selección de materiales para una cervecería casera
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Materiales para la fabricación de un equipo de elaboración casera de cervezaTRANSCRIPT
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Selección de materiales para la fabricación de equiposde elaboración casera de
cerveza.-Chat Semanal-
Presentado
por
Héctor López M
.
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Introducción
• Se trata de consideraciones generales con el fin de orientar a quienes están pensando en diseñar su propio equipo.
• No desalentamos el uso de equipos expresamente diseñados y que se pueden conseguir comercialmente.
• No hablamos del diseño sino de los materiales.• Hay tantos diseños como cerveceros, por lo tanto, el diseño y la consecuente selección de materiales es una decisión de cada cual.
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• Precio• Disponibilidad• Tamaño • Durabilidad• Facilidad de mantenimiento• Impacto en el perfil de sabor y aroma de la cerveza• Riesgos de contaminación• Posibilidad para automatización• Crecimiento
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Factores a considerar
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• Todos los materiales presentan ventajas y desventajas.• Se puede armar un equipo seleccionando distintos
materiales según la función:– HLT– Macerador– Olla de Cocción– Enfriador– Fermentador– Acondicionamiento
• En barril• En botella• En barrica
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Factores a considerar
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• Aluminio• Acero Inoxidable• Peltre• Cobre• Vidrio• Plástico
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Materiales mas usados
¡Por
supuesto
hay muchos
mas!
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Comparativo [HLT]
Factor\Material Aluminio Acero Inoxidable Peltre
Precio $$ $$$ $
Disponibilidad Alta Alta Disminuye conforme se incrementa el tamaño
Durabilidad Alta Muy alta Baja
Mantenimiento Medio Fácil Fácil
Sabores indeseables
Si no se maneja adecuadamente
No No
Riesgo de contaminación
Bajo Bajo Bajo
Automatización Poco Factible Factible Impráctico
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Comparativo [Macerador]
Factor\Material Aluminio Acero Inoxidable Plástico
Precio $$ $$$ $
Disponibilidad Alta Alta Baja conforme se incrementa el tamaño
Durabilidad Alta Muy alta Baja
Mantenimiento Medio Fácil Fácil
Sabores indeseables
Si no se maneja adecuadamente
No No
Riesgo de contaminación
Medio. Se incrementa con el uso
Bajo Bajo
Automatización Poco Factible Factible Poco factible
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Comparativo [Brew Pot]
Factor\Material Aluminio Acero Inoxidable Peltre
Precio $$ $$$ $
Disponibilidad Alta Alta Baja conforme se incrementa el tamaño
Durabilidad Alta Muy alta Baja
Mantenimiento Medio Fácil Fácil
Sabores indeseables
Si no se maneja adecuadamente
No No
Riesgo de contaminación
Medio. Se incrementa con el uso
Bajo Bajo
Automatización Poco Factible Factible Poco factible
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Comparativo [Fermentador]
Factor\Material Aluminio Acero Inoxidable Vidrio Plástico
Precio $$ $$$ $ $
Disponibilidad Alta Alta Alta Alta
Durabilidad Alta Muy alta Baja Baja
Mantenimiento Medio Fácil Muy Fácil Fácil
Sabores indeseables
Si no se maneja adecuadamente
No No Si no se maneja adecuadamente
Riesgo de contaminación
Medio. Se incrementa con el uso
Bajo Bajo Alto
Automatización Factible Factible Impráctico Poco factible
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Comparativo [Enfriador de inmersión]Factor\Material Cobre Acero Inoxidable Aluminio
Precio $$ $$$ $$
Disponibilidad Alta Alta Baja
Fabricación Sencilla, $ Taller especializado, $$$ Taller especializado, $$$
Durabilidad Alta Muy alta Muy Alta
Transferencia de calor
Buena Buena Muy buena
Mantenimiento Fácil Fácil Fácil
Sabores indeseables
No No No
Riesgo de contaminación
Bajo Bajo Bajo
Automatización Factible Factible Factible
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Aluminio vs Acero Inoxidable
• La principal ventaja técnica del aluminio es que es mejor conductor de calor con lo que:– Existe un menor riesgo de caramelización en el fondo de la olla
de cocción.– Mas rápido de calentar y más rápido de enfriar ( menor gasto de
energía)• Las principales ventajas del Acero Inoxidable son:– No se oxida, no se mancha, no imparte sabores. – Se puede soldar para agregar medidores de nivel, termómetros,
válvulas, etc. lo cual lo hace la opción preferida si se piensa en automatización.
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Mitos sobre el aluminio
• Imparte sabores metálicos.[ por efecto de la lixiviación]– No, si se toman las precauciones debidas:
• Preparar los recipientes para su primer uso.• Limpiarlos adecuadamente.
– Conforme se usan los recipientes de aluminio se les va formando una capa que evita la impartición de sabores.
• Está asociado al mal de Alzheimer.– No hay suficientes estudios que lo prueben.– Actualmente la mayoría de los investigadores no consideran al
aluminio como un factor de riesgo de desarrollar la enfermedad. Fuente: http://www.alzheimer.ca/english/disease/causes-alumi.htm
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Mitos sobre el aluminio
• ¿Porque las grandes cervecerías no utilizan aluminio?– Porque es incompatible con los químicos
que usan, que se denominan CIP( Clean in Place) tales como hidróxidos.
• ¿Y por que usan CIPs? – Porque no tienen que desmontar los
recipientes que usan, simplemente los exponen a la solución cáustica y enjuagan, todo en el lugar. ( No hay que tallar, para decirlo coloquialmente).
• Además, estructuralmente el aluminio es más débil que el acero inoxidable.
Foto: WikipediaLicencia:Wikimedia Commons
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La opinión de los expertos
“No hay razón por la cual un
cervecero casero debiera evitar
usar un olla de cocción
de Aluminio. El efecto que los iones
de aluminio pudieran tener sobre el
sabor y el carácter de la cerveza son
despreciables si es que los hay.”
Papazian, Charlie. The Homebrewer´s Companion, Quill. New York, NY. 2002.
[Página 140]
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Cuidados del aluminio
Antes del primer uso:• Paso 1. Coloca la olla NUEVA de aluminio en la estufa por 10
minutos a 350 °F( 176 °C).• Paso 2. Retira la olla del fuego y déjala enfriar de manera natural.
Esto creará una capa de óxido pasiva dentro de la olla y evitará que imparta sabores metálicos a cualquier cosa que hiervas en ella.
• Paso 3. Limpia tu olla con detergente para platos con una esponja ( no abravisa). No uses limpiadores basados en oxígeno ni talles la olla con fibras . No uses limpiadores cáusticos. Cualquiera de éstos métodos puede romper la capa que creaste en el paso 1 .
• Importante: No uses la olla para cocinar otras cosas, mucho menos alimentos ácidos.
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• Deja enfriar las ollas por si mismas después de cada uso. Nunca les pongas agua mientras estén calientes.
• No las metas al lavavajillas (en el supuesto de que quepan). • Para quitar manchas llena la olla con agua caliente y agrega
1 o 2 cucharadas de cremor tártaro. Ponla al fuego y hierve la mezcla por 15 a 20 minutos. Desecha el agua y deja enfriar la olla. Lava con un detergente cortagrasa, enguaja y seca.
• Para quitar las manchas por decoloración cubre la mancha con salsa de tomate, jugo de tomate o catsup, déjalo toda la noche. Al día siguente lava la olla de manera normal.
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Cuidados del aluminio
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• Desechar cuando presenten rayones o fisuras.
• Evitar exponerlos a altas temperaturas.• Evitar tiempos de contacto prolongados.• No exponerlos a sustancias ácidas.• No exponerlos a sustancias grasosas.
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¿Y el plástico?
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• Los tubos de plástico para transferir la cerveza se pueden usar sin problema debido al corto tiempo de contacto
• El mosto es ligeramente ácido por lo que hay que mantener al mínimo el tiempo de contacto
• Evitar los contenedores de plástico de colores ya que el pigmento contiene metales que pueden incorporarse al mosto. Se prefieren los plásticos translúcidos o blancos.
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¿Y el plástico?
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Preguntas, Comentarios, Sugerencias…
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