Sari Wortel

Rochmayanti 105100300111042

Dewi Aprilina 105100300111046

Annike Y.P. 105100300111050

Leni Sumawati 105100301111052

Luluk Nur I.S. 105100313111005

Latar Belakang

• Wortel (Daucus carota L.) adalah tanaman populer yang tersebar di seluruh dunia

• Umbi wortel merupakan sumber vitamin A yang mengandung karoten yang merupakan pigmen isomerik berwarna violet-merah-kuning (jingga)

• Kadar provitamin A wortel 10 kali dari buah tomat

• Wortel banyak dibudidayakan oleh masyarakat karena memiliki nilai komersial yang tinggi

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan sari wortel skala laboratorium dan skala ganda, serta untuk menganalisis sari wortel dengan karakteristik akhir yang memenuhi syarat fisik, kimia dan organoleptik. Selain itu menjadikannya sebuah produk yang layak konsumsi.

Tujuan

Tinjauan Pustaka

• Komposisi kimia wortel menurut Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (1979)

Tinjauan Pustaka

• Gula termasuk pengawet dalam pembuatan aneka ragam produk-produk makanan beberapa diantaranya jeli, selai, marmalade, sari buah pekat, sirup buah - buahan, buah-buahan bergula, umbi dan kulit, buah-buahan beku dalam sirup, acar manis, susu kental manis, madu dan lain sebagainya.

Tinjauan Pustaka

• Kerapatan

Kerapatan material homogen didefinisikan sebagai massa per unit volume. Kebanyakan bahan seperti gula dan garam menyebabkan kenaikan kerapatan tetapi kadang-kadang kerapatan juga dapat turun jika dalam larutan terdapat lemak atau alkohol

• Kekentalan

Kekentalan merupakan suatu pengukuran daya tahan aliran suatu fluida. Untuk memahami perilaku aliran fluida diperlukan persamaan gerak fluida dalam sebuah alat rheological seperti viskometer

• Derajat Keasaman (pH)

pH adalah derajat keasaman yang digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman atau kebasaan yang dimiliki oleh suatu larutan

Tinjauan Pustaka

• Rendemen

Rendemen relatif yang digunakan sebagai perhitungan efektivitas prosedur, dihitung dengan membagi jumlah produk yang didapatkan dalam mol dengan rendemen teoritis dalam mol atau biasanya menggunakan rumus :

Rendemen = x 100%

Metode Penelitian 1. Proses Pembuatan Sari Wortel

Langkah-langkah pembuatannya adalah sebagai berikut:

1) Pemilihan buah

Wortel dipilih yang masih baik, tidak cacat karena pembusukan dan seragam tingkat kematangannya. Pemilihan ini penting agar didapat hasil yang baik.

2) Pengupasan

Wortel dikupas dengan pisau anti karat lalu dipotong-potong menjadi 4 bagian dan diblansir dalam air mendidih selama 15 menit. Setelah itu wortel ditiriskan dalam nyiru dan dibiarkan supaya agak dingin.

3) Pencucian

Wortel dicuci dengan air sampai bersih, agar wortel tersebut dijauhkan dari sumber-sumber kotoran mikrobiologis maupun kotoran lain yang tidak diinginkan.

4) Pencampuran dengan blender

Buah yang dipotong kecil-kecil tersebut dimasukkan ke dalam blender selama 10 menit dengan perbandingan 2 bagian wortel ditambah 4 bagian air untuk dihancurkan sampai homogen.

5) Penyaringan

Bubur wortel yang dihasilkan diekstrak dan disaring dengan kain saring sehingga diperoleh sari wortel yang jernih

Metode Penelitian 2. Penggandaan Skala

Pembuatan sari wortel skala laboratorium yang telah dilakukan diawal, dilakukan lagi dengan menggandakan skalanya sabanyak 10 kali. Bahan-bahan yang digunakan ditambah sebanyak 10 kali lipatnya. Kemudian dilakukan proses pembuatan sari wortel.

3. Karakteristik Fisik

Karakterisasi sari wortel meliputi karakterisasi fisik dan karakterisasi lainnya. Karakterisasi fisik yaitu: kerapatan dan kekentalan. Sedangkan karakterisasi lainnya meliputi pH. Pengujian dilakukan sebanyak 2 ulangan.

4. Rendemen

Uji rendemen dilakukan dengan melakukan penimbangan.

Prosedur Analisis• Pengukuran Kerapatan

Kerapatan sari wortel diukur dengan menggunakan gelas piknometer 25 cm³• Pengukuran Kekentalan

Kekentalan sampel diukur dengan menggunakan viskometer Ostwald• Pengukuran pH

Pengukuran pH sari wortel dilakukan dengan alat pH-meter• Rendemen

Rendemen relatif yang digunakan sebagai perhitungan efektivitas prosedur, dihitung dengan membagi jumlah produk yang didapatkan dalam mol dengan rendemen teoritis dalam mol

Hasil dan Pembahasan• OPC

Hasil dan Pembahasan• Hasil perbandingan skala Lab dan skala ganda

Skala lab :

Rendemen = 73,12%

Viskositas = 13,20 brix

pH = 6,65

berat jenis = 1gr/ml

Skala Ganda :

Percobaan 1

Rendemen = 74,4%

Viskositas = 11,40 brix

pH = 6,66

berat jenis = 1gr/ml

Percobaan 2

Rendemen =79,75%

Viskositas = 11,20 brix

pH = 6,65

berat jenis = 1gr/ml

Kesimpulan

Sari wortel adalah minuman yang berasal dari ekstraksi sayur wortel. Pada pembuatan sari wortel ini dilakukan dengan dua perlakuan yaitu skala lab dan skala pilot plan. Pada skala lab masing-masing hasil uji yang didapat yaitu untuk uji viskositas hasil yang di dapat 13,20 brix, untuk uji pH hasil yang di dapat 6,65, untuk berat jenisnya 1gr/ml, dan rendemennya 73,12%. Pada skala ganda ulangan 1, hasil uji yang didapat yaitu untuk uji viskositas hasil yang di dapat 11,40 brix, untuk uji pH hasil yang di dapat 6,66, untuk berat jenisnya 1gr/ml, dan rendemennya 74,4%. Pada skala ganda ulangan 2, hasil uji yang didapat yaitu untuk uji viskositas hasil yang di dapat 11,20 brix, untuk uji pH hasil yang di dapat 6,65, untuk berat jenisnya 1gr/ml, dan rendemennya 79,75%.

Terima Kasih