monsù Tina by Aflo

Ingredienti per 4-6 persone 500 gr.di Rigatoni,una cipolla bianca grande,due spicchi di aglio,due bottiglie di passata di pomodoro fatta in casa(terronese),o.e.v.o. ,sale e pepe q.b. , due melanzane medie,1/2 kg di carne macinata mista:maiale e vitellone,400 gr.di provola di Bufala Campana,parmigiano ad libitum

Mettere a soffriggere la cipolla

Cominciare a cuocere la carne e unirlo alla cipolla e alla passata…

In tal modo preparare un finto ragout(sciacquo)

Nel frattempo friggere le melanzane a fette

Tagliare la provola a cubetti

Non appena l’acqua bolle buttare i rigatoni

Abbiate il coraggio di scolare la pasta non appena ripreso il bollo

Al massimo 90 secondi…

Riversare nella pentola

E inguacchiare(sporcare appena) con il finto ragout

Cominciare a riversare il sugo in una teglia

proseguire facendo strati di…

Rigatoni,melanzane fritte…

Cubetti di provola

Ancora finto ragout…

Non dimentichiamo di completare gli strati con abbondante parmigiano…

E proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti

Completare con il sugo restante

Ancora tanto parmigiano per la gratinatura

Terminare con altra provola

Infornare a 180 gradi per 20-25 minuti

Fino a che tutto non sia ben amalgamato e gratinato

Fare riposare per qualche minuto e impiattare

Come al solito:’uagliù ,nun ‘mbrugliamm’ ncopp’ ‘e ppurzion’…

Mannat’ a ffa’ n’bip…’e ddiete e vrit’ ch’ v’ magnat’ v’o ddic’ un’ ch’ stà schiattann’ avvacant’………

Uagliù…abbuffàtev’…

Si ringrazia lo Chef Tina by Aflo

e va’ffà’n’bip.. a Vissani e similaria

antonio.florino@gmail.com