sabores de minas uma viagem pelas cozinhas de minas gerais
TRANSCRIPT
![Page 1: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/1.jpg)
Sabores de Minas
Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais
![Page 2: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/2.jpg)
MINAS TRADIÇÃO
![Page 3: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/3.jpg)
“A primeira manifestação cultural de um povo
é o que ele come”
![Page 4: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/17.jpg)
Criação e objetivos
![Page 18: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/18.jpg)
• Tradição X contemporaneidade
• Cozinha de raiz X internacionalização
• Cozinha camponesa
X cozinha cordon bleu
![Page 19: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/19.jpg)
Leituras e Releituras
2 vertentes
• Receitas tradicionais
• Novas receitas com ingredientes típicos
![Page 20: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/20.jpg)
Filmes apresentação
![Page 21: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/21.jpg)
O começo da caminhada
![Page 22: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/22.jpg)
Estradas e paradas
![Page 23: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/23.jpg)
• 7 volumes paradas nas estradas
• Renovação com amostragem em macro regiões
• 3ª etapa cidades polo – raio 30 a 50 km
• Próximas etapas do guia - mapa de produtos e tradições e classificação de
produtos e estabelecimentos - GUIA SABORES E MINAS
![Page 24: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/24.jpg)
Pra onde vamos?
“ Diversidade sem unidade é caos, unidade sem diversidade é monotonia, diversidade com
unidade é harmonia”
Humberto Roden
![Page 25: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/25.jpg)
Diversidade com cultura“TERROIS”
Cachaças e licoresQueijos, mussarelas e requeijões
PeixesEmbutidos
Biscoitos e quitandasDoces - pasta, cristalizados e barraSub produtos de milho e mandioca
BIOMA – CERRADO
Vinhos, champagnes, conhaques e eau de vieQueijos
Peixes e frutos do marEmbutidos
AzeitesTortas, quiches, pães
Doces e geléias de frutasESPECIAIS- Escargots, Foie Gras, Flor de sal
![Page 26: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/26.jpg)
Diversidade x cultura
Nos paises desenvolvidos a cultura gastronômica é
levada a sério e o turismo agradece recebendo
milhares de visitantes que são seduzidos pelos
sabores e principalmente pela organização do
receptivo.
Roteiros dos vinhos, dos champagnes ou
espumantes, dos queijos e vários outros menores na
França, Itália, Portugal, Espanha, etc.
![Page 27: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/27.jpg)
• Estrada Real – Cozinha tradicional mineira influência portugueses e negros • Cerrado e Sertão novos terrois com semelhanças e particularidades• Rotas diferenciadas dos queijos Minas, Queijos finos, requeijões, queijos do Jequitinhonha(cabaças),
e várias outras regiões produtoras em todo o estado• Rotas diferenciadas de cachaça (Terrois)• Rotas de café e sub produtos(destaque para o norte)• Rotas dos peixes ( Lagos, São Francisco, outros rios• Pratos tradicionais regionalizados com produtos específicos(Brejauba, guariroba, açafrão, etc)
Redesenhando Minas
![Page 28: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/28.jpg)
Números fantásticos
• Mais de 120.000 km percorridos • 6 anos de estrada ( mais de 1 ano dentro do
carro)• Mais de 1.000 receitas degustadas• Cerca de 1.000 localidades visitadas em
todo o estado de minas ( entre cidades, distritos e povoados)
![Page 29: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/29.jpg)
Torresmo, cachaça, queijo, doces, frango com quiabo, tutu com lingüiça,tropeiro, pão
de queijo, pamonha, broa, goiabada com queijo, rapadura e pé de moleque, etc etc
etcVamos lutar para transformar nossos
produtos e pratos tradicionais em patrimônio imaterial municipal, estadual e
federal,para preservar as tradições e assim dar o primeiro e definitivo passo para o reconhecimento de nossa gastronomia
como cultura elevando-a ao patamar das outras artes
![Page 30: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/30.jpg)
Você ainda tem dúvidas de que gastronomia é cultura?
Assim como o modernismo de Humberto Mauro, a arquitetura de Niemeyer, os
movimentos da “nova cozinha brasileira” e do reconhecimento da gastronomia como
cultura são mais duas demonstrações inequívocas da vanguarda mineira!
![Page 31: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/31.jpg)
SABORES DE MINAS
“O caminho para o desenvolvimento integrado da cultura e do turismo gastronômico”
![Page 32: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/32.jpg)
NOVA COZINHA MINEIRA
![Page 33: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/33.jpg)
Caldinho de feijão na cachaça com chantilly do sertão e farofa de torresmo
![Page 34: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/34.jpg)
Romeu e Julieta
![Page 35: Sabores de Minas Uma viagem pelas cozinhas de Minas Gerais](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062404/552fc12c497959413d8d1949/html5/thumbnails/35.jpg)
MINASFUTURO