Salmonella

Microbiología AplicadaDra. Esther Z. Vega Bermúdez

Salmonella

Salmonella

Salmonella sp.

Incidencia de Salmonella

http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/phlisdata/salmtab/2005/SalmonellaAnnualSummary2005.pdf

Taxonomia y nomenclatura:Salmonella

Salmonellaenterica

Salmonellabongori

I, Subs. Enterica

II, Subs.salamae

IIIa, Subs. arizonae

IIIb, Subs.diarizonae

VI, Subs.indica

IV, Subs.houtenae

From: Porwollik, S., et al., 2004. Characterization of Salmonella enterica subspecies I genovars by UseOf Microarrays. J. of Bacteriol. 186:5883-5898.

Incidencia por variante

http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/phlisdata/salmtab/2005/SalmonellaAnnualSummary2005.pdf

Características

Enterobacterias Bacilos Gram (-) Mótiles con flagelación perítrica (algunas variantes no tienen flagelo) No esporulan No fermentan lactosaCrece entre 40-140oC

Metabolismo

• Oxidativo y Fermentativo• Crecimiento óptimo – 37o C• Oxidasa Negativa• Catalasa Positiva• Crece en citrato como fuente única de carbono• Produce H2S• Decarboxila lisina y ornitina• No hidroliza urea

Fisiología

• Adaptiva– Temperatura– pH– Aw

• Sobrevivencia

Variantes Genéticas

• Mediada por Plasmidios– Utilización de lactosa y sucrosa

• Microorganismos atípicos pueden “escapar”a ladetección en situaciones clínicas

• Las especies de Salmonella no son un grupohomogéneo de organismos

Reserva

• Aves y productos de ave– Requisito del USDA a los productores de tener sistema HACCP

implementado• Carne

– Beef and Swine• Pescado• Patógeno con más frecuencia encontrado en carne

– HACCP• Frutas y Vegetales

Distribución

• Habitat Principal– Tracto intestinal de animales

• Agua• Otros órganos• Carriers• Alimento de animales• Productos alimenticios

Síndrome de la enfermedad

• Varias condiciones clínicas– Fiebre tifoidea– Enterocolitis– Infecciones sistémicas

• Dosis Infecciosa (Tabla 7.5)

Sintomatología y Enfermedades

Período de incubación de6-48hrs

Diarreas Dolor abdominal Fiebre entre 8-72hrs Dolor de cabeza y en el cuerpo Escalofríos Naúseas Vómitos

Septicemias Bacteremias Cistitis, endocarditis y

osteomilitis Síndrome de Reiters que puede

terminar en artritis crónica Fiebre tifoidea ó paratifoidea

Patogénesis

Dosis infecciosa tan bajo como 15-20 células (depediendo de hospedero) Antígenos estructurales (pared celular o antígeno O, H- flagelar y el IV-antígeno capsular termolábil -poder frente a los ácidos) Sustancias tóxicas Endotoxinas Exotoxinas (efecto irritante y citotóxico para el tracto intestinal) Ruta oral-fecal

Resistencia a antibíoticos: S.typhimurium DT 104

• Resistencia en el cromosoma– Ampicilina– Chloramphenicol– Estreptomicina– Sulfa– Tetraciclinas

• Adquiere resistencia a “Fluoroquinolones yTrimethoprim”• Emergente en EU

Invasión de tejidos

Diagnóstico y Tratamiento

Pruebas de serología y de heces fecales Aislar el paciente Tratamiento para todos en el hogar Antibíoticos

Brotes

• Which came first- the chicken or the egg?• Asymptomatic carriers- Mary Mallon• Recipes for Disaster• What a dessert!• April Fool!• See no evil• Impact of Imports• Cross Contamination