scheda!tecnica!di!prodotto:!hamburger! - fratelli … · scheda!tecnica!di!prodotto: ......
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SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE'00''EDIZIONE'DEL'02/01/2015'
1/2'
SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!HAMBURGER!
' DESCRIZIONE'ARTICOLO'
' Hamburger'fresco'di'bovino'da'150'grammi''Le'carni'provengono'da'animali'riconosciuti'idonei'al'consumo'in'base'alle'vigenti'norme'sanitarie'recanti'il'numero'di'riconoscimento'Ce'dello'stabilimento'di'macellazione.'Le'carni'utilizzate'sono'sottoposte,'oltre'alle'verifiche'previste'nel'piano'di'autocontrollo'aziendale,'ai'controlli'in'fase'di'accettazione'e/o'di'processo'contenuti'nel'sistema'qualità'aziendale.'
1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO//PRODUCT!IDENTIFICATION!STABILIMENTO''DI'PRODUZIONE'!
GAVAZZA'FRATELLI'SPA'Via'Case'Sparse,'76'14034'Castello'di'Annone'
'IT'1786'M'CE'
DENOMINAZIONE'DI'VENDITA'(etichetta)'!
Hamburger'fresco'di'bovino'da'150'grammi'
DENOMINAZIONE'LEGALE'!
Preparazione'a'base'di'carne'
PROCESSO'DI'TRASFORMAZIONE' MacinaturaZaggiunta'di'ingredientiZmiscelazioneZformaturaZconfezionamento'
STATO'FISICO'E'TEMPERATURA'DI'CONSERVAZIONE'
Fresco''(0/'+4°C)'
DATA'DI'SCADENZA/TMC''
12'giorni''Entro'24'ore'dall’apertura'della'confezione'
INGREDIENTI''
Carne'di'bovina''(99%),'sale'aromatizzato'(1%)'
ALLERGENI' Assenti'
INGREDIENTI'OGM' Assenti'
PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO''
Confezionati'sottovuoto'in'vassoio'per'alimenti:'darfresh'Buste'nr'10'da'2'pezziZhamburger'da'150g'diametro'12'cm'
IMMAGINE'PRODOTTO'
'
!
SCHEDA!PRODOTTO!
REVISIONE'00''EDIZIONE'DEL'02/01/2015'
2/2'
COD.'ARTICOLO'GAVAZZA' DESCRIZIONE'ARTICOLO'
' Hamburger'fresco'da'150'grammi'
2.!REQUISITI!ANIMALI!!
PAESE'DI'NASCITA' IT'
PAESE'DI'ALLEVAMENTO' IT'
PAESE'ED'OPERATORE'DI'MACELLAZIONE'!
ITALIA'IT'1786'M'CE'
PAESE'ED'OPERATORE'DI'SEZIONAMENTO'!
ITALIA'IT'1786'M'CE'
CLASSIFICAZIONE'MERCEOLOGICA'DELLA'CARCASSA'(AZE)'
E'
CONFORMAZIONE'(S.E.U.R.O.P)' U'
STATO!INGRASSAMENTO!(1.5)! 3 TIPO!GENETICO! BOVINO'ADULTO'DI'RAZZA'PIEMONTESE'
ETA'!ALLA!MACELLAZIONE! Dai'16'ai'24'mesi'
3.CARATTERISTICHE!FISICO<ORGANOLETTICHE!
PARAMETRO U.M. Standard Criteri accettabilità Forma' ' Rotonda' Dimensioni'pezzo' mm' 120' Peso'pezzo' g' 150' Colore'' ' rosso' Assenza'di'colori'anomali Odore'' ' Tipico'della'carne'
fresca''Assenza'di'odori'anomali
Sapore' ' Tipico'della'carne'fresca''
Assenza'di'sapori'anomali
4.CARATTERISTICHE!MICROBIOLOGICHE!
PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO
Carica'mesofila'totale' Ufc/g' 500.000/5.000.000''
Autocontrollo'aziendale
Escherichia'coli' Ufc/g' 50/500' Reg.'2073/2005'e'modifiche
Salmonella'spp' P/A/10g' assente' Reg.'2073/2005'e'modifiche
Listeria'monocytogenes' Ufc/g' assente' Autocontrollo'aziendale
!
SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE'00'EDIZIONE''DEL'27/01/2016'
1/2'
SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!BATTUTA!AL!COLTELLO!
COD.'ARTICOLO'GAVAZZA' DESCRIZIONE'ARTICOLO'
' BATTUTA!AL!COLTELLO!'Le'carni'provengono'da'animali'riconosciuti'idonei'al'consumo'in'base'alle'vigenti'norme'sanitarie'recanti'il'numero'di'riconoscimento'Ce'dello'stabilimento'di'macellazione.'Le'carni'utilizzate'sono'sottoposte,'oltre'alle'verifiche'previste'nel'piano'di'autocontrollo'aziendale,'ai'controlli'in'fase'di'accettazione'e/o'di'processo'contenuti'nel'sistema'qualità'aziendale.'
1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!
STABILIMENTO''DI'PRODUZIONE'!
GAVAZZA'FRATELLI'SPA'Via'Case'Sparse,'76'14034'Castello'di'Annone'
'IT'1786'M'CE'
'
DENOMINAZIONE'DI'VENDITA'(etichetta)'!
Battuta'al'coltello''
DENOMINAZIONE'LEGALE'!
Carne''battuta'al'coltello'di'bovino'adulto'
STATO'FISICO'E'TEMPERATURA'DI'CONSERVAZIONE'!
0Y+2°C'
DATA'DI'SCADENZA/TMC'!
12'giorni'
ALLERGENI''
assenti'
INGREDIENTI'OGM'!
Carne'bovina'100%'
PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO'!'
Confezionati'sottovuoto'in'vassoio'per'alimenti:'darfresh''
DESCRIZIONE'ARTICOLO'!
Carne'fresca'battuta'al'coltello'
IMMAGINE'PRODOTTO!
'
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SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE'00''EDIZIONE'DEL'27/01/2016'
2/2'
COD.'ARTICOLO'GAVAZZA' DESCRIZIONE'ARTICOLO'
' BATTUTA!AL!COLTELLO'
2.!REQUISITI!ANIMALI!!
PAESE'DI'NASCITA''
ITALIA
PAESE'DI'ALLEVAMENTO'!
ITALIA
PAESE'ED'OPERATORE'DI'MACELLAZIONE'!
ITALIA'IT1786M'CE'
PAESE'ED'OPERATORE'DI'SEZIONAMENTO'!
ITALIA IT1786M CE
CLASSIFICAZIONE'MERCEOLOGICA'DELLA'CARCASSA'(AYE)''
E
CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!
E
STATO!INGRASSAMENTO!!(155)! 3/4 TIPO!GENETICO!!
FASSONE PIEMONTESE
ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!
DAI 16 AI 24 MESI
4.CARATTERISTICHE!MICROBIOLOGICHE
PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO Carica'mesofila'totale' Ufc/g' 500.000/5.000.000'
'Autocontrollo'aziendale'
Escherichia'coli' Ufc/g' 50/500' Reg.'2073/2005'e'modifiche'
Salmonella'spp' P/A/25g' assente' Reg.'2073/2005'e'modifiche'
Listeria'monocytogenes' Ufc/g' assente' Autocontrollo'aziendale'
!
SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/01/2015(
1/3(
SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO: FILETTO
COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(
( FILETTO!(Le(carni(provengono(da(animali(riconosciuti(idonei(al(consumo(in(base(alle(vigenti(norme(sanitarie(recanti(il(numero(di(riconoscimento(Ce(dello(stabilimento(di(macellazione.(Le(carni(utilizzate(sono(sottoposte,(oltre(alle(verifiche(previste(nel(piano(di(autocontrollo(aziendale,(ai(controlli(in(fase(di(accettazione(e/o(di(processo(contenuti(nel(sistema(qualità(aziendale.(
1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!STABILIMENTO((DI(PRODUZIONE(!
GAVAZZA(FRATELLI(SPA(Via(Case(Sparse,(76(14034(Castello(di(Annone(
(IT(1786(M(CE(
(
DENOMINAZIONE(DI(VENDITA((etichetta)( Filetto(di(bovino(
DENOMINAZIONE(LEGALE(!
Carni(fresche(
STATO(FISICO(E(TEMPERATURA(DI(CONSERVAZIONE(!
Refrigerato((0°C/+2°c(
DATA(DI(SCADENZA/TMC(!
Data(di(scadenza:(15(giorni(
ALLERGENI((
assenti(
INGREDIENTI(OGM(!
assenti(
PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO((
Sottovuoto:(involucro(protettivo(flessibile((film)(a(contatto(Confezioni(da(4(pezzi]fette(da(250g+/](20(g(senza(osso(
DESCRIZIONE(ARTICOLO(!
Taglio(anatomico(proveniente(dal(quarto(posteriore(bovino(
IMMAGINE(PRODOTTO((
!
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SCHEDA!PRODOTTO! (REVISIONE(00(
EDIZIONE(DEL(02/01/2015(2/3(
COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(
( FILETTO!
2. ETICHETTATURA – TRACCIABILITA'
SISTEMI(PER(LA(TRACCIABILITA'(!
]Etichettatura(delle(carni(in(conformità(al(Reg.(CE(1760/2000(]D.M.(876(DEL(16/01/2015(]Regolamento(UE(n.(1169/2011(]allegato(di(tracciabilità(al(DDT(
SISTEMI(PER(LA(RINTRACCIABILITA'(!
Ogni(unità(di(spedizione(è(etichettata(mediante(codici(a(bare(UUCC/EAN]128(identificanti(il(numero(sequenziale(di(collo(riconducibile(al(lotto(
ETICHETTA(CONFEZIONE(!
]nome(e(indirizzo(operatore(]marchio(di(identificazione(]descrizione((]temperatura(di(conservazione(]lotto(]peso(netto(]data(di(produzione(]da(consumarsi(entro(]codice(riferimento(]paese(di(nascita(]paese(di(allevamento(]paese(e(operatore(di(macellazione(]paese(e(operatore(di(sezionamento(]bar(code(
ETICHETTA(IMBALLO( ]nome(e(indirizzo(operatore(]marchio(di(identificazione(]peso(netto((somma(dei(singoli(pesi(netti(interni(all'imballo)(]data(di(produzione(]da(consumarsi(entro((
!
SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/01/2015(
3/3(
COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(
( FILETTO!
3.!REQUISITI!ANIMALI!!PAESE(DI(NASCITA((
ITALIA
PAESE(DI(ALLEVAMENTO(!
ITALIA
PAESE(ED(OPERATORE(DI(MACELLAZIONE(!
ITALIA IT 1786M CE
PAESE(ED(OPERATORE(DI(SEZIONAMENTO(!
ITALIA IT 1786M CE
CLASSIFICAZIONE(MERCEOLOGICA(DELLA(CARCASSA((A]E)((
E
CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!
U
STATO!INGRASSAMENTO!(155)!
3/4
TIPO!GENETICO!!
BOVINO FASSONE PIEMONTESE
ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!
DAI 16 AI 24 MESI
4.CARATTERISTICHE!MICROBIOLOGICHE PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO
Carica!mesofila!totale! Ufc/g( 5X105 (
Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(
Escherichia(coli( Ufc/g( 5x10²( Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(
Salmonella(spp( P/A/25g( assente( Reg.(2073/2005(e(modifiche(
Listeria(monocytogenes( Ufc/g( Nei(limiti(di(legge( Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(
!SCHEDA!PRODOTTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !
!
SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!ROAST!BEEF!
COD.!ARTICOLO!GAVAZZA! DESCRIZIONE!ARTICOLO!
ROASTBEEF!A!FETTE! Le!carni!provengono!da!animali!riconosciuti!idonei!al!consumo!in!base!alle!vigenti!norme!sanitarie!recanti!il!numero!di!riconoscimento!Ce!dello!stabilimento!di!macellazione.!Le!carni!utilizzate!sono!sottoposte,!oltre!alle!verifiche!previste!nel!piano!di!autocontrollo!aziendale,!ai!controlli!in!fase!di!accettazione!e/o!di!processo!contenuti!nel!sistema!qualità!aziendale.!
1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!
STABILIMENTO! DI!PRODUZIONE! GAVAZZA!FRATELLI!SPA!Via!Case!Sparse,!76!14034!Castello!di!Annone!
IT!1786!M!CE!
DENOMINAZIONE!DI!VENDITA!(etichetta)! Roastbeef!a!fette!
DENOMINAZIONE!LEGALE! Carni!fresche!
STATO!FISICO!E!TEMPERATURA!DI!CONSERVAZIONE!
Refrigerato! 0°C/+4°C!
DATA!DI!SCADENZA/TMC! 15!giorni!
ALLERGENI! assenti!
INGREDIENTI!OGM! assenti!
PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO! Sottovuoto:!involucro!protettivo!flessibile!(film)!a!contatto!Pezzatura!di!circa!3,5!kg!Pezzi!nr!2!
DESCRIZIONE!ARTICOLO! Taglio!anatomico!proveniente!dal!quarto!posteriore!bovino!
IMMAGINE!PRODOTTO!
REVISIONE!00!EDIZIONE!DEL!02/01/2015!
1/3!
SCHEDA!PRODOTTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! REVISIONE!00!
EDIZIONE!DEL!02/01/2015!! 2/3!
COD.!ARTICOLO!GAVAZZA! DESCRIZIONE!ARTICOLO!
ROAST!BEEF!A!FETTE!
2. ETICHETTATURA – TRACCIABILITA' SISTEMI!PER!LA!TRACCIABILITA'! _Etichettatura! delle! carni! in! conformità! al! Reg.! CE!
1760/2000!_D.M.!876!DEL!16/01/2015!_Regolamento!UE!n.!1169/2011!_allegato!di!tracciabilità!al!DDT!
SISTEMI!PER!LA!RINTRACCIABILITA'! Ogni!unità!di!spedizione!è!etichettata!mediante!codici!a!bare!UUCC/EAN_128!identificanti!il!numero!sequenziale!di!collo!riconducibile!al!lotto!
ETICHETTA!CONFEZIONE! _nome!e!indirizzo!operatore!_marchio!di!identificazione!_descrizione!e!codice!articolo!_temperatura!di!conservazione!_lotto!_peso!netto!_data!di!produzione!_da!consumarsi!entro!_codice!riferimento!_paese!di!nascita!_paese!di!allevamento!_paese!e!operatore!di!macellazione!_paese!e!operatore!di!sezionamento!_bar!code!
ETICHETTA!IMBALLO! _nome!e!indirizzo!operatore!_marchio!di!identificazione!_peso!netto!(somma!dei!singoli!pesi!netti!interni!all'imballo)!_data!di!produzione!_da!consumarsi!entro!
SCHEDA!PRODOTTO!!
!
COD.!ARTICOLO!GAVAZZA! DESCRIZIONE!ARTICOLO!
ROAST!BEEF!A!FETTE!
3.!REQUISITI!ANIMALI!PAESE!DI!NASCITA! ITALIA!
PAESE!DI!ALLEVAMENTO! ITALIA!
PAESE!ED!OPERATORE!DI!MACELLAZIONE!
ITALIA!IT1786CE!
PAESE!ED!OPERATORE!DI!SEZIONAMENTO!
ITALIA!IT1786M!CE!
CLASSIFICAZIONE!MERCEOLOGICA!DELLA!CARCASSA!(A_E)!
E!
CONFORMAZIONE+(S.E.U.R.O.P.)+(S.E.U.R.O.P.)!
E!
STATO+INGRASSAMENTO+(155)!
3/4!
TIPO+GENETICO! BOVINO!FASSONE!PIEMONTESE!
ETA'+ALLA+MACELLAZIONE! Dai!16!ai!24!mesi!
4. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO Carica!mesofila!totale! Ufc/g! <5X105 Linee!guida!Analisi!del!Rischio!
Regione!Piemonte!Rev.0/2013!
Escherichia!coli! Ufc/g! <102! Linee!guida!Analisi!del!Rischio!Regione!Piemonte!Rev.0/2013!
Salmonella!spp! P/A/25g! assente! Reg.!2073/2005!e!modifiche!Listeria!monocytogenes! P/A/25g! assente! O.M.!7/12/1993!
Linee!guida!Analisi!del!Rischio!Regione!Piemonte!Rev.0/2013!
REVISIONE!00!EDIZIONE!DEL!02/01/2015!
3/3!
!
SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/04/2015(
1/2(
SCHEDA!TECNICA!DI!PRODOTTO:!SALSICCIA! COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( NOME(ARTICOLO(
( SALSICCIA!!(Le(carni(provengono(da(animali(riconosciuti(idonei(al(consumo(in(base(alle(vigenti(norme(sanitarie(recanti(il(numero(di(riconoscimento(CE(dello(stabilimento(di(macellazione.(Le(carni(utilizzate(sono(sottoposte,(oltre(alle(verifiche(previste(nel(piano(di(autocontrollo(aziendale,(ai(controlli(in(fase(di(accettazione(e/o(di(processo(contenuti(nel(sistema(qualità(aziendale.(
1.!IDENTIFICAZIONE!PRODOTTO!STABILIMENTO((DI(PRODUZIONE( GAVAZZA(FRATELLI(SPA(
Via(Case(Sparse,(76(14034(Castello(di(Annone((
DENOMINAZIONE(DI(VENDITA((etichetta)! Salsiccia(di(scottona(piemontese(
DENOMINAZIONE(LEGALE! Preparazione(a(base(di(carne(bovina(e(suina(
STATO(FISICO(E(TEMPERATURA(DI(CONSERVAZIONE(!
Refrigerato(0°C/+4°C((DA(CONSUMARSI(PREVIA(COTTURA(
CONSERVABILITA’! 12(giorni(
ALLERGENI( Può(contenere(tracce(di(anidride(solforosa(e(solfiti(inferiore(a(10mg/kg(
INGREDIENTI(OGM! Assenti(
PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO!(
Confezionati(sottovuoto(in(vassoio(per(alimenti:(darfresh(Pezzatura(di(circa(4oo(gr(Pezzi(nr(10(
DESCRIZIONE(ARTICOLO( Prodotto(a(base(di(carne(bovina(di(razza(piemontese,(macinata(ed(impastata,(insaporita(con(sale,(spezie,(vino(bianco(ed(insaccato(in(budello(sintetico(
INGREDIENTI( Carne(di(bovino,(sale(aromatizzato,(spezie,(vino((
IMMAGINE(PRODOTTO((((((
(
!
SCHEDA!PRODOTTO! REVISIONE(00(EDIZIONE(DEL(02/01/2015(
2/2(
COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(
( SALSICCIA!!
2.!REQUISITI!ANIMALI!!PAESE(DI(NASCITA((
ITALIA
PAESE(DI(ALLEVAMENTO(!
ITALIA
PAESE(ED(OPERATORE(DI(MACELLAZIONE(!
ITALIA IT 1786M CE
PAESE(ED(OPERATORE(DI(SEZIONAMENTO/PREPARAZIONE(!
ITALIA IT 1786M CE
CLASSIFICAZIONE(MERCEOLOGICA(DELLA(CARCASSA((A_E)((
E
CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!
E
STATO!INGRASSAMENTO!!
3/4
TIPO!GENETICO!!
SCOTTONA PIEMONTESE
ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!
DAI 16 AI 24 MESI
2.!REQUISITI!ANIMALI!–!Carne!di!suino!
PAESE(DI(ALLEVAMENTO( UE_IT(
3.CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE PARAMETRO U.M. VALORE
Staphilococcus(aureo((e(coagulasi(positivi(
(Ufc/g( <50((
Escherichia(coli( Ufc/g( <10(Escherichia(coli(O157(H7( P/A/25g( Assente(in(25(g(Salmonella(spp( P/A/25g( Assente(in(25(g(Anaerobi(solfito(riduttori( Ufc/g( <10(
SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE(00(EDIZIONE((DEL(02/01/2015(
1/3(
SCHEDA'TECNICA'DI'PRODOTTO:''COSTATA'CON'OSSO''
COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(
( COSTATA'CON'OSSO'(Le(carni(provengono(da(animali(riconosciuti(idonei(al(consumo(in(base(alle(vigenti(norme(sanitarie(recanti(il(numero(di(riconoscimento(Ce(dello(stabilimento(di(macellazione.(Le(carni(utilizzate(sono(sottoposte,(oltre(alle(verifiche(previste(nel(piano(di(autocontrollo(aziendale,(ai(controlli(in(fase(di(accettazione(e/o(di(processo(contenuti(nel(sistema(qualità(aziendale.(
1.'IDENTIFICAZIONE'PRODOTTO'STABILIMENTO((DI(PRODUZIONE(!
GAVAZZA(FRATELLI(SPA(Via(Case(Sparse,(76(14034(Castello(di(Annone(
(IT(1786(M(CE(
(
DENOMINAZIONE(DI(VENDITA((etichetta)(!
Costata(con(osso(a(fette((
DENOMINAZIONE(LEGALE(!
Carni(fresche(
STATO(FISICO(E(TEMPERATURA(DI(CONSERVAZIONE(!
Refrigerato((0°C/+4°C(da(consumarsi(previa(cottura(
DATA(DI(SCADENZA/TMC(!
15(giorni(
ALLERGENI((
assenti(
INGREDIENTI(OGM(!
assenti(
PRESENTAZIONE–CONFEZIONAMENTO((
Confezionati(sottovuoto(in(vassoio(per(alimenti:(darfresh(Pezzatura(da(500(gr(Pezzi(nr(14(
DESCRIZIONE(ARTICOLO(!
Taglio(anatomico(proveniente(dal(quarto(posteriore(bovino((da(taglio(carrè(parte(alta(dalla(sesta(alla(decima(costa)(
IMMAGINE(PRODOTTO((((((
(
SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE(00((EDIZIONE(DEL(02/01/2015(
2/3( COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(
( COSTATA'CON'OSSO''
2. ETICHETTATURA – TRACCIABILITA' SISTEMI(PER(LA(TRACCIABILITA'(!
_Etichettatura( delle( carni( in( conformità( al( Reg.( CE(1760/2000(_D.M.(876(DEL(16/01/2015(_Regolamento(UE(n.(1169/2011(_allegato(di(tracciabilità(al(DDT(
SISTEMI(PER(LA(RINTRACCIABILITA'(!
Ogni(unità(di(spedizione(è(etichettata(mediante(codici(a(bare(UUCC/EAN_128(identificanti(il(numero(sequenziale(di(collo(riconducibile(al(lotto(
ETICHETTA(CONFEZIONE(!
_nome(e(indirizzo(operatore(_marchio(di(identificazione(_descrizione(e(codice(articolo(_temperatura(di(conservazione(_lotto(_peso(netto(_data(di(produzione(_da(consumarsi(entro(_codice(riferimento(_paese(di(nascita(_paese(di(allevamento(_paese(e(operatore(di(macellazione(_paese(e(operatore(di(sezionamento(_bar(code((
ETICHETTA(IMBALLO(!
_nome(e(indirizzo(operatore(_marchio(di(identificazione(_peso(netto((somma(dei(singoli(pesi(netti(interni(all'imballo)(_data(di(produzione(_da(consumarsi(entro((((((((((
SCHEDA'PRODOTTO' REVISIONE(00(DEL(02/01/2015(
3/3(
COD.(ARTICOLO(GAVAZZA( DESCRIZIONE(ARTICOLO(
( COSTATA'CON'OSSO''
3.'REQUISITI'ANIMALI''PAESE(DI(NASCITA((
ITALIA(
PAESE(DI(ALLEVAMENTO(!
ITALIA(
PAESE(ED(OPERATORE(DI(MACELLAZIONE(!
ITALIA(IT1786M(CE(
PAESE(ED(OPERATORE(DI(SEZIONAMENTO(!
ITALIA(IT1786M(CE(
CLASSIFICAZIONE(MERCEOLOGICA(DELLA(CARCASSA((A_E)(
E(
CONFORMAZIONE!(S.E.U.R.O.P.)!!(S.E.U.R.O.P.)!
E(
STATO!INGRASSAMENTO!!(155)!
3/4(
TIPO!GENETICO!!
BOVINO(ADULTO(DI(RAZZA(PIEMONTESE((
ETA'!ALLA!MACELLAZIONE!!
DAI(16(AI(24(MESI(
4. CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
PARAMETRO U.M. VALORE RIFERIMENTO Carica(mesofila(totale( Ufc/g( <5X105(
(Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(
Escherichia(coli( Ufc/g( <10( Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte((
Salmonella(spp( P/A/25g( assente( Reg.(2073/2005(e(modifiche(
Listeria(monocytogenes( P/A/25g( assente( O.M.(7/12/1993(Linee(guida(Analisi(del(Rischio((Regione(Piemonte(Rev.0/2013(