Psetta Maxima

Corpo appiattito ,ovalizzato,privo di squame ma munito di una serie di tubercoli ossei sul lato oculare.Vive su fondali sabbiosi sui quali si mimetizza con abilità insomma è un

Romboby Aflo

“Accademia d ’ ‘o . . mmusc’ magnà”

Rombo con patate

Per due persone : un rombo di circa 1,2 Kg, 5-6 patate medie ,due spicchi di aglio , o.e.v.o. sale e pepe q.b.

Procuriamoci un Rombo freschissimo di circa 1,2 Kg ed evisceriamolo

Pratichiamo una incisione alla base della pinna caudale

La pelle dovrebbe tirarsi via facilmente ma non è così semplice , ed allora aiutiamoci con un coltello per sfilettare

Ci siamo quasi riusciti ma più il pesce è fresco e più la pelle è adesa

Si nota con chiarezza la parte inutilizzabile se non per fumetti , gli eventuali filetti sono in proporzione piccoli

Nel frattempo avremo dato appena un bollo a 5-6 patate medie

Sbucciamo le patate , tagliamole a fettine creandone un letto in una teglia da forno e irroriamole con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale e pepe

Corichiamo il Rombo sul letto di patate

Aggiungiamo ancora un filo di olio , sale ,pepe , gli spicchi di aglio e qualche fettina di limone e subito in forno caldo a 180°

Controlliamone la cottura frequentemente

Dopo circa 20 minuti il profumo comincia a deliziarci

Ancora 40 minuti il nostro rombo con patate sarà cotto a puntino

Dislischiamolo con attenzione e ricaviamone tutta la parte edule iniziando dai filetti ; tra l ‘ altro il Rombo oltre che prelibatissimo è anche piuttosto costoso perché molto pregiato

Il piatto è finito non resta che augurare buona fame a tutti i nostri amici amanti dello slow food ed agli altri cosa potremmo dire…buon hamburger e finte patatine … fritte-surgelate…da

monsù Tina e da Aflo

antonio.florino@gmail.com