secretele bucatariei - martie 2014

7/23/2019 Secretele Bucatariei - Martie 2014

http://slidepdf.com/reader/full/secretele-bucatariei-martie-2014 1/61

Nr. 3/2014 •4,99 www.secretele-bucatariei.r

egetarian, egan, deliciosmai gătimă carne, brânză, ouă

te ca norocul:

feluri prige!

I n i m i o a r e

cu c i o co l a t ă

ş i căpşun i

' i 'c i o ţ

Mierea

aur:oprietăţi dei de deserturi

vitaţie la masă:

Carnaval de Lăsata Secului

594836

http://www.secretele-bucatariei.ro/

http://www.secretele-bucatariei.ro/



Sumar

Mere la

felul 1, felul 2 şi desert

Avem un rasol de vită: ce şi cum % preparăm din el?

Nu lipseşte martie din

post, dar nici carnea

carnaval, nici carnavalul

Veneţia, dup ă cum nici

nza din L ăsata Secului,

i mucenicii şi nici cele 40

pahare cu vin de p e m asă!

ne l ipsesc nici voioşia

nici inspiraţia.. . poate doar

a legum e de prim ăvară. ..

' K o x a h a J^ Adu lcn

M ârţkoare dInut gu stActual

i Eveniment gastronomicII Meniul luniiDineu pentru mama

30 Invitaţie la masăCarne-valeLăsatul Secului de brânză3* Extra:iute!36 Trend culinar:Ulei de dovleac

Specialităţi6 Proaspăt din piaţăLeguminoase:linte, năut,mazăre, fasole,

CartofiMere

20 Ce mai gătim aziCarne de porcRasol de vităRulade

Reţete rapidecu ingrediente instant28 Bucătărie sănătoasăDulce ca mierea3i Călătorie culinară:Veneţia în carnavalOlanda, tărâmul apelor4: Reţete specialede colecţionatFără lactoză, fără gluten,colesterol redus,pentru diabetici

4! Expert în vin:Domeniile Boieru

4i Bucătărie vegetarianăPost pe gustul tuturorRaw-vegan5i Geta Silueta vă sfătuieşte

Cui îi e frică de celulită?

Dulciuri

52 Tentaţii dulci: Gogoşi5( Şcoala de cofetărieDeserturi mieroase60 Prăjiturile bunicii

Mărţişoare şi galanterii64 Tort pas cu pas

Banana panorama

FOTO COPERTĂ: BURDA CEHIAFOTO: BURDA ROMÂNIA; BURDA CEHIA

Nu e legumă

cum e porcul, spun „

carnivorii împătimiţi!

Uleiul de seminţe de dovleac este sănătos şi foarte gustos

IOANA Secretele bucătăriei 3



u w a v ,

Sărbătorile primăverii ne aduc bucurie

şi speranţă: în prim a zi de martie

oferiţi-le celor dragi m ărţişoa re şi apoi

alegeţi-vă baba dintre cele 8 zile care

urm ează (unii spun chiar că nu e nimic

de ales, baba are cifra corespunzătoar e

zilei de naştere (sau sumei cifrelor care

C U jt o T Î

form ează ziua de naştere). Zilele

Babe lor, mumelor străbune sunt schim

bătoare şi, cum va fi ziu a pe care-aţi

ales-o, aşa va fi şi anul pe care-1 veţi

avea. Ultima babă e Baba Doch ia,

pe care o sărbătorim pe 9 martie; apoi

urm ează cele 9 zile ale Moşilor.

La Disneyland Paris cu Propolis CGama Propolis C împlineşte 14 ani de luptă împotriva gripeişi răcelii! Cu această ocazie,răsplătim fidelitatea pacienţilor Propolis C cu 14excursii la Disneyland Paris împreună cu familia, plusalte 3.000 de premii instant(veste, umbrele şi cutii cuPropolis C Echinacea 33%).

Campania promoţională,„14 ani de Propolis C,14 excursii la DisneylandParis!", se desfăşoară înperioada 20 Ianuarie - 30Aprilie 2014 şi estesusţinută de parteneriimedia: Radio ProFm şiwww.desprecopii.com.Cumpără produse din Gama Propolis C cu etichete promoţio-nale cu însemnele promoţiei, descoperă codul unic şi trimiteri prin SMS la numărul scurt 1861 sau înscrie-l online pe

www.disney.propoiisc.ro. Detalii pe: www.disney.propolisc.ro şi www.facebook.com/LaboratoareleFiterman.

4RI€LNNOVATION CENTER

prezintă un nou

produs pentru pete

Noul Ariei 3 în 1 PODS oferăcea mai puternică soluţiede curăţare pentru cele maifrecvente 900 de pete.Produsul curăţă, îndepărtează petele şi oferă strălu

cire hainelor, pentru ca elesă arate impecabil şi ca noipentru mai mult timp.

Echilibru perfectProcesele de degradare din organism producaciditate, care la rândul ei amplifică degradarea.Problema este că majoritatea alimentelorde bază (carne, lactate, făină, zahăr), ca şi apreparatelor tradiţionale, dar şi a celor de tipfast-food sunt acide, slăbind pe termen lungsănătatea şi imunitatea organismului şi favorizând obezitatea. Putem ajuta organismulsă se reechilibreze consumând regulatalimente alcaline. în special spre sfârşitul ierniio cură de alimente alcaline ajută la detoxifiere. în topul alcalinelor se află (în mod suprinzătorpentru unii) lămâia, urmată de spanac, mere,pătrunjel. Poate la fel de surprinzătoareeste prezenţa în top a usturoiului şi ardeiuluiiute. Mai pot fi menţionate: morcovii, ţelina,avocado, varza creaţă şi castravetele.

4 IOANA Secretele bucătăriei

http://www.desprecopii.com/

http://www.disney.propoiisc.ro/

http://www.disney.propolisc/

http://www.facebook.com/LaboratoareleFiterman

http://www.facebook.com/LaboratoareleFiterman

http://www.disney.propolisc/

http://www.disney.propoiisc.ro/

http://www.desprecopii.com/



40 de mucenici

9 martie este ziua celor 40 de mucenicide aluat şi celor 40 de pahare de vin,sărbătoare pe care o găsim şi în calendarul ortodox, ca prăznuire a celor 40 desfinţi mucenici din Sevastia. De obicei

este zi de post, aşa că în Moldovase plămădeşte aluat de pâine şise frământă şi se căzneşte până ce seformează 8-uri care închipuie corpuride oameni şi simbolizează infinitul.Apoi sfinţişorii se căznesc cu foc lacuptor şi se aruncă în baia de miere

încinsă. Se împart 40 de sfinţişoripentru sufletele morţilor. Din ce mairămâne din aluat se face un boţ mare,care se coace şi este dat copiilor să-l

joace, apoi să-l împartă. Se numeşte

uitata, care se face pentru toţi morţiiuitaţi şi nepomeniţi cu numele lor. în Muntenia, aluatul este căznit prinaruncare în baia de apă cu mirodenii.

Mucenici moldoveneşticu nuci4 porţii / Preparare: 50 min.

Aluat:

•75 g drojdie proaspătă•1 lămâie•1,5 kg făină•8 gălbenuşuri•1 praf sare•400 g zahăr•5 plicuri zahăr vanilat•700 ml lapte• 1 1/4 pachet margarină• 1-2 linguri rom•1 fiolă esenţă de rom• 1 fiolă esenţă de portocale

Sirop:•500 g miere•1 linguriţă apă detrandafiri•700 g miez de nucă

1. Se prepară o plămădealădin drojdie, puţin lapte călduţ, o linguriţă de zahărşi 1-2 linguri făină. Se lasă săcrească. Se rade coaja de la

o lămâie şi se stoarce sucul.2. Se cerne făina. Se face o

gropiţă la mijloc. Se freacăgălbenuşurile cu puţină sareşi zahăr. Se adaugă 5 plicurizahăr vanilat şi coajă delămâie. Se toarnă lapte fierbinte şi se freacă până se

dizolvă zahărul.3. în gropiţa din făină seaşază plămădeala şi sefrământă, adăugându-setreptat crema de ou şi margarina topită. Se încorporează 1-2 linguri rom, suculde lămâie, esenţă de romşi de portocale. Aluatulse acoperă cu un şervet şise lasă să crească la cald.4. Când îşi dublează volumul,

pe planşeta tapetată cu făină se formează rulouri dealuat, care se aranjează înforma cifrei 8. Se aşază peo tavă pudrată cu făină,distanţaţi. Se rumenesc lacuptor.5. Se topeşte mierea cu puţină apă şi apă de trandafiri.Pe o farfurie se aşază nucamăcinată. Se scot muceniciidin cuptor, se aruncă în baia

de miere, apoi se dau prinnucă.

Mărţişor, firul străvechi al vieţii» » ' *

adiţia care asociază începutul

măverii cu împletirea a două

e contrastante e foarte veche.

urul alb şi roşu aşa cum îlnoaştem azi provine probabil

la traci - unele desene suge

ză însă că exista încă din

olitic. Unele tradiţii asociază

ul alb cu u nul negru (nu roşu).

fel ca împ letirea yinului şi

ngului la chinezi, înnodarea

elor împletite alb şi roşu sim

izează strânsa întrepătrunde

a forţelor creşterii şi

creşterii, vitalităţii şi

ormirii, activului şiivului. Mărţişorul este

at şi de istoria Babei

chia, zeiţa străveche,

ma locurilor acestea: ea a

pă tat o n oră ce nu-i era

oc pe plac şi a trim is-o la

să albească lâna chiar de

martie. To tul era îngheţat,

fetei i-a venit în ajutor

tânăr necunoscut, dăru-

u-i o floare roşie ca să to

scă gheaţa şi să albeascăa. L a întoarcere, ea i-a

arătat soacrei floarea dăruită de

frumosul Mărţişor (nu ştia că

numele binefăcătorului ei era Ii-

sus). Văzâ nd floarea, Baba D ochia a plecat pe munte cu oile;

din zi în zi se făcea mai cald şi

ea-şi lepăda câte-un cojoc; dar a

9-a zi a venit îngheţul şi Do chia

s-a făcut stană de piatră —o ve

dem acum în Bucegi. De atunci,

zeiţele străvechi priveghează pe

munţi, iar lumea de azi aparţine

lui Iisus-Mărţişor.




Proaspătispatc U itP ia A i

Dana Verescu, redactor la revista„Grădina mea de vis", ne aratăce fructe şi legume sănătoaseputem găsi acum în piaţă.

u M w t u > a & e

Lipii greceşticu salată de năut4 porţii/ Preparare: 45 min.

•12 ouă de prepeliţă •1 ardei gras

roşu • 1 ceapă roşie •200 g frunzede spanac tinere • 12 roşii cherry• 1conservă năut •8 lipii mici•ulei de măsline•suc de lămâie •50 g alune•40 g seminţe de susan• 1 lingură boabe de coriandru• 1 lingură chimen• 1 linguriţă boia dulceVinegretă: • 150 g iaurt • 1 căţel deusturoi • 1 ardei iute •sare, piper

1. Se prepară mai întâi amestecul decondimente: se prăjesc fără adaos degrăsime alunele şi susanul. Se pisează

Se prăjesc coriandrul şi chimenul, sezdrobesc în piuliţă şi se adaugă laamestecul de alune. La final se presarboia, apoi se sărează şi se piperează

după gust.2. Vinegretă: se amestecă usturoiulpisat cu chili tocat şi iaurt: se săreazăşi se piperează. Se fierb ouăle (cca2 min.), apoi se trec prin jet de apărece, se decojesc şi se taie jumătăţi.Se curăţă ardeiul gras şi ceapa şi setaie mărunt. Se toacă frunzele de spanac şi se taie sferturi roşiile; se amestecă toate cu boabe de năut şi se stropesc cu ulei de măsline. Se adaugă apsuc de lămâie, sare şi piper.

3. Se prăjesc puţin lipiile în cuptor şise servesc împreună cu salată, vinegretă, mirodenii şi seminţe.

Iarna se apropie de sfârşit, dar sezo

nul legumelor proaspete nu a început

încă. Organismul are

însă nevoie de vitami

ne şi de minerale

preţioase, pe care

leguminoasele

le oferă din plin.

Mazărea, fasolea, linteaşi năutul sunt bogate în substanţe

nutritive şi au un gust excelent. Dacă

fasolea şi mazărea sunt cunoscute şi

apreciate la noi din cele mai

vechi timpuri, despre

năut şi linte se cunosc

mai puţine lucruri.

Lintea este

originară din

Orientul Apropiat şi a

fost una dintre primele

plante cultivate de om în scopuri ali

mentare, încă din perioada neolitică.

Alături de soia, lintea este alimentul

preferat de vegetarieni.

Datorită timpului

de fierbere redus,

lintea este o

alternativă excelen

tă la fasole, în pre

parate pasate, în

supă, în combinaţie cu orez, carne

sau alte legume.

Gustoase,

* nutritive-srdirfhou




Ol ymhaQUALITY BRAND

săfiarbă, amestecând dincând în când. Se reduce temperatura şi se lasă să fiarbă1

cca 1/2 oră. După primele30 min. se adaugă şi varza.După alte 10 min. se adaugăfasolea şi după alte 10 min.borşul. Se mai dă un clocot şise potriveşte de sare.Se presară pătrunjelproaspăt.2. Crutoane: se taie pâineacubuleţe. Se prăjesc într-o tigaie cu ulei şi pesto. Se încinge cuptorul la 180 °C şi se

coc crutoanele cca 10 min.,până ce devin crocante.Se servesc cu ciorbă.

borş Olympiamână pătrunjel tocat

•4 felii de pâine

albă •3 linguri ulei demăsline • l lingura pesto debusuioc

1. Se curăţă cartofii. Se taiefelii 2 cartofi, iar celălalt setaie cuburi. într-o cratiţă se încinge uleiul şi se prăjescceapa tocată şi baconul. Seadaugă morcovii, ţelina verde, cartofii şi usturoiul. Seamestecă şi se prăjesc împre

ună câteva minute. Se adaugăroşiile şi salvia şi se stinge cusupă. Se dă în clocot şi se lasă

CU4 porţii / Preparare: 90 min.

t •2 linguri ulei de măsline•1 ceapă •100 g bacon tăiatcubuleţe •3 cartofi•2 morcovi •2 fire de ţelinăverde tocate •2 căţei deusturoi pisaţi •400 g roşiidecojite din conservă•1,5 I supă de legume•2 linguriţe frunze de salvietocate (proaspete) sau1 linguriţă salvie uscată

■2 frunze de varză tocate•400 g boabe de fasole albădin conservă




Proaspăt ,cun Pia a.

N Ă A V t

Nău tul (pe numele său botanic

Cicer arietinum), cunoscut şi

sub denumirea de ma zărea

berbecilor, este o leguminoasă

anuală originară din Asia Mică.

Năutul începe să fie cunoscut

în Europa în Evul Mediu. In

perioada în care Dob rogea făcea

parte din Imperiul Otoman, au

existat aici vaste culturi de năut,

căci verile calde şi secetoase su nt

prielnice plantei. De aici pro

vine şi denumirea de mazăre

a berbecilor. Tu rmele de oi

aflate în transhum antă provocau

mari daune acestor culturi.

Nău tul este bogat în proteine,

săruri minerale (fosfor, potasiu,

magneziu , calciu, fier) şi vitami

ne din grupul B. De la năut

se consumă atât păstăile tinere,

verzi, preparate ca supe sau

mâncăruri, cât şi boabele prăjite

şi măcinate. Boabele de năut

fierte, pisate şi amestecate cu

pastă din seminţe de susan, la

care se adaugă condimente,

poartă denumirea de humus,

un fel de mâncare foarte popu

lar în Orientul Apropiat şi în

Balcani. Năutul poate fi folosit

ca înlocuitor pentru cafea. Boa

bele de năut prăjite şi măcinate

sunt un puternic stimulent

digestiv şi nervos. Năutul este

recomandat ca diuretic, dar şi

în astenia fizică şi psihică , pre

cum şi în convalescenţă.

Ghiveci de linte în coşuleţe de pâine4 porţii / Preparare: 40 min.

• 1 ceapă • 1 morcov •5 căţei de usturoi•3 ardei graşi •ulei •250 g linte fiartă• 1 cârnăcior picant • 1 conservă micăbulion •1 linguriţă boia dulce •sare,piper, chimen •2 cartofi decojiţi•maghiran •2 ouă fierte tari • 4 chiflemari integrale

seminţe şi se taie mărunt pulpa. Se încinge uleiul şi se prăjesc ceapa şi usturoiul,apoi se adaugă lintea, legumele tăiatemărunt (în afară de cartofi), cârnăciorultăiat cuburi, bulionul, mirodeniile şi sarea. Se stinge cu o cantitate suficientă deapă sau supă şi se fierbe la foc moale cca15 min.2. Se adaugă cuburile de cartofi şi ma-‘ghiranul şi se fierb până ce se înmoaie.Se taie capacele de la chiflele integrale,se scobesc şi se umplu cu amestecul delinte. Se ornează cu ouă fierte.

1. Se taie mărunt ceapa, usturoiul şi morcovul. Se curăţă ardeii graşi de cotoare şi




Şniţeleu arahideporţii / Preparare: 45 min.

800 g cartofi4 pulpe de puiezosate150 g arahide

esărate2 ouă1 linguriţă făină800 g fasole verde2 cepe2 linguri uleientru prăjit1 lingură ulei de măsline1 linguriţă coajă de

ămâie rasăsare, piper

. Se decojesc cartofii şie taie beţişoare. într-oală se pun la fiert cca 2 Ie apă cu sare şi se adauă beţişoarele de cartofi.e fierb cca 8 min. Se trecrin jet de apă recese lasă să se scurgă.

. Se bate carnea, seărează şi se pipereazăe ambele feţe. Se batuăle într-un castron,

e adaugă făină şi un prafe sare şi se amestecă.e macină arahidele şi

se aşază într-o farfurie.3. Se tăvălesc bucăţilede carne mai întâi prinaluat, apoi prin arahide.Se aşază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.Se încinge cuptorul la

190 °C. Se coc 15 -20 min.4. Se curăţă fasolea şise fierbe în apă clocotităcu sare cca 6 min. Se trece prin jet de apă receşi se lasă să se scurgă.Se amestecă împreună cuceapa tocată, coaja delămâie şi uleiul de măsline; se sărează şi se piperează după gust.5. Se încinge uleiul şi

se prăjesc cartofii. Se servesc şniţelele cu fasoleverde şi cartofi.

Din punctde vederebotanic,arahidele

nu fac parte din familianucilor, ci din ceaa leguminoaselor:

se coc în păstaie, la felca fasolea, mazăreasau lintea.

Perişoare cu lintedin carne de vită4 porţii / Preparare: 1 oră

Perişoare: •500 g carnede vită tocată • 2 linguriţeverdeaţă tocată•3 linguri parmezan ras■1 ou •2 linguri făină

■50 g pesmet• 1 lingură muştar•3 căţei de usturoi•sare, piperLinte: •400 g linte roşie• 1 morcov•1 rădăcină de ţelină• 1 ceapă■1 căţel de usturoi•200 g roşii decojite•2 fire de cimbru•2 fire de rozmarin

•50 g unt•ulei•sare, piper

1. Carnea tocată se amestecă împreună cu restul de ingrediente şi se lasă la frigider cca 30 min. Se modelează apoi biluţe. Se curăţămorcovul, ţelina şi ceapa;se taie mărunt. Se prăjesctoate în ulei încins. Se adau

gă usturoi pisat, roşiiledecojite tăiate bucăţi şi 1 1de apă, apoi se presarăşi verdeaţa tocată, sare şipiper. Se lasă să fiarbă lafoc moale cca 10 min.Apoi se adaugă lintea şichifteluţele şi se fierbe.2. Eventual se mai adaugăapă sau se lasă să seevapore, în caz de exces,

înainte de servire se adaugă

la linte câteva picături deulei de măsline şi unt.Se serveşte cu parmezanras şi verdeaţă proaspătă.




Proaspătd / tit PiM / td

Cartofi umpluţila cuptor4 porţii/ Preparare: 2 ore

•8-12 cartofi • 1 legăturăceapă verde •50 g bacon•2 linguri ulei •sare, piper•400 g pulpe de puiafumate (fără piele şi oase)•1 ou •2 linguri pesmet•8-12 frunze mari de varză•125 g caşcavalSos Bechamel: •650 mllapte •1 foaie de dafin•2 boabe de ienibahar•5 boabe de piper negru•50 g unt •40 g făină•2 gălbenuşuri •sare, piper,nucşoară

1. Se spală cartofii sub jetde apă rece şi se pun la fiertîn coajă, într-o cantitatemare de apă cu sare; se fierbcca 25-30 min. până ce seînmoaie. Se scurg, se lasă săse răcească şi se decojesc.Apoi se taie în două pe lungşi se scobesc jumătăţile.2. Ceapa verde se toacă. Setaie cuburi baconul afumat şise prăjeşte în ulei; se adaugăapoi ceapa tocată, se căleşte,se sărează şi se piperează.Se lasă să se răcească.3. Se taie bucăţi carnea şi seamestecă împreună cu ceapaprăjită şi baconul. Se bateoul şi se adaugă pesmet; secoace o omletă. Se opărescfrunzele de varză în apă cusare cca 3 min., se lasă săse scurgă şi să se răcească şise curăţă de cotoare. Se umplu cartofii cu amestecul decarne şi se asamblează câte

2 jumătăţi; se înfăşoarăfiecare pereche în câte ofrunză de varză.4. Se prepară sosul Bechamel: se improvizează un săculeţ de tifon în care seleagă toate mirodeniile. Setoarnă laptele într-o oală şise adaugă săculeţul cu mirodenii. Se dă în clocot, apoi seia de pe foc şi se îndepărtează săculeţul. Laptele se stre

coară şi se lasă să se răcească. Se topeşte untul într-ocrăticioară şi se adaugă făina, amestecând. Se căleşte,apoi se ia pe de foc şi se

înglobează laptele rece. Sebate amestecul cu telul şise dă în clocot; se mai fierbela foc moale cca 10-15 min.amestecând constant. Se iade pe foc şi se amestecă încontinuare până se răceşte;

apoi se înglobează gălbenuşurile. Se unge cu uleio formă termorezistentăşi se aşază pacheţelelede cartofi; se toarnă deasupra sosul Bechamel şi secoace cca 30 min. în cuptoru încins ia 180 °C.5. Se scoate forma din cuptor, se presară caşcaval ras

şi se dă din nou la cuptor; semai coace cca 10 min.

Cartofii ne merg

întodeauna la inimă!




Găluşte de cartoficu slăninuţă4 porţii / Preparare: 55 min.

•500 g cartofi decojiţi •sare, piper•1 praf chimen •125 g bacon feliat•1 ceapă roşie mare •50 ml ulei deloarea-soarelui •3 fire pătrunjel

•1 ou •1 lingură unt1. Se taie cartofii cuburi mari, se aşazăntr-o oală, se acoperă cu apă, se presarăsare şi chimen; se fierb cca 17 min. Apoise scurg şi se lasă să se răcească.2. Se taie baconul bucăţele. Ceapa se toacăşi se căleşte în ulei; se adaugă bacon şi semai prăjesc 4-5 min. Se toacă pătrunjelul.3. Se pasează cartofii, se adaugă compoziţia de ceapă, pătrunjelul şi puţină sare.Se amestecă, iar la final se adaugă un ou

bătut şi piper. Se înglobează. Cu mâinileumede, se modelează biluţe (0 cca 3 cm).Se prăjesc de jur-împrejur într-un amestecncins de ulei şi unt.

Dacă amestecul decartofi este prea moale,se mai poate adăugacâte puţin pesmet, până

e capătă consistenţa dorită.

Curry de spanac

şi cartofi4 porţii / Preparare: 35 min. La foc: 20 min.

•500 g spanac •sare •800 g cartofi•2 cepe •1 ardei iute •2 linguri ulei•400 g carne tocată •1 linguriţăghimbir ras •1 linguriţă coriandrumăcinat •1/2 linguriţă curry•500 ml supă de carne •200 g iaurt•sare, piper

1. Se opăreşte spanacul în apă clocotită cu sare cca 5 min. Se trece prin

jet de apă rece, se stoarce şi se toacăSe decojesc cartofii, se spală şi setaie cuburi. Ceapa se taie felii. Ardeiul iute se toacă.2. Se încinge uleiul şi se prăjeşte carnea tocată până se fărâmiţează. Seadaugă ceapă, ardei iute, ghimbir,coriandru şi curry; se prăjesc împreună. Se toarnă supa şi se adaugăcuburile de cartofi. Se acoperă vasulşi se lasă să fiarbă la foc moale cca20 min. amestecând din când în când.Se adaugă spanac şi iaurt, apoi sareşi piper după gust.



http://slidepdf.com/reader/full/secretele-bucatariei-martie-2014 11/6112 IOANA Secretele b

1. Se spală cartofii şi sefierb în apă cu sare cca25 min; se scurg şi selasă să se răcorească; se

decojesc şi se taie felii.Se lasă să se răcească.2. Se decojesc roşiile,iar pulpa se taie cuburi.Se taie jumătăţi ardeiigraşi, se curăţă decotoare şi seminţe, iarpulpa se taie fâşii.Se taie rondele ceapaverde; brânza se taiecuburi. Măslinelese taie felii. Toate

ingredientele pregătitese amestecă într-osalatieră.3. Se toacă verdeaţa.Se amestecă supa cuoţet, ulei şi verdeaţă;se sărează şi se pipe-rează. Dressingul setoarnă peste salată şise amestecă; se lasă săse marineze 2-3 ore.Se servesc alături frigă

rui souvlaki.

Proaspăt ,a u t P i a ţ a ,

SalataTessalonikicu cartofi şi roşii4 porţii

Preparare: 25 min. Fierbere:

25 min. Marinat: 2 ore

•500 g cartofi•sare, piper•4 roşii•2 ardei graşi roşii•1 legătură ceapăverde•300 g telemeasau feta•200 g măsline negrefără sâmburi•1 legătură verdeţuri

asortate•150 ml supăde legume•6 linguri oţetde vin alb•6 linguri uleide măsline



alată mexicanău cartofiporţii / Preparare: 40 min.

1 lingură ulei de măsline •300 garne tocată •sare, piper • boia1conservă boabe de porumb1conservă boabe de fasole1conservă ciuperci •600 g cartofi

ecojiţi, fierţi şi răciţi • 100 gaşcaval Emmentaler • 100 gaşcaval afumat •100 g cremă deaurt •4 linguri ketchup picant

. Se încinge uleiul într-o tigaie şie prăjeşte carnea tocată, amesteând, până ce devine sfărâmicioasă;e condimentează cu sare, piper şioia. Se lasă să se răcească. Se lasă să se scurgă conservele.e taie felii cartofii şi se aşază într-o

alatieră. Se adaugă caşcavalul tăiatuburi, porumbul, boabele de fasoleciupercile; se amestecă. Se ames

ecă iaurtul cu ketchup şi se toarnăeste salată; se amestecă. Se adauă în final carnea şi se mai amesteă; se condimentează cu sare, piperboia; se lasă să se pătrundă.

Lasagnade cartofi4 porţii / Preparare: 2 ore

Sos Bechamel: •40 g unt•40 g făină •500 ml lapte•1 praf nucşoară măcinată•sare, piper• 100 g caşcaval rasPentru lasagna:•10 foi de varză creaţă•700 g cartofi fierţi în coajăşi raşi •300 g făină•2 linguri amidon

•sare, piper • 1 ou•2 linguri pătrunjel tocat

1. Se topeşte untul într-ocrăticioară şi se adaugăfăina; se căleşte puţin, darnu se lasă să se rumenească.Se toarnă jumătate din cantitatea de lapte, se bate şise condimentează cu sare,piper şi nucşoară. Se toarnăapoi restul de lapte şi se lasă

să fiarbă, amestecând continuu, cca 20 min.

2. Se curăţă de cotoare foilede varză şi se opăresc în apă

clocotită. Se scot şi se trecprin jet de apă rece.3. Se unge forma de sufleuşi se tapetează cu pesmet.Se amestecă cartofii cu făinăşi amidon, sare şi piper.Se înglobează oul şi sefrământă un aluat care se

împarte în patru. Se întind4 foi de mărimea formeide sufleu.4. Pe fundul formei se aşază

o foaie de cartofi, deasuprase pune o treime din cantitatea de varză, se unge cu sosBechamel şi se presarăcaşcaval; se continuă astfelpână ce se epuizează ingredientele. Ultimul strat trebuie să fie o foaie de aluatcare se acoperă cu restulde Bechamel şi se presarăcaşcaval. Se coace 40 min. în cuptorul încins la 170 °C.

înainte de servire se presarăpătrunjel verde.




în prăjituri sau la felu

I \ \ m m principal, merele ştiu

să se facă mereu plăcute

Lasagna de merecu vanilie6 porţii / Preparare: 50 min.

•2 plicuri praf de budincăde vanilie •20 g amidon•800 ml lapte •110 g zahăr•1 lingură suc de lămâie•1,5 kg mere •100 g stafide•250 g fulgi de migdale• 1 lingură unt •50 ml gin

•250 ml frişcă •2 ouă•8-10 foi de lasagna

1. Se amestecă praful debudincă împreună cu amidonşi 100 ml lapte. Restul delapte se dă în fiert cu 60 gzahăr; se înglobează compoziţia de budincă şi se dă

în fiert. Se lasă să se răcorească şi se dă la frigider.2. Se spală merele, se deco

jesc şi se rad. Se călesc în puţină apă cu stafide şi

suc de lămâie cca 5 min.Se adaugă în final ginul.

3. Se rumenesc fulgii demigdale într-o tigaie cu untşi 1 lingură zahăr. Se batefrişca. Se separă ouăle,albuşurile şi gălbenuşurilese bat separat cu câte 2 linguri de zahăr.4. Budinca răcită se maiamestecă o dată. Se înglobează frişca, albuşurile şigălbenuşurile bătute. Se

încinge cuptorul la 175 °C.Se unge o formă de sufleu.

Se aşază un strat de mere,apoi unul de budincă, unulde fulgi de migdale şi unulde foi de lasagna. Se continuă astfel până se epuizeazingredientele. Stratulsuperior trebuie să fie debudincă presărată cu fulgide migdale.5. Se coace lasagna la cupt45-50 min.: în primele 20

min. se acoperă cu capacul,apoi se coace fără capac.




Tartă crocantăcu mere10 felii / Preparare: 35 min.

450 g aluat de foi100 g gem de lămâie100 g gem de caise3 mere

3 linguri suc de lămâie•30 g unt•3 pahare vin alb

1. Merele se spală şi se taieelii, nedecojite. Se ung cuuc de lămâie şi se lasă săe marineze în vin 30 min.

2. Se lasă să se decongeleze aluatul de foi. Se întindeo foaie circulară. Seumezeşte cu apă rece o for

mă de tort (0 24 cm); seaşază înăuntru aluatul şi seidică o margine înaltă.

3. Se încălzesc împreunăgemurile, adăugând eventualncă puţin vin alb. Se unge

Trigoane cu mereşi brânză

bucăţi / Preparare: 1 oră

2 mere •190 g făină •60 gahăr fin •7 g praf de copt3 g sare •80 g fulgi de unt70 g brânză cedar4 linguri smântână ■2 ouă

. Se curăţă merele şi se taieelii. Se încinge cuptorul la185 °C. Se aşază feliile peârtie de copt; se transferăe grătarul cuptorului şi seoc 15-20 min, până ce me-

aluatul cu jumătate din cantitatea de amestec de gem.Se topeşte untul separat,

într-o crăticioară. Cuptorulse încinge la 200 °C.4. Feliile de mere se aşazăpe blatul de tartă ca ţiglele

pe acoperiş. Se ung cu unttopit şi restul de amestec degemuri. Se coace tarta25 min. şi se serveşte fierbinte.

întotdeaunacând tăiemmereleproaspetetrebuie să

avem la îndemână suc de

lămâie proaspăt stors şi săstropim rapid merele tăiate,altminteri se vor înnegri.Unele soiuri se înnegresc mairepede, altele mai lent, înfuncţie de conţinutul de fier.

rele se usucă şi devin maimoi. Se lasă să se răcească.2. Se amestecă făina cu 40 gzahăr, praf de copt şi sare.Separat se bate untul şi seadaugă brânza rasă. Se înglobează smântână, 1 ou,amestecul de făină şi merele.Se frământă aluatul; se întinde pe planşeta cu făină şi sedecupează 8 triunghiuri. Seaşază pe o tavă tapetată cuhârtie de copt, distanţate.Se ung cu ou bătut, se presară zahăr şi se coc 30 min.

în cuptorul încins la 180 °C.

Cârnăcioricu mere şi cidru4 porţii / Preparare: 60 min.

•2 cepe roşii •4 mere

•2 linguri unt • 150 ml cidru•100 ml supă de carne•8 cârnăciori •sare, piper•2-3 linguri zahăr brun•2 linguri cimbru uscat

1. Ceapa se taie felii, iar merele cubuleţe. Se topeşte untul într-o tigaie şi se prăjeşteceapa; se adaugă apoi mere

le şi se toarnă cidrul. Seadaugă supă, sare, piper şi1 lingură de zahăr. Se lasăsă fiarbă puţin.

2. Se aşază cârnăciorii peo tavă tapetată cu hârtiede copt. Se încinge cuptorulla 180 °C. Se coc cârnăcioriicca 15 min. Se amestecăcompoziţia de ceapă cu merele şi cimbrul şi se presarărestul de zahăr; se aşazăpeste cârnăciori şi se coc25-30 min.




Proaspătspat ,a t> ia Â;(L

Ficăţei de puicu chutney de mere4 porţii / Preparare: 30 min.

Chutney:•4 mere •150 ml vin albsec •3-4 linguriţe zahărtos •1 praf de sareFicăţei:•500 g ficăţei de pui•5 fire cimbru •2 firerozmarin • 1 fir de salvie•piper asortat, pisat•40 ml ulei •sare•1 lingură vin de Porto

1. Se spală merele, sedecojesc şi se taie sferturi.Se curăţă de cotoare. Setaie pulpa în cuburi culatura de 1 cm. într-o tigaiegrea de fontă se încălzeştezahărul şi se lasă să secaramelizeze (timp în carenu se amestecă). Se adaugămerele şi se stinge cu vin.Se amestecă uşor şi selasă să fiarbă la foc moale5 min. (trebuie să se

înmoaie, dar să-şi păstrezeforma). în final se adaugă1 praf de sare.

Se păstrează la cald.2. Se curăţă ficăţeii de pieliţe, se spală şi se şterg.Se toacă frunzuliţele dela 3 fire de cimbru, acelede la un fir de rozmarinşi 2 frunze de salvie:se amestecă împreunăcu piperul pisat.3. Se încing într-o tigaieuleiul şi untul şi se prăjescficăţeii la foc iute cca 5min. pe fiecare parte. Sepresară amestecul de pipeşi verdeaţă, se toarnă vinuşi se înăbuşă ficăţeii cca4 min. Se repartizează pefarfurii şi se sărează. Seserveşte alături chutney-ude mere şi se stropeşte cu

sosul din tigaie. Se orneazcu restul de verdeaţă.

Chutneye un tipde preparatcare provinedin bucătăria

indiană: este un amestec defructe cu ingrediente acre şipicante, servit de obicei drepgarnitură pentru carne.

Supă de păstârnacşi mere4 porţii / Preparare: 30 min. Fierbere: 15 min.

•600 g păstârnac •500 ml supă •2 cepe•3 linguri ulei •2 linguriţe curry •4 lingurifăină •200 ml smântână •2 mere •sare,piper • 1 legătură ceapă verde

1. Se spală păstârnacul, se decojeşte şi se taiebucăţi. Se fierbe în supă cca 15 min. Se pasează în supă. Ceapa se curăţă, apoi se toacăşi se căleşte în ulei. Se pudrează preparatulcu curry, se prăjeşte puţin şi se pune în supă.Se amestecă făina cu 6 linguri de apă şi setoarnă în supă; se lasă să fiarbă.2. Se înglobează smântână. Nu se lasă să maifiarbă supa. Se spală bine merele; se rad cu totcu coajă şi jumătate din cantitate se înglobează în supă. Se condimentează puterniccu sare şi piper. Apoi se spală ceapa verde,se şterge şi se taie rondele. Se repartizeazăsupa în boluri sau farfurii adânci şi se presară

deasupra rondele de ceapă verde şi mere rase.Se serveşte cu pâine albă proaspătă.




Cu mic, cu mare, să-i facemo surpriză mamei: de 8 Martie,gătim noi şi savurează ea

Dineupentru

mama!

Somon panecu tăitei

1 ardei iute2 linguri sos de soia

acest amestec. Se presează bineşi se dau la frigider.

2 porţii / Preparare: 35 min.

•2 fileuri de somon•2 linguriţe seminţe de coriandru•2 linguri seminţe de susan asortate•Zi linguriţă de sare•1 linguriţă boia dulce• 1 lingură uleiSalată:•100 g tăiţei de orez

• 1 lingură vin dulce• 1 linguriţă oţet de orez• 1 lingură alge nori (rupte bucăţi)• 1 legătură coriandru proaspăt•sare

1. Se şterg fileurile de somon. Seamestecă susanul cu boia, coriandruşi sare; se tăvălesc fileurile prin

2. Se fierb pastele în apă cu sare,conform indicaţiilor de pe ambalaj.Se lasă să se scurgă şi se amestecă

împreună cu ardeiul tocat, sos desoia, vin şi oţeţ. Se adaugă algeleşi coriandrul tocat şi se amestecă.3. Se încinge uleiul şi se prăjescbucăţile de peşte cca 3-4 min.pe fiecare parte.




Salată de crudităţicu mazăre mange-tout2 porţii / Preparare: 15 min.

•1castravete•2 morcovi•250 g mazăre mange-tout•200 g ruccola

• 1 lingură miere• 1 lingură oţet balsamic alb• 1 lingură ulei de măsline•sare, piper asortat pisat

1. Se spală castravetele,morcovii şi mazărea. Se taiefâşii castravetele şi morcovii.Păstăile de mazăre mange-toutse taie în două pe lung.2. Pe farfurii sau în boluri serepartizează frunze de ruccolaşi se presară beţişoare delegume; se ornează cu mazăre.3. Se prepară vinegretă: se amestecă mierea cu oţet balsamicşi ulei. Se sărează şi se piperează.Se stropeşte salata cu vinegretă.

Inimioare cu ciocolatăşi căpşuni20 bucăţi / Preparare: 80 min.

•150 g unt• 160 g zahăr pudră•2 ouă•2 plicuri zahăr vanilat• 100 g făină• 100 g migdale măcinateGlazură;• 100 g ciocolată amăruie•50 g frişcă lichidăOrnat;•căpşuni

1. Se bat ouăle cu zahăr şi unt şise înglobează treptat făina şi migdalele. Se amestecă bine, până cese obţine un aluat omogen. Se aşazăntr-o tavă unsă şi presărată cu pesmet. Se încinge cuptorul la 180 °Cşi se coace blatul cca 15-20 min.2. Se lasă să se răcească blatul şi seopeşte între timp ciocolata în frişcă,a bain-marie. Se decupează inimioae din blat, cu o formă specială; seoarnă deasupra glazura şi se ornea

ză cu căpşuni. Se pot lipi două câtedouă inimioarele, cu gem de căpşuni;apoi se ornează cu glazură.



http://slidepdf.com/reader/full/secretele-bucatariei-martie-2014 18/6120 IOANA Secretele bucătăriei

Ce maiv ,cj Adm, a zi

Nu-i legumă

cum e porcul!Majoritatea gurmanzilorsunt de acordcă porcul ecampionulsavorii

Muşchi de porccu ceapă caramelizată4 porţii / Preparare: 1 oră şi 45 min.

•800 g muşchi de porc afumat•2 foi de dafin 4 boabe de ienibahar•6 boabe de piper negru 4 firecimbru •2 linguri ulei •2 cepe•2 linguri zahăr brun •1 lingurăoţet de mere •sare, piperPastă de năut: •3 conserve boabede năut •140 ml smântână (fierbinte)• 1 lingură unt topit • 1 căţel de

usturoi pisat •2 linguri pătrunjel tocat

1. Se prepară pasta de năut: sescurg conservele de năut, se punboabele într-o crăticioară şi se adaugăzeama de la o conservă. Se dau înclocot, apoi se lasă să fiarbă cca 1 min.Se ia vasul de pe foc şi se adaugăsmântână fierbinte şi untul topit;se pasează cu mixerul. Se condimentează cu sare, piper şi usturoi.Se înglobează la final pătrunjelulşi eventual puţin ulei de măsline.2. Se pune carnea la fiert în apă.

După 4 min. de fiert se scurge apa.

iar carnea se pune la fiert din nou în apă curată. Se adaugă şi mirodeniile. Se acoperă vasul cu un capacşi se fierbe la foc moale cca o orăşi jumătate.3. Se încinge uleiui într-o tigaie adâncăşi se prăjesc rondelele de ceapă la focfoarte moale; se presară apoi zahărşi se toarnă oţet. Se sărează, se pipe-rează şi se amestecă. Se păstreazăcompoziţia la cald. Se scoate carneade la fiert, se taie felii şi se serveşte cu

ceapa caramelizată şi pastă de năut.



Purcelu ardei grasporţii / Preparare: 1 oră

400 g carne de porc slabă3 cepe1 lingură ulei2 căţei de usturoi

1 lingură oregano1ardei gras roşu1ardei gras verdesare, piper

Se taie carnea cuburi.e toacă 2 cepe şi se călesc ulei încins; se adaugă

arne şi usturoi tocat.e amestecă şi se prăjeşte;poi se condimenteazău sare, piper şi oregano.

e toarnă apă sau supăse căleşte.Se curăţă ardeii graşise taie fâşii, cu restul

e ceapă. Se adaugă laarne şi se călesc puţinmpreună.

Dacă se toarnăsupă pestecarnea fiartăsau călită, e

ne să evităm să adăugămare, căci preparatula deveni foarte sărat.

Porc în sirop de arţar6 porţii / Preparare: 35 min.

•4 morcovi mici tăiaţirondele•1 lingură zahăr•20 g unt

•3 fileuri de porc•3 linguri vin alb dulce•2 linguri sirop dearţar• 1 linguriţă ghimbirmăcinat•50 g alune pisate•sare, piper

1. Se aşază morcovii într-o crăticioară şi seadaugă 2 linguri de apă;

se lasă să se înăbuşe lafoc moale cca 5 min. Seadaugă zahărul şi 10 g

unt şi se mai călesc5 min. până ce se

înmoaie morcovii.2. Se topeşte restulde unt într-o crăticioară. Se încinge bine şise prăjeşte carnea pe

toate părţile. Se sărează şi se adaugă vinşi sirop de arţar. Selasă să fiarbă înăbuşitcca 20 min., până cesosul se caramelizează.Se ung bucăţile decarne cu sos.3. Se taie carnea felii.Se adaugă ghimbir,sare şi piper lacompoziţia de morcovi,

se presară alune şise serveşte garnituraalături de carne.




& z i

O masădintr-un

rasol

Supa clarăcu găluşte8 porţii / Preparare: 6 ore

•300 g oase de vită •300 g rasol devită •500 g zarzavat de supă •100 gceapă • 10 boabe de ienibahar •2 foide dafin • 1 legătură pătrunjel •200 gcarne tocată de vită •3 albuşuri •sare

•2 linguriţe untGăluşte: •50 g unt •2 ouă •sare•nucşoară •100 g făină •pătrunjel

1. Se pun într-o oală oasele şi carneaşi se acoperă cu o cantitate suficientăde apă. Se curăţă 2/3 din cantitateade zarzavat de supă şi se taie bucăţi.Se taie în două ceapa, necurăţată.

Toate se adaugă în oală, împreunăcu mirodeniile şi pătrunjelul şi se lasăsă se pătrundă la foc mijlociu cca 4 ore.

Apoi se strecoară supa printr-un tifonşi se lasă să se răcească.2. Pe fundul unei alte oale se aşazăcarnea cu restul de legume şi se toarnăsupa rece; se lasă să fiarbă la foc mijlociu cca 1 oră. Apoi se adaugă albuşurilebătute. Se mai fierbe cca 30 min., apoise strecoară prin tifon.3. Pentru găluşte, se bate untul; se adaugă sare, piper, făină şi se amestecă. Selasă să se odihnească cca 15 min. Apoise scot găluşte şi, cu ajutorul a 2 linguri

ţe, se pun la fiert în apă clocotită cu sareSe herb cca 5 min. şi se lasă să se scurgă4. înainte de servire se taie bucăţelelegumele şi se călesc în unt topit. Pefarfurii preîncălzite se aşază legumeleşi găluştele şi se toarnă supa fierbinte.Se garniseşte cu pătrunjel.

Gulaş de viţelpreparat rapid4 porţii / Preparare: 55 min.

•2 cepe •2 linguri ulei•8 linguri bulion•1 lingură boia dulce•1 linguriţă boia iute•2 căţei de usturoi•600 ml supă de vită•400 g muşchi de vită•2 cepe verzi•sare, piper

1. Ceapa se toacă. Se încinge într-o cratiţă jumă

tate din cantitatea deulei şi se căleşte ceapa.

Se adaugă după 6 min.bulionul, boiaua şiusturoiul. Se toarnăla final supa; se sărează

şi se piperează dupăgust şi se lasă să fiarbăminimum 20 min.2. Se taie fâşii carneade vită şi se tăvăleşteprin făină. Se încingeuleiul într-o tigaie şise prăjeşte carnea cca4 min. Se toarnădeasupra sosul şi secoace cca 15 min.3. Gulaşul se serveşte

cu orez şi se presarăceapă verde.




Sunt decorative, gustoase si creativeruladele cer mai multă îndemânare

şi ne promit la final ropote de'aplauze


Ce maiyâirw t a zi

Rulade pentru

W J ^ s 'm es e mari....

Rulade cu roşiila cuptor4 porţii / Preparare: 80 min. Dospit: 90 min.

•200 g făină de secară•300 g făină de grâu• 1 plic drojdie uscată• 1 linguriţă de sare• 1 linguriţă cumin•300 ml lapte bătutUmplutură:•1ceapă

•2 căţei de usturoi•300 g carne tocată

•2 fire cimbru• 1 lingură muştar iute• 1 lingură ulei

1. Pentru aluat, se amestecă celedouă tipuri de făină cu drojdie, sareşi cumin. Se toarnă laptele bătut şise frământă un aluat moale; se aşazăintr-un castron uns cu puţin ulei şise lasă să crească la căldură, cca 1 oră.2. Pentru umplutură, se căleşte în ulei

încins ceapa tocată. După 5 min. se

adaugă usturoiul tăiat felii şi frunzelede cimbru; după încă un minut se adau

gă carnea şi se rumeneşte. Se sărează,se piperează şi se lasă să se răcească.3. Se întinde o foaie de aluat dreptunghiulară (30 x 20 cm), groasă de cca2 cm. Se unge cu muştar şi se repartizează deasupra carnea prăjită. Serulează. Se tapetează o formă cu hârtie de copt şi se aşază rulada; se lasăsă crească cca 30 min.4. Se încinge cuptorul la 220 °C.Se unge rulada cu apă cu sare şi sedă la cuptor. După 10 min. tempera

tura din cuptor se reduce la 180 °Cşi se coace 40 min.



Ruladau avocadoporţii / Preparare: 25 min.

lat:1 legătură verdeaţăsortată •1 lingură aluneocate •4 ouă •4 lingurimântână •4 linguri făină

saremplutură:2 fructe de avocado

•200 g brânză de vaci• 1ceapă roşie • 1 ardeigras roşu •2 căţei deusturoi •2 fire pătrunjel

1. Se prepară blatul: setoacă şi se pasează verdeaţa;se adaugă alunele. Se batgălbenuşurile cu smântână

şi un praf de sare; se încorporează smântână şi amestecul de verdeaţă şi alune.

La final se înglobează făinaşi albuşurile bătute. Se repartizează în strat subţire peo tavă tapetată cu hârtie decopt şi se coace cca 15 min.

în cuptorul încins la 180 °C.2. Se scoate tava din cuptorşi se răstoarnă blatul pe obucată de hârtie de copt;

se desprinde hârtia de coptde pe fund.3. Umplutură: se amestecă

pulpa de avocado pasatăcu brânză de vaci şi ceapătocată. Se decojeşte ardeiulgras şi se toacă. Se înglobează în amestecul de avocado împreună cu usturoipisat, sare, piper şi pătrunjel.4. Se întinde crema deavocado pe foaia de aluat,

se rulează şi se lasă săse odihnească la răcoare.Se taie felii.




Ce mai

4

Aripioare

cu mămăligă friptă4 porţiiPreparare: 1 oră şi 15 min.

Mămăligă: • 1 I supăde pasăre •180 g mălaiinstant •sare, piper•1 lingură uleiAripioare picante: •1 căţelde usturoi •sare •2 linguriţe boia •1 lingură ulei•12 aripioare de puiMazăre: •300 g mazărecongelată •1 lingură unt•1 ceapă roşie mică•sare, piper

1. Se dă supa în clocotşi se adaugă mălaiul,amestecând încontinuu.Se lasă să fiarbă cca 3 min.la foc moale. Se sărează,se piperează şi se adaugă1 lingură de ulei.Se toarnă într-o tavăunsă, se nivelează şise lasă să se întărească.

2. între timp se amestecă

usturoiul cu sare şi boia;se adaugă ulei şi se ungaripioarele cu aceastăcompoziţie; se pun pe otavă, se acoperă cu un capac şi se coc cca 30 min. încuptorul încins la 190 °C.După 10 min. se toarnăpuţină supă şi sos din tigaie. După 30 min. se îndepărtează capacul şi se maidă la cuptor cca 15 min., casă facă o crustă. Se lasă săse decongeleze mazărea.3. Se topeşte untul într-otigaie şi se căleşte ceapatăiată fâşii; se adaugămazărea, sare şi piper;eventual se mai toarnăsupă. Se fierbe înăbuşitcca 10 min. Se taie mămăliga în pătrate (cca 5x5cm) şi se prăjeşte în uleipână devine crocantă.Pe farfurii preîncălzitese servesc aripioarelecu mazăre şi mămăligă.

Găluşte de cartoficu sos de ciuperci4 porţii / Preparare: 60 min.

• 1 ceapă •1 lingură ulei• 1 plic compoziţie pentru

găluşte de cartofi (instant,400 g) •3 linguriţe pătrunjeluscat • 1 gălbenuş •piperroz măcinatSos: •40 g ciuperci uscate• 150 ml lapte• 1 lingură amidon•200 ml smântână

1. Se acoperă ciupercile cuapă şi se lasă să se înmoaiecca 30 min. Se pun apoi la

fiert în apa lor şi se fierb fărăcapac, până ce lichidul îşireduce volumul la o treime.2. Se prăjeşte ceapa tocatăşi se se lasă să se răcească.3. Pentru sos, se toarnălaptele într-o crăticioară, seadaugă amidonul dizolvat

într-o ceaşcă de apă şi se înglobează cu telul. Se fierbe

puţin la foc moale. Se adaugăapoi ciupercile cu tot cu lichidul lor, urmate de smântână,sare şi piper. Se fierb la focmoale cca 15 min., amestecând din când în când.

Se păstrează sosul la cald.4. Se aşază într-un castronaluatul de găluşte preparatconform indicaţiilor de peambalaj; se adaugă pătrunjel,gălbenuş şi ceapă prăjită,eventual şi puţină apă rece.5. Se pune la fiert apă cu unpraf de sare. Pe planşetatapetată cu făină se modelează rulouri mici de aluat,care se taie felii. Fiecare felie

se aplatizează cu furculiţaşi se pun găluştele obţinutela fiert în apă clocotită.Se reduce focul şi se fierbgăluştele 4 min., până urcăla suprafaţă.6. Se scot găluştele cu spu-miera, se aşază pe farfuriişi se toarnă sos de ciuperci;se presară piper.




Savoare tradiţională,ingrediente instant

Mâncărurile gustoase, ca la mamaacasă, sunt acum uşor şi rapidde făcut, datorită mulţimii de

ingrediente instant de pe piaţă

Tort de clătite dulcicu brânză de vaci4 porţii / Preparare: 60 min.

•1 pachet praf de aluat de clătite•2 linguri ulei•1 plic praf de budincă de vanilie•300 ml lapte•250 g brânză de vaci•60 g zahăr pudră• 1 plic zahăr vanilat• 100 g dulceaţă de vişine

•zahăr pudră

1. Se prepară aluatul de clătite dinpraful din plic şi apă, conformindicaţiilor de pe ambalaj. Se ungecu ulei o tigaie (0 20 cm), se încingeşi se coc pe rând clătitele; se rumenesc pe ambele feţe.2. Se amestecă praful de budincă cu100 ml de lapte; se pune la fiertrestul de lapte. După ce dă în clocotse reduce focul şi se adaugă amestecul de budincă. Se lasă să fiarbă

cca 2 min., amestecând. Se ia de pe

foc şi se iasă să se răcească budinca,amestecând frecvent.3. Se bate brânza de vaci cu telul,cu zahăr tos şi zahăr vanilat. Se

înglobează apoi budinca de vanilie.4. Se aşază o clătită pe un platouşi se unge cu puţină dulceaţă şi o parte din crema de brânză. Se aşazădeasupra a doua clătită şi se continuăpână la epuizarea ingredientelor.Se dă tortul la frigider cca 1 oră.

Se pudrează cu zahăr şi se taie felii.




BucătărieS A M M / tO A A Ă

Dulce camierea

matcă ne

poate asigura

o convalescenţă fără probleme şi o nutriţie

deose bită a celulei hepatice.

Osteoporoza apare atunci când în

organism nu mai sunt sintetizaţi suficienţi

estrogeni, hormoni cu rol crucial în

fixarea calciului în oase. Toate tipurile

de miere con ţin în cantităţi mici lăptişor

de matcă, cea mai bo gată sursă naturală

de estrogeni. Consumul zilnic de miere

furnizează sistematic organismului acest

ajutor hormonal, ajutând la prevenirea

acestei boli.Menop auza prem atură nu apare la femeile

care consumă zilnic miere, legume şi

fructe crude: acestea stimulează arm onios

activitatea ovarelor, întârziind apariţia

meno pauzei cu pân ă la zece ani.

Deşi mierea nu este mare furnizor direct

de calciu şi magneziu, înlocuirea zahărului

cu miere împiedică apariţia carenţelor în

aceste substanţe, deoarece, spre deosebire

de zahăr, mierea nu consum ă şi nu pertur

bă asimilarea acestor minerale esenţiale.

Tulburările de creştere şi de dezvoltare lacopii po t fi extrem de eficient prevenite

Mierea este o mixtură de glucoza şi fructoză uşor de digerat - poate fi

asimilată direct de organism, fiind, din acest motiv, cel mai puternic şi mai rapid energizant natural.

Ce conţine?1. apă natu rală ob ţinută de la plante,

în proporţie de 17-23 g per 100 g miere

2. glucoză (65 -75%)

3. polen (până la ma ximum 1%)

4. vitamine (Bl, B2, B3, B5, B6,

vitamina C, vitam ina K, care ajută la

coagularea sângelui şi betacaroten)

5. aminoacizi şi proteine

6. minerale (calciu, mag neziu, bor

- ajută la sintetizarea vitaminei C,

fier, potasiu, fosfor, so diu).

100 g reprezintă echivalentul a 315 calorii.

Imediat după extragere, mierea este

întotdeauna clară şi lichidă. Acest lucru

se datorează

conţinutului

ridicat de

fructoză,

care şi

face ca

l.lK'k'

sorti

mente

cum ar

salcâmul, să

răm ână perm anent în stare lichidă. Dacă

conţinutul de glucoză este mai mare

decât cel de fructoză, mierea va cristaliza,

la temperaturi sub 18 °C.

Mierea crista

lizată are exact

aceleaşi calităţi

ca aceea li

chidă - multe

persoane o

preferă deoarece

este mai uşor de

întins pe pâine.

Pentru a reveni

la starea lichidă,

borcanul cu

miere se intro

duce într-un vas

cu apă caldă şi se

ţine până când cristalele

se dizolvă, d ar cu atenţie,

pentru a nu ajunge să fiarbă sau să

se supraîncălzească. In niciun caz mierea

nu se va încălzi în cuptorul cu m icrounde.

ProprietăţiMierea este un puternic stimulent al

digestiei şi al metabolismului, favorizează

tranzitul intestinal, ajutând la eliminarea

prom ptă a toxinelor din organism şi este

utilizată ca un antidot împ otriva constipa-

ţiei (zilnic 2 linguriţe de m iere, pe cât

posibil lichidă şi proaspătă).

Mierea este utilă în menţinerea echilibrului endocrin, potoleşte tuşea sâcâitoare

şi durerile artritice, combate insomnia,

are prop rietăţi antiseptice şi cicatrizante.

în spec ial persoanele de vârsta a treia cu

afecţiuni cardiace este bine să ia zilnic câte

o lingură de miere. Aceasta hrăneşte

muşchiul cardiac cu zaharurile direct

asimilabile pe care le conţine.

Orice dietă în cazul hepatitelor

este bine să conţină neapărat

aminoacizi esenţiali, glucide şi

vitamine. O asociere între miere casupo rt glucidic, polen şi lăptişor de

28 IOANAiANA

Mierea este un aliment străvechi si miraculos,t 7

care ar trebui să-şi găsească mereu loc în viaţanoastră de zi cu zi



rin consum ul sistematic de miere

de polen de albine. Am bele produse

imulează în mod armonios procesele

e creştere şi de dezvoltare.

Mierea nu îngraşă! Dim potrivă: un

rop de suc de lămâie am estecat cu

uţină miere la primele ore ale dimi

eţii este un tratament eficient îm po

iva celulitei deoarece ajută la creşterea

metabolismului. încă şi mai eficientă

ste com binaţia cu scorţişoară: se dizo l

vă 1/2 linguriţă de scorţişoară

pudră într-o cană cu apă

clocotită. Se agită, se

acoperă şi se lasă 30

min. Apoi se adaugă

o linguriţă de m iere

şi se serveşte dim i

neaţa pe stomacul

gol, cu cca 30 min.

înainte de micul dejun.

Uz externDe secole, mierea este cunoscută

pentru eficienţa ei în îngrijirea

părului şi tenului. Ea

conţine o enzimă cu

^efect antiseptic uşor,

precum şi antioxi-

danţi care pot

funcţiona ca

agenţi antibacte-

rieni. Mierea este un

idratant natural pentru tenul uscat,

ind capabilă să atragă şi să păstreze

miditatea şi să reconstruiască nivelul

e umid itate al pielii fără să o facă să

a ră uleioasă. A jută la refacerea pielii

n special în t impu l lunilor de iarnă.

entru o m ască tonifiantă, se m ixează

n m ăr decojit cu o l ingură de miere

ână se obţine o pastă, care se aplică

e faţă şi se lasă 15 min.; apoi se

ndepărtează cu apă călduţă. Mască

entru curăţare intensă: se amestecă

lingu ră miere cu 1 lingu ră m igdale

ăcinate, 2 l inguri făină de ovăz ş i

eamă de lămâie; se ma sează faţa cu

asta obţinută, apoi se îndepărtează cu

pă călduţă. Pentru un b alsam de păr,

amestecă 1/2 cană de miere cu 2

ngur i ulei de m ăsline; se aplică pe

ăr, se acoperă capul cu un pro sop şi

e lasă 30 min. , apoi se şamp onează.

n caz de păr foarte uscat, se amestecă

părţi de ulei de germeni de porum b

u o parte de miere şi 1 lingu riţă oţet.

e m asează pe cap, se lasă 30 min. ,

poi se aplică şampon.

Mierea, SifaMulia, eiMierea de salcâm are un conţinut

de fru ctoză ma i m are celelalte tipuri

de miere (41,7%). E recomandată în cazul

infecţiilor bronho-p ulmonare , astmului,

guturaiului, reumatismului, insom

niilor, dar şi tulbur ărilor de mem orie

şi afecţiunilor cardiovascu lare.

Miere a de tei este aromată şi roşcată,

are calităţi liniştitoare, fiind prescrisă

şi în afecţiunile sistemului nervos şi

în insomn ii. Este foarte apreciată, fiind

bogată în vitamine (mai ales Bl) şi

aminoac izi, în sedimentul ei granulele

de polen ajungând la 70-80% .

Mierea de floarea-soarelui conţine până

la 100% granule de polen în sedim ent şi

o cantitate mare de glucoză, care declan

şează rapid cristalizarea. E indicată în

tratarea bron şitelor şi bolilor de stomac .

Mierea de m entă este arom ată şi verzuie

şi conţine o cantitate mare de vitam ina

C. Are pro prietăţi analgezice, tonice şi

antispastice (ameliorează durerile speci

fice unei colici sau dischinezii biliare),

uşurea ză digestia şi combate balonarea.

Mierea de rapiţă este alb-gălbuie, cu

cristale fine, crem oasă, tartinab ilă.

Conţine en zima Q3 necesară oaselor,

deci ajută în tratarea osteopo rozei.

Polenul este bogat în subsţante nu triti

ve şi regeneratoare pentru organ ism;

are o imp ortan tă acţiune de reglare a

funcţiilor organismului în cazuri de

ob oseală fizică şi intelectuală. Prin co n

ţinutul bogat de proteine, ajută la rege

nerarea celulei hepatice, la recuperarea

după răceli, gripă, spo reşte apetitul, are

acţiune benefică în ateroscleroză, elimi

nă toxinele din organism, măreşte acui

tatea vizuală, susţine ac tivitatea inimii,

ajută la reglarea disfun cţiilor sexuale,

datorită conţinutului hormonal.

Prop olisul este un produs de digestie

al albinelor. Producerea lui este conco

mitentă cu ce a a mierii şi se realizează

de către albine specializate. Are acţiune

antibacteriană, antibiotică, cicatrizan-

tă, imunologică şi antispastică. Propo

lisul contribuie la vind ecarea rănilor,

a plăgilor, a afecţiunilor căilor respira

torii, ale aparatului digestiv, ale ochilor,

ale prostatei şi face să crească sen sibili

tatea microbilor faţă de antibiotice.

Pentru acţiunea sa antivirală, propoli

sul este de asem enea indicat în hepatite,

Zon a Zoster şi herpes.

Lăptişorul de matcă este produsul na

tural cu cea m ai mare concentrare de

vitamine per unitate de volum. Creşte

rezistenţa organ ismu lui la factorii de

stres. Persoanele epuizate, care mun

cesc intens 10-12 ore/zi sau au de su s

ţinut examene importante, vor simţi

imed iat îmbunătăţirea memoriei, capa

cităţii de conc entrare şi creşterea ener

giei. Fenomenele neplăcute care înso

ţesc instalarea menopauzei aproape

dispar dup ă o cură de o lună cu lăpti

şor. Lăptişorul de m atcă normalizează

tensiunea, întăreşte im unitatea şi are

acţiune antiinflamatoare.

Păstura este un polen modificat,

hran a albinelor lucrătoare. Are

însuşiri m ult mai valoroase decât

ale polenului; e mai ac idă decât acesta,

deci mai u şor asimilabilă. Faţă de

polen, valoare a nu tritivă şi antibiotică

este de 3 ori mai m are.




Adio, carne:carne-vale!Numele de „carnaval" vine de la „carnevale” adică ;adio, carne” - este ceea cetrebuie să facem înaintea Postului Mareal Paştelui *

1. Se curăţă ardeii graşişi ceapa şi se taie cuburi;se prăjesc împreună într-otigaie, în ulei încins, cca5 min. Se adaugă orezulşl se prăjeşte. Apoi setoarnă supa, se sărează,se piperează şi se fierbela foc moale cca 20 min.

Se lasă să se răcească.2. Se bat ouăle cu smântână

şi 150 g caşcaval ras. Setaie carnea cuburi şi seamestecă în orez, împreunăcu compoziţia de ouă.Se unge cu unt o formăde tort şi se pune compoziţide orez. Se aşază deasuprafelii de roşii şi se presarărestul de caşcaval;

se coace 30-35 min. încuptorul încins la 180 °C.

Invitaţie

Budincă de orezcu carne de porc6 porţii / Preparare: 60 min.

• 1ardei gras roşu • 1 ardeigras verde • 1ceapă• 100 ml ulei •400 g orez•800-900 ml supă delegume •sare, piper •3 ouă• 150 ml smântână •200 g

caşcaval ras •300 g muşchide porc •2 roşii medii




Pulpă de porccu ceapă4 porţii / Preparare:2 ore şi 30 min.•2 cepe•1căpăţână marede usturoi•2 codiţe de purcel

cărnoase (cu tot cuşorici) •chimen pisat•câteva fire deozmarin •sare, piper300 ml supă

1. Se curăţă ceapa şise taie semiluni. Securăţă usturoiul de foie exterioare. Se taiecăpăţâna în două.2. Se toaletează carneaşi se crestează şoriciulşi grăsimea de deasupra, sub formă de griaj. Se presară chimen,rozmarin, piper şi sare.3. Se aşază în tavă şise toarnă puţină supă,se acoperă şi se coace2 ore la cuptorul încinsa 185 °C. în acest timpriptura se stropeşte

încontinuu cu sos. Dupăcca 1 oră şi jumătate,se scoate capacul,ca friptura să prindă ocrustă crocantă. Se îndepărtează căpăţânade usturoi, se piseazăşi se reaşază în sos.

Pentruo crustăfrumoasă,fripturase unge

cu o marinată picantă, cucca 15 min. înainte de afi gata. Pentru marinată,se amestecă într-uncastron usturoi cu ardeiiute tocat, ardei grastăiat cuburi, sare, olingură de bulion sauketchup şi 2 linguride bere neagră.Atenţie: sucul de roşiise caramelizează - deaceea, marinata nuse aplică pe came de la

început, ci numai cupuţin timp înaintede a fi gata friptura!

Farfalle prosciuttoFantezie italiană4 porţii / Prep.: 30 min.

•400 g paste scurte (farfalle)•sare •200 g salam picant deporc • 1 ceapă •2 linguri ulei•200 g telemea •pătrunjelproaspăt

1. Se fierb pastele al dente în apă cu sare, conformindicaţiilor de pe ambalaj.2. Se decojeşte salamul şise taie cubuleţe. Se decojeşteceapa şi se toacă. Se prăjeşte

într-o tigaie cu 2 linguri de ulei încins, alături de salam.3. Se scurg pastele şi seamestecă împreună cuamestecul de salam; se adaugă

jumătate din cantitatea debrânză şi se amestecă.4. Se repartizează pastele

pe farfurii şi se presară restulde brânză şi pătrunjel verde.




Invitaţieia . m AAa . u

Se lasa secde brânză!

1. se scurge mozzareiia, se şterge şi setaie cuburi. Se sărează şi se piperează.2. Se suprapun foile de plăcintă,fiecare unsă cu ulei; se aşază deasupramozzarella şi se rulează. Se ungedin nou cu ulei şi se aşază sub formăde spirală, într-o tavă tapetată cu

hârtie de copt.

. se coace spiraia in încins în prealabil la 180 °C, pânăce se rumeneşte.4. Se prepară un sos din ketchup,maioneză şi smântână, bătândcu telul. Se presară piper şi eventualsare, după gust, şi se serveşte alături

de spirala fierbinte.

Spirale de foicu mozzarella4 porţii / Prep.: 35 min.

•300 g mozzarella •sare de mare•piper cu lămâie • 1 pachet foi deplăcintă •ulei de măslineSos: •3 linguri ketchup •2 linguri

maioneză •2 linguri smântână •piper

Postul ortodox începe abia

după ce ne luăm rămas-bun de labrânză, pe 3 martie




Morcovi copţicu mozzarella4 porţii / Preparare: 70 min.

•4 morcovi mari•4 linguri ulei de măsline•4 linguri oţet balsamic•2 bile de mozzarella

(a 100 g)•câteva frunzede coriandru•1 priză de coajăde lămâie rasă•sare, piper

1. Se curăţă morcovii şise înfăşoară în folie de aluminiu. înainte de a închidepachetul, se mai adaugăcâte o lingură de ulei şi una

de oţet şi un praf de sare.2. Pachetele se aşază într-otavă şi se coc cca 40 min. în cuptorul încins la 190 °C.Se scot din cuptor şi selasă să se răcească; abiaapoi se despacheteazăşi se taie felii. Se repartizează pe farfurii şi seaşază deasupra felii demozzarella; se săreazăşi se piperează. Se garni

sesc cu coriandru verdeşi coajă de lămâie.

Pasta al fornou legume

mozzarellaporţii / Prep.: 45 min.

2 linguri unt1 ceapă mică300 g paste scurte4 roşii

2 ardei graşi2 dovlecei2 fire ţelină4 fire cimbrusare, piper400 g mozzarella

. Se pun pastele la fierttr-o cantitate mare

e apă cu sare; se fierbdente, conform indi

aţiilor de pe ambalaj.

e lasă să se scurgă.Se curăţă ardeii graşie cotoare, seminţe şi

pieliţele albe; pulpase taie cubuleţe.Se curăţă şi se taierondele dovleceii.3. Se topeşte untul şise căleşte ceapa tocată;se adaugă ţelina verdetăiată rondele şi cubu-

leţele de ardei gras.Se prăjesc şi se adaugăapoi dovleceii şi feliide roşii. Se prăjesc puţinşi se adaugă pastele şifrunzuliţele de cimbru.4. Se sărează, se piperează şi se aşază într-oformă de sufleu. Se încinge cuptorul la 180 °C.Se taie mozzarella feliişi se aşază în formă, dea

supra legumelor. Se dăla cuptor şi se coace pânăce brânza devine aurie.




Extraiw te

Gâdilă,

pişcă...ardeee!

4 piesepentru un festin

dedicat celorce iubesc iuţeala

Croissanţicu caşcaval şi salsa25 bucăţi / Prep.: 40 min.

•250 g aluat de foitaj•50 g caşcavalSalsa: •200 g roşii pasate(conservă) • 3 căţei deusturoi • 1ceapă •1 ardeiute •3 linguri ulei •1 firrozmarin

1. Se curăţă ardeiul iute decotoare şi seminţe. Se taiemărunt usturoiul, ceapa şiardeiul iute; se prăjesc în uleiîncins şi se adaugă roşiile.Se lasă să fiarbă la foc moale

cca 10 min. Apoi se adaugărozmarin după gust.2. Pe planşeta tapetată cu

făină se întinde o foaie dealuat groasă de cca 3 mm.Se decupează din ea triunghiuri; fiecare dintre elese unge cu sosul rece şi sepresară caşcaval ras.3. Se răsucesc triunghiurilesub formă de cornuri, începând de la latura mare pânăla vârf. Se aşază unele lângăaltele pe o tavă tapetată cuhârtie de copt; se coc 18 min.

în cuptorul încins la 180 °C.Se scot când s-au rumenit şise servesc calde.

Legume prăjitecu brânzăde capră4 porţii / Prep.: 35 min.

•6-8 ardei graşi•2 5 0 g roşii cherry

•2 ardei iuţi•100 g brânzăde capră•3 linguri uleide măsline•2 linguri oţetbalsamic•sare, piper•amestec de ierburide Provence

1. Se curăţă ardeii

graşi şi iuţi şi se taiebucăţi. Pe o tavă tapetată cu hârtie de coptse aşază roşiile cherryşi ardeiul gras; se stropesc cu ulei de măslineşi se presară ierburide Provence; se coccca 20 min. în cuptorul

încins la 180 °C.2. Se taie brânza feliişi se coace puţin la

cuptor. Se repartizează pe farfurii legumele calde şi se aşază pefiecare porţie câte ofelie de brânză caldă.Se sărează, se pipe-rează şi se stropeştecu oţet balsamic.




Tăiţei cu puiîn stil asiatic4 porţii / Prep.: 35 min.

•250 g tăiţei asiatici cu ou•4 linguri ulei •3-4 căţei deusturoi • 1 ceapă •1-2 ardei iuţi•1-2 linguriţe ghimbir măcinat• 1 linguriţă coriandru măcinat•300 g piept de pui tăiat mărunt•1 lingură praf dechili•1 linguriţă curry •sos de soia•sos de stridii •supă de pasăre•1 ardei gras verde •4 cepe verzi• 180 g germeni de soia sau debambus •sare •2 ouă

1. Se pregătesc tăiţeii conformindicaţiilor de pe ambalaj. într-unwok sau o tigaie cu pereţi înalţise încinge uleiul şi se prăjescusturoiul şi ceapa tocate, ardeiultocat, ghimbirul şi coriandrul.Se adaugă bucăţelele de carne,sare, chili şi curry. Se adaugă apoisosurile şi se încălzesc; se lasăsă se înăbuşe la foc moale cca10-15 min., amestecând (eventualadăugând câte puţină supă).2. Se adaugă legumele tocateşi germenii, se amestecă şise adaugă după un timp tăiţeiiscurşi. Se potriveşte de sare

şi piper şi se adaugă ouăle.Se mai lasă să se coacă puţin.

Salată de surimicu ţelină4 porţii / Prep.: 40 min.

•2 pachete surimi• 1 borcan ţelină murată•5 linguri sos tartar•5 linguri smântână•suc de lămâie• 1ardei iute•sare, piper• 1ceapă tocată

1. Se lasă să se decongelezebatonaşele de surimi;se taie bucăţi. Se amestecă

împreună cu ţelina şi cucelelalte ingrediente.2. Se lasă salata să se ma-rineze la frigider cel

puţin 1 oră. Se serveştela cină, cu pâine.




Trend ,,C U A A M d W

U le i

d o v ie c v c

Uleiul din seminţe de dovleaceste o specialitate care se

foloseşte în Europa Centrală

şi de Est, în special în Austria

(Styria), Slovenia, Croaţia,

Ungaria şi Transilvania (mai

ales în regiunea Orăştie-Cugir).

Are culoare verde (deschis sau

chiar închis) dacă este în strat

subţire şi roşie dacă este în strat

gros (această proprietate optică

se numeşte dicromatism,

iar uleiul de seminţe de dovleaceste una dintre substanţele cu

cel mai puternic dicromatism).

Am estecat cu iaurt, devine

verde-strălucitor —foarte deco

rativ pe masă! Are un gust

intens de nucă şi este bogat în

acizi graşi polinesaturaţi. Se

foloseşte la rece, deoarece dacă

este încins devine amar şi, în

plus, pierde şi toţi acizii graşi

esenţiali conţinuţi. Este foarte

gustos ca dressing pentru salate(în combinaţie cu oţetul), dar

face o figură surprinzător de

bună şi în... îngheţata de vanilie

(ceea ce în Austria trece drept

o adevărată delicatesă!). In

bucătăria fusion m odernă este

din ce în ce mai apreciat pentru

savoare.

Folclorul spune că ar avea şi

beneficii terapeutice, în special

în cazul tulburărilor renale:

are reputaţia de a ajuta ia normalizarea tractului urinar

şi chiar de a fi de folos în caz

de prostată mărită. U nele studii

contemporane ar ată că femeile

care au depăşit vârsta

menopauzei pot folosi uleiul

de seminţe de dovleac pe post

de ajutor în reglarea nivelului

de colesterol. Ca şi seminţele

de dovleac, uleiul ajută la nor

malizarea somnului şi are efect

antiinflamator.

Sufleude paste4 porţii / Preparare: 1 oră şi 15 min.

•400 g paste rotiţe •4 linguri ulei deseminţe de dovleac •1 ceapă •2 căţei deusturoi •400 g carne de pasăre tocată•100 ml vin alb sau supă de pasăre•400 ml suc de roşii •2 linguriţe busuiocuscat •80 g roşii uscate conservate înulei •80 g parmezan ras

1. Se fierb pastele al dente în apă cu

sare, conform indicaţiilor de pe ambalaj.Se scurg şi se trec prin jet de apă rece.

Se încinge 1 lingură de ulei într-o tigaieşi se căleşte ceapa tocată, apoi se adaugusturoiul şi carnea şi se prăjescpână când începe să se fărâmiţezecompoziţia. Se toarnă vin sau supă,apoi suc de roşii, busuioc, sare şi piperse acoperă vasul cu un capac şi se lasăsă se înăbuşe cca 15 min.2. Se unge cu ulei forma de sufleuşi se aşază înăuntru pastele scurse,apoi umplutură de carne. Se aşazădeasupra roşiile uscate şi se presară

parmezan. Se coace cca 25-30 min. în cuptorul încins la 180 °C.

Uleiulde seminţede dovleacestesavurossi sănătos*




Crostinicu ciabatta de casă4 porţii / Preparare: 50 min.

La dospit: minimum 4 ore

•200 g brânză proaspătă •3 linguriulei de dovleac •4 linguri seminţe dedovleac •piper roz măcinat •frunzede ruccoia

Plămădeală: !4 linguriţă drojdie uscată•3 linguri lapte călduţ •150 ml apăcălduţă •1 praf zahăr •150 g făinăAluat de ciabatta: •350 g făină•1,5 linguriţă sare •54linguriţădrojdie uscată •1 lingură ulei dedovleac •250 ml apă călduţă

1. Ciabatta de casă: cu o zi înaintese prepară plămădeala: se amestecădrojdia uscată cu lapte, apă, zahărşi făină. Se acoperă cu un prosop

textil şi se lasă să crească (cel maibine peste noapte).

2. A doua zi se amestecă într-un castron făina cu sare şi drojdie; se adaugăplămădeala şi se toarnă ulei deseminţe de dovleac; se frământă aluatul adăugând apă călduţă. Se acoperăcu un prosop textil şi se lasă să crească la căldură cca 3 ore. Se împarteapoi în două şi se aşază în două tăvitapetate cu hârtie de copt şi pudrate

cu făină. Se lasă să mai crească lacăldură cca 20 min.3. Se încinge cuptorul la 220 °C şi seaşază pe fund un vas cu apă. Apoi seintroduc tăvile şi se coc pâinile. Suntgata când au făcut crustă şi sună a gol.Se lasă să se răcească, apoi se taie.4. Feliile de ciabatta se aşază pe otavă tapetată cu hârtie de copt; sestropesc cu 2 linguri de ulei şi se coc

în cuptorul încins la 180 °C pânădevin crocante. Se ung cu brânză

şi se presară seminţe de dovleac şipiper; se ornează cu ruccoia.

Cremă de şofrancu chips de legume4 porţii / Preparare: 50 min.

2 cartofi mari decojiţi900 ml supă de pasăre300 ml sherry •1 praf şo

ran • 120 ml smântână (12%

grăsime) •4 linguri ulei dedovleac •12 felii rădăcinăde ţelină • 12 felii morcov

1. Se taie cuburi cartofii şie pun la fiert în supa fier

binte; se lasă să fiarbă pânăe se înmoaie, cca 20 min.

Se pasează apoi în supă şi se

adaugă sherry, şofran,100 ml smântână, sare şipiper. Se lasă să fiarbă lafoc moale cca 5 min. amestecând încontinuu.2. Se încinge 1 lingură deulei într-o tigaie şi se prăjescfeliile de felină pe ambele

feţe. Se scot şi se lasă să sescurgă de excesul de grăsime pe prosoape de hârtie.Se prăjesc la fel şi feliile demorcov. Crema se săreazăşi se repartizează în farfurii;se toarnă restul de ulei şi desmântână şi se decorează cuchips de legume şi verdeaţă.

Cremăde dovleac

4 porţii / Preparare: 40 min.

• 1 dovleac mic •2 linguriulei de dovleac • 25 g ghimbir •50 g unt •sare, piper• 1 dovlecel ■4 morcovi •2linguri seminţe de dovleac

1. Se decojeşte dovleaculşi se taie pulpa bucăţi. Seaşază într-o cratiţă, se adaugă apă şi se înăbuşă. Când

se înmoaie dovleacul,se scurge apa în exces.

2. Se încinge o parte din untşi se căleşte ghimbirul ras;

se adaugă dovleac şi uleişi se pasează. Se sărează şise piperează după gust.3. Se curăţă şi se taie fâşiimorcovul şi dovlecelul; secăleşte morcovul şi dupăcâteva minute se adaugă şifâşiile de dovlecel. Se călescpuţin împreună, se săreazăşi se piperează după gust.4. Se repartizează în farfuriipiureul de dovleac şi se

adaugă legumele şi seminţede dovleac.




Călători

In Veneţia, portul măştilor a

fost întotdeauna semnul şi

instrum entul libertăţii de e

primare, acţiune şi gândire,

într-o societate puternic ierarhi

zată, cum era Veneţia medievală

măştile ştergeau simbolic deose

birile între categoriile sociale.

Erau îngăduite în perioada din

tre Crăciun şi Lăsata Seculuipentru Postul Paştelui, precum

şi din octombrie până la Cră

ciun, dar şi în ziua de în ălţare

—practic, o m are parte din an s

putea trăi cu o senzaţie de liber

tate. Această ten dinţă a întâm

pinat din ce în ce mai mare re

zistenţă din partea autorităţilor

şi, odată cu ocupaţia austriacă,

purtatu l m ăştilor a fost interzis

total, timp de câteva secole. Ob

ceiul a fost reînviat abia în urmăcu câteva decenii, într-o încer

care de recuperare a moştenirii

culturale, dar şi de comercializa

re. Aşa a luat naştere evenimen

tul turistic numit Carnavalul de

la Veneţia. A fost relansat străve

chiul meşteşug al confecţionării

măştilor şi costumelor, iar în pe

rioada respectivă oraşul se ani

mă, canalele devin neîncăpătoa

re, iar restaurantele, oricât de

pretenţioase, sun t pline-ochi deamatori de bucătărie italiană so

fisticată, de fructe de mare, es-

presso şi prăjiturele cu migdale.

Q Masca cu cioc a devenit celebră după ce a jucatun rol central în cel mai nou roman al lui Dan

Brown. 0 clipă de răgaz în zori... apoi animaţia Carnavalului ocupă pe rând toate gondolele din oraş. Reuşita unei plimbări pe canalele veneţiene depinde în mare măsură deinspiraţia gondolierului. Q Există numai câteva tipuri de măşti tradiţionale, îmbogăţite înultimele decenii cu materiale din ce în ce maivariate Puntea Suspinelor este numele datde lordul Byron punţii înguste care lega Palatul Dogilor de închisoare: „Am stat în Veneţiape Puntea Suspinelor: Palat, de-o parte şitemniţă, de alta." Numele se referea la suspinele condamnaţilor la moarte care mergeau

pe ultimul drum, de la Palatul Dogilor cătrelocul în care erau executaţi. Pe puntea îngustă dintre cele două clădiri ei puteau să vadăpentru ultima oară lumina soarelui.




Veneţia în carnaval*Intre 22 februarie şi 4 martie, magia locuieşte

de-a lungul canalelor oraşului-lagună

Salată demozzarella4 porţii/ Preparare: 10 min.

•150 g mozzarella•300 ml smântână•1 ardei gras roşu•1 linguriţă coajă de lămâie

tăiată felii subţiri • 1 lingurăsuc de lămâie •2 linguri uleide măsline extra-virgin•1 mână frunze de maghiran

1. Se taie felii mozzarellaşi se aşază pe un platou.Se repartizează deasuprasmântână, fâşii de ardei grasşi coajă de lămâie tăiată felii.2. Cu puţin timp înainte deservire se stropeşte cu ulei

de măsline şi suc de lămâie.Se presară maghiran.




tărâmul apelor Cer, apă, mori de vânt, lalele

şi un gust special al vieţii

D

in suprafaţa totală a Ţărilor

de Jos, aproape jumătate se

află sub nivelul mării, ceea

ce pentru locuitori înseamnă, practic,o luptă făr ă sfârşit cu apele. Un ul

dintre oraşele care a biruit în acea stă

luptă este Amsterdam; acesta se află

de-a lungul râului Amstel şi e brăzdat

de canale numite Gracht (în număr

de peste 160); peste ele se află peste

1.200 de poduri m ai mari sau mai

mici. Cel de-al doilea oraş ca mărime

este Rotterdam, un port marcat de

o arhitectură modernă deosebită,

despre care mulţi spun că este chiar

bizară. De pe cea mai înaltă clădiredin R otterdam privirea poate ajunge

până la 30 km distanţă...

Turistul care vizitează un restaurant

obişnuit nu ar trebui să rateze un

„biefstuk” —un tip special de friptură

cu cartofi, foarte gustoasă. N u ar

trebui ratată nici celebra supă de

mazăre, un soi de preparat naţional,

groasă, cremoasă şi mereu asezonată

cu un cârnat afum at. Ea îşi dispută

titlul de supă naţională cu altă vedetă

culinară, pe nume Bruine Bonensoep- supă de boabe de fasole roşie. Nu ar

trebui neglijat nici banalul piure

ţărănesc olandez, despre care se spun

că este nemaipomenit de savuros

—pe lân gă cartofi, acesta conţine şimorcovi, c eapă şi uneori chiar carne

de vită. D acă variaţiunile pe aceeaşi

temă nu v ă plictisesc, ci vă fac poftă

de mai m ult, puteţi încerca şi

Stampp ot - piure de cartofi şi legum

servit cu un cârnat local. Dacă însă

v-aţi plictisit de aceste variaţiuni,

puteţi trece la altă categorie de

specialităţi, mai uşoare, pe bază de

peşte. Insă un gurm and nu poate

părăsi Olanda fără să se fi înfruptat

din m ăcar câteva din cele câteva sutede soiuri de brânzeturi alese, bine

asezonate şi maturate: Edam , G ouda

Leerdammer, Leyden, Limburger,

Maaslander, Maasdam , Mimolette,

Parrano.Roomano, Prima Donna

sau Vlaskaas. împătim iţii

brânzeturilor sunt invitaţi la târgurile

care au loc în fiecare vară la

Alkmaar, Hoorn şi Edam şi în tot

timpul anului Ia Amsterdam, unde,

pe unu l dintre canalele oraşului

vechi, Singel, se află o casă dedegustare celebră, Reypenaer.




«WŞss

O

O

O

o

Heringicu maioneză4 porţii / Preparare: 15 min.

•100 g maioneză •2 lingurismântână •sos Worchester

•tabasco •1 ceapă•6 castraveciori acri•1 căpăţână salată verde•4 chifle •4 heringi marinaţi

1. Se bate maioneza cusmântână; se adaugă sosWorcester, tabasco, sareşi piper. Se dă la frigider.2. Castraveciorii se taie rondele. Se taie chiflele şi seumplu cu frunze de salată,

peşte, castraveciori şi ceapătocată. Se adaugă sosul.




lactoză

Supăde legume

Sufleu

de cartofi

Pentru

diabetici

Găluşte

de hrişcă

Fără

eluten

3 * » ^ ...

PPJaB». *

r"®

IOANA Secretele buâtăriei 43



Retete^ c ^ o tixm a Â:

Fără lactozăSupă de legumeşi arpacaş4 porţii / Preparare: 50 min.

•1 mână ciuperci uscate•20 ml ulei de măsline

•300 g file de piept de pui(fără piele)•100 g arpacaş•400 g amestec de legumecongelate (varză deBruxelles, morcovi, ţelină,mazăre)•sare, piper•2 linguri pătrunjel tocat

1. Ciupercile se aşază în apăcaldă şi se lasă să se înmoaie

cca 20 min. Se înmoaieşi arpacaşul în apă rece,timp de cca 30 min. Se taiecarnea cuburi.2. Se încinge uleiul de măsline şi se prăjesc cuburile decarne de pui. Apoi se adaugăarpacaşul şi se prăjesc îm

preună. Se adaugă apoiciupercile, cu tot cu apă,şi legumele tăiate mărunt.Se toarnă 1 I de apă sausupă de legume sau depasăre şi se potriveşte desare şi piper măcinat.

3. Se acoperă vasul cu uncapac şi se dau ingredientele

în clocot. Se lasă să fiarbăsupa până ce se înmoaiearpacaşul (cca 15-20 min.).Se adaugă pătrunjelverde proaspăt tocat şise serveste imediat.

Calorii reduseSalată rapidăcu albuşuri4 porţii / Preparare: 20 min.

•800 g legume proaspete(morcov, salată eisberg)

•1 ceapă roşie•80 g măsline negre fărăsâmburi•120 g boabe de porumbdin conservă•120 g feta•6 albuşuri•o baghetă de secarăVinegretă:•2 linguri ulei de măsline• 1 lingură oţet de vin alb•oregano

1. Se fierb albuşurile în apăcu sare; se scurg şi se taiecubuleţe. Se rade morcovul.Salata se taie fâşii. Se taieceapa felii. într-un castronse amestecă legumelecu măsline şi porumb.

Se adaugă cubuleţe debrânză şi de albuş.2. Se taie felii pâinea şise prăjeşte într-o tigaie,fără adaos de grăsime.3. Pentru vinegretă, seamestecă uleiul cu oţet

şi câteva picături de apă;se adaugă sare, piperşi oregano, după gust.4. Se toarnă vinegretăpeste salată şi serepartizează pe farfuriisau în boluri. Se serveştecu pâinea prăjită.

Fără gluten I Pentru diabetici

Găluşte de hrişcăcu prune4 porţii / Preparare: 40 min.

•120 g griş de hrişcă•3 0 0 g brânză de vaci•1 praf de sare•400 g prune congelate•125 g caş proaspăt•20 g unt•40 g migdale decojite•1 praf scorţişoarămăcinată • 1 praf de pudră

de stevia sau 2 linguri desirop de arţar

1. Se amestecă grisul cubrânză de vaci şi un prafde sare; se scot găluşte dinaceastă compoziţie.2. Se aşază găluştele înapă clocotită cu sare şi sefierb la foc mijlociu, pânăce încep să plutească lasuprafaţă. Se mai fierb cca

1 min. şi se scurg.3. Se lasă să se decongeleze

prunele şi se taie jumătăţi.Se pun la fiert într-o oală.

Se rade caşul. Se topeşteuntul. Se toacă migdalele şise prăjesc fără adaos degrăsime. Se amestecă compotul de prune şi se lasă săse evapore parţial apa. Seadaugă scorţişoară, pudrăde stevia sau sirop de arţar.4. Se repartizează găluştelepe farfurii şi se toarnădeasupra compotul de prune. Se prepară caş ras. Se

toarnă untul topit şi se presară migdale.

Sufleu de cartoficu legume4 porţii / Preparare: 45 min.

•600 g cartofi decojiţi•sare•chimen•400 g legume (broccoli,roşii, ceapă verde)•2 căţei de usturoi•200 g şuncă•2 ouă•3 albuşuri

1. Se decojesc cartofii, setaie felii şi se fierb în apăcu sare şi chimen.2. Se despart bucheţelelede broccoli. Se spală roşiileşi se taie felii. Ceapa securăţă şi se toacă. Se taiefelii căţeii de usturoi. Setaie şunca în cuburi.3. Se bat într-un bol toateouăle şi albuşurile, cu telul;

apoi se sărează şi sepiperează.

4. într-o formă de sufleuunsă se repartizează o parte

din cantitatea de cartofi.Se aşază deasuprarestul de legume şi şunca.La final se acoperăcu restul de cartofi.Se toarnă deasupraamestecul de ouă.5. Se încinge cuptorulla 180 °C şi se coacesufleul cca 20 min.6. Se taie sufleul fierbinte în porţii şi se presară pe fie

care ceapă verde tocată saualte verdeţuri proaspete.




Vinul scrie istorie la

Domeniile

BoieruVinul luiMihai Viteazul

radiţia viticulturii la Cium -

rud se pierde în negura tim

urilor. Cronicile ne spun că

inul de la Ciumb rud a devenit

referatul dom nitorului M ihai

Viteazul din pe rioada în care

cesta a staţionat la Alba-Iulia

1599 - 1600). O legendă loca

ă spune că, du pă ce a cucerit

ransilvan ia şi a luat în stăpâ

ire palatul princiar din Alba-

ulia, voievodul a descoperit

n beciurile acestuia câteva bu

oaie cu vinul produs în mica

odgorie din Ciumbrud şi a

ămas atât de impresionat încât

cesta a devenit băutura sa pre

erată. Astăzi, după un declin

e aproape 20 de ani, tradiţia

inului la Cium brud a fost re

uată sub denum irea Domen iile

oieru.

Viile de la Cium brud, am pla

ate pe versanţii însoriţi din

ecinătatea râului Mu reş,

e bucură de condiţii excepţio

ale de climă şi de sol. Alter

anţa zilelor calde cu nopţile

eci conduce la o coacere lentă

u păstrarea aromelor primare,

n perfect echilibru cu acidi

atea fină, specifică locului.

on diţiile naturale deosebite,

n armonie cu priceperea viti

ultorului şi me şteşugul vini-

catorului fac din vinul de

iumbrud unul dintre cele

mai fine vinuri pe care Podgo

ile Ardealului le poate oferi.

stfel, unul dintre cele mai

mportante premii obţinute

e vinul de Ciumbrud este

medalia de aur Napoleon al

I-lea, în anul 1867, la un

oncurs International de

ExpertUt vUt

Vinuri de la Paris. Această

distincţie spune m ulte despre

calitatea vinurilor obţinute

în această podgorie.

Traminer-ul,emblema

Domeniilor BoieruCiumbrudul, situat la poalele

Apusenilor, este cunoscut

încă din Antichitate pentru

prod ucţia de vinuri, vinurile

albe fiind specifice acestei

zone. Coloniştii germani

veniţi în regiune în perioada

Evului Mediu, impresionaţi

de calităţile terroir-ului, au

extins podgoriile şi au început

să cultive Traminer, soiul care

astăzi reprezintă cel mai bine

acest areal viticol.

Vinurile produ se de către cei

de la Dom eniile Boieru sunt

atât vinuri de soi, cât şi cupaje,

cele mai apreciate şi comercia

lizate fiind Muscatul, fie vini-

ficat în sec - D ry M uscat, fie

în demisec - M uscat Ottonel,

Chardonnay, Sauvignon

Blanc, dar mai ales Traminer,

care e emblematic pentru pod

goria Ciumb rud. Traminer-ul

e cartea de v izită a podgoriei,

un vin cu arome deosebite şi

cu m iros specific de dulceaţă

de trandafiri, de unde-i vine

şi numele. Vinul din C ium

brud merită un loc pe harta

oricărui iubitor de vinuri.

DEGUSTARE: Dry Muscat 2012, Domeniile Boieru

Povestea începe cam aşa: tatăl, iubitor

de-o viaţă al artei producerii vinului, atransmis fiului acest frumos meşteşug!Iar fiul s-a străduit să vinifice strugurii gal-ben-aurii, cu aroma localizată în pieliţă şibob, în tipicitatea soiului. A mai învăţatcă trebuie să producă vinul «ca să-l beatot românul» şi că acesta trebuie «sărupă inima târgului»!Aşa s-a născut şi Muscat Dry, de un galben pal, cu miros elegant, expresiv,seducător. Aroma puternică cu caracterfloral te invită într-o livadă de salcâmi,dar nu uită să-ţi amintească şi regiuneadin care provine, printr-o notă minerală.

GUST: vin sec, aciditate vioaie, un

extract mediu în echilibru cu alcoolul.Gusto-olfactiv, vinul este delicat, feminin prin catifelarea, rotunjimea lui

- este foarte plăcut. Vin cu un finalrăcoros, savoare bună, te încântă.Şi, cum în Ardeal se mănâncâ bine,savoarea bună vine prin asociereacu meniurile, aşa că acestui vin îi stăbine lângă curcan cu sos de vin,piept de gâscă cu garnitură de pereşi, de ce nu, lângă o salată Cezar cupui. încercaţi, nu pregetaţi, degustaţişi asociaţi!

Lucia Pîrvu, expert degustător

hfoieru




Bucătărie

Legume chinezeşticu sos de soia4 porţii / Preparare: 30 min.

•8 ciuperci • 2 căţei de usturoi•30 g ghimbir • 1 legătură ceapă verde • 1 ardei gras roşu

•250 g broccoli • 150 g mazărecongelată •3 felii ananasproaspăt •2 linguri ulei •75 mlsuc de ananas •4 lingurisos de soia • 1/2 -1 linguriţăcondimente chinezeşti•2 linguri bulion •2 lingurizahăr •1/2 linguriţe amidon

1. Ciupercile se înmoaie 10 min.în apă. Se taie fâşii. Se toacăusturoiul şi ghimbirul. Se

mărunţesc ceapa verde şiardeiul gras. Se despartebucheţele broccoli. Se opăreştemazărea în apă fiartă 5 min.Se decojeşte ananasulşi se taie cuburi mari.2. Se prăjesc usturoiul şi ghimbirul 2 min. în ulei. Se adaugălegumele şi se prăjesc 4 min.Se adaugă suc şi fructe deananas, sos de soia, condimente, bulion, zahăr, amidon

şi ciuperci. Se dau în fiert.

Terină de legumecu smântână4 porţii / Prep.:35 min.

•2 roşii • 2 ardei graşi roşii•2 dovlecei • 1 vânătă • 1 căţel deusturoi • 1 lingură ulei •sare, piper•4 ouă •3 0 0 ml smântână• 1 lingură făină

1. Legumele se taie cuburi. Se căleşte în ulei usturoiul tocat; se adaugăvânata şi se prăjeşte; se sărează şise piperează.2. Se separă 2 ouă. Se bat gălbenuşurile cu 2 ouă, smântână şi făină, sareşi piper. Se înglobează albuşul bătutcu sare şi legumele. Se aşază într-oformă unsă, apoi se pune forma pe tavcuptorului, în care se toarnă apă fierbinte (1 cm). Se coace 45 min. în cuptorul încins la 200 °C. Se scoate terina

din cuptor, se lasă să se odihnească, serăstoarnă şi se taie felii.




fasole şi se aşază în oalăcu lintea brună şi legumele.

Se toarnă supa şi se condimentează cu chimen şicurry; se lasă să fiarbă lafoc moale cca 40 min. Seadaugă lintea roşie şi se maifierbe cca 10 min.2. Roşiile se decojesc şise taie cubuleţe. Se adaugăla supă cu coajă de lămâie,pastă de susan şi bulion.Se dă într-un fiert; se condimentează apoi după gust cu

sare, piper şi garam maşala.Se serveşte cu lipie, sos deiaurt şi ardei gras.

Supă de lintepicantă4 porţii / Preparare: 60 min.

•50 g boabe de fasoleneagră • 1 legătură zarzavat

de supă • 100 g linte brună• 1,5 I supă de legume• 1 linguriţă chimen măcinat• 1 lingură praf de curry•200 g linte roşie•3 roşii •2 linguriţe coajăde lămâie rasă• 1 lingură pastă de susan• 1 lingură bulion• 1 praf zahăr

1. Boabele de fasole se lasăla înmuiat cel puţin 12 ore.Se taie cubuleţe zarzavatulde supă. Se scurg boabele de

Salată cumorcovii portocaleporţii / Preparare:

5 min.

350 g morcovi100 g stafide

1ardei iute galben2 portocale1 jumătatee lămâie4 linguri amestece seminţe decojite3 linguri ulei de

măsline extra-virgin

. Se înmoaietafidele în suce lămâie amestecat

u ulei de măsline,e curăţă şi se radmorcovii.e decojesc portoalele şi se desprindeliile, îndepărtândieliţele albe.e toacă pulpa.. Se curăţă ardeiulse taie rondele. Se

mestecă morcoviiu stafide şi marina-

a lor, ardei, puţinahăr, sare şi piper.e dă la frigider celuţin 30 min.; seerveşte cu seminţe.

Post p

Preparatepentrupostulcatolicsi ortodox




la crud!Fără foc,dar şi fărătoxine, savurămviaţa din plinşi ne-o

îmbunătăţim

Supă albăde conopidă2 porţii / Preparare: 15 min.

•2 căni bucheţele deconopidă •2-3 căni apă•Vi cană caju sau seminţede pin •2 linguri zeamăde lămâie

1. Se pun toate ingredientel în blender.2. Dacă aveţi deshidrator,lăsaţi conopida câteva ore la40‘C. Gustul este delicios.

Bucătărier a w -

Delicatese • • •

Veronica Bâtcă,actriţă şi pasionată denutriţia raw-vegan:„Cu cât este mai mareproporţia de hrană vieîn dietă, cu atât maiplin de energie te veisimţi. Mai mult, veivedea că ai chef deviaţă şi că, fără efort,te vei mobiliza să facilucruri care pânăatunci aşteptau multşi bine să fie făcute.”

Spaghetede legume2 porţii / Preparare: 5 min.

•2-3 zucchini saudovlecei mici •2 roşii• 1 morcov •10 măsline•Vi ardei roşu •2 linguriseminţe de pin •Vi canăpesto sau orice sos îţi place

1. Se foloseşte un curăţătorde legume şi un cuţit sauun aparat special sau unulde spiralat pentru zucchini/dovlecei, pentru a-i aducela forma de spaghetti. Seprocedează la fel cu morcovul şi ardeiul gras.2. Se toacă roşiile şi măslinele, apoi amestecă toateingredientele şi sosul. Dacăvreţi ca „pastele" să se

înmoaie, se lasă amesteculo oră să se odihnească.




Banana splitu îngheţatăporţii / Preparare: 3 ore

2 banane • ' A cană caju1/2 baton vanilie •2 linguri

irop de agave •2 lingurieamă de lămâie • 1 lingurămestec de coajă de lămâiei portocală rasă •2-3urmale •1 lingură fulgie migdale (eventual sărate)1 lingură ulei de cocos

opţional) •2-3 frunze dementă proaspătă

. Se pun la robot 1 banană,

boabele de caju, vanilia,coaja rasă, uleiul de cocosşi o lingură de zeamă delămâie. Dacă folosiţi unblender, adăugaţi cât mai

puţină apă. Se dă amesteculla congelator câteva ore.2. Se pasează la blendercurmalele cu siropul de agaveşi 1 lingură de zeamă de lămâie; se obţine un sos delicios.3. Pe farfurie se aşază o banană tăiată în două, apoi îngheţata obţinută. Se toarnă sosul,se presară fulgii de migdaleşi frunzele de mentă.

Ciocolatărece sau mai caldă2 porţii / Preparare: 5 min.

•200 ml lapte de migdale•3 linguri cacao •1 linguriţă ulei de cocos •2-3 lingurisirop de agave sau miere

1. Se amestecă toate ingre

dientele bine, la blender.Pentru un plus de aromă,se poate adăuga o jumătatede boabă de tonka sauo jumătate de linguriţăde cardamon.2. Ciocolata se poate

încălzi, verificând cu un

termometru de bucătăriesă nu depăşiţi 45 °C.

6-7-8-9 MartieSala Polivalenta BucureştiZilnic între 10.00 şi 19.00 (Duminică până la 16.00)

Edifici 42 de Primăvară g

Salonul dedicat nou-Nâscutului,

Copiilorîntre 0-5 ani, viitoarelor Mămici şi tinerilor Pârinfi

www.babyexpo.ro

f /BabyExpoRomania

| Secretele . .

Ibucatariei

• articole pentru nou-născuti • puericultura mică şi mare • jocuri şi jucării •• îmbrăcăminte şi încălţăminte • mobilier şi decorafiuni •

• produse alimentare şi de igienă • cosmetice • cărfi şi CD-uri educative •vestimentafie pentru gravide • servicii de organizare botezuri şi petreceri pentru copii• asigurări • centre medicale • grădiniţe, etc.

http://www.babyexpo.ro/

http://www.babyexpo.ro/



Geta Siluetam sfcUwueste

• A » / " • U

Cui ii e frica

de celulita?8 femei din zece ajung la unmoment dat să se plângă că au„piele de portocală”. Ce-i de făcutpentru a se putea întoarcela aspectul de măr crocant?

Celulita este rezultatul unui proces

anormal de stocare a grăsimilor.

Sub influenţa diferiţilor factori

alimentari sau hormonali, celulele grase

(adipoase) se pot umple cu grăsimi care

provin din alimentaţie sau, din contră,

se pot goli în funcţie de nevoile energe

tice ale organismului. Adevărate rezerve

de grăsime, aceste celule adi

poase pot creşte, depăşind de

cca 60 de ori volumul lor

normal, com primând astfeltoate vasele de sânge din

apropiere; ca urmare, se

încetinesc procesele de

drenaj, apare inflamaţia

ţesuturilor subcutanate

care dau naştere unui

aspect inestetic al pielii.

De obicei apare pe

coapse, fese, abdo

men, în general

la femei —mult

mai rar la bărbaţi,deoarece genetic ei au mai

puţine adipocite. Cauze po

sibile: dezechilibre hormo

nale, predispoziţie genetică,

tulburări ale funcţiei tiroidie-

ne, alimentaţie dezechilibrată,

ortostatism prelungit, lipsa

activităţii fizice, folosirea con

traceptivelor orale, grav iditatea

etc. Numele de „celulită” pro

vine din literatura medicală

franceză veche de peste 150de ani. Nu me le original ,

celulita,

implică

faptul că

aceasta este

o boală. Dar

studiile re

cente infirmă

acum această

teorie. Stadi

ile celulitei:

• S tâ n d în

picioare sauîntinsă, pielea

apare netedă.

Doar la ciupire se vede

un strat de piele, dar fără

aspect de celulită.

• In picioare sau culcată,

pielea e netedă, dar la

ciupire se observă gropiţe

(celulită flască).

• In poziţia culcat, pie

lea poate apărea netedă,

însă în picioare se observăaspectul de coajă de porto

cală (celulită compactă).

• Celulita este evidentă

în orice poziţie şi relativ

dureroasă. Apar modi

ficări în circulaţia

lim fatică şi microcir-

culaţie, oxigenare

defectuoasă, retenţie

de deşeuri toxice,

vergeturi etc.

(celulită fibroasă-edematoasă).




CM e C M te a % ,Ce ne poate ajuta?

celulita incipientă poate fi ţ inută cu

cces în şah cu m ijloace relativ simple:

işcare (fitness, aerobic, stretching),

dietă b oga tă în fibre, vitamine şi

inerale, com baterea constipaţiei şi

ectului fo losirea locală a cremelor

ticelulitice, saună etc.r ăsim ea face celulita m ai evidentă,

eci eliminarea kilogram elor în plus

te binevenită. D ar atenţie: dac ă slăbiţi

ea mult ş i mai ales prea repede, sem

ele celulitei vor dev eni m ai ev idente.

ricum, camerele de grăsime care stau

baza celulitei nu se schim bă cu o

erdere de greutate. Pentru adaptarea

tim ă a pieli i la pierderea în greutate,

ăbirea trebu ie să fie progresivă şi

u extremă, iar procesul trebuie însoţit

de m asaje ş i de tratamen te alepielii . Lip osu cţia nu are succes

în tratarea celulitei şi poate

rău tăţi aspec tul denivelat al pieli i.

remele reduc, dar nu e l imină

lulita; ele ajută doar pe termen

urt (cca 6 ore).

asajul ş i diferitele tehnici de manipu

re sunt folosite pentru a spori e limi

rea de l ichid în zona dermului.

asajul anticelulit ic presupune tehnici

rme care s t imulează c irculaţ ia l im

tică în zonele afectate de celulită.ceste tehn ici nu elim ină nici ele total

lulita, dar pot avea un efect tempo

r; împ achetările corporale po t netezi

oa ja de portoca lă” pentru o perioadă

ai mare (1-2 zile).

xerciţ i i le aerob ice efectuate de cel

ţ in 3-5 ori pe săptăm ână t imp de cel

ţ in 20 -60 minute contr ibuie la crea

a unui deficit caloric satisfăcător.

răs imea subcutanată se bazează pe

rtea de sus a musculaturii ş i în

zul în care m uşch iul este s lab ş i f lasc,est lucru poate contribui la apa riţ ia

ectului de celulită. Spo rtul în tăreşte

uşchii , reduce stratul de grăsime

ajuta la redistribuirea ei.

erciţ i ile cu g reutăţi redu c celulita

in impactul horm onal favorabil

reşterea nivelului san gvin al

stosteronului ş i hormonului

creştere).

en ţie însă: nu exageraţi cu exerciţiul

oarece nu câştigaţi nimic —supra-

trenamentul (antrenamentulste cap acitatea de refacere) poate

duce sau ag rava celulita!

0 dietă săracă în grăsimi nu luptă împotriva celulitei. Nu este necesarsă renunţaţi total la carbohidraţisau la alimentele bogate în grăsimi

şi nici la cafeaua de uz intern.Nu există însă nici alimentemiraculoase care să facă celulitasă dispară. Cea mai bunămetodă de ameliorarea aspectului pieliieste adăugareade legume şi fructela dieta zilnică,alegereacerealelorintegrale şi a

proteinelor slabe.Alimente care inducsau întreţin celulita:

Isoia - deoarece areefect estrogenic şi

în general se găseşte în formeultra-procesate.

2zahăr şi cereale - inducinflamaţie şi creşterea insulinei

3lapte - în special laptele de vacăşi lactatele nefermentate.

4arahide, susan, uleiuri, seminţe

de floarea-soarelui - reprezintăgrăsimi de tip omega 6: dacăsunt consumate în exces, au efectinflamator.

5prăjeli, carne arsă - au efectinflamator şi de creştere

a nivelului radicalilor liberi,responsabili de degenerescentacelulară.

6mezeluri - din cauza aditivilorchimici şi a excesului de sare

care leagă apa în ţesuturi.Alimente care combat celulita:

Isupa de vită şi piftia (pentruconţinutul de colagen,

glucozamină şi condroitină)- ajută la consolidarea

straturilor derezistenţă şi lamenţinereaelasticităţii pielii).

2peşteleoceanic (bogat

în acizi graşiomega 3).

3 alimentebogate în

vitamina C şi zincşi alimente alcaline:

seminţe de in (şi ulei deseminţe de in bogat în lignani),ciuperci, ţelină, ruccola - pentruefectul antiestrogenic.

4ananas şi enzime digestive(în special enzimele proteo-

litice), pentru reducerea inflamaţiei,subţierea sângelui şi refacerea

zonelor degradate din ţesutulconjunctiv.

5lecitina, pentru emulsionareagrăsimilor şi reconstrucţia

pereţilor celulari. Gălbenuşuleste cea mai bună sursă naturalăde lecitină (nu alegeţi soia,deoarece se obţine efectulcontrar!).

FORMAREA CELULITEI

Piele normală

ŢESUTURI SĂNĂTOASE

, Epidermă

Derm .

Celule de grăsime

Ţesut conjuctiv

Fibroza ţesutului conjunctiv

Celule adipoase mărite

Strat de grăsime

de rezervă

Muşchi

TESUTURI AFECTATE DE CELULITĂ




Tentaţiiaulei

Nu spuneţi gogoşi,

preparaţi gogoşii

1 lingură de făină. Se acoperă cuun prosop textil curat şi se lasă săcrească la căldură cca 15 min.2. în alt castron se amestecă restulde făină cu zahăr; se face o gropiţăla mijloc şi se adaugă plămădealacrescută, coaja de lămâie şi gălbenuşul. Se toarnă şi restul de laptecălduţ; se frământă aluatul. Se acoperă cu un prosop textil şi se lasă să

crească la căldură cca 1 oră.

Prăjite şicoapte şi bibilite,vanilate şi dădăcite

Gogoşi împletitedin aluat dospit12 bucăţi / Preparare: 2 ore şi 15 min.

•15 g drojdie •200 ml lapte călduţ•2 linguri zahăr •270 g făină•1 gălbenuş • 1 priză coajă de lămâierasă •ulei pentru prăjit

1. într-un bol, se amestecă drojdia cu

4 linguri de lapte, 1 linguriţă zahăr şi

3. Când îşi dublează volumul,aluatul se aşază pe planşeta tapetatăcu făină şi se taie bucăţi egale;se întind foi, se taie bucăţi şi se împletesc cozi. Se lasă să crească puţinla căldură, apoi se prăjesc în ulei

încins, la foc mijlociu, până se rumenesc. Se scot şi se lasă să se scurgăde excesul de grăsime, pe prosoapede hârtie. Se lasă să se răcească

şi se pudrează cu zahăr.




Gogoşi americanecu ciocolată albă12 bucăţi/ Prep.: 2 ore şi 30 min.

• 150 ml lapte • 1 lingurăzahăr • ' A plic drojdie uscată•350 g făină • 1 praf sare

• 1 plic zahăr vanilat • 2 ouă• 1 lingură unt •2 lingurirom •ulei pentru prăjitOrnat: •100 g glazură deciocolată albă •2 lingurilichior de cocos sau rom

1. Se pregăteşte plămădealadin lapte, zahăr, 1 linguriţăde făină şi drojdie; se lasă săcrească la căldură. Apoi seadaugă restul de făină şi

celelalte ingrediente. Se frământă un aluat elastic; seacoperă cu un prosop textilşi se lasă să crească.2. Pe planşeta tapetatăcu hârtie se întinde o foaiede aluat şi se decupeazăinele. Se lasă să crească şi

§§ pFâj c îrTr-o căntitatemare de ulei (sau se aşazăpe o tavă tapetată cu hârtiede copt şi se coc cca 8 min.

în cuptorul încins la 160 °C). în ambele variante se lasăsă se răcească.3. Se topeşte ciocolata albăla bain-marie, având grijăca vasul cu ciocolată sănu atingă suprafaţa apei,ci să stea în permenenţăpe aburi. Se adaugă alcoolulşi se amestecă. Apoise decorează gogoşile.

W HKm

Gogoşeleu brânzăporţii / Preparare: 45 min.

250 g făină •2 linguri zahăr1 plic praf de copt2 linguri ulei2 ouă •250 g brânză de vaciulei pentru prăjitdulceaţă pentru servit

. într-un castron se amestecăina cu zahăr şi praf de copt; sece o gropiţă la mijloc, în care

se toarnă uleiul, cele două ouăşi brânza de vaci. Se amestecă, depreferinţă cu mixerul.2. Se toarnă uleiul înt-o cratiţă(astfel încât baia de ulei să aibă oadâncime de 5-6 cm). Se încinge,apoi se scot cu lingura găluşte dincompoziţia de brânză şi se pră

jesc în ulei încins. Se rumenesc peo parte, apoi pe cealaltă. Se scotcu spumiera, se iasă să se scurgă

de excesul de grăsime pe prosoape de hârtie, apoi se tăvălesc prinzahăr şi se servesc cu dulceaţă.




TentaţiicmAxi

Floricu ciocolată30 bucăţi / Prep.: 2 ore şi 30 min.

•30 g drojdie proaspătă •50 gzahăr pudră •200 ml lapte călduţ•500 g făină •80 g unt moale•2 ouă •1 plic zahăr vanilat •coajarasă de la o lămâie •3 linguri rom• 1 praf de sare •ulei pentru prăjitGlazură: •100 ml frişca•200 g ciocolată

1. Se aduc toate ingredientelela temperatura camerei. Se amestec

într-un castron drojdia cu 1 lingurăde zahăr şi puţin lapte cald; se adaugă 2 linguri de făină; se amestecăşi se lasă să crească.2. într-un castron se bate untul cu

ouăle; se adaugă restul de zahăr,coaja de lămâie rasă şi zahărul vanlat; se înglobează. Apoi se adaugăcompoziţia de drojdie, făina şi romuse sărează şi se începe frământatuladăugând câte puţin lapte călduţ.Se frământă un aluat omogen şi selasă să crească la căldură 1-1,5 ore.3. Se fac biluţe de aluat de mărimeaunui ou, se aplatizează şi se modelează sub formă de floare. Se acoperă cu un prosop textil şi se lasă să

mai crească puţin.4. Se prăjesc florile în baie de ulei,la foc mijlociu, cu vasul acoperit.Se scot şi se lasă să se scurgă de excesul de grăsime pe prosoape dehârtie. Se topeşte ciocolata în frişcaşi se decorează florile.

Gogoşelecu mac30bucăţi / Preparare: 1 oră şi 45 min.

Aluat: •25 g drojdie • 1 0 0 gzahăr pudră •5 0 0 g făină•1 praf sare •70 g unt topit•cca 2 5 0 ml lapte călduţGlazură: •3 linguri gem de prune• 1 lingură rom •2 linguri unt•4-5 linguri mac măcinat•2-3 linguri zahăr pudră

1. într-un bol se amestecă drojdiacu 1 lingură de zahăr pudră; seacoperă cu un prosop textil şi se

lasă să crească la căldură. într-uncastron mare se amestecă restul

de zahăr cu făină şi un praf desare. Se face o gropiţă la mijlocşi se pune înăuntru plămădealaşi untul topit. Se toarnă laptele

călduţ şi se frământă un aluatomogen. Se acoperă cu prosop şise lasă să crească la căldură 1 oră.2. Se modelează bile dinaluat şi se aşază pe o tavătapetată cu hârtie de copt;se coc cca 20-25 min. încuptorul încins la 175 °C.3. între timp se încălzeşte gemulcu rom şi unt şi se amestecă bine.Gogoşelele fierbinţi se ung cuacest amestec şi se pudrează cu

mac amestecat cu zahăr pudră.Se servesc imediat.




Şcoala w ,de ooreta roe

Prăjiturile cu miere sunt savuroaseşi foarte sănătoase, iar multe dintredeserturile pe care vi le propunemsunt de post!

f iBjVKfiîp

.-ii■***»-

1

Compotde citricecu miere5 porţii / Preparare: 15 min.La foc: 15 min.La odihnă: 2 ore

•18 dementine•13 portocale

•100 g caise uscate

•1 lămâie •5 linguri miere•pudră de scorţişoară

1. Se curăţă şi se desfacfelii 12 portocaleşi toate clementinele.Se taie bucăţele.2. Se pune mierea la topit,apoi se adaugă fructele,

suc de lămâie şi sucul de

la a treisprezecea portocală; se pudrează cuscorţişoară şi se amestecătoate. Se acoperă vasulcu un capac şi se lasăsă fiarbă 15 min.3. Se lasă să se răceascăcompotul de citriceşi se serveşte presărat

cu caise uscate.



Prăjitură rosh! cu migdale şi miereI 8-10 porţii / Preparare: 60 min.

•375 g făină • 1 linguriţă praf de copt•1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu•un praf sare •2 linguriţe scorţişoarămăcinată •1 vârf de cuţit cuişoare

măcinate •1 vârf de cuţit ienibaharmăcinat •110 ml ulei • 120 ml miere■150 g zahăr •2 ouă •1/2 linguriţăesenţă de vanilie •100 ml cafea tare,caldă •50 ml suc de portocale •25 mlwhisky •50 g migdale tocate•50 g susan

1. Se tapetează cu hârtie de copt oformă de tort. Se încinge cuptorul la180 °C. Se amestecă într-un castronfăina cu praf de copt, bicarbonat, sare

şi mirodenii. Se face o gropiţă la mijlocşi se pune uleiul, mierea, zahărul,ouăle, vanilia, cafeaua, sucul de portocale şi whisky-ul. Se amestecă până cese obţine un aluat gros.2. Se aşază aluatul în formă şi se presară migdale. Se coace 45-50 min.Apoi se scoate şi se lasă să se odihnească cca 15 min. Se răstoarnă şise presară susan, apoi se lasă să serăcească complet.

Portofeleu caiseporţii

reparare: 1 oră 20 min.

125 g cartofi •50 g zahăr200 ml suc de portocale4 0 ml suc de lămâie3 linguri miere •scorţişoară7 0 0 g jumătăţi de caiseconservă) •4 linguri lichior

e portocale •coaja rasă dea 1/2 lămâie •2 5 0 g făinănucşoară •4 0 g zahărulei pentru friteuză20 g zahăr pudră

. Se spală cartofii şi se fierbn apă cu sare 30 min. Securg, se decojesc şi se paează; se lasă să se răcească.. într-o crăticioară se cara-

melizează zahărul cu 4 lin

uri de apă; se adaugă suce portocale şi de lămâie şie fierbe până ce volumul se

reduce la o treime. Se adaugă miere şi scorţişoară. Sepun deoparte 12 jumătăţi decaise. Se pasează 50 g caise,restul se taie jumătăţi şi seadaugă la caramel. Se adaugă lichiorul şi coaja de lămâie; se dau în fiert 1 min.3. Se frământă un aluat dincartofi, 60 ml apă, făină,

un praf de sare şi unul denucşoară. Se înfăşoară înfolie şi se lasă să stea20 min. Se modelează subformă de rulou, se taie felii,apoi fiecare felie se aplatizează în mână şi se

înfăşoară în ea câte o jumătate de caisă presăratăcu puţin zahăr.4. Friteuza se încinge la180 °C. Se prăjesc portofe

lele şi se servesc cu compot,eventual cu frişcă bătută. Sepudrează cu zahăr.




-Secretele. bucătări

1. Untul se topeşte, se adaugă miereşi se încălzeşte amestecând. Se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească.2 . Cuptorul se încinge la 180 °C.Se unge o formă de chec. Se taiecurmalele, se golesc de sâmburişi se taie bucăţele.3. Se amestecă oul cu zahăr, sare, scorţişoară, cardamom şi nucşoară. Se înglobează amestecul de unt şi miere,curmalele şi migdalele tocate. Se amestecă făina cu praf de copt şi se cernepeste amestecul de miere şi ou.Se adaugă treptat laptele şi se amestecă până ce ia naştere un aluat.

4. Aluatul se introduce în formă şise nivelează. Suprafaţa se acoperădecorativ cu cireşe confiate şi

jumătăţi de migdale.5. Prăjitura se coace timp de 50-60min. Pentru a verifica dacă este gata,se înţeapă cu o ţepuşă de lemn şise scoate ţepuşa. Dacă pe ea s-au prinsbucăţele de aluat, înseamnă că nu estegata. Dacă ţepuşa iese curată,atunci nu trebuie să mai ţineţi prăjiturala cuptor.6. Se lasă să se răcorească puţinprăjitura în formă şi se răstoarnă.

Se serveşte eventual cu frişcă.

şcoala ,de cafeia

Turte cuBriere

pentruiQGftii dulciVariaţiuni superaromateale clasicului aluat deturtă dulce

. . 1...t _ - Turtă dulce cu miereşi curmale10 bucăţi / Preparare: 35 min.

Coacere: 60 min.

•50 g unt •150 g miere•150 g curmale •1 ou •75 g zahăr•1 praf sare •1 linguriţă scorţişoarămăcinată •1/4 linguriţă cardamommăcinat •1/4 linguriţă nucşoarămăcinată • 100 g migdale tocate•300 g făină •1 linguriţăpraf de copt •3-4 linguri lapte•10 migdale înjumătăţite, decojite•8 cireşe confiate




Chec cu bananeşi ciocolată10 porţii / Preparare: 15 min.

La foc: 50 min.

•4 ouă •2 0 0 g făină •2 0 0 g zahăr•200 g unt •1 plic praf de copt•100 g banane pasate • ' A linguriţă

scorţişoară • 'A linguriţă cuişoaremăcinate • ' A linguriţă pudră deghimbir •2 linguri miere fluidă•5 0 g ciocolată neagră 70%•2 linguricacao •1 vârf de cuţit de sare

1. Se încinge cuptorul la 180 °C. Setopeşte untul şi se lasă să se răcească.Se amestecă apoi împreună cu zahărul.Se adaugă făina amestecată cu prafde copt, apoi ouăle bătute. Se amestecă până ce se obţine o pastă omogenă.

2. Se aşază într-un castron o treimedin această pastă. Se adaugă ciocolatatopită, pudră de cacao şi sare.3. în cele două treimi de pastărămase se adaugă piureul de banane,mierea şi mirodeniile.4. Se unge o formă de chec şi se tape-tează cu făină. Se aşază câte un stratde compoziţie de ciocolată, alternândcu câte unul de compoziţie de banane.Se dă la cuptor şi se coace checultimp de 45-50 min.

Brioşe cu mieree postporţii / Preparare: 15 min.fiert: 25 min. Pauză: 1 oră

300 ml iaurt de soia120 g migdale măcinate60 g miere de salcâm1 plic zahăr vanilat100 g făină de orez'A linguriţă bicarbonat de sodiu

350 g mere călitefulgi de migdale

Se încinge cuptorul la 180 °C.tr-un castron se amestecă iaurtul

u migdale, miere şi zahăr vanilat.e înglobează făina amestecatăprealabil cu bicarbonat. Se adaugă

poi merele călite şi se repartizeazăuatul în forme de silicon.e presară fulgi de migdale.e coc la cuptor cca 25 min.

Se scot brioşele din cuptorse lasă să se răcească. Apoirăstoarnă din forme.


Â



Prăjiturile

Cele iprăjitucele r

ursi) îiuriâfi, [mirii[rai mataI îl£Eirnri2

p r a tE in i!

iDri lrilrnt}

orlcs io rlmei) dul ia

Tortul Dragobeteluicu fructe16 felii / Preparare: 35 min. Răcire: 3 oreCoacere: 30 min.

Tort: •100 g ciocolată amăruie•125 g unt •4 ouă • 1 2 0 g zahăr•75 g făină •1 linguriţă praf de copt•7 5 g nuci măcinate •5 0 0 ml frişcalichidă •2 plicuri zahăr vanilatOrnat: •coacăze•2 mandarine•3 portocale •3 kiwi

•1 plic glazură de gelatină•30 g ciocolată amăruie rasă

1. Se încinge cuptorul la 175 "C. Se ungefundul unei forme de tort (0 26 cm). Serupe bucăţi ciocolata şi se topeşte cuuntul la bain-marie.2. Se separă ouăle. Se bat albuşurilecu zahăr. Se înglobează pe rândgălbenuşurile, apoi ciocolata fluidă. Secerne deasupra făina amestecată cupraf de copt şi se presară nucile;se înglobează.3. Compoziţia se aşază într-o tavă deblat în formă de inimă şi se coace 30

min. Se scoate blatul din cuptor şi selasă să se răcească.

4. Se bate frişca împreună cu zahărulvanilat şi se pun deoparte 3 linguri.Inima se taie, obţinându-se două nivelse umple cu frişca. Se tapeteazămarginile cu frişca şi se dă la rece 1 or5. Se decojesc fructele de kiwi şi se tafelii. Se spală portocalele şi se taierondele cu un cuţit ascuţit. Se decojescmandarinele şi se despart feliile. Sespală un ciorchine de coacăze şi se lassă se scurgă.6. Se acoperă tortul cu frişca şi se dec

rează cu fructe, după fantezie. Se presară eventual ciocolată amăruie rasă.




ort-mărţişoru fructe0 bucăţi / Preparare: 50 min.

at: •6 ouă •150 g zahăr1 plic zahăr vanilat180 g făină •1 linguriţăraf de copt

remă şi glazură: •3 plicuriraf de budincă de vanilie100 g zahăr •500 mlectar de piersici •5 linguriuc de lămâie •750 ml frişcă500 ml nectar de portocaleoşii •1 lingură zahăr pudră100 g jeleu de coacăze100 g jeleu de piersici

. Se tapetează o tavă (30 x0 cm) cu hârtie de copt. Se

ncinge cuptorul la 180 °C.entru blat, se separă ouăle.e bat albuşurile şi se adaugăahăr tos şi zahăr vanilinat.e înglobează pe rând gălbeuşurile, apoi făina amesteată cu praf de copt. Comoziţia se toarnă în tavă şi seoace 15 min.

2. Se scoate tava din cuptorşi se răstoarnă blatul pe unprosop de bucătărie pudratcu zahăr. Se umezeşte hârtiade copt şi se desprinde cugrijă. Se lasă să se răceascăblatul.

3. Se amestecă praful de budincă împreună cu zahărul şi100 ml nectar de piersici. Separat se amestecă nectarulde portocale cu restul denectar de piersici şi sucul delămâie. Se pune la fiert. Seadaugă compoziţia de budincă şi se lasă să dea în clocot;se ia vasul de pe foc. Budincase întinde pe blat şi se nivelează; se lasă să se răcească.

4. Se unge prăjitura cu frişcăbătută. Cele două jeleuri seamestecă flecare cu 1 lingurăde apă; se încălzesc separat,amestecând. Se pun în câte opungă şi se decupează câteun colţişor. Se desenează„unde" pe prăjitură. Se taie în20 de bucăţi.

Ursuleţide cozonac30 felii / Preparare: 2 ore

Aluat: •300 făină • ’/2 linguriţă drojdie uscată •1 prafsare • 180-200 ml laptecălduţ •3 linguri miere fluidă •1 lingură ulei •1 gălbenuş •2 linguri albuşGriş cu lapte: •2 linguri zahăr tos •500 ml lapte• 125 g griş

1. Aluat: se amestecă făina într-un castron cu drojdieşi sare; se adaugă treptatlaptele amestecat cu miereşi ulei şi se frământă aluatulpână ce face băşicuţe. Semodelează sub formă debilă, se pudrează cu făinăşi se acoperă cu un prosoptextil curat. Se lasă să crească la căldură cca 1,5 oră.2. Se mai frământă o datăaluatul, eventual se maiadaugă puţină făină. Se împarte în opt bucăţi. Fiecare

dintre ele se împarte în

2 bucăţi, una mai mare şialta mai mică, din care semodelează bile. Bila maimare va fi capul ursuleţului,iar din cea mică se fac urechile; se lasă să crească lacăldură cca 15 min.3. Se prepară glazura: se ungursuleţii cu gălbenuş bătut şise aşază pe o tavă tapetatăcu hârtie de copt. Se coc cca15-20 min. în cuptorul încins

la 190 °C (în acest timp nu sedeschide uşa cuptorului). Sescot ursuleţii şi se lasă să serăcească pe un grătar de pră

jituri. Se desenează cu glazură ochii şi nasul cu albuş; selasă să se întărească.4. Pentru griş, se amestecăzahărul în lapte şi se pune lafiert, se toarnă grişul înploaie şi se lasă să fiarbă,amestecând continuu. Se iade pe foc şi se repartizează

în boluri; deasupra se aşazăcapetele de ursuleţi.




Panna cottade fructe de kumquat6 porţii / Preparare: 30 min.

Fierbere: 10 min. La frigider: 4 ore

Budincă de vanilie:•8 foi gelatină •300 mllapte •150 ml smântânădulce •250 g mascarpone•100 g zahăr pudră•1 linguriţă miez de vanilieCompot de rodii: ■150 gfructe de kumquat •50 gsirop de rodii

l.Se înmoaie gelatina în apărece cca 10 min. Atenţie,foile nu trebuie să se lipească unele de altele! Se încălzesc, amestecând, laptelecu smântână dulce, mascarpone, zahăr pudră şi miez devanilie. Se lasă să se răcorească.2. Se storc foile de gelatină

una câte una şi se lasă săse dizolve în compoziţia demascarpone. Se aşază crema

în 6 forme mici şi se lasăsă se întărească la frigider4 ore.3. Se taie jumătăţi rodiile şise scot sâmburii, îndepărtând total pieliţele albe. Se

încălzeşte zahărul pudră împreună cu 250 ml de apă;se adaugă sâmburii de rodieşi se lasă să fiarbă la focmoale cca 10 min. Se adaugălichiorul de portocale.4. Formele cu budincă se introduc puţin în apă fierbinteşi se răstoarnă apoi budincile pe fiecare dintre farfuriilede desert. Se aşază de jur-

împrejur, pe farfurii, compotde rodii. Desertul se orneazăeventual cu sâmburi de rodie.

Sărutăride cocos40 bucăţi / Preparare: 25 min.Coacere: 15 min. La uscat: 3 ore

• 150 g masă de marţipan•1 ou •100 g zahăr pudră

•125 g unt •1 linguriţăcoajă de portocală rasă•3 linguri lichior deportocale •7 5 g făină •7 5 gamidon •3 0 g fulgi de cocos•100 g ciocolată albă•5 felii de portocală confiate■2 linguri ciocolată rasă

1. Cuptorul se încinge la180° C. Se taie cubuleţemasa de marţipan. Se ames

tecă împreună cu oul, zahărul pudră, untul, coaja şilichiorul de portocale, pânăce ia naştere o compoziţiecremoasă. Se amestecăfăina împreună cu amidonul

şi fulgii de cocos şi se înglobează în compoziţia demarţipan. Se va obţine unaluat omogen.2. Aluatul se şpriţează în fome de hârtie pentru pralinepână la marginea de sus a

formei. Aceste praline improvizate se coc la cuptorcca 15 min. Apoi se scot dincuptor şi se lasă să se răcească pe un grătar de bucătărie.3. Ciocolata se taie bucăţi şise lasă să se topească într-obaie de apă fierbinte. Se taiebucăţele feliile de portocalăglasată. Bomboanele se acoperă cu ciocolată şi se presa

ră deasupra fulgi de cocos.Se decorează cu felii de portocale. Se lasă să se întărească totul cel puţin 3 ore,apoi se servesc pe o tavă deargint.




Mărţişor

din inimă!

nimă de ciocolată cu cremă de ciocolată2 felii / Preparare: 2 ore. La frigider: 30 min.

lat: •2 ouă •250 g zahărudră •500 g făină •240 mlei ■1 plic praf de copt250 ml lapte •2 linguriacaoremă: •100-g ciBtolatămăruie j fSlUgxipcolatău lapte ^lCp^onţ j 100 gişca (31 /

ecor: •lOO'g ciocolatămăruie -jJOO g ciocolată

bă •câteva picături deolorat alimentar roşu •1 plicazură de ciocolată •cacao

1. Se pregătesc mai întâiornamentele: se topeşte ciocolata amăruie la bain-marieşi se repartizează pe o placăde marmură; se lasă să se întărească, apoi se decupează inimioare cu o formăspecială. Se topeşte ciocolataalbă la bain-marie (se ţinenumai pe abur!) şi se adaugăcâteva picături de colorant

alimentar; se toarnă pe o farfurie tapetată cu hârtiede copt şi se lasă să se întă

rească şi se decupează inimioare roz.2. Se prepară crema: setopeşte ciocolata în unt şise amestecă; se înglobeazăfrişca lichidă şi se lasă săse răcească (timp în care seamestecă).3. Se încinge cuptorul la180 °C. Se unge şi se tapetea-ză cu făină forma mare de

inimă. Se separă ouăle; sebat gălbenuşurile cu zahărşi se înglobează făina ames

tecată cu praf de copt şicacao, alternând cu uleişi lapte. în final se înglobează albuşurile bătute.Se toarnă aluatul în formăşi se coace cca 40 min.Se scoate blatul din formă şise lasă să se răcească; se taieşi se umple cu cremă.4. Se unge tortul cu ciocolatătopită şi se lasă să se întă

rească. Se pudrează cu prafde cacao şi se decoreazăcu inimioare de ciocolată.

Cel mai frumos mărţişor* ?

e cel pe care-l confecţionăm cu mâinilenoastre: de exemplu, un tort




Tort pasC A l' ţM A

ISe prepară blatul

Jumătate dincantitatea de

aluat se aşază într-oformă de tort (0 26cm) tapetată cu hârtie

de copt şi se presară1/2 din cantitatea debanane uscate şi 1/2din cantitatea de nuciprăjite. Se coace lacuptor cca 15 min.

2 CremaSe dă în fiertsucul de cireşe

cu miez de vanilie,

scorţişoară şi zahăr.Se ia vasul de pe plită,se scot batoanelede scorţişoară şi sedizolvă gelatina înlichidul fierbinte; se

înglobează piureulde banane.

3

AsamblareSe aşază unblat pe un

platou şi se montează de jur-împrejurinelul formei; sestropeşte cu 1/2 dincantitatea de sirop.Deasupra se aşază1/2 din cantitateade cremă.

Tort fanteziecu fructe16 felii / Preparare: 65'min. Coacere: 30 min.La frigider: 4 ore

Blat:•4 ouă •sare •150 g zahăr•1 linguriţă esenţă de vanilie•125 g făină • 1 linguriţă praf de copt•30 g rondele de banane uscate, pisate•30 g nuci prăjite şi caramelizate

Cremă de banane şi cireşe:•12 foi gelatină ■600 ml suc de cireşe

•miezul de la un baton de vanilie•2 batoane de scorţişoară•sucul şi coaja rasă de la o portocală•150 g zahăr fin•200 g piure de banane •400 ml frişcăSirop:•125 ml miere •sucul şi coaja rasă dela 2 portocale •2 linguri rom albOrnat:•150 g ciocolată albă•50 g ciocolată amăruie

•100 g frişcă•12 cireşe (confiate sau din compot)

1. Se coace blatul: se încinge cuptorulla 180 °C. Se separă ouăle. Albuşurilese bat cu 1 praf sare şi zahăr. Se înglobează gălbenuşurile şi esenţa de vanilie; se încorporează făina amestecatăcu praf de copt.2. Jumătate din cantitatea de aluatse aşază într-o formă de tort (0 26 cm)tapetată cu hârtie de copt şi se presară

jumătatea din cantitatea de banane uscate şi jumătate din cantitatea de nuci

prăjite. Se coace în cuptorul preîncălzittimp de cca 15 min. Se scoate şi se lasă




Banana

panorama Tort fin debanane cu

ciocolată albăşi un sirop de

portocale

ă se răcească. Se procedează la fel cuestul de aluat, restul de fulgi de banane şi restul de nuci.3. Se prepară crema: se înmoaie gelatina în apă rece. Se bate frişca. Se dă înert sucul de cireşe cu miez de vanilie,

batoanele de scorţişoară şi zahăr.Se ia vasul de pe plită, se îndepărteazăbatoanele de scorţişoară şi se dizolvăgelatina în lichidul fierbinte; se înglobează piureul de banane. Când

ompoziţia începe să se întărească,e înglobează frişca bătută.

4. Se asamblează tortul. Se amestecămierea cu suc şi coajă de portocaleşi rom. Se aşază un blat pe un platouşi se montează de jur-împrejur inelulformei; se stropeşte cu jumătate dincantitatea de sirop. Deasupra se aşază

jumătate din cantitatea de cremă, senivelează şi se acoperă cu al doileablat. Se însiropează şi se repartizeazărestul de cremă. Se dă la frigider 4 ore.5. Se decorează tortul: se toacă cele

două sortimente de ciocolată şi se topesc separat, deasupra câte unei băi de

apă clocotită (ciocolata albă se ţinenumai pe aburi, fără ca vasul în carese află să atingă apa). Cu o spatulă, seaplică un strat de ciocolată albă peo bucată de hârtie de copt. Ciocolataamăruie se aşază într-o pungă-şpriţşi se desenează linii pe ciocolata albă.Se lasă să se usuce, apoi se unge cupuţină frişcă bătută, se rupe bucăţi şise plachează cu ele marginea tortului.6. Restul de frişcă se şpriţează sub

formă de rozete pe suprafaţa tortuluişi se decorează cu cireşe.




Din nuiftărulPregătiri de Paşte I

* încingem din nou cuptoarele şireţetarele şi vă pregătim cele maiinspirate prăjituri de sărbătoare

Ciocolata învinge ||Niciun gurmand I nu o poate trececu vederea... ► -Cu n

Miel tfadiţionapregătit regeşte. **cu legume alese

Calde şi uşoareSupele şi ciorbele ne însoţescîn orice anotimp

Tarte şi plăcintecum nu aţi mai văzut şi nicinu aţi mai gustat! §g||

| _ Secretele „ .

i bucătărieAdresa redacţiei:

Bucureşti. Bd. Carol I, nr. 31-33, complexul Asirocorpul 4, Sector 2, cod 020912

Telefon: 021-312.20.12, 021-312.26.36Fax: 021-311.35.87E-mail redacţie: [email protected]

Director e ditorial: Susana PleteaRedactor-şef adjunct: Felician ScorobeteRedactor: Roxana MelnicuRedactor probator: Elena JerlăianuLayout: Ileana AndreescuCorectură: Dana ŞibaevFotografii: Mihai NicolaeTipar: Infopress S.A. Odorheiu Secuiesc

Editor: Reinhold G. FlubertDirector general: Sandi ApostoloiuDirector layout: Darek JahnDirector tehnic şi New Media: Sebastian CochinesPublicitate: Cristina Ivanovici (Director DiviziaReviste pentru Femei)Marketing coordonator: Adina GheorgheE-mail: [email protected] difuzare: Valentin lordache, MelaniaSăndulescu

Tel.: 021-224.57.06, 224.57.39, 224.57.40,Fax: 021-224.57.50E-mail: [email protected]

Relaţii cu cititorii: Raluca Pascalache Tel.: 021-317.01.11E-mail: [email protected]: Elena lacob

Tel.: 0372.106.021; 021-317.01.13;E-mail: [email protected]

ISSN: 1454-7503Reproducerea oricărui material scris sau ilustrativ această publicaţie, utilizarea în cadrul serviciilor OLine sau Internet, multiplicarea pe CD-ROM, DVD.Rexportul şi difuzarea în străinătate sunt posibile dcu acordul editorului. Prin trimiterea la Redacţie aoricăror mesaje ori materiale, vă asumaţi răspundecă deţineţi toate drepturile asupra acestora şi văexprimaţi în mod implicit acordul ca acestea sădevină proprietatea noastră, în sensul că avem undrept de proprietate asupra supo rturilor materialecare ne-au fost trimise şi avem un drept de folosingratuită asupra conţinutului acestor materiale, atâttext cât şi imagini, schiţe, desene, grupul nostru

editorial având drept de utilizare, prelucrare, inclutransformare a acestora. în paginile oricăror publicale noastre, fără limitare în timp.

Publicaţie auditată Publicaţie ce beneficiază y v

de rezul tate de audienţă •VV

conform Studiului Naţional / /

de Audienţă s/ v

Cum vă puteţi abona!Vă puteţi abona la revista Secretele bucătăriei prin virament bancar, în contul S.C. Zirkon Media SRL deschis la RAIFFEISEN BANK, PIAŢA MUNCII, nr. cont. R053 RZBR 0000 0600 1625 8870 (cod fiscal RO 14163415). Vă rugăm specificaţi că suma reprezintă „Plată abonament Secretele bucătăriei". Vă rugăm transmiteţi dov ada plăţii şi datele de livrare (nume şi prenume destinatar, adresa completă: strada, nr., bl., sc., apt., cod poştal, localitate, judeţ) prin e-mail la abonamente@ zirkonmedia.ro sau fax ia 031 - 805.65.19 sau pe adresa: str. Matei Voievod, nr. 26, sector 2, Bucureşti, cod 02 145 5 sau OP 57, CP1, cod 022195, Bucureşti.

Pentru informaţii, sugestii sau reclamaţii [email protected] sau 0730 190 899 (L-V între 09.00 - 18.00).

mailto:[email protected]












secretele bucatariei - martie 2014

Documents