seminário de enzimologia
TRANSCRIPT
![Page 1: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/1.jpg)
Aproveitamento do resíduo de laranja para a produção de enzimas lignocelulolíticas por Pleurotus ostreatus (Jack:Fr)
Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos
Disciplina: Enzimologia e Tecnologia das FermentaçõesProfessora: Vanesca Frota
Ana Beatriz Bezerra MoraesAna Cláudia de Morais Lima Nascimento
Ana Karoline Ferreira LeiteHaysa Sales Rodrigues
Rayane Rodrigues Sinara Lemos de Paiva
![Page 2: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/2.jpg)
1. Introdução
2.Objetivos
3. Materiais e Métodos
4. Resultados e Discussão
5. Considerações Finais
6. Etapas Futuras
7. Referências Bibliográficas
Sumário
2
![Page 3: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/3.jpg)
1. Introdução
3
• Nos últimos anos, há um interesse crescente no uso de diversos resíduos agroindustriais;
• Produção de diversas moléculas: proteínas microbianas, ácidos orgânicos, etanol, enzimas e metabólitos secundários biologicamente ativos;
• Economicamente viável;
• Reduz os problemas ambientais.
![Page 4: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/4.jpg)
4
1. Introdução • A laranja está entre as frutas mais
produzidas e consumidas no mundo;
• A citricultura é uma das atividades agrícolas que mais vem se desenvolvendo na região noroeste do Paraná;
• 34% da produção é transformada em suco;
• Em grandes países produtores esta percentagem chega a 96%;
• O resíduo equivale a 50% do peso da fruta e tem uma umidade aproximada de 82%.
![Page 5: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/5.jpg)
5
1. Introdução • O resíduo de laranja é usado
principalmente como complemento para ração animal;
• Estes resíduos possuem utilização restrita;
• Grande quantidade de água e alto custo de secagem;
• Interesse das empresas em desenvolver mercado para bagaço cítrico úmido;
• Os resíduos de laranja podem ser utilizados na obtenção de fertilizantes orgânicos, pectina, óleos essenciais, compostos com atividade antioxidante e várias enzimas (pectinases e amilases).
![Page 6: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/6.jpg)
6
1. Introdução • Pleurotus spp.(Jack:Fr) Kumm.
(Pleurotaceae, Basidiomicetes) é um grupo de cogumelos com alto valor nutricional;
• São fungos causadores da podridão branca da madeira;
• Degradam a lignina, um polímero fenólico recalcitrante encontrado nos vegetais;
• Produzem enzimas lignocelulolíticas (lacases, Mn peroxidase e peroxidase versátil) .
![Page 7: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/7.jpg)
7
1. Introdução • Cultura em estado sólido;
• Possibilita a obtenção de elevadas atividades de enzimas, incluindo enzimas ligninolíticas;
• O crescimento do microrganismo pode ocorrer na superfície ou em todo o substrato;
• A escolha do substrato específico deve está relacionado ao custo e viabilidade;
• O cultivo em substratos lignocelulósicos fornece elementos à nutrição fungica.
![Page 8: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/8.jpg)
2. Objetivos
8
Neste trabalho foi proposto o uso de resíduos de laranja como substrato para a obtenção de enzimas hidrolíticas e oxidativas envolvidas na degradação de materiais lignocelulósicos, como: lacase (EC 1.10.3.2), manganês peroxidase (EC 1.11.1.14), xilanase (EC 3.2.1.8) e endo-1,4 glucanase (EC 3.2.1.4), por Pleurotus ostreatus cultivados em estado sólido.
![Page 9: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/9.jpg)
3.1- Microorganismo
●Pleurotus ostreatus CCB2;
●Em laboratório, a espécie é mantida por repiques periódicos em ágar batata dextrose (BDA);
●Placas totalmente colonizadas, com até 2 semanas de idade;
●Discos com 10 mm de diâmetro;
3. Materiais e Métodos
9
![Page 10: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/10.jpg)
3.2 - Preparo dos resíduos de laranja
●Indústrias de suco da região de Maringá – PR;
●Secagem (estufa de ventilação forçada 35° C – peso constante) e moagem;
●Após a Secagem: os resíduos foram triturados em partículas com diâmetro médio de 4 mm;
10
3. Materiais e Métodos
![Page 11: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/11.jpg)
3.3 - Condições de cultivo
4g resíduo de laranja seco – (Erlenmeyer 250 mL);
Foi adicionado Solução mineral ao substrato – (umidades iniciais variando de 50 a 90%);
Os meios foram esterilizados em autoclave por 15 min. a 121 °C;
4 discos de 10 mm de diâmetro das culturas de P. ostreatus em BDA foram assepticamente transferidos para os frascos;
11
3. Materiais e Métodos
![Page 12: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/12.jpg)
3.3 - Condições de cultivo
As culturas foram mantidas em Temperaturas variáveis (20 – 35°C até 30 dias) na presença/ausência de luz;
As culturas interrompidas a cada cinco dias;
As massas miceliais foram retiradas com auxílio de uma espátula, lavadas com água destilada 2 vezes e secas em estufa a 60 °C até peso constante para determinação da biomassa.
12
3. Materiais e Métodos
![Page 13: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/13.jpg)
3.4 - Extração das enzimas
Retirada da biomassa enzimas foram extraídas adicionada 20 mL de água destilada substrato culturas remanescentes;
Mantidos a 8°C sob agitação/30min.;
Materiais sólidos separados por filtração (gaze);
13
3. Materiais e Métodos
![Page 14: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/14.jpg)
3.4 - Extração das enzimas
Filtrados foram centrifugados/10min; Os sobrenadantes límpidos foram utilizados
como fontes das enzimas.
14
3. Materiais e Métodos
![Page 15: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/15.jpg)
3.5 - Determinação das atividades enzimáticas
Lacase
- Substrato sirigaldazina - Mistura: 1,5mL tampão fosfato (100 mM; pH 6,5) 0,2mL de sirigaldazina (0,5 mM em solução etanólica) 0,1mL de filtrado da cultura
Oxidação após 5min e a 30ºC absorve em 525nm
15
3. Materiais e Métodos
![Page 16: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/16.jpg)
3.5 - Determinação das atividades enzimáticas
• Manganês peroxidase
- Oxidação: 10mM MnSO4 (30ºC) 50mM malonato de sódio Presença de 0,5 mM H2O2 e pH 4,5
O íon mangânico forma complexo com o malonato, o qual absorve 270nm
16
3. Materiais e Métodos
![Page 17: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/17.jpg)
3.5 - Determinação das atividades enzimáticas • Xilanase, amilase, pectinase e endoglucanase
- Açúcares redutores- Hidrólise dos substratos: Xilano Amido Pectina Carboximetilcelulose
• β-glicosidase e β-xilosidase - substratos sintéticos:p-nitrofenil-β-glicopiranosídeo p-nitrofenil-β-xilopiranosídeo
17
3. Materiais e Métodos
![Page 18: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/18.jpg)
3.6 - Outros métodos analíticos
Carboidratos solúveis totais- Método fenol sulfúrico (glicose)
Açúcares redutores- Método ácido 3,5 dinitrosalicílico (glicose)
18
3. Materiais e Métodos
![Page 19: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/19.jpg)
19
3.7- Análises estatísticas
• Teste ANOVA
• Teste Tukey (p<0,05)
3. Materiais e Métodos
![Page 20: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/20.jpg)
Resultados e discussão
20
![Page 21: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/21.jpg)
4.1 - Efeito da umidade inicial no crescimento e na produção de enzimas por P. ostreatus
20 a 35 °Cnenhuma diferença foi observada no crescimento do fungo
Fungo cresceu melhor entre 25 e 30 °C
cultivos foram mantidos a 28 °C
e no escuro 21
![Page 22: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/22.jpg)
● O desenvolvimento da biomassa fúngica foi fortemente afetada pela umidade do substrato. Analises visuais das culturas mostraram que o crescimento e desenvolvimento foram mais precoces quando Ui > 75% .
● Umidade adequada:Ui que permitiram completa colonização dos substratos até o 10º dia de cultivo, a 28 º C.
22
4.1 - Efeito da umidade inicial no crescimento e na produção de enzimas por P. ostreatus
![Page 23: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/23.jpg)
● 75% < Ui < 80% da culturaO fungo cresceu de forma homogênea nas partículas do substrato sólido.
● Ui > 80% O crescimento deu-se pela formação de uma massa micelial espessa, acima do substrato. Tal massa micelial foi removida do substrato residual, permitindo a determinação da biomassa fúngica produzida.
23
4.1 - Efeito da umidade inicial no crescimento e na produção de enzimas por P. ostreatus
![Page 24: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/24.jpg)
A produção de diversas enzimas oxidativas e hidrolíticas por P. ostreatus foi determinada após 10 dias de cultivo em cinco umidades iniciais distintas.
24
4.1 - Efeito da umidade inicial no crescimento e na produção de enzimas por P. ostreatus
![Page 25: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/25.jpg)
Figura 1 - Efeito da umidade inicial na produção de enzimas oxidativas por P. ostreatus cultivado em resíduo de laranja. Os cultivos foram desenvolvidos a 28 °C por 10 dias
56,0 ± 4,3 U.g -1
6,50 ± 0,43 U.g -1
25
![Page 26: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/26.jpg)
Figura 4.2 - Efeito da umidade inicial na produção enzimas hidrolíticas por P. ostreatus cultivado em resíduo de laranja. Os cultivos foram desenvolvidos a 28 °C por 10 dias
26
![Page 27: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/27.jpg)
27
4.2 - Produção de biomassa e enzimas em cultivos com 85% de umidade inicial
A característica de crescimento micelial superficial em substrato com umidade inicial de 85% possibilitou a separação da biomassa do resíduo de laranja remanescente.
Valores de umidade superiores a 80%, o fungo se desenvolveu nas camadas mais superficiais do substrato. Desta forma, tal cultivo é mais propriamente considerado como cultura de superfície.
A concentração de biomassa fúngica na superfície das culturas permitiu que as mesmas fossem separadas do substrato, e o crescimento pode ser avaliado pela determinação direta da biomassa fúngica produzida (Figura 4.3).
![Page 28: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/28.jpg)
.
28
Figura 4.3 - Produção de enzimas e crescimento de P. ostreatus em cultivos utilizando resíduo de laranja com umidade inicial de 85%.
75 U.g -1
6,8 U.g -1 (?)
![Page 29: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/29.jpg)
Máxima biomassa fúngica foi obtida após 20 dias de cultivo (90 ± 5,7 mg.g-1 de substrato seco), com um valor médio de 74 ± 5,6 mg.g-1 de substrato seco.
O fungo utiliza os açúcares redutores como fonte de carbono nos primeiros 5 dias. Após este período, quantidade desses açúcares permanece constante (hidrólise dos polissacarídeos no resíduo).
Máxima atividade de lacase (75 U.g-1 de substrato seco) foi obtida após 15 dias de cultivo, já o máximo de atividade Mn peroxidase (6,8 U.g-1 substrato seco) foi alcançado no 30º dia de cultivo.
29
4.2 - Produção de biomassa e enzimas em cultivos com 85% de umidade inicial
![Page 30: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/30.jpg)
30
4.2 - Produção de biomassa e enzimas em cultivos com 85% de umidade inicial
A produção das enzimas xilanase e endoglucanase pelo fungo, foi maior no 5º dia de cultivo, 0,65 ± 0,07 e 0,43 ± 0,05 U.mg-1 de substrato, respectivamente.
A produção de outras enzimas hidrolíticas, tais como: amilase e pectinase, foi baixa (valores inferiores a 0,2 U.g-1 de substrato seco).
A redução na quantidade de carboidratos totais solúveis nos meios de cultura (Figura 3), sugere que a pectina esteja sendo degradada. Apesar dos resultados não mostrarem uma efetiva produção de pectinases.
![Page 31: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/31.jpg)
31
O meio à base de resíduo de laranja proporcionou a obtenção de elevadas atividades de enzimas com grande potencial de uso industrial, especialmente lacase e manganês peroxidase.
4.2 - Produção de biomassa e enzimas em cultivos com 85% de umidade inicial
![Page 32: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/32.jpg)
5. Considerações finais Os resíduos de laranja gerados pela indústria de
sucos apresentam umidade superior a 80%;
O uso de resíduo de laranja serviu como um substrato adequado para o cultivo de P. ostreatus e produção das enzimas lacase e Mn peroxidase;
Altas atividades das enzimas foram produzidas em períodos relativamente curtos;
Níveis mais altos da Mn peroxidase foram detectados nos cultivos mais longos.
32
![Page 33: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/33.jpg)
6. Etapas futurasNovos experimentos devem ser realizados para
verificar se uma maior produção poderia ser obtida em cultivos com tempos de incubação superiores a 30 dias;
O aproveitamento dos resíduos de laranja com umidade inicial alta e sem a necessidade de secagem prévia, reduziriam ainda mais os custos de produção destas importantes enzimas.
33
![Page 34: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/34.jpg)
7. Referências bibliográficasAproveitamento do resíduo de laranja para a
produção de enzimaslignocelulolíticas por Pleurotus ostreatus (Jack:Fr)Ana Maria ALEXANDRINO, Haroldo Garcia de FARIA,
CristinaGiatti Marques de SOUZA, Rosane Marina PERALTA
Revista Ciência e Tecnologia de AlimentosRecebido para publicação em 1/8/2006 Aceito para publicação em 23/4/2007
Campinas, 27(2): 364-368, abr.-jun. 200734
![Page 35: Seminário de enzimologia](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022070514/588090121a28ab35718b7689/html5/thumbnails/35.jpg)
BRIGADA!
35