti 

 

288. CHEESECAKE AL LIMONE 2 (ATTACCO, PP, PV)  

- 500g di Fromage Blanc 

- 2 uova 

- 30 gocce di Tic 

- 1 limone 

- 1 bustina di lievito  

- 2gr di Agar Agar 

 

Separare i bianchi dai tuorli. Mescolare i tuorli con il formaggio. Aggiungere il Tic e la 

scorza di un limone, il lievito e lagar agar. Montare gli albumi a neve e aggiungerli al 

composto. Versare in uno stampo e cuocere per 30 minuti a 200 gradi. Dopo la 

cottura, mettere la torta in frigo e servire fredda. Se non piace di limone, usare un 

aroma a piacere. 

 

289. CHEESECAKE SOFFICE (PP, PV) 

- 400g Formaggio Fresco (Fromage Blanc) 

- 300g Formaggio Fresco (Cremoso) 

- 30 gocce di Tic 

- Aroma Fiori D'arancio 

- 3cucchiai di latte In polvere 

- 1cucchiaio di latte scremato 

- 1bustina di lievito 

- 3 uova 

- 3 albumi 

- Sale 

- 1cucchiaio di maizena 

Colare il formaggio fresco per 2 ore. Mescolare i formaggi con il dolcificante e 

l'aroma in una ciotola e mettere da parte. Lavorare 3 uova intere ed unirle al 

composto mescolando. A parte miscelare il latte in polvere e il lievito, la maizena e il 

latte. Unire i due composti. Montare a neve i 3 albumi con un pizzico di sale. 

Delicatamente mescolare gli albumi con il resto del composto senza smontarli. 

Mettere l'impasto in una forma da soufflè e cuocere in forno per circa 1 ora. Poi 

aprire il forno e lasciar raffreddare. Togliere dallo stampo e disporla su un foglio di 

carta assorbente. Riporre in frigo per 5 ore cambiando la carta assorbente se 

necessario. Mangiare fredda.  

 

290. CHEESE CAKE SPUMOSO (PP, PV) STELLY 

Ingredienti per la base:  

2‐3 cucchiai di latte scremato 

fialetta di aroma burro‐vaniglia (Lidl)  

4 cucchiai di crusca davena 

1 tuorlo duovo 

8 gocce di Tic 

 

Ingredienti per la crema spumosa: 

1 tuorlo duovo 

2 albumi montati a neve 

1 cucchiaino di maizena 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

1 yogurt total fage 0.1% 

1 cucchiaino di tic 

Buccia di limone grattugiata o aroma a piacere 

 

Preparazione della base: 

Mettete la crusca in un piatto con tutti gli ingredienti, e aiutandovi con una 

forchetta amalgamateli bene. 

Mettete limpasto in una teglia piccola, (io ho usato quella della Cuki per una 

porzione), stendetelo coprendo tutta la base e schiacciatelo per farlo rimanere bello 

compatto sul fondo. 

 

Preparazione crema: 

Sbattete il tuorlo con il tic, aggiungete la maizena, il lievito, lo yogurt, la buccia 

grattugiata del limone e lavorateli bene finché non avrete una crema liscia. 

Aggiungete lentamente gli albumi montati a neve avendo cura di incorporarli dal 

basso verso lalto, con un utensile morbido, per non farli smontare. 

Versate la crema sulla base di crusca e cuocete in forno già caldo a 180 per 25min.( 

ho usato il ventilato). 

Lasciate raffreddare e mettete in frigo qualche ora. 

 

Nota: La crema è leggermente abbondante, quella che è avanzata lho cotta nel 

micro ed era buona. 

Secondo me si pu fare aggiungendo alla crema un cucchiaino di cacao amaro magro, 

senza mettere il limone grattugiato . 

 

291. CIOCCOLATO CON CREMA (PP, PV) 

‐ per la crema al cioccolato 

1Yogurt bianco magro 

1 cucchiaio di cacao magro 

‐ per la crema montata 

2Albumi 

250g diFromage blanc 

aroma alla vaniglia 

Dolcificante 

 

Mescolare lo yogurt con il cacao. Trasferire in un bicchiere di vetro e mettere da 

parte. Con una frusta elettrica montare gli albumi, il dolcificante in polvere e la 

vaniglia. Unire il formaggio fresco delicatamente e versare la crema sopra allo 

yogurt. Servire immediatamente. 

 

292. CONFETTURA DI POMODORO VERDE (PV)  

1,500 kg di pomodori verdi 

1g di agar‐agar 

1 / 4 di succo di limone 

dolcificante 

vaniglia in polvere 

Lavare i pomodori e tagliarli in quarti. Coprirli con 1 / 2 litro di acqua e aggiungete il 

succo di limone.  

Cuocere a fuoco basso circa 40 minuti.  

Aggiungere il dolcificante nella quantità desiderata e mescolare.  

Togliere dal fuoco.  

Aggiungere l'agar agar e mescolare circa 1 minuto.  

Aggiunge la vaniglia in polvere.  

Versare nei vasetti ancora calda, chiudere con il coperchio e appoggiarli sul piano di 

lavoro rovesciati (serve a creare il sottovuoto), lasciate raffreddare. 

 

293. CONFETTURA DI FIORI DI ZUCCA AL VINO BIANCO (PV) 

300 g fiori 

3 o 4 cucchiai di Tic 

1 limone 

1 cucchiaio di vino bianco (facoltativo) 

 

Preparazione. Aprire delicatamente i fiori ed eliminare il picciolo, lavare bene, 

lasciare sgocciolare e sminuzzare grossolanamente. Trasferirli in una pentola con il 

fondo spesso unitamente al tic ed al limone e farli andare a fiamma bassa. 

Dopo quasi 15 minuti (non rilasciano eccessiva acqua e quindi raggiunge presto il 

giusto grado di consistenza), fare la prova piattino (prelevare un po di confettura 

con un cucchiaino e lasciare cadere una goccia su un piatto che deve restare 

compatta. Se la goccia scivola via, proseguire la cottura per il tempo necessario 

mescolando ripetutamente), aggiungere il vino bianco se si vuole e spegnere. 

Invasare quando è ancora calda nei barattoli sterilizzati (posti a freddo in una 

pentola capace piena dacqua e portati ad ebollizione), chiudere con la relativa 

capsula e capovolgere per consentire la formazione del sottovuoto. 

 

294. CREMA AL CACAO (PP, PV) GATTABLU 

1 l. latte 

1,5 cucchiaio di maizena 

2 cucchiai cacao magro 

2 cucchiaino di dolcificante tic 

2 cucchiaino aroma nocciola/oppure al rum/oppure arancia/oppure arancia e rum 

Sciogliere la maizena e il cacao con un pochetto di latte, quando è ben amalgamato 

aggiungere laroma alla nocciola e il tic e a poco a poco il latte restante 

Mettere sul fuoco e rimescolando fare riprendere fino a che viene della consistenza 

di una crema 

Mettere in frigo in stampi monodose 

 

295. CREMA AL CAFFE (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 5 minuti 

Cottura: 15 minuti 

Per 4 persone 

Ingredienti: 

60 cl latte scremato 

1 cucchiaino di caffè solubile 

3 uova 

2 cucchiai di dolcificante 

Fate bollire il latte con il caffè solubile. Sbattete le uova con il dolcificante e 

incorporare il caffelatte, sempre mescolando. 

Versate dentro degli stampini e fate cuocere a bagnomaria per 20 minuti a 140 . 

Servire fredda. 

 

296. CREMA AL CAFFE 2 (PP,PV) SEMPREADIETA 

1 litro di latte magro 

1 cucchiaio e mezzo di maizena 

2 cucchiai (belli pieni) di caffè solubile 

Tic ( regolatevi a vostro piacimento) 

Sciogliete maizena e caffè in metà latte, mettete il tic e il latte restante. 

Mettete sul fuoco e cuocete fino a quando non si addensa, mettete in frigo in stampi 

monodose. Viene abbastanza cremosa. Ed è buona. 

 

297. CREMA CAFFELATTA (ATTACCO, PP, PV) 

una "caffelatta". Si tratta della stessa cosa della cioccolata calda, ma preparata con 

Nescafé classic, maizena, latte e dietor ed aromatizzata con vaniglia e stecca di 

cannella. Ottima! 

 

298. CREMA CHANTILLY 1 (ATTACCO, PP, PV) 

1 albume 

2 cucchiai edulcorante in polvere (15 gocce TIC) 

2 cucchiai colmi FB 

 

Mescolate il FB con il dolcificante. Sbattete a neve ben ferma lalbume e aggiungete il 

FB. lasciate in frigo per unora. Aggiungete del dolcificante se non vi sembra 

abbastanza dolce. 

 

299. CREMA CHANTILLY 2 (PP, PV) 

Oggi ho per caso sperimentato un nuovo dolce al cucchiaio (che poi "nuovo" non lo 

è affatto) 

 

Ho semplicemente mischiato la crema pasticcera al limone (1 uovo,latte vaniglia 

buccia limone aromi tic maizena) con lo yogurt a sua volta dolcificato e aromatizzato 

di vaniglia... ho mescolato bene le componenti, frullato (ed è uscito un po spumoso) 

ed è buonissimo!!! Sembra quasi panna (ne ho messo un cucchiaio nel caffè), mi 

ricorda molto la crema chantilly: come porzioni sono circa 2/3 crema e 1/3 di 

yogurt...Ma non mi bastava... e che ho fatto? ho rammollito la colla di pesce, messa 

in una tazzina con un po di latte e messo al microonde la colla si è completamente 

squagliata nel latte e assicurandomi che fosse omogeneo ho poi versato nel 

composto rimescolato velocemente e ora riposa in frigo in attesa di diventare 

budino. 

 

300. CREMA DOLCE DI ZUCCA (PV) 

Ingredienti: 200 g. di polpa di zucca, due cucchiai di FB, 20 ml di latte magro. 

Lavare bene, pulire e tagliare la zucca a pezzettini inserirla in un cestello per la 

cottura a vapore e lasciare bollire per 20 minuti circa fino a quando risulti morbida. 

Una volta cotta scolarla e passarla con il passaverdure. Il passato deve essere 

omogeneo e, in ultimo, aggiungiamo il latte e il FB mescolando bene sino ad 

ottenere una crema. Pu essere mangiata fredda in una coppetta da dessert.  

 

301. CREMA AL FORMAGGIO FRESCO (PP, PV) 

Per 6 persone 

Preparazione 20 minuti, cottura 30 minuti, raffreddamento 5 ore 

6 fogli di gelatina 

1 litro di latte scremato 

2 mandarini non trattati 

1 cucchiaino di cannella in polvere 

2 bacche di vaniglia 

4 albumi 

40 gocce di Tic 

8 cucchiai di fromage blanc 

10 cl di panna al 3% 

1 fialetta aroma mandarino 

1 fialetta aroma arancia 

Mettete la gelatina 5 minuti in acqua fredda. 

In una casseruola, mettere il latte, la scorza dei mandarini, la cannella e le bacche di 

vaniglia aperte in due e svuotate. Fate bollire e lasciate in infusione per 20 minuti. 

Dentro una grande scodella, battete i tuorli con il Tic, il fromage blanc, la panna light 

e gli aromi. 

Versate il latte caldo sui tuorli e mescolate velocemente. Fate addensare a fuoco 

dolce la preparazione, senza smettere di mescolare aiutandovi con una spatola 

finché otterrete una crema densa. 

Fuori dal fuoco, incorporate la gelatina nella preparazione calda. Lasciate 

raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigo per 5 ore. 

Potete variare il gusto utilizzando laroma pistacchio e decorando con uno spicchio di 

limone. 

 

 

 

302. CREMA AL LIMONE (PP, PV) GATTABLU 

1 l. latte 

1,5 cucchiaio di maizena 

scorza di limone  

1,5 ‐ 2 cucchiaino di dolcificante tic 

1 fialetta aroma LIMONE 

 

Sciogliere la maizena con un pochetto di latte, quando è ben amalgamato 

aggiungere laroma al limone e il tic e a poco a poco il latte restante. 

Mettere sul fuoco con la buccia del limone ben lavata e rimescolando fare 

riprendere fino a che viene della consistenza di una crema quindi togliere la buccia 

di limone. 

Mettere in frigo in stampi monodose. 

 

303. CREMA AL LIMONE 2 (ATTACCO, PP, PV)  

0,4 l di latte scremato 

3 uova 

Scorza di mezzo limone 

Accendere il forno. Rompere le uova in una ciotola, batterli in una frittata. 

Grattugiare la scorza di mezzo limone . Scaldare il latte con la scorza del limone . A 

poco a poco versare il latte bollente nelle uova , mescolando costantemente. 

Mettere sul fuoco un pentolino con un po d'acqua. Mettere il composto in vasi 

piccoli, cuocere a bagnomaria 15‐20 minuti. 

 

304. CREMA AL LIMONE SENZA LATTE (PP, PV) 

1 uovo 

50 grammi di maizena 

un paio di cucchiaini di tic 

la scorza di un limone grattugiato e mezzo spremuto 

mezzo litro di acqua. 

 

Procedimento: 

in un recipiente unire il tic, l'uovo, la maizena, il limone grattugiato e spremuto con 

un po di acqua, mischiare un po il tutto e poi unire la restante acqua facendo 

sciogliere bene la maizena. 

Mettere sul fuoco e rimestare continuamente fino al primo bollore.  

Togliere dal fuoco, lasciarla raffreddare. 

Se non amate il sapore aspro del limone aggiungete un po più di dolcificante. 

lo stesso procedimento pu essere fatto pure con l'arancio, ma questo nella fase 3 

visto che c'è il succo. 

 

305. CREMA PASTICCIERA (PP, PV) 

‐ 500 mi. di latte scremato 

‐ 2 tuorli d'uovo 

‐ 7 bustine di DIETOR (se gocce di TIC o DIETOR dovrebbero essere una trentina) 

‐ 50 gr. di Maizena 

‐ scorza di limone 

‐ stecca di vaniglia 

Montare i tuorli con il dolcificante ed una goccia di latte, fino a ridurli in spuma. 

Versarli in un tegame ed unire la maizena. Versare poco latte, fino a formare una 

pastella liscia. Dopodiché incorporare il restante latte ed aggiungere la scorza di 

limone e la stecca di vaniglia (o vanillina in polvere). Mettere sul fuoco e cuocere a 

fiamma medio bassa, rimestando di continuo. 

Non appena tocca il punto di ebollizione, spegnere la fiamma e versare in stampini, 

previamente passati sotto il getto d'acqua e ben scolati. Lasciare raffreddare ed una 

volta che saranno a temperatura ambiente, porli in frigo per alcune ore. Tirare fuori 

al momento di consumarli. Sformare su un piattino e servire. 

 

306. CREMA DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

Frullate del tofu con il mixer con tic e aroma a piacere. E meglio usare il tofu 

vellutato per questa ricetta. 

 

307. CREMA DI TOFU AL CACAO (PP, PV) 

Per 6‐8 porzioni 

Preparazione 5 minuti, raffreddamento 1 ora 

200 gr di tofu 

4 cucchiai di fromage blanc 

2 yogurt alla vaniglia 0% 

2 cucchiaini di cacao magro 

20 gocce di Tic 

Passate al mixer il tofu, il fromage blanc, gli yogurt, il cacao magro e il Tic per 

ottenere una crema fluida. Versate il tutto nei bicchieri e mettete in frigo per unora. 

 

308. CREMA ALLA VANIGLIA (ATTACCO, PP, PV) 

1 litro di latte scremato 

100g di aspartame  

1 stecca di vaniglia 

3 tuorli d'uovo 

1 albume d'uovo 

Le varie fasi :  

Mettere a bollire il latte , lo zucchero ,l aspartame e la vaniglia.  

Togliere dal fuoco , lasciate raffreddare , togliete la vaniglia.  

Aggiungere al latte i tuorli d'uovo e l albume.  

Mescolare e versare in una ciotola.  

Cuocete la vostra crema a bagnomaria per 20 minuti 

 

309. CREMA ALLA VANIGLIA 2 (ATTACCO, PP, PV) 

3 uova 

2 bicchieri di latte scremato 

1 cucchiaio di aroma alla vaniglia 

1 cucchiaio di Tic 

Mescolare tutti gli ingredienti. Mettere la preparazione in uno stampo da forno, 

cucinare a 180 per 30/40 minuti. Se vi va, cospargetela prima di infornarla di noce 

moscata. 

 

310. CREMA ALLA VANIGLIA 3 (ATTACCO, PP, PV) 

400ml di latte scremato 

aroma vaniglia 

2 tuorli 

10 gocce di Tic 

Preriscaldare il forno a 180. In un pentolino portare il latte con la vaniglia a 

ebollizione. In un'altra ciotola sbattere i tuorli con il dolcificante in polvere. Quando 

il latte sarà caldo versarlo sugli albumi mescolando vigorosamente. Quando il tutto 

sarà ben miscelato versare il composto in una teglia da forno che dovrà essere 

posata in una teglia più larga contenente acqua per fare un bagnomaria. Cuocere 

per 25 minuti. Lasciar raffreddare e servire freddo. 

 

311. CREMA DI YOGURT (ATTACCO, PP, PV)  

200 gr di total 0% 

100 gr di ricotta light 

mezzo cucchiaino di vanillina 

10 gocce di Tic 

scorza di arancia grattugiata 

cacao magro 

Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare il composto fino a ottenere una crema 

omogenea e soffice. 

Distribuire la crema nelle coppette e decorare con buccia di arancia grattugiata e 

cacao magro. 

 

312. CREMINA SERALE (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA 64 

Montare a neve 3 albumi, aggiungere 10 gocce di Tic, aroma a piacere e 3 cucchiai di 

total 0% continuando a mescolare. Servire. 

 

 

313. DANETTE (PP, PV) 

1 litro di latte scremato 

polvere di cacao amaro (130 ml) ( tollerata, a 1 cs / giorno) 

amido di mais (130 ml) ( tollerata a 2 cs / giorno) 

zucchero a piacere aspartame 

Mettere da parte 140 ml di latte freddo e far bollire il resto. In uno shaker mettere il 

latte freddo , lo zucchero, la maizena, il cioccolato e shakerare. Quando il latte 

comincia a salire versare la preparazione dello shaker, portare lentamente ad 

ebollizione su fuoco dolce , poi mettere il tutto in un contenitore. Si possono fare 

variati sapori utilizzando gli aromi. 

 

314. DOLCE FRANCESE ALLA CRUSCA (ATTACCO, PP, PV) 

protaline, ho sperimentato questa ricetta che ho preso da un sito francese ed è 

buonissima! 

sbattere con il frullatore un uovo, 2 cucchiai di fromage blanc (io ci metto il total), 1 

cucchiaino di tic, 1 cucchiaino di lievito x dolci, 2 cucchiai di crusca d'avena ed 1 di 

frumento (io ne metto 2). Mettere nel forno a microonde x 4 minuti ad 800 watt. 

Far intiepidire il tortino e tagliarlo in tanti pezzetti. 

Sbattere un uovo con 2/3 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di 

tic, vanillina. 

Passare i pezzetti del dolce nell' uovo sbattuto, facendolo assorbire ben bene. 

Prendere una padella antiaderente, riscaldarla un po' e poi metterci dentro i 

pezzetti, prima da un lato e poi dall' altro, finché non si fanno dorati, ma la tortina 

dentro resta sempre morbida. 

E' buonissima, io la uso per fare colazione. 

 

315. DOLCETTI ROSA (PP, PV) 

225 grammi di FB 

5 uova 

1 goccia di colorante rosso 

225 grammi di panna acida 

2 cucchiaini di tic 

1 fialetta di aroma vaniglia 

Accendete il forno a 175 e coprite degli stampini con carta da forno. Mescolate il 

formaggio con il tic, aggiungete le uova una alla volta, quindi unite la vaniglia. 

Riempite gli stampini a . Cuocete per 30 minuti finché diventano scuri, sfornate e 

lasciate raffreddare per 5‐10 minuti. Mescolate la panna acida al colorante, quindi 

spalmate la crema rosa sui dolcetti. Rimettete inforno e cuocete per altri 5‐7 minuti. 

Non toglieteli dagli stampini finché non saranno completamente freddi.  

 

316. DOLCETTO (ATTACCO, PP, PV) CIACIALE 

1 total 0% 500 gr.  

2 fogli colla di pesce 

1 bicchiere latte magro 

tic 10 gt. 

aromi a piacere. 

Scaldare il latte aggiungere ,la colla di pesce precedentemente ammollata, il tic e 

l'aroma unire il tutto al total passare il mixer lasciare in frigo 12 ore. 

Con l'aroma al caramello .... sembra la panna cotta. 

 

317. FINTO MASCARPONE (ATTACCO, PP, PV) MAGGIOLINA 

 

per un dolce appagante e meno calorico dell'originale! ho sperimentato questo, 

veramente ho fatto di necessità virtù, visto che mi sono sbagliata a comprare lo 

yogurt!!! ma il risultato non è terribile: 

Yogurt Total "normale" (ha 10% di grassi!!!!) 1 uovo e dolcificante. 

Ho sbattuto il tuorlo col dolcificante, ci ho aggiunto il Total e per ultimo l'albume 

montato a neve. 

Ha "lacidino" dello yogurt naturale, ma soddisfa la vista! e ora, che mi sono abituata 

al sapore dello yogurt naturale a me non dispiace (il resto della famiglia ha fatto 

boccacce di disgusto, loro lo credevano mascarpone vero!! ah ah ah che fregata!!) 

 

318. ILE FLOTTANT (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione 

Crema Inglese 

80 cl di latte scremato 

8 tuorli d'uovo 

65 g di dolcificante 

1 stecca di Vaniglia 

 

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, tagliata in due. Sbattete i tuorli con il 

dolcificante e versate 1 / 3 del latte bollente. Versate il composto nei 2 / 3 di latte 

rimanente e mettete sul fuoco. Mescolate costantemente senza far bollire fino a 

quando si otterrà la giusta consistenza. Fate raffreddare il tutto versando la crema in 

un contenitore vuoto posto in una grande ciotola piena di ghiaccio, mescolando di 

tanto in tanto per omogeneizzarne la temperatura.  

 

319. MERINGA 

8 albumi d'uovo 

170 grammi di dolcificante  

Montare gli albumi a neve ben ferma insieme al dolcificante. Riempite degli stampini 

con i bianchi d'uovo zuccherati. Passate al microonde con potenza massima per 

pochi secondi. Ritirateli e metteteli sopra alla crema in una terrina.  

 

320. ISOLA GALLEGGIANTE (ATTACCO, PP, PV) 

Mezzo litro di latte scremato 

3 tuorli duovo 

Dolcificante 

Aroma vaniglia 

Mescolate al latte tutti gli ingredienti. Mettere il tutto due minuti nel microonde. 

Togliere dal microonde, mescolare, rimettere due minuti nel microonde. Montare gli 

albumi a neve e aggiungere il dolcificante. Mettere la neve su un piatto e cuocere 30 

secondi a microonde. Mettere la neve cotta sulla crema e servire. 

 

321. MERINGA AL LIMONE X 2 Giorni (PP, PV) 

Galletta 

2 uova  

4 cucchiai di FB 0%  

2 cucchiai di germe di grano  

4 cucchiai di crusca di avena  

 

Lemon Cream 

50 cl di acqua  

2 cucchiaini di Tic  

2 cucchiaini di aroma di limone  

40g di farina di mais ( equivalente a 2 dosi di tollerato)  

4 uova + 2 albumi  

Preparare la galletta. Foderare il fondo di una torta e cucinare la galletta 5‐10 minuti 

in forno a 200 gradi. In un tegame , scaldare l'acqua. In una ciotola, mescolare 4 

uova, amido di mais , metà tic, laroma di limone. Versare il composto nella pentola e 

cucinare a fuoco basso , mescolando fino ad addensare. Versare il composto sopra la 

pasta. Cuocere il tutto 20 minuti nel forno a 180 gradi C. Montare i 2 albumi con un 

pizzico di sale e 1 cucchiaino di dolcificante . Versare gli albumi sopra la torta e 

infornare altri 10 minuti finché la meringa diventa un po scura..  

 

322. MILK SHAKE AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) 

1 yogurt magro al limone + limone grattugiato 

8 cubetti di ghiaccio 

125 ml di latte scremato 

4 gocce di estratto di limone o succo 

tic 

congelare lo yogurt il giorno prima. Toglierlo dal freezer per 10 minuti prima che 

serva e mettere in un frullatore con il resto degli ingredienti. Godetevi lo shake con 

una cannuccia. 

 

323. MOUSSE AL CIOCCOLATO (PP, PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 5 minuti 

Per 2 persone 

Ingredienti: 

3 cucchiai dacqua 

125 gr cioccolato dietetico (questa ricetta viene dal libro francese di Dukan, non me 

la sono inventata io, cè proprio il coccolato vero) 

1 cucchiaino di caffè solubile 

6 albumi 

1 pizzico di sale 

125 gr fromage blanc 

Mettete in un recipiente lacqua, il cioccolato spezzettato e il caffè, ricoprite con una 

pezzo di carta dalluminio e mettete nel cestello di una pentola a pressione (scusate 

lignoranza, la pentola a pressione non ce ho, hanno un cestello? Secondo me la 

vecchia bagnomaria va bene lo stesso) Cuocete per 5 minuti. Montate a neve gli 

albumi con il sale. Quando il composto nella pentola a pressione si è fuso aggiungete 

il fromage blanc, e mescolate fino ad ottenere un amalgama omogeneo. Incorporate 

delicatamente gli albumi montati. Versate in coppette e refrigerate in frigo 2 ore 

prima di servire. 

 

324. MOUSSE AL CIOCCOLATO 2 (PP, PV) 

Fromage blank di 2 yogurt magro da 500 gr 

3 fogli di colla di pesce 

1 cucchiaino caffè solubile 

2 cucchiaino di dolcificante 

2 Cucchiai cacao magro 

2 rossi 

4 albumi 

 

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce 

Mettere a scaldare 1 tazzina da caffè di acqua 

Aggiungere il caffè solubile 

Sciogliere dentro al caffè la colla di pesce ammollata e ben strizzata  

Sbattere bene il fromage blanc con rossi duovo e il dolcificante 

Aggiungere la salsina di caffè al fromage blanc sbattendo bene 

Montare a neve gli albumi 

Aggiungere al composto i bianchi montati a neve incorporandoli dal basso verso 

lalto 

Mettere in frigo in stampi monodose 

 

325. MOUSSE AL CIOCCOLATO 3 (PP, PV) 

Caffè Espresso 

Cacao 

Dolcificante 

2Albumi 

Fare una pasta omogenea con il caffè, il cacao e il dolcificante. Sbattere gli albumi a 

neve e versare un paio di cucchiai della miscela al cacao, mescolare finché non sarà 

tutto colorato. Porzionare e raffreddare in frigo per qualche ora. 

MOUSSE AL LIMONE (PP, PV) 

Per 6 persone 

Preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti, raffreddamento 30 minuti 

3 limoni non trattati 

3 uova 

30 gocce di Tic 

3 cucchiai di maizena 

Mezzo litro di latte scremato 

Prelevate la scorza dai limoni. Spremete il succo. 

Mettete la scorza e il succo in una casseruola. Aggiungete i tuorli delle uova e il Tic. 

Mescolate bene e aggiungete la maizena. Fate addensare la crema, finché non 

rimane attaccata al cucchiaio. 

Fate raffreddare, poi aggiungete il latte scremato. Mescolate e fate intiepidire. 

Montate a neve gli albumi. Incorporateli delicatamente alla crema precedente. 

Versate in coppette e mettete in frigo per 30 minuti prima di servire. 

 

326. MOUSSE DI LIMONE (PP, PV) 

2 limoni non trattati  

2 uova  

2 cucchiai dolcificante  

2 cucchiai maizena  

350 ml latte scremato  

Grattugiate la buccia di un limone e poi spremetela. Separate i tuorli dai bianchi 

d'uovo  

Mescolate la scorza e il succo di limone in una casseruola e aggiungete i tuorli 

d'uovo insieme al dolcificante mescolando bene. Poi incorporate la maizena a poco 

a poco, facendolo sciogliere delicatamente. Fate scaldare questa miscela 

mescolando con un cucchiaio di legno.  

Lasciate addensare e poi aggiungere, a poco a poco il latte scremato. Mescolate 

nuovamente e lasciate addensare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  

Montate a neve i bianchi d'uovo ben fermi e incorporateli alla miscela. Versate il 

tutto in mini terrine o coppe e mettete in frigorifero per 30 min. prima di servirla.  

 

327. SEMIFREDDO AL CAFFE (ATTACCO, PP, PV) 

500 gr yogurt magro 

3 fogli di colla di pesce 

1,5 cucchiaini caffè solubile 

1 cucchiaino di dolcificante 

 

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce 

Mettere a scaldare due tazzine da caffè di acqua 

Aggiungere il caffè solubile 

Sciogliere dentro al caffè la colla di pesce ammollata e ben strizzata  

Aggiungere il dolcificante al caffè 

Aggiungere la salsina di caffè allo yogurt sbattendo bene 

Mettere in frigo in stampi monodose 

 

328. SIMIL‐CREMA (ATTACCO, PP, PV) FUTURA111 

uno yogurt magro 

un tuorlo 

un pochino di latte 

1/3 di foglio di colla di pesce 

dolcificante 

scorzetta di limone 

 

mescoli yogurt e tuorlo, poi pian piano lo scaldi sul fuoco metti il dolcificante ed un 

pochino di latte (due dita di bicchiere circa) metti le scorzette di limone e fai quasi 

bollire, metti la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi 

versi in una ciotola e togli le scorzette di limone. metti in frigo e dopo un'oretta ti 

gusti una cremina pasticcera al limone. 

se aspetti di più si rassoda tipo budino. 

 

329. SOUFFLE GHIACCIATO AL CIOCCOLATO (PP, PV) 

Preparazione 15 minuti, cottura 5 minuti, congelamento 8 ore 

8 cucchiai di cacao magro 

1 cucchiaino di aroma di caffè 

2 uova 

3 fogli di gelatina 

1 presa di sale fino 

10 cucchiai di fromage blanc 

40 gocce di Tic 

In una casseruola, fate sciogliere il cacao in polvere in 10 cl dacqua e laroma di caffè. 

Aggiungete 2 tuorli duovo e la gelatina ammollata e strizzata. 

Montate i bianchi a neve con un pizzico di sale. 

Mescolate il fromage blanc con il Tic. Aggiungete la preparazione al cacao. 

Mescolate bene, poi incorporate gli albumi montati. Versate la preparazione negli 

stampini e mettete nel congelatore per 8 ore. 

Tirate fuori i soufflé 10 minuti prima di servirli. 

 

330. SOUFFLE GHIACCIATO DI CLEMENTINE (ATTACCO, PP, PV) 

2 cucchiai di aroma clementine  

200 grammi di dolcificante  

50 ml d'acqua  

4 albumi d'uovo  

Un pizzico di sale  

Panna montata Dukan  

Sciogliete l'aroma Clementine con l'acqua e il dolcificante in una casseruola e 

riscaldarlo fino a farlo caramellare un po'.  

Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere lo sciroppo caldo di clementine. 

Sbattere fino a quando la mistura sarà raffreddata. Aggiungere la panna montata 

Dukan riempire sei bicchieri e lasciare in frigo per tre ore minimo.  

 

331. SPEEDY CHOCOLATE CAKE CHIP (PP, PV) 

Per la pastella Dukan  

3 cucchiai di total fage 0% o fromage blanc 

1 uovo 

1 cucchiaio di crusca di frumento 

2 cucchiai di crusca di avena 

1 cucchiaino di lievito 

tic  

1 cucchiaino di aroma cioccolato fondente  

Per il 'Dudutella' (Dukan Nutella) 

1 tuorlo d'uovo 

1 cucchiaio di cacao in polvere 

tic 

aroma alla nocciola 

Preparare il Dudutella combinando tutti gli ingredienti necessari, stenderlo su un 

foglio di pellicola trasparente e congelare per 1 ora fino a quando diviene solido. In 

una ciotola, mescolare insieme il fromage, l'uovo, le crusche e il lievito in polvere. 

Versare in un contenitore per forno a microonde, infornare al microonde, coprire 

con pellicola trasparente e fate cuocere per 5 minuti . Tagliare il pane a metà in 

verticale, lasciare sulla griglia per qualche minuto a rosolare leggermente, togliere il 

cioccolato dal freezer, tagliare in 2 pezzi di grandi dimensioni e mettere nel centro 

del pane e insieme per formare il vostro dolce. 

 

332. TERRINA DI MOUSSE AI DUE LIMONI (PP, PV) 

Preparazione 25 minuti, cottura 35 minuti, raffreddamento 2h e 30 minuti 

4 cucchiai di dolcificante in polvere 

1 limone non trattato 

1 limone verde non trattato 

 

Per la mousse: 

2 limoni non trattati 

2 fogli di gelatina 

4 uova 

30 gocce di Tic 

15 cl di latte scremato 

1 presa di sale 

6 meringhe Dukan (facoltative) 

Mescolate il Tic con 5 cl di acqua. Fate rapprendere a fuoco dolce e tenete da parte. 

Tagliate a rondelle 1 limone e 1 limone verde ed eliminate i semi. Tagliateli in 

quattro. Metteteli a bollire a fuoco dolce per 20 minuti con lo sciroppo. Lasciate 

raffreddare, poi scolateli. Tenete i limoni canditi per la decorazione con 2 cucchiai di 

sciroppo per gli albumi a neve. 

Tritate la scorza dei limoni. Mettetela in una coppetta. Spremete il succo e tenetelo 

da parte. 

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. 

Preparate la crema: battete 2 uova intere con 2 tuorli e il Tic, finché la crema risulta 

morbida. Aggiungete la scorza e il succo dei limoni e lasciate addensare un po su 

fuoco dolce. Versate il latte. Togliete dal fuoco e incorporate i fogli di gelatina. 

 

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Alla fine, aggiungere dolcemente 2 

cucchiai di sciroppo, poi incorporate tutto alla crema. 

Ripartite le meringhe fatte a pezzetti nei bicchieri. Coprite con uno strato di mousse 

e decorate con i limoni glassati. Tenente in frigo per 2h e 30 prima di servire. 

 

333. TIRAMISU DUKAN (da preparare il giorno prima) (PP, PV) 

1 pane zuccherato (vedi ricetta sotto) 

6 cucchiai Fromage Blanc 0% 

dolcificante 

1 tazza caffè  

2 fogli colla di pesce  

2 cucchiai di latte scremato  

1 cucchiaino cacao magro (togliere un tollerato) 

 

334. PANE ZUCCHERATO 

2 cucchiai crusca davena + 1 cucchiaio crusca frumento 

1 cucchiai Fromage Blanc 0% 

1 uovo 

1/4 sacchetto di lievito 

un pizzico sale 

dolcificante 

 

Mescolate il tutto e mettete nel microonde. Togliere dallo stampo e fare raffreddare 

su una griglia uno stampo per 3 minuti (il tempo pu variare a seconda della potenza 

del microonde).  

Cuocete il pane dolce e mettete nel microonde per 3 minuti in uno stampo per dolci 

piccolino max 10 cm di diametro (è possibile che il tempo vari a seconda della 

potenza del microonde). Mettete a raffreddare su una griglia). Tagliatelo in due 

come per farcirlo e lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la tazza di caffè ch 

dolcificherete come vi piace con il dolcificante. 

Mettete metà del pane dolce in uno stampino per dolci piccolo e imbevetela di 

caffè: imbevete anche laltra metà su un piatto. Mescolate il fromage blanc con il 

dolcificante e i fogli di colla di pesce ammorbiditi e fatti scogliere nel latte al 

microonde per 30 sec. 

Coprite il dolce imbevuto di caffè contenuto nello stampino con metà fromage 

blanc, poi coprite con laltro mezzo dolce e finite col caffè rimasto e il fromage blanc 

rimasto (si pu anche rompere il pane dolce a pezzi perché resti tutto più omogeneo). 

Spolverate di caffè emettete in frigo fino al giorno dopo. 

Aggiungendo aroma di rum alla pasta di pane dolce si avrà anche un leggero gusto 

alcolico che non guasta! 

 

335. TIRAMISU (PP, PV) 

Crema 

- 400 gr di latte scremato 

- 30 g di dolcificante in polvere  

- 1 tuorlo d'uovo 

- 2 uova intere 

- 1 / 2 stecca di vaniglia 

- 30 g di maizena 

- 40 g di FB 

 

Bollite il latte con la stecca di vaniglia, divisa in due. Sciogliete la maizena in un po' di 

latte freddo. Sbattete le due uova intere e il tuorlo con il dolcificante, aggiungete la 

maizena e poi versate 1 / 3 di latte bollente. Versate il composto nei 2 / 3 di latte 

rimanente, mettete sul fuoco e mescolate continuamente fino a quando la crema si 

addensa. Incorporate il formaggio alla crema.  

 

biscotti 

- 1 uovo intero 

- 2,5 cucchiaio di dolcificante in polvere 

- 1 goccia di aroma di vaniglia 

- scorza di mezzo limone 

- 3 cucchiai di maizena 

- 2 g di lievito in polvere 

- 1 tazza di caffè per intingere i biscotti 

- Cacao in polvere senza zucchero 

 

Preriscaldate il forno a 160‐180 Separate il tuorlo dal bianchi d'uovo. Grattugiate la 

buccia di mezzo limone. In una ciotola, sbattete il tuorlo con il dolcificante e l'aroma 

alla vaniglia fino a quando il composto risulta cremoso. Aggiungete la scorza di 

limone, la maizena e il lievito in polvere. Montate a neve gli albumi e incorporateli al 

composto cremoso. Versate la miscela sulla teglia da forno foderata con carta da 

forno e cuocete 10 minuti in forno. Lasciate raffreddare . Tagliate i biscotti in piccoli 

cerchi con un cutter della dimensione dello stampo dove andrete ad adagiare il 

dessert. Mettete i biscotti in una ciotola o terrina ed imbeveteli di caffè. Mettete il 

biscotto inzuppato nella terrina da portata, coprite con uno strato di crema, 

cospargere con il cacao. Ripetete l'operazione per 3 livelli. Fate raffreddare in 

frigorifero per almeno 30 min. prima di servire.  

 

336. TIRAMISU 2 (PP, PV) 

X il biscotto: 

- 5 uova 

- 4 cucchiai di maizena 

- 40 gocce di Tic 

- 1 cucchiaino di lievito 

- Aroma vaniglia 

Montare gli albumi a neve ferma, aggiungere i tuorli, aggiungere la maizena e il 

lievito. Infornare a 150 per 25 minuti. Preparare un caffè abbastanza forte con cui 

bagnare il biscotto. Aggiungere, a piacere, dellaroma al rum. 

 

X la crema: 

- 1 kg di formaggio spalmabile al 3‐5% di materia grassa 

- 200 gr di yogurt bianco magro 

- 50‐60 gocce di Tic 

- 4 fogli di gelatina 

- 3‐4 dita di acqua bollente 

Sciogliere la gelatina nell’acqua bollente. Aggiungere il Tic, il formaggio spalmabile, 

lo yogurt e mescolare. Mettere un biscotto in uno stampo a cerniera, versare metà 

della crema sul biscotto, fare un altro strato con biscotto e crema e terminare con 

un po’ di cacao magro. Mettere in frigo per una notte. 

 

 

 

 

337. TIRAMISU AL COCCO (ATTACCO, PP, PV) 

1 dose  

Fate scolare 1 barattolo da 500 gr di yogurt due volte. 

Preparate la torta: mettete in una ciotola 2 cucchiai crusca avena + 1 frumento, 2 

cucchiai latte scremato in polvere (e che stress), 1 uovo, 2 cucchiaini lievito per 

dolci, 1 cucchiaio aroma rum, 1 pizzico cannella, 1 pizzico noce moscata, 2 cucchiai 

aspartame in polvere. 

Mette. Dividete il composto in due piccole terrine da forno e fate cuocere a 160 per 

10 minuti. Sformate delicatamente ogni tortina e tagliatele in due parti uguali; 

lavate le ciotoline.  

Preparatela crema: montate 1 albume con un pizzico di sale a neve fermissima. 

Mettete in una ciotola lo yogurt scolato (dovreste averne 150 gr, controllate). 

Aggiungete 1 cucchiaino aroma cocco, 1 cucchiaio e mezzo aspartame in polvere, 1 

tuorlo e mescolate con la frusta per montare fino ad ottenere una bella crema 

omogenea. Incorporate delicatamente lalbume montato a neve. 

Assemblate il dolce nelle ciotolone pulite alternando crema e strati di torta e 

conservate in frigo almeno 3 ore prima di servire. Spolverate di cacao magro prima 

di servire. 

 

338. TIRAMISU DUKANINA (PP, PV) DUKANINA 

Preparare una frittatina con 2 albumi e 1 tuorlo e un paio di gocce di tic. Tagliarla a 

pezzi e inzupparli in un po' di caffè espresso (io ho usato il caffè amaro). A parte 

preparare il FB dolcificato con qualche goccia di aroma a scelta. Comporre il dolce a 

strati, riporre in frigo, al momento di servire spolverare con mezzo cucchiaino di 

cacao. 

 

339. TIRAMISU PAOLA (PP, PV)  

- 3 uova e 1 tuorlo 

- 1/2 bustina di lievito per dolci 

- 2 cucchiai di maizena 

- 2 cucchiaini di Tic 

- 1 fialetta di aroma vaniglia 

- 6 cucchiai di Fromage Blanc 0% 

- 1 tazza di caffè  

- 1 foglio di colla di pesce  

- 2 cucchiai di latte scremato  

- 1 cucchiaino di cacao magro  

- 1 fialetta di aroma rum 

 

Fare un pan di spagna: mescolate 3 tuorli con 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 

cucchiai di maizena, 1 cucchiaino di Tic e 1 fialetta daroma vaniglia. Aggiungendo 

aroma di rum al pan di spagna si avrà anche un leggero gusto alcolico che non 

guasta! 

Mescolate bene e accendete il forno. Incorporate delicatamente allimpasto appena 

fatto i 3 albumi montati a neve ben ferma. Stendete limpasto su una teglia 

antiaderente rettangolare da 30 cm x 40 cm (userei comunque un foglio di carta 

forno) e fate cuocere per 5 minuti a 160. Staccate il pan di spagna con una spatola 

facendo attenzione a non romperlo. 

Mettete metà del pane in uno stampino per dolci piccolo e imbevetela di caffè: 

imbevete anche laltra metà su un piatto. Mescolate il fromage blanc con il 

dolcificante, il foglio di colla di pesce ammorbidito e fatto scogliere nel latte caldo e 

il tuorlo. 

Coprite il pane imbevuto di caffè contenuto nello stampino con metà fromage blanc, 

poi coprite con laltro mezzo pane e finite col caffè rimasto e il fromage blanc rimasto 

(si pu anche rompere il pane dolce a pezzi perché resti tutto più omogeneo). 

Spolverate di cacao amaro e mettete in frigo fino al giorno dopo. 

 

340. TORTA SPUMOSA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64 

8 albumi montati a neve ferma 

500 gr di Total 0% 

300 gr latte 

6 fogli colla di pesce (quella che compro io ne prevede 6 per mezzo litro di liquido) 

scorza d'arancia e dolcificante 

Mescolare tutti gli ingredienti e mettere in frigo a raffreddare. 

Mettendo solo 6 fogli di colla di pesce la consistenza é più mousse e meno gelatina. 

 

341. TORTINE SPUMOSE (PP, PV) MATISSE 

1 albume 

3 fogli di colla di pesce 

poca acqua  

tic q. b. 

1 cucchiaio di fromage blanc 

menta senza zucchero 

1 spruzzata cacao magro 

Montare l'albume a neve con un pizzico di sale. Ammollare la colla di pesce 

nell'acqua fredda, unire l'albume, il fromage blanc e la menta. 

Lasciare rassodare in frigo nei stampini di silicone. 

Capovolgere e guarnire con una spruzzata di cacao magro. 

 

342. YOGURT (ATTACCO, PP, PV) 

Poi ho un trucco in più per farlo venire denso, non come il total ma quasi ^^. 

Allora, prima di tutto il trucco è usare un contenitore basso e largo di vetro. Io uso le 

teglie della frigoverre per intenderci. 

Prendo 1 L di latte, lo faccio bollire per 15, 20 minuti. Lo verso nel contenitore e 

metto tre cucchiai abbondanti di yogurt lasciandolo colare sul lato del contenitore, 

aderente alla parete. 

Copro con carta trasparente, bucherello. 

Metto un plaid sulla teglia del forno, ci adagio sopra il contenitore con lo yogurt e lo 

copro con il plaid.  

Chiudo il forno, lascio passare 24 ore, scoperchio tutto, do una mescolata, metto nei 

vasetti e poi in frigo. 

 

343. YOGURT CREMOSO (ATTACCO, PP, PV) STELLY 

1 uovo 

Tic 

Vaniglia 

1 total 0% 

Sbatto il tuorlo con il tic e un po' di vaniglia in polvere, ci metto dentro un total 0%, 

monto l'albume a neve e metto tutto assieme, è qualcosa di fantastico!!!!  

 

344. YOGURT COTTO (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR 

Metto sulla fiamma bassa 550 gr di yogurt cremoso (io uso Sterzing Vipiteno che 

trovo sia il migliore fra tutti) e ci aggiungo aromi ed abbondante dolcificante (circa 

40 gocce nel mio caso, poi fate Voi secondo il Vostro personale gusto). Lascio 

riscaldare, ma non troppo ed aggiungo due fogli di colla di pesce, previamente 

lasciati a bagno in acqua fredda e, successivamente, strizzati. Rimesto per un minuto 

ancora e tolgo dalla fiamma. Con un frullino ad immersione, tipo "Minipimer", liscio 

il composto (in cottura lo yogurt caglia un po') , che per di più si gonfia e diventa 

spumoso, indi lo verso in stampi inumiditi e ben scolati. Lascio raffreddare e metto 

in frigo per diverse ore. 

 

345. ZABAIONE PROTAL (ATTACCO, PP, PV) 

 

1 tuorlo 

2 cucchiai di acqua  

3 gocce di tic 

aroma al rum 2 gocce( non sapevo come sostituire il marsala) 

Sbattere in una scodellina il giallo con il tic aggiungere l'acqua e l'aroma. 

Cuocere a bagnomaria sino all'addensamento. 

 

346. ZUPPA DI CILIEGIE  (FASE TRE per la sindrome premestruale, contro la 

ritenzione) 

400 gr di ciliegie 

300 gr di yogurt b.m. 

1 ciuffo di erba menta fresca 

Dopo aver snocciolato le ciliegie, metterle nel frullatore con yogurt, qualche foglia di 

menta e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e servirlo subito, 

guarnendo con la menta tenuta da parte. 

 

DOLCI VARI  

 

347. BIGNÈ ALLA CREMA (PP, PV) 

Per 6 bignè 

2 tuorli 

2 albumi  

1 cucchiaino maizena 

Aroma a scelta 

Dolcificante 

Mescolate tuorli+maizena+aroma 

Montate a neve ben ferma gli albumi 

Incorporate albumi e tuorli 

Mettete dentro una teglia per muffin (ne devono venire 6) 

Mettete in forno a 180 per 15 min. 

 

Crema: 

150 ml latte scremato 

2 fogli colla pesce 

1 uovo 

2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic) 

1 cucchiaino aroma a scelta 

Fate scaldare 150 ml di latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno i 

due fogli di colla di pesce dentro lacqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e 

aggiungete il dolcificante, 1 cucchiaino aroma e mescolate il tutto evitando i grumi. 

Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate a 

mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i due fogli di 

colla di pesce ammollati ben strizzati e mescolate bene. Lasciate raffreddare un po, 

poi riempite i bignè con la crema e lasciate in frigo 1 ora e mezza prima di servire. 

 

348. BRIOCHE (x 2 gg) (ATTACCO, PP, PV) 

2 Uova 

1cucchiaio di Fromage Blanc 

6 cucchiai di latte in polvere 

1 bustina di Lievito Per Dolci 

Dolcificante 

Cannella  

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 200 per 15'. 

 

349. BRIOCHE 3 (ATTACCO, PP, PV) 

2 cucchiai di crusca di frumento 

4 cucchiai di crusca davena 

6 cucchiai di fromage blanc 

5 uova 

1 yogurt bianco magro 

Vaniglia 

1 cucchiaino di Acqua Di Fiori D'Arancio 

10 gocce di Tic 

Preriscaldare il forno a 190 mescolare tutti gli ingredienti e trasferire in una teglia da 

quiche e cuocere per 40'. Controllare durante la cottura per assicurarsi che non 

brucino. Nel caso coprire con alluminio. 

 

350. BRIOCHES (PP, PV) 

5 cucchiai di FB 

3 uova 

2 o 3 cucchiai di Tic 

35 gr di maizena 

1 fialetta di aroma a piacere 

Sbattere il FB con i tuorli, il Tic, la maizena e laroma. Montare gli albumi a neve ed 

incorporarla delicatamente al resto degli ingredienti. Versare in uno stampo e 

cuocere in forno a 200 per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 160 e cuocere per 

altri 25 minuti. 

 

351. BRIOCHETTE (PP, PV) 

80 gr di protifar (proteine in polvere) 

3 cucchiai di latte in polvere 

1 petit suisse 

20 gocce di Tic 

Mezza bustina di lievito 

1 presa di bicarbonato 

3 uova 

Aroma a scelta 

Mescolare tutti gli ingredienti e impastare con le mani. Formare degli omini 

appiattiti e lasciare riposare su un foglio di carta da forno. Infornare a 240 per 25 

minuti, poi abbassare a 200 e cuocere per altri 15 minuti. 

 

352. BRIOCHE CACAO E ARANCIA (PP, PV) SEMPREADIETA 

8 cucchiai di crusca davena 

4 cucchiai di crusca di grano 

2 uova  

Tic 

4 cucchiaini di cacao 

Mezza fialetta di aroma arancia 

Lievito per dolci 1 cucchiaino 

2 cucchiai abbondanti di total 0% 

Ho messo nel mixer ad uno ad uno gli ingredienti, amalgamato bene e poi in 4 

stampi monodose. 

In forno ben caldo a 200 per 15‐20 minuti ( anche qui il trucco dello stecchino per 

vedere se sono cotti funziona) 

 

CORNFLAKES DUKAN (PP, PV) 

1 porzione crusche (2+1) 

1 cucchiaio FB  

1 uovo 

1 cucchiaio raso di lievito per microonde 

1 pizzico sale 

1 cucchiaio dolcificante 

cucchiaino cacao magro 

Aroma vaniglia 

Mescolate i primi 5 ingredienti col dolcificante. Dividete limpasto in due parti, 

aggiungete il cacao ad una delle due parti e laroma di vaniglia allaltra. 

Stendete limpasto sottilissimo su un foglio di carta forno e mettete in forno a 200 

fino a quando non si asciuga, poi rompere la sfoglia ottenuta a pezzetti. Rimettere in 

forno fino a quando non si raffredda per renderli croccanti. 

 

353. CREPES (PP, PV) CIACIALE 

Ecco le mie dosi: 

250 ml. latte magro 

125 gr. maizena 

1 uovo intero 

1 tuorlo 

sale  

Sbattete bene tutti gli ingredienti con il minipimer fate riposare in frigo almeno 15 

minuti, scaldate un pentolino antiaderente il quale sarà stato unto con un goccio 

d'olio e ripulito con carta cucina, utilizzate poi la carta unta per inumidire d'olio la 

pentola tra una cottura e l'altra. Usate un piccolo mestolo, versare il contenuto nella 

pentola bella calda appena si solidifica girarla . Mettete le piccole frittatine una 

sopra l'altra in un piatto di modo che restino tiepide, a fine cottura iniziate a 

guarnirle, se non lo fate subito abbiate cura di ricoprirle bene con la pellicola 

mettetele in frigo di modo che mantengano l'umidità altrimenti si spezzano. 

 

354. CREPES DOLCI (PP, PV) 

1 bicchiere latte scremato 

1 cucchiaio maizena 

1 uovo  

qualche goccia di tic 

Aroma vaniglia 

Sbattete luovo con la maizena, poi aggiungete il latte, qualche goccia di tic e un 

pizzico di sale. Fate cuocere in una padella antiaderente e a fine cottura versate 

sopra un cucchiaino di aroma di vaniglia. 

 

355. CREPES 2 (PP, PV) 

250 gr maizena 

4 uova 

Aroma vaniglia + aroma rum 

litro di latte scremato 

1 pizzico di sale 

 

Nellordine mescolate: al maizena, le uova, la vaniglia, il latte, il sale, laroma rum 

Fate cuocere in una padella antiaderente appena unta con una goccia dolio 

Dose max 2 crepes al giorno. 

 

356. CREPES x 3 giorni (PP, PV) 

Per 6‐7 crepes: 

3 uova+2 albumi 

10 cucchiai latte scremato in polvere 

1 cucchiaio latte scremato 

Per crepe dolci, aggiungere 1 cucchiaino tic, per crepes salate , 1 pizzico di sale 

Mescolare e cuocere in una padella antiaderente 

 

357. CROISSANTS DUKAN (PP, PV) KICCAMAIL 

Ingredienti: 

‐3 uova 

‐2 cucchiaini di lievito 

‐2 cucchiai di maizena 

‐5 cucchiai di edulcorante adatto per cottura (quello liquido della dietor ad esempio) 

‐Aroma di vaniglia 

Separare i bianchi dai tuorli. Mescolare i tuorli con il lievito, la maizena, 

l'edulcorante e l'aroma. Montare gli albumi a neve ed aggiungere con attenzione 

alla miscela di prima. 

Prendere uno stampo da forno grande e rotondo (importante che sia rotondo) e lo 

ricopriamo di carta da forno, versare l'impasto ed infornare 10 minuti a 170 o finché 

prende un po' di colore. 

Tirare fuori dal forno la carta con l'impasto e con un mattarello schiacciare finché 

diventa sottile. Si taglia da su a giù, da destra a sinistra e le diagonali, come se fosse 

una pizza. Devono venire 8 triangoli. Lasciamo raffreddare e tiriamo via la carta 

facendo attenzione, si aggiunge nutella dukan e si arrotolano uno a uno dal bordo 

fino alla punta. Dare un po di forma e si spennella con uovo battuto, infornare di 

nuovo finché diventano un po' arrostiti. 

 

358. CUORI DI CREMA DI S. VALENTINO (PP, PV)  

Per 2 persone, ovviamente. 

Mescolate 170 gr di fromage blanc (o Total 0%) con 4 cucchiai di panna di soia, 20 

gocce di Tic e mescolate bene. Montate 4 albumi con un pizzico di sale a neve ben 

ferma. Incorporateli al fromage blanc assieme a due fogli di gelatina sciolta in un po 

dacqua. Preparate la gelatina: in 160 ml dacqua tiepida mettete due fogli di gelatina 

con 2 cc di aroma fragola (o arancia se non trovate la fragola) e 6 gocce di colorante 

rosso (per leffetto cuore bianco su gelatina rossa che fa tanto S. Valentino) e10 

gocce di Tic. Mescolate bene e dividete la crema negli stampini a forma di cuore, poi 

tenete in frigo. Togliete i cuori di crema dagli stampini e metteteli nei piattini 

circondando con cucchiaiate di gelatina rossa spezzettata con una forchetta.  

 

 

359. CUORICINI AL CIOCCOLATO (PP, PV)  

3 cucchiai di crusca davena 

2 cucchiai di latte scremato in polvere 

2 albumi 

2 tuorli 

1 cucchiaino di aroma alla fragola 

1 cucchiaio di maizena 

1 cucchiaino di lievito 

4 gocce di colorante verde 

2 cucchiai di dolcificante (o 15 gocce di Tic) 

1 cucchiaino di cacao magro 

1 fialetta di aroma rum 

Mescolate la crusca davena, il latte in polvere, gli albumi, laroma fragola, la maizena, 

il lievito, il colorante, e metà dolcificante. Versate limpasto in due pirottini di silicone 

a forma di cuore. A parte mescolate i tuorli con metà dolcificante, il cacao e laroma 

rum e versate questo impasto sopra laltro nei pirottini. Preriscaldate il forno a 180 e 

cuocete per 20 minuti. 

 

 

 

360. DOLCE ALLA NUTELLA (PP, PV) 

1 cucchiaio crusca frumento 

2 cucchiai crusca avena 

2,5 cucchiaio FB 

2 uova 

1 cucchiaino cacao magro 

3 cucchiai aspartame in polvere 

10 gocce aroma nocciola 

1/3 bustina di lievito 

Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma. 

Mescolate tutti gli ingredienti meno gli albumi con un mixer o una frusta elettrica. 

Incorporate dolcemente gli albumi montati. 

Mettete il composto su carta forno mettete in forno a 180 per 45 minuti 1 or (la 

parte superiore deve essere ben cotta e linterno morbido) 

Lasciate raffreddare. 

 

361. DOLCE SAVOIARDO (PP, PV) 

Preparazione: 30 minuti 

Cottura: 40 minuti 

Ingredienti: 

3 uova 

6 cucchiai daspartame in polvere 

Aroma di vaniglia 

7 cucchiai maizena (7 tollerati)  

sacchetto lievito 

Preriscaldate il forno a 160‐180 C. In una terrina, sbattete i tuorli con laspartame e 

laroma di vaniglia finché non ottenete un impasto cremoso. Aggiungete la maizena e 

il lievito. Sbattete gli albumi a neve e incorporateli. Versate in uno stampo a 

ciambella foderato di carta forno. Fate cuocere 35‐40 minuti in forno. Sformate il 

dolce quando è ancora caldo e lasciate raffreddare su una griglia. 

 

362. DOLCE YOGURT E CIOCCOLATO (PP, PV) 

4 uova 

1 yogurt naturale 0% 

2 cucchiai maizena 

2 cucchiai cacao magro 

1 cucchiaino dolcificante 

sacchetto lievito per dolci 

Mescolate tutti gli ingredienti e mettete in forno a 180 per 20‐30 minuti 

sorvegliando la cottura. 

 

363. DOLCETTI MORBIDI (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO 

3 albumi  

7 fogli di gelatina  

Tic  

Aroma (vaniglia o altro di gradimento)  

5 cl acqua  

1 pizzico di sale  

volendo, un po di cacao magro in polvere (tollerato)  

Fate ammollare i fogli di gelatina nellacqua, poi scaldare il tutto a fuoco basso.  

Aggiungete il Tic (quantità a piacere), laroma scelto e se lo desiderate, delle gocce di 

colorante (è solo una questione estetica).  

Montate gli albumi a neve ben ferma col pizzico di sale, e continuando a sbattere, 

incorporate la gelatina sciolta intiepidita..  

Versate in un contenitore (tipo una teglia rettangolare foderata di carta forno) e 

lasciate raffreddare in frigo per qualche ora.  

Tagliate a cubetti (o rombi, o losanghe, come vi piace) e assaggiate.  

Volendo si pu rotolare i cubetti nel cacao magro. Senza cacao, a volontà, col cacao, 

limitato alla quantità di tollerati della giornata 

 

364. DUTELLA (PP, PV) 

‐ 1 rosso d'uovo 

‐ 1 cucchiaio di cacao 

‐ 3/4 di un vasetto yogurt 

‐ 2 cucchiai dolcificante 

‐ aroma nocciola 

Miscelare lo yogurt con il tuorlo 

aggiungere il cacao, il dolcificante e l'aroma di nocciola. 

 

365. FLAN AL CIOCCOLATO E TOFU (PP, PV) 

Per 2 persone:  

Preriscaldate il forno a 180. Mettete in una ciotola grande : 200 gr di tofu cremoso 

(quello che si vende in cartoni, che si chiama anche SILKEN TOFU, non è facile da 

trovare ma si pu usare il tofu normale frullandolo bene con un paio di cucchiai di 

latte di soia), 1 cucchiaino di cacao magro amaro, 2 cucchiaini di maizena, 3 

cucchiaini di dolcificante da cucina in polvere. Mescolate il tutto con le fruste 

elettriche (2 minuti). Aggiungete 2 uova e continuate a mescolare fino ad ottenere 

una crema omogenea. Mettete il tutto in un piccolo stampo da forno per ottenere 

uno spessore di meno di 3 cm. Mettete a cuocere per 30 minuti sulla placca centrale 

del forno sorvegliandolo verso la fine. Estraete il flan dallo stampo quando è tiepido 

e lasciate raffreddar su carta assorbente. 

Da consumarsi freddo o tiepido 

 

366. FLAN DOLCE (dose x 7 gg) (ATTACCO, PP, PV) 

28 cucchiai di crusca davena 

2 Uova 

2 Albumi 

1 litro di latte scremato 

aroma vaniglia 

20 gocce di Tic 

 

Preriscaldare il forno a 180, in una ciotola media mescolare bene la crusca e il 

dolcificante, aggiungere le uova, gli albumi e la vaniglia e mescolare bene. 

Aggiungere il latte (1 tazza alla volta) mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando 

sarà tutto miscelato, versare in uno stampo antiaderente e cuocere 45 minuti. 

Lasciar raffreddare e servire. 

 

367. FLAN PATISSIER (DOLCE ALLA CREMA) (PP, PV) 

1 litro latte 

2 uova 

Tic 

Aroma vaniglia 

40 gr maizena 

Scaldate il latte in una casseruola fino a bollore. 

Mentre scalda, mescolate le uova, la maizena e un cucchiaio di tic. 

Quando il latte è caldo, mescolatelo insieme alle uova. Versate il tutto in una 

casseruola e fate ispessire per 2‐3 minuti. Quando la crema ricopre il cucchiaio di 

legno versatela dentro una pirofila da forno. Fate cuocere per 40 minuti a 160, poi 

cuocete ancora per 15 minuti emettendo la pirofila a bagnomaria dentro il forno. 

 

368. FLAN PATISSIER 2 (ATTACCO, PP, PV) 

500 ml latte scremato 

4 grosse uova 

aroma vaniglia a piacere 

5/8 cucchiai rasi di aspartame in polvere. 

Preriscaldate il forno a 180. In una terrina sbattete le uova con ala vaniglia e il 

dolcificante, aggiungete il latte e mescolate. Versare in una pirofila da forno liscia, 

cuocete per unora 

 

369. FRITTELLE (PP, PV) KIKI 

1 uovo 

1 cucchiaio raso di maizena 

1 cucchiaio di cannella o comunque un aroma a piacere (anche le quantità potete 

sceglierle...a me piacciono i sapori decisi ) 

2 cucchiai abbondanti di yogurt bianco magro 

4 gocce di tic 

 

Mescolo tutto in una terrina, metto sul fuoco una pentola antiaderente con una 

goccia d'olio allargata con un panno...ma anche senza non attacca tanto =) (per chi 

non vuole proprio usare l'olio...) 

Quando la pentola è calda con un cucchiaio verso l'impasto formando delle frittelle 

piccole...poi con una spatola le giro e...buon appetito 

 

370. GATEAU AL CIOCCOLATO (PP, PV) 

Preparazione: 15 minuti 

Cottura: 15 minuti 

Per 2 persone 

Ingredienti: 

3 grosse uova 

1 cucchiaio dolcificante 

10 gr cacao magro amaro 

Un pizzico noce moscata 

Preriscaldate il forno a 180 . Separate i tuorli dagli albumi 

Sbattete i tuorli col dolcificante e il cacao. Montate gli albumi a neve ferma. 

Incorporate gli albumi al cioccolato, aggiungete la noce moscata e riempite delle 

formine da forno. Cuocere in forno per 10 15 minuti. 

 

371. GELATINA DI CIPOLLE ALLO ZAFFERANO (PV) ALEBGD 

4 cipolle bianche 

1 carota 

5 foglioline di prezzemolo 

1 pizzico di pistilli o 1 bustina di zafferano in polvere 

1 cucchiaino di semi di sesamo (meglio sesamo nero) 

2 cucchiaini di agar agar in polvere 

sale quanto basta 

50g di salmone affumicato  

Lessare le cipolle affettate e la carota in una tazza dacqua per 20 min circa. A fuoco 

spento aggiungere le spezie, aggiustare con il sale e passare con il mixer ad 

immersione fino a rendere omogeneo e vellutato. Per laspic aggiungere 2 cucchiaini 

di agar agar e far sobbollire per altri 2 min per poi versare in ciotoline da far riposare 

per 2 ore. 

Aggiungere a piacere dei pezzetti di salmone leggermente affumicato e semi di 

sesamo. 

 

372. GELATINA DOLCE DI CAROTA ALEBGD 

5 carote medie 

1/4 cucchiaino di curry dolce 

2 cucchiaini di agar agar in polvere 

tic 

Un pizzico di sale  

Tagliare a rondelle le carote e lessare in 300ml di acqua leggermente salata, dopo 

15‐20min terminare la cottura e passare con il mixer ad immersione fino a rendere 

omogeneo e vellutato, aggiungere lagar agar e bollire per altri 3 min. Aggiungere gli 

altri ingredienti e mescolare bene, versare negli stampi e far raffreddare per almeno 

2 ore. Se conservata nel frigorifero tende a compattare maggiormente. 

 

373. GELATINA DI CAFFE' (ATTACCO, PP, PV) ALEBGD 

4 tazze di caffè  

TIC 

4 cm di stecca di cannella  

12 g di gelatina in fogli 

1 total 0% 

10 gocce di Tic 

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; portate a ebollizione 1,5 dl di acqua in un 

pentolino con la cannella e TIC e poi fate cuocere lo sciroppo per 3‐4 minuti. 

Filtrate il composto e unitelo al caffè. Unite la gelatina strizzata e mescolate a fuoco 

bassissimo fino a farla sciogliere; 

Versate il composto in bicchierini di vetro, lasciate raffreddare, trasferite in frigo e 

lasciate rapprendere per almeno 4 ore 

Montate il total con il tic e distribuitelo sulla gelatina e cospargetela leggermente di 

cacao. 

 

374. GELATINE DI FRUTTA (ATTACCO, PP, PV) 

1 bustina di infuso alla frutta 

1 tazza dacqua bollente  

Dolcificante (una decina di gocce) 

1 foglio colla pesce  

Preparate linfuso, aggiungete il dolcificante e la gelatina; mescolate bene , lasciate 

raffreddare e mettete in frigo finché non si solidifica. 

 

375. LIBEL‐DOLCETTO LIBELLULAG 

a) 2 total 0+vaniglia+2(ma anche3) tuorli+tic(abbondante)+3fogli colla di pesce+un 

bicchiere di latte screm.+spolverata di cacao amaro o nescaffè. 

Ammollare la colla di pesce e scioglierla completamente nel latte caldo. Aggiungere, 

sbattendo con le fruste per far amalgamare bene, il total+vaniglia+tuorli 

precedentemente uniti al tic. 

Spolverare negli stampi il cacao o il nescaffè e versare il composto. Al termine 

rispolverare sempre con cacao o caffè. Mettere in frigo almeno 6 ore prima di 

mangiarli, meglio se il giorno dopo. 

b) una tazza con infuso profumato e concentrato (2 o tre buste, io ho usato lampone 

e vaniglia della pompadur) + 2 total 0 + vaniglia+tic+ 3/4 colla di pesce. 

Preparare una tazzona di infuso molto concentrato e lasciare macerare le bustine 

per mezza giornata. Prendere una parte dell'infuso, metterla in un pentolino e sul 

fuoco; ad ebollizione sciogliere la colla di pesce già ammollata. Spegnere e 

aiutandosi con le fruste, unire gli altri ingredienti. Mettere negli stampi (io uso i 

bicchieri di plastica) e passare in frigo per almeno 6 ore. Una variante potrebbe 

essere quella di sostituire la tazza di infuso con una tazza di acqua in cui avrete 

sciolto uno dei tre sciroppi fabbri a 0 calorie. 

c) tazza di caffè (ristretto)+tazza di acqua+cannella (tanta)+un chiodo di 

garofano+vaniglia+1total 0+tic+3/4 fogli di colla di pesce (ricetta spudoratamente e 

sfacciatamente scopiazzata a Renata, ma non glielo dite, mi raccomando....) 

Mettere l'acqua a bollire con le stecche di cannella e il chiodo di garofano (5 

o+minuti), far raffreddare e filtrare. Mettere a bollire la tazza di acqua e sciogliervi la 

colla di pesce già ammollata, spegnere ed unire tutti gli ingredienti aiutandosi con le 

fruste. Mettere negli stampi e passare in frigo per almeno 6 ore; volendo, 

spolverizzare gli stampi di cacao amaro sia prima che dopo avervi versato il 

composto. 

Ritengo che questa ricetta senza total 0 sia + buona (a dirla tutta, secondo me è + 

buona quella di Renata). 

n.b. In tutte le ricette sarebbe più salutare sostituire la colla di pesce con agar agar 

(le esperte spero ci diranno le quantità da usare). 

 

376. MADELEINES (PP, PV) 

60 gr di maizena 

2 uova 

1,5 cucchiaini di lievito 

2 cucchiai di fromage blanc 

40 gr di fiammiferi di prosciutto 

Mescolare il tutto, metterli negli stampini e lasciar riposare per 15 minuti. Mettere 

un po di grana grattugiato sopra i dolcetti e infornare a 200 per 12 minuti. 

 

 

377. MARSHMALLOWS (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

ma le dosi sono ancora da migliorare: ho sciolto 2 cucchiaini di agar agar in 2 

cucchiai d'acqua, con dolcificante e aroma alla vaniglia. Ho messo sul fuoco a 

fiamma bassissima mescolando bene. Mentre la gelatina sobbolliva ho montato a 

neve molto ferma 4 albumi. Sempre sbattendo con la frusta elettrica ho versato a 

filo la gelatina. Ho versato negli stampini per i cioccolatini in silicone e messo in frigo 

a riposare... Rimangono ancora un po' troppo umidi, prover a mettere più gelatina!!! 

 

378. MERINGHE (ATTACCO, PP, PV) 

Per 1 persona: 

Rompete 2 uova separando il tuorlo dallalbume (conservate i tuorli per altre ricette) 

Aggiungete 2 cucchiai di aspartame in polvere (Mivida Canderel) e 1 cucchiaino raso 

di succo di limone. Montate a neve ferma gli albumi montandoli dentro una terrina 

messa a bagnomaria dentro una pentola che acqua che sobbolle. Quando gli albumi 

sono montati aggiungete altri 2 cucchiai di aspartame in polvere.. preriscaldate il 

forno a 120. Mettete gli albumi montati in una tasca per pasticceria e fate dei 

mucchietti distanziati su un foglio di carta forno. Cuocete a media altezza 30 minuti 

con al porta del forno socchiusa, poi spegnete il forno e lasciate seccare le meringhe 

dentro il forno fino a quando non saranno fredde con la porta chiusa. 

 

379. MUFFIN (buoni anche come BASE PER DOLCI) (PP, PV)  

30g di maizena 

4 cucchiai di crusca di avena 

2 cucchiai di crusca di frumento 

12g di latte in polvere 

1 bustina lievito per dolci 

2 uova 

1 petit suisse (o fromage blanc) 

1 cucchiaio di dolcificante liquido 

aroma burro (quantità a piacere, ho scoperto che 5 gocce sono sufficienti) 

1 fialetta di aroma a vostra scelta 

Mescolare tutti gli ingredienti secchi.  

Aggiungere gli altri ingredienti.  

Mettere il tutto in un frullatore, in modo da tritare bene il tutto. Limpasto deve 

venire piuttosto compatto.  

Mettere limpasto negli stampini per muffin e cuocere in forno a 180 C per 5 minuti, 

finchè i dolci scuriscono leggermente, poi abbassare il forno a 150 C e cuocere per 

20‐25 minuti.  

Lasciate raffreddare, sformare e buon appetito! 

 

380. MUFFINS (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT 

Dose per uno stampo di silicone da 6 (dose per tre gg) 

3 cucchiai crusca frumento 

6 cucchiai crusca davena 

3 uova 

3 grossi cucchiai FB 

Cannella o aroma limone 

Aspartame in polvere o tic 

Sperare i tuorli dagli albumi  

Mescolate le crusche, il fromage blanc, i tuorli, gli aromi, il dolcificante (quantità 

secondo i gusti) e aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma. 

Mettete nello stampo, 20 minuti 180 

 

381. MUFFINS (PP, PV) 

Per 6 muffins: 3 muffins corrispondono alla razione giornaliera di crusca 

Una volta pronti si conservano in una scatola chiusa 

 

4 cucchiai di crusca d'avena (30 gr) 

2 cucchiai di crusca di frumento (15 gr) 

3 albumi di cui 2 montati a neve con un pizzico di sale 

70 gr di total 0% 

1/2 bustina di lievito 

30 gocce di Tic o 4 cucchiai di Canderel 

2 cucchiaini di cacao amaro 

qualche goccia di aroma mandorla o arancia (o altro) 

Mescolare rapidamente tutti gli ingredienti lasciando per ultimi gli albumi a neve. 

Riempire con l'impasto 6 scodellini da muffins. Far cuocere a 180 per 20 minuti. 

Lasciare raffreddare nel forno per circa 30 minuti. 

 

Ottimi divisi a metà e farciti con total sbattuto con dolcificante (con o senza 

cannella) 

Varianti: 

‐ al posto del cacao e dell'aroma di mandorle aggiungere scorza grattugiata di 

limone o arancio o tutti e due. 

‐ al cacao aggiungere un misto di spezie come cannella, noce moscata e chiodi di 

garofano per una versione "nordica" 

‐ non mettere aromi ma aggiungere un pizzico di sale ed utilizzarli come pane. 

Ottimi con total sbattuto con erba cipollina e prezzemolo per accompagnare piatti di 

pesce. 

‐ alla variante al cacao + aroma mandorle aggiungere due cucchiaiate di carote 

grattugiate (solo in fase PV)per ottime tortine 

MUFFINS ALLA CANNELLA (ATTACCO, PP, PV) VIPERELLA 

‐ 6 cucchiai di crusca d' avena 

‐ 2 uova 

‐ 1 total fage 0% (170 gr) 

‐ mezza bustina di lievito 

‐ 1 bustina di vanillina 

‐ 1 cucchiaino di cannella 

‐ dolcificante (io non l' ho usato perché non ce l' avevo ma sono venuti bene 

comunque!) 

 

Mischiare la crusca, i tuorli, lo yogurt e unire gli albumi montati. Poi aggiungere 

lievito, vanillina, cannella e l' aroma preferito (io ho usato la mandorla). 

Mescolare bene il tutto e versare il composto negli stampini appena unti con un po' 

d' olio e infornare per 20‐30 min. a 180 gradi. 

 

 

382. MUFFINS DUKAN ALLA NOCCIOLA (ATTACCO, PP, PV) 

6 cucchiai di crusca di avena  

3 cucchiai di crusca di frumento  

3 uova  

3 cucchiaini di dolcificante liquido  

100 grammi di FB  

1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere  

1 cucchiaio di aroma alla nocciola  

Mescolare tutti gli ingredienti con la frusta. Versare negli stampini per muffin. 

Cuocere in forno per 30 minuti a 180 C  

 

383. MUFFINS LEGGERI ALLA CRUSCA, THE SPEZIATO, ARANCIA E CACAO 

(PP, PV) 

Con queste dosi si ottengono 8 muffins. 

8 cucchiai di crusca d'avena 

4 cucchiai di crusca di frumento 

2 uova 

un cucchiaino scarso di dolcificante liquido 

1 bustina lievito 

90 gr di the speziato (io ho usato quello all'arancia e cannella) 

un vasetto di FB 

1 cucchiaio di cacao in polvere 

1 cucchiaio di cannella in polvere 

la scorza grattugiata di 1 arancia 

Sbattere con il frullatore per 15 minuti i tuorli, il dolcificante, la scorza d'arancia ed il 

formaggio. Aggiungere il thè. A parte amalgamare le crusche, il cacao, la cannella ed 

il lievito. Unirli al composto. Infine aggiungere gli albumi montati a neve ben ferma. 

Inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin e riempirli con l'impasto. 

Infornare a 180 per 10 minuti. 

 

384. MUFFINS SENZA ALBUMI MONTATI (ATTACCO, PP, PV) 

(dose per due gg) 

2 cucchiai crusca frumento 

4 cucchiai crusca davena 

4 uova 

3 cucchiai FB 

6 cucchiai latte scremato 

1 bustina lievito per dolci 

Aromi e dolcificante a piacere 

Mescolate il tutto e lasciate riposare ora. 30‐35 minuti a 180 

 

MUFFINS X 7 GG (ATTACCO, PP, PV) 

20 cucchiai di crusca davena 

1bustina di lievito 

1 puntina di bicarbonato 

30 gocce di Tic 

aroma vaniglia 

4 albumi 

330 gr di yogurt bianco magro 

 

Preriscaldare il forno a 180. Mescolare tutti gli ingredienti secchi ed unirvi lo yogurt 

o il FB. In una ciotola montare a neve gli albumi con una frusta elettrica. Unirli al 

composto. Infornare per 25‐30 minuti e testare il grado di cottura con uno 

stuzzicadenti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di conservarli in un 

contenitore ermetico o di congelarli in porzioni singole. 

 

385. MUFFINS DOLCI PROTEICI (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

 

6 cucchiai di proteine Whey 

2 cucchiai di crusca davena (frullata fine) 

2 cucchiaini di lievito per dolci 

6 albumi 

100 g di Fromage Blanc (oppure yogurt) 

20 gocce di tic 

Preriscaldare il forno. Frullare tutti gli ingredienti, distribuire negli stampini o in uno 

stampo per torte e infornare per 20' a 180. 6 Albumi = 200 gr. Viene bene con 

queste dosi anche senza crusca. 

Ok anche con 40 gr proteine e 40 gr FB, senza lievito e senza crusca. 

 

386. PORRIDGE (delizioso a colazione) (ATTACCO, PP, PV) 

Per 1 persona 

Fate scaldare 200 ml di latte scremato + 1 cc aroma vaniglia in una casseruola. 

Aggiungete 3 cucchiai di crusca davena e mescolate fino d ottenere una pappa 

spessa. Togliete dal fuoco, zuccherate con dolcificante e consumate tiepida o fredda. 

Si pu anche cuocere in microonde, nel qual caso usate una ciotola adatta molto alta 

(il porridge quando bolle crescerà moltissimo e altrimenti uscirà tutto dalla ciotola). 

2 minuti 650 W, mescolate, altri 2 minuti a 650 W. 

 

387. PORRIDGE 2 (ATTACCO, PP, PV)  

3 cucchiai di crusca davena 

Acqua q.b. 

Sale fino 

6‐7 gocce di tic 

Latte magro q.b. 

Mettere la crusca in un pentolino, coprire di acqua e lasciare bollire due minuti. 

Aggiungere il tic, il sale, il latte, far scaldare e servire. 

 

PROFITEROL (PP, PV) 

Per 6 profiterol 

2 tuorli 

2 albumi  

1 cucchiaino maizena 

Dolcificante 

Mescolate tuorli+maizena+aroma 

Montate a neve ben ferma gli albumi 

Incorporate albumi e tuorli 

Mettete dentro una teglia per muffin (ne devono venire 6) 

Mettete in forno a 180 per 15 min. 

 

Crema interna 

150 ml latte scremato 

2 fogli colla pesce 

1 uovo 

2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic) 

1 cucchiaino aroma vaniglia 

 

Fate scaldare 150 ml di latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno i 

due fogli di colla di pesce dentro lacqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e 

aggiungete il dolcificante, 1 cucchiaino aroma e mescolate il tutto evitando i grumi. 

Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate a 

mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i due fogli di 

colla di pesce ammollati ben strizzati e mescolate bene. Lasciate raffreddare un po, 

poi riempite i bignè con al crema e lasciate in frigo 1 ora e mezza. 

 

Copertura 

150 ml latte scremato 

2 fogli colla pesce 

1 uovo 

2 cucchiai dolcificante in polvere (15 gocce tic) 

1 cucchiaino cacao magro 

 

Fate scaldare 150 ml di latte in un pentolino senza farlo bollire. Mettete a bagno i 

due fogli di colla di pesce dentro lacqua fredda. In una ciotola rompete 1 uovo e 

aggiungete il dolcificante, 1 cucchiaino cacao magro e mescolate il tutto evitando i 

grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate, rimettete sul fuoco basso e continuate 

a mescolare finché la crema si raddensa. Togliete dal fuoco e aggiungete i due fogli 

di colla di pesce ammollati ben strizzati e mescolate bene. Lasciare intiepidire e 

versare sui bignè farciti. 

 

388. ROTOLINI FRAGOLA O ARANCIA (PP, PV) 

Per 2 giorni 

Preparate la gelatina: in 100 ml dacqua tiepida mettete 1 foglio di colla di pesce con 

1 fialetta daroma di fragola (se non lo trovate usate aroma arancia), 2‐3 gocce di 

colorante rosso o arancione (si trova nei supermercati, ma è solo una questione 

estetica, non è necessario) e 4 cucchiai di aspartame in polvere. Mettete in un piatto 

fondo e ponete in frigo ad addensare. Fare un pan di spagna: mescolate 3 tuorli con 

1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai maizena, 5 cucchiai di aspartame in polvere e 

1 fialetta daroma vaniglia. 

Mescolate bene e accendete il forno. Incorporate delicatamente allimpasto appena 

fatto i 3 albumi montati a neve ben ferma. Stendete limpasto su una teglia 

antiaderente rettangolare da 30 cm x 40 cm (userei comunque un foglio di carta 

forno) e fate cuocere per 5 minuti a 160. Staccate il pan di spagna con una spatola 

facendo attenzione a non romperlo. Tagliate il pan di spagna in 8 strisce seguendo il 

senso della lunghezza. Stendete la gelatina di frutta 3/3 di ogni striscia di pan di 

spagna. Arrotolate ogni striscia spingendo la gelatina bene anche sui bordi. 

 

389. ROTOLO AL FROMAGE BLANC (ATTACCO, PP. PV) 

3 uova 

2 cucchiai di dolcificante in polvere (o 1 cucchiaino e mezzo di tic) 

Aroma vaniglia 

Fromage blanc aromatizzato e dolcificato a piacere. 

 

Montante gli albumi a neve ben ferma con il dolcificante. 

Sbattete i tuorli con qualche goccia di aroma vaniglia fino a quando non diventano 

spumosi. Incorporate i bianchi ai tuorli senza smontare gli albumi. Stendete la crema 

su una placca da forno rivestita di carta forno e mettete in forno 10 minuti a 180. 

 

Ricoprite limpasto cotto con il fromage blanc aromatizzato, arrotolate il tutto, 

chiudete avvolgendo il rotolo con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare. 

 

390. ROTOLO AL LIMONE (PP, PV) FUTURA 

Ho sbattuto con le fruste 1 tuorlo, un cucchiaio di maizena, un cucchiaino di tic e un 

cucchiaino di lievito. 

A parte ho montato lalbume e lho unito al composto appena preparato, e poi 

versato il tutto su una teglia metà formato rettangolare rivestita di carta forno. 

Infornato per 10‐15 min a 180. 

Per la cremina: montare un uovo con mezzo cucchiaio di maizena, mezzo bicchiere 

di acqua, un po' di tic, 

la scorza e il succo di limone a piacere. Cucinare finché non si addensa. 

Poi si spalma e si arrotola. 

 

391. ROTOLO SVIZZERO ALLA CREMA (PP, PV) 

 

2 cucchiai di Formaggio Fresco (Cremoso) 

1 bustina di lievito 

1 uovo intero 

5 albumi 

3 tuorli 

3 cucchiai di crusca davena 

20 gocce di Tic 

Vaniglia 

 

‐ per la crema 

10 gocce di Tic 

2 cucchiai di maizena 

2cucchiai di latte scremato 

2 tuorli 

 

In una ciotola mescolare la crusca, i tuorli e il formaggio con la maizena, il lievito , 

dolcificante e aromi. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve e versarli nel 

composto. Rivestire una teglia con carta da forno e distribuirvi la miscela. Cuocere a 

temperatura media fino a quando sarà dorato (20 min circa). 

Nel frattempo preparare il ripieno. Togliere dal forno e trasferire su un canovaccio, 

distribuire la crema sulla torta e arrotolare aiutandosi con il canovaccio.  

Per la crema: mettere metà del latte in un pentolino con il dolcificante e scaldare a 

fuoco basso senza farlo bollire. In una ciotola mescolare i tuorli con il resto del latte, 

la maizena e l'aroma. Aggiungere un po' di latte caldo mescolando. Aggiungere il 

resto del latte e rimettere nel pentolino sul fuoco fino a quando si sarà addensata, 

sempre senza farla bollire. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 10 minuti. 

 

392. ROTOLO SVIZZERO DI NATALE (PP, PV) 

Ingredienti per il rotolo 

2 cucchiai di crusca di frumento  

4 cucchiai di crusca di avena  

1 cucchiaio maizena 

4 cucchiai di dolcificante granulato  

2 cucchiai di latte scremato in polvere  

2 uova  

3cucchiai di fromage blanc 

1 cucchiaino di lievito in polvere  

Essenza di vaniglia  

 

Ingredienti per la Dudutella:  

tuorlo d'uovo / 1 cucchiaio  

cacao in polvere basso in grassi  

1 cucchiaio di fromage blanc 

2 cucchiai di dolcificante in polvere  

aroma Nocciola  

Preriscaldare il forno a 200 C / Gas 6.  

Per preparare il Dudutella, unire tutti gli ingredienti e mettere da parte.  

 

Per il rotolo: Mescolare tutti gli ingredienti, mettere un foglio di carta da forno su 

una teglia da forno, stenderlo uniformemente su di esso e cuocere per 15 minuti. 

Togliere dal forno e rimuovere delicatamente la carta da forno con la massima 

delicatezza possibile, in modo da evitare di rompere la torta. Posare su una 

superficie liscia, tagliare via i bordi più cotti, distribuite con il Dudutella preparato e 

con dovuta cautela a servire.  

È possibile anche spalmare l'esterno del dolce con un po' di dudutella. 

 

393. SOUFFLÉ ALLO YOGURT (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR 

‐ 150 ml di albumi 

‐ 250 gr. di yogurt 

‐ 20 gocce o più di Dietor (il composto deve risultare abbastanza dolce) 

‐ mezza fiala di fior d'arancio Pane degli Angeli 

‐ cannella q.b. 

Montare a neve gli albumi e, indi, versare lo yogurt. Amalgamare delicatamente. 

Unire gli aromi ed il dolcificante. Preparare uno stampo per soufflé, versare il 

composto e cuocere in forno già caldo a 160‐180 gradi per circa 30 minuti. L'ideale 

sarebbe dare il calore solamente dal basso. Il soufflé gonfia meglio. 

Aprire lo sportello del forno e lasciar uscire il vapore. Sfornare. Servire tiepido o 

freddo con una spolverizzata di cannella. 

Come al solito, ho provato a fare questa ricetta in padella. Ne ho appena mangiato 

una porzione. Ottimo davvero.  

 

394. TARTELLETTE (PP, PV) 

30 gr di Proteine in Polvere 

1 uovo 

20 gr di latte in polvere 

1 petit suisse (o 50 gr di FB) 

10 gocce di aroma burro 

Mescolare il tutto con una forchetta, prendere la crema con un cucchiaio e versarla 

nei pirottini. Infornare per 15 minuti a 200. 

 

395. TARTUFI DI CIOCCOLATO (PP, PV) 

2 rosso duovo 

2 cucchiai di cacao magro 

1 fialetta maraschino/o rum/o arancio 

1 cucchiaino da caffè di dolcificante 

Mescolare il rosso con il dolcificante 

Aggiungere il cacao deve venire molto denso ma se si ha difficoltà ad amalgamarlo 

aggiungere un cucchiaino di latte 

Fare un salamino del diametro di un dito aiutandosi con la pellicola trasparente, 

mettere a riposare in frigo e poi fare delle piccole palline da rigirare nel cacao e 

riporre in frigo fino al momento di servire 

 

396. TRONCHETTO DI NATALE (PP, PV) 

Per la crema pasticcera: fate scaldare 150 ml di latte scremato in una casseruola 

senza che bolla. Mettete 2 fogli di colla di pesce a d ammorbidirsi nellacqua fredda. 

In una terrina, rompete un uovo ed aggiungete 1 cucchiaino da caffè di Maizena, 2 

cucchiai di aspartame in polvere, 1 cucchiaino daroma al cioccolato (o di cacao 

magro) e mescolate bene evitando i grumi. Aggiungete il latte caldo e mescolate. 

Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate fino a quando la crema non si 

ispessisce. Togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati. 

Mescolate bene e lasciate raffreddare in frigorifero. 

Per la torta: mescolate 3 tuorli con sacchetto di lievito per dolci, 2 cucchiai di 

Maizena, 5 cucchiai di aspartame in polvere e 1 cucchiaino di aroma vaniglia.. 

mescolate bene e accedente il forno a 160. Incorporate 3 albumi montati a neve ben 

ferma. Distribuite limpasto in una teglia antiaderente rettangolare di 30 x 40 cm e 

fate cuocere a mezza altezza per 5 minuti. Scollate la torta con una spatola facendo 

attenzione a non romperla (io stenderei limpasto crudo su della carta forno, così 

siamo più sicure di non romperla). Distribuite la crema pasticcera su della base della 

torta raffreddata e arrotolate tutto nel senso della lunghezza spingendo bene la 

crema anche alle estremità del rotolo. Mettete in frigo per almeno 2 ore, poi 

spolverate di cacao magro prima di servire. 

 

FORMAGGI  

 

397. FROMAGE BLANC (ATTACCO, PP, PV) 

500 gr yogurt magro (0,1 mg) 

1 tovagliolo 

1 colino 

1 zuppiera 

Appoggiare il colino nella zuppiera, rivestire il colino con il tovagliolo lasciando 

pendere le punte, versare lo yogurt nel colino ricoperto, chiudere i 4 angoli del 

tovagliolo su se stessi e riporre in frigo almeno 4 ore. 

Lasciandolo più tempo, il fromage blank viene sempre più compatto e meno acido, 

ma bisogna avere laccortezza di cambiare ogni giorno il tovagliolo. 

 

398. PALLINE ALLA CIPOLLA (PV) 

‐ fromage blank, cipollini freschi tritati molto finemente, pepe, paprika dolce e sale. 

Sempre sotto forma di palline. 

 

399. PALLINE SALATE ALLE ERBE FINI (ATTACCO, PP, PV) 

‐fromage blank, aggiungere un mix di erbe, come erba cipollina, menta, prezzemolo, 

pepe nero e sale. Formare delle palline  

 

400. PALLINE DI PHILADELPHIA LIGHT (PV) 

200 gr di Philadelphia light 

1 falda di peperone 

2 fette di bresaola 

Foglie di lattughino 

Affettare il peperone e la bresaola e impastali con il formaggio. Formare delle palline 

e adagiarle sulle foglie di lattughino. Servire. 

 

401. RICOTTA ale (ATTACCO, PP, PV) 

litro di latte fresco intero ( ho messo il latte scremato) 

Mezzo cucchiaino di sale 

2 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di mele 

50 ml dacqua circa 

Diluire i due cucchiai daceto in una mezza tazza dacqua (circa 50 ml) e metterli a 

scaldare in un pentolino. 

Mettere il latte a bollire, deve raggiungere la temperatura di 80 (se non si ha un 

termometro portare il latte quasi ad ebollizione e non appena lo si vede fremere 

spegnere e togliere dal fuoco). 

Unire laceto diluito e il sale al latte bollente e attendere qualche minuto. Il latte 

comincerà a cagliare e il siero a separarsi dai fiocchi. 

Se il siero dovesse risultare ancora lattiginoso invece che giallo‐verdino e semi 

trasparente riportare la pentola sul fuoco per qualche minuto. 

Filtrare il tutto attraverso un colino a maglie fitte premendo delicatamente i fiocchi 

di latte con un cucchiaio in modo da eliminare quanto più possibile il siero. 

Trasferire in una fuscella per ricotta o in una ciotolina e lasciar sgocciolare 

ulteriormente in frigorifero. 

Servire e consumare in giornata. 

 

402. RICOTTA (ATTACCO, PP, PV) 

Ingredienti per circa 190 gr di ricotta: 

1 lt di latte (intero, scremato, di mucca, di pecora ecc quello che volete voi!) 

2 cucchiai di aceto bianco o succo di limone filtrato 

sale 

 

Portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, mescolando ogni tanto per 

evitare il formarsi della patina superficiale. 

Incorporate laceto e mescolare tenendo sul fuoco per 2‐3 minuti, finché non vedete 

il composto separarsi in tanti grumi. 

Togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto, mescolando ogni tanto. 

Raccogliete con la schiumarola la parte bianca separandola dal siero e mettetela a 

riposare fino a quando non è tiepida. 

Quando la ricotta si è freddata, trasferitela in un contenitore e conservatela in frigo. 

 

Se la desiderate un po più morbida, scolatela meno e conservatela con un po di 

siero. 

Ho letto che è possibile utilizzare il siero per farne altra che verrà sicuramente più 

buona, ma io non ci ho provato. 

 

 

403. RICOTTA thesun (ATTACCO, PP, PV) 

una tazza di latte, mettere dentro due uova sbattute, sale e menta e portare il tutto 

ad ebollizione, girate spesso 

e vedrete salire "la ricotta" 

 

404. TZAIZIKI SPECIALE (PV) MARELIRO 

300 gr Fromage blanc 

1 cetriolo 

150 gr salmone affumicato tritato 

Un po di limone 

Aglio, prezzemolo, aneto, sale pepe. 

Tagliate il cetriolo in due e togliete i semini. 

Tritatelo o grattugiato senza sbucciarlo. Salatelo e lasciate che faccia lacqua per 15 

minuti. 

Mescolate il fromage blanc, il salmone, il limone e le erbe. 

Sciacquate il cetriolo e fatelo asciugare in un colino, poi aggiungetelo al fromage 

blanc, mescolando bene.. Servire freddo. 

 

 

PANE  

 

405. BAGUETTE DUKAN (PP, PV)  

6 cucchiai di crusca di avena 

3 cucchiai di crusca di frumento 

60 gr di latte scremato in polvere 

30 gr di fromage blanc 

15 gr di maizena  

1 / 2 cucchiaino di sale 

1 bustina lievito di birra 

100 ml di acqua calda 

2 cucchiai di latte scremato 

Aroma Toast (opzionale) 

Mescolare lacqua, il latte e gli aromi, aggiungete il lievito e mescolate bene.  

Separatamente, mescolare le crusche con il latte in polvere, il FB, la maizena e il 

sale. Aggiungete il lievito sciolto in acqua. Impastare il tutto per 5‐10min.  

Lasciate riposare l'impasto per minimo 1 ora.  

Preriscaldare il forno (240 C). Dare al pane la forma desiderata, mettetelo su un 

piatto coperto da carta da forno bagnata. Posizionare una ciotolina di acqua nel 

forno (serve a mantenere umido limpasto). Abbassate il forno a 200 C e cuocete per 

25‐30min.  

 

406. CRACKERS (ATTACCO, PP, PV) 

1 porzione crusche (2+1) 

1 cucchiaio FB  

1 uovo 

1 cucchiaio raso di lievito per microonde 

1 pizzico sale 

Aromi e gusti a piacere (rosmarino, prosciutto tritato, aglio, prezzemolo, ecc) 

Mescolate tutti gli ingredienti e mettete su una placca da forno di silicone o su una 

placca rivestita di carta forno stendendo limpasto sottile. Lasciare cuocere (200 La 

temperatura non è specificata) fino a quando non è dorato. Tagliare a quadretti 

dimensione cracker e lasciare raffreddare nel forno spento. 

 

407. FOCACCIA SOFFICE (ATTACCO, PP, PV) 

Ingredienti: 

 

‐ 125 ml di acqua 

‐ 125 ml di albumi 

‐ 2 cucchiai di crusca d'avena 

‐ 2 cucchiai di crusca di frumento 

‐ 1/3 di bustina di lievito "Mastro fornaio" (o un terzo di cubo di lievito di birra) 

‐ 2 gocce Dietor 

‐ 1 pizzico di sale 

‐ aromi a piacere (cipolletta, rosmarino, pepe o peperoncino) 

 

Preparazione: 

In un bicchiere, versare il lievito, le due gocce di Dietor ed il sale. Aggiungere poca 

acqua tiepida e lasciare reagire il composto. Nel frattempo, versare l'acqua in un 

tegame e mettere sulla fiamma. Prima che raggiunga il punto di ebollizione, versare 

la crusca e rimestare energicamente. Spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. 

Prima che si raffreddi del tutto, unire il lievito ed amalgamare al composto. Porre a 

lievitare in un luogo caldo.  

Dopo un'ora, riprendere il composto ed incorporare l'albume sbattuto a neve. 

Versare in una teglia rivestita di carta forno previamente inumidita e strizzata. 

Sistemare nella parte superiore gli aromi prescelti e cuocere in forno caldo ad una 

temperatura medio‐alta (170‐180 gradi).  

 

408. FOCACCIA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

Ingredienti: 6 uova (oppure 3 uova e 180 gr albumi), 250 gr. di tofu, 1 bustina di 

lievito del pizzaiolo, rosmarino, 1 pizzico di sale.  

Preparazione: frullate le fino a ottenere un composto spumoso Versare dal foro del 

coperchio il tofu schiacciato con una forchetta, il sale , rosmarino tritato e per 

ultimo il lievito. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Versare in una teglia rettangolare foderata di carta forno, cospargete ancora di 

rosmarino e cuocere in forno preriscaldato a 180 per 40 minuti. 

 

409. GALLETTA COLAZIONE (ATTACCO, PP, PV) 

Mescolate due cucchiai di crusca di avena con 1 cucchiaio di crusca di frumento. 

Aggiungete un uovo o 60 gr di albume e 1 cucchiaio di fromage blanc o di yogurt 

total 0%. Dolcificate con qualche goccia di Tic. Mescolate bene il composto e fatelo 

cuocere in una padella antiaderente unta con due gocce dolio, un minuto su ogni 

alto. Come variante si pu aggiungere un cucchiaio da caffè raso di lievito istantaneo, 

che farà sì che la galletta si gonfi un po durante la cottura, rimanendo più soffice. 

Questa galletta è squisita coperta con un generoso strato di fromage blanc o total 

0% aromatizzato con tic e aroma a piacere (o con una puntina di cacao magro 

Rapunzel). Volendo si pu fare salata, sostituendo il tic con un po di sale e unendo un 

cucchiaino di cipolla e rosmarino tritato. In questo caso si mangia volentieri tagliata 

in due e farcita di prosciutto cotto snello Rovagnati 

 

 

410. GALLETTA QUASI FOCACCIA (ATTACCO, PP, PV) 

ho provato a modificare la galletta in "focaccia" seguendo una ricetta trovata qui. 

1 uovo 

1 albume 

3 cucchiai crusca 

1 cucchiaino scarso di lievito per torte salate 

basilico, timo e salvia essiccati.  

cotto al micro per qualche minuto, devo dire che è profumatissimo e si fa 

mangiare... molto meglio del primo esperimento di galletta! 

 

PAN BRIOCHE (ATTACCO, PP, PV) 

1cucchiaio di crusca di frumento 

2 cucchiai di crusca davena 

1 uovo 

1 tuorlo 

Dolcificante 

2 cucchiai di Fromage Blanc 

1 bustina di Lievito Per Dolci 

Mettere a scolare il FB per qualche ora. Frullare la crusca e il lievito, unire l'uovo e il 

tuorlo. Aggiungere il formaggio e il dolcificante, mescolando per 1 minuto. Lasciar 

riposare 2 minuti e cuocere nel microonde 4' 30" senza interruzioni. 

 

PANE A CASSETTA PROTAL (ATTACCO, PP, PV) 

6 cucchiai di crusca di avena 

3 cucchiai di crusca di frumento (ho usato quella di farro macinata dall'omino a 

pietra.. buona!!) 

1 bustina di lievito di birra liofilizzato 

1 bicchiere (da vino) di latte 

150 gr di albume 

1 cucchiaio di fromage blank 

sale 

accendo il forno a 180 

metto le crusche nel mixer e le faccio girare per un po' finché non sono fini come 

farina 

scaldo poco 1/2 bicchiere di latte e ci metto lo lievito a montare 

aggiungo il sale nelle crusche sempre lasciando girare,(non aggiungere il secondo 

ingrediente nel mixer se il primo non si è già ben amalgamato) aggiungo lo lievito 

con il latte gli albumi e per ultimo il fromage blanc...poi il latte rimasto, (deve venire 

una pasta un po' più liquida di quella per la torta tipo una crema) 

fodero di carta forno lo stampo da plum cake piccolo e lo metto a lievitare 30 minuti 

nell'armadietto che sta sopra il forno.. 

dopo 30 minuti ha quasi raddoppiato il volume...quindi inforno per 30 minuti nella 

parte bassa del forno in modo che lieviti in modo uniforme... sfornare e girare a 

raffreddare sulla griglia togliendogli la carta da forno 

 

411. PANE DUKAN (PP, PV) 

Preparazione: 5 minuti 

Cottura: 10 minuti 

Per 1 persona 

Ingredienti: 

1 uovo 

1 petit suisse allo 0% (Che in Italia non si trova, sostituitelo con due cucchiai di 

fromage blanc fatto scolare due volte) 

1 cucchiaio raso maizena 

1 cucchiaino lievito (io ho messo quello del pizzaiolo della Bertolini) 

Aromi secchi a scelta (io ci ho messo un po di erbe della Provenza) 

Attenzione, non mettete sale! 

Mescolate gli ingredienti e versateli in un piatto rettangolare piccolo . Limpasto deve 

essere spesso circa 5 mm, quindi il piatto deve essere piccolo. Copritelo con della 

pellicola da cucina (solo per il microonde, no se cuocete il pane in forno!) e mettete 

in microonde potenza max per 5 minuti, oppure a 200 C in forno per almeno 10 

minuti. 

Quando il pane è cotto, togliete immediatamente la pellicola perché senn il pane si 

sgonfia! 

 

412. PANE PROTAL CON MACCHINA DEL PANE (ATTACCO, PP, PV) 

OLANDESINA80 

per 700 gr di pane: 

 

450 gr di crusca (frullata nel mixer) 

250 gr acqua 

6gr di latte  

6gr di dolcificante  

6 gr di sale 

12 gr di lievito fresco di birra oppure 5 gr di polvere. 

 

e metti programma pane integrale se la tua macchina lo prevede .. la mia prevede 

inserimento prima i liquidi poi i secchi poi il lievito.... 

 

413. PANE PER TRAMEZZINI (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

1 Albume 

1 cucchiaio di Fromage Blanc 

2 cucchiai di crusca davena 

Aroma Pain D'Epices 

Dolcificante 

1 cucchiaino di lievito di birra 

Preriscaldare il forno a 200 C. Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente da 

forno a microonde e mettere 1' 30" a 600w. Mettere poi il pan di zenzero in forno 

fino a quando non viene dorato. 

 

 

414. PANE DI CRUSCA 1 (ATTACCO, PP, PV) 

1 cucchiaio di crusca di frumento 

2 cucchiai di crusca davena 

1 cucchiaio di formaggio bianco allo 0% 

1 cucchiaino raso di lievito 

1 uovo 

Per 1 persona: passare al frullatore per 1 minuto: 1 cucchiaio di crusca di frumenti, 2 

cucchiai di crusca davena per ottenere una mistura farinosa. Mettetela in un 

recipiente e aggiungete 1 cucchiaio di formaggio bianco allo 0% 1 cucchiaino raso di 

lievito (sicuramente ci vorrà il lievito in bustine per torte salate, non quello per il pan 

di spagna che è vanigliato) e 1 uovo. Mescolate il tutto e poi cuocere in un 

contenitore per micro 4 minuti al microonde (non dice la potenza, tenterai un 750 

per provare). Sformate e fate raffreddare. 

Se questo composto viene cotto in una ciotola rotonda, si ricava una specie di 

panino tipo hamburger, che si pu poi farcire con tacchino, frittata, surimi ed avere 

così un bel panino da mangiare fuori casa! 

 

415. PANE di CRUSCA 2 (ATTACCO, PP, PV) 

2 cucchiai di crusca di avena 

2 cucchiai di crusca di frumento,  

1 uovo +1 albume (gli albumi li monto a neve cosi' mi sembra venga piu' soffice) 

Sale 

2 cucchiai di total,  

1 cucchiaino scarso di lievito per torte salate  

aromi (rosmarino, peperoncino, salvia...).  

forno a 180 e faccio la prova stecchino. 

 

416. PANE MORBIDO DUKAN (ATTACCO, PP, PV) 

1 porzione crusche (2+1) 

1 cucchiaio FB  

1 uovo 

1 cucchiaio raso di lievito per microonde 

1 pizzico sale 

Mescolate il tutto e mettete in microonde per 3 minuti (il tempo pu variare a 

seconda del microonde). Fate raffreddare su una griglia 

 

417. PANE MONTIGNACCHINE SOLO FASE 3  

Allora il pane lo preparo molto semplicemente nel senso che non metto lievito. 

Faccio un rapido impasto con farina e acqua e un pizzico di bicarbonato.  

Lo preparo la sera precedente e la mattina, stendo con il matterello, faccio una 

sfoglia molto fine e cuocio nel grillette Tefal . 

Vengono delle gallette soffici e con le bolle, molto più appetibili del pane azzimo che 

resta anonimo. 

 

- 1 bicchiere di latte 

- 1 cucchiaio di maizena 

- 1 uovo 

- (qualche goccia di tic aroma di vaniglia ) 

sbattete l'uovo col maizena poi aggiungetevi il latte un pizzico di sale. 

Fate cuocere in una padella antiaderente ed a fine cottura farcite a piacere 

Pu essere farcita con crema al formaggio dolce o salata o con la dutella 

 

418. PANE INTEGRALE DI DUKAN (RICETTA PER 18 PAGNOTTELLE) PER 9 

GIORNI DI FASE 3 

250 gr farina bianca 

200 gr acqua 

100 gr latte scremato 

9 cucchiai crusca frumento 

18 cucchiai crusca davena 

6 gr lievito di birra secco 

1 cucchiaino di zucchero 

5 gr sale 

 

Mescolate lentamente e scrupolosamente la farina, lacqua e il latte in una terrina. 

Lasciate riposare per unora (serve a far sviluppare il glutine contenuto nella farina in 

modo che limpasto lieviti meglio). 

Dopo unora aggiungete nella terrina i 27 cucchiai di crusche + il lievito + sale + 

zucchero . Mescolate per 8 minuti e lasciate riposare coperto da una pellicola 

trasparente a temperatura ambiente per unora. 

Dopo unora impastate bene e fate 18 pagnottelle da 56 gr ciascuna (circa) 

 

Lasciate riposare su un foglio di carta forno in luogo tiepido, coperte da un 

tovagliolo pulito, per unora. 

Riscaldate il forno a 250. Con un recipiente pieno dacqua sul fondo del forno. 

Infornate le pagnottelle per 10 minuti, poi abbassate il forno a 200 per altri 6 minuti. 

Sfornate quando i panini sono asciutti sotto. Se ne possono mangiare due al giorno 

in fase 3. 

 

419. PANE INTEGRALE ‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ SOLO FASE 3 

250 gr farina integrale 100% 

1 bustina di lievito di birra liofilizzato bertolini 

100 ml di acqua tiepida 

un bel pizzico di sale 

metti il lievito nell'acqua tiepida e lo giri bene e lo lasci fare un po' di schiumetta 

metti nel mixer la farina e il sale 

azioni il mixer 

mentre gira versi l'acqua con il lievito sciolto 

vedi come viene la consistenza deve venire una pallottola di pasta morbida quindi 

nel caso aggiungi un po' di acqua sempre tiepida perché altrimenti blocchi il 

processo di lievitazione 

giri la pallottola sul piano di lavoro dove avrai cosparso un po'di farina e la impasti a 

mano per vedere la consistenza come ti sembra (non deve essere molluccia ma 

neppure soda come la pasta all'uovo per intenderci.. tieni conto che più è morbida e 

più lievita e rimane morbido il pane) e fai dei rotolini del diametro di circa 2 ‐ 3 cm e 

tagli tanti tocchettini con cui fai le pagnottine 

le posi su un vassoio dove hai sparso un po' di farina li copri con uno strofinaccio da 

cucina in modo che mantenga la corretta umidità e lasci lievitare in luogo al riparo 

da spifferi circa un'oretta 

accendi il forno a 220 metti la carta forno sulla griglia del forno e ci posi le 

pagnottine e inforni circa una decina di minuti.. ti consiglio di stare in prossimità del 

forno perché per il tempo io vado un po' a occhio.. e poi a me piace il pane bello 

croccante e colorito quindi va un po' a gusto 

 

420. PANE INTEGRALE FASE 3 

1 kg farina 

la farina la compro in un negozio che vende granaglie e sfarinati vari, uso sia quella 

"bianca" normale, ma per pane; oppure la una mistura di farina bianca ed integrale 

+ cereali, per fare pane ai cereali; oppure farina integrale 100%, o ai vari cereali o a 

cereali "singoli" tipo: solo avena, solo segale, ecc; le ho provate un poco tutte, ma 

quello che mi riesce meglio, forse perché lo faccio più spesso, è quello normale, 

quello con farine integrali è mooooolto più duro da stendere e spesso mi viene 

duro/secco o troppo molle!! devo specializzarmi di più su questo, ma mangiandolo 

solo io mi dura un sacco!!!! 

Comunque, 1 kg farina, 2 cubetti lievito di birra (quello fresco) 

sciolgo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, metto il pizzico di zucchero e due 

cucchiai di olio extra 

vergine (si pu anche non mettere) oppure del latte, lascio riposare un poco. 

Metto il sale nella farina e mescolo (io la faccio a mano, nella terrina!!) poi comincio 

ad aggiungere 

l'acqua col lievito e impasto, impasto energicamente per 10 minuti, fino ad ottenere 

una pasta liscia e 

soda, che infarino e lascio lievitare, coperta da un telo umido, per due/tre ore, 

praticamente raddoppia di 

volume, poi, la "rimaneggio" dandogli le forme che voglio, metto le forme nella 

placca del forno coperta di 

carta da forno e lascio riposare ancora 10/15 minuti, le forme si rigonfiano e 

sembrano soffici e 

puffettose!!!! inforno a forno caldo (il mio è ventilato) lo metto a 180 per 25/30 

minuti. 

A volte, dopo avere fatto le forme, metto direttamente nel forno freddo: nel tempo 

che ci mette a 

riscaldarsi diventano soffici e puffettose, in questo caso cuocio per 45/50 minuti. 

Le prime volte facevo delle schifezze! o troppo cotto (con la crosta scura e dura!) o 

cruda (crosta rosata ma dentro molliccio/crudiccio) ma dopo alcuni tentativi ho 

trovato la giusta cottura! 

Non è difficile farlo, io ne faccio 1 kg alla volta e lo congelo, l'unico difetto del "mio" 

pane è che, quando è duro, non si riesce a grattugiare!!!! al contrario di quello che si 

compra, da cui ricavo il pangrattato quando mi avanza, il mio, una volta secco, è 

duro come una pietra!! quando è solo raffermo lo taglio a fette e lo tosto per farne 

bruschette salate o mangiarlo a colazione con la marmellata. 

 

421. PAN DI SPAGNA SALATO (FOCACCIA) (ATTACCO, PP, PV) 

Ingredienti (doppia dose = due giorni): 

‐ 250 ml di albume d'uovo 

‐ succo di mezzo limone 

‐ sale 

‐ rosmarino tritato o cipolla tritata o salvia tritata 

‐ un pizzico di zafferano (facoltativo) 

‐ 4 cucchiai di crusca d'avena 

‐ 4 cucchiai di crusca di frumento 

Preparazione: 

Montare gli albumi a neve. 

Aggiungere il succo del limone, il sale, le spezie tritate e lo zafferano, se gradito. 

Rimestare il composto. 

Da ultimo aggiungere la crusca dei due tipi (Bido dice che l'ha polverizzata prima di 

aggiungerla al composto). 

Bagnare e strizzare un foglio di carta forno ed adagiarlo su una teglia da forno. 

Versare il composto ed infornare ad una temperatura media. 

PANINI AL MICROONDE (ATTACCO, PP, PV) JLO101 

1 uovo  

1 grosso cucchiaio di total  

2 cucchiai di crusca  

1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio  

un po di sale  

Ho messo il composto in 2 ciotoline di coccio (o vetro) rivestite si carta forno 

inumidita e sopra 1/2 cucchiaio di semi di papavero , messo in microonde per 2/3 

minuti alla massima potenza. A cottura ultimata fate raffreddare 5 min e togliete la 

carta, aspettare 15 minuti e dividere a metà. 

Per la carne ho utilizzato un composto fatto fare dal macellaio di pollo tacchino e 

manzo magrissimo , in egual misura e ho aromatizzato con aglio in polvere sale e 

pepe, cotto in antiaderente, messo sopra 2 

cetriolini e 1 po di ketchup e senape mmmmmm buonissimo da provare in pv anche 

con lattuga pomodoro e mayo dukan 

 

422. PANINI AL LATTE (PP, PV) MARELIRO 

Ingredienti per 1 o 2 piccoli panini al latte 

45 gr latte in polvere frullato fine 

1 uovo 

Dolcificante 

Aroma fiori darancio (o altro di gradimento) 

Preriscaldate il forno a 180 gradi.  

Mescolare gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un impasto omogeneo.  

Versare in uno stampo in silicone (muffin, per esempio) e cuocere per 15 minuti. 

 

423. PANINO DI CRUSCA 1 porzione (ATTACCO, PP, PV) 

3 cucchiai di crusca avena 

1 uovo o 2 albumi 

1 cucchiaio yogurt 0% 

1 cucchiaino raso di cremor tartaro o lievito 

Mescolo tutto bene e poi nel microonde a 750 per 3,5 minuti. 

Lo apro in mezzo e lo farcisco dolce o salato a seconda della voglia.  

 

424. PANINO DI CRUSCA di Silvia 1 porzione (PP, PV) 

3 cucchiai di crusca 

3 cucchiai di yogurt bianco o fromage blanc  

un cucchiaio di maizena 

un uovo 

un cucchiaio di lievito del pizzaiolo 

aglio in polvere 

origano 

(io che sono in fase 3 ci metto anche un pochino di parmigiano grattugiato) 

9 o 10 minuti nel microonde a 600 w. 

ah mi raccomando ciotolina con fondo coperto da carta forno. 

 

425. PANINO AL FORNO, VERSIONE CON MICROONDE O FORNO NORMALE 

(ATTACCO, PP, PV) 

2 petit suisse 0% (o 120 gr fromage blanc scolato due volte) 

3 cucchiai crusca davena 

2 uova 

1 cucchiaino da caffè pieno di lievito del pizzaiolo 

Aromi a scelta: (erbe, spezie, cannella) 

Mescolate il tutto e mettere in un recipiente alto circa 5 cm e dalle dimensioni di 

circa 8 x 20 cm, tipo per esempio un tupper. Anche un tupper tondo va bene, viene 

un pane tipo hamburger 

3 minuti a 900 watt al microonde. Lasciate raffreddare su una griglia 

Per chi non ha il microonde (ovviamente il recipiente deve essere adatto al forno e 

un tupper non va più bene) 20 minuti in forno a 190. 

 

426. PANINO AL MICROONDE (PP, PV) 

3 cucchiai di crusca 

un cucchiaio raso di maizena  

qualche cucchiaio di yogurt bianco magro (3 o 4)  

aglio in polvere  

origano 

una punta di cucchiaino di lievito. 

La carta forno la metto nel fondo della ciotolina (rotonda o rettangolare non troppo 

grossa) dopo ci verso il composto e la copro con un piattino, metto in forno 

microonde x circa 8 /9 minuti a temperatura media . Questo panino ha un sapore 

dolce salato, lo farcisco con tonno e formaggio light, oppure con bresaola. 

Se voglio farlo dolce non metto le spezie e lo farcisco con la Dutella, 

oppure crema pasticciera (uovo, latte scremato e un po' di maizena, aroma al 

limone o vaniglia) 

 

 

427. TOAST PROSCIUTTO E FORMAGGIO (PP, PV) 

2 cucchiai di crusca davena 

1 cucchiaio di crusca di grano 

2 cucchiai di fromage blanc 

1 cucchiaino di lievito 

1 uovo 

10 cc di latte scremato 

2 cucchiaini di maizena  

30 gr di formaggio grattugiato 

1 cucchiaio di Emmental grattugiato al 2% 

1 fetta di prosciutto di tacchino 

1 presa di noce moscata 

Sale e pepe 

Mescolare le crusche. Aggiungere 2 cucchiai di FB, 1 cucchiaino raso di lievito e 1 

uovo. Mescolare e cuocere in microonde a 800 W per 5 minuti. Preparare una 

besciamella bella densa: mescolare a freddo il latte scremato a due cucchiaini di 

maizena, lasciare cuocere per qualche minuto , poi aggiungere pepe e noce 

moscata. Aggiungere 1 cucchiaio di Emmental e uno di grana grattugiato e 

mescolare bene per far fondere il tutto. Mettere un cucchiaio di besciamella su una 

fetta di pane, ricoprire con il prosciutto di tacchino , una fetta di pane e il resto della 

besciamella. Aggiungere un po di grana grattugiato e passare al grill per dorare il 

tutto. 

 

 

PESCE  

 

428. ALICI AL FINOCCHIO (PV)  

500 gr di alici fresche  

500 gr di finocchi 

aglio, prezzemolo, origano, aneto  

sale q.b.  

pepe q.b  

Togliete le parti esterne dal finocchio, lavateli bene ed affettateli sottili. Eviscerate le 

alici, privatele della testa e apritele a libro, sciacquatele e asciugatele. Disponete i 

finocchi affettati in una pirofila unta d'olio, salateli, cospargeteli con un pizzico 

abbondante di origano e con un po' di prezzemolo tritato e mezzo spicchio d'aglio; 

irrorateli con un filo d'olio e sigillateli con pellicola trasparente. Cuoceteli nel forno a 

microonde per 5 minuti alla massima potenza. Togliete dal microonde, accomodate 

sui finocchi i filetti di alici, salate, pepate, cospargete con altro origano e irrorate con 

un filino d'olio. Coprite e ripassate nel microonde per altri 3 minuti alla massima 

potenza, quindi servite il tutto guarnito con aneto. 

 

429. ARAGOSTA ALLA CATALANA (PV) PAOLA 2911102 

1 aragosta da 1 kg 

2 cipolle 

8 pomodori 

il succo di un limone 

olio di vaselina 

sale 

Fate cuocere l'aragosta in acqua bollente salata per 30 minuti, scolatela e fatela 

raffreddare. Nel frattempo mondate e tagliate a fette le cipolle e i pomodori. Aprite 

l'aragosta per il lungo e svuotatela della polpa, riducete la polpa a dadini. Disponete 

la polpa e le verdure in un piatto di portata, condite con un'emulsione di limone, 

olio e sale. Servite. 

 

430. ARINGA A SCOPETON (ATTACCO, PP,PV)  

600 gr di aringhe affumicate 

Mezzo litro di latte magro 

2 cucchiai di prezzemolo tritato 

2 spicchi daglio 

Mezzo bicchiere di vino bianco 

Sale 

Pepe 

Spellare le aringhe e ricavarne i filetti ed immergerli per pochi secondi nel latte 

bollente. Scolarli e disporli in una teglia da forno. Pepare ed irrorare con il vino 

bianco. Passarli in forno a 200 per circa 7‐8 minuti. Recuperare il fondo di cottura ed 

aggiungere il prezzemolo tritato. Disporre a strati in una ciotola i filetti di aringa 

alternandoli alla salsa preparata ed a fettine sottili di aglio. Lasciare riposare le 

aringhe a scopeton in frigo per 4 o 5 giorni prima di degustarle. 

 

431. ARROSTO DI SALMONE AFFUMICATO ALLALGA NORI (PP, PV)  

100 g salmone affumicato  

1 foglia di Nori alga nera a foglia larga  

200 g gamberetti taglio medio  

5 dl brodo di pesce  

Sgusciate i gamberetti. Infilateli ad uno spiedino di legno, in modo da tenerli dritti. 

Immergeteli nel brodo bollente per 4 o 5 minuti. Ritirateli e lasciare raffreddare.  

Stendete la foglia di Nori. Ponete il salmone affumicato sulla foglia e disponete nel 

senso della lunghezza i gamberi. Arrotolate la foglia e incollatela alla fine con acqua 

fredda. Tagliate in 4 spicchi il rotolo e guarnite con alcune foglie di aneto.  

 

432. ASPIC DI MERLUZZO (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

Lessare i filetti in acqua salata con un po' di salsa di soia, alloro e bacche di pepe (se 

volete anche un pezzo di alga kombu che fa molto giapponese). Scolare bene il 

pesce con una schiumarola e metterlo da parte a raffreddare. Nel frattempo 

prendere due mestoli di acqua di cottura e sciogliervi un cucchiaino abbondante di 

agar agar (aggiungete anche la parte verde di un cipollotto tagliato a rondelle), 

portare a ebollizione. Mentre il brodo bolle tagliare a pezzi il pesce e disporlo in uno 

stampo di silicone. Versare il brodo con l'agar agar sul pesce e lasciar raffreddare, 

prima a temperatura ambiente poi in frigo per qualche ora. 

 

 

 

433. BOVOLETTI IN TECIA (ATTACCO, PP, PV)  

(i bovoletti sono lumachine piccolissime. La tecia è il tegame di terracotta) 

1 kg di bovoletti 

1 cipolla piccola 

3 cucchiai di prezzemolo tritato 

1 spicchio daglio 

1 punta di peperoncino in polvere 

2 dl di vino bianco 

Sale 

Lavare ripetutamente i bovoletti sotto lacqua corrente. Lasciarli poi per mezzora in 

acqua salata, e rimetterli, per unaltra mezzora, sotto lacqua corrente. Questo 

basterà per spurgarli. 

Mettere in una padella larga, a freddo metà del vino bianco, lo spicchio daglio, la 

cipolla tritata, il peperoncino. Far stufare a fuoco lento, evitando che la cipolla 

prenda colore. Aggiungere i bovoletti, ben sgocciolati nel colapasta. Bagnarli con il 

rimanente vino, cospargerli con metà prezzemolo, e lasciar cuocere per 5 minuti. 

Servirli direttamente in padella, cosparsi, allultimo momento, con il prezzemolo 

tritato. 

 

 

434. CALAMARETTI MARINATI AL GINEPRO IN ANELLO DI BROCCOLETTI 

(PV)  

500 gr di calamaretti 

400 gr di cimette di broccoletti 

4 filetti dacciuga 

10 bacche di ginepro 

1 peperoncino 

1 cucchiaino di prezzemolo tritato 

4‐5 cucchiai di aceto 

Sale 

Separate i ciuffetti dalla sacca dei calamaretti, lavateli bene e tagliate a strisce sottili 

solo la sacca. Quindi lessateli per uno‐due minuti al massimo con lacqua salata e 

aromatizzata con laceto. Scolateli e fateli raffreddare, poi conditeli con il 

peperoncino tritato, le bacche di ginepro schiacciate leggermente, il prezzemolo e 

un pizzico di sale. Lasciateli marinare per 30 minuti al coperto. 

Cuocete le cimette di broccoletti a vapore per 10 minuti, fino a renderle tenere. Si 

seguito schiacciatele accuratamente con un forchetta e mescolatele con poco sale e 

con le acciughe tritate finemente. 

Sistemate la crema di broccoletti ad anello nel piatti,lasciando uno spazio centrale 

piuttosto ampio nel quale posare i calamaretti privati del ginepro. 

 

435. CAPESANTE AI FUNGHI IN GRATIN (PV)  

12 capesante già pulite 

120 gr di ricotta light 

100 ml di latte magro 

5 gr di funghi secchi 

Mezzo spicchio daglio 

Lievito alimentare in scaglie 

Sale 

Noce moscata 

Lavate e asciugate i molluschi e le valve. Affettatene grossolanamente la polpa.  

Ammollate i funghi per qualche minuto, poi tritateli finemente e mescolateli con 

laglio tritato. Condite le capesante con i funghi e saltatele per 2‐3 minuti a calore 

medio. 

Frullate la ricotta insieme a un spolverata di noce moscate e al latte, ricavando una 

crema. 

Stendete sul fondo delle conchiglie la polpa cotta ai funghi, coprite con la crea alla 

noce moscata e cospargete con il lievito alimentare in scaglie. Gratinate in forno a 

200 per 5 minuti. Servite subito. 

 

 

436. CALAMARI IN UMIDO (cucco) (PV) 

Puliteli e tagliateli a pezzi mettere in un pentolino aggiungere un dito di acqua un 

dado ed un poco di tabasco o peperoncino e qualche pomodorino coprire e far 

cuocere per una ventina di minuti devo dire molto saporito leggerissimo  

 

437. CANOCE IN BRODETTO (ATTACCO,PP,PV)  

1 kg di canoce (canocchie, cicale di mare) 

1 cipolla 

1 spicchio daglio 

2 cucchiai di prezzemolo tritato 

1 bicchiere di vino bianco 

di litro di brodo vegetale 

Sale 

Pepe 

Mettere in una casseruola alcuni cucchiai di brodo, lo spicchio daglio e la cipolla 

tritata. Salare e fare stufare dolcemente. Bagnare con il vino, lasciarlo un poco 

evaporare ed aggiungere le canoce ben lavate. Unire il brodo caldo e far sobbollire il 

tutto per pochi minuti. Controllare la salatura, pepare, mettere il prezzemolo tritato 

e servire il brodetto di canoce ben caldo. 

 

CANOCCHIE IN INSALATA (PV)  

200 gr di canocchie 

2 foglie di insalata 

1 uovo sodo 

Mezzo pomodoro 

2 cucchiai di maionese protal 

Prezzemolo 

Senape 

Tabasco 

Dopo aver lavato le canocchie, farle cuocere in acqua bollente per cinque minuti, ma 

a fuoco spento, scalarle e lasciarle raffreddare. Aggiungere un pizzico di senape alla 

maionese e un goccio di tabasco, mescolando. Aprire le canocchie, estrarre la polpa, 

tagliarla a tocchetti e condirla con la maionese, quindi mescolarla in una terrina con 

linsalata, il pomodoro, un pizzico di prezzemolo spezzettato, luovo sodo tagliato a 

fettine. Lasciare riposare in frigo per una ventina di minuti prima di servire. 

 

438. CARPACCIO DI PESCE SPADA SU LETTO DI ZUCCHINE (PV)  

pesce spada , 100 g  

capperi, 1 cucchiaio  

zucchina, 1  

costa di sedano  

limone, 1 cucchiaio scarso  

salsa Worcester, 1 cucchiaino  

pepe q.b.  

Lavate, asciugate e affettate la zucchina nel senso della lunghezza, tagliate a 

listarelle sottili il sedano. Fate un'emulsione con l'olio, il succo di limone, la salsa 

Worcester e il pepe. 

Disponete il pesce spada tagliato sottilmente su un piatto, versatevi sopra la salsina 

e aspettate che si insaporisca per circa 10 minuti. Disponete sopra il pesce spada la 

zucchina, il sedano e i capperi e servite 

 

439. CARPACCIO DI SPADA (PV) 

12 fette di pesce spada tagliate molto fine 

Succo di limone 

300 gr di polpa di pomodoro 

Un rametto di basilico 

50 gr di capperi 

Sale 

Pepe 

Mettete le fettine di spada su un piatto che possa andare in forno, salatele e 

pepatele. Versatevi sopra il succo di limone. Accendete il forno a 190. Pulite il 

basilico e tritatelo. In un tegame fate scaldare la polpa di pomodoro con sale e pepe, 

dopo 4‐5 minuti unite i capperi. Mettete il pesce nel forno per 2‐3 minuti, copritelo 

col sugo di pomodoro e capperi e decorate col basilico. 

 

 

440. CODA DI ROSPO AL FORNO (ATTACCO, PP, PV) 

1 coda di rospo da 700‐800 gr 

2 cucchiai di prezzemolo tritato 

2 spicchi daglio 

1 cucchiaio di crusca di avena 

4 cucchiai di capperi 

2 acciughe sotto sale ben pulite 

1 peperoncino 

scaldare il forno a 200 

Togliere la pelle al pesce metterlo in una teglia antiaderente che lo contenga a 

misura e fare 8 incisioni oblique sulla schiena del pesce 

Tritare le acciughe e 2 cucchiai di capperi e riempire i tagli con il trito. 

Preparare un trito con prezzemolo aglio 2 cucchiai di capperi peperoncino crusca e 

coprire la coda di rospo con il trito aromatico che deve rimanere circa alto cm. 

Infornare per 30 minuti coperto con un foglio di alluminio 

Togliere l'alluminio, irrorare con il sughetto che si formerà sul fondo e reinfornare 

scoperto per 10 minuti 

Servire subito. 

 

441. CODE DI MAZZANCOLLE IN CREMA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

Code di mazzancolle già lessate e sgusciate 

3 cucchiai di fromage blanc 

Aneto 

Salsa di soia 

Mescolare il fromage blanc con aneto e salsa di soia e servire con i gamberi. In PV 

potete aggiungere anche del concentrato di pomodoro! 

 

COZZE AI PEPERONI (PV) 

500 gr di cozze surgelate 

Un grosso peperone rosso 

Un grosso peperone verde 

2 spicchi di aglio 

Un ciuffo di prezzemolo 

Sale, pepe 

Mettete le cozze nella loro confezione sotto un filo di acqua corrente per farle 

parzialmente scongelare. Nel frattempo preparate e peperoni: lavateli, privateli del 

picciolo e dei semi interni e riduceteli a listarelle. Fate dorare laglio in una padella 

unta con 2 gocce di olio, buttatevi i peperoni e lasciateli insaporire a fuoco vivo. Poi 

abbassate la fiamma, unite le cozze, salate, pepate e cuocete a fuoco più basso per 

15 minuti. Qualche minuto prima di spegnere aggiungete il prezzemolo tritato e, se 

volete, ancora un po di pepe. Servite caldo. 

 

442. COZZE ROSSE (PV) 

metto nel frullatore pomodori pelati, poco aglio, cipolla, basilico peperoncino, sale. 

Frullo il tutto e scaldo in una padella abbastanza larga.  

Quando la salsa si è ritirata bene bene vi appoggio le cozze (lavate e aperte a crudo 

lasciando tutto il mollusco su una sola valva e buttando via l'altra)che si cuoceranno 

in pochissimi minuti. Cospargo il tutto di uova (secondo la quantità delle cozze) 

sbattute con limone e prezzemolo. Copro con un coperchio e dopo 5 minuti.......... 

 

443. FILETTI DI CERNIA ALLE SPEZIE (ATTACCO, PP, PV) 

4 filetti di cernia 150 g cad. con la pelle  

4 stelle anice stellato  

2 baccelli cannella  

2 baccelli vaniglia  

2 cipolle  

timo  

70 cl fumetto di pesce  

1,5 cucchiaino scorza di limone non trattato  

Preriscaldate il forno a 180 Aggiungete sale e pepe e cuocere i filetti di cernia in una 

padella antiaderente dove avrete passato sul fondo un foglio di carta assorbente 

leggermente inumidito con l'olio.  

Disponete successivamente i filetti di cernia su un piatto da forno dove aggiungerete 

le spezie (anice stellato, cannella, vaniglia), aggiungete un po di fumetto di pesce e 

coprite il tutto con un foglio di carta d'alluminio. 

Cuocete di nuovo in forno per 15‐20 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. 

Sbollentate la scorza di limone. Affettate finemente le cipolle e fatele saltare in 

padella a secco con il timo.  

Irrorate il tutto con 3,5 dl di fumetto di pesce e fate ridurre di circa la metà. Regolare 

il condimento. Aggiungete la scorza di limone. Stendete la salsa alle cipolle su un 

piatto, coprite con i filetti di pesce e aggiungete le spezie per decorare.  

 

 

444. FILETTI DI MERLUZZO CON PEPERONI (PV) 

1 peperone rosso, tagliato in strisce sottili, 4 fette sottili di cipolla rossa, 1 cucchiaino 

di aglio tritato, cucchiaino origano secco (1 cucchiaio se fresco), 500gr di filetti di 

merluzzo, tagliato in 4 pezzi, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, pepe 

In un tegame antiaderente, mettete il peperone e saltatelo per 3 minuti. Suddividete 

le cipolle in anelli e aggiungetele al tegame assieme all'aglio e all'origano; cuocete 

per 1 minuto. Spostate le verdure ai bordi del tegame. 

Aggiungete i filetti di merluzzo; coprite e cuocete per 3 minuti. Voltate il pesce. 

Coprite e cuocete per 2 o 3 minuti, fino a che il pesce non appaia opaco. Spruzzate 

con il prezzemolo; aggiustate di pepe. 

Cospargete con i peperoni rossi e le cipolle e servite. 

Si ottengono 4 porzioni.  

 

 

 

445. FILETTO DI NASELLO IN CAMICIA DI MELANZANE (PV) 

2 filetti di nasello puliti di lische e pelle, 600 g  

1 melanzana  

erba cipollina  

origano fresco  

alloro  

brodo vegetale  

scalogno  

1 filetto di acciuga  

sale  

pepe  

Private la melanzana di gambo e punta, quindi tagliatela a fettine sottilissime. 

Aggiungete sale, pepe, poi cospargete i filetti di nasello con origano ed erba cipollina 

tritati. 

Prendete le fette di melanzana e avvolgetele intorno ai filetti, fissandole con degli 

stecchini: disponete tutto in una pirofila. Passatela nel forno già scaldato a 180 per 

12'. 

Preparate intanto la salsa per accompagnare: fate appassire in una padella lo 

scalogno tritato con un cucchiaio di acqua. Stemperatevi l'acciuga e insaporite con 

alloro e origano. Eliminate l'alloro e frullate il tutto. 

Servite i filetti a tranci, salsati e guarniti a piacere 

 

 

446. FILETTI DI PESCE ALLE CIPOLLE E ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) 

filetti di pesce 

Cipolle 

Zafferano 

Limone 

Timo/prezzemolo 

Aglio 

‐ Cuocere le cipolle tagliate a rondelle, quando sono passite colorarle con zafferano 

sciolto in acqua. 

‐ I filetti si possono cuocere ad involtino (come sopra) oppure semplicemente nella 

padella antiaderente (o in forno sulla carta da forno: si rompono meno). Prima di 

cuocere il filetto di pesce (se non si fanno gli involtini) farlo marinare 10 minuti con 

succo di limone, vino, aglio, timo, prezzemolo tritati, sale e pepe. 

Mettere nel piatto la cipolla gialla e sopra, il filetto di pesce. 

 

447. FILETTI DI PESCE IN CROSTA (PP, PV) 

mettete i filetti ben asciutti sulla placca del forno rivestita di carta forno, un pochino 

di sale e pepe ... 

mentre cuociono fare una besciamella con 250 di latte scremato 

un cucchiaio di maizena pepe sale aglio prezzemolo e basilico tritati ( meglio freschi, 

se no fa niente) 

quando i pesci sono cotti spalmarci sopra la besciamella e reinfornare x un altro paio 

di minuti. 

pappare a caldo 

 

 

448. FILETTI DI PLATESSA CON ERBE (PP, PV) 

500gr di filetti di platessa, 1 cucchiaio di scalogno tritato o cipolla, 1 cucchiaino di 

scorza di limone grattugiata, tazza di yogurt magro, 2 cucchiaini di maizena, 2 

cucchiai di prezzemolo fresco tritato o erba cipollina, 1 cucchiaio di aneto fresco 

tritato, 1 cucchiaio di timo o estragone (1/2 cucchiaino secco), sale e pepe  

In un tegame antiaderente, cuocete il pesce per 3 minuti per ciascun lato, fino a che 

appaia opaco. Ponetelo su un piatto da portata ben caldo. (Il pesce continuerà a 

cuocere mentre riposa). 

Aggiungete il limone e lo scalogno nel tegame; cuocete per un minuto, o fino a che 

lo scalogno non sia tenero.  

Mescolate lo yogurt con la maizena; versate nel tegame. Aggiungete il prezzemolo o 

l'erba cipollina, l'aneto e il timo o l'estragone, portate a bollore. 

Aggiustate di sale e pepe. Rimettete il pesce nel tegame per una breve scaldata e 

ricopritelo con la salsa. Si ottengono 4 porzioni. 

 

 

 

 

449. FILETTI DI PLATESSA AL PROSCIUTTO (PP, PV)  

4 filetti di platessa 

50 gr di prosciutto crudo 

mezza cipolla piccola 

1/4 di bicchiere di vino bianco 

1 ciuffo di prezzemolo 

sale 

pepe 

Sbucciate la cipolla e tritatela fine. Private il prosciutto delle parti grasse e riducetelo 

a cubetti piccolissimi. 

Lavate il pesce e asciugatelo con carta da cucina. Scaldate un po' di brodo in una 

padella, unite il trito di cipolla e prosciutto e lasciatelo appassire per 10 minuti a 

fuoco basso, mescolando ogni tanto. Passate i filetti in un po' di maizena, sbatteteli 

delicatamente e adagiateli nella padella con il soffritto facendoli dorare in modo 

uniforme per qualche istante su entrambi i lati a fuoco medio. 

Versate il vino, salate, pepate, abbassate la fiamma al minimo a lasciate cuocere 

finché sarà evaporato completamente. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sui filetti 

appena tolti dal fuoco. 

 

450. FILETTI DI NASELLO AGLI AGRUMI (PP, PV)  

800 gr di filetti di nasello 

Maizena 

Qualche goccia di succo di limone 

1 tuorlo 

2 cucchiai di yogurt b.m. 

Sale e pepe 

Asciugate i filetti di nasello, passateli nella maizena e fateli dorare in una padella con 

un po di brodo. Salateli, pepateli e toglieteli dal recipiente. In una terrina mescolate 

il succo di limone con lo yogurt, il tuorlo, sale e pepe e versate il composto nel fondi 

di cottura del pesce. Fate scaldare tutto insieme per qualche minuto, poi versatela 

salsa sui filetti, decorate con scorzette di limone e servite. 

 

451. FILETTO DI SGOMBRO CON ACETO AROMATICO (PV) 

filetti di sgombro 150 g  

peperone rosso 20 g  

carota 20 g  

cipolla 20 g  

aceto aromatico 20 g  

foglia di alloro, 1  

dragoncello  

maggiorana  

sale  

Mettete a bollire 150 g di acqua con l'aceto e un pizzico di sale, unite le verdure 

affettate e l'alloro. Lasciate cuocere per 6‐7 minuti a fuoco moderato. Unite il pesce, 

riportate a bollore e spegnete. Coprite e fate riposare per una decina di minuti. 

Scolate il pesce e le verdure, eliminate il chiodo di garofano e servite il tutto tiepido 

completando con foglioline di dragoncello e maggiorana freschi. Potete 

aromatizzare l'aceto, bianco o rosso, con aglio oppure con le erbe. 

 

452. FRITTELLE DI MERLUZZO (PV) 

Ho preso 4 filetti di merluzzo, 2 albumi, un po di latte, sale, pepe, aglio prezzemolo 

cipolla e mezza zucchina (cruda, ce lho letteralmente lanciata dentro perché non 

avevo verdure pronte...penso che se ne possa fare anche a meno) sale, frullato bene 

bene tutto...scaldato padella antiaderente e messo l impasto con un 

cucchiaio...facendo piccole frittelle, da girare dall'altra parte una volta un po 

solidificate...ottime.  

 

453. GAMBERETTI AL LIMONE E ACETO BALSAMICO (ATTACCO, PP, PV) 

si prendono i gamberetti e si fanno cuocere in una padella antiaderente ..si mettono 

da parte.. si mette sul fondo del limone e si fanno appassire delle foglie di basilico si 

uniscono i gamberetti e si bagnano di aceto balsamico e si lascia consumare. 

 

454. GAMBERETTI IN SALSA AL CURRY E POMODORINI (PV) 

Preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti 

16 gamberetti 

10 cl di panna light 

15 gocce di aroma di latte di cocco 

Mezzo cucchiaino di curry 

di cucchiaino di peperoncino in polvere 

8 pomodorini 

Sgusciare i gamberetti e fateli dorare in una padella antiaderente. Nel frattempo, 

preparate la salsa mescolando la panna, laroma, il curry e il peperoncino. 

Quando i gamberetti sono dorati,aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, poi 

versate la salsa nella padella e mescolate. 

Versate i gamberetti in un piatto e servite. 

 

455. GAMBERETTI IN ROSA (PV)  

600 gr di code di gamberetti 

400 gr di polpa di pomodoro 

3 scalogni 

Vino bianco 

Basilico, prezzemolo 

Erba cipollina 

3 filetti dacciuga 

Sale, pepe 

Tritale gli scalogni e fateli appassire con 2 cucchiai di acqua. Unite le acciughe e 

fatele sciogliere a fuoco vivo. Mettete nella padella la polpa di pomodoro, unite 2 

cucchiai di erbe tritate e lasciate sobbollire la salsa per 10 minuti. Rosolate i 

gamberetti a fuoco vivo, spruzzateli con 2 cucchiai di vino bianco, lasciatelo 

evaporare, salate e pepate. Unite ai gamberetti la salsa di pomodoro, lasciate 

insaporire il tutto per 2 minuti, servite caldo. 

 

456. GRANçEOLA ALLA VENEZIANA (PV)  

4 grançeole 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

2 limoni 

Sale pepe 

PER LA COTTURA DELLE GRANçEOLE: 

1 carota  

1 gambo di sedano 

1 foglia di alloro 

2 foglie di salvia 

Alcuni gambi di prezzemolo 

Grani di pepe, sale 

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungere la carota, il sedano, 

lalloro, la salvia, i gambi di prezzemolo e i grani di pepe. Proseguire lebollizione per 

una decina di minuti, mettere le grançeole (possibilmente ancora vive occhio che 

scappano) e farle cuocere. Scolarle dal brodo e lasciarle raffreddare. Aprirle dalla 

parte della pancia, eliminare le uova, le parti nerastre e raccogliere, in una terrina, 

tutta la polpa e le parti dette coralli. Quando i gusci sono vuoti, lavarli bene 

internamente ed esternamente. Condire la polpa delle grançeole con succo di 

limone, sale e pepe e suddividerla nei gusci preparati. 

La grançeola alla veneziana si serve fredda, ma anche fatta intiepidire sulla graticola. 

Un altro modo di condirla è con la maionese e decorata con piccoli capperi sotto 

aceto e rondelle di uova sode. 

 

457. GRIGLIATA DI CALAMARI E ZUCCHINE AL TIMO (PV) 

600 gr di calamari piuttosto piccoli, 2 grosse zucchine, 1 cucchiaio di succo di limone, 

sale, timo fresco.  

Pulite i calamari : scartate la testa e le interiora, senza dimenticare la penna 

trasparente. Tagliate le sacche su un lato con una forbice e sciacquatele bene sotto 

l'acqua corrente. Lasciatele sgocciolare e nel frattempo preparate le zucchine.  

Lavatele, mondatele delle estremità e tagliatele a fette sottili. Scaldate un grill, un 

barbecue, una piastra oppure una bistecchiera. Anche una padella antiaderente se 

non avete nessuno degli strumenti elencati.  

Mescolate in un piatto il succo di limone, poco sale e le foglioline di timo. Quando la 

piastra è calda, cuocete le fette di zucchine sui due lati : occorrono circa 2 minuti per 

lato.  

Nel frattempo, con un coltello lungo e ben affilato, intagliate leggermente le sacche 

dei calamari con tagli paralleli in modo per da non incidere del tutto. Se non vi 

sentite capaci oppure non avete il coltello adatto, lasciate perdere : è un 

accorgimento che accelera leggermente i tempi di cottura e molto decorativo, ma 

non indispensabile.  

Passate rapidamente i calamari nell'intingolo preparato e cuoceteli sulla stessa 

piastra per circa 2 minuti per lato. Mescolate i calamari con l'intingolo rimasto e le 

zucchine e servite subito oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima 

di servire.  

Note: potete tranquillamente usare i calamari scongelati.  

 

458. INSALATA DI GAMBERI (PV) 

300 gr di gamberetti surgelati precotti 

2 carote 

200 gr di germogli di soia 

2 fette di prosciutto cotto da 40 gr luna 

2 cipollotti 

Il succo di un limone 

1 cucchiaio di salsa di soia 

Sale, pepe 

Mettete i gamberi a scongelare sotto lacqua. Nel frattempo lavate i germogli di soia 

e buttateli per 2 minuti in una casseruola con acqua bollente, quindi scolateli. 

Raschiate le carote e riducetele a filini, tagliate il prosciutto a listarelle. Mettete tutti 

gli ingredienti in una insalatiera (dopo aver asciugato bene i gamberi). Aggiungete i 

cipollotti tagliati ad anelli. Mescolate con il succo del limone, la salsa di soia, pepe e 

sale. Versate la salsa sullinsalata, mescolate e servite. 

 

 

459. INSALATA DI MARE (PV) 

salmone affumicato, gamberetti, surimi, polpo, aringa affumicata, uova lompo e 

salmone (nere e rosa), lattuga. 

Taglia la lattuga a listarelle, aggiungici il pesce a dadini, condisci con vinagrette e 

decora con le uova nere e rosa. Puoi servirla dentro i gusci delle capesante o nelle 

foglie di lattuga (ma si rompono un poco!)  

 

460. GRATIN DI MOLLUSCHI (ATTACCO, PP, PV) 

di cozze, gamberetti capesante ecc, mischiando i molluschi con aglio, prezzemolo 

tritato e appeeeeeeeena un poco di pangrattato (o anche senza)  

Oppure puoi schiacciare due tuorli sodi, mischiarli a scalogno e prezzemolo tritato, 

unisci i molluschi, sale pepe e ammorbidisci col sugo che hanno lasciato le cozze, 

inforna a gratinare 

 

461. INSALATA DI POLIPO SEMPLICE (ATTACCO, PP, PV) 

si fa bollire il polipo quando è pronto pulito si taglia a pezzettini si irrora di succo di 

limone sale pepe trito di aglio e prezzemolo ed è pronto.  

 

"Cottura polipo" 

io lo faccio sempre bollire nella pentola normale, (l'unica volta che l'ho messo in 

quella a pressione ho sbagliato i tempi ed è letteralmente esploso!!!) lo faccio 

cuocere per 1 ora (un polipo da 1 kg) e poi lo pungo con la forchette: se è tenero e 

cotto!! 

Un'altra idea: carpaccio di polipo: dopo averlo bollito si pulisce velocemente, e si 

mette ancora bollente in una bottiglia di plastica alla quale si ha tagliato in collo (in 

modo da avere un contenitore!) lo si preme il più possibile così che si "incolli" e alla 

fine ci si mette sopra un peso per farlo stare bello premuto, farlo raffreddare in 

frigo, anche una notte, poi si taglia la bottiglia e si ottiene un "salame" bello 

compatto che si taglia a fette sottili, lo vendono già fatto anche al super, ma costa 

un casino!  

 

462. INVOLTINI DI CERNIA (PV) 

‐ filetti di cernia surgelati 

‐ prezzemolo, timo, aglio, capperi 

‐ pomodorini ciliegia 

‐ olive nere 

tagliare i filetti in forma regolare, grandi abbastanza da potere essere arrotolati e 

chiusi. 

Tritare aglio, capperi, timo, prezzemolo e gli scarti del filetto, amalgamare tutto 

insieme e spalmare sul pesce (salato e pepato) e arrotolare fermando con uno 

stecchino. 

Nella padella antiaderente unta e profumata con uno spicchio di aglio cuocere 

delicatamente i filetti (si rompicchiano tutti ... occhio!!!) poi toglierli dalla padella e 

tenerli al caldo. 

Nella stessa padella mettere il trito di cipolla/aglio, soffriggere, aggiungere i 

pomodorini tagliati a dadini, olive nere (andrebbero tritate, ma le ho lasciate intere 

così da poterle individuare e NON mangiare ...peccato ..) ancora capperi se 

piacciono, un poco di acqua, portare a bollore e metteteci dentro gli involtini e 

lasciarli impregnare bene col sughetto. Se piace peperoncinate abbondantemente!!! 

io ormai il peperoncino lo metto ovunque!!! 

 

463. INVOLTINI DI SGOMBRO (PV)  

sgombri 4, da circa 200 g cad.  

mollica di pane di grano duro 120 g  

pinoli, 20 g  

pomodori ramati 2  

aglio, 1 spicchio  

uvetta  

prezzemolo  

olio extravergine di oliva  

sale  

Aprite gli sgombri a libro e tagliate via la lisca centrale. 

Mettete in una padella 3 cucchiai di acqua, lo spicchio di aglio senza buccia, una 

manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, una cucchiaiata di uvetta che 

avrete precedentemente ammollata e strizzata e i pinoli. Passate al mixer la mollica, 

unitevi il soffritto e azionate ancora l'apparecchio per pochi minuti. 

Distribuite il composto ottenuto sugli sgombri, arrotolateli, fermateli con due 

stecchini e trasferiteli in una padella insieme con i pomodori, divisi a metà e messi 

con la parte del taglio rivolta verso il fondo. Aggiungete altri 2 cucchiai di olio, un po 

di sale e poi lasciate cuocere, con il coperchio, per 15‐20'. Se risultasse troppo secco, 

bagnate con un goccio di acqua.  

Buon appetito! 

 

 

 

464. INVOLTINO DI MARE (PV) 

Filetto di trota circa 100 g  

1 gamberone 50 g  

1 foglia di lattuga  

porro  

prezzemolo  

vino bianco secco  

sale qb  

Fatevi preparare dal pescivendolo filetti di trota di circa 100 g. Ponete i filetti in una 

padella, salateli, copriteli con il porro (la parte verde) affettato e irrorate con un 

quarto di bicchiere di vino. Coprite e cuocete nel microonde per 10 minuti, poi 

passateli al tritatutto dopo aver messo da parte il porro e il fondo di cottura. Ora 

unite al pesce una cucchiaiata di prezzemolo tritato e tenete da parte. Nel frattempo 

avrete sbollentato la foglia di lattuga e l'avrete fatta sgocciolare su un canovaccio. 

Cercando di non romperla appiattitela, riempitela con impasto di trota, appoggiatevi 

sopra un gamberone sgusciato e richiudete a fagottino, formando un involtino. A 

questo punto cuocete sui due lati per 1 minuto. Servite, versando sopra il fondo di 

cottura fatto ridurre in una padella con lo spruzzo di vino bianco secco.  

 

465. MERLUZZO IN ALGA NORI (PV) DUKANINA 

 

Cuocere il merluzzo (meglio in tranci come quelli che ho usato io) al vapore nel 

microonde. Lasciar intiepidire e stendere un velo sottile di wasabi su uno dei lati 

larghi. 

 

466. MERLUZZO ALLA BESCIAMELLA VERDE (PP, PV) 

 

allora ho preso due filetti di merluzzo quello congelato (non mi intendo di pesce) 

l'ho fatto scongelare ho preparato un trito di basilico aglio e prezzemolo fresco e 

l'ho messo in padella con un goccio d'acqua ad assopirsi. 

Nel frattempo ho preparato una besciamella con un cucchiaio di maizena 250 ml di 

latte scremato sale e pepe .. una volta cotto il pesce e addensata la crema ho unito il 

tutto una piccola girata et voilà  

 

467. MERLUZZO IN CARTOCCIO (ATTACCO, PP, PV) 

Ho unto con della carta assorbente la carta stagnola , ho adagiato allinterno i filetti e 

ho insaporito con sale, pepe, prezzemolo e due fettine di limone tagliate 

sottilissime, ho chiuso tutto in un cartoccio e lho messo in padella per 10‐15 minuti. 

Quando ho aperto il cartoccio ne e' uscito un profumino invitante , me lo sono 

mangiato volentierissimo. 

Penso che anche mettendogli dei pomodorini ciliegina a pezzetti nei giorni PV siano 

ok. 

 

 

 

468. MERLUZZO AL CURRY (PV) 

Preparazione: 20 minuti 

Cottura: 30 minuti 

Per 4 persone 

Ingredienti: 

- 700 gr merluzzo 

- 1 cipolla 

- 3 spicchi aglio 

- 4 peperoncini secchi 

- 1 cucchiaino di grani di coriandolo 

- 1 cucchiaino di curcuma 

- 1 cucchiaino di cumino 

- 500 gr pomodori 

- 4 cucchiai dacqua 

- 3 cucchiai succo limone 

- Sale, pepe 

Pulite il pesce e togliete le spine. lavatelo e dividetelo in filetti. Sminuzzate la cipolla, 

schiacciate laglio, macinate i peperoncini e fate rinvenire il tutto in una pentola 

antiaderente appena unta. Aggiungete le spezie e fate cuocere per 5 minuti. 

Incorporate i pomodori spezzettati, lacqua e il succo di limone. Portate il tutto ad 

ebollizione. Riducete la fiamma e lasciate sobbollire per 15 minuti con il coperchio a 

fuoco basso. Aggiungete i filetti di pesce. Salate e pepate e proseguite la cottura per 

altri 10 minuti a fuoco basso. 

 

 

 

469. MERLUZZO ALLE ERBE (PV) 

Preparazione: 20 minuti 

Cottura: 15 minuti 

Per 4 persone 

Ingredienti: 

- 1 scalogno 

- 1 cipolla 

- 1 bouquet d erbe fini 

- 4 piccoli peperoncini 

- 1 peperone rosso 

- 500 gr filetti merluzzo 

- 1 limone 

- Sale, pepe 

Preriscaldate il forno a 210 . Tagliate finemente lo scalogno e la cipolla, poi 

mescolatele con le erbe fini tritate. 

Prelevate la scorza al limone e mettete da parte il succo. 

Tagliate i peperoncini in due. Pulite il peperone, togliete i semi e dividetelo in 

quattro parti. 

Preparate quattro rettangoli dalluminio, posate su ogni quadrato un filetto di 

merluzzo, salate e pepate. Ricoprite ogni filetto con il peperone, cospargete di erbe 

e peperoncino. Sollevate i bordi dei quadrati come a formare dei cartocci. Mettete 

sulla placca del forno per 15 minuti. 

 

470. MERLUZZO ALLA MOSTARDA (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 10 minuti 

Per 1 persona 

- Ingredienti: 

- 1 bel filetto di merluzzo 

- 1 yogurt total rosa 

- 1 cucchiaio di mostarda (quando dico mostarda intendo senape, mica 

qualcuna ha preso la mostarda di Cremona?) 

- Succo limone 

- 2 cucchiai di capperi 

- 1 mazzetto di prezzemolo 

- Sale, pepe 

Fate cuocere il filetto di merluzzo al vapore 8 ‐ 10 minuti dopo averlo salato. Mentre 

cuoce, mettete in una casseruola lo yogurt, la senape, il succo di limone, i capperi, il 

prezzemolo tritato e pepate. Riscaldate a fuoco basso. Mettete il pesce in un piatto 

di portata e copritelo con la salsa. Servite ben caldo. 

 

471. MERLUZZO ROSSO CON UOVO (PV) 

prendete il merluzzo e lo fate rosolare con un po' di erbette ed il limone nella solita 

padella antiaderente lo rompete a pezzettoni ed aggiungete della polpa di 

pomodoro salate pepate ed aggiungete origano e ci rompete un uovo sopra e 

lasciate cuocere.  

 

MEZZELUNE RIPIENE (PP, PV)  

4 fette di affettato di tacchino 

150 gr di tonno al naturale 

3 cetriolini sottaceto 

3 acciughe 

Succo di limone 

Prezzemolo 

Mettete nel frullatore il tonno, i cetriolini, le acciughe, il succo di limone e il 

prezzemolo. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Prendete una 

fetta di tacchino e mettetevi al centro un quarto del composto, quindi richiudete la 

fetta a metà formando una mezzaluna. Preparate anche le altre fette in questo 

modo e servite. 

 

472. MILLEFOGLIE DI SALMONE E CETRIOLO (PV) 

Preparazione : 15 minuti  

1 cetriolo 

180g di salmone affumicato 

2 quadrati di formaggio 0% 

3 rametti di timo 

1 vasetto di uova di salmone 

Sale, pepe 

Sciacquate e asciugate il cetriolo. Tagliare a pezzi di 10 cm, quindi tagliare ogni pezzo 

in strisce sottili. 

Tagliare ogni fetta di salmone in tre. 

Alternare due strisce di cetriolo e una fetta di salmone affumicato con un po' di 

formaggio.  

Salare e pepare leggermente. 

Cospargere un po' di foglie di timo . Terminate con una fetta di cetriolo. 

Guarnire con uova di salmone e mettere da parte a raffreddare. 

 

473. MOUSSE ALLO SGOMBRO (ATTACCO, PP, PV) ATTENTALPESO 

ho preso una scatoletta di sgombro al naturale, mezzo vasetto di total 0% un po di 

origano e ho messo tutto nel mixer, è venuta fuori una mousse delicata che ho 

spalmato su di una frittatina fatta di soli albumi..spero che vada bene nel regime di 

attacco. 

 

 

474. NASELLO IN GRATELLA CON POMODORI (PV) 

4 fette di nasello, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 

sale e pepe 

Salsa al pomodoro e basilico:  

tazza di pomodori maturi a pezzi, di tazza di basilico fresco tritato grossolanamente, 

2 cucchiai di cipolle verdi finemente tritate, 1 cucchiaio di aceto di vino, cucchiaino 

scorza d'arancia grattugiata, sale e pepe  

Ponete le fette di nasello in un piatto poco profondo. Mescolate il succo di limone 

ed il rosmarino; salate e pepate. Versate la marinata sul pesce e giratelo per rivestire 

ambo le facce. Coprite e refrigerate da un minimo di 30 minuti ad un massimo di 4 

ore. 

Mettete il pesce su una graticola o su di una griglia a 10cm dalla brace; cuocete per 

circa 10 minuti per centimetro di spessore, girando una sola volta, fino a che il pesce 

non diventa opaco.  

Versate 2 cucchiai di salsa di pomodoro e basilico su ogni fetta. 

Salsa al pomodoro e basilico: in una ciotola, usando il frullatore ad immersione, 

frullate i pomodori, il basilico, le cipolle, l'aceto e la scorza d'arancia. Salate e 

pepate. Otterrete di tazza di salsa. 

 

Metodo per il forno a microonde: 

mettete le fette di pesce già marinate in un vassoio per microonde; coprite con un 

foglio di plastica per microonde e cuocete ad alta potenza per 4‐5 minuti o fino a 

che il pesce non diventa opaco. 

Si ottengono 4 porzioni.  

 

475. NASELLO IN SALSA (ATTACCO, PP, PV) 

700 g di tranci di nasello, il succo di mezzo limone, un ciuffo di prezzemolo tritato, 

sale e pepe 

Adagiare il nasello in un pirofila e cuocere in forno a 180 per 20 minuti. Irrorare con 

salsa formata dal prezzemolo, limone, sale e pepe.  

 

476. OMELETTES DI MARE (PV) 

200 gr di merluzzo 

Prezzemolo 

5 uova 

4 pomodori perini 

2 cucchiai di latte scremato 

Sale, pepe 

Cuocete il merluzzo in acqua bollente salata per 5 minuti, sgocciolatelo, 

spezzettatelo con una forchetta e cospargetelo di prezzemolo. Sgusciate in una 

ciotola le uova, sbattetele e insapori tele con sale e pepe. Mescolate e unite il latte. 

Eliminate la pelle dei pomodori dopo averli scottati, privateli dei semi e 

spezzettateli. Fate rapprendere le uova in una padella antiaderente e distribuite 

sulla superficie il merluzzo, pomodori e prezzemolo. Piegate le omelettes a metà e 

terminate la cottura senza girarle. Servite subito. 

 

477. ORATA E CARCIOFI IN GUAZZETTO (PV) 

2 orate da 300 gr l'una oppure una di circa 500 gr, 2 carciofi, 1 spicchio d'aglio, 

qualche rametto di prezzemolo, 3 cucchiai di vino bianco, 1 dl di brodo vegetale o 

acqua, 1 cucchiaino di amido di mais, sale, pepe.  

Mondate i carciofi, eliminate il fieno e lessateli in acqua salata per 10 minuti. 

Sfilettate le orate e eliminate la pelle (potete chiedere in pescheria che lo facciano 

per voi). Quando i carciofi sono teneri, scolateli e tagliateli a fettine.  

Scaldate una padella antiaderente e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e 

tagliato in due. Quando l'aglio e' dorato, scartatelo e distribuite i carciofi nella 

padella. Unite 2 cucchiai di brodo e lasciate insaporire per qualche minuto.  

Spingete i carciofi sui bordi e mettete i filetti di pesce nella padella. Dopo 3 o 4 

minuti, girateli con una spatola larga per non romperli e unite i rametti di 

prezzemolo lavati, sale, il vino e il brodo caldo. Lasciate cuocere per 6 o 7 minuti 

(anche 10 nel caso dell'orata più grossa).  

Prelevate con la spatola i filetti di pesce e i carciofi e sistemateli su due piatti caldi. 

Diluite l'amido di mais con un cucchiaio di acqua e versate nella padella. Mescolate 

per 30 secondi su fuoco basso e versate nei piatti. Pepate leggermente e servite 

subito.  

 

478. ORATA AL CARTOCCIO CON ERBE E LIMONE (ATTACCO, PP, PV) 

2 grosse orate 

4 rametti di rosmarino 

4 spicchi daglio 

20 steli di erba cipollina 

2 rametti di aneto 

2 cucchiaini di timo 

2 cucchiaini di paprica 

2 limoni 

Sale grosso, pepe 

Lavate i limoni e affettatene uno e spremete laltro filtrandone il succo. Sbucciate 

laglio e affettatelo. Pulite le erbe e tritatele mescolandole alla paprica. Lavate bene 

le orate già eviscerate, mettete in ciascuna pancia laglio affettato, un rametto di 

rosmarino e il trito di erbe. Insaporite con un pizzico di sale grosso, una macinata di 

pepe. Aprite due fogli di carta dalluminio, mettetevi sopra le orate, chiudete i 

cartocci e infornate a 200 per 30 minuti. Aprite i cartocci, riponete le orate in due 

piatti guarniti con fette di limone, spruzzate le con i il succo di limone e servite. 

479. ORATA AL LIMONE (ATTACCO, PP, PV) GATTABLU 

(viene buonissimo pure il branzino) 

1 orata 

1 limone 

pepe in grani colorato 

timo fresco 

mettere in una padella antiaderente delle fettine di limone tagliate finissime messe 

in modo che il pesce ci possa poggiare sopra senza toccare la padella...e mettere 

pochissima acqua (non deve neppure coprire il limone) spolverare con il granulare di 

verdura.. mettere nella pancia del pesce una fettina di limone del timo fresco e del 

pepe in grani colorato e appoggiare sulle fettine di limone.. mettere un coperchio 

che sigilli perfettamente e cuocere fino a che la pelle toccata con la punta di un 

coltellino non si staccherà con facilita... servire bello caldo.. pulire e servire a parte la 

salsina per i più golosi!! 

 

 

480. ORATE SOTTO SALE (ATTACCO, PP, PV) 

Ingredienti (x 4 persone) 

1 orata di circa 1 kg (anche più) 

2 Kg di sale grosso marino 

1 manciata di timo 

1 limone non trattato, di cui metà a fettine 

1 ramoscello di rosmarino 

1 foglia di alloro 

In una bull (grossa ciotola) mescolare il sale grosso e il timo, stendere quindi su una 

leccarda uno strato di sale grosso mescolato col timo, vi consiglio di mettere un 

foglio di carta da forno sotto il sale, sarà più semplice pulire il tutto. 

Nella pancia dellorata (me la son fatta pulire in pescheria) inserire il ramoscello di 

rosmarino, la foglia di alloro e le fettine di mezzo limone. Stendere quindi il pesce 

sullo strato di sale e ricoprirlo completamente con il sale rimanente. Spremere il 

mezzo limone e farlo cadere goccia a goccia sullo strato superiore del sale. Aiuterà la 

formazione della crosta e darà profumo. 

Infornare in forno caldo a circa 180 gradi per mezzora. Al termine della cottura 

rompere la strato superiore della crosta aiutandosi con un cucchiaio e servire al 

centro dei piatti. 

 

481. PACCHETTI DI VONGOLE AL SALMONE AFFUMICATO (PP, PV) 

Per una persona 

Preparazione 5 minuti, cottura 5 minuti 

10 vongole già pulite 

1 cucchiaino di panna light 

1 trancio di salmone affumicato 

1 cucchiaio di fromage blanc 

1 filo di erba cipollina 

Fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti le vongole su una padella antiaderente. 

Allultimo momento, aggiungere la panna light. 

Mettete il trancio di salmone su un piatto e spalmatevi il fromage blanc. Versatevi 

sopra le vongole. 

Formate il pacchetto chiudendo il salmone con lerba cipollina. 

 

482. PACCHETTINO DI SALMONE CON VELLUTATA DI ZUCCHINE e CAROTE 

(PV) WEDDINGPLN 

4 fette di salmone affumicato 

100 gr ricotta magra 

1 zucchina 

1 carota piccola 

erba cipollina fresca 

sale 

pepe 

Prendete la zucchina, tagliatela in 4 parti e lessatela per circa 10/15 minuti. Una 

volta lessata fatela raffreddare e schiacciatela con una forchetta, facendole perdere 

un po' della sua acqua...mi raccomando..Fate lessare anche la carota e schiacciatela 

come la zucchina...devono diventare come una pappina!  

Aggiungete le verdure lessate e tritate alla ricotta, salate e pepate, aggiungete l'erba 

cipollina fatta a pezzettini piccolissimi (deve essere erba cipollina fresca e non 

secca!). 

Mettete questo composto vellutato su ogni fetta di salmone, chiudetela a 

pacchettino e come guarnizione usate un filo di erba cipollina come "nastro regalo" 

per chiudere in maniera carina il fagottino ottenuto! Mettete in frigo per circa 

un'oretta e servite. Buonissimaaaaa! 

 

 

483. PALLINE DI GRANCHIO (PP, PV) 

500 gr di polpa di granchio 

1 cucchiaio di maizena 

Il succo di mezzo limone 

1 cucchiaino di cumino in polvere 

1 cucchiaio di coriandolo in polvere 

1 cucchiaino di curcuma 

1 cucchiaino di zenzero 

1 tuorlo  

Preriscaldare il forno a 180. Mescolare tutti gli ingredienti eccetto luovo. Far 

riposare la mistura per unora. 

Formare delle piccole palline. Passare le palline nel tuorlo sbattuto e cucinare per 5 

minuti nel forno caldo. 

 

484. PANE AL SURIMI (PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 30 minuti 

Per 2 persone 

Ingredienti: 

300 gr surimi 

8 uova 

1 scatoletta di concentrato di pomodoro 

3 cucchiai di fromage blanc 

Qualche ciuffetto di prezzemolo 

Sale, pepe 

Mescolare bene tutti gli ingredienti. Cuocere dentro uno stampo da forno a 160 per 

30 minuti. 

Mangiare freddo. 

 

485. PATE DI TONNO (PP, PV) anche take‐away  

300 gr di tonno al naturale 

4 cucchiai di maionese protal 

3 acciughe salate 

3 cucchiai di capperi 

Versate nel frullatore il tonno a pezzetti, la maionese, i capperi e le acciughe ben 

lavate e spezzettate. Frullato il tutto fino a ottenere una cremina omogenea. 

Trasferitela in una terrina, copritela con la pellicola trasparente e mettetela in 

frigorifero per almeno due ore. Servite.  

 

486. PESCE IN GELATINA (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 15 minuti 

Cottura: 9 minuti 

Per 2 persone 

Ingredienti: 

25 cl acqua 

1 bicchiere di brodo sgrassato (15 cl) 

2 gr agar agar in polvere (si trova nei negozi che vendono la crusca) 

3 filetti di pesce bianco 

Succo di limone 

Sale, pepe 

Fate scaldare, a fuoco basso, lacqua con il brodo, il sale, il pepe e lagar agar. Dopo 5 

minuti, aggiungete i filetti di pesce e continuate a cuoce ancora per 4 minuti con il 

coperchio. Mescolate il tutto e versatelo in uno stampo da dolci, quindi aggiungete il 

succo di limone. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigo. Servite con della passata 

di pomodoro tiepida. 

 

487. PESCE GOLOSO (PP, PV) BELLYCODE 

filetto di pesce senza pelle (qualsiasi tipo) 

dado magro in polvere 

erba cipollina 

zenzero 

vino rosso 

crusca d'avena 

spolverare il filetto da una parte col brodo in polvere, aggiungere sopra anche erba 

cipollina e un pizzico di zenzero (attenzione, è piccantino), far cuocere in padella 

antiaderente senza nulla, dopo qualche minuto aggiungere 2dita di vino rosso da far 

asciugare con una manciatina di crusca di avena (a occhio, in base alla grandezza del 

pesce). 

 

Ottimo se ti sei un po stancata del solito gusto del pesce !!!!! 

La mia dolce metà ha ampliamente apprezzato. 

 

 

488. PESCE AL SALE (ATTACCO, PP, PV) ROBERTAIT 

In una teglia mettere un "letto" di sale grosso, adagiarvi un pesce pulito e lavato, 

ricoprire di sale grosso. 

Far cuocere in forno per 18/20 minuti. 

Una volta cotto, eliminare tutto il sale. Diliscarlo e sfilettarlo e servirlo con una salsa 

fatta con yogurt total0%+prezzemolo e aglio tritati + un pizzico di sale. 

 

PICCOLI FLAN DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV) 

1 filetto di salmone  

2 uova  

6 cucchiai di FB  

Aneto  

Sale, pepe  

 

Preparazione: 

 

Cuocere il filetto di salmone)  

Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene , cercando di sbriciolare il salmone  

Versare in uno stampo per muffin imburrato  

Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti  

Cospargere con un po' di aneto per la decorazione.  

 

 

489. POLPETTONE TONNO E SALMONE (ATTACCO, PP, PV) 

mixare 2 scatolette tonno al naturale con 1 scatoletta di salmone al naturale più 2 

etti salmone affumicato, 1 uovo, 1 cucchiaio crusca, pepe. 

infornare al micro per 10 min. far raffreddare tagliare e bon appetit! 

 

490. POMODORI AL TONNO (PV) 

8 pomodori maturi e sodi 

200 gr di tonno al naturale 

20 gr di capperi 

4 filetti di acciughe 

Un ciuffo di prezzemolo 

Maionese protal 

Sale 

Togliete la calottina ai pomodori, poi svuotateli con un cucchiaino, salateli 

internamente e metteteli capovolti su un tagliere a perdere acqua. Sgocciolate il 

tonno e tritatelo con il prezzemolo lavato, i capperi e i filetti dacciuga. Mettete il 

composto in una terrina, unite 8 cucchiai di maionese, sale e mescolate. Tamponate 

con carta assorbente i pomodori internamente e riempiteli con il composto. Posate 

su ogni pomodoro la rispettiva calottina.  

QUICHE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO 

1 scatola tonno 

1 cipolla 

3 uova 

3 cucchiai fb 

Pepe sale peperoncino 

 

In una ciotola sminuzzate il tonno con una forchetta, aggiungete il fb, la cipolla 

tritata, le uova e sbattete bene come per far unomelette. 

20 minuti a 180 

 

 

491. SALMONE IN BELLAVISTA (PP, PV)  

8 fette di salmone fresco 

2 confezioni gamberetti surgelati già lessati (200 gr) 

1 piccola cipolla 

1 confezione di gelatina istantanea da un litro 

Vino bianco 

Salsa worcester 

Ketchup 

Sale , pepe 

Coprite una pirofila con carta da forno e adagiatevi, in uno strato, le fette di salmone 

lavate e asciugate. Salatele, pepatele e irroratele con mezzo bicchiere di vino. 

Coprite il recipiente con un foglio di alluminio e passate in forno a 220 gradi per 20 

minuti. Fate scongelare i gamberetti, poi cuoceteli in una padella antiaderente per 2 

minuti. Toglieteli dal recipiente. Nel loro fondo di cottura mettete la cipolla 

sbucciata e tritata e fatela appassire per 10 minuti a fuoco bassissimo. Poi rimettete 

i gamberi in padella per un minuti con un cucchiaio di vino, salare e pepare. Quando 

le fette di salmone saranno cotte toglietele dal recipiente e mettetele su un piatto 

da portata a raffreddare. Unite a gamberetti e cipolla il fondo di cottura del salmone 

e frullate il tutto. Nel frattempo avrete preparato la gelatina, lasciandola ben 

raffreddare. Unite alla crema di gamberetti la salsa worcester e il ketchup, con il 

composto spalmate le fette di salmone. Decorate con un rametto di aneto. 

Spennellate per tre volte le fette con un velo di gelatina, mettendole ogni volta a 

rassodare in frigo. Poi versate la gelatina rimasta nel piatto del pesce, coprendolo in 

parte. Decorate a piacere e servite. 

 

492. SALMONE MARINATO (ATTACCO, PP, PV) 

Due tranci di salmone fresco (presi dalla parte centrale del salmone perché troppo 

vicino alla coda son sottili, troppo vicino alla testa son liscosi...) 

‐metto su ogni pezzo un po' di sale grosso, pepe in grani (leggermente schiacciati) 

aneto fresco e timo fresco (col timo non esagero, altrimenti copre il profumo 

dell'aneto; l'aneto non sempre si trova e quando non c'è vado col solo timo, sempre 

fresco perché quello secco è troppo profumato ‐ per me!'.) 

‐ mettere poi i tranci uno sull'altro (con la pelle di fuori!) e premerli in modo che si 

"incollino", poi mettili in un contenitore di vetro, chiuso, in frigo, per 3 giorni, ogni 

giorno apri il contenitore e premi fra loro i pezzi, così da impregnarli degli aromi e 

fare fuoriuscire la leggera acqua che rilasciano. 

‐ dopo 3 giorni togli la pelle, le erbe ed affetti il più sottili che puoi.....facile a dirsi!!! 

si rompicchia un 

poco!.....sul pane nero tostato ed imburrato è ottimo, ma anche sulla galletta protal 

salata si lascia 

mangiare .... da solo stucca un poco, almeno a me. 

 

493. SALMONE MARINATO 2 (ATTACCO, PP, PV) per la sindrome 

premestruale  

350 gr di tranci di salmone 

2 limoni 

Sale e pepe 

Porre i tranci di salmone in un piatto e bagnarli con il succo dei limoni, sale e pepe. 

Lasciarli riposare per 30 minuti, quindi scolarli dalla marinata e farli dorare da 

entrambi i lati in un tegame antiaderente. Servirli ben caldi accompagnandoli (in PV) 

da verdure di stagione. 

 

494. SALMONE AL NATURALE (PV) 

4 fette di salmone da circa 150 gr luna 

2 zucchine 

10 steli di erba cipollina 

Maggiorana fresca 

1 cucchiaino di senape 

1 cucchiaino di aceto 

Sale fino e grosso 

Lavate le zucchine sotto lacqua corrente, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere al 

vapore. Una volta cotte trasferite di tocchetti di zucchina in un frullatore con lerba 

cipollina, la senape e un pizzico di sale fino,frullate fino a ottenere una salsa 

cremosa. Scaldate un tegame antiaderente e cospargetelo di sale grosso, adagiate le 

fette di salmone una vicino allaltra e su ognuna disponete qualche foglia di 

maggiorana. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per 5 minuti 

da ambo i lati. Servite le fette di salmone con la salsa di zucchine e la maggiorana. 

 

 

495. SALMONE PROFUMATO (PV) 

800 gr di filetto di salmone 

4 scalogni 

2 pomodori molto maturi 

Un rametto di menta 

Sale, pepe 

Tagliate il filetto di salmone in quattro pezzi. Sbucciate gli scalogni, affettateli 

finemente e fateli appassire in 2 cucchiai dacqua. Salate. Tuffate i pomodori in acqua 

bollente, scottateli per qualche secondo, pelateli e tritateli grossolanamente. Lavate 

la menta e tritatela. Mettete ogni pezzo di salmone in un quadrato di carta di 

alluminio, salate, pepate, coprite con un po di pomodoro ed un po di scalogno, 

profumate con qualche fogliolina di menta, chiudete i cartocci e passateli in forno a 

200 per 8 minuti. Eliminate il cartoccio e servite. 

 

496. SALMONE STUZZICANTE (PV) 

- 200 gr di salmone fresco tagliato a carpaccio 

- 4 zucchine 

- Prezzemolo 

- Salsa di soia 

- 1 limone  

- Senape 

- Sale, pepe 

Spuntate e raschiate leggermente le zucchine, tagliatele a julienne, spruzzatele di 

succo di limone, unitevi un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe. Lasciate marinare 

unora in frigo. In una ciotola, amalgamate un cucchiaino di cren con un po di senape 

e un cucchiaio di salsa di soia. Distribuite le zucchine su un piatto da portata. 

Sistematevi al centro le fette di salmone e servite con la salsa a parte. 

 

497. SALMONE ALLO ZENZERO (PV) 

400gr di filetti di salmone  

250 gr di pomodorini  

1 spicchio daglio  

zenzero  

sale q.b. 

Dopo aver pulito i filetti di salmone metteteli in una padella. Aggiungetevi lo 

spicchio di aglio a fettine sottili, i pomodorini a dadini, lo zenzero grattugiato e il 

sale. 

Cucinate a fiamma bassa per 15 minuti, poi togliete il pesce dalla padella e servite. 

 

498. SARDONI MARINATI ALLA CHIOGGIOTTA (ATTACCO, PP, PV) 

- 800 gr di sardoni 

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato 

- 3 spicchi daglio 

- 1 dl di vino bianco secco 

- 2 dl di aceto di vino bianco 

- Sale, pepe 

Pulire i sardoni, eliminare la testa e lavarli molto bene. Sistemarli in una teglia d 

forno, salarli e peparli. Insaporirli con gli spicchi daglio tagliati a fettine, un cucchiaio 

di prezzemolo tritato e bagnarli con il vino bianco e laceto. Coprire la teglia con un 

foglio di carta stagnola e porla in forno a 200 per circa 20 minuti. Spegnere il forno e 

lasciar riposare la pietanza per una decina di minuti. Servire i sardoni spolverizzati 

con il prezzemolo rimasto. 

 

499. SCORFANO IN UMIDO (PV) CIACIALE 

Imbiondire uno spicchio d'aglio con dei capperi aggiungere i filetti possibilmente 

senza spine far insaporire salare aggiungere 2 pomodori pelati sminuzzati con la 

forchetta con del peperoncino. 

Cuocere 15 minuti a fiamma bassa finché si addensa la salsa. 

 

 

500. SEPPIE RIPIENE (ATTACCO, PP, PV) 

- 2 seppie pulite da 350 gr cad 

- 2 cucchiai di fromage blanc 

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato 

- 2 spicchi daglio 

- 2 cucchiai di crusca di avena 

- 2 cucchiai di capperi 

- 4 acciughe sotto sale ben pulite 

- 1 uovo 

- Sale/pepe 

 

Scaldare il forno a 200 

Staccare il ciuffo dei tentacoli togliendo il dente e frullarli insieme 2 acciughe, 1 

cucchiaio di capperi ben strizzati, 1 spicchio daglio, sale, pepe. 

Quando è ben sminuzzato aggiungere prezzemolo il fromage blanc, poi luovo e la 

crusca deve diventare una crema abbastanza soda da poter prendere a cucchiaiate 

Cucire le seppie per la lunghezza, riempirle con limpasto e cucire lapertura. 

Metterle in un caroccio di carta forno e infornare a 200 per 50 in una teglia che le 

contenga a misura. 

Preparare una salsina tritando prezzemolo aglio capperi acciughe rimasti, 

aggiungere il liquido che si formerà nel cartoccio e porre sul fuoco a fiamma vivace, 

sciogliere 1 cucchiaino di maizena in bicchiere dacqua aggiungerlo alla salsina e 

mescolare bene. 

Aggiungere le seppie ripiene e lasciar rosolare una decina di minuti. 

Servire tagliando a fette dello spessore di circa un cm irrorate con la salsa. 

 

501. SEPPIOLINE IN UMIDO (PV) dosi x 1 persona 

‐ 200gr di seppioline 

‐ cipollotto 

‐ capperi sotto sale 

‐ pomodorini ciliegino ben maturi 

‐ passata di pomodoro fresco 

‐ qualche foglia di basilico 

‐ pepe qb 

In una casseruola mettere mezzo bicchiere d' acqua, aggiungere i pomodorini 

tagliati a pezzetti, il cipollotto, i capperi ben lavati e il basilico tagliuzzato. 

Far cuocere a fuoco basso portando a leggera ebollizione, aggiungere un cucchiaio di 

passata di pomodoro e spolverare con un po' di pepe. 

A questo punto incorporare nel sughetto le seppioline (ben lavate e pulite) avendo 

cura di aprirle per bene a metà in modo che cuociano perfettamente anche all' 

interno. 

Coprire la casseruola con un coperchio e lascia cuocere, rigirando di tanto in tanto, 

per una ventina di minuti, fino a quando il sughetto non si sarà rappreso formando 

una sorta di cremina. 

Se dovesse essere necessario, a metà cottura aggiungere un altro po' d' acqua. 

 

502. SFORMATO DI TONNO 1 (PP, PV) 

2 scatolette di tonno al naturale 

3 uova 

1 cucchiaio di maizena 

1 bicchiere di latte magro 

sale e pepe 

1 bustina di lievito di birra 

Sminuzzate finemente il tonno ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. 

Sbattete con una frusta ed infornate a 200 per 40 minuti . 

 

503. SFORMATO DI TONNO 2 (ATTACCO, PP, PV) 

4 albumi  

2 scatolette di tonno al naturale  

sale e prezzemolo (facoltativo)  

1 cucchiaio di crusca tritata 

mescolare tutto, infornare in una teglia coperta di carta da forno a 200 gradi per 20 

minuti finché non si fa la crosticina. 

 

504. SFORMATO DI TONNO 3 (PP, PV) 

300 gr tonno al naturale 

3 uova 

75 gr maizena 

1/2 bicchiere di latte 

sale pepe 

1 bustina di lievito 

mescolare tutto e infornate in uno stampo di silicone a 200 gradi per 40 minuti 

servire con salsa di pomodoro o con maionese protal 

 

505. SGOMBRO ALLARANCIO (PV) MAGGIOLINA 

Soffriggere la cipolla con olio di oliva, aggiungere la spremuta di arance e lo 

zucchero e fare rapprendere un poco (ovviamente per protal no olio e si TIC) 

‐ tagliare il pesce a dadini, sistemare sul piatto in una "montagnetta" salare 

leggermente e pepare (se piace) e versarci sopra la spremuta bollente. 

‐ scaldare ancora olio! con erbette aromatiche (timo, maggiorana, origano ...) in 

modo da profumarlo, saltare velocemente gli spicchi di arancia pelati a vivo 

‐ mettere gli spicchi attorno al pesce, in modo da farlo sembrare un fiore!  

Volendo, sul pesce si pu mettere una tenera insalatina fresca (lattughina, spinaci, 

lollo ... condita con olio di oliva ....) 

Come piatto è ottimo, fresco e salutare, ma l'olio, lo zucchero .... poco protalosi.... lo 

sgombro crudo non so quanto sia buono (a me non piace neanche cotto..) ma pu 

darsi che crudo sia buono ... prover, tanto lo mangia il maritozzo!!!! 

 

506. SOGLIOLA ALLA MAGGIORANA (ATTACCO, PP, PV) 

800 gr di sogliole 

1 limone 

uno spicchio d'aglio 

un rametto di maggiorana 

prezzemolo 

40 gr di crusca davena tritata 

1 cipolla 

sale 

Pulite accuratamente il pesce, sciacquatelo, asciugatelo e cospargetelo con il trito 

fatto con il prezzemolo, la maggiorana, la crusca, il prezzemolo e il sale. Disponetelo 

in una pirofila e passatelo in forno caldo a 170 C. 

 

507. SPIEDINI DI MARE (PV) 

24 gamberoni sgusciati 

Succo di limone 

300 gr di passata di pomodoro 

1 spicchio daglio 

2 scalogni 

Un cucchiaino di zenzero grattugiato 

2 peperoncini 

Sale 

Lavate bene i gamberoni sgusciati. Prendetene 2 alla volta e intrecciateli in modo da 

inserirli luno nellaltro. Infilateli negli spiedini, mettendone 3 coppie per ogni 

spiedino. Adagiate gli spiedini in un piatto e spennellateli con il succo di limone. 

Lasciateli marinare per 10 minuti. Nel frattempo in una padella rosolate laglio e gli 

scalogni tritati con un po dacqua, unite la passata di pomodoro, i peperoncini, lo 

zenzero e una presa i sale. A fuoco vivo fate addensare il sugo per 10 minuti. 

Scaldate una larga griglia, posatevi gli spiedini e cuocete i gamberi per 3‐4 minuti 

spennellandoli con il succo di limone. Mettete il sugo su un piatto e ponetevi sopra 

gli spiedini. 

 

508. SOGLIOLE DELICATE (PV) 

8 filetti di sogliola 

Una grossa carota 

1 zucchina 

1 costola di sedano 

Sale e pepe 

Cuocete i filetti di sogliola in una padella antiaderente appena unta dolio. Mentre il 

pesce cuoce, montate le verdure e riducetele a filetti. Levate il pesce dalla padella e 

tenetelo in caldo su un piatto. Nel fondo di cottura buttate le verdure e insapori tele 

per 5 minuti, a fuoco medio, smuovendo la padella affinché non attacchino. Salate e 

pepate le verdure, levatele dal fuoco e mettetele sul piatto con le sogliole. 

 

509. SOGLIOLE IN SALSA (PV) 

8 filetti di sogliola 

4 cipolline 

1 rametto di rosmarino 

1 rametto di salvia 

4 cetriolini 

2 uova 

1 falda di peperone rosso arrostito 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 cucchiaio di senape 

1 cucchiaio di aceto 

Sale, pepe 

Insaporite i filetti di sogliola con sale e pepe. Mettete i filetti in una padella con le 

foglie di salvia e rosmarino, cuocete 5 minuti coperto, girate le sogliole e cuocete 

altri 5 minuti. Rassodate le uova, poi tritatele finemente con i sottaceti, il peperone 

e il prezzemolo. Aggiungete la senape, laceto, sale e pepe. Eliminate dal tegame la 

salvia e il rosmarino, quindi distribuite la salsa sulle sogliole, coprite e scaldate per 

un minuto. 

 

510. TERRINA CON ASPARAGI E GAMBERETTI (PV) 

800 gr di asparagi 

4 uova 

500 gr di gamberetti 

2 vasetti di yogurt bianco magro 

Sale e pepe 

Cucinare gli asparagi, tenerne da parte 6‐7 punte e frullare il resto con un vasetto di 

yogurt e 2 uova. Pulire i gamberetti, metterne da parte una decina e frullare il resto 

con laltro vasetto di yogurt e le altre 2 uova. Sul fondo di una pirofila da plum‐cake 

versare la crema di asparagi, mettere le punte di asparagi e i gamberetti interi e 

ricopri con la crema di gamberetti. Far cuocere inforno a 180 a bagnomaria per 45 

minuti. Servire tiepido. 

 

511. TERRINA DI YOGURT E TONNO (ATTACCO, PP, PV) 

300 gr di tonno al naturale 

1 vasetto di yogurt bianco magro 

3 uova 

Sale fino 

In un recipiente schiacciare il tonno con la forchetta. Aggiungere lo yogurt, il sale e 

le uova sbattute e mescolare bene il composto. In una pirofila da plum‐cake versare 

la preparazione, coprire con il coperchio e cuocere in forno a 180 per 30 minuti.  

Far raffreddare, tagliare a fette e servire. 

 

512. TERRINA DI MERLUZZO AL DRAGONCELLO (PP, PV) 

 

600 grammi di filetto di merluzzo  

100 grammi di fb 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

2 albumi  

1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta  

1 mazzetto di dragoncello  

Sale e pepe 

Preriscaldare il forno (240 C). Lavare il pesce e condirlo. Pulire e tritare le erbe. 

Sbattere i bianchi d'uovo con un pizzico di sale a neve. Lavorare il pesce con gli 

albumi, fb, le erbe tritate e la purea di pomodoro. . Foderare una terrina con carta 

oleata e mettere il composto al suo interno. Cuocere in forno in bagnomaria per 25 

minuti. Lasciar raffreddare, togliere dallo stampo e servire la terrina tagliata a fette. 

 

513. VERDURE E TONNO (PV) 

Far grigliare 3 zucchine affettate sottilmente in senso verticale. 

In una ciotola mescolare 160 gr di tonno al naturale, qualche cucchiaio di yogurt 

bianco magro, 50 gr di capperi, 2 peperoncini tritati, la scorza di un limone, pepe e 

rosmarino. 

Servire le zucchine con la salsina di tonno condite con un po' di aceto balsamico. 

 

514. ZUCCHINE E SALMONE (PV) 

150 gr di zucchine 

2 uova 

30 gr di crusca davena grattugiata fine 

1 cucchiaino raso di lievito di birra 

100 gr di salmone affumicato 

Erbe cipollina 

Noce moscata 

Sale e pepe 

Pulire le zucchine tagliando le estremità e grattugiarle. Aggiungere lerba cipollina 

tritata, la noce moscata, le uova, sale e pepe, poi il lievito e la crusca. Mescolare 

bene il tutto e lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti. Poi versare limpasto a 

cucchiaiate nella padella antiaderente, cuocere a fiamma bassa le frittelle girandole 

a metà cottura. Servire con il salmone affumicato arrotolato su sé stesso e legato 

con un filo di erba cipollina. 

 

 

515. ZUPPA DI COZZE (PP, PV) 

2 kg di cozze 

Mezzo cucchiaio di stimmi di zafferano 

2 peperoncini piccanti 

3 scalogni 

Un ciuffo di prezzemolo 

Mezzo bicchiere di vino bianco secco 

Raschiare i gusci delle cozze con un coltellino, eliminare le barbe e lavarle sotto 

lacqua corrente, metterle in una casseruola, coprirle e farle aprire a fuoco vivo, 

sgusciarne , tenere quelle rimasta per decorare e filtrare il liquido di cottura. 

Sbucciare e affettare gli scalogni, insaporirli in una padella con un po dacqua, poi 

aggiungere metà del prezzemolo tritato, i peperoncini, lo zafferano. Bagnare con il 

vino e fare ridurre della metà. Aggiungere lacqua delle cozze e far bollire a fuoco 

vivo per 5 minuti, aggiungere tute le cozze, il prezzemolo rimasto, pepare ed 

eliminare i peperoncini. 

 

ZUPPA DI MARE (PV) 

dunque io che non mi intendo per nulla di pesce ho preso quelle confezioni di 

crostacei e molluschi surgelate e del merluzzo...insomma chi ne capisce di più 

magari la adatta alle sue esigenze. 

Ho fatto scongelare il tutto e poi in una padella antiaderente ho spezzettato basilico 

fresco aglio e cipolle e fatto appassire ho aggiunto il pesce e quando era ben cotto 

ho aggiunto una scatola di dadolata di pomodori sale e pepe c'è di meglio 

sicuramente per chi è capace ma per me che non ne capisco molto era buono 

ugualmente e mi ha soddisfatta  

 

516. ZUPPA DI PESCE (PV) MAGGIOLINA 

fare stufare aglio e cipolla con brodo di dado, poi unire i calamari (o totani o seppie) 

tagliati sottili, farli rosolare e sfumare con un poco di vino, unire la passata di 

pomodoro, acqua e quando comincia a sobbollire mettere i pesci da zuppa, salare e 

pepare e cuocere. 

A fine cottura togliere delicatamente il pesce e pulirlo (questa è una mia 

precauzione perché ho sempre paura che le bimbe si mangino le lische!) , rimetterlo 

nel sugo e dare una bella spolverata di prezzemolo tritato e/o peperoncino se piace. 

Di solito la servo con cous cous, ma questo potremmo mangiarlo solo fra un poco! in 

questo caso cuocio il cous cous bagnandolo con il sugo della zuppa, e tengo la zuppa 

un poco più sugosa, così si pu continuare a bagnare il cous cous a piacimento; per 

fare una cosa ancora più raffinata, la zuppa di pesce la passo al setaccio in modo da 

ottenere un sugo denso, dentro ci faccio cuocere dei frutti di mare e gamberetti e 

poi la servo col cous cous. 

 

PRIMI E PIZZE  

 

517. CREPES CON FUNGHI (PV) SEMPREADIETA 

x la pasta: 

3 uova 

3 cucchiai di maizena 

3 mezzi gusci dacqua 

1 pizzico di sale 

Mescolate tutto, poi prendete una padella antiaderente e con un pezzo di carta la 

sporcate con 2 goccine di olio e la scaldate bene. Versate un paio di cucchiai di 

impasto e cuocete bene, andate avanti fino a quando non cuocete tutto, fate 

raffreddare. 

x i funghi: 

Io ho preso quelli bianche del supermercato già puliti e tagliati. Ho messo in una 

padella bella capiente un po di acqua un cucchiaio di brodo granulare, prezzemolo e 

i funghi ho messo tutto a cuocere. (devono tirare tutta lacqua, se sembrano ancora 

crudi ne mettete unaltra po) 

x la besciamella: 

1 cucchiaio di maizena 

250 ml di latte scremato freddo 

1 dado di carne 

Stemperare la maizena nel latte e aggiungere un dado di carne. Cuocere per qualche 

minuto a fuoco lento finché si addensa la salsa. Aggiungere a piacere il sale, pepe o 

noce moscata. 

 

Ed ora composizione: prendete una teglia da forno, mettete un cucchiaio di 

besciamella ( aiuta la pasta a non attaccare) poi mettete la pasta i funghi ed altra 

besciamella, chiudete con un altro disco di pasta, funghi e besciamella, altro disco e 

ora solo tanta besciamella e la lasagna bianca é pronta. Infornare a 200 per 20 

minuti. 

Con questa dose mi ci sono uscite due lasagne, una lho pappata domenica scorsa e 

una lho congelata e me la pappo domani. 

 

518. DADI PER IL BRODO (PV) VALENTINA311281 

 

300 g di sale grosso 

200 g di carote 

200 g di sedano 

200 g di zucchine 

300 g pomodori di san marzano 

1 cipolla grossa 

1 mazzetto di basilico 

1 mazzetto di prezzemolo 

1 rametto di salvia 

1 rametto di rosmarino 

1 cucchiaio olio extravergine di oliva 

Sminuzzare il tutto e mettere in una pentola capiente, far cuocere per un'ora, poi 

frullare con il frullatore ad immersione e rimettere sul fuoco finché diventa bello 

denso (circa 30 min). 

Sterilizzare in acqua bollente un barattolo di vetro, metterci dentro il composto e 

chiudere. 

Una volta raffreddato mettere in frigo e consumare all'occorrenza (si conserva bene 

per 7‐8 mesi)tenendo conto che un cucchiaino corrisponde a circa un dado. 

 

519. FETTUCCINE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) SE SI CONDISCONO CON 

POMODORO O VERDURA, ALLORA SOLO PV 

Lo presa da un vecchio post di ricette che avevamo cercato di portare avanti, ma è 

morto!!! l'ha postata una ragazza che ora è sparita, peccato, era fantasiosa! 

Allora si fanno delle frittatine con uovo intero (oppure con più albume che tuorlo, ho 

provato e viene bene) di fanno cuocere in padellino antiaderente appena unto, (non 

troppo grande, se no non si riesce a girarle bene!) una volta cotte si fanno 

raffreddare e si tagliano a listarelle come le tagliatelle. 

Per condirle frullare il tonno al naturale, con capperi sott'aceto, (io ci ho messo 

anche altre erbe aromatiche, a piacimento) poi si aggiunge ricotta (io ci ho messo lo 

yogurt magro non il total, ma quello "normale" un poco più liquido, così 

ammorbidisce il tutto!) 

sono, per me, più buone fredde che a temperatura ambiente. 

L'idea della "pasta" fatta con le frittatine di uova non è male, vero? 

Magari possiamo trovare un modo diverso di condirle, che ne dite del salmone 

affumicato?  

l'idea mi è venuta proprio or ora, quasi quasi a pranzo ci provo, poi vi dico!!! 

 

520. FETTUCCINE AL SALMONE (PP, PV) 

Fettuccine come da ricetta precedente + salsa fatta con il total, un poco di pepe,un 

pezzetto di cipolla,un pezzetto d'aglio, 2 cucchiai di panna di soia, prezzemolo e 

salmone!!! 

 

521. FETTUCCINE AL RAGU (PV) 

Rosola la carne (vitello, manzo) nel solito "soffritto" di aglio e cipolla tritate, sfuma 

con un poco di vino ed abbonda con cumino (anche in semi che son più profumati), 

bacche di cardamono, coriandolo macinato, peperoncino, sale, pepe, qualche 

chiodo di garofano, un pezzettino (o macinata) di cannella, passata di pomodoro e 

cuoci per un bel po' a fuoco lento, se si secca aggiungi acqua. Fai cuocere tanto, 

come per un buon ragù. 

Se ti piace puoi aggiungere a fine cottura dei filetti di peperone (prima cotti nel grill 

del forno e spellati), puoi anche "legare" la carne con un po' di formaggio fresco (del 

LIDL!!) o jocca o fromage blanc; a volte riempio i coni di frittatina con questo 

intruglio (a mo di tortillas/burritos messicani! e magari accompagno con quella 

salsetta piccante, sempre messicana a base di pomodori, cipolla, peperoni...) 

 

522. FINTI SPAGHETTI AL POMODORO CRUDO (PV) MAGGIOLINA 

Fare gli spaghetti con: uovo, crusca frullata (questa è facoltativa) sale e pepe, fare 

delle frittatine e cuocerle in padella antiaderente, poi una volta fredde tagliarle a 

striscioline. 

Per il sugo: pomodori ben maturi, spellati e tritati (si possono anche cuocere sulla 

griglia, i pomodori, così sono più spappolosi) un trito di aglio, basilico, origano fresco 

(che ha un odore diverso da quello secco) menta, tenere il più possibile il sugo dei 

pomodori, se no diventa un poco secchino!!  

La vera ricetta di questo sugo prevede anche qualche pinolo, olio extra vergine e 

una bella grattata di pecorino o parmigiano!! questi ingredienti teniamoli per 

dopo!!! 

 

523. GNOCCHI DUKAN (ATTACCO, PP, PV) 

1 porzione di crusche (2 cucchiai davena, 1 cucchiaio di frumento) 

1 cucchiaio fromage blanc 

1 pizzico di sale. 

Passate al mixer le crusche per renderle fini fini. Aggiungete il sale e il FB e 

mescolate bene. Lasciate riposare 5 minuti, fate dei rotolini con le mani e tagliateli 

col coltello a dimensione gnocchi. Gettateli in acqua bollente per 1 minuto finché 

non vengono a galla e poi tirateli su con una schiumarla. Conditeli in modo 

protaloso! 

 

524. LASAGNE DUKAN (PV) 

1 pane morbido Dukan fatto così: 

1 porzione crusche (2+1) 

1 cucchiaio FB  

1 uovo 

1 cucchiaio raso di lievito per microonde 

1 pizzico sale 

Mescolate il tutto e mettete in microonde per 3 minuti (il tempo pu variare a 

seconda del microonde). Fate raffreddare su una griglia. 

Per il ragù: 

200 gr carne trita magra 

6 cucchiai FB 0% 

1 uovo 

Sale, pepe, cipolla, aglio, spezie a piacere 

Fate saltare in padella la carne con gli aromi. A parte mescolate il FB e luovo. 

Tagliate il pane in 3 fette.  

Alternate in una pirofila da forno le fette di pane, la crema di uovo e FB, e la carne, 

finendo con la crema di FB: mettete in forno finché non si colora (180?). 

In PV si pu sostituire la carne con una bolognese Dukan così fatta : 

200 gr carne trita magra 

2 pomodori 

1 pugno carote tritate 

1 pugno peperoni tritati 

Champignon 

Origano, sale, pepe, cipolle, aglio, dado magro, basilico. 

 

Fate appassire la cipolla in un po dacqua con il mezzo dado e la carne trita. Quando 

la carne è cotta, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, le carote e i peperoni, gli 

champignon, sale , pepe, origano, aglio. Lasciate appassire e buttate lacqua che si 

formerà. 

 

525. LASAGNE (PV) 

Ieri ho fatto le lasagne, erano buonissime ho fatto il ragù (quello per fare la 

parmigiana , vedere nella sezione verdure) e al posto delle lasagne ho fatto le crepes 

con 1 cucchiaio di maizena, 1 uovo, il latte scremato e 1 presa di sale, sono venute 

fuori 6 piccole crepes con cui ho fatto 2 porzioni di lasagne (le ho preparate nelle 

teglie monoporzione di stagnola), ho fatto anche la besciamella protal (ne ho messa 

metà nel ragù e l'altra metà l'ho messa sull'ultimo strato di lasagne x gratinare un 

po'), ho anche condito le lasagne con prosciutto di tacchino e yogurt total O colato 2 

volte , sono venute buonissime......la prossima volta ci aggiungo anche un uovo sodo 

a pezzettini. 

 

526. LASAGNE DI ZUCCA (PV) 

cipolla, zucca cotta in forno e passata al setaccio (oppure cruda e tagliata a fettine 

sottili), zucchine tagliate a rondelle sottili, aglio, prezzemolo, un goccio di vino, tofu. 

Per la "lasagna" ho provato diverse soluzioni:  

‐ frittatina con uovo intero, sbattuto con sale e pepe, cotta come una crepes (è 

quella che mi riesce meglio!) 

‐ coi soli albumi 

‐ con albumi e la crusca d'avena (o maizena)  

.... se trovate altre idee ottimo!!!! 

‐ fare le frittatine e lasciarle raffreddare; intanto "soffriggere" aglio e cipolla, 

aggiungere le zucchine e la zucca; sfumare col vino, salare e pepare, coprire con un 

goccio di acqua e fare cuocere una decina di minuti. 

Mettere nella teglia le frittatine, coprirle con il ripieno di zucca, spolverizzare col 

tofu (che ho grattugiato alla meglio!!), fare un altro strato di frittatina ecc ecc  

Infornare a 180 

 

527. MINESTRA DI FINOCCHI CON GAMBERI (PV) SETTEMBREBLU 

ingredienti per 2 persone : 

1 finocchio (200g circa) 

1 scalogno (o una piccola cipolla) 

500 ml di brodo vegetale (fatto con il dado light) 

1 cucchiaino di senape 

3 cucchiai di FB 

sale 

pepe 

succo di limone 

gamberi sgusciati 

2 cucchiai di aneto (se non lo trovate usate le "barbe" del finocchio tagliuzzate) 

 

1. Eliminate i gambi e le foglie esterne del finocchio, tagliatelo a metà e affettatelo 

sottilmente. Sbucciate e tritate la cipolla 

2. Fate rosolare la cipolla in una pentola antiaderente in un po' d'acqua, aggiungere 

il finocchio e saltatelo brevemente. Versate il brodo e lasciate sobbollire per 10/15 

minuti finchè il finocchio diventa tenero 

3. Versate un po' di succo di limone, del sale sul FB e mescolate. Incorporate questo 

composto alla minestra togliendola dal fuoco (non deve sobbollire). Unite i gamberi 

e lasciate che si scaldino. Versate la minestra in due fondine e spolverizzate con 

l'aneto. 

 

Variante: se non amate il finocchio, potete sostituirlo con il sedano (a rondelle 

sottili) o il cavolo rapa (a listarelle). Eventualmente riducete il tempo di cottura. 

 

528. MINESTRA MIRACOLOSA (PV) 

2 peperoni verdi 

mezzo sedano 

1 scatola di polpapronta 

un quarto di cavolo capuccio 

3 cipolle 

250 gr di spinaci freschi 

Tagliare a pezzetti tutte le verdure, pelare le cipolle. Mettere tutto in una pentola 

capiente, versare il pomodoro, mettere le cipolle pelate intere, coprire di acqua, 

aggiungere 1 dado e cuocere per mezz'oretta. 

 

 

 

529. MINESTRA DI ZUCCA (PV) 

La zucca va lavata, asciugata e tagliata in grosse fette, privata della buccia spessa e 

non commestibile in quanto dura, pulita dai semi all'interno, deve restare solo la 

parte intermedia. Fatto questo va tagliata a dadini ed è pronta per la nostra 

minestra. 

Oltre alla zucca così preparata vi occorre,  

‐ cipolla tritata un cucchiaio, 

‐ sale 

‐ polpa di pomodoro fresco, passato o in pezzi 

In una casseruola alta versate la cipolla, fate appassire leggermente con un po di 

brodo vegetale, aggiungete la zucca e fate rosolare ancora, aggiungete qualche 

cucchiaio di pomodoro, fate cuocere ancora mescolate per bene e infine aggiungete 

dell'acqua, mettete il sale e portate a bollore. Fate bollire per almeno 20 minuti, la 

zucca diventerà come trasparente.  

Questa è una minestra leggera e disintossicante. Non avete che da provarla anche 

perché non alleggerisce il portafogli, e questi sono tempi che occorre riscoprire il 

mangiare semplice, quello che riscalda il cuore. 

 

 

530. MINESTRA DI ZUCCA LUNGA (PV) 

Ingredienti x 4 persone:  

1 kg di Zucca Lunga, 1 costa di sedano,1 cipolla possibilmente di Tropea, 8/10 

pomodori ciliegini, polpettine quantità secondo il proprio gusto, Acqua, Sale  

Procedimento: 

Lavare accuratamente la Zucca Lunga, privarla delle estremità, sbucciarla e tagliarla 

a tocchetti.  

Con la cipolla ed il sedano preparare un battuto e farlo soffriggere leggermente in 

una capiente pentola con il fondo antiaderente, aggiungere la zucca a tocchetti, 7/8 

pomodorini ciliegini, pochissima acqua, salare leggermente e lasciare cuocere per 20 

minuti circa, aggiungere le polpettine e lasciare cuocere per altri 5/10 minuti; i 

sapori si devono amalgamare, attenzione per che la zucca deve rimanere un po' 

consistente. 

Decorare con basilico fresco ed i restanti pomodorini tagliati in quarti.  

 

531. PIZZA (PV) 

Preparate la base per la pizza, mescolando 3 cucchiai di crusca davena, 3 cucchiai di 

latte in polvere scremato (se non lo trovate penso che un paio di cucchiai di latte 

scremato normale non possano fare danno), 1 uovo + 1 albume, 1 pizzico di sale e 

del pepe. Oliate una padella antiaderente con una goccia di olio messa su un 

pezzetto di carta da cucina da strofinare sul fondo della padella. Fate cuocere questa 

pastella per 30 secondi (deve essere ancora un po liquida quando la si gira), poi 

giratela con una spatola e fate cuocere laltro lato (attenzione, cuoce molto in 

fretta!!) 

Accendete il grill del forno. Mettete la base della pizza su un foglio di carta 

dalluminio e copritela con 100 gr salmone affumicato e fiocchi di latte Vitasnella. 

Aggiungete basilico e qualche gamberetto, se vi piace abbondare. Mettete sotto il 

grill per 5 minuti finché i fiocchi non fondono un po. Buon appetito! (non sarà la vera 

napoletana ma io faccio questa, garantito!) 

 

532. PIZZA DI TOFU (PV) 

1 panetto di tofu 200 gr 

3 albumi 

Sale 

Pomodoro 

Varie 

 

allora per la pizza protalosa io ho fatto così: 

ho preso un panetto di tofu (200 gr) e l'ho sbriciolato con la forchetta; ho aggiunto 3 

albumi ed un po' di sale e poi via nel forno a 180 per 20/30 minuti o nel microonde o 

nella padella antiaderente. 

Quando è cotta la base la guarnisco a piacere e la ripasso qualche minuto in forno. 

 

Io l'avevo fatta con il pomodoro, la rucola ed i pomodorini, ma puoi dare libero 

sfogo alla fantasia 

 

 

 

533. SPATZLE PROTAL (ATTACCO, PP, PV DIPENDE DAL CONDIMENTO) 

Dosi massime per due giorni (la dose è da fare forzatamente doppia in quanto per 

una sola servirebbe solo 1/2 che pertanto non si pu dividere). La crusca totale 

dovrebbe corrispondere ad un peso di circa 168 gr. 

4 cucchiai di crusca di frumento 

4 cucchiai crusca d'avena 

50 gr di latte 

1 uovo 

sale 

noce moscata o pepe. 

Procedimento 

Per gli spatzle, mescolare in una ciotola la farina con le uova, il latte e il sale e una 

grattatina di noce 

moscata. La pastella deve risultare piuttosto densa. 

Portare a bollore abbondante acqua salata. Appoggiate sulla pentola in ebollizione 

lapposita grattugia 

per gli spatzle e, su di essa, passate la pastella: in questo modo gli gnocchetti 

cadranno direttamente 

nellacqua. Dopo cotti ( quando vengono a galla) scolare e fare raffreddare in acqua 

fredda, per fermare la cottura. 

 

Condimenti possibili: 

‐salmone affumicato 

‐tonno al naturale con cetriolini 

‐Carbonara 

‐ragù bianco 

‐formaggio magro con erba cipollina o altre spezie/ erbe a piacere 

‐salmone e formaggio magro con erba cipollina 

 

534. VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON GAMBERETTI (PV) 

8 gamberoni crudi  

500 grammi di cavolfiore  

3 cipolle  

4 spicchi di aglio  

150 ml di panna 3% di grasso (tollerato)  

650 ml di brodo di pollo, basso contenuto di grassi  

1 cucchiaio di zenzero in polvere  

sale e pepe  

coriandolo tritato  

Scaldare la cipolla con lo zenzero e un po d'acqua in un pentolino. Aggiungere il 

coriandolo e gli spicchi d'aglio schiacciato e il cavolfiore. Versare il brodo su di esso e 

aggiungere un po' di pepe e sale secondo il gusto. E lasciare che la miscela di cottura 

per circa 30 minuti.  

Riscaldare i gamberi fino a quando non saranno rosa. Mescolare la preparazione 

cavolfiore fino a quando non si otterrà una crema liscia e versare in bicchieri alti. 

Aggiungete un po' gamberetti e servire immediatamente.  

 

535. VELLUTATA DI CETRIOLI ALLE ERBE (PV)  

 

2 cetrioli  

1/2 peperone rosso  

500g di yogurt light  

50g di panna di soia 

20cl di latte magro 

1 scalogno  

1 spicchio d'aglio  

1 cucchiaio di erbe tritate (erba cipollina, prezzemolo, menta)  

1 cucchiaino di cumino  

1 pizzico di peperoncino rosso  

4 foglie di menta  

Sale, pepe  

Taglia i cetrioli in 4 nel senso della lunghezza, togli i semi e poi tagliali ancora a 

bastoncini.  

Cospargili di sale e falli sgocciolare 2 ore in un scolapasta.  

Trita lo scalogno e l'aglio.  

Sbatti lo yogurt con la panna.  

Versa il latte, poi l'aglio, lo scalogno, il cumino, il peperoncino e le erbe. Poi termina 

con il cetriolo.  

Aggiungi sale e pepe.  

Copri e lascia riposare per 2 ore in frigo.  

Versa la vellutata nelle fondine.  

Decora con il peperone, qualche foglia di cerfoglio ed un pizzico di paprika.  

 

536. VELLUTATA DI POLLO (PP, PV)  

100 gr di polpa di pollo lessata 

4 cucchiai di panna da cucina 

1 cucchiaio di maizena 

1 tuorlo 

Mezzo litro di brodo di carne 

Sale 

Sciogliete la maizena nel brodo caldo, mescolando. Fate cuocere 20 minuti. Nel 

frattempo passate la polpa di pollo al frullatore, poi unite la polpa alla crema, 

mescolate, aggiungete 2 cucchiai di panna e spegnete il fuoco. Versate nella 

zuppiera il tuorlo duovo, la panna rimasta e battete il tutto con una forchetta. 

Versate, molto lentamente, la crema ancora bollente nella zuppiera, mescolate e 

servite in tavola. 

 

537. VELLUTATA DI ZUCCA CON GAMBERI (PV)  

x 6 persone 

Aglio 2 spicchi 

Erba cipollina per guarnire 

Gamberi e Gamberetti 600 gr 

Panna di soia fresca 200 ml 

Porri 1 

Sale q.b. 

Vino bianco 1 bicchiere 

Zucca 700 gr (polpa) 

per 500 ml circa di fumetto di crostacei 

Acqua 1 litro 

Aglio 1 spicchio 

Gamberi e Gamberetti teste e carapaci 600 gr 

Peperoncino rosso piccante 1 (facoltativo) 

Sale q.b. 

Per prima cosa per preparare la vellutata di zucca con gamberi, pulite i gamberi 

separando dalla polpa la testa e i carapaci dei crostacei. Preparate il fumetto di 

crostacei.  

Tagliate la zucca a fette e poi riducete in dadolata fine; tritate finemente il porro; 

rosolate laglio in 2 cucchiai di brodo, unite il porro e quando sarà abbastanza stufato 

aggiungete la zucca e fatela cuocere aggiungendo poco alla volta il fumetto di 

crostacei. In un'altra padella antiaderente, scaldate altri due cucchiai di brodo con 

l'altro spicchio di aglio e scottate velocemente i gamberi bagnandoli con il vino 

bianco e lasciando sfumare. 

Quando la zucca si sarà completamente ammorbidita, trasferitela in un mixer con 

poco più della metà dei gamberi ,la panna e frullate fino ad ottenere una crema. 

Rimettete la vellutata nel tegame, ed eventualmente allungatela con un po di 

fumetto fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa e non troppo 

liquida.  

Disponete la vellutata di zucca con gamberi nei piatti , guarnite con i gamberi rimasti 

spolverandoli con un trito fine di erba cipollina ed eventualmente una macinata di 

pepe. 

 

538. ZUPPA DI SPINACI AL CURRY (PV) SETTEMBREBLU 

Ingredienti (per 2 persone) 

1 cipolla media 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaino di curry 

500 ml di brodo vegetale (fatto con il dado light) 

spinaci surgelati 

salmone affumicato 

2 cucchiai di FB 

succo di limone (poco) 

sale 

pepe 

 

1. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo (se non 

vi piace potete anche ometterlo) 

2. Fate imbiondire la cipolla e l'aglio in una pentola antiaderente con un filo di 

acqua. In un pentolino sciogliete il curry nel brodo vegetale. Unire gli spinaci alla 

cipolla e aglio e poi versare il brodo al curry lasciando sobbollire per 5 minuti, fino a 

cottura degli spinaci.  

3. Tagliate il salmone a listarelle 

4. Versare qualche goccia di limone e del sale sul FB e incorporare il composto alla 

minestra. Regolate di sale e di pepe. Suddividete la minestra in due fondine e 

disponete al centro le listarelle di salmone. 

 

Variante: potete sostituire il salmone con gamberi o prosciutto cotto tagliato a 

listarelle. 

 

 

 

539. ZUPPA IN VERDE (PV) 

1 grosso cespo di lattuga 

150 gr di acetosella 

1 mazzetto di crescione 

1 grossa cipolla 

2 spicchi di aglio 

Mezzo limone 

1 litro di brodo 

1 bicchiere di panna di soia 

3 pomodori perini 

1 mazzetto di prezzemolo 

Sale 

 

Mondate la cipolla e gli spicchi di aglio e tritate tutto finemente. Mettere il trito in 

una casseruola e fatelo appassire lentamente con qualche cucchiaio di acqua. Nel 

frattempo sfogliate la lattuga e lavatela bene, poi tagliuzzate le foglie. Mondate e 

lavate anche lacetosella e il crescione, buttate i tre ingredienti preparati nel soffritto 

e lasciateli insaporire a fuoco moderato. Spruzzateli con il succo dei mezzo limone, 

bagnate con il brodo caldo, regolate di sale e cuocete la minestra a fuoco basso e a 

recipiente coperto per circa 20 minuti. Poi toglietela dal fuoco e passate tutto al 

frullatore, per ottenere una crema mediamente fluida che metterete in una terrina. 

Montate leggermente la panna con un pizzico di sale e unitela alla crema verde 

mescolando dal basso verso lalto. Mettete la zuppa verde in frigo almeno un paio 

dore prima di servirla. Lavate e tagliate a fettine i pomodori, svuotate allinterno ogni 

fettina. Riprendete la zuppa da frigorifero, suddividetela in fondine e mettete nella 

parte centrale di ciascuna 3‐4 fettine di pomodoro leggermente sovrapposte, 

decorando con un ciuffetto di prezzemolo. 

 

SALSE  

 

540. CREMA DI ACCIUGHE (PP, PV)  

1 piccola scatola di filetti di acciuga 

4 cucchiai di fromage blanc 0%  

1 cucchiaino di origano  

Sciacquare i filetti di acciuga in acqua calda per eliminare l'olio il più possibile e il 

sale.  

Amalgamare il tutto.  

Pronto da mangiare 

Osservazioni: 

Aggiungendo del brodo freddo, otterrete una salsa più fluida per le fette di vitello o 

tofu tonnate. La preparazione contiene circa il 90% di grassi e colesterolo in meno, 

rispetto ad una preparazione classica. Sono da preferire le confezioni che portino il 

simbolo della protezione dei delfini e di una pesca compatibile con la salvaguardia 

dell'ambiente. 

 

541. INSALATA RUSSA (PV)  

150 gr di tofu vellutato 

100 gr di carote 

100 gr di cuore di sedano 

100 gr di finocchio 

Prezzemolo 

Scorza di mezzo limone grattugiata 

Sale 

Pepe 

Tagliate carote, sedano e finocchio a dadini molto piccoli e cuoceteli a vapore per 8 

minuti. Lasciateli raffreddare. 

 

542. MAIONESE (PP, PV) 

150 gr Fromage Blanc 

2 uova 

1 cucchiaio senape 

1 cucchiaio aceto 

1 scalogno tritato 

sale e pepe 

Prezzemolo tritato  

Fate rassodare 1 uovo e tenete il tuorlo da parte. 

Montare lalbume del secondo uovo a neve ferma. 

Si pu anche utilizzare un solo uovo facendo rassodare il tuorlo in microonde in uno 

scodellino (bucatelo prima con la punta di un coltello). 

Sbriciolate il tuorlo rassodato e mescolatelo con il fromage blanc per ottenere una 

crema omogenea. Aggiungete la senape, laceto, lo scalogno, il sale, il pepe e il 

prezzemolo. Alla fine incorporate delicatamente lalbume montato. 

Servire fredda. 

 

543. MAIONESE DUKAN (PP, PV) 

1 uovo 

Un po dacqua 

2 cucchiaini maizena 

1 cucchiaio senape 

Un po di succo di limone 

Sale e pepe 

 

In una casseruola, mescolate luovo, la maizena e lacqua. Riscaldate a fuoco basso 

sbattendo senza mai fermarsi fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete la 

senape e il succo di limone a poco a poco sempre sbattendo. Salate, pepate e fate 

raffreddare. 

 

 

544. MAIONESE PROTAL (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

Mettere 3 tuorli a temperatura ambiente in una piccola e profonda ciotola, unire un 

cucchiaio di aceto, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo (facoltativo), 2 cucchiai 

colmi di senape e lasciar riposare 5 minuti. 

Mescolare delicatamente con un cucchiaino (io ho usato la forchetta). 

Prendere un frullatore ad immersione, prima di cominciare a frullare assicurarsi che 

sia ben appoggiato al fondo della ciotola. Frullare a bassa velocità con movimenti 

circolari senza mai sollevarlo dal fondo. Dopo circa un minuto aumentare la velocità 

del frullatore e versare a filo l'olio di vaselina (75 ml in tutto) continuando a frullare. 

Muovere il frullatore su e giù assicurandosi che le lame siano sempre a contatto con 

la salsa continuare fino a quando sarà diventata soda e chiara. 

 

io ho usato 2 tuorli e meno di 50 ml di olio di vaselina... poi ho voluto farci la salsa 

tonnata ho solo aggiunto capperi e tonno... era buonaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa  

 

545. MAIONESE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

225 gr tofu schiacciato  

2 cucchiai aceto  

1 cucchiaino senape  

1 cucchiaino salsa di soia  

1 cucchiaino prezzemolo secco  

1/2 cucchiaino aglio in polvere  

1/2 cucchiaino sale  

Mescolate tutto con un mixer per almeno un minuto fino ad ottenere un composto 

liscio ed omogeneo. 

Conservate in frigo in un barattolo chiuso 

 

546. SALSA BERNAISE (PP, PV) 

cipolla o scalogno 

dragoncello 

aceto  

due uova 

Cuocere la cipolla in un bicchierino di aceto. Aggiungere le erbe. Lasciarlo intiepidire 

e versarlo sui tuorli sbattendo bene. Se vuoi aggiungi l'olio di vaselina. Scaldare a 

bagnomaria prima di servire. 

 

547. SALSA BESCIAMELLA (PP, PV) 

1 cucchiaio di maizena 

250 ml di latte scremato freddo 

1 dado di carne 

Stemperare la maizena nel latte e aggiungere un dado di carne. Cuocere per qualche 

minuto a fuoco lento finché si addensa la salsa. Aggiungere a piacere il sale, pepe o 

noce moscata. 

 

548. SALSA BIANCA (ATTACCO, PP, PV) 

Uno yogurt 

aneto (con il salmone è ottimo) 

pepe in grani 

un cetriolino sott'aceto 

frullare il tutto 

 

549. SALSA BIANCA 2 (ATTACCO, PP, PV) 

2 uova 

1 yogurt 

1/2 tazza di latte sc. 

Intiepidire il latte, salate e pepate. Versare sui tuorli sbattendo bene e unire lo 

yogurt. Scaldare a bagnomaria. 

 

550. SALSA FREDDA AI PEPERONI (PV) 

1 peperone al forno 

2 Acciughe sotto sale  

1 cucchiaio di capperi 

1 cucchiaio di olio di vaselina 

1 spicchio daglio 

Pelare il peperone e metterlo nel mixer, aggiungere 2 acciughe ben pulite e lavate, 

un cucchiaio di capperi, lo spicchio daglio e frullare tutto con un cucchiaio di olio di 

vaselina... è venuta una salsina deliziosa che insieme al roastbeef per esempio era 

davvero ottima 

 

551. SALSA AL LIMONE (PP, PV) 

un tuorlo 

una punta di maizena 

succo di limone 

buccia di limone grattugiato 

mischia bene il tutto e lo fai rapprendere il padella antiaderente con l'insalata di 

pesce, viene tiepida o con solo il pesce. Ottimo anche con gli arrosti 

 

552. SALSA ORIENTALE (ATTACCO, PP, PV) 

Salsa di soia senza zucchero  

tre cucchiai aceto  

uno o due cucchiai erba cipollina o cipollotto tritato a piacere 

peperoncino 

un pizzico di semi di sesamo (non sarebbe permesso) 

dolcificante (due pastigliette) 

Mescolare il tutto e condire verdure crude, cotte, carne prima di cuocere alla griglia 

o in padella 

 

553. SALSA PIEMONTESE (ATTACCO, PP, PV) 

2 uova sode 

2 o 3 acciughe (secondo la dimensione) sotto sale pulite 

1 fischia aglio 

1 cucchiaio di capperi (o anche più se piace)  

1 confezione di prezzemolo pulito e lavato 

1 cucchiaio di olio di vaselina 

Mettere nel mixer il prezzemolo con laglio 

Aggiungere le acciughe e i capperi 

Aggiungere le uova sode intere e in ultimo lolio.. lasciare girare nel mixer finche non 

diventa omogenea 

Questa è una protalata del famoso bagnet verd piemontese dove la presenza di 

prezzemolo ed aglio è molto più abbondante rispetto alle dosi segnalate nella ricetta 

originale nella quale cè una forte presenza di olio extravergine che rende la salsa più 

fluida e con un gusto più marcato. 

La morte sua è con il famoso bollito piemontese ma è splendida anche per riempire 

pomodori e uova sode 

 

554. SALSA RAVIGOTTA (ATTACCO, PP, PV) 

1 uovo sodo,  

3 cetriolini sottaceto,  

1 cipollina cruda,  

2 yogurt naturali 

mezzo cucchiaino di senape 

1 mazzetto erbe aromatiche.  

sale e pepe. 

 

tritare tutto nel mixer 

Questa salsa va bene per le verdure, le uova sode, le carni ... tutto!!!! 

 

555. SALSA ROSA PROTAL (PP, PV) ANNYKA 

 

125ml acqua 

2 cucchiai di maizena 

1 cucchiaio aceto 

1 cucchiaio di senape 

1 tuorlo d'uovo 

succo di limone 

sale  

pepe 

un cucchiaino di ketchup senza zucchero o con pochi zuccheri (quello da 15kcal a 

porzione) 

 

Sciogliere la maizena in acqua fredda, metterla sul fuoco e spegnere ad ebollizione. 

Mettere il tuorlo duovo, laceto, la senape, il sale e il pepe in un'altra ciotola e 

frullare. 

Quando la maizena si sarà' raffreddata, aggiungerla al composto con l'uovo e il 

ketchup. 

Frullare fino alla compattezza voluta. 

Per finire aggiungere il succo del limone e girare con un cucchiaio. 

 

556. SALSA ALLA SENAPE (PP, PV) 

bicchiere dacqua 

1 cucchiaino maizena 

2 dadi liebig cubetto snello 4% o un misurino di granulare magro knorr 

1 cucchiaio di senape 

Mettere sul fuoco il pentolino con lacqua e i dadi 

Sciogliere la maizena nel bicchiere dacqua a freddo 

Aggiungere un cucchiaio di senape e mescolare bene la salsina 

Aggiungere la maizena sciolta nellacqua e far rapprendere per pochi minuti sul fuoco 

rimestando  

Si sposa perfettamente con la carne sia rossa che di pollo, splendido il pollo cucinato 

in padella con i profumi senza grassi al quale viene aggiunta questa salsa gli ultimi 10 

minuti di cottura. 

 

557. SALSA TARTARA 1 (PV) 

due uova sode 

erba cipollina o prezzemolo 

due cucchiaini di senape 

un pomodoro (facoltativo) 

un bel cucchiaio di capperi 

 

frullare il tutto 

 

558. SALSA TARTARA 2 (ATTACCO, PP, PV) 

2 uova sode 

3‐5 cetriolini sottoaceto 

1‐2 cucchiaio di Capperi  

Prezzemolo 1 confezione 

1 cucchiaio di senape 

1 cucchiaio Olio di vaselina 

2 cucchiai di Acqua frizzante 

Mettere nel mixer uova cetriolini capperi prezzemolo, aggiungere un cucchiaio di 

senape, lolio di vaselina e lacqua per renderla della consistenza desiderata. 

Si sposa perfettamente con le verdure ma anche con carne sia rossa che di pollo. 

 

 

559. SALSA AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) 

1 scalogno  

1 scatoletta di tonno  

3 pizzichi di erbe aromatiche  

sale / pepe  

Prezzemolo / erba cipollina / erbe di Provenza!  

 

Preparazione: 

Gettate tutti gli ingredienti in un frullatore  

Amalgamate bene il tutto e mettete in frigorifero  

 

 

560. SALSA TONNATA (ATTACCO, PP, PV) 

1 scatoletta di tonno grande 

1 cucchiaio di capperi 

1 acciuga sotto sale 

1 cucchiaio fromage blank 

 

561. SALSA TONNATA 2 (ATTACCO, PP, PV) 

1 scatoletta di tonno grande 

1 cucchiaio di capperi 

1 acciuga sotto sale 

Maionese protal fatta con 1 uovo 

 

SALSA VINAIGRETTE (ATTACCO, PP, PV) 

2 cucchiai di aceto balsamico 

1 cucchiaio di senape 

Tabasco 

Worcestershire 

1 cucchiaio di olio di vaselina 

1 cucchiaio di acqua frizzante 

Mescolare gli ingredienti ottima per condire insalate e verdure. 

 

562. SALSA YOGURT (ATTACCO, PP, PV) 

yogurt,  

succo di limone,  

aglio, sale. 

erba cipollina, menta,  

poco peperoncino (per chi non lo utilizza pu andar bene anche il pepe),  

Uso il frullino ad immersione e riduco ad un'emulsione che trovo molto gradevole al 

palato..  

 

563. SALSA YOGURT ALLO ZAFFERANO (ATTACCO, PP, PV) 

yogurt,  

pochissimo sale,  

menta,  

zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida 

paprika piccante.  

Solita emulsionata. Se troppo densa, aggiungere pochissima acqua fredda. 

 

 

 

TOFU SEITAN  

 

564. CETRIOLI RIPIENI DI TONNO E TOFU (PV)  

Per 2 persone: 

Tagliate a pezzettini cetriolo dopo aver tolto i semini centrali con un cucchiaino. Fate 

sgocciolare 2 scatolette di tonno al naturale da 200 gr. Mettete una scatoletta di 

tonno in un frullatore con 200 gr di tofu cremoso, 1 pizzico di sale, del pepe 

macinato e 3 spicchi daglio schiacciati. Frullate fino ad ottenere una crema 

omogenea. Mettere il resto del tonno in una ciotola e con una forchetta mescolatelo 

alla crema di tofu fino ad ottenere un composto un po granuloso. Da consumare 

molto freddo e piuttosto in fretta, altrimenti i cetrioli fanno lacqua. 

 

565. CREMA AL TONNO E TOFU (ATTACCO, PP, PV)  

Ingredienti  

(per 4‐6 persone) 

300 ‐ 330 g tofu vellutato  

succo di limone 

1‐2 cucchiai d'aceto di mele 

2‐4 cetriolini sott'aceto 

eventualmente 4 cucchiai del fondo dei cetriolini 

1 cucchiaino di senape 

3 cucchiai salsa di soia tipo Shoyu o Tamari 

3‐4 acciughe  

un pizzico di noce moscata  

qualche foglia di prezzemolo e basilico tritati  

un po' di pepe, paprica forte o peperoncino 180 g (una scatoletta) di tonno al 

naturale sgocciolato  

Se il tofu non è vellutato, tagliarlo a cubetti, metterlo in acqua bollente salata e 

sbollentarlo per un paio di minuti; scolare e raffreddare con acqua corrente; 

mettere il tofu in un frullatore a boccale assieme agli altri ingredienti  

Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea  

 

Osservazioni: 

Aggiungendo del brodo freddo, otterrete una salsa più fluida per le fette di vitello o 

tofu tonnate. La preparazione contiene circa il 90% di grassi e colesterolo in meno, 

rispetto ad una preparazione classica. Sono da preferire le confezioni che portino il 

simbolo della protezione dei delfini e di una pesca compatibile con la salvaguardia 

dell'ambiente. 

 

566. FOCACCIA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

Ingredienti: 6 uova (oppure 3 uova e 180 gr albumi), 250 gr. di tofu, 1 bustina di 

lievito in del pizzaiolo, rosmarino, 1 pizzico di sale.  

Preparazione: frullate le uova fino a ottenere un composto spumoso. Versare dal 

foro del coperchio il tofu schiacciato con una forchetta, il sale , rosmarino tritato e 

per ultimo il lievito. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. 

Versare in una teglia rettangolare foderata di carta forno, cospargete ancora di 

rosmarino e cuocere in forno preriscaldato a 180 per 40 minuti. 

 

 

567. INSALATA GRECA (PV)  

2 cetrioli piccoli 

1 cipolla rossa 

200 gr di tofu 

150 gr di lattuga 

origano 

2 pomodori da insalata 

Lavate, asciugate e tagliate linsalata, mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili, 

lavate i pomodori e tagliateli a spicchietti, sbucciate i cetrioli (potete anche non 

farlo) e tagliateli a fettine. 

Prendete il tofu e tagliatelo in 6 fette longitudinali (o in cubetti).  

Preparate linsalata greca nei piatti da portata in questo modo: ponete in un piatto 

capiente prima la metà dellinsalata, poi gli spicchi di un pomodoro, le fettine di 

mezzo cipollotto e di un cetriolo, e in cima a tutto le tre fettine di tofu, spolverizzate 

di origano. 

 

568. INSALATA RUSSA ALL'ORIENTALE (PV) DUKANINA  

Ingredienti 

150 g tofu 

1/2 limone (succo e un pezzo di scorza) 

1 cucchiaino (o più se piace) senape 

1 cucchiaio di aceto di mele 

1/2 cucchiaino di agar‐agar in polvere 

Carote 

Cetrioli sott'aceto 

Sale 

Pepe 

Preparazione 

Sciogliere l'agar agar nel succo di limone e frullare con il tofu con la scorza di limone, 

l'aceto e la senape. Scaldare il composto in un pentolino a fuoco basso mescolando 

continuamente. Quando inizia a fare le bolle togliere dal fuoco, tagliare le carote, i 

cetriolini e mescolare insieme al tofu. Salare e pepare a piacere. Versare in uno 

stampino (io ne ho usato uno in silicone). Lasciar raffreddare completamente, 

sformare e servire. 

Note: la ricetta originale prevedeva la gelatina in fogli, la scorza del limone gli da un 

gusto molto particolare che a me non è piaciuto quindi la prossima volta ne far a 

meno. 

Nella ricetta originale c'erano anche le olive, potete sostituirle con poche acciughe 

dissalate. 

 

569. MAIONESE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

225 gr tofu schiacciato  

2 cucchiai aceto  

1 cucchiaino mostarda o senape  

1 cucchiaino salsa di soia  

1 cucchiaino prezzemolo secco  

1/2 cucchiaino aglio in polvere  

1/2 cucchiaino sale  

Mescolate tutto con un mixer per almeno un minuto fino ad ottenere un composto 

liscio ed omogeneo. 

Conservate in frigo in un barattolo chiuso. 

   

570. PANCAKE DI TOFU (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

 

All'arancia e cannella... sembra pan di zenzero!!! yum! 

100 g albume 

180 g tofu 

10 gocce di tic 

scorze di arancia 

e una bella spolverata di cannella 

Frullare tutto e cuocere in padella come se fosse un pancake. 

 

 

571. PIZZA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) PAOLAT2 

150 di tofu + 180 di albume + lievito più un pizzico di sale (ma non sempre) e poi la 

faccio andare x circa 40/45 minuti a 180/200 

 

572. POLPETTE DI TOFU (PV) Dose Per 3 Volte 

1 chilo tofu sbriciolato 

2 uova sbattute 

9 cucchiai crusca davena 

1 cucchiaino origano 

cucchiaino basilico 

1 cipolla piccola 

1 cucchiaio salsa di soia 

Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina. Formate delle polpette. Cuocete in 

forno a 180 per 30 minuti. 

 

573. SALSA AL TOFU (PP, PV) 

Tofu surgelato 

Salsa di soia 

Aromi come senape, ketchup senza zucchero (in Francia si trova, magari in qualche 

negozio tipo Naturasì o negozi di cibi per diabetici si trova). 

Scongelate il tofu, affettatelo e bagnatelo leggermente di salsa di soia. Mettetelo nei 

panini o nelle gallette volendo con cipolle e pomodori. Ottima per farcire panini 

protal e gallette 

 

574. SALSA AL TOFU 2 (PP, PV) 

Ingredienti e dosi per 2 persone 

1/2 panetto di tofu  

1 spicchio di aglio  

Basilico (o prezzemolo)  

1 limone (succo)  

1 cucchiaio di capperi sott'aceto  

1 filetto d'acciuga 

 

Preparazione 

Passare nel frullatore tutti gli ingredienti grossolanamente tritati, se necessario, 

diluire con pochissima acqua calda. 

Indicatissima per accompagnare verdure crude , verdure lesse, pesce lesso. 

 

575. TARTINE DI CRUSCA DAVENA E TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

60 gr fb scolato 2 volte, pepe, 4 cucchiai crusca davena, 2 cucchiai crusca frumento 

Mescolate con una forchetta per un minuto 

Riempite degli stampini di silicone per muffin con questo impasto e infornate a 

mezza altezza per 35 minuti a 180, sorvegliando la cottura. A cotture terminata 

togliere dagli stampini le tartine tiepide e lasciatele seccare su una griglia nel forno 

spento. 

 

576. TOFU AI PORCINI (PV) DUKANINA 

Ingredienti 

Per 2 Persone 

1 panetto di Tofu (congelato) 

2 manciate di porcini secchi 

2 spicchi d'aglio 

Sale e Pepe 

Erba cipollina per guarnire (facoltativo) 

Preparazione 

Il tofu va tagliato a cubetti e messo nel congelatore la sera prima (o meglio a me 

piace così) diventa più soffice e si gonfia anche un po'. E i funghi vanno sciacquati e 

messi a bagno almeno mezz'ora prima. In una padella scaldare un cucchiaio d'acqua 

e gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati sotto al palmo della mano. Aggiungere i 

cubetti di tofu e mescolare. Aggiungere i funghi ammollati e poco alla volta anche 

l'acqua di ammollo. Aggiustare di sale. Il piatto è pronto quando il tofu (che era 

congelato) inizia a fumare ihihihi ci vogliono circa 15/20 minuti. Servire con erba 

cipollina o altra erba verde (serve solo per dare un po' di colore al piatto) spolverare 

di sale e pepe a piacere. 

 

577. TOFU ALLA PIASTRA (ATTACCO, PP, PV) 

Ingredienti e dosi per 4 persone 

Tofu  

Salsa di soia  

Zenzero  

Prezzemolo 

 

Preparazione 

Se lo fate da voi è meglio ma è buono anche se lo acquistate già pronto. 

Tagliate un panetto di tofu a fette dello spessore di circa un centimetro; mettete a 

scaldare una padella appena appena unta ‐ quando la temperatura è giusta ‐ 

disponetevi le fette di tofu. 

Aspettate che abbiano fatto un po' di crosticina prima di rigirarle con una spatola. 

Cuocetele qualche minuto da una parte e dall'altra, mettetevi qualche goccia di salsa 

di soia ed eventualmente un po' di zenzero e prezzemolo. 

Servite appena fatte. 

 

578. TOFU ALLA PIZZAIOLA (PV) DUKANINA 

Ingredienti 

1 tazza Passata Di Pomodoro 

2 cucchiai base per soffritto (carota sedano e cipolla tritati fini fini fini) 

+ 1 cipolla 

250 g Tofu 

Sale 

Pepe 

Origano 

Dado Vegetale 

Preparazione 

Tagliare il tofu a cubetti e grigliarlo (oppure passarlo in padella con un filo d'olio... io 

preferisco la griglia). In un pentolino scaldare due cucchiai d'acqua con le verdure e 

un cucchiaino di dado (in polvere o fatto in casa). Aggiungere la cipolla tritata fine, 

cuocere un minuto circa aggiungendo altra acqua se necessario. Versare il 

pomodoro, salare e pepare, mescolare bene, abbassare il fuoco e cuocere almeno 

30 minuti, con un paraschizzi se non volete che la vostra cucina diventi a pois, ma 

senza coperchio altrimenti non si asciuga. Passati i 30 minuti aggiungere i cubetti di 

tofu cuocere per un altro minuto. Spegnere il fuoco e condire con l'origano. 

 

579. TOFU DOPIAZA (PV) DUKANINA 

Ingredienti 

Per 2 persone 

300 g Tofu 

2 cipolle tritate 

3 peperoncini rossi secchi 

6 semi di cardamomo 

6 grani di pepe 

2 chiodi di garofano 

2 foglie di alloro 

1 cucchiaino di pasta d'aglio 

1 cucchiaino di pasta di zenzero 

1 cucchiaino di cumino macinato 

1 cucchiaino di coriandolo macinato 

1 cucchiaino di peperoncino in polvere 

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere 

1 tazza di pomodori pelati 

4 cucchiai d'acqua 

foglie di coriandolo per guarnire 

Preparazione 

pasta di zenzero e di aglio possono essere preparate in casa semplicemente 

frullando aglio e zenzero con poca acqua. 

Scaldare 2 cucchiai d'acqua o brodo in una padella (o wok), farvi appassire le cipolle 

a fuoco lento mescolando ogni tanto per 10 minuti. Toglierle dalla pentola con un 

mestolo forato e tenerle da parte. 

Aggiungere un goccio d'acqua e cuocervi i peperoncini, i cardamomi, i grani di pepe, 

i chiodi di garofano e l'alloro, mescolando continuamente per 2 minuti. 

Incorporare la pasta d'aglio e di zenzero, il cumino, il coriandolo macinato, il 

peperoncino in polvere, la curcuma, le cipolle e cuocere, mescolando per 2 minuti. 

Aggiungere i pomodori con il loro succo e l'acqua. Mescolare e far sobbollire per 5 

minuti. Tagliare a cubi il tofu. Unirlo al sugo e cuocere per 20 minuti. 

Servire subito e guarnire con il coriandolo. 

La stessa ricetta pu essere fatta con pezzi di pollo. 

 

Cuocere ancora per 5 minuti et voilà 

 

TORTE  

 

580. CAKE‐PUDDING ALLA ZUCCA E CARDAMOMO (PV) DUKANINA 

700 g Zucca (cotta) 

150 g Albume 

15 g Albume In Polvere 

40 gocce di Tic 

Cardamomo 

 

Tagliare la zucca in 4 (700 gr = circa mezza zucca da 2 kg) cuocerla con la buccia per 

4 minuti alla massima potenza al microonde, con un cucchiaio scavare la polpa e 

metterla da parte. Schiacciarla con lo schiacciapatate e frullarla aggiungendone poca 

per volta agli albumi, i semi del cardamomo, il tic e l'albume. Rivestire una tortiera e 

infornare (forno ventilato dal basso) 180 per 40'. (potete sostituire i 15 gr di albume 

in polvere con 15 gr di maizena oppure 15 gr di proteine Whey) 

 

 

581. CROSTATINE AL LIMONE (PP, PV) 

2 dosi  

Per la frolla: frullate nel mixer per 1 minuto 1 cucchiaio crusca di frumento + 2 

davena. Mettete le crusche in un sacchetto per freezer e aggiungete 2 cucchiai di 

maizena, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, 2 cucchiai di aspartame in polvere. 

Mescolate fino ad ottenere un polvere omogenea. Fate un buco col dito nel centro 

della polvere (sempre tenendola nel sacchetto) e aggiungete 15 gocce daroma 

burro, 50 gr di FB scolato 2 volte. Impastate fino ad ottenere una consistenza 

sabbiosa. Aggiungete 1 cucchiaino di FB scolato 2 volte. Continuate ad impastare 

fino ad ottenere una palla (ci vorranno circa 10 minuti). Preriscaldate il forno a 180. 

Foderate degli stampini da costatine con carta forno oppure usate degli stampini di 

silicone. Dividete la pasta in 4 e riempite i fondi degli stampini schiacciando bene la 

pasta con le dita. Ricoprite la pasta con 4 pezzetti di alluminio e dei fagioli o 

lenticchie per non farla lievitare nel centro. Cuocete 15 minuti sulla placca del forno 

a 180 sorvegliandoli. Sformate con cautela e fate raffreddare. 

Per la crema : fate scaldare 150 ml latte scremato in un pentolino senza che bolla. 

Mettete due fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda. In una ciotola rompete 1 

uovo e aggiungete 1 cucchiaino raso di maizena, 2 cucchiai di aspartame in polvere, 

1 cucchiaino di aroma limone e mescolate il tutto senza fare grumi. Aggiungete il 

latte caldo e i due fogli di colla di pesce strizzati. Mescolate la crema. Lasciate 

raffreddare e riempite le crostatine di crema tiepida. Lasciate almeno 1 ora e mezza 

in frigo prima di servire. 

 

582. DOLCE AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

1 chilo di tofu 

4 cucchiai di acqua 

150g r aspartame in polvere per cuocere (Canderel della Mivida) 

Alcune gocce di aroma vaniglia 

2 cucchiai e mezzo succo di limone 

2 cucchiaini scorza limone grattugiato 

1 cucchiaino di sale 

Mescolare tutti gli ingredienti col mixer. Versate in una teglia foderata con la carta 

forno e cuocete a 180 per 1 ora 

 

583. DUKAN KINDER DELICE (PP, PV) 

‐ per la torta 

3Uova 

30 gocce di Tic 

3 cucchiai di latte in polvere 

1 bustina di lievito 

1cucchiaio di cacao magro 

 

‐ per il ripieno 

6 cucchiai di fromage blanc 

30 gocce di Tic  

Aroma Cocco 

 

‐ per la copertura 

4cucchiai di latte scremato 

20 gocce di Tic 

1 cucchiaino di cacao magro 

Aroma Nocciola 

 

Preriscaldare il forno a 180. 

Preparare il pan di spagna: mescolare i 3 tuorli con lo zucchero, latte scremato e 

lievito. Montare gli albumi a neve, poi aggiungere il cacao. Stendere su una teglia 

foderata con carta da forno e infornare per 8‐10 minuti (attenzione alla cottura 

perché la spugna deve rimanere flessibile). Togliere dal tegame, arrotolare e 

srotolare il dolce diverse volte al fine di prendere forma. 

Ripieno: schiacciare il FB con una forchetta, aggiungere zucchero e aroma. Stendere 

sopra la spugna e ruotare la torta. Mettere in un piatto.  

Glassa: mescolare il latte in polvere con lo zucchero e cacao, aggiungere laroma 

nocciola e il latte e mescolare fino a quando la crema sarà abbastanza densa, poi 

spalmare sul rotolo e raffreddare almeno 3 ore. 

 

 

584. PUDDING ALLA CAROTA (PV) ALEBGD 

5 carote grandi 

300ml di acqua 

TIC 

agar‐agar 12 gr(in barrette) 

semi di cardamomo 

Far cuocere il tutto 15 minuti, passarlo al minipimer, versare nella teglia e lasciar 

solidificare. Tagliare a cubetti e servire. 

 

585. PAN DI SPAGNA 1 (ATTACCO, PP, PV) 

300 ml di albume d'uovo 

succo di mezzo limone 

15 gocce di Tic (ma anche di più o di meno a seconda dei gusti) 

cannella 

vanillina 

un pizzico di zafferano 

4 cucchiai di crusca d'avena 

4 cucchiai di crusca di frumento 

 

1. Montare gli albumi a neve. 

2. Aggiungere il succo del limone, il Tic, la cannella, la vanillina e lo zafferano 

(facoltativo) 

3. Rimestare il composto. 

4. Da ultimo aggiungere la crusca dei due tipi (Bido dice che l'ha polverizzata prima 

di aggiungerla al composto). 

5. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno ed adagiarlo su una teglia da forno. 

6. Versare il composto ed infornare ad una temperatura media. 

 

N.B. 

A) Cuocendo in forno (e non in padella antiaderente come ho fatto io finora), 

potresti aggiungere una punta di coltello di lievito. 

B) Se preferisci fare una versione salata, sostituisci il sale al dolcificante, lascia lo 

zafferano se Ti piace, ma elimina cannella e vanillina. Semmai potresti metterci 

qualche altra spezia (cardamomo???) od odore che si presta all'uso. Ci vedrei il 

rosmarino. Anche la cipolla tagliata fine fine non sarebbe male. Ci si ricava una sorta 

di focaccia. 

C) Bido ha messo anche qualche cucchiaio di yogurt nell'impasto del tipo dolce. 

Se la domanda era quante uova servono per ricavare tre etti d'albume, allora non so 

rispondere con precisione, ma penso almeno sette od otto. Poi dipende dall'uovo: 

dimensioni e composizione. Sembra un'affermazione sciocca, ma mio padre compra 

delle uova enormi (70‐75 gr) che contengono moltissimo albume ed hanno un tuorlo 

miserello. 

 

586. PAN DI SPAGNA PROTAL 2 (ATTACCO, PP, PV) BALDEFLEUR 

‐ 250 ml di albume d'uovo 

‐ dolcificante Tic o Dietor (in quantità variabile a seconda dei gusti) 

‐ cannella 

‐ succo di mezzo limone 

‐ vaniglia 

‐ sei cucchiai di crusca d'avena oppure quattro d'avena e quattro di grano. 

 

N.B. Si pu anche aggiungere un pizzico di lievito per dolci, ma non è necessario 

comunque. Ho notato che anche senza il risultato è ottimo. 

 

Frullare gli albumi a neve ed, alla fine, aggiungere, il succo di limone. Mescolare ed 

incorporare al composto, il dolcificante e la vanillina. Da ultimo, unire la crusca e 

rimestare delicatamente con una spatola, procedendo dal basso verso l'alto per non 

smontare l'albume. Infornare a 180 gradi per 30 minuti. 

 

587. ROLL ALLA VANIGLIA (PP. PV) 

Portata: Dolci 

Difficoltà: Difficile 

Preparazione: 20 minuti più tempo di raffreddamento: 30 min.  

Cottura: 15 minuti 

 

Crema pasticcera 

40 cl di latte scremato  

30 g di zucchero di dolcificante  

2 tuorli d'uovo  

1 uovo intero  

1 stecca di vaniglia  

30 g di maizena  

 

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, divisa in due. Mescolate la maizena in un 

po' di latte freddo. Sbattete le uova (2 tuorli e 1 intero) con il dolcificante, 

aggiungete la maizena e poi versare 1 / 3 di latte bollente. Versate il composto nei 2 

/ 3 di latte rimanente e mettete sul fuoco. Mescolate costantemente senza far 

bollire fino all'ottenimento di una crema densa.  

 

Pan di spagna alla Crusca d'Avena 

1 uovo 

2,5 cucchiai di dolcificante  

1 goccia di aroma alla vaniglia  

1 limone non trattato piccolo  

2,5 cucchiai di Maizena  

2,5 g di lievito in polvere  

1 cucchiaio di crusca d'avena  

 

Preriscaldate il forno a 160‐180 . Grattugiate la buccia di limone. Separate i bianchi 

dal tuorlo d'uovo. In una ciotola, sbattete i tuorli con il dolcificante e laroma alla 

vaniglia fino a quando il composto risulta essere cremoso. Aggiungete la maizena, la 

crusca d'avena, il lievito, la scorza di limone grattugiata. Montate gli albumi e 

versateli nel composto cremoso ottenuto. Versate il tutto su una teglia foderata con 

carta da forno e cuocere 10 minuti in forno. Lasciate raffreddare il composto. 

Distribuite la crema pasticcera sul biscotto e avvolgetelo su se stesso 

ermeticamente. Raffreddare il roll in frigorifero per 30 min. Al momento di servirlo 

tagliatelo a spicchi e disponete su un piatto.  

 

588. TORTA (ATTACCO, PP, PV) 

x 4 porzioni: 

4 cucchiai di crusca di grano 

8 di crusca d'avena 

1 cucchiaio di Tic 

4 uova 

1 cucchiaino di lievito 

4 cucchiai di yogurt total 0% 

 

Si passano nel mixer le due crusche in modo da renderle molto fini e farinose e si 

mettono da parte . 

In una terrina si mescolano la farina ottenuta al rosso d'uovo,allo yogurt ed al lievito. 

Si montano a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale e poi si unisce al resto. 

Si inforna e si lascia cuocere per una trentina di minuti circa nel forno a 180.  

 

 

589. TORTA 3 STRATI (PP,PV) 

Scegliete una torta tra quelle più vi piacciono, tagliatela in tre dischi e farcite e 

ricoprite di crema ottenuta con fromage blanc (ricavato da 500 gr yogurt magri), 1 o 

2 cucchiai di cacao magro, tic, 2 rossi duovo e 2 bianchi montati a neve oltre ad un 

aroma scelto. 

 

590. TORTA AFTER‐EIGHT (Gâteau au Chocolat et Ganache à la Menthe) 

(PP, PV) DUKANINA 

4 cucchiai di crusca davena 

2 cucchiai di crusca di frumento 

1 cucchiaio di cacao magro 

1 cucchiaio di latte in polvere 

1 bustina di lievito 

10 g di dolcificante (in polvere) 

3 uova 

2 cucchiai di formaggio fresco (Fromage Blanc) 

1 cucchiaino di aroma cioccolato 

 

‐ per la crema 

2 cucchiai di formaggio fresco (Fromage Blanc) 

2 cucchiai di sciroppo alla menta 0% 

dolcificante (in polvere) 

aroma menta 

 

Preriscaldare il forno a 180. In una terrina mescolare tutti gli ingredienti solidi 

(crusca, latte in polvere, cacao e dolcificante). A parte mescolare gli ingredienti 

liquidi (uova, formaggio e aroma). Unire i composti. Versare in uno stampo e 

infornare 30 minuti. 

Per la crema: mescolare il formaggio con lo sciroppo, il dolcificante in polvere e se 

l'aroma alla menta. Riporre al fresco. Quando la torta sarà cotta raffreddare e 

tagliare a metà con il filo di nylon, distribuire la crema su un lato e ricomporla. 

Conservare al fresco fino al momento di servire. 

 

591. TORTA DEGLI ANGELI (PP, PV)  

12 albumi 

240g di crusca (avena e grano) 

60 g di maizena 

36g di dolcificante  

1 pizzico sale 

qualche goccia di limone 

1 cucchiaio di acqua calda 

Preriscaldare il forno a 190 C  

Mettere gli albumi in una ciotola con del sale fino e montarli a neve, poi aggiungere 

laroma limone.  

Dopo 5 minuti aggiungere metà del dolcificante.  

In un'altra ciotola mescolare il rimanente dolcificante alla crusca tritata fina e alla 

maizena.  

Quando i bianchi sono ben montati, aggiungerli al composto di crusca.  

Versare il tutto in uno stampo a ciambella.  

Cuocere in forno per 35 minuti a 165 C.  

Sformare il dolce su una griglia e lasciate raffreddare per almeno 2 ore. 

 

592. TORTA ALLAROMA DI MANDORLE (ATTACCO, PP, PV)  

3 uova 

1 bustina lievito per dolci 

3 cucchiai di crusca di avena 

5 cucchiai di fromage blanc 0% 

6 cucchiai di latte scremato in polvere 

2 cucchiai di Tic 

aroma mandorla amara 

cannella in polvere  

Mescolare uova, formaggio e lievito e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. 

Lasciate riposare per 5 minuti.  

Mettere in una teglia in silicone.  

Cucinare in forno a 180 gradi per 20‐25 minuti. 

 

593. TORTA BICOLORE (PP, PV) LIBELLULAG 

dosi per 4 giorni 

8 cucchiai di crusca di avena 

4 cucchiai di crusca di frumento 

una vaschetta e mezza di linessa (o 300 gr di total) 

uno o due tuorli e tanti albumi (ieri ne avr messi almeno 8): 

vaniglia + tic (un cucchiaino)+ tanta buccia di arancia grattata 

cannella + una bustina di lievito + due cucchiai di cacao magro 

sale fino 

Unire crusca + tuorli + tic + vaniglia + 1linessa (200 gr di total) + buccia di arancia + 

sale. 

Amalgamare bene e dividere l'impasto in due scodelle capienti. A parte montare gli 

albumi a neve fermissima, la metà versarla in una delle due scodelle unendola 

all'impasto e aggiungendo la metà dose del lievito. Frattanto aggiungere, all'altro 

composto, il cacao, la mezza linessa (100 gr di total), un altro po di tic, la cannella (o 

aroma di nocciola) ed il lievito; amalgamare bene ed aggiungere le altre chiare 

d'uovo, mescolando bene. Preparare la teglia in cui avrete messo la carta da forno 

sulla quale adagerete prima il composto chiaro e poi quello scuro. 

Infornate a 200 per venti minuti e poi a 180 per almeno trenta minuti. 

 

594. TORTA AL CAFFE (PP, PV) EMMA1975a 

‐4 uova 

‐2 cucchiai rasi di maizena 

‐ una confezione di formaggio spalmabile linessa 

‐un cucchiaio di caffè solubile 

‐1/2 busta di lievito  

‐un cucchiaio di tic( meglio a piacere, il grado di dolcezza è soggettivo) 

separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con il dolcificante, aggiungere la 

maizena e il formaggio linessa 

a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungerli al composto 

preparato in precedenza e dopo averli mischiati ben bene mettere per ultimo il 

lievito, infornare a 180 gradi 

 

595. TORTA ALLA CANNELLA FARCITA CON LATTE CONSENDATO DUKAN 

(PP, PV) LAU17773 

Per la torta: 

 

6 cucchiai crusca d'avena 

3 cucchiai crusca di farro (o frumento) 

6 cucchiai latte scremato in polvere 

1 yogurt fage 0% 

2 uova 

30 gocce TIC 

1 cucchiaino di lievito per dolci 

cannella a piacere 

 

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 180 per 30 min circa. 

E' favolosa anche al naturale ma suggerisco di farcirla con il latte condensato, che ho 

preparato così: 

 

4 tazzine di latte scremato in polvere 

2 tazzine di latte scremato 

2 gocce vaniglia 

5 gocce TIC 

 

Mescolare gli ingredienti con la frusta. Mettere sul fuoco sempre girando con la 

frusta fino a che non si gonfia tutto. Abbassare il fuoco e mescolare forte finché non 

si sgonfia. Mettere in un contenitore e lasciare raffreddare in frigorifero. 

 

596. TORTA ALLE CAROTE (PV) 

2 carote 

1,5 cucchiaino tic 

fiala di aroma alla mandorla 

3 cucchiai crusca di avena 

1 tuorlo 

4 albumi (120 gr) 

Sale  

Limone 

Ho grattugiato una carota bella grande e una più piccolina, ho aggiunto un 

cucchiaino e mezzo di tic, mezza fiala mandorla, 3 cucchiai di crusca e un tuorlo; poi 

a parte ho montato un po' di album(saranno stati 4) con un po di sale e un goccio di 

limone, alla fine ho incorporato gli albumi al composto di carote dal basso verso 

l'alto per non smontare, ho messo in forno a 160 gradi per mezz'oretta e una volta 

cotto ho fatto asciugare e raffreddare con lo sportello del forno leggermente aperto 

come si fa per le meringhe. 

 

 

597. TORTA DI CAROTE (PV) 

200 gr carote grattugiate 

5 cucchiai di crusca  

5 uova 

2 cucchiai di dolcificante in polvere 

1 fiala aroma di mandorla (o di rhum) 

1 bustina di vanillina 

1 cucchiaino di cremor tartato 

 

montare i tuorli con il dolcificante, aggiungere gli aromi, il lievito, la crusca (ho 

provato sia frullata che non, mi pare meglio non frullata....) , le carote e per ultimi gli 

albumi montati a neve. Infornare a 180, forno già caldo, per 30 minuti 

 

598. TORTA DI CAROTE 2 (PV) MARELIRO 

2 carote 

3 uova 

20 cl panna di soia 

Noce moscata 

sale e pepe 

Fate a fettine le carote e cuocetele al vapore. Mettetele su un piatto che possa 

andare in forno e copritele con le uova sbattute, con la panna di soia, la noce 

moscata, sale e pepe. 

Infornare 30 minuti in forno a 180, mangiare fredda. 

E nulla vieta di farla anche agli zucchini e con i cavolfiori o le cipolle. 

 

599. TORTA CAROTE E CIOCCOLATO (PV) 

250 gr carote grattugiate 

1/2 limone 

5 uova 

un pizzico di sale 

1 bustina lievito per dolci  

1 fiala aroma di mandorla (io ho usato il rum) 

2 cucchiai dolcificante in polvere 

2 cucchiai cacao amaro e magro 

Mettere nella terrina le carote grattugiate e il succo di limone. 

Mescolare le uova (intere) con il dolcificante e l'aroma. Unire le carote. 

Unire il lievito sciolto in un po di latte. 

Infornare a 160 per 30 minuti. 

 

600. TORTA AL CIOCCOLATO(PP, PV) FIREBLUE 

4 cucchiai di crusca d'avena 

2 cucchiai di crusca di frumento 

4 uova 

1 yogurt 

6 cucchiai di latte scremato in polvere 

tic a piacere 

1 bustina di lievito 

1 bustina di vanillina 

aroma a piacere (io ho messo 5goc di brioche e 5 di burro) 

Mescolare tutti gli ingredienti assieme, mettere in uno stampo con carta forno e 

infornare a 180à per 30 minuti 

X la Dudutella senza uova (non è mia l'ho trovata in giro): 

1 cucchiaio di cacao 

2 cucchiai di latte scremato in polvere 

2 cucchiai di latte scremato (o più dipende dalla consistenza che si vuole) 

1/2 cucchiaio di tic 

aroma nocciola(facoltativo) 

Mescolare tutto assieme. 

Tolta la torta dal forno dividetela a metà e su mezza spalmate la dudutella, poi 

appoggiateci sopra l'altra metà.....avrete così mezza torta farcita! Buon appetito!!! 

 

601. TORTA CIOCCOLATO E PEPERONCINO (PP, PV) 

2 cucchiai cacao amaro magro 

2 cucchiai dolcificante in polvere 

1 total  

5 uova 

3 peperoncini (..... qui dipende dal gusto e da come pizzicano!!!) oppure usare 

peperoncino in polvere in quantità desiderata 

4‐5 bacche di cardamomo (o cardamomo in polvere, ma le bacche sono più 

profumate) 

1 fiala di aroma di rum 

Frullare le bacche di cardamomo col peperoncino (se utilizzate gli interi) aggiungervi 

il cacao, il dolcificante, i tuorli, lo yogurt e il rum. 

Montare gli albumi ed incorporarli al resto. 

Infornare a 180, forno caldo, per 35 minuti 

 

602. TORTA COLAZIONE (la più morbida)( PP, PV) 

8 cucchiai di crusca davena 

4 cucchiai crusca di grano 

500 gr yogurt 0,1% 

240 gr di albumi (o 4 uova intere se non hai problemi di colesterolo) 

1,5 cucchiaino dolcificante liquido 

1 cucchiaio di cacao magro  

1 bustina di lievito 

aroma arancio oppure mandorla  

Accendere il forno a 180 

Mettere la crusca nel mixer e per 3‐4 minuti in modo che venga fina fina 

Continuando a far girare il mixer aggiungere il lievito, il cacao, lo yogurt e infine gli 

albumi nei quali avrete mescolato il dolcificante e laroma scelto. 

Mettere in una teglia 20 cm diametro foderata di carta da forno inumidita e ben 

strizzata per aderire bene alle pareti e infornare per 30‐40 minuti a forno già caldo 

180. 

 

603. TORTA COLAZIONE (PP, PV) 

8 cucchiai di crusca davena 

4 cucchiai crusca di grano 

4 cucchiai fromage blanc 

240 gr di albumi (o 4 uova intere se non hai problemi di colesterolo) 

1 cucchiaino dolcificante liquido 

1 cucchiaio di cacao magro (oppure 1 bustina spezie la saporita bertolini) 

1 bustina di lievito 

1 bustina vanillina 

 

Versione 1 (viene più alta e più secca) 

Accendere il forno a 180. 

Mettere la crusca nel mixer e tritare per 3‐4 minuti in modo che venga fina fina. 

Continuando a far girare il mixer aggiungere il lievito, il cacao (le spezie) e la vanillina 

e infine gli albumi e il dolcificante. 

Spegnere e raccogliere gli ingredienti dai bordi, aggiungere il fromage blanc e 

riazionare il mixer. 

Mettere limpasto in una teglia di 18‐20 cm di diametro foderata di carta da forno 

inumidita e ben strizzata per farla aderire bene alle pareti, e infornare per 30 minuti 

a forno già caldo.  

 

Versione 2 (viene più spugnosetta) 

Montare a parte gli albumi a neve ed aggiungerli al composto dopo tutto il resto 

mescolando dal basso verso lalto.  

In questo modo la torta viene più soffice e più voluminosa infatti ci vuole la tortiera 

da 24 e non quella da 18‐20. 

 

 

604. TORTA COLAZIONE DI AVENA(PP, PV) 

12 cucchiai di crusca davena 

4 cucchiai fromage blanc 

240 gr di albumi (o 4 uova intere se non hai problemi di colesterolo) 

1 cucchiaino dolcificante liquido 

1 cucchiaio di cacao magro (oppure 1 bustina spezie la saporita bertolini) 

1 bustina di lievito 

1 aroma arancio 

Accendere il forno a 180 

Mettere la crusca nel mixer e per 3‐4 minuti in modo che venga fina fina 

Continuando a far girare il mixer aggiungere il lievito, il cacao (le spezie) gli albumi e 

il dolcificante e infine il fromage blanc. 

Spegnere raccogliere ingredienti dai bordi, aggiungere il fromage blank e riazionare 

il mixer. 

mettere in una teglia foderata di carta da forno inumidita e ben strizzata per aderire 

bene alle pareti e infornare per 30 minuti a forno già caldo. 

 

605. TORTA COLAZIONE MAMIA (PP, PV) MAMIA562 

12 cucchiai di crusca davena 

6 cucchiai crusca di grano 

500 gr yogurt 0,1% o Total 0 

4 albumi  

2 uova intere 

1,5 cucchiaino dolcificante liquido 

2 cucchiai di cacao magro  

1 bustina di lievito 

3‐4 gc aroma burro  

3‐4 gc aroma nocciola 

3‐4 gc aroma noce 

3‐4 gc aroma cacao 

Tritare le crusche e mescolarle agli altri ingredienti. Versare in uno stampo e 

infornare a 180 per 40 minuti. 

 

606. TORTA COLAZIONE MARELIRO (ATTACCO, PP, PV) MARELIRO 

8 cucchiai di crusca davena 

4 cucchiai crusca di grano 

375 gr yogurt 0,1% 

180 gr di albumi oppure 3 uova 

1 cucchiaino di qualsiasi aroma vi piaccia 

1 bustina lievito 

Mettere nel mixer gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, dopodiché 

infornare per 40 minuti a 180.  

 

607. TORTA COLAZIONE ROSS (PP, PV) ROSS040873 

‐ 6 cucchiai di maizena  

‐ 3 albumi d'uovo  

‐1 tuorlo 

‐2 cucchiai di tic 

‐ 3 cucchiai di crusca di grano 

‐ 6 cucchiai di crusca di avena 

‐ una bustina di lievito per dolci 

‐ (per la farcitura) 2 cucchiai di cacao 

‐ (per la farcitura) 250 gr. di yogurt magro 

mescolare tutti gli ingredienti (escludendo gli ultimi due) avendo cura di partire dagli 

albumi montati a neve. 

Versare metà composto in una teglia diam.20 

Aggiungere al composto rimasto il cacao e lo yogurt, mescolare bene e versare il 

composto sopra all'altro già messo nella padella 

Infornare a 180 per 20 min. in forno ventilato. 

 

 

608. TORTA COLAZIONE PER 30 GIORNI (ATTACCO, PP, PV) 

VALENTINA311281 

480g crusca di avena 

60g crusca di grano 

500g yogurt bianco magro (non scolato) 

1l albumi 

6 cucchiaini tic 

2 bustine di lievito 

1 fialetta di aroma limone 

scorza di limone grattugiata 

PREPARAZIONE 

Frullare la crusca per farla diventare fine ma non troppo, aggiungere il tic, lo yogurt, 

il lievito e per ultimo l'aroma e la scorza grattugiata. 

Amalgamare bene il tutto e poi montare a neve ferma gli albumi, incorporarli 

all'impasto un po' alla volta mescolando dal basso verso l'alto. 

Lasciare riposare una decina di minuti e nel frattempo accendere il forno a 200 

gradi. 

Infornare a metà altezza per 60 minuti, a metà cottura abbassare a 180 gradi...se 

necessario prolungare la cottura di ulteriori 15 minuti. 

Dividere in 30 pezzi la torta ancora calda e lasciarla raffreddare in forno. 

Congelare le porzioni una ad una e scongelare la sera prima 

 

609. TORTA COLAZIONE SPAGNOLA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64 

6 cucchiai crusca avena 

3 cucchiai crusca frumento 

300 gr formaggio 0% 

Nescafé 

dolcificante 

1 uovo intero 

4 albumi 

1 bustina di lievito 

cannella 

Mescolare tutti gli ingredienti mettendoli nel mixer nellordine elencato. Mettere in 

una teglia e infornare per 30 minuti a 180. 

Una meraviglia!!!Ne ho appena mangiata metà per colazione spalmata di formaggio 

0% mescolato con dolcificante e caffè in polvere. Almeno così non mangio cacao 

tutti i giorni. 

 

610. TORTA DI COMPLEANNO (PP, PV) 

Per 12 persone 

Ingredienti 

Per la torta: 

100 gr Maizena 

2 cucchiaini caco magro 

8 cucchiai dolcificante in polvere 

10 uova 

 

Per la mousse: 

8 albumi (480 gr da brick liquido) 

6 cucchiai aspartame in polvere 

Aroma nocciola (o altro) 

4 fogli colla di pesce 

4 cucchiai acqua calda 

800 gr fromage blanc 

 

Preriscaldate il forno a 180. Mettete 4 uova intere e 6 tuorli in una cintola e 

sbatteteli insieme al dolcificante fino a quando il composto non diventa soffice e 

spumoso. Aggiungete la maizena e il cacao. Montate gli albumi a neve con un pizzico 

di sale. Incorporateli alla crema di uova delicatamente. Separate il tutto in due parti 

e versatele in due teglie di silicone da 24 cm luna (o due teglie normali da 24 cm 

foderate di carta forno). Fate cuocere per 10 minuti. 

 

Nel frattempo, preparate al mousse: 

Fate ammorbidire per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Quando 

sono morbidi, strizzateli e scioglieteli in 4 cucchiai dacqua calda. Mescolate il 

fromage blanc con il dolcificante e laroma. Aggiungete la colla di pasce. 

Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto di 

fromage blanc. 

Su un bel piatto da torta mettete un disco di torta cotta, un po meno della metà 

della mousse, laltro disco di torta e ricoprite con la restante mousse. Subito prima di 

servire, spolverizzate di cacao o decorate in altro modo a piacere. Non posso 

mettervi al foto che cè sul sito, ma garantisco che laspetto è da pasticceria!!! 

 

611. TORTA CREMOSA DI ARANCE (FASE 3) CICCIONA64 

5 arance grandi, meglio se bio 

1 cucchiaio di maizena 

1 bustina lievito per dolci 

6 uova intere 

4 albumi 

dolcificante  

radice di zenzero fresca 

Mettere le arance ben lavate in una pentola di acqua fredda, quando l'acqua bolle 

abbassare il fuoco e lasciar cuocere per unora e mezza (dipende dal tipo di arance e 

dalle dimensioni, bisogna controllare che non si rompano, devono essere molli ma 

non rotte). Quando sono pronte lasciarle raffreddare e toglierle dall' acqua, togliere 

i semini a 3 arance e frullarle con il frullatore ad immersione insieme alla radice di 

zenzero grattugiata (io preferisco che resti qualche pezzetto ma dipende dai gusti). 

Tagliare a fette sottili le altre 2 arance, togliere i semini , mettere la metà delle 

fettine sul fondo di uno stampo per torte. Montare a neve tutti gli albumi, sbattere i 

tuorli ed aggiungere il tutto alle arance frullate con lo zenzero, aggiungere 

dolcificante a piacere e vuotare il composto nello stampo da torta terminando con 

uno strato di arance a fettine. 

Si pu aggiungere aroma alla mandorla ma a me non piace. 

Informare per 1 ora a 150 ma naturalmente è solo unindicazione, ogni forno è 

diverso. 

612. TORTA DI CRUSCA AL COCCO (ATTACCO, PP, PV) MANITA  

12 cucchiai crusca d'avena 

1 cucchiaio aroma cocco 

1 cucchiaio aroma burro  

tic a seconda dei gusti 

2 uova 

300 ml latte scremato 

lievito 

 

mettere nel mixer gli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati, dopodiché 

infornare per 30 minuti a 180 

 

613. TORTA FETTINE DI MELE (FASE 3) FIREBLUE 

75gr. latte in polvere 

1 cucchiaio tic 

1 bustina di vanillina 

2 uova  

1/2 fialetta aroma limone 

sale 4 cucchiai di maizena 

8 cucchiai di crusca d'avena macinata fina 

1/2 bustina di lievito  

2‐3 cucchiai di latte scremato 

2 mele 

1cucchiaio di marmellata senza zucchero 

Sbucciare ed affettare le mele, mettete le fettine in un piatto con un po' di succo di 

limone e qualche goccia di tic. 

Mescolare con una frusta il latte in polvere con tic, vanillina,le uova, l'aroma e il sale. 

Mescolate le farine con il lievito e aggiungetele al composto con qualche cucchiaio 

di latte per ammorbidirlo. Deve risultare abbastanza (non troppo) liquido da 

mettere in una pirofila, io uso quella delle lasagne, allargate bene e poi sopra 

distribuite le fettine di mele. 

Infornate a 170 per 20‐25 minuti. Una volta tolta dal forno passateci sopra un velo di 

marmellata senza zucchero. 

 

614. TORTA AL FROMAGE BLANC (PP, PV) 

500 gr di fromage blanc 

20 cl di panna magra al 3% 

4 uova 

30 gocce di Tic 

3 cucchiai di maizena 

Aroma limone 

Preriscaldare il forno a 150. Separate i tuorli dagli albumi e battere i tuorli con il tic 

finché diventano bianchi. Incorporate il fromage blanc e mescolate bene. 

Aggiungere la maizena sciolta in un po dacqua con laroma limone. Montare gli 

albumi a neve e aggiungerli alla crema. Cuocere in forno per 50 minuti. 

 

 

 

 

615. TORTA AL LATTE (ATTACCO, PP,PV) BALDEFLEUR 

Dosi per due porzioni: 

‐ 250 ml di latte scremato, 

‐ 250 ml di albumi, 

‐ 4 cucchiai di crusca d'avena, 

‐ 4 cucchiai di crusca di frumento, 

‐ 20 gocce di Dietor (come al solito per regolatevi in base al Vostro gusto personale), 

‐ cannella q.b., 

‐ mezza bustina di vanillina 

‐ mezza fiala di aroma di mandorla amara (qualsiasi aroma pu andar bene) 

‐ una goccia di succo di limone 

 

Preparazione: 

Mettere sul fuoco il latte con i vari aromi ed il dolcificante. Prima che raggiunga 

l'ebollizione, unire i due tipi di crusca. Spegnere la fiamma e rimestare fino a 

completo assorbimento. Versare in una terrina e lasciare raffreddare. 

Sbattere a neve gli albumi, aggiungendo una goccia di limone. Unirli alla crusca, 

facendo in modo che non smontino.  

Se si desidera, si pu aggiungere un pizzico di lievito per dolci. 

Versare in una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata e cuocere. Sui tempi 

di cottura regolatevi a seconda del tipo di forno. Io cuccerei a media temperatura. 

 

616. TORTA AL LATTE (ATTACCO, PP, PV) GATTABLU  

Dosi per due porzioni: 

‐ 250 ml di latte scremato 

‐ 3 uova 

‐ 6 cucchiai di crusca d'avena 

‐ 1 cucchiaino scarso di tic 

‐ 1 cucchiaino scarso di aroma mandorla 

‐ cannella q.b. 

‐ mezza bustina di lievito 

Mettere sul fuoco il latte con i vari aromi ed il dolcificante. Prima che raggiunga 

l'ebollizione, unire la crusca.  

Spegnere la fiamma e rimestare fino a completo assorbimento.  

Versare in una terrina e lasciare raffreddare.  

Aggiungere i rossi d'uovo e il lievito e mescolare bene. 

A parte montare i bianchi a neve .  

Unire i bianchi montati alla crusca, facendo in modo che non smontino.  

Versare in una teglia rivestita di carta forno bagnata e strizzata e cuocere in uno 

stampo di silicone,  

infornare nella parte bassa del forno a 150 ‐ 160 gradi per 30 minuti. 

617. TORTA AL LIMONE (senza crusca né tollerati, da mangiare davvero a 

volontà!!!) (ATTACCO, PP, PV) 

3 uova 

Dolcificante  

3 cl di acqua fredda 

1 limone (meglio se Bio) 

1 pizzico di sale 

Sbattete i tuorli con il dolcificante, aggiungete lacqua, il succo di limone e la scorza 

grattugiata. Cuocete a bagnomaria a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di 

legno fino a quando la crema non si ispessisce. Togliete dal fuoco. Montate gli 

albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporate i bianchi montati ai 

tuorli ancora caldi. Versate il tutto in una tortiera da 27 cm di diametro e cuocete in 

forno a180 fino a quando la superficie non è dorata. 

 

618. TORTA ALLO YOGURT (PP, PV) FUTURA 

1,5 vasetti di yogurt naturale magro  

2 vasetti di crusca di avena (8 cucchiai) 

1 vasetto di maizena (3 cucchiai) 

3 uova intere 

1,5 cucchiai di dietor in polvere 

1 fialetta aroma (limone o mandorla o quello che volete) 

1 bustina lievito per dolci 

se volete sopra io ci metto gocce o briciole grosse di cioccolato amaro diet. 

 

Mescolare i tuorli con il dolcificante, poi aggiungere la crusca e la maizena, la fialetta 

di aroma, lo yogurt (e se piace un po' di cacao amaro magro) e impastare con il 

frullino, aggiungere il lievito. 

Montare le chiare a parte ed unirle al tutto. 

Infornare per 45 minuti a 175 ventilato. 

 

619. TORTA LIBIDINOSA CACAO E MANDORLA (PP, PV) GATTABLU 

2 cucchiai di maizena 

2 cucchiai di cacao 

1,5 cucchiaini tic 

2 cucchiaini di aroma alla mandorla 

10 gocce aroma burro (facoltativo) 

150 gr albumi 

500 gr di yogurt 

 

mettere tutto nel frullatore nell'ordine indicato.. 

infornare in una tortiera da 20 cm e cuocere per 50 minuti a 150 gradi 

 

(non ho ancora provato ma la vedrei bene anche con le accoppiate... cacao e cocco, 

cacao e banana, cacao e peperoncino, cacao e arancia, cacao e rum, cacao e 

nocciola, anche se l'aroma alla nocciola trovo che cuocendo perda moltissimo... si 

capisce che ho una passione per il cioccolato???) 

 

620. TORTA MARGHERITA (PP, PV) MAGGIOLINA61 

6 uova  

2 cucchiai di dolcificante in polvere 

2 cucchiai di maizena 

1 fiala aroma di vaniglia e 1 di limone 

1 cucchiaino di lievito 

 

‐ montare i tuorli con il dolcificante, aggiungere gli aromi, la maizena, il lievito e per 

ultimi gli albumi montati a neve ben ferma. 

Infornare a 180, forno già caldo, per 30 minuti. 

A questa versione aggiungo un Total zero, oppure 1 o 2 yogurt magro alla frutta. 

 

 

621. TORTA MARGHERITA AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

6 uova (oppure 3 uova e 180 gr di albumi) (non sostituite tutte le uova con gli albumi 

o la torta saprà di plastica) 

250 gr. di tofu al naturale 

1 cucchiaino e 1/2 TIC 

1 bustina di vanillina 

1 cucchiaino di qualsiasi aroma vi piaccia 

1 bustina di lievito in polvere 

1 pizzico di sale.  

Preparazione: frullate uova e dolcificante fino a ottenere un composto spumoso. 

Versare dal foro del coperchio del frullatore il tofu schiacciato con una forchetta, 

vanillina, sale e per ultimo il lievito. Frullate fino ad ottenere un composto 

omogeneo. 

Versare in una tortiera foderata di carta forno del diam. di 26 cm. e cuocere in forno 

preriscaldato a 180 per 40 minuti. 

 

 

622. TORTA DI MELE QUASI PROTALOSA (FASE 3) PARONA  

Alla fine ho fatto la torta di mele interpretazione protalosa per chi è in fase 3 ( dosi 

per 4 giorni) 

Ingredienti :100 gr maizena, 3 cucchiai crusca di avena , 4 mele , 200gr latte 0% 

grassi , 2 cucchiai dolcificante , 3 uova ,1 bustina lievito  

1 aroma rum o vaniglia , pizzico di cannella .  

Si tagliano le mele a fettine e si fanno macerare con un po di succo di limone e la 

buccia grattugiata . 

Intanto si mescolano velocemente tutti gli altri ingredienti ,a questi si aggiungono le 

mele tagliate a fettine, l'impasto deve essere abbastanza fluido e deve rivestire le 

mele. Si mette in una tortiera rivestita di carta da forno e si inforna 200 per mezzora 

, e a 180 per un'altra mezzora. 

Si lascia nel forno spento altri 5 minuti. E' venuta bassina ma morbida. 

 

TORTA MORBIDA DI LATTE/YOGURT (PP, PV) 

500 G di latte 

100 g di Formage Blanc 

Cacao van houten 1 Cucchiaio 

Maizena 1 Cucchiaio 

Dolcificante e  

7 albumi di uovo 

Vanillina 

Si mescolano tutti gli ingredienti e per ultimo si aggiunge il latte cercando di 

amalgamarlo bene, poi si cuoce a 150 per 30 meglio 40 min. La consistenza è un po' 

budinosa, ma le porzioni generose.... 

 

623. TORTA MORBIDOSA CACAO E MANDORLA (PP, PV) 

1 fromage blanc (da 500 gr di yogurt) 

2 uova 

2 cucchiai di maizena 

2 cucchiai di cacao 

1 cucchiaino tic 

1 cucchiaino di aroma alla mandorla 

mettere tutto nel frullatore nell'ordine indicato.. 

infornare in una tortiera da 20 cm e cuocere per 30 minuti (per 20 sarebbe meglio) a 

150 gradi 

slurp 

 

624. TORTA PER 5 GIORNI (ATTACCO, PP, PV) 

10 cucchiai crusca davena 

5 cucchiai crusca frumento 

10 uova (o 600 gr albumi) 

10 grossi cucchiai di FB 

2 sacchetti lievito per dolci 

Aromi e dolcificante secondo i gusti 

 

Montate gli albumi a neve ben ferma (qualora usaste solo gli albumi, vi consiglio di 

montarne solo metà, altrimenti vi verrà una torta troppo gonfia che poi si affloscerà 

appena fuori dal forno a me è successo) Preparate 5 teglie in alluminio da 18 cm x 7 

cm. 

Scaldate io forno a 200. Mettete a cuocere le torte per 40 minuti a 200, 

sorvegliandole. Estraetele dal forno, toglietele dalle teglie dalluminio e rimettetele 

in forno a120/150 per seccarle Con un forno ventilato ci vorranno circa 20 minuti, 

ma se non si il forno ventilato è meglio controllarle. Questo dovrebbe evitare il fatto 

che spesso le nostre torte della colazione rimangono un po umide e mollicce sotto (è 

colpa dello yogurt p del Fb, in questo modo lacqua dovrebbe evaporare. 

 

625. TORTA DI RICOTTA (PP, PV) PARONA 

250 gr ricotta light Auchan  

4 tuorli 

4 albumi 

2 cucchiai rasi di fecola di patate da sostituire con maizena  

Mezza bustina di lievito pane angeli 

Aroma di vaniglia 

2 mele tagliate a fette sottili(per chi è in fase 3) 

2 cucchiai di TIC 

Procedimento : Mescolare in una terrina tuorli,ricotta,aromi,lievito,T IC. Aggiungervi 

gli albumi precedentemente montati a neve e mescolare dal basso verso 

l'altro,facendo attenzione a non farli smontare. Aggiungere all'impasto le fettine di 

mela. 

Versare l'impasto in una teglia antiaderente e infornare per 30 minuti a 180 gradi. 

 

626. TORTA SAINT TROPEZ (PP, PV) 

Per 6 persone 

Preparazione 25 minuti, cottura 30 minuti, raffreddamento 1 h 30 minuti 

2 fogli di gelatina 

Mezzo litro di latte scremato 

1 bacca di vaniglia 

2 uova 

20 gocce di Tic 

2 cucchiai di maizena 

Aroma rhum 

6 gr di gelatina in polvere 

Sale 

 

Per la pasta: 

3 cucchiai di crusca davena 

1 cucchiaio di maizena 

1 cucchiaio di latte scremato in polvere 

2 uova 

1 yogurt bianco magro 

1 petit‐suisse 

Mezza bustina di lievito 

20 gocce di Tic 

Aroma ai fiori darancio 

Preriscaldare il forno a 180. 

Mescolare tutti gli ingredienti per la pasta. Versare dentro uno stampo in silicone. 

Fate cuocere in forno per 20 minuti. Lasciate raffreddare. 

Mettere ad ammollare la gelatina in fogli nellacqua fredda. 

Fate scaldare il latte fino allebollizione con la stecca di vaniglia aperta e grattugiata. 

Nel frattempo, in uninsalatiera, mescolate i tuorli duovo, il tic, la maizena e laroma. 

Tenete da parte gli albumi. 

Togliete il latte dal fuoco e incorporatevi i fogli di gelatina. Versate il latte sulla 

crema continuando a mescolare. Rimettete sul fuoco e fate rapprendere 

mescolando. Togliete dal fuoco e tenete al fresco. 

Dividete la pasta in due in orizzontale. 

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale fino, aggiungete la gelatina in 

polvere diluita in un po dacqua. Incorporate gli albumi alla crema. Lasciate 

addensare per unora al fresco, poi stendete la mousse su una fetta di pasta. 

Ricoprite con laltra pasta. 

 

627. TORTA SPUMOSA (ATTACCO, PP, PV) CICCIONA64 

8 albumi montati a neve ferma 

500 gr FB 

300 gr latte 

6 fogli colla di pesce (quella che compro io ne prevede 6 per mezzo litro di liquido) 

scorza d'arancia e dolcificante 

Mescolare il tutto e mettere in frigo per un paio dore. 

 

628. TORTA DI TOFU E CRUSCA SENZA UOVA (ATTACCO, PP, PV) 

12 cucchiai di crusca davena 

2 cucchiaini Tic (1 cucchiaino mi sembra più che sufficiente) 

400 gr tofu vellutato 

1/ sacchetto di lievito per dolci  

1 cucchiaio aroma al burro 1 cucchiaio aroma arancio (mi sembra un esagerazione) 

Ho frullato la crusca nel mixer, poi ho aggiunto ad uno ad uno tutti gli altri 

ingredienti, 30 mi‐nuti 180 nel forno.  

Ho appositamente non messo le uova per vedere come veniva a beneficio di 

Marmacar, e posso dire che la torta è rimasta più bassa ma non asciutta, buona, stile 

castagnaccio ma molto meno asciutta. La prox volta unir gli albumi montati per 

renderla più soffice ma posso dire a Marmacar che così senza uova è comunque 

gradevolissima. 

 

629. TORTA TOFU CIOCCOLATO E MENTA (dose per 3 volte) (PP, PV) 

chilo tofu 

150 gr aspartame in polvere per cuocere (Canderel della Mivida) 

3 cucchiaini cacao magro 

Qualche goccia aroma vaniglia 

cucchiaino cannella 

Un pizzico di sale 

Qualche goccia aroma di menta o alcol di menta (si trova in erboristeria) 

Mescolate tutti gli ingredienti con un mixer. Mettete in una tortiera foderata di carta 

forno inumidita e strizzata. Cuocete a 220 per 45 minuti o finche la crosta non è 

dorata. 

 

630. TORTA DI TOFU FARCITA ALLA CREMA (PP, PV) SEMPREADIETA 

per la base: 

Ho messo nel frullatore 150 gr di tofu. 

Ho tritato bene poi ho aggiunto un bianco duovo, 1 cucchiaino di tic, 1 cucchiaino di 

lievito vanigliato, 1 fialetta aroma burro‐vaniglia. 

Ho messo la carta da forno nello stampo da plum‐cake e versato limpasto. 

Ho infornato a 200 per 30 minuti circa ( vedete infilando uno stecchino se dentro 

rimane ancora umido o meno.)  

 

per la crema:  

sbatto 3 tuorli con il tic , poi ho messo 50 gr di maizena e mentre mescolavo ho 

messo a filo il latte. Poi ho aggiunto scorza di limone e qualche goccia di aroma alla 

vaniglia e tutto sul fuoco. 

Appena ha iniziato a tirarsi lho tolta e fatta un po freddare. (tiepida altrimenti 

diventa troppo solida e non si spalma bene) 

 

riempimento: ho tagliato il dolce a metà, preso un bicchiere e ci ho messo il latte 

freddo ( mezzo bicchiere) ho aggiunto laroma al rum e bagnato il dolce, poi ho 

spalmato la crema e coperto con il secondo strato di dolce al tofu. Ho bagnato di 

nuovo e messo la crema sopra e sui lati. 

Una spolverata di cacao ed il dessert è pronto. Più tempo passa e più si bagna e 

diventa buono. 

 

 

631. TORTA VIA DI MEZZO TRA NORMALE E PAN DI SPAGNA (ATTACCO, PP, 

PV) 

8 cucchiai di crusca davena 

4 cucchiai crusca di grano 

375 gr yogurt 0,1% 

180 gr di albumi (o 3 uova intere se non hai problemi di colesterolo) 

1,5 cucchiaino dolcificante liquido 

1 bustina di lievito 

aroma a piacere  

Accendere il forno a 180 

Mettere la crusca nel mixer e per 3‐4 minuti in modo che venga fina fina; aggiungere 

la bustina di lievito 

Togliere dal mixer e mettere in una terrina. Aggiungere lo yogurt, laroma e il 

dolcificante (se si usano le uova intere, unite anche i tuorli) e lasciar riposare 15 

minuti.  

Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale, Unire gli albumi al resto 

mescolando con molta delicatezza per non smontarli. 

 

632. TORTA DI ZUCCA (PV) CIACIALE 

700 gr. zucca a pezzi  

150 ml. latte magro 

100 gr. crusca d'avena 

Tic 20 gocce (dipende da quanto e' dolce la zucca) 

1 total 0% 170gr. 

3 uova 

scorza di limone grattugiata 

1 vanillina 

1 lievito 

Cuocere la zucca nel micro per 6 minuti, triturarla e lasciarla scolare almeno 5 ore ne 

rimarranno circa 500 gr. da colata  

Immergere la crusca nel latte con la vanillina e il tic e la scorza di limone lasciarla 

riposare sino all'assorbimento. 

Sbattere le uova e aggiungere tutti gli ingredienti, il composto resta abbastanza 

liquido. Foderare con carta forno una tortiera E infornare a 180 gradi per 30 minuti, 

abbassate la temperatura e cuocete per altri 30 minuti a 160 gradi. 

 

633. TORTA DI ZUCCA 4 PORZIONI (PV) 

Comprate 900 gr di zucca. Pelatela, tagliatela a pezzi e mettetela in un recipiente 

adatto alla cottura a microonde con due cucchiai dacqua. Coprite e fate cuocere a 

800 W per 10 minuti. Lasciate riposare per 5 minuti dentro il microonde. 

Mettete 200 gr di tofu vellutato a scolare in un colino foderato con carta assorbente. 

Scoprite la zucca e separate la polpa dalla buccia con uh cucchiaio. Mettete la polpa 

in un colino e schiacciatela con un cucchiaio per far uscire tutta lacqua (senza che 

esca la polpa). lasciatela a scolare nel colino fino a quando non sarà fredda, non 

deve più avere acqua. Alla fine deve pesare circa 500 gr. (Magari è meglio fare 

questo lavoro la sera prima e lasciarla scolare tutta la notte). 

Per la pasta: passate al mixer per 1 minuto 2 cucchiai crusca frumento + 4 davena, 

Mettete dentro un sacchetto per congelare e aggiungete 3 cucchiai maizena, 2 

cucchiaini rasi di lievito,1,5 cucchiai aspartame in polvere e mescolate fino ad 

ottenere una polvere omogenea. Fate un buco al centro della polvere, tenendola nel 

sacchetto, e aggiungete 8 gocce daroma burro e 60 gr di FB scolato 2 volte. 

Impastate nel sacchetto fino ad ottenere un impasto sabbioso quindi aggiungete 

ancora 30 gr di FB scolato due volte e continuate a mescolare. Si deve ottenere una 

palla (ci vogliono circa 10 minuti) 

Prendete una recipiente di ceramica da forno, stendete la pasta con un matterello e 

schiacciatela bene nella terrina di ceramica con le dita. 

Mettete il tofu scolato in una terrina, aggiungete 1 cucchiaino cannella, 1 cucchiaino 

noce moscata e 1 pizzico di zenzero. Mescolate bene: Passate la mixer la zucca fino a 

ridurla in purè per un minuto. Aggiungete 2 cucchiai di aspartame in polvere 1 

cucchiaio di maizena. Mescolate il tutto al tofu. Aggiungete 2 uova e mescolate 

ancora tutto dentro il mixer. 

Preriscaldate il forno a180. 

Mettete 75 gr di latte scremato a bollire e quando comincia a bollire aggiungete 1 

cucchiaino di agar agar. Continuante a cuocere per 15 minuti sempre mescolando. 

Trascorso questo tempo, mescolate alla purè di tofu e zucca. Riempite la terrina che 

già contiene la pasta schiacciata sul fondo 40 minuti 180 sorvegliando. Sformate 

facendo attenzione, se lo volete un po più solido mangiatelo freddo. 

Nella ricetta francese dice che il composto di tofu e zucca che avanza si pu mettere 

dentro dei ciotolini da muffin senza la pasta, ma non so perché se ne viene troppa 

perché non farne meno? Mah. 

 

634. TORTA DOLCE DI ZUCCA ‐ due porzioni (PV) 

6 cucchiai di crusca avena, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio di dolcificante, 4 uova (io 

le ho messe intere, ma viene benino anche con più albumi e meno tuorli), 1 total, 

150 gr di zucca cotta nel forno e passata al setaccio, 1 fialetta aroma di mandorla, 1 

cucchiaino raso di cremor tartato (o altro lievito)  

‐ scaldare il latte con l'aroma di mandorla e metterci la crusca, lasciarla almeno 

mezz'ora così che gonfi bene (io le ho fatto assorbire tutto il latte); montare i tuorli 

col dolcificante, aggiungere il total, la zucca e il lievito; lasciare riposare così si 

gonfia. 

Aggiungere poi la crusca e gli albumi montati a neve ben ferma. 

Infornare a forno caldo, 180 per mezz'ora (nel mio forno! verificate coi vostri..) 

Esce bella gialla, morbida, a me ricorda la torta di riso! 

 

635. TORTA DI ZUCCA AROMATIZZATA FARCITA ALLO CHEVRE (PV) 

DUKANINA 

400 g di zucca (cotta) 

150 g di albume 

15 g di albume in polvere 

Sale, Rosmarino, Salvia, Noce moscata 

 

Cuocere la zucca con la buccia per 4 minuti alla massima potenza al microonde, con 

un cucchiaio scavare la polpa e metterla da parte. Schiacciarla con lo schiacciapatate 

e frullarla aggiungendone poca per volta agli albumi, unire gli albumi in polvere, il 

sale e le erbe fresche. Rivestire una tortiera e infornare (forno ventilato) 180 per 40'. 

Lasciarla raffreddare e preparare la farcia con 200 gr di formaggio (linessa lidl è 

perfetto) e qualche goccia di aroma chevre. Tagliare la torta in 4, spalmare uno 

strato spesso di formaggio su 2 dei quarti tagliati e ricoprire con gli altri pezzi di 

torta. Servire a temperatura ambiente. 

 

 

636. TORTA ZUCCA e ZENZERO (PV) 

profumatissima, leggermente "pizzicosa" ..... dissentante! 

 

‐ 200 gr zucca cotta in forno  

‐ zenzero fresco 2 pezzi (grossi come un pollice) 

‐ 3 uova  

‐ 150 gr albumi 

‐ dolcificante in polvere 2 cucchiai 

‐ un pizzico di lievito 

‐ aroma di vaniglia (facoltativo) 

‐ 3 cucchiai di crusca 

‐ 1 bicchiere di acqua nella quale è stato bollito lo zenzero (o 1 di latte) 

‐ 1 total zero (o fromage blanc) 

 

‐ sbollentare in acqua bollente, per un attimo, lo zenzero, così da poterlo pelare con 

facilità, tagliarlo a pezzi e frullarlo insieme alla zucca, NON buttare l'acqua in cui è 

bollito, ma filtrarla, ribollirla e metterci dentro la crusca (oppure usare il latte; io ho 

messo l'acqua per non usare troppo latte e poi perché è bella profumata) lasciare la 

crusca a gonfiarsi bene. 

Montare i tuorli con il dolcificante, aggiungervi il total, il lievito, la zucca frullata con 

lo zenzero, l'aroma di vaniglia e gli albumi montati a neve ben ferma. 

Infornare a forno caldo, 180 per 30 minuti 

 

637. TORTINA AL CACAO (PP, PV) FUTURA111 

3 uova intere 

dolcificante in quantità a seconda del tuo gusto 

6/7 cucchiai di crusca di avena 

3 cucchiai di maizena 

3 cucchiaini di cacao 

cannella  

lievito 

 

frullo le uova con il dolcificante 

aggiungo le farine, il cacao e la cannella, un goccino di latte, il lievito, verso in una 

tortiera diam. circa 20/25 cm, ed inforno 30 min. a 150/160 nel forno ventilato. 

 

638. TORTINI AL CIOCCOLATO (PP, PV) DUKANINA 

Tortino 

70 g di cacao amaro in polvere (Van Houten)  

2 cucchiai di dolcificante 

1 tuorlo d'uovo 

2 uova intere 

10 g (da 2 a 3 cucchiai) di crusca d'avena 

130 g di FB 

 

Preriscaldate il forno a 180 

Sbattete fortemente le 2 uova intere, il tuorlo d'uovo, il dolcificante, il cacao e la 

crusca d'avena. Incorporate il formaggio magro. Riempite gli stampi in silicone con 

l'impasto ottenuto e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Lasciate riposare 7 minuti 

prima di togliere dagli stampi.  

 

Crema alla vaniglia (per i tortini) 

Tempo di preparazione: 20 min 

Tempo di cottura: da 15 a 20 minuti 

1 litro di latte scremato 

10 tuorli d'uovo 

80 g di dolcificante 

1 stecca di Vaniglia 

 

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, divisa in due. Sbattete le uova insieme al 

dolcificante e versare 1 / 3 di latte bollente. Versate il composto nei 2/3 di latte 

rimasto e rimettere sul fuoco. Mescolate costantemente senza far bollire fino a 

quando la crema si addensa. Fate raffreddare il tutto versando il composto in un 

contenitore posto in una grande terrina piena di ghiaccio. Mescolare di tanto in 

tanto per abbassare la temperatura.  

639. TORTINA COLAZIONE SENZA FB (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA 

1 uovo 

2 cucchiai Crusca d'avena 

1 pasticca di Stevia (oppure qualche goccia di tic) 

Mescolare bene con una forchetta e cuocere un padellino antiaderente. girare a 

metà cottura. 

 

640. TORTINA IN PADELLA (ATTACCO, PP, PV) DUKANINA  

1 bicchiere di albume 

2 cucchiai crusca di avena 

1 cucchiaio FB 

Tic 

Mescolare bene tutti gli ingredienti e cuocere in un padellino per frittate, gli ultimi 2 

minuti coprire la pentola con un coperchio o un piattino (in modo che si cuocia 

anche sopra). 

 

641. PANCAKES ALLA CANNELLA (ATTACCO, PP, PV) 

Mezzo cucchiaino di cannella 

1 uovo 

3 cucchiai di crusca davena 

Dolcificante (facoltativo) 

2 cucchiai di yogurt alla vaniglia 

Sbattere le uova e incorporarle allo yogurt alla vaniglia. Aggiungete il dolcificante, la 

cannella e la crusca davena. Cuocere in una padella antiaderente per un paio di 

minuti per parte. 

 

642. PIADINA PROTAL AL TOFU (ATTACCO, PP, PV) 

Tagliare a fettine sottili un panetto di tofu, farlo dorare in una padella e sistemarlo 

su metà della piadina, cospargere con un trito di cipolla rossa e capperi, chiudere e 

gustarsela. 

 

643. CRESPELLE RIPIENE CON BESCIAMELLA PROTAL (PP, PV) ROSYMONE 

4 porzioni 

Ingredienti per le crepes (me ne sono venute una decina) 

4 uova intere 

500 gr di latte scremato 

3 cucchiai di maizena 

sale 

250 gr di tacchino arrosto 

Ho messo il latte nel boccale del bimby e fatto andare a velocità 5, aggiunto la 

maizena, le uova una per volta, e il sale. Ho versato in una ciotola e messo in frigo a 

riposare un'oretta. 

Nel frattempo ho fatto la besciamella con: 

500 gr di latte scremato 

3 cucchiai di maizena 

1 dado light, sale e noce moscata 

Ho fatto il classico procedimento bimby facendo cuocere tutti gli ingredienti per 9 

minuti a 90 vel. 4. L'ho fatta bella densa perché l'ho usata per legare il ripieno fatto 

con 250 gr. di petto di tacchino al forno Aequilibrum tritato con qualche cucchiaiata 

di besciamella, piegato le crepes a fagottino, messo su ancora un po' di besciamella 

avanzata e fatto gratinare in forno a 200 per 15 minuti. 

 

644. FRITTATA ARROTOLATA (PP,PV) 

4 uova 

2 fette di prosciutto cotto Aequilibrium 

2‐3 cucchiai di fromage blanc o total 0% 

Sale e pepe 

Sbattere le uova con il latte, sale e pepe e cuocerla in padella mantenendola 

morbida in superficie. Adagiarla su un piatto, stenderci sopra il prosciutto cotto e 

spalmarci il fromage blanc. Arrotolarla su sé stessa, fermarla con uno stecchino e 

metterla in frigo per dieci minuti. Tagliarla a fette e servire tiepido. 

 

645. FRITTATA ALLA CIOCIARA (ATTACCO, PP, PV) 

7 uova 

200 gr di ricotta light 

3 cucchiai di FB 

Foglie di basilico 

Sale e pepe 

Mettere le uova in una terrina, salarle e peparle. Aggiungere la ricotta schiacciata, il 

FB e il basilico lavato e tritato. Amalgamare bene fino ad ottenere un composto 

omogeneo. Versare le uova in una padella antiaderente e far dorare la frittata da 

ambo i lati. Servire caldo. 

 

646. FRITTATA JULIENNE (PV) 

4 uova 

1 piccola zucchina 

1 carotina 

50 gr di prosciutto cotto a cubetti 

2 cucchiai di fromage blanc 

Latte magro 

Sale, pepe 

Fate bollire dellacqua salata. Riducete a julienne le verdure. Buttate le verdure 

nellacqua bollente e scottatele per 2 minuti. Nel frattempo sbattete le uova in una 

terrina con sale, pepe, fromage blanc e 2 cucchiai di latte. Tritate il prosciutto, unite 

tutti gli ingredienti e mescolate, versate nella padella e fate rapprendere la frittata. 

Servitela a spicchi e decorate a piacere con spicchietti di pomodoro. 

 

647. FRITTATA AI FIORI DI ZUCCA (PV) 

Ingredienti : 

3 uova 

15 fiori di zucca grossi 

1 vasetto di Total Fage 0% 

40 gr. di latte magro 

1 cucchiaio raso di maizena 

noce moscata 

sale 

Separare le uova, sbattendo gli albumi in una ciotola con una forchetta. Quando 

saranno un po' spumosi, aggiungere i rossi ed un pizzico di sale. 

Aggiungere il FB e mescolare. 

Aggiungere i fiori di zucca tagliati a listarelle (tenerne da parte 3 o 4 per la 

decorazione), una bella grattata di noce moscata e mescolare. 

Aggiungere il latte e la maizena mescolando accuratamente per togliere ogni 

eventuale grumo. 

A questo punto la frittata pu essere cotta in maniera tradizionale in padella. 

Io ho preferito la cottura al forno : ho ricoperto stampo da plum cake con la carta 

forno, ho versato il composto e poi ho decorato con i fiori lasciati da parte, facendoli 

leggermente affondare. In forno caldo a 180 gradi per 20‐25 minuti, fino a doratura. 

Sfornare ed aspettare qualche minuto prima di sformare su di un piatto e 

porzionare. 

 

648. FRITTATA INSOLITA AI SOTTACETI (ATTACCO, PP, PV) 

4 uova 

3 cetriolini sottaceto 

5 cipolline sottaceto 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 cucchiaino di foglie di maggiorana 

Sale e pepe 

Sgusciate le uova in una ciotola, insaporitele con un pizzico di sale e pepe e sbattete 

leggermente. Tritate grossolanamente i cetriolini e le cipolline e uniteli alle uova. A 

parte, tritate prezzemolo e maggiorana e mescolate gli aromi agli altri ingredienti. 

Versate il composto in una padella antiaderente e cuocete su fiamma bassa, 

coperto, finché si sarà rappreso. Girate la frittata e mettetela di nuovo sul fuoco per 

2‐3 minuti. Riducete a tocchetti quadrati la frittata e servitela decorando con 

qualche ciuffo di prezzemolo. 

 

649. FRITTATA CON RICOTTA E PEPERONI (ATTACCO, PP, PV)  

2 uova 

Mezza ricottina light 

1 peperone 

Sale 

pepe 

Sbattere le uova con la ricotta, il sale e il pepe e cuocerla in padella antiaderente. 

Nel frattempo cuocere i peperoni, poi aggiungerli alla frittata rassodata, chiuderla e 

servire. 

 

650. FRITTATE RIPIENE (ATTACCO, PP, PV) 

3 uova 

1 petto tacchino 

1 yogurt magro bianco 

sale 

pepe o noce moscata 

poco latte 

 

tempo 15 min totale. 

sbattere le uova con un pizzico di sale e un po' di latte 

sale e noce moscata (poca) 

fare con il composto 2 frittatine e lasciarle freddare 

mettere nel mix il tacchino, lo yogurt e o il pepe o la noce mosc. e frullare il tutto. 

posare il composto su una frittatina e coprire con l'altra e infornare x 5 min... 

veloci e buone davvero. 

 

651. FRITTATINA CON TONNO E LINESSA (PP, PV) VIPERELLA 

‐ 2 uova intere 

‐ 1 scatoletta di tonno al naturale (da 112 gr sgocciolata) 

‐ 100 gr di Linessa 

‐ 1 goccino di latte scremato 

‐ una manciata di capperi sotto sale ben lavati 

‐ una spolverata di pepe 

‐ una spolverata di paprika 

‐ 1 pizzico di origano 

 

Sbattere tutti gli ingredienti con la forchetta fino ad ottenere un composto ben 

omogeneo e cremoso, versare nella padella e cuocere 3‐4 minuti per parte. 

 

652. MUFFINS SALATI (PV) MAGGIOLINA 

 

sbattere due uova con sale e un cucchiaio di crusca davena leggermente frullato, 

unire dei fagiolini lessi e tagliati a pezzettini, della ricotta light (o lo Jocca vitasnella), 

una bella pepata e versare negli stampini da muffins, guarnire con una rondella di 

pomodoro ed infornare. 

 

 

 

 

653. OMELETTE RIPIENA DI FUNGHI (PV) 

funghi coltivati tipo "champignon" 150 g  

uova,4  

porro mondato 60 g  

passata di pomodoro 100 g  

prezzemolo  

salvia  

sale q.b.  

pepe q.b.  

Pulite bene i funghi privandoli dell'eventuale terriccio poi lavateli, sgocciolateli e 

tagliateli a lamelle sottili. 

Tritate il porro e lasciatelo appassire in poca acqua alla quale avrete aggiunto 

qualche fogliolina di salvia. Unite i funghi al soffritto e fateli rosolare a fuoco vivo, 

poi aggiungete la passata di pomodoro. Salate e pepate la preparazione, quindi 

toglietela dal fuoco. 

Sgusciate e sbattete le uova in un piatto, salatele e aggiungete un pizzico 

abbondante di prezzemolo tritato. In una padella antiaderente versate le uova 

battute e fate cuocere per un po, voltate la frittata, aggiungete il composto di funghi 

sulla metà della frittata e poi ripiegatela per metà su se stessa. Terminate la cottura 

e servite l'omelette calda. 

 

654. OMELETTE AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 10 minuti 

Per 4 persone 

Ingredienti: 

8 uova 

2 filetti dacciuga 

200 gr tonno al naturale 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

pepe 

Tagliate le acciughe a pezzettini. Sbattete le uova e aggiungete le acciughe e il tonno 

spezzettato. Aggiungete pepe e prezzemolo. 

Fate cuocere lomelette a fuoco medio in una padella antiaderente leggermente 

unta. Servire subito. 

 

655. QUICHE 1 (PP, PV) 

Preparazione: 15 minuti 

Cottura: 45 minuti 

Per 4 persone 

Ingredienti: 

20 cl latte scremato 

20 gr maizena 

4 uova 

400 gr fromage blanc 

200 gr arrosto di pollo o tacchino a fette 

Sale, pepe 

Un pizzico noce moscata 

Preriscaldate il forno a 210 C. Mescolate a freddo il latte e la maizena. 

Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con il fromage blanc, aggiungere al 

latte mescolando sempre per ottenere una amalgama senza grumi. Aggiungete ora il 

pollo/tacchino tagliato a striscette. 

Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Montate a neve fermissima gli albumi, 

e incorporateli delicatamente allimpasto precedente. 

Versate il tutto in uno stampo antiaderente. Cuocere per 45 minuti. 

 

656. QUICHE 2 (PV) 

250 gr di ricotta (ci vorrebbe quella magra sotto il 10%mg) 

3 uova (4 se sono piccole) 

4 cipolle bianche medie (con quelle bianche viene più delicata ma vanno bene anche 

le gialle.. non le rosse perché si ossidano subito e diventano dannose per la salute) 

granulare brodo magro sale pepe 

Affettate le cipolle a velo ( io le metto nel mixer che cuociono prima); mettere in una 

pentola antiaderente un po' di granulare per brodo e 2 cucchiai di acqua, aggiungere 

le cipolle e lasciare cuocere a fuoco lento coperte con un coperchio fino a che 

diventano morbide morbide. Nel mixer mettere la ricotta, le uova intere il sale e il 

pepe: quando le cipolle sono cotte metterle nel mixer e dare una girata... se è 

troppo liquido si pu aggiungere un cucchiaio raso di maizena. Ricoprire di carta da 

forno una teglia da 24 cm di diametro e infornare nella 

Parte bassa del forno a 160 ‐ 180 per 40 minuti. 

 

657. QUICHE 3 (ATTACCO, PP, PV) 

2 uova, 2 cucchiai di ricotta magra, 100 gr. di fromage blanc, tre fettine di prosciutto 

cotto al 2%. Mescolate i rossi, la ricotta, il formaggio e il prosciutto tagliato a 

pezzettini. Montate a neve i bianchi e mescolate delicatamente. Mettere in forno 

preriscaldato a 200 gr per venti minuti. Viene fuori una quiche meravigliosamente 

buona ma non unta 

 

658. ROTOLO COLORATO (PV) 

Sbatto le uova montandole leggermente con la frusta, sale e pepe, vuoto il 

composto nella placca del forno (sulla carta da forno) e cuocio a 180 (forno 

ventilato) per una decina di minuti. 

Faccio saltare gli spinaci con aglio e peperoncino, sale e noce moscata. 

Quando la frittata è cotta ci stendo sopra del formaggio tipo Philadelphia (2% 

comprato al LIDL) delle fette di arrosto di tacchino (o pollo o prosciutto cotto) 

sempre del LIDL 1% grassi, gli spinaci, arrotolo il tutto e taglio a fettine. 

 

 

 

659. ROTOLO ESOTICO (ATTACCO, PP, PV) 

Stufare dei cipollotti o porri, battere le uova con sale e pepe ed unirvi i cipollotti, 

cuocere le frittatine in un padellino, poche alla volta in modo da ottenerne tante e 

sottili che andranno arrotolate su se stesse (una "in coda" all'altra, in modo da 

ottenere un bel rotolone di circa 6‐8 cm di diametro) il rotolo va stretto bene, e 

tenuto in forma con un canovaccio o la stuoia giapponese (quella per il sushi)  

Il rotolo va poi tagliato a rondelle e le rondelle condite con una emulsione di salsa di 

soia ed aceto balsamico. 

 

660. UOVA ALLE ACCIUGHE (PV) 

4 uova 

4 acciughe 

Capperi 

Origano 

Timo 

5 pomodori 

1 cipolla 

Brodo 

Bollite le uova per 8 minuti, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. 

Soffriggete la cipolla con le acciughe, i pomodori tritati e i capperi, aggiungete un 

pizzico di timo e uno di origano. Cuocete incoperchiato per 15 minuti e, se 

necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di brodo caldo. Con la salsa ottenuta 

ricoprite le uova. 

 

661. UOVA ALLA CANTALIENNE (PP,PV) 

2 uova 

1 cucchiaio di FB 

1 cucchiaio di panna liquida (tollerato) 

Noce moscata 

Sale e pepe 

Sgusciate delicatamente le uova, separando gli albumi dai tuorli che conserverete 

interi. Sbattete gli albumi a neve ferma, salate, pepate e insaporite con noce 

moscata. 

Con un cucchiaio prelevate gli albumi montati e versateli delicatamente in due 

terrinette. Praticate sulla superficie una cavità e versatevi su ognuna un tuorlo 

duovo. Spolverizzatevi sopra un cucchiaio di FB. Infornate per 10 minuti a 180. Tre 

minuti prima di 

fine cottura bagnate la superficie di ogni recipiente con un cucchiaio di panna 

liquida. 

Servite immediatamente. 

 

662. UOVA CON BROCCOLETTI (PV) 

1 KG di broccoletti surgelati 

8 uova 

Mezzo cucchiaino di pasta di acciughe 

Aglio 

Sale e pepe 

Lessate i broccoletti. Fate soffriggere 2 spicchi daglio, unite la pasta di acciughe e 

fatevi insaporire i broccoletti. Eliminate laglio. Salate e pepate 

Fate nella pirofila uno strato di broccoletti, sgusciatevi sopra 4 uova, poi coprite con 

i broccoletti rimasti. Formate 4 piccole cavità e sgusciatevi le altre 4 uova. Fate 

rapprendere gli albumi, salate e servite. 

 

663. UOVA IN COCOTTE AL FORMAGGIO (FASE 3)  

4 uova 

1 dl di besciamella protal 

4 cucchiai di panna di soia 

origano 

noce moscata 

40 gr di emmental 

sale e pepe 

Preparate la besciamella protal, unitevi la panna e distribuitene metà in 4 cocottine 

di ceramica. Mettete un po' di origano e la restante besciamella. Tagliate a fettine 

l'emmental e distribuitelo sopra la besciamella. Spolverizzate la cannella sopra il 

formaggio. Sgusciate le uova nelle cocottine e infornate a 140 per 15 minuti. Servite. 

 

664. UOVA ALLA DIAVOLA (ATTACCO, PP, PV)  

4 acciughe sotto sale 

1 cucchiaino di capperi 

1 cucchiaino di paprika dolce 

1 peperoncino fresco piccante 

prezzemolo 

80 gr di tonno al naturale 

6 uova 

Rassodate le uova mettendole a bollire in un tegame. Quando le uova saranno 

pronte, spegnete il fuoco e raffreddatele velocemente ponendole sotto un getto di 

acqua fredda. Sgusciatele e tagliatele a metà, quindi con un cucchiaino estraete 

delicatamente i tuorli sodi ponendoli in un piattino il tutto avendo cura di non 

rompere i bianchi che dovrete farcire più tardi. 

Sminuzzate e versate in un mixer le acciughe, il tonno sgocciolato, i capperi, 1 

cucchiaio raso di prezzemolo tritato (laltro vi servirà alla fine), il peperoncino 

piccante e mezzo cucchiaino di paprika dolce. Versate tutti i tuorli nel mixer assieme 

agli altri ingredienti, quindi azionate la macchina e aggiungete un cucchiaio o due di 

acqua per ottenere una crema morbida ma compatta . 

Trasferite in una tasca con bocchetta a stella il composto ottenuto e riempiteci 

abbondantemente lincavo delle uova; mano a mano che le riempirete, adagiatele su 

di un piatto da portata fino allesaurimento poi spolverizzatele leggermente con la 

paprika dolce e il prezzemolo tritato. 

 

665. UOVA FARCITE DI SGOMBRO (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 15 minuti 

Cottura: ‐‐ 

Per 4 persone 

Ingredienti: 

4 uova sode 

1 scatola di sgombro al vino bianco (se la trovate..) 

2 cucchiai di fromage blanc 

senape 

Sale, pepe 

Tagliate le uova a metà. Mettete i tuorli in una ciotola. Mettete da parte le parti 

bianche svuotate. Nella ciotola, aggiungete lo sgombro sminuzzato, il fromage blanc, 

la senape, sale e pepe. Mescolate bene con una forchetta. Con un cucchiaio, farcite i 

bianchi svuotati prima. Refrigerate prima di servire. Se non trovate lo sgombro in 

scatola al vino bianco, secondo me si pu fare con una scatoletta di salmone al 

naturale. 

666. UOVA AI GAMBERETTI (ATTACCO, PP, PV) 

taglia a metà le uova sode e trita o schiaccia i tuorli,unisci qualche gamberetto 

tritato fine, aggiungi senape, qualche goccia di succo limone, yogurt magro a 

piacere, secondo i gusti, sale e pepe, riempi le uova e guarnisci coi gamberetti. 

 

667. UOVA ALLA MIMOSA (ATTACCO, PP, PV) 

4 uova 

Succo di 1 limone 

1 cucchiaio Olio di vaselina 

1 cucchiaio di capperi 

Fare cuocere le uova sode (7 minuti da quando bollono) 

tagliare a metà le uova sode con attenzione e mettere i tuorli in un recipiente e 

mescolare bene con sale olio di vaselina e succo di limone aggiungendolo poco alla 

volta perché non divenga troppo liquida farcire le uova e decorare con qualche 

cappero.  

 

668. UOVA AL TONNO (ATTACCO, PP, PV) 

4 uova 

2 scatolette tonno 80 gr al naturale 

1 cucchiaio di capperi 

1 cucchiaio Olio di vaselina 

1 acciuga sotto sale 

Fare cuocere le uova sode (7 minuti da quando bollono) 

tagliare a metà le uova sode con attenzione e mettere i tuorli nel mixer insieme al 

tonno, capperi acciuga ben pulita e lavata capperi (qualche goccia di succo limone se 

si usano i capperi sottosale) aggiungere un cucchiaio di olio di vaselina, farcire le 

uova e decorare con qualche cappero.  

 

669. UOVA SODE AL CURRY (PP, PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 10 minuti 

Per 1 persona 

Ingredienti 

cipolla 

8 cucchiai di latte scremato 

1 pizzico di maizena 

1 cucchiaino di curry 

Sale, Pepe 

In una casseruola, cuocete a fuoco medio la cipolla spezzettata con la metà del latte 

per 10 minuti, mescolando in continuazione. Aggiungete la maizena e il resto del 

atte, mescolare energicamente, salate, pepate, e mettete il curry. Tagliate le uova 

sode a fettine e mettetele in un piatto. Versate la salsa sulle uova. 

 

670. UOVA SODE CON FINTA FONDUTA (PP, PV)  

2 uova 

2 cucchiai di ricotta light 

2 cucchiai di latte magro 

1/2 cucchiaino di maizena 

noce moscata 

sale e pepe 

rassodare le uova e tagliarle a metà, sistemarle su un piatto. 

Mettere la ricotta in una padella, scioglierla con il latte, salare e pepare, aggiungere 

la noce moscata. Mettere la maizena e scaldare a fiamma bassa fino a rassodare un 

po' il composto. 

Versare la fonduta sulle uova e servire. 

 

671. UOVA STRAPAZZATE ALLE UOVA DI SALMONE (ATTACCO, PP, PV) 

Per 2 persone 

Preparazione 15 minuti, cottura 10 minuti, raffreddamento 10 minuti 

3 uova 

2 cucchiaini di uova di salmone 

Sale, pepe 

Per la chantilly 

2 albumi sbattuti 

2 petit‐suisse 

Sale, pepe 

Su una casseruola a fondo piatto, mettete le uova, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco 

dolce, senza cessare di mescolare con un cucchiaio di legno. 

Quando hanno preso la consistenza di una crema, metterle da parta. 

Fate una chantilly con gli albumi montati a neve, i petit suisse, il sale e il pepe. 

Versate sulle uova e decorate con le uova di salmone. Tenete al fresco fino al 

momento di servire. 

 

672. UOVA STRAPAZZATE AL SALMONE AFFUMICATO (ATTACCO, PP, PV) 

Preparazione: 10 minuti 

Cottura: 10 minuti 

Per 4 persone 

Ingredienti: 

8 uova 

100 gr salmone affumicato 

8 cl di latte scremato 

1 cucchiaio fromage blanc 

4 fili di erba cipollina 

Sale, Pepe 

Tagliate il salmone a striscioline fini. In una ciotola, sbattete le uova. Salate 

leggermente e pepate. Fate scaldare una casseruola con un po di latte scremato sul 

fondo. Versate le uova e fate cuocere a fiamma bassa rimestando con una spatola. 

Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il salmone e il fromage blanc. Servire 

immediatamente e decorate coi fili di erba cipollina 

 

673. UOVA STRAPAZZATE ALLA TUNISINA (PV)  

4 uova 

200 gr di cipolla 

1 peperone verde 

250 gr di pomodori 

1 spicchio daglio 

Sale e pepe 

Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele. Sbucciate laglio. Pulite il peperone, 

privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Fate 

scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione scolateli, privateli della 

pelle, dei semi e tagliateli a pezzetti. In un tegame fate appassire le cipolle e laglio 

con un po di brodo, unitevi il peperone e fate rosolare brevemente. Aggiungete i 

pomodori, salate e pepate e cuocete per 5 minuti. Nel frattempo in una ciotola 

battete le uova con un pizzico di sale e pepe. Versate il composto nel tegame con il 

peperone e continuate la cottura per pochi minuti, mescolando continuamente. Le 

uova dovranno risultare appena rapprese e molto morbide. 

 

674. UOVA AI PEPERONI (PV) 

2 peperoni gialli 

5 uova 

200 gr di polpa di pomodoro 

1 cipolla 

Aglio 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

Mezzo vasetto di total 0% 

Sale, pepe  

Pulite i peperoni e riduceteli a listarelle. Fate soffriggere la cipolla tritata e laglio in 

una padella con un po dacqua, unite la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire, poi 

aggiungete i peperoni, lasciate cuocere a fuoco vivo per circa dieci minuti. Sbattete 

le uova in una terrina, unitevi il total, sale, pepe e versate il composto in una padella 

e cucinate mescolando fino ad ottenere un composto cremoso. Versate le uova nel 

piatto di portata, copritele con il sugo di peperoni, spolverizzate con il prezzemolo e 

servite. 

 

 

VERDURA  

675. ASPARAGI (PV) 

bolliti, sui quali arrotolo (su 2‐3 asparagi) una fetta di arrosto di tacchino o pollo, li 

spolvero con un cucchiaino (ino ino per me one one per gli altri...oltre alla teglia 

imburrata .. per gli altri ..) di parmigiano e fatti gratinare. 

 

676. ASPARAGI IN SALSA (PV) 

300 ml di latte 

600 g di asparagi freschi o surgelati 

un dado da brodo vegetale 

2 limoni 

20 g di amido di mais 

2 uova 

Sale, pepe 

Pelare gli asparagi . Cuocere in acqua bollente in cui è stato sciolto il dado. Scolate 

dopo la cottura. Preparare la salsa mousseline all'ultimo momento: mescolare 

l'amido di mais nel latte freddo. Riscaldate a fuoco basso finché la salsa è legata , 

mescolando continuamente. Aggiungere i tuorli d'uovo . Continuare la cottura 2 

minuti. Salare, pepare. Spremere i limoni, aggiungere il succo alla salsa. Montare gli 

albumi a neve, amalgamarli delicatamente al succo di limone al momento di servire . 

 

677. CAPONATA DI MELANZANE E PEPERONI PICCANTE (PV) 

4 melanzane piccole, 4 peperoni (di vari colori), 1 cipolla, 2 zucchine, 1 spicchio di 

aglio, una manciata di prezzemolo, 1 peperoncino piccante, 1 bicchiere di brodo, 

sale 

Pulire le melanzane, tagliarle a dadi, metterli in uno scolapasta e cospargere con il 

sale, lasciare riposare per circa mezzora in modo che spurghino l'acqua amara, 

passato il tempo strizzare bene le melanzane. Nel frattempo tagliare a tocchetti le 

rimanenti verdure. Versare tutte le verdure tagliate nella pentola insieme ad un trito 

di aglio e prezzemolo e lasciare cuocere per una mezzoretta, verso fine cottura unire 

i peperoncini, mescolare e terminare la cottura fino a quando risulta una salsa 

densa, spegnere il fuoco e servire sia calda che fredda.  

 

CAVOLFIORE AL FORMAGGIO (PV) MAGGIOLINA 

cuocere a vapore le cimette di cavolfiore (o di broccolo), metterle in una pirofila 

imburrata o con latte, mescolare in una ciotola un pochino di pangrattato, 

prezzemolo tritato, sale, pepe, e parmigiano (in fase tre) ricotta o yogurt in fase due, 

amalgamare bene e spolverizzare sul cavolfiore. 

NB in fase due essendoci ricotta o yogurt conviene amalgamare il formaggio con un 

poco di latte, e a parte il prezzemolo e pangrattato, altrimenti si fa un "pastone" che 

non si riesce a versare sul cavolo!!! 

Infornare a 180 per 10 minuti 

 

678. CAVOLINI BRUXELLES ALLA SENAPE (PV) MAGGIOLINA 

x 2 persone: 200 gr cavolini, cipolla, aceto, yogurt magro (o panna magra!) latte, 

senape. 

Cuocere i cavolini in acqua salata. 

Preparare la salsina appassendo la cipolla, unirvi 4 cucchiai di acqua, 2 di aceto, sale 

e ridurre a fuoco vivace della metà. Unire quindi il latte e lo yogurt e cuocere fino ad 

ottenere una salsina densa. Fuori dal fuoco unire senape e pepe. Versare sui 

cavoletti belli caldi. 

PS io la salsina la tengo abbastanza liquida/cremosa così mi condisce bene i 

cavoletti!! 

 

679. CESTINI DI POMODORI (PV) 

2 pomodori  

40 gr tonno al naturale sgocciolato  

30 gr zucchina  

1 uovo sodo  

aceto 1 cucchiaio  

sale q.b.  

pepe q.b.  

Private i pomodori della calottina, salateli e teneteli capovolti in modo che buttino 

fuori l'acqua. Nel frattempo riducete la zucchina a julienne, che mescolerete in una 

ciotola con il tonno sbriciolato, sale e pepe. Con questa composto riempite i 

pomodori ben sgocciolati dal liquido di vegetazione. Accomodateli nel piatto da 

portata, copriteli con le rispettive calottine e quindi serviteli conditi con una salsina 

ottenuta con le uova sode passate al setaccio e amalgamate con sale, pepe e un 

cucchiaio di aceto 

 

680. FAGOTTINI DI MELANZANE (PV) WEDDINGPLN 

una melanzana lunga (ma in alternativa va benissimo anche la zucchina!) 

prosciutto cotto magro q.b. 

scamorza secca 40 gr 

passata di pomodoro o pomodoro fresco a pezzettoni 

basilico q.b 

pepe 

sale 

prendete la melanzana, tagliatela nella sua lunghezza a fettine sottili (molto sottili 

perché devono essere grigliate e per fare l'involtino devono essere avvolte, quindi 

devono essere morbide!) e grigliatele. Io ho provato con le melanzane grigliate 

congelate della orogel...vanno bene lo stesso! 

una volta grigliate farcite ogni melanzana con una fettina di prosciutto cotto, una 

fettina sottile di scamorza (ricordando che la dose giornaliera di formaggio e' di 40 

gr... ), pepe e chiudete la fetta ad involtino con uno stuzzicadenti. 

una volta preparate tutte le melanzane le adagiate in una pirofila coperta di carta‐

forno oppure potete mettere sul fondo direttamente la passata di 

pomodoro...metteteci sopra le melanzane cospargete di nuovo di pomodoro, 

basilico e, se non avete superato i famosi 40 gr di formaggio con la scamorza, potete 

spolverare con u po' di grana grattugiato (così si forma la crosticina... ). Infornate a 

180 per 20 minuti circa. 

p.s. una alternativa alla passata di pomodoro potrebbe essere la besciamella 

protal...provata con le zucchine e garantisco il risultato!!!  

 

681. FINOCCHI ALLA PIZZAIOLA (PV) 

4 finocchi da cuocere, 1/2 l. di brodo vegetale, 200 gr. di pomodori pelati, origano, 

sale e pepe  

Pulire i finocchi e tagliarli a spicchi, in un teglia da forno disporre i finocchi a spicchi, i 

pomodori precedentemente schiacciati e cospargere con l'origano, continuare con 

gli strati fino a terminare gli ingredienti, coprire con il brodo e cuocere in forno caldo 

a 200 per circa mezzora. 

 

682. INVOLTINI DI MELANZANE (PV) 

1 grossa melanzana lunga, 100 gr di yocca light, 16 foglioline di basilico, 1 cucchiaio 

di FB, 1 spicchio daglio, 1,5 dl di passata di pomodoro, sale.  

Spuntate la melanzana e tagliatela a fette. Dovete ricavarne 16 fette abbastanza 

sottili. Mettete le fette a strati in una ciotola cospargendole con sale fino. Lasciate 

riposare per circa 1 ora, quindi strizzatele bene e cuocetele alla griglia oppure su una 

piastra rovente.  

Preparate una salsa di pomodoro facendo dorare lo spicchio daglio. Scartate laglio e 

versate la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e 

salate leggermente.  

Sistemate ad una estremità di ogni fetta di melanzana un cucchiaio di yocca con una 

foglia di basilico. Se le foglie sono grandi, usatene solo un pezzo. Arrotolate gli 

involtini e sistemateli in una pirofila oleata. Versatevi sopra la salsa di pomodoro e 

cospargete con il formaggio grattugiato. Passate nel forno ben caldo per circa 10 

minuti. Servite caldo oppure lasciate intiepidire.  

 

683. INVOLTINI DI MELANZANE AL TONNO (PV) 

Arrostite le fette di melanzane tagliate nel verso della lunghezza e tenetele da parte 

in un piatto a raffreddare. 

Intanto in una ciotola mescolate del tonno al naturale frullato con del fromage 

blanc, salsa di soia, un uovo sodo, capperi e una punta daglio. Riempite ogni fetta di 

melanzana con questo composto cremoso ed arrotolare bloccando con uno 

stuzzicadenti vi assicuro, sono ottimi! 

 

684. INVOLTINI DI ZUCCHINE (PV) 

Scolare 400 gr di yogurt bianco magro (come per FB) per una notte. 

Fare a fettine 2 zucchine (ne ricavate 8 fettine) e farle insaporire per 2‐3 minuti in 

una padella antiaderente. 

Farcire le fettine con il FB, avvolgere a mo' di involtino e fermare con uno stecchino. 

Decorare con pepe in grani e prezzemolo. 

 

685. MELANZANE AL FORNO CON POMODORINO FRESCO (PV) 

melanzane di formato piccolo  

pomodori, 2  

aceto  

peperoncino fresco piccante  

aglio  

prezzemolo  

sale q.b.  

Iniziate a preparare il sugo svuotando i pomodori dei semi, poi tritateli 

grossolanamente e conditeli con sale, aglio a fettine, una cucchiaiata di aceto, 

peperoncino piccante privato dei semi, prezzemolo tritato e lasciate marinare per 

circa 30'. 

Lavate le melanzane e, senza pelarle, tagliatele a metà per il lungo; incidete la polpa 

con una serie di taglietti incrociati, salatele, poi mettetele in una teglia con la polpa 

verso il basso e infornatele a 200 per 30' circa. Quando le melanzane saranno cotte, 

mettetele nel piatto da portata e conditele con la polpa di pomodoro marinato. Si 

possono gustare sia tiepide che fredde. 

 

686. MELANZANE ALLA PARMIGIANA (PV) 

2 melanzane 

Passata di pomodoro 

Prosciutto cotto 2% di grasso 

Un panetto di Tofu affumicato o naturale 

Origano 

Qualche foglia di basilico 

Preparare un sughetto di pomodoro leggero. 

Lavare e tagliare a fettine sottili le melanzane e farle grigliare. 

In una teglia fare degli strati con melanzane grigliate, pomodoro, prosciutto cotto e 

tofu frullato. 

Finire con lultimo strato di solo pomodoro, basilico e una spruzzata di origano. 

Coprire la teglia con della carta stagnola e infornare in forno già caldo a 180 per 

40/50 minuti 

 

687. PARMIGIANA PROTAL (PV) 

passare alla griglia un paio di melanzane a fette. 

preparare intanto il ragù protal mettendo ad essiccare un cipollotto affettato in poca 

acqua e poi aggiungendo il macinato. io lo faccio tirare con un po' di vino, tanto poi 

evapora. 

quando il ragù e' asciutto ci metto la salsa e faccio cuocere. 

poi in una teglia stendi uno strato di melanzane, un cucchiaio di fiocchi di latte (i + 

magri che trovi) e poi uno strato di sugo. Copri con un altro strato di 

melanzane,fiocchi di latte a sugo. 

e inforni per 20/30 min. 

 

688. PATE DI FIORI DI ZUCCA (PV) 

- 150 g fiori di zucca 

- sale 

- spezie o erbe aromatiche 

Aprire delicatamente i fiori ed eliminare il picciolo, lavare bene, lasciare sgocciolare. 

Trasferirli in una pentola, regolare di sale e far cuocere per pochi minuti. Passare al 

mixer, far riposare in frigo e servire o conservare in frigo per le occorrenze! 

 

 Nota: Dopo averlo preparato in purezza, come sopra descritto (per me la 

delicatezza di questi fiori, non va turbata per alcun motivo!), ho suddiviso il pâté 

ancora caldo in cinque parti, lasciando la prima incontaminata ed aromatizzando la 

seconda con un pizzico di polvere di caffè, la terza con una foglia di salvia, la quarta 

con del rosmarino ed infine la quinta con del cardamomo: a voi lardua sentenza! 

 

689. PEPERONI AL PROFUMO DI BASILICO (PV) 

- peperoni rossi, 2  

- peperoni gialli, 2  

- basilico, qualche foglia fresca 

- aglio 

- sale q.b.  

Potete cuocere i peperoni interi sulla griglia calda, sul barbecue o in forno. 

Una volta cotti, spellateli, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a listarelle 

regolari. Metteteli in una ciotola e conditeli con fettine di aglio, foglie di basilico e 

sale. 

Lasciate insaporire per alcune ore e servite a temperatura ambiente come contorno 

per accompagnare carni o formaggi. 

 

690. PEPERONI SFIZIOSI (PV) 

INGREDIENTI: 

3 peperoni 

3 pomodori perini 

5/6 acciughe sotto sale 

Un panetto di tofu affumicato o naturale(facoltativo) 

Lavare i peperoni e tagliarli nel senso della lunghezza facendo delle falde(3/4 per 

peperone), disporli nella teglia del forno ricoperta di carta da forno. 

Lavare i pomodori e tagliarli a dadini e lasciarli colare qualche minuto. 

Lavare le acciughe salate. 

Riempire i peperoni con i pomodori aiutandovi con un cucchiaio, mettere su 

ciascuna falda acciuga e infornare per circa 50 minuti in forno caldo a 180. Se usate 

il tofu a fine cottura aggiungerne sopra ogni peperone 1 o 2 fettine e infornare per 

altri 5 minuti. 

 

691. POLPETTONE DI SPINACI (PV) MAGGIOLINA 

x due: 500 gr spinaci, 1 uovo + 1 tuorlo, 2 cucchiai di parmigiano (in fase tre) ricotta 

magra in fase due!, un pizzico pangrattato. 

Cuocere gli spinaci, tritarli e asciugarli in padella. Battere le uova col formaggio e il 

pangrattato, unire gli spinaci, sale pepe e noce moscata, inumidire un telo sottile (o 

usare carta da forno) metterci il composto e avvolgerlo a "salame", bollirlo (come un 

polpettone!) in acqua o acqua e dado. Quando è cotto lasciarlo raffreddare e 

tagliarlo a fette, disporre le fette in una pirofila imburrata (burro magro!) o bagnata 

di latte spolverizzare con poco pangrattato e fare gratinare 

 

692. ROTOLINI CON ASPARAGI (PV) anche take‐away  

 

8 fette di prosciutto cotto tagliato spesso 

24 punte di asparagi già lessate 

2 uova sode 

tazza di maionese protal 

2 cucchiai di panna da cucina 

Succo di limone 

Prezzemolo 

Basilico 

Sale e pepe 

Condite le punte di asparagi lessate con il succo di limone, sale e pepe. In una terrina 

mettete la maionese, la panna, le uova sode tritate, prezzemolo e basilico, sale e 

pepe. Stendete le fette di prosciutto cotto, spalmatele con il composto a base di 

maionese, adagiate su ognuna 3 punte di asparagi e avvolgetele dando loro la forma 

di un rotolino. Decorate con il prezzemolo rimasto. 

 

693. SFORMATINO DI BIETE (PV) MAGGIOLINA 

x due: 200 gr biete, 1 uovo, un cucchiaio ricotta magra (o parmigiano in fase tre), 

latte. 

Separare le coste bianche dalle foglie, tritare la parte verde grossolanamente. La 

parte bianca va tagliata a pezzetti e cotta con acqua (con dado volendo), verso fine 

cottura aggiungere anche la parte verde e fare asciugare il tutto. 

Sbattere l'uovo col formaggio, il latte, sale pepe e noce moscata, unire le biete, 

versare il composto negli stampini per muffin (o stampo grande se preferite) 

cuocere in forno 180 per 20 minuti 

 

694. SFORMATINI DI MELANZANE (PV) 

Ingredienti: 

‐ una melanzana 

‐ una zucchina a dadini 

‐ un peperone giallo o rosso a piacere 

‐ pomodorini a piacere tagliati a pezzetti (no pezzettoni in scatola) 

‐ sale 

‐ pepe/peperoncino 

‐ cipolla 

‐ basilico 

‐ stampini (io uso quelli della cuki in alluminio usa e getta) 

 

Tagliate sottilmente per il lungo la melanzana, le 3 o 4 fette sottili mettetele da 

parte e tagliate il resto a dadini. Lavate bene per far perdere l'amarognolo (alcuni 

coprono le melanzane con il sale per far buttare fuori l'acqua, io non l'ho fatto ma 

son venute bene lo stesso, forse dipende dalla freschezza o meno delle melanzane) 

e grigliate leggermente le fette lunghe. la dadolata di zucchine, peperone e 

melanzana fatela cuocere in padella con poca acqua e cipolla tritata, regolate sale e 

pepe e per ultimo aggiungete pomodorini e basilico a pezzi. fate andare qualche 

minuto. Intanto foderate degli stampini con le melanzane, mettendole "a fiore" per 

il lungo facendole sporgere fuori dallo stampo e coprendo bene il fondo. Riempite 

con la dadolata facendo attenzione di lasciare un p di sughetto nella padella e 

chiudere con le fette che sporgevano. Spennellate il tutto con il sughetto rimasto e 

se preferite fate scaldare il tutto in forno (se usate un recipiente adatto, anche in 

microonde) per servire capovolgete lo sformatino e avrete un fagottino di 

melanzane ripieno! 

 

695. TORTA DI CIPOLLE (PV) MARELIRO 

Affettato di pollo o prosciutto magro 

2 cipolle 

Aglio, prezzemolo, timo 

3 uova 

1 cucchiaino mostarda 

Dolicificante Tic 

 

Fate rinvenire le cipolle in una padella antiaderente con laglio, il prezzemolo e il 

timo e qualche goccia di Tic per caramellare. 

In una teglia da plum‐cake foderata di carta forno mettete un cucchiaio di mostarda, 

aggiungete le fette di pollo o prosciutto. Mettete sopra le cipolle cotte, infine 

coprite con le uova sbattute. 

30 min 180. 

 

 

 

 

 

696. TORTINO GRATINATO DI ZUCCA AL FB (PV) 

400 g polpa di zucca  

1,5 dl latte  

1 dl panna di soia  

2 cucchiai maizena  

2 uova  

4 cucchiai FB  

sale  

pepe  

In una casseruola portate il latte a ebollizione; aggiungete la zucca, salate, pepate e 

fatela cuocere per 10 minuti, finché risulterà tenera. Versate la panna in una ciotola 

e stemperatevi la maizena. Frullate il composto di latte e zucca, incorporatevi la 

salsa di panna e maizena, le uova sbattute e il FB, mescolando delicatamente. 

Ricoprite con carta da forno una teglia di 22‐24 cm di diametro. Versate la crema di 

zucca e infornate per circa 20 minuti a 200 C, finché la superficie del tortino avrà 

assunto un bel colore dorato. Servite caldo. 

 

697. ZUCCHINE GRATINATE (PV) 

3 zucchine belle grosse 

200gr.di ricotta magra 

1 uovo 

100gr, di prosciutto di pollo o tacchino 

pomodorini, cipolla, prezzemolo, 1 dado magro,2 sottilette light (o 2 cucchiai di FB), 

pepe. 

 

Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza, svuotarle con un cucchiaino e 

mettere da parte l'interno in una coppetta. 

Far bollire le zucchine e cuocerle a metà (circa 8/10 min, non di più!). 

Nel frattempo in una padella antiaderente far dorare la cipolla in una base di acqua 

e dado,aggiungere i pomodorini e il prezzemolo. Cuocere per qualche minuto e 

spegnere la fiamma. 

Usare questo "soffritto" mescolandolo con la ricotta,il prosciutto tagliato a 

pezzettini piccoli piccoli,l'uovo, il pepe. 

Riempire con il composto ottenuto le zucchine, coprirle con delle striscioline di 

sottilette light e passarle al grill per 15/20 min. 

 

698. ZUCCHINE E SALMONE (PV) 

150 gr di zucchine 

2 uova 

30 gr di crusca d’avena grattugiata fine 

1 cucchiaino raso di lievito di birra 

100 gr di salmone affumicato 

Erbe cipollina 

Noce moscata 

Sale e pepe 

Pulire le zucchine tagliando le estremità e grattugiarle. Aggiungere lerba cipollina 

tritata, la noce moscata, le uova, sale e pepe, poi il lievito e la crusca. Mescolare 

bene il tutto e lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti. Poi versare limpasto a 

cucchiaiate nella padella antiaderente, cuocere a fiamma bassa le frittelle girandole 

a metà cottura. Servire con il salmone affumicato arrotolato su sé stesso e legato 

con un filo di erba cipollina. 

 

 

 

 

FINE