schlossberg magazin ausgabe 7

MAGAZIN

bruNcheN, feIerN, trINkeN, GeNIesseN, ferNblIckeN, verlIebeN – über deN dächerN der stAdt

exklusIve el GAucho-weINe IM oNlINe-shop

Das erste Wein-iPad

eINe GeNusstour durch veNeZIeNs strANdschöNheIt

Caorle

HöhenluFt

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kAffee-extrAs, dIe schMeckeN uNd ANIMIereN

Pimp my Coffee!

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Das Beef zieht seine Kreise

Ausgabe 7 / April 2014

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SPA ZUR SONNE

Lass dich fallen ...

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Spa zur Sonne | Feuerbachgasse 11–13 | 8020 Graz | Tel.: +43 316 72 27 34 | [email protected] www.spazursonne.at | online-Reservierungen: www.spa-graz.at

DAS NEUE ASIA-THAI-VERWÖHNPROGRAMM 3 STUNDEN | € 129,–• Dampfbad und asiatisches Hand- und Fußritual• Ganzkörper-Peeling mit Lemongras, Ingwer und Meersalz• Ganzkörpermassage mit Kräuterstempel oder Thai-Massage• Ingwer-Lemon-Tee • inkl. Tageseintritt und Wäschepaket für das Wellnessareal Spa zur Sonne

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Altes ...... und Neues _________________

Es wird schon ganz langwei-lig - jedesmal, wenn wir unsere Kolumne schreiben, haben wir entweder ein Kind oder ein neues Lokal bekannt zu geben. Diesmal beides. Der kleine Franz ist un-ser ganzer Stolz und mit dem el Gaucho München sind wir schon wieder guter Hoffnung.

Aber das war nicht alles, was in letzter Zeit so Neues passiert ist: Am SCHLOSSBERG haben wir ein tolles Projekt umgesetzt und die Dachterrasse der SKy-BAR GRAZ mit modernster Markisen-Technik überdacht. So können wir ab sofort einen wet-terfesten Bereich für bis zu 200 Personen in der höchsten Bar von Graz anbieten.

Und das Neueste vom Neu-esten: wir haben tollen Zuwachs im Grossauer-Team bekommen! Jürgen Kleinhappl wird uns in Zukunft in vielen Bereichen un-terstützen. Wir freuen uns, dass wir einen lieben Freund, aber auch sehr gastronomieerfahrenen Mann bei uns begrüßen dürfen.

Aber nicht nur Neues, son-dern auch Altbewährtes wird es wieder am SCHLOSSBERG ge-ben: So spielen im Sommer wieder „de Zwa“ im Biergarten auf, es gibt neue Termine für das „Can-dle Light Dinner“ in der SKyBAR GRAZ und um die Brunch-Ter-mine ist jetzt schon ein „Griss“. Eines ist sicher: das SCHLOSS-BERG-Feeling wird diesen Som-mer unvergesslich machen!

Herzlichst, Herti Grossauer und Christof Widakovich

SCHLOSSBERG MAGAZiN iNHALT

InhaltSchlossberg

Höhenluft!Alle Highlights, alle Termine, alle News vom SCHLOSSBERG.

Der NeueAb sofort verstärkt Jürgen Kleinhappl das Grossauer-Team.

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Bier

In neuem GlanzDas Glöckl Bräu nach der Neueröffnung.

GeschmackserlebnisDer Rahmfleck im Gösser Bräu.

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Graz

Pimp my Coffee!Leckere Kaffeekreationen im Café Grossauer.

Der Gewürz-KaiserStarkoch Alfons Schuhbeck im Interview.

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Genuss Haupstadt GrazDie besten Rezepte der Betriebe.

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Steak

CaorleEine Genusstour durch die Strandschönheit.

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G’sellschaftGrossauer-Events mit Herz und Genuss.

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Reise

Society

Das Beef zieht seine KreiseDie el Gauchos wachsen weiter.

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SPA ZUR SONNE

Lass dich fallen ...

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Spa zur Sonne | Feuerbachgasse 11–13 | 8020 Graz | Tel.: +43 316 72 27 34 | [email protected] www.spazursonne.at | online-Reservierungen: www.spa-graz.at

DAS NEUE ASIA-THAI-VERWÖHNPROGRAMM 3 STUNDEN | € 129,–• Dampfbad und asiatisches Hand- und Fußritual• Ganzkörper-Peeling mit Lemongras, Ingwer und Meersalz• Ganzkörpermassage mit Kräuterstempel oder Thai-Massage• Ingwer-Lemon-Tee • inkl. Tageseintritt und Wäschepaket für das Wellnessareal Spa zur Sonne

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Die SKYBAR GRAZ ist ab sofort wetterfest überdacht und damit ganzjährig für Events und Feiern buchbar.

Kontakt: Sandra Koch, Tel.: 0316/84 00 00, [email protected]

über den Dächern der StadtEssenverliebenfeiern

Brunchengeniessen

fernblicken

SkyBar Graz

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Panoramasaal BistrobereichRestaurant Extra

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Bühnensaal

Erdgeschoß

Terrasse SKYBAR GRAZ 1. Stock

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Veranstaltungszentrum

2 bis 500 Personen

Scheidungsparty

GaladinnerFlying Fingerfood

Firmenfeier

Kongress GeburtstagsfeierClubbing

Hochzeit

Steirische Köstlichkeiten all inclusiveAn ausgewählten Sonntagen in der SKYBAR GRAZ. Essen ohne Limit von 10.30 bis 15 Uhr um € 59,-.Erleben Sie neben klassischen Frühstücksvariationen ein Kaviar-Krebsen-Buffet, Front-Desk-Cooking, servierte Überraschungen, Bestes vom Käsewagen und Sweets. Außerdem inklusive: alle Getränke (Bier, steirische Spitzenweine, SCHLOSSBERG prickelnd, Vitamin-Cocktails, Kaffee-Spezialitäten, etc.).

Nächste Termine: 4. Mai, 18. Mai, 1. Juni, 15. Juni, 13. Juli, 27. Juli, 10. August, 24. August

Rechtzeitig reservieren! Tel.: 0316/84 00 00, [email protected]

GRenzenlOs Brunchen

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Sandra Koch, Tel.: 0316/84 00 00,

[email protected] Foto

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Ein ganz normaler15-Stunden-Tag

10.17 Bestuhlung aufbauen & Tische eindeckenWenn am Abend 250 Gäste ihren Platz finden sollen, muss früh damit begonnen werden, die Tische einzuteilen, die Bestuhlung aufzubauen und natürlich die Tischdecken aufzubringen. Hier wird sorgfältig gearbeitet, sodass jeder Tisch gleich perfekt aussieht.

1. 2. 3. 4.serviette einmal zusammenfalten und die ecken kreuzweise einschlagen.

Wenden der serviette auf den rücken, obere lage der serviette in der mitte nach unten.

Die untere lage bildet rechts ein Dreieck. ziehen sie die rechte untere ecke nach links und schieben sie sie dabei in der lasche.

nun können sie die serviette aufstellen.

11.30 Besteck & Gläser eindecken

Beim Eindecken der Tische ist es wichtig, sich an alle Regeln zu halten: Löffel ganz rechts, links davon die Messer. Auf der linken Seite die Gabeln. Wein- und

Wassergläser müssen genauso in einer Linie stehen wie Tischserviette und Besteck.

modell malmaison von christofle. set messer, löffel, gabel um € 247,– (versilbert) bzw. € 782,–

(sterlingsilber). erhältlich bei scala murgasse, murgasse 1, graz, www.scala-murgasse.at

14.48 Personalbesprechung und BriefingRestaurantleiterin Stefanie Hallemann (l.) geht mit ihrem Serviceteam noch einmal den gesamten Ablauf der Ver-anstaltung durch. Wann kommen die Gäste, wann muss der Sekt vorbereitet werden, wann beginnt das Running Fingerfood u. s. w. Letzte Unklarheiten werden geklärt.

15.31 Mise au Place & Saucen vorbereitenSCHLOSSBERG-Küchenchef Ma-nuel Hofmarcher (M.) bereitet alle Saucen zu und sorgt mit seinem Team dafür, dass das Mise au Place (das Bereitstellen aller benötigten Zutaten) fertig ist. Jetzt wird ab-geschmeckt, gekostet, geputzt, geschnitten und gerührt.

Bestes Saucen-Rezept -der perfekte Kalbsjus:Zutaten:4 l Kalbsfond, 1 kg Kalbsknochen1 kg Kalbsabschnitte, 2 Karotten½ sellerie, ½ stange lauch1 zwiebel, 1 gelbe rübe, ½ l rotwein, 4 el Tomatenmark, lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholder, Thymian, rosmarin, butter

Event am Berg. Von der Tischeinteilung bis zum letzten Cocktail – das SCHLOSSBERG-Team hat alles perfekt

im Griff. Wir waren bei einer Großveranstaltung dabei.Text: Christina Dow

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Zubereitung: Kalbsknochen und abschnitte im ofen bei 180°c für ca. 45 minuten goldbraun rösten. in einem großen Topf das Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark hinzufügen. hitze reduzieren, Tomatenmark langsam dunkel mit-rösten. immer wieder umrühren. Knochen und abschnitte dazu geben. Kleinweise mit rotwein ablöschen und mit 4 liter Kalbsfond aufgießen. einreduzieren lassen, gewürze hinzufügen und ca. 2,5 std langsam köcheln lassen. schaum immer wie-der abschöpfen. anschließen durch ein feines sieb passieren und um ca. 2/3 reduzie-ren lassen. abschmecken mit salz und Pfeffer und mit butter aufmontieren.

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17.20 Rotweine dekantierenStefanie Hallemann öffnet alle Rotweine und dekantiert sie. Erst wenn sie genügend Luft bekommen ha-ben, entfalten Rotwei-ne ihr volles Aroma.

17.59 Fingerfood anrichten

Bald kommen die Gäste – höchste Zeit also, das Fingerfood für den Empfang anzurich-

ten. Die Bio-Hendl-Röllchen und die Gänse-leberpralinen werden auf lange Holzspieße

gesteckt, das Beef Tartar in kleine Schäl-chen portioniert und die Lachstürmchen

auf Teller gesetzt. Jetzt wird es ernst.

18.30 Gäste-Ankunft & EmpfangStart! Blitzartig füllt sich die Piazza vor dem Restau-rant – schließlich ist eine ganze Schar von Gästen aus der Bahn gestiegen. Das SCHLOSSBERG-Team steht schon mit den Begrüßungs-Sektgläsern bereit und die Gäste genießen die ersten Fingerfood-Kreationen.

19.18 Servieren der Vorspeise

Servicestart! Jetzt muss alles schnell gehen, denn die Gäste sitzen bereits an ihren Plätzen und erwarten

die Vorspeise. Teamwork ist gefragt, das Serviceteam eilt immer wieder mit den Tellern aus der Küche zu

den Tischen. Es sollten möglichst alle gleichzeitig ihre Vorspeise erhalten – bei 250 Personen natürlich kein

leichtes Unterfangen.

20.23 Hauptspeise - Küchenstress purAnrichten! Jeder Teller geht durch viele Köchehände. Das eingespielte Küchenteam weiß, wer wohin seine Komponenten am Teller zu setzen hat. Mit viel Gefühl wird gelegt, gestrichen, gegossen und dekoriert. Immer unter Hochdruck – nicht, dass auch nur ein Teller kalt hinaus geht!

Und woher kommen die Zutaten?als genusshauptstadt Partnerbetrieb legt das schlossberg natürlich größten Wert auf höchste Qualität, regionalität und auf nachvollziehbare herkunft.

21.17 Endspurt: Dessert23.09 Cocktails Nach dem Dinner geht es für die Gäste noch einen Stock höher in die SKYBAR GRAZ, wo die charmanten Bardamen mit erfri-schenden Cocktails verwöhnen.

01.27 The End15 Stunden später ist alles vorbei und der letzte Besucher ist den Schloßberg hinunter gefahren. Müde, aber glücklich, so viele Gäste begeistert zu haben, macht sich auch das SCHLOSS-BERG-Team langsam aber sicher auf den Heimweg.

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RezeptAlpenmilchriegel mit heidelbeersorbet und marshmallows

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Manuel Schwarze, Sous Chef

Gottfried Schachner, Patissier

Manuel Hofmarcher, Küchenchef

Team & WorkZusammen stärker. Das Team vom SCHLOSS-BERG setzt auf Teamwork, Kompetenz und Herzlichkeit. Lernen Sie sie doch am Berg persönlich kennen!

Christoph Maier, Sommelier

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Wussten sie eigentlich, dass sie sich am schloßberg auch ganz offiziell das Ja-Wort geben können? Und

das in der beeindruckenden sKYbar graz, hoch über den Dächern von graz. Dazu kommen noch kulinarische genüsse des restaurants schlossberg, die ihnen ga-rantiert in erinnerung bleiben werden.

Empfang / AgapeWählen sie für ihren empfang aus unseren Packages „Klassisch“ (Weißwein und schwarzbrot), „Prickelnd“ (schlossberg prickelnd mit/ohne Fruchtmark oder Prosecco spumante und gemischte canapés) oder „exklusiv“ (champagner und Fingerfood). Die Komponenten sind natürlich auch verschieden miteinander kombinierbar und es besteht die möglichkeit, cocktails ihrer Wahl zu mixen sowie verschiedene Fruchtsäfte, bier und weitere getränke zu servieren.

Hochzeitsmenüu SCHLOSSBERGFür ein gelungenes Fest erstellen wir ganz individuell nach saison, ihren lieblingsgerichten und persönlichen Küchengeheimnissen unseres Küchenchefs den menüvorschlag.

Jetzt Ja-Sagen! Am Schloßberg können Sie nicht nur Ihr Hochzeitsdinner zelebrieren, sondern auch standesamtlich

heiraten. Es wird garantiert unvergesslich!

Blumen, Torte & DekoFür ihren blumenschmuck, ihre hochzeitstorte oder ihr Unterhaltungsprogramm können wir ihnen sehr gerne unsere langjährigen Partner empfehlen. Wir helfen bei der organisation und stellen lediglich den einkaufspreis in rechnung.

Zur spaäteren Stund’Um ihre Feier nicht frühzeitig mit einem hungergefühl enden zu lassen, bieten wir verschiedene imbisse zur späteren stunde als buffetvariante an.

Bei uns ...... sind auch sie gast auf ihrer hochzeit. genießen sie den schönsten Tag ihres lebens und lassen sie den rest getrost unsere sorge sein!

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Sandra Koch, Tel.: 0316/84 00 00,

[email protected]

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Philipp Wendler, Lehrling

Julia Binder, Commi de Partie

Markus Vorderegger, Chef de Partie

Doris Wiltschi, Stellv.-Restaurantleiterin

Tarik Avdibasic, Commi de Rang

Balazs Mohai, Käsesommelier

Stefanie Hallemann, Restaurantleitung

Willi Jaritz, Chef de Rang

Kärntner Spezialitäten

KARNERTA GRAZIm Schlachthof, Lagergasse 1588020 Graz, T +43 316 908 21 00Di – Do 6 – 14 Uhr, Fr 6 – 16 Uhr, Sa 8 – 13 Uhr www.karnerta.at

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Die perfekte Idee für jeden Anlass sind die GENUSS:SCHEINE bzw. GUTSCHEINE von den Betrieben der Grossauer Gruppe. Je nach Wahl erhältlich für das Restaurant SCHLOSSBERG und für alle drei el Gauchos (Graz, Baden, Wien). Sie erhalten Ihren Gutschein hochwertig verpackt im Geschenkskuvert mit goldenem Siegel. Erhältlich sind die Gutscheine klassisch als Wertgutscheine (€ 10,– und € 50,–), für den beliebten SCHLOSSBERG-Brunch, der einmal im Monat in der SKYBAR GRAZ stattfindet, als Dinner- Gutschein mit Gänge-Anzahl nach Wunsch (jeweils mit bzw. ohne Weinbegleitung) oder als el Gaucho-Steak-Menü.

Tipp: Lassen Sie sich von Christof Widakovich und seinem Team ein Überraschungsmenü kreieren!

Bestellung unter Tel. 0316/84 00 00 oder [email protected] (SCHLOSSBERG) bzw. Tel. 0316/83 00 83 oder [email protected] (el Gaucho im Landhaus). Fo

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Machen Sie ihren Liebsten eine Freude

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Alles, was sie bekommen, ist ein kleiner Teller voll steirischer Köstlichkeiten und eine Gabel.

Jeden Donnerstag bis Sonntag von 11 bis 14 Uhr (außer an Brunch-

Terminen) in der SKYBAR GRAZ.

Bestellen Sie ein kleines Gulasch, ein kleines Beuschel oder eine

Kernöl-Eierspeise.

GaBelfRühstücKDonnerstag bis Sonntag in der SKYBAR GRAZ

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Peter Karner und Harald Pekar („de Zwa“) sorgen für Superstimmung.

Im Biergarten am Schloßberg, unmit-telbar neben dem Gastgarten des

Restaurant SCHLOSSBERG, kann man nicht nur steirische Schmankerln wie Käsespätzle oder Würstel genießen,

sondern auch coolen Austropop.

Alle Termine online auf www.schloss-berggraz.at. Jeweils ab 19 Uhr, nur bei

Schönwetter! www.dezwa.at

austropopLive im Biergarten

Von Montag bis Freitag genießen Sie im Restaurant SCHLOSSBERG einen 3-Gang-Mittags-Lunch um nur € 15,– (Samstag und Sonntag um € 17,–). Nehmen Sie sich bei uns Zeit – vom Hauptplatz sind Sie in nur 10 Minuten zu Fuß oder mit der Schloßbergbahn am höchsten Energiepunkt von Graz. Lassen Sie den Stress des Alltags hinter sich und zelebrieren Sie bei atembe-raubender Aussicht Ihren Mittags-tisch. Hastiges Essen während der Mittagspause gibt es bei uns nicht: Nehmen Sie sich Zeit zum Genießen – denn Essenszeit ist Lebenszeit!

Der Mittags Lunch ist nicht für Gruppen reservierbar und nur solange der Vorrat reicht.

Mittags Lunch

Uber den Dachern in Ruhe

genießen statt hastig essen ...

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r NeueNeuzugang. Jürgen Kleinhappl – ehemaliger Küchenchef von Saziani und San Pietro – unterstützt ab sofort das Grossauer-Team mit seiner langjährigen Erfah-rung und wird damit kongenialer Partner von Christof Widakovich.

Widakovich: „grundgedanke der Familie grossauer war, jemanden im Unternehmen zu positionieren, der mit ideen und Kon-zepten, aber auch Kontrollen, die Qualität und die betriebe an allen standorten wei-terentwickelt. ich freue mich sehr, in Jürgen Kleinhappl einen Partner gefunden zu ha-ben, der mit mir gemeinsam gastronomische Konzepte entwickeln und städteübergreifend betreuen wird. ich könnte mir keinen besseren vorstellen.“Kleinhappl: „Durch unsere langjährige Freund-schaft und unsere oftmalige gemeinsame zusam-menarbeit – von bangkok bis stuhleck – haben wir herausgefunden, dass christof und ich sehr ähnlich denken und gut miteinander arbeiten können. ich habe schon viele ideen für die verschiedenen be-triebe der grossauer-gruppe. ich freue mich, meine langjährige erfahrung in der spitzen-, aber auch in der angreifbaren steirischen gastronomie einsetzen zu können.“

Wie kam es zu dieser Konstellation?

Kleinhappl: „nachdem el gaucho nummer vier im herbst in münchen eröff-net, werde ich bereits im Vorfeld das gaucho-Küchenkonzept weiter verfeinern und ein paar neue ansätze einfließen lassen. meine aufgabe in münchen wird die Positionierung und die einschulung des Küchenteams sein.“Widakovich: „außerdem haben wir bereits ein paar neue ideen für das glöckl bräu und gösser bräu, die wir gemeinsam mit isabella edler und robert gros-sauer umsetzen werden.“

Was sind die Projekte für die ersten Monate?

Kleinhappl: „Voller einsatz und eine tolle zusammenarbeit aller mitarbeiter. Denn stillstand ist rückgang! man muss sich immer weiterentwickeln und mut zu neuem haben. ich freue mich über die erweiterung meines bisherigen Tätigkeitsbereichs Küche und dass ich damit mein Fachwissen in allen bereichen weiter geben kann.“

Was sind Ihre Erwartungen, Herr Kleinhappl?

schlossberg magazin Team

Schon probiert ?

Die ScHlossberg TortE

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Ein Traum aus Kernöl-eierlikörpunsch und alpenMilchschokolade

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Die erwachsene Limo-Alternative. Das jüngste Kind in der Gösser Familie ist das Kracherl, ein alkoholfreies

Erfrischungsgetränk auf Bierbasis mit echtem Zitronen-saft. „Das Segment der alkoholfreien Radler konnte im letzten Jahr einen Zuwachs von 19,3 % erzielen. Mit dem Gösser Kracherl sind wir also genau am Puls des Marktes“, freut sich Gerald Paunger. Die ersten Re-

aktionen der Konsumenten bestätigen diese Aussage gleich eindrucksvoll.

seit Jahr-z e h n t e n

steht gösser für brautra-dition, natur und höchste P r o d u k t q u a -lität. stets ist gösser auch füh-rend wenn es um innovation geht. 2011 und 2012 waren es die gösser naturradler zitrone und Kräuter. 2013 wurde dann das gösser naturgold alkohol-frei höchst erfolgreich einge-führt. basierend auf langjäh-riger brauerfahrung und der marktführerschaft des gösser naturradler bringt die marke nun ein neues alkoholfreies er-frischungsgetränk auf bierba-sis mit erfrischend fruchtigem zitronengeschmack auf den markt. egal ob in der Pause, zum mittagessen, nach dem sport oder einfach zwischen-durch als perfekter Durstlö-scher – das gösser Kracherl eignet sich als alkoholfreies er-frischungsgetränk für den gan-zen Tag und spricht mit seinem fruchtigen geschmack auch jene erwachsene an, denen bier an sich zu bitter ist. „mit dem neuen gösser Kracherl wollen wir eine ,erwachsene‘ alternative zu limonaden und gespritzten Fruchtsäf-ten bieten.“, betont brau Union-Verkaufsdirektor gerald Paunger (u.).

Die alkoholfreie Abwechslung. 2013 wurde Österreichs erstes naturtrübes

untergäriges alkoholfreies Bier auf den Markt gebracht, das Gösser

Naturgold. Das Naturgold ist eine hervorragende Alternative. Es hat

weniger Kalorien (25 je 100 ml), enthält Mineralstoffe und Vitamine und ist als Durstlöscher durchaus mit isotonischen

Sportgetränken zu vergleichen. „Das Gös-ser Naturgold ist eine perfekte Erfrischung,

eine leichte und wohlschmeckende Alternative zum Vollbier und ein sehr guter Speisenbegleiter,

wann immer man auf Alkohol, nicht aber auf Biergenuss verzichten möchte“, meint dazu Gerald Paunger.

Obergärige Trendsetter. Nicht nur im klassischen untergärigen Biersegment setzt die Brau

Union die geschmacklichen Trends sondern auch auf dem stets wachsenden Weiss-

biermarkt. Das Edelweiss alkoholfreie Weissbier gehört zu den erfolgreichsten Produkteinführungen der letzten Jahre und die Zahl der Fans steigt nach wie vor. 2013 brachte Österreichs führende

Weißbiermarke noch eine weitere In-novation heraus, nämlich den Edelweiss

Hoamatradler mit dem Saft heimischer Birnen und einem Hauch von erfrischender

Zitronenmelisse. Der Edelweiss Hoamatradler hat außerdem nur schlanke 2,3 % Alkohol.

Baureportage. Alles neu und doch alles beim Alten im Glöckl Bräu am Grazer Glockenspielplatz. Nach nur eineinhalb Wochen Umbauzeit präsentiert sich das steirische Bierlokal technisch und optisch auf Höchstniveau. Text: Christina Dow

In neuem Glanzin einer rekordzeit von nur eineinhalb Wochen wurde

das glöckl bräu im märz 2014 umgebaut. Dass dies nur funktioniert, wenn alle arbeitsabläufe perfekt geplant und genauso exakt ausgeführt werden ist klar. alle 16 (!) am Umbau beteiligten Firmen taten dies. Und so konnte das glöckl kurze zeit später wieder seine Pforten öffnen und die gäste in neuem glanz begrüßen.

aber keine sorge: Das glöckl hat sich nur optisch verän-dert, die bodenständigen gerichte, die bierspezialitäten, die herzlichkeit und die gemütlichkeit sind natürlich beim al-ten geblieben. „bei uns hört man noch immer über den gan-zen glockenspielplatz, wenn ein neues Fass angeschlagen wird!“, lacht chefin isabella edler und spielt damit auf die alte Tradition an, bei jedem neuen holzfassbier die glocke erklingen zu lassen. Kulinarisch setzt man ebenfalls weiter-hin auf Tradition – sogar noch mehr denn je. „Jede Woche wird es eine altsteirische speise als empfehlung geben, z. b. geröstete leber oder beuschel mit semmelknödel. Und zu mittag servieren wir weiterhin den ,schnellen Teller‘, un-ser zünftiges mittagsmenü, dass frisch und hurtig am Tisch steht.“

Wöchentlich ist glöckl-Küchenchef hannes haderspeck mit experte Jürgen Kleinhappl auf dem Kaiser-Josef-Platz unterwegs, um dort am markt nach den besten heimischen Pro-dukten zu suchen. Denn regio-nalität wird im glöckl ab sofort noch größer geschrieben.

Dem Himmel ganz nahherzstück des Umbaus war auf jeden Fall der entzückende hochboden, der auf halbem Weg zwischen boden und glasdecke im Wintergarten entstanden ist. ein boden wurde eingezogen, ein geländer und bänke gebaut.

1 _ Hochboden______________

In der neuen Zwischende-

cke des alten Wintergartens

finden bis zu 20 Personen Platz.

2 _ Farbspiel______________

Das G’wölb strahlt jetzt in

Creme-Braun mit mehr Farbe

als zuvor.

3 _ Edel______________Die neue Küche

in H1-Ausfüh-rung. Küchen-

chef Hannes Haderspeck

kocht zwar noch immer mit

Wasser – mit den neuen Geräten macht es aber

mehr Spaß.

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4 _ Will- kommen______________Andrea Schwarz (l.) und Isa Edler im neuen Hochboden. Die feschen Dirndln sind übrgens von Trachten Hiebaum, 8322 Studenzen 118, www.hiebaum.at

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KHochboden_________________In den alten Wintergarten im Lo-kal wurde eine Zwischendecke eingezogen. Im neu entstande-nen „Hochboden“ finden nun bis zu 20 Leute ein stimmungsvolles Platzerl.

Küche_________________Bis auf die Substanz ist alles neu in der Glöckl-Küche und damit nun auf allerneuestem Stand. Die Küche glänzt mit neuen Geräten, neuen Kühlhäusern und neuem Boden. Auch neu: die Schankan-lagen.

Farbe_________________Das Gelb von Früher wich nun zar-ten Creme- und Braun-Tönen an den Wänden. So entstand noch mehr Wohlfühlatmosphäre.

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da hilft kein fetzen mehr.

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5 _ Open Air______________Der Glöckl Gast-garten mitten im Herzen des Gra-

zer Bermuda- dreiecks.

6 _ Schaum-schläger

______________Neue Zapf-

hähne mit je 4 Zapfsäulen gibt

es in der oberen und unteren

Schank.

7 _ Tradition______________Lampenschrime

den Besitzern Herta und Franz

Grossauer zu Ehren.

8 _ Totalabriss______________Bausteller in der

alten Küche: Hier blieb kein Stein auf dem

anderen.

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Partner im UmbauglöcKl bräU schlossberg magazin schlossberg magazin glöcKl bräU

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20 Personen finden hier nun Platz – ideal für kleinere Feiern oder größere runden!

Für diesen Umbau zeichnet die Firma eder verantwort-lich, die mit viel Planungsarbeit im Vorfeld und vollem ein-satz vor ort in tollem Tempo einen neuen raum mit Wohl-fühlcharakter geschaffen hat. „Wir freuen uns, dass wir dazu beitragen konnten, das glöckl bräu wieder neu erstrahlen zu lassen und wünschen der Familie grossauer viele weite-re schöne stunden in diesem traditionsreichen Wirtshaus“, streut martin eder blumen.

auch mit dabei: Tischler ewald schweinzger: „im hoch-boden wurde eine zwischendecke eingezogen, um die zu-sätzlichen sitzplätze zu schaffen. alles hier besteht aus mindestens 100 Jahre altem holz.“ schweinzger erneuerte ebenso die Damen- und herren-Waschtische auf den Wcs und möbelte die gesamte einrichtung für ein noch schöne-res und gemütlicheres erscheinungsbild auf.

Für fleißige hände an jeder ecke sorgte die mannschaft von men at Work. Tina Pock: „Wir arbeiten schon viele Jah-re mit der Familie grossauer zusammen – und die arbeiten sind immer wieder eine herausforderung. Die Umbauarbei-ten im glöckl sind wirklich gelungen!“

Küche deluxeein herzstück für alle glöckl-mitarbeiter ist die neue Kü-che, die wirklich alle stückerln spielt. Vom induktions-slide-controll-system bis hin zu cook and hold-laden genießt das Küchenteam rund um hannes haderspeck unendliche möglichkeiten, die glöckl-speisen nun noch perfekter und pünktlicher auf die Tische zu bringen. „Die zusammenar-beit mit der Familie grossauer klappte hervorragend“, so Thomas lehmann, geschäftsführer vom Küchenhersteller menu system austria gmbh. „Die installation der herdan-lage verlief dank der einwandfreien Koordination zwischen unserem handelspartner Paar gastronomiebedarf und dem glöckl bräu ohne Komplikationen.“

so sieht es auch Kathrin Paar, geschäftsführerin vom Unternehmen Paar, das die Küche plante und lieferte und auch für die neuen Kaffeemaschinen im Thekenbereich ver-antwortlich zeichnet: „Da es schon eine lange zusammen-arbeit zwischen uns und der Familie grossauer gibt, sind wir stolz darauf, ein weiteres Projekt gemeinsam realisiert zu haben.“

ein Toppartner für hygienische lösungen für Wände und Decken war auch die Firma oK-Paneele, die die glöckl-Küche mit Kunststoffpaneelen ausstattete. Der Vor-teil der glasbord® gFK -Paneele: sie sind fugenfrei direkt mit dem Untergrund verklebt. Das ergibt eine lange halt-barkeit und eine leichte reinigung, außerdem können sich keine Keime und Pilze festsetzen.

auch neu iat die gesamte Kältetechnik: „es war für uns ein großer anreiz trotz kurzer Umbauzeit die Komplettsa-nierung der Kältetechnik und der Kühlzellen durchzufüh-ren. Wir wünschen der Familie grossauer viel Freude da-mit“, erklärt ronny edler von herzog Kälte – Klima.

Die Firma elektro scherbinek ist ebenfalls schon seit mehreren Jahren Partner für sämtliche elektro-installatio

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Gradnerstraße 60, 8055 Graz, T +43 316 29 30 47-0 offi [email protected], www.herzog.or.atMitglied des Kältering-Austria

Für mich muuuhhs es eine Kühlung von HERZOG sein.

ROSI IST ZICKIG.

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nen im hause grossauer. im zuge des Umbaus wurde die Verteileranlage den neuen und modernen anforderun-gen entsprechend erneuert. bei der beleuchtungsanlage wurden alte luster und lampen umgerüstet und mit neuen energiesparenden und dimmbaren leD-leuchtmitteln aus-gestattet. Und ein besonderes highlight ist die von glöckl-chefin isabella edler erdachte Videowall im erdgeschoss.

Kleinigkeiten mit Aha-EffektWundern sie sich vielleicht, warum es in letzter zeit so extrem heimelig ist im glöckl? Dann schauen sie doch ausnahmsweise einmal gegen die Wände – und ihnen wird auffallen, dass das gelb einem zarten cremeton und einem kräftigen braun gewichen ist. so wurde im gesamten lokal eine ganz neue atmosphäre erzeugt. „es wurden aber nicht nur im innenbereich sämtliche Wand-und Deckenflächen neu gestrichen und farblich gestalte, sondern auch die Fas-sade erneuert. es war eine Freude, dieses historische haus mit den wunderschönen gewölben zu verschönern“, so Do-ris Fruhmann vom malereibetrieb Fruhmann.

in zukunft wird das bier im glöckl bräu mit einer na-gelneuen schankanlage der Firma brau Union gezapft. Ver-kaufsdirektor gerald Paunger: „somit wurden bereits in der 4. betriebsstätte der Familie grossauer z1-schankanlagen montiert. im glöckl bräu waren es zwei schankbalken z1-classic 2 Touch mit je 4 biersäulen für die Theken im 1. stock und im erdgeschoss. es wurde jeweils eine Kaffeema-schine und das Kassensystem angebunden. Darüber hinaus wurde die komplette getränketechnik im Kühlraum und im Keller neu installiert.“

ebenfalls neu: Das Kassensystem im gesamten lokal, perfekt eingerichtet von der Firma schnepf.

alle installationen im haus wurden vom Unternehmen Wagner übernommen. „eine moderne Küche sowie sanitär-anlagen auf höchstem niveau gehören zu einer beliebten gaststätte wie das gulasch zum bier“, lacht chef Peter Wagner. „Wir sind stolz, dass unser Traditionsbetrieb für gas-, Wasser- und heizungsinstallationen seine jahrelange erfahrung für die modernisierung des glöckl bräus ein-bringen durfte.“

Fußball-Fans aufgepasst!alle Kick-Freunde werden diesen sommer im glöckl verbringen – denn während der Fußball-Wm von 12. Juni bis 13. Juli 2014 wird es nicht nur eine eigene Wm-speisekarte mit ripperln, burger & co. geben, es werden auch alle spiele live in der schank mit drei Fernsehern sowie im stüberl auf einem Fernseher übertragen. na-tülich hat das glöckl in dieser zeit länger offen, damit man alle spiele – und auch die Wm-speisen – bis zum schlusspfiff erleben kann.

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99 _ Knusprig______________

Schmeckt im Glöckl garantiert immer: das klas-sische Schnitzerl

mit hausge-machtem

Erdäpfelsalat.

10_ Fußball-Fieber

______________Während der

WM von 12. Juni bis 13. Juli gibt es eine eigene

WM-Speisekarte. Außerdem wer-den alle Spiele

live übertragen.

Kontakt: Glockenspielplatz 2-3, 8010

Graz, Tel.: 0316/81 47 81, office@

gloecklbraeu.at, www.gloecklbraeu.at

Topfennockerlnauf Rhabarber-Ragout

sommerlichund für Acht_________________Zutaten Nockerln:je 250 g Topfen, Sauerrahm und Obers, 4 Blatt Gelatine150 g Staubzucker, 2 cl RumSaft von einer ZitroneAbrieb von einer unbehandelten Orange

Zutaten Rhabarber-Ragout:400 g Rhabarber120 g Gelierzuckerje 2 cl Aperol und Wasser

Zubereitung:Den Rhabarber schälen und in schmale Stücke schneiden. Ein Glas Aperol erhitzen und Gelier-zucker zugeben, dann die Rha-barberstücke. Mit etwas Wasser aufgießen und kurz ziehen lassen – der Rhabarber sollte bissfest bleiben.Für die Topfennockerln Topfen und Sauerrahm verrühren, dann Zucker, Zitronensaft und Oran-genschalenzesten dazu. Ein wenig Rum erhitzen, die einge-weichte Gelatine darin auflösen und das Ganze zur Topfenmasse dazugeben. Schlag unterrühren und einige Stunden kaltstellen.Etwa zwei Drittel des Rhabarber-Ragouts mit dem Stabmixer pürieren und mit den restlichen Rhabarberestücken vermengen. Die Topfennockerln auf dem Rharbarberragout anrichten und mit Erbeeren und Minze gar-nieren.

mit dieser bauernstube wollte ich einen raum schaf-fen, der die ursprüngliche steirische gastlichkeit

wiedergibt“, bringt es gösser-chef robert grossauer auf den Punkt. Und so engagierten sich gattin Karin gros-sauer, Klaus seelos vom Freilichtmuseum stübing, michael Poglitsch (Tischlermeister aus Übelbach) für das Projekt, bei dem schließlich hemma Portenschlager (mafi) einen beeindruckenden geölten naturholzboden in den raum zauberte und silvia schantl durch exklusive Vorhänge dem raum den letzten Kick atmosphäre gab. Das ergebnis: eine stimmungsvolle stube, die zum Verweilen, Plaudern, Kennenlernen und natürlich genießen einlädt.

„ Es kann der Tag kommen, da all unser Gold nicht reicht, uns ein Bild von der entschwundenen Zeit zu formen.“ Artur Hazelius, Wissenschafter und Begründer des 1891 gegründeten Schwedischen Freilichtmuseums Skansen. Dieser Spruch war die Inspiration zu einem neuen Projekt im Gösser Bräu: der Bauernstube. Text: Christina Dow

1 _ Pure Gemütlichkeit______________

Neu im Gösser Bräu in Graz: die

urige Bauern-stube.

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Willkommenin der Bauernstube

„Dass die gösser ein besonderer ort ist, spürte ich sofort – schon damals vor acht Jahren, als brau Union-Verkaufsdirektor gerald Paunger am 1. Jänner mit mir die erstbegehung und schlüsselübergabe durchführte“, so robert grossauer. „Diese bauernstube verstärkt diese Kraft, die von der gösser ausgeht.“

Diese positive schwingung spiegelt sich auch bei den mitarbeitern – rund um die Führungskräfte Thomas Pepper (restaurantleiter), andrej rak (Küchenchef) und irene häusler (office) wieder. „Wann immer es möglich ist, werden wir unsere besprechungen in der bauernstube abhalten.“

Weil‘s einfach gut schmecktDie gute stimmung spürt man im gösser bräu auch am gaumen. nicht entgehen las-sen sollte man sich das neue sommer-high-light des Jahres: den rahmfleck. er besteht aus einem brauerflammkuchen aus rog-gen und malz, darauf kommt eine schicht rahm sowie drei verschiedene beläge ganz nach Wunsch: lauch & Käse, speck, zwie-bel & Käse sowie österkron. Der rahmfleck wird auf der steinplatte, auf der er geba-cken wird, direkt serviert. ein uriges ge-schmackserlebnis!

Gössergulasch – nach Rezept wie vor 100 Jahren

Gösserschnitzel – DAS Cordon Bleu

Schweinsstelze – immer donnerstags

Steirisches Backhendl – am Wochenende und feiertags

Kasnocken – hausgemacht mit Käse aus dem Ländle

Kontakt: Neutorgasse 48, 8010 Graz, Tel.: 0316/82 99 09,

[email protected], www.goesserbraeugraz.at

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Rahmfleck Lauch & Käse Speck, Zwiebel & Käse Österkron

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Kaffee Spezialitäten

Pimp my Coffee!

Mit Extras. Im Café Grossauer genießt man nicht nur herrliche Backwaren und tolle Frühstücke, sondern auch ganz besonderen Kaffee, über den sich nicht nur der Gaumen, sondern auch die Gesundheit freut.Text: Christina Dow

Zimt

Das Gewürz aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen ist eines der ältesten (3000 v. Chr.) und eines der gesün-

desten Gewürze: Er senkt den Blutzucker, verbessert den Blutfettspiegel, regt den Kreislauf an, schützt die

Blutgefäße, senkt den Blutdruck und wirkt antimikrobi-ell, also entzündungs- und schmerzsenkend.

Der Grüne

Kardamom ist eine Pflanzen-art aus der Familie

der Ingwergewächse. Es werden meist die Samen verwen-

det, oft auch die gesamten getrockneten Kapselfrüchte. Klassische Verwendung findet der Kardamom in

der arabischen Küche, im Chai Latte oder im Lebkuchen. Die Samen enthalten ein ätherisches Öl, das ihnen ein würziges, süßlich-scharfes Aroma

verleiht. Außerdem sagt man Kardamom eine aphrodisierende Wirkung nach.

Kardamom

Karamell

Feinster, zart-cremiger Karamellgeschmack in schaumi-gem Kaffee – Herz, was willst du mehr? Das Wort Karamell stammt aus dem 19. Jahrhundert vom französischen „ca-ramel“. Hergestellt wird es, indem Kristallzucker unter stän-digem Rühren trocken in einer Pfanne auf starkem Feuer erhitzt wird. Bei 135 °C beginnt er zu schmelzen, dann nimmt er die dunkle Farbe an. Und die beste Nachricht an all dem: Zucker schüttet Endorphine aus. Happy coffee!

MacadamianussDie Macadamianuss (die „Königin der Nüsse“) hat einen milden, cremigen Nussgeschmack. Sie besteht aus 70 Prozent Fett, 80 Prozent davon sind allerdings ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Der Verzehr von zehn Macadamianüssen täglich soll den Cholesterinspiegel innerhalb von vier Wochen deutlich senken.

Café GrossauerTäglich von 7–20 Uhr durchgehend geöffnet.Kalvarienbergstraße 121, 8020 Graz, Tel.: 0316/68 25 00-16, [email protected]

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Sie kommen zu einem „steirisch-bayerischen Gala-dinner der Gewürze“ nach Graz – welche Gewürze

werden Sie am 17. Juni mit im Gepäck haben?Schuhbeck: „soll ich das jetzt schon verraten? Wie je-

des spektakel lebt auch ein gala-menü sowohl von seinem illustren Thema als auch den freudigen Überraschungen. es wird also nicht nur mit salz und Pfeffer gewürzt, son-dern ich wähle aus der wunderbaren Welt der gewür-ze jene aromen, die am 17. Juni den gerichten unserer g’schmackigsten Jahreszeit ihren vollen nuancenreichtum bescheren und sie um besondere Facetten bereichern. in-dien, Thailand und der orient haben dazu ja unglaublich viel zu bieten.“

Was ist das Faszinierende an Gewürzen? Wir kam Ihre Leidenschaft?

Schuhbeck: „nach der herzhaften, bayerischen Küche wurde die unerschöpfliche Welt der gewürze die zweite große liebe meines kulinarischen lebens. Diese leiden-schaft begann während meiner lehr- und Wanderjahre, als ich im ausland den aromenreichtum aus allen erdteilen schnuppern durfte. ich war hin- und hergerissen und blieb es bis heute. mich beeindruckte, wie die inder beispiels-weise mit ayurvedischen rezepten Wohlgeschmack und Wohlbefinden in einklang brachten oder die chinesen Kochen und medizin verbanden, indem sie Yang-gewürze wie ingwer und chili mit Yin-Kräutern wie minze und Pe-tersilie ausbalancierten. ich lernte, dass Kreuzkümmel in heißen gegenden alles bekömmlicher macht und dass ing-wer durch arabische und jüdische heilkundler zu Weltrang als Wurzel vielfältigen Vergnügens kam. Kurzum: gewür-ze sind ebenso sehr Wellness für unseren geschmack wie

Alle Ehre. Im Rahmen des Genuss Spektakels Graz gastiert der bayerische Starkoch Alfons Schuhbeck am 17. Juni 2014 im Restaurant SCHLOSSBERG. Wir sprachen mit dem „Gewürz-Kaiser“ über seine Leidenschaft für Aromen, seine Graz-Kenntnisse und warum ihn Arnie eigentlich mit den Grossauers „verkuppelt“ hat. Interview: Christina Dow

1 _ Im Interview____________________Alfons Schuhbeck über

die Lieben seines kulinari-schen Lebens.

1

AromenIm Reich der

A. Schuhbeckganz privat ...

_________________________

Mein bayerisches Lieblingswort _ Pack ma’s!Mein Morgenritual _ Milchkaffee, Schinkensemmel, Postmappe.

Urlaub ist für mich _ Höchstens drei Tage lang.Meine Frau _ Verdient jedes Ehrenzeichen und jeden Ehrenring.

Mein Star _ Elvis PresleyAuto _ Mein’s gibt leider manchmal mehr Gas als die

Polizei erlaubt.Jugendsünde _ Kein wilder Hund gewesen zu sein.

Mein Tick _ Mit jedem gut sein.Meine größte Stärke _ Optimismus.

Meine größte Schwäche _ Ich kann schlecht Nein sagen.Meine geheime Leidenschaft _ In einer menschenleeren Kirche

innehalten.Meine Henkersmahlzeit _ Tofu-Bratwurst mit Gesundheitstee.

Kulinarisches No-go _ Lieblos, fade, verkampft.Kernöl ist _ Der Terminator der Küchenöle.

Der härteste Job meines Lebens _ Entspannt sein.Liebe ist _ Leidenschaft und Fürsorge.

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Fitness für unseren Körper. in diesem Universum der aromen ist jeden Tag etwas neues zu entdecken.

Wieviele Gewürze haben Sie in ihrer eigenen Linie?Schuhbeck: „Wenn ich mich nicht verzählt habe, sind

es derzeit 106 gewürze. Dazu 170 gewürzmischungen – vom Frühstücksquarkgewürz über indisches hochzeits- curry sowie Pizza- und Paellagewürz bis zum ras el ha-nout.“

Und welches ist Ihr Lieblingsgewürz?Schuhbeck: „besonders gern nehme ich ingwer, weil es

sich so gut mit anderen aromen verbindet und deren zu-sammenspiel fördert – und so gesund ist. es räumt den magen auf, hilft auch gegen erkältung, Übelkeit und gifte im Körper, hemmt entzündungen und stärkt das nerven-kostüm. auch Vanille mag ich sehr, weil es eine beschöni-gende Wirkung hat. Knoblauch beispielsweise wird durch etwas Vanille ästhetisch. chili hat unter den gewürzen, die die Durchblutung der sexualorgane steigern, einen beson-ders guten ruf. Diese mittelamerikanische Paprika, reich an den Vitaminen a und c, fördert aber auch den gesamten Kreislauf und killt Krankheitserreger im Darm. Karda-mom kontert die Konzentrationsschwäche. aber fürchten sie nun nicht, dass ich medizinisch koche. ich möchte nur erreichen, dass das, was gut schmeckt, auch gut tut.“

Seit wann kennen Sie die Familie Grossauer bzw. wie kam es dazu, dass Sie Gastkoch beim Genuss Spekta-kel werden?

Schuhbeck: „20 Jahre kennen wir uns bestimmt schon. arnold schwarzenegger hat uns einmal auf einem hei-matbesuch bekanntgemacht. Und so gut wie ich arnie kenne, sind seine Freunde auch meine Freunde. Und wenn die rufen, komme ich gern.“

Wie gut kennen Sie Graz? Schuhbeck: „selbstverständlich kenne ich das restaurant

der Familie grossauer auf dem stolzen schloßberg, in dem ich mich immer sehr wohl fühlte. Für graz selbst blieb mir leider immer zu wenig zeit. Und mit arnie kommt man nicht zum sightseeing. immerhin habe ich das annenhof-Kino mitgekriegt, wo er als bub die ersten amerikanischen Filme sah, und die belgierkaserne, wo er im Wehrdienst Panzer fuhr. Und natürlich auch das stadion, in dessen al-ter Kraftkammer er in seinem ersten Training schwitzte. ansonsten habe ich in granz viel nachzuholen.“

Wie finden Sie die steirische Küche? Gibt es viele Par-allelen zur bayerischen?

Schuhbeck: „beim dunkelgrünen Kernöl, dessen leichten nussgeschmack und feine bittermandelnote ich schon früh schätzen lernte, können wir selbstverständlich nicht mithal-ten. ansonsten gibt’s viele gemeinsamkeiten zwischen stei-ermark und bayern: den sinn für heimische Produkte, die unverkünstelte naturnahe Küche, die herzhafte Würze und die bewahrung der Tradition in zeitgemäßer leichtigkeit.“

17. Juni 2014, ab 18.00 Uhr

Steirisch-bayerisches Galadinner der Gewürze

8 Gänge – 8 Gewürze – 8 Begleiter

mit Alfons Schuhbeck und Christof Widakovich inkl. Musik,

Aperitif, Getränke-und Weinbegleitung

Preis p. P.: € 138,–

Reservierungen:

0316/84 00 00, [email protected]

2 _ Vielfalt______________

Unglaubliche 106 Gewürze

und 170 Gewürz-mischungen hat

Schubeck der-zeit am Markt.

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spektakulärEinfacH

GeNusS SpeKtakeL GRAZ. Das Programm 2014 ist so vielseitig wie die kulinarische Grazer

Landschaft: Wunderbare Frühstücksvariationen, kulinarische Stadtrundgänge, phantasievolle

Mittagsangebote, festliche Gala-Menü-Abende – begleitet von Humor, Zauberkunst

und Musik.

ProgramM

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Glacierte Leber vom Weizer Berglamm mit Variation vom Bärlauch

raff iniertund für Vier____________________Lammjus:1 kg Lammabschnitte in 30 g Rapsöl braun braten. 100 g geschnittenes Wurzelgemüse und 50 g Tomaten-püree mitrösten. Mit 300 ml Rotwein, 400 ml rotem Portwein und 250 ml Madeira ablöschen, einkochen und mit braunem Fond auffüllen. Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Gewürzkörner) dazugeben. Ungefähr 3 Stunden ko-chen, passieren und reduzieren.

Bärlauchpaste:500 g Bärlauch, 50 g Butter8 g Fleur de Sel, 150 ml OlivenölEine Pfanne erhitzen, die Butter und den Bärlauch hineingeben, kurz durchschwenken und dann mit dem Olivenöl und dem Fleur de Sel fein mixen und sofort kaltstellen.

Gnocchi:400 g gekochte mehlige Kartoffel140 g griffiges Mehl, 120 g Maizena 2 Eidotter, 2 EL BärlauchpasteMeersalz, Pfeffer, MuskatDie Kartoffeln passieren, mit den rest-lichen Zutaten vermengen, abschme-cken und in Salzwasser garkochen.

Nudelteig:400 g Nudelgrieß, 100 ml Wasser4 Eidotter, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Meersalz

Füllung:100 g gekochte passierte Kartoffeln2 El Bärlauchpaste, 2 EidotterMeersalz und Cayenne-Pfeffer

Bärlauch-Creme:200 g Sellerie, 200 ml MilchMeersalz, Pfeffer3 El BärlauchpasteDen Sellerie mit der Milch weichko-chen, mixen und mit der Paste, Salz und Pfeffer abschmecken.

... vom aiola upstairs: Chefin Judith Schwarz mit KüchenchefThomas Galler. upstairs.aiola.at

Das Weizer

BerglammGrasen, wo andere Urlaub machen.

Warum das Weizer Berglamm so unvergleichlich zart und aromatisch schmeckt? Weil

es sein Leben auf den saftigen Wiesen des oststeirischen

Almenlandes verbringt und mit viel Liebe aufgezogen wird.

im Weizer bergland hat die schaf-haltung auf almen eine lange Tra-

dition. heute sind es an die 400 schaf-bauern, die in der region wirtschaften. Jahraus, jahrein grasen ihre Weizer berglämmer auf den hoch gelegenen saftigen almweiden. Diese naturna-he haltung bietet die beste grundla-ge für erstklassiges lammfleisch. ob frisch oder zu einer regionalen spezia-lität weiterverarbeitet: Der besonders feine und delikate geschmack ist tief mit der region verwurzelt.

Von jeher legen die Weizer schaf-

bauern Wert auf das Wohlbefinden ih-rer schafe. Von ihren Vorfahren haben sie gelernt, wie man schafherden in gebirgigen gegenden artgerecht hält. ganz im sinne einer nachhaltigen Wirtschaftsweise halten die bauern nur so viele Tiere, wie sie mit hofei-genem Futter auch ernähren können. Durchschnittlich sind das etwa 20 mutterschafe pro hof; nur die auf schafmilch spezialisierten betriebe halten bis zu 100 Tiere.

Diese naturnahe haltung der hei-mischen schafrassen im Weizer berg-

land bringt nicht nur Vorteile für die landschaft, sondern schlägt sich auch in der gesunden (diätetisch positive inhaltstoffe) und geschmackvollen Qualität (würziger, zarter, kräuteriger geschmack) nieder.

Das Fleisch der Weizer bergläm-mer stammt ausschließlich von läm-mern, die in den berggebieten der oststeiermark geboren und aufge-wachsen sind. Weil alle Tiere ent-sprechend gekennzeichnet sind, ist ein herkunftsnachweis von der geburt bis zum Verkauf möglich.

Das feine Fleisch des Weizer Berg- lamms ist zart am Gaumen und mildwürzig im Geschmack. Ken-ner führen das einzigartige Aroma auf das lokale Wildpflanzenfutterder gebirgigen Almweiden zu-rück. Zudem ist das Fleisch beson-ders feinfaserig.

Teil 4

Genuss Regionen

SerIE

genUss haUPTsTaDT schlossberg magazin

Quelle: www.genuss-region.at

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Lammtascherl auf Balsamico-Linsen an zweierlei Bärlauch

mediterran für Vier oder Sechs

_______________________Teigtascherl: 200 g Durum-Hartweizengrieß, 200 g Weizenmehl, 4 Eier,ca. 1/16 l Wasser. Teig rasch kneten, ca. ½ Stunde kühl rasten lassen. Ev. Wasser zugeben. Teig dünn ausrollen.

Fülle:600 g Fleisch vom Weizer Berglamm, 1 Bund Suppen-gemüse, 1 EL Tomatenmark, 1/8 l Rotwein, 1/8 l Suppen-fond, 1 Zwiebel, 100 g Crème fraîche, 50 g Asmonte,Salz, Pfeffer, Gewürze: je eine Prise Kurkuma, Zimt, Muskat, Kreuzkümmel, CayennepfefferLammfleisch würfelig schneiden in Öl scharf anbraten, Suppengemüse würfeln und dazu geben. Den Zwiebel dazu geben, kurz mitrösten, zum Schluss das Tomaten-mark dazu. Ca. 1 Minute mitrösten und öfters umrühren. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen, Suppenfond so-wie die Gewürze dazugeben und ca. 1 Stunde schmoren. Das ausgekühlte Ragout in der Küchenmaschine zerklei-nern. Alles in eine Schüssel geben. Crème fraîche sowie geriebenen Asmonte dazu geben. Teigbahnen ausrollen, die Fülle in die Mitte setzen und zuklappen. Ravioli fest verschließen, ca. 5 Minuten in Salzwasser ziehen lassen.

Linsen: 50 g rote Linsen, 2 Karotten, 1 Schalotte, 1 Schuss Wei-ßer Balsamico, ca. 200 ml Suppenfond. Zwiebel und Karotten klein schneiden in Öl anschwitzen. Linsen dazu geben mit Balsamico und Suppenfond auf-gießen, salzen, pfeffern und ca. 20 bis 25 Minuten köcheln.

Bärlauchpesto: 200 g Bärlauch, 200 ml Olivenöl, 50 g Asmonte, 30 g Pinienkerne. Alle Zutaten mit dem Pürierstab pürieren.

Bärlauchrahm:1 Schalotte, 100 ml Sahne, 50 ml Suppenfond, 10 g Bärlauch, 1 EL Mehl, 20 g Butter. Schalotte in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Suppe und Sahne aufgießen und ca. 5 Minuten köcheln. Zum Schluss klein geschnitten Bärlauch dazu, abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen.

... von La Enoteca: Inge Kahr und Herbert Guttmann. www.laenoteca.at

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Lammkronen mit Chili-Käferbohnenragout und Safran-Gnocchi

kraftvollfür vier Hungrige____________________Lamm:2 Stk. Kronen vom Weizer Berglamm, 1 EL Oliven-öl, 2 EL Pommery-Senf, grobes Meersalz, Pfeffer, Senfkörner, Fenchelsammen, KoriandersamenDie dicke äußere Fettschicht an beiden Lamm-kronen abschneiden, auch das sehnige Fleisch knapp darunter entfernen. Die Rippenknochen sauber freilegen. Die Lammkronen mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Lammkronen auf allen Seiten zwei Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne heben und fünf Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Lammkronen mit der Hautseite nach oben mit dem Senf bestreichen. Mit den Gewürzen bestreichen. Für 10-18 Minu-ten in den Ofen geben, danach 5 Minuten ruhen lassen.

Chilli-Käferbohnenragout:200 g getrocknete Chilibohnen, 2 Schalotten, 4 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 Chilischote, Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Estragon, Käferbohnen, Weißer PortweinFein geschnittenen Zwiebel im heißen Öl anbra-ten. Die abgetropften Chilibohnen mit dem Toma-tenmark dazugeben. Leicht anrösten und mit Port-wein ablöschen. Danach mit Wasser bedecken und leicht köcheln lassen. Später die gekochten Käferbohnen dazugeben. Abschmecken.

Gnocchi:15 g Butter, 250 g Kartoffeln, 130 g Mehl, 20 g Parmesan, Salz, 2 EL SafranbutterGekochte Kartoffeln schälen, durch die Kartof-felpresse drücken. Geschmolzene Butter, Mehl und Parmesan in die Kartoffelmasse kneten. Salzen, pfeffern und gute 5 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Dünne Rollen formen, in Scheiben schneiden, flach drücken. Gnocchi in kochendem Wasser ziehen lassen, herausneh-men. In Safranbutter schwenken. Dazu passen noch gegrillte Okraschoten und geschmorte Datterini-Tomaten.

... vom Eckstein: Küchenchef

Michael Hebenstreit.

www.eckstein.co.at

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Nummer 1„Vinum Albert“ ist Albert Kriwetz’

(Sommelier Restaurant Eckstein) erster eigener Cuvée – aus 80 % Blaufrän-

kisch und 20 % Cabernet Sauvignon. Die Grundweine entstammen dem Neckenmarkter Hochberg (Burgen-

land). Ernte: Oktober 2011. Erhältlich im Eckstein und Freiblick um € 110,–.

www.vinumalbert.com

Geschmacksexplosionen pur: die neuen Cuvées von der Ölmühle Fandler. Geordnet von 0 bis 9 oder von mild bis ausdrucksstark entstanden außer-gewöhnlichste Ölkompositionen. Sie werden im traditionellen Stempel-pressverfahren hergestellt, sind weder raffiniert noch gefiltert und enthalten selbstverständlich auch keinerlei Zusatzstoffe Die Cuvée NEUN besteht aus Bio-Traubenkernöl und Bio-Macadamianussöl. 100 ml um € 9,– . www.fandler.at

Echt scharfNeu im Sortiment von Fink’s Delikatessen ist unter anderem die Chili Paste „aji cris-

tal“ aus feurig-fruchtigen Chilischoten, Paprika, Olivenöl und Knoblauch.

Die Paste ist knallrot und hat es in sich – Schärfe-

Junkies und Liebhaber von fruchtigem Chiliaroma kommen

garantiert voll auf ihre Rechnung. 106 ml um € 5,80 (Ab-Hof-Preis).

www.finks-haberl.at

Die gewisse PriseDie Geheimnisse der besten Steaks? GLAS:KOST by Christof Widakovich! Die Gewürzmischung (€ 6,–) oder das argenti-nische Spezialsalz (€ 4,–) verleihen jedem Fleisch, aber auch Fisch und Gemüse den Extrakick Geschmack. Erhältlich jeweils im el Gaucho im Landhaus oder im SCHLOSSBERG. www.schlossberggraz.at, www.elgaucho.at

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Raffinierte KombiEiner der ersten Gemüse-Boten im Gartenjahr lässt grüßen: der Rhabarber. Im GAUMENGUT-Pfefferrhabarber findet das pikant-säuerliche Gewächs eine süße sowie scharfe Note. Eine passende Ergänzung zu Schokoladendesserts, Käse u. v. m. Erhältlich bei Van den Berg Graz, im Landhauskeller oder im Gaumengut-Online-Shop. 106 ml um € 5,30 im Online-Shop. www.gaumengut.at

Made in Styria

Aus der Region.

Die neuesten Gustostückerln steirischer Top-Produzenten. Text: Christina Dow

HochprozentigMit der Vakuum-Linie der Feindestillerie Hochstrasser öffnen sich durch die scho-nende Herstellung völlig neue Sphären des Geschmackes. Folgende Sorten sind als Vakuum-Destillat erhältlich: Pfirsich, Rote Williamsbirne, Williams Christbirne, Wald-himbeere, Marille, Erdbeere, Banane und Zwetschke (letztere: 0,7 l um € 25,–). www.schnaps.at

schlossberg magazin maDe in sTYria

Der Devils Mud - Bhut Jolokiasenf von Fischerauer ist ein extra scharfer

Senf aus schwarzer Senfsaat mit Bhut Jolokia Chilis. Durch die doppelte

Schärfe kann es im Abgang schon mal brennen. Nur für erfahrene Chili-

genießer – Genuss auf eigenes Risiko! 100 g um € 4,20. www.gourmetsenf.at

Teuflisch

In g.g.A.-Qualität, also zu 100 Prozent aus der Steiermark, ist der frisch geriebene SteirerKren, den man nun neu im 100-Gramm-Glas in den Kühlregalen des Handels findet. Mehrere Monate lang haltbar und dabei immer konstant scharf wie frisch von der Wurzel gerieben, macht er Lust auf ein bisschen mehr Schärfe. Im Kühlregal in allen gut sortierten Lebensmittelmärkten. 100 g um € 2,49. www.steirerkren.at

Edel-TropfenDie Riede Steinriegl, seit 1803 in Besitz der Familie Wohl-

muth, ist seit Jahrhunderten nachweisbar als eine der besten Lagen der Steiermark bekannt. Topwein: der

Sauvignon Blanc Steinriegl 2013. Er besitzt eine pikante Aromatik, ist dicht, mineralisch und komplex. Schiefer pur!

Flasche um € 16,10. www.wohlmuth.at

Schoko-DosisNeu von Schoko-Schrägkopf Josef Zotter: der Overdose-Chocolate-Drink in den Sorten Dark (mit Ginseng und Chili), Milk (mit Guarana, echter Vanille, Zimt, Rosenblüten) und White (mit dem Chaga-Glückspilz, Rosenblüten, Zitrone). Mit Bio-Milch aus dem Ennstal. 230 ml um € 2,75. www.zotter.at

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Zu Tranen geruhrt.. ..

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Perfect ServeDer neue Edelbitter von Gölles nennt sich „the per-fect serve“ und besteht aus schwarzen Nüssen, verfeinert mit Kräutern und Wurzeln aus Wald und Wiese. Nach altem Familienrezept in Glasballons bis zur harmonischen Reife gelagert. 0,7 l um € 33,40 und 0,35 l um € 20,10. www.goelles.at

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GEnuss-TeRmInE

Termine schlossberg magazin

JuniGrenzenlos brunchen____________________1. Juni, 15. Juni, 13. Juli, 27. Juli, 10. August und 24. August 2014Steirische Köstlichkeiten all inclusive an Sonntagen in der SKY BAR GRAZ. Essen ohne Limit von 10.30 bis 15 Uhr um € 59,–. Neben klassischen Frühstücksvariatio-nen gibt es ein Kaviar-Krebsen-Buffet, Front-Desk-Cooking u. v. m. Inklusive Getränke. Rechtzeitig reservieren! Tel.: 0316/84 00 00, [email protected], www.schlossberggraz.at

Gourmet-Kochkurse________________11. Juni, 9. Juli, 13. August, 3. September und 8. Oktober2-Haubenkoch Daniel Edelsbrunner (r.) lädt in seiner „Kocherei“ im Restaurant Kupferdachl (Unterpremstätten) zu ex-klusiven Kochkursen, bei denen 5-Gang-Menüs entstehen. Los geht es am 11. Juni mit dem Thema „Süßwasserfische“, am 9. Juli folgen „Geflügel und Wild-geflügel“. Preis pro Teilnehmer € 150,–, pro Begleitperson € 70,–. Infos und wei-tere Termine: www.kupferdachl.at

Genussball Graz____________________14. Juni 2014Der Genussball eröffnet das Genuss-Spektakel 2014 (14.–19. 6.). Herausra-gende Top-Köche verwandeln den Grazer Congress in eine kulinarische Hochburg und zaubern live und vor den Augen der Ballgäste traumhafte Ge-richte. Einlass 18.30 Uhr. www.genuss-ball.at bzw. www.genussspektakel.at

Kart Race Graz____________________14. – 15. Juni 2014 Die schnellsten Karts flitzen wieder durch die Innenstadt. Den besten Blick hat man von der genusswerk PUR-Terrasse des VIP-Zelts. Ticketverkauf unter [email protected] und Tel. 0676/84 31 82 301. www.genusswerk-pur.at

MaiDinner in the Sky_________________1. – 4. Mai 2014 Ein luftiges Unterfangen im Rah-men der Grazer Frühjahrsmesse: Dinner in the Sky® ist ein einzigar-tiges, kulinarisches Event, das un-vergessliche Momente bietet. Bis zu 22 Personen nehmen gemein-sam am Tisch Platz und können auf bis zu 50 Meter Höhe über die Altstadt hinweg bis zum Uhrturm, Graz von oben entdecken. Ab € 59,–. www.mcg.at

Kulinarischer Bierrundgang_________________jeden Freitag von 2. Mai bis 24. Oktober 2014Graz hat eine lange Bierbrau Tradition – und genau die gibt es bei diesem Rundgang mit Ver-kostung verschiedener Biersorten und bodenständiger Gerichte zu entdecken und zu schmecken ist. Jeweils von 17 – 21 Uhr. www.graztourismus.at

Steirer-Kochkurs_________________9. Mai, 4. Juni und 3. Juli 2014Bodenständiger Kochkurs im Le Soleil (Dreihackengasse 1, Graz): „Kernöl, Wollschwein, Kren & Co“. Regionale und saisonale Produk-te, herrliche Weine und himm-lische Süßspeisen machen Lust auf den nächsten Ausflug. Alt-steirische Gerichte, klassisch und neu interpretiert. 18 – 22 Uhr, p. P. € 95,–. Weiterer Kochkurs-Tipp: „TCM-Küche vegan“ mit Andrea Völkel ab 28. Juni (p. P. € 120,–).www.le-soleil.at

Kinder-Kochkurse_________________15. Mai, 21. Mai, 4. Juni, 11. Juni, 14. Juni, 25. Juni, 2. Juli und 17. September 2014Kinder kochen mit GenussRegi-ons Produkten in verschiedenen Betrieben der GenussHauptstadt Graz (San Pietro, Stainzerbauer, Steirerstubn, etc.). Für Kinder von 6 – 10 Jahren. Preis € 28,–. Anmel-dung: [email protected]. www.graztourismus.at

JuliVulkanland- Schinkenfest_________________19. – 20. Juli 2014 „Das größte Schinkenfest Öster-reichs“: Am Rosenberg in der Ge-meinde Auersbach bei Feldbach wird sich wieder eine geballte Ar-mada bester Vulkanland-Kulinarik präsentieren. In ihrem Zentrum for-miert sich die Genussregion „Stei-rischer Vulkanland Schinken“. Ne-ben den Schinken-Köstlichkeiten werden auch Wanderungen auf den Spuren der Vulkane ange-boten. www.vulkanland.at bzw. www.schinkenfest.at

AugustLange Tafel________________16. August 2014Die Grazer Altstadt wird wieder zu einer festlichen Speisemeile – mit einem 4-Gang-Menü mit Weinbegleitung unter freiem Himmel am Hauptplatz und der Schmiedgasse. Start ist im wunderschönen Ambiente des Renaissance-Landhaus-hofes um 16.30 Uhr. Die Veran-staltung findet nur bei Schön-wetter statt! Infos und Ticketanfragen: www.graztourismus.at

SeptemberAufsteirern_________13. – 14. September 2014 Bereits zum elften Mal verwandelt sich die Grazer Innenstadt in ein Volksfest. Gesang, Musi, Tanz und jede Menge Kulinarik werden ge-boten. www.aufsteirern.at

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Das ist das FeelingEL GAUCHO

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el gaUcho schlossberg magazin

el Gaucho hoch drei. Seit sich die Kuh vor rund drei Jahren das erste Mal in Baden bei Wien niedergelassen hat, steckt ganz Österreich im Steak-Fieber.

Und bald auch ganz München. Was ist es aber nun, das el Gaucho-Feeling? Wir forschten in allen Zellen unseres Körpers. Text: Christina Dow

BeEfzieht seine Kreise

Das

Vorsicht, eines gleich vorweg an alle Vegeta-rier, Veganer oder Veg-was-auch-immer: Die

geschichten auf den kommenden 12 seiten handeln größtenteils von Fleisch. Ja, richtig gehört, von jenem

provokanten stückchen, das einem glücklichen beef entspringt. es wird über schnitttech-niken und geschmacksexplosionen gespro-chen und über den Duft von Frischgegrill-ten, der seine runde im lokal macht. also,

liebe Veggies: bitte durchblättern und auf seite 58 weiterlesen!

alle anderen sollten es sich jetzt mit dem maga-zin in der hand gemütlich machen, denn in wenigen

minuten wird euch das Wasser im mund zusammen laufen.

also sei beim lesen dieses artikels Vorsicht geboten – so oder so.

Wir beginnen unsere spurenverfolgung der el gaucho-Kuh, wie es sich für ein grazer genussmagazin gehört, natürlich in der steirischen hauptstadt. im ehrwürdigen, denkmalgeschützten gebäude der landhausgasse 1 hat sich in den letzten zwei Jahren ein steak-mekka etabliert, das gesamterlebnistechnisch kaum zu schlagen ist. Der Fami-lie grossauer und christof Widakovich ist es gelungen, gemeinsam mit ihrem tollen Team einen Fleisch-Platz für Jedermann zu kreieren. Denn im el gaucho im landhaus treffen sich Freunde, Familien, Verliebte, geschiedene, ge-schäftstüchtige und Vibs (Very important businessmen). auch die alphabet-Promis (also a-, b- und c-) waren schon da. Das gleiche gilt übrigens für die steak-stationen zwei und drei, also baden und Wien. Dazu aber später.

aber was ist es nun also, das el gaucho-Feeling? ist es ein endorphin-Kick? oder eher ein Virus? Fakt ist, in den el gauchos kommen alle sinnesorgane auf ihre rechnung. Und das arge daran ist: Du isst keine 4-hauben-Küche, du

wirst nicht von Welt-DJs akustisch bezirzt und du wirst auch nicht mit gekauften Düften durch die

Klimaanlage benebelt. in den el gauchos ist alles echt und alles einfach – und trotzdem so grenzgenial. so, wenn wir schon bei den sinnesorganen wa-

ren, dann sei hier gleich einmal ein bisschen

schlossberg magazin el gaUcho

stimmung gemacht: Klischee-sprüche wie „Das auge isst mit“ oder „Der erste eindruck zählt“ triefen zwar schwers-tens, haben aber dennoch ihre volle Daseinsberechtigung. Wenn man die el gauchos betritt ist man umgeben von alten gemäuern (zumindest in graz und baden), die eine perfekte symbiose mit der modernen einrichtung und den coolen gaucho-Dekoobjekten bilden. alte steine treffen auf neue Vollhölzer, bequemes leder auf polierten stahl. Dazu ein heimeliges lichtkonzept und voilá – fertig ist der perfekte eindruck. Der dann durch charmante Damen beim empfang noch ein sympatisches gesicht bekommt, aber das ist eine andere sache ...

Jedenfalls ist es richtig gemütlich, wenn man Platz ge-nommen hat und schon befällt es sinnesorgan nummer zwei: die nase. Kein Wunder, denn die el gaucho-grill-meister sind echte rampensäue und werken in einer offenen schauküche. Und damit zieht der Duft von Frischgegrill-tem seine Kreise im lokal und macht so richtig lust auf mehr.

mehr gibt es dann auch – zunächst wieder für die au-gen, wenn das serviceteam die Fleischvitrine am Tisch präsentiert. hier sieht man schon einmal alle stückerln im rohzustand und hört dazu auch gleich alle Unterschiede und geschmacksvarianten. Damit die Qual der Wahl schön schwer fällt.

hat man sich dann endlich entschieden, wird die Vor-sehnsucht durch lecker-kreative Vor-speisen überbrückt. ein genialer einstieg ist zum beispiel das würzige beef Tartar mit feingehobelter gänseleber oder der leicht ge-lierte spargel mit wilden Kräutern und knusprigem schafs-käse. exotisch schmeckt die garnelen-hühner-suppe, kräftig hingegen die ox Tail soup mit sherry & ochsen-schwanzravioli. Wichtig aber: noch Platz lassen für den eigentlichen star des abends: das steak!

am el g a u c h o -grill landen nur die bes-ten argentinischen (bio-) und österreichischen (Dry-aged-)steaks sowie die frischesten gemüsesorten. Da sollte man sich am besten durch die verschiedenen Teile vom rind bzw. die unterschiedlichen schnitttechniken (z. b. churrasco oder corona cut) kosten: Das Porter house steak hat einen großen Filetanteil, das T-bone-steak einen klassischen T-Knochen in der mit-te, das club-steak ist das mittelstück vom rücken mit Kno-chen und besonders aromatisch. Wer auf groß und männ-lich steht, sollte zum rib-eye-steak mit dem Fettauge in der mitte, das das Fleisch besonders zart und saftig macht, greifen. Und dann gibt es das gaucho-beef auch noch als geschmackvolles huftsteak, rump steak oder extra zartes Filet-steak. selbstverständlich in allen Kalibrierungen und garstufen. Durch die drei verschiedenen hitzezonen des

1 _ Würdig______________In denkmal-geschützem Gewölbe ist das el Gaucho im Landhaus beheimatet. Landhausgasse 1, 8010 Graz, steak@ elgaucho.at

2 _ Profis______________Rundumser-vice vom el Gaucho-Team im Landhaus – von Office über Service bis Grill: Alexandra Grabner (o. r.), Jasmin Hauber, Florian Wester, David Sobietzki und Stefan Lanner (v. l.).

GRAZ

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Späte Lust auf Fleisch? Das „Late Night Steak“ wird im el Gaucho im Landhaus täglich von 22 bis 24 Uhr serviert (Sonntag nur bis 23 Uhr). Das 150 g-Filetsteak oder 200 g Huftsteak mit einer lBeilage und Sauce nach Wahl kostet in diesem Zeitraum nur € 17,–.

speziellen V-grillers ge-

lingt den grillmeis-tern jedes steak garantiert

nach Wunsch. heiß, oder?Und wie es sich für die große liebe gehört, muss auch

der passende begleiter her. Partnerbörse-Vorschlag: chi-michurri (ein argentinisches geheimrezept aus 37 zutaten), scharf und/oder mild, Pfeffersauce, geräucherter bbQ-Dip oder Kräuterbutter. Die beilagen bestellt man sich in Ta-pas-größe, unsere Favoriten sind ja die Trüffelgnocchi, die humitas-maistaschen und der geschmorte zitronenspar-gel, aber das müssen sie schon selbst entscheiden.

richtige gourmets (und alle, die es werden möchten) nutzen den service „Pimp your steak“ und lassen sich ihr Fleisch z. b. mit einer gegrillten gänseleberscheibe, Jum-bogarnelen oder frischem Trüffel veredeln.

Übrigens: in graz und in Wien können sie ruhig auch später kommen (also nach dem hauptabendprogramm, nach der oper oder nach dem Kino) – denn hier wird bis mitternacht gegrillt! (in baden bis 23 Uhr.) Da gibt es so-gar ein special, nämlich das „late night steak“ um schlan-ke € 17,– (150 g Filetsteak oder 200 g huftsteak mit einer beilage und sauce nach Wahl).

Weil mit 66 (speisen) noch immer nicht schluss ist, macht man sich am besten noch über das süße her. leicht und erfrischend sind die himbeer-Panna cotta oder die cremige Kokosnuss mit marinierter ananas. Wer ein scho-ko-Junkie ist, darf niemals das lokal verlassen, ohne

3 _ Familien-betriebe

______________Herz für Steaks:

Robert Grossau-er (Graz), Micha-el Grossauer (Ba-

den und Wien), Franz Grossauer (Big Boss), Chri-

stof Widakovich (Küchenleiter für alle el Gauchos)

und Peter Kazi-anschütz (Wien,

v. l.).

4 + 5 _ Cool______________In der EL1 Bar im el Gaucho Graz

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vorher die Valrhona-schokolade (Tarte und mousse mit mangosorbet) probiert zu haben. zum niederknien. schade eigentlich, dass man in den el gauchos nicht schlafen kann.

apropos schlaf: Den sollte man bei einem el gaucho-be-such eher in geringerem ausmaß einplanen, denn nicht nur die Weinauswahl ist der garten eden für Vinophile, sondern auch die cocktails an den el gaucho-bars haben es in sich. spirituosen aus aller Welt werden hier mit besten zutaten gemixt – seien sie nicht überrascht, wenn sie den Wow-effekt im Körper spüren. gehört alles dazu.

im el gaucho im landhaus in graz ist die el 1 bar oh-nehin so etwas wie das herzstück des lokals. längst ist es zu einem Treffpunkt für alle grazer geworden. Und immer, wenn du sagst, du gehst nur auf eines, betrittst du trotzdem erst wieder stunden später den gehsteig der landhausgas-se. Da macht vor allem deshalb das (vermeintlich vernüfti-ge) hirn einen strich durch die rechnung, weil der gaumen

noch explosionen erleben will und sich die ohren nicht von der stimmungsmusik verabschieden wol-len. Weil: Wenn die heimischen DJs am Pult stehen, wird gefeiert, als gäbe es kein morgen. Was dann die sinnesor-gane dazu sagen, ist eine andere ge-schichte.

Baden-SpaßWenn sie bis jetzt keine lust auf ein steak-erlebnis bekommen haben, dann ... sind sie echt hartnäckig. Weil wir das aber nicht glauben, machen wir weiter in unserer spurenverfol-gung. in einem wunderschönen Fleckchen in niederösterreich namens baden bei Wien begann vor drei Jahren die el gaucho-erfolgsstory der Fami-lie grossauer, als man aus dem wunderschönen Josefs-bad einen steaktempel machte. mit viel Professionalität, hartnäckigkeit, engagement, aber vor allem herzlichkeit schaffte es capo michael grossauer, anfänglichen skepti-kern gegenüber neuem zu zeigen, was man mit dem richti-gen händchen und dem richtigen stückchen (Fleisch) alles machen kann.

super im el gaucho im Josefsbad ist, dass man bereits mittag schmausen kann – die „lunch box“ ist ein echter liebling unter allen badenern und gästen. Jeden Tag ein anderes 3-gang-menü, frisch und schnell zubereitet ... da willst du gar nicht mehr zurück an die arbeit.

als perfekter summer Drink bietet sich heuer der „la vie en rose“ an – mit lillet und rosenblätter (zugegeben, eher ein ladies-must-have). etwas männlicher wird es bei der cuba night mit luison am 20. august. Weitere events: 18. Juni „Wine makers Dinner“ mit Philipp hack-gebell und

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Genuss im Doppelpack. Von 25. April bis 5. Oktober findet im Arnulf Rainer Museum im Frauenbad Baden die Ausstellung „Damien Hirst / Arnulf Rainer“ statt. Danach geht es ins el Gaucho im Josefsbad für einen Steakgenuss. Um € 30,– p. P. erhält man eine Führung durch die Ausstellung und ein 150 g-Filetsteak mit Beilage und einem Glas Cava als Aperitif. Voranmeldung: office@arnulf-rainer- museum.at sowie Tel. 0 22 52/209 196.

6 _ Stimmig______________

Das Josefsbad gibt dem el Gaucho in

Baden ein ganz besonderes Flair.

Josefsplatz 2, 2500 Baden bei

Wien. steakhouse@ elgaucho.at

heribert bayer, 11. und 12. Juli „baden in Weiß“ und 31. Juli „Dean from Vienna“.

Weitere Termine online!auch Kunstfans kom-

men voll auf ihre rech-nung: Für die ausstel-lung „Damien hirst/ arnulf rainer“ vom arnulf rainer museum im Frauenbad baden (25. april bis 5. oktober) gibt es ein spezielles Paket: Unter dem motto „Fi-

letstücke aus Kunst und Küche“ erlebt man nach dem besuch im

museum ein abendessen im el gaucho im Josefsbad.

In der Hauptstadtnun führt die spur direkt nach norden, rund

40 km weiter. Das schicke Designerhotel sofitel direkt am Donaukanal bildet die unübersehbare

markierung der neuesten beef-heimat. Das el gaucho im Design Tower hat vor rund einem halben Jahr seine

Pforten geöffnet und ist ausnahmsweise nicht in einem denk-malgeschützten gebäude situiert, sondern in einem moder-nen Design-Tempel. Dass du dich trotzdem heimelig fühlst, ist der gekonnten Kombination zwischen holz, leder und stahl zu verdanken, die ganz schön ordentlich die atmo-sphäre pimpt.

auch hier in Wien schmaust man übrigens schon zu mittag ganz el gaucho-like. einerseits von der wöchentlich wechselnden mittagskarte, nach Wunsch aber natürlich auch von der großen steakauswahl.

7 _ Knowhow______________Simone Grossauer ist eine derwenigen Fleischsomme-liers Österreichs. Links Steak-master Daniel Kowalski.

8 _ Schön______________Das el Gaucho im Josefsbad macht Lust auf mehr.

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bzw. [email protected] (Baden).


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im Design Tower

mit 2. mai eröffnet erstmals der „el gaucho schanigarten“ am Donaukanal. auf 60 sitz-plätzen lässt man sich dann vom argentinischen Flair unter der sonne Wiens verzaubern und führt mit den steirischen gast-gebern Peter Kazianschütz und michael grossauer schmäh. so genial kann multikulti sein.

Übrigens: noch ein bundes-land weiter wird der „Wein des sommers“ im el gaucho im De-sign Tower produziert, nämlich der grüner Veltliner Wieden und berg 2013 vom Weingut salomon (Kremstal). ein super zusammenspiel von zarter birne und feinem blütenhonig – perfekt für die heiße Jahres-zeit!

Bayern, wir kommen!Da sieht man also, hierzulande hat das beef schon ganz schön erfolgreich seine Kreise gezo-gen. Was ist die logische Konsequenz für Famili-en- und Unternehmens-oberhaupt Franz gros-sauer? Die staatsgrenze passieren natürlich!

Und wo sollte es anders hingehen, als in seine zweite heimat münchen. Die Vorbereitungen laufen auf hochtouren. Das vierte el gaucho wird prominent am Viktualienmarkt seinen Platz finden und als zukünftige geschäftsfüh-

rer werden shir-ley und gerd schmitz fungieren, die Freunde der Familie grossauer sind und die 20-jährige erfahrung mit der münch-ner szenegastronomie und am oktoberfest mitbringen.

Und die Vorfreude des beefs? ist riesig! Denn egal, wo du bist: hat dich das el gaucho-Feeling einmal gepackt, lässt es dich nicht mehr so schnell los. oder?

9 _ Stilbruch______________

Das el Gaucho im Design Tower:

Praterstraße 1, 1020 Wien,

[email protected]

10 _ Neu im Team

______________Die zukünftigen Geschäftsführer des el Gaucho

München: Shirley und Gerd

Schmitz.

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Der Sommer im Glas. Der Pipeline Cocktail, der diesen Sommer exklusiv im el Gaucho im Design Tower gemixt wird, hat das Zeug zum Liebling der Saison. Er ist fruch-

tig, exotisch und erfrischend zugleich. Die Zutaten? 4 cl Vodka Belvedere, 2 cl Monin Coconut Sirup, 2 cl

Zitronensaft und 12 cl Ananassaft. Wer ihn nicht probiert, ist selber schuld ;-)

im Design Tower

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1. EinschneidenFür das Corona-Steak wird nur das Mit-telstück vom Rücken verwendet. Den Fettrand bis zum Fleisch gleichmäßig einschneiden. Dadurch kann das Fett gut ausbraten und das Steak erhält das perfekte Aroma.

ScHnitt-FeStcorona-cut. Wundern Sie sich nicht, wenn das Steak auf Ihrem Teller ein wenig anders aussieht. Das gehört so. Wie es zu diesem Aussehen kommt und warum Sie diese spezielle Schnitttechnik kosten sollten, lesen Sie hier.

2. TeilenMit einen Butterfly-Schnitt

(das Steak nicht ganz, aber bis ca. 5 mm vor dem

Fleischende durchschnei-den) das Stück teillen.

3. AufklappenFleisch auseinanderklappen, zusammen-setzen und den Fettrand (die Zacken der „Krone“) etwas auseinander ziehen. Ab auf den Grill damit – ein Geschmacks- erlebnis!


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Steak-Burger

Fur Kids von 3 bis 103..

Steakbesteck________________Gabel und Messer von Forge de Laguiole mit Griff aus Fasseiche

(€ 137,–). Auch mit anderen Höl-zern, in matter oder glänzender Ausführung erhältlich. Bei Scala

Murgasse, Murgasse 1, 8010 Graz, www.scala-murgasse.at

Lavendelparfait mit Kirschespuma

Surf & Turfam Spiess

für vier Naschkatzen____________________Lavendelparfait:60 g Dotter, 1 EI, 50g Zucker1 Limette (Zeste und Saft)Vanille, 350 ml Obers150 ml LavendelsirupDotter, Ei, Zucker, Limette und Vanille aufschlagen. Dann den Lavendelsirup unterrühren und den geschlagenen Obers unterheben. Für ca. 24 Stunden einfrieren.

Lavendelsirup:75 ml Wasser, 75 g Zuckerca. 5 g LavendelblütenZuckerwasser aufkochen, vom Herd nehmen und Lavendel ziehen lassen.

Kirschespuma:250 ml Obers, 50 ml Milch200 g Kirschmark von Boiron50 ml Kirschbrand, 30 g StaubzuckerLimettenzeste und SaftAlles kalt abrühren und in der ISI-Flasche aufschäumen.

Lavendelsauce:100 ml Sirup, 50 ml Wasser, VanilleLimettensaft, Nelken, Zimt, RumAlles einmal aufkochen und mit Vanil-lecremepulver abziehen.

Garnitur:Hippe aus gezogenem Strudelteig, kandierte Lavendelblüten (dafür Lavendelblüten im Backrohr bei 80 °C trocknen)

so suß!..

Wein schlossberg magazin schlossberg magazin Wein

goes OnlineWine

Vorreiter. Jede Menge Wein-Neuigkeiten im el Gaucho im Landhaus: Es gibt die 1. Wein-iPads der Steiermark, einen el Gaucho Online-Weinshop und einen el Gaucho-Wineclub,

in dem man exklusive Vorteile genießen kann.

hatten sie auch schon mal dieses kribbelnde gefühl, dass sie vor einer guten Flasche Wein sitzen und

gerne mehr darüber erfahren möchten? oder das gute Tröpferl gerne auch zu hause genießen möchten?

im el gaucho im landhaus ist das ab sofort alles mög-lich. Denn das grazer steaklokal übernimmt die

Vorreiterrolle und geht mit seiner Weinkompetenz online. Und das bereits direkt vor ort.

ab sofort gibt es die 1. Wine-iPads der stei-ermark im edlen lederetui, die den gästen im

el gaucho zur Verfügung stehen. „Damit kann man sich zusätzlich zur Weinkar-te über ausgewählte Weine informieren – zum beispiel über region, Winzer oder

besondere merkmale – und diese auch direkt online bestellen“, erklärt initiator des Projekts, Weinex-

perte alexander andreadis.

Die besten im Netz Damit zur online-bestellung: brandneu ist auch der el gaucho Weinshop, über den man online seine lieblings-flaschen kaufen kann und bequem nach hause geliefert bekommt. andreadis: „entweder man bestellt direkt im lokal mit einem der iPads oder einfach von zuhause aus.“ im Weinshop befinden sich derzeit rund 60 ausgewählte Weine (Jahrgänge 2006 – 2013), die alle nur exklusiv im el gaucho im landhaus erhältlich sind. Für diese Weine gibt es ein straffes auswahlverfahren im Vorfeld: es herrscht die sommelier-charta (strengstes herkunftsprinzip, keine aromatisierung, natur und sonst nichts) sowie die zertifi-zierung mittels el gaucho-medaillen-Plaketten (superior selection für spitzenweine, Price Value für Preis-leis-tungs-bestseller). Die mindestbestellmenge im Weinshop beträgt sechs Flaschen, die aber auch unterschiedlich ge-mischt werden können.

„Wein und steak gehören für uns zusammen. Wir wol-len unseren Kunden unser Wissen zugänglich machen und

bei der Weinauswahl zu den gerichten in unserem Fo

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restaurant optimal behilflich sein“, so die el gaucho-chefs robert grossauer und christof Widakovich. „mit der möglichkeit des einkaufs über den Weinshop wollen wir unseren gästen auch zu hause den vollen genuss ermög-lichen.“ Übrigens, der link zum Weinshop: http://shop.elgaucho.at.

Mitglied werden! news nummer drei: der el gaucho Wineclub ist eröffnet! Vinophile gourmets können sich ab sofort gratis im club anmelden und von tollen rabatten und aktionen profitie-ren (s. infokasten unten). zurzeit befinden sich über 100 mitglieder im club – zahl täglich wachsend. Werden auch sie mitglied!

1 _ Stolz______________Können den el Gaucho-Gästen ab sofort Einzigartiges bieten: Alexan-der Andreadis, Franz Grossauer, Christof Widako-vich und Robert Grossauer (v. l.).

2 _ Sommeliers______________Harry (l.) und David sind die Weinexperten im Landhaus.

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CaorleBlau machen in

Wie goldene sicheln leuchten die strände am morgen, wenn sich der Dunst hebt. einige Kilometer lang und

oft hundert meter breit. Die strandliegen sind noch nicht aufgebaut, fröhliche menschen haben lachgesichter und „Ti amo“ in den sand gezeichnet. Die matrosenvereinigung von caorle hat wieder einmal ein Treffen. Wir schauen den her-ren zu, wie sie eine art boule wie in Frankreich spielen. Die emotionen bei spielern und zuschauern gehen hoch, mehr begeisterung könnte auch ein Fußballmatch kaum auslösen.

Urlaub in caorle? ging lange zeit gar nicht. bierbäuche und sandalen mit socken, sangria-eimer, Pappbecher mit Pommes, gröl-orgien und Jürgen Drews-hits geistern noch

in unseren Köpfen. zeit zum Umdenken, die klassischen bal-lermann-zutaten von früher sind im sand verlaufen.

Wer nach caorle fährt, sucht einen Traditionsort, wie er immer war und fast noch immer ist. selbst hemingway kam hierher, um inspiration zu tanken. caorle ist eine strand-schönheit ohne allüren, aber mit selbstbewusstsein. Das fängt schon bei der sprache an. mehrere Dialekte werden in caorle gesprochen: neben standarditalienisch hört man das Venetische, das Venezianische und sogar einen stadtdialekt, das caorlotto.

caorle hat auch noch eine altstadt, die bereits auf die rö-merzeit zurückgeht. auf Tauchgang gehen im zauberhaften

Veneziens Strandschönheit wurde erwachsen, ohne seine Jugendlichkeit zu verlieren. Hausmeisterstrand mit Ölsardinen-Gefühl war einmal. In Caorle schmecken Pizza und Pasta wieder, der Sand ist wie Puder, und wir erleben das dolce vita, wie es schon immer war. Text: Werner Ringhofer

labyrinth von kleinen Plätzen, gässchen und seitengängen ist ein charmantes Vergnügen. Das ziel ist der hübsche Dom und daneben der schiefe Turm am ende der Fußgängerzo-ne. „sehen wir nicht jeden Tag unseren Turm, sind wir nicht glücklich“, sagt margarete martin, steirische Wahl-caorlotta.

gepflegter stillstand und stilvoller aufbruch zugleich sind das markenzeichen. Da hat einer den malkasten in den her-ausgeputzten Fußgängerzonen ausgepackt, in den regenbo-genfarben leuchten die historischen bauten. eng drücken sich die häuser aneinander, um im Winter den Winden aus dem norden (bora) und dem süden (scirocco) die stirn zu bieten. man glaubt, in Venedig zu stehen. Da spitz zulaufende Fenster, dort minibalustraden und markuslöwen. sogar Kanäle verlie-fen durch die stadt. heute ist davon nichts mehr zu sehen, alle Wasserwege wurden im 19. Jahrhundert zugeschüttet.

Volkssport schlendernWir nehmen am leben teil, bestaunen die osterprozession, immer unter den einheimischen. nur den anzug für den strandspaziergang wie die caorlotti lassen wir zu hause.

Wir bewundern auch das schauspiel im Fischerhafen im zentrum der stadt. Wenn die bunten Kutter wieder einlau-fen, kommt leben in die szenerie. Kisten über Kisten vol-ler Fische, muscheln, Krebse und Kalmare werden über die Kaimauer abgeladen. Die Ware wird lautstark angepriesen, zahlen verkündet, boote geputzt, netze geordnet. manche packen einen rost aus und braten ein paar fangfrische Fische auf dem holzkohlegrill.

Dafür wurden Ferien erfunden, genau für diesen strand und seine Promenade auf dem schutzdamm über einen Kilo-meter am meer entlang bis zum kleinen Kirchlein madonna dell’angelo. bei sonnenuntergang fast schon kitschig. auf dem Weg zur Kirche erzählen die aufgeschütteten Felsen neben dem spazierweg geschichten. aus dem Felsenriff wurden skulpturen gemeißelt, die den Küstenstreifen in eine galerie unter freiem himmel verzaubern.

Der mensch lebt natürlich nicht nur von strand, meer und aussicht. Kombiniert man alles mit einem guten res-taurant, ist die Welt perfekt. caorle hat die Problemzone mit italo-Fastfood verlassen, man kocht wieder traditionell. „Da

1 _ Schön______________Anziehungs-punkt für Romantiker: das Kirchlein Madon-na dell’Angelo.


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Caorle

ItalIa

kommt es nicht darauf an, ob man einen michelin-stern hat oder nicht“, sagt romolo molena, besitzer des interna-tional beach hotels.

ein von den Fress-Führern noch unentdeckter stern ist das il carro in Duna Verde, wenige autominuten vom his-torischen zentrum. Von außen ein unspektakulärer bunga-low, die Küche hat an die Jetztzeit angedockt. nur regionale und gesunde Fische bekommen bei Küchenchef luca Faraon einreisegenehmigung. luca ist ein hüne mit schulterlangen haaren und energisch verkündet er: „Wir haben viele gute restaurants, aber ich will unsere Küche mit innovationen noch ein wenig aufwerten.“ luca tut etwas dafür und ser-viert Jakobsmuschel auf steinpilzcreme und frittierte Polen-tastücke. oder branzino mit schokoladekruste. oder eines seiner drei- und mehrteiligen Desserts, zu bestaunen in der Vitrine. Pralinen, feine Kuchen und cremen lassen verges-sen, dass man eigentlich schon satt ist.

zu den besten restaurants gehört auch das Pic nic. gro-tesk, aber caorles einziges restaurant direkt am meer. Vor allem im sommer auf der Terrasse einer der stimmungs-

vollsten Plätze der stadt. Die Fischküche begeistert mit frischer interpretation der Klassiker. Das Thunfischtatare wird hier mit makadamianüssen und frischer mango ser-viert, die erbsensuppe mit Karotte und stockfischmousse. Und auch die traditionelle Küche von caorle wird gepflegt. etwa die „moscardini di caorle“, eine kleine Tintenfisch-art. sogar der DoP-standard wurde ihm zuerkannt, ein markenrechtlicher schutz. Die Tiere können ein gewicht von 700 g erreichen, ideal für die Küche sind 100 bis 300 g. moscardini werden im meer vor caorle das ganze Jahr gefangen, am besten sind sie aber im Frühling und im Win-ter. auch den broeto sollte man im Pic nic probieren, ein Fischeintopf aus verschiedenen sorten Fisch. zubereitet werden die Fische mit Tomaten, aceto balsamico, öl und Knoblauch.

Caorles Bar-Code Feiern fällt in caorle ohne schaumparty aus, stil ist gefragt. Wie im al gatto nero: rustikal eingerichtete Weinbar für die einheimischen mit fairen Preisen. oder wie in der enos Wine

Bars & Cafésdie bestenEntspannte Cocktail- und Weinbar mit jungen und fröhli-chen Betreibern und Gästen, Livebands sorgen öfter für Clubatmosphäre. Am Ende des Hafenbeckens (Anfang Fußgängerzone). Piazza Giovanni XXIII 11

Italienische, deutsche und österreichische Biere. Rio Terra 18

Verkehrte Welt im Designercafé: Die Decke ist wiesengrün und hat herunter hängende Blumen, der Boden ist blau wie ein Himmel mit weißen Wolken. Prosecco, Sprizz, ge-kühlte Trinkschokoladen. Piazza Matteotti 1 (Bild unten)

Bestes Eis in Caorle. Rio Terra delle Bothege 35 (Fußgängerzone, Foto r.)

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Steiermark 2012

bar mit ziegelwänden, Weinregalen und chilligem Jazz. ziemlich frisch ist das bafile gran café in der Fußgän-gerzone. eine verkehrte Welt: die grüne Wiese mit schwarz-weißen blumen und ein Fahrrad hängen von der Decke, der blaue himmel ist auf den boden gemalt. Die einzige Unregelmäßigkeit, denn caorle lebt in ei-nem koninuierlichen rhythmus. Jahr für Jahr kommt es wieder: das langsame erwachen in der Vorsaison, der rummel im sommer, im herbst transportieren die ca-orlotti schirme und liegen wie ameisen in ihren bau, im Winter trifft man sie in ihren einheimischen-bars auf einen schluck Wein und einen Plausch über berlus-coni und die kommende Fußballsaison. „besonders den herbst liebe ich“, sagt Vitalina marafon, betreiberin

des hotels le lampare, „dann werden die schönsten muscheln angeschwemmt.“ nicht viel neues in caorle, und gerade deshalb so beruhigend.

2 _ Typisch______________Die Altstadt präsentiert sich in den Sommer-farben.

2 _ Idyllisch______________Kirche, Strand und Meer: Caorles heilige Dreifaltigkeit.

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Atmosphärisches Altstadthaus, die Fassade leuch-tet alle paar Minuten in einer anderen Farbe. Cocktails, glasweise Weine. Rio Terrà Romiati

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Einheimischen-Treff, rustikale Bar, faire Preise. Campo Cadorna 10 (Foto unten)

Klassiker in der Fußgängerzone, sehr guter Kaffee. Rio Terrà

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Restaurantsdie bestenFisch und Schokolade – auf beides versteht sich Küchenchef Luca Faraon (u.) bestens. Kreativ, wunderschön präsentiert. Beispiel? Panierter Branzino mit Kräuterkruste und gratiniertem Kartoffelpüree, Saucen von Basilikum und roten Rüben. Künstlerische Desserts. Via Selva Rosata, Duna Verde, + 39 0 42 1/29 94 78, im Sommer kein R (sonst Mi.), www.ristoranteilcarro.com

Am Meer, freundliches Service. Ob rohe Fische als Antipasto, Pasta mit Hummer, Ravioli mit Branzino-Füllung oder traditionelle Rezepte – die Fischküche ist erfri-schend anders. Via Timavo 6, + 39 0 42 1/21 15 75, im Sommer kein R (sonst Mi.), www.ristorantepicnic.it

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Wein-Highlightsel Gaucho & SCHLOSSBERG________________Immer wieder standen in den letzten sechs Monaten tolle Wein-Events im el Gaucho im Landhaus bzw. im Restaurant SCHLOSSBERG am Programm – allen voran natürlich die „Wine Makers Dinner“, bei denen ein nationaler oder internationa-ler Top-Winzer seine besten Tropfen zu einem 5-Gang-Menü von Christof Widakovich präsentiert. So wurden zum Beispiel die Weine von Lucia Romero (Weingut El Porvenir, Argentinien) oder Promiwinzer Leo Hillinger (Burgenland) zum Erlebnis für alle Sinne. Groß war auch die Begeisterung beim „Wein Dinner Steiermark“, bei dem Alexander Pansi (Stan-dard) und Christina Dow (pub-lic! die öffentlichkeitsagentur) ausgesuchte steirische Winzer auf die Bühne baten. Wein-bauern wie Regina Elsnegg, Gerhard Wohlmuth oder Rein-hard Muster trafen auf vino-phile Gäste wie Thomas Zenz (Doppelpunkt), Thomas Böck (Kastner & Öhler), Claudia Brandstätter (bmm), Stadtrat Mario Eustacchio, Robert Ei-chenauer (Weekend Maga-zin), die Werber Manfred Rath und Peter Schaar oder Dieter Kinzer (Präsident der Notariats-kammer Steiermark).

Steiermark Fruhling

Vier Tage lang beherzten 750 touristische Gastge-ber (vom Hotelier bis zum Weinbauern, vom Gast-wirt bis zur Bäuerin) und über 750 Aktionisten (Musi-ker, Handwerker, Brauchtumskenner), sprich 1.500 Steirer aus allen Regionen, am Rathausplatz zum 18. Mal die Wiener Freunde. Ingsesamt kamen an vier Tagen 155.000 Gäste! Mittendrin statt nur da-bei war natürlich auch diesmal wieder die Familie Grossauer, die mit der „Steireralm“ einen gastrono-mischen Treffpunkt für Alle bildete. So durfte man in dem Holzhaus begrüßen: Volks Rock'n' Roller An-dreas Gabalier, Stardesignerin Lena Hoschek, Ski-spitzensportler Klaus Kröll, Bundespräsident Heinz Fischer, die steirischen Landeshauptleute Franz Voves und Hermann Schützenhöfer, die Starköche Jürgen Kleinhappl und Gerhard Fuchs, Brau Union-Verkaufsdirektor Gerald Paunger, Kernöl-Obmann Andreas Cretnik, Unternehmer Bertram Mayer, Bauernbunddirektor Franz Tonner, Marketingex-pertin Andrea Sajben u. v. m.

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Rathausplatz, Wien__________________________

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SKY BAR GRAZ________________Groß war die Neugier auch auf die vorige 6. Ausgabe des SCHLOSSBERG Magazins. Bei der offiziellen Magazin-Präsentation über den Dä-chern von Graz blätterten sich unter anderem Waltraud Hutter (Genuss Hauptstadt), Sarah Oberhauser (Miss Styria 2013), Missen-Macher Erich Weber, Hairdresser Christopher Gröbl, Doc Peter Panzenböck mit seiner Irena, Bernhard Reif-Breitwieser (Hotel Erzher-zog Johann), Druckerei-Chef Bernd Dorrong, „Macello“ Jo-hannes Messner, Nadine Wal-tersdorfer (Genusswerk PUR), das Freiblick-Team rund um Thomas Pail und Markus Kriegl u. v. m. durch.

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Eishockeystar Matthias Iberer im Interview______________________________________Sie waren im Eishockey-Nationalteam bei Olympia 2014 in Sotschi dabei. Wie lief es sportlich?Iberer: „Sportlich gesehen war Olympia ein Karriere-Höhepunkt. Wir haben es als eine von 12 Nationen geschafft, uns zu qualifizieren. Dort spielten wir unter anderem gegen den späteren Olympiasieger Kanada.“Ein wichtiger Punkt für Sportler ist eine gute Ernährung. Wie war die Verpfle-gung im olympischen Dorf?Iberer: „Die Verpflegung war sehr gut organisiert. Es gab in jedem der drei olympischen Dörfer – wir waren im Costal Cluster direkt am Meer bei 20 °C Plus und das bei einer Winterolympiade – einen Food Court. Dieser war wie ein riesiger SB-Bereich aufgebaut. Es gab von russischer Küche über asiati-sche und orientalische bis hin zur italienischen eigentlich alles, was das Herz begehrt. Vom Frühstück bis zum Abendessen. Essen konnte man zu jeder Tages- und Nachtzeit so viel man möchte. Es gab sogar einen eigenen Gratis-McDonald's nur für Sportler!“Gab es auch etwas aus Österreich bzw. der Steiermark?Iberer: „Um österreichisch zu essen mussten wir in den Mountain Cluster fahren, ca. 45 Minuten mit dem Zug – dort war das Österreich-Haus. Dort gab es alle heimischen Spezialitäten von österreichischen Köchen zube-reitet.“Was haben Sie am meisten kulinarisch vermisst? Iberer: „Einen guten steirischen Salat mit Kernöl!“Und wohin sind Sie als erstes essen gegangen, als Sie wieder zurück in der Steiermark waren? Iberer: „Als ich wieder hier war, musste es gleich ein Steak sein. Also bin ich mit meiner kleinen Family gleich in Graz ins el Gaucho gegangen.“Kochen Sie auch Zuhause?Iberer: „Zuhause gibt es sportbedingt viel Nudeln mit Fleisch. Aber meine Freundin kocht ein super Curry – das gehört mittlerweile zu meinen Lieb-lingsgerichten.“

Olympia am Gaumen

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Das Österreichische Frauenmagazin WOMAN feierte 1 Jahr WOMAN Steiermark und lud daher eine kleine, ausgewählte Runde (großteils natürlich Damen) zu einem Dinner und zu einer Präsentation in die SKY BAR GRAZ bzw. ins Extrazimmer des Restaurants SCHLOSSBERG. Unter den Gästen: Shopping Nord-Leiterin Sylvia Baumhackl, Agenturchefin Dajana Eder (impul-see), Leichtathletik-Sprinterin Bettina Müller-Weissina, Designerin Elke Steffen-Kühnl (ardea luh), Parfumerie-Chefin Hannelore Hölbling, Kerstin Kriechbaum (Vagheggi Kosmetik), Bernd Holasek (Antiquitäten Holasek), Chirurg Thomas Rappl, Gerhard Kroell (Agentur Madison), Carina Weyringer (Marketing Leitung Murpark), Nationalratsabgeordnete Adelheid Fürntrath-Moretti, Elke Jantscher-Schwarz (GF WKST, Frau in der Wirtschaft) u. v. m.

SCHLOSSBERG__________________

Neujahrs-EmpfangGlöckl Bräu ________________Die Genuss Hauptstadt-Chefin Waltraud Hutter lud gemein-sam mit Graz-Tourismus-Chef Dieter Hardt-Stremayr zum Neujahrsempfang der Genuss Hauptstadt ins Glöckl. Dort präsentierten sich nicht nur die Mitgliedsbetriebe, sondern man erfuhr erstmalig vom Pro-gramm des Genuss Spektakel Graz, welches vom 14. bis 19. Juni 2014 stattfindet.

Talent -TicketGAST Salzburg

______________________________Küchenprofi Menu System suchte die besten Talente Österreichs

und lud alle Betriebe mit Menu System-Herd dazu ein, ihre Mitarbeiter zu nominieren. Pate Christof Widakovich dankte auf

diesem Weg seinem „Talent“ Alexandra Grabner (M.) für die langjährige tolle Zusammenarbeit und ihr Engagement. Mögen noch viele weitere gemeinsame Jahre folgen! Die Urkunde gab

es von Menu System-GF Thomas Lehmann (l.).

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Wer überlegt, sein Liegenschaftsvermögen an die nächste Generation zu übertragen, sollte derzeit sehr hellhörig und achtsam sein.

Das Koalitionsabkommen sieht zwar (vorläufig noch) nicht die Wiedereinführung der schenkung- und erbschaftsteu-

er vor. Der Verfassungsgerichtshof hat aber bereits in der Ver-gangenheit die gesetzliche bestimmung, wonach bei schenkun-gen lediglich der 3-fache einheitswert als bemessungsgrundlage für die grunderwerbsteuer heranzuziehen war, als verfassungs-widrig aufgehoben und dem gesetzgeber bis spätestens 31. 5. 2014 eine reparaturfrist für die aufgehobene gesetzesstelle ein-geräumt.

Achtung beim Schenken!

sollte der gesetz-geber bis dahin untä-tig bleiben, was aber nicht anzunehmen ist, würde sich auch die grunderwerbsteuer bei schenkungen künftig nach dem Verkehrswert der liegen-schaft bemessen. Der dreifache einheitswert ist jedoch bekannt-lich wesentlich niedriger als der tatsächliche Verkehrswert einer liegenschaft. es kann daher unserer erfahrung nach davon aus-gegangen werden, dass „schenken“ künftig nicht billiger wird!

Daher sollte aus notarieller sicht Folgendes berücksichtigt werden:

• im Vorfeld von geplanten Vermögensübertragungen ist eine umfassende rechtliche beratung auch über die erb- und pflicht-teilsrechtlichen Verhältnisse unumgänglich, um böse Überra-schungen zu vermeiden.

• bereits geplante unentgeltliche Übertragungen von liegen-schaften sollten möglichst rasch durchgeführt werden, um in den genuss der aktuellen steuersituation zu kommen!

• Von überstürzten schenkungen rein aus dem beweggrund einer allfälligen steuer-ersparnis raten wir aber dringend ab!

Genuss Apfel

SKYBAR GRAZ ________________Hoher Besuch auf 464 Metern: Volks Rock'n' Roller Andreas Gabalier wurde als Botschafter des neuen „Steiermark Genuss Apfels“, den Frutura-GF Manfred Hohensinner ins Leben rief, prä-sentiert. Christof Widakovich be-reitete für Gäste wie Alfred Herz-Digruber (Steiermark Tourismus) & Co. traditionelle, steirische Apfel-Speisen wie gebackene Apfelradeln zu.

Gastronom des JahresReinhard Gerers Teatro, Wien

_______________________________Franz Grossauer, Capo der Grossauer Holding, wurde im Rahmen

des „LEADERS OF THE YEAR-Award 2013“ des internationalen Gastronomiefachmagazins ROLLING PIN zum „Gastronom des

Jahres 2013“ gekürt. Der Vollblutgastronom hat ein Imperium mit acht Betrieben, 250 Mitarbeitern und 1600 Sitzplätzen aufgebaut.

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SCHLOSSBERG, el Gauchos ______________Immer wieder kommt es in den Grossauer-Betrieben, allen voran den drei el Gauchos und dem Restau-rant SCHLOSSBERG, vor, dass einem der Sitznachbar bzw. die Sitznachbarin be-kannt vor kommen. Für alle, die noch immer rätseln, hier die Auflösungen: RTL-Bachelor Christian Tews, die US-Rapper Xzibit und B-Real, „Inder“ Ramesh Nair, Multitalent Otto Waal-kes, Ex-Skistar Fritz Strobl, Miss Austria Christine Reiler, Promiwinzer Leo Hilliger, Moderator Armin Assinger, die Entertainer DJ Ötzi und Peter Kraus und noch vie-le, viele andere (die zwar gesehen, aber nicht fest-gehalten wurden) gönnten sich bereits el Gaucho-Steaks oder ein Dinner über den Dächern von Graz.

Der Bachelor

Der Inder

Der StroblDer Otto Der Otzi

Die ReilerDer Hillinger, der Assinger und viele andere ....

Der Kraus Der B-Real

Der Xzibit

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___________________________Mit wem würden Sie gerne einmal Essen gehen?Mit Opernsänger Jonas Kaufmann und Simon Baker, der Mentalist-Darsteller :-)))))

Was ist immer in Ihrem Kühlschrank? Champagner – weil er kreativ macht ;-))

Ihre Henkersmahlzeit? Blutwurst mit Röstkartoffeln

Wie kochen Sie jemanden ein?Mit Erdäpfel-Gulasch mit Braunschweiger oder Thunfisch-Steak asiatische Art.

Ihr Lieblingsplatzerl in Graz? Die Kirche in Thal

Wie oft in Ihrem Leben sind Sie schon mit der Schlossberg-Bahn gefahren? Sicher 100 mal – very romantic ... vor allem bei ein paar Gläsern zuviel.

Ihre größte Schwäche? Autos.

Die schlimmste Arbeit, die Sie jemals für Geld ge-macht haben? Nichts – mir hat immer alles Spaß gemacht, sonst hätte ich es nicht gemacht ;-)

Warum reden Männer und Frauen so oft aneinander vorbei? Laut Spezialisten liegt es an den Gehirnhälften ;-)

Worauf legen Sie in einer Partnerschaft am meisten Wert?Auf Respekt und darauf, dass ein Mann ein Mann ist. Dann bin auch ich sicher eine Frau!

Wieviele kcal hat eine Portion Käsespätzle? Viel zu viele, ist aber trotzdem lecker schmecker!






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___________________________Mit wem würden Sie gerne einmal Essen gehen?Mit Michael Ostrowski – mit ihm lacht man sich einfach nur kaputt.

Was ist immer in Ihrem Kühlschrank? Nagellack.

Ihre Henkersmahlzeit? Gegrillter Hummer mit Pom-mes und Mayonnaise, dazu Kir Royal, danach Wind-bäckerei und Walderdbeeren mit frischem Rahm.

Der beste Koch der Welt?Mein Schatz – keiner kocht mit so viel Liebe ;-)

Wofür würden Sie Ihr letztes Geld ausgeben? Ein Picknick und eine Schusswaffe.

Ihre größte Schwäche? Frisch gebackene Kuchen.

Die schlimmste Arbeit, die Sie jemals für Geld gemacht haben? Nacktschnecken sammeln als Kind. Pro Schnecke 10 Groschen! Hahaha :-)

Worauf legen Sie in einer Partnerschaft am meisten Wert? Auf Fröhlichkeit, Lust am Leben, Leidenschaft, gemeinsam fleißig, aber auch gemeinsam faul sein zu können.






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____________________________Mit wem würden Sie gerne einmal Essen gehen?Mit Angelina Jolie. Damit sie ihre einst sexy Kurven wieder zurück kriegt ;-)

Was ist immer in Ihrem Kühlschrank? Kernöl. Aber hier in Wien ist gutes Kernöl richtig wertvoll!

Ihre Henkersmahlzeit? Steak. Superblutig.

Der beste Koch der Welt? Obelix! So ein Wildschwein im Ganzen – davon träum ich seit Kindertagen.

Ihr Lieblingsplatzerl in Graz? Der Garten am Schloßberg, in dem der Hackher-Löwe steht.

Ihre größte Schwäche? Marzipan. Ganz schlimm!

Ihre schönste Kindheitserinnerung? Kochmarzipan stehlen und verschlingen, wenn Mama für die Weihnachtsbäckerei eingekauft hatte.

Die schlimmste Arbeit, die Sie jemals für Geld gemacht haben? Eine Nacht lang im Standl vor dem Schillerhof Kebabs zubereiten und verkaufen. Ich hab noch vor Ablauf meiner ersten Schicht gekündigt.

Warum reden Männer und Frauen so oft aneinander vorbei? Das ist nicht richtig! Frauen reden an Männern vorbei – nicht umgekehrt!

Worauf legen Sie in einer Partnerschaft am meisten Wert? Kommunikation! Es gibt kaum etwas Erotischeres als ein intensives Gespräch. Gut, abgesehen von scharfen Pumps.

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Fruhling/Herbst : -)..

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Irgendwie fing alles schon wieder gleich an: Ich ging in einer meiner Lieblingsstäd-te, in München, spazieren und plötzlich überkam mich wieder dieses Gefühl, von dem ich dachte, es gehöre der Vergangenheit an. Am Viktualienmarkt bei einem Glas bayeri-schen Bier und einer Jause erspähte ich in Sichtweite ein Lokal, das sich spätestens nach einer weiteren Runde des bayeri-schen Gerstensafts zu einem potentiellen perfekten el Gaucho-Standort entpuppte.

Und schon ging es wieder von vorne los: die Verhandlungen mit Wirt, Braue-reien und Banken beginnen – und irgend-wann ist man dann wieder an dem Punkt: Soll man sich auf sein Bauchgefühl verlassen – ja oder nein? Aber weil mir mein Bauch in den letzten Jahren immer das Richtige sagte, traute ich mich auch hier drüber. Weil ich von unserer Qua-lität, unserer Familien-Power, unseren Freunden aus München (die als el Gau-cho-Geschäftsführer fungieren werden) und unserem ständigen Bestreben noch besser zu werden, überzeugt bin. Über-zeugen auch Sie sich bald – in München oder wo auch immer!

Herzlichst, Ihr Franz Grossauer

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Von der Liesl bis zum Uhrturm gibt es wieder Einiges zu erleben: Spiele, Attraktionen, Konzerte und interes-

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30. Mai 2014 in der SKYBAR GRAZStimmungsmusik mit Live-Auftritt von Walter Reischl

(White Stars, r.) sowie DJ Bernie Maspalomas aus Gran Canaria. Paella und Sangria sorgen für

Urlaubsfeeling. Eintritt € 25,– inkl. Essen und Welcome- Drink. [email protected]

Disco Brazil

1. August 2014 auf der Terrasse der SKYBAR GRAZ

Heiße brasilianische Rythmen, Caipirinha-Bar, Chur-rasco-Live-Grill u. v. m. Eintritt € 25,– inkl. Essen und

Welcome-Drink. Reservierungen: Tel.: 0316/84 00 00, [email protected]

Candle Light Dinner

21. Juli und 4. August 2014 in der SKYBAR GRAZ

Romantisches 4-Gang-Menü inklusive Sundow-ner-Cocktail und musikalischer Liveunterma-lung um € 59,– pro Person. Achtung, limierte

Sitzplätze für nur 40 Personen, rechtzeitig reservieren! Tel.: 0316/84 00 00,

[email protected]

ImPressUM Herausgeber: Grossauer Events und Gastronomie GmbH, Kalvarienbergstr. 121, 8020 Graz, Tel.: 0316/68 25 00, www.grossauer.co.at Produktion & Layout: public! die öffentlichkeitsagentur. Christina Dow, Tel.: 0650/33 72 520, [email protected], www.christinadow.atRedaktion: Christina Dow, Werner RinghoferAnzeigen: Corinna Jesenicnik, Tel.: 0316/68 25 00-11, [email protected]: Werner Krug bzw. Verweise auf der SeiteErscheinung: 2 x jährlich (April/Oktober)Auflage: 12.000 StückDruck: Offsetdruck DORRONG OG, Kärntner Straße 96, 8053 Graz, www.dorrong.at

Im redaktionellen Teil stehende entgeltliche Veröffentlichungen sind mit „Werbung“ gekennzeichnet. Für unverlangt eingesandte Manu-skripte und Fotos sowie Satz- und Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Alle Rechte, auch die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 und 2 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten.

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“WELCOME TO OUR WORLD”

CHRONOMAT 44

Thom Richard ist einer der seltenen Piloten welt weit, die über das Talent,

die Erfahrung und den Mut verfügen, an den berühmten Reno Air Races –

dem schnellsten Motorsport schlechthin – das Finale zu bestreiten.

Weniger als zehn Cracks sind zugelassen, mit 800 km/h, Flügel an

Flügel, nur einige Meter über dem Boden, halsbrecherisch um den Sieg

zu kämpfen. Für diese Aviatikelite konzipiert Breitling Chronografen,

robuste, funktionale und superleistungsstarke Instrumente mit von der

COSC – der höchsten offi ziellen Instanz in Sachen Zuverlässigkeit und

Präzision – Chronometer-zertifi zierten Werken. Willkommen in der Welt

von Breitling.

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schlossberg magazin ausgabe 7

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