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_________________________________________________________________________________________________ Secretaria de Estado da Educação Gerência de Alimentação Escolar [email protected] Av. Anhanguera nº 1630 Leste Vila Nova Goiânia GO. CEP: 74643-010

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Page 1: Secretaria de Estado da Educação · 9- CURAU DE MILHO VERDE ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) Milho verde 60 Leite integral 100 Margarina 2 Açúcar 6 Consistência: Pastosa MODO DE

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O cardápio da alimentação escolar é um instrumento que visa

assegurar a oferta de uma alimentação saudável e adequada, que garanta

o atendimento das necessidades nutricionais dos alunos durante o

período letivo e atue como um elemento pedagógico, caracterizando uma

importante ação de educação alimentar e nutricional. Assim, o

planejamento dos cardápios, bem como o acompanhamento de sua

execução, deve estar aliado para o alcance do objetivo do PNAE.

Os cardápios são elaborados, considerando o emprego de alimentos

variados e seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos

alimentares saudáveis, atendendo as necessidades nutricionais dos

alunos em conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde;

que os gêneros alimentícios sejam adquiridos em âmbito local,

preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores

familiares rurais; que as especificidades culturais das comunidades

indígenas e/ou quilombolas sejam respeitadas, obedecendo,

principalmente, as diretrizes da Resolução nº 26 de 17 de junho de 2013.

GOIÂNIA 2019

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SEMANA 1

1-BOLO TRADICIONAL COM SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Farinha trigo 10

Fermento químico 1

Leite 30

Margarina 5

Ovo 13

PREPARO DO SUCO

Açúcar 16

Água 200

Polpa de fruta 20

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

BOLO

1. Bata as claras em neve e reserve;

2. Misture as gemas, a margarina e o açúcar até obter uma massa

homogênea;

3. Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de

bater;

4. Por último, adicione as claras em neve e o fermento;

5. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada;

6. Asse em forno médio 180 °C, preaquecido, por aproximadamente

40 minutos;

SUCO

7 - Bata a polpa caju e o açúcar com água, sirva bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

172,61 27,30 3,77 5,670 0,39 39,67 23,94 45,94 0,355 9,40 0,36

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2- ARROZ, ESTROGONOFE DE FRANGO, BATATA PALHA E

SALADA DE ALFACE, TOMATE E MANGA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Alface 20

Alho 2

Arroz 70

Batata palha 15

Cebola 6

Cebolinha 6

Extrato de tomate 20

Farinha de trigo 20

Leite de vaca 20

Óleo 6

Peito de frango 100

Sal 2

Tomate 15

SOBREMESA

Manga 5

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1. Faça o arroz como de costume;

2. Cortar em cubos e deixar cozinhar com o extrato de tomate,

formando um molho;

3. Cozinhar o frango com os temperos;

4. Dissolver a farinha de trigo no leite e acrescentar ao molho;

5. Cozinhar até engrossar o caldo;

6. Higienizar o alface, o tomate e a manga, picá-los e misturar;

7. Servir junto com a batata palha.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

696,65 101,31 31,56 17,19 4,19 8,20 13,18 59,43 2,03 83,18 2,81

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3- VITAMINA DE FRUTAS COM PÃO DE QUEIJO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Pão de queijo 80

Leite Integral 100

Banana nanica 20

Mamão 20

Açúcar 6

Consistência: Liquida/ Pastosa

MODO DE PREPARO

1- Bater o leite com as frutas e o açúcar; 2- Servir junto ao pão de queijo.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

401,05 44,93 7,75 22,97 1,22 69,80 16,88 210,68 0,35 25,46 0,94

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4- PÃO DE QUEIJO E SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Polvilho doce 20

Ovo 3,5

Leite 6

Óleo 4

Sal 1

Queijo minas 10

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de abacaxi 20

Açúcar 6

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça em

fogo médio até ferver.

2- Em uma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio do

polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture

rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente.

3- Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo fino,

e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa.

4- Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e

coloque numa assadeira.

SUCO

5- Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

175,68 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34

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5- ARROZ, FEIJÃO, CARNE ENSOPADA COM ABOBORA,

SALADA DE TOMATE COM REPOLHO E BANANA (SOBREMESA)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Abobora cabotiá 100

Couve manteiga 60

Feijão carioca 40

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Arroz 70

Repolho roxo 20

Carne bovina 60

SOBREMESA

Banana nanica 50

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Preparar o arroz e o feijão como de costume;

2- CARNE:

- Picar e refogar a couve com temperos;

- Picar a abóbora;

- Refogar a carne com temperos até ficar dourada, adicionar a abóbora,

cobrir com água e esperar ferver;

- Deixar cozinhar;

- Adicionar o cheiro verde;

3- SALADA:

- Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

708,26 111,26 29,02 17,30 14,65 3,00 77,81 165,89 5,68 167,59 5,37

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6- TORTA DE LEGUMES COM SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Farinha de trigo 30

Fermento em pó 1

Carne Moída 20

Proteína vegetal texturizada 10

Ovo 35

Tomate 15

Abobrinha 10

Chuchu 28

Vagem 28

Cenoura 30

Milho Verde 20

Água 15

Sal 1

Cebola 5

Cebolinha 1

Óleo 6

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de frutas 20

Açúcar 6

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Hidratar a proteína de soja e reservar.

2- Refogar a carne com os temperos, adicionar a proteína de soja e deixar refogar, reserve.

3- Lavar bem as verduras, não descascar, tirar a semente do tomate e picar todas bem pequenas. Em um recipiente colocar a proteína de soja, acrescentar todos os ingredientes e misturar bem. Por

último colocar a farinha de trigo até formar uma massa homogênea.

4- Experimentar o sal e colocar o fermento químico. 5- Untar o tabuleiro com margarina e colocar a massa. 6- Assar em forno brando até as verduras cozinharem, depois ligue o

dourador. SUCO

7- Bater a polpa e o açúcar e servir bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

342,02 44,48 16,13 11,54 4,53 28,05 137,03 56,87 1,91 41,20 2,26

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7- ROSCA COM IOGURTE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Rosca 100

Iogurte 80

Consistência: Sólida / Liquida

MODO DE PREPARO

1-Sirva a rosca junto ao iogurte.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

487,97 63,29 6,70 22,45 1,23 77,02 0,08 147,33 1,62 16,94 0,64

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8- ARROZ, FEIJÃO, TORTA DA TIA OSMARINA, SALADA DE COUVE COM ACELGA, BANANA (SOBREMESA)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Acelga 15

Couve manteiga 60

Feijão carioca 40

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Orégano 2

Batata doce 15

Leite de vaca 3

Ovo 7

Farinha de trigo 10

Margarina 3

Fermento em pó 1

Molho de tomate 15

Tomate 10

Limão 10

Milho verde 5

Queijo parmesão 2

Cenoura 15

Peixe 40

SOBREMESA

Banana 50

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Faça o arroz e o feijão como de costume;

MOLHO

2- Corte o filé de peixe em cubos médios, tempere com o sal e limão,

deixe descansar, enquanto prepara a massa;

3- Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite o alho e a

cebola, adicione o peixe e o milho verde e faça um refogado;

4- Acrescente o molho de tomate, a cenoura ralada, o orégano, a

cebolinha e salsinha e deixe cozinhar;

MASSA

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5- Bata no liquidificador: os ovos, a margarina, o leite e a farinha, o

queijo e 1/2 colher de chá de sal até homogeneizar;

6- Em outro recipiente misture a batata doce cozida e amassada com

a massa do liquidificador;

7- Acrescente o fermento, misture e reserve;

8- Montagem:

9- Em uma forma untada e enfarinhada, despeje um pouco da massa;

10- Distribua o recheio por cima, acrescente os tomates cortados em

rodelas, polvilhe queijo. Coloque uma camada fina de massa por

cima, e polvilhe com o queijo ralado e orégano;

11- Leve em forno médio, preaquecido, por 35 a 40 minutos ou até

dourar. Deixe amornar antes de servir;

SALADA

12-Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os;

13-Sirva a banana como sobremesa.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

693,51 119,43 29,26 11,52 13,68 28,24 31,31 155,73 5,71 154,21 2,86

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9- CURAU DE MILHO VERDE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Milho verde 60

Leite integral 100

Margarina 2

Açúcar 6

Consistência: Pastosa

MODO DE PREPARO

1- Comece preparando esta receita de curau de milho tradicional

cortando o milho das espigas com a ajuda de uma faca afiada.

Dica: Não corte o milho muito junto à espiga para que o curau não fique

com gosto amargo.

2- Em seguida bata o milho no liquidificador junto com o leite por uns

5 minutos, para obter uma mistura o mais homogêneo possível. Coloque essa mistura em uma peneira/coador de rede fina e

pressione com uma colher, para espremer todo o suco do milho sem o sabugo.

3- Coloque o suco do milho em uma panela junto com o açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio e fique mexendo até engrossar, o que demorará cerca de 15 minutos. Depois baixe o fogo e mexa por mais

20-30 minutos, para apurar bem o sabor. Distribua por tacinhas ou potes e deixe esfriar sem tampar

4- Pronto para servir

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

144,51 18,83 4,67 5,84 0,30 38,88 0,00 155,34 0,25 19,68 0,64

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10 -BOLO DE MILHO COM LEITE CARAMELIZADO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Ovo 13

Leite 30

Farinha de trigo 10

Farinha de soja 10

Milho verde 20

Margarina 3

Fermento em pó 1

Leite 6

Açúcar 16

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Bater as claras com um garfo até ficar com a consistência em

neve e reservar.

2- Misturar os demais ingredientes e mexer até obter uma

consistência homogênea.

3- Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente.

4- Levar para assar em forno pré-aquecido.

Leite Caramelizado

1-Caramelize o açúcar;

2-Em seguida acrescente o leite e deixe ferver.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

225,69 36,08 8,71 5,86 3,17 30,43 124,64 68,22 1,76 40,58 0,91

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11- GALINHADA COM LEGUMES, FEIJÃO, SALADA DE

ALFACE COM VINAGRETE E SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Peito de frango 50

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Cenoura 30

Vagem 30

Milho verde 20

Couve manteiga 15

Acelga 15

Alface 15

Açafrão 1

PREPARO DO SUCO

Água 150

Polpa de frutas 50

Açúcar 6

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

Fazer o feijão como de costume;

GALINHADA

1- - Refogar o alho e a cebola;

2- - Acrescentar o frango picado e temperado com sal;

3- - Acrescentar o milho, a vagem picada e a cenoura picada com os

temperos (açafrão);

4- - Acrescentar o arroz;

5- - Adicionar água e deixar cozinhar;

6- - Salpicar a cebolinha e servir

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

773,54 138,09 31,25 10,72 14,54 2,26 54,96 121,18 5,08 171,70 3,39

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12- ROSCA COM SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Rosca 50

PREPARO DO SUCO

Polpa de Fruta 20

Açúcar 6

Água 150

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

SUCO

1-Bater a polpa com o açúcar no liquidificador, servir bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22

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13- AMERICANO COM SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Enrolado de presunto e queijo 150

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Açúcar 6

Água 150

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

SUCO

1- Bater os ingredientes do suco e servir bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

507,62 62,72 17,82 20,56 3,31 1,08 24,04 53,63 1,38 1,46 0,02

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14- ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, VINAGRETE DE TOMATE

COM CENOURA COZIDA E SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Linguiça de frango 50

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Cenoura 30

Pimentão 1

PREPARO DO SUCO

Polpa de Frutas 20

Açúcar 6

Água 150

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

Fazer o feijão como de costume;

ARROZ COM LINGUIÇA

1. Aqueça o óleo em uma panela e frite a linguiça, depois de dourar,

acrescente o alho, a cebola e junte o arroz, ajuste o sal;

2. Refogue corte e refogue a cenoura;

3. Pique o tomate, a cebola e o pimentão, misture, tempere e sirva o

vinagrete;

4. Bata a polpa e o açúcar. Sirva o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

807,64 124,33 28,80 20,92 12,02 0,00 9,90 80,05 4,82 147,41 3,30

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15- SALADA DE FRUTAS COM GRANOLA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Banana 50

Mamão 50

Laranja 50

Maçã 40

Manga 40

Abacaxi 50

Granola 20

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1. Picar todas as frutas;

2. Misturar tudo e servir acompanhado de granola.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

234,40 55,36 4,38 1,54 5,86 0,05 98,44 49,16 1,13 102,00 0,62

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16- PÃO DE QUEIJO COM SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Polvilho doce 20

Ovo 3,5

Leite 6

Óleo 4

Sal 1

Queijo minas 10

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de frutas 20

Açúcar 6

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Numa panela, coloque o óleo, a água (6ml), o leite e o sal. Aqueça em

fogo médio até ferver.

2- Em uma tigela, coloque o polvilho doce, abra um buraco no meio do

polvilho e despeje a mistura de leite fervente. Com uma colher, misture

rapidamente o leite quente no polvilho até escaldar completamente.

3- Vá adicionando os ovos e misture. Junte o queijo ralado no ralo fino,

e vá misturando até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar lisa.

4- Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e

coloque numa assadeira.

SUCO

5- Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

175,68 25,57 2,95 6,98 0,10 15,12 0,24 87,25 0,26 6,61 0,34

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17- ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA Á

JARDINEIRA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Carne bovina moída 100

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Extrato de tomate 10

Cenoura 30

Colorau 2

Vagem 30

Fubá de milho 40

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

Preparar o arroz e o feijão como de costume;

POLENTA

1. Dissolver o fubá na água e misturar o sal e o óleo, mexer até

engrossar;

2. Picar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de

tomate, formando um molho para a polenta;

3. Refogar a carne com os temperos e o colorau;

4. Misturar o molho dos legumes com a carne;

5. Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes

e com a carne.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

468,30 60,43 26,86 13,12 8,10 2,00 2,16 40,92 3,12 61,33 7,52

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18- PIZZA COM SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Pizza 100

PREPARO DO SUCO

Polpa de frutas 20

Açúcar 6

Água 150

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1. Bater a polpa e o açúcar;

2. Servir o suco bem gelado junto ao panificado.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

283,87 33,63 12,50 11,71 1,94 0,00 124,64 2,08 0,05 1,86 0,02

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SEMANA 2

19-ENROLADINHO DE QUEIJO E VITAMINA DE BANANA

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1-Bater o leite com a banana e o açúcar;

2-Servir junto ao enroladinho.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

640,04 47,86 29,66 36,38 2,16 113,14 7,62 269,44 4,19 52,26 5,32

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Enroladinho de queijo 200

PREPARO DA VITAMINA

Leite 80

Banana 20

Açúcar 6

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20- ARROZ, FEIJÃO, CARNE DE PANELA COM BATATA E

CENOURA, FAROFA DE COUVE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Carne bovina 100

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 60

Batata inglesa 50

Couve manteiga 15

Farinha de mandioca 10

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1. Preparar o arroz e o feijão como de costume;

2. Picar a couve e o tomate;

3. Refogue a couve, desligue o fogão e acrescente a farinha;

4. Descascar e picar as batatas;

5. Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar água e

cozinhar.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

695,26 107,41 39,31 11,77 13,07 2,00 101,02 168,79 6,36 172,49 7,10

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21- FEIJÃO TROPEIRO COM SUCO

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Feijão 30

Linguiça calabresa 25

Farinha de mandioca 30

Óleo 4

Couve manteiga 20

Cebolinha 5

Cebola 10

sal 1

PREPARO DO SUCO

Polpa de frutas 20

Açúcar 6

Água 150

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

Cozinhar o feijão como de costume;

1. Fritar a linguiça calabresa com os temperos; 2. Acrescentar o feijão, a couve e a farinha de mandioca e o cheiro

verde.

SUCO

- Bater a polpa com o açúcar e servir o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g) Proteína

(g) Gordura

(g) Fibras

(g) Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

246,98 40,43 3,87 8,34 6,15 0,00 142,08 71,42 1,10 33,22 0,42

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22- BISCOITO DE QUEIJO E LEITE COM ACHOCOLATADO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a

mistura ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das

mãos.

2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado

ajuste o sal, se julgar necessário.

3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme

preferência.

4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no

meu forno).

5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos.

6- Retire do forno e sirva.

Leite com achocolatado:

7- Misturar o leite com o achocolatado, se possível bater, ficará

mais saboroso.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

343,69 35,30 8,55 18,84 0,44 241,21 0,00 253,77 0,86 23,39 1,05

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Polvilho doce 25

Queijo minas 20

Ovo 9

Manteiga 3

Sal 1

PREPARO DO ACHOCOLATADO

Leite 80

Achocolatado em pó 10

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23- ARROZ, FEIJÃO TROPEIRO, PURÊ DE BATATA COM

CARNE MOÍDA E SALADA DE BETERRABA E CENOURA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Carne bovina moída 60

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Batata inglesa 30

Margarina 2

Farinha de mandioca 10

Extrato de tomate 10

Beterraba 15

Cenoura 15

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

Faça o arroz como de costume;

PURÊ

1. Cozinhar a batata até ficar bem mole, amassar bem;

2. Leve ao fogo junto com a margarina e em seguida o sal;

3. Mexer até desprender do fundo da panela.

MOLHO

1. Refogue o alho, a cebola com o sal no óleo, e a carne moída;

2. Servir junto com ao purê;

SALADA

1. Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

506,94 79,55 19,39 11,23 3,25 10,44 4,31 16,95 2,08 45,87 7,10

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24- SALADA DE FRUTAS ENRIQUECIDA

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1-Picar todas as frutas;

2-Misturar tudo e servir acompanhado de farinha láctea.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

263,80 53,01 5,01 5,59 7,19 98,40 90,23 74,70 2,27 48,70 0,63

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Banana 50

Mamão 50

Laranja 50

Maçã 40

Manga 40

Abacate 50

Farinha láctea 20

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25- PÃO FRANCÊS COM MARGARINA E IORGUTE DE FRUTAS

Consistência: Sólida/ Liquida

MODO DE PREPARO:

1-Passar a margarina no pão;

2-Servir junto ao iogurte.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

229,84 37,06 6,16 6,08 1,31 41,58 0,00 89,04 0,50 18,94 0,64

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Pão francês 50

Margarina 4

Iogurte 80

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26- ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, ALMONDEGAS AO SUGO E SALADA

DE CENOURA RALADA COM TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Carne bovina moída 100

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Extrato de tomate 10

Margarina 2

Farinha de rosca 10

Cenoura 15

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1. Faça o arroz como de costume;

TUTU

2. Faça um refogado com o óleo, a cebola, a cebolinha, o alho, sal .

Junte o feijão batido e deixe ferver um pouco.

3. Acrescente farinha aos poucos, mexendo sempre, até atingir a

consistência desejada.

ALMÔNDEGA

4. Numa tábua, descasque a cebola e o alho e pique. Pique a salsinha

também. Num recipiente, coloque todos os ingredientes, menos o

óleo, e misture muito bem. Faça bolinhas, com as mãos, do

tamanho que desejar.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg) 394,33 39,71 29,90 12,72 9,16 2,00 6,13 66,92 6,29 113,65 7,80

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27- SALADA FRIA DE MACARRÃO E BANANA (SOBREMESA)

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe o macarrão em de água fervente, até que fique al dentel.

Quando estiver pronto, escorra a massa e coloque em uma tigela

com um pouco azeite e um pouco de água para não grudar e

reserve.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Coloque os

legumes picados e refogue por 3 minutos. Acrescente os temperos

e cheiro verde e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Reserve.

3. Misture os legumes no macarrão e leve à geladeira para esfriar.

4. Sirva em seguida, acompanhado da banana de sobremesa.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Macarrão 50

Peito de frango 25

Apresuntado 10

Queijo muçarela 10

Ervilha 10

Cenoura 10

Azeite 5

Milho 12

Azeite 2

Uvas passa 5

SOBREMESA

Banana 50

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28- ESFIHA DE CARNE E SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1-Bater a polpa e o açúcar;

2-Servir a Esfirra com o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg)

374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Esfirra 100

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Açúcar 6

Água 150

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29- ARROZ, ESTROGONOFE GOIANO, BATATA PALHA,

SALADA DE ALFACEE TOMATE, ABACAXI (SOBREMESA)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Creme de leite 10

Amido de milho 3

Margarina 3

Extrato de tomate 20

Farinha de trigo 20

Leite de vaca 20

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Arroz 70

Batata palha 15

Alface 20

Peito de frango 70

Peixe 30

SOBREMESA

Abacaxi 50

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1-Fazer o arroz como de costume;

ESTROGONOFE

2-Corte em cubos o frango e o peixe, tempere com sal, em

seguida refogue com alho e a cebola picada e reserve;

3-Em panelas separadas, refogue o peixe e o frango até dourar;

MOLHO

3-Leve ao fogo, a margarina, a cebola ralada e o alho picado;

4-Deixe dourar e acrescente o leite e o amido de milho dissolvido

em uma pequena porção de leite. Mexer até engrossar e ferver;

5-Em seguida, acrescente o molho de tomate e uma pitada de

noz moscada ralada;

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6-Na panela que foi refogado o frango, misture o peixe e o molho

rosé, deixe ferver e por último acrescente o creme de leite.

7-Misture bem e salpique a cebolinha, coloque a batata palha

sobre o estrogonofe;

SALADA

8-Higienize bem os ingredientes, corte-os e sirva-os juntos;

9-Sirva o abacaxi de sobremesa.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

662,97 86,81 31,89 20,46 4,07 52,42 41,59 116,50 1,55 82,32 1,95

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30- CALDO DE FRANGO COM TORRADA

Consistência: Pastosa

MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe mandioca, com água e sal;

2. Cozinhe o peito de frango e desfie após cozidos;

3. Em um liquidificador, bata a mandioca, cebola formando um caldo

grosso (use a água do próprio cozimento para formar o caldo, desde que

fique grosso);

4. Em uma panela, coloque o óleo, cebola, sal e colorau;

5. Adicione o frango, mexa, acrescente o extrato de tomate e misture;

6. Coloque o caldo da mandioca, adicione milho e cheiro-verde (a

gosto)

7. Deixe ferver e está pronto;

8. Sirva acompanhado por torradas.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

261,35 38,38 8,95 7,87 2,26 0,40 6,42 17,13 0,75 33,50 0,55

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Peito de frango 20

Mandioca 25

Óleo 6

Cebola 2

Sal 1

Extrato de tomate 7

Milho verde 5

Cebolinha 3

Torrada pão francês 20

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31 – BISCOITO DE QUEIJO COM SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1- Junte, amasse e sove com as mãos todos os ingredientes até a mistura

ficar homogênea. A massa deve ficar bem macia e desgrudar das mãos.

2- Prove um pouquinho da massa. Como o queijo já é salgado ajuste o

sal, se julgar necessário.

3- Coloque o forno para aquecer. Modele os biscoitinhos conforme

preferência.

4- Leve os biscoitos ao forno, em temperatura alta (220 graus, no meu

forno).

5- Asse até dourar levemente a superfície - geralmente 30 minutos.

6- Retire do forno e sirva.

SUCO

7- Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

308,84 27,97 5,93 19,53 0,44 145,20 124,64 154,60 0,69 9,89 0,68

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Polvilho doce 25

Queijo minas meia cura 20

Ovo 9

Manteiga 13

Sal 1

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6

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32-ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA DE COUVE COM

VINAGRETE, MAÇÃ (SOBREMESA)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Linguiça calabresa 10

Carne bovina charque 20

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Pimentão 1

Couve manteiga 15

SOBREMESA

Maçã 50

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe a carne seca em panela de pressão, retire, espera esfriar e

desfie e reserve;

2. Retire a pele da calabresa e corte em cubos;

3. Refogue a calabresa até dourar, acrescentando depois a cebola, o

pimentão, e a carne desfiada;

4. Após acrescente o arroz, refogue bem, adicione a água corrigindo o

sal necessário e abaixe o fogo aguardando secar;

5. Quando pronto, colocar a salsa em cima;

6. Cozinhar o feijão e refogar a couve como de costume;

7. Picar o tomate, o pimentão e a cebola, misturar e temperar.

Sugestão: Ofertar com uma salada de folhas.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

570,42 96,77 20,05 11,31 10,70 0,00 20,40 86,78 4,54 123,61 3,06

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33- BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE E

LEITE GELADO

Consistência: Sólida / Liquida

MODO DE PREPARO:

MASSA

1. Em um liquidificador, adicione a cenoura, os ovos e o óleo, depois

misture;

2. Acrescente o açúcar e bata novamente por 5 minutos;

3. Em uma tigela ou na batedeira, adicione a farinha de trigo e depois

misture novamente;

4. Acrescente o fermento e misture lentamente com uma colher;

5. Asse em um forno preaquecido a 180° C por aproximadamente 40

minutos;

COBERTURA

6. Despeje em uma tigela a manteiga, o chocolate em pó, o açúcar e o

leite, depois misture;

7. Leve a mistura ao fogo e continue misturando até obter uma

consistência cremosa, depois despeje a calda por cima do bolo.

BEBIDA

8. Sirva o leite bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

360,43 59,43 6,10 11,53 1,01 120,93 0,25 124,53 0,89 24,42 0,68

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Óleo 6

Cenoura 5

Ovo 5

Açúcar 20

Farinha de trigo 20

Fermento em pó 2

Manteiga 2

Achocolatado 10

Açúcar 10

Leite integral 150

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34- ENROLADINHO DE SALSICHA COM SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1- Bata a polpa e o açúcar. Sirva o suco bem gelado junto ao

enroladinho de salsicha.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

353,82 23,98 8,89 23,05 0,84 12,27 12,80 17,83 1,54 2,66 0,02

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Enroladinho de salsicha 100

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Água 150

Açúcar 6

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35- ARROZ, FEIJÃO, FRANGO ASSADO COM BATATA E

VINAGRETE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Arroz 70

Batata inglesa 15

Peito de frango 100

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1. Prepare o arroz e o feijão como de costume;

2. Tempere o frango com sal, alho deixe marinar por algumas horas

3. Leve ao forno pré-aquecido para assar.

4. Coloque as batatas para assar junto com o frango.

SALADA

5. Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

510,10 77,18 21,53 12,01 7,26 4,20 12,02 46,27 3,37 103,18 2,43

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36- ESFIRRA DE CARNE COM SUCO

Consistência: Sólida / Liquida

MODO DE PREPARO:

1-Bater a polpa e o açúcar;

2- Servir a esfirra com o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

374,07 33,27 12,03 21,38 1,22 129,58 124,64 22,76 2,48 16,42 2,24

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Esfirra de carne 100

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de fruta 20

Açúcar 6

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SEMANA 3

37- PÃO FRANCÊS COM MUSSARELA E LEITE QUEIMADO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1- Derreta o açúcar e escalde com o leite, mexa bem até o açúcar

derreter;

2-Passe a margarina no pão francês.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

245,08 38,88 6,58 6,84 1,15 36,78 0,00 107,12 0,51 20,60 0,72

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Pão francês 50

Margarina 4

Leite 150

Açúcar 6

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38- ARROZ FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE TÍLAPIA, SALADA DE

CENOURA E REPOLHO, MAÇÃ (SOBREMESA)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Peixe 100

Manteiga 15

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Extrato tomate 40

Farinha de trigo 10

Cenoura 15

Repolho 20

SOBREMESA

Maçã 50

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1-Fazer o arroz e o feijão como de costume;

ESCONDIDINHO

2-Para o purê, cozinhe a batata em água fervente até ficar bem macia,

escorra e amasse ainda quente com um garfo;

3-Transfira para uma panela, adicione a manteiga, leite e sal e cozinhe

até formar um creme liso e homogêneo;

4-Desligue e reserve;

5-Para o refogado, aqueça uma panela com a manteiga e frite a cebola e

o alho por 2 minutos. Acrescente o peixe e refogue por 3 minutos.

Adicione o tomate, o extrato de tomate, sal, cheiro-verde e refogue por

mais 5 minutos. Desligue, transfira para um refratário médio e cubra

com o purê de batata;

6-Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por

15 minutos ou até gratinar;

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SALADA

7-Higienizar os ingredientes, cortar e misturá-los;

8-Servir a maçã de sobremesa.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

942,86 123,11 49,70 27,98 13,68 151,80 43,17 293,68 5,55 151,32 3,53

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39- PÃO MANDI COM PRESUNTO E SUCO

Consistência: Sólida / Liquida

MODO DE PREPARO:

1. Cortar o pão e colocar o presunto;

2. Bater a polpa e o açúcar, servir o suco bem gelado;

3. Servir.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

199,02 38,89 5,66 2,11 1,36 0,00 23,94 28,98 1,27 13,96 1,53

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Pão mandi 50

Apresuntado 10

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Açúcar 6

Água 150

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40- PÃO BRIOCHE COM PATÊ DE FRANGO E SUCO

Consistência: Sólida/ Liquida

MODO DE PREPARO: PÃO

1. - Colocar o trigo de molho por duas horas. Escorrer e espremer até

retirar toda a água. Dissolver o fermento no leite morno,

acrescentar o trigo espremido e os demais ingredientes. Amassar

muito bem. Colocar em fôrmas enfarinhadas e deixar. Enrolar e

amassar em forno quente por mais ou menos cinquenta minutos.

PATÊ

2. - Corte o frango em cubos e tempere. Refogue o alho e a cebola

acrescente o frango e deixe cozinhar até ficar no ponto de desfiar.

Após cozido, desfie o frango e deixe esfriar. Em seguida acrescente

a cenoura ralada, o milho verde (cozido) a maionese e a salsa.

Misture bem e sirva com pão.

SUCO

3. - Bater a polpa com o açúcar. Servir o suco gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

413,80 53,65 12,04 16,78 3,50 4,56 3,56 32,36 0,63 25,08 0,57

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Fermento em pó 1

Leite 12

Óleo 6

Farinha de trigo 32

Frango 20

Alho 2

Cebola 3

Cenoura 8

Milho verde 10

Maionese 12

Salsa 3

Trigo para quibe 20

Óleo 6

PREPARO DO SUCO

Água

Polpa de fruta 20

Açúcar 8

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41- GALINHADA COM MILHO, FEIJÃO, SALADA DE ALFACE COM

VINAGRETE E RAPADURINHA (SOBREMESA)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Coxa de frango 50

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Milho verde 20

Pimentão 1

Milho verde 20

Couve manteiga 15

Limão 5

Alface 15

SOBREMESA

Rapadura 15

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Faça o feijão como de costume;

GALINHADA

2- Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango;

3- Despeje na panela, junte o açafrão e cozinhe por 20 minutos ou até o

frango ficar macio.

4- - Adicione o arroz e o milho, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em

quando, por 20 minutos ou até o arroz estar cozido e ter absorvido todo

o líquido.

5- - Junte a cebolinha e misture;

VINAGRETE

6- Pique o tomate, a cebola e o pimentão. Tempere com o sal e o limão;

7- Higienizar a alface, picar e servir junto ao vinagrete;

8- Servir a rapadurinha de sobremesa.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

727,08 132,24 27,07 9,48 11,13 6,00 7,49 71,08 5,40 152,23 3,90

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42- FAROFA DA DONA ANA COM SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1- Doure o alho e a cebola no óleo, acrescente a carne moída, o extrato

de soja, os talos de couve, o milho, a cenoura, a abobrinha e o trigo;

2- Por último coloque a maçã, o abacaxi, a banana, o sal e a farinha

de mandioca;

3- Bata a polpa e o açúcar, sirva o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

416,57 55,45 17,60 14,28 6,81 0,00 11,33 57,53 2,15 37,13 3,65

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Alho 1

Cebola 3

Óleo 6

Proteína vegetal texturizada 15

Carne moída 40

Couve manteiga 10

Milho verde 12

Abobrinha 12

Maçã 20

Cenoura 10

Abacate 20

Banana 10

Trigo p/ quibe 15

Farinha de mandioca 30

Sal 1

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Açúcar 6

Água 150

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43- PÃO DE MILHO COM APRESUNTADO E SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1. Peneirar em uma vasilha o fermento, o açúcar e a farinha de

trigo;

2. Acrescentar a água morna;

3. Deixar descansar até dobrar de tamanho;

4. Escaldar a farinha de milho com 100 ml de água quente e deixar

descansar até que fique morno;

5. Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite;

6. Por último juntar o leite morno e amassar bem;

7. Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar

crescer novamente;

8. 8-Assar em forno quente.

SUCO

9. Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Fermento em pó 1

Óleo 3

Fubá de milho 20

Farinha de trigo 10

Farinha de soja 10

Sal 1

Margarina 5

Apresuntado 10

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Açúcar 6

Água 150

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44- ARROZ, FEIJÃO, CARNE SUÍNA, MANDIOCA COZIDA E

SALADA DE ALFACE E TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Porco pernil 60

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Mandioca 80

Alface 15

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

CARNE COM MANDIOCA

1-Cozinhe a mandioca e reserve;

2-Refogue o alho e a cebola em seguida coloque o pernil já

temperado cortado em cubos pequenos para dourar;

3-Coloque água para cozinhar;

4- Após cozido acrescente a mandioca batida no liquidificador,

deixe alguns pedaços pequenos na preparação;

5-Deixe ferver, ajuste o sal se necessário;

6-Para finalizar salpique salsa;

SALADA

7-Higienize os ingredientes, corte-os e misture-os.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

708,73 117,21 27,60 13,76 11,18 0,00 20,41 87,98 4,90 165,24 3,45

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45- TORTA DE CARNE MOÍDA COM SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

MASSA

1. Misture todos os ingredientes da massa (Farinha de trigo, amido

de milho, sal, água e a Margarina), e mexa até dar o ponto.

RECHEIO

2. Refogue todos os temperos no óleo, adicione o restante dos

ingredientes e cozinhe bem.

MONTAGEM

3. Espalhe a massa no fundo e na lateral de uma forma de fundo

falso. Coloque o recheio, cubra e decore a torta, pincele com ovo

batido e leve para assar.

SUCO

4. - Bata a polpa e o açúcar, sirva bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

469,46 26,07 18,18 33,12 2,49 199,81 27,85 79,23 1,97 36,94 1,70

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Cebola 2

Tomate 15

Leite integral 10

Ovo 45

Milho 10

Margarina 2

Alho 2

Cebolinha 6

Óleo 6

Água 3

Carne moída 30

PREPARO DO SUCO

Polpa de fruta 20

Açúcar 6

Água 150

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46- BROA COM LEITE CARAMELIZADO

Consistência: Sólida / Liquida

MODO DE PREPARO:

1-Ferver o leite com o açúcar;

2- Servir junto à broa.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

659,24 80,23 17,28 30,05 2,55 16,80 0,00 98,88 0,01 8,06 0,32

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Broa 50

Leite 150

Açúcar 6

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47- ARROZ MARIA ISABEL, TUTU DE FEIJÃO E ABOBORA, SALADA

DE CENOURA COM TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Carne bovina Charque 60

Abobora cabotiá 30

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Farinha de mandioca 40

Cenoura 15

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

ARROZ MARIA ISABEL

1-Lavar a carne seca picada e refogar com os temperos.

2-Colocar o arroz misturando com a carne seca, acrescentar água

quente.

3-Cozinhar até ficar ao dente.

TUTU DE FEIJÃO

4-Bata o feijão no liquidificador e reserve;

5-Em uma panela adicione o óleo frite a cebola e o alho, adicione o

feijão (já batido no liquidificador) na panela e deixe ferver por

alguns minutos;

5-Acrescente a farinha de mandioca e misture;

6-Não coloque muita farinha, a consistência deve ser mole.

7-Refogar a abóbora junto aos temperos;

SALADA

8-Higienizar os ingredientes, picá-los e servi-los juntos.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

893,19 150,70 31,50 17,26 13,78 0,00 5,31 104,56 5,69 150,51 5,19

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48- IOGURTE COM FRUTAS

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

Servir o iogurte acompanhando das frutas picadas em cubos

pequenos.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

217,00 40,00 6,20 4,65 2,05 54,00 12,00 207,00 0,25 30,00 0,65

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Iogurte 200

Banana 50

Maçã 50

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49- PÃO DOCE COM REQUEIJÃO COM LEITE QUEIMADO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

BOLO

1- Bater as claras com um garfo até ficar com a consistência em

neve e reservar.

2- Misturar os demais ingredientes e mexer até obter uma

consistência homogênea.

3- Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente.

4- Levar para assar em forno pré-aquecido.

LEITE

5- Em uma panela, adicione o açúcar. Misture bem para que o

açúcar não queime;

6- Quando o açúcar estiver da cor caramelo, acrescente o leite aos

poucos e deixe no fogo;

7- Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe o caramelo derreter,

mexendo algumas vezes;

8- Quando o caramelo derreter e o leite também dourar.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

226,62 32,31 8,52 7,14 1,24 47,23 0,00 145,42 0,49 25,58 0,84

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Ovo 13

Farinha de trigo 20

Milho verde 20

Margarina 3

Fermento em pó 1

Leite 150

Açúcar 6

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50- ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, SALADA DE ALFACE, RÚCULA

E TOMATE

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

Higienizar a alface e a acelga, picar, misturar, reservar;

1. Preparar o arroz como de costume;

2. Picar a cebola, o cheiro verde e o tomate;

3. Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate e deixar

cozinhar;

4. Cozinhar a mandioca até ficar bem macia, deixando pequenos pedaços

ao ponto de amassar;

5. Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar cheiro verde;

6. Servir o arroz e o quibebe.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

319,30 45,56 12,87 9,37 3,95 1,00 20,73 38,67 1,40 39,58 3,80

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Mandioca 80

Alho 2

Arroz 60

Carne bovina 50

Cebola 15

Cebolinha 7

Extrato tomate 5

Óleo 6

Sal 1

Tomate 20

Alface 15

Acelga 10

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51- MACARRÃO COM SALSICHA

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1- Frite o alho no óleo;

2- Acrescente o extrato e a água;

3- Acrescente as salsichas e o sal;

4- Deixe ferver em fogo baixo até o molho ficar bem apurado;

5- Desligue o fogo e jogue sobre o macarrão cozido.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

274,55 32,99 7,46 12,38 1,69 3,89 0,90 13,10 0,70 18,12 0,77

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Macarrão 35

Salsicha 30

Alho 2

Óleo 3

Sal 1

Extrato tomate 5

Milho verde 12

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52- ROSCA COM SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

SUCO

1- Bater a polpa com o açúcar no liquidificador bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Rosca 50

PREPARO DO SUCO

Polpa de frutas 20

Açúcar 6

Água 150

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53- ARROZ COLORIDO, FEIJÃO, CARNE SUÍNA E SALADA DE

ALFACE E TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Porco lombo 90

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Cenoura 30

Beterraba 20

Alface 20

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Fazer o feijão e o arroz como de costume;

2- Ralar a cenoura, a beterraba e misturar ao arroz;

3- Refogar a carne com os temperos e o tomate;

4- Higienizar os ingredientes da salada, cortá-los e servi-los.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

768,44 118,01 38,11 14,92 12,66 0,00 11,48 84,16 4,93 157,96 3,65

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SEMANA 4

54- ROSCA COM SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Servir acompanhada do suco (bater a polpa com o açúcar) bem

gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

240,90 35,29 2,38 10,32 0,59 27,71 0,28 36,54 0,90 7,33 0,22

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Rosca 50

PREPARO DO SUCO

Água 150

Polpa de frutas 20

Açúcar 6

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55- ARROZ, CARNE SUÍNA, FEIJÃO, PURÊ DE ABOBORA, SALADA

DE LEGUMES, MELANCIA (SOBREMESA)

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Porco pernil 90

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Abobora cabotiá 100

Cenoura 30

Leite integral 6

Batata inglesa 15

Milho verde 5

SOBREMESA

Melancia 50

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Faça o feijão como de costume;

RISOTO

2- Dourar o alho e fritar a carne suína temperada. Acrescentar o

arroz, cobrir com água e cozinhar, o arroz deve ficar bem cozido;

3- PURÊ. Cozinhar a abóbora, escorrer e amassá-la. Dourar a cebola,

acrescentar a abóbora amassada e o leite;

4- Mexer bem e cozinhar por uns instantes;

SALADA

5- Cozinhar as batatas, as cenouras e o milho, lembrando que cada

legume tem seu tempo de cozimento e, após o cozimento, cortá-los

em cubinhos. Deixar esfriar e temperar;

6- Servir a melancia como sobremesa.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

773,38 127,62 31,85 14,75 12,81 4,20 13,27 115,85 5,26 155,30 4,05

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56- SANDUICHE NATURAL COM SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1- Cozinhar o frango e desfiar;

2- Higienizar a cenoura, beterraba e a alface;

3- Descascar a cenoura e a beterraba e ralar na parte grossa do

ralador. Reservar;

4- Picar a alface em tiras;

5- Misturar o frango desfiado com a maionese;

6- Em uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango.

Em seguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface;

7- Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formar assim um

sanduíche.

SUCO

8- Bater a polpa com o açúcar e sirva o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

285,12 37,94 13,66 9,95 4,67 34,25 3,14 197,04 1,93 41,37 1,14

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Cenoura 20

Beterraba 10

Pão 50

Queijo 20

Alface 10

Maionese 15

Peito de frango 15

PREPARO DO SUCO

Água 200

Polpa de frutas 20

Açúcar 6

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57- BOLO DE FUBÁ COM LEITE ACHOCOLATADO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

BOLO:

1-Bater tudo no liquidificador;

2-Colocar em uma forma untada e enfarinhada;

3-Assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.

LEITE

4-Misturar o leite e o achocolatado. Se possível, bata no

liquidificador para ficar mais saboroso.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

298,64 43,84 11,67 8,94 3,58 126,83 0,00 168,50 2,33 55,94 1,43

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Ovo 13

Farinha de soja 10

Farinha de trigo 10

Fubá de milho 20

Margarina 3

Fermento em pó 1

Açúcar 2

PREPARO DO ACHOCOLATATDO

Leite 150

Achocolatado em pó 10

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58- ARROZ, MOQUECA DE PEIXE E SALADA DE ALFACE E

ACELGA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Filé de peixe 50

Tomate 8

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Limão 1

Leite de coco 5

Alface 15

Acelga 15

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Prepare o arroz como de costume;

2- Tempere o peixe com sal e limão;

3- Refogue o alho, a cebola em seguida acrescente o peixe, o tomate e

o leite de coco;

4- E deixe cozinhar ao final salpique a salsinha;

5- Higienizar os ingredientes da salada, cortar e misturá-los.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

294,87 49,40 13,28 4,14 1,56 24,00 7,85 22,19 0,68 34,76 0,97

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59- CACHORRO QUENTE COM SUCO

Consistência: Sólida/ Liquida

MODO DE PREPARO:

1- Pique a cebola e refogue bem no óleo.

2- Acrescente o extrato de tomate e a salsicha.

3- Deixe cozinhar a gosto e acrescente a medida de água.

4- Depois de cozinhar bem acrescente batata palha e sirva.

SUCO

5- Bata a polpa e o açúcar, sirva o suco bem gelado

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

453,80 45,56 9,83 25,84 2,13 7,99 126,67 24,81 1,24 28,26 1,19

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Pão 50

Salsicha 50

Óleo 6

Sal 1

Cebola 5

Batata palha 10

Tomate 10

PREPARO DO SUCO

Água 150

Polpa de frutas 20

Açúcar 6

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60- BOLO DE CHOCOLATE COM LEITE GELADO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

MASSA

1- Em um liquidificador adicione os ovos, o achocolatado a

margarina, a farinha de trigo, o açúcar e o leite, depois bata por 5

minutos;

2- Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente;

3- Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio

180 ºC, preaquecido por cerca de 40 minutos;

4-Sirva com 200ml de leite bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

421,68 61,67 14,56 12,94 1,13 146,65 0,00 364,43 1,00 47,35 1,62

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Ovo 12

Farinha de trigo 36

Achocolatado em pó 8

Margarina 3

Açúcar 14

Leite 83

Fermento em pó 1

Leite 150

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61- ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE CARNE BOVINA ACEBOLADA,

ABOBRINHA E SALADA DE TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Carne bovina 40

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Abobora cabotiá 50

Tomate 30

Extrato de tomate 5

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1- Preparar o arroz e o feijão como de costume;

2- Higienizar e picar o tomate para a salada;

3- Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o

extrato de tomate;

4- Higienizar e picar a cebolinha verde e a salsinha. Higienizar e picar

a abóbora, levar ao fogo para cozinhar até ficar bem macia e

acrescentar a cebolinha verde e a salsinha;

5- Servir com o arroz, o feijão e a salada.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

360,10 52,02 15,07 10,22 5,06 0,80 16,12 32,49 1,93 46,28 2,19

Page 67: Secretaria de Estado da Educação · 9- CURAU DE MILHO VERDE ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml) Milho verde 60 Leite integral 100 Margarina 2 Açúcar 6 Consistência: Pastosa MODO DE

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62- VITAMINA DE BANANA ENRIQUECIDA COM BISCOITO

QUEBRADOR (PATA DE ELEFANTE)

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1- Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador

2- Tempere a massa com queijo ralado à gosto e sal, se achar

necessário

3- Coloque em uma forma de pequena à média, untada

4- Leve ao forno.

VITAMINA

5- Bata a banana com o leite e o açúcar. Sirva junto à pata

de elefante.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

677,70 103,83 10,63 24,74 2,39 74,87 5,62 265,12 2,70 34,08 1,07

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Leite de vaca 30

Biscoito de polvilho 100

Ovo 11

Queijo parmesão 8

Sal 1

Óleo 5

PREPARO DA VITAMINA

Banana nanica 20

Leite 150

Farinha láctea 10

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63- PÃO CAREQUINHA COM REQUEIJÃO COM LEITE

ACHOCOLATADO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1-Parta o pão ao meio e passe o requeijão;

2- Misture o leite ao achocolatado, se possível bata no

liquidificador para ficar mais saboroso.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

253,97 41,85 10,47 5,99 1,39 106,15 0,00 115,75 0,54 16,30 0,48

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Pão carequinha 50

Requeijão 5

PREPARO DO ACHOCOLATADO

Achocolatado em pó 10

Leite 150

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64- ARROZ, FEIJÃO.ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE

MOÍDA, SALADA DE BETERRABA COM CENOURA

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Carne bovina moída 70

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Beterraba 25

Cenoura 15

Leite integral 15

Mandioca 80

Tomate 4

Extrato de tomate 10

Pimentão 2

Margarina 2

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

ESCONDIDINHO

1-Cozinhe a mandioca na panela de pressão com sal aproximadamente

20 a 30 minutos, ou até que fique molinho;

2-Escorra a água e tire os fiapos que ficam no meio da raiz, amasse

bem;

3-Em uma panela coloque a mandioca amassada, acrescente a

margarina e o leite. Mexa bem até ficar bem lisinho e homogêneo;

4-Frite a carne moída, acrescente a cebola e o pimentão picados, deixe

refogar;

5-Por último acrescente o tomate picado, o molho de tomate e misture

bem, tempere a gosto;

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SALADA

- Higienize os ingredientes, corte-os e sirva-os.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

731,22 122,12 30,03 13,07 12,20 13,79 21,40 99,16 5,75 168,84 6,98

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65- FAROFA DE ABOBRINHA COM CARNE MOÍDA

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1. Lave as abobrinhas, rale grossamente ou pique em cubos

pequenos;

2. Aqueça o óleo, e refogue a cebola, o alho;

3. Adicione a carne e tempere com sal;

4. Quando a carne fritar, adicione a abobrinha;

5. Na panela em que foi refogado a abobrinha acrescente a

farinha de mandioca e misture bem e retire do fogo;

6. Salpique a salsa, misture e sirva

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

273,04 36,57 10,82 9,12 3,10 1,00 2,17 37,12 1,46 26,80 3,40

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Abobrinha 20

Cebolinha 2

Farinha de mandioca 40

Salsa 2

Carne bovina moída 50

Alho 2

Sal 2

Cebola 2

Óleo 6

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66- BOLO FORMIGUEIRO COM LEITE GELADO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

- Coloque em uma vasilha a farinha, o açúcar e o fermento e mexa;

- Adicione os ovos, o óleo, o leite e mexa tudo;

- Adicione o chocolate granulado e mexa;

- Leve ao forno em uma forma untada e enfarinhada por

aproximadamente 25 minutos no forno médio (180°);

- Sirva o leite bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

273,90 38,62 10,82 8,68 2,48 47,23 0,00 165,94 1,73 43,22 1,19

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Ovo 13

Açúcar 10

Margarina 3

Farinha trigo 20

Farinha de soja 10

Fermento em pó 1

Chocolate granulado 5

Leite 150

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67- ARROZ, FEIJÃO, ANGU, FRANGO AO MOLHO E SALADA DE

ACELGA COM TOMATE

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Peito de frango 50

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Acelga 20

Tomate 15

Milho verde 5

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1-Faça o arroz e o feijão como de costume;

2-Refogue o alho e a cebola e frite o frango, em seguida acrescente

água e deixe cozinhar;

3-Após cozido acrescente o molho de tomate e para finalizar

salpique salsa;

4-Debulhe o milho.

5-No liquidificador, bata bem o milho e a água.

6-Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e

cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente

ou frio.

SALADA

7-Higienizar os acelga e tomate, cortar e misturá-los.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

773,38 127,62 31,85 14,75 12,81 4,20 13,27 115,85 5,26 155,30 4,05

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68- PÃO CARECA COM PATÊ E SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1. Corte o frango em cubos e tempere;

2. Refogue o alho e a cebola acrescente o frango e deixe cozinhar

até ficar no ponto de desfiar;

3. Após cozido, desfie o frango e deixe esfriar;

4. Em seguida acrescente a cenoura ralada, o milho verde

(cozido) a maionese e a salsa;

5. Misture bem e sirva com pão.

6. Bata a polpa e o açúcar. Sirva o suco bem gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

268,52 42,85 12,52 6,54 2,02 2,04 26,05 11,12 0,30 13,35 0,29

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Peito de frango 20

Alho 2

Cebola 3

Óleo 1

Sal 1

Cenoura 8

Milho 10

Maionese 12

Salsa 8

Pão carequinha 50

PREPARO DO SUCO

Polpa de frutas 20

Açúcar 6

Água 150

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69- PÃO DE MILHO COM APRESUNTADO E SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

1-Peneirar em uma vasilha o fermento, o açúcar e a farinha de

trigo;

2- Acrescentar a água morna;

3- Deixar descansar até dobrar de tamanho;

4- Escaldar a farinha de milho com 100 ml de água quente e deixar

descansar até que fique morno;

5- Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o

leite;

6- Por último juntar o leite morno e amassar bem;

7- Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar

crescer novamente;

8- Assar em forno quente.

SUCO:

9- Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado.

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Fermento em pó 1

Óleo 3

Fubá de milho 20

Farinha de trigo 10

Farinha de soja 10

Sal 10

Margarina 5

Apresuntado 10

PREPARO DO SUCO

Polpa de frutas 20

Água 150

Açúcar 6

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70- ARROZ COM LINGUIÇA, FEIJÃO, SALADA DE LEGUMES

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

Arroz 70

Feijão carioca 40

Linguiça de suína 30

Óleo 6

Cebolinha 6

Sal 2

Alho 2

Cebola 6

Tomate 15

Cenoura 10

Batata 10

Chuchu 10

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO

1-Aqueça o óleo em uma panela. Quando estiver bem quente,

acrescente a cebola picada e o alho, doure.

2-Coloque o arroz e deixe fritar bem.

3-Tempere com sal, acrescente água fervente e cozinhe até que toda

água evapore.

4-Unte levemente uma frigideira com óleo e frite a linguiça cortada

em cubos.

5-Acrescente ao arroz, misture bem e sirva.

SALADA

6-Cozinhe as batatas, cenoura e chuchu, tempere e sirva.

Kcal Carboidrato

(g)

Proteína

(g)

Gordura

(g)

Fibras

(g)

Vit.A

(RE)

Vit.C

(mg)

Cálcio

(mg)

Ferro

(mg

Magnésio

(mg))

Zinco

(mg) 527,95 85,85 17,81 12,06 8,24 0,00 14,93 59,62 3,29 101,73 2,41

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71- FAROFA COM PVT E SUCO

Consistência: Sólida

MODO DE PREPARO:

FAROFA

1. Coloque numa panela grande o óleo e deixe esquentar bem.

2. Depois acrescenta a cebola, o tempero e a proteína de soja e mexa

bem até fritar, no ponto que fique crocante.

3. Por último coloque a farinha de mandioca e misture bem.

SUCO

4. Bater a polpa e o açúcar. Servir o suco gelado

Kcal Carboidrato (g)

Proteína (g)

Gordura (g)

Fibras (g)

Vit.A (RE)

Vit.C (mg)

Cálcio (mg)

Ferro (mg

Magnésio (mg))

Zinco (mg)

259,35 38,69 7,49 9,06 3,35 23,10 23,94 26,76 1,71 38,55 0,93

ALIMENTOS PER CAPITA (g/ ml)

PVT 30

Farinha de mandioca 15

Cebola 2

Óleo 2

Sal 1

PREPARO DO SUCO

Polpa de Frutas 20

Açúcar 6

Água 150