schneiden, hacken, braten, sieden (foliensatz)

Foliensatz 07/2013 07/2013Foliensatz 07/2013 Folie 2Folie 2Folie 2Folie 2

Lernen und Gesundheit

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Unfallgefahren in Küchen

Schneiden, hacken, braten, sieden07 | 2013

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Folie 2

Arbeitsplatz Küche: Gefahrenquellen (Beispiele)

Schneide des Messers

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heißes Fett

heiße Töpfe und Pfannen

entweichender Wasserdampfherumliegende Gerätekabel, Kisten, Kartons

offene Schubladen und Schranktüren

verschmutzte Fußbödendefekte Kabel

Unordnung

UnachtsamkeitZeitdruck


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Folie 307/2013


Folie 3

Arbeitsplatz Küche: Gefährdungen (Beispiele)

• an Messern oder Schneidgeräten schneiden

• am heißen Fett verbrennen, mit heißem Wasser verbrühen

• an defekten elektrischen Geräten Stromschlag erleiden

• auf feuchtem Boden ausrutschen bzw. stürzen

• sich an offen stehender Tür oder Schublade stoßen Foto

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Folie 4

Checkliste „Messer“

• Für jede Aufgabe das richtige Messer verwenden

• Nur einwandfreie, scharfe Messer benutzen

• Messer - nicht offen herumliegen lassen, sondern sicher aufbewahren - separat und vorsichtig reinigen

• Geeignete schnittfeste und rutschsichere Unterlagen benutzen

• Arbeitshöhe der jeweiligen Körpergröße anpassen Foto

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Checkliste „Arbeiten mit hohen Temperaturen“ (1)

• Pfannenstiele nicht in den Raum hineinragen lassen

• Heiße Töpfe und Bleche nur mit Schutzhandschuhen oder Topflappen anfassen

• Beim Anbraten Spritzgitter verwenden

• Heiße Flüssigkeiten vom Körper weg umschütten

• Vorsicht vor dem Entweichen von heißem Dampf

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• Heiße Speisen und Flüssigkeiten zugedeckt und / oder mit Transportwagen befördern

• Wässriges niemals mit heißem Fett in Kontakt bringen

• Auffangen von heißem Fett nur in geeigneten, ausreichend großen Behältern

• Transport von heißem Fett nur in geeigneten Behältern mit Tragegriffen und dicht schließen-dem Deckel


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• Fett in Fritteusen niemals überhitzen

• Verunreinigtes Fett rechtzeitig austauschen, ansonsten Brandgefahr

• Brennende Fritteusen nur mit speziellen Fett-brandlöschern löschen

• An Arbeitsplätzen mit Fritteusen und Fettback-geräten müssen Betriebsanweisungen hängen

• Beschäftigte müssen regelmäßig unterwiesen werden


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Folie 8

Checkliste „Stolpern, Rutschen, Stürzen“

• Böden regelmäßig reinigen

• Fettspritzer, verschüttete Lebensmittel und Flüssigkeiten sofort aufwischen

• Alle Stolperfallen umgehend beseitigen

• Tiefgefrorenes auslaufsicher auftauen

• Schubladen, Schrank- und Ofentüren nicht offen stehen lassen

• Geeignetes Schuhwerk tragen


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Folie 9

Checkliste „Umgang mit elektrischen Geräten“ (1)

• Elektrische Geräte von Wasser fernhalten

• Nicht mit feuchten Händen oder Füßen benutzen

• Vor der Reinigung von Elektrogeräten Netzstecker ziehen

• Leitungen nicht knicken, quetschen oder überfahren

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Checkliste „Umgang mit elektrischen Geräten“ (2)

• Geräte und Maschinen nicht manipulieren

• Täglich vor der Benutzung Sichtprüfung durchführen

• Reparaturen nur von einer Elektrofachkraft durchführen lassen

• Auf VDE- oder GS-Zeichen achten

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Impressum:DGUV Lernen und Gesundheit: Unfallgefahren in Küchen, Juli 2013

Herausgeber:Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung (DGUV), Mittelstraße 51, 10117 Berlin

Redaktion:Andreas Baader, Sankt Augustin (verantwortlich);Gabriele Albert, Wiesbaden

Text:Gabriele Mosbach, Potsdam

Fachliche Beratung: Stephanie Schuster, Aufsichtsperson bei der Berufsge-nossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN)

Verlag:Universum Verlag GmbH, 65175 Wiesbaden, Telefon: 0611/9030-0, www.universum.de

Dieser Foliensatz gehört zu den Unterrichtsmaterialien „Unfallgefahren in Küchen“, Juli 2013

Unter www.dguv.de/lug, finden Sie zu diesem Thema folgende weitere Materialien:

• Kompetenzen • Didaktiksch-methodischer Kommentar • Hintergrundinformationen für die Lehrkraft • 3 Arbeitsblätter • 1 Lösungsblatt


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