1

Savun taikaa!Med äkta rök! Smokin’ magic!

RESEPTIKIRJA RECEPTBOK • BOOK OF RECIPES

2

Savun taikaa!Olen kehittänyt tähän reseptikirjaseen helppoja savustusherkkuja valmistet-tavaksi kätevästi Muurikan Sähkösavustimella ja Savustusastioilla. Kokeile rohkeasti ja nauti savun hienosta aromista myös muissa kuin kalaruoissa. Muista myös, että kunnon välineillä voit valmistaa savulla aateloituja ruokia ympäri vuoden helposti pihalla, terassilla tai vaikka parvekkeella.

Savuisin terveisinHenri Alén

Med äkta rök!För den här receptboken har jag utvecklat några delikata rätter som är lätta och behändiga att tillreda i Muurikka Elrökugnen och Rökkärlen. Det är bara att experimentera lite och njuta av fin röksmak även i annat än fiskrätter. Kom också ihåg att du med ordentlig utrustning lätt kan tillreda rökta rätter året om utomhus, på terrassen eller balkongen.

Med vänlig hälsningHenri Alén

Smokin’ magic!This recipe book contains simple and delicious smoked food recipes that I have developed for easy preparation in the Muurikka Electric Smoking Oven and the Muurikka Smoking Container. Try them all and delight in the delicate aroma smoking can add to, several kinds of foods, not just fish. Remember that with the proper tools; it is possible to elevate your meals to a whole new level by smoking various foods year round in the garden, on the terrace or even on your balcony!

Smokey greetings to you all,Henri Alén

Savua ilman

tulta jo 15 vuotta!

Smoke without fire for 15 years!

Rök utan eld redan i 15 år!

3

Salvia-savustettuja kana vartaita ja savustettua maapähkinäkastiketta

Salvia-savustetut kanavartaat 3 broilerinrintaa 10 lehteä salviaaMarinadi:3 rkl soijaa 1 limen mehu 0,7 dl öljyä 1 tl raastettua inkivääriä 1 ruukku korianteria tai persiljaa hienonnettuna suolaa pippuria varrastikkuja 2 dl Muurikka Savustuspuruja

Leikkaa broilerin rinnat pitkittäin kolmeen osaan. Laita kaikki marinadin ainekset kulhoon ja sekoita hyvin keskenään. Tikuta broilerit varrastikkuihin ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia. Laita sa-vustusastia tai sähkösavustin lämpenemään ja lisää pohjalle purut. Mausta vartaat suolalla ja pippurilla. Savusta vartaita noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Lisää salvianlehdet savustuspurujen joukkoon aivan savustuksen loppuvaiheessa. Jos haluat lisämakua ja väriä vartaisiin, voit myös nopeasti grillata ne savus-tuksen jälkeen.

Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. Hie-nonna chili. Kuullota ne kattilassa tilkassa öljyä ja laita pieneen metalli astiaan tai folion päälle. Savusta niitä noin 10 minuuttia ja anna jääh-tyä. Soseuta kumina ja savustettu sipuli seos kookosmaidon kera. Lisää sitruuna mehu ja maapähkinävoi. Sekoita kunnes seos on tasais-ta. Laita seos kattilaan. Lisää vesi ja hauduta sekoittaen noin viisi minuuttia tai kunnes pak-suus on sopiva. Tarjoile vartaat ja kastike esi-merkiksi salaatin ja pilkotun melonin kanssa.

Savustettu maapähkinäkastike0,5 tl kuminaa 3 valkosipulinkynttä 1 pieni sipuli puolikas punainen chili, siemenet poistettuna1 sitruunan mehu 1 dl kookosmaitoa 250 g maapähkinävoita 2-3 dl vettä 1 rkl rypsiöljyä

4

Salviarökt kyckling på spett med röktjordnötssås

Salviarökt kyckling på spett 3 kycklingbröst 10 blad salviaMarinaden:3 msk soja 1 lime (saften) 0,7 dl olja 1 tsk riven ingefära 1 kruka koriander eller hackad persilja salt peppar spett 2 dl Muurikka Rökspån

Skär kycklingbrösten i tre delar på längden. Häll alla marinadingredienserna i en skål och blanda dem ordentligt. Sätt kycklingb-rösten på spetten och häll på marinaden. Låt dem marineras i minst 15 minuter. Låt rök-kärlet eller elrökugnen värmas upp och läggrökspånen på bottnen. Krydda köttet med salt och peppar. Rök köttet i ca 20 minuter eller tills de är färdiga. Blanda salviabladen i rökspånen helt i slutet av rökningen. Om du vill ge köttet extra smak och färg kan du också grilla det snabbt efter rökningen.

Rökt jordnötssås 0,5 tsk kummin 3 vitlöksklyftor 1 liten lök ½ röd chili utan frön1 citron (saften) 1 dl kokosmjölk 250 g jordnötssmör 2-3 dl vatten 1 msk rybsolja

Skala och hacka vitlöksklyftorna och löken. Hacka chilin. Glasera dem i en kastrull i en skvätt olja och sätt dem i ett litet metallkärl eller på folie. Rök dem i ca 10 minuter och låt dem svalna. Mosa kumminen och den rökta lökblandningen med kokosmjölken. Tillsätt citronsaften och jordnötssmöret. Blanda tills blandningen är jämn. Lägg blandningen i en kastrull. Tillsätt vatten och bräsera och blanda i ca fem minuter eller tills såsen har den rätta simmigheten.

Servera kycklingsbrösten och såsen till exempel med sallad och styckad melon.

Sage-smoked chickenskewers and smoked peanut sauce

Sage-smoked chicken skewers3 chicken breasts 10 leaves of sage Marinade:3 tbsp soy sauce juice of a lime 0.7 dl oil1 tsp grated ginger1 fresh coriander or parsley, chopped salt pepper skewer sticks 2 dl Muurikka wood chips

Cut the chicken breasts lengthwise into three long sections. Combine marinade in-gredients in a bowl and mix well. Attach the chicken sections to the skewer sticks and coat them in marinade for at least 15 minu-tes. Warm up the Smoking Box or Electric Smoking Oven and add the wood chips to the tray. Add salt and pepper to the chicken to taste. Smoke the skewers for approxima-tely 20 minutes or until the meat is done. Add the sage leaves to the smoking tray with the wood chips before the smoking is

4 5

complete. If you wish to add more colour or taste, it is also possible to grill the skewers for a moment after the smoking is complete.

Smoked peanut sauce 0.5 tsp cumin3 garlic cloves 1 small onion half a red chili, seeds removed juice of a lemon 1 dl coconut milk 250 g peanut butter 2-3 dl water1 tbsp rapeseed oil

Peel and dice the garlic and onion. Chop the chili finely. Sauté in oil in a pan and then arrange on the bottom of a metal pan or sheet of foil. Smoke for 10 minutes and cool. Blend the cumin and smoked onion mixture with the coconut milk. Add lemon juice and peanut butter. Mix until well blended and pour into a saucepan. Add water and sim-mer for five minutes until the sauce is the right consistency.

Serve the skewers and sauce with a green salad and slices of melon, for example.

6

Savupaprika-tuorejuustokeitto ja mallasleipä krutongit

5 punaista paprikaa3 pientä sipulia2 rkl tomaattipyrettä2 kuorittua valkosipulinkynttä ripaus kuivattua chiliä2 perunaa1 litra kasvislientä1 dl tuorejuustoa suolaa ja mustapippuria2 rkl rypsiöljyä4 siivua mallasleipää

Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Kuori ja lohko sipulit. Kuullota ne pehmeiksi öljyssä ja aseta Muurikka Savustuskoriin. Savusta noin 10 minuuttia. Laita vihannekset takaisin kattilaan ja lisää mukaan kuorittu ja pilkottu peruna, chili ja valkosipulinkyn-net. Lisää mukaan myös tomaattipyree ja kuullota hetki. Lisää päälle kasvisliemi ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 min. Soseuta keitto sauvasekoitti-mella. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Lisää lo-puksi mukaan tuorejuusto ja kiehauta.

Leikkaa mallasleipä kuutioiksi ja paahda ne pannulla tilkassa öljyä rapeiksi. Tarjoile keiton kera.

7

Soppa av rökt paprika och färskostmed krutonger av maltbröd

5 röda paprikor3 små lökar2 msk tomatpuré2 skalade vitlöksklyftor lite torkad chili2 potatisar1 liter grönsaksbuljong1 dl färskost salt och svartpeppar2 msk rybsolja4 skivor maltbröd

Skär paprikorna mitt itu och ta bort fröna. Skala lökarna och dela dem i klyftor. Glasera dem mjuka i oljan och lägg dem i Muurikka Rökkorgen. Rök dem i ca 10 minuter. Lägg grönsakerna tillbaka i kastrullen och tillsätt potatisarna skalade och styckade samt chilin och vitlöksklyftorna. Tillsätt också tomatpurén och glasera en stund. Häll på grönsaksbuljongen och bräsera på svag värme i ca 30 minuter. Mosa soppan med en stavmixer. Krydda soppan med salt och peppar. Tillsätt till slut färskosten och koka upp.

Skär maltbrödet i tärningar och rosta dem knapriga i pannan i en skvätt olja. Servera soppan med krutongerna.

Smoked bell pepper and cream cheese soup with malt loaf croutons

5 red bell peppers 3 small onions2 tbsp tomato puree2 skinned garlic cloves a sprinkle of dried chili 2 potatoes1 litre of vegetable stock 1 dl cream cheese salt and black pepper2 tbsp rapeseed oil4 slices of malt loaf

Slice the peppers lengthwise and remove the seeds. Peel and cut the onions into wedges. Sauté both in oil until soft and transfer them to the Muurikka Smoking Box. Smoke for approximately 10 minutes. Place vegetables back in the pot and add peeled and chopped potatoes, chili and garlic cloves. Add tomato puree and sauté for a moment. Pour vegetable stock in and simmer over a low temperature for about 30 minutes. Use a hand blender to blend the soup to a smooth consistency. Add salt and pepper to taste. Finish by adding the cream cheese and bringing the soup to a boil once more.

Cut the malt loaf slices into cubes and toast them in a pan with oil until they are crispy. Serve with the soup.

98

Savustettu porotournedos ja punaviini-katajanmarjavoita

600 g poron sisäfileetä4 siivua pekonia suolaa ja mustapippuria voita paistamiseen

Poista poronfileistä mahdolliset kalvot. Leikkaa ne noin 3 cm:n paloiksi. Mausta palat suolalla ja pippurilla. Aseta 6–7 palaa pystyyn työlaudalle ja kääri pekoni niiden ympärille. Kiinnitä tikulla huolellisesti. Paista nopeasti pihveihin väri pannulla ja savusta niitä Muurikka Sähkösavustimessa tai Savustusastiassa noin 10-12 minuuttia. Tarjoile poropihvit punaviini-katajanmarja maustevoin kanssa.

Punaviini-katajanmarjavoi1 pieni punasipuli2 kuorittua valkosipulinkynttä2 rkl murskattuja katajanmarjoja1,5 dl punaviiniä1 ruukku leikattua persiljaa2 rkl leikattua timjamia1 tl rouhittua mustapippuria2 tl konjakkia300 g voita

Hienonna punasipuli pieniksi kuu-tioiksi ja laita kattilaan viinin kanssa. Lisää mukaan hienonnettu valkosi-puli ja katajanmarjat pienessä teesii-vilässä. Anna kiehua kunnes jäljellä on noin puoli desiä nestettä, jäähdy-tä ja poista teesiivilä kattilasta. Anna voin pehmetä huoneenlämpöiseksi. Sekoita voi ja punaviini-sipuliseos keskenään hyvin vatkaten ja lisää mukaan hienonnetut yrtit, musta-pippuria ja konjakki. Kääri tangoksi voipaperin tai kelmun avulla ja anna voin kovettua kaapissa. Leikkaa siitä kylmänä voinapit pihvien päälle.

9

Rökt tournedos av renkött med smör med rödvin och enbär

600 g renfilé4 skivor bacon salt och svartpeppar smör för stekning

Ta bort eventuella hinnor från renfilén. Skär köttet i ca 3 cm:s bitar. Krydda bitarna med salt och peppar. Ställ 6–7 bitar på brädan och vira baconskivorna om dem. Sätt fast dem ordentligt med spett. Stek biffarna snabbt i pannan tills de får färg och rök dem i Muurikka Elrökugnen eller Rökkärlet ca 10-12 minuter. Servera renbiffarna med kryddsmöret med rödvin och enbär.

Smör med rödvin och enbär1 liten rödlök2 skalade vitlöksklyftor2 msk krossade enbär1,5 dl rödvin1 kruka klippt persilja2 msk klippt timjan1 tsk krossad svartpeppar2 tsk konjak300 g smör

Skär rödlöken i små tärningar och häll dem i kastrullen tillsammans med vinet. Hacka vitlöksklyftorna och tillsätt dem och

enbären i en liten tesil. Låt det koka tills det finns ungefär en halv deciliter vätska kvar, låt det svalna och ta bort tesilen från kastrullen. Låt smöret få rumstemperatur. Blanda samman smöret och blandningen av rödvin och lök genom att vispa ordentligt och tillsätt de klippta örterna, svartpepparn och konjaken. Rulla ihop smöret till en stång med hjälp av smörpapper eller folie och låt smöret hårdna i ett skåp. Skär skivor av stången medan den är kall och lägg dem på biffarna.

Smoked reindeer tournedos and red wine-juniper berry butter

600 g reindeer fillet 4 strips of bacon salt and black pepper butter for frying

Remove the membranes from the reindeer fillet and cut into 3 cm cubes. Flavour the cubes with salt and pepper. Arrange 6 or 7 cubes on the work surface and wrap them in bacon. Secure the bacon to the reindeer carefully with a toothpick. Fry the meat quickly in a pan to add colour, and then smoke in the Muurikka Electric Smoking Oven or Smoking Container for approximately 10-12 minutes. Serve with red wine-juniper berry butter.

Red wine-juniper berry butter 1 small red onion2 skinned garlic cloves 2 tbsp crushed juniper berries 1.5 dl red wine1 fresh parsley, chopped 2 tbsp tyhme, chopped1 tsp ground black pepper 2 tsp cognac300 g butter

Cut red onion into small cubes and place in the pot with the red wine. Place minced garlic and juniper berries in a tea sieve and dangle it in the sauce to taste. Boil down until there is a half decilitre of liquid remaining. Cool and remove tea sieve. Allow butter to soften at room temperature. Whip red wine-onion mixture into the butter and add chopped herbs, black pepper and cognac. Form into a roll with waxed paper or cling film and place roll in the refrigerator to harden. Cut pads from the cold butter roll and place one on each piece of finished meat.

10

Sitruunasuolatut savumuikut, katkaravut ja fenkoli-kurkkusalaattia

1 kg kookkaita muikkuja 500 g kokonaisia katkarapuja4 rkl karkeaa merisuolaa1 sitruuna3 dl Muurikka Savustuspuruja

1. Perkaa muikut puhkomalla ja huuhtele ne nopeasti kylmän veden alla. Kuivaa kalat talouspaperilla ja asettele ne ke-vyesti öljytylle savustusritilälle tai Muu-rikka Grilli-/savustuskorille.

2. Savusta muikkuja Muurikka Säh-kösavustimessa tai Savustusastiassa noin 20 minuuttia tai kunnes evä irtoaa helposti kalasta. Lisää mukaan grilli-/savustuskoriin myös kokonaiset katka-ravut tai käytä esimerkiksi foliota, jonka yläosa on auki. Jatka savustamista vielä 4-5 minuuttia.

3. Raasta sitruunankuori merisuolan jouk-koon ja säästä mehu fenkoli-kurkkusa-laattia varten. Laita kalat voipaperin päälle ja ripottele päälle suolaa.

4. Anna kalojen maustua noin 10-15 mi-nuuttia ja nosta kalat pois suolasta.

Fenkoli-kurkkusalaatti2 fenkolia1 kurkku1 punasipuli

15 kivetöntä oliivia1 appelsiini1 sitruunan mehu1 dl oliiviöljyä10 lehteä basilikaa suolaa ja mustapippuria

1. Leikkaa fenkolit pitkittäin halki ja sui-kaloi se mahdollisimman ohuiksi sui-kaleiksi. Kuori ja kuutioi kurkku sekä hienonna punasipuli.

2. Raasta kulhoon appelsiinin kuorta ja purista mukaan mehu. Lisää joukkoon sitruunamehu. Hienonna basilika ja li-sää joukkoon. Sekoita marinadi huolel-lisesti.

3. Lisää kasvikset marinadin joukkoon. Lisää mukaan myös oliivit. Mausta salaatti suolalla

ja pippurilla.

4. Anna salaatin maustua 30 minuuttia jää-kaapissa ennen tarjoilua. Vihanneksista tulee paljon nestettä marinoitaessa, joten voit valuttaa osan pois siivilässä ennen tarjoilua.

Citronsaltade rökta siklöjor,räkor och sallad av fänkål och gurka

1 kg stora siklöjor 500 g hela räkor4 msk grovt havssalt1 citron3 dl Muurikka Rökspån

11

1. Rensa siklöjorna genom att skära upp dem och skölj dem snabbt under kallt vatten. Torka fiskarna med hushållspapper och lägg dem på ett lätt oljat rökgaller eller Muurikka Grill-/rökkorgen.

2. Rök siklöjorna i Muurikka Elrökugnen eller Rökkärlet i ca 20 minuter eller tills fenan lossnar lätt. Tillsätt i grill-/rökkorgen också de hela räkorna eller använd till exempel folie med övre delen öppen. Fortsätt rökningen i 4-5 minuter till.

3. Riv citronskalet, blanda det med havssaltet och spara saften för salladen. Lägg fiskarna på smörpapper och strö salt på dem.

4. Låt fiskarna få smak i ca 10-15 minuter och lyft sedan upp dem.

Sallad av fänkål och gurka2 fänkålar1 gurka1 rödlök15 kärnfria oliver1 apelsin1 citron (saften)1 dl olivolja10 blad basilika salt och svartpeppar1. Skär fänkålarna mitt itu på längden och

skär dem i så tunna strimlor som möjligt. Skala gurkan, skär den i tärningar och hacka rödlöken.

2. Häll saften ur apelsinen med lite riven apelsinskal i skålen. Tillsätt citronsaften. Hacka basilikan och tillsätt den. Blanda marinaden ordentligt.

3. Tillsätt grönsakerna i marinaden. Tillsätt också oliverna. Krydda salladen med salt och peppar.

4. Låt salladen ligga i 30 minuter i kylskåpet och få smak innan den serveras. Vid marinering avger grönsakerna mycket vätska. En del kan du sila bort före serveringen.

Lemon-salted smoked vendace and shrimp with fennel-cucumber salad

1 kg large vendace fish 500 g whole shrimp 4 tbsp course sea salt 1 lemon 3 dl Muurikka wood chips

Clean the fish with a knife and rinse them quickly under cold water. Dry with a paper towel and place them gently on the oiled smoking tray or in the Muurikka Smoking Box. Smoke the vendace in the Muurikka Smoking Oven or Smoking Container for approximately 20 minutes or until the fins of the fish come off easily. Add the whole shrimp to the Smoking Box or line them up on a piece of foil. Smoke the shrimp for 4-5 minutes longer. Grate the lemon peel into

the sea salt (save the juice for the fennel-cucumber salad). Place the fish on waxed paper and sprinkle the lemon-salt over them generously. Allow the fish to absorb the taste for 10-15 minutes and then remove them from the salt.

Fennel-cucumber salad 2 fennel bulbs1 cucumber1 red onion15 pitted olives 1 orange juice of a lemon1 dl olive oil10 leaves of basil salt and black pepper Cut the fennel bulbs lengthwise and then cut them into very thin strips. Peel and cut the cucumber into cubes and dice the red onion finely. Grate the orange peel into a bowl, squeeze the orange and add the juice. Add the lemon juice as well. Chop the basil and add to the mixture. Mix the marinade well. Add the vegetables to the marinade and then add the olives. Add salt and pepper to taste. Place salad in the refrigerator for 30 minutes before serving so the flavours can blend. (The vegetables will give off a lot of moisture as they marinate, so you may wish to drain some of the liquid off before serving.)

12

Savustetut kotijuusto kuharullat

4 fileetä nahatonta kuhaa200 g kotijuustoa1 rasia herkkusieniä1 sipuli2 kuorittua valkosipulinkynttä rypsiöljyä paistamiseen suolaa ja valkopippuria lisukkeeksi keitettyjä varhaisperunoita

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne kevyesti öljyssä ja lisää mu-kaan siivutetut herkkusienet. Paista hetki ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi kotijuusto. Laita kuhafileet työlaudalle ja poista niistä keskiruodot. Mausta fileet suo-lalla ja pippurilla. lusikoi fileiden keskelle sieni-sipulipaistosta ja aseta päälle pala ko-tijuustoa. käännä kalat taskuiksi ja aseta sa-vustusritilälle tai Muurikka Savustuskoriin. Savusta kalataskuja noin 15 minuuttia. Tar-joile keitettyjen varhaisperunoiden kanssa.

13

Rökta gösrullar med bondost

4 skinnfria gösfiléer200 g bondost1 ask champinjoner1 lök2 skalade vitlöksklyftor rybsolja för stekning salt och vitpeppar kokt nypotatis Hacka löken och vitlöksklyftorna. Glasera dem lätt i oljan och tillsätt champinjonerna i skivor. Stek dem en stund och krydda med salt och peppar. Skär bondosten i skivor. Lägg gösfiléerna på brädan och ta bort benen. Krydda filéerna med salt och peppar. Lägg lök-champinjonblandning på filéerna med en sked och sätt en bit bondost på det hela. Gör fiskarna till fickor och lägg dem på rökgallret eller i Muurikka Rökkorgen. Rök fiskarna i ca 15 minuter. Servera med kokt nypotatis.

Smoked zander rolls with traditional Finnish cheese

4 boneless zander fish fillets200 g traditional Finnish cheese (kotijuusto)1 package of mushrooms 1 onion2 skinned garlic cloves rapeseed oil for frying salt and black pepper serve with boiled new potatoes

Dice onion and garlic and sauté them lightly in oil. Add sliced mushrooms and sauté a moment before adding salt and pepper to taste. Cut the cheese into slices. Place the fish fillets on the work surface and remove the bones. Flavour the fillets with salt and pepper. Spoon the mushroom-onion mix into the centre of the fillet and place a slice of cheese on top. Roll the fish into a roll and place on the smoking tray or the Muurikka Smoking Box. Smoke the fish rolls for approximately 15 minutes. Serve with boiled new potatoes.

14

2 kokonaista perattua siikaa1 sitruuna1 nippu tilliä1 sitruuna2 rkl öljyämerisuolaa ja valkopippurianoin 2-3 dl Muurikka Savustuspuruja

Tee siian kylkiin viillot veitsellä. Mausta kalat huolella merisuolalla ja pippurilla. Anna kalojen maustua 20 minuuttia. Hienonna tilliä karkeasti ja laita kalojen si-sään. Leikkaa sitruunasta puolet siivuiksi ja laita myös siian sisään. Kiinnitä kalan vatsa cocktail- tai varrastikuilla. Sivele kalan pinta öljyllä. Savusta kalaa Muurikka Sähkösavustimella tai Muurikka Savustusastiassa noin 30 minuuttia tai kunnes selkäevä irtoaa helposti. Pienemmissä kaloissa Muurikan Savustuskori helpottaa savustamista. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa alkuruokana.

Kokonaisena savustettua siikaa ja sinappi-hunajakastiketta

Sinappi-hunajakastike2 dl majoneesia0,5 tl sinappijauhetta tai 2 tl dijonsinappia1 rkl hunajaa2 rkl sitruunanmehua3 rkl hienonnettua ruohosipulia suolaa ja valkopippuria

Sekoita sinappijauhe ja hunaja majoneesin joukkoon. Lisää mukaan sitruunanmehu ja ruohosipuli. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Vinkki:Voit lisätä sinappijauhetta oman maun mukaan enemmän, mutta anna kastik-keen maustua hetki, koska sinappijau-heen voimakas maku tulee esiin vasta hetken kuluttua sen lisäämisestä.

15

Hel rökt sik med sås av senap och honung

2 hela rensade sikar1 knippe dill1 citron2 msk olja havssalt och vitpeppar ca 2-3 dl Muurikka Rökspån

Gör snitt i fiskens sida med en kniv. Krydda fiskarna ordentligt med havssalt och peppar. Låt fiskarna ligga i 20 minuter och få smak. Hacka dillen grovt och sätt den in i fiskarna. Skär hälften av citronen i skivor och lägg dem in i fiskarna. Sätt fast magen med cocktailstickor eller spett. Pensla ytorna med olja. Rök fiskarna i Muurikka Elrökugnen eller Rökkärlet i ca 30 minuter eller tills ryggfenan lossnar lätt. Muurikka Rökkorgen gör det lättare att röka mindre fiskar. Servera som förrätt med fräsch sallad.

Sås av senap och honung2 dl majonnäs0,5 tsk senapspulver eller 2 tsk dijonsenap1 msk honung2 msk citronsaft3 msk hackad gräslök salt och vitpeppar

Blanda senapspulvret och honungen i majonnäsen. Tillsätt citronsaften och gräslöken. Krydda såsen med salt och peppar.

Ett tips:Du kan tillsätta mera senapspulver efter egen smak, men låt först såsen ligga en stund och få smak – senapspulvrets starka smak kommer nämligen fram en stund efter tillsättandet.

Smoked whole whitefish with mustard-honey sauce

2 whole cleaned whitefish 1 lemon1 sprig of dill2 tbsp oil sea salt and white pepper approximately 2-3 dl Muurikka wood chips

Make an incision in the whitefish with a knife. Flavour the fish generously with the sea salt and white pepper and let sit for 20 minutes. Chop the dill coarsely and place inside the fish. Cut half of the lemon into slices and place them inside the fish as well. Secure the bottom of the fish with toothpicks. Brush oil on the surface of the fish and smoke it in the Muurikka Electric Smoking Oven or Smoking Container for approximately 30 minutes, or until the top

fin comes off easily. For smaller fish, the Muurikka Smoking Box makes the smoking process much easier. Serve with a fresh salad for starters.

Mustard-honey sauce 2 dl mayonnaise0.5 tsp dry mustard or 2 tsp Dijon mustard1 tbsp honey2 tbsp lemon juice3 tbsp chopped chives salt and white pepper

Mix dry mustard and honey into the mayonnaise and add lemon juice and chives. Add salt and pepper to taste.

Hint:Add more dry mustard for more flavour, but allow the sauce to sit for a moment before serving, as the mustard releases its strong flavour slowly.

16

Savustettuja vihanneksia ja halloumijuustoa

1 munakoiso8 pientä naattiporkkanaa1 kesäkurpitsa10 kirsikkatomaattia2 punaista paprikaa2 rkl tuoretta timjamia1 valkosipulinkynsi2 halloumijuustoa2 dl Muurikka Savustuspuruja

Viipaloi munakoiso ja suolaa se kevyesti. Kun nestettä tulee ulos, kuivaa viipaleet talouspaperilla. Kuori porkkanat ja halkai-se ne. Leikkaa kesäkurpitsa ja paprika is-oiksi paloiksi. Laita kaikki kasvikset isoon kulhoon ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja lisää mukaan hienonnettu timjami ja valkosipulin kynsi. Sekoita hyvin keskenään. Paahda vihanneksia Muurikka Sähkösavus-timessa ilman puruja noin 20 minuuttia tai kunnes ne pehmenevät hieman. Lisää koko-naiset kirsikkatomaatit ja viipaloitu hallou-mijuusto kasvisten päälle. Savusta vihan-neksia ja juustoa noin 10-15 minuuttia.

Rökta grönsakermed halloumiost

1 aubergine8 små blastmorötter1 zucchini10 körsbärstomater2 röda paprikor2 msk färsk timjan1 vitlöksklyfta2 halloumiostar2 dl Muurikka Rökspån

Skär auberginen i skivor och salta den lätt. När det kommer vätska ut, torka skivorna med hushållspapper. Skala morötterna och skär dem mitt itu. Skär zucchinin och paprikorna i stora bitar. Lägg alla grönsakerna i en stor skål, stänk olivolja på dem, hacka timjanen och vitlöksklyftan och tillsätt dem. Blanda ordentligt. Grilla grönsakerna i Muurikka Elrökugnen utan rökspån i ca 20 minuter eller tills de blir lite mjukare. Tillsätt körsbärstomaterna hela och halloumiosten i skivor på grönsakerna. Rök grönsakerna och osten i ca 10-15 minuter.

17

Smoked vegetables and halloum cheese

1 aubergine/eggplant8 small carrots 1 courgette/zucchini10 cherry tomatoes2 red bell peppers2 tbsp fresh thyme 1 garlic clove2 halloum cheese2 dl Muurikka wood chips

Slice the aubergine and salt lightly. Once the moisture is drawn out, dry the slices with a paper towel. Peel the carrots and slice them lengthwise. Cut the courgette and bell peppers into large pieces. Place all of the cut vegetables in a big bowl, drizzle olive oil over the top and add the chopped thyme and garlic. Mix well. Roast the vegetables in the Muurikka Smoking Oven without the wood chips for approximately 20 minutes or until they start to soften. Add the whole cherry tomatoes and sliced halloum cheese to the top of the vegetables. Now add the smoking tray with the wood chips and smoke the vegetables and cheese for 10 to 15 minutes.

18

Savustettua mausteista ankanrintaa

4 ankanrintaa1 tl kanelia ripaus jauhettua neilikkaa1 tl juustokuminaa hienonnettua tuoretta timjamia2 hienonnettua valkosipulinkynttä2 rkl karkeaa merisuolaa

Sekoita suolan joukkoon kaikki mausteet ja hienonnetut yrtit ja valkosipuli. Poista ankanrinnoista kalvot lihapuolelta. Tee ankanrinnan nahkaan syviä viiltoja vieri viereen. Lämmitä pannu ja laita ankanrinnat pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista hitaasti ja poista välillä pannulle muodostunutta rasvaa. Paista kunnes nahkapuoli on rapea ja kauniin värinen.

Käännä ankanrinnat pannulla ja kypsennä muutama minuutti. Aseta ankanrinnat savustusritilälle tai –koriin ja hiero ne joka puolelta mausteseoksella. Savusta ankanrintoja noin 8 minuuttia. Kääri folioon ja anna vetäytyä hetki. Pyyhi ylimääräinen suola pois pinnasta ja siivuta ankanrinnat ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa alkuruokana.

19

Rökt kryddigt ankbröst

4 ankbröst1 tsk kanel lite malen nejlika1 tsk spiskummin hackad färsk timjan2 hackade vitlöksklyftor2 msk grovt havssalt

Blanda alla kryddorna, de hackade örterna och vitlöken i saltet. Ta bort hinnorna från köttsidan av ankbrösten. Gör djupa parallella snitt i köttets skinn. Värm upp pannan och placera ankbrösten med skinnsidan neråt. Stek långsamt och ta då och då bort extra fett. Stek tills skinnsidan är knaprig och har en vacker färg.

Vänd ankbrösten och stek dem i några minuter. Placera ankbrösten på rökgallret eller i rökkorgen och gnid in kryddblandning över hela ytan. Rök ankbrösten i ca 8 minuter. Linda in dem i folie och låt dem dra en stund. Torka av det överflödiga saltet och skär ankbrösten i tunna skivor. Servera som förrätt med fräsch sallad.

Smoked herb duck breast

4 duck breasts1 tsp cinnamon sprinkle of ground cloves 1 tsp cumin fresh parsley, chopped 2 diced garlic cloves2 tbsp course sea salt

Mix all the spices, herbs and garlic with the salt. Remove the membranes from the meat side of the duck breasts. Make a close series of deep incisions in the meat. Warm a pan and place the breasts in with their skin side down. Fry slowly and remove the grease deposits from the pan regularly. Fry until the skin side of the duck is crispy and golden in colour.

Turn the breasts in the pan and cook for a few minutes. Place the breasts on the smoking tray or in the Smoking Box and rub them on all sides with the herb-salt mixture. Smoke the duck breasts for approximately 8 minutes. Wrap the finished breasts in foil and allow them to sit for a moment. Wipe the excess salt from the surface and cut the duck into thin slices. Serve with a fresh salad for starters.

20

Fetajuustolla täytettyä karitsanpaistia ja couscous-salaattia Fetajuustolla täytetty karitsanpaisti 4 karitsan paahtopaistia150 g fetajuustoa2 rkl hienonnettua minttua1 valkosipulinkynsi4 siivua pekonia suolaa ja mustapippuria

Murskaa fetajuusto haarukalla ja sekoita mukaan hienonnettu valkosipuli ja minttu. Tee karitsanpaisteihin viillot ja täytä ne fetajuustolla. Kääri paistien ympärille pe-konisiivut ja kiinnitä tikulla. Mausta paistit kevyesti suolalla ja pippurilla. Paista tai gril-laa paisteihin väri ja aseta ne Muurikka Säh-kösavustimen tai Savustusastian ritilälle tai Savustuskoriin. Savusta noin 15 minuuttia. Kääri paistit folioon ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia ja tarjoile couscoussalaatin kanssa.

couscous-salaatti2 dl couscous- ryynejä1 rkl oliiviöljyä2 dl kanalientä1 rkl oliivirenkaita1 dl pilkottua kurkkua ja tomaattia

1 rkl sitruunanmehua1 rkl hienonnettua minttua tai persiljaa suolaa ja valkopippuria

Laita couscous kulhoon ja sekoita jouk-koon oliiviöljy. Kiehauta kanaliemi ja kaada couscousin päälle. Peitä astia kelmulla tai kannella ja anna couscousin turvota viisi minuuttia. Riko sen rakenne haarukalla ja anna jäähtyä hetken. Sekoita mukaan loput raaka aineet ja mausta suolalla ja pippurilla.

Lammstek med fetafyllning och couscoussallad

4 lammrostbiffar150 g fetaost2 msk hackad mynta1 hackad vitlöksklyfta4 skivor bacon salt och svartpeppar

Krossa fetaosten med en gaffel och blanda in vitlöken och myntan. Gör snitt i biffarna och fyll dem med fetaost. Vira baconskivorna om biffarna och sätt fast dem med ett spett. Krydda biffarna lätt med salt och peppar. Stek eller grilla biffarna tills de får färg och lägg dem i Muurikka Elrökugnen, på Rökkärlets galler eller i Rökkorgen. Rök dem i ca 15 minuter. Linda in dem i folie och

låt dem dra i ca 10 minuter och servera dem med couscoussallad.

Couscoussallad2 dl couscousgryn1 msk olivolja2 dl hönsbuljong1 msk olivringar1 dl styckad gurka och tomat1 msk citronsaft1 msk hackad mynta eller persilja salt och vitpeppar

Häll couscousgrynen i en skål och blanda i olivoljan. Koka upp hönsbuljongen och häll den på couscousgrynen. Täck över skålen med folie eller ett lock och låt couscousgrynen svälla i fem minuter. Mosa grynen med en gaffel och låt dem svalna en stund. Blanda i resten av ingredienserna och krydda med salt och peppar.

Feta cheese-filled lamb roast with a couscous salad

4 lamb roasts150 g feta cheese2 tbsp chopped mint leaves1 garlic clove4 strips of bacon salt and black pepper

21

Crush feta cheese with a fork and mix in the chopped garlic and mint leaves. Make incisions in the lamb roasts and fill them with the flavoured cheese. Wrap the lamb in bacon and secure with a toothpick. Add salt and pepper to taste. Fry or grill the lamb lightly to add colour and then place in the Muurikka Electric Smoking Oven or Smoking Container tray or in the Smoking Box. Smoke for approximately 15 minutes. Wrap the roasts in foil and allow them to sit for about 10 minutes. Serve with couscous salad.

Couscous salad2 dl couscous1 tbsp olive oil2 dl chicken broth1 tbsp sliced olives 1 dl chopped cucumber and tomato1 tbsp lemon juice1 tbsp chopped mint or parsley leaves salt and white pepper

Place the couscous in a bowl and mix in the olive oil. Bring the chicken stock to a boil and pour over the couscous. Cover with a lid or cling film and leave to soak for five minutes. Fluff the couscous with a fork and let cool. Add the remaining ingredients. Add salt and pepper to taste.

22

1 kg pala lohifileetä0,5 dl murskattua mustapippuria0,5 dl murskattua viherpippuria0,5 dl murskattua rosepippuria2 tl jauhettua juustokuminaa1dl karkeaa merisuolaa

Levitä karkea suola lohen pintaan ja nahkaan. Anna maustua noin tunti kylmässä. Pyyhi suola pois pinnasta ja sekoita kaikki pippurit sekä juustokumina keskenään. Hiero seos lohen pintaan ja aseta kala savustusritilälle tai Savustuskoriin. Savusta kalaa Sähkösavustimes-sa tai Savustusastiassa noin 40 minuuttia. Nauti salaatin ja tsatsikin kanssa.

Pastramimausteinen savustettu lohifilee ja tsatsikia

Lipstikka-tsatsiki2 avomaan kurkkua2,5 dl maustamatonta jogurttia (valutettuna 1 tunti)2 valkosipulinkynttä tilkka sitruunamehua suolaa, pippuria10 lehteä tuoretta lipstikkaa

Pese huolellisesti kurkut ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Raasta myös val-kosipuli hienoksi joukkoon. Valuta raasteesta liiat nesteet siivilässä. Valuta myös jogurttia hetki, jolloin lopputulos on hieman kiinteämpi. Tämä onnistuu esimerkiksi kahvinsuotimessa. Sekoi-ta kurkkuraaste, hienonnettu lipstikka sekä mausteet keskenään ja lisää lopuk-si jogurtti. Anna maustua hetki jääkaa-pissa ennen tarjoilua.

23

Rökt laxfilé med pastrami-kryddor och tsatsiki

1 kg laxfilé i en bit0,5 dl krossad svartpeppar0,5 dl krossad grönpeppar0,5 dl krossad rosépeppar2 tsk malen spiskummin1 dl grovt havssalt

Bred ut saltet över laxens yta och skinn. Låt den ligga på ett kallt ställe i en timme och få smak. Torka bort saltet och blanda samman alla kryddorna. Gnid in blandningen över laxens yta och lägg den på rökgallret eller i Rökkorgen. Rök laxen i Elrökugnen eller Rökkärlet i ca 40 minuter. Servera med sallad och tsatsiki.

Tsatsiki med libbsticka2 frilandsgurkor2,5 dl naturell yoghurt (som runnit av i 1 timme)2 vitlöksklyftor en skvätt citronsaft salt, peppar10 blad färsk libbsticka

Tvätta gurkorna ordentligt och riv dem

grovt. Riv vitlöken fint och blanda i den. Sila bort den överflödiga vätskan från blandningen. Låt också yoghurten rinna av en stund så att resultatet blir lite fastare. Det kan du göra till exempel med en kaffetratt. Hacka libbstickan och blanda den med gurkblandningen och kryddorna och tillsätt till slut yoghurten. Låt det stå i kylskåpet och få smak en stund före serveringen.

Smoked pastrami-flavoured salmon fillet with tsatsiki

1 kg salmon fillet0.5 dl ground black pepper 0.5 dl ground green pepper 0.5 dl ground rose pepper2 tsp ground cumin 1 dl course sea salt

Spread the course salt on the flesh and skin of the fish and allow it to sit for one hour in the cold. Remove the salt from the surface and mix the peppers and cumin together. Rub the mixture into the surface of the fish and place it on the smoking tray or in the Smoking Box. Smoke the fish in the Electric Smoking Oven or Smoking Container for approximately 40 minutes. Serve with a

salad and tzatziki.

Lovage tzatziki2 cucumbers2.5 dl plain yogurt (drained for 1 hour)2 garlic cloves dash of lemon juice salt and pepper10 fresh lovage leaves

Wash the cucumbers carefully and grate them into course shreds. Grate the garlic finely into the cucumber as well. Drain the excess moisture from the cucumber with a sieve. Drain the yogurt for an hour to make it firmer. A coffee filter is excellent for this purpose. Combine the cucumber shreds, the chopped lovage leaves and herbs in a bowl and then add the yogurt. Allow to sit in the refrigerator for a moment before serving.

24

Savustettua häränpaistia ja kirkasta kaali-pähkinäsalaattia

Savustettu häränpaisti 1,5 kg härän paahtopaistia4 kokonaista valkosipulinkynttä4 oksaa rosmariinia1 rkl dijonsinappia2 rkl karkeaa merisuolaa1 rkl rypsiöljyä

Hienonna valkosipulit ja rosmariini. Hiero ne sinapin kanssa häränpaistin pintaan ja anna maustua vähintään kaksi tuntia. Paista paistiin nopeasti väri grillissä tai pannulla. Aseta paisti savustusritilälle tai –koriin ja savusta kunnes liha on sisältä vielä punertavaa. Sisälämpömit-taria käyttäen hyvä sisälämpötila on noin 52 astetta. Hiero paistin pintaan merisuola ja kää-ri se folioon. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Pyyhi ylimääräinen suola pois lihan pinnasta ja leikkaa ohuiksi siivuiksi.

Kaali-pähkinäsalaatti500 g valkokaalia1 dl murskattuja cashew- tai hasselpähkinöitä1 rkl pähkinäöljyä0,5 dl oliiviöljyä1 sitruunan mehu1 rkl hunajaa2 rkl leikattua persiljaa suolaa ja mustapippuria

Sekoita oliiviöljy, seesamiöljy, hunaja ja sitruunanmehu kes-kenään. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi ja sekoita mukaan marinadi. Lisää mukaan murs-katut pähkinät ja leikattu persilja. Sekoita ja tarjoile heti.

2524

Rökt oxstek medklar kål-nötsallad

Rökt oxstek 1,5 kg oxrostbiff4 hela vitlöksklyftor4 kvistar rosmarin1 msk dijonsenap2 msk grovt havssalt1 msk rybsolja

Hacka vitlöksklyftorna och rosmarinen. Gnid in dem med senapen i oxrostbiffens yta och låt den ligga och få smak i minst två timmar. Stek köttet snabbt i grill eller panna tills det får färg. Lägg steken på rökgallret eller i rökkorgen och rök tills köttet ännu är rödaktigt inuti. Temperaturen inne i steken bör vara omkring 52 grader. Gnid in havssaltet i stekens yta och linda in den i folie. Låt den ligga i ca 10 minuter. Torka bort det överflödiga saltet från köttets yta och skär köttet i tunna skivor.

Kål-nötsallad500 g vitkål1 dl krossade cashew- eller hasselnötter1 msk nötolja0,5 dl olivolja1 citron (saften)1 msk honung

2 msk klippt persilja salt och svartpeppar

Blanda samman olivoljan, sesamoljan, honungen och citronsaften. Skär kålen i tunna strimlor och blanda in marinaden. Tillsätt de krossade nötterna och den klippta persiljan. Blanda och servera genast.

Smoked Roast Beef and Nut Coleslaw

1.5 kg cut of chuck, round or rump beef4 whole garlic cloves 4 sprigs of rosemary 1 tbsp Dijon mustard2 tbsp course sea salt1 tbsp rapeseed oil

Grind the garlic cloves and rosemary into a fine paste. Rub the paste and the mustard into the surface of the beef and marinate for two hours. Next, quickly grill or panfry the roast to give it colour. Place the roast in the smoking tray or Smoking Box and cook the roast in the Electric Smoking Oven or Smoking Container until the centre is slightly pink. The roast is done when a roast thermometer indicates an internal temperature of roughly 52˚C. After removing the roast from the smoking oven, rub sea salt generously on the surface and wrap it

in foil. Allow the roast to set for 10 minutes. Before serving, wipe the excess salt away from the surface of the meat and cut into thin slices.

Nut Coleslaw 500 g white cabbage1 dl crushed cashews or hazelnuts1 tbsp nut oil0.5 dl olive oil1 lemon juice1 tbsp honey2 tbsp chopped parsley salt and black pepper

Combine olive and nut oils, honey and lemon juice to create a marinade. Slice the cabbage into strips and add to the marinade. Add crushed nuts and chopped parsley, mix and serve promptly.

2726

FIN Valmistat herkulliset kalat, lihat, makkarat ja vihannekset käden käänteessä, savulla tai ilman ympäri vuoden.

SWE Lätt att laga fisk, kött, korv, grönsaker, med eller utan rök.

ENG Prepare mouth-watering fish, meat,sausages and vegetables – whether smoked or roasted.

FIN Yleisimmin savustettaessa käytettävät purut ovat leppää, mutta voit käyttää myös muita puulaatuja, esim. omena- tai kirsik-kapuuta. Lisämausteina savustuksessa on usein käytetty sokerinpaloja ja katajanok-saa.Liiallinen purumäärä antaa voi antaa kitkerän maun. Käytä savustukseen vain puhdasta ja kuivattua puuta. Lahoja tai ho-meisia lastuja ei saa käyttää. Kalan tai lihan voi myös esikypsentää ilman savustuspuru-ja ja lisätä purut savupellille vasta kypsen-nyksen loppuvaiheessa, jolloin savumaku on miedompi.

SWE De vanligaste rökspånen är av al, men man kan också använda andra träslag, t.ex. äppel- eller körsbärsträ. Som extra kryddor har man vid rökning ofta använt sockerbitar och enris. För mycket trä kan ge en besk eller bitter smak. Rök endast med rent och torkat trä. Använd inga murkna eller mögliga spån. Man kan också försteka fisken eller köttet utan rökspån och lägga spånen på rökplåten mot slutet av stekningen. Då blir det en mildare röksmak.

ENG In Europe, alder wood chips are traditionally used for smoking food, but other woods such as apple and cherry have been found to be just as suitable. Additional ingredients like sugar cubes or juniper twigs can also lend a distinctive taste. Too much wood can oftentimes lead to a bitter flavour, however. It is important to use only clean and dry wood for smoking; avoid rotten or mouldy chips. For those who prefer a milder smoked taste, the smoking tray can be added to the oven later in the cooking process.

27

ESIMERKKEJä KyPSENNySAJOISTA

0,5 kg 1 kg 1,5 kg

Kala 15-25 min 25-35 min 35-60 min

Äyriäiset ja ravut 10-15 min 25-30 min 30-35 min

Kanalinnut 40-45 min 50-55 min 60-65 min

Sianliha 30-35 min 40-45 min 50-55 min

Naudanliha 20-25 min 40-45 min 50-55 min

Lammas 30-35 min 40-45 min 50-55 min

Kasvikset 20 min

Peruna 40 min

Maissintähkät 60 min

FIN Taulukosta löydät viitteelliset kypsennys ajat. Sopiva aika löytyy parhaiten kokeilemalla. Kypsennettäessä on huomioitava, että lämpötila voi kohota nopeasti. Siksi kypsymistä on seurattava. Voit käyttää paistolämpömittaria apuna kypsennyksessä. Savustimen ritilällä voi käyttää myös grillikoria ja alumiinifoliota. SWE Nedanstående tabell visar ungefärliga stektider. Den rätta tiden hittar du bäst genom att pröva dig fram. Beakta när du steker att temperaturen kan stiga snabbt. Därför bör du iaktta stekningen. Du kan ha nytta av en stektermometer vid stekningen. På rökugnens galler kan man även använda en grill-/rökkorg och aluminiumfolie. ENG The table below indicates estimated cooking times. Experimentation is the key to determining what is best. Temperatures may rise quickly in the smoking oven and so the process should be monitored closely. A roast thermometer is helpful for judging when the food is done. A smoking box or aluminium foil can conveniently be used on the smoking tray as well.

ExEMPEL På STEKTIdER

0,5 kg 1 kg 1,5 kg

Fisk 15-25 min 25-35 min 35-60 min

Skaldjur och kräftor 10-15 min 25-30 min 30-35 min

Hönsfåglar 40-45 min 50-55 min 60-65 min

Griskött 30-35 min 40-45 min 50-55 min

Nötkött 20-25 min 40-45 min 50-55 min

Fårkött 30-35 min 40-45 min 50-55 min

Grönsaker 20 min

Potatis 40 min

Majskolvar 60 min

ExAMPLES OF COOKING TIMES

0.5 kg 1 kg 1.5 kg

Fish 15-25 min 25-35 min 35-60 min

Crustaceans and shellfish 10-15 min 25-30 min 30-35 min

Poultry 40-45 min 50-55 min 60-65 min

Pork 30-35 min 40-45 min 50-55 min

Beef 20-25 min 40-45 min 50-55 min

Lamb 30-35 min 40-45 min 50-55 min

Vegetables 20 min

Potato 40 min

Ears of maize 60 min

28

Opa Muurikka Oy, Teollisuuskatu 8, 50130 Mikkeli FINLANd, tel. +358 (0) 207 229 850, www.opamuurikka.fi