sabor 297 invierno 2007

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Mezclade texturasCuatro platos con una original capa crujiente

LA ESTRELLA DEL INVIERNO

Todos los secretos sobre las naranjas

SANO Y LIGERO

Sácale partidoa los congelados

COCINAR CON NIÑOS

Un menú divertido en el que nada eslo que parece

Invierno 2007Número 297Año XXX2 euros

pescanova ok 23/1/07 12:04 Página 1

Sabor... 297Invierno 2007Año XXXDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter,

división de MRM Worldwide Spain S.A.

Consejera delegada: Marina Specht

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección de proyecto:

Rosa María Jiménez

Redactora jefa: Olga Boluda

Redacción: Eva García

Dirección de arte: Fernanda Algorta

Maquetación: Sonia Morillo

Documentación: Nieves Esteban

y Antonio Roldán

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Rastercolor

Impresión: Printer Industria Gráfica

Depósito legal: M-46.635-2003

Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151

Directora de publicidad:

Elena Alandete

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: Ajj Estudi

Desde Sabor... queremos acompañaros estos últimos meses

de invierno y para hacer frente al frío que aún nos espera

os hemos preparado todo un abanico de menús apetitosos,

sin descuidar tampoco una de las señas de identidad de

nuestra revista, la cuidada presentación de los detalles:

porque sabemos que al estómago al igual que al corazón

primero se llega por la vista. En este número encontrarás

platos tan originales como los crumbles que protagonizan

De temporada, un menú divertido en Cocinar para niños y,

te proponemos también, que nos acompañes

en un recorrido gastronómico por el

Valle del Liébana. Todo esto y

mucho más hasta que volvamos

a encontrarnos en nuestro

número de primavera.

Rafael Peces, Director de Marketing

En la recta final

Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas sabro-

sas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones

de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.com

sabor...3

Noticiaspágina 8

La hora de la merienda página 20

Club social Caprabopágina 25

Por menos de 2epágina 28

Un toque internacionalpágina 34

Arte en la mesa página 58

Ideas dulcespágina 68

Noticias Caprabopágina 70

Solidaridadpágina 71

Nuevos productospágina 72

El invitadopágina 74

De temporada 10Los productos propios del invierno se

presentan en cuatro platos elaborados

a partir de la técnica del sableado.

Cocina rápida 18El salmón ahumado y el carpaccio

de ternera son los protagonistas de

dos platos ligeros y sorprendentes.

Productos Caprabo 22Lácteos, pan de molde o artículos

para la higiene diaria. ¡La gama de

productos Caprabo no deja de crecer!

Saber elegir 26Los secretos de los pescados azules

más habituales en las mesas españolas:

sardina, salmón, atún, boquerón...

La estrella del invierno 38Apreciada por su sabor y propiedades, la

naranja protagoniza un invernal menú.

El camino más corto 46Como las que hacía mamá o las precoci-

nadas de Caprabo, cualquier manera es

buena para disfrutar de unas croquetas.

Beber 48Completo repaso al mundo de

los vinos blancos, una bebida cada

vez más apreciada en la mesa.

Rodar y rodar 54Los secretos de la impresionante natu-

raleza y la tradicional gastronomía del

cántabro valle de Liébana.

Cocinar para niños 60Un equilibrado menú en el que nada

es lo que parece para conquistar a

los más pequeños por la vista.

Sano y ligero 64Los precocinados, además de un salva-

vidas diario, pueden ser excelentes

aliados en cualquier dieta equilibrada.

Invierno 2006

contenidos

Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com

1913

68

Sumario

4 sabor... www.capraboacasa.com

De temporada• crumble de verduras

página 12

• crumble de pollo al curry página 13

• 'apple crumble' (foto 1) página 15

• crumble de pescado (foto 2) página 17

Cocina rápida• salmón ahumado

con judías y salsa de yogur página 18

• 'carpaccio' de ternera con salsa de atún y espárragos página 19

La hora de la merienda• magdalenas página 20

Club social Caprabo• pastelitos de manzana

página 25

Por menos de 2 €• ensalada griega

página 28

• libritos de pesto y mozzarella página 28

• pimientos rellenos de cuscús (foto 3) página 29

• mini hamburguesas tres sabores página 29

• 'parmentier' (foto 4) página 30

• tiras de calamar a la romana con salsa tártara página 30

• garbanzos estofados con jamón página 31

• pitas de pescado con salsa picante (foto 5) página 31

• macarrones gratinados con verduras página 32

• pollo al limón página 32

Un toque internacional• 'futomaki' (foto 6)

página 34

• 'gyooza' página 36

• 'yakisoba' página 37

La estrella del invierno• ensalada de

remolacha con naranja (foto 7) página 42

• barbo rojo con ensalada con radicchio e hinojo página 42

• 'semifreddo al riso' página 44

El camino más corto• croquetas

página 46

Cocinar para niños• tallarines 'al huevo'

página 60

• frankfurt de pavo con plátano frito(foto 8) página 62

• sopa de natillas con fideos de fruta página 63

Sano y ligero• crema de coliflor y

queso fresco página 64

• merluza con verdura y salsa ligera de naranja y canela (foto 9) página 65

• hojaldre de ciruelas y manzana página 66

Ideas dulces• flan de coco

(foto 10) página 68

DificultadMarca Caprabo

Precio por persona

Tiempo de preparación

Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo fácil media difícil 1 a 3 € 3 a 5 € 5 a 7 € más de 7 € minutos empleados

Para entender las recetas

1

2

3

4

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6

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8

9

10

Sumariorecetas



noticias

AGENDA

• BARCELONA DEGUSTA 2007Salón dirigido al consumidor con exposición de productos,

actividades, degustación...Del 2 al 5 de marzo

en Barcelona.www.barcelonadegusta.com

• SALÓN INTERNACIONAL DE PANADERÍA, CONFITERÍA E

INDUSTRIAMadrid, del 10-14 de marzowww.intersicop-madrid.

ifema.es

Jamón serrano, una fuente de salud

Estos datos se desprenden de un estudio realizado por el

FROM (Ministerio de Agricultura y Pesca) para analizar

el consumo de pescado en los comedores escolares espa-

ñoles. Entre sus conclusiones destaca la baja presencia de

este alimento en sus dietas y la escasa oferta de platos

elaborados con él: los niños ingieren solamente el 85%

del pescado que les sirven y suele ser merluza rebozada.

ES LA PRESENCIA DEL PESCADO EN LOS MENÚS SEMANALES DE LAS ESCUELAS FRENTE AL 3,97 % DE LOS CÁRNICOS.

1,73%

investigación

tendencias

Según un estudio de la Harvard School of Public Health

las mujeres podrían disminuir su riesgo de infertilidad

ovulatoria, incluyendo suplementos de hierro en su dieta.

También para los niños se ha visto un interés especial en el consumo de este mineral pues una ingesta deficiente durante la infancia causa un retraso en el desarrollo cog-noscitivo. Por todo ello, la importancia de incluir en la dieta alimentos ricos en hierro como es el caso del jamón serrano que proporciona en sólo 100 gramos el 18% de los 10 mg. diarios recomendados para un adulto.

La firma Óleo

Quirós ha presen-

tado un nuevo acei-

te de oliva virgen

extra ecológico.

Sometido a los más

estrictos requisitos de

calidad tanto en los méto-

dos utilizados para su cultivo

como en su elaboración que combina los sistemas

más innovadores de producción respetando a su

vez los más tradicionales. Elaborado con las

variedades de aceitunas Picual y Cornicabra

se pone a la venta a un precio

de unos 10,50 e.Marta Carnicero ha salido a ver el

mundo y ha vuelvo con las maletas

llenas de delicias culinarias. La

autora nos presenta también una

selección de recetas aliñadas con

curiosidades y costumbres propias

de cada país a la hora de preparar

los alimentos y llevarlos a la mesa.

va de libros

Estos frutos secos son uno de los alimentos primordiales en la dieta mediterránea para prevenir las enfermedades de corazón.Las nueces están compuestas por numerosos nutrientes excelentes para la salud. Conscientes de ello, Nueces de California ha participado en el 2006 en la campaña “Menús con corazón”, una iniciativa que ha distribuido miles de recetarios elaborados por famosos chefs en colaboración con reputados cardiólogos de la Fundación Española del Corazón. Dado el éxito de la campaña se están preparando iniciativas similares para el 2007.

Las nueces alimento clave en nuestra dieta

salud

actualidad

El Instituto de Nutrición y el

National Institute of

Nutrition and Seafood

Research avalan que los

peces de las granjas norue-

gas no tienen este parásito.

Los salmones noruegos nacen, crecen y mueren en cau-

tividad, en jaulas gigantes en los fiordos. Todo su pro-

ceso vital está sometido a estrictos controles y su dieta

procede únicamente de piensos secos compuestos. El

control de su alimentación es la razón por la cual los

productos elaborados con los salmones, ya sean cocina-

dos, crudos o ahumados, gozan de la garantía de estar

libres de Anisakis.

Salmón sin Anisakis

acei

te e

coló

gico

Originales, vistosos y variados, así son los platos elaborados siguiendo

la técnica del sableado. Prepara las bases a tu gusto, dulces o saladas,

su gracia está en la capa crujiente que las corona. ¡No podrás resistirte!

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

Deliciascrujientes

Todavía nos falta pasar los últimos meses fríos del invierno y es precisamente durante esta temporada de bajas temperaturas cuando apetecen los menús más calóricos y elaborados.

Sorprende a los tuyos con una presentación de impacto y un juego de texturas realmente apetitoso gracias a los crujientes o sableados. Proceden del original postre britá-nico apple crumble, elaborado con una base de compota de manzana cubierta de la masa granizada de harina y azúcar. Con el tiempo, las manzanas han ido siendo susti-tuidas por otros alimentos más vistosos como los frutos rojos o, incluso, por ingredientes salados. Dado el tirón que ha experimentado en los últimos años la cocina de autor, esta técnica ha evolucionado combi-nando distintos ingredientes para la capa crujiente y sus-

tituyendo las frutas dulces por preparados salados. Hoy día podemos encontrar crumbles de pescado o carne, que necesitan una masa que los cubra de un grosor superior a uno o dos centímetros para evitar que el jugo de su cocción impregne de humedad la superficie crujiente y pierda, de este modo, su aspecto y su textura sableada. Al igual que los acompañamientos han sufrido variacio-nes, las masas se han adaptado a las nuevas tendencias de la cocina imaginativa y actualmente se elaboran crum-bles con una capa crujiente de ingredientes tan diversos como almendras picadas, piñones, pasas e higos secos, fruta deshidratada, copos de cereales de maíz y arroz o incluso crackers. Las posibilidades son ilimitadas, puedes iniciarte con las tres propuestas que te presenta-mos y seguir donde tu imaginación te lleve.

brócoliEs un vegetal duro de la

familia del repollo o la col,

con alto contenido en vita-

minas A, D y C, así como

caroteno beta, que son

importantes antioxidantes.

Se desarrolla mejor en las

estaciones frías. Cada vez

más popular en la cocina

española, admite bien for-

mas sencillas de cocinarlo.

Conservarlo en el refrigera-

dor de tres a cinco días.

zanahoriaSon muy comunes en nues-

tra gastronomía. Ricas en

carotenos y ácido fólico,

puedes encontrar hasta

más de 50 variedades de

zanahorias. Las de invierno

son más gruesas y precisan

una cocción superior. Se

utilizan en estofados, mari-

nados y caldos. Sirven como

guarnición, para hacer

purés e incluso para elabo-

rar repostería.

naboOriundo de Europa, fue la

base alimentaria de las tri-

bus primitivas. Muy apre-

ciado también por griegos

y romanos, esta hortaliza

se adapta a los climas

fríos. Ricos en antioxidan-

tes, debes adquirirlos blan-

cos y pesados para asegu-

rarte que están frescos.

Tómalos cocidos o crudos,

rallados o cortados finos

en ensalada.

cebollaOriginaria de Asia central

es una de las hortalizas de

consumo más antiguas y

un ingrediente básico de la

cocina española. La llamada

cebolla seca puede encon-

trarse todo el año gracias a

las diversas cosechas y a

sus distintas variedades. Es

rica en propiedades que la

convierten en un tónico

general y en un excelente

estimulante.

apioProcede de la misma fami-

lia que el perejil y el hinojo.

Se consume fresco en ensa-

ladas y cocido formando

parte de purés, sopas

o cremas. Las ramas del

apio deben pelarse con un

cuchillo o con el pelapata-

tas para eliminar los hilos

de su tallo. Resulta excelen-

te relleno de queso azul y

adornado con cebollino

como aperitivo.

de temporada

crumble de verduras

INGREDIENTES PARA 4:

• 150 gramos de

nachos de maíz

• 50 gramos de

harina de maíz

• 100 gramos

de mantequilla

• 500 grs de verduras

(brócoli, coliflor, alca-

chofas, zanahoria...)

• 6 cucharadas de

tomate picado

• 4 dientes de ajo

• 2 ramas de perejil

• aceite de oliva

• vinagre

• tabasco

• azúcar

PREPARACIÓN:

Machacar con las manos los

nachos y mezclarlos con la

harina y la mantequilla a

trozos. Lavar y pelar todas

las verduras, cortar en cubos,

excepto las alcachofas que

se cortan en lonchas finas y

la coliflor y el brócoli, en tro-

zos pequeños. Aparte, calen-

fácil 40' 3 a 5 €

tar agua con sal en un cazo

y cocer las verduras durante

15 minutos (el brócoli sólo

necesita 10 minutos)

y escurrir. Pelar y picar los

dientes de ajo lo más fino

posible. Calentar 4 cuchara-

das de aceite en una sartén,

saltear durante 30 minutos

la pulpa de tomate con una

pizca de sal, una cucharada

de azúcar y el ajo a fuego

lento. Mientras tanto, lavar

y desojar el perejil, secarlo y

picarlo. Cuando la salsa

de tomate esté lista, añadir

una cucharada de vinagre

CONSEJOCAPRABO

Si lo prefieres, puedes reempla-zar el tabasco por pimentón dulce o picante.

y tabasco al gusto. Mezclar

e incorporar a las verduras.

Extender la preparación en

una fuente de horno, espol-

vorear con el perejil picado

y cubrir con el grumoso de

nachos. Hornear 30 minutos

a 180º antes de servir.

de temporada


crumble de pollo al curry


• 150 gramos

de muesli

• 50 grs de

mantequilla salada

• 50 gramos de harina

• 2 pechugas de pollo

• 1 cebolla grande

• 2 plátanos

• 2 cucharadas

de uvas pasas

• 200 ml leche de coco

• 2 cucharadas

de curry en polvo

• sal

• aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Mezclar el muesli con la

mantequilla y la harina

hasta obtener una mezcla

grumosa. Aparte, cortar el

pollo en trozos pequeños.

Pelar y cortar los plátanos

en rodajas, y pelar y picar

la cebolla. Mientras, calen-

tar en una olla 3 cucharadas

de aceite y saltear la cebolla

durante 10 minutos con una

pizca de sal. Añadir el pollo,

las pasas, el plátano y el

curry. Mezclar y sofreír todo

10 minutos. Añadir la leche

de coco, verificar la sazón

y cocer otros 10 minutos.

Hornear el pollo a 180º

y dejarlo enfriar antes de

cubrirlo con el grumoso,

hasta que se dore.

fácil 45' 3 a 5 €

CONSEJOCAPRABO

Dale un toque de color al plato: sólo tienes que espolvorear por encima un poco de menta picada.

sabor...13

de temporada

alcachofasYa conocidas y apreciadas en

el antiguo Egipto, las alcachofas

son una verdura que facilita la

digestión de las grasas. Las espa-

ñolas, las italianas y las egipcias

son pequeñas, alargadas, puntia-

gudas y sus hojas acaban en un

tono violáceo. Cómelas rellenas,

al vapor o gratinarlas.

puerrosPertenecen a una de las varieda-

des de la familia de las cebollas,

son ricos en fibra y, además, un

excelente depurativo. Braseados,

guisados, con diferentes salsas,

gratinados, en sopas... resultan

exquisitos de mil formas ¡y no

engordan! Tómalos fríos, templa-

dos o calientes, como condimen-

to o como un delicioso primer

plato de verdura.

chirivíaEs originaria de la zona tempe-

rada de Europa, donde aún crece

silvestre. Estas raíces son de

tamaño y olor parecidos a una

zanahoria. Se usa cocida, de

manera similar a la patata, en

diversos guisos a los cuales

imparte un sabor anisado.

coliflorSu mejor momento es de enero

a mayo. Resulta estupenda coci-

da al vapor y aliñada con mayo-

nesa, con una vinagreta ligera, o

gratinada con bechamel y queso.

Añade comino a la cocción y evi-

tarás los molestos gases.

espárragoEntre febrero y junio está en su

mejor momento. Originario del

Mediterráneo, fue consumido por

los antiguos egipcios y griegos

e introducido en España por los

romanos, que ya apreciaban sus

propiedades diuréticas. En torti-

lla, revueltos, salteados, como

guarnición o en ensalada son

siempre un comodín perfecto.

'apple crumble'



• 60 gramos

de mantequilla

• 75 gramos de azúcar

• 4 manzanas

• canela en polvo

• jengibre en polvo

• 1 clavo

• 1 limón

PREPARACIÓN:

Cortar la mantequilla a tro-

zos, lavar el limón, rallar su

fácil 35' 1 a 3 €

piel, teniendo cuidado de no

llegar a la parte blanca,

y exprimir el zumo. Perlar

las manzanas, retirar el

corazón, cortar en cuartos

y cada cuarto en 3 trozos.

Fundir 1/3 de mantequilla

en un cazo, compotar 20

minutos las manzanas con

1/3 de azúcar y 2 cuchara-

das de zumo, añadir las

especias y cocer. Después,

mezclar el resto de mante-

quilla y azúcar con la harina

y la ralladura de limón,

hasta obtener una mezcla

de un aspecto grumoso.

Una vez esté templada la

compota, verterla en un

recipiente para horno.

Finalmente, espolvorear

el grumoso por encima de

ésta y hornear durante 30

minutos, a 180º en la parte

media del horno, hasta que

la superficie se dore.

Condimentar con canela

y jengibre antes de servir.

CONSEJOCAPRABO

Tradicionalmente este postre se acompaña con crema de leche bien fría y lige-ramente batida.

sabor...15 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

de temporada


crumble de pescado


• 150 gramos de

crackers al romero

y aceite de oliva


• 100 gramos de

mantequilla

• 2 ramas de apio

• 1 manojo de

espárragos verdes

• 2 puerros

• 400 grs de filetes

de pescado blanco


• aceite de oliva

fácil 35' 3 a 5 €

CONSEJOCAPRABO

¡No dejes de inno-var en la cocina! Sustituye por ejemplo el puerro por calabacín o berejena.

• 20 aceitunas

negras sin hueso

• sal

• pimienta

negra molida

PREPARACIÓN:

Machacar los crackers con

las manos hasta hacerlos

migajas. Añadir la mante-

quilla cortada en trozos,

agregar la harina y mezclar

todo con las manos.

Después, lavar las verduras,

secarlas o escurrirlas.

Retirar la base dura y blan-

quecina de los espárragos, y

reservar sus yemas. Eliminar

también las hojas y la base

fibrosa de las ramas de

apio, retirar las barbas y

pelarlo descartando la

parte oscura. Picar las ver-

duras en juliana.

Pelar los ajos y filetearlos

lo más finos posible.

Calentar 4 cucharadas de

aceite en una sartén y sal-

tear la verdura con el ajo

durante 15 minutos.

Cuando estén crujientes,

retirar, salpimentar y dispo-

ner en una fuente. A conti-

nuación, saltear el pescado

durante 10 minutos en la

misma sartén y salarlo. Una

vez enfriado, desmigarlo.

Montar el crumble: en un

molde redondo, alternar

capas de pescado y verdu-

ra, terminar con las aceitu-

nas picadas y cubrir con

el grumoso de crackers.

Hornear 30 minutos a 180º

y decorar con los espárra-

gos hervidos.


cocina rápida

unas ramas de eneldo

150 gramos de judías verdes

Atrévete con creaciones dignas de un gourmet. Un ahumado y un carpaccio son nuestras propuestas para conseguir dos sugerentes

platos en unos minutos. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte

Bocados exquisitos

2 limones

Limpiar y cortar las judías, y cocerlas en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal

durante 4 minutos. Cuando estén cocidas, escurrir, refrescar con agua fría y reservar. Lavar

el eneldo y picarlo. Verter el yogur en un bol, agregar la mitad del eneldo, sal, pimienta y

unas gotas de zumo de limón, y mezclar bien. A continuación, repartir las lonchas de salmón

en 4 platos. Colocar encima de cada uno algunas judías, aliñar con la salsa y decorar con

trozos de limón. Antes de servir, espolvorear por encima el eneldo restante y, si se desea,

rociar con unas gotas de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva virgen.

salmón ahumado con judías y salsa de yogur

2 paquetes de Salmón Ahumado Royal

1 yogur griego

sabor...19

Lavar la lechuga y secarla bien. Escurrir los espárragos y eliminar el líquido de conserva-

ción. Reservar ambos vegetales. Para preparar la salsa, introducir en el vaso de la batidora

1 lata de atún escurrido, 2 filetes de anchoa, 1 huevo, un chorro de aceite de oliva, un cho-

rro de vinagre, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Aparte, repartir las láminas de carpaccio sin superponerlas en platos individuales, colocar

en el centro los espárragos y las hojas de lechuga. Para finalizar, condimentar con la salsa,

esparcir por encima queso Parmesano y servir con la salsa restante en una salsera.

'carpaccio' de ternera con salsa de atún y espárragos

2 paquetes de carpaccio de ternera Bo de Debò (unos 200 gramos)

1 bote de espárragos trigueros pequeños

1 bolsa de lechuga variada

1 paquete de queso

Parmesano

magdalenas de almendras


• 40 grs de almendra

molida

• 40 grs de harina

• 3 claras de huevo

• 100 grs de

mantequilla

• 100 grs de azúcar glass

• 2 cucharadas de leche

condensada

PREPARACIÓN:

Mezclar las almendras moli-

das, la harina, la mantequilla,

el azúcar glass y la leche

condensada, de manera que

todos los ingredientes que-

den bien repartidos en la

fácil 20' 1 a 3 €

masa. Mientras, batir enérgi-

camente las claras y agre-

garlas poco a poco, con la

ayuda de una espátula, a

la mezcla anterior. Untar los

moldes con un poco de man-

tequilla y espolvorearlos con

harina, rellenarlos con la pre-

paración y colocarlos en el

horno a 220° durante 15

minutos, hasta que las mag-

dalenas se doren. Si le aña-

des una copita de ron a la

mezcla y unos trozos de

plátano en el momento de

verter la masa en los mol-

des quedarán más sabrosas.

En el caso que le agregues

fruta, alarga el tiempo

de cocción de un cuarto de

hora a 25 minutos. Puedes

servirlas acompañadas de

mermelada de naranja.

Prueba a preparar estas deliciosas magdalenas de almendras. Serán el

acompañamiento ideal de una merienda de chocolate a la taza o de un

sencillo café con leche. Texto Mar Abad

Magdalenas con algo más

mermelada de naranja


• 3 kg de naranjas

• 2 limones

• 6 kg de azúcar

• 3 litros de agua

PREPARACIÓN:

Colocar la fruta en una olla a

presión con 1 litro y medio

de agua. Cocinarla durante

20 minutos a presión máxi-

ma. Después sacar las piezas,

dejarlas enfriar y reservar el

líquido de su cocción en la

olla. Cortar las naranjas y

los limones por la mitad, eli-

minar las semillas y la parte

blanca. Aplastar las pieles en

fácil 45' 1 a 3 €

un colador para extraerles el

zumo y reservarlo. Cortar las

pieles en rodajas. Colocar

después en una olla grande

el líquido de su anterior coc-

ción, el zumo, las rodajas de

piel, el azúcar y el litro y

medio restante de agua.

Calentar hasta que llegue a

ebullición. Bajar el fuego y

mantener la mezcla hirvien-

do hasta que se espese.

Para comprobar que tiene

la textura deseada poner un

poco de mermelada en

un plato, si se forma un gel

sobre la superficie es que

está a punto. Dejar enfriar

la mermelada y colocar un

poco en un cuenco para

acompañar las magdalenas.

El resto guardarla en botes

de cristal herméticos.


la hora de la merienda

FOTO

: GAS

TRO

FOTO

S


Tener la despensa o la nevera bien surtida con productos bási-

cos y versátiles te soluciona cualquier imprevisto y te permite

preparar un plato rápido en pocos minutos. Sólo has de aña-

dirle un poco de fantasía y un toque personal para personali-

zar tus creaciones culinarias. Fotos AJJ Estudi

Ideas prácticas y saludables

rápido y sabrosoLas rebanadas de pan de molde sin corteza son siempre una buena solución para pre-parar rápidamente deliciosos bocadillos. Para elaborar el de la imagen: colocar una loncha de jamón dulce, añadirle enci-ma una rodaja de queso de cabra francés. Dorar después ligeramente unos espárragos verdes y agregarlos sobre la preparación anterior.

FOTO

: GAS

TRO

FOTO

S

productos caprabo

ricos y saludablesUn yogur es siempre una manera ideal de terminar un ágape. Si quieres además darle un toque de fantasía corta unas fresas, espolvoréalas con azúcar, agrega unas gotas de vinagre y déjalas reposar unos 20 minutos. En el momento de servir el postre a la mesa bate el yogur y añádelo por encima con un poco de caramelo líquido y unas hojas de menta como adorno.

preparado lácteoEn Caprabo encontrarás Omega 3, una bebida láctea UHT a base de leche desnatada enriquecida con ácidos grasos omega 3; aceite de girasol que aporta ácido Oleico; aceite de pescado azul; ácido fólico; calcio y vitaminas E, B6, A, D y B12. Una bebida sana y apetitosa que nos proporciona además energía.

sabor...23

hábitos para una boca perfectaCepillarse los dientes después de cada comida es una rutina que debemos realizar para gozar de una buena salud bucal. Caprabo pone a tu alcance toda una galería de productos que además de blanquear tus dientes deja-rán en tu boca un agradable sensación de frescor. La clave está en sus den-tífricos más elixires de agradable sabor o su gama de enjuagues bucales.

higiénicos y cómodosDos versiones de un mismo producto, regular y super, para elegir en función de tus días del ciclo menstrual. Ambos tampones se comercializan en cajas de 16 unidades y en tamaño compacto. Resultan mucho más cómodos gracias a su funda protectora y a su reducido tamaño, pues puedes llevarlos incluso en el bolsillo.

Pensando en tu salud

productos caprabo



¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?Desde hace seis años, el Club Social Caprabo imparte

en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros

clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes

informarte y reservar plaza gratuita en ésta y muchas

más actividades (cursos de cata, degustaciones,

conferencias, talleres prácticos...) en el teléfono:

902 446 060 o en www.caprabo.com.

Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO

pastelitos de manzana


• 2 manzanas Golden

• 2 cucharadas

de pasas sin semilla

• 2 cucharaditas

de canela en polvo

• 1 cucharada

de mantequilla

• 2 cucharadas de azúcar

• 8 obleas

de empanadillas

• 1 huevo

• azúcar moreno

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las manzanas

en dados pequeños. En una

paella deshacer la mante-

fácil 30' 1 a 3 €

En la simplicidad de este plato es quizás donde reside su mejor baza. Sencillez porque te soluciona un dulce de postre en pocos minutos; por-que no tendrás que recorrer tu ciudad en busca de sus ingredientes: abre la despensa seguro que allí encuentras casi todos; y por el juego de textu-

ras y sabores comunes a nuestro paladar y no por ello menos apreciados. Son sin duda, una solución cómoda para saciar nuestros antojos de repostería. Las manza-nas Golden proporcionan además, un sabor suave que contrasta con el dulce de las pasas y el exotismo de la canela, todo un regalo a los sentidos.

Anímate a preparar estos pastelitos de manzana. Son fáciles y rápidos de elaborar, y además, seguro que tienes los ingredien-tes en casa. Cocina y estilismo Mireia Carbó

Un dulce regalo al paladar

club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL

quilla y el azúcar; saltear

los dados de manzana con

las pasas remojadas y la

canela. Colocar la mitad de

las obleas sobre la bandeja

del horno y en el centro de

cada una disponer de un

poco del relleno anterior.

Con huevo batido pintar

los bordes de los discos.

Cubrirlos con el resto de las

obleas presionando ligera-

mente los bordes. Pintarlas

por encima con el huevo

batido y espolvorear con

azúcar moreno. Cocerlas al

horno a 180°-200° durante

unos 15 minutos.

Estos pastelitos pueden

tomarse fríos, tibios o

calientes. Pueden también

acompañarse de una bola

de helado de vainilla.

Ni l

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salmónEn el siglo XIX pasó de ser un producto humilde a convertirse

en uno de los pescados más cotizados. Su carne, firme y sabrosa,

resulta delicada y suave debido a su alto contenido graso. Admi-

te gran variedad de recetas, pero su concentración grasa se

debe contrarrestar con alimentos ácidos y refrescantes como el

limón, el yogur, los encurtidos o las hierbas aromáticas frescas.

lubinaEl precio de este pescado semigraso es elevado por lo que, junto con la dorada,

es una de las especies más importantes en la piscicultura europea. De carne blanca

y firme, tiene pocas espinas y es de sabor delicado, por lo que se recomienda una

preparación sencilla: asado al horno, a la sal, al vapor o a la parrilla. Admite bien

salsas como la verde, la bearnesa o la holandesa.

pez espadaApreciado desde la antigüedad,

se consume sobre todo los meses

de septiembre a marzo, fresco o

congelado, en filetes o rodajas.

Semigraso y de tono rosado es

sabroso a la plancha, a la parilla

y a la cazuela. También se marina

y se compra ahumado.

saber elegir

arenquePescado de unos 25 centímetros de longitud, cuerpo com-

primido, azulado por encima y plateado por el vientre,

con una raya dorada a lo largo. Abunda mucho en Europa,

aunque no se captura en las costas Españolas, por lo que

se suele consumir ahumado, en salazón o en conserva.

rodaballoPescado plano, entre circular y romboidal, sin escamas y con los ojos situados en uno

de los laterales. Su cultivo e importación se encuentra todo el año, pero su captura va

de verano a principios de otoño. Se comercializa fresco y tiene un gran valor por su

carne delicada y suave la cual se recomienda al horno, a la plancha, en papillote o al

vapor. Puébalo con salsas suaves, como la verde, la tártara o una mayonesa.

atúnEs robusto y efectúa grandes

migraciones, a veces transoceá-

nicas. Está más presente en la

primavera y el verano, aunque se

encuentra todo el año. Su carne

roja es muy apreciada y se prepa-

ra a la parrilla, en marmitako o

con salsas. Entre sus procesos de

conservación destacan las latas,

pero también el atún en salazón

o en salmuera, como la mojama.

boquerónTambién llamado bocarte o anchoa, es un

pequeño pez semigraso. Aparte de su delicioso

sabor, tiene una carne tersa y delicada, por lo

que se estropea rápidamente y debe consumir-

se muy fresco. Resulta exquisito enhari nado y

frito, a la brasa, asado, al ajillo o en tortilla, así

como la famosa anchoa en salazón.

sardinaEs un pez pequeño, muy común

en el litoral español. Capturada

desde tiempos muy antiguos es

el primer pescado que se usó

para hacer conservas. Su relación

calidad precio es excepcional,

tiene un fuerte sabor y resulta

deliciosa asada o la parrilla.

También es exquisita en escabe-

che o en guisos marineros.

1La cocina asequible no tiene por qué ser aburrida o sosa. Te lo demostra-

mos con cinco menús variados con los que disfrutar de unos platos ricos,

nutritivos y sencillos de realizar. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte

¡Mímate!

PRIMEROensalada griega


• 4 tomates

• 1 pepino

• 1 ó 2 cebollas tiernas

• 100 grs de queso feta

• vinagre

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar los tomates, el pepino

y la cebolla. Cortar los pri-

meros a gajos, el segundo a

rodajas y la tercera en tiras.

Trocear también el queso a

dados. Después, colocar los

cuatro ingredientes en pla-

tos individuales o en una

ensaladera. Aparte, en un

cuenco, batir 3 cucharadas

de vinagre con una pizca

de sal y otra de pimienta

y agregar 6 cucharadas de

aceite en hilo, batiendo para

que ligue. Aliñar la ensalada

con esta preparación y

servirla recién hecha.

fácil 15'

SEGUNDOlibritos de pesto y queso mozzarella


• 8 filetes de lomo

abiertos para librito

• 1 bote de salsa pesto

• 4 rodajas de mozzarella

para pizza

• 1 huevo

• 1 taza de pan rallado

• aceite

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentar los filetes

de lomo y rellenarlos con

medias rodajas de mozza-

rella y una cucharada de

pesto. Cerrarlos y rebozarlos

primero con el huevo batido

y, después, con el pan ralla-

do, presionando para que se

adhiera bien. Calentar una

taza de aceite en una sartén

y freír los libritos por ambos

lados hasta que estén dora-

dos. Servirlos calientes y, si

se desea, acompañados de

patatas o tomates asados.

fácil 25'

POSTRE'carpaccio' de piña con heladoCortar una piña pelada

en láminas finísimas (si

se tiene, se puede usar

una máquina de cortar

fiambre) y disponerlas

en platos de postre.

Condimentar con azúcar

moreno y una bola de

helado al gusto.

por menos de 2 euros


2SEGUNDOmini hamburguesas tres sabores


• 600 gramos de carne

de ternera picada

• 1 huevo

• 40 g de queso de azul

• 1 cucharada de

mostaza a la antigua

• 2 cucharadas

de alcaparras

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de

perejil picado

• 1 bolsa de

patata fritas

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Introducir la carne en un

bol, agregar el huevo, sal-

pimentar y mezclar bien.

Repartir la carne en tres

boles y disponer en uno el

queso azul troceado, en

otro, la mostaza y las alca-

parras, y en el último, el ajo

picado y el perejil. Mezclar

bien cada una y formar

pequeñas hamburguesas

con cada una de las prepa-

raciones. Freír en una plan-

cha bien caliente por ambos

lados y servir hamburguesas

de tres sabores acompaña-

das de las patatas fritas.

POSTREmilhojas de queso y membrilloCortar tacos de dulce de membrillo y queso

manchego del mismo tamaño, y presentarlos

en una bandeja alternados unos encima de

otros. Decorar alrededor con un poco de

mermelada diluida con agua.

fácil 20'

PRIMEROpimientos rellenos de cuscús


• 4 pimientos rojos

pequeños

• 250 gramos de

cuscús precocido

• 1 pimiento verde

• 1 cebolla tierna

• 2 tomates

• 1 limón

• 2 ramas de perejil

• 2 ramas de menta

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

• aceite de hierbas

PREPARACIÓN:

Colocar los pimientos rojos

en una fuente refractaria,

rociarlos con una cucharada

de aceite y asarlos en el

horno, precalentado a

200º, hasta que empiecen

a dorarse. Mientras, cocer

el cuscús como indica el

fabricante y dejarlo enfriar

removiendo de vez en cuan-

do. Para el relleno, lavar

los tomates y cortarlos en

dados pequeños. Limpiar el

pimiento verde, eliminar las

semillas y cortarlo también

en dados. Pelar la cebolla y

picarla. Lavar el perejil y la

menta, deshojarlos, introdu-

cir las hojas en la batidora

con 4 cucharadas de aceite

y triturar. Luego, mezclar el

cuscús con las verduras tro-

ceadas, salpimentar, rociar

con el zumo del limón y con-

dimentar con el aceite de

fácil 45'

hierbas. Cortar los pimientos

asados por la parte de arri-

ba, eliminar las semillas y

rellenarlos con la mezcla

preparada. Este plato se

puede servir tibio o frío.


3 POSTREfruta variada con crema quemadaPreparar crema o natillas. Colocar dados de

fruta variada en los bordes de un plato y verter

la crema o natillas en el centro. Espolvorear por

encima azúcar y quemar la superficie de la

crema con un quemador o un soplete.

PRIMERO'parmentier'


• 8 patatas


de salchicha

• 400 gramos de

tomate triturado

• 1 cebolla


• 4 cucharadas

de queso Emmental

• 1 cucharada

de mantequilla

• 1 taza de nata líquida

• aceite

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Llevar a ebullición abundan-

te agua con una cucharada

de sal en un cazo. Pelar las

patatas, cortarlas en dados,

introducirlas en el agua hir-

viendo y dejarlas cocer

durante 20 minutos. Estarán

a punto cuando al pinchar-

las con un cuchillo, éste se

desprenda fácilmente.

Entonces, escurrir y reservar.

Mientras, pelar la cebolla y

el ajo, picarlos y rehogarlos

en una sartén con 2 cucha-

radas de aceite durante

3 minutos. Agregar la carne

desmenuzada y freír un par

de minutos. Después, incor-

porar el tomate, salpimentar

y cocer a fuego lento un

cuarto de hora aproximada-

mente. En el momento en

que las patatas estén tier-

nas, escurrirlas, pasarlas por

un pasapurés aún calientes.

En un bol, colocar las pata-

tas, la mantequilla y la nata,

salpimentar al gusto y

remover bien. Finalmente,

media 45'

SEGUNDOtiras de calamar a la romana con salsa tártara


• 600 gramos de

filete de calamar

• 2 huevos

• 1 taza de harina

• sal

• pimienta

• aceite

Para la salsa tártara:

• 1 bote pequeño

de mayonesa

• 1 cucharada

de mostaza

• 3 ó 4 pepinillos

picados

• 1/2 cucharada

de alcaparras

picadas

• 1/2 cucharada de

cebolla picada

• 1 cucharada de

perejil picado

PREPARACIÓN:

Cortar el calamar en

tiras y salpimentar.

Aparte, cascar los huevos

en un plato hondo y batir-

los. Calentar un vaso de

aceite en una sartén y

freír las tiras de calamar

rebozadas primero con

la harina y, luego, con el

huevo batido. Cuando

empiecen a dorarse, reti-

rar, dejar escurrir sobre

papel absorbente. Para

la salsa, mezclar en un

bol los pepinillos, las

alcaparras, la cebolla y el

perejil con la mayonesa y

la mostaza. Servir el cala-

mar caliente junto a la

salsa para condimentarlo.

fácil 25'

verter la mitad de la prepara-

ción en 4 cazuelas individuales

o en una fuente refractaria

grande, repartir por encima la

salsa de carne y cubrir con el

resto del puré. Espolvorear con

el queso rallado y gratinar bajo

el grill del horno hasta que

empiece a tomar color.



4PRIMEROgarbanzos estofados con jamón


• 1 bote grande

de garbanzos cocidos

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 1 taza de guisantes

congelados

• 80 gramos de

jamón serrano

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Escurrir los garbanzos de

su líquido de conservación

y reservar. Pelar la cebolla y

la zanahoria y cortarlas

en dados. Hacer lo mismo

con el jamón. Calentar

3 cucharadas de aceite en

un cazo y sofreír la cebolla,

la zanahoria y el jamón

durante 3 ó 4 minutos.

SEGUNDOpitas de pescado con salsa picante


• 4 pitas

• 600 gramos de

bacalao fresco

• 2 cogollos de lechuga

• 1/2 caja de

tomates cherry

• 1 limón

• 4 cucharadas

de mayonesa

• unas gotas de Tabasco

o salsa picante

• aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Trocear el pescado en tiras

no muy largas y salarlo.

Lavar los tomates y cortarlos

en cuartos. Lavar también

los cogollos y trocearlos.

Calen tar 2 cucharadas de

aceite y freír el bacalao por

los dos lados, intentando

mantener los trozos enteros.

Retirar de la sartén, colocar

en un plato y rociar con el

zumo del limón. Calentar las

pitas como indica el envase,

cortar por un extremo, abrir

y rellenar con el pescado, las

hojas de lechuga, el tomate

y la mayonesa. Condimentar

con salsa picante al gusto

y servir rápidamente.

POSTREyogur con fresonesLavar una bandeja de fresones, retirar el rabo y

cortar en dados. Verter 4 yogures naturales en un

cuenco, agregar 3 cucharadas de miel y mezclar.

Servir los fresones en una bandeja, rodeados de

la preparación de yogur y decorados con menta.

fácil 25'

fácil 25'

Añadir los gar banzos y

1 vaso de agua. Cuando

hayan cocido 10 minutos,

incorporar los guisantes

y más agua, si fuese nece-

sario, y cocer de 6 a 8 minu-

tos más. Por último, rectifi-

car de sal, pimenta y servir

bien caliente.


5PRIMEROmacarrones gratinados con verduras


• 350 gramos

de macarrones

• 1 pimiento

escalibado

• 1/2 brócoli

• 1 calabacín

• 1 berenjena


• 1 puñado de

almendras tostadas

• 3 cucharadas

de queso rallado

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Llevar a ebullición abundan-

te agua con sal en un cazo

y verter los macarrones. A

media cocción agregar el

brócoli cortado en ramas.

Cuando los macarrones

estén al dente, escurrir y

reservar. Lavar el calabacín

y la berenjena, y trocearlos.

Pelar y picar los dientes de

ajo. Calentar 3 cucharadas

de aceite en una sartén

y saltear las dos verduras

junto al ajo durante 6 minu-

tos. Mezclar los macarrones

y el brócoli con el pimiento

SEGUNDOpollo al limón


• 1 pollo cortado

en cuartos

• 1 cabeza de ajos

• 3 limones

• 1 copa

de vino blanco

• 1 rama de romero

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Realizar un corte en los

ajos, sin llegar a cortarlos

por la mitad. Lavar los limo-

nes y cortarlos en rodajas.

Colocar el pollo en una

fuente refractaria grande

y condimentarlo con sal y

pimienta. Agregar el limón,

el romero, los ajos partidos

y rociar con 4 cucharadas

de aceite. A continuación,

asar en el horno, precalen-

tado a 220º, durante unos

20 minutos. Después, verter

el vino sobre el pollo, bajar

el fuego a 180º y hornear

durante media hora más. Si

el pollo se dora demasiado,

taparlo con papel de alumi-

nio y colocarlo en la parte

baja del horno. Servir con

unas rodajas de limón.

POSTREhojaldre rellenoCortar una lámina de hojaldre en cuadrados,

pintar su superficie con huevo batido y espolvo-

rear con azúcar moreno. Abrirlos por la mitad,

rellenarlos con mermelada de fresa y servir, si

se desea, con chocolate fundido.

fácil 40'

fácil 45'


cortado a tiras y las verdu-

ras salteadas e introducir

en una fuente refractaria.

Picar las almendras y espol-

vorearlas sobre los macarro-

nes junto con el queso ralla-

do. Hornar a 180º durante

10 minutos y servir.



Dale un toque de exotismo a tus platos y sorprende

a tu paladar con sabores e ingredientes de otras

culturas. Japón pone a tu alcance una cocina sencilla,

refinada y estéticamente muy atractiva, te ofrecemos

una pequeña muestra de su gastronomía. Fotos Becky

Lawton Texto Mar Abad

Japón llega a tu mesa

'futomaki'


Para la tortilla:

• 4 huevos

• 2 cucharadas de vino

de arroz

• aceite

• 1 cucharada de azúcar

• sal

Para las setas:

• 250 ml de agua

• 10 setas shiitake

deshidratadas

• 8 cucharadas

de salsa de soja


Además:

• 500 gramos de arroz

preparado para sushi • 100 gramos de jengibre

macerado

• 4 hojas de nori (algas)

• 4 surimis (sucedáneo

de cangrejo)

• 4 cucharadas de

sésamo al natural

• vinagre

• 1 cucharada de agua

• wasabi (pasta de

rábano picante)

• salsa de soja

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con sus

ingredientes. Calentar el

aceite en una sartén, verter

media 30' 1 a 3 €

Oriente está de moda, su arte, su literatura, su filosofía, su forma de entender la vida y, cómo no, también su gastronomía. En la sociedad global en la que vivimos las costumbres y los hábitos de alrededor del mundo están empezando a formar parte de los nuestros, integrándose

sutilmente. Y el ámbito de la cocina no se queda atrás, hace dos décadas pocos eran los que conocían la gastronomía japonesa. Hoy, a nadie le resulta extraño pedir sushi, sashimi, maki o un plato de crujiente tempura de verduras y gambas. La cocina japonesa ligera, nutritiva y sofisticada arrastra tras de sí siglos de his-toria, estrictos rituales que quedan plasmados en la forma de prepararla y en la exquisita manera de presentarla en la mesa. La armonía tan perseguida en la cultu-ra oriental se hace presente con más fuerza, si cabe, en la perfecta precisión de sus técnicas de cocción —tan singulares como llamativas— o en el equilibrio de formas y colores. La cocina japonesa se compone siempre de divesos platos que se sirven al mismo tiempo. Una comida formal, tradicional, ha de incluir: un aperitivo, sopa, arroz, pescado crudo, un plato elaborado a la parrilla, otro al vapor, otro a fuego lento, otro frito, otro curado en vinagre y una ensalada. Pero todo este abanico se reserva para ocasiones especiales. Hoy, para empezar con esta sección internacio-nal, os ofrecemos una pequeña muestra de algunos de sus platos más conocidos.

un toque internacional


el huevo batido y cuajarlo.

Dejarlo enfriar y cortarlo

en tiras de 1 cm de ancho.

Mientras, llevar a ebullición

250 ml de agua, verterla

sobre las setas shiitake,

añadir la salsa de soja, el

azúcar y dejar reposar 10

minutos. A continuación,

escurrir en un colador,

reservando el líquido.

Cortar las setas a tiras y en

dos los surimis a lo largo.

Tostar el sésamo en una

sartén sin aceite hasta que

adquiera un ligero tono

amarronado. También sin

aceite, tostar ligeramente

las hojas de nori. Escurrir

el jengibre. Mezclar vinagre

y agua y empapar las

manos con la mezcla.

Colocar 1 hoja de nori sobre

la esterilla de bambú y

repartir sobre ella 1/4 del

arroz, de forma que en el

borde superior quede libre

un margen de 2 cm.

Aplastarlo y cubrir una tira

central de aproximadamen-

te 1 cm de ancho con una

fina capa de wasabi, exten-

diéndolo de derecha a

izquierda. Repartir por enci-

ma un cuarto de la tortilla,

el surimi, el sésamo y las

setas. Levantar y enrollar la

esterilla de bambú de forma

que los ingredientes queden

bien comprimidos; retirarla.

Humedecer las manos en

el agua con vinagre y darle

forma al rollo resultante.

Mojar un cuchillo afilado

en el agua con vinagre

y cortar el rollo en trozos

regulares. Proceder de igual

manera con el resto de los

ingredientes. Servir el sushi

con jengibre macerado,

salsa de soja y wasabi.

sabor...35

'gyooza'


• 350 gramos de

hakusai (col china) o puerros

• 1/4 de cebollinos chinos


de cerdo picada

• vinagre

• 8 hojas de gyooza

(pasta) por persona

• salsa raayu (aceite de

sésamo, pimiento rojo

picante y especias)

• aceite vegetal

• pimienta

• 1/2 cucharada de sal

fácil 20' 1 a 3 €

• 2 cucharadas de

salsa de soja

• 1 cucharada de

aceite de sésamo

PREPARACIÓN:

Empezar por cortar el

hakusai en trozos pequeños

y remojar después en agua

fría. Mientras, cortar los

cebollinos chinos en aros

pequeños de un grosor muy

fino. Mezclar todos los ingre-

dientes del relleno: las ver-

duras, el vinagre, la sal, la

pimienta, la carne y macha-

carlo todo bien en el mor-

tero. Mojar una a una cada

hoja de gyooza con un poco

de agua y rellenarlas des-

pués con una cucharada

pequeña de la mezcla, de

forma que quede sobre

ellas un suave montículo.

Envolverlas como una

empanadilla.

Calentar mientras tanto

un poco de aceite en una

sartén a fuego fuerte, añadir

las gyooza y freír durante

1 ó 2 minutos. Agregar un

poco de agua caliente y

taparlo dejándolo cocer

a fuego medio, al vapor,

hasta que se evapore el

agua. Cuando ésta se haya

evaporado, subir el fuego

y tostarlas un poco. Preparar

la salsa raayu, la de soja

y listas para servir.

un toque internacional


'yakisoba'


• 400 gramos de soba

(tallarines de harina

de trigo sarraceno)

• 2 zanahorias pequeñas

• 2 hojas de col

• 5 cebollinos

• 300 grs de cerdo corta-

do a trozos muy finos

• 2 cucharadas

de aceite vegetal

• salsa de soja

• salsa yakisoba• sal

• pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiar bien todas las ver-

duras y cortarlas, una vez

escurridas, en trozos muy

pequeños. Mientras, poner

una olla al fuego y añadir

los fideos en el momento

en que el agua empiece a

hervir. Escurrirlos y reservar-

los. Freír después las verdu-

ras y la carne en una sartén,

agregar los fideos y saltear-

lo todo junto. Añadir sal

y pimienta al gusto.

Cuando la cocción esté casi

en su punto, verter un poco

de salsa de yakisoba, mez-

clar bien y dejarlo reposar

un par de minutos, para que

se mezclen los sabores y la

salsa impregne el resto de

los ingredientes, antes de

colocarlo en el bol que

sacarás a la mesa.

fácil 45' 3 a 5 €

* Si en tu tienda Caprabo habitual no disponen de alguno de los ingredientes de las recetas de esta sección, puedes encontrarlos en tien-das especializadas.

sabor...37

El Citrus sinensis —naranja para la mayoría de nosotros— tuvo que esperar que se le reconociera como el estupendo fruto que es. Durante el siglo X llegaban desde Asia,

y de la mano de los árabes, naranjos espléndidos, con buen follaje y de flores fragantes, pero que daban fru-tas más bien agrias, por lo que se aprovechó la belleza del árbol para decorar y el fruto se relegó a fines medi-cinales. Si bien todas las especies de naranjas tienen sus orígenes en China, no se sabe a ciencia cierta cómo llegó más tarde el naranjo dulce, que se atribuye a los portugueses que venían de la India en el siglo XVI. En la actualidad, se conocen unas 300 varieda-des, aunque no todas se producen a gran escala. Las de mayor interés se encuentran entre tres grupos dife-renciados: las Navel o de ombligo, las Sanguinas y las

Lisas o Blancas. Las Navel son naranjas de mesa, con pulpa dulce pero poco zumo y se reconocen —como su nombre indica— por el “ombligo” que tienen. A pesar de que son dulces, al exprimirse desprenden un sabor amargo debido a una sustancia que contienen llamada limonina, por lo que no se recomiendan para preparar zumos. Las sanguinas, por factores de clima y suelo, contienen un pigmento que les da su caracte-rística más particular: piel y pulpa de color rojizo, que puede ser más o menos intensa según cada variedad. A pesar de ser vistosa, no está muy extendida comer-cialmente. Por último, las lisas no tienen ombligo y se utilizan tanto para comer como para zumo. La indus-tria las emplea generalmente para zumos naturales y concentrados. Mientras que, las naranjas amargas se destinan a licores y confituras.

100% color. Así podríamos definir a una fruta que nos aporta salud,

nos embriaga con su fragancia y nos deleita con todo su sabor. No se

puede pedir más. Textos Adriana Ortemberg Ilustraciones Emma Schmid

Sabor ennaranja

washington navelEs prácticamente la madre

de las Navel, una variedad

antigua que ha dado origen

a muchas. No es muy jugo-

sa pero lo compensa con

el dulzor. Se identifica por

su piel gruesa y arrugada,

entre amarilla y naranja.

navelateVariedad tardía del grupo

Navel, originaria de España

por una mutación de la

variedad Washington. De

piel fina y color suave, no

tiene un aspecto muy

espectacular, pero la pulpa

es muy jugosa, de buena

calidad y sin semillas.

navelina

Esta naranja de forma

ovalada también deriva

de la Washington. Es

una de las variedades más

apreciadas por su jugo

dulce y abundante. Para

comer su pulpa es consis-

tente y sabrosa, sin semillas

y piel fina, fácil de pelar.

la estrella del invierno


thompsonSe cultiva sobre todo en

Marruecos y Argelia, aunque

como la mayoría se obtiene

a partir de la Washington.

Su principal cualidad es su

sabor dulce. Sin embargo,

su pulpa es más bien seca,

por lo que suele perder

puntos frente a otras varie-

dades de naranja.

newhallSus orígenes se encuentran

en la estadounidense

California, donde apareció

por mutación espontánea

de la variedad Washington.

Es tan similar a la Navelina

que habitualmente suelen

confundirlas. La pulpa de

la Newhall es dulce, con

buen zumo y sabor.

salustianaEs del grupo de las naranjas

lisas. Perfecta para elaborar

sabrosos zumos, por su

abundante jugo, sabor muy

dulce y poco o nada de

semillas. Se reconoce por

su forma algo achatada,

tamaño mediano y piel fina.

Se recolecta entre los meses

de febrero y marzo.

valenciaEs una naranja que se valo-

ra por ser muy jugosa y

tener pocas semillas, aun-

que su sabor es ácido. Su

versión tardía es la Valencia

Late, que se recolecta a par-

tir de marzo, del grupo de

las lisas o blancas. Destaca

por el intenso color naranja

y la cantidad de zumo.

sanguinelli Esta naranja que proviene

de una mutación de la

Doble fina y es la variedad

más popular de las de su

grupo en nuestro país.

Lo que más destaca de ella

es su zumo, muy abundante,

muy perfumado y de un lla-

mativo color rojo. Además,

no tiene semillas.

La naranja tiene mucho que ofrecernos. Desde que la ciencia descubrió su contenido en vitamina C, se ha convertido en una de nuestras mejores alia-das para cuidar el sistema de defensas y prevenir la oxidación celular.

Fuente de belleza• La industria cosmética también ha sacado benefi-

cios de la naranja. Muchas cremas antiarrugas uti-lizan sus aceites esenciales por sus propiedades antioxidantes. Incluso hay anticelulíticos que la incluyen entre sus componentes, porque activa la circulación sangüínea.

• Su flor es tan fragante que hace las delicias de perfumistas y pasteleros —sobre todo en la cocina árabe, donde se utiliza mucho el agua de azahar para elaborar platos dulces—.

• De ella también proviene el aceite esencial de nerolí, aceite de las flores destiladas del naranjo amargo, que se utiliza en aromaterapia como anti-depresivo, antibacteriano y tónico general.

Fruta multiusos• Ni las hojas tienen desperdicio, ya que en terapias

naturales su cocción sirve como febrífuga.• La mejor manera de aprovechar la vitamina C que

contiene es comerla fresca o beber su zumo. Si se somete al calor, la vitamina se perderá proporcio-nalmente a la temperatura, aunque se mantienen sus minerales —pequeñas cantidades aunque significa tivas— y sus cambios de sabor.

Ingrediente indispensable • Pulpa, zumo y piel, aprovéchala toda para todo:

batidos, macedonias, guarniciones, pasteles, cremas dulces, licores, infusiones, brochetas, helados, galletas...

• Lava la piel muy bien si la vas a rallar para elimi-nar posibles restos de pesticidas y, luego, hazlo evitando la parte blanca, de lo contrario su sabor adquirirá un gusto amargo.

• Éste es un óptimo momento para comprar naran-jas: buen precio y excelentes calidades.



• A diferencia de algunos frutos, las naranjas no maduran una

vez arrancadas del árbol. Por lo tanto, las que se comercializan

están a punto para el consumo.

• Una naranja con buen jugo debe tener también un buen

peso. Sopésalas antes de escogerlas para ver si están en

su mejor momento.

• Asegúrate de que ninguna presenta partes enmohecidas porque

puede echar a perder al resto rápidamente. Han de estar firmes

al tacto y con textura uniforme.

• Si las vas consumir en seguida, mantenlas a temperatura

ambiente, sin apilarlas demasiado en el frutero. Para conser-

varlas más días —unas dos semanas— mantenlas bien refrigera-

das en la nevera.

• Se pueden congelar tanto el zumo como la piel, entera

o rallada, pero no las piezas de fruta entera.

• ¿Un truco para sacarles el máximo de zumo? Sumérgelas unos

minutos en un cazo con agua muy caliente o mételas durante

unos segundos en el microondas.

Compra y conservación

en pinchosPela naranjas de mesa, de pulpa firme.

Córtalas en octavos, dóralos en una

sartén bien caliente y sírvelos en pin-

chos con tacos de pavo a la plancha.

en batidoContrarresta las naranjas de mucho

zumo pero poco dulzor para los batidos:

mezcla el zumo con pulpa de chirimoya

o caqui y tritúralos con la batidora.

como merienda

Cuando dispongas de una tarde y

el tiempo invite a quedarse en casa,

prepara unas torrijas de pan y cúbrelas

con naranjas peladas y cor tadas en

rodajas. Esparce por encima canela

molida antes de servirlas.

en sopa Escoge naranjas con mucho zumo,

exprímelas y cuécelas peladas en un

cazo con una pizca de azúcar integral.

Sirve en cuencos con tropezones de

pan de miel tostados.

en mermeladaLava 1 kilo de naranjas y córtalas, sin

pelar, en rodajas bien finas. Cuécelas

a fuego bajo en un cazo con 1 kilo de

azúcar y una taza de agua. Una hora

después de comenzar a hervir, retíralas

y déjalas enfriar antes guardarlas en

frascos de cristal.

en bizcochoEn un bol, bate 75 gramos de mante-

quilla con 160 gramos de azúcar. Añade

2 yemas, 4 cucharadas de leche y el

zumo y la piel rallada de una naranja.

Agrega 240 gramos de harina tamizada

y un sobre de levadura en polvo a la

preparación. Mezcla bien, vierte en

un molde antiadherente y hornea

a 180º durante 35 minutos.

en el tiramisú Mezcla 250 gramos de mascarpone con

100 gramos de nata montada. Ralla la

piel de una naranja y exprime el zumo

de 5. Caliéntalo con 3 cucharadas de

azúcar integral. Embebe melindros

en el zumo y altérnalos con la crema

en un recipiente profundo, haciendo

dos capas de cada uno. Enfría y, al

servir, espolvorea con cacao.

en risottoSofríe 1/2 cebolla picada con un hilo de

aceite de oliva. Añade 300 gramos de

arroz, tuesta y vierte 4 cucharadas de

zumo de naranja. Agrega 1 litro de

caldo de verduras, poco a poco, a medi-

da que se va consumiendo. Al final de

cocción, retira, mezcla con parmesano

rallado e incorpora 8 gajos de naranja

sin piel y 1/2 piel de naranja en tiritas.

en cremaBate hasta blanquear una yema con una

cucharada de azúcar. Agrega después 2

cucharadas de maicena, 200 ml de

leche y el zumo y la ralladura de una

naranja. Mezcla y cuece removiendo

hasta que tenga densidad. Deja enfriar

y rellena las lionesas o las tartaletas de

hojaldre cocidas con ella.


barbo rojo sobre ensalada de radicchio e hinojo


• 2 naranjas

•1 bulbo de hinojo


ralladura de limón


ralladura de naranja

• 1 pieza pequeña

de radicchio

• 1 cucharada de

zumo de limón

media 30' 1 a 3 €

ensalada de remolacha con naranja


• 400 grs

de remolacha

• 2 naranjas

• 50 ml de caldo

de verduras

• 200 grs de canónigos

• 1/2 bulbo de hinojo

• brotes de berro

• vinagre de frutas

• aceite de nueces

• sal

fácil 10' 1 a 3 €

• pimienta

recién molida

PREPARACIÓN:

Lavar las remolachas, cocer-

las durante aproximada-

mente 45 minutos en un

cazo con abundante agua

salada. Retirar después,

poner un par de minutos

más bajo el grifo de agua

fría y desprender su piel.

Cortar las remolachas en

rodajas, y mezclar en

un bol con 3 cucharadas

de vinagre, 6 cucharadas de

aceite y el caldo de verdu-

ras. Salpimentar y reservar.

Aparte, pelar bien las naran-

jas con un cuchillo afilado

retirando bien todo rastro

de piel blanca y desgajarlas.

Lavar los canónigos y escu-

rrirlos. Limpiar también

el bulbo de hinojo y cortarlo

en tiras finas.

Para presentar la ensalada,

servir la remolacha al fondo

del plato, decorada con los

gajos de naranja, el hinojo y

los brotes de berro.

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• azúcar

• aceite de oliva

• sal

• pimienta

Para el pescado:

• 4 filetes de barbo rojo

(aproximadamente de

80 gramos cada uno)

• aceite

• sal

• pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

Limpiar el hinojo y cor tarlo

transversalmente en tiras muy

finas. Picar la parte verde y

reservarlo. Blanquear las tiras

de hinojo en un cazo con agua

salada hirviendo durante 3

minutos. Escurrir en un colador.

A continuación, pelar las

naranjas con un cuchillo afilado

retirando la piel blanca.

Separar los gajos y reservar.

Exprimir el zumo del resto de

las naranjas. Mezclarlo con el

zumo de limón, una pizca de

sal, de pimienta, de azúcar, el

verde del hinojo, la piel de

naranja, la del limón y 2 cucha-

radas de aceite oliva.

Aparte, separar las hojas de

radicchio del tronco y limpiar-

las, cortando los nervios blan-

cos. Lavar las hojas y trocearlas.

Para preparar el pescado, lavar

y secar con un paño los filetes.

Calentar una cucharada de

aceite en una sartén y freír el

barbo por el lado de la piel a

fuego medio durante 2 minu-

tos. Retirar la sartén del fuego,

darle la vuelta y dejar que se

termine de cocinar con el calor

residual. Luego, escurrir sobre

papel de cocina y salpimentar.

Para servir, mezclar el radicchio

con el hinojo, la naranja y la

marinada y emplatar. Colocar

encima los filetes de barbo y

decorar con verde de hinojo.


'semifreddo al riso'


• 625 ml de leche

• 100 gramos de

arroz de grano corto

• sal


• 375 gramos de nata

para montar

• 1 sobre de polvo

estabilizante para

montar natas

• 2 albaricoques maduros

• 3 yemas

Para la salsa:

• 4 yemas

medio 40 ' 1-3 €

• 1 sobre de vainilla

azucarada

• el zumo de una naranja

PREPARACIÓN:

En un cazo, calentar 500 ml

de leche y añadir el arroz.

Sazonar y dejar que se hin-

chen los granos cociendo a

fuego lento durante 20 ó 30

minutos, removiendo ocasio-

nalmente. Aparte, calentar

250 ml de agua con 60 gra-

mos del azúcar hasta que se

forme un jarabe espeso.

Mientras, montar 250 gra-

mos de nata con el polvo

estabilizante y guardar en la

nevera. Lavar los albarico-

ques, escaldarlos en agua

caliente, pasar por agua fría

y retirar la piel. Triturar con

la batidora hasta obtener un

puré. A continuación, batir 3

yemas en un cuenco grande

con las varillas eléctricas

hasta que estén cremosas y

espumosas. Entonces, añadir

el jarabe enfríado, lentamen-

te y sin dejar de batir.

Incorporar también el puré

de fruta hasta que la crema

se vea suelta y aireada.

Después, mezclar el arroz

con la crema y agregar la

nata montada. Verter la pre-

paració en 4 moldes peque-

ños y dejar en el congelador

durante 6 horas. Para prepa-

rar la salsa de naranja,

calentar en un cazo 125 gra-

mos de nata y 125 ml de

leche. Montar 4 yemas con

75 gramos de azúcar y aro-

matizar con la vainilla.

Añadir la mezcla caliente de

nata y leche, lentamente y

removiendo. Poner al baño

María y batirla rápidamente

hasta que adquiera una con-

sistencia espesa. A continua-

ción, añadir el zumo de

naranja, mezclar bien y dejar

enfriar en el frigorífico. Para

servir, desmoldar el pudding

de arroz, colocar en platos

de postre y verter la salsa

por encima. Si se desea,

decorar con gajos o ralladu-

ra de naranja y barquillos.



brokers ok 24/1/07 11:53 Página 1

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el camino más corto

media 35' 1 a 3 €

Un clásico que gusta a toda la familia. Si tienes tiempo puedes elaborarlas

de forma tradicional, para los días complicados te mostramos cómo conseguir

excelentes croquetas en pocos minutos. Texto Amanda Laporte

Tradicionalesy sabrosas

EL CAMINO MÁS CORTO

Preparar las Croquetas de cocido Caprabo es tan sencillo como freír el contenido congelado en

una sartén con abundante aceite caliente, aproximadamente a 180º, durante 3 minutos. A medida

que se vayan retirando, escurrir las croquetas en una bandeja con papel absorbente.

fácil 20' 1 a 3 €

croquetas de polloINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 300 gramos de pechuga de pollo • 1 cebolla pequeña • 75 gramos de mantequilla • 50 gramos de harina

• 1/4 de litro de leche • 2 huevos • pan rallado • nuez moscada • aceite de oliva • sal • pimienta

PREPARACIÓN:

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y dorar la pechuga. Retirarla, trocearla y triturarla con la batidora junto con la

mitad de la leche. En la misma sartén, rehogar la cebolla picada con la mantequilla. Añadir la harina y dorar ligeramente. Incorporar

el pollo y la leche restante y cocer, sin dejar de remover, hasta que espese. Salpimentar, condimentar con nuez moscada, mezclar

bien y verter la preparación en una fuente grande de bordes bajos. Cuando se haya enfriado, tomar porciones de la preparación

con dos cucharitas, pasarlas por el huevo batido y rebozar con pan rallado dándoles forma cilíndrica. Calentar un vaso de aceite

en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servirlas calientes o frías.

con más sabor• Añade a las croquetas un par de cucharadas de queso Parmesano rallado y resultarán todavía más sabrosas.

• Estas croquetas son una buena manera de aprovechar los restos de un pollo o cualquier otra ave asada.

• Si el asado llevaba ciruelas u otras frutas pasas, también puedes incorporarlas a la mezcla, al igual que

su jugo, porque dan un delicioso sabor a las croquetas.

• Si añades mucho líquido, agregar un poco más de harina para que las croquetas no pierdan consistencia.


Durante muchos años el vino blanco ha sido tratado

como un producto menor frente al tinto y, aunque

en la actualidad ha cambiado y mucho, todavía

existe un gran desconocimiento entorno a ellos.

Texto Mariana Jara Ilustración África Fanlo

¿Una copa de blanco?

Las diferencias de elaboración de los blancos respecto a los vinos tin-tos son varias, pero a grandes rasgos podemos especificar que los primeros se elaboran con uvas blancas o tintas. En el segundo caso, además, el hollejo es inmediatamente separado del mosto (el zumo

de la uva que resultado del prensado) para que no tiña el líquido. Otra parti-cularidad es que, por lo general, la recogida del fruto es más temprana que la de los tintos. A continuación te damos un par de pistas para saber a qué temperatura beberlo, cómo diferenciar cada uva y con qué maridarlos.

beber

AirénEs la más abundante de España. Los racimos

son grandes y apretados. Produce vinos de

aroma característico y con un contenido alco-

hólico entre el 12º y el 14º. Se encuentra en

Ciudad Real, Toledo, Cuenca, Albacete, Murcia y

Madrid, entre otras muchas zonas. Es considera-

da variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.

Maridaje: esta cepa produce vinos jóvenes,

suaves y ligeros, buenos para acompañar maris-

cos, pescados sin salsas o arroces ligeros.

VerdejoEs una de las mejores variedades blancas

de España. Da como resultado vinos muy

aromáticos, con cuerpo, y suaves. Abundante

en Valladolid, Segovia y Ávila, y es considerada

la variedad principal en la D.O. Rueda.

Maridaje: los vinos que se elaboran con

uva verdejo generalmente casan muy bien

con una ensalada de marisco surtida.

ChardonnayLa reina de los blancos es oriunda de la región

francesa de Borgoña y de fácil cultivo. Se trata

de una variedad de gran calidad, muy fina, que

da lugar a vinos aromáticos que ofrecen buenos

resultados con una no muy prolongada crianza.

Se encuentra sobre todo en los caldos de

Costers del Segre y Navarra.

Maridaje: si el vino ha pasado unos

meses en barrica, acompáñalo con un lenguado

meunier. Pero, si es un vino del año, marida

muy bien con un carpaccio de salmón.

Moscatel De gran poder aromático y elevado contenido

en azúcar. Produce vinos muy característicos y

buena parte de su cultivo se destina a uva de

mesa. Se produce en muchas provincias españo-

las, entre las que destacan Valencia y Málaga,

donde está considerada la variedad principal.

Maridaje: disfrútalo junto a diferentes

frutos secos, turrones o mazapanes.

Viura o macabeoSe le reconoce su origen español y presenta

racimos compactos y pequeños. Es la base de

los cavas y está presente sobre todo en Badajoz,

La Rioja, Tarragona y Zaragoza. Es la variedad

principal en las D.O. Calatayud, Conca de

Barberá, Costers del Segre, Navarra, Penedés,

Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta.

Maridaje: cumple funciones parecidas a las de

la variedad airén. Acompaña bien pescados a la

plancha, paellas de mariscos u ostras frescas.

Pedro XiménezEs la materia prima de un vino dulce del

mismo nombre. Se trata de un grano redondo,

de piel fina y delicada. Está presente en prácti-

camente toda España, siendo muy abundante

en Córdoba, Badajoz, Málaga y Valencia.

Considerada variedad principal en las D.O.

Jerez, Málaga, Montilla-Moriles y Valencia.

Maridaje: triunfa sobre todo a la hora

del postre, ya que acompaña bien a diferentes

dulces. Resulta muy apetitoso, por ejemplo,

rociado por encima de un helado de vainilla.

Cepas blancasDetrás de cada vino hay siempre una o más variedades de uva, dando lo mejor de sí,

otorgando esa personalidad que hará que sea diferente a cualquier otro. Te explicamos

cuáles son las más habituales en las mesas españolas y sus zonas de producción.

beber


Conócelosun poco mejorNo son sólo para el pescado Durante mucho tiempo ha existido la rigidez en torno a que los blancos se deben con-sumir con pescados y los tintos con carnes. Una costumbre que se debe a la creencia de que los primeros carecen de potencia, de estructura, porque antes se producían vinos blancos muy lights. En la actualidad los hay que fermentan en bote o pasan meses en barricas, lo que les otorga un cuerpo adecuado para acompañar carnes rojas o un puré de patatas.

Evita tomarlo helado Si el vino está demasiado frío, se aletargan las moléculas que lo componen por lo que es difícil descubrir todos sus aro-mas. Debe degustarse a una temperatura de 14° o 16°, pero nunca menos. Tampoco debe meterse jamás en el congela-dor, porque lo traumatizaría-mos y la estruc tura molecular se podría romper dando como resultado un vino de mal sabor. En la mesa, se sirve en una cubitera con hielo.

Hay que oler el tapónEs donde se concentran los aromas que luego degustare-mos. Si tiene olor a “moho”, no está en condiciones y debes pedir que te lo cambien.

Copa de tinto para blancosAunque protocolariamente hay copa para tintos y blancos, en la actualidad esos encorseta-mientos se están rompiendo. Hoy es bastante usual encon-

trar en los restaurantes copas de tinto para blancos. No se han equivocado: si se trata de un blanco con mucho cuerpo, al ser una copa ancha, dará una mayor trayectoria de giro, para así sacar todos sus aromas más cómodamente.

¿Los blancos producen sueño?Hay algunos productores pocos escrupulosos que aña-den conservantes para que tengan más aromas. Estos quí-micos pueden llegar a provocar aletargamiento. ¿Cómo saber si será así? Difícil sino se cono-ce cómo trabaja esa bodega. La buena noticia es que los pro-ductores españoles utilizan muchos menos químicos que los californianos.

Intentar recordar los aromasEl vino a cada momento se va abriendo más. No es lo mismo cuando lo servimos en una copa, después de estar com-pletamente cerrado, que a los 5 minutos, cuando ya se ha calentado un poco. A los 10 minutos se habrá abierto totalmente, mientras que a los 15 minutos ya estará tem-plado. Por lo tanto, es como beber 5 ó 6 vinos diferentes en uno solo, algo que sólo pasa con los vinos blancos.

Un vino no necesita ocasiones especialesComo bien se muestra en la película de Alexander Payne Entre copas, no hay que buscar excusas para disfrutar de un buen vino. Hay algunos que con sólo probarlos ya hacen de esa ocasión algo especial.

sabor...51

RaimatD.O. Costers del SegreElaborado con la extendida varie-

dad chardonnay, este blanco de

la principal bodega de la D.O.

Costers del Segre destaca por su

toque elegante, fresco y afrutado.

Por su persistencia en el paladar

combina muy bien con platos

ligeros y de sabor suave.

Capraborecomienda

Viña EsmeraldaD.O. CatalunyaEste vino catalán se caracteriza por

su paladar sedoso y delicado, que

acompaña bien las prepa raciones

muy dulces. Viña Esmeralda exhibe,

además, importantes notas aromáti-

cas a frutos exóticos y florales.

Monopole CvneD.O.C. RiojaVino de color amarillo con tonos

verdosos, de aspecto brillante. Finos

aromas de fruta blanca y florales.

En la boca es un caldo con entidad,

elegante y sabroso. Su sabor desta-

ca por su equilibrada acidez que

mantiene las notas frescas

y un agradable paso de boca.

Pazo BarrantesD.O Rías BaixasDesde tierras gallegas llega este

blanco con importantes aromas

frutales a melocotón, albaricoque

y almendra. Su color es amarillo

pajizo con reflejos dorados.

Combiene servirlo siempre muy frío,

entre 9 y 10º, y con platos grasos,

ya que su acidez los contrarresta.

Marqués de RiscalD.O. RuedaSu aroma tiene toques herbáceos

a hierbabuena y anís, y de frutas

exóticas como la piña y el maracu-

yá. El blanco Marqués de Riscal

tiene la consistencia de los vinos

castellanos y el carácter de la uva

sauvignon. Servido a temperatura

adecuada, acompaña bien platos

de pescado y pasta.

En Caprabo encontrarás una amplia selección de los mejores vinos blancos del mercado. ¿Quieres algunas sugeren-cias para alegrar tu mesa?

beber


A los pies de los Picos de Europa, emerge el valle de Liébana. Su epicen-

tro espiritual, el monasterio de Santo Toribio, celebra su Jubileo en una

especial confluencia de cultura, historia y, por supuesto, todo el sabor de

la gastronomía cántabra. Texto David Revelles Fotos Óscar Elías

Montañas con sabor a tradición

El paisaje del Parque Natural de los Picos de Europa impre-siona a los viajeros, sobre todo a los peregrinos, que cuentan con su propio monu-mento (arriba). Visitas tam-bién obligadas en el valle son a la población de Potes (centro) y su tradicional mercadillo, así como al Monasterio de Santo Toribio. La cocina de la zona destaca por sus guisos, como el cocido lebaniego, sus quesos y los postres como el sobao pasiego (derecha).

1 Peregrinaje inolvidableHasta el 16 de febrero, el valle de Liébana celebra el Año Jubilar Lebaniego, que otorga la indulgencia para todo aquel que traspase la Puerta del Perdón del Monasterio de Santo Toribio, a las afueras de Potes. Esta iglesia de estilo gótico data del siglo XIII, aunque su origen se remonta al siglo VI, cuando fue fundada por un monje palentino. Su coronación definitiva como enclave espiritual de Cantabria llegó en el siglo IX, gracias a Santo Toribio, obispo de Astorga, que tres siglos atrás trajo desde Tierra Santa un trozo de la genuina cruz de Jesucristo, la reliquia más grande que se conserva según la tradición.

2 Un tesoro entre montañasLa cocina lebaniega se escuda en la gran calidad de sus productos, por ejemplo, las carnes más deliciosas de Cantabria, como la de vaca tudanca, venado, corzo y jabalí. Entre las riquezas de la tierra destacan las frutas y verduras que se cultivan o, sencillamente, se cogen silvestres en estos mismos valles: fresas, cere-zas, briñones, higos, avellanas, castañas, setas... Una rica cosecha que se traduce en menestras, fritada de setas y caracoles o postres de arándanos.

3 Cocina de pastores y minerosUna de las señas de identidad de la gastronomía de Liébana es la contundencia de sus platos. Nada como

empezar el día con frisuelos, una masa de harina y agua batida antes de freírse, o el bollo preñao, media hogaza de pan rellena de chorizo y tocino y horneada al fuego de leña. Tampoco es desdeñable la compañía de berzas, judías verdes y tomates junto a morcilla, tocino o carne de hebra, esencia del Relleno, una torti-lla de miga de pan borracha de caldo. Pero si hay dos platos destacados en la comarca son el cocido lebanie-go y el montañés. El primero, con los garbanzos de Liébana (más pequeños de lo normal y especialmente suaves) como protagonistas, asegura un aporte de energía muy similar al del cocido montañés, otra olla de envergadura en la que no deben faltar las alubias blancas junto a berzas, chorizo, tocino, morcilla, pies de cerdo, costilla, entre otros aderezos.

4 Dulce tradiciónEntre los dulces encontramos la dulcísima miel leba-niega, los canónigos, el postre más típico, y las natillas. El arroz con leche es también habitual (sobre todo durante las romerías), así como la leche frita, el sobao pasiego, las Corbatas de Unquera, los Sacristanes de Liérganes y los Suspiros de Cabezón de la Sal.

5 Encurtidos inolvidablesLa actividad ganadera ha sido desde el siglo XI la principal especialización económica de Liébana. De ahí provienen algunos productos muy apreciados,

rodar y rodar


como la morcilla lebaniega. Además, es recomendable degustar el chorizo de Potes, elogiado ya por los roma-nos hace milenios. Su característico sabor ahumado se debe a la utilización de leña de encina durante su pro-ceso de elaboración y ahumado durante 25 días. Otros productos que merecen reconocimiento son los jamo-nes del valle o la cecina, que se elabora de vaca o cabra. Este rincón del sur de Cantabria ofrece, ade-más, la posibilidad de paladear quesos que son joyas gastronómicas, como el ahumado de Áliva o los quesu-cos de Liébana (de merecida fama son los de Lebeña y Peñarrubia). Éste último es el queso más típico y extendido de la Cantabria rural, un manjar que, elabo-rado con mezcla de leche de vaca, oveja y cabra, se puede adquirir en todos los mercados tradicionales. También es reconocido el picón de Bejes-Treviso, un sabroso queso azul de sabor fuerte y picante, y el pasiego fresco, que se elabora con leche de vaca en la zona de Pas, el de Cotillos (el pueblo más elevado de Cantabria, a 1.200 metros) o el de Pido (Camaleño).

6 Orujo, el elixir lebaniego Elaborado tradicionalmente en las alquitaras de Liébana, hoy, gracias a una pujante industria arte-sanal, este reconfortante brebaje ha trascendido las fronteras del valle para hacerse con un fama interna-cional. Bebida extraída de los hollejos, raspones y pepitas restantes de la pisada de la uva, el orujo es el mejor digestivo tras una copiosa comida lebaniega,

sea cual sea su preparación: solo, con miel o con té del puerto. O, siguiendo los dictados de la tradición, la mejor alquimia para una buena digestión se logra combinando el té silvestre de roca con el legendario orujo —siempre blanco— de Potes.

7 Potes, corazón del valleTras atravesar los 21 kilómetros del Desfiladero de La Hermida, de 60 metros de altura, al fondo del cuál discurre el serpenteante río Deva, las escarpadas paredes dejan paso a verdes prados y arboledas hasta la villa medieval de Potes, capital del valle. La Torre del Infantado, del siglo XV, el edificio más antiguo y sede del actual Ayuntamiento, destaca entre su entramado de callejuelas de piedra.

8 Un teleférico de altura El broche de oro de cualquier visita a la comarca de Liébana es el Parque Nacional de los Picos de Europa, una impresionante masa de viejas rocas calizas cinceladas por la erosión glacial y la red flu-vial. Para disfrutar de su grandiosidad, los viajeros suelen acercarse a Fuente Dé y a su conocido teleféri-co. Tras superar un desnivel de 750 metros, muchas veces atravesando nubes, este teleférico lleva al via-jero en apenas tres minutos al Mirador del Cable (situado a 1.847 metros de altura), desde donde se divisa una bella panorámica de la Cordillera Cantábrica y las cumbres de Áliva.

Doña Carmen, la cocinera del restaurante Casa Cayo, entre sus ollas, donde nacen verdaderas exquisiteces de la cocina cántabra. Los turistas contemplan el Parque Natural de los Picos de Europa desde el Mirador del Cable.

Dónde comer

Casa CayoCántabra, 6. Potes

Tel. 942 730 150

www.casacayo.com

Su picoteo a base de quesos

lebaniegos, embutidos como

la morcilla y chorizo de Potes

son la mejor bienvenida posible

a los dominios culinarios de

doña Carmen, la matrona de

este restaurante y pozo de sabi-

duría de la más genuina gastro-

nomía de la región. En su mesa

no se puede dejar pasar el

lechazo asado, las truchas o

la leche frita de postre. Por si

fuera poco, mientras se come

en Casa Cayo se puede contem-

plar un entorno único, con la

Torre del Infantado y la Torre de

Orejón de la Lama y, como telón

de fondo el macizo central de

los Picos de Europa.

Restaurante Río DevaParador de Fuente Dé

Tel. 942 736 651

www.parador.es

El restaurante Río Deva forma

parte del Parador de Fuente Dé,

situado frente a la base del tele-

férico que sube al Mirador del

Cable. En su interior, se recrea

el clásico estilo de montaña,

ofreciendo al viajero ese calor

de hogar tan apreciado a través

de platos caseros de la tierra

como el cocido lebaniego o el

solomillo al queso de Tresviso.

rodar y rodar


El valle de Liébana lo componen pequeñas poblaciones llenas de encanto como Cahecho (centro) o Mogrovejo (arriba), así como los impresionantes paisajes de los Picos de Europa. La bebida tradicional de la zona es el orujo, aunque en Casa Cayo (abajo) también se puede degustar el Tostadillo de Potes, un vino dulce parecido al moscatel.

Restaurante Hotel del OsoCosgaya (Valle de Camaleón)

Tel. 942 733 018

www.hoteldeloso.com

Ubicado a mitad de camino

entre Potes y Fuente Dé, la

cocina de este restaurante

derrocha autenticidad y tradi-

ción, con productos de calidad

y platos abundantes. Destaca

el cocido lebaniego, la ensalada

de bacalao y chuletón de terne-

ra. Menú diario: 15 e.

MÁS INFORMACIÓN:

www.jubileolebaniego.com

www.cantabria2006.es

sabor...57

Si aún piensas que la comida es sólo para cocinar, te desmontamos el mito:

unas piezas de fruta de temporada y un par de especias son suficientes

para romper con el frío ambiente invernal. Foto y estilismo Becky Lawton

Decora tu hogar con un sencillo centro que aporte

originalidad y buen gusto a una mesa invernal: escoge

dos o tres cítricos (naranjas, limones, pomelos...) de

buen aspecto exterior. Forma dibujos en su superficie

con clavos de olor y coloca la fruta en un sencillo

centro de madera. Para finalizar, sólo tienes que añadir

algunas rodajas de fruta seca y unas vainas de canela.

¡Y disfruta de su cálido olor durante días!

Aroma frutal

arte en la mesa

¡Haz salchichas con cual-quier carne! Sustituye la del pavo por pollo o terne-ra picados. Resultan igual de sabrosas y aportan propiedades diferentes.

¿Abusan de la carne? Introduce nuevos alimen-tos en su dieta: cocínales una hamburguesa de tofu, seitán en salsa...

Sorpréndeles cortando las verduras y las hortalizas con formas de animales, estrellas o letras.

Juega a presentarles los platos al revés: un día, tallarines de tortilla, al siguiente tortilla de espa-guetis de pasta, sin huevo.

3

1

4Aprovecha la fruta de temporada. En primavera, prepara las natillas, por ejemplo, con fresa, ciruela o melocotón.

5

2

I DEAS PRÁCT ICAS

TALLARINES 'AL HUEVO'


• 4 huevos

• 1 calabacín

• 1 zanahoria

• mantequilla

• queso Parmesano

• aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Batir los huevos y, en una

sartén con aceite, hacer

una tortilla con cada uno.

Cortarlas a tiras finas y

reservar. Pelar el calabacín

y la zanahoria, y hacer tiras

Deja de luchar para conseguir que tus

hijos coman de todo. Te proponemos que

les "engañes" con un menú en el que nada

es lo que parece. Fotos Becky Lawton Cocina

y estilismo Adriana Ortemberg

EL MUN DO AL REVÉS

gruesas con ayuda de un

pelapatatas. En un cazo con

agua hirviendo, escaldarlas

durante un par de minutos.

Escurrir. Después, fundir una

cucharada de mantequilla

en una sartén y saltear las

tiras de tortilla y las de ver-

dura. Condimentar y servir

con Parmesano.

fácil 15' 1 a 3 €

CONSEJOCAPRABO

Si tus hijos están en la etapa de crecimiento, la mantequilla les aportará vitaminas fundamentales: la A y la D.

cocinar para niños


FRANKFURT DE PAVO CON PLÁTANO FRITO



de pavo picada

• 2 plátanos machos

• harina

• 1/2 cebolla

media 25'

• 4 panes

de Frankfurt

• 1 rama de perejil

• aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y picarla

junto al perejil. Rehogar la

picada durante unos minu-

tos en una sartén con acei-

te de oliva. Mezclar con el

pavo, salar y dividir en cua-

tro partes. A continuación,

espolvorear harina sobre

una superficie lisa y, sobre

ella, formar una salchicha

con cada cuarto de la pre-

paración de carne. Aparte,

pelar los plátanos, cortarlos

primero a lo largo a lámi-

nas finas y, luego, en tiras

delgadas, como si fueran

patatas fritas. En una sar-

tén, calentar abundante

aceite de oliva y dorar las

tiras de plátano, escurrién-

dolas sobre papel absor-

bente a medida que se

saquen. En otra sartén,

calentar un hilo de aceite

de oliva y freír las salchi-

chas de pavo. Servirlas

acompañadas del pan

y con el plátano frito

como guarnición.

1 a 3 €

CONSEJOCAPRABO

Los plátanos machos se consu-men de forma similar a las pata-tas. Incorpóralos al menú de los más pequeños para conseguir una dieta variada.

cocinar para niños


SOPA DE NATILLAS CON FIDEOS DE FRUTA


• 1,5 litros de leche

+ 1 vaso de leche

• 1 rama de canela

o 1 vaina de vainilla

• 8 yemas de huevo


• 1 cucharada de maicena

• 1/2 pera

• 1/2 manzana verde

• 1/2 plátano

media 20' 1 a 3 €

PREPARACIÓN:

Calentar en un cazo un litro

de leche junto con la canela

o la vainilla. Mientras tanto,

batir en un bol las yemas

con el azúcar y la maicena.

Cuando la leche comience

a hervir, apartar del fuego

y retirar la especia. Añadir

la preparación de huevo

y mezclar bien. Calentar

de nuevo a fuego medio

y cocer removiendo conti-

nuamente hasta que la

crema se espese. Después,

retirar del fuego y dejarla

enfriar. En el momento de

servir, agregar el vaso de

leche restante a la natilla

y batir bien para darle una

consistencia más líquida,

parecida a una sopa. Rallar

la fruta y esparcirla por

encima antes de servirla.


CONSEJOCAPRABO

¿Quieres enrique-cer aún más este suculento plato? Añade unos frutos secos picados o rallados, o trocitos de chocolate.

¡Saca partido de los congelados! Solucionan un plato en pocos

minutos y conservan las propiedades de los alimentos. ¿Te parece

poco? Ahora Sabor... los convierte en protagonistas de un exquisito

y ligero menú. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

Un comodín bajo en calorías

crema de coliflor y queso fresco


• 600 gramos de coliflor

congelada

• 150 gramos de queso

fresco tipo Burgos

• 1 hoja de laurel

• 3 cucharadas de cebolla

cortada congelada

• 1 cucharada de

comino molido

• 1 cucharada de

hinojo molido

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 clavo

• 4 cucharadas de

piñones tostados

• 1 loncha

de jamón serrano

• aceite de oliva

• sal

PREPARACIÓN:

Calentar en un cazo 1 litro

de agua con el laurel. En otro,

rehogar la cebolla junto con

las especias y una pizca de

sal en 2 cucharadas de aceite.

Incorporar la coliflor y remover

durante unos minutos. Cuando

el agua esté a punto de hervir,

verter en el cazo con la coliflor

y dejar que alcance el punto

de hervor. Entonces, bajar la

llama al mínimo y cocer hasta

que esté tierna. A continua-

ción, retirar el laurel y triturar

la coliflor junto con el queso

fresco. Servir la crema con los

piñones y el jamón a tiras.

fácil 20 1 a 3 €

CONSEJOCAPRABO

Las especias elegi-das contribuyen a que la coliflor no genere gases y mejoran la digestión en general.

245calorías

sano y ligero


merluza con verdura y salsa ligera de naran-ja y canela


• 4 centros de merluza

congelados (aproxima-

damente 750 gramos)

• 500 grs de verduras

asadas congeladas

• 2 cucharadas de cebolla

picada congelada

• 2 naranjas

fácil 25' 1 a 3 €

360calorías

• 1/2 vaso de vino

blanco seco

• harina

• aceite de oliva

• pimienta negra

• 1 rama de canela

• sal

PREPARACIÓN:

Descongelar el pescado y

las verduras sobre una

rejilla. Mientras, preparar

la salsa: lavar las naran-

jas y rallar la piel de una

de ellas —evitando la

parte blanca—. Exprimir

el zumo de ambas.

Aparte, en un cazo, calen-

tar un chorro de aceite

de oliva y rehogar la

cebolla con media cucha-

rada de sal y una pizca

de pimienta negra moli-

da. Cuando se dore, ver-

ter el vino blanco y coci-

nar unos minutos hasta

que se evapore el alco-

hol. Agregar la canela y

el zumo de naranja, tapar

y cocer a fuego bajo unos

minutos. Secar bien el

pescado, enharinar por

ambos lados y dorar

en una sartén con un

chorro de aceite de oliva

caliente, primero por la

parte de la piel y luego

por el otro lado. Escurrir

también las verduras

asadas y colocarlas en

un cazo junto al pescado.

Añadir la salsa de naran-

ja, tapar y calentar

durante 8 minutos, hasta

que la merluza esté coci-

da. Servir y, si se desea,

decorar con una rama de

canela y piel de naranja.

CONSEJOCAPRABO

Es época de las versátiles naranjas. Su salsa acompaña muy bien, por ejemplo, prepara-ciones de pescado blanco o aves.

hojaldre de ciruelas y manzana


• 1 lámina de

hojaldre congelado

• 12 ciruelas

desecadas sin hueso

• 2 manzanas

• harina

fácil 25' 1 a 3 €

375calorías

• mantequilla

• 1 huevo

• 1 limón

• 5 nueces peladas

• azúcar integral de caña

PREPARACIÓN:

Descongelar la lámina de

hojaldre. Mientras tanto,

lavar el limón y rallar su

piel, evitando la parte

blanca. Pelar las manzanas,

cortar a trozos pequeños

y rociar con un chorro el

zumo del limón. En un bol,

mezclar la manzana con las

ciruelas en tiritas, las nue-

ces ralladas, una cucharada

de azúcar y una cucharada

de ralladura de limón.

Calentar el horno a 180º.

Enharinar la mesa o una

superficie lisa, extender

sobre ella la masa de hojal-

dre y estirar con un rodillo.

Cortar en cuatro partes y

tapizar con ellas cuatro

moldes circulares, untados

previamente con mantequi-

lla, de forma que la masa

desborde el molde. Rellenar

con la preparación de fruta

y cerrar con la masa

sobrante como si fuera

un paquete. Pintar su

superficie con huevo batido

con ayuda de un pincel.

Finalmente, hornear

hasta que se dore.

CONSEJOCAPRABO

Las ciruelas secas son adecuadas a cualquier edad: mejoran el tránsito intestinal y resul-tan un buen edul-corante natural.


sano y ligero


zerokilo ok 23/1/07 12:10 Página 1

flan de coco


• 100 grs de coco rallado

• 1 bote pequeño de

leche condensada

• 3 huevos


• 1 limón

PREPARACIÓN:

Separar las yemas de las

claras. Batir éstas a punto

de nieve y reservar.

Después, mezclar en un bol

las yemas con la leche con-

densada, el coco rallado y

un vaso de agua caliente.

Incorporar la preparación

fácil 40' 1 a 3 €

a las claras mon tadas poco

a poco, removiendo hasta

conseguir una mezcla

homogénea. Para obtener

el caramelo, introducir

3 cucharadas de azúcar

en un cazo pequeño y ver-

ter un chorro de agua.

Añadir unas gotas de zumo

de limón y hervir hasta que

caramelice. Cubrir con este

caramelo el fondo de un

molde de tarta redondo o

una flanera. A continuación,

verter la mezcla de coco y

leche condensada y hornear

al baño María durante 30

minutos o hasta que el flan

esté cuajado. Una vez listo,

dejar enfriar y desmoldar.

Decorar con coco rallado

antes de servir.

La suave textura del flan casero con tropical sabor a coco. Este

invierno, atrévete con un postre adecuado para cualquier ocasión

y que no dejará a nadie indiferente. Texto Eva García

Cremosa originalidad

más flanes¿No te gusta el coco?

Escoge la fruta que

más te apetezca (plá-

tano, man zana, melo-

cotón, fresa, pera...)

y añádela a trozos

pequeños siguiendo

los mismos pasos que

en la receta de flan de

coco. Si, además, quie-

res un toque especial,

sus tituye la leche con-

densada por leche

hervida junto a una

vaina de vainilla o de

canela. Otra opción

es la piel de limón,

pero en ese caso es

recomendable dejar

enfriar la leche.


ideas dulces

FOTO

: STO

CKFO

OD


30 Aniversario de la Cruz Roja de LeganésCaprabo ha colaborado con el Comité

de la Cruz Roja de la ciudad de

Leganés con motivo del 30 aniversario

de su fundación. Como apoyo a esta

iniciativa ha proporcionado productos

y regalos para las diferentes activida-

des y talleres que la entidad ha organi-

zado durante el último trimestre del

2006, en la ciudad madrileña de

Leganés, para conmemorar sus tres

décadas de andadura. Entre las activi-

dades que han tenido lugar se encuen-

tran la campaña para el control de la

tensión arterial y de la glucosa, el día

europeo sin coches y la maratón de

donación de sangre...

Caprabo apuesta una vez más por la diversidad de actividades, promoción y apoyo de distintas iniciativas en diferentes ámbitos.

En todas partes

Tarjeta Oro para sus trabajadoresPor segundo año consecutivo Caprabo

ha querido reconocer el esfuerzo, el

com promiso y la dedicación de su equipo

humano entregándoles la Tarjeta Oro

Empleado, una opción que pone al alcan-

ce de todo el equipo de trabajadores des-

cuentos, promociones, ventajas y regalos

exclusivos de sus mejores clientes.

Caprabo ha celebrado el décimo aniversario de su implantación en Manacor con la entrega de la canas tilla 1500 de la campaña "Bienvenido Bebé" a cargo de la Consellera de Presidencia y Deporte, Rosa Puig, al bebé Llorenç Sureda Parera —que aparece en la fotografía

junto a sus padres y a su hermana Cati—. El acto también contó con la presencia del alcal-de de Manacor, Antoni Pastor, y la del delgado de Caprabo en las Baleares, Joan Ripoll.

Caprabo da suerteEso es precisamente lo que piensan con

toda seguridad los clientes de su super-

mercado de la calle Laureà Miró, de Sant

Feliu de Llobregat (Barcelona) y que con

frecuencia ponen sus esperanzas en la

administración de lotería ubicada en este

Centro Comercial Caprabo. Alba Trepat, la

persona que regenta la administración ha

vendido sólo en el 2006 un primer y un

segundo premio de la Lotería Nacional y

una Primitiva de seis aciertos con un único

acertante que se llevó un premio de más de

2.800.000 de euros.

Remodelación de diversos centros Caprabo La cadena de alimentación ha reestructurado

varios de sus supermercados. Y tiene

previsto hacer lo mismo con 600 tiendas

más en el periodo de tres años.

El primero en presentar el nuevo modelo

comercial fue L'Illa en Barcelona, distri-

buyendo la tienda en espacios para

potenciar la oferta de producto fresco;

le sigue el centro El Naranjo de Fuenla-

brada (Madrid). El pasado 17 de noviembre

Caprabo entregó el premio al ganador del

sorteo realizado en la tienda madrileña.

Zagalandia, una feria en pro de la ocupación sana del tiempo libreEn Barbastro se organiza por quinceavo

año consecutivo, Zagalandia, la feria del

ocio, la participación, el voluntariado y la

ocupación sana del tiempo libre. Este año, como los últimos cuatro, Caprabo ha participado en la feria de esta ciudad oscense aportando el material y las frutas necesarias para la realización de zumos naturales en el stand de la Asociación Española contra el Cáncer de la Feria de Zagalandia.

Se han hecho entrega de los premios

a los clientes Caprabo que resultaron

ganadores de los viajes a Holanda en

la promoción "Let's go to Holland"

de la firma de cervezas Bavaria. Son

cuatro los afortunados clientes de

Caprabo que disfrutarán del regalo

estrella: un fin de semana para dos

personas en el país de los tulipanes.

Un viaje a Holanda

Entrega de la canastilla 1500

noticias caprabo


La Asociación Médica por la Infancia de Cataluña

(AMIC), es una entidad, sin ánimo de lucro, for-mada por médicos, enfermeras, profesiona-les vinculados a la educa-ción, a la cultura y volun-tarios que trabajan por la mejora de las condicio-nes de vida de los niños más desfavorecidos, sea en España o en países del Tercer Mundo (principal-mente en Guinea Bissau con la Fundación Casa EMANUEL, un orfanato que acoge a 110 niños).AMIC nació en Cardedeu en 2004, sus proyectos se centran en los ámbitos médicos, sociales, psico-lógicos o educacionales, que generan los conflic-tos bélicos, la pobreza, la desnutrición, los maltra-tos o la marginalidad…

Los objetivos de AMIC: • Apoyo sanitario a los

países en vías de desa-rrollo, especialmente de la salud infantil y materno-infantil.

• Promoción de los dere-chos de los niños en estos países.

• Apoyo a proyectos que mejoren la calidad de vida y el futuro de niños y niñas de los países en vías de desarrollo.

• Sensibilización de la población del primer mundo hacia los proble-mas que sufre la infan-cia del tercer y cuarto mundo.

• Formación de profesio-nales sanitarios y de la enseñanza en materia de cooperación.

Los proyectos actuales:• Creación de un Hospital

maternal y pediátrico que contará con un cen-

Por una infancia mejor

Caprabo colabora con la Asociación Médica por la

Infancia de Cataluña, cuyos proyectos socio-sanitarios

se destinan a los niños y las niñas más desfavorecidos.

Existen muchas maneras de colaborar con

AMIC y conseguir así un mundo un poco

más solidario y justo. Si quieres participar

de esta iniciativa éstas son algunas de la

formas en que puedes implicarte:

• Hazte socio, colaborando cada mes en

todos nuestros proyectos.

• Patrocinando un proyecto concreto.

Podrás colaborar en una habitación del

centro sanitario, en una parte de la

biblioteca de la escuela o del comedor...

• Apadrinando un niño colaborando en su

formación, su salud y su futuro. O si lo

prefieres puedes apadrinar a un profe-

sor, a una cuidadora o a una enfermera.

• Hazte voluntario, participando en nues-

tros proyectos de forma directa, invir-

tiendo tu tiempo y esfuerzo.

tro nutricional infantil que ofrecerá los com-plementos básicos para evitar enfermedades severas de las madres gestantes y de los ni-ños, en Guinea Bissau.

• Creación de una escue-la para 250 niños con comedor escolar para ofrecer 3 comidas dia-rias, en Guinea Bissau. La escuela ya está fun-cionando y cuenta con 154 alumnos.

• Apadrinamiento de niños de África en sus necesidades cotidianas (ir a la escuela y comer cada día) o puntuales (por intervenciones urgentes de salud que obligan a trasladar al niño a España para operarlo en condicio-nes u ofrecerle un tra-tamiento).

Como ya apuntamos en la Revista Sabor del pasado trimestre, Caprabo apostó por conocer la Asociación Médica por la Infancia de Cataluña coincidien-do fortuitamente con la necesidad de operar a Gilberto, un pequeño guineano de año y medio que debía recibir atención sanitaria urgente en España para tratar una hernia testi-cular. Gilberto fue tras-ladado por AMIC a fina-les de mayo a Barcelona pero su operación no pudo llevarse a cabo hasta agosto debido a

sus condiciones de mal-nutrición. Caprabo quiso apoyar a los profesiona-les que estaban dispues-tos a intervenirlo y cola-boró con los gastos de los traslados. Meses más tarde, Capra-bo ha seguido apoyando a esta ONG, costeando los portes de un conte-nedor sanitario, de ali-mentos y material esco-lar para la Fundación Casa EMANUEL.AMIC ha conseguido que Gilberto se haya recupe-rado con unas perspecti-vas de vida completa-mente distintas. Tam-bién ha mejorado la si-tuación de muchos niños y jóvenes del orfanato ofreciendo un futuro más esperanzador y Ca-prabo se siente orgulloso de haber contribuido.

Servicios de la Fundación

i• Más información

en AMIC:

Tel. 938711900

sabor...71

solidaridad

Desayuno completo¡No descuides la comida más importante! Aprovéchala

para mimar cuerpo y paladar con las novedades que

encontrarás en tu tienda Caprabo: leche enriquecida,

cereales ligeros, los mejores zumos y pan de molde

muy, muy blanco. Fotos AJJ Estudi

siempre fuertesCuidarse es cada vez más fácil con las nuevas leches Pascual, que aportan los nutrientes extra suficientes para que no falte la energia en todo el día. La familia entera descubrirá los beneficios de Balance, una leche con menos grasas y proteínas. Las mujeres pueden decidirse también por Essential, un producto pensado exclusivamente para sus necesidades, con el 50% de calcio y el 43% de hierro de la cantidad diaria recomendada.

de todo corazónKellogg's presenta los nuevos cereales Optivita sin sal, bajos en grasas saturadas y con avena integral, fuente de Betaglucano, que ayuda a controlar el colesterol. Disfrútalos con Frutas del bosque o Pasas y acompañados de un buen tazón de leche.

tiernos bocadosUna nueva versión de un clásico de

siempre, un pan de molde suave con una corteza tierna y sabrosa como

la miga. Así son las rebanadas del nuevo Bimbo Corteza Blanca.

novedades


cóctel naturalCombina naranjas, manzanas, piñas... con lo mejor de la despensa. Es lo que ha hecho Minute Maid con Sojaplus, donde la proteína de soja se suma a las propiedades de la fruta, y con Duofrutas, que une el mejor zumo con leche desnatada y vitaminas.

pura vitaminaLos clásicos nunca defraudan. Es lo que ocurre con los deliciosos zumos Minute Maid Clásicos, elaborados con las mejores frutas y sin azúcar añadido. ¿Ya has probado los de melocotón y uva, naranja, o piña y uva?

¡rejuvenece tu cutis!Contaminación, estrés, prisas... El ritmo de vida actual

favorece el envejecimiento y la oxidación de las células. Para ayudarte en tu lucha contra los efectos

del tiempo, Minute Maid lanza la gama de zumos Antiox, una excelente solución gracias a su selección

de frutas con antioxidantes naturales.

sabor...73


el invitado Ada Parellada

RESTAURADORA

Las papilas del amorNo hay amor más sincero que el amor a la comida. Esta lacónica frase de George Bernard Shaw nos dice tantas cosas… reales como la vida misma, reales como que el romanticismo propio de los días de San Valentín queda tan lejos como la flecha de cupido llegando azotada por el viento. Aun así, recordamos lo felices que éramos cuando compartíamos pan y cebolla… pese a que se resistan a marcharse también aquellos otros en que los platos volaban por enci-ma de nuestras cabezas…

Y es que, mal nos sepa, saboreamos mejor un piñón entero que medio –aunque algunos pre-tendan que partamos simplemente por estar enamorados-; un queso que un beso; y una mora, a un amor, por muchas vueltas que les demos a ambos. O sea, que si hay que escoger, pues, acabamos eligiendo el comer bien. Aunque, no podemos obviar que el amor nos sacude los sentidos y, la mayoría de las veces, éste nos da gusto.

¿Y qué gusto nos da el amor? ¿Dónde están sus papilas? Los científicos consideran que en la lengua se encuentran delimitados sólo los cuatro sabores básicos. Yo estoy convencida que las papilas del amor, las que provocan que los besos tengan un paladear delicioso, están absolu-tamente escondidas entre multitud de sabrosonas papilas gustativas. Encontrarlas es, a menu-do, un trabajo arduo así que en épocas de sequía amorosa, si no puedes besar, al menos come, si no hay amor… ¡que al menos haya sabor!

El amor, cada vez que nos llega nos sorprende con un gusto diferente. Tenemos amores sala-dos; que no nos proporcionan placer por sí solos, aunque condicionan al resto de ingredientes. Si no hay sal, falta siempre algo. Son simpáticos, resultones y necesarios, pero tenlo en cuen-ta, como la sal, son siempre sólo un complemento. Los amores ácidos son, sin embargo, al principio dolorosos: pinchan, excitan, estremecen, sacuden y, una vez superados, dejan el alma fresca y reconfortada. Resultan fantásticos… ¡si duran poco!

Todos queremos sin embargo, un dulce amor. Pero vigila la medida: demasiado azúcar… ya sabes, empalaga y, si la balanza se declina por su carencia: amarga. Un amor amargo parece difícil de llevar, y a nadie le apetece, pero tiene sus recompensas, aunque sea en terreno pro-ductivo y creativo. El desamor es sin duda, la inspiración de las grandes obras literarias.

Sí, realmente, el amor es tan visceral como el estómago y, ésta es quizás su mayor virtud. Sin ir mas lejos, cuando estamos enamorados, la barriga se nos llena de mariposas; y para olvidar un amor, sumergimos una magdalena en un café con lágrimas, aunque la magdalena no tenga la categoría literaria de Proust. Y es que amor es sobre todo un círculo, una rueda que nos lleva hacia el futuro. Y como éste es también un texto circular debo acabar como he empeza-do, con una cita, esta vez de Maurice Maeterlinck: “el dolor es el alimento esencial del amor; cualquier amor que no se haya nutrido de un poco de dolor puro, muere”.

dixan ok 24/1/07 11:52 Página 1

sabor 297 invierno 2007

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