Ruta GRuta GP r i m e r a e d i c i ón

L a r ev i s t a d e l b u en c ome r

Otro Estilode vida

Vegetarianismo

NuevoMilagros en Laureles

Colegiatura con Nueva Decanade Gastronomía

Ruta Gastronomica

No. 01- Mayo-Junio 2012, Medellín-Colombia

EditorialEn esta primera edición la revista Ruta G, que hace alusión a la ruta de la Gastronomía, yo María Angélica Palacio como directora, lo que busco es que las personas de la Cuidad de Medellín que lean la revista vean lo que está sucediendo en el mundo

gastronómico.

La revista se divide de la siguiente manera

Mundo G: Es una sección que va en color verde y cuenta sobre las diferentes opciones culinarias que hay en el mundo, incluyendo tendencias

gastronómicas.

Noticias G: Habla sobre las diferentes novedades en el mundo de la gastronomía, incluidas por supuesto noticias locales; esta sección va en

color amarillo.

Visitas G: Es quizá la sección mas importante y representativa de la revista puesto que en esta se plasman las opiniones de la revista sobre diferentes restaurantes locales, y sobre todo servirá de guía gastronómica de la cuidad; se representa con el color

rojo.

Mesa G: Se representa esta sección con el color azul, y es aquí donde los amantes de la cocina encontraran recetas fáciles y sencillas que les servirán como guía en cualquier

momento.

Maria Angélica Palacio Orozco

Sumario

06 Nueva Decana de Gastronomía en la

Colegiatura

08 Un nuevo «Milagro» nace en Laureles

10 Otro Estilo de Vida

11 Verdeo: Propuesta alegre y amable

con los animales

13 Recetas sencillas recomendadas por Ruta G

Dirección

Maria Angélica Palacio Diseño

Manuel Palacio Diagramación

Manuel Palacio Fotografías

Manuel Palacio Contacto

mfp34@hotmail.com

Noticias G

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Nueva decana de Gastronomía en la

Colegiatura ColombianaSilvia Marcela Ospina Meneses Ingeniera de alimentos y especialista en gerencia de mercados especialista en ciencia y tecnología de los

alimentos, magister en ciencia y tecnología de los alimentos.

Trabajó en Colanta durante 4 años y en la actualidad, es también exportadora de productos frescos hacia USA.

En la Colegiatura Colombiana hay noticias, y si, Silvia Ospina es el objeto de ellas. Esta joven con buena experiencia a sus espaldas, llegó para ser decana de la Facultad de Gastronomía, y aportar un grano de arena en el aprendizajes de todos estos

«Futuros Cocineros».

Con la llegada a la Facultad de Silvia Ospina, Ángela María Velázques Valderrama, pasó a ser Directora académica de esta institución, terminando así con su ciclo en la Facultad de

Gastronomía.

Ruta G estuvo un rato con esta amable y talentosa joven teniendo una pequeña charla en la que nos contó sobre lo que tiene planeado

como Decana.

¿Por qué se interesó por el campo de los alimentos?Silvia Ospina: Considero que los alimentos son una necesidad básica, que cada día las personas ven la necesidad de alimentarse mejor, brindando una opción más de consumo, recurso que nunca se

va a acabar.

¿Qué proyectos tiene como decana?

S.O:Proyectar la facultad de gastronomía de la Colegiatura Colombiana tanto al interior como al exterior; generar convenios para el intercambio de estudiantes; posicionar a los egresados de la

Colegiatura.

¿Qué le consejo le daría a alguien que desee

estudiar gastronomía?S.O: Es un carrera de impacto en el momento dentro de la cuidad de Medellín; a través de esta carrera se puede idear una metodología importante para generar opciones de consumo y que además es

buena para generar empresa.

¿Qué cosas le puede resaltar a la ciudad de Medellín de su

gastronomía?S.O: Se puede resaltar la apertura que ha tenido frente a las cosas nuevas que están llegando a la cuidad, pues a pesar de que somos una sociedad tan conservadora, nos estamos abriendo gastronómicamente y además la diversidad de platos, sabores y dinamismo que se le está

dando a todo el sector.

Logo de la Colegiatura

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Docentes y estudiantes de la colegiatura, esperan una labor bien desempeñada de la nueva decana.

Tomada de internet

¿Qué espera de los egresados que salgan mientras usted sea decana de gastronomía?S.O: Espero que tengan impacto en el medio, buena acogida y que le devuelvan a la sociedad la deuda que se tiene en el emprendimiento,

generando empleo.

Noticias G

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Un nuevo ‘Milagro’ nace en Laureles

Milagros. Paola García Evans es joven empresaria que creyó en un sueño y lo materializo en su Milagro: un restaurante que mezcla la sencillez y el colorido de lo moderno, con aspectos tradicionales de la

cultura mexicana.Paola García Evans,es hoy en día la creadora y fundadora de este espectacular espacio, en el que las personas no solo encuentran “platos y bebidas hechos con el alma y servidos con el corazón”-tal como dice ella-, sino un lugar creado para despertar emociones

y generar expectativa.

El restaurante Milagros, abrió sus puertas en la cuidad de Medellín en marzo del 2010 en el poblado, y debido a la gran acogida de la gente, quiso expandir sus fronteras y abrir sus puertas en otro sector de la cuidad. Es por esto, que el restaurante, abrió otra sede en el barrio laureles el jueves 10 de mayo

del presente año.

Ruta G, al conocer la historia de este restaurante, decidió hacer una visita a este nuevo local ubicado en la Transversal 74B # 39-

73 en el barrio Laureles.

El Local es una obra de decoración totalmente moderna y colorida, que de por sí, atrae al público con su imagen puesto que sus colores rojos, verdes, fucsias y demás tonalidades, despierta cierta curiosidad en los transeúntes que

pasan por el sector.

En su interior, colgandejos, arabescos, corazones de colores, decoración tradicional mejicana; hacen de este un sitio muy chic, muy a la moda, y vale la pena repetirlo, muy moderno, puesto que el ambiente se presta para sonreír, y su colorido incluso llega a evocar imágenes de alegría y felicidad en quien decida visitar

este local.

Así luce el nuevo local del restaurante Milagros ubicado en la Transversal 74B # 39-73 en el barrio Laureles.

Otra cosa que llama la atención, es la calidez en la atención, puesto que posee un servicio, y un talento humano, que está presto para suplir las necesidades de los clientes, y pendientes para responder inquietudes acerca de los platos que allí se sirvan, o

En sus adornos se ve reflejada su filosofìa ‘Platos y bebidas hechos con el alma, servidos con el corazón’.

simplemente para prestar una muy buena atención.

Además de ser un restaurante, no se deja a un lado elementos tradicionales, culturales o religiosos, pues es también un espacio espiritual, agradable e intimo que le brinda a las personas de la ciudad un lugar donde agradecer por medio de sus ya reconocidos

rituales:

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Paola es fiel devota de la Virgen de Guadalupe, hecho que se ve reflejado en la decoracón de su restaurante.

Tomada de: w

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biaderos.com

MIERCOLES DE LUZ: Consiste en prender una vela para dar gracias a la Virgen de Guadalupe por todos los milagros otorgados y además pedir por las necesidades

que se tienen.

VIERNES DE MILAGROS: A cada cliente que entre, se le otorga una medalla de la Virgen de Guadalupe con un papel donde cada uno de ellos pide por su milagro; estos papeles con los milagros, se queman a las 12 de la noche para velar por el cumplimiento de los

mismos.

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Espacio agradable, que se le ve el amor a cada detalle, tiene como objetivo principal ser restaurante pero es un espacio creado para enamorar a los asistentes con cada detalle, siempre están recordando que vale la pena tener milagros de

amor, de amistad, de vida.

Milagros es un lugar de gastronómica mexicana, que le dan un toque nuestro a esta cultura, pues dentro de su menú, se pueden encontrar distintas opciones de la gastronomía mexicana adaptadas a nuestro medio, a nuestro entorno, y sobre todo, al gusto de la gente. Otra cosa que vale la pena resaltar es que las bebidas que allí se sirven, enamoran al cliente, entre cocteles y té, se refresca el ambiente en

Milagros.

Para cualquier persona que quiera reprochar o regatear por el precio, Milagros no es el sitio indicado, pues, sus platos tienen un precio totalmente acorde con la calidad,

En las noches milagros se llena de lúz y mágico colorido, llamando la atención de más de un transeunte que pasa desprevenido por la zona.

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puesto que no se habla solo de presentación y buen gusto, sino también de un menú totalmente variado con un sinnúmero de opciones, y una porción de un buen tamaño que deja a los curiosos y hambrientos con la sensación de

haber comido lo suficiente.

Otro hecho curioso y que no se debe dejar pasar por alto, es que existan los platos para compartir, que integran a todos en una sola mesa, en los cuales se puede observar algo diferente a lo tradicional donde cada uno come de lo suyo, llegando a permitir hacer de un momento tan “íntimo” como el comer, en un espacio algo se llegan a integrar todo tipo

de gustos y disgustos.

En las noches, Milagros se pone su traje más elegante y se viste de luces, pues toda su decoración se prende en un baño de luces que ilumina la noche, y la esquina donde se encuentra; corazones

rojos, azules, fucsias y muchos bombillitos hacen que el ir a Milagros sea una experiencia mágica, innovadora, llena de luz, paz, tranquilidad y alegría. En definitiva, recomendamos visitar el restaurante en una noche para tomarse unos buenos cocteles, pedir algo para compartir y tener

una buena charla.

Por último, queremos resaltar que el éxito de Milagros según su fundadora, es gracias a hacer las cosas con amor y a la devoción hacia la Virgen de Guadalupe, que día a día derrama sus bendiciones sobre todo aquel que ha creído en este proyecto hecho realidad; y que gracias a esto se abre otra sede que le permitirá a todo el equipo Milagros seguir haciendo las cosas con amor, haciendo crecer su empresa, pero sobre todo, reinventándose cada día, para no quedarse detenida en el

tiempo.

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OTRO ESTILO

DE VIDAQUÉ ES SER VEGETARIANO?Es una cultura regida por la abstinencia de comer carne y todo tipo de alimentos que provengan de la muerte animal, no es solo cuestión de nutrición, es un estilo

de vida.

El Ovolacteovegetarianismo es el tipo más común de vegetarianismo de occidente en el que están permitidos los huevos y los productos hechos a base de leche, tales como la mantequilla y

el queso.

Este concepto crece en el momento en el que el hombre empieza a tener una cultura sobre el cuidado animal, que no están de acuerdo con su sacrificio, su maltrato; ellos no tienen que morir para satisfacer las necesidades del

hombre.

VEGETARIANO VS VEGANOUn vegano es aquella persona que es estricto con su dieta vegetariano, evitando el consumo no solo de carne sino también el consumo de

huevo y lácteos.

Un vegetariano solo se abstiene del consumo de la carne, los alimentos que son derivados de animales funcionan bien para ellos, contrario al caso de un vegano que nada que sea de origen animal forma

parte de su dieta.

OPCIONES EN MEDELLINSer vegetariano se ha convertido en un estilo de vida, tanto así que ya se encuentran lugares en la cuidad dedicado solo a este tipo de personas,ayudándoles para que una salida a comer no se vuelva tediosa, con el temor de que no entiendan su concepto o que no encuentren un lugar que

les facilite el estilo de vida.

Se ha notado tanto esta nueva cultura que ya hasta las cartas de los restaurantes de la cuidad hay

varias ofertas dentro del menú.

Carrera 35 # 8a-76, Medellín, Colombia

Tomada de internet

La decoración en el restaurante Verdeo está inspirada en el amor a los animales.

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En el sector del poblado, se pueden encontrar por lo menos tres opciones vegetarianas, y varios restaurantes que a pesar de vender carne, tienen platos para el disfrute de quienes llevan este estilo de vida.

Foto: Manuel Palacio

Ceres Mercado Orgánico Hortalizas frutas hierbas aromáticas

Granos, semillas y germinados Conservas y procesados Delicias vegetarianas Panadería artesanal

Línea de hogar y aseo personal Carrera 35 # 8ª-3 (Provenza) / Tel: 266 5300

www.ceresmercadoorganico.com

Lenteja Express: Deliciosas Hamburguesas y combos para comer en el local o para llevar. Domicilios: 311-01-86,Carrera 35 #

8a-76. Govindas: Un restaurante, con una comida muy sana y un menú para cada día. Recomendado. Parque de las esculturas de Botero.

Teléfono: 293-20-00El Arbol de la Vida: Este restaurante tiene un menú que cambia a diario, en el cuál se tienen también opciones veganas. Carrera 64 C 48-188 Local 1.

Teléfono: 230-25-22Para mayor información, visite www.haztevegetariano.com

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Verdeo: Propuesta alegre y amable con los animales

Amalia Villegas ha sido cocinera por naturaleza, que ama lo que hace con su corazón, que se siente feliz por estarle dando un vuelco a la “cocina vegetariana”; que para ella no es considerada así, puesto que ella la ve como una “cocina sin proteína animal”. Estudio gastronomía

en el Sena, trabajo en Bogotá, Cartagena y Argentina.Cuando Amalia Villegas decidió eliminar la carne de su vida, fue cuando empezó a buscar todo tipo de opciones para suplantar la proteína que según la gente “solo se encuentra en la carne”, y entre las opciones que encontró, fue el de empezar a llevar a cabo una serie de recetas vegetarianas, que guardaba en su refrigerador, donde se encontraba la comida suya para toda la semana. Cuando sus amigos se dieron cuenta de lo que ella estaba haciendo, la impulsaron a salir al mercado para comercializar por medio de domicilios,

estos deliciosos preparos.

Así nació Verdeo, que es una propuesta de comida sana y rica preparada con alegría que se disfruta en un ambiente único y muy decorado alegremente, en la que su gestora, presenta una propuesta diferente: el no consumo de

carne.

Inicialmente, Verdeo empezó en un taller de cocina, donde se llevaba a cabo la producción de los ya cotizados alimentos congelados de Amalia, y se repartían los domicilios de casa en casa; fueron las mismas personas que consumían sus almuerzos las que

empezaron a ver la necesidad de la necesidad de contar con un espacio para ir a comer, y mejor aún para el equipo de Verdeo, ver a sus clientes

felices disfrutando la comida.

“El alimento es una transmisión de energía, que lo que busca es precisamente producir buena energía para que las personas tengan la fuerza para hacer lo que necesitan, tratando de hacer el mejor producto, con la conciencia de dar vida en una comida,

sin necesidad de sufrimiento animal y sin descontrolar el medio ambiente, ya que el consumo de carne es lo que mas contamina, en el sacrificio y la crianza” comenta Amalia con alegría,

característica especial de ella.

En el restaurante es muy importante una comida equilibrada en la que se trate de suplir la proteína de alguna manera, como por ejemplo preparaciones con

Tofu o Quinua.

“Como Cocinera trato de cuidar mucho la elaboración de los productos, es por esto que nosotros elaboramos la pasta, el ricota para rellenar los raviolis, los panes del restaurante son hechos

en casa, cuidando mucho la calidad del alimento”.

Todos los días se varía el menú, lo que cual permite esta creando productos nuevos, estar en un continuo descubrimiento, con los diferentes

insumos que llegan a la ciudad.

El restaurante, es muy natural, es fresco, su decoración evoca a elementos de antaño, de la infancia, y el conejo forma parte de su logo, por ser bonito y un animal que es completamente

vegetariano.

Verdeo presenta una propuesta muy interesante teniendo animales de juguete en cada mesa, llamándolo ellos como Muñecoterapia , que es lo que Amalia define “cuando se ve un muñeco se piensa en la infancia, y si uno sonríe antes de comer, la comida va a ser mucho más agradable, formando parte de la comida los muñecos de animales que en encuentran en la mesa, para hacerlos participes de nuestra comida y decirles que se puede estar en sano convivir”

Lo que propone verdeo es que las personas encuentren una propuesta de comida bien hecha, super rica, con toda la calidad; con la única diferencia que no tiene carne

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Verdeo es un óptimo lugar para todos aquellos que deseen adoptar una dieta vegetariana; incluso para quienes lleven una dieta Vegana

Foto: Manuel Palacio

En Verdeo, su decoración es muy tradicional y podría decirse que popular. Aparte, esta brinda un agradable recuerdo de infancia a todos aquellos que decidan acceder a este lugar

C a l l e 8 # 3 7 - 2 5 V í a P r i m a v e r a

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RecetasPara toda ocasión

MALTEADA DE CAFÉ MOKA

Ingredientes3 Bolas de helado de vainillas

¼ de taza de leche

1 cucharada mediana de café soluble o instantáneo

PREPARACIONMezcle todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una

textura uniforme.

Decore un vaso alto con salsa de chocolate y sirva la malteada.

Adorne con barquillos

Foto: Tomada de internet

DERRETIDO TRES QUESOSINGREDIENTES

2 Tajadas de Queso mozzarella2 tajadas de Queso holandés

2 cucharadas de Queso parmesano¼ Manzana verde

5 unidades de Champiñones frescos1 unidad de Pan árabe

PARA LA SALSA PESTO100 Gr de aceite de oliva

50 gr de albahaca4 dientes de ajo

2 cucharadas de piñones

PREPARACIONDE L A

SALSAProcesar todos los ingredientes, uno a uno,con mucho cuidado, llevar al fuego por unos instantes para que esta se caliente un poco. En caso de que no se consigan piñones se pueden

remplazar por nueces.

Para empezar, se debe tostar el pan como se guste, para después untarlo con el pesto al gusto de cada quién.

Después, se debe rellenar el pan con los quesos, los champiñones y las manzanas.

Luego de esto, es conveniente llevar el pan ya relleno al horno para que los quesos se fundan.

Si se desea, la preparación de la receta puede variar en su relleno, añadiéndole otro tipo de ingredientes al gusto.

Se recomienda servir con una ensalada fresca para acompañar el plato.

Preparación del Plato

Receta y foto, tomadas de Verdeo

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ARROZ SALTEADO CON CAMARONES Y SALSA SOYAIngredientes

1 taza de arroz4 cucharadas de salsa soya

1 pimentón¼ taza de maíz tierno

¼ taza cebolla de rama

250 Gr de camarón precocido

PREPARACIÓNCocinar el arroz

Picar en juliana el pimentón, la cebolla cortarla diagonal

En un wok saltear lo anterior con un poco de aceite, agregar los camarones con sal y pimienta, dejar cocinar durante

tres minutos.Mezclar con el arroz y la salsa soya.

Antes de servir incorporar el maíz tierno.

4482575Trasnversal Inferior con Las Palmas

Mall InterplazaLocla 168

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Cheesecake de oreo y fruta de la pasiónBase de Galleta20 galletas oreo sin

crema

1¼ barra mantequilla sin sal

Procesar, esperar a que se compacte la galleta. Dentro del

molde

PARA LA CREMA500 gr de crema de

leche500 gr de queso

crema500 gr de leche

condensada100 gr de pulpa de

maracuyá2 sobres de gelatina

sin sabor

PREPARACIONMontar a medio punto la crema de leche, agregar la leche condensada, y el queso crema.

Agregar la pulpa de maracuyá.

Por último la gelatina sin sabor, previamente hidratada.

PARA DECORAR: Calentar pulpa de maracuyá con azúcar y esperar a que tenga

textura de salsa, poner gelatina sin sabor.

Verter sobre el cheesecake y poner en refrigeración durante 2 horas.

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ESTOFADO DE CARNE

Ingredientes:750 gr de ternera30 gr de harina

100 gr de mantequilla 2 cucharadas de puré

de tomate750 mi de caldo de

carne150 gr de champiñnes

100 gr de tocineta

Para el marinado:1 litro de vino tinto

200 gr de mirepoix de verdura

2 dientes de ajo picados

pimienta negra en grano

Mirepoix es una mezcla de verduras cortadas en dados y que se emplea en la elaboración de caldos y platos de carne para intensificar el sabor de las salsas. Las verduras que se utilizan en cantidades iguales son zanahorias, puerro, cebolla y apio

Cortar la carne en dados, mezclar los ingredientes para el marinado en un recipiente y se añade la carne. Reposar al menos 12

horas.

Retirar la carne, guardando el marinado. Se pasa la carne por harina y se dora en

mantequilla

Añadir las verduras, junto con el puré de tomate y se doran ligeramente. Luego se añade el vino del marinado y se deja hervir hasta que

se reduce a la mitad.

Se añade el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento y medio tapado durante una hora y media. Se ponen en una olla las cebollas, la mitad de la mantequilla y agua suficiente para cubrir, se añade el azúcar y la pimienta y

se deja cocer hasta que están doradas.

Se limpian y se saltean los champiñones con el resto de la mantequilla. En una sartén se fríe la tocineta en un poco de aceite, se escurre de

la grasa y se añade a los champiñones.

Preparación: