sector frigoríficos
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Caracterización de la contaminación.Buenas Prácticas y Gestión AmbientalProducción + Limpia Ing. Osvaldo E. Ricci - INTI CarnesTRANSCRIPT
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SECTOR FRIGORÍFICOSSECTOR FRIGORÍFICOS
Caracterización de la contaminación.Caracterización de la contaminación.
Buenas Prácticas y Gestión AmbientalBuenas Prácticas y Gestión Ambiental
Producción + Limpia Producción + Limpia
Ing. Osvaldo E. Ricci - INTI CarnesIng. Osvaldo E. Ricci - INTI Carnes
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La producción de carne y su La producción de carne y su industrialización posterior industrialización posterior
constituyen gran parte de la industria constituyen gran parte de la industria alimenticia de nuestro paísalimenticia de nuestro país
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Esta actividad económica incluye:Esta actividad económica incluye: Crianza de animales.Crianza de animales. Procesamiento IndustrialProcesamiento Industrial
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El procesamiento industrial incluye:El procesamiento industrial incluye: MatanzaMatanza Operaciones de manufactura de Operaciones de manufactura de
productos comestiblesproductos comestibles Aprovechamiento de subproductosAprovechamiento de subproductos
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El Decreto Nº 1741/96 de la provincia de El Decreto Nº 1741/96 de la provincia de Buenos Aires (Ley Nº 11.459) califica como Buenos Aires (Ley Nº 11.459) califica como de de ALTO IMPACTO AMBIENTAL : ALTO IMPACTO AMBIENTAL : Categoría III, a la:Categoría III, a la:
Matanza de animales, preparación y Matanza de animales, preparación y conservación.conservación.
Explotación de mataderos y Explotación de mataderos y preparación y conservación de carne, preparación y conservación de carne, incluso la elaboración de chorizos, incluso la elaboración de chorizos, grasas comestibles de origen animal, grasas comestibles de origen animal, harinas y sémolas de carne y otros harinas y sémolas de carne y otros subproductos (cueros, huesos, etc.)subproductos (cueros, huesos, etc.)
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Fuentes de contaminación Fuentes de contaminación producidas por la Industria Cárnicaproducidas por la Industria Cárnica
Efluentes líquidosEfluentes líquidos Residuos sólidosResiduos sólidos Efluentes gaseosos (Olores Efluentes gaseosos (Olores
desagradables)desagradables) Contaminación sonora (Ruidos)Contaminación sonora (Ruidos)
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Efluentes líquidosEfluentes líquidos
Provienen de:Provienen de: Aguas de lavadoAguas de lavado Procesos de desangrado y Procesos de desangrado y
evisceraciónevisceración Tripería y mondongeríaTripería y mondongería
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Según sus orígenes se clasifican en:Según sus orígenes se clasifican en: Líquidos Líquidos verdes verdes (con estiércol): (con estiércol):
lavado de camiones jaula, corrales, lavado de camiones jaula, corrales, contenido de panzas, etc.contenido de panzas, etc.
Líquidos Líquidos rojos rojos (con sangre): lavados (con sangre): lavados de faena, eviscerado, menudencias, de faena, eviscerado, menudencias, cámaras frigoríficas, playas de oreo, cámaras frigoríficas, playas de oreo, etc. etc.
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La Industria Cárnica es una gran consumidora La Industria Cárnica es una gran consumidora de aguade agua
Consumo estimado (promedio) de agua según actividad:Consumo estimado (promedio) de agua según actividad:Matanza de vacunos o equinos 1500 L / animalMatanza de vacunos o equinos 1500 L / animalMatanza de ovinos y porcinos 300 L / animalMatanza de ovinos y porcinos 300 L / animalAves/Conejos/Caza Menor 20 L / ave sacrificadaAves/Conejos/Caza Menor 20 L / ave sacrificadaChacinados 20 L / kg producto Chacinados 20 L / kg producto
terminado terminado Conservas 40 L / kg producto Conservas 40 L / kg producto
terminadoterminadoTripería 30 L / m tripaTripería 30 L / m tripa
Datos extraídos RIPSyDOA (Decreto 4238/68)Datos extraídos RIPSyDOA (Decreto 4238/68)
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Contaminantes de los efluentes líquidosContaminantes de los efluentes líquidosRestos de sangre. Principal contaminante.Restos de sangre. Principal contaminante.Grasas / Proteínas / HuesosGrasas / Proteínas / HuesosEstiércol Estiércol Pelos / PlumasPelos / PlumasTemperaturaTemperaturaDetergentes Detergentes Microorganismos patógenosMicroorganismos patógenos
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CONCEPTO DE POBLACIÓN CONCEPTO DE POBLACIÓN EQUIVALENTEEQUIVALENTE
Es un índice que relaciona el impacto Es un índice que relaciona el impacto ambiental de una industria con la carga ambiental de una industria con la carga contaminante de los desechos cloacales de contaminante de los desechos cloacales de una población de determinado número de una población de determinado número de habitantes. habitantes.
Volúmen diario (mVolúmen diario (m33) x D.B.O. (g/m) x D.B.O. (g/m33))
P E = P E =
D.B.O. (g/mD.B.O. (g/m33) de una persona) de una persona
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Residuos sólidosResiduos sólidos Estiércol mezclado con orines (corrales)Estiércol mezclado con orines (corrales)
lignocelulosalignocelulosa Rúmen mucosas y fermentos digestivosRúmen mucosas y fermentos digestivos
microorganismos patógenosmicroorganismos patógenos Pezuñas , huesos, cuernos, restos de Pezuñas , huesos, cuernos, restos de
operación de descuereadooperación de descuereado
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Contaminación atmosféricaContaminación atmosféricaOlores desagradables, provenientes de:Olores desagradables, provenientes de: Olores propios de los animales.Olores propios de los animales. Gases de combustión y material Gases de combustión y material
particulado emitidos por las calderas particulado emitidos por las calderas Eventuales escapes de fluidos Eventuales escapes de fluidos
refrigerantes (amoníaco).refrigerantes (amoníaco). Tratamiento de subproductos Tratamiento de subproductos
(sangre, grasa, etc.)(sangre, grasa, etc.)
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CONTAMINACIÓN SONORA (RUIDOS)CONTAMINACIÓN SONORA (RUIDOS) Los ruidos generados por esta Los ruidos generados por esta
actividad son debido:actividad son debido: a los animales, sobre todo cuando a los animales, sobre todo cuando
están en grupos; están en grupos; actividades de proceso (corte, actividades de proceso (corte,
trituración, etc.) trituración, etc.) maquinarias y maquinarias y Vehículos de transporteVehículos de transporte
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La optimización de procesos y la La optimización de procesos y la implementación de prácticas de implementación de prácticas de producción + limpia minimiza los producción + limpia minimiza los
niveles de contaminaciónniveles de contaminación
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Alternativas de soluciónAlternativas de solución Primera alternativa: reducción en origenPrimera alternativa: reducción en origen
Segunda alternativa: reutilización y Segunda alternativa: reutilización y reciclado en origenreciclado en origen
Tercera alternativa: tecnologías de Tercera alternativa: tecnologías de controlcontrol
![Page 17: Sector Frigoríficos](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081512/557c6dcdd8b42a855d8b4dcf/html5/thumbnails/17.jpg)
Primera alternativa: reducción en origenPrimera alternativa: reducción en origen
Implica implementar:Implica implementar: Buenas prácticas de operacionesBuenas prácticas de operaciones Reducción de los desechos de limpiezaReducción de los desechos de limpieza Sustitución de insumosSustitución de insumos Cambios en los procesos, nuevas Cambios en los procesos, nuevas
tecnologíastecnologías
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Segunda alternativa: reutilización y Segunda alternativa: reutilización y recicladoreciclado
Recuperación de sangreRecuperación de sangre Recuperación de grasas y sólidos de Recuperación de grasas y sólidos de
los efluenteslos efluentes Recirculación de aguas de Recirculación de aguas de
enfriamientoenfriamiento Recuperación de condensadosRecuperación de condensados
![Page 19: Sector Frigoríficos](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081512/557c6dcdd8b42a855d8b4dcf/html5/thumbnails/19.jpg)
Tercera alternativa:Tercera alternativa:
¨soluciones de final de la cañería¨¨soluciones de final de la cañería¨
Aplicación de Tecnologías diversas Aplicación de Tecnologías diversas para eliminar la carga contaminante para eliminar la carga contaminante de los efluentes líquidos, gaseosos o de los efluentes líquidos, gaseosos o sólidos.sólidos.
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Tratamientos de efluentes líquidos Tratamientos de efluentes líquidos utilizados en la Industria de la Carneutilizados en la Industria de la Carne
Se clasifican en: Se clasifican en: Pretratamientos Pretratamientos (rejas, tamices)(rejas, tamices)
Tratamientos primarios Tratamientos primarios (procesos físicos)(procesos físicos)
Tratamientos secundario Tratamientos secundario (procesos (procesos biológicos)biológicos)
Tratamientos terciarios Tratamientos terciarios (desinfección)(desinfección)
![Page 21: Sector Frigoríficos](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081512/557c6dcdd8b42a855d8b4dcf/html5/thumbnails/21.jpg)
CRITERIOS DE CONTROLCRITERIOS DE CONTROL
Factor hidraúlico (grado de dilución)Factor hidraúlico (grado de dilución)
Factor Calidad del Efluente (límites Factor Calidad del Efluente (límites permisibles de vuelco)permisibles de vuelco)
![Page 22: Sector Frigoríficos](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081512/557c6dcdd8b42a855d8b4dcf/html5/thumbnails/22.jpg)
Para consulta de límites permitidos de Para consulta de límites permitidos de vuelco:vuelco:
Decreto Nº 999/1992 Anexo B Decreto Nº 999/1992 Anexo B Normas para desagNormas para desagüües cloacales.es cloacales.
ACUMAR (Ley 26.168) . Anexo 1 ACUMAR (Ley 26.168) . Anexo 1 Límites de vuelco Efluentes Límites de vuelco Efluentes Industriales líquidosIndustriales líquidos
![Page 23: Sector Frigoríficos](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081512/557c6dcdd8b42a855d8b4dcf/html5/thumbnails/23.jpg)
Tratamiento de efluentes gaseososTratamiento de efluentes gaseosos
Eliminación de olores desagradables:Eliminación de olores desagradables: Torres lavadorasTorres lavadoras Incineración Incineración Torres de adsorciónTorres de adsorción Biofiltros Biofiltros
![Page 24: Sector Frigoríficos](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081512/557c6dcdd8b42a855d8b4dcf/html5/thumbnails/24.jpg)
Tratamiento de residuos sólidos y Tratamiento de residuos sólidos y semisólidossemisólidos
Conversión de barros a residuos Conversión de barros a residuos sólidos:sólidos:
Por escurrimientoPor escurrimiento Filtración en lechos de arenaFiltración en lechos de arena Filtración a presiónFiltración a presión Compost / LombriculturaCompost / Lombricultura
![Page 25: Sector Frigoríficos](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081512/557c6dcdd8b42a855d8b4dcf/html5/thumbnails/25.jpg)
““En el desarrollo de nuestra sociedad En el desarrollo de nuestra sociedad urbanizada, industrializada y tecnológica, urbanizada, industrializada y tecnológica, llegamos a comprender tardíamente el llegamos a comprender tardíamente el precio que exigimos al mundo que nos rodea precio que exigimos al mundo que nos rodea en lo que se refiere a la contaminación del en lo que se refiere a la contaminación del aire, el suelo y el agua, condiciones que aire, el suelo y el agua, condiciones que influyen de manera creciente sobre nuestro influyen de manera creciente sobre nuestro bienestar físico y psicológico”…bienestar físico y psicológico”…
Kneese et al. “Ecología y contaminación”Kneese et al. “Ecología y contaminación”
![Page 26: Sector Frigoríficos](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081512/557c6dcdd8b42a855d8b4dcf/html5/thumbnails/26.jpg)
Gracias por su atenciónGracias por su atenciónIng. Osvaldo Enrique RicciIng. Osvaldo Enrique Ricci
INTI CARNESINTI [email protected]@inti.gob.ar