sans gluten - maison thiriet

LE MAGAZINE THIR IET

14

février 2016

SANS GLUTENSavoir avant d ’agir !

DOSSIER

VOYAGE EN INDESur la route des saveurs

SENSATION

NOS AMIS LES ANIMAUXCuisinez pas bête !

SHOPPING

INTOLÉRANT AU GLUTENUn témoignage optimiste

INTERVIEWSans

glutenmais pas sans plaisir !

16LES VOYAGESDE CLAUDE

THIRIET

7PAROLE DE

NUTRITIONNISTE

FONDUS DE FROMAGES,

NOS RÉGIONS SUR UN PLATEAU !

10RECETTES

EXCLUSIVES

N°14

14SHOPPING

SÉLECTIONTOUTE BÊTE !

4BIEN VIVRE

SANSGLUTEN

LE MAGAZINE THIRIET 3

Le sans gluten, on en parle !Si manger sans gluten est devenu pour certains vital ou conseillé, pour d’autres, il s’agit d’un nouveau régime alimentaire à tester ou d’une nouvelle façon de s’alimenter pour se sentir mieux dans son corps. De toute évidence, ce sujet intéresse, intrigue et questionne. C’est pour cela que nous avons souhaité consacrer une grande partiede ce numéro à déceler le vrai du faux, à mieux comprendre cet engouement et à apprendre à s’alimenter autrement. Pas question pour autant de parler de fatalité ni même de mettre de côté sa passion pour la cuisine et son goût pour les bonnes choses. Nos dossiers et idées de recettes créatives vous y aideront et vous régaleront, que vous soyez intolérant ou non ! Nous vous souhaitons de belles découvertes gourmandes !

Th Magazine - GLACES THIRIET SAS. RCS Épinal 343 838 306 - Z.I. 88510 Eloyes - Directeur de la publication : Christiane Bertoncini Conception et réalisation : Caféine : 01 55 90 51 10 - Rédaction : Sabrina Bailleul - Photos et rédaction des recettes : Agence Sucré-Salé - Les recettes

proposées par Th Magazine sont exclusives. Elles ne peuvent être reproduites ou exploitées à des fins commerciales sans autorisation préalable écrite de GLACES THIRIET SAS. Les photographies sont non contractuelles et constitutives de suggestions de présentation. Toutes les marques et/ou modèles

repris au sein de ce numéro sont déposés et protégés au titre de la contrefaçon. Toute reproduction est donc interdite sauf autorisation préalable sous peine d’être poursuivi. Imprimé par Gutenberg - Dépôt légal octobre 2014 - ISSN 2418 - 084X

Trouvez votre magasin Thiriet ou votre centre de livraison à domicile sur www.thiriet.com ou au 0970 820 821 (Prix d’un appel local).Retrouvez-nous dans les magasins Monoprix. Liste des magasins partenaires disponible sur www.thiriet.com

6 MINI SPÉCIALITÉS AUX FROMAGES DE NOS RÉGIONSUn assortiment de 3 recettes de purées de pommes de terre onctueuses et de fromages fondus de nos belles régions de France : la Normandie et son camembert accompagné de pommes cuisinées, la Savoie et son reblochon assorti de lardons fumés et l’Auvergne et son Cantal auquel s’ajoutent des morceaux de saucisse fumée. Alliance de croquant et de fondant selon les recettes, ces spécialités au fromage vous réchaufferont cet hiver !Petit plus : ce produit ne contient pas de gluten ! LA BOÎTE DE 150 G - 6 PIÈCES

LE MAGAZINE THIRIET 54 LE MAGAZINE THIRIET

Alors, ami ou ennemi ? Le gluten mérite bien quelques éclairages pour comprendre pourquoi on parle autant de lui et pour quelles raisons il est si souvent pointé du doigt !

Le gluten c’ est quoi ?

Étymologiquement, “gluten” signifie en latin “colle” ou “gomme”. Cela nous renseigne avant tout sur son rôle premier de liant. Dans les faits, il s’agit d’un ensemble de protéines végétales issues du grain que l’on retrouve dans le blé, l’orge, le seigle, l’épeautre et, dans une moindre mesure, l’avoine. Sa présence permet ainsi aux pâtes de lever mais aussi de devenir plus élastiques. Parmi les aliments qui en contiennent, citons les pains, pizzas, pâtes, céréales, couscous, viennoiseries, gâteaux, biscuits... Et à y regarder de plus près, on s’aperçoit que le gluten se cache aussi dans les ingrédients de nombreux aliments transformés de types poissons panés, plats préparés, pâtés, saucisses, chewing-gums et même les sauces, les cubes de bouillon, les fromages à tartiner... Bref, difficile d’y échapper !

Que lui reproche-t-on ?

Chez certaines personnes souffrant de la maladie cœliaque (environ 1% de la population dont seulement 10 à 20% des malades seraient diagnostiqués*), le gluten provoque une inflammation de la paroi de l’intestin grêle qui, petit à petit, entraîne une malabsorption des nutriments. Pour elles, le gluten est donc dangereux pour la santé. À côté de cette pathologie auto-immune qui

peut se déclencher à tout âge, une nouvelle forme d’intolérance appelée “sensibilité au gluten non cœliaque” apparaît. Moins grave car elle n’attaque pas l’intestin, elle se manifeste tout de même par des douleurs gastriques, des troubles du transit, de la fatigue, des maux de tête et souvent, un amaigrissement. Supprimer le gluten de leur alimentation permet à ces personnes de retrouver un confort digestif.

Pourquoi en parle-t-on

autant actuellement ?

Parce que de plus en plus de gens sont concernés par les symptômes et désagréments digestifs et font désormais le lien avec le gluten. De nombreuses stars se sont mises au régime sans gluten et ont médiatisé leur choix alimentaire, prônant

une alimentation saine et équilibrée à l’origine d’un bien-être retrouvé, d’une perte de poids... Cela a forcément joué un rôle sur l’engouement et le nombre d’adeptes au phénomène. Parallèlement, les rayons des industriels réservés aux produits sans gluten se sont élargis, les gammes se sont développées. Longtemps considérés comme chers et manquant de goût, de réels efforts de développement ont été entrepris et forcément, cela pèse aussi dans la balance. De plus en plus de restaurants proposent même des plats sans gluten quand certains centres de thalasso ou de thermalisme innovent en lançant des cures sans gluten. Impossible donc d’ignorer ce nouveau régime alimentaire.

* Estimation de l’Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG)

LES SYMPTÔMESET LE DIAGNOSTIC

Chez l’enfant :Chez l’enfant souffrant de maladie cœliaque,

le diagnostic sera suspecté devant l’apparition de diarrhées chroniques et de retard

de croissance dès l’introduction des premières farines dans les biberons et/ou lors

de la consommation d’aliments contenant du gluten (pâtes, semoule, biscuits, gâteaux...).

Il sera confirmé par la présence dans le sang d’anticorps spécifiques et d’une biopsie

évocatrice. Le régime sans gluten sera à vie.

Chez l’adulte :En cas de désagréments abdominaux et/ou digestifs, de fatigue chronique

et de maux de tête à répétition..., le médecin propose souvent de limiter

pendant quelques jours sa consommation de gluten. Si l’amélioration est effective,

il s’agit d’une forme d’intolérance, plus ou moins importante. Seule une prise de sang avec biopsie intestinale

permet d’établir avec certitude la maladie cœliaque.

NOUVELLE TENDANCEDES STARS

Novak Djokovic, Gwyneth Paltrow, Lady Gaga, Jennifer Aniston...

De nombreuses stars s’y sont mises,persuadées qu’elles y trouventun réel bénéfice, pour chasserleurs rondeurs ou bien suite

à une réelle intolérance ou allergie.

BIEN VIVRE SANS GLUTEN !

Nous sommes de plus en plus sensibilisés au gluten.

Si le bannir de son alimentation signifie pour certains manger plus sainement,

chez les intolérants, le quotidien s’ avère plus compliqué. Pourtant, associer

plaisir et “gluten-free * ”, c’ est possible !

MAIS PAS SANS PLAISIR !

Non, un quotidien sans gluten n’ est pas une fatalité !

Que l ’ on choisisse de le supprimer de son alimentation ou que l ’ on y soit

intolérant, manger sans gluten peut être synonyme de plaisir

et de gourmandise. Explications...

LE SIGLE “ÉPI BARRÉ”EST 100% SÛR.

- VRAI -Apposé sur les emballages des produits

en vente dans le commerce, il est l’assurance que les cœliaques peuvent les consommer

sans souci. Pour plus de sécurité, vouspouvez consulter la liste des sociétés

signataires du contrat de licencede ce logo. (www.afdiag.fr)

L’INTOLÉRANCE AU GLUTENPEUT DISPARAÎTREAVEC LE TEMPS !

- FAUX -Cette intolérance oblige les personnes

concernées à bannir complètement de leur alimentation tous les produits contenant du gluten et à se soumettre

à ce régime strict à vie afin d'éviter de réelles complications.

Plus de retour en arrière possible !

SANS GLUTEN

* Sans gluten

VRAI FAUX INCONTOURNABLE !

MAGAZINE

“Niépi”, vient du mot “Nyepi” et correspond à une cérémonie traditionnelle balinaise qui, au Nouvel An, permet d’éloigner les démons et les peurs... Tout un programme ! Ce trimestriel qui suit le rythme des saisons a été le premier magazine français 100% consacré au sans gluten. Fondé par Frédérique Barral, jeune quadra diagnostiquée intolérante au gluten, il a été lancé au printemps 2014 et propose des recettes, des interviews, des conseils de chefs, des escapades gourmandes, des bonnes adresses et des conseils pour vivre sa maladie ou son intolérance le mieux possible. Un outil pratique donc, un discours positif et des visuels magnifiques pour un magazine vendu au tarif de 6,90€ (non disponible en kiosque).

Toutes les informations sur : www.niepi.fr


Maïs, soja, sarrasin...ces céréales sont d’excellentesalternatives au quotidien.Vous gardez une alimentation saine et équilibrée tout en cuisinant tous les desserts, gâteaux et préparations dont vous avez envie. Utiliser la farine de châtaigne pour vos muffins leur donnera en prime une saveur incomparable !

LivreLE PETIT LIVREDE LA CUISINESANS GLUTEN120 RECETTES !Conçues par une diététicienne, toutes ces recettes permettent de varier les menus tout en se faisant plaisir. Un petit format à emporter partout avec soi.

2,99€ les 160 pages, Collection Petit livre, First Éditions.

RestaurantsWWW.SORTIRSANSGLUTEN.COMTOUS LES RESTAURANTSDE VOTRE RÉGION

Pas toujours facile de dénicher un restaurant quand on est intolérant au gluten. Grâce à ce site qui répertorie partout en France les bonnes adresses proposant des plats sans gluten, c’est désormais possible !

Boutique en ligneWWW.ENFIN-SANS-GLUTEN.COML’ÉPICERIE EN LIGNE

Une boutique en ligne qui propose un large choix de produits de base garantis sans gluten.

BlogWWW.JECUISINESANSGLUTEN.COMASTUCES CULINAIRESET INFOS DIÉTÉTIQUES !Victoria, jeune vendéenne passionnée de cuisine, propose des dizaines de recettes salées ou sucrées qui vont donner l’envie de se mettre aux fourneaux. Elle partage aussi ses astuces, ses conseils de nutrition et propose des stages ou cours particuliers pour cuisiner gourmand sans gluten.

Dans quel cas la sécurité

sociale rembourse t-elle

certains aliments

sans gluten ?

Ce type de remboursement est réservé à la maladie cœliaque depuis 1996. La demande de prise en charge est effectuée par le médecin traitant qui doit remplir un protocole de soins et l’envoyer au médecin conseil du centre de sécurité sociale dont dépend son patient. Les aliments diététiques sans gluten ou à faible teneur en gluten sont partiellement pris en charge pour les patients cœliaques, enfants comme adultes. Pour cela, il faut que la maladie, diagnostiquée après une biopsie digestive, soit reconnue comme une affection de longue durée “non exonérante” et nécessitant, selon l’article L. 324 du code de la sécurité sociale, des soins continus de plus de six mois. La prise en charge se base sur les dépenses effectuées, dans la limite de 33,54€ TTC par mois pour les enfants jusqu’à 10 ans et 45,73€ TTC par mois au-delà. Autre obligation : les produits diététiques achetés doivent contenir un emballage avec une étiquette à code-barre détachable justifiant la catégorie du produit.

ÀSUPPRIMER

DE VOSPLACARDS

...

Les céréalesBlé, orge, froment, kamut, épeautre,

seigle, avoine sont à proscrire et bien entendu les barres de céréales et tous les produits

fabriqués à partir de ces produits, notamment les farines.

Les pains, biscuits et levures chimiques.

Les gâteaux, viennoiseries, pâtes feuilletées,

brisées et sablées.

Toutes les pâtes.

Les bières et panachés.

Les hamburgers, crêpes, croûtons et pizzas.

Les biscottes, chapelure et tous les aliments panés.

l’Association Française Des Intolérants Au Gluten

Fondée en 1989 et comptant à ce jour quelques 6000 familles adhérentes, l’AFDIAG est une association régie par la loi de 1901 qui informe, aide et défend les cœliaques, les personnes atteintes de dermatite herpétiforme (maladie

de peau issue de la maladie cœliaque), leur famille et leur entourage. Proche des professionnels de santé, de l’alimentation

et des pouvoirs publics, elle a pour mission de leur faire connaître les symptômes de la maladie. Elle est à l’origine de campagnes d’information et de sensibilisation à destination des collectivités

notamment pour apprendre à cuisiner sans gluten dans les cantines d’entreprises et scolaires, ou encore pour aider les médecins

à diagnostiquer l’intolérance. Parallèlement, elle organise des colloques médicaux, des rencontres en public et des stages

pour apprendre à bien s’alimenter et à cuisiner sans gluten. Enfin, elle regroupe 120 marques de produits sans gluten

référencées sous licence AFDIAG et une liste de 1878 produits labellisés à ce jour parmi lesquels vous pourrez retrouver

les 22 références Thiriet.

Plus d’informations sur : www.afdiag.fr

ÀREMPLACER

PAR...

LE QUINOA L’AMARANTE

LE RIZ

LE SARRASINLE MILLET

Les sauces prêtes à consommer, les bouillons cubes, certaines moutardes liées à la farine.

Bons plansL’AVIS DU SPÉCIALISTE

Attention aux décisions trop rapides...Tout d’abord, il n’y a probablement pas plus d’intolérants au gluten qu’il y a quelques années ; en France (et en Europe), la maladie cœliaque (intolérance au gluten) ne concerne qu’environ 1% de la population et ces chiffres n’évoluent pas beaucoup. Or, on présente le gluten comme une molécule toxique qui serait responsable de l’inconfort digestif d’une majorité de personnes. C’est faux ! Le gluten fait partie de l’équilibre alimentaire (le Français est un gros mangeur de pain et l’Italien, de pâtes et de pizza !) et la plupart des personnes qui se croient intolérantes au gluten souffrent en réalité le plus souvent de colopathie fonctionnelle,

en somme de colon irritable qui, lui, est en augmentation (stress, sédentarité, mauvaise alimentation). C’est pourquoi il est important, au moindre doute, d’en parler à son médecin pour faire une exploration plus approfondie, avant de décider de se lancer dans un régime sans gluten – sans preuve médicale.

Si l’on est réellement intolérant au gluten...Il y a toutefois, dans le lot de ceux qui se plaignent de mal digérer, d’authentiques intolérants au gluten. Pour le savoir, c’est très simple : le médecin fait une demande de recherche d’anticorps de type IgA antitransglutaminases (attention, à ne pas confondre avec une allergie au blé qui mobilise des anticorps de type IgE) ; s’ils sont positifs, le diagnostic est quasiment sûr ; il faudra compléter par une biopsie à faire au niveau de l’intestin grêle (juste après l’estomac). Le régime sans gluten est alors inévitable, strict et à vie. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune d’origine génétique ; en somme, on ne devient pas malade cœliaque à cause du gluten, on l’est pour des raisons génétiques personnelles et les signes apparaissent en présence de gluten.

Manger équilibré, sans gluten, c’est possible !Le pain, les biscuits, les gâteaux, les pâtes... sans gluten sont le plus souvent à base de farine de riz

et/ou de maïs. La texture, le goût et le comportement en cuisson peuvent être modifiés, mais les qualités nutritionnelles restent quasiment les mêmes. Par ailleurs, remplacer des pâtes par du riz, des pommes de terre ou des légumes secs n’entraîne ni carences ni déséquilibre alimentaire. La seule contrainte : une vigilance permanente dans le choix de ses aliments, surtout quand il s’agit de produits industriels car le blé est partout !

Que se passe-t-il si l’on se met au régime sans gluten sans y être authentiquement intolérant ?Le seul risque à courir est d’avoir à se priver sans raison d’aliments délicieux, comme une bonne baguette croustillante ou une part de pizza !

Récolte du soja.De ces haricots, seront extraits de nombreuses graines.

Le gluten,savoir avant d’agir !

Le régime sans gluten est à la mode, c’est indéniable. Pourquoi un engouement si rapide ? Est-il réellement légitime ? Le gluten est-il devenu plus toxique avec le temps ?

Dr Laurence PLUMEY.Médecin Nutritionniste.Praticien des Hôpitaux de Paris,Auteur de « Le Grand Livrede l’Alimentation ». Ed. Eyrolles.

Mes 3 conseils :1. Si vous pensez mal digérerle gluten, parlez-en à votremédecin avant de vous mettreau “sans gluten”.

2. Vous pouvez essayer de vousen priver totalement pendant1 mois, sans rien changer au reste de votre alimentation. Voyez sivos symptômes ont disparuet s’ils reviennent quand vousle réintroduisez.

3. Régalez-vous avec des produits de qualité sans gluten, mais ne les imposez pas à votre famille si eux le digèrent très bien.

Découvrez la gamme

sans gluten Thiriet !En France comme ailleurs, le marché des aliments sans gluten évolue. La raison ? Une demande croissante de la part de personnes intolérantes peu satisfaites de l’offre existante, déçues par l’absence de saveurs des produits, par leurs prix souvent élevés mais aussi par un choix restreint de références.

Thiriet a voulu répondre à ces nouvelles envies en proposant des produits gourmands et accessibles, tout en respectant sa charte et son cahier des charges développement/qualité. Pour cela, la marque s’est associée à des spécialistes reconnus du sans gluten et partageant les mêmes valeurs. Ainsi, depuis 2009,

année du lancement de la gamme sans gluten chez Thiriet, celle-ci n’a cessé de s’étoffer pour proposer, en février 2016, six nouveautés qui collent précisément aux demandes des consommateurs parmi lesquelles on retrouve des plats cuisinés, des viennoiseries et des desserts vraiment bluffants.


Comment avez-vous découvert la maladie ? En 2008, j’ai commencé à ressentir des brûlures intestinales de façon épisodique puis de plus en plus rapprochée. Un sérieux inconfort qui s’accompagnait de douleurs articulaires et musculaires. Avec le temps, les douleurs comme les crises ont augmenté, sont devenues de plus en plus aiguës. J’étais toujours fatigué. Un vrai calvaire pour moi et mon entourage ! Le plus dur était de ne pas savoir ce qui m’arrivait. J’ai consulté plusieurs médecins, fait des dizaines d’examens inutiles... À l’époque, il faut dire qu’on n’était pas aussi informé sur la maladie qu’aujourd’hui.

Qu’est-ce qui vous a poussé à vous faire diagnostiquer ?J’avais dans mon entourage une amie québécoise allergique au gluten à qui je parlais de mes symptômes. C’est

elle la première qui m’a mis la puce à l’oreille. Il faut avouer aussi qu’au Québec comme aux États-Unis, sur la maladie, ils ont pas mal d’avance sur nous... Et puis, un été, durant mes vacances, j’ai ressenti une énorme douleur dans la poitrine, on m’a emmené à l’hôpital. Le coup de stress de trop pour moi mais aussi pour ma famille qui s’est fait un sang d’encre. Il aura fallu attendre jusqu’en décembre 2013 pour que j’essaie le sans gluten et que je ressente une amélioration.

Suite au diagnostic, vous vous dites quoi ?Je me dis tout simplement : “ Enfin, ça y est, je sais ” ! Car non seulement on souffre physiquement mais on s’inquiète beaucoup et on inquiète son entourage. Pour ma part, j’ai pris double peine puisque j’ai appris aussi que j’étais intolérant aux protéines du lait de vache. Mais au moins, je mettais des mots sur mes maux. J’ai commencé mon régime sans gluten et supprimé les aliments contenant la fameuse protéine de lait qui m’était interdite. Mon état s’est amélioré peu à peu. Dix jours après le début du régime, je retrouvais la forme, mon état de fatigue chronique avait totalement disparu... Et croyez-moi, j’ai vécu ça comme un miracle.

Qu’est-ce que ça a changé dans votre quotidien ? Je suis devenu très rigoureux sur ma façon de m’alimenter, je surveille les

emballages et tout ce que je mange mais au fond, ce n’est qu’une question d’habitude et ce n’est pas si contraignant que cela. L’époque a bien changé, les marques ont vraiment développé leurs gammes de produits sans gluten, les recettes sans gluten sont nombreuses sur internet... Et puis je me suis acheté quelques livres de recettes pour cuisiner noglu**.

Quels sont les aliments qui vous manquent le plus aujourd’hui ?Le plus dur, c’est de me passer d’une bonne baguette et de fromage. Mais je triche en cas “d’envie pressante” : le pain sans gluten et le fromage de chèvre font bon ménage chez moi. Les viennoiseries aussi me manquent car les textures sont encore assez différentes. Les pâtes aussi... Mais tout s’améliore alors je reste patient.

À la maison, comment ça se passe ? Je mange évidemment sans gluten. Mais ma femme et mes enfants, eux, mangent normalement. Par ailleurs, je cuisine beaucoup à base de farine de riz que j’associe à d’autres farines sans gluten (millet, sarrasin...), je ne manque pas d’inspiration et je reproduis de nombreuses recettes de cuisine. D’ailleurs, il n’est pas rare que toute la famille mange sans gluten... Et on en profite aussi pour tester certaines nouveautés sans gluten du commerce.

D’ailleurs, avez-vous goûté à la gamme Thiriet sans gluten ? J’avoue que je suis extrêmement bluffé par les pâtes à tarte. Je les recommande à tout le monde. Vraiment délicieuses et même croustillantes. Étonnantes ! Je les utilise beaucoup pour les quiches, les pizzas, les tartes aux fruits... Je cuisine aussi énormément avec les produits bruts de la marque.

Est-il facile de manger à l’extérieur de chez vous ? Dans la famille ou chez les amis, j’annonce la couleur pour ne pas être pris pour quelqu’un de capricieux ou pour ne pas trop perturber le menu (rires). C’est toujours un peu gênant ! Certaines personnes le comprennent, d’autres moins. Mais dans l’ensemble, vu qu’on en parle de plus en plus, les gens sont plus attentifs.

Et au restaurant ? Il m’arrive d’aller découvrir les nouveaux endroits qui cuisinent sans gluten. Mais vous savez, même dans les restaurants classiques, les cartes s’adaptent au sans gluten. Il y a une vraie évolution à ce niveau-là : certains restaurants proposent de nombreuses alternatives dont du pain sans gluten. Sinon, je m’adapte en prenant du riz, des frites, des légumes, de la viande ou du poisson frais.

Que pensez-vous de la mode du régime sans gluten même chez les non-intolérants ? Si certaines personnes sont sujettes à des problèmes intestinaux, je les encourage à tenter le régime. Ça ne coûte rien d’essayer et les résultats sont quasi instantanés, mais il ne faut pas faire ce régime pour de mauvaises raisons... Il faut continuer à manger équilibré !

Vos conseils ? Le pire dans ce régime comme pour tous les autres régimes, ce sont les frustrations. Alors, j’aurais tendance à conseiller aux intolérants et à ceux qui veulent surveiller leur alimentation de cuisiner au maximum et de se faire plaisir. Pas le droit aux pâtes ? Et bien, les nouilles chinoises ou le quinoa avec une bolognaise réservent autant de plaisir gustatif. Sinon, pour les plats préparés, il suffit de lire les étiquettes et de repérer le logo avec l’épi de blé barré (sans gluten) pour ne pas se tromper.

* Estimation AFDIAG ** Sans gluten

Je suis intolérant au gluten maisma vie n’est pasun calvaire !Comme 1% de la population française*, Christophe, 39 ans, est intolérant au gluten. En plus d’une alimentation à contrôler au quotidien, il a des astuces à retenir pour ne pas faire de cette maladie une fatalité !

Quotidien d’un“INTOLÉRANT”

Christophe, intolérant au gluten depuis 7 ans.

INTERVIEW

QUELQUES EXEMPLES DE PRODUITS DE LA GAMME SANS GLUTEN THIRIET :

5 Petits pains aux graines - Pizza au fromage - 6 Madeleines biologiques - 4 Steaks végétal - Choco cakeGratin de pâtes, brocolis et cheddar - Lasagnes aux légumes - Curry thaï aux légumes et riz au jasmin

10 Bâtonnets de poisson panés “fish fingers” - Burrito biologique

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.10 LE MAGAZINE THIRIET 11LE MAGAZINE THIRIET

1. Coupez les citrons en quartiers. Portez à ébullition 25 cl d’eau avec le sucre. Plongez les quartiers de citron et laissez cuire à feu moyen 30 minutes. 2. Coupez les filets de poulet préalablement décongelés en cubes. 3. Chauffez trois cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat à tajine. Dorez-y les morceaux de poulet et 25 g d’oignons. Ajoutez les épices, les citrons confits et 20 cl d’eau. Salez. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. 4. Plongez les fonds d’artichauts dans l’eau bouillante 12 à 15 minutes.

Égouttez-les et coupez-les en quatre. Ajoutez-les dans le tajine avec les pois chiches égouttés et la coriandre ciselée. 5. Poursuivez la cuisson 20 minutes, à couvert, en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. 6. Faites cuire le millet comme indiqué sur l’emballage. Faites dorer les oignons restants dans l’huile restante. 7. Mélangez le millet et les oignons bien dorés. 8. Servez le tajine entouré de millet et parsemé de feuilles de coriandre.

Tajine de poulet, artichauts& citrons confits

CHEZ THIRIET

4 filets de poulet 1 sachet de fonds

d’artichauts (750 g) 125 g d’oignons émincés 2 c. à soupe de coriandre ciselée

250 g de millet décortiqué 2 citrons jaunes

200 g de pois chiches 1 c. à café de ras-el-hanout

1 c. à soupe de cumin en poudre 4 c. à soupe d’huile d’olive

2 tiges de coriandre fraîche (décor) 25 g de sucre Sel

POUR 6 PERSONNES

VINS ROUGES : Chinon, Corbières VIN GRIS : Boulaouane (Maroc)

1. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-le et laissez refroidir. 2. Versez la concassée de tomates dans une casserole. Ajoutez le basilic et faites réchauffer à feu doux pendant

20 minutes. 3. Mélangez le quinoa, le parmesan et les œufs battus. Salez et poivrez. 4. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans

une poêle. Ajoutez les boulettes de veau et faites-les revenir 3 minutes à feu vif puis baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes

en remuant régulièrement. 5. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Déposez des petits tas de préparation au quinoa et étalez-les

avec le dos d’une cuillère. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. 6. Répartissez la concassée de tomates, les boulettes de veau et les galettes

de quinoa dans les assiettes, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

Boulettes de veau & galettes de quinoa au parmesan

CHEZ THIRIET

2 sachets de boulettes de veau 2 sachets de concassée

de tomates 1 c. à soupe de ciboulette coupée 1 c. à soupe de basilic ciselé

150 g de quinoa 60 g de parmesan râpé

2 œufs 3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

POUR 6 PERSONNES

30 min. 50 min.

1. Faites cuire les lentilles comme indiqué sur l’emballage. 2. Mettez les pavés de truite non décongelés dans une assiette et couvrez de film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes 3 minutes. Laissez tiédir puis retirez la peau et effilochez la chair. Réservez.

3. Coupez les pains préalablement décongelés en fines tranches. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les tranches de pain de chaque côté. Réservez. 4. Égouttez les lentilles et mettez-les dans un saladier. 5. Ajoutez la truite

et l’échalote. Salez et poivrez. 6. Mélangez le reste d’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et le persil. Versez la vinaigrette sur la salade de lentilles et mélangez bien. 7. Répartissez la salade dans des verrines et servez aussitôt avec les tranches de pain croustillantes.

250 g de lentilles vertes du Puy 6 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès Sel, poivre

CHEZ THIRIET

3 pavés de truite Arc-en-Ciel 2 pains “Kaiser-Semmel” sans gluten 2 c. à soupe de persil coupé 2 c. à soupe d’échalote coupée

POUR 6 PERSONNES

Salade de lentilles & truite Arc-en-Ciel

Se régaler sans risque ! &

sansgluten

S’offrir de délicieux instants de gourmandise tout en variant les plaisirs, c’est si facile grâce à ces recettes créatives que l’on peut concocter

à l’occasion d’un déjeuner sur le pouce, d’un dîner en tête-à-tête ou bien encore d’un repas en famille. Faites le plein de saveurs et appréciez les bienfaits

et le raffinement de la cuisine sans gluten.

VINS BLANCS : Mâcon, Pouilly-Fuissé VIN ROUGE : Morgon

LES BONS ACCORDS

VINS BLANCS : Pouilly-Fumé, Muscadet VIN ROUGE : Cahors

LES BONS ACCORDS

20 min.30min. 35 min.

30 min. 45 min.6h

10 min. 25 min.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.12 LE MAGAZINE THIRIET 13LE MAGAZINE THIRIET

VINS BLANCS : Muscat-de-Rivesaltes, Coteaux-du-Layon VIN ROUGE : Côtes-de-Blaye

CHEZ THIRIET

3 sachets de tortellinis sans gluten 3 c. à soupe de basilic ciselé

30 cl de crème liquide allégée 200 g de gorgonzola

3 c. à soupe de parmesan râpé Sel, poivre

POUR 6 PERSONNES

Muffinsnoisettes & framboises

CHEZ THIRIET

225 g de framboises entières 1 c. à café de gingembre en cubes

3 œufs 90 g de sucre 100 g de noisettes en poudre

2 c. à soupe de fécule de maïs + un peu pour les moules

Huile pour les moules

POUR 6 PERSONNES

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez la fécule de maïs, la poudre de noisettes et le gingembre. Mélangez bien. 3. Préchauffez le four à 190°C (Th 6/7). 4. Montez les blancs

en neige très ferme puis incorporez-les très délicatement à la pâte. 5. Ajoutez ensuite les framboises

en les intégrant délicatement à la pâte. 6. Huilez et poudrez les moules de fécule de maïs. Remplissez-les de pâte.

7. Enfournez les muffins et faites-les cuire 20 minutes. Piquez-les avec la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson, celle-ci doit ressortir sèche. 8. Laissez refroidir les muffins

sur une grille après démoulage.

1. Préchauffez le four à 210°C (Th 7).2. Plongez les tortellinis dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les. 3. Versez la crème liquide dans une

casserole. Ajoutez 150 g de gorgonzola en morceaux. Poivrez et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que

le fromage ait fondu dans la crème. 4. Retirez du feu et ajoutez les tortellinis dans la crème de gorgonzola. Mélangez.

5. Versez la préparation dans un plat à gratin. Ajoutez le gorgonzola restant en morceaux par-dessus puis saupoudrez de parmesan. 6. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Le dessus du gratin doit être doré.

Servez dès la sortie du four.

Gratin de tortellinis au gorgonzola

VINS BLANCS : Arbois, Riesling Vendanges Tardives VIN ROUGE : Gigondas

LES BONS ACCORDS

VIN BLANC : Loupiac VINS ROUGES : Banyuls, Bandol

LES BONS ACCORDS

15 min.3min. 20 min.

1. Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7). 2. Étalez les pâtes feuilletées préalablement décongelées sur le plan de travail et découpez, dans chacune d’elle, trois disques à la mesure des moules à tartelettes. 3. Disposez un disque de papier cuisson dans le fond du moule puis beurrez-le légèrement. Saupoudrez-en le fond de sucre. Concassez les cerneaux de noix et parsemez-en le fond des moules. Puis, disposez les quartiers de figues

préalablement décongelés en rosace en les serrant bien. 4. Posez un disque de pâte sur les fruits et enfoncez les bords de la pâte entre les fruits et les bords du moule. 5. Enfournez et faites cuire 25 minutes. 6. Sortez les tartelettes du four et posez aussitôt une planche dessus afin de faire retomber la pâte. Laissez reposer 5 minutes puis démouler les tartelettes tatin dans les assiettes. Servez tiède ou froid.

Tartelettes tatin figues & noix

CHEZ THIRIET

2 rouleaux de pâte feuilletée “Millefoglie” sans gluten 1 sachet de figues en quartiers

80 g de sucre 30 g de cerneaux de noix

Beurre pour les moules

POUR 6 PERSONNES

15 min.6h 25 min.

MAGAZINE


1 ASSIETTE FUN, avec cette assiette insolite et amusante, apportez une touche de fun à tous vos repas ! En céramique. Ø23 cm. 12,99€ l’unité et 44,99€ les 4. www.atylia.com code promo 5 % : THIRIET 2 LE MINUTEUR CHOUETTE, chronomètre de 1 à 60 minutes. Disponible en 4 couleurs : bleu, rouge, vert ou jaune. 5,90€. www.ideecadeau.fr - code promo 10 % : THIRIET-IDC5 3 DÉCAPSULEUR TÊTE DE CERF, un objet accessoire pratique et déco. En acier inoxydable. 11,90€. www.ideecadeau.fr - code promo 10 % : THIRIET-IDC5 4 UN VRAI CASSE-NOIX, il suffit de placer la noix ou la noisette sous les pattes de l’écureuil, puis de faire pression sur sa queue. En acier inoxydable poli et bois. L12 x l7 x H24 cm. 80€.

www.madeindesign.com - code promo 10 % : PSHOP-10-22V9I 5 LOUCHE NESSIE, une idée cadeau originale pour la cuisine, qui deviendra un indispensable ! Avec 4 pieds. Convient pour le lave-vaisselle. 12,90€. www.ideecadeau.fr - code promo 10 % : THIRIET-IDC5 6 BOÎTES À FRIANDISES, set de 3 boîtes gigognes Tigre illustrées pour y ranger de petits objets.

En métal laqué. H11,5 cm, H13,4 cm et H14,5 cm. 18€. www.perlinpaonpaon.com - code promo 10 % : TH 7 RACLETTE VACHABEURRE, une raclette à beurre au design sympa en forme de vache. La vachabeurre permet d’attendrir le beurre dur ! Le beurrier n’est pas compris. 9€. www.absolumentdesign.com - code promo 10 % : THIRIET151118 8 ÉCUREUIL À TREMPER, cette jolie petite boule à thé en forme d’écureuil est le cadeau idéal à offrir à tous les grands amateurs de thé ! En silicone. 12,90€. www.ideecadeau.fr code promo 10 % : THIRIET-IDC5 9 RÂPE HÉRISSON, Kasimir® est un petit hérisson qui s’occupe de râper vos fromages. Plusieurs couleurs disponibles. L15,6 x l10 x H6,6 cm. 11,75€. www.madeindesign.com - code promo 10 % : PSHOP-10-22V9I 10 PLAT À BISCUITS, utilisez ce plat à biscuits Bunny lors du goûter ou de l’apéritif. Son design amusera les petits et les plus grands ! H10,5 x L12 x l27 cm. En porcelaine. 29,90€. www.atylia.com - code promo 5 % : THIRIET

- La cuisine -

Toute bête !

Faire la popote et passer à table avec le sourire, en voilà une bonne idée !

Accueillez donc comme il se doit ces accessoires et ustensiles à plumes et à poils ô combien rigolos.

À offrir ou à se faire offrir, ils seront de sortie à la moindre occasion.

Ce mois-ci, bénéficiez de codes promotionnels sur l ’ ensemble de ces références *

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ASSIETTES fun1

BOÎTES à friandises6

LOUCHE Nessie5

ÉCUREUILà tremper

8

LE MINUTEURchouette

2

un vraiCASSENOIX

4

PLATà biscuits

10

RACLETTE vachabeurre

7

RÂPE hérisson

9

DÉCAPSULEURtête de cerf

3

*

Codes valables du 1er février au 31 mars 2016.


SENSATION

- Évasion en Inde -

LA ROUTE DES ÉPICESGrand amateur de plats du bout du monde, savoureux et parfumés, Claude Thiriet

a ramené de ses excursions en Inde des recettes qui font voyager dès la première bouchée...

Partons à la découverte d’ une cuisine tout en subtilités et toujours épicée !

Au Rajasthan (Inde du Nord-Ouest), le Mehndi est un art “folklorique”, il est courant que les femmes se fassent des dessins aussi raffinés que ceux des jeunes mariés.

L’art du MehndiLe Mehndi est un équivalent

éphémère du tatouageet désigne habituellement l’art

du dessin réalisé à basede henné sur la peau.

Samossas poulet - Thiriet

S’inspirant de la tradition culinaire indienne, découvrez cette recette aux saveurs douces

et parfumées de poulet, oignons et vermicelles de pois, enveloppées dans une galette de blé

dorée en forme de triangle.

Poulet Korma - Thiriet

Du poulet mariné dans une sauce crémeuseà la noix de coco où se mêlent différentes

saveurs d’épices, le tout accompagnéd’un riz basmati cuisiné aux petits oignons.

La chair est moelleuse, juteuse et savoureuse.

Poulet façon Tandoori - Thiriet

Le mot tandoori vient du nom du fouren pierre traditionnel “Tandoor”.

Le poulet est relevé grâce aux épices tandoori, un mélange d’épices indiennes composé de

paprika, cumin, curcuma, 5 épices et piment.

Naans - ThirietGalettes de blé aux graines de cumin noir.

La cuisine indienne est à l’image de son pays : haute en couleurs, infinie, captivante, intrigante et surtout diversifiée.

de la coriandre de l’Uttar Pradesh... Les amateurs de plats carnés pourront se régaler de viande d’agneau, volaille ou chèvre préparée en sauce et servie avec des fruits secs ou en brochettes...On mange peu de porc, quant au bœuf, il est totalement inexistant,la vache étant sacrée. C’est du Nord que le “tandoor” (four en terre cuite) est originaire : les plats de viandes, crevettes et poissons sont marinés dans des herbes, cuits dans ce four traditionnel et généralement servis avec du blé et des pains. Et comme les spécialités sont plurielles, on aura tendance à manger très épicé au Rajasthan alors que dans le Maharashtra et le Gujarat, la cuisine plutôt végétarienne fait honneur aux plats à dominante sucrée...

Le Sud : piquant et végétarien

Si on consomme le riz dès le petit déjeuner en galettes farcies, on ne mange quasiment pas de viande sauf très relevée chez les Tamouls. Mais

dans cette grande région, il faut bien avouer que le palais s’enflamme à tous les coups. Le poivre, superstar de l’état du Kerala sur la pointe Sud-Ouest du pays, le plus prisé,y est sûrement pour quelque chose... Mais, les montagnes des Nilgiriet les collines de Cardamome sont aussi connues pour la culture de la cardamome, de la cannelle que l’on sert en bâtons pour parfumer les riz et les pâtisseries, du curcuma qui relève les légumineuses, des feuilles de coriandre que l’on plonge dans les sauces... Dans cette partie de l’Inde, on déguste aussi le thali,un repas composé d’un assortiment de plats servis dans des petits récipients métalliques disposéssur un plateau, ou parfois directement sur une feuillede bananier. On trouve aussi pour accompagner les céréales fortement épicées, le dosa, sorte de crêpe nature ou fourrée aux légumesou au fromage...

Et partout, des douceurs

Si au Nord, on boit du thé très sucré et épicé, au Sud, c’est le café qui l’emporte, bu sucré et toute la journée. À travers l’Inde, on trouve également une multitude de pains, les célèbres naans, mais aussi les idlis, composés de pâte de lentilles et de riz, les puris, pains frits... Les fruits sont aussi souvent au menu (papayes, ananas, bananes, cocos...) comme les lassis, yaourts liquides sucrés ou salés mélangés à un fruit écrasé souvent servis avec des plats relevés pour apaiser les palais. Assurément, les Indiens sont des becs sucrés : ils raffolent des pâtisseries préparées à base de semoule ou de lait caillé et de miel, ainsi que des glaces (les kulfis, à base de pistache, d’amande et de cardamome)...

Le Nord : de la viande

et des parfums délicats...

La cuisine du Nord séduit parsa richesse et ses goûts très variés. C’est celle que l’on connaît le plusen Europe : elle est à la fois gourmande, crémeuse, carnée, braisée, épicée mais pas forcément pimentée. Ainsi, les plats se parfument délicatement du safran qui pousse au Cachemire, du fenugrec originaire du Rajasthan,

Bombay

Chenai (Madras)

DelhiRajasthan

Gujarat Madhya Pradesh

Maharashtra

AndhraPradesh

Karnataka

TamilNaduKerala

Odisha

Bengale

Bihar

UttarPradesh

Jammu et Cachemire

HimachalPradesh

Punjab

Haryana

LESVOYAGES

- de -Claude

Thiriet

- INSOLITE -

Les Indiens ne consommentla nourriture que si elle est préparée

par un membre de leur casteou d’une caste supérieure.

Cela explique le nombre restreintde restaurants car difficile de savoir

à quelles castes appartiennentles cuisiniers...

- COUTUMES -

On ne mange que de la main droite,la main gauche étant considérée

comme impure.Attention aux compliments

sur la cuisine : ils portent malheur.Enfin, l’art culinaire se transmetde mère en fille et uniquement

de bouche à oreille.

AVEC VOUS

POUR VOUS

%


Julie Andrieu nous emmène

découvrir les secrets de fabrication

d’une recette délicieuse aux effluves

délicatement parfumés. Direction

Toulon, chez un partenaire Thiriet,

pour succomber à un plat de

tradition : le poulet Madras

et riz basmati aux raisins secs.

Si Thiriet aime s’inspirer et cuisiner des plats du monde entier, c’est avant tout pour respecter la recette d’origineet ainsi retrouver au nez et aupalais les saveurs de l’Inde. Le poulet Madras, comme son nom l’indique, est un plat typique de la ville éponyme du Tamil Nadu, un état du Sud-Estde l’Inde. Cette préparationest composée de lait de cocopur, originaire de Thaïlande,de noix de coco râpée qui

viendra apporter de l’épaisseur à la sauce, de graines de moutarde, de cumin, de coriandre, de tomates cubes, de poivrons rouges et d’oignons coupés en lanières. À cela s’ajoute le curry Madras en poudre, directement importé d’Inde. Il s’agit en fait d’un mélange d’épices caractéristiques de cette région (du curcuma, de l’ail, du piment, des clous de girofle...).On prépare d’abord le poulet avec le curry, puis la sauce. Chacune de ces étapes est chapeautée par un cuisinier

de formation. Ils apportentun vrai jugement afin de

savoir si la cuisson et le rendu sont satisfaisants ou non. Comme à

la maison, seules les quantités changent. On

commence par faire revenir les filets de poulet origine France dans de l’huile versée dans une cuve. On y ajoute le curry Madras qui va rissoler avec le poulet pour fondre, dévoiler

sa puissance aromatique et donner toute sa saveur à la viande. Puis, on réserve : la cuisson est assez courte pour que le poulet conserve son moelleux, son fondant et sa texture. Dans la foulée, on passe à la préparation du fond de sauce, en y ajoutant les épices et ingrédients de la recette traditionnelle. On obtient alors un mélange subtil de saveurs (de l’épicé, du sucré, du salé, du doux...), une sauce qui va mijoter, réduire et doucement épaissir. Le résultat ? Une fois bien mélangée, la sauce est onctueuse, homogène et bien assaisonnée. Le riz basmati est cuit dans un troisième temps façon créole, dans un mélange d’eau, de raisins secs et de coriandre, il est ainsi parfumé et bien moelleux ! La recette est finalement versée dans une barquette compartimentée, la sauce et le poulet d’un côté, le riz de l’autre, pour conserver le goût et le mode de dégustation

traditionnel. L’assemblage effectué, la barquette part immédiatement à la surgélation avant une dégustation chez soi après un réchauffage rapide au micro-ondes.

Vitaminés

AU PROCHAINNUMÉRO

N°15

Poulet Madras JULIE À LA DÉCOUVERTE DES SAVEURS INDIENNES

50 ANS AVEC NOUS,des offres exclusives pour vous

Découvrez le reportage sur l'élaboration du poulet Madras

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