rozdělení kuchyňského provozu
DESCRIPTION
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Rozdělení kuchyňského provozu. Zdroj: Klipart Office online. Rozdělení kuchyňského provozu. Kuchyňský provoz dělíme na tři části: - výrobní část, - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Autor: Mgr. Iva Šrámková
zpracováno: 1. 10. 2012
ročník (obor) 1. a 2. PP75-41-E/01 Pečovatelské služby
tematická oblast Rozdělení kuchyňského provozu
Předmět Technologie
Anotace: Výukový materiál slouží k seznámení žáků s dělením kuchyňského provozu a jednotlivými částmi kuchyně
Šablona číslo materiálu
III/2-2
III/2-2-1
Rozdělení kuchyňského provozu
Zdroj: Klipart Office online
Rozdělení kuchyňského provozu Kuchyňský provoz dělíme na tři části: - výrobní část, - výdejní část, - skladovací část.
Pro zabezpečení bezproblémového chodu kuchyňského provozu je zapotřebí správné a účelné prostorové uspořádání.
Vlastní zdroj
Výrobní část
Přípravny – brambor a zeleniny, - přípravna masa, - přípravna příloh, - vytloukání vajec.
http://www.blesk.cz/clanek/zpravy-
udalosti/174884
http://hobby.idnes.cz/triky-pro-snadne-loupani-0x6-/hobby-domov.aspx?c=A120502_135741_hobby-domov_bma
Klipart Office online
Výrobní část
Teplá kuchyně Studená kuchyně Kuchyně k přípravě nápojů Cukrářská výrobna Umývárna černého nádobí Umývárna bílého nádobí Úklidová místnost
http://www.labuznik-opava.cz/
Klipart Office online
Teplá kuchyně Je to hlavní prostor výrobní části.
Stěny kuchyně musí být hladké, snadno omyvatelné, opatřené hygienickým obkladem.
Podlaha kuchyně musí být protiskluzová, vyspádovaná a s výpustí do odpadu.
Denní osvětlení musí být doplněno elektrickým osvícením.
http://www.firemnipartner.cz/index.php?open=firmy&view=695
Výrobní část
Teplá kuchyně – vybavení sporáky, konvektomaty, smažící pánve, ponorné
smažící pánve, kotle, pečící trouby, elektrické stoličky, výdejní režony.
http://omes.sk/?p=243
Výrobní část Musí být dispozičně řešena tak, aby nedocházelo ke křížení tzv. čistých a špinavých cest a
zároveň byly dodrženy požadavky BOZP.
Veškerá zařízení by měla být od sebe vzdálena tak, aby zaměstnanci zbytečně nepřecházeli a nevykonávali zbytečné úkony.
Klipart Office online
Výdejní část Obsahuje zařízení, která slouží k uchovávání hotových jídel, ohřevu bílého nádobí.
Strava, je vydávána do tabletů, várnic nebo přímo klientům.
Vybavení : výdejní režony, vodní lázně, ohřívací elektrické stoličky, předehřívače bílého nádobí
http://www.unisjakos.cz/--13
Skladovací část Způsob skladování potravin ovlivňuje
jejich kvalitu a zdravotní nezávaznost.
Jednotlivé potraviny vyžadují odlišné skladování – vlhkost,
teplotu, světlo, jejich způsob uložení.
Druhy skladů Suché sklady
Chladné sklady
Chlazené sklady
Pomocné sklady
Příruční skladyhttp://www.gastrorubini.cz/priprava-1
Suché sklady Teplota : maximálně 18 st °C Skladují se zde : suché potraviny mouka, cukr, těstoviny, luštěniny, koření…..
http://www.svet-bydleni.cz/bydleni-1/jak-usporadat-potraviny-v-kuchyni-1.aspx
Klipart Office online
Chladné sklady
Teplota : do +12°C. Skladují se zde : nápoje, konzervy, polokonzervy.
Zdroj: Klipart Office online
Chlazené sklady a mrazící sklady
Teplota : chlazené sklady - 4 až – 10°C, mrazící sklady -15 až -18 °C.
Skladují se zde : maso, ryby, uzeniny, drůbež…
http://freezi.net/vvv/mraz-nicka
/
http://www.bat-rodents.eu/cz/sklad-mrazeneho-krmiva
Pomocný sklad
Sklady určené pro: obaly, čistící prostředky, prádlo, inventář, odpadky..
http://www.kuchyne-domacnost.cz/tosca-zapekaci-nadobi/c-1190
/
Klipart Office online
Příruční sklad Je to místnost v blízkosti kuchyně, slouží ke skladování potravin určených pro nejbližší přípravu pokrmů.
Součástí je chladnička nebo chladírenský box.
Klipart Office online
Klipart Office online
Kontrolní test
Na které části dělíme kuchyňský provoz?
Napište jaké jsou přípravny?
Popište vybavení teplé kuchyně.
Kontrolní test Na výrobní, výdejní, skladovací.
Přípravna brambor,zeleniny, masa, příloh, vytloukání vajec.
Sporáky, konvektomaty, smažící pánve, ponorné
smažící pánve, kotle, pečící trouby, elektrické
stoličky, výdejní režony.
Použitá literatura Šebek, Luboš. Technologie kuchyňského provozu ve zdravotnických a sociálních
zařízeních: 1. vyd. Praha: Septima, 2005, 123 s. ISBN 80-7216-195-4. MOŠNA, František et al. Provoz a údržba domácnosti. první. Praha: Fortuna, 1997.
ISBN 176-972-97. http://www.kuchyne-domacnost.cz/tosca-zapekaci-nadobi/c-1190 http://freezi.net/vvv/mraz-nicka http://www.bat-rodents.eu/cz/sklad-mrazeneho-krmiva http://www.svet-bydleni.cz/bydleni-1/jak-usporadat-potraviny-v-kuchyni-1.as
px
http://www.unisjakos.cz http://www.gastrorubini.cz/priprava-1 http://omes.sk/?p=243 http://www.firemnipartner.cz/index.php?open=firmy&view=695 http://www.labuznik-opava.cz http://www.blesk.cz/clanek/zpravy-udalosti/174884 http://hobby.idnes.cz/triky-pro-snadne-loupani-0x6-/hobby-domov.aspx?
c=A120502_135741_hobby-domov_bma