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Grupo No. 4
Seminario de Trabajo de Investigación
Tesina
“Análisis del Festival Gastronómico y de Artesanías del Puerto de la Libertad; coordinado por el MITUR y empresarios del lugar; y
presentación de propuesta de Manual para la organización de Festivales Gastronómicos y de Artesanos en el Puerto de La Libertad.”
Presentado por: Jaime Rafael Portillo Ramírez
Mauricio Alejandro Valencia Barrera Patricia Carolina Peña Díaz
Para optar al grado de: Licenciado en Mercadotecnia
Licenciado en Administración de Empresas
Antiguo Cuscatlán, 02-09-11
I
ÍNDICE
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................. IV
ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................. VI
SIGLAS Y ABREVIATURAS .................................................................................... VII
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... - 8 -
1.1 ANTECEDENTES DEL FESTIVAL GASTRONÓMICO Y DE ARTESANÍAS DEL MALECÓN
DEL PUERTO DE LA LIBERTAD .......................................................................... - 9 -
1.1.1 Festival Gastronómico de Juayúa ......................................................... - 9 -
1.1.2 Festival Gastronómico de Salcoatitán ................................................. - 10 -
1.2 SITUACIÓN ACTUAL DEL FESTIVAL GASTRONÓMICO Y DE ARTESANÍAS DEL PUERTO
DE LA LIBERTAD. .......................................................................................... - 10 -
2. CAPÍTULO 2. MARCO TEÓRICO .............................................................. - 13 -
2.1 GENERALIDADES Y ORÍGENES DEL MUNICIPIO DE LA LIBERTAD Y SU EVOLUCIÓN - 13 -
2.1.1 El Municipio de La Libertad y el Censo del 2007 ................................. - 13 -
2.1.2 Debilidades o desafíos del municipio .................................................. - 14 -
2.1.3 El Malecón del Puerto de La Libertad .................................................. - 14 -
2.2 TURISMO ...................................................................................................... - 15 -
2.2.1 Concepto de Turismo .......................................................................... - 15 -
2.2.2 Turismo en las Áreas Costeras ........................................................... - 16 -
2.3 ARTESANÍA ................................................................................................... - 17 -
2.3.1 Concepto de artesanía ........................................................................ - 17 -
2.3.2 Historia de la Artesanía ....................................................................... - 17 -
2.3.3 Características de un producto artesanal ............................................ - 18 -
2.3.4 “Diferencia en las Formas de las artesanías ....................................... - 19 -
2.3.5 “Tipos de Artesanías ........................................................................... - 19 -
2.3.6 Artesanía en El Salvador ..................................................................... - 19 -
2.3.7 La producción artesanal del Municipio de La Libertad ......................... - 20 -
2.4 GASTRONOMÍA .............................................................................................. - 21 -
2.4.1 Concepto de Gastronomía .................................................................. - 21 -
2.4.2 Gastronomía salvadoreña ................................................................... - 22 -
2.4.3 Historia de la Gastronomía en El Puerto de La Libertad ..................... - 23 -
2.4.4 El arte culinario en La Libertad ............................................................ - 24 -
2.5 FESTIVALES .................................................................................................. - 24 -
CAPÌTULO 3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ................................... - 26 -
3.1 DEFINICIÓN Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................ - 26 -
II
3.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................... - 26 -
3.3 ALCANCE ..................................................................................................... - 26 -
3.4 JUSTIFICACIÓN .............................................................................................. - 26 -
3.5 LIMITACIONES ............................................................................................... - 27 -
3.6 OBJETIVOS ................................................................................................... - 27 -
3.6.1 Objetivo General .................................................................................. - 27 -
3.6.2 Objetivos Específicos .......................................................................... - 27 -
3.7 HIPÓTESIS GENERAL ..................................................................................... - 28 -
3.7.1 Hipótesis Específicas .......................................................................... - 28 -
3.8 VARIABLES ................................................................................................... - 28 -
3.9 DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA ................................................................... - 29 -
3.10DETERMINACIÓN DEL TIPO DE INVESTIGACIÓN A REALIZAR............................... - 29 -
3.11MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................... - 29 -
3.12TÉCNICA DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................................... - 29 -
3.13DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................ - 30 -
CAPÌTULO 4. INVESTIGACIÓN Y DIAGNÓSTICO ............................................. - 31 -
4.1 INVESTIGACIÓN ............................................................................................. - 31 -
4.1.1 Entrevista a los artesanos invitados al Festival Gastronómico y de
Artesanías del Malecón del Puerto de La Libertad. ........................................ - 31 -
4.1.2 Entrevista a los representantes de los establecimientos que participaron
en el Festival Gastronómico y de Artesanías del Malecón del Puerto de La
Libertad. ......................................................................................................... - 36 -
4.1.2.1 Entrevista al Presidente de la Junta Directiva del Malecón del Puerto
de La Libertad ............................................................................................. - 44 -
4.1.2.2 Entrevista a la representante del Centro de Amigos del Turista del
Puerto de La Libertad. ................................................................................ - 45 -
4.2 DIAGNÓSTICO ............................................................................................... - 53 -
CAPÌTULO 5: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................. - 54 -
5.1 CONCLUSIONES ............................................................................................ - 54 -
5.2 RECOMENDACIONES ...................................................................................... - 55 -
CAPÌTULO 6. PROPUESTA ................................................................................. - 56 -
6.1 MANUAL PARA LA ORGANIZACIÓN DE FESTIVALES GASTRONÓMICOS Y DE
ARTESANOS EN EL PUERTO DE LA LIBERTAD .................................................. - 56 -
6.1.1 Objetivo General del Manual de Organización del Festival Gastronómico y
de Artesanías del Puerto de La Libertad ........................................................ - 56 -
6.1.1.1 Objetivos específicos ................................................................... - 56 -
6.1.2 Etapas del proceso de un Festival....................................................... - 56 -
6.1.2.1 Etapa 1: Planificación. .................................................................. - 56 -
III
6.1.2.2 Etapa 2: Organización e Integración de Comisiones .................... - 59 -
6.1.2.3 Etapa 3: Integración y ejecución del Festival ............................... - 64 -
6.1.2.4 Etapa 4: Evaluación y Documentación ......................................... - 67 -
6.1.2.5 Diagrama de Flujo del Proceso de Planificación .......................... - 71 -
6.1.2.6 Diagrama de Flujo del Proceso de Organización ......................... - 72 -
6.1.2.7 Diagrama de Flujo del Proceso de realización del Festival .......... - 73 -
6.1.2.8 Diagrama de Flujo del Proceso de documentación ...................... - 74 -
6.2 ANÁLISIS MERCADOLÓGICO PARA LA CREACIÓN DE LA IDENTIDAD DEL FESTIVAL
GASTRONÓMICO Y DE ARTESANÍAS DEL PUERTO DE LA LIBERTAD. .................... - 75 -
6.2.1 Target .................................................................................................. - 75 -
6.2.2 Análisis de la competencia .................................................................. - 75 -
6.2.3 ¿Cómo destacar el Festival Gastronómico y de Artesanías? .............. - 75 -
6.2.4 Propuesta de identidad. ....................................................................... - 75 -
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... - 78 -
GLOSARIO ........................................................................................................... - 80 -
ANEXO 1............................................................................................................... - 81 -
ANEXO 2............................................................................................................... - 82 -
ANEXO 3............................................................................................................... - 84 -
ANEXO 4............................................................................................................... - 85 -
IV
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Nombre de establecimientos y tipo de productos que venden en el
Festival Gastronómico y de Artesanías del Puerto de La Libertad. ........- 11 -
Tabla 2: Aspectos positivos y negativos en el desarrollo del Festival
Gastronómico y de Artesanías del Puerto de La Libertad. .....................- 12 -
Tabla 3: Variables e indicadores ..........................................................................- 28 -
Tabla 4: Resultados de las entrevistas realizadas a los artesanos ......................- 34 -
Tabla 5: Resultados de las entrevistas realizadas a los representantes de los
establecimientos. ....................................................................................- 42 -
Tabla 6: Cuadro comparativo entre los participantes del Festival Gastronómico
y de Artesanías. ......................................................................................- 48 -
Tabla 7: Análisis de datos de Pareto .................................................................- 52 -
Tabla 8: Perfil del Festival ....................................................................................- 56 -
Tabla 9: Recursos materiales y presupuesto necesario para el Festival. .............- 58 -
Tabla 10:Lista de Chequeo de la Etapa de Planificación ......................................- 59 -
Tabla11:Comisión de Promoción, Divulgación, Atención a Medios de
Comunicación, Cobertura de evento y protocolo ....................................- 59 -
Tabla 12:Comisión de Diseño, montaje y desmontaje de stands y espacios
complementarios ................................................................................. - 60 -
Tabla 13: Comisión de Decoración .......................................................................- 60 -
Tabla 14: Comisión Ornato y Aseo ........................................................................- 61 -
Tabla 15: Comisión de Finanzas ...........................................................................- 61 -
Tabla 16: Comisión de Primeros Auxilios .............................................................. - 62 -
Tabla 17: Comisión de Equipos audiovisuales ...................................................... - 62 -
Tabla 18: Comisión de Seguridad y Vigilancia ...................................................... - 62 -
Tabla 19: Comisión de Transporte ........................................................................ - 63 -
V
Tabla 20: Comisión de Evaluación e informe final ................................................. - 63 -
Tabla 21: Lista de Chequeo de la Etapa de Organización .................................... - 64 -
Tabla 22: Lista de Chequeo de la Etapa de Realización ....................................... - 66 -
Tabla 23 Cuadros evaluativos de comisiones ....................................................... - 69 -
Tabla 24 Encuesta de opinión al público ............................................................... - 70 -
VI
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Grafico 1: Gráfico Comparativo entre Artesanos ................................................... - 35 -
Grafico 2: Gráfico comparativo entre empresarios ................................................ - 43 -
Grafico 3 : Diagrama de Espina de Pescado......................................................... - 51 -
Grafico 4: Diagrama de Pareto .............................................................................. - 52 -
VII
SIGLAS Y ABREVIATURAS
CAT Centro de Amigos del Turista
CORSATUR Corporación Salvadoreña de Turismo
DIGESTYC Dirección General de Estadísticas y Censos
ILC Industrias la Constancia
JUAYATUR Comité de turismo de Juayúa
MITUR Ministerio de Turismo
- 8 -
INTRODUCCIÓN
El turismo gastronómico cada día adquiere mayor importancia en El Salvador al igual que en muchos países del mundo. En el presente documento se desarrollará un “Análisis del Festival Gastronómico y de Artesanías del Puerto de la Libertad coordinado por el MITUR y empresarios del lugar, y presentación de propuesta de Manual para la organización de Festivales Gastronómicos y de Artesanos en el Puerto”. El objetivo de realizar esta investigación surge debido al interés de los empresarios del Malecón del Puerto de La Libertad de obtener el mayor provecho posible de este tipo de festivales; para ello es necesario analizar los beneficios y adversidades que contrae organizar un proyecto de esta índole. La propuesta de un manual para organizar de manera eficiente y óptima la realización de estos festivales será de mucha ayuda y beneficio para los empresarios. El Festival Gastronómico y de Artesanías se realizara todos los meses en el Malecón de la misma localidad. El documento incluirá un análisis cualitativo del primer festival organizado durante el mes de agosto del 2011, además se presentará un manual para la organización de festivales, este deberá ser una guía para realizar el festival gastronómico de manera exitosa y ordenada. Una de las causas por la que se elaboró esta investigación es para solventar los problemas de desorden y desorganización experimentados en la primera versión de este festival. El primer capítulo de la investigación está constituido por antecedentes que precedieron el Festival Gastronómico y de Artesanías y su situación actual. El marco teórico está desarrollado en el capítulo dos y está compuesto por diferentes conceptos y términos que serán relevantes para realizar la investigación. El capítulo tres incluye la metodología de la investigación. En este apartado se planteará el problema de la investigación, objetivos, hipótesis, y otros elementos que serán vitales para desarrollarla de manera lógica y ordenada. En el presente trabajo se realizaron visitas de campo al Malecón del Puerto de La Libertad, y se efectuaron entrevistas a los participantes y organizadores del Festival Gastronómico y de Artesanías; así como también su respectivo análisis y resultados como se muestra en el capitulo cuatro. Se presentan las conclusiones y recomendaciones en el quinto capítulo luego de haber obtenido los resultados de la investigación realizada, seguido de una propuesta que contribuya a la mejora en el desarrollo de los siguientes festivales.
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CAPITULO 1. MARCO REFERENCIAL
1.1 Antecedentes del Festival Gastronómico y de Artesanías del Malecón del Puerto de La Libertad
La realización del Festival Gastronómico y de Artesanías surge a partir de la
necesidad de los empresarios del Malecón del Puerto de La Libertad de
promover los establecimientos ubicados dentro del mismo. La idea nace de
reuniones efectuadas por parte de la Junta Directiva del Malecón.
En El Salvador actualmente se llevan a cabo diversos festivales gastronómicos
entre los cuales cabe destacar los siguientes:
1.1.1 Festival Gastronómico de Juayúa
Juayúa es una ciudad con muchos destinos turísticos, agradable clima, sitios
de belleza natural, cascadas, etc. organizan festivales gastronómicos desde el
año de 1997; además de todo el entretenimiento que brindan los fines de
semana. Su nombre en lengua náhuatl “Río de las Orquídeas Moradas”.
Se puede llegar a través de la carretera CA-8 que conduce de Sonsonate
hacia Ahuachapán a 80 Km de San Salvador. [Alas W; Saca G, 2000,23].
Juayúa se ha convertido en el ícono de la comida salvadoreña criolla
acompañada de cultura y turismo, con más de 100 platillos a escoger y todo
este trabajo es gracias al Comité de Turismo de Juayúa (JUAYUTUR).
Mensualmente acuden al festival 22,000 turistas generando un ingreso de
entre $13,000 a $140,000 al mes [Alas W; Saca G, 2000,24].
- 10 -
1.1.2 Festival Gastronómico de Salcoatitán
Salcoatitán está basado en el cultivo de café. Situado 1,045 m sobre el nivel
del mar, agradable clima, su nombre en lengua náhuatl “La ciudad la de
Quetzalcóatl” (dios del viento y lucero de la aurora).
En las tardes de fines de semana se realiza el festival gastronómico con platos
típicos y regionales. Se inauguró en abril del 2004 y se realiza en las
instalaciones del parque central de Salcoatitán, Sonsonate. En el festival se
pueden encontrar viveros, artesanías, alimentos, interpretación de la miel, café
y ajonjolí y diversos productos naturales, cabalgatas, observación de pájaros,
guías rurales y caminatas eco-turísticas [Alas W; Saca G, 2000,25].
1.2 Situación actual del Festival Gastronómico y de Artesanías del
Puerto de La Libertad.
La directiva de empresarios y administración del Malecón del Puerto de La
Libertad realizó el sábado 13 y domingo 14 de Agosto del año 2011, el primer
Festival Gastronómico y de Artesanías en las instalaciones del Malecón del
Puerto de La Libertad; donde, el Ministro de Turismo, Lic. Napoleón Duarte, fue
quien inauguró el evento. Este se organizó con el fin de impulsar la actividad
comercial de la zona así como el turismo.1
El Festival consistió en brindar diversidad de platillos, artesanías, así como
también actividades de entretenimiento. El Festival fue planificado en un
esfuerzo conjunto de los empresarios del malecón, el Centro de Amigos del
Turista (CAT), la Corporación Salvadoreña de Turismo (CORSATUR) y el
Ministerio de Turismo (MITUR). Tomaron como referencia eventos organizados
en playas cercanas y con fines similares, donde se obtuvieron resultados
favorables, pero que lamentablemente se suspendieron, este punto fue
concedido por (Lic. Mirna Martínez, entrevista personal, 29 de agosto de 2011).
Dentro de la plaza del Malecón del Puerto de La Libertad se encuentran
diferentes establecimientos para los turistas tales como:
1Véase: http://www.laprensagrafica.com/lo-del-dia-edi/211044-mitur-impulsa-gastronomia-de-la-
libertad.html
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Tabla 1: Nombre de establecimientos y tipo de productos que venden en el
Festival Gastronómico y de Artesanías del Puerto de La Libertad.
Nombre del establecimiento Tipo de producto que vende
Restaurante Danilo´s Alimentos
Restaurante La Barra Vieja Alimentos
Restaurante Clavo y Canela Alimentos
Restaurante La Pema Alimentos
Restaurante Sol Peruano Alimentos
Restaurante Acajutla Alimentos
Restaurante Mar Adentro Alimentos
Restaurante Camarón Cervecero Alimentos
Frozen Tasha Frozen
Paletas Michoacana Paletas
Artesanías Kevin Artesanías Fuente: Investigación propia
De todos los establecimientos ubicados en el Malecón solo el restaurante Camarón
Cervecero no participó en el festival.
Las ventas de artesanías fueron ubicadas junto al muelle, entre las que participaron
en el evento se pueden mencionar: Ingeniarte, Pelicano Delirante, Artesanías Kevin,
Artesanías Yazamo, Conchita Floral, Artesanías el Pedregal.
Los diferentes tipos de artesanías que se ofrecieron en el Festival fueron:
Teñidos en añil (camisetas, vestidos)
Vestidos de coco, hoja de almendro
Concha nácar, piezas de coco
Piezas de escamas de pescado
Vestidos de playa
Collares de conchas
Pulseras artesanales
Algunos aspectos del Festival a destacar son:
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Tabla 2: Aspectos positivos y negativos en el desarrollo del Festival
Gastronómico y de Artesanías del Puerto de La Libertad.
Positivo Negativo
Aporte logístico por parte del CAT (sillas, mesas, equipos de sonido, toldos).
Convocatoria de artesanos por parte del CAT.
Aporte de CORSATUR con buses para transportar visitantes desde San Salvador.
Convocatoria de medios por parte de la Junta Directiva de Empresarios.
Cada establecimiento realizó publicidad por medio de redes sociales.
No se cumplió con los aspectos logísticos y de organización.
La inasistencia de algunos miembros de la junta a las reuniones mensuales
Inconformidad con la asignación de los puestos en la plaza de los empresarios.
La impuntualidad de los empresarios y patrocinadores a la hora de empezar el evento.
Recargo de tareas de planificación, organización, y dirección del evento en pocas personas.
Fuente: Investigación propia
Para no generar este tipo de inconvenientes se ha decidido realizar un análisis del
Festival Gastronómico y de Artesanías realizado el pasado mes de agosto, dada la
necesidad de los empresarios de mejorar algunos aspectos del proceso
administrativo.
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2. CAPÍTULO 2. MARCO TEÓRICO
2.1 Generalidades y Orígenes del Municipio de La Libertad y su evolución
El Municipio de La Libertad, pertenece al departamento de igual nombre,
ubicado en la zona central del territorio salvadoreño.
El municipio de La Libertad se localiza a 4 metros del nivel del mar, sobre todo
en el área que comprende su cabecera municipal. Posee una extensión
territorial de 162 kilómetros cuadrados, pero la mayor parte de su geografía está
constituida por áreas escabrosas o de relieves quebrados, exceptuando sus
playas y centro municipal. Es uno de los municipios más grandes de su
departamento. [Vargas Jorge, 2011, 19].
Las playas del municipio de La Libertad son: Playa El Majahual, Playa
Conchalío, Playa De la Paz, Playa El Obispo, Playa Las Flores, Playa
Ticuiziapa, Playa San Diego, Playa Amatal, Playa Toluca, Playa Mizata, Playa
La Perla, Playa El Palmarcito, Playa El Zonte, Playa El Tunco, Playa El Sunzal.
[Mapa turístico, Municipio de La Libertad, 2011].
2.1.1 El Municipio de La Libertad y el Censo del 2007
Según los resultados del censo del 2007 elaborado por La Dirección General
de Estadísticas y Censos (DIGESTYC) muestran que la población municipal
ascendió a 35,997 habitante, significando así un incremento de 6.7% con
respecto al censo de 1992. De éste censo, la población se distribuye así:
64.2% es urbana y 35% es rural. Cabe mencionar que el índice de feminidad
ha incrementado, es decir que existen 107 mujeres por cada 100 hombres en
el municipio.
Se puede destacar también que el índice de analfabetismo sigue mostrando
cifras alarmantes con 16.7, es decir que de cada 100 personas unas 17 son
analfabetas en el departamento, donde el sexo femenino es el más afectado
[Vargas Jorge, 2011, 117].
- 14 -
2.1.2 Debilidades o desafíos del municipio
Una de las debilidades más alarmantes que afecta a la mayoría de la
población tanto urbana como rural, ha sido la pobreza, que se convierte en un
enemigo latente para los habitantes de ese municipio, esto impide que exista
un avance en la población para su desarrollo. Los afectados por ésta
condición, se han visto en la necesidad de recurrir a diversas alternativas que
les permitan generar ingresos para su subsistencia y la de los suyos; una de
ellas y la más utilizada la encuentran en la venta ambulatoria de diversos
productos elaborados por ellos mismos o reventas ya sea en calles, playas y
en los alrededores de los mercados [Vargas Jorge, 2011, 229].
Por otra parte, el municipio cuenta con una fortaleza muy importante y es ser
el municipio con el mejor posicionamiento para brindar una oferta turística
nacional, lo que les permite avanzar en su desarrollo.
Otra ventaja es su cercanía con la capital salvadoreña, recorriendo 40 minutos
en vehículo particular, también su acceso fácil al aeropuerto Internacional El
Salvador. Estas fortalezas beneficiaran al municipio, incluso poseen
restaurantes y hoteles en sus alrededores que permitirá a los visitantes hacer
más placenteras sus visitas. [Vargas Jorge, 2011, 241].
2.1.3 El Malecón del Puerto de La Libertad
Es una moderna infraestructura construida para satisfacer la demanda turística
que se ha levantado en los últimos años en el municipio de La Libertad. Se
inauguró en el año 2010. En el paso del malecón se encuentran surtidos
bazares y senderos de acceso a diferentes puntos de emplazamiento turístico,
incluido un amplio anfiteatro.
El moderno Complejo Turístico del Puerto de La Libertad dio inicio en el año
2005 con la remodelación del mismo. Después del 2006 con los esfuerzos de
la nueva gestión municipal encabezada por Carlos Farabundo Molina (2006-
2009) y el apoyo de diversas carteras de estado se reanudaron los trabajos
que, finalmente, dieron como resultado una de las obras más emblemáticas
del municipio portuario; cuyas instalaciones se inauguraron el 22 de diciembre
del 2009. El costo de la inversión del complejo hasta el momento de la
inauguración fue de 12 millones de dólares y tiene una moderna e innovadora
infraestructura [Vargas Jorge, 2011, 242].
- 15 -
Con esta nueva infraestructura se pretende incrementar las visitas de los
excursionistas, incrementar las fuentes de trabajo para los habitantes del
municipio, los comerciantes, pescadores, artesanos, empleados o
microempresarios.
2.2 Turismo
2.2.1 Concepto de Turismo
Se denomina turismo al conjunto de actividades que realizan los individuos
durante sus viajes y estancias en lugares diferentes a los de su entorno
habitual por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año. 2
La industria del turismo está constituida por un conjunto de establecimientos, a
través de los recursos materiales y humanos llevan al desarrollo de
actividades idóneas que satisfacen las exigencias de la demanda turística
[García Atilano; Rotti Maurizio, 2005, 9]. Es importante saber cómo el turismo
está relacionado con la satisfacción de las diversas necesidades. Este grupo
de elementos en conjunto, atraerá el interés de diferentes personas, lo cual es
importante para el desarrollo de una población que subsiste gracias a los
visitantes y la inversión de los mismos.
La actividad turística es esencial para el desarrollo social y económico del
país, por lo mismo presenta una oportunidad y un reto. Sus condiciones y
características obligan a dicha actividad a desarrollarse dentro de un elevado
nivel de atención y eficiencia, surge, a raíz de eso, la necesidad de persuadir
al prestador de servicios hacia responsabilidades mayores, mostrándole los
pasos a seguir para lograr la excelencia en su labores profesional [Secretaría
deTurismo, 1990, 5]. Significa entonces que a medida que el turismo crece en
una región o zona, la calidad y tecnificación del producto o los servicios
prestados deberán crecer de manera proporcional; de esta manera logrará
satisfacer las crecientes necesidades de la demanda.
“El proceso de producción turística es bastante complejo y podemos decir que
es el resultado de un producto compuesto caracterizado por la presencia de
diferentes elementos que están interrelacionados” [García Atilano; Rotti
Maurizio, 2005, 9]. Cabe destacar que todas las actividades que se relacionan
2 Vease: http://definicion.de/turismo/
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al turismo tienen como fin primordial, generar un desarrollo en una zona
determinada.
“En la formación de un producto turístico intervienen:
Productos específicos ofrecidos por un establecimiento turístico (servicios,
restaurantes, hoteles)
Conjunto de servicios turísticos presentes en el contexto ambiental (instalaciones
deportivas, centros culturales, centros de diversiones, o centros ex profeso para
negocio)
Elementos o atractivos territoriales ( clima, flora, fauna, y aspectos geográficos)
Elementos históricos y artísticos (bienes culturales, museos, manifestaciones
folclóricas, etc.)” [García Atilano; Rotti Maurizio, 2005, 10]
Las personas buscan siempre explorar y conocer nuevas culturas, diferentes lugares,
y platillos variados. Es de esta manera como el turismo va de la mano de la
gastronomía, y de muchos otros elementos y actividades; ya que si bien es cierto que
algunos países y regiones se identifican, fácilmente, por su propia cultura, el turismo
es la herramienta para darse a conocer al mundo.
2.2.2 Turismo en las Áreas Costeras “El desarrollo del turismo en las zonas costeras requiere de una estrategia de atracción de inversiones, pero a la vez demanda una adecuada evaluación que garantice la satisfacción de las necesidades económicas, sociales y estéticas y que preserve siempre la integridad cultural, ecológica y ambiental” [Gómez, 2009, 4]. Es importante incrementar el turismo en estas zonas, siempre y cuando no se pongan en riesgo los recursos naturales, es decir, que se pueda llevar un turismo que sea sano, que no afecte el sistema. Se busca, a partir de esto, lograr beneficios tanto para el turismo, pero
principalmente para el ecosistema. Es importante logar alcanzar también un
desarrollo local sustentable. La expresión “sustentable” abarca tres aspectos
fundamentales: ambiental, sociocultural y económico. En consecuencia, el
turismo sostenible implica la utilización óptima de los recursos, la minimización
de los impactos negativos a nivel ecológico, cultural y social, así como la
maximización de los beneficios económicos [Gómez, 2009, 6]. En ese sentido
se necesita, también, un compromiso por parte de las autoridades costeras,
gobierno, entes privados, y de las mismas personas para lograr este desarrollo
sostenible. Esto permitirá cada vez más, el mejoramiento de los niveles de
- 17 -
vida de las personas, así como también, el crecimiento en las empresas y
negocios locales.
“La actividad turística en numerosos países se desarrolla principalmente en las zonas costeras, las cuales reciben grandes cantidades de visitantes. Este movimiento genera diversos impactos económicos y ambientales que amenazan la permanencia de los recursos y de los espacios para la actividad turística; además, representan un medio de transformación de la cultura y economía locales [Gómez, 2009, 4]. Dada la importancia de las zonas costeras en la actividad turística es necesario crear mecanismos para impulsar el trato adecuado de los recursos y patrimonios de las mismas por ser fuentes generadoras de empleo.
2.3 Artesanía
2.3.1 Concepto de artesanía
“Son objetos artísticos de significación cultural, realizados manualmente o con
máquinas movidas con energía básicamente humana, en forma individual por
un artesano o colectiva por una unidad productora de artesanías. Dichos
objetos reflejan una autenticidad que enorgullece y revitaliza la "identidad", y
deben conservar técnicas de trabajo tradicionales y los diseños autóctonos de
una determinada región”.3
“Es aquel conjunto de actividades productoras, de carácter esencialmente
manual, realizadas por un solo individuo, un grupo o una unidad familiar y
transmitidas por tradición de padres a hijos”.4
“Se define como Artesanías, al conjunto de artes realizadas total o
parcialmente a mano, que requiere destreza manual y artística para realizar
objetos funcionales o decorativos.” 5
2.3.2 Historia de la Artesanía
A lo largo de la historia los artesanos han sido personas que han desarrollado
nuevas técnicas para satisfacer las necesidades dentro de una profesión u 3 Vease: www.sololinksugeridos.com.ar/arte/artesanias_definicion.htm
4 Vease: http://universodanza.webcindario.com/tema2.html
5 Vease: http://letrasdecampo.galeon.com/aficiones1976883.html
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oficio, en la mayoría de los casos para el consumo propio. “No obstante, las
ciudades estaban organizadas en la práctica del oficio, aprendizaje y
certificación, dejando así el autoconsumo y los talleres más pequeños para las
zonas rurales” [Linares I; Medrano S; Pleitez M, 2010,22].
Lo antes mencionado cambia con la llegada de la Revolución Industrial.
Surgen las fábricas gracias a la mecanización de los talleres, esto causó que
por primera vez se hablara de división y especialización de trabajos. A pesar
de esto, empiezan a surgir reacciones contra la revuelta y se intenta volver a
los antiguos talleres artesanos [Linares I; Medrano S; Pleitez M, 2010,22].
Las condiciones en las que la artesanía llega al siglo XXI considera estas
piezas como una actividad residual, con cierto desprestigio, con falta de unión
como sector, insuficiencias formativas en gestión empresarial y diseño y
dificultades para acceder a fuentes de financiamientos. No obstante, los
valores que identifican las culturas del área están en la artesanía, que es
específica por su propia naturaleza, realizada con materiales locales y para
clientes particulares. Esto conlleva a que las personas se identifiquen con ella.
[Linares I; Medrano S; Pleitez M, 2010,22].
2.3.3 Características de un producto artesanal
1) “La originalidad del diseño: cada pieza debe ser particular del artesano, y
la misma debe identificarlo.
2) El artesano debe tener oficio, que es la habilidad para manejar las
herramientas y los materiales de su rubro en particular.
3) Debe tener una producción no repetitiva, las series deben de ser
pequeñas y personales.
4) Debe transformar el material que labora en objeto de su creación
partiendo de materias primas naturales o producto de la industria.
5) Cada pieza debe ser funcional, y ser útil al fin y/o función para la cual ha
sido creada”. 6
6 www.sololinksugeridos.com.ar/arte/artesanias_definicion.htm
- 19 -
2.3.4 “Diferencia en las Formas de las artesanías
Hoy en día se podría hacer una diferenciación en formas de artesanía:
“Tradicional y Popular: Repetición de productos, técnicas y materiales del
pasado.
Convencional o Seriada: Producción en series pequeñas, introduciendo un
cierto grado de mecanización.
Contemporánea o de vanguardia: Lo que importa es la autoría personal y
no se consideran artesanos sino artistas o diseñadores.
Post-industrial: Grupo formado por diseñadores jóvenes y graduados que
producen en pequeñas series y que no se consideran artesanos porque
este término está demasiado ligado a la tradición” [Linares I; Medrano S;
Pleitez M, 2010,23].
.
2.3.5 “Tipos de Artesanías
La alfarería: Es el arte de elaborar vasijas de barro cocido.
Cestería: Es el proceso de confeccionar mediante tejido o arrollamiento de
algún material plegable, un recipiente (cesta o canasta) u otro artefacto.
Tallado: La talla en madera es una actividad muy antigua y extendida. Su
principal función es la decoración y ornamento.
Talabartería: Arte de trabajar diversos artículos de cuero o guarniciones para
caballerías.
Repujado: Trabajo sobre la lámina de bronce, es una técnica de artesanía
que consiste en trabajar planchas de metal, cuero, u otros materiales de
similares características para obtener un dibujo ornamental en relieve.
Telar: Artesanías elaboradas con lana, hilo y seda.
Añil: Es un tinte que puede ser aplicado en tela para decorar en diversidad
de formas” [Linares I; Medrano S; Pleitez M, 2010,24].
2.3.6 Artesanía en El Salvador
“Según la ley de artesanías de El Salvador, creada en 1982; existen varias
clasificaciones dentro de la artesanía, como lo son:
- 20 -
Artesanía Popular: La manifestación espontánea de artes menores
cultivada por el pueblo, cuyas raíces se arraigan en el pasado; dotadas de
atributos estéticos, tradicionales, utilitarios y económicos, cuya existencia
se aplica en virtud de la función que cumple dentro de la comunidad que
las hace posibles.
Artesanía Decorativa: La no necesariamente dotada de atributos
tradicionales y utilitarios que puede o no recoger técnicas tradicionales.
Artesanía Utilitaria: La producción de bienes de consumo la cual puede o
no tener su origen en modelos pertenecientes al ámbito de la artesanía
popular y artesanía decorativa; su producción es organizada y se utiliza la
mecanización aunque con predominio manual y resultado individualizado.
Artesanía de Servicio: La actividad de reparación o prestación de servicios
que no corresponden a la producción de bienes materiales” [Menjívar M,
2009, 9].
Los artesanos han desarrollado nuevos productos, formas y tendencias; por lo
que esto les llevó a buscar diferentes maneras de comercializar sus productos,
tanto local como fuera de la región; participando en ferias y festivales. En la
actualidad estos productos tienen un potencial de proyección que puede
extenderse a los países del norte, solamente si incorporan nuevos
mecanismos de comercialización a los cuales los artesanos no pueden
acceder, por encontrarse relativamente aislados y con poca información al
respecto. [Menjívar M, 2009, 11].
“El mercado de artesanías en El Salvador tiene un valor de 6 millones de
dólares, mientras que el mercado de artesanías en los Estados Unidos está
estimado entre 8 y 12 billones de dólares y está experimentando un rápido
crecimiento” [Menjívar M, 2009, 11].
“Existen aproximadamente 15,000 artesanos salvadoreños que trabajan con
comerciantes pequeños, comerciantes grandes, cooperativas, o como
independientes, produciendo y vendiendo artesanías en sus propias tiendas”
[Menjívar M, 2009, 12].
2.3.7 La producción artesanal del Municipio de La Libertad
La cultura que determina y rige a una población por el entorno en el que se
encuentra, entre otras condiciones, es lo que hace que se diferencie una de la
otra.
- 21 -
En este sentido, la población de La Libertad, utiliza materiales que extraen del
mar para elaborar su artesanía, los materiales que utilizan son: las conchitas,
huesos de pescado, algas marinas en forma de anillos, etc. Con todo esto
elaboran ceniceros, adornos, floreros, pulseras, collares, aretes, entre otros.
[Vargas, Jorge, (2011), 214].
2.4 Gastronomía
En este apartado se presentará una aproximación a los orígenes de la
gastronomía, donde se muestra que “el hombre no sólo busca satisfacer el
hambre, sino que a la vez, éste busca que los alimentos resulten atractivos
visiblemente, de buen sabor y servidos en ambientes apropiados. Asimismo
denota cómo la Gastronomía es una fuente de turismo y generadora de
empleos” [Molina Alas, 2009,1].
2.4.1 Concepto de Gastronomía
“La gastronomía es el arte de preparar los alimentos adecuado y
apetitosamente” [Reynoso, 2000,197]. “Se deriva del griego gastros,
estomago; nemo, gobernar, arreglar. Lo que se relaciona con la gastronomía
es gastronómico” [Reynoso, 2000,197]. Por lo tanto, se puede decir que el
hombre, constantemente, se preocupa no solo por alimentarse si no que
también por la presentación de los platillos; además de sentir verdadero placer
al comer, no sólo por satisfacer su necesidad primaria de alimentarse.
Es algo tan antiguo como las primeras culturas existentes en el planeta. La
gastronomía está presente desde los comienzos de las civilizaciones; ya las
personas han tenido que alimentarse, y cada una de las culturas tiene una
manera propia de preparar los distintos alimentos que se pueden tener a la
mano.7
La gastronomía proviene desde Francia, “cuna de esta especialidad, misma
que hasta la actualidad prevalece”. Así mismo, “se debe a Francia haber
definido y reglamentado el arte culinario” [Reynoso Ron, 2000, 15]. El arte de
la gastronomía se debe entonces, en su mayoría, a los franceses y a su deseo
7 Véase: http://www.buscarinformacion.com/gastronomia/indice.html
- 22 -
de querer brindarle una mayor satisfacción a la personas cuando de degustar
y disfrutar los alimentos se trata.
Estas gastronomías han tenido una evolución en la medida que se observen
diferentes regiones, así como también descubriendo nuevos condimentos,
maíces, cereales, y hasta forma de cocinar los alimentos. Pero es claro que
cada cultura se identifica con algunas preparaciones típicas. Se puede decir
que a través de la gastronomía de un país, se observa un poco de su cultura.
En muchas ocasiones la gastronomía se relaciona con la celebración de algo
que para las personas es significante, un cumpleaños, una celebración de
aniversario, la navidad, año nuevo, todas son fechas en las cuales la comida
está presente de manera importante; Incluso en la reunión semanal, que en
muchos lugares es el domingo, la comida juega una parte fundamental.
De hecho es una parte importante de la cultura de cada país y región del
globo. En muchos casos cuando se habla de una nación en específico, una de
las primeras cosas que salta a la mente es su gastronomía. Estas
gastronomías particulares están presentes por ejemplo en Italia y sus pastas,
en China con su comida salteada, en el Perú con sus condimentos, etc. Así de
marcadas son las gastronomías mundiales. Muchas de ellas se han ido
expandiendo por el mundo entero. A cada parte que se vaya se encontrará
con un restorán que haga estas comidas. De cierta manera la gastronomía es
una carta de presentación que tiene cada país.8
2.4.2 Gastronomía salvadoreña
En El Salvador existe una gran variedad de platillos que se han convertido en
símbolos de identidad cultural de los salvadoreños. Muchos de estos platillos
se remontan a épocas prehispánicas.
La mayoría de las recetas han sido herencia de los antepasados indígenas,
es por esa razón que la mayoría de estos platillos tiene como ingrediente
principal el maíz. Sin embargo, con el transcurrir del tiempo estas recetas han
sido influenciados por diversos fenómenos sociales que han modificado o
agregando nuevas ingredientes y nuevas formas de elaborar estos platillos.
8 Véase: http://www.buscarinformacion.com/gastronomia/indice.html
- 23 -
En El Salvador el maíz es el principal ingrediente para la elaboración de
platillos como las pupusas, tamales, pasteles, enchiladas, totopostes, tortillas,
atoles, sopa de pinol, tortas de pescado, etc.
Es común encontrar la mayoría de estos platillos a diario, sin embargo, hay
otros que se han convertido en especialidades que acompañan a los
salvadoreños en la celebración de festividades especiales como Semana
Santa, Noche Buena (24 de diciembre) y fin de año; Cada zona del territorio
salvadoreño posee sus propias celebraciones y cada población ha adoptado
sus propios platillos que acompañan a la celebración de sus eventos locales.
2.4.3 Historia de la Gastronomía en El Puerto de La Libertad
“El Puerto de La Libertad ha ido mostrando un constante desarrollo, no sólo en
su infraestructura y tecnología, sino también en el arte de la cocina. La
aparición de varios restaurantes de primer nivel, pone en perspectiva la
calidad y el desarrollo de las artes culinarias en el país y especialmente en las
zonas del Puerto de La Libertad” [Molina, 2009, 2].
Para el año de 1962, la Playa La Paz, era un lugar completamente desolado y
desconocido por turistas salvadoreños y extranjeros, no había opciones donde
degustar un buen plato de comida o disfrutar de una vista, pero la valentía y
aventura de un matrimonio fue el motor que dio vida a la zona, ofreciendo una
limitada oferta de platillos pero de buen gusto [Molina, 2009, 2]..
Fue a raíz de ese primer restaurante que surgieron otros generando
competencia entre sí. Así comenzó la actividad comercial en la cuarta calle
poniente de la Ciudad y Puerto de La Libertad, que para ese entonces dicha
artería era de arena y no existía un limitante entre la calle y el mar.
A medida que el desarrollo local era más evidente, surgen comerciantes que
decidieron instalar sus negocios en otras zonas como la Curva, un lugar que
era un botadero de basura y que a la fecha es una próspera zona
gastronómica, ahí se ubican restaurantes como la Curva de Don Gere, Dolce
Vita y Pacífico Mar. [Vargas Jorge, 2011, 210].
- 24 -
2.4.4 El arte culinario en La Libertad
Por su ubicación geográfica, es decir, por ser un municipio colindado con el
Océano Pacífico, la especialidad culinaria se basa en los productos que
extraen del mar, entre éstos destacan los siguientes: pescado frito, cócteles de
camarones y de conchas, ceviches de pescado y caracol, ostras frescas,
filetes de pescado, arroz con mariscos, diversas sopas, entre otros.
Si bien es cierto, que todos estos platillos se encuentran a la disposición de los
visitantes en los diversos restaurantes del lugar, también los residentes del
lugar los preparan con la mayor facilidad en sus propias casas, para su
consumo, lo que lo convierte como identificación de la cultura local. [Vargas
Jorge, 2011, 210].
2.5 Festivales
La Real academia española define un festival como un conjunto de representaciones dedicadas a un artista o a un arte. Los festivales han estado presentes en todas las épocas de la humanidad [Falassi, 1987]. Estos eventos sirven para que una comunidad o región puedan expresar su individualidad, lo que los define, su cultura, etc. Existen muchos tipos de festivales tales como: Festivales étnicos, festivales de arte, festivales gastronómicos, festivales deportivos, etc. Entonces los festivales servirán para poder identificar los gustos, habilidades, cualidades de una comunidad y como estos quieren proyectarse hacia el exterior. Los festivales son considerados como atracciones turísticas, aunque su
significado social se extiende más allá del turismo [Quinn, 2006, 288]. Esto
debido a que los festivales pueden contribuir al desarrollo de las artes, y por
inercia crear demanda por las artes, mejorando la infraestructura local,
motivando la creatividad local y el involucramiento de los locales. Es claro
entonces que a medida que existan eventos de esta naturaleza se generará
un atractivo turístico mayor y que por consecuencia repercutirá en el estilo de
vida de las personas locales, e involucradas. Los eventos tradicionales son
llevados a cabo para incrementar el turismo y hacerlo atractivo a los
potenciales visitantes [Quinn, 2006, 289]. La mayor parte del tiempo los
turistas buscan conocer diferentes culturas, hábitos, cualidades o
gastronomías que identifiquen a las diferentes regiones, por lo tanto estos
festivales son como una ventana abierta al mundo.
- 25 -
Los festivales emergen como un aparato socialmente sostenible a través de
los cuales los humanos expresan sus identidades, se conectan con lugares y
se comunican con el mundo exterior [Quinn, 2006, 290]. Son oportunidades
para que las comunidades se identifiquen y destaquen sus cualidades para
poder dar a conocer de una manera favorable sus culturas ante otras regiones
o países que no están al tanto de las mismas.
Es grande la importancia de los festivales para crear una imagen. Los
festivales, tal vez inevitablemente, son parte de los procesos del turismo. Se
puede decir que el turismo empuja los festivales. Desde una perspectiva del
turismo, los festivales crean “productos”, avivan un destino, y prometen una
ojeada a la cultura auténtica de un lugar [Quinn, 2006, 301].
- 26 -
CAPÌTULO 3. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 Definición y planteamiento del problema
Analizar si la realización del Festival Gastronómico y de Artesanías del
Malecón del Puerto de La Libertad los días 13 y 14 de Agosto se llevó a cabo
de manera organizada, y si la actividad promueve los negocios que existen
dentro del Malecón del Puerto de La Libertad.
3.2 Delimitación del problema
El Malecón del Puerto de La Libertad, los días sábado 13 y domingo 14 de
agosto del 2011
3.3 Alcance
La investigación comprende los negocios ubicados dentro del Malecón del
Puerto de La Libertad; así como, artesanos invitados al Festival.
3.4 Justificación
Este documento se realizó debido a la necesidad de los empresarios del
Malecón del Puerto de La Libertad de poder identificar los problemas de
organización que existieron en la realización del Festival Gastronómico y de
Artesanías; teniendo en cuenta que este tipo de actividades sirven como
herramientas para promover el turismo, el desarrollo de una zona, la cultura de
un país o de una región. Esta investigación tiene como fin brindar una
propuesta que contribuya a la mejora continua de próximos festivales, la cual
les proporcione herramientas que puedan utilizar para optimizar recursos ya
existentes, como la implementación de nuevas estrategias que les permita
lograr sus objetivos trazados.
- 27 -
3.5 Limitaciones
Durante el proceso de investigación se presentaron limitaciones para
recolectar la información las cuales se debieron a la falta de tiempo de los
empresarios para brindar información.
Se presentaron obstáculos para la investigación debido a que en el mes de
octubre del año 2011 hubo una emergencia nacional a causa de las lluvias
que limitó la recolección de información.
3.6 Objetivos
3.6.1 Objetivo General
Identificar los aspectos críticos que se dieron en la organización del Festival
Gastronómico y de Artesanías que se realizó en el Malecón del Puerto de La
Libertad y analizar los resultados obtenidos con el fin de elaborar una
propuesta para la organización de este tipo de festivales.
3.6.2 Objetivos Específicos
Analizar si el Festival Gastronómico y de Artesanías se organizó de acuerdo a
lo planificado por los empresarios.
Conocer los puntos de mejora referentes a la organización del Festival
Gastronómico y de Artesanías.
Investigar si el Festival Gastronómico y de Artesanías promovió los
restaurantes ubicados dentro del Malecón del Puerto de La Libertad.
- 28 -
3.7 Hipótesis General
El Festival Gastronómico y de Artesanías, organizado correctamente, es una
herramienta beneficiosa para promover los restaurantes ubicados en el
Malecón del Puerto de la Libertad.
3.7.1 Hipótesis Específicas
El Festival Gastronómico y de Artesanías se organizó de acuerdo a lo
planificado por los empresarios.
La corrección de los puntos de mejora beneficiará a la organización del
Festival Gastronómico y de Artesanías.
El Festival Gastronómico y de Artesanías promovió los restaurantes ubicados
dentro del Malecón del Puerto de La Libertad.
3.8 Variables
Tabla 3: Variables e indicadores
Variables de Organización Indicadores
Factores Climatológicos Comportamiento del clima durante el evento.
Puntualidad Hora de apertura y finalización del evento.
Patrocinios Número de patrocinadores en el evento.
Publicidad Publicity, publicidad previa y durante el evento.
Recursos monetarios Dinero que se aporta de parte de los empresarios.
Planificación (reunión de juntas directivas)
Número de reuniones de junta directiva durante el mes.
Seguridad (vigilancia privada, PNC)
Número de agentes de seguridad para el evento.
Recurso Humano
Cantidad de personas que laboran dentro del Festival.
Variables para promover establecimientos
Indicadores
Señalización Rotulación de los restaurantes dentro del
Malecón.
Publicidad Vallas publicitarias, redes sociales.
Convenios con MITUR Cantidad de personas que asistieron a través de
este medio (número de buses) Fuente: Investigación propia
- 29 -
3.9 Determinación de la Muestra
No se tomó una muestra de referencia debido a que la población es finita y se
realizó un censo entre los empresarios de los establecimientos del Malecón del
Puerto de La Libertad.
3.10 Determinación del Tipo de Investigación a Realizar
La presente investigación es de tipo descriptiva, pues pretende dar a conocer
los puntos críticos en el área de organización del Festival Gastronómico y de
Artesanías realizado el sábado 13 y domingo 14 de agosto de 2011, así como
también identificar si esta actividad promovió los establecimientos dentro del
Malecón del Puerto de La Libertad.
3.11 Métodos de la Investigación
El método a utilizar en el desarrollo de esta investigación es cualitativo. Se
realizará un análisis comparativo de la opinión de cada uno de los empresarios
involucrados en el desarrollo del Festival Gastronómico y de Artesanías.
3.12 Técnica de la Investigación
La técnica a utilizar es la entrevista. Por medio de ésta se obtiene información
general sobre el tema de investigación. Se recopilaran datos de carácter
cualitativo. Por este medio se pretende obtener una mejor perspectiva por parte
de los entrevistados.
- 30 -
3.13 Diseño de la Investigación
El diseño de la investigación es de tipo no experimental-transeccional
exploratorio.
Se utilizará este tipo de diseño dado que no se manipulará la variable
independiente, y se realizará una indagación inicial en un momento específico
de una variable o conjunto de estas.
- 31 -
CAPÌTULO 4. INVESTIGACIÓN Y DIAGNÓSTICO
4.1 Investigación
En este apartado se muestran los resultados y el análisis de las entrevistas
realizadas a los empresarios, artesanos, presidente de la junta directiva de
empresarios del Malecón y representante del CAT.
A continuación se presentan las entrevistas realizadas a los principales
participantes del Festival Gastronómico y de Artesanías del Puerto de La
Libertad.
4.1.1 Entrevista a los artesanos invitados al Festival Gastronómico y de Artesanías del Malecón del Puerto de La Libertad.
1) Nombre del entrevistado y de empresa que representa:
a) Ingeniarte: Yesenia Salinas.
b) Artesanías Kevin: Claudia Gómez.
c) Artesanías El Pedregal: Cecilia Hernández.
2) ¿Participó usted en el Festival pasado?
a) Ingeniarte: Si
b) Artesanías Kevin: Si
c) Artesanías El Pedregal: Si
3) ¿Qué tipo de artesanía vende?
a) Ingeniarte: Vestidos y camisas teñidos de añil.
b) Artesanías Kevin: Concha nácar, piezas de coco, piezas de escamas de
pescado, vestidos de playa.
c) Artesanías El Pedregal: collares de conchas y pulseras artesanales.
4) ¿Qué le pareció el Festival de agosto?
a) Ingeniarte: Estuvo bueno, se vendió.
b) Artesanías Kevin: hubo poca organización en el evento.
c) Artesanías El Pedregal: hubo mucha afluencia de gente, faltó que nos
dieran refrigerio, estuvo muy bonito.
- 32 -
5) ¿Cómo le pareció la planificación y coordinación del Festival?
a) Ingeniarte: se nos avisó con 3 días de anticipación del Festival.
b) Artesanías Kevin: desorganizado, porque empezamos tarde y algunos
no respetaron las ubicaciones.
c) Artesanías El Pedregal: la entrada de los turistas fue muy tarde, porque
llegaron tarde los buses.
6) ¿Cuál fue su aporte en el Festival?
a) Ingeniarte: venir y participar en el evento.
b) Artesanías Kevin: vender nuestros productos.
c) Artesanías El Pedregal: traer nuestras artesanías y venderlas aquí.
7) ¿Qué esperaba de este Festival?
a) Ingeniarte: que viniera mucha gente a comprar nuestras artesanías.
b) Artesanías Kevin: esperábamos que vinieran muchos turistas y vender
por lo menos el doble que se vende un fin de semana.
c) Artesanías El Pedregal: yo esperaba que se vendieran más mis
artesanías.
8) ¿Los patrocinadores cumplieron con los horarios y con la ayuda ofrecida?
a) Ingeniarte: No, parece que vinieron tarde aunque si prestaron toldos.
b) Artesanías Kevin: No, porque ya estábamos preparados con todo y
ellos no estaban aquí todavía. Algunas cosas pude ver, pero no trajeron
la música en vivo a este lado del malecón.
c) Artesanías El Pedregal: No, me pareció que se tardaron mucho, aunque
si vi edecanes y un inflable.
9) ¿Obtuvo los resultados esperados?
a) Ingeniarte: No
b) Artesanías Kevin: No
c) Artesanías El Pedregal: No
10) ¿Qué cosas positivas observó en el Festival?
a) Ingeniarte: vinieron buses con turistas y nos dieron toldos y mesas.
b) Artesanías Kevin: vino el Ministro y canales de televisión, CORSATUR
trajo tres buses.
c) Artesanías El Pedregal: se sentía alegre el ambiente y la afluencia de
gente fue grande.
11) ¿Qué cosas negativas observó en el Festival?
a) Ingeniarte: todo me pareció bonito.
- 33 -
b) Artesanías Kevin: no se respetaron las ubicaciones de los locales, no
trajeron música en vivo, muy poca publicidad y se acabo muy temprano
el evento.
c) Artesanías El Pedregal: que comenzaron más tarde de lo que habían
dicho.
12) ¿Qué cambiaría usted de la organización del Festival?
a) Ingeniarte: que nos avisarán con más anticipación, para prepararnos
mejor.
b) Artesanías Kevin: que extendieran los horarios para quedarnos más
tiempo vendiendo.
c) Artesanías El Pedregal: que haya más publicidad para dar a conocer
este tipo de eventos, para que venga más gente.
13) ¿Alguna recomendación?
a) Ingeniarte: que se hicieran más seguido estos festivales para vender
más.
b) Artesanías Kevin: que haya iluminación de noche para seguir vendiendo
más tiempo.
c) Artesanías El Pedregal: que pongan música y perifoneo donde
vendemos las artesanías, porque sólo hay donde venden alimentos.
- 34 -
Tabla 4: Resultados de las entrevistas realizadas a los artesanos
Fuente: Investigación propia
N° Preguntas Opciones de respuesta Ingeniarte Kevin El Pedregal Total
Si x x x
No
Originaria del puerto x x
No originaria del puerto x
Buena x x
Mala x
Buena
Mala x x x
Participó y aportó
Participó y no aportó x x x
Cumplió sus expectativas
No cumplió sus expectativas x x x
Si los obtuvo
No los obtuvo x x x
si observó x x x
no observó
si observó x x
no observó x
si cambiaría x x x
no cambiaría
si recomienda x x x
no recomienda11 ¿Tiene recomendaciones? 100%
9 ¿Observó aspectos negativos? 66%
10¿Cambiaría algo en
organización del Festival?100%
8¿Observó aspectos positivos? 100%
Apreciación de la planificación
y coordinación del Festival100%
¿Aportó a la organización del
Festival?0%
Expectativas del Festival6 0%
7 Obtuvo los resultados 0%
1
2
3
4
5
Tipo de artesanía
Participación en el Festival 100%
66%
Percepción del Festival de
Agosto66%
- 35 -
Grafico 1: Gráfico Comparativo entre Artesanos
Fuente: Investigación propia
- 36 -
4.1.2 Entrevista a los representantes de los establecimientos que participaron en el Festival Gastronómico y de Artesanías del Malecón del Puerto de La Libertad.
1) Nombre del entrevistado
a) Restaurante La Pema: Johana Elizabeth Martir
b) Restaurante Clavo y Canela: Luis Melara
c) Restaurante Sol Peruano: Ignacio Villalta
d) Restaurante Mar Adentro: Mario Bonilla
e) Restaurante Danilo´s: Danilo Ortega
f) Frozen Tasha: Blanca Arévalo
2) Restaurante que representa:
a) Restaurante La Pema
b) Restaurante Clavo y Canela
c) Restaurante Sol Peruano
d) Restaurante Mar Adentro
e) Restaurante Danilo´s
f) Frozen Tasha
3) ¿Cuál es la especialidad de alimentos de su establecimiento?
a) Restaurante La Pema: Mariscada
b) Restaurante Clavo y Canela: Café, postres y comida Gourmet
c) Restaurante Sol Peruano: Comida Peruana
d) Restaurante Mar Adentro: Mariscos
e) Restaurante Danilo´s: Cocteles y Ceviches
f) Frozen Tasha: Frozen
4) ¿Cuál fue su apreciación del Festival de agosto 2011?
a) Restaurante La Pema: Estuvo lleno, tanto los restaurantes como la
plaza.
b) Restaurante Clavo y Canela: Honestamente, se regaló más que lo que
se vendió, más prensa que público.
c) Restaurante Sol Peruano: Carecimos de público, talvez faltó prensa,
televisión
d) Restaurante Mar Adentro: No se dio lo que esperábamos, faltó
organización y público.
- 37 -
e) Restaurante Danilo´s: Hubo bastante publicidad el día del evento,
porque se convocaron medios ese día, fue bueno porque vino el
Ministro de Turismo.
f) Frozen Tasha: vino gente sólo a ver, casi no compraron, sólo vendimos
cinco platos.
5) ¿Se incluyó algún plan de contingencia contra cualquier eventualidad
climatológica o de accidentes?
a) Restaurante La Pema: Sí, habían toldos en la entrada y presencia de
cruz roja y verde
b) Restaurante Clavo y Canela: Sí
c) Restaurante Sol Peruano: Sí, se dejaron abiertos los restaurantes, en
caso de lluvia, se trasladaba a la gente para que no se mojara.
d) Restaurante Mar Adentro: Sí, hubo comando de cruz roja y verde y
toldos.
e) Restaurante Danilo´s: Sí, se convocaron a la cruz roja y verde y se
desarrollaron medidas para que la gente no se mojara si llovía.
f) Frozen Tasha: No me di cuenta.
6) ¿Se contó con vigilancia el día del Festival?
a) Restaurante La Pema: Sí
b) Restaurante Clavo y Canela: Sí
c) Restaurante Sol Peruano: Sí
d) Restaurante Mar Adentro: Sí
e) Restaurante Danilo´s: Sí
f) Frozen Tasha: Sí
7) ¿Recibieron apoyo de algún patrocinador?
a) Restaurante La Pema: Sí,
b) Restaurante Clavo y Canela: Sí
c) Restaurante Sol Peruano: Sí
d) Restaurante Mar Adentro: Sí
e) Restaurante Danilo´s: Sí
f) Frozen Tasha: Sí
8) ¿Los patrocinadores cumplieron con los horarios y con la ayuda ofrecida?
a) Restaurante La Pema: Sí, pero vinieron tarde
b) Restaurante Clavo y Canela: Sí cumplieron con el hielo, edecanes,
toldos, sillas y mesas que ofrecieron.
- 38 -
c) Restaurante Sol Peruano: No, porque vinieron tarde, ofrecieron cajas
para enfriar cerveza y no las trajeron a tiempo se dieron cervezas
calientas.
d) Restaurante Mar Adentro: No me dí cuenta
e) Restaurante Danilo´s: No, vinieron mucho más tarde de lo que se había
establecido
f) Frozen Tasha: Sí
9) ¿Es de su conocimiento si la junta directiva se reunió con anticipación para
coordinar el evento?
a) Restaurante La Pema: Sí
b) Restaurante Clavo y Canela: Sí
c) Restaurante Sol Peruano: Sí
d) Restaurante Mar Adentro: Sí
e) Restaurante Danilo´s: Sí
f) Frozen Tasha: Sí
10) ¿Se respetaron las horas de apertura y finalización del evento?
a) Restaurante La Pema: No, porque cada restaurante se ubicó a
diferentes horas.
b) Restaurante Clavo y Canela: No, porque se empezó a retirar las mesas
hasta dos horas antes del cierre.
c) Restaurante Sol Peruano: Se empezó a las 12 de medio día y terminó
5pm
d) Restaurante Mar Adentro: No, porque empezaron una hora más tarde y
finalizó tipo 3pm
e) Restaurante Danilo´s: No, porque se inició más tarde de lo establecido
porque algunos de los establecimientos no se colocaron a tiempo.
f) Frozen Tasha: No, empezaron tarde.
11) ¿Qué horario se estableció para la apertura y cierre del evento?
a) Restaurante La Pema: Creo que iniciaba a las 12 de medio día y
finalizaba
b) Restaurante Clavo y Canela: Era de 11am a 5pm
c) Restaurante Sol Peruano: De 12 de mediodía a 5pm
d) Restaurante Mar Adentro: Comenzaba 12 de medio día, pero no sé la
hora que iba a terminar.
e) Restaurante Danilo´s: De 10am a 5pm
f) Frozen Tasha: De 12 de medio día a 4:30pm
- 39 -
12) ¿Cuál fue su aporte en la organización del Festival Gastronómico y de
Artesanías?
a) Restaurante La Pema: Sólo la comida (Mariscada)
b) Restaurante Clavo y Canela: Un puesto diferente al de los otros y La
comida
c) Restaurante Sol Peruano: Equipo de mantenimiento y limpieza y la
comida.
d) Restaurante Mar Adentro: Cocteles
e) Restaurante Danilo´s: convocó medios, se involucró en la logística del
evento, buscó patrocinador y con comida.
f) Frozen Tasha: comida
13) ¿Existe un aporte económico que destine cada establecimiento para la
realización de este tipo de eventos?
a) Restaurante La Pema: No
b) Restaurante Clavo y Canela: No
c) Restaurante Sol Peruano: No
d) Restaurante Mar Adentro: No
e) Restaurante Danilo´s: Sí
f) Frozen Tasha: No
14) ¿Podría identificar los aspectos positivos y negativos del Festival?
a) Restaurante La Pema: Positivo vino bastante gente, sirvió como
distracción para salir de lo común y no hubo nada negativo.
b) Restaurante Clavo y Canela: Nada positivo y en lo negativo se necesita
más publicidad y planificación, logística.
c) Restaurante Sol Peruano: Fue muy positivo el entusiasmo del Ministro
de Turismo, pero en lo negativo mal servicio del patrocinador y que no
participó otras autoridades como la Alcaldía.
d) Restaurante Mar Adentro: no le vi nada positivo, y lo negativo fue que
no se vendió.
e) Restaurante Danilo´s: como positivo fue que se promovió el lugar y los
medios de comunicación se hicieron presentes al lugar, así como el
Ministro de Turismo y como negativo la poca disposición de los otros
miembros en la organización del evento.
f) Frozen Tasha: como positivo no vi nada, y como negativo fue que se
enfocaron la publicidad solo para las personas de San Salvador, y no
se incluyo la gente del Puerto.
- 40 -
15) ¿Qué cambiaría de la organización y planificación del evento?
a) Restaurante La Pema: No cambiaría nada.
b) Restaurante Clavo y Canela: Yo cambiaria todo, la organización, la
publicidad y la planificación.
c) Restaurante Sol Peruano: Que haya más comunicación entre los
miembros de la junta directiva y los empresarios para organizar el
evento.
d) Restaurante Mar Adentro: Cambiaria el tipo de publicidad para que se
dé a conocer el lugar, y que la junta directiva se ponga de acuerdo en
relación a la organización.
e) Restaurante Danilo´s: Yo no cambiaría nada de planificación ni de la
organización, lo que se tiene que cambiar es la voluntad de la gente
para cooperar con el montaje del evento, ya que la mayoría de las
responsabilidades recae sobre pocas personas.
f) Frozen Tasha: A mí no me gusto la organización del evento ya que fue
un fracaso y solo vendí 5 platos.
16) ¿Obtuvo los resultados esperados el día del evento?
a) Restaurante La Pema: No
b) Restaurante Clavo y Canela: No
c) Restaurante Sol Peruano: No
d) Restaurante Mar Adentro: No
e) Restaurante Danilo´s: No
f) Frozen Tasha: No
17) ¿Contribuyó el Festival para promover su restaurante?
a) Restaurante La Pema: si a mucha gente le gusto el lugar y el ambiente.
b) Restaurante Clavo y Canela: En parte sí por que salimos en la
televisión.
c) Restaurante Sol Peruano: Yo pienso que no porque no vino mucha
gente.
d) Restaurante Mar Adentro: Yo pienso que no, porque nos quedo mucha
comida sin vender.
e) Restaurante Danilo´s: si porque vinieron los medios de comunicación.
f) Frozen Tasha: si porque alguna gente vino a conocer, aunque no
consumieron mucho.
18) ¿Qué recomienda para mejorar futuros festivales?
a) Restaurante La Pema: Mas creatividad y cosas más atractivas.
b) Restaurante Clavo y Canela: Nuevas ideas para atraer gente.
- 41 -
c) Restaurante Sol Peruano: que exista participación de las escuelas
hoteleras y de cocina en El Salvador y que hayan competencias que
motiven a este tipo de eventos, retos entre chef del lugar y que se
inviertan en capacitaciones de gastronomía para nosotros.
d) Restaurante Mar Adentro: Mejor organización por parte de la junta
directiva.
e) Restaurante Danilo´s: Realizar los festivales sólo el día domingo, hacer
competencias de cocina entre las escuelas del país, y hacer otro tipo de
actividades como música en vivo, obras de teatro, payasos, etc.
f) Frozen Tasha: Conseguir otros patrocinadores, y otro tipo de
actividades de entretenimiento para las personas.
- 42 -
Tabla 5: Resultados de las entrevistas realizadas a los representantes de
los establecimientos.
N° Preguntas
Opciones de
respuesta La Pema
Clavo y
Canela
Sol
Peruano
Mar
Adentro Danilo´s Tasha total
Si x x x x x x
No
Originaria del
puertox x x
No originaria del
puertox x x
Buena x x
Mala x x x x
Buena x x x
Mala x x x
Participó y aportó x
Participó y no
aportó x x x x x
Cumplió sus
expectativas
No cumplió sus
expectativasx x x x x x
Si los obtuvo
No los obtuvo x x x x x x
Si observó x x x
No observó x x x
Si observó x x x x x
No observó x
Si Cambiaría x x x x x x
No Cambiaría
Si recomienda x x x x x x
No recomienda
Si x x x x
No x x
1Participación en el
festival100%
2 Tipo de alimento 50%
3Percepción del Festival
de Agosto34%
4
Apreciación de la
planificación y
coordinación del
Festival
50%
5Aporte económico al
Festival17%
6Expectativas del
Festival0%
7¿Obtuvo los resultados
esperados?0%
8
¿Observó aspectos
positivos?50%
9¿Observó aspectos
negativos?83%
10
¿Cambiaría algo en
organización del
Festival?
100%
11¿Tiene
recomendaciones?100%
12
¿Contribuyó el festival
para promover su
restaurante?
66%
Fuente: Investigación propia
- 43 -
Grafico 2: Gráfico comparativo entre empresarios
Fuente: Investigación
- 44 -
4.1.2.1 Entrevista al Presidente de la Junta Directiva del Malecón del Puerto de La Libertad
1) Nombre del entrevistado:
Danilo Ortega
2) Cargo:
Presidente de la junta directiva del Festival Gastronómico y de Artesanías
del Puerto de La Libertad.
3) ¿Qué pretendían con la implementación del Festival?
La prioridad del Festival no era vender, sino utilizarlo para promover su
comida y dar a conocer los restaurantes que están ubicados dentro del
malecón.
4) ¿Qué opina sobre la organización del evento?
La mayor responsabilidad recae sobre él y la persona que más le apoya es
la tesorera Maribel de Urrutia propietaria del Restaurante Acajutla.
5) ¿Qué opina del involucramiento de la junta directiva?
No colaboran, ni se responsabilizan, no revisan los correos para revisar lo
planificado, no asisten a las reuniones programadas.
6) ¿Los patrocinadores cumplieron con los horarios y con la ayuda ofrecida?
Estuvieron un poco tarde, sin embargo si trajeron las refrigeradoras para
las cervezas, toldos, edecanes, el inflable, etc.
7) ¿Cuántas reuniones realizan previas al Festival?
Tres reuniones.
8) ¿Sobre qué temas hablan en la reunión?
Entretenimiento, condiciones de los proveedores, recolección de fondos
para el desarrollo del evento.
9) ¿Qué otras actividades han pensado realizar?
Competencias de cocina, obras de teatro, música en vivo, y otras
actividades afines.
10) ¿Qué medios utilizan para darse a conocer?
- 45 -
Correos electrónicos (cada restaurante posee su base de datos), por medio
de Facebook, Página de CORSATUR, televisión y Prensa escrita.
11) ¿Qué observó en la realización del Festival?
Impuntualidad por parte de los restaurantes en colocar sus productos a
tiempo, Indiferencia por parte de los participantes ya que algunos no le ven
el beneficio de realizar este Festival, falta de compromiso de los
involucrados.
12) ¿Qué le gustaría cambiar del Festival?
La voluntad de las personas a poder colaborar y el compromiso de la
institución que le corresponde señalizar el malecón con cada restaurante
que hay.
4.1.2.2 Entrevista a la representante del Centro de Amigos del Turista del Puerto de La Libertad.
1. Nombre del entrevistado:
Lic. Mirna Martínez
2. Institución que representa:
CAT: Centro de Amigos del Turista
3. ¿Cuál es la función del CAT?
Los Centros de Amigos del Turista, son oficinas ubicadas en las regiones
turísticas más importantes del país, en donde existe personal
especializado para brindar atención, información y asistencia tanto a los
turistas, como a empresarios del sector turístico, para beneficiar a los
visitantes de las zonas que se atienden.
4. ¿Cuál fue su aporte al Festival?
Coordinación de préstamo de toldos y sonido, Logística del transporte que
llevaría a los turistas al Malecón y Convocatorias de medios de
comunicación.
- 46 -
5. ¿Qué esperaban de este Festival?
Promover todos los establecimientos que tiene el Malecón del Puerto de La
Libertad y que se llevara a cabo una actividad que atrajera a turistas tanto
dentro como fuera del Puerto de La Libertad.
6. ¿Recibieron apoyo de algún patrocinador?
Sí, La Constancia patrocinó el Festival.
7. ¿Los patrocinadores cumplieron con los horarios y con la ayuda ofrecida?
Cumplieron con las cosas que habían ofrecido, pero se presentaron tarde
al lugar, lo que provocó inconformidad y disgusto por parte de los
empresarios que participaron.
8. ¿Cuál fue su apreciación del Festival de agosto 2011?
Hubo poco compromiso de parte de los establecimientos del Malecón del
puerto de La Libertad, La Responsabilidad de las tareas recayó en pocas
personas, El evento se realizó con el retraso de los establecimientos en la
colocación de sus mesas donde estaría la comida y Fue una buena idea,
pero faltó mayor organización y planificación, para que diera mejores
resultados.
9. ¿Se contó con vigilancia el día del Festival?
Sí, contamos con asistencia policial que estuvieron pendiente, desde la
apertura hasta la finalización del evento.
10. ¿Es de su conocimiento si la junta directiva se reunió con anticipación para
coordinar el evento?
Sí, pero no las suficientes para la organización de un evento como éste,
faltaron más reuniones y asistencia de los establecimientos.
11. ¿Se respetaron las horas de apertura y finalización del evento?
No, porque cada restaurante colocó sus mesas a diferentes horas y no a la
establecida, además de la tardanza del patrocinador.
- 47 -
12. ¿Qué cambiaría de la organización y planificación del evento?
Mayor compromiso de parte de los empresarios del Malecón, ya que no
participaron todos. Además, la delegación equitativa a todos los
establecimientos, ya que es un beneficio para todos.
13. ¿Obtuvo los resultados esperados el día del evento?
No, considero que ha sido una muy buena la idea de realizar este evento y
con mayor planificación y organización y comunicación de los empresarios
podría dar mejores resultados.
- 48 -
Tabla 6: Cuadro comparativo entre los participantes del Festival Gastronómico y
de Artesanías.
Artesanos Presidente Establecimientos CAT
Apreciación del Festival de agosto 2011
Según los artesanos el Festival fue de su agrado ya que hubo afluencia de turistas, lo que incrementó sus ventas, aunque se mencionó la mala organización en el evento.
Se destacó la Impuntualidad en los horarios y la falta de compromiso por parte de los involucrados, debido a que ellos no identifican el beneficio de realizar este tipo de evento.
Los empresarios consideran que a pesar de la afluencia de visitantes, la visita del Ministro de Turismo y de los medios de comunicación, no se lograron las ventas esperadas, y que la razón más importante que contribuyó a esto fue la mala de organización.
Falta de compromiso por parte de los establecimientos, el evento se realizó con el retraso de los establecimientos en la colocación de sus mesas donde estarían los alimentos. Existió mala organización.
Análisis: se determinó que la apreciación del Festival para los artesanos fue de agrado, ya que incrementaron sus ventas, caso contrario para los establecimientos que consideraron que a pesar de los esfuerzos realizados, no se lograron las ventas esperadas. Por su parte, el presidente y el CAT coinciden con la falta de compromiso e interés por parte de los establecimientos.
Cumplimientos de los horarios y el aporte ofrecido por los patrocinadores
Los patrocinadores proporcionaron lo que habían ofrecido, pero no a la hora estipulada.
No se respetaron los horarios establecidos por parte de los patrocinadores, pero sí proporcionaron todo lo que habían ofrecido.
Se determinó que los patrocinadores sí cumplieron con el aporte ofrecido, aunque se presentaron tarde al evento.
Cumplieron con las cosas que habían ofrecido, pero no se presentaron a la hora acordada al lugar, lo que provocó inconformidad y disgusto por parte de los empresarios que participaron.
Análisis: existió inconformidad por parte de los establecimientos con el patrocinador, ya que a pesar de que este cumplió con lo ofrecido, se presentó tarde al evento.
Opinión sobre organización y planificación del evento
Se manifestó inconformidad por irrespetar los horarios en la apertura del evento, el transporte de turistas y la ubicación de los
Se recibe poco apoyo de parte de los miembros de los establecimientos para la organización y planificación del evento, saturando de
Debe existir mayor comunicación y compromiso entre los miembros de la junta directiva y los empresarios para organizar el evento, así
Debido a la poca disposición por parte de los empresarios para colaborar con la realización del Festival
- 49 -
lugares que se habían planificado
actividades a pocos miembros.
como también mejorar el tipo de publicidad para promover el Festival.
existieron deficiencias en el evento que con mayor interés de los mismos no se hubieran presentado.
Análisis: se destaca la falta de comunicación y compromiso por parte de la junta directiva, razón por la cual no se cumplió con los horarios de apertura y cierre y ubicaciones de los lugares estipulados. También se considero que existió la suficiente publicidad para dar a conocer el evento.
Aporte al Festival en la organización, por parte de los involucrados
Los artesanos sólo participaron del evento vendiendo sus productos, por lo tanto no aportaron nada a la organización del mismo.
Convocó a los medios de comunicación, así como también la invitación al Ministro de turismo, organizar a la junta directiva, logística del evento conseguir el patrocinio.
Solamente el restaurante Danilo´s y Sol Peruano aportaron en la organización del evento, el resto de establecimientos no apoyo en la organización, sólo colocaron su stand con alimento.
Coordinación de préstamo de toldos y sonido, Logística del transporte que llevaría a los turistas al Malecón, Convocatorias de medios de comunicación.
Análisis: con relación al aporte realizado al Festival, solamente los restaurantes Danilo´s y Sol Peruano, se involucraron en la organización del evento, con la colaboración del CAT, ya que los artesanos y demás establecimientos sólo participaron del evento.
Aspectos positivos del Festival.
Los buses con turistas por parte de CORSATUR, se les proporcionaron toldos y mesas, la visita del Ministro, la convocatoria de los medios, se percibió un ambiente de alegría y mucha afluencia de gente.
La visita del ministro de turismo, los medios de comunicación, el Festival ayudo a promover los establecimientos que se encuentran dentro del Malecón.
Sirvió como distracción para salir de lo común, la visita del Ministro de turismo, se promovió el lugar para que las personas conocieran el Malecón, la visita de los medios de comunicación
Fue una buena idea, la que surgió por parte de los establecimientos.
Análisis: todos destacan la visita del Ministro de turismo, la convocatoria de medios, así como también el transporte ofrecido por parte de CORSATUR.
Aspectos negativos del Festival.
No se respetó la ubicación de los lugares donde se instalarían, no hubo música en vivo, poca
Impuntualidad por parte de los restauranteros al inicio del evento, indiferencia por parte de los
Se necesita más publicidad, planificación, organización del evento, logística, no
Falta compromiso de parte de los empresarios del Malecón, ya que
- 50 -
publicidad, se terminó muy rápido el evento, el evento empezó tarde.
participantes, ya que algunos no ven el beneficio de realizar este tipo de festivales.
participó la alcaldía, no se vendió, la poca disposición por parte de los otros miembros de la junta directiva, la publicidad sólo fue enfocada a personas de San Salvador no a la gente del puerto.
no participaron todos los establecimientos.
Análisis: Los artesanos y el presidente destacaron la impuntualidad en la apertura y cierre del evento como uno de los aspectos más negativos, los establecimientos manifestaron la falta de publicidad así como la ausencia de organización y planificación en el evento. El CAT por su parte al igual que el presidente, manifestaron la falta de compromiso de los empresarios, ya que ellos no consideran que este tipo de eventos les proporcione algún beneficio.
Recomendaciones
Hacer más seguido este tipo de festivales para vender más, iluminación de noche, música y perifoneo en el área donde los ubican.
Competencias de cocina, música en vivo, obras de teatro, señalizar la entrada del malecón con los nombres de los establecimientos.
Mayor creatividad y actividades más atractivas para atraer personas, competencias entre escuelas de cocina, capacitaciones de gastronomía, organización por parte de la junta directiva, realizar el Festival sólo el día domingo, hacer otro tipo de actividades como payasos, música en vivo, obras de teatro, conseguir otros patrocinadores.
Que exista mayor planificación, organización y comunicación por parte de los empresarios para obtener mejores resultados.
Análisis: los artesanos recomiendan realizar este tipo de eventos con mayor frecuencia, los establecimientos al igual que el presidente que deberían realizarse competencias que incentiven la participación de otros establecimientos, así como también otro tipo de actividades, que motiven a las personas a asistir a este tipo de eventos, mientras que el CAT considera que para que esto se lleve a cabo debe existir mayor organización, comunicación y planificación por parte de los empresario. Fuente: Investigación propia
- 51 -
Grafico 3 : Diagrama de Espina de Pescado
Fuente: Investigación propia
- 52 -
Tabla 7: Análisis de datos de Pareto
Fuente: Investigación propia
Grafico 4: Diagrama de Pareto
Fuente: Investigación propia
Análisis: Este gráfico presenta los problemas que más influyeron en el Festival. Se
puede concluir en que más del 60% de los problemas, según los entrevistados, son
debidos a la mala organización y a la impuntualidad de los establecimientos el día del
evento. En tercer nivel se observa la poca disposición de los empresarios con
respecto al Festival.
Aspectos Críticos Frecuencia Porcentaje
Relativo
Porcentaje
Acumulado
desorganización 20 39% 39%
Impuntualidad de los
establecimientos 13 26% 65%
Poca disposición de los
involucrados 8 15% 80%
Impuntualidad de los
patrocinadores 7 13% 93%
Poca comunicación de la Junta
Directiva hacia los miembros 4 7% 100%
Total 52 100% 100%
- 53 -
4.2 Diagnóstico
Con las entrevistas y comentarios de las personas involucradas en el evento se
determinó que el Festival tuvo muchas deficiencias en los procesos de la
planificación y organización. Existieron problemas para comunicar aspectos
básicos tales como horarios, la ubicación de los establecimientos en el Festival,
y asignación de tareas. Otro factor importante fue la poca disposición e
involucramiento por parte de los empresarios para organizar el Festival.
Se observó un problema de actitud por parte de los empresarios, debido a esto
ellos no se preocuparon para que el festival se realizara de forma adecuada.
Esto repercutió directamente en el desarrollo del festival.
Cabe destacar el hecho de que no todos los participantes del Festival tenían
claro que su principal fin era promover el Malecón y sus establecimientos. Esto
queda expuesto cuando en las respuestas a las entrevistas la mayoría de los
empresarios consideró que el Festival fue un fracaso por las pocas ventas
durante el evento, aunque al mismo tiempo consideraron que sí fue de utilidad
para promover sus establecimientos.
Un punto importante a considerar es la falta de señalización del Malecón y la
poca información de los establecimientos que se encuentra dentro del mismo;
esto ocasiona que los visitantes ignoren que existen diferentes tipos de
restaurantes que ofrecen variedad de platillos en un mismo lugar.
- 54 -
CAPÌTULO 5: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
Se concluye que el Festival Gastronómico y de Artesanías no se desarrolló de
forma adecuada debido a que no se comunicó correctamente la información de
lo planificado a los participantes del Festival. Esto generó inconformidades en
algunos empresarios causando desmotivación para realizar próximos
Festivales.
Los empresarios muestran apatía hacia el Festival debido a que no identificaron
el beneficio de realizar un evento de este tipo. Ellos buscan percibir ingresos del
Festival y no promover sus establecimientos
Existen factores como la publicidad, puntualidad y compromiso de los
empresarios que tienen que corregir para organizar con mayor éxito próximos
festivales. Con la mejora de estos aspectos básicos se obtendrán resultados
favorables en función de la organización y desarrollo del festival.
Además del festival no existe otra estrategia para promover el Malecón del
Puerto de La Libertad, por lo mismo, los visitantes del Puerto desconocen de la
existencia de los establecimientos dentro del mismo.
- 55 -
5.2 Recomendaciones
Utilizar herramientas para informar a los participantes del Festival acerca de lo
planificado en las reuniones y documentarlo para evitar confusiones.
Efectuar capacitaciones que motiven a los empresarios a realizar este tipo de
actividades así como elaborar estrategias de mercadeo que ayuden a llevar a
cabo el evento con el fin de obtener mayor afluencia de personas.
Elaborar un manual de organización de festivales para minimizar los factores
negativos en la realización de este tipo de eventos.
Invertir en la señalización e identificación del Malecón del Puerto de La Libertad
para que los turistas y excursionistas conozcan los restaurantes y sus
instalaciones.
- 56 -
CAPÌTULO 6. PROPUESTA
6.1 Manual para la organización de Festivales Gastronómicos y de Artesanos en el Puerto de La Libertad
6.1.1 Objetivo General del Manual de Organización del Festival Gastronómico y de Artesanías del Puerto de La Libertad Elaborar un manual para organizar el Festival Gastronómico y de Artesanías de forma planificada y ordenada con el propósito de promover los establecimientos del Malecón del Puerto de La Libertad.
6.1.1.1 Objetivos específicos
Elaborar una guía que les permita a los usuarios, planificar y organizar un
festival de la manera adecuada.
Proporcionar una serie de pasos que permitan a los usuarios facilitar la
elaboración de un festival
6.1.2 Etapas del proceso de un Festival
6.1.2.1 Etapa 1: Planificación.
Actividades a realizar para planificar un Festival Gastronómico y de
Artesanías, en un período mínimo de dos meses. 1. Elaborar un perfil del Festival Gastronómico y de Artesanías
Tabla 8: Perfil del Festival
La Junta Directiva deberá acordar qué se pretende con el festival a realizar, a quién
irá dirigido, como todos los factores que puedan amenazar el evento.
“Categoría Descripción
Meta ¿A qué contribuye con el producto?
Producto/Prestación Nombre del Producto sin describirlo
Breve descripción del producto con elementos de calidad
¿Qué se quiere lograr/elaborar? Poner las especificaciones de calidad, contenidos.
- 57 -
Usuarios ¿Quién utiliza el producto? No siempre son los mismos participantes.
Responsable para la elaboración del producto
¿Quién coordina la elaboración? Poner con nombre y apellido.
Participantes ¿Con quién se elabora? (el responsable del producto).
Efectos ¿Qué efecto esperamos lograr? (hipótesis de impacto) Impacto (inmediato) por el uso del producto.
Factores de éxito ¿Qué factores pueden impedir que consigamos el producto? Factores de éxito de riesgo importantes para el proyecto (hipótesis de riesgo).
Aportes RRHH, Financieros, Especies, Tecnología y Conocimiento
Referencias de uso Referencias de uso ya experimentados en otras regiones.
Tiempo/Plazo Fecha de entrega del producto”
[PROMUDE / GTZ,2005,p.p 5-6]
2. “Formar un equipo de trabajo y valorar el recurso humano necesario
a) Definir un equipo coordinador del evento, en el cual el número de integrantes y funciones depende del alcance del Festival y de las áreas de responsabilidades que se deben cubrir.
b) Definir funciones especificas por área para cada miembro del equipo
coordinador.
c) Cada miembro del equipo coordinador debe hacer un listado de las actividades que le corresponden desarrollar. (Plan de trabajo).
d) Hacer un listado del recurso humano necesario para realizar exitosamente el
Festival, incluyendo recurso humano calificado y no calificado. Recomendaciones:
a) Integrar a representantes de las municipalidades desde la planificación de las actividades para desarrollar el Festival.
b) Delimitar bien el alcance del Festival dependiendo del objetivo, definiendo si
es en un ámbito regional o nacional; definiendo temas a cubrir con el Festival y el público a que se quiere llegar.
- 58 -
Junta
directiva CAT CORSATUR Alcaldía
Organización del Festival
Sillas, mesas
Toldos
Convocatoria (fax, e-mail, telefono)
Mensajería
Transporte de materiales
Promoción y Difusión
Pancartas para publicitar el evento
Plan de Medios para visitas a radios y tv.
Difusión del evento a través de medios de comunicación
anuncios en periódico y comunicados de prensa
Brochure del Festival
Banners del Evento
Carpetas con información sobre el programa del festival
Gestión del conocimiento
Consultoría para la sistematización de la experiencia
Costos Administrativos
Agua, Luz, Teléfono, etc.
Imprevistos (10%)
Concepto / Rubros
Fuentes de FinanciamientoCosto
totalCantidad
c) Considerar los recursos disponibles vs. el alcance del Festival.” [PROMUDE / GTZ,2005,p.p 6-7]
3. Definir los recursos materiales y presupuesto necesario para el Festival.
a) En el plan de trabajo hay que identificar los recursos materiales y financieros que se necesitan para realizar cada actividad, considerando todas las necesidades de materiales y gastos.
b) Elaborar un presupuesto detallado, que indique los aportes de todas las
instituciones involucradas (ver formato ejemplo a continuación) y que considere todos los costos inclusive costos de oportunidad por ejemplo el trabajo de colaboradores de la institución que ya reciben un salario mensual pero que en esta oportunidad invierten su tiempo exclusivamente en el desarrollo de esta actividad.
Tabla 9: Recursos materiales y presupuesto necesario para el Festival.
Costos de post- realización
- 59 -
La gestión del conocimiento consiste en apoyarse en un consultor externo para analizar y evaluar el desarrollo del festival y así generar propuestas para la mejora continua de próximos festivales. Tabla 10: Lista de Chequeo de la Etapa de Planificación
No. Lista de Chequeo de la Etapa de Planificación Verificado
1 ¿Está claro el concepto de Festival que queremos realizar?
2 ¿Dispone de un plan de trabajo para la realización del Festival?
3 ¿Se ha formado un equipo de trabajo y valorado el recurso humano necesario?
4 ¿Se tiene un listado de los recursos materiales y presupuesto necesario para el Festival?
5 ¿Se tienen claridad sobre el presupuesto y los rubros permitidos?
6 ¿Existe una agenda para el desarrollo del Festival?
[PROMUDE / GTZ,2005,19]
6.1.2.2 Etapa 2: Organización e Integración de Comisiones
Las actividades a realizar para organizar el Festival Gastronómico y de Artesanías son:
1. Formar equipos o comisiones de trabajo
Una vez identificadas las necesidades de recurso humano en la etapa de planificación se pueden organizar las comisiones dependiendo de los alcances del Festival y de las áreas de responsabilidades. Estas comisiones deberán tener especificadas sus funciones. La selección del recurso humano debe ser de acuerdo a capacidades y habilidades demostradas.
Tabla 11: Comisión de Promoción, Divulgación, Atención a Medios de
Comunicación, Cobertura de evento y protocolo
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,20]
- 60 -
Funciones:
Contratar y supervisar la realización de artes finales para: hojas divulgativas, pancartas, banner, etc.
Distribuir el material publicitario como afiches, banners, etc.
Colocación de afiches en organismos gubernamentales, no gubernamentales, universidades, empresa privada y otros.
Gestionar espacios de divulgación en medios de comunicación (radial, televisiva, etc.)
Cobertura de evento
Emitir comunicados de prensa
Organizar conferencias de prensa
Cubrir con medios de comunicación el evento
Brindar información a los medios sobre el evento: objetivo, efectos esperados, etc.
Atención a invitados especiales al evento.
Tabla 12: Comisión de Diseño, montaje y desmontaje de stands y espacios
complementarios
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,22] Funciones:
Inspecciones al lugar de montaje
Diseño de stands
Elaborar distribución de las ubicaciones de los stands
Presupuesto del montaje (materiales y mano de obra)
Reuniones de coordinación con el personal de instituciones involucradas en la actividad
Supervisión, montaje y desmontaje Tabla 13: Comisión de Decoración
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,24]
- 61 -
Funciones:
Ambientación de espacios internos y externos:
Monitoreo de elaboración de banderines y selección de material decorativo adicional
Apoyo al montaje de material decorativo Tabla 14: Comisión Ornato y Aseo
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,24] Funciones:
Mantener el orden y aseo del lugar, previo y durante el Festival
Gestionar el préstamo de depósitos para basura
Elaboración de rótulos de identificación de servicios sanitarios
Mantener el aseo y accesorios necesarios que demanda el mantenimiento de los servicios sanitarios
Garantizar que al finalizar el evento, el lugar quede limpio y ordenado
Tabla 15: Comisión de Finanzas
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,22] Funciones:
Apoyar la elaboración del presupuesto general de la actividad
Presentar disponibilidad y asignación de fondos actualizada
Gestionar pagos de proveedores
Elaborar liquidación final
- 62 -
Tabla 16: Comisión de Primeros Auxilios
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,24] Funciones:
Garantizar atención oportuna en primeros auxilios para posibles emergencias Tabla 17: Comisión de Equipos audiovisuales
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,24] Funciones:
Gestionar la disponibilidad del equipo requerido
Garantizar seguridad de los equipos Tabla 18: Comisión de Seguridad y Vigilancia
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,24] Funciones:
Garantizar ambiente seguro para los días del Festival
Coordinar el apoyo de la Policía Nacional Civil (PNC) de la zona para la seguridad del evento
- 63 -
Tabla 19: Comisión de Transporte
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,24] Funciones:
Planificar necesidades de transporte requerido en coordinación con encargados de la comisión de seguridad.
Garantizar traslado de toldos Tabla 20: Comisión de Evaluación e informe final
Comisión Nombre
Coordinador
Colaborador 1
Colaborador 2
Colaborador 3
[PROMUDE / GTZ,2005,25] Funciones:
Efectuar evaluación del evento
Elaborar y Presentar informe final
2. Promoción y publicidad del evento o Festival Considerar a que segmento de la población se quiere informar, y con base a ello definir los medios que se van a utilizar. Estos pueden ser:
Pancartas
Cuña radial
Anuncios en televisión
Afiches, trípticos, perifoneo local
Notas de prensa
Entrevistas radiales o televisivas, o la combinación de algunos de estos
- 64 -
Recomendaciones: En los esfuerzos de publicidad se debe considerar las posibilidades de conseguir financiamiento y apoyo de la empresa privada. Ejemplos de los tipos de aportes son:
Pancartas con logos o publicidad de empresas pero con la promoción a través
de mensajes impresos en camisetas.
Recuerdos para los visitantes o artículos promocionales: llaveros, lapiceros,
etc.
Espacios televisivos
Espacios radiales
Tabla 21: Lista de Chequeo de la Etapa de Organización
No. Lista de Chequeo de la Etapa de Organización Verificado
1 ¿Se han formado los equipos o comisiones de trabajo?
2 ¿Se han preparado todos los materiales y equipo (toldos, sillas, mesas, equipos de sonido, etc.) a utilizar en el Festival?
3 ¿Se ha iniciado la promoción y publicidad del evento o Festival?
4 ¿Está claro que medios de comunicación se utilizarán y cómo se financiarán?
[PROMUDE / GTZ,2005,34]
6.1.2.3 Etapa 3: Integración y ejecución del Festival
Las actividades a considerar en la realización del Festival Gastronómico y
de Artesanías, al igual que los comités se conformaran en reuniones
realizadas previas al evento.
1. Montaje del stand
El montaje de los stands debe hacerse al menos un día antes de iniciar el Festival,
aunque esto depende de:
El presupuesto
La disponibilidad de los materiales y equipo
Recurso humano
- 65 -
Referente a las personas responsables de stand:
Respetar los horarios contemplados en el Festival.
No permanecer fuera del área asignada.
No comercializar productos de diferentes rubros en un mismo sector.
Respetar los espacios específicos asignados a cada establecimiento.
Mantener orden y aseo dentro del área de exhibición.
2. “Inauguración
En caso de haber una inauguración formal del evento se requiere de responsables
del protocolo, que deberán ser personas expertas en el tema, algunas sugerencias
para el manejo del protocolo son:
a) Sentar a los/las invitados/as de la mesa de honor por orden de jerarquía desde
el centro hacia los lados.
b) Colocar en un acrílico o papel el nombre de los/las invitados/as.
c) Decorar la mesa de honor con flores naturales, sencillo pero elegante, sin
quitar la visibilidad de los/as integrantes de la mesa de honor.
d) Dar la oportunidad al menos a los de mayor jerarquía de presentarse y dar
palabras de inauguración. Definir los momentos en que se darán las palabras
a la plenaria.
e) Coordinar bien la hora en que llegarán las máximas autoridades presentes
para iniciar el evento.
f) Tener personal exclusivo para atender a los invitados especiales (autoridades
de gobierno, representantes de la cooperación internacional, autoridades de
gobiernos locales).
g) Destinar un espacio exclusivo para entrevistas de los medios de comunicación
hacia los invitados especiales, ofrecer en este espacio sólo para este grupo
exclusivo, agua, café, bebidas frías y algún refrigerio.
- 66 -
h) Colocar las banderas y/o banner de todas las instituciones que hacen posible
la realización del Festival.
i) Una vez finalizada la ceremonia de inauguración solicitarle a la mesa de honor
que se retire y se integren a la plenaria.
j) Prever que la mesa de honor debe quedar en posición diagonal si es que no
será retirada inmediatamente después de finalizada la inauguración.
k) Hacer vínculo de la ceremonia de inauguración con el siguiente punto de
agenda del programa.
l) La inauguración no deberá exceder a 30 minutos.
m) El monitoreo de las actividades”
[PROMUDE / GTZ,2005,20]
3. El desmontaje de stand
El desmontaje de los stands, estará a cargo de la comisión de Diseño, montaje y
desmontaje de stands y espacios complementarios, deberá de cuidarse que el
espacio utilizado para la ubicación de los stands quede en las mismas condiciones
en que fue recibido, esto implica guardar toldos, mesas, sillas y otros equipos
utilizados para decorar y ambientar el evento. Los materiales y equipo utilizado
deberán de ser guardados cuidadosamente para ser utilizados en próximos eventos.
Es importante realizar una limpieza general del espacio después de haber
desmontado el festival. Esta tarea deberá ser coordinada por la comisión Ornato y
Aseo.
El desmontaje y aseo debe realizarse solamente luego de que el festival haya
finalizado. .
Tabla 22: Lista de Chequeo de la Etapa de Realización
No. Lista de Chequeo de la Etapa de Realización Verificado
1 ¿Están los stands listos un día antes del evento?
2 ¿Se dispone de todo el equipo y materiales para el desarrollo del evento?
3 ¿Hay una comisión encargada del protocolo?
4 ¿La mesa de honor fue colocada correctamente?
5 ¿Se desmontaron los stands correctamente?
[PROMUDE / GTZ,2005,40]
- 67 -
6.1.2.4 Etapa 4: Evaluación y Documentación
1. “Objetivos de la documentación
La documentación contribuye a la gestión del conocimiento con la
finalidad de:
Conservar la información
Mejorar la ejecución de resultados de futuras actividades
Promover el empoderamiento popular, la autogestión y el desarrollo
sostenible
Contribuir al entendimiento mutuo y a la cooperación
Fortalecer la capacidad organizacional
Facilita la sistematización del proceso
2. Sobre el contenido de la documentación:
La información “formal” debe ir al anexo por ejemplo: listados de los/as
participantes, de los patrocinadores e instituciones que apoyaron el Festival.
a) Fotografías del evento.
b) La afluencia de personas al malecón.
c) Es Importante incluir en la documentación conclusiones, acuerdos y
lecciones aprendidas.
3. ¿Por qué documentar?
Para tener los resultados del trabajo de los participantes: La idea es que los participantes del Festival puedan obtener información sobre el Festival.
Como material de preparación de futuros festivales. La idea es de usar el material para recordar los resultados y los procesos.” [PROMUDE / GTZ,2005,43]
Como material fotográfico para uso en materiales de difusión (folletos) o en material didáctico.
- 68 -
4. Balance General
“La comisión de finanzas tiene la responsabilidad de elaborar todos los
documentos contables en donde se especifiquen los gastos e ingresos de las
actividades de la festival. Además deben liquidar todos los pagos pendientes
que hayan quedado, como créditos obtenidos o préstamos por la adquisición
de materiales o equipo. Esta comisión debe elaborar un informe del balance,
conclusiones y recomendaciones. El balance general debe ser respaldado por
las facturas o recibos contables.”9
5. Memoria del Festival
“Al finalizar el festival, el comité organizador deberá reunir los resultados de
todas las comisiones, describir las experiencias obtenidas, los impactos
causados tanto negativos como positivos. La memoria del festival es un
documento, el cual debe ser escrito por una persona que tenga conocimientos
de la elaboración del mismo, en este caso puede ser un profesional con
experiencia.
El informe de los resultados del festival debe contar con la siguiente
información:
1. Introducción
2. Antecedentes
3. Objetivos
4. Resultados previstos
5. Estrategias
6. Actividades
7. Comité Organizador (comisión - responsable)
8. Resultados de las actividades realizadas por cada comisión
a. Inauguración
b. Exposición de productos
c. Finanzas
9 Vease: http://www.negociosgt.com/archivos/1180376536.pdf
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9. Evaluación de las comisiones (se lleva a cabo haciendo una
autoevaluación)
Tabla 23 Cuadros evaluativos de comisiones
Comisiones responsables Tareas
logradas
Tareas
no
logradas
dificultades Observaciones
10. Conclusiones
11. Recomendaciones
12. Anexos
La elaboración del informe tiene como objetivo ser una memoria de labores
para el comité organizador. A través de este documento, podrán analizar los
aciertos y los problemas que transcurrieron durante el festival; y de servir
como experiencia para mejorar la planificación de futuros eventos. Se
realizara una reunión entre los empresarios e invitados del festival para que de
esta forma puedan enterarse de los resultados obtenidos.”10
6. Instrumento para evaluar el impacto
El impacto del festival en los visitantes se puede medir o ser evaluado a
través de los instrumentos de encuestas.
Estos instrumentos deben ser apropiados y concretos para poder determinar
el éxito de la feria.
10
http://www.negociosgt.com/archivos/1180376536.pdf
- 70 -
Tabla 24 Encuesta de opinión al público
Lugar de procedencia
Edad
Sexo
¿Encontró lo que buscaba?
¿Qué producto buscaba?
¿Que le pareció el festival?
¿Aspectos positivos?
¿Aspectos negativos?
¿Alguna sugerencia?
7. Control de Efectividad
“Este monitoreo se puede llevar a cabo analizando el crecimiento económico
de las empresas participantes, especialmente si su crecimiento ha sido
causado por el efecto del festival. Esto garantizará que el festival es su mejor
opción en el tema de promoción y marketing empresarial. Este monitoreo
puede hacerse por medio de visitas a las empresas y recoger la información
válida para el análisis.”11
8. Reflexión final
Es importante, una vez finalizada toda la retroalimentación, responder a las
siguientes preguntas ¿Al final ha sido un éxito? ¿Ha producido beneficios?
¿Es una herramienta que se debería volver a emplear? 12
11
http://www.negociosgt.com/archivos/1180376536.pdf 12
http://empresa-de-exito.com/418/despues-del-evento/
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Diagramas de flujos
6.1.2.5 Diagrama de Flujo del Proceso de Planificación
- 72 -
6.1.2.6 Diagrama de Flujo del Proceso de Organización
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6.1.2.7 Diagrama de Flujo del Proceso de realización del Festival
- 74 -
6.1.2.8 Diagrama de Flujo del Proceso de documentación
- 75 -
6.2 Análisis mercadológico para la creación de la identidad del Festival Gastronómico y de artesanías del Puerto de la Libertad.
6.2.1 Target
Familias integradas por 4 a 5 miembros con un nivel socio económico medio, medio-alto, que residen fuera del Puerto de La Libertad, con un nivel de ingresos de $1000 en adelante, que le guste disfrutar con su familia de las zonas costeras del país, así como también, que degusten de platillo elaborados con mariscos y de actividades de entretenimiento familiar.
6.2.2 Análisis de la competencia
Competencia directa no existe ya que no se llevan a cabo otros festivales gastronómicos y de artesanías dentro del Puerto de La Libertad. Competencia indirecta si existe dado que el Puerto de La Libertad ofrece una variedad de restaurantes que brinden platillos similares a menor precio y donde también se encuentran diversidad de artesanías.
6.2.3 ¿Cómo destacar el Festival Gastronómico y de Artesanías?
Ofreciéndole a los visitantes un festival con un concepto diferente.
Proporcionando una amplia variedad culinaria; así como también, diferentes
tipos de artesanías.
Ofreciendo una experiencia única a los visitantes.
Se realizará en un ambiente agradable, familiar y seguro.
Ofreciendo diversos tipo de platillos a precios bajos.
6.2.4 Propuesta de identidad.
De acuerdo con el análisis se propone mantener la identidad en el Festival Gastronómico y de Artesanías, utilizando siempre El Malecón como concepto para fortalecer la imagen del festival; y que este cree un posicionamiento en la mente de los visitantes diferenciándolo en el aspecto visual y estratégico. Por lo que se propone mantenerlo.
- 76 -
Nombre: Festival Gastronómico del Puerto de La Libertad. Imagen: Se ha escogido como ícono el logo del Malecón del Puerto de La Libertad, debido a que el Malecón ya tiene su propio posicionamiento dentro del mismo; y se utilizaran los mismos colores del logo original. Concepto: El Malecón se tomará como concepto del festival. Su imagen adornará todo el Festival fortaleciendo el posicionamiento que este ya posee. Propuesta del diseño de los stands:
- 77 -
Estrategia comunicacional:
Ubicar banners en puntos estratégicos de la carretera hacia el Puerto de La
Libertad.
Crear comunicación en redes sociales acerca del Festival para informar a los
visitantes.
Gira de medios de comunicación para informar acerca del Festival.
Propuesta de banner:
- 78 -
BIBLIOGRAFÍA
Alas, M. Ruby, Alejandra. (2009). “Estrategia de promoción para el restaurante
Nuevo Altamar en El Puerto de La Libertad”. Tesis. Facultad de Economía,
Universidad Dr. José Matías Delgado.
Alas, W. Saca, G. (2007). “Estrategia Promocional para el desarrollo del Festival Gastronómico en Cojutepeque”. Tesis. Facultad de Economía, Universidad Dr. José Matías Delgado.
Falassi, A. (1987) Time out of Time: Essays on the Festival. México D.F: Universidad
de México García A. Rotti M. (2005) “Manual de arte culinario”. Trillas. México. Gómez, H; Castellanos, G; Hernández, Norma. (2009). “Modelo Integrado para la
Factibilidad de Inversiones Turísticas en Zonas Costeras”. Universidad de
Oriente. Cuba.
http://definicion.de/turismo/
http://empresa-de-exito.com/418/despues-del-evento/
http://letrasdecampo.galeon.com/aficiones1976883.html http://universodanza.webcindario.com/tema2.html
http://www.buscarinformacion.com/gastronomia/indice.html
http://www.elsalvador-in.com/gastronomia.php
http://www.laprensagrafica.com/lo-del-dia-edi/211044-mitur-impulsa-gastronomia-de-la-libertad.html
http://www.negociosgt.com/archivos/1180376536.pdf
Instituto Salvadoreño de Desarrollo Municipal. (s/f). “Guía para la realización de Ferias de Prácticas Positivas Experiencia desarrollada en la Asociación de Municipios Los Nonualcos”. Promude/GTZ. El Salvador.
Linares, I. Medrano, S. Pleitez, M. (2010). “Creación de Marca País para las Artesanías Salvadoreñas, para ser implementadas por el ministerio de turismo de El Salvador”. Tesis. Facultad de Economía, Empresa y Negocios. Universidad Dr. José Matías Delgado.
- 79 -
Mapa turístico del Puerto de La Libertad, Alcaldía del Puerto de La Libertad, (2011). Menjívar, M. (2009). “Impacto del diseño de Productos en Comunidades de El
Salvador que poseen talleres artesanales”. Tesis. Facultad de Ciencias y Artes. Universidad Dr. José Matías Delgado.
Quinn. (2006) “Problematising ‘Festival Tourism’: Arts Festivals and Sustainable
Development in Ireland”. Reynoso, Ron. (2000) “Tratado de alimentos y bebidas I” Editorial Limusa. México
D.F. México
Secretaria, Turismo. (1990) “Manual del puesto del cocinero”. Grupo Noriega editores. Mexica D.F. México
Vargas, J. (2011). “En la Rada de Tepeagua la libertad”. Primera edición. Editorial
ORMUSA. La Libertad, El Salvador. www.sololinksugeridos.com.ar/arte/artesanias_definicion.htm
- 80 -
GLOSARIO
Artesanía: Arte u obra de los artesanos
Artesano: Persona que ejercita un arte u oficio meramente mecánico
modernamente para referirse a quien hace por su cuenta objetos de
uso doméstico imprimiéndoles un sello personal, a diferencia del
obrero fabril.
Criolla: Autóctono, propio, distintivo de un país hispanoamericano.
Cultura: Conjunto de las manifestaciones en que se expresa la vida tradicional
de un pueblo.
Festival: Conjunto de representaciones dedicadas a un artista o a un arte.
Gastronomía: Arte de preparar una buena comida.
Malecón: Murallón o terraplén que se hace para defenderse de las aguas.
Puerto: Lugar en la costa o en las orillas de un río que por sus características,
naturales o artificiales, sirve para que las embarcaciones realicen
operaciones de carga y descarga, embarque y desembarco, etc.
Turismo: Actividad o hecho de viajar por placer.
Turista: Persona que hace turismo
- 81 -
ANEXO 1 Objetivo de la entrevista:
Conocer si el Festival Gastronómico y de Artesanías cumplió con los objetivos
planteados por los artesanos.
Entrevista a los Artesanos Invitados al Festival Gastronómico y de Artesanías del Malecón del Puerto de La Libertad.
Preguntas Objetivo
Nombre
Empresa que representa
¿Participó usted en el Festival pasado?
Saber si participaron en el Festival anterior.
¿Qué tipo de artesanía vende? Conocer los diferentes tipos de artesanías con las que pueden aportar los empresarios.
¿Qué le pareció el Festival de agosto?
Conocer la opinión de los participantes del Festival.
¿Cómo le pareció la planificación y coordinación del Festival?
Conocer el grado de organización del evento (Antes y durante el mismo).
¿Cuál fue su aporte al Festival? Saber el grado de involucramiento de cada participante.
¿Qué esperaba de este Festival? Identificar las expectativas antes del evento.
¿Obtuvo los resultados esperados?
Identificar el grado de satisfacción de cada participante después del evento.
¿Qué cosas positivas observó en el Festival?
Conocer los elementos del Festival que fueron de su agrado.
¿Qué cosas negativas observó en el Festival?
Conocer los elementos del Festival que no fueron de su agrado.
¿Qué cambiaría usted de la organización del Festival?
Identificar puntos de mejora según los participantes.
¿Alguna recomendación? Saber otro tipo de información y necesidades adicionales no contempladas en la entrevista.
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ANEXO 2 Objetivo de la entrevista:
Conocer si el Festival Gastronómico y de Artesanías cumplió con los objetivos
planteados por los propietarios de los restaurantes.
Entrevista a Representantes de los Restaurantes del Malecón del Puerto de La Libertad
Preguntas Objetivo
Nombre del entrevistado
Restaurante que representa
¿Especialidad de alimentos? Conocer los diferentes tipos de platillos que pueden aportar los diferentes restaurantes
¿Cuál fue su apreciación del festival de agosto 2011?
Conocer la opinión de los participantes del Festival
¿Se incluyó algún plan de contingencia contra cualquier eventualidad climatológica o de accidentes?
Saber si se anticipó en la planificación cualquier tipo de eventualidad de carácter climatológico, desastre, etc.
¿Se contó con vigilancia el día del Festival?
Saber si se les brindó seguridad a los turistas que acudieron al Festival.
¿Recibieron apoyo de algún patrocinador?
Identificar los patrocinadores del evento y su aporte.
¿Los patrocinadores cumplieron con los horarios y con la ayuda ofrecida?
Saber si los patrocinadores cumplieron con lo acordado.
¿Es de su conocimiento si la junta directiva se reunió con anticipación para coordinar el evento?
Saber si la directiva planificó el evento con anticipación.
¿Se respetaron las horas de apertura y finalización del evento?
Conocer si los establecimientos fueron puntuales con los horarios.
¿Qué horario se estableció para la apertura y cierre del evento?
Saber si los participantes conocían los horarios establecidos por la directiva de apertura y cierre del Festival.
¿Cuál fue su aporte en la organización del Festival Gastronómico y de Artesanías?
Saber si el entrevistado participó en la organización del evento.
¿Existe un aporte económico que destine cada establecimiento para la realización de este tipo de
Saber si los establecimientos realizan algún aporte monetario para llevar a cabo este tipo de eventos.
- 83 -
eventos?
¿Podría identificar los aspectos positivos y negativos del Festival?
Identificar cuáles fueron los aspectos positivos y negativos según el entrevistado.
¿Qué cambiaría de la organización y planificación del evento?
Saber qué aspectos del Festival se podrían mejorar según cada entrevistado.
¿Obtuvo los resultados esperados el día del evento?
Saber si se cumplieron las expectativas de los empresarios.
¿Contribuyó el Festival para promover su restaurante?
Conocer si el Festival promovió los restaurantes.
¿Qué recomienda para mejorar futuros Festivales?
Conocer una opinión general del entrevistado para mejorar el Festival.
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ANEXO 3 Objetivo de la entrevista:
Conocer las funciones que ejerce el presidente de la junta directiva del Festival
Gastronómico y de Artesanías y de Artesanías, así como también su percepción y el
grado de involucramiento en el desarrollo del evento.
Entrevista al Presidente de la Junta Directiva del Malecón del Puerto de La Libertad
Preguntas Objetivos
Nombre del entrevistado
Cargo Conocer el cargo que desempeña dentro de la Junta.
¿Qué pretendían con la implementación del Festival?
Conocer lo que se quería alcanzar con el Festival.
¿Qué opina sobre la organización del evento?
Saber la opinión acerca de la planeación del evento.
¿Qué opina del involucramiento de la junta directiva?
Conocer el involucramiento e interés en la realización del evento de la junta directiva.
¿Cuántas reuniones realizan previas al Festival?
Identificar la cantidad de reuniones previo al evento.
¿Sobre qué temas hablan en la reunión?
Saber las actividades que se piensan realizar y delegar.
¿Qué otras actividades han pensado realizar?
Conocer otros intereses de los empresarios.
¿Qué medios utilizan para darse a conocer?
Saber cómo se han promocionado.
¿Qué observó en la realización del Festival?
Conocer la opinión sobre lo que ocurrió en el Festival.
¿Qué le gustaría cambiar del Festival?
Investigar puntos de mejora del Festival.
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ANEXO 4
Objetivo de la entrevista:
Conocer el involucramiento y el aporte del CAT, en la realización del Festival
Gastronómico y de Artesanías realizado en el Malecón del Puerto de la Libertad.
Entrevista a representante del CAT del Puerto de La Libertad.
Preguntas Objetivo
Nombre del entrevistado:
Institución que representa:
¿Cuál es la función del CAT?
Conocer las funciones que desempeña el CAT del Puerto de La Libertad.
¿Cuál fue su aporte al Festival?
Conocer los aspectos en los cuales el CAT aportó para realizar el Festival.
¿Qué esperaban de este Festival?
Conocer las expectativas del CAT con respecto al Festival.
¿Recibieron apoyo de algún patrocinador?
Identificar si el CAT tuvo el conocimiento de los patrocinadores que participaron en el Festival.
¿Los patrocinadores cumplieron con los horarios y con la ayuda ofrecida?
Identificar si el CAT tuvo el conocimiento de los horarios y la contribución de los patrocinadores del Festival.
¿Cuál fue su apreciación del Festival de agosto 2011?
Conocer la opinión del CAT con respecto a la realización del Festival.
¿Se contó con vigilancia el día del Festival?
Verificar si el CAT estaba consciente de la vigilancia el día del evento.
¿Es de su conocimiento si la junta directiva se reunió con anticipación para coordinar el evento?
Determinar si el CAT conoce acerca de las reuniones mensuales que sostiene la Junta Directiva.
¿Se respetaron las horas de apertura y finalización del evento?
Determinar si el CAT conocía los horarios de apertura y cierre del evento.
¿Qué cambiaría de la organización y planificación del evento?
Conocer los aspectos que el CAT cambiaría con respecto a la organización del Festival.
¿Obtuvo los resultados esperados el día del evento?
Determinar si el CAT aprobó con la realización del evento.