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Seminario de Matadero Vacuno o Porcino Ctra. Monroy, Km 3 10002 CACERES E C V M S A D V S A D F F V S A D F M Porcino Ovino Vacuno Corrales Corrales Corrales Cámaras frigorífica Cámaras frigorífica X iento. S: Sangrado. E: Escaldado. D: Desuello/Depilado. C: C ación. M: Corte en medias canales. F: Duchado final. X: Expe

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Seminario de MataderoVacuno o Porcino

Ctra. Monroy, Km 310002 CACERES

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A

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V

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F

V

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Porcino

Ovino

Vacuno

Corrales

Corrales

Corrales

Cámaras frigoríficas

Cámaras frigoríficas

X

A: Aturdimiento. S: Sangrado. E: Escaldado. D: Desuello/Depilado. C: Chamuscado.V: Evisceración. M: Corte en medias canales. F: Duchado final. X: Expedición.

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Ligado de esófago y separación de cabeza

Ejemplo de diagrama de flujo para la obtención de carne de vacuno

Estabulación

Corte de extremidades

Recepción de los animales

Inspección antemortem (I)

Aturdimiento

Sangrado

Corte de cuernos

Desuello

Corte en semicanales

Duchado

Refrigeración

Inspección postmortem

Inspección antemortem (II)

Lazareto

Ligado de ano

Extracción de la médula o separación de la columna

Despojos

Preparación

Refrigeración

Sangre Procesado

Residuos TratamientoEvisceración

Tratamiento

Piel Tratamiento

Residuos Tratamiento

Expedición

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Ejemplo de diagrama de flujo para la obtención de carne de porcino

Aturdimiento

Sangrado

Escaldado

Depilado (I)

Depilado (II)

Chamuscado

Ligado de esófago

Corte en semicanales

Duchado

Refrigeración

Inspección postmortem

EvisceraciónDespojos

Preparación

Refrigeración

Sangre Procesado

Residuos Tratamiento

Pelo Tratamiento

Pelo Tratamiento

Estabulación

Recepción de los animales

Inspección antemortem (I)

Inspección antemortem (II)

Lazareto

Expedición

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