RITRACCIABILITA’RITRACCIABILITA’NELLA FILIERA NELLA FILIERA

AGROALIMENTAREAGROALIMENTARE

DEFINIZIONEDEFINIZIONE

Con il termine “rintracciabilità” si Con il termine “rintracciabilità” si intende quel processo che da la intende quel processo che da la possibilità di ricostruire e seguire il possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento attraverso percorso di un alimento attraverso tutte le fasi della filiera, per evitare tutte le fasi della filiera, per evitare che i problemi causati da uno o da che i problemi causati da uno o da pochi si riversino sul sistema pochi si riversino sul sistema produttivo nel suo complesso. produttivo nel suo complesso.

TRACCIABILITA’TRACCIABILITA’

STRUMENTO IMPORTANTE CHE STRUMENTO IMPORTANTE CHE GARANTISCE:GARANTISCE:

IL PRODUTTORE, LE AZIENDE IL PRODUTTORE, LE AZIENDE INTERMEDIE E I DISTRIBUTORI;INTERMEDIE E I DISTRIBUTORI;

IL CONSUMATORE. IL CONSUMATORE.

MESSAGGI AI CONSUMATORIMESSAGGI AI CONSUMATORI

Il prodotto “specifico” tracciato non ha misteri e Il prodotto “specifico” tracciato non ha misteri e tutto il suo iter produttivo è conosciuto, tutto il suo iter produttivo è conosciuto, documentato mediante una serie di registrazioni documentato mediante una serie di registrazioni relative ai tempi, quantità e locazione dei relative ai tempi, quantità e locazione dei materiali che contribuiscono alla sua formazionemateriali che contribuiscono alla sua formazione

Tutti i componenti della filiera detengono Tutti i componenti della filiera detengono responsabilità precise relative al manifestarsi di responsabilità precise relative al manifestarsi di non conformità non conformità

NORMENORME

UNI 10939/2001UNI 10939/2001

REGOLAMENTO UE n°178/2002REGOLAMENTO UE n°178/2002 (obbligatorio dal primo gennaio 2005)(obbligatorio dal primo gennaio 2005)

DIFFERENZA TRA:DIFFERENZA TRA:

--TRACCIABILITA’ TRACCIABILITA’

(registrazione del dato)(registrazione del dato)

- - RINTRACCIABILITA’RINTRACCIABILITA’

(consultazione del dato)(consultazione del dato)

DEFINIZIONE DI UN SISTEMA DI DEFINIZIONE DI UN SISTEMA DI RINTRACCIABILITA’RINTRACCIABILITA’

PAESI NORD EUROPAPAESI NORD EUROPA (individuazione delle responsabiltà) (individuazione delle responsabiltà)

PAESI SUD EUROPAPAESI SUD EUROPA (individuazione delle responsabiltà e (individuazione delle responsabiltà e

garanzia della qualità e tipicità del garanzia della qualità e tipicità del prodotto)prodotto)

REGIONE EMILIA ROMAGNAREGIONE EMILIA ROMAGNA

LEGGE REGIONALE 33/2002 LEGGE REGIONALE 33/2002

Contributi per lo sviluppo di sistemi Contributi per lo sviluppo di sistemi certificati di rintracciabilità al fine certificati di rintracciabilità al fine della valorizzazione della qualità della valorizzazione della qualità delle produzioni e della salubrità dei delle produzioni e della salubrità dei processi.processi.

STRUMENTI UTILIZZATISTRUMENTI UTILIZZATI

INFORMATICIINFORMATICI COME MEZZO DI COME MEZZO DI GESTIONE DELLE INFORMAZIONI GESTIONE DELLE INFORMAZIONI SULL’IDENTITA’ DEL PRODOTTOSULL’IDENTITA’ DEL PRODOTTO

(creazione di un “database” nel (creazione di un “database” nel quale incamerare tutti i dati sulla quale incamerare tutti i dati sulla “storia” del prodotto) “storia” del prodotto)

MODALITA’ DI INSERIMENTO E CONSULTAZIONE DEI DATIMODALITA’ DI INSERIMENTO E CONSULTAZIONE DEI DATI

””TECNOLOGIE WEB”TECNOLOGIE WEB”

INTERNETINTERNET

ConsumatoreConsumatore

Accesso con Password

Accesso con Password

ServerServerFirewallFirewall

Data Base dell’associazione: anagrafica associati,

monitoraggio, fasi di lavorazione

CAMPO

STABILIMENTO/Idi I e II lavorazioneSTABILIMENTO/I

di I e II lavorazione

PRODOTTO FINITO(codice/etichetta)

PRODOTTO FINITO(codice/etichetta)

SERVER AZIENDALE

SERVER AZIENDALE

Dati

Informazioni

Dati

DEFINIZIONE DI UN SISTEMA DI DEFINIZIONE DI UN SISTEMA DI RINTRACCIABILITA’ DI UN PRODOTTO RINTRACCIABILITA’ DI UN PRODOTTO

ORTOFRUTTICOLOORTOFRUTTICOLO

STILARE GLI “STANDARD INFORMATIVI”STILARE GLI “STANDARD INFORMATIVI”

(si articolano su differenti livelli di (si articolano su differenti livelli di approfondimento)approfondimento)

““STANDARD INFORMATIVI”STANDARD INFORMATIVI”

I° LIVELLOI° LIVELLO

Contiene il semplice elenco di tutte le Contiene il semplice elenco di tutte le imprese che, a vario titolo, hanno imprese che, a vario titolo, hanno preso parte alla formazione del preso parte alla formazione del prodottoprodotto

STANDARD INFORMATIVISTANDARD INFORMATIVI

II° LIVELLOII° LIVELLO Comprende il primo, inoltre, fornisce Comprende il primo, inoltre, fornisce

indicazione sulle specie, varietà, zona di indicazione sulle specie, varietà, zona di origine,trattamenti sul prodotto origine,trattamenti sul prodotto (concimazione, diserbo,fitofarmaci, ecc.), (concimazione, diserbo,fitofarmaci, ecc.), tecnologie e trattamenti per la tecnologie e trattamenti per la lavorazione, tipo di confezionamentolavorazione, tipo di confezionamento. .

STANDARD INFORMATIVISTANDARD INFORMATIVI

III° LIVELLOIII° LIVELLO Comprende i primi due. E’ più dettagliato Comprende i primi due. E’ più dettagliato

perché richiede anche la provenienza del perché richiede anche la provenienza del singolo lotto (appezzamento all’interno singolo lotto (appezzamento all’interno dell’azienda) le tecniche colturali dell’azienda) le tecniche colturali utilizzate, le informazioni sulla qualità del utilizzate, le informazioni sulla qualità del prodotto, controllo dei “marker” di tipicità prodotto, controllo dei “marker” di tipicità individuati all’interno di ogni segmento individuati all’interno di ogni segmento della filiera.della filiera.

STESURA DEL MANUALE DELLA STESURA DEL MANUALE DELLA TRACCIABILITA’TRACCIABILITA’

All’azienda leader spetta il compito di compilare, All’azienda leader spetta il compito di compilare, aggiornare e applicare il “Manuale della aggiornare e applicare il “Manuale della Tracciabilità”che comprende:Tracciabilità”che comprende:

-elenco delle aziende;-elenco delle aziende; -ruoli e responsabilità;-ruoli e responsabilità; -flow-sheet di filiera;-flow-sheet di filiera; -convenzioni e verifiche dei parametri qualitativi;-convenzioni e verifiche dei parametri qualitativi; -sistema di rilevazione;-sistema di rilevazione; -elaborazione dati;-elaborazione dati; -sistemi di verifica, autocontrollo e non -sistemi di verifica, autocontrollo e non

conformità conformità

FILIERA FILIERA AGRUMICOLAAGRUMICOLA

FLOW-SHEETFLOW-SHEETSchema semplificatoSchema semplificato

Filiera agrumicola Filiera agrumicola

FILIERA FILIERA AGRUMICOLAAGRUMICOLA

FLOW-SHEETFLOW-SHEETLinea prodotto Linea prodotto

fresco e trasformatofresco e trasformato

FILIERA FILIERA AGRUMICOLAAGRUMICOLA

FLOW-SHEETFLOW-SHEETLinea prodotto Linea prodotto

fresco e trasformatofresco e trasformato