1. Imballaggi attivi e intelligenti: risultati dellaricerca e collaborazioni con le imprese Prof Alessandro Sensidoni Universit degli studi di Udine Dipartimento di Scienze degli Alimenti

2. Marketing e Food: quali trends?(Paola Gazzola Universit C Foscari Venezia) FOOD TRENDS Food: cibo come risorsa aperta da usare, modificaree scaricare. Da consumatore si passa al ruolo diconsum-attore. Risponde allesigenza di trasformarela realt (anche alimentare) in un hyperlink fisico disocializzazione Food design: estetica del cibo, il design e il packagingreinventano gli oggetti. Risponde allesigenza dicircondarsi di design in tutte le sue declinazioni eapplicazioni. Per il consumatore che considera ildesign necessario in ogni esperienza di consumo. 3. Packaging alimentare: funzioniProtezioneConvenienza ComunicazioneContenimento 4. Tipologie di packaging alimentare Packaging attivo ed Packaging classico intelligente MAP(modified atmosphere packaging)Bio-packagingFilm edibili 5. Bio-packagingRecentemente si verificato un notevole interesse per laricerca di polimeri compostabili derivanti da fonti rinnovabili; Attualmente le bioplastiche occupano meno dell1% delmercato complessivo delle plastiche, con un trend diaccrescimento annuo del 20 30%; E stato individuato nellacido polilattico (PLA) il materialeeco-friendly con le migliori prospettive di sviluppo, in grado disostituire le plastiche convenzionali derivate dal petrolio;Il PLA un poliestere alifatico, biodegradabile ed altamenteversatile, che deriva al 100% da fonti rinnovabili come il mais ela barbabietola da zucchero. 6. Materiali nanocompositi I nanocompositi sono ideati al fine di migliorare la performance di undeterminato materiale di base, mediante lincorporazione di nanoparticelle. Inparticolare, con questa tecnica si vanno ad implementare le proprietmeccaniche e di barriera (ai gas e vapor dacqua). Si pu ottenere inoltreunaccelerazione dei processi di biodegradazione (ad es. PLA). in questi ultimi tempi i materiali maggiormente studiati per rinforzare imateriali sono stati:-Silicati statificati- nanotubi di carbonio- Idrossiapatite- titanio stratificato- Idrossido di alluminio 7. Active packagingLobiettivo di un active packaging di realizzare confezioni maggiormentefunzionali che permettano di aumentare la shelf-life degli alimenti, agendo sulparametro pi critico.Fattori che influiscono sullaperdita di qualit di un alimento ModificaRancidit caratteristicheorganoletticheSviluppoCambiamenti delmicrobicotexture Perdita di nutrienti 8. Propriet di un Active packagingProprietantimicrobiche Rilascio sostanze antiossidantiModificazionedellatmosferaControlloallinterno deldellumiditpackagingOxygen Assorbimento discavengingodori 9. Applicazioni di un active packaging 10. Intelligent packagingCon il termine intelligent Packaging si fa rimerimento a tutti quei dispositiviadatti a monitorare il livello di qualit dei prodotti senza interveniredirettamente sulla conservazione degli alimenti o sullatmosfera in cui essisono confezionati.Possono essere individuati tre tipologie: Indicatori cheaumentano lefficienza Indicatori Indicatoridel flusso delle esterniinterniinformazioni e lefficacia della comunicazione tra prodotto e consumatoreApplicati allesterno del Applicati nello spazio dipackaging ed includonotesta o nel coperchio. Esempio bar codes perindicatori di tempo-Esempi sono indicatori dilindicazionedellatemperatura perdita di gas o indicatori di scadenza di un prodottosviluppo microbiologico 11. Applicazioni di un intelligentpackaging 12. BIO-packagingProduzione di bioplastiche: potenzialit mondiali (modificata da EuropeanBioplastics (2007-2011)(1). 13. Posate in MaterBi stampate ad iniezione conmateriale a base di amido e derivati dellacellulosa.(3) 14. Grazie per lattenzione